Jak s hmotou pracovat?

Nožem odřízněte větší kus hmoty a rozpracujte ho. Pokud se vám hmota lepí na ruce, zapracujte do ní trochu extra jemného podsypového cukru. Zbytek hmoty zavřete, aby neoschla. Vytvořila by se na ní tvrdá krusta, což by ji znehodnotilo.

Než budete dávat dekorace na krém, nechte je vždy minimálně den proschnout. Na krémech na máslovém základu vydrží dva až tři dny, zatímco na šlehačkových hmota povolí již po pár hodinách a začne se roztékat. Abyste tomu předešli, pomažte ztuhlou dekoraci z druhé strany ganáží nebo čokoládovou pomazánkou a teprve pak ji umístěte na krém. Vytvoříte tak izolační vrstvu. Pokud to jde, snažte se neumisťovat dekorace přímo na krém. Například u mrkvového dortíku odděluje mrkvičku od krému vrstva korpusové drobenky.