Nejdříve je trénink

Pokud jste nikdy nezdobili cukrářským sáčkem, nebojte se, základ je nebát se a zkoušet. Na kurzech se mi často účastníci svěřovali s tím, že zdobení krémem je jejich nejslabší stránka a mají z něho nejvíce obav. Moje rada zní velmi prostě: cvičení dělá mistra.

Než se pustíme do samotného tréninku, je nutné si říct, že ne vždy je chyba v tom, že byste postupovali při zdobení špatně. Pokud nemáte správné pomůcky a krém není dost pevný, nenazdobíte ho pěkně, ani kdybyste se snažili sebevíce.

Základní pomůcky

Trezírovací špičky

Kupte pevné kvalitní kovové špičky, seženete je ve specializovaných cukrářských obchodech.

Cukrářské sáčky

Existují různé druhy, látkové, jednorázové plastové nebo silikonové. Osobně mám nejraději ty silikonové, látkové se hůře vymývají a po čase vám můžou zatuchnout. Jednorázové plastové používám hodně při zdobení v knize, abyste dobře viděli barvu krému, ale jak jsem již zmínila, nejvíce jsem si oblíbila silikonové sáčky. Zevnitř jsou krásně hladké, krém po nich snadno klouže a zároveň se dobře vymývají. Zvenku má povrch jemnou strukturu, takže se dobře drží.

Na trénink budete potřebovat

Máslový základ ze dvou másel, cukrářský sáček, nůžky, kovovou zdobicí špičku, obdélníkový talíř nebo rovný plech na pečení, pečicí papír, kulaté kovové vykrajovátko velikosti průměru dortíku, tužku a stěrku.

Připravte si máslový základ (recept na str. 137) alespoň ze dvou másel. Krém budeme používat pořád dokola a pokud byste měli malé množství, rychle byste si ho rukama zahřáli. Potřebovat budete také cukrářský sáček a kovovou trezírovací špičku. Špičku zasuňte do sáčku a ten nůžkami zastřihněte tak, aby byl jeho okraj zhruba centimetr od konce průřezu zdobičky. Dejte pozor, aby vám sáček nezasahoval do průřezu. Otvor by zároveň neměl být příliš velký, aby se nemohlo stát, že při zdobení špičku protlačíte skrz sáček ven.

1 Připravte si pečicí papír, na který obkreslíte alespoň třikrát kulaté kovové vykrajovátko o velikosti průměru dortíku. 2 Papír otočte pokreslenou stranou dolů a troškou máslového krému ho přilepte k talíři nebo plechu. Naplňte sáček krémem maximálně do poloviny a začněte zdobit na pečicí papír, jako byste zdobili skutečné dortíky. 3 Krém mačkejte stejnou rukou, kterou držíte sáček. Já jako pravák ho držím v pravé ruce a levou si ho jen přidržuji. Sáček držte kolmo k „dortíku“ zhruba půl centimetru až centimetr nad korpusem. Začínáme v horní části a točíme proti směru hodinových ručiček. Jakmile uzavřete první kruh, jděte o patro výš a nakonec ještě jednou. Čekají vás tedy tři zatáčky. Pokud chcete krému míň, stačí zatáčky dvě. 4 Krém shrňte zpět do mísy, abyste ho mohli opětovně použít.

—Tip—

Máslový krém můžete po tréninku dochutit a použít podle rad na str. 138 nebo ho použít na květinové zdobení.

Důležité je, abyste vymačkávali krém ze sáčku plynule a přizpůsobili tlak rychlosti, jakou točíte — děláte krémové obloučky. Jednoduše řečeno, pokud budete vymačkávat moc krému a zůstanete se zdobičkou na jednom místě, vytvoří se na dortíku nevzhledný „bobek“. Pokud naopak budete točit příliš rychle a nebudete sáček dostatečně mačkat, krém se roztrhá nebo se nestihne správně prořezat jeho reliéf.

—Tip—

Krém mačkejte stejnou rukou, kterou držíte sáček. Já jako pravák ho držím v pravé ruce a levou si ho jen přidržuji. Sáček držte kolmo k dortíku zhruba půl centimetru až centimetr nad korpusem.

—Tip—

Až budete chtít zdobení ukončit, nezapomeňte přestat mačkat. Zdá se to jako hloupá rada, ale přesně takhle vznikají „himaláje“, které jsem viděla opravdu mockrát.