Darinka a ten nejlepší meringue

Darinka Sieglová je neřízená střela, jeden z nejbláznivějších a nejpozitivnějších lidí, které znám. V dubnu 2016 mi napsala na Facebook, že by mě chtěli podpořit, že se jim hrozně líbí, co dělám, a fandí otevření obchůdku. V tu chvíli jsem neměla ani tušení, že mi píše redaktorka časopisu Apetit. Měsíc nato jsem stála u jejich stánku a učila návštěvníky Prague Food Festivalu zdobit cupcakes.

Zatímco já slavila úspěch s hutným čokoládovým korpusem, Darinka na svůj zamilovaný cupcake ode mě stále čekala. Jeden byl sladký moc, druhý málo a žádný podle ní nebyl perfektní. Jedno se jí ale musí nechat: byla opravdu vytrvalá. Pravidelně mě chodila do obchůdku kontrolovat a ochutnávat novinky. A nakonec to přišlo. Nadýchaný, lehký, citronový, sladký tak akorát, ten její. Na její přání jsme ho udělali trochu kyselejší a já oproti původní verzi přidala ještě cukrovou pusinku. Když jsem přemýšlela o hostech do knihy, strašně jsem si přála, aby tenhle dortík byl už navždy spojen právě s Darinkou. Protože ani nevíte, jak velký kámen ze srdce mi spadl, když jsem konečně našla něco, na co k nám ta holka může natěšeně chodit.

S Darinkou byla neuvěřitelná legrace, ostatně jako vždycky. Díky, že jsi součástí nejen téhle kuchařky, ale i celého mého sladkého příběhu.

A protože jde korpus i krém z tohoto dortíku skvěle kombinovat, najdete jednotlivé recepty i s postupy zde:

Postup přípravy

Jako první si připravte pusinky. Budete na ně potřebovat širokou trezírovací špičku s vroubky. Protože se v troubě suší přes dvě hodiny, je určitě lepší připravit si je den předem.

Do vychladlého citronového korpusu udělejte dírkovačem uprostřed malou dírku. Těsto nevyhazujte ani neujídejte, budete ho ještě potřebovat. Odkládejte si ho bokem na talířek. Cupcakes naplňte domácím lemon curdem, do každého dortíku jednu až dvě lžičky. Lemon curd se trochu vsákne. Pak znovu vraťte do dortíku vykrojenou část korpusu.

Celý cupcake pomažte lemon curdem ještě seshora. Na pomazaný dortík umístěte předem připravené pusinky. Díky lemon curdu se krásně přilepí a začnou vlhnout. Milovníci kyselejších chutí můžou lemon curdem naplnit i vnitřek pusinky. Nakonec dortík dozdobíme cukrovou čepicí z meringue, opálíme flambovací pistolí a posypeme nastrouhanou kůrou z jednoho bio citronu.

Darinka mi prozradila, že nejlepší meringue se vyšlehá, když mají bílky 41 °C. Ani jedna netušíme, kde na to přišla, ale já si celou dobu myslím, že to dělám správně, přesně podle ní. Bílky s cukrem pasterizuji na 71 °C. Než je začnu šlehat, přelívám je do ledové kovové mísy od kuchyňského robota, protože věřím, že tam se zchladí přesně na těch 41 °C, a já mám vyhráno.