Květinkové zdobení s Vandou

S Vandou jsme se seznámily těsně před otevřením našeho obchůdku v roce 2016. Nabídla mi, zda bych u nás nechtěla vyzkoušet sadu trezírovacích špiček na květinkové zdobení BE FINEST, kterou nechala původně vyrobit pro americký trh. Zamilovala jsem si je, sadu i Vandu. Vanda je totiž nadšená propagátorka zdobení krémem, ať se jedná o dorty nebo o cupcakes. Tři roky jsme spolu pořádaly kurzy květinkového zdobení v Praze. Vanda jezdila školit po celé České republice a neváhala se dál vzdělávat. I díky ní se na český a slovenský trh dostaly nové trendy ve zdobení tak rychle.

Vanda Pálková

Během roku 2018 odjela do Jižní Koreje, kde získala certifikáty od IKAFCD (Mezinárodní korejská asociace designérů dortů), která používá korejskou techniku zdobení krémem. Následně se v Dubaji zúčastnila dvou workshopů s certifikací, jeden s TOP ruskými cake designers Tortik Annushka a druhý s cake designer & international instructor Kanaďankou Lima Cakes.

Nakonec zamířila do Ruska na master class workshop, který vedla Evgenia Ermilova, která vymyslela metodu Sculpture painting.

Získala osvědčení a stala se certifikovanou lektorkou pro Českou a Slovenskou republiku a také dovozkyní speciálního materiálu, který se pro tuto metodu používá. V lednu 2019 odletěla do Thajska a získala certifikát od Butter&Blossoms, která je nejlepší na světě ve špachtlování krémem. Založila www.cukrarskyklub.cz.

Kurz květinkového zdobení můžete s Vandou absolvovat již pouze online. Jak se říká, ukázaná platí a jedno video vydá za sto fotek. Berte proto následující kapitolu spíše jako takové nahlédnutí pod pokličku. Snažili jsme se pro vás rozfotit postup a dát vám tu co nejvíce užitečných rad, jak vytvořit rozkvetlý dortík. Přesto doporučuji, abyste se podívali na nabídku kurzů na www.sladkemameni.com.

Na květinkové zdobení si ze čtyř másel připravte základní máslový krém (recept na str. 137), ochuťte ho bezovým sirupem a rozdělte na dvě části v poměru 2:1. Větší část obarvěte na světlejší odstín (klidně můžete nechat bílou) a tu menší na tmavší odstín budeme používat do středu květin.

Osobně mám moc ráda kombinaci světle červené a rudé, bílé s růžovou nebo růžové se zelenou (na střed). Pokud nebudete do květu používat bílou, dejte si před barvením bokem navíc tři lžíce bílého krému. Budete ho potřebovat na pomazání korpusů.

—Tip—

Květinové zdobení Vám usnadní cukrářská sada BE FINEST. Pomocí 24 špiček z kvalitní nerez oceli vykouzlíte jako mávnutím kouzelného proutku překrásné růže, tulipány, spirály, rosety a lístečky.

—Tip—

Trénink dělá mistra. Začněte nejprve tím, že naplníte sáček s trezírovací špičkou pouze čistým bílým krémem a trénujte „na suchu“ na pečicí papír, stejně jako je doporučeno u nácviku klasického zdobení (na str. 180).