Postup květinkového zdobení

Dortisimo.cz

Protože budeme používat tuhý máslový krém — je na květinky opravdu nejlepší — doporučuji zaměřit se na chuť korpusu. Skvělé jsou čokoládové korpusy, ale květinky lépe vyniknou v kombinaci se světlým vanilkovým těstem. Pokud byste přeci jen používali čokoládový korpus, obarvěte část máslového krému, určenou na pomazání korpusů, lžící holandského kakaa.

1, 2 Do korpusu udělejte dírku a naplňte ho kyselejší domácí marmeládou nebo malinovým rozvarem. 3, 4 Vraťte „vydloubnutou“ část korpusu zpět a dortík pomažte tenkou vrstvou máslového krému. Tahle vrstva krému bude sloužit jako pojivo, krémový květ díky ní bude na dortíku krásně držet. 5 Na podložku rozložte pruh potravinové fólie a špachtlí na něj naneste vrstvu světlého krému, asi 1,5 centimetr vysokou. Krém musí být rozetřený rovnoměrně. 6 Doprostřed naneste vrstvu tmavšího krému. 7 Potravinovou fólii opatrně zarolujte. 8 Na obou koncích ji zatočte. Jeden konec zavažte na uzlík a druhý i s troškou krému ustřihněte. 9 Ze sady vytáhněte silikonový sáček, připravte si nůžky a zvolte si trezírovací špičku. 10 Tu vložte do sáčku a odstřihněte sáček nůžkami tak, aby končil zhruba 3 milimetry od vrchu špičky. 11 Krémový váleček vložte do sáčku s trezírovací špičkou. Odmáčkněte část krému bokem, abyste měli jistotu, že vychází dvoubarevný krém. Špičku otřete do papírového ubrousku, aby byla před každým použitím čistá.

11 První květ začínejte vždy uprostřed dortíku. Špička musí být kolmo a položená na dortík. Začněte vymačkávat krém. Nejprve trochu vymáčkněte, aniž byste špičkou jakkoliv hýbali. Vytvoříte tak základnu a přilepíte květ k dortíku. Následně dál vymačkávejte krém a táhněte špičkou kolmo vzhůru. Květ by měl být zhruba 2 centimetry vysoký. Jakmile docílíte požadované velikosti, přestaňte mačkat a opatrně zvedněte špičku. 12 Stejný postup opakujete u dalších květů. Po každém květu otřete zbylý krém ze špičky, aby byla čistá. 13 Abyste docílili většího chuťového zážitku, nahraďte jeden nebo dva květy na dortíku čerstvým ovocem.

14 Květy doplňte krémovými lístečky. Zdobí se speciální trezírovací špičkou na lístečky, kterou také najdete v sadě BE FINEST, ale dá se pořídit i samostatně v cukrářských obchodech. Na jeden dortík používejte vždy jen jednu barevnou kombinaci a jednu trezírovací špičku.

—Tip—

Dejte bokem dvě vrchovaté lžíce máslového základu, přidejte dvě lžíce mintového nebo citronového sirupu a kapku zelené gelové barvy. Prošlehejte ručním mixérem nebo zapracujte stěrkou. Dá to více práce, ale takto malé množství byste v kuchyňském robotu nepromíchali. Vznikne vám pevný ochucený zelený krém na krémové lístečky. Já je používám nejen u květinového zdobení, ale i jako doplněk k ovoci, třeba na dortíku California Dream (ten najdete na str. 242).