Lazy Monday Magazine #012 by Lazy Monday

THE

B L AC K & W H I T E ISSUE

Black & White, een veel gebruikte term die reeds decennia door onze sector spookt. De zwarte en witte brigade zijn immers sinds mensenheugenis hĂŠt toonbeeld van de klassieke hospitality industrie. Het begrip is gelukkig met uitsterven bedreigt. De vĂłĂłr- en achterkant van het horecabedrijf groeien meer en meer naar elkaar toe. Koks helpen de bediening en vice versa. De zwarte en witte brigades smelten samen in een kleurrijke melting pot van kennis, ervaring en dynamiek. Hoewel we deze tendens toejuichen, brengen we met deze pagina een laatste ode aan het uitstervend begrip.

Black & White en hoe het allemaal begon.

Lazy Monday

Duivelse IPA

Edit�

De Duvelfans proefden en verkozen Citra als ultieme Tripel Hop. De Citra zorgt voor frisse toetsen van pompelmoes en tropisch fruit. Vanaf nu permanent beschikbaar!

he Black & White issue, als ode aan de zwarte en witte brigade. We vonden het een mooi gebaar. Het leek echter makkelijker dan het is. Een paar zwartwitte reportages en that’s it? Dat zou te eenvoudig zijn geweest. We dwongen ons om verder te denken dan alleen de kleur van de foto’s. Wat is zwart-wit in de horeca en hoe kunnen we hierop inspelen? We gingen creatief aan de slag met als resultaat een editie van Lazy Monday met een rode - of eerder zwartwitte - draad. Foto’s van weleer, een cartoon over zwart geld, de witte interpretatie van onze stylisten, een artikel over een interraciaal koppel,… Je vindt het thema overal terug. En wat denk je van zwartwit als verzinnebeelding van tegenpolen? Sigaren versus bier, of een leraar aan de hotelschool die na meer dan tien jaar lesgeven het roer omgooit en een restaurant begint. Black & White, je kan erover blijven filosoferen, maar wat als een paal boven water staat, is dat de tijd van extremen in de horeca aan het vervagen is. Alles en iedereen komt tot elkaar en vindt een ideale blend. ‘Blurring’ noemen hippe marketingvogels

dit… Grey is the new black zouden we bijna zeggen, zonder afbreuk te willen doen aan de charme van extremen. Om niet het hele magazine over zwartwit te blijven leuteren, kozen we voor een zeer kleurrijk tegengewicht. Zo vonden we Chinook Vandecasteele bereid om te poseren voor de cover. Ze brengt haar verhaal over de met bloemen gevulde Aloha bar in Antwerpen. Ook het wildplukken in de duinen van Koksijde was een vrolijke bedoening vol kleuren, geuren en smaken. Jean Van Cleemput maakte er een schitterende beeldreportage van. Je leest het, het magazine staat, zoals het leven, bol van de contrasten. Lees deze editie van Lazy Monday op je vrije dag; daar is hij voor gemaakt. Ondertussen trek ik mijn zwartwitte Lazy Monday koerstricot aan voor een ritje langs kleurrijke bloesemvelden. Speaking of which… De Monday Cycling Brigade kondigt binnenkort een nieuwe Lazy Monday Ride aan. Het is opnieuw een kwestie van je mailbox in de gaten te houden. Al moeten we tegenwoordig GDPRgewijs uitkijken wat we doen. Tot snel en veel leesplezier.

THE

B L AC K & WHITE ISSUE

Lazy Monday #012 mei-juli 2018 VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS:

GIVE YOUR FAVOURITE GIN A PINK TWIST.

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Andrew Volstead Evelien Rutten Pascale Baelden David Bitoune Lieve Van Ostade Dennis Valerius Michelle Vangeel EINDREDACTIE

Andrew Volstead RESEARCH

Astrid Lemmens VORMGEVING

De combinatie van de subtiele bitterheid van de Zuid-Amerikaanse Angostura bark met delicate aromatische botanicals zorgt voor een nieuwe smaaksensatie in uw favoriete gin.

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput Kris De Smedt Mindy Tatti Raf Willems

p.20

STYLING

Erik Vernieuwe AAN DIT NUMMER WERKTEN MEE

Chinook Vandecasteele Elke Panneels Ainhoa Dominguez Sanz Alaitz Portilla Sara Sampedro Michiel Rabaey Michel Moortgat Frederik Vandermarliere Tine Smets Josine Folie Mieke Cruyssaert Kathleen Sel David van Steenkiste Bart Cops Sven Ornelis Tom Vanden Heuvel Pavan Bajwa David Claeys Robin Manso Rob Biesmans Nathalie De Baenst Daan Hebbrecht Cyriel Huysentruyt Tom De Pauw Anthony Elskens Maarten Van Poucke De wildpluk bende ...en de teams van: Pillows Grand Hotel Place Rouppe Alohantwerp Mémé Gusta Merci mannekes! xxx DRUK

Table Scraps Hebbedingetjes en trivia

Up Close

2 x CEO

48 Citytrip

Baskenland

20 Brigade 1/3

Aloha from Antwerp

24 Ambacht

Stilte voor de storm

Corelio printing

Brigade 3/3 Van TV naar reality

De specialisten HR-managers

People on the move Transfernieuws uit de horeca

B L AC K WHITE

Brigade 2/3 Boutique Chique

68 Tooltime

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel (+32)3 449.45.31

100 ASA Wildplukken

Zeven snedige vragen Robin Manso & David Claeys

Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders. Zonder jullie geen Lazy Monday Magazine!

No Guts, No Glory Mission Massala

Need a job ? De laatste horecavacatures

C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

www.lazymonday.be info@lazymonday.be REDACTIE

Wat mag er niet ontbreken op tafel?

B L AC K WHITE

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

Diageo kiest zijn Voor wie de reiziger in zichzelf wenst uit te dagen is awesome maps zeker een leuke gimmick. Op de site kan je terecht voor de aanschaf van allerlei al dan niet thematische (wereld)kaarten. Prijzen beginnen bij 25 euro voor pakweg een Map of Love (voor koppeltjes die hun herinneringen wensen te

boekstaven met stickers op een wereldkaart) of de egaal grijze Bucketlist Map waarvan je de landen die je hebt bezocht kan scratchen zodat ze in volle kleur opduiken tussen het grijs. www.awesome-maps.com

Leve de stammtisch

Hotellerie

Op 2 juni, tijdens Taste Of Amsterdam, vindt de finale van de Benelux Diageo World Class Competition plaats. De beste bartenders van België, Nederland en Luxemburg zullen strijden voor een plaats in de wereld finale tijdens de Berlin Bar Convent in oktober. Iedereen is welkom om te komen supporteren voor ‘onze’ Belgische deelnemers: Boupinh Lam (Le Stoefer, Brussel) David Lebeer (The Cobbler, Gent) Frederic Geirnaert (Jigger’s, Gent)

A N N O

2020

beste bartender

Weg met de traditionele hotellerie dachten de bedenkers van Blockchain Hotels. Het hotelconcept is gebaseerd op duurzaamheid en volledig zelfvoorzienend in water en elektriciteit. Ieder hotel bestaat uit prefab units die als een reuze lego bouwwerk aan elkaar worden geplaatst. Het resultaat is een resort dat in een razend tempo op alle plaatsen in de wereld kan worden neergezet. Betalen doe je er met de Hotel Coin, een eigen munt die niet onderhevig is aan wisselkoersen. Benieuwd naar de hotellerie van de toekomst?

Gezien in de private dining van The Jane, op Tomorrowland en in de VIP van Werchter: de robuuste stamtafels van Houtambacht. Met liefde vervaardigd uit het beste eikenhout en op maat gemaakt. Liever huren? Dat kan want Houtambacht levert deze tafels ook voor catering- en andere events. Wil je je feest persoonlijkheid geven, laat dan een Houtambacht tafel aanrukken. En eventueel een paar stoelen.

www.blockchainhotels24.com

www.eikenstamtafel.be

7 Sandalen werden tot recentelijk door stijlgoeroes nog steevast naar de brandstapel verwezen. De inquisitie lijkt stilaan voorbij en dus mag je opnieuw met deze comfortabele stappers gezien worden. Mits het juiste merk, model en kleur natuurlijk. De Teva Herricanes zijn de ideale vrienden voor het personeel van de strandpaviljoens tijdens het komende zomerseizoen.   www.teva-eu.com

Bruce Springsteens hit ‘I’m on fire’ was het nummer dat als eerste onwillekeurig aan onze gedachten ontsproot na het drinken van een shot Jack Daniel’s Tennessee Fire. De nieuwe Jack jaagt niet alleen je smaakpapillen op hol, maar zorgt ook voor een tijdelijke interne verdoving. Deze op Old No.7 gebaseerde likeur met een vleugje kaneel is pittig, scherp en zalig tegelijkertijd.  www.jackdaniels.com

Sofian Vlaeminck (Cocktails At Nine, Antwerpen) Thomas Timmermans (Bijou, Antwerpen) Victoria van Wassenhove (OTAP, Brussel) Yen Pham (Yi Chan, Brussel) Yoeri De Schepper (Histoires d’O, Oostende)

Can Roca  een Belg bij

De Belgische kunstenares Roos Vande Velde ontwierp al eerder de ‘Simply Imperfection-collectie’ voor Serax. De porseleinen reeks werd opgemerkt door de broers Roca van El Celler de Can Roca, die haar een samenwerking voorstelden. Resultaat van deze match made in heaven is de handgemaakte ‘Rock-collectie’ waarop de gastronomische creaties van het Spaanse driesterrenrestaurant worden geserveerd.   www.roosvandevelde.com

LAZY TELEX

/// Chef Gastón Acurio van het Astrid y Gastón in Lima (Peru) ontving de L I F E T I M E A C H I E V E M E N T AWA R D 2 0 1 8 . Deze prijs is onderdeel van The World’s 50 Best Restaurants 2018 verkiezing. +++ Jurgen Lijcops van de Antwerpse cocktailbar Bar Burbure werkte mee aan een nieuw boek van Lannoo. 1 5 0 B A R S YO U N E E D T O V I S I T B E F O R E YO U D I E , is deze maand uitgekomen. +++ Jupiler speelt in op de trend van de alcoholarme bieren.

Ze wil met haar P U R E B L O N D E de markt omverblazen. Het bier bevat 50% minder calorieën. +++ Wim Ballieu van Balls ’n Glory zoekt mensen met ballen. Hij biedt jonge ondernemers namelijk de kans om via een I N T E R E S S A N T F R A N C H I S E M O D E L een Balls ’n Glory vestiging uit te baten. +++ De T M L B Y T O M O R R O W L A N D K L E D I N G C O L L E C T I E 2 0 1 8 is vanaf heden te koop op store.tomorrowland.com en via een selecteerd retail netwerk. +++

TOP 5

La Casa Que Canta M E X I C O  De afleveringen van De Mol hebben ervoor gezorgd dat Mexico hoog op onze to do lijst staat. Als het even kan sluiten we onze reis af in het adembenemende La Casa Que Canta in Zihuatanejo.

Nood aan vakantie? Zin om jezelf even terug te trekken uit de hectiek van de stad? Lazy Monday geeft je een lijstje exotische bestemmingen waar je jezelf volledig kan terugvinden.

N A M I B I Ë  Het splinternieuwe Omaanda hotel resort, in de omgeving van de hoofdstad Windhoek, zal op 1 juli haar deuren openen. Rust, inheemse flora en fauna en een onwaarschijnlijke view over de savanne moeten van je verblijf een onvergetelijke ervaring maken.

www.zannier.com

LUX Grand Gaube M A U R I T I U S  Een vakantie naar Mauritius blijft tot de verbeelding spreken. Lux Resorts maakt het verlangen nóg groter met haar pas geopende LUX Grand Gaube. Vooral de G&T 100 club bar spreekt tot de verbeelding.

www.luxresorts.com

The Surfrider V S  De tijd dat surfen een sport voor uitsluitend straatarme avonturiers was, ligt lang achter ons. De beter begoede surfer kan vandaag de dag ook schaamteloos zijn golfje pakken. Slapen doet hij evenwel in hotels als The Surfrider in Malibu, Californië.

www.thesurfridermalibu.com LAZY TELEX

/// Foodfotograaf T O N Y L E D U C zal komend jaar drie keer exposeren. Hij werkt momenteel drie verschillende concepten uit waarbij zijn liefde voor gastronomie centraal zal staan. +++ Coworking space en inspiratie hub F O S B U R Y A N D S O N S kondigt op haar facebook pagina de nakende opening aan van drie nieuwe locaties in Vlaanderen. +++

Soneva Jani M A L E D I V E N  Slapen in villa’s die op palen boven een opaalkleurige zee zijn gebouwd. Dit resort is werkelijk het paradijs op aarde.

www.soneva.com

JS LI

Exotische reisbestemmingen

Zannier Omaanda hotel

TJ E

www.lacasaquecanta.com

p u h c t Keijsje iemand?

Ed Sheerans liefde voor Heinz ketchup is groot, dat weet zowat iedere die hard fan. De tournee van de populaire Britse artiest inspireerde een Iers ijssalon tot het maken van ketchupijs. Iedereen die naar het Sheeran concert in de kustplaats Enniscrone gaat, kan een gratis ijsje gaan halen bij Gelati Enniscrone & Ballina. Naar verluidt neigt de smaak van het ijs naar dat van een Bloody Mary.  @gelatienniscrone

Omdat boeken een belangrijke bron van inspiratie zijn, begroeven we ons in enkele nieuwe relevante titels. Van kookboeken tot verhalenbundels namen we enkele recent uitgegeven werkjes ter hand. Lees hieronder het relaas van onze zoektocht naar kennis.

Chefs, Drugs and Rock & Roll – How Food Lovers, Free Spirits, Misfits and Wanderers Created a New American Profession Een makkelijk lezend boek over de totstandkoming van de Amerikaanse foodscene in de wilde jaren ‘70 en ’80. Getuigenissen, interviews met bekende chefs en een schets van de ontwikkeling van het koksvak. Andrew Friedman (HarperCollins Publishers)

Brood is Goud - Ongewoon lekker eten met gewone ingrediënten Eén van de toppers van de stapel is van de hand van Massimo Bottura. Hij trekt met bevriende chefs ten strijde tegen de voedselverspilling en creëerde een inspirerend boek rond dit thema. Het resultaat is 419 bladzijden pure passie en lekkerbekkerij. Massimo Bottura (Terra)

River Cafe 30

Where chefs eat – A guide to chefs’ favorite

restaurants De bekende bundel is aan zijn derde editie toe. Het is wederom een lijvig werk met de favoriete eetzaken van wereldbekende chefs. Niet zo gemakkelijk om mee te nemen op citytrip maar wél een must have voor iedere foodie.

Joe Warwick (Phaidon)

Wildplukken – De buitenkeuken, Recepten het jaar rond Wildplukken is hot. Verderop vind je een beeldreportage over een inspirerende dag met verschillende chefs.

Ook bestaat er veel lectuur over. Dit boek is een leuke aanvulling op je boekenkast en goede leidraad over wat te doen met je oogst. Leoniek Bontje & Yvet Noordermeer (Terra)

Ritz & Escoffier – The Hotelier, The Chef & The rise of the leisure class Ritz & Escoffier vertelt het weelderige en buitengewone verhaal van de bekende hotelier en zijn beroemde chef. Een boeiend verhaal over de totstandkoming van een hotelimperium dat vandaag de top van de hospitality weerspiegelt. Luke Barr (Clarkson Potter)

Julep – Southern cocktails

refashioned Alba Huerta opende met Julep haar eigen, ondertussen vermaarde, cocktailbar in Houston. In haar gelijknamig boek brengt ze een hommage aan de zuiderse cocktailtraditie. Een boek vol recepten, geschiedenis en sfeer die ons doen smachten naar een ontdekkingsreis richting deep south. Alba Huerta & Marah Stets

(Lorena Jones Books)

– Simpel, modern, Italiaans kookboek Het Londense River Cafe viert haar 30-jarig bestaan met het uitbrengen van deze kleurrijke verzameling van de meest geliefde recepten. Ook lezen we het verhaal van twee volslagen onbekende chefs die één van de meest iconische restaurants in Londen uit de grond stampten. Ruth Rogers (Kosmos)

Tokyo New Wave – 31 chefs defining Japan’s Next Generation, with recipes Andrea Fazzari brengt een nieuwe generatie chefs in Tokyo onder de aandacht. Hij pakt uit met een prachtig kookboek waarin Japanse traditie en jong bruisend talent elkaar ontmoeten. Hiermee toont hij aan dat Tokyo op gastronomisch niveau the next big thing is. Andrea Fazzari (Ten speed press)

A Layer for my Throat Een collector’s item van ‘onze’ stylist Erik Vernieuwe en fotograaf Kris De Smedt. Ze creëerden prachtige vegetarische en veganistische food art, geïnspireerd op 13 operavoorstellingen van de Vlaamse Opera. Het boek komt in een oplage van slechts 365 exemplaren en is een absolute lust voor het oog en de maag. Erik Vernieuwe en Kris De Smedt (Stockmans)

Een jaar uit het leven van chef, ondernemer, dj en vader Nick Bril. We reizen met hem mee naar Thailand en Berlijn en zijn getuige van zijn dj-set op Tomorrowland. Alles afgewisseld met een intensief leven in de keuken van The Jane. Pascale Baelden (Lannoo)

Fanny pack

Helemaal terug van weggeweest zijn de heuptasjes ofwel de hip packs, of nog fanny packs. Het Canadese Herschel Supply brengt voor de zomer een toffe lijn uit met de Seventeen Hip Pack. De praktische heuptasjes in allerlei zomerse kleuren en designs doen je instant terugdenken aan je eigen jeugdjaren. Daarnaast zijn ze praktisch en voor terraskelners een uiterst handige tool.  www.herschel.com

Podcasts zijn the next big thing in de nieuwe media. Kort uitgelegd zijn het thematische radioprogramma’s, vaak gemaakt door niet-professionele radiomakers, die te beluisteren zijn via internet. In België nog niet zo populair, maar in Amerika lusten ze er wel al pap van. ‘Restaurant Unstoppable’ is zo’n podcast die écht de moeite van het beluisteren waard is. Doen, luister en raak geïnspireerd op weg naar huis na een lange service.

www.restaurantunstoppable.com

Smokey Goodness 3 De derde alweer in de reeks barbequeboeken van Jord Althuizen. Het recept is beproefd en dus nagenoeg onveranderd. Aanstekelijke beelden en zalige recepten doen je instant watertanden en verlangen naar de zomer. Het nieuwe meesterwerk van Jord vraagt opnieuw om een opvolger. Jord Althuizen (Kosmos)

Belgische Trappisten- en abdijbieren Een goddelijk lekker en overzichtelijk boek over de 34 Belgische abdijbieren. De schrijver geeft je alle achtergrondinformatie over de bieren en legt voor eens en altijd het verschil tussen trappisten- en abdijbieren uit. Met het lezen van dit boek eindigt dus elke discussie.

BELGIAN

COURAGE  Filliers toont meer dan gezonde ambitie om hun graanjenever te laten heropleven. Ze schudden immers de markt wakker door Barrel Aged jenevers aan hun gamma toe te voegen. Het assortiment bestaat uit vijf varianten, variërend van 0 tot 21 jaar oud. Ook worden de jenevers aangeboden in volledig nieuwe flessen. De elegante ontwerpjes misstaan in geen enkele premium cocktailbar of betere drankenkast.   www.filliers.be

Jef Van den Steen (Lannoo)

LAZY TELEX

/// Lidl opende het studentenrestaurant S T R A F F E KO S T in Gent. Het restaurant, dat 24 uur per dag open is, serveert alleen gezonde voeding en geen alcohol. +++ Team Wallonië heeft T H E B E L G I A N C U P O F C U I S I N E gewonnen. In deze kookwedstrijd namen de drie deelstaten die België samenhouden het tegen elkaar op. Vlaanderen eindigde tweede. +++

THE

Frederik Vandermarliere & Michel Moortgat

B L AC K & WHITE ISSUE

U P

Jean Van Cleemput

Pascale Baelden

beeld

woord

C L O S E

Ondanks de generatiekloof hebben Frederik Vandermarliere (36) en Michel Moortgat (51) veel gemeenschappelijk. Beiden staan aan het hoofd van een familiebedrijf. De ene draait sigaren, de andere brouwt bieren. In een niet zo ver verleden stonden alcohol en tabak nog synoniem voor een bruine kroeg. En dus gingen we op een druilerige dag aan de toog hangen met beide heren voor een causerie over verleden, heden en toekomst.

Michel, jij werd op jonge leeftijd CEO van Duvel Moortgat. Was het meteen duidelijk dat die rol voor jou was weggelegd?

M I C H E L – Toen de vierde generatie aantrad, was 25 procent van de aandelen in handen van mijn broers en ik. Vandaag hebben we een meerderheid van 85%. Was dat vooraf zo gepland? Neen, maar de passie voor het vak werd ons wel met de paplepel meegegeven. We groeiden op tussen de bierbakken en de heftrucks. Toch wou ik na mijn studies niet meteen in het familiebedrijf stappen, maar mijn vader besloot dat het hoog tijd was om de fakkel door te geven. Een jaar later stierf hij en moest ik mijn weg zelf zoeken. Was ik een geboren brouwer? Helemaal niet, maar ik hield wel van de artisanale traditie en alle aspecten van het ondernemerschap. En toch, als mijn geboortewieg niet in een brouwersfamilie had gestaan, was ik waarschijnlijk kunsthandelaar geworden.

Frederik, met twee zussen ben jij de enige mannelijke opvolger. Is dat de reden waarom jij aan het roer van J.Cortès kwam te staan?

F R E D E R I K – Het heeft eerder te maken met leeftijd. Ik ben het kakelnest van de familie. Mijn zussen, die respectievelijk tien en veertien jaar ouder zijn dan ik, hadden al een carrière uitgebouwd toen mijn vader begon te denken aan opvolging. Gezien er een kloof van veertig jaar tussen ons gaapt, was er geen tijd te verliezen en ben ik meteen na mijn studies in het familiebedrijf gestapt. M I C H E L – Mijn vader was vijftig jaar ouder dan ik. Hij trouwde op late leeftijd. Zowel hij als zijn broer bleven tot halverwege hun veertigste in het ouderlijke huis wonen. Ze trouwden op dezelfde dag, in dezelfde kerk. Enkel hun bruid was gelukkig niet dezelfde. Mijn vader kende mijn moeder al langer. Terugblikkend had hij spijt van zijn uitstelgedrag want het huwelijk overtrof zijn verwachtingen. Het voordeel was wel dat ik opgroeide met een vader die reeds gelouterd was door het leven. Hij voedde ons op met een gemoedelijkheid die eerder typerend is voor grootvaders. Alles kon en alles mocht.

In deze Up Close zetten we een opmerkelijke persoon uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben we een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

Op welke leeftijd bent u getrouwd? Heeft u het bewust anders gedaan?

U P

C L O S E

Ziet u in hen al opvolgers?

M I C H E L – Misschien onbewust wel. Ik was zesentwintig toen ik trouwde. Vandaag ben ik eenenvijftig en mijn oudste dochter is ondertussen al drieëntwintig. De kans bestaat dat ik op mijn vijfenvijftig grootvader zal zijn. Die mogelijkheid is best wel confronterend. Anderzijds geeft het rust dat mijn kinderen hun eigen weg al gevonden hebben. M I C H E L – Mijn kinderen zijn niet de enige mogelijk kandidaten. De vijfde generatie telt twaalf potentiële opvolgers. Daarom hebben we een familiecharter opgesteld. We geloven dat het bedrijf er baat bij heeft als de traditie wordt verdergezet. Omwille van de continuïteit en langetermijnvisie. Het zorgt ook voor betrokkenheid en Belgische verankering. Maar we willen niemand verplichten. We willen in de eerste plaats dat ze gelukkig zijn. Ze hebben elk de vrije keuze, maar als ze interesse hebben, krijgen ze de kans. Al moeten ze wel aan bepaalde criteria voldoen natuurlijk. Een universiteitsdiploma, meertaligheid en buitenlandse ervaring zijn een conditio sine qua non. Daarenboven moeten ze op termijn een directiefunctie ambiëren. Als iemand vrachtwagenchauffeur wil worden, is dat prima. Maar als ze goed zijn in hun vak kunnen ze elders ook werken vinden. Het bedrijf mag geen opvangtehuis worden voor nazaten die het zichzelf gemakkelijk willen maken.

Jullie kinderen groeien op in een bevoorrecht milieu. Hoe zorg je ervoor dat ze geen verwende nesten worden?

M I C H E L – Ik vind uw vraag heel terecht. Het is een uitdaging om hen voeling te geven met de realiteit. F R E D E R I K – Mijn kinderen zijn nog jong, maar ik ben me nu al zeer bewust van het risico. M I C H E L – Samen met mijn kinderen ga ik soms helpen in Kamiano, een restaurant voor daklozen. En ik meen te mogen stellen dat ze ondertussen wel weten dat de wereld meer is dan Latem en Knokke.

Vandaar het idee om na de beurs-exit een sabbatical te nemen en met de kinderen de wereld rond te reizen?

M I C H E L – Die ervaring heeft hun blik zonder twijfel verruimd. F R E D E R I K – Ik herinner me nog goed dat Michel ons kwam bezoeken in Sri Lanka! Sinds we medio jaren tachtig een deel van de productie naar Sri Lanka verhuisden, is het land als een tweede thuis voor ons. We reizen vaak, ook als gezin, maar meestal in functie van onze business. Ik weet niet of ik het bedrijf een half jaar zou kunnen loslaten.

Michel, jouw bezoek aan Sri Lanka verraadt een zekere verbondenheid tussen beide families. Hoe zit dat?

M I C H E L – Freds oudste zus is een jeugdvriendin van mij en bij de familie Vandermarliere stond de deur altijd open. Levensgenieters met een groot hart. F R E D E R I K – Inderdaad, bij ons thuis was het altijd de zoete inval. Als jonge snaak keek ik op naar Michel. En nu nog steeds. Hij is in menig opzicht een voorbeeld voor mij. Als ondernemer, maar ook als familieman.

Nog even terug naar de sabbatical. Vanwaar het idee om een wereldreis te maken?

M I C H E L – Op een dag zei mijn vrouw dat ze betreurde dat we nooit in het buitenland hadden gewoond. Ik stelde voor om een jaar naar de States te trekken. Aangezien Duvel Moortgat er drie brouwerijen heeft, kon ik van daaruit de zaken evengoed opvolgen. Maar al snel kwamen we tot het besef dat het voor de kinderen niet echt een verrijking zou zijn. Vervolgens dachten we even aan India, maar de kans was groot dat we er zouden belanden in het expat milieu. Uiteindelijk besloten we om een half jaar te reizen. De jongste zat in het derde leerjaar en kon gemakkelijk thuisonderwijs volgen. De oudste was net van het middelbaar af en nam een sabbatjaar. En de middelste heeft de tweede graad secundair onderwijs afgelegd voor een middenjury. In november zijn we vertrokken. Eerst voor een maand naar Sri Lanka, daarna India, Thailand, Japan, China om te eindigen in Amerika. Ik wou de kinderen vooral laten proeven van Azië omdat de cultuur er toch nog erg verschilt met de onze. Ook met het oog op hun professionele toekomst leek het me interessant dat ze het continent beter leerden kennen. Daarnaast was het ook een bijzondere ervaring voor ons gezin. We waren toegewezen op elkaar en brachten veel tijd samen door. Ik kijk met heel veel voldoening terug op die periode.

Bent u erin geslaagd om zes maanden lang geen computer open te slaan?

M I C H E L – De eerste twee maanden had ik geen enkele moeite om offline te blijven. F R E D E R I K – Meen je dat? Twee maanden zonder mails? M I C H E L – Jazeker. Ik had alle vertrouwen in mijn vervangers, maar in januari begon het toch te kriebelen. Ik was nieuwsgierig naar de jaarafsluiting en heb toen gevraagd om me toch af en toe een update te mailen.

Frederik, zou jij het kunnen? Twee maanden het bedrijf loslaten? P L AY L I S T P. 7 7

Frederik Vandermarliere CEO J.Cortès Geboren op 17 december 1981 in Kortrijk Favoriete food: Sushi op zondagavond. En een biefstuk zoals mijn moeder die bereidt. In verse boter met zelf gesneden frietjes en een krop sla, vers van het veld.

Financieel kunnen jullie je veel permitteren. Wat is luxe voor jullie? Waaraan heb je het laatst veel geld uitgegeven?

Favoriete drank: Sorry, Michel, maar ik ben niet echt een Duvel-fan. Ik zal eerder naar een bruin bier grijpen. Of een goed glas wijn. En sinds onze business in Nicaragua durf ik ook wel eens te genieten van een glas rum. Om maar te zeggen dat mijn smaakpallet breed is. Guilty pleasure: Een sigaar en een koekje. Wij produceren wat door de gezondheidsfreaks wordt veroordeeld, maar een mens moet af en toe toch ook eens genieten. Uiteindelijk leef je maar een keer.

Michel, je staat ook bekend als een kunstverzamelaar. Vanwaar die passie?

F R E D E R I K – Ons bedrijf is veel kleiner dan Duvel Moortgat. Dus als Michel het kan, zou het mij zeker moeten lukken. Maar ik sta nog niet zover als hem. Mijn kinderen zijn vier en zes jaar oud en we zijn in blijde verwachting van een derde. Ook bedrijfsmatig, op het gebied van opvolging, moet alles nog geschreven worden. Wij zitten in een eerste gespreksfase, maar wel op een heel fijne manier. Ik ben mijn zussen dankbaar voor hun vertrouwen. Ze laten me toe om als CEO van J.Cortès mijn stempel op het bedrijf te zetten.

Tijd en ruimte. Tijd om soms ook eens niets te doen. Om te genieten van het moment. Ruimte om tot rust te komen. F R E D E R I K – Luxe is inderdaad niet materieel. MICHEL –

F R E D E R I K – Het was mijn droom om mijn zesendertigste verjaardag met een paar maten te vieren in mijn lievelingscafé, maar vooraleer ik het goed en wel besefte, was het aantal genodigden opgelopen tot tweehonderd mensen. Uiteindelijk heb ik het café dan maar volledig afgehuurd. Wel, dat is nu voor mij pure luxe. Een oude vriend toevallig ontmoeten en uitnodigen voor een feestje. M I C H E L – Nu ben ik toch nieuwsgierig. Wat is je lievelingscafé? F R E D E R I K – Balthazar in Kortrijk. Sorry, Michel, ik weet dat het geen Duvel-café is, maar het is er eenvoudig en gezellig. Zonder toeters en bellen. Als mensen vroegen met welk cadeau ze me plezier deden, vroeg ik te storten voor een schooltje dat door een Belg is opgericht in Nicaragua. Ook dat is luxe. Het feit dat je de centen hebt om een feest te geven zonder iets voor jezelf terug te vragen. M I C H E L – Tijdens onze wereldreis hebben we in India een paar dagen geholpen in een weeshuis dat was opgericht door een Belg. Achteraf hebben we ook financiële steun gegeven en dat geeft inderdaad enorm voldoening. Veel meer dan gewoon een overschrijving te doen voor een goed doel.

Tijdens een rondreis door Californië met enkele studievrienden, bezocht ik een expo van de Amerikaanse kunstenaar Richard Artschwager. Zijn werk liet zoveel indruk op mij na dat ik een jaar later zijn werk ‘Book’ heb gekocht. Ik was slechts twintig jaar, maar het zaadje was geplant. Tijdens mijn studies aan Vlerick in Gent ontmoette ik vervolgens Wim Delvoye van wie ik zijn Delftse Butaangasfles kocht. MICHEL –

Is het contact met de kunstenaar belangrijk voor u? Jazeker. Kunst is voor mij een manier om mijn zicht op de wereld te verruimen. Omdat kunstenaars vaak op een ontroerend gevoelige manier de tijdsgeest weten te vatten. MICHEL –

Hetzelfde kan gezegd worden van auteurs. Wat betekenen boeken voor jullie?

Achter elke sterke man staat een sterke vrouw. Welke rol spelen jullie echtgenotes in jullie succesverhaal?

Staan jullie soms zelf achter het fornuis?

M I C H E L – Ik lees hoofdzakelijk kranten en magazines om de actualiteit te volgen. Boeken zijn eerder voorbehouden voor vakanties. Laatst las ik een biografie over Winston Churchill. Een boeiende persoonlijkheid wiens verhaal ook licht werpt op de geschiedenis. F R E D E R I K – Ik heb wel zeven boeken op mijn nachtkastje liggen waarvan ik elke avond denk: hoe machtig moet het zijn om dat te kunnen lezen. Hopelijk komt het er ooit nog wel eens van. F R E D E R I K – De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat de zorg van ons gezin op de schouders van mijn vrouw rust. Anderzijds staat ze voldoende sterk in haar schoenen om mij op mijn huishoudelijke taken te wijzen. Ik weet dat donderdagavond de vuilniszakken moeten buitengezet worden. Ze geeft me ook de nodige tegenwind als ik me dreig te verliezen in het bedrijf. M I C H E L – Hetzelfde verhaal bij mij. Terugblikkend bekruipt me soms wel de spijt dat ik te weinig tijd aan mijn kinderen heb besteed. Er is wel veel goedgemaakt door de sabbatical en ik was er wel op belangrijke momenten voor hen, maar het gaat zo snel. F R E D E R I K – Vergezelt uw vrouw u ook vaak op professionele activiteiten? M I C H E L – Weinig, maar ik begrijp dat ook wel omdat ik dan niet gefocust ben op haar. F R E D E R I K – Mijn vrouw is ook weinig betrokken bij de zaak. Zij heeft haar wereld als fotografe en ik de mijne. Dat heeft ook een voordeel. We bevuilen onze thuismomenten daardoor niet met de dagelijkse beslommeringen van ons werk. M I C H E L – Jazeker, ik kook vaak en vrij goed, al zeg ik het zelf. Weliswaar zonder gastronomische ambities. Maar ik heb al op heel jonge leeftijd geleerd mijn eigen potje te maken. Omdat mijn moeder overleed toen ik zes jaar was en mijn vader vaak weg was voor het werk, moesten mijn broers en ik vaak zelf zorgen dat er eten op tafel kwam. Met als resultaat dat ik nu de koelkast opentrek en met de ingrediënten die in huis zijn altijd wel een gerecht kan bedenken. Al is het maar een simpele sandwich of een salade of een soepje.

17 Michel Moortgat CEO Duvel Moortgat Geboren op 5 mei 1967 in Brussel Favoriete food: Moeilijk te zeggen, maar volgens mijn zoon is het sushi. Althans zo stond het toch geschreven in het kruiswoordraadsel dat hij voor vaderdag maakte. Het is zeker één van mijn favorieten Favoriete drank: Duvel. En dat zeg ik in alle eerlijkheid. Zelfs als mijn geboortewieg in een andere familie had gestaan, was het nog steeds mijn favoriete drank. Guilty pleasure: Af en toe een sigaretje. En een stukje chocolade.

Het verlies van uw moeder moet u toch getekend hebben?

U P

C L O S E

Geloof je in een leven na de dood?

Het gezag van de katholieke kerk is nu in handen van de overheid. Het gebod ‘gij zult niet roken of drinken’ wordt nu vertaald naar een steeds strengere wetgeving. Zowel de verkoop van alcohol als tabak worden steeds meer geregulariseerd. Hoe zien jullie de toekomst?

M I C H E L – Ongetwijfeld heeft het me getekend, maar ik kan niet zeggen wie ik geworden was als zij langer had geleefd. Mijn vader heeft zijn uiterste best gedaan om het gemis voor ons te compenseren. M I C H E L – Ik ben niet echt gelovig, maar af en toe ga ik wel eens naar de mis. Omdat ik in de kerk rust vind om te bezinnen, om levensvragen te stellen. Er is echter geen wetenschappelijk bewijs van leven na de dood. Anderzijds is het een troostende gedachte dat mijn moeder vanuit de hemel zou kunnen zien dat het goed gaat met ons. F R E D E R I K – Ik zou mezelf ook niet gelovig noemen, maar houd wel vast aan de christelijke waarden. De maatschappij mist vandaag een moreel kompas. F R E D E R I K – Voor mij is dat de grootste frustratie. Antitabak-lobby’s proberen alles wat we hebben opgebouwd kapot te maken. Michel, wij nemen de meeste wind, maar jullie moeten dat toch ook voelen? Hoe ga jij daarmee om? M I C H E L – Ik denk dat we in de eerste plaats moeten erkennen dat overmatig drankgebruik schadelijk is. Ten opzichte van tabak hebben we weliswaar het voordeel dat een matig drankgebruik nog wel sociaal aanvaard is. En zelfs in bepaalde gevallen als positief kan beschouwd worden. Ik denk niet dat de overheid alle ontspanningsmomenten kan verbieden. In de Verenigde Staten is de wetgeving inzake marihuana zelfs versoepeld. Er wordt dan ook voorspeld dat de markt van verdovende middelen binnen enkele jaren die van alcohol zal overtreffen. De consumptie is exponentieel toegenomen. F R E D E R I K – Dat is toch heel pervers. Sinds kort moeten wij als sigarenproducent in de States rapporteren aan de FDA. Een van de gevolgen is dat de initiële lanceringskost van een nieuwe sigaar al snel honderdduizend dollar bedraagt alleen al om de procedures te doorlopen. Wij draaien voldoende omzet om dat te dragen, maar sowieso wordt de drang naar innovatie gefnuikt. En ook als consument heb je steeds minder de vrije keuze. Waar mag je in België nog genieten van een sigaar? De balans tussen maatschappelijk belang en individuele vrijheid is in gevaar. Als tabaksproducent word ik bovendien de mond gesnoerd. De wetgeving op tabaksreclame is zo rigide dat we achtervolgd worden door schadeclaims en boetes. En in de States is het op sommige plaatsen zelfs verboden om op je terras te roken. M I C H E L – En ondertussen geraken er steeds meer mensen verslaafd aan pijnstillers. De cijfers zijn schrikwekkend, maar het is allemaal wettelijk omdat artsen het voorschrijven. De farmaceutische industrie krijgt vrij spel. F R E D E R I K – We moeten dringend terug naar mei ’68. Op de barricaden gaan staan en vechten voor onze vrijheid.

Aloha from Antwerp!

pannende dagen voor Chinook, covergirl van dit nummer. Niet alleen is ze erg benieuwd naar de reacties op haar debuut als fotomodel, maar op 18 mei opende ze haar eigen pop-up in Antwerpen. Een belangrijke stap in haar nog jonge leven. Het ondernemerschap staat voor de deur en Chinook is er klaar voor. “Aloha wordt een fijne plek vol Hawaiian vibes.” Aan enthousiasme ontbreekt het haar alvast niet. Ze verzamelde een bont gezelschap van frisse jongedames om de komende twee maanden de juiste sfeer neer te zetten. ‘Aloha i ko mākou ka‘a’… oftewel Welkom in onze bar.

Marie Van Moorleghem, 24 jaar uit Antwerpen

Amy Vandenbossche, 17 jaar uit Edegem

Marie erfde de liefde voor Hawaï van haar grootmoeder. De studente Hotel & Catering management luistert al jaren geboeid naar de verhalen van haar oma over de spirituele kracht van het eiland. Er komt een dag dat ze zelf de zandstranden van haar dromen zal bewandelen.

De studente Creatie & Mode is, samen met Silke, de jongste van het Aloha team. Laat Silke nu net haar studiegenoot én beste vriendin zijn. De beide hartverwanten zijn dolenthousiast over hun nieuwe avontuur in de horeca.

“Ik ben al vanaf jonge leeftijd geboeid door Hawaï, maar ben er helaas nog nooit geweest.”

Silke Carpentier, 17 jaar uit Mortsel

Hanne Timmers, 21 jaar uit Hechtel

Reizen en een job in de mode, dat staat hoog op Silke haar wishlist. Samen met Amy solliciteerde ze voor een job in Aloha om toch een beetje in de reissfeer te komen. Ambities in de horeca heeft Silke evenwel niet. Ze wil voorlopig gewoon van deze job genieten.

Ook rechtenstudente Hanne is een echte levensgenieter. Deze zomer zal ze richting Brazilië trekken voor een deugddoende vakantie. Ze zal daar haar batterijen opladen voordat ze een half jaar in het regenachtige Sheffield gaat studeren. Eerst een beetje geld verdienen om alles te kunnen bekostigen…

“Er is weinig dat we zonder elkaar doen.”

“In Brazilië ga ik voor een optimale combinatie tussen actief rondtrekken en een luie strandvakantie.”

Chinook Vandecasteele, 23 jaar uit Antwerpen

Lisa Van der Beken, 19 jaar uit Edegem

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Haar studies Farmacie zullen Lisa hopelijk een goede job in de farmaceutische sector bezorgen. De droge stof van haar dagelijkse studies wil ze doorspoelen met de summer vibes in de Aloha bar. Het is haar eerste horeca-ervaring maar gezien haar drive zal ze zich op korte tijd weten in te werken in het team.

“Het is niet mijn bedoeling om in een apotheek te gaan werken.”

“Mijn Aloha tattoo is het bewijs van mijn liefde voor Hawaï.”

Eindelijk de droom die in vervulling gaat. Een eigen pop-up waarmee Chinook wil testen of Antwerpen klaar is voor de onvervalste Hawaiiaanse ambiance. Om inspiratie op te doen, reisde ons covermodel met haar partner in crime Tommy enkele weken naar Hawaï. Chinook en Tommy zijn dus ervaringsdeskundigen. Indien de missie slaagt, is een permanente horecazaak de volgende stap. First things first en proberen te genieten van de komende twee maanden. Het wordt hard werken en hopen op mooi weer, maar aan geestdrift alleszins geen gebrek.

Kato Van Bortel, 19 jaar uit Wilrijk Dat social media werkt om een job te vinden, bewijst Kato. Ze volgde Aloha via Instagram en besloot te solliciteren. Kato gaat ervan uit dat haar eerste horeca-ervaring heel goed zal meevallen. De studente verpleegkunde heeft ambities in de pediatrie en zal haar verzorgende karakter in de horeca vast goed kunnen gebruiken.

“Dit wordt een super vakantiejob. Dat voel ik nú al.”

Ode aan de woord

beeld

Dennis Valerius

Jean Van Cleemput

In Speakers Corner biedt Lazy Monday een platform aan persoonlijkheden uit de wereld van de food- & drink industry. In deze reeks geven ze inzage in hun dagelijkse werkzaamheden en krijgen tegelijk de gelegenheid om hun boodschap vanuit hun eigen beleving te verkondigen.

F A M I L Y

A F F A I R S

schweppes Indian Tonic

aarten Van Poucke, Schweppes Brand Ambassador (28) staat voor een drukke zomer. Zijn werkgever stuurt hem deze dagen op pad met een heel duidelijke opdracht. Een boodschap die traditie en ongecompliceerde smaken opnieuw onder de aandacht brengt. “Ik mag een viertal klassieke cocktailcreaties met Schweppes Indian Tonic promoten in de betere horecazaken. Mijn dagen zijn dit voorjaar en zomer dus druk met het geven van on the job trainings voor het maken van de cocktails, mocktails en gin tonics,” aldus de enthousiaste ambassador. Als belangrijke schakel binnen het Schweppes experience and events team zorgt hij verder ook voor de brand integration binnen de horeca en de vele events waar Schweppes dit seizoen mee haar schouders onder zet. “Mijn taak bestaat eruit ondernemers en bartenders te inspireren en ervoor te zorgen dat de cocktail of mixer optimaal geserveerd wordt.” Het voorjaar en de zomer staan helemaal in het teken van de Schweppes Indian Tonic. “Deze klassieke tonic is iconisch in

VIER cocktail REcepten

de wereld van mixdrinks. Het is de kiem van de gin tonic hype die nog altijd woedt. Er zijn echter nog zoveel meer mogelijkheden met Indian Tonic dan deze klassieker. Daarom brengen we in totaal vier traditionele mixrecepten terug onder de aandacht. Deze vier bestaan uit een mocktail en drie mixers waaronder de klassieke gin tonic. Alle hebben ze de Schweppes Indian Tonic als basisdrank en zijn vrij eenvoudig te maken. Het resultaat zijn stuk voor stuk ongecompliceerde en tegelijk zeer lekkere en toegankelijke mixdrinks. Niet iedereen heeft immers altijd zin in een ingewikkelde cocktail, het mag ook wel eens straightforward zijn. Het gaat in dit deel van ons Mixologyplan dus niet zozeer om de directe innovatie, maar wel om de perfect serve,” aldus Maarten. “We laten in onze recepten de mensen opnieuw het basisproduct ervaren. De Indian Tonic is sowieso de meest herkenbare mixer, maar door de gin tonic trend van de laatste jaren misschien een beetje onderschat. Deze vier mixers tonen aan dat de iconische frisdrank nog altijd op een hoog schavot staat.”

Limoncello Tonic

Gin Tonic

Martini Tonic

Le Chose

5 cl Limoncello 15 cl Schweppes Indian Tonic

5 cl London Dry Gin 15 cl Schweppes Indian Tonic

6 cl Martini Bianco 15 cl Schweppes Indian Tonic

10 cl Roze pompelmoessap 10 cl Schweppes Indian Tonic

GARNITUUR:

zeste van citroen + framboos

zeste van limoen + 3 gedroogde jeneverbesjes

2 citroenpartjes

partje roze pompelmoes + munt topje

De meeste chefs belanden pas na een carrière in de horeca in de hotelschool. Maar Michiel Rabaey (36) maakt de omgekeerde beweging. Na elf jaar lesgeven in Hotelschool Ter Duinen in Koksijde, opent hij in juli restaurant STORM in Oostende.

woord

STILTE VOOR DE STORM

Evelien Rutten

as nadat ik in het middelbaar gebuisd was in elke andere richting, besloot ik de hotelschool van Koksijde te proberen. Dat was best pittig: je bent nog zo jong, je moet op internaat en maakt meteen lange uren. Het was een grote aanpassing, maar al snel kreeg ik de smaak te pakken. Ik had dan ook het geluk dat ik les kreeg van chef Ghys, de beste leraar die ik ooit heb gehad. Hij beheerste de stiel door en door, wist echt alles. Hij had een heel aparte stijl van lesgeven, vooral verbaal was hij heel sterk. Helaas sprak hij enkel het Nieuwpoorts dialect. In mijn klas zaten ook Ken Verschueren (De Tuinkamer) en Jason Blanckaert (Aroy Aroy), maar zij kwamen uit ‘het binnenland’ en verstonden er werkelijk niets van. De taalbarrière was enorm. Omdat ik zelf van Oostende ben, had

“P

beeld

Jean Van Cleemput

ik er gelukkig geen moeite mee om hem te verstaan. Chef Ghys kon me motiveren om mijn best te doen. Ik denk dat je gerust kunt aannemen dat ik niet de braafste leerling was. Toen ik in 2004 zelf les begon te geven in Koksijde, waren er leraars die me nog kenden van vroeger en die aanvankelijk weigerden om me te begroeten (lacht). Gelukkig kwam alles snel goed.” “Toen mijn vroegere schooldirecteur me vroeg om les te komen geven, zei ik eerst nee. Maar ik veranderde van mening toen ik hoorde dat ik nog enkele jaren samen met chef Ghys zou kunnen meedraaien voordat hij op pensioen ging. Ik wilde van hem leren hoe je die jonge gasten echt kunt motiveren. Hij gaf me trouwens een zeer wijze raad: dat je altijd stages moet blijven doen, ongeacht je leeftijd. Je bent nooit volleerd en moet op de hoogte blijven. Daarom ga ik zelf nog steeds vier tot vijf keer per jaar op stage. Die jonge gasten

R A B A E Y

“Ik zou alle hotelscholen laten fusioneren en ze elk een eigen specialisatie geven. Niet elke leerling wil een gastronomische kok worden.” belanden als stagiair ook in de beste sterrenrestaurants en als leraar moet je antwoord kunnen geven op al hun vragen. Zo heb ik twee weken gewerkt bij El Celler de Can Roca en ook bij Mugaritz kon ik aan de slag. Puur qua beleving is dat volgens mij trouwens het beste restaurant van Europa. Toen de moleculaire keuken in zwang kwam, ben ik me eveneens opnieuw gaan bijscholen. In mijn vrije tijd ga ik naar groentenboeren om de studenten alle goede producten te kunnen tonen. Ik leerde alles over brood, vis en vlees. Eigenlijk zou iedereen die lesgeeft, verplicht moeten worden om zich heel regelmatig bij te scholen.” “In de keuken stelde ik de leerlingen meteen op in een brigade. Het is heel belangrijk om een goed team samen te stellen en iedereen een passende taak te geven, ook de zwakke leerlingen. Door mijn aanpak werden ze meegetrokken door de sterkere leerlingen. Ik gaf ze goede punten voor inzet en daardoor bloeiden ze echt open. Ze zagen dat zij ook iets konden. Bij een leraar die alleen maar straft, ga je op den duur geloven dat je niets kunt. Eén van de beste leerlingen die ik ooit heb gehad, is Adriana Zafiris, die nu samen met haar vriend restaurant Sõma runt in Antwerpen. Al op heel jonge leeftijd wist zij precies wat ze wilde, ze had maar één doel: een eigen zaak starten. Ik heb haar echt onthouden, omdat ze er zo bovenuit sprong.” “Dit jaar stop ik met lesgeven in Koksijde. Tijdens de hype van de kookprogramma’s op tv zag je het aantal leerlingen drastisch

M I C H I E L

A M B A C H T & P A S S I E

toenemen, maar nu is het enthousiasme weer aan het wegebben. Het is elk jaar vechten voor leerlingen. Sommige leraars vrezen voor hun job. Daarnaast heb ik het ook wel een beetje gehad met de ambtenarenmentaliteit in het onderwijs. Als je zogezegd té gemotiveerd bent, word je soms scheef bekeken want het maakt niet uit of je veel of weinig

werkt: je krijgt evenveel betaald. Volgens mij willen alle hotelscholen te veel hetzelfde doen: alle leerlingen worden opgeleid om in een sterrenrestaurant te gaan werken. Mocht ik mijn visie mogen uitwerken, zou ik alle hotelscholen in West-Vlaanderen laten fusioneren en vervolgens elke school een eigen specialisatie geven. Niet elke leerling wil een

gastronomische kok worden, sommigen willen een eenvoudige bistro uitbaten, of gaan werken in een ziekenhuis. Een opleiding op maat zou een veel beter systeem zijn dan nu. En natuurlijk zou ik alle gefrustreerde leraars ontslaan (lacht). Let wel, ik ben de directeur van Hotelschool Ter Duinen zeer erkentelijk dat ik dankzij de school overal

naar toe ben kunnen gaan; van Barcelona, Scandinavië tot China. Hij was een beetje ontgoocheld toen ik mijn vertrek aankondigde, maar hij gunde het me ten volle. Daarom besloot ik dit laatste schooljaar echt alles te geven. Het is heel fijn dat ik tijdens die elf jaar een aanwezige papa kon zijn voor mijn kinderen, maar het horecavuur is nooit gedoofd. Mijn vrouw en ik zijn echt klaar om samen in een nieuw avontuur te stappen.” “Vorige zomer probeerden we het al met een pop-up restaurant en dat bleek een overrompelend succes. Vooral mijn vrouw heeft daar echt geschitterd als gastvrouw, met veel naturel en persoonlijkheid. Ze werkte van kindsaf in de zaak van haar grootouders en waar ik werkte, sprong ze als extra bij in de zaal. Daarom gaan we nu voor een eigen restaurant. We hebben een pand gekocht op Oosteroever, een nieuw stukje stad in Oostende. De reden waarom we het met ons tweetjes doen, is omdat ik goed genoeg weet hoe moeilijk het is om personeel te vinden. Per maand

Au Vigneron “Dit was mijn eerste studentenjob in de horeca. Het restaurant was gevestigd in de Koninklijke Villa op de zeedijk van Oostende, een magnifieke locatie.”

Het gastronomisch traject van

Michiel Rabaey

David Dewaele “Hier kreeg ik voor het eerst vast werk nadat ik mijn diploma had. Chef Dewaele was chef geweest bij Geert Van Hecke en heel sterk in visbereidingen. Op de kaart stonden zijn inmiddels mythische recepten, waaronder zeebaars in zoutkorst. Ik heb daar tot bloedens toe slibtongen moeten ontschubben, mijn handen zagen blauw. Ik ben er een jaar gebleven. Vandaag heeft Dewaele geen eigen restaurant meer, maar werkt hij bij Bentley’s in Oostende.”

Villa Maritza “Ik stond onder de hoede van een goede chef, Jacques Ghaye, die gespecialiseerd was in de klassieke Franse keuken. Veel salades met vinaigrette, kreeft en foie gras. Ik heb daar geleerd hoe ik mijn plan moet trekken in de keuken. De chef was daarnaast een mise en place freak, daardoor heb ik me heel goed leren organiseren. Ik ben er twee jaar gebleven.”

krijg ik heel wat telefoons van radeloze chefs die iemand zoeken. Om die reden houden we het klein, met twintig couverts. Mensen moeten het gevoel krijgen dat ze thuis zijn bij ons. Ze kunnen genieten van een hele beleving, zonder dat het een stijf gedoe wordt. Uit het raam zie je de vissersboten aankomen, fantastisch gewoon. De persaandacht die wij tot nu toe hebben gekregen was aangenaam, maar zorgt ook voor de nodige druk. De verwachtingen zijn nu wel heel hoog, terwijl wij onze gasten gewoon een leuke tijd willen bezorgen. We zitten niet te wachten op het sterrencircus.” “Op de kaart zal voornamelijk Noordzeevis staan. Ik ken persoonlijk veel vissers die weten wat ik wil. Vissers die hun vis verzorgen nadat ze gevangen is. Dat is een veel mooiere manier van vangen, zonder dat je de bodem beschadigd. Net zoals Dierendonck met zijn runderrassen, wil ik enkel topproducten serveren. Om mijn recepten op punt te krijgen, werk ik veel samen met Maxime

“Wij willen onze gasten gewoon een leuke tijd bezorgen. We zitten niet te wachten op het sterrencircus.” Willems van het laboratorium Proef. Ik stelde bijvoorbeeld vast dat als je een tarbot fileert, je blijft zitten met zeventig procent afval. Maxime onderzocht voor mij wat er verder nog eetbaar is aan die vis. Zo kan ik momenteel het ‘afval’ van makreel verwerken tot dashi of gefermenteerde vissaus. Het is belangrijk om overschotten tot een minimum te beperken. Om die reden heb ik ook geen grote koelcel in het restaurant: de bedoeling is om elke dag alles op te werken. En ’s ochtends beginnen we weer opnieuw.”

Ostend Queen “Hier was ik er al bij vanaf de opstart en begon ik als chef de partie. De legendarische visbrasserie zat elke middag én avond vol, elke keer honderdtachtig man. Wie hier wilde komen eten, moest een half jaar op voorhand een tafeltje boeken. Jammer genoeg was er een heel groot verloop van personeel. Dat kwam omdat ze werkten met twee teams, je werkte ’s middags of ’s avonds. Allemaal officieel volgens het boekje, je moest maar acht uur werken. De meeste chefs wilden

Leraar hotelschool echter meer verdienen en trokken naar de seizoensbrasseries op de dijk waar ze meer uren konden doen. Daarom stuurde de VDAB op den duur ook heel onervaren koks naar ons en mensen die ouder waren dan vijftig. Ik denk dat ik tweehonderd koks gekend heb. Ik ben er twee jaar gebleven, totdat de directeur van mijn vroegere hotelschool er kwam eten en mij zag staan in de keuken. Hij vertelde me dat er een vacature was als leerkracht en ik ben erop ingegaan.”

“Ik heb elf jaar lesgegeven bij Hotelschool Ter Duinen Koksijde. Nadat ik leerkracht werd op de hotelschool, volgde ik nog stages bij El Poblet, El Celler de Can Roca, Lasarte Barcelona en Mugaritz. Met de school hadden we ook een nauwe samenwerking met restaurants als De Jonkman, Hof van Cleve en Le Fox. Zo mochten we als leraar ook even meedraaien bij hen in de zaak om samen een menu uit te werken dat we dan gedurende een maand serveerden in het schoolrestaurant.”

P L AY L I S T P. 7 7

Chef/eigenaar STORM “Nu de kinderen al wat groter zijn, is het tijd om te stoppen met lesgeven in de hotelschool en het horecavuur opnieuw op te stoken. De eerste week van juli opent ons eigen restaurant.”

Restaurant STORM www.stormoostende.be Hendrik Baelskaai 21 8400 Oostende

Boutique Chique

n een recordtijd van twee maanden transformeerde vorig jaar het Sandton Hotel te Brussel naar Pillows Grand Hotel Place Rouppe. Met deze hedendaagse hotelformule verlegt Pillows de grenzen en tilt het de internationale hotellerie naar een hoger niveau. Met de ambitie om in iedere grote stad in Europa een hotel te openen, is het paradepaardje in Brussel het tweede in rij. Weg klassieke hotelbalie en afstandelijke zakelijkheid, hallo persoonlijke service en huiselijke warmte. Het behoeft daarbij nauwelijks betoog dat ook de medewerkers eenzelfde filosofie zijn toegedaan. Ontmoet het (management)team van Pillows Grand Hotel Place Rouppe.

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Nikolaas De Boodt, 51 jaar uit Kortrijk Hotelmanager

Damien Brunin, 26 jaar uit Gent Duty Manager

Bud Brenninkmeijer, 26 jaar uit Schilde F&B host

Joachim Loots, 34 jaar uit Sint-Pieters-Woluwe Maître d’Hôtel

Het managen van Pillows Grand Hotel Place Rouppe is voor Nikolaas de dagelijkse verplaatsing van Kortrijk naar Brussel meer dan waard. De notoire verzamelaar van boeken en cd’s probeert zijn treinreis te gebruiken om mentale rust te vinden. Helaas slaagt hij daar zelden in.

De dagen van Damien zijn gewoonweg te kort. Een intensieve job en dito vrijetijdsbesteding laten immers weinig tijd voor andere zaken. Van een hobby kan al bijna niet meer gesproken worden. Damien maakt namelijk boomtafels die tot ver buiten Gent gretig afzet vinden.

De achtergrond van de jonge Bud is al even interessant als zijn voornaam doet vermoeden. Geboren in Oostenrijk, een Nederlands paspoort en opgegroeid op Belgische bodem. Het is een lang en boeiend verhaal met een onvoorwaardelijke liefde voor de hotellerie als resultaat.

Het gezicht van The Living - Wine bar & Lounge - trouwde eerder dit jaar met zijn Kantonese echtgenote in haar thuisland. De drietalige opvoeding van de toekomstige kinderen is een belangrijke motivatie voor Joachim om te starten met een cursus Chinees. Het team van Pillows zal dan ook een competentie rijker worden en dat is mooi meegenomen.

“De manager is de minst belangrijke persoon van het hotel.”

“Mijn tafels in alle Pillows hotels? Dat zou wel héél leuk zijn.”

“Een gezellig drankje na het werk wordt door iedereen op prijs gesteld.”

“Collega’s? Eigenlijk zijn we allemaal familie.”

Trung Hoang, 36 jaar uit Laken Chef-kok Voor dit hotel met een verfijnde uitstraling, zocht en vond het management een chef met een complementaire visie. Trung haalde de mosterd bij A.T (Parijs), Ducasse (Londen) en La Durée (Izegem) en smeedde hiermee een eigen hedendaagse kookstijl.

“Wie zijn gat verbrandt, moet op de blaren zitten.”

Fenna Bijlsma, 27 jaar uit Brussel Deputy Manager

Romy Van Genechten, 25 jaar uit Grobbendonk Housekeeping Executive

Regina Graham, 37 jaar uit Halle Housekeeping

De sympathieke Fenna ademt hotellerie in alles wat ze doet en zegt. Het hospitalitygevoel bekroop haar tijdens jobs in steden als Hong Kong, Amsterdam en Londen. Eerst wil ze nog meer ervaring opdoen in Brussel, maar een eigen boutique hotel staat hoog op haar verlanglijstje.

Net als veel van haar collega’s, werkte Romy actief mee aan de rebranding van het hotel. Het waren intense maanden die de Pillows familie nog dichter bijeen bracht. Trots als ze is op het resultaat streeft ze alle dagen een perfecte hotelbeleving na.

Lekkerbek Regina is verzot op de zalm die de chef van Pillows serveert op het ontbijtbuffet. Af en toe kan ze zich niet bedwingen en bedient ze zichzelf van een plakje. De chef knijpt voor Regina graag een oogje dicht.

“Al het harde werk is eindelijk beloond, we zijn nummer 1 van alle hotels op TripAdvisor.”

“Ik heb naast mijn werk ook een ongelooflijke passie voor gastronomie.”

“It’s very motivating and rewarding to manage my own work in the hotel.”

n e kk

u l p ild

Het voorjaar betekent niet alleen de start van een nieuw bospoep-, maar ook foerageerseizoen. Specialist ter zake* David van Steenkiste van Herbas nam ons, samen met een groep hongerige chefs, mee op wildpluk doorheen de duinen van Koksijde. Een en ander mondde uit in een culinaire jamsessie waarbij de geoogste planten en kruiden als basisingrediĂŤnten werden ingezet. Fotograaf Jean Van Cleemput was getuige van een spontane eruptie van kameraadschap en liefde voor eten en drinken. * van dat foerageren dus

Het artikel kwam tot stand met medewerking van

Willem Hiele & Bart Van Renterghem

restaurant Willem Hiele, Koksijde

David van Steenkiste  Herbas, Jabbeke

Francesco de Candia

Francesco & Julia, Antwerpen

Nick Lammers  Cabo, Blankenberge

Felix François

Vliegend Tapijt, Marke

Martijn Defauw  Rebelle, Marke

Thibauld Ducolombier  cocktailbar Sprezza, Kortrijk

Summerlin, Las Vegas. Bart Cops, ondernemer pur sang, is in zijn sas wanneer hij vanuit zijn thuisplek zijn relatief nieuwbakken Camping Chef-concept uit de doeken doet. Gedrevenheid, wilskracht en vooral veel liefde voor de Belgische keuken; meer had de 43-jarige Zoldernaar niet nodig om zijn carrière een verrassende wending te geven.

Horecaluitjes die de Belgische grond achter zich laten om elders een nieuw project uit de grond te stampen en zo ons culinair erfgoed naar andere oorden exporteren. Dat verdient ons eindeloos respect. In deze reeks biedt Lazy Monday hen een platform. NAAM

Bart Cops W O O N P L A AT S

Summerlin, Las Vegas FUNCTIE

Camping Chef BELG IN HET BUITENLAND

< < < < < < < < < L A Z Y M O N D AY

P L AY L I S T P. 7 7

woord

beeld

David Bitoune

Mindy Tatti & Raf Willems

et zijn 1983 Avion 30P, een volledig ingerichte megacamper met de looks van een ruimteschip, schuimt hij sinds december menig camper ground af om rondreizende Amerikanen aan te porren gezonder en creatief in de potten te roeren. Door zelf de handen uit de mouwen te steken en vanuit zijn ‘home away from home’, zoals hij zijn camper omschrijft, lekkere schotels te bereiden en zo collega-kampeerders te inspireren. Uiteraard stoemp, zijn signature dish, en tal van creatieve variaties op dé Brusselse culinaire klassieker. Maar evengoed biefstuk-friet op z’n Belgisch klaargemaakt, een ouderwetse pot mosselen, vegan gerechten - de geliefde keuken van zijn partner Mindy -, verse broden, pasta’s, patisserie, desserts,… Cops, die een bedrijf in groene energie runt, heeft zich in een mum van tijd omgeschoold tot een gedreven hobbykok slash chef met een plan. “Amerikanen zijn verzot op campers, maar het culinair moment als sociaal gegeven tijdens hun roadtrip kennen ze niet. Hotdogs, pizza, burgers zonder meer, bacon & eggs, of fastfood op bestelling. That’s it. Echt veel meer verschijnt er niet op tafel. Daar wil ik verandering in brengen, of tenminste: tonen dat het ook anders kan. Hen motiveren om verse producten te kopen bij de lokale boer, een leuk menu samen te stellen. En ook de tijd nemen om gezellig rond de tafel te zitten. Dat vind ik belangrijk.” Een lange roadtrip met de kinderen, dwars door vier westelijke staten van Amerika, vorig jaar, bracht hem op ideeën. Cops: “Ik wilde onze

The Food Network staan in de rij om rondreis van exact 99 dagen een er een culinaire tv-reeks uit te puren, culinaire meerwaarde geven. Naast avontuur en leuke plekken bezoeken, er is een ‘Camper Chef Adventure’ in kookboekformaat in de maak via stond ik erop om fijn en gezond te een Belgische uitgever en de culikoken voor en met de kinderen. Dat naire workshops die hij op video laat was de opzet. Dus ben ik vooraf in inblikken verspreiden zich online als kookboeken van Belgische chefs een lopend vuurtje. gedoken en beginnen te experimenDat Cops de grote oversteek zou teren in de keuken. Eerst bij mij wagen, stond in de sterren geschrethuis, in Nevada, daarna in de camven. “Na mijn eerste trip naar de VS, per tijdens onze tocht met het gezin. in 1998, was ik haast meteen gebeten Dat laatste wekte opvallend veel door het American Dream-virus. Een interesse op op de campings waar kleine tien jaar later had ik eindelijk we verbleven, maar ook in de media. een zakelijke link met Amerika te Naderhand ben ik eigenlijk ook voor pakken, via mijn bedrijf dat groene onze buren en vrienden beginnen energieprojecten uitvoert met zonkoken. Zo is de bal beginnen rolnepanelen. In 2012 ben ik definitief len. On the road heb ik Amerikanen uitgevlogen naar de VS. Ik was klaar stoemp leren eten en bij uitbreiding met Europa en wilde nieuwe horizonandere Belgische evergreens naar ten verkennen.” de VS beginnen exporteren, via de In Nevada is Cops verbonden aan vintage camper.” enkele goede doelen, iets wat hem na Een doorgedreven horeca-opleiaan het hart ligt. Als ambassadeur ding genoot de prille veertiger niet. van het ‘Serving Our Kids’ fonds Wel draaide hij als veertienjarige bedenkt hij gezonde gerechtjes voor knaap een tijdje intensief mee in een kansarme, vaak dakloze kinderen. lokale bakkerszaak in Zolder. Dat hij vandaag in de potten roert alsof hij al Voor ‘Create A Change Now’, een nonprofitorganisatie die schooltuintjes jaren in het vak zit, heeft hij grotenaanlegt, leert hij hen de beginselen deels te danken aan de Brusselse van tuinieren. “Als ik hen via projecchef-kok Albert Verdeyen, zijn goede ten iets kan bijdragen dat hen later vriend én mentor. “Hij heeft mij alles van dienst kan zijn, dan is mijn misgeleerd over stoemp. Van comfort sie geslaagd.” food tot verfijnde kost. En hoe er “Camper Chef is nog maar een pasgecreatief mee om te gaan. In mijn boren kind,” aldus Cops. Maar toch Avion geef ik er een eigen touch aan. kijkt hij voorzichtig vooruit. Ooit Zo tracht ik mensen te verenigen hoopt hij Sergio Herman te strikken via mijn passie. Dat lukt aardig. In voor een culinaire rondreis met zijn dat opzicht is Camper Chef ook een Avion. “Om samen te brainstormen, sociaal experiment.” Intussen barst het project stilaan de velden in te trekken, lokale boerderijen te bezoeken, een kookboek uit z’n voegen, amper zes maanden uit te brengen. En dat we de Amerikanadat hij het project in de stekker nen voorgoed aanleren dat het geen stak. Camper Chef telt vier vaste medewerkers en een handvol helpers French fries, maar Belgian fries zijn. Dat zou te gek zijn. Ik wacht op zijn die het productiewerk voor hun reketelefoontje.” ning nemen. Onder meer Netflix en

THE

B L AC K & WHITE

N O G U T S , N O

G L O R Y

ISSUE

N O G U TS

N O G LO RY

woord

Evelien Rutten

De dj en de fashion designer. Een cool koppel met het coolste restaurant van Antwerpen, Mission Masala. Ze begonnen met één foodtruck en maken nu al deel uit van de next generation in Indian food.

bollywood kaskraker

ertien jaar geleden. Tim ‘Timaxx’ Van den Heuvel is net klaar met zijn dj-set op Laundry Day. Zijn oog valt op een groepje dronken Britten voor het podium. “Hey dj! Where’s the after party?” roept de beeldschone Pavan hem toe. Tim aarzelt geen moment en duwt het hele gezelschap – dronken en al - in zijn oude VW Golf. Tijdens die wilde nacht klikte het meteen tussen Tim en Pavan. Zij is op dat moment nog maar net in België, als design manager bij denim merk Lee. Hun grootste gemeenschappelijke passie blijkt echter niet de muziek of mode, maar lekker eten. Met vandaag twee foodtrucks en een restaurant tot gevolg: Mission Masala in Antwerpen.

Pavan, jij bent opgegroeid bij je Indische ouders in Londen. In Antwerpen zijn echter maar weinig Indische restaurants. Hoe beviel de kennismaking met de Belgische keuken?”

P AVA N – “Toen ik net in België was, viel het natuurlijk meteen op dat er hier een kleinere keuze is aan restaurants dan in Londen,

beeld

Jean Van Cleemput

waar het bruist van fijne concepten en originele ideeën. De Belgen zijn puristen: ze hebben een beperkt repertoire, maar wat ze doen, doen ze goed. Er zijn dus in verhouding minder slechte restaurants dan in Londen. Ik ben trouwens helemaal gevallen voor de klassieke brasseriestijl. Een romige vol au vent of stoofvlees: fantastisch gewoon.” T I M – “Grappig genoeg wil ik dan weer altijd Thais of Vietnamees eten.”

Hoe kwamen jullie erbij om een foodtruck te beginnen?

“Een paar jaar geleden gingen we samen naar Rollende Keukens, een jaarlijks foodtruck festival in Amsterdam. Dat is een combinatie van foodfestival en pretpark: élke foodtruck is daar speciaal, met een fantastische vormgeving. Er was er zelfs eentje met een soort reuzenrad waar je in moet gaan zitten en als je terug beneden komt, krijg je je eten. Ik was immens onder de indruk en besloot om zoiets in België te organiseren. Dat werd Barrio Cantina, het eerste foodtruck festival in ons land. Toen wist nog niemand wat een foodtruck was, we kwamen er zelfs mee in het VTM journaal. TIM –

P L AY L I S T P. 7 7

Aangezien Pavan zo goed kan koken, porde ik haar nadien aan om zelf ook een foodtruck te beginnen.”

En jij, Pavan, zag dat helemaal zitten?

“Onze vrienden vroegen sowieso al voortdurend om culinair advies. Ze wilden Indisch leren koken en waren enorm verbaasd als ik hen toonde hoe het moet. Zoveel uien en knoflook! Voor mij is het een makkie om voor twintig mensen te koken, als kind stond ik in de keuken curries te maken voor onze grote familie. In België deed ik daarom af en toe catering voor feestjes. Een beetje amateuristisch, maar het ging. Dan zou een foodtruck ook wel lukken.” T I M – “Twee weken na Barrio Cantina had ik al een caravan voor haar gevonden en zei dat ze aan haar menu moest beginnen werken (lacht).”

N O

G U T S ,

N O

G L O R Y

P AVA N –

Mission Masala was geboren. Hoe waren die eerste maanden met de foodtruck?

“We zijn heel eenvoudig begonnen, met enkele gerechten die we ook altijd aanboden in een veggie versie. Aangezien ik Barrio Cantina had georganiseerd, kende ik de cijfers van de andere foodtrucks. Ik kon het bijna niet geloven, maar we zaten meteen in de categorie van de bestsellers. Alleen de foodtrucks met show cooking, zoals hamburgers en bbq, deden het beter.” P AVA N – “Dat bracht ons op het idee om een tweede foodtruck te beginnen, Bombay BBQ. Aanvankelijk wilden we een grote tandoor oven gebruiken, maar klei ovens zijn veel te fragiel om te vervoeren. In de UK kun je bellen naar je lokale tandoor man die de barsten komt herstellen, maar hier sta je er alleen voor. Daarom besloten we een barbecue te gebruiken om traditionele, Indische gerechten te bereiden. We serveerden ze als hamburgers, die makkelijk te eten zijn uit het vuistje. Voor het lamsvlees trokken we TIM –

Tim Van den Heuvel 42 Studies: bedrijfs management. Voorti jdig gestopt, wegens geen zin in ruitjeshem den dragen en voor een bank werken. Ontdekte de muziek en het nachtleven. Maakte als ‘Timaxx’ deel uit van het dj duo Turntable Dubbers Werkte als organisator voor o.a. het Polé Polé Festival en Lowlands Label. Medebezieler van de foodtrucks Mission Masala en Bombay BBQ. Sinds 2018 oprichter & verantwoordelijke dagelijks bestuur restaurant Mission Masala.

Dit is Mission Masala

naar Vermeulen in de Criée van Antwerpen. We gaven hem onze specerijenmix en die gebruikte hij om onze burgers op smaak te brengen. We ontwikkelden ook een eigen mango chili mayonaise.” T I M – “Met Bombay BBQ hoorden we eindelijk bij de grote spelers, zelfs Pukkelpop en Jazz Middelheim vroegen ons. We hadden plots heel veel fans.”

Hoe verliep de stap van twee succesvolle foodtrucks naar een restaurant?

“Je moet weten dat we op dat moment allebei nog een fulltime job hadden, ik als dj en organisator bij Polé Polé, zij als design manager. De foodtrucks waren zijprojecten, die grotendeels bemand werden door personeel dat we inhuurden. Maar iedereen vroeg voortdurend waar ons ‘echte’ restaurant was. Dat zette ons uiteraard aan het denken.” P AVA N “Ik ben de realist, Tim is de dromer. Ik zei dat hij dan maar op zoek moest gaan naar een pand.” T I M – “Op een dag reed ik toevallig voorbij dit restaurant, dat te huur stond. Het had een groot terras, was voor ons heel belangrijk is. We zijn er gewoon voor gegaan, gelukkig zonder lening bij de bank. We hadden genoeg verdiend met de foodtrucks, de opbrengsten hadden we namelijk steeds opzij gezet. Vanaf juli 2017 zijn we huur beginnen betalen, maar het duurde heel lang voor we echt klaar waren. Pas in februari 2018 gingen we open.” TIM –

Hoe kwam het dat de opening zo lang aansleepte?

“Het was te druk om ons echt op het restaurant te kunnen focussen. We zijn heel lang in de ontwerpfase gebleven. Ik had inmiddels een garage vol decoratie bijeen gezocht. Online, maar ook tijdens reizen naar India. In Mumbay vonden we hele mooie vintage filmposters uit de jaren ’60 en ’70, die hier nu aan de muur hangen. In januari TIM –

STOELEN

GERECHTEN

VA S T E M E D E W E R K E R S

binnen

op het terras

op de kaart

+ studenten en flexijobbers

Het meest

OPEN KLEURRIJKE KITCHEN restaurant van Antwerpen

Focus op vriendelijke bediening

“I was shocked when I first came to Belgium: everybody was so rude in restaurants!”

OPEN SINDS

2/02

beseften we dat we de opening niet langer konden uitstellen.” P AVA N – “Gelukkig hebben we veel hulp gekregen. Toevallig werkte ik samen met de vrouwen van Tim Teck en Seppe Nobels, die net zoals ik in de mode zitten. Tim en Seppe hebben ons heel goed advies gegeven en in contact gebracht met de beste leveranciers. We hadden ook veel geluk met Toon De Bock, een professionele cateraar die nog bij Jean Sur Mer heeft gewerkt. Hij heeft ons getoond hoe we onze gerechten op een aantrekkelijke manier kunnen garneren.” T I M – “We hebben alles from scratch moeten leren. Je moet weten dat we tot drie maanden geleden nog nooit zelf in een bar of restaurant hadden gewerkt. Ik sukkel zelfs nu nog af en toe met bier tappen (lacht).”

Pavan, jij staat zelf niet in de keuken?

P AVA N – “Nee, want ik ben nog niet klaar om mijn job op te geven. Dat was trouwens het allermoeilijkste: een chef vinden die mijn recepten naar de letter kon klaarmaken. Belgische chefs zijn niet thuis in de Indische keuken, ook al moeten ze enkel de recepten uitvoeren. Thuis heb ik alle gerechten met een weegschaal klaargemaakt, zodat je ze heel precies kunt reproduceren. Ik sta erop dat de smaak altijd hetzelfde is, er is geen ruimte voor interpretatie. Niet in de foodtrucks, niet in het restaurant. In het begin heeft Toon gekookt, daarna een chef uit Wales. Voor de lunch hebben we een meisje gevonden dat zelf ook eerst een foodtruck had.”

Bestaan er volgens jou veel misverstanden over de Indische keuken?

P AVA N – “Dat het allemaal héél pikant is. Maar India is een heel groot continent, met allemaal verschillende keukens. Het is net alsof iemand zou verwachten dat Europese

gerechten overal hetzelfde zijn, terwijl er uiteraard grote verschillen zijn tussen de Spaanse en de Scandinavische keuken. Wij serveren de Noord-Indische keuken die anders is. Alles is ook huisgemaakt. Ik gebruik géén uien- of knoflookpoeder zoals in grote Indische restaurants, maar échte uien en knoflook. Dat maakt het een beetje duurder, maar ik wil het niet op een andere manier doen. Het moet zijn zoals thuis. Gezond én lekker.”

“Hey dj! Where’s the after party?”

“Ik werk nu enkel nog in het restaurant. Ik hoop dat Pavan haar job ook opgeeft, om als head chef te komen werken.” P AVA N – “Ik wil mijn job nog niet opgeven. Ik doe het zo graag… Maar ik twijfel heel erg. Het beste zou inderdaad zijn als ik naast Tim in het restaurant zou staan.”

Pavan Bajwa

Hoe zit het nu met die fulltime jobs on the side?

TIM –

Twee foodtrucks en een restaurant. What’s next?

“Een Bombay BBQ pop up misschien?” “Ik wil absoluut géén keten van restaurants. Ik sta wel open voor verschillende varianten op Mission Masala. Wat wij doen, met deze vibe, is nog niet zo bekend in België, maar in grootsteden als Londen en New York is die ‘Indian next generation’ wel al aan het boomen. Kleine, toffe restaurants die gerund worden door de volgende generatie Indiërs. Je proeft er traditionele smaken, maar in een eigentijdse context. Ik heb er al verschillende artikels over gelezen in de internationale pers en ben heel trots dat wij daar nu deel van uitmaken.” T I M – “Het beste advies kregen we echter van een collega uit de horeca: slow down. We hebben veel goede ideeën, maar voor we die uitvoeren moeten we de restaurantbusiness eerst fatsoenlijk onder de knie krijgen.”. TIM –

P AVA N –

38 jaar Groeide op in Londen, haar ouders zijn Indis che migranten. Studies: fashion design in Manchester. Carrière: designer bij Fake London (label gedragen door o.a. Oasis, Damian Hirst, Blur, Red Hot Chilli Peppers). Interna tionaal: designer bij Religion (Bali) en Victoria’s Secret (Sri Lanka). België: sinds 2005 design manager bij Lee. Medebezieler van de foodtrucks Mission Masala en Bombay BBQ. Sinds 2018 oprichter & head chef restaurant Mission Masala.

Een muisklik naar

A F F A I R S F A M I L Y

meer rendement

woord

beeld

Dennis Valerius

Jean Van Cleemput

om De Pauw (45) is geen onbekende in de horecasector. De oprichter van de Horeca Focus groep is als geen ander op de hoogte van sociaal-juridische trends maar loopt ook voorop als het aankomt op de algemene digitalisering van je bedrijf. ‘Kennis is macht en meten is weten’. “Heb jij voor Horeca gekozen omdat je graag financiële cijfers analyseert en aan personeelsmanagement doet?” Je weet wellicht welk antwoord ik op die vraag krijg. Toch is bedrijfsvoering belangrijker dan ooit. Maar de hulp is nabij. Heel nabij. In je kassa en in je digitale assistent. Deze helpen je bij het doen waar je eigenlijk niet voor gekozen hebt. De 3 grootste uitdagingen van horeca ondernemers zijn het aantrekken van nieuwe klanten, het rendement van de zaak en het behoud van goed personeel. Dat blijkt uit het nieuwste onderzoek van de Foodservice Community. Met een beetje ervaring weet je dat deze met elkaar verbonden zijn. Zonder klanten en goede medewerkers zal het rendement ver te zoeken zijn. Voeg daar nog overheidsmaatregelen en lokale concurrentie bij en dan is het niet elke dag feest. Ondernemers zijn meer dan ooit op zoek naar oplossingen en het internet is een gigantische bron van informatie. Maar ook magazines zijn een belangrijke bron van wetenswaardigheden. Goed voor Lazy Monday dus. Ik lees het met veel plezier. Toch zit de beste informatie in je eigen data. En die data kunnen door de digitalisering gemakkelijker dan ooit ontsloten worden. Meten is weten. Je kassadata geven detailinzichten in de omzet en je digitale bestellingen zijn meer dan alleen een tijdsbesparing. Ze geven nuttige informatie over voorraad, over foodcost en marges. Digitale toepassingen maken dat

je al die parameters in enkele klikken kan zien. Ze helpen je om keuzes te maken in wat je de klanten aanbiedt op een winstgevende manier. Dan heb je al 2 grote uitdagingen te pakken. Personeelsplanning en loonkostadministratie staan ook hoog op het ondernemerslijstje. Dat merk ik elke dag. People management en administratie met behulp van een digitale tool opent vele mogelijkheden. Met een persoonlijke digitale assistent zoals Aapi kan je altijd en overal je onderneming en personeel opvolgen en beheren. Die data geven je kennis over bijvoorbeeld loonkosten afhankelijk van het statuut, gemiddelden op

“Heb jij Horeca gekozen omdat je graag financiële cijfers analyseert?” diverse criteria en kerngetallen die je kan vergelijken en verbeteren. De koppeling van Aapi met andere tools laat bovendien toe om nog meer businessgegevens op te halen. Zo creëer je een eigen dashboard. Je bedrijfskompas om in de juiste richting te sturen. De echte revolutie zit volgens mij in de kennis uit je eigen data. Als je een raderwerk van cruciale cijfers aan elkaar koppelt door middel van een gebruiksvriendelijke tool dan doe je aan ‘insights based management’. Klinkt moeilijk? Dat is het niet. Het is een kwestie van kiezen voor een digitale coach. Een tool die betrouwbare bedrijfsinformatie genereert waarop je beslissingen kan baseren. Zodat je terug meer tijd hebt om te doen waar je echt voor gekozen hebt.

1 50

BRUSSEL

BILBAO

STERREN KIJKEN IN Andrew Volstead

woord

Dennis Valerius

beeld

Eerstdaags vindt in Bilbao de prijsuitreiking plaats van World’s 50 Best Restaurants; een zoveelste lijstjesvehikel waarvan het middel ondertussen het doel is geworden en waarvan de verkiezingsmechanismen op z’n minst gezegd discutabel zijn. In de lijst van vorig jaar figureerden evenwel niet minder dan 4 Baskische tenten (Asador Etxebarri, Mugaritz, Arzak en Azurmendi). Er wordt door (een deel van) de culinaire wereld naar uitgekeken als naar de verschijning van de nieuwe Michelingids. En wat die gids betreft, is Baskenland de regio met de meeste sterren per hoofd. Wat maakt dat deze streek zo geprezen wordt op gastronomisch vlak? We zochten het uit. Of niet, maar dan hadden wij toch een reden om even wat zon te gaan pakken.

BELGISCH WEER Terwijl de temperaturen in België flirten met de kaap van 30 graden reizen wij begin mei af naar het zuiden, waar het kwik nauwelijks de helft haalt. We nemen een avondvlucht naar Bilbao en komen danig dorstig aan in Hotel Mercure, waar de bar net aan het sluiten is. We flikkeren onze bagage in de kamer en gaan op pad. In het Albiako Lorategiak Park is het nog gezellig druk: groepjes daklozen en jongeren laven zich aan kalimotxo, ook wel de Cuba Libre van de armen genoemd en opgetrokken uit goedkope rode wijn en cola in

gelijke verhoudingen. Op straat en in park doorgaans gedronken uit gerecycleerde anderhalveliterflessen van frisdrank. Het is verleidelijk, maar onze overlevingsdrang is te sterk en dus lopen we alsnog een straat verder en treffen er voorwaar een herberg aan die nog geopend is. Ook hier gezellig druk. De kleine bar zit ei zo na vol en ook extra muros staan jong en oud te praten en te drinken. De met allerhande pintxos rijkelijk gevulde bar draagt alleen maar bij aan het prettig gevoel dat ons besluipt en waardoor we uiteindelijk te laat onder de wol duiken.

BILBAO BABY Des anderendaags is het om halfacht te vroeg dag, maar zo meteen wacht een gids ons op om samen de stad te gaan verkennen. Op weg naar het imposante toeristenbureau, gevestigd in wat ooit het eerste hotel van Bilbao was, spotten we een werk van de Franse straatartiest Invader (www.spaceinvaders.com). Een soort van hip stadswapen tegenwoordig. We beginnen onze rondgang in de Mercado de la Ribera; de overdekte markthal op de

rechteroever van de Nervión. Het gebouw met 10.000 vierkante meter aan koopvloer is altijd een markt geweest en werd een kleine tien jaar geleden aan een grondige verbouwing onderworpen. Vandaag is het een hypermoderne overdekte markt dewelke het voor sommigen wellicht een beetje aan authenticiteit ontbreekt. Chaos en lawaai zijn er net zo min te vinden als ter plekke leegbloedende dieren en met slachtafval uitpuilende vuilbakken.

Pintxos Pintxo is een Baskische term afgeleid van het Spaanse pincho, wat zoveel betekent als ‘stekel’ in het Nederlands. Een pintxo is een hapje dat zo genoemd wordt omdat vele ervan bestaan uit een stukje brood met daarop een stuk vis of vlees, tortilla of zelfs een kroket geprikt met een cocktailprikker. Er bestaan eindeloos veel variëteiten van en sommige zijn heuse culinaire hoogstandjes. Pintxos worden gegeten in bars, meestal als aperitief en als excuus om een glas te drinken. Ze hebben kortom een intrinsiek sociaal karakter en doorgaans wordt met het gezelschap van bar naar bar gegaan om verschillende pintxos te eten (en verschillende glazen te drinken). In het Baskenland wordt er vaak een glas van de lokale txakoli bij genuttigd; een zurige, soms licht parelende witte wijn met een laag alcoholpercentage.

LA BODEGA URBANA

We tenen richting Plaza Nueva, even verderop. Een 19e eeuws plein omgeven door een rondboogarcade en dus de ideale stek voor bars, restaurants en souvenirwinkels. Het is nog wat vroeg voor pintxos en dus houden we het bij een koffie en een koelkastmagneet. Hier komen we graag op een warme zomeravond terug. We steken opnieuw de rivier over en gaan op zoek naar een fris horecaconcept in de vorm van La Bodega Urbana: een hippe wijnbar waarbij de initiatiefnemers

de landelijke wijnproductie in een stedelijke omgeving willen neerzetten. Dat mag je letterlijk nemen, want er staan een zestal cuves met monocépages die je zelf kan blenden tot je eigen favoriete assemblage. Een en ander gebeurt met alle respect voor de natuur én voor het product dat wijn daarvan is. Een absolute aanrader. Wij hielden het door tijdsgebrek evenwel op een glas van een reeds kundig vooraf gebottelde medley. (www.bodegaurbanabilbao.com)

G E TA R I A Iets na de noen verlaten we Bilbao en zetten koers naar San Sebastián. Ons eerste doel is het kleine kuststadje Getaria, op een dertigtal kilometer voor San Sebastián. Ondanks eerdere reservatiepogingen, willen we alsnog proberen een tafeltje te scoren in Elkano; een veelgeprezen visrestaurant dat bekend staat omwille van de straatgrill waar de meeste beestjes op gebakken worden. Omdat we zo laat arriveren, hebben we geluk. Een tafeltje vroege eters verlaat de verder volle zaal en wij nemen graag hun nog bipswarme stoelen. Verser dan hier kan je vis niet eten. Als voorgerecht krijgen we kokotxa de merluza op drie verschillende wijzen. Kokotxa is eigenlijk de wang van een vis. Meestal - ook in ons geval - van heek. Een Baskische specialiteit waar je moeilijk omheen kan. Erg vinden we dat die middag niet. Het copieuze hoofdgerecht bestaat uit een flinke hoeveelheid vis, zonder meer. Een tip voor wie zich geroepen zou voelen: niet vergeten een bijgerechtje te bestellen. Groenten ofzo.

Txokos In alle Baskische steden vind je het voor ons vreemde fenomeen van de txokos, ofte sociedades gastronómicas: gastronomische verenigingen, traditioneel enkel bestaande uit mannelijke leden die regelmatig samenkomen om samen te koken, te experimenteren met voedsel en bij te praten. Vergis je niet, die samenkomsten vinden niet plaats aan de keukentafel bij een van de leden, maar in professioneel uitgeruste ruimtes die er uitzien als echte restaurants, zij het dan achter gesloten deuren. Leden van de txoko betalen een maandelijkse bijdrage voor de overheadkosten (huur, poetsen, stock, etc) en kunnen te allen tijde gebruik maken van de ruimte. Het maximum aantal leden van een txoko is vooraf vastgelegd, wat maakt dat er lange wachtlijsten bestaan voor aspirant-leden. Het bestaan van deze txokos heeft uiteraard een grote impact op de gastronomie in de regio. Het zorgt immers niet louter voor het behoud van het culinaire erfgoed, maar ook voor het ontstaan van nieuwe gerechten en technieken.

DONOSTIA Nadat we even in het haventje op onze positieven komen en we in het oude centrum het aftandse geboortehuis van modegoeroe Balenciaga voorbijlopen, vervoegen we met onze metallic blauwe, maar verder uitstekende Ford Focus algauw terug de E5 die ons in geen tijd naar Donostia brengt. Ons hotel bevindt zich even buiten het centrum en is er ook op zowat alle andere vlakken eentje om snel te vergeten. In een kleine stad als San Sebastián moet je echt in het centrum overnachten. Nu goed, we wandelen er enkele kilo’s af en tanken dan bij op de trappen van de basiliek van Santa Maria, waar ook tientallen anderen genieten van de laatste zon en een biertje of een hapje van Atari Gastroteka; een van de pintxo-instituten van de stad. In België zou een GASboete ons deel zijn. Hier laat iedereen begaan. Het is leven en laten leven en dat werkt. De sfeer is

uitgelaten, maar niet schreeuwerig. Gasten die de basiliek wensen te bezoeken, banen zich gelaten een weg tussen de trapzitters. Trapzitters schuiven een eindje op of nemen de gelegenheid te baat de rug even te rechten en een nieuw biertje te halen. Er wordt aan de bar geduldig gewacht, er wordt niet gemopperd, noch gefoeterd en het lijkt alsof enkel het winkel- en barpersoneel moet werken hier. En zelfs die hebben er zin in.

TE VEEL GANGEN MENU Wie er geen zin in hadden later die avond waren wijzelf. Na een viertal uurtjes en dertien gangen te hebben uitgezeten in het met een Michelinster bekroonde Amelia, was ons de goesting in eten aan het vergaan. Of eerder: de goesting in klinisch bereide, te esthetisch ogende en al te slaafs opgediende sterrengerechtjes. Iemand - een foodie - met wie ik het er de week erna over had, drukte het zo uit: van alle sterrenrestaurants waar ik al heb gegeten, kan ik me geen enkel gerecht nog scherp voor de geest halen. Welnu, na de tiende gang wisten wij ook bij god niet meer waaruit precies nu weer de negende had bestaan. Was het de overdaad aan heerlijke pintxos in elke, zelfs de meest onooglijke bar in de stad? De urenlange gijzeling? De stijve omgeving of de afgelikte gasten?

Of waren wij gewoon - net als vele anderen, zichtbaar ook zelfs enkele aanwezigen daar en op dat moment - aan het kantelen, ver weg uit de richting van alles wat zich met sterren, punten of andere mutsen bekroond wist? Hoe het ook zij, kwam het ons voor dat wij op z’n minst onze tijd en al zeker onze euro’s elders lonender hadden kunnen investeren. Waarom op zoek naar sterren als je op elke hoek van de straat een bar kan binnengaan en er de meest verse, met liefde en kennis bereide, feestelijk uitziende en overheerlijk smakende hapjes met herkenbare ingrediënten kan eten? Vergezeld van een schappelijke pot lokaal bier of een goed glas wijn. We konden onszelf wel voor de kop slaan. Wat de rekening uiteindelijk in onze plaats deed.

PINTXOS IN DE ZON Ook in Donostia hadden we afgesproken met een gids. Het was inmiddels zaterdag en straks zouden wij nog naar Vitoria Gasteiz rijden. Enkele highlights volstonden kortom wat ons betrof. We bezochten de Tabakalera; een fraai verbouwde, imposante oude tabaksfabriek die nu dient als Internationaal Centrum voor Hedendaagse Cultuur. We liepen naar het strand en staarden naar het Kursaal en wisten net als de lokale bevolking niet wat we daarvan moesten denken. En we aten pintxos. Al struinend door de oude stad. Genietend van de middagzon. We liepen opnieuw bij Atari langs. En bij Sirimiri, naast Atari. En bij nog een andere pintxobar waarvan ik me de naam niet meer herinner, maar die nog geen vijftig meter verder was. En in elke bar aten wij de specialiteit van het huis: een pintxo waarvoor die bar bekend staat en die ook enkel en alleen in die ene bar beschikbaar is. We hadden het gevoel dat we stilaan aan het doorgronden waren waarom deze regio zo rijk is aan culinaire toppers. We mochten het op dat moment dan wel uitwassen vinden van de gastronomie, al die sterren en lijstjes zijn ook niet meer dan een logische evolutie en een teken van de tijd natuurlijk.

VITORIA GASTEIZ

MIDDELEEUWS GENIETEN Het was inmiddels flink beginnen bakken buiten waardoor wij de noodzaak meenden te herkennen ons te laven. Voor de locals was het ondanks de vrije dag nog wat vroeg en de meeste bars waren bijgevolg nog dicht. Aan de kerk van San Vicente Mártir was evenwel een beschikbaar terras in de zon waar reeds het nodige vocht werd geschonken. Daar gezeten viel het ons op hoe weinig autoverkeer er passeerde in en langs de stad. Vitoria claimt niet enkel een groene stad te zijn, de inwoners dragen er blijkbaar ook zelf aan bij. We hebben een reservatie in El Portalon; een traditioneel restaurant gevestigd in een van

de oudste nog bestaande middeleeuwse huizen van de stad, opgetrokken uit hout en baksteen. Een populaire stek zo blijkt, voor zowel tapas als het uitgebreidere doch eenvoudige werk. De entrecôte smaakt voortreffelijk en na een uurtje staan wij alweer buiten. We lopen terug langs de Aiztogile Kalea; een straat bezaaid met bars waar het zonet al gezellig druk begon te worden en waar het nu, na het ondergaan van de zon, over de koppen lopen is. Honderden, zoniet duizenden mensen staan aan de talrijke bars te eten en vooral te drinken. Heel gemoedelijk en erg broederlijk.

O ER

Op onze terugweg van Vitoria Gasteiz naar de luchthaven in Bilbao maken we een korte omweg langs Añana; een klein dorpje dat bestaat bij de gratie van zoutwinning. Een tweehonderd miljoen jaar geleden vormde deze regio de bodem van de zee. En al meer dan 6500 jaar wordt er zout water uit de grond gehaald en via een complex netwerk van houten kanaaltjes verdeeld over de diverse platformen in de vallei waar de zon het water uit de pekel verdampt en puur zout overblijft en wordt ‘geoogst’. Zowat alle bekende restaurants uit de (zeer) ruime regio gebruiken het zout van de Salinas de Añana (o.a. Azurmendi, El Celler de Can Roca, Akelarre en Mugaritz). Vooral de zout-stalactieten die onderaan de houten kanaaltjes en constructies groeien, zijn erg gegeerd bij de sterrenchefs en worden vaak gebruikt om als subtiel zilte afwerking over een gerecht te raspen. In het obligate aanpalende winkeltje kan ook de gewone sterveling zich helemaal laten gaan.

visualisatie waarbij de originele kleuren laag per laag worden geprojecteerd op het bouwwerk en waardoor je kan ervaren hoe een kerk er origineel moet uitgezien hebben (https://www.youtube. com/watch?v=K7YB6KMm6yU). Dat we een helm op moesten zetten, draagt alleen maar bij aan de credibiliteit van zo’n bezoek…

Sterrenzout L

Het bezoek aan de kathedraal bevalt ons beter. Omdat het ons verrast. Het is geen museumrondleiding langs deze of gene lijdensweg, maar een indrukwekkende ontdekking van middeleeuwse bouwkunst, foute verbouwingen, uitgegraven grondvesten, verzakte en helemaal kromgetrokken muren en een fantastische

ELKE PANNEELS CA

EEN BOUWKUNDIG MIRAKEL

In de late namiddag bereiken we Vitoria Gasteiz. Zeker niet de grootste, is het wel de hoofdstad van het Baskenland. Het centrum omvat niet veel meer dan een kerk en een kathedraal met daartussen enkele middeleeuwse straatjes. Op weg naar de kathedraal van Santa María de Vitorialopen we voorbij aan Sagartoki, waarvan de gids weet dat die ooit verkozen werd tot op een na beste pintxo- en tapasbar van Spanje. Alweer een lijstje, maar dit keer reden genoeg om op onze stappen terug te keren en er hun signature pintxo El Huevo Frito con Patatas te proeven. Het gefrituurde aardappeldeegje gevuld met een eitje smaakt best, maar we hadden er wellicht iets meer van verwacht. Dat heb je met die lijstjes.

CONCLUSIE Of wij nu het geheim van de sterren hebben doorgrond? Omdat hier zoveel mensen al eeuwenlang bezig zijn met het - op een sociale manier en met een sociaal doel bereiden van eten en het zoeken naar onderscheidende combinaties van verse lokale producten, is het niet onlogisch en zelfs erg waarschijnlijk dat daar ook een concentratie ontstaat van prijsbeestjes. Maar geef ons voorlopig toch maar gewoon pintxos.

In Bilbao worden wij rondgeleid door Elke Panneels. Een nogal Vlaams aandoende naam, wat het ook blijkt te zijn. Elke is het schoolvoorbeeld van de Erasmus-student die het te erg naar haar zin heeft en blijft plakken in de buitenlandstad waar ze studeerde. Ze leidt inmiddels al bijna tien jaar lang toeristen rond in Bilbao en startte haar eigen bedrijf Basque Taste (basquetaste.com) waarmee ze geleide bezoeken en ervaringen aanbiedt aan de architecturale en/of gastronomische meerwaardezoeker. Wie beter geplaatst dan Elke om enkele culinaire insider tips te delen met ons?

D E T I P S VA N E L K E MEER P L A ATJ E S Benieuwd naar de rest van de foto's van onze trip? Bekijk ze op www.lazymonday.be

• San Sebastián heeft zo’n ruime selectie aan toprestaurants dat men lang zoet is, maar hier eentje dat lokaal erg geliefd is:

Restaurante Astelena 1997 San Sebastián

• Tamarises Izarra, een klassiek ingericht restaurant met uitzicht over de baai van Bilbao.

Restaurante Tamarises Izarra Getxo

• Hotel Viura is ideaal voor een weekendje weg. Dit designhotel rijst op temidden van een typisch zandkleurig dorpje.

Hotel Viura Villabuena de Álava

• De Vino & Rosas is een wijnbar die net is geopend in het dorpje Ábalos, net over de grens van het Baskenland, in de Rioja.

De Vino & Rosas, Ábalos

van TV naar reality

a een week herbronnen in New York zijn Nele en Jan klaar om hun restaurant Mémé Gusta opnieuw de sporen te geven. Hun zaak in de binnenstad van Gent viert haar tweede levensjaar en het koppel is gemotiveerd als nooit tevoren. Samen met hun jonge, enthousiaste team smeden ze plannen om het restaurantconcept uit te rollen naar andere steden. Jan en Nele gaan, na hun deelname aan ‘Mijn Pop-up restaurant’, geen uitdaging meer uit de weg.

Vito Mory, 24 jaar uit Evergem

Vipul Patel, 45 jaar uit Gent

Jan Hendrickx, 32 jaar uit Gent

De jonge souschef van Mémé Gusta draaide al mee tijdens de pop-up in Kortrijk. Als leerling van de hotelschool Ter Groene Poorte deed hij stage in topzaken als de Karmeliet, La Durée en Sel Gris. Vito voelt zich vandaag binnen het laagdrempelige restaurant Mémé Gusta echter als een vis in het water. Alles wordt huisgemaakt, van de fonds tot de vol-au-vent en stoofvlees.

De goedlachse Vipul blijkt een spraakwaterval. Hij vertelt graag over zijn geboortestreek in de omgeving van Bombay en het zalige traditionele Indische eten. Zijn droom is om ooit samen met zijn vrouw een Indisch eethuis te starten.

De geboren Leuvenaar heeft met de opening van Mémé Gusta zijn hart gevolgd. Hij en Nele zijn gegaan voor een concept met traditionele Vlaamse gerechten in een ‘feel good’ omgeving. Na twee jaar met zijn gezin in het Franse Angoulême te hebben gewoond en gewerkt, zocht hij de huiselijke Vlaamse warmte op en ontwikkelde hij zijn beproefde restaurantconcept.

“Uitwaaien na een drukke service doe ik op de fiets”

“Als ik terugkom uit India, breng ik altijd zoveel mogelijk inheemse gedroogde kruiden en specerijen mee”

Luna Gesierick, 19 jaar uit Gent

“We eten met onze kinderen ook graag in een restaurant zonder show”

Joshlyn Joy Jones, 30 jaar uit Gent De roots van de sympathieke Gentse liggen in de VS, meer bepaald in Chicago. Ze is er al vaak geweest en heeft er zelfs een tijd gewoond. Toch koestert ze andere ambities. Binnenkort trekt ze voor minstens een half jaar naar Californië. Ze zal er gaan werken op een permaculture farm. Daar hoopt ze alles te leren over het organisch verbouwen van groenten en gewassen.

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

“De kennis van ‘from farm to plate’ zou ik graag gebruiken in België”

Nele Smet, 33 jaar uit Gent De deelname van Mémé Gusta aan ‘Mijn pop-up restaurant’ heeft het restaurant geen windeieren gelegd. Het was de bedoeling om het concept eens goed uit te testen. Omdat Nele en haar team dit in Kortrijk mochten doen, kunnen ze nog altijd rekenen op een grote schare vaste klanten uit WestVlaanderen. Nele bestempelt zichzelf als vrij impulsief, maar dat is vandaag uit niets af te leiden. De ambitie om een vestiging te starten in Kortrijk of Leuven lijkt zeer weldoordacht.

“Ik heb in de twee jaar dat we open zijn nog geen moment spijt gehad van onze beslissing”

De jongste van het vaste team heeft een écht horecahart. De omgang met mensen, de afwisseling binnen haar job, de sfeer in het restaurant,… Luna zou nooit meer iets anders willen doen. Elders gaan werken, ziet ze ook niet één-twee-drie gebeuren. Het feit dat het team zo hecht is, is voor haar het allerbelangrijkst. Luna leeft voor haar job.

“Ik overweeg zelfs een tattoo van Mémé Gusta te laten zetten”

Or Sve ne n lis

m n lu Co

Illustratie door Olivier Jacobs, mixologist bij Jigger's Gent. — volg Olivier op Instagram: resto1981

SMAKELIJK ETEN P L AY L I S T P. 7 7

anneer je op restaurant gaat, is er eigenlijk maar één ding belangrijk: het moet lekker zijn. Dat lijkt nu misschien op het intrappen van een open deur, maar dat is het echt niet, geloof mij. Ik ben een oprecht genietende alleseter en door het vele oefenen intussen ook een soort van ervaringsdeskundige geworden. Ik ben zot van de keuken van mijn mama Anny, en ook van die van Hertog Jan. Ik hou van de betere frituur om de hoek, en van Eleven Madison Park, de nummer 1 van de wereld, in New York. Bij Albert Adria (ex-El Bulli) heb ik in Barcelona de zaligste vernieuwende gerechten geproefd, speels en spectaculair, maar de “pizza carpaccio” van “Trattoria 2000”, de toffe Italiaan bij ons om de hoek, staat ook belachelijk hoog in mijn persoonlijke “food pop poll”. Al mijn lievelingsrestaurants hebben één ding

gemeen: je kunt er lekker eten. In middelmatige restaurants minder lekker eten is jammer. In toprestaurants niet lekker eten is doodzonde. En toch gebeurt het. Dat je in een wereldberoemde eettempel zit en denkt: is dit het maar? Of erger, dat je denkt: mooie techniek, verrassende combinaties, creatief, ja. Maar is het lekker? Neen… Natuurlijk is “lekker” een beetje subjectief. Maar ook een beetje niet. Probeer ooit eens te eten in het “Hof Van Cleve”. Daar ga je ook spectaculaire combinaties proeven, Peter Goossens heeft alle technieken belachelijk goed onder de knie. Het is er “wow”. Maar vooral: het eten is er altijd lekker. Vol smaak. Laat ons dat maar als uitgangspunt nemen. Topproducten gebruiken, ze respecteren, en er dan iets creatiefs mee doen. Of dat nu in de eigen keuken is, in de brasserie of op sterrenniveau. Smakelijk eten!

Sven Ornelis (44) is een gevierd radiopresentator met een ongebreidelde passie voor gastronomie. Sven staat zelf ook graag achter de kookpotten en besloot daarom het boek ‘Would-Be Chef’ te schrijven. Wie hem volgt op social media weet ook dat hij de beste restaurants in binnen- en buitenland frequenteert. Als jurylid van World’s 50 Best Restaurants documenteert hij tevens zijn culinaire avonturen op een persoonlijke blog (www.wouldbechef.be). Sven voelt zich in ‘onze’ wereld van gastronomie en hospitality als een vis in het water en geeft in deze column zijn persoonlijke visie op gastbeleving weer.

Mieke Cruyssaert

47 jaar

Woont in Gent THE

B L AC K & WHITE ISSUE

HUMAN RESOURCES

Heeft twee dochters Corporate Human Resources Manager PREM Continental Europe Lust alles behalve bananen F AV O R I E T E R E I S B E S T E M M I N G

Zolang het maar met de juiste mensen is, maakt het niet uit G U I LT Y P L E A S U R E

Zwarte chocolade

woord

Andrew Volstead beeld

Jean Van Cleemput

P L AY L I S T P. 7 7

oor onze specialisten van dienst is het eens iets anders. De omgekeerde wereld zelfs, want meestal zijn zij het die de interviews afnemen en kandidaten op de rooster leggen. Nu worden ze zelf aan de tand gevoeld en op de gevoelige plaat vastgelegd. Vier HR managers uit de hotellerie, met elk hun eigen verhaal, maar wel allemaal van het vrouwelijk geslacht. Of we daar een trend uit moeten oppikken? Geen idee, maar qua positieve discriminatie kan het alleszins tellen.

een third party managementPREM isbureau, wat betekent dat wij het

volledige management verzorgen van een aantal logiesverstrekkende bedrijven; dat zijn dan zowel hotels in eigendom als die van derden. Mijn portfolio omvat momenteel 24 hotels die in totaal 600 mensen tewerkstellen. Gezien de geologische spreiding van de hotels ben ik heel erg vaak op de baan, maar ik heb wel het geluk dat ik vlakbij het Europees hoofdkantoor van PREM in Drongen woon zodat ik ook soms met de fiets naar het werk kan. Het werk op zich is heel erg divers. Zo geef ik bijvoorbeeld opleidingen, begeleid sociale inspecties, zit soms mee in sollicitatiegesprekken, maar neem ik ook deel aan fun-activiteiten zoals een barbecue. En ook bij moeilijke ontslagen word ik vaak ingeschakeld; dat is het niet toffe deel van de job. Ik vind het ook erg belangrijk dat alle medewerkers van alle hotels mij persoonlijk kennen. Ongeacht de werkdruk vind ik het superbelangrijk regelmatig introductiedagen te organiseren voor nieuwe medewerkers. Zo leren zij mij kennen, maar tegelijk kan ik me dan ook een beeld vormen van hun verschillende persoonlijkheden. Zelf heb ik niet echt een HR achtergrond, want ik werkte altijd in de horeca. Ik startte ooit in een hotel in Brussel waar ik als floor supervisor in housekeeping ben begonnen. Daarna werd ik assistenthousekeeper in het Conrad, vervolgens Housekeeper in het Scandic en Executive Housekeeper in het Plaza Hotel, waar ik ook de technische dienst onder mij had. Tot het Marriott in Gent opende en ik dacht: het moet toch makkelijk zijn om met je fiets naar het werk te kunnen. De job die ik ambieerde was echter reeds ingevuld en ik werd gevraagd HR Manager te worden. Ik wist evenwel bij wijze van spreken enkel dat er een verschillend statuut bestond tussen arbeiders en bedienden. Ik heb de job uiteindelijk aangenomen, wat in het begin heel erg zwaar was. Met de nodige bijscholing en zelfstudie ben ik nu echter tien jaar later nog steeds actief in mijn favoriete sector en ben ik nog steeds met mensen bezig.

Josine Folie

36 jaar

Woont in Hoegaarden Getrouwd Rooms Division en HR Manager bij The Dominican Houdt van seafood FAV O R I E T E R E I S B E S T E M M I N G

Bali G U I LT Y P L E A S U R E

drop

Acht

jaar geleden ben ik begonnen als HR Manager bij The Dominican. Enkele jaren later kwam daar Rooms Division bij. Voor ik bij The Dominican begon, had ik nooit iets met HR. Ik werkte altijd in operationele posten, al vanaf ik afstudeerde van de Hotelschool in Maastricht. Op een bepaald moment werkte ik in een hotel om de hoek van waar The Dominican gevestigd is. Ze waren toen het hotel nog aan het bouwen zelfs. Op reis in Bali doorbladerde ik dat jaar het jaarboek van Designhotels en zag daarin The Dominican staan. Toen heb ik besloten: dààr wil ik werken! Toen er dan een vacature op mijn pad kwam, was het voor HR, iets wat ik nooit had gedaan en ook heel ver van mijn bed was. Ik heb toen toch gesprekken gedaan en de GM heeft me de kans gegeven. Nog steeds werven wij in het hotel niet op de klassieke manier aan. Ongeacht diploma’s of ervaring, kan je iemand die enthousiast is over een bepaalde plek àlles leren. Als wij rekruteren, dan gebruiken wij ook niet enkel de standaard kanalen. Uiteraard plaatsen wij de vacature op onze eigen website en op Jobhotel.be en in Brussel is er natuurlijk de Brussels Hotel Association, maar daarnaast proberen we ook het team te motiveren de vacature te delen via social media, waardoor het alle kanten opgaat en je brieven krijgt uit heel onverwachte, vaak interessante hoeken. Zelf had ik vroeger een heel fout beeld van HR binnen de hotellerie. Niks leek me saaier dan dat. Tot ik er zelf ben ingerold en er heel andere aspecten in ontdekte waarvan ik voordien het bestaan niet vermoedde. De vrijheid die mij geboden werd in The Dominican om de functie op een persoonlijke manier in te vullen, heeft hier natuurlijk ook veel toe bijgedragen.

ben Cluster HR Manager bij GL Hospitality, waarbij GL staat voor Ghislain Lenaers. De hospitality poot werd eind 2016 opgericht en is mee onderdeel van Group GL International dat zich vooral richt op vastgoedprojecten. GL Hospitality houdt zich binnen de groep onledig met het investeren in en managen van hotels. Momenteel omvat de groep vier hotels: Het Radisson Blu en het Park Inn hotel in Hasselt, het Best Western hotel in Waver en het Park Inn hotel aan de luchthaven van Luik. Binnenkort komt daar ook het nieuwe Radisson Blu hotel in Brugge bij. De jongste maanden spendeer ik dus heel wat tijd in Brugge en sinds deze ochtend hebben we ook de Assistant GM voor het hotel kunnen aanstellen. Dat is een van de leukste dingen die er zijn: een gloednieuw team oprichten. Het geeft enorm veel energie. Zorgen dat je een coherente ploeg samenstelt die ook op de lange termijn zou moeten kunnen functioneren. Als al die puzzelstukjes in elkaar vallen, is dat enorm bevredigend. Ik kom niet uit een typische HR achtergrond. Voor ik bij GL aan de slag ging, werkte ik tien jaar lang voor het kasteeldomein De Heerlijckyt van Elsmeren, waar ik de laatste zes jaren als GM functioneerde. Op een bepaald moment was het verhaal er voor mij af en ben ik beginnen nadenken over wat ik verder wilde doen. Met twee kinderen is het moeilijk een job als Operational of General Manager in de hotellerie te combineren, dus vroeg ik me af wat ik eigenlijk het leukste vond in mijn job als GM en dat was het werken met mensen. Vandaar dus dat ik me in de HR heb gesmeten.

Tine Smets

43 jaar

Woont in Zoutleeuw Getrouwd en twee kinderen Cluster HR Manager bij GL Hospitality Houdt van de Thaise keuken F AV O R I E T E R E I S B E S T E M M I N G

Zuid-Frankrijk G U I LT Y P L E A S U R E

handcooked chips peper en zout

De grootste uitdaging in mijn huidige functie is het vinden van goede mensen. Met name voor onze hotels in Hasselt is het erg moeilijk. Mensen die nu aan het werk zijn in steden als Antwerpen of Brussel voelen zich niet meteen geroepen om in een hotel in Hasselt te komen werken. Daarnaast zijn opleiding en diploma’s voor mij niet het belangrijkste, maar vind ik het noodzakelijk dat kandidaten de juiste attitude hebben om in de hotellerie te werken. Gastvrijheid kan je niet leren, daar ben je mee geboren.

geleden werd het Enkele jaren HR visie bij AccorHotels

Kathleen Sel

31 jaar

Woont in Mechelen In een relatie Talent & Culture Coordi nator AccorHotels Belux Houdt van pasta FAV O R I E T E R E I S B E S T E M M I N G

Bali G U I LT Y P L E A S U R E

Ben & Jerry’s

wereldwijd grondig herbekeken. De expertise werd omgedoopt tot Talent & Culture omdat dat de twee belangrijkste pijlers zijn van het departement: de juiste cultuur creëren waarin het mogelijk is voor onze talenten om zich te ontwikkelen en te ontdekken tot wat ze in staat zijn en hen daarin te begeleiden. Tegelijk zijn we ook een bedrijf met vele diverse culturen en nationaliteiten. Binnen AccorHotels in België en Luxemburg werken zo’n 2000 mensen en meer dan 80 verschillende nationaliteiten; zowel in de managed hotels als de franchises. Het leuke aan mijn job is dat geen enkele dag hetzelfde is. Ik werk niet voor één enkel hotel, maar op een overkoepelend niveau. Ons departement denkt na over hoe we onze mensen best hun talent kunnen laten ontwikkelen, maar ook employer branding vormt een deel van de functie, net als pakweg het uitrollen van nieuwe procedures voor evaluaties. En natuurlijk bieden wij ondersteuning aan de hotels als het op rekruteren aankomt. Het is de laatste maanden moeilijker geworden om goede mensen te vinden en wij proberen daarin te ondersteunen door onder andere het opzetten van campagnes; zowel traditionele als via social media. Goede mensen vinden in de horeca is niet altijd even makkelijk hoor. Waar wij denk ik als groep moeten op inspelen, is het feit dat mensen bij ons echt wel mooie kansen krijgen. Binnen onze internationale omgeving zijn er heel goede doorgroeimogelijkheden en wij hebben zelfs een eigen ‘Académie AccorHotels’ om onze personeelsleden op te leiden, te coachen en ontwikkelen. Als werkgever is Accor toch een heel aantrekkelijk bedrijf vind ik. Dat blijkt overigens ook uit het relatief lage personeelsverloop. Dat zie je ook op het ‘getrouwheidsfeest’ dat we jaarlijks organiseren voor mensen die tien, twintig en dertig jaar bij Accor werken. Elk jaar opnieuw sta ik ervan versteld hoeveel dat er zijn.

w e N HANGOUTS

In deze rubriek serveren we jullie graag een cocktail van de allernieuwste hotels, restaurants, bars en koffiejoints. Welkom aan de nieuwkomers binnen de sector! Storm Hendrik Baelskaai 21, Oostende (www.stormoostende.be) Lees het verhaal van chef Michiel Rabaey op p.24

Martin’s Rentmeesterij

Bistro Julienne Servaas Daemsstraat 25, Noorderwijk (www.jullienne.be) Het resultaat van fijne smaak en 30 jaar ervaring in het vak.

Kasteelstraat 2, Bilzen (www.martinshotels.com) Een nieuw luxehotel in de Landcommanderij Alden Biesen

La Vista Battelse Bergen 2, Mechelen (www.lavista-restaurant.be)

24h/24h gezonde studentenkost van de Lidl. Open tot 23 juni.

La Taqueria Vrijheidstraat 63, Antwerpen (www.lataqueria-antwerp.be)

Straffe Kost Hoek Vlaanderenstraat- Zuidstationstraat, Gent (geen website)

Chez Claire Kouter 185, Gent (www.chezclaire.be)

Dries en Yuri openden een tweede zaak in hun geliefde Gent en zijn klaar om België te veroveren.

Bistro Ancien d’Anvers Hoogstraat 45, Antwerpen (www.anciendanvers.be)

Eindelijk een deftige zaak die ‘tot lekker laat’ een prima menu serveert.

Osteria Michele Wandstraat 195, Laken (geen website)

Michele Bocchio toverde Doppio Gusto om in Osteria Michele.

Hotel Gulde Schoen Melkmarkt 37-39, Antwerpen (www.deguldeschoen.be)

Rode Duivel Moussa Dembelé scoort niet alleen op het veld. Zijn suitehotel is een pareltje.

Njord Rederskaai, Zeebrugge (www.njord.restaurant)

Onze verwachtingen van deze nieuwe hotspot zijn hooggespannen.

Hümm, house of hummus Kronenburgstraat 90, Antwerpen (www.hummantwerp.be) Een topadres in geval van goesting in Hummus.

Mechelen loopt vanaf heden opnieuw warm voor Franse gastronomische klassiekers.

Heerlijke mexicaanse comfortfood, doorgespoeld met een straffe Margarita

Gu-i Sint-Pietersnieuwstraat 97, Gent (www.gu-i.be) Healthy, plantbased food in het centrum van Gent.

NoNo Schrijnwerkersstraat 31, Hasselt (www.no-no.be)

No means yes… of andersom. Anyway, Bistrotheque NoNo is een spannende zaak.

Plantage Draakstraat 28, Antwerpen (geen website) Zurenborg aan de cocktails dankzij de Plantage van Oskar Ghesquière

Radisson Blu Brugge Franck Van Acker Promenade 17, Brugge (www.radissonblu.com) l’Epicerie du Cirque under the palmtrees Volkstraat 11, Antwerpen (www.underthepalmtrees.be)

Hotel

takeout

Bistro Julien Grote Baan 6, Lovendegem (www.bistro-julien.be) Bistro waarin de combinatie wordt gemaakt van Franse klassiekers en hedendaagse gastronomie.

Een geslaagde verandering van Belle-Epoque naar Belthazar.

Pulpo Kortrijksesteenweg 1177, Sint Denijs Westrem (www.restopulpo.com)

Het nieuwe concept van Dennis en Ellen is hip en super toegankelijk

Een stijlvolle tweede zaak voor Maxime en Laurent van l’Autre Vie

Luv l’oeuf Nederkouter, Gent (www.luvloeuf.com)

Ibis hotel Blankenberge Kerkstraat 120, Blankenberge (www.ibis.com)

Foodmaker Botermarkt 26, Hasselt (www.foodmaker.com) Eindelijk kunnen de Hasselaren ook proeven van de gezonde grillen van Foodmaker.

bar

Bistro Belthazar Zandstraat 45, Brugge (www.bistro-belthazar.be)

Brugge krijgt er een top hotel bij!

Deze ontbijtstek opent pas in juli maar wij zijn té benieuwd om het niet te vermelden.

restaurant

79 kamers erbij in Blankenberge!

Zelf een nieuwe zaak geopend of bezocht? Laat het ons weten via info@lazymonday.be

eventkalender voorjaar 2018 Data meets hospitality maandag 25 juni, Antwerpen Bouw de weg naar culinair succes met data, tips en inzichten tijdens hét Lightspeed evenement over digitalisering in de horeca.

www.datameetshospitality.eu FoodFest maandag 4 juni, Cadzand Hopelijk heb je Lazy Monday al in handen voordat FoodFest plaatsvindt. Het culinaire event in het Nederlandse Cadzand staat opnieuw bol van inspiratie.

www.inspiredevents.nu

Big green egg flavour fair zondag 10 juni, Vilvoorde Grillmasters, BBQ freaks en andere lekkerbekken… verenigt u tijdens dit top event. Green Egg en tal van topchefs zetten hun schouders onder dit verrukkelijke evenement.

www.flavourfairbelgium.com Negroni week 4 tot 10 juni

Negroni’s drinken voor het goede doel, daar gaat het om tijdens de internationale Negroni week. Check de website om te zien welke events er in jouw omgeving plaatsvinden.

www.negroniweek.com

World Cucumber Day donderdag 14 Juni Heb je je CucumberCoins al in huis? Ga met je munten naar één van de 12 deelnemende bars en ruil ze in voor heerlijke Gin Tonics.

www.cucumbercoin.be Chefs Tour: Trendtour in Vlaanderen woensdag 13 juni Trendtour ter inspiratie van chefs georganiseerd door Horeca Vlaanderen en The Trend Kitchen.

www.horecavlaanderen.be

Hendrick’s Gin lanceert de

F A M I L Y

A F F A I R S

CucumberCoin

woord

beeld

Dennis Valerius

Jean Van Cleemput

nthony Elskens (27), Hendrick’s Gin Brand Ambassador, is in zijn nopjes. Omdat een succesvol initiatief als Wereldkomkommerdag ook wel eens een frisse wind nodig heeft, sloeg Hendrick’s Gin namelijk haar eigen CucumberCoin. Deze Coin geldt van 14 tot 17 juni als betaalmiddel voor een intens verfrissende Hendrick’s & Tonic of andere Hendrick’s cocktail bij een aantal geselecteerde bars. Wereldkomkommerdag, de groenste dag van het jaar, krijgt zo een extra dimensie. “Echte durvers en speculanten kunnen tot 14 juni de tokens aankopen via de website www.cucumbercoin.be. “Maar let op: de prijs stijgt naarmate de vraag naar de CucumberCoin groeit,” aldus Anthony. Het Engelse ginmerk sluit zich op deze manier aan bij de trend die de laatste maanden de financiële wereld beheerst. Blockchain, Mining, peer-to-peer: het zijn woorden die de te pas en te onpas worden gebruikt, maar nu door Hendrick’s worden omgezet in daden. Met zijn baanbrekende ideeën weet Hendrick’s Gin de liefhebbers van een zalige cocktail op deze manier mee te laten surfen op die trend. De lancering van de CucumberCoin, de HCC zoals kenners hem nu al noemen, is meer dan een knipoog naar de vele virtuele transacties en reeds bestaande Coins. Anthony: “Tijdens het weekend van Wereldkomkommerdag (14-17 juni) kunnen

zij doen mee

de kopers van de Coins zich richting hun favoriete bar begeven. We selecteerden 11 bars in België waar de tokens worden aanvaard. Eén CucumberCoin vertegenwoordigt één Hendrick’s & Tonic of andere Hendrick’s cocktail. De Coins werden op www.cucumbercoin.be ingezet aan slechts €1. Volgens de onvolprezen wet van vraag en aanbod kan de koers schommelen. Dus is het aan elke wakkere geest om het juiste moment te bepalen om zijn CucumberCoins aan te schaffen!” De lijst met bars en deelnemende mixologen is, geheel zoals het Hendrick’s betaamt, indrukwekkend. Hier kan men dus, mits voordelig ingekocht, genieten van de beste Hendrick’s creaties tegen de ongeziene prijs van één CucumberCoin per drink. Geniet ervan… maar drink met mate(n)!

WEST-VLAANDEREN

OOST-VLAANDEREN

BRUSSEL

ANTWERPEN

LIMBURG

WALLONIË

L’apereau Blankenberge

Café Theatre Gent

Pharmacie Anglaise Brussel

Cocktails at Nine Antwerpen

WonderBar Genk

L’Antidote Luik

Dogma Antwerpen

Entourage Hasselt

Volga Luik

Groot Vlaenderen Brugge

Green Lab Brussel

Ook on the move? Laat het ons weten!

Sinds 04/2018 Destination Representative bij TUI in Montenegro

F&B Supervisor bij Ramada Plaza Antwerpen

Verschillende operationele functies bij NH Amsterdam

F&B Manager bij Courtyard by Marriott Brussels

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

66 Revenue Manager bij Scandic Grand Palace Brussel

Sinds 02/2018 General Manager bij Radisson Blu Brugge

Sales & Revenue Manager bij Hilton Garden Inn Brussels Louise

Fleur Myngheer

Sales Representative bij Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen

Receptionist bij Crowne Plaza Brussels

Verschillende functies binnen de events bij Hilton Brussels

Laetitia Bakayendela Bieke Lievens Karolien Van Vaerenbergh Start haar carriĂ¨re als F&B Employee bij Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen

Startte haar loopbaan op 10/2015 als Front Desk Talent bij Aloft

Front Office Employee bij The Plaza Hotel Antwerpen

Bieke Wolff

Zaakvoerder bij Alpha Hotel Oostende

Sinds 02/2018 Property Manager bij Thon Residence Parnasse

Stage gelopen als Assistant HR bij The Dominican Brussel

General Manager bij verschillende IBIS Hotels

Sinds 03/2018 Commercial CoĂśrdinator bij PREM Group

Sinds 03/2018 B2B & Group Internal Sales bij Holiday Suites

Junior Sales Executive bij Crowne Plaza Antwerpen

Start haar loopbaan als receptionist bij Ariane Hotel

Sinds 03/2018 Inside Sales bij Maritim Hotels

Zaakvoerder bij NV Hotel Ambassadeur

Sales Manager bij Warwick Hotels & Resorts

Sales executive bij PREM Group

Directeur adjoint Hotel Balladins Charleroi Airport

Cluster Groups & Conventions Manager bij Warwick Hotels

Senior Relationship Manager bij Trintity Purchasing

Accountmanager bij Accent Jobs

Sinds 05/2018 Hotel Manager bij Van der Valk

F&B Manager bij Accor Hotels

General Manager bij Marriott Ghent

Christelle Gerard

Guest Service Agent Holiday Inn Express Mechelen

General Manager bij Courtyard by Marriott Amsterdam

Junior F&B Manager bij Van der Valk Hotel Brussels Airport

Sinds 03/2018 Consultant bij Monitor HR Consulting Wijnegem

Chef de Rang bij Crowne Plaza Luik

Sinds 04/2018 Sales Manager voor Hotel Indigo Antwerp City Centre & Antwerp City Hotel

Karolien Deneudt Kris De Man

Wouter Verschueren

Mohammed Arjoud Roger Langhout

Sinds 04/2018 Operations Manager bij Parker Hotel Brussels Airport

Sinds 03/2018 Operationeel Hotelmanager bij het Rode-Kruis Vlaanderen

Sinds 03/2018 General Manager bij Pillows Grand Hotel Reylof Gent

Hotel Manager bij Grand Hotel Ter Duin Burgh-Haamstede

Koen De Houwer

General Manager bij Eden Antwerp by Sheetz Hotels

Sinds 02/2018 Assistent Director of Sales & Marketing bij B-Aparthotels

Sofie De Ley

Front Office Reservations & seminars bij Domein Martinus Halle-Zoersel

Doorgegroeid tot Purchaser/District Manager bij Ellis Gourmet Burger

Duty Manager bij Sandton Grand Hotel Reylof in Gent

Recruiter in Hospitality bij Quality Seekers

Sinds 04/2018 Assistant Operations Manager bij Hotel Ter Elst in Edegem

Jelle Landman

THE

B L AC K & WHITE ISSUE

Welke items zijn essentieel voor de zwarte brigade? Wat mag er op – of aan – de restauranttafel niet ontbreken? We vroegen het vier experts in de dienstverlening en zoals verwacht zijn hun antwoorden even divers als persoonlijk. Lazy Monday gaf stylist Erik Vernieuwe en fotograaf Kris De Smet van burpburp.be volledige creatieve vrijheid om deze items visueel tot leven te brengen.

P L AY L I S T P. 7 7

WIE W AT

W AT M A G N I E T O N T B R E K E N

Rob Biesmans, 39 jaar Ervaren rot in het zaalvak en momenteel zaakvoerder van cocktailbar Koks&Tales in Hasselt Strak wit linnen en een dito servet

“Ik heb veelal gewerkt in restaurants en zaken waar een wit tafellaken de norm was, maar waar de tafels ook rijkelijker werden versierd. Old School. Leuk, maar voor mij overdadig. Door enkel een laken en servet op tafel te voorzien, eventueel nog een waterglas, hou je de boel strak, kan de focus gelegd worden op elk individueel gerecht an sich en is je tafel toch stijlvol.”

WIE W AT

W AT M A G N I E T O N T B R E K E N

Daan Hebbrecht, 41 jaar Chef kok én gastheer in restaurant Boneryck te Wondelgem Chariot met kazen of desserts

“Ik heb een hele goede ervaring in het werken met een chariot in de zaal. In het Gentse Court St. George was deze niet alleen een handig hulp middel maar ook een aandachtstrekker. Wanneer de kar vol staat met kazen of desserts is upselling verzekerd. Ook nu overweeg ik om met een chariot in mijn zaak te werken. Het is gewoon een geweldige manier om extra service te geven.”

WIE WIE W AT W AT M A G N I E T O N T B R E K E N

Cyriel Huysentruyt, 27 jaar Maître d’Hôtel van restaurant Likoké in Les Vans (F) Gemeende glimlach en gastvrijheid

“De gemeende glimlach en het thuisgevoel zijn naar mijn mening belang rijker dan attributen op tafel. Een sobere aankleding geniet bij Likoké de voorkeur. Deze soberheid wordt gecompenseerd door de natuurlijke gast vrijheid van onze mensen. We proberen onze jonge medewerkers al op hun eerste werkdag ervan te overtuigen dat hun persoonlijkheid en ‘naturel’ het verschil maakt in de gastbeleving.”

W AT

W AT M A G N I E T O N T B R E K E N

Nathalie De Baenst, 29 jaar Gastvrouw en sommelier in restaurant Fleur de Sel te Kasterlee (en binnenkort Hert in Turnhout) Spekvet en kindjessuiker

“Spekvet en kindjessuiker zijn een puur Kempische traditie die we absoluut in ere willen houden. De klanten uit de regio worden instant nostalgisch bij de combinatie met ons heerlijk zuurdesemboord. Misschien is het ongebruikelijk om je maaltijd te starten met brood, reuzel en suiker maar de bordjes komen steeds leeg terug.”

Zeven snedige vragen

Robin Manso en David Claeys zijn geen onbekenden in de wereld van de food & drinks industry. Hun creatieve breinen voeden klanten met ideeën vanuit hun Antwerpse branding- en communicatiebureau true.food agency. Ook stond het duo aan de wieg van kleppers als Ellis Gourmet Burger, Baraque Friture en Otomat heavenly pizza. Met dit laatste restaurantconcept worden hoge toppen geschoren. De drie vestigingen krijgen weldra gezelschap van twee à drie gelijknamige zusjes. De boys zitten dus niet stil en hebben nóg snode plannen om het horecalandschap in België voorgoed te veranderen. Tijd voor een kennismaking.

Hoe is het two men team Robin & David tot stand gekomen? Waar hebben jullie elkaar leren kennen? D AV I D – We ontmoetten elkaar op een vorige job waar Robin binnenstormde als jonge, talentvolle creatieveling. Toen ik later besloot om een eigen bureau op te starten, was Robin de gedroomde partner. Vanaf dat moment heb ik een trouwe compagnon de route, iemand die erg weinig woorden nodig heeft om de essentie te vatten. We hebben al moeilijke en goede tijden doorstaan, maar de klik is er nog altijd. R O B I N – Het was inderdaad bij Pretty Flamingo. David was er creatief directeur en ik kwam binnen als grafisch vormgever. Hij maakte indruk op me omdat er weinigen zijn die zo gepassioneerd vooruitdenken. Hij kan een boeiend verhaal maken en er lustig over vertellen. We zijn een soort tandem.

Wat heeft jullie getriggerd om de wereld van horeca en foodservice in te duiken? D AV I D – Ik stam af van een Knokse horecafamilie waardoor ik de sector zeer goed ken. Het is dus niet zo gek dat we met ons agentschap direct voor food-gelieerde bedrijven begonnen werken. Later zijn hier eigen horecaprojecten uit voortgevloeid. Zo hebben

we in 2009 als één van de eersten in België een Pop up opgezet (Lucy) waaruit Ellis Gourmet Burger is voortgekomen. Sinds 2013 zijn we partner van een veelbelovend en groeiend pizzaconcept en een leuke klein fine dinefriterie in Antwerpen. R O B I N – In tegenstelling tot David had ik helemaal geen horecaverleden. Ik heb Spaanse roots dus eten stond wél centraal in ons gezin. Onze pop up Lucy was inderdaad de aanzet tot onze actieve rol in de horeca. Met dat project zagen we het potentieel van sterke, goed doordachte concepten.

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Jullie creëren concepten en delen jullie ideeën met klanten uit de food & drink industrie. Op welke plaatsen of steden halen jullie je inspiratie?

R O B I N – We hebben het geluk dat we omringd zijn door tal van interessante steden dichtbij. Het is niet noodzakelijk om naar de andere kant van de wereld te vliegen om toffe concepten te zien of inspiratie op te doen. Europa is klein, maar erg rijk aan verschillende (eet) culturen waarin heel veel beweegt en bruist. Bovendien dragen wij Europeanen kwaliteit heel hoog in het vaandel. Ik ben ook enorm fan van Azië, maar dan meer omwille van de uitgesproken smaken en de variatie van keukens.

P L AY L I S T P. 7 7

V R A G E N 7

S N E D I G E

D AV I D – Voor inspiratie beroepen we ons uiteraard op de eigen beleving. Wat vinden we zelf relevant, waar hebben we honger naar… Daarnaast kijken we naar originele zaken en vernieuwing in diverse wereldsteden. Persoonlijk hou ik enorm van steden als New York, Chicago en Seattle. Canadese steden zoals Toronto en Montreal doen meer Europees aan en zijn dus verfijnder. Vancouver weet mij dan weer te bekoren met z’n op de Pacific geïnspireerde fusionkeuken: East meets West. Dichterbij huis zijn Londen en Berlijn de benchmark. Maar ook na het bezoeken van Parijs of Amsterdam ontspringen out of the box ideeën.

Welk (inter)nationaal horecaconcept hadden jullie zelf graag ontwikkeld?

R O B I N – Ik ben niet echt jaloers op een specifiek concept. Zaken die me omver kunnen blazen in hun eenvoud prikkelen me wél. Eenvoud van concept, ingrediënten, smaken, setting,… I like (lacht).

Mainstream gaat eruit, dat was al een tijdje duidelijk. Concepten die teveel op het ritme van hypes zijn opgezet zullen het ook moeilijk krijgen. Robin Manso

D AV I D – Ik zou erg graag ooit iets in de hotelsector doen. Als ik concepten zoals de 40 jaar uit Antwerpen ACE hotels of “L’Hôtel National des Arts & Métiers” in Parijs bezoek, word ik instant Trouwde met de gelukkig. Fine dining, een high end hotelbar, Portugese Joanna soms al eens een rooftop, wellness… en dit Vader van twee dochters 24/7. Jaloers werd ik ook toen ik verleden jaar die vier talen spreken in het Soho House (Chicago nvdr.) was. Wat een setting… Het WK voetbal kan Hoe ziet de toekomst van de horeca eruit? voor spannende Welke soort horecazaken zijn futureproof en momenten zorgen in het welke krijgen het extra moeilijk? huishouden van Robin D AV I D – Mainstream gaat eruit, dat was al een tijdje duidelijk. Concepten die teveel op het

ritme van hypes zijn opgezet zullen het ook moeilijk krijgen. Relevante horeca waar je iets beleeft, heeft volgens mij de toekomst. Gebalanceerd, daarom niet specifiek super conceptueel. Gewoon zaken waar je als klant lekker verwend wordt. De Engelsen hebben daar een veel beter en completer woord voor: hospitality. Zaken vol gastvrijheid, goed gedesigned, maar wel tegelijkertijd voorzien van een zekere laagdrempeligheid. Dat is nu iets waarvoor we ook in de toekomst echt wel uit onze zetel zullen blijven komen. R O B I N – Hier wordt niets nieuw verteld hè… Een horecazaak niet bezien als een onderneming blijft een valkuil. De cijfers zijn erg belangrijk, maar de liefde voor het eten en drinken moet er zeker ook zijn. Smaak en gastvrijheid blijven in mijn ogen de belangrijkste ingrediënten voor een succesvolle zaak. Daarnaast moeten concept, design en look&feel niet alleen consistent zijn, het moet inhoudelijk ook kloppen. Mensen doorprikken een concept snel als er enkel aan de ‘verpakking’ is gedacht.

Op welke manier willen jullie je steentje bijdragen tot verandering en dus een beter gestructureerde horecasector?

R O B I N – Ik denk dat we met Otomat bewijzen dat we in een klein land als België een sterk concept kunnen neerzetten waar elke Belg trots op kan zijn. D AV I D – Inderdaad, we geloven in een goed georganiseerde horeca. Niet omdat we dat perse willen, maar omdat het “van moetens” is. Tegelijkertijd vinden we dat we als Belgen moeten blijven streven naar een stuk nonchalance met genoeg ruimte voor improvisatie. Iets wat onze horeca tot op vandaag zo specifiek en kenmerkend heeft gemaakt. In het buitenland proef je veel te vaak een soort van “processed horeca”. Weinig smaak op het bord, te afgelikt. Ervaringen die weinig verrassend en zeer rigide zijn zonder enige vorm van flexibiliteit. Mochten we nu een mix kunnen maken van goede organisatie wat bijvoorbeeld de Nederlandse horeca typeert, in combinatie met onze goede smaak en

improvisatietalent, zouden we een horeca serveren die ons uniek maakt in de wereld. Een smakelijke, gastvrije en aantrekkelijke “Lowlands kitchen” als antwoord op fenomenen zoals de meer pure Nordic kitchen of het moleculair geweld.

Wat is de grootste fout die jullie ooit gemaakt hebben en waar je collega ondernemers voor wil behoeden?

Soms te vlug willen gaan, zonder voldoende diepgang en na alles goed te hebben onderzocht. Zaken opzetten met mensen die je niet goed genoeg kent, kan resulteren in een ontgoocheling. Ietwat contradictorisch D AV I D –

is ons pleidooi om samenwerkingen met anderen aan te gaan. Je moet hierin wel uiterst kritisch blijven. R O B I N – Een onderneming opstarten werkt inderdaad het best wanneer er meerdere complementaire partners zijn. Nog belangrijker dan die complementariteit zijn ieders persoonlijke waarden. Ga in zee met partners die je eigen waarden delen.

David Claeys 51 jaar uit Antwerpen Getrouwd met Bea Vader van twee zonen waarvan één de horeca heeft gevonden David is een uitstekend kwisser

Post vandaag nog je selfie,

groepsfoto of andere swag. Sfeerbeelden van vóór, tijdens en na de service… daar houden we van. Post ze in Instagram met #peopleoflazymonday en misschien schitter jij in de volgende editie van je favoriete magazine.

#peopleoflazymonday

join our community

Beluister de Lazy Monday #12 playlist! KATHLEEN SEL DE SPECIALISTENPAG 62 1 2 3

MIEKE CRUYSSAERT DE SPECIALISTENPAG 59 1 2

Dag van de arbeid van Poule&Poulette

Bavet Babes

The Scientist Coldplay Mia Gorki Paradise by the dashboard light Meat loaf

Dance me to the end of love Leonard Cohen In my secret life Leonard Cohen I’m your man Leonard Cohen

JOSINE FOLIE DE SPECIALISTENPAG 60 1 2 3

All of you John Legend Happy Pharell Williams Perfect Ed Sheeran

WE ARE HORECA

TINE SMETS DE SPECIALISTENPAG 61 1

Young Masters presentatie

Dag van de medewerker @ Van der Valk Hotel Antwerpen

Radisson Blu Hasselt Hello Easter Bunny!

Day of Housekeeping @ Hilton Antwerp Oldtown

2 3

In the air tonight Phil Collins Ne me quitte pas Jacques Brel Avalon Roxy Music

FREDERIK VANDERMARLIERE AMBACHTPAG 16

Min MoatenFilip Kowlier Shu qi ni de tou fa Arsenal 3 La vie c’est mieux quand on est amoureux Jean-Jacques Goldman

TOM VANDEN HEUVEL NO GUTS PAG 43 1 2 3

Exki finisht de Hunger Race

Flying Service ladies at work

PAVAN BAJWA NO GUTS PAG 43 1 2

Future Hospitality System Cheers to our newest member Paviljoenhotel!

Teambuilding @ Quality Seekers

Happy receptionist day @ Crowne Plaza Brussels Airport

Fat Freddy’s Drop Ernie Nightmares on Wax Night’s Introlude Colm K & The Freestyle Mellowship Dancing Skulls

Juicy The Notorious B.I.G Monkey Man Amy Winehouse Red Alert Basement Jaxx

DAVID CLAEYS ZEVEN SNEDIGE VRAGEN PAG 73 1 2 3

De Zji Ertebrekers Ara batur Sigur Ros Little Red Corvette Prince

CYRIEL HUYSENTRUYT TOOLTIME PAG 70 1 2 3

Hotel Heritage Brugge Secretary Day

Mother puncher Mastodon Good times bad times Led Zepelin We the people A Tribe Called Quest

ROB BIESMANS TOOLTIME PAG 68

Take Five Dave Brubeck Quartet Born on the bayou Creedence Clearwater Revival 3 Fly me to the moon Frank Sinatra 1

Les Jeunes Restaurateurs

London Marathon finisher Steve Engels

Pillows Grand Hotel Brussels - nr1 on Tripadvisor Brussels

Lazy Monday Ride

MICHIEL RABAEY UP CLOSE PAG 24 1 2 3

Heroes David Bowie Poison Alice Cooper Black Pearl Jam

Het voorjaar heeft energie gegeven, dat merk je vast aan deze editie die je vandaag in handen hebt. Dit nummer kwam opnieuw tot stand met de medewerking van vakgenoten, culinair journalisten en andere lekkerbekken. Hoe lang heeft het geduurd voordat je hem uit had? Of hou je je favoriete magazine voor een lui moment op een terras aan zee? Anyway, wees niet té spaarzaam want voor je het weet zijn we terug met Lazy Monday #013. Een ongeluksgetal of is dat bijgeloof…? Het maakt niet uit, in augustus levert je postbode je weer 90 bladzijden kakelverse horecalectuur af. Misschien moeten we voor de zekerheid komende zomer toch een konijnenpootje rond onze nek hangen.

Tot snel en

stay strong! VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

SVEN ORNELIS COLUMN PAG 57 1 2 3

It’s a beautiful day Michael Bublé Show me love Robyn S By Your Side Sade

Outfort cvba in Fort 8 te Hoboken, sinds 2001, touwenparcours en een unieke Antwerpse locatie voor al uw events en feesten. Wij zoeken voor indiensttreding een m/v (in flexibel 75% werkregime):

Van der Valk Hotel Antwerpen: Voor onze F&B outlets - restaurant, bar en zalen - zoeken wij een gemotiveerde, enthousiaste en service gedreven allround medewerker F&B om ons team full time te versterken.

Zaal- /Eventmedewerker TA K E N

Een overzicht van de laatste horecavacatures Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

UURROOSTER

-- Je coördineert en bent operationeel verantwoordelijke bij events -- Je stuurt medewerkers aan (in een activeringscontext/sociale economie) en soms ook extra’s bv. jobstudenten. -- Je rapporteert en communiceert. -- Je participeert in het horecaverhaal -- Je verzekert een goede planning PROFIEL

AANBOD

-- Unieke omgeving. -- Een 75% bediendecontract. -- Verloning in functie van je ervaring en in overeenstemming met pc 302. -- Maaltijdcheques, hospitalisatieen groepsverzekering. WERKPLEK

Een natuurtalent. Efficiënt en ondersteunend. Structuurminded. Pro actief. Strategisch denkend en deskundig. Een ware ‘hands on’ mentaliteit. Bij voorkeur opleiding eventmanagement.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Flexibel 75% werkregime.

Outfort - Fort Acht 2660 Hoboken SOLLICITEREN

Els Faes, hr Sense. Mechelsesteenweg 128-136 2018 Antwerpen recrutering@metsense.be

Allround medewerker F&B TA K E N

-- Verzorgen van mise en place -- Adviseren van de gast bij zijn dranken menukeuze -- Bedienen tijdens conferenties, recepties en partijen -- Serveren van de bestellingen, zowel gerechten als dranken, en verrichten van handelingen aan tafel. -- Controleren, afdragen en verantwoorden van ontvangen gelden -- Aannemen en noteren van reserveringen -- Afstemmen met leidinggevende in geval van bijzonderheden PROFIEL

-- Communicatief, een correcte beheersing in spraak en schrift van de Nederlandse taal en 1 vreemde taal.

-- Gastgericht, biedt proactief service -- Representatief, in lijn met het imago van het hotel. -- Oog voor detail, is ordelijk, werkt overzichtelijk en opereert conform procedures. AANBOD

-- Voltijds -- Variabel uurrooster S O L L I C I TAT I E S

Van der Valk Hotel Antwerpen Heidi Vrancken Luitenant Lippenslaan 66 2140 Antwerpen heidi@antwerpen.valk.com

CATERING VAN EYCK is een trendsetter in de cateringsector met hoofdkantoor in Malle en verzorgt evenementen op verschillende locaties en voor tal van bedrijven en in de sportwereld. Momenteel op zoek naar een keukenchef die verantwoordelijkheid en leiding neemt bij de uitvoering van onze evenementen.

Restaurant '21' gelegen in het Casino Kursaal van Oostende met zicht op het Monacoplein. Volledig nieuw restaurant met hoge ambities op culinair niveau. Ex - sterrenchef aan het roer van de keuken die klassiek Frans - Belgische keuken brengt met een hedendaagse twist.

Van der Valk Hotel Antwerpen: Heb jij oog voor detail en kwaliteit, ben jij flexibel en houd jij er van om zelfstandig en gestructureerd aan de slag te gaan in de keuken? Dan ben jij onze geschikte kandidaat!

Van der Valk Hotel Antwerpen: Als Reservations Agent ben je de backoffice van de sales-afdeling en verwerk je de binnengekomen individuele en groepsreserveringen. Je verstrekt informatie aan gasten, stelt standaard offertes op en verwerkt boekingsgegevens.

Hoofd keuken evenementen

Sous-Chef

Kok/Demi Chef de Partie

Reservations Agent

TA K E N

-- Leidt team op locatie -- Is nauw betrokken bij de voorbereiding -- Werkt samen met hoofd keuken productie -- Staat in voor de creativiteit van ons aanbod -- Presteert op hoog niveau -- Enthousiasmeert het team -- Neemt het voortouw -- Werkt resultaatgericht PROFIEL:

-----

Enkele jaren ervaring Passie voor koken Gedreven doorzetter Groot verantwoordelijkheidsgevoel -- Creatief, stressbestendig, flexibel en gemotiveerd

AANBOD

In onderling overleg wordt het salarispakket samengesteld. A D R E S VA N D E W E R K P L E K

Delften 23 Hal 20, 21 2390 Malle V R A G E N O V E R D E VA C AT U R E O F JE AANBIEDEN?

Motivatiebrief en CV met referentie aan: Luc.pirard@groepvaneyck.be Onnodig u aan te bieden zonder ervaring in de Cateringsector

TA K E N

-- Een allround flexibele medewerker die zelfstandig kan werken. -- Rechterhand van de chef. -- Mogelijkheid tot doorgroeien naar chef -- Verantwoordelijk voor het runnen van de keuken als de chef afwezig is. -- Zowel koude als warme keuken.

-- Kennis Franse taal is handig -- Kan samenwerken met gerenommeerd sterrenchef UURROOSTER

-- Enkel 's avonds geopend. -- Mise-en-place & service van 16:00 tot 00:00 -- 2 vrije dagen per week in overleg. AANBOD

PROFIEL

-- Koksopleiding of hotelschool -- Kennis HACCP-normen -- Ordelijk, nauwgezet, gestructureerd -- Collegiaal, vriendelijk -- Gemotiveerd om mee te groeien -- Gastro. ervaring is een plus -- Passie voor het beroep -- Team player en zelfstandig

Boeiende job in een bruisende omgeving. Voltijds contract van onbepaalde duur. SOLLICITEREN

Casino Oostende Monacoplein, 8400 Oostende 059/70.51.11 ms@belcasinos.com Vragen naar Marc Slabbinck (CEO)

TA K E N

PROFIEL

-- Bereidt koude en warme gerechten en sauzen. -- Verzorgt koude bereidingen voor banketten, belegde broodjes of sandwiches. -- Springt in voor collega’s tijdens de piekperioden. -- Controleert de voorraad van de koude en warme keuken. -- Zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen. -- Geeft suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten en presentaties. -- Controleert de kwaliteit en versheid van de producten. -- Staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken. -- Neemt deel aan werkoverleg met het keukenteam.

-- Kennis van het inkopen van dagverse producten/ingrediënten. -- Inzicht in de wettelijke voorschriften op het gebied van veiligheid en sociale hygiëne. -- Correcte beheersing in spraak en schrift van de Nederlandse taal. AANBOD

- Voltijds - Variabel uurrooster S O L L I C I TAT I E S

Van der Valk Hotel Antwerpen Heidi Vrancken Luitenant Lippenslaan 66 2140 Antwerpen heidi@antwerpen.valk.com

TA K E N

-- Behandelen van aanvragen met behulp van het reserveringssysteem en bekende richtlijnen. -- Nagaan of aan wensen ten aanzien van aantallen, data, etc voldaan kan worden. -- Opstellen van offertes binnen de richtlijnen. -- Contact opnemen met optanten om optie definitief te maken. -- Behandelen van optredende wijzigingen in boekingen. -- Ondersteunt nodig aan de receptie. -- Ervoor zorgen dat alle data zorgvuldig en juist in het systeem zijn opgenomen. -- Verzorgen van diverse overzichten met betrekking tot reserveringen, kameromzetten, ed.

-- Vaststellen en doorgeven van gegevens aan de administratie voor facturering. PROFIEL

-- Gedreven persoon die service en dienstverlening vanzelfsprekend vindt. -- Correcte beheersing in spraak en schrift van de Nederlandse taal en minstens 1 vreemde taal. AANBOD

-- Voltijds S O L L I C I TAT I E S

Van der Valk Hotel Antwerpen Heidi Vrancken Luitenant Lippenslaan 66 2140 Antwerpen heidi@antwerpen.valk.com

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Need a job?

Dîner-Privé, behorende tot de top 10 traiteurs van België, zoekt voor zijn organisatie dringend versterking in de keuken. Wij werken veel samen met gerenommeerde topchefs zoals Wout Bru, Benoit Dewitte, Yves Mattagne, … wat bijzonder verrijkend is.

Chef met ervaring

Sous-Chef Catering m/v

TA K E N

-- Je staat in voor de organisatie van banketten en brunch op zonda -- Staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken. -- Controleert kwaliteit en versheid van de producten. -- Verzorgt koude en warme bereidingen voor banketten. -- Controleert de voorraad van koude en warme keuken. -- Mise en place voor koude en warme bereidingen en garnituren. -- Bereidt en werkt koude en warme -- gerechten af volgens bestelling.

-- Relevante keukenervaring is een must. -- Gevoel voor verantwoordelijkheid, stipt, teamplayer. UURROOSTER

-- Op woensdagavond, donderdagavond en zondagavond ben je vrij. -- Gesloten op maandag en dinsdag. AANBOD

Wij bieden een stabiele werkomgeving.

PROFIEL

TA K E N

-- Je bent polyvalent inzetbaar. -- Je staat mee in de productie keuken of je gaat op locatie -- Je werkt dan vanuit een mobiele keuken, op bijzonder locaties. -- Je kan hierbij wel rekenen op ondersteuning van de rest van het team en de ervaren Executive Chef. -- Je leidt samen met de chef het keukenteam ter plaatse -- Je weet de taken perfect te delegeren om een vlotte service te garanderen.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

-- Gedreven persoon die service en dienstverlening vanzelfsprekend vindt.

UURROOSTER

Variabel AANBOD

-- Voltijdse betrekking. -- Verloning te bespreken. S O L L I C I TAT I E S

Diner Privé Jan Verhelle A. Gossetlaan 52 1702 Groot-Bijgaarden jan@diner-prive.be

S O L L I C I TAT I E S PROFIEL

-- Enkele jaren keukenervaring. -- Je gaat geen uitdaging uit de weg en bent flexibel. -- Organisatietalent. -- Je kan autonoom werken. -- Je bent vernieuwend.

Krekelhof Drie Egyptenbaan 11 1755 Goink 054/33.48.57 info@krekelhof.be

Van der Valk Hotel Nazareth is centraal gelegen op de E17 tussen Gent en Kortrijk en verwelkomt gasten voor alle zakelijke en familiale gelegenheden. Het hotel telt 43 comfort kamers, 37 superior kamers en 4 junior suites.

Droom je ervan om samen met de gastvrouw en het jonge team klanten een onvergetelijk moment te bezorgen dan is dit de ideale job. Je kan je zowel persoonlijk als op professioneel vlak ontplooien in restaurant Eyckerhof te Bornem.

Restaurant supervisor

Zaalmedewerk(st)er

TA K E N

-- Geeft leiding in een team van 3 supervisors aan het restaurant en feestzalen. -- Onthaal van de gasten. -- Houdt een perfect overzicht over alles wat in het restaurant en de banquetingzalen gebeurt. -- Zorgt voor een klantvriendelijkeperfecte service. -- Helpt de kelners daadwerkelijk mee waar nodig met opdienen tijdens de lunch en diner. -- Goede communicatie met de keukenchef; PROFIEL

-- Ervaring in een leidinggevende zaal functie. -- Communicatief en sociaal. -- Klantvriendelijk en gastvrij.

-- Onberispelijk voorkomen. -- Nederlandstalig. -- Stressbestendig. AANBOD

-- Voltijds contract. -- Salaris te bespreken. -- Wij bieden een job met verantwoordelijkheid en doorgroeimogelijkheden in een jong team, in een bedrijf dat in volle groei is. S O L L I C I TAT I E S

Van der Valk Hotel Nazareth Isabelle Beirnaert E17 9810 Nazareth info@hotelnazareth.be

TA K E N

PROFIEL

-- Je staat in voor de mise en place van de zaal en het indekken van de tafels. -- Je staat in voor de bereiding van de service en alles wat er rond hangt. -- Je ontvangt de klant op een correcte manier. -- Je staat mee in voor de service en de sortering van de wijnen. -- Je staat de klanten te woord en bedient hem zoals het hoort. -- Je zorgt voor een prima klantentevredenheid. -- Je ruimt alles op na de service en zet alles terug in orde voor de volgende dag.

-- Goed en verzorgd voorkomen. -- Beleefdheid en gastvriendelijkheid primeert. -- Leergierig ingesteld -- Stipt, punctueel. -- Gemotiveerd en positieve ingesteldheid. -- Teamplayer. AANBOD

-- Voltijds contract -- Vrij op zondag, maandag en zaterdagmiddag S O L L I C I TAT I E S

Ann Vermeylen Spuistraat 21 2880 Bornem 0475/29 09 24 ann@eyckerhof.be

het Geuzenkasteel, vindt u de prachtige hoeve. Oorspronkelijk de aan palende kasteelhoeve met bijbehorende schuren middenin het park, werd het Geuzenhof omgetoverd tot een klassevol restaurant waarbij de oorspronkelijke schuur dienst doet als feestzaal.

Melchior is een restaurant in Tienen dat gelegen is in een historisch pand van de 17de eeuw. Melchior brengt hier een toegankelijke gastronomische keuken. In een gezellig, donker en hip interieur willen we de gasten op een vlotte en losse manier ontvangen.

Plaasj food&drinks is al 16 jaar een gevestigde waarde in het Antwerpse. Gelegen op het Strand van St-Anneke met zicht op de schelde. Wij serveren trendy food & drinks en werken met een tof en dynamisch team.

Flexi Jobber Koude of Warme Keuken

Sous-chef restaurant en feestzaal

Zaalmedewerker/Sommelier

Zaalmedewerker m/v

TA K E N

-- Keukenwerkzaamheden als Chef de Partie Koude of Warme keuken. -- Werkt nauw samen met Chef en Sous-Chef. -- Verantwoordelijke voor Koude of Warme Keuken. -- Operationeel meedraaien van mise en place tot service. PROFIEL

-- Ervaren kok. -- Ervaring in catering is een pluspunt. -- Met verantwoordelijkheidsgevoel. -- Nederlandstalig. -- Eigen vervoer. -- Dynamisch. -- Creatief.

UURROOSTER

Variabel AANBOD

- Flexi contract. - Verloning te bespreken. S O L L I C I TAT I E S

Diner Privé Jan Verhelle A. Gossetlaan 52 1702 Groot-Bijgaarden jan@diner-prive.be

TA K E N

-- Rechterhand van de chef, verantwoordelijk voor de koude keuken en het doorgeven van de banketten. -- Chef kunnen vervangen -- Menu’s uitwerken, recepten creëren of aanpassen. -- De bereiding en de productie van gerechten superviseren, controleren of de regels voor voedselveiligheid worden toegepast. PROFIEL

--------

Creatief denken. Zelfstandig werken. Nauwkeurig en punctueel. Teamplayer. Resultaatgericht. Stressbestendig. Flexibel

UURROOSTER

6 dagen per week. Tijdens weekavonden thuis. AANBOD

-- Interessant uurrooster. -- Mooie verloning met bruto-netto overuren. -- Familiale werksfeer. -- Aangename collega’s.

TA K E N

UURROOSTER

TA K E N

UURROOSTER

-- De verantwoordelijkheid van de zaal, zorgden dat de mensen tevreden zijn. -- Je staat in voor de voorbereiding van de service en alles wat er rond hangt. -- Je ontvangt de klant, neemt bestellingen op en bedient hen. -- Je staat mee in voor de service van de wijnen.

-- Vrije dagen: zaterdagmiddag, zondag, maandag -- Flexibel uurrooster, service coupe

-- Bestellingen kunnen opnemen en afwerken naar behoren. -- Product Kennis van gerechten en dranken. -- Suggesties en aanpassingen van de kaart aan de klant kunnen verkopen en overbrengen. -- Kunnen werken in team work. -- Klaarzetten van de drank.

-- Voltijdse betrekking -- 2 vrije dagen per week (te bespreken) -- Doorlopende uren -- 2 weken kerstvakantie vrij

S O L L I C I TAT I E S

Geuzenhof Michael De Koninck Lambroekstraat 90 9230 Massemen (Wetteren) 09/369.80.34 michael@geuzenhof.be

AANBOD

-- Correcte verloning -- Leuke werksfeer -- Veel verantwoordelijkheid en inspraak. -- Correcte vergoeding -- Logement

PROFIEL

------

Dynamisch Stiptheid, punctueel Eerlijkheid Goedlachs Nederlandstalig met kennis van het Frans en Engels. -- Bij voorkeur met een stevige wijnkennis.

S O L L I C I TAT I E S

Restaurant Melchior Gilles Melchior Veemarkt 47 3300 Tienen 0474/98.67.59 gilles@melchi-or.be

PROFIEL

-- Jong, dynamische inventieve man of vrouw. -- Nederlandstalig -- Punctueel en ordelijk -- Stressbestendig en betrouwbaar

AANBOD

-- Voltijds contract 38u + eventuele overuren -- Goed en correct loon + drinkgeld -- Een toffe werksfeer met heel veel voordelen. -- Jobzekerheid S O L L I C I TAT I E S

Plaasj Food&Drinks Dave De Munck Wandeldijk 1 2050 Antwerpen kaffee@plaasj.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Krekelhof is een gerenommeerde feestzaal en eventlocatie te Gooik, Pajottenland. We zijn op zoek naar een gemotiveerde chef met ervaring.

The Lodge-group staat voor sfeervol logeren, dineren en vergaderen in historische gebouwen. Een succesformule, want de groep bestaat momenteel uit 10 brasseries, 10 hotels en 5 vergader- of feestlocaties. Het idee is héél eenvoudig: een thuis (ver) van huis waar gezelligheid primeert.

Silver Tie is een groeiend dienstverlenend projectbureau met uitzendvergunning. We specialiseren ons in de selectie en rekrutering van keukenprofielen op verschillende niveaus en dit voor heel uiteenlopende types van klanten.

Sous-Chef & Chef de Partie

Verantwoordelijke Brasserie Tervuren

Chef Luxe Food Market - Overijse

TA K E N

UURROOSTER

TA K E N

-- Zorgen voor een goed verloop van de service. -- Je volgt de stock op en plaatst bestellingen. -- Keukenwerkzaamheden zowel aan de Koude als de Warme kant. -- Het organiseren van de warme en de koude kant. -- Mise en place voorbereiden. -- Bereiden en garneren van gerechten.

-- Zondag, maandag en dinsdagmiddag vrij. -- Service coupé

-- Je werkt voor 80% operationeel mee met je team; -- Je coacht een team en bent verantwoordelijk voor het plaatselijk personeelsbeleid. -- Als gastheer/vrouw draag je de eindverantwoordelijkheid over de klantentevredenheid van je vestiging. -- Je zorgt voor een gezonde structuur, motivatie van de werknemers en een goede werkplanning. -- Je bent verantwoordelijk voor commerciële initiatieven.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

-- Gemotiveerd -- Keuken Technisch sterk met een goede productkennis. -- Reeds enkele jaren ervaring in de keuken. -- Jonge, enthousiaste medewerker/ -- medewerkster.

AANBOD

-- Aangename werksfeer in een klein team. -- Voltijds contract -- Contract van onbepaalde duur. -- Mooie kans om de basis van de keuken te leren op hoger niveau. S O L L I C I TAT I E S

De Schone van Boskoop Wouter Keersmaekers Appelkant 10 2530 Boechout 03/454 19 31 info@deschonevanboskoop.be

-- Je bent kwaliteitsbewust. -- Je kan zelfstandig werken, bent betrouwbaar, stipt en correct. AANBOD

-- Een uitdagende en gevarieerde job met veel ruimte voor initiatief binnen een snelgroeiende, solide groep. -- Voltijds bediende contract met variabel uurrooster. -- Verloning volgens ervaring. -- Extralegale voordelen, op termijn bedrijfswagen. S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

-- Je hebt ervaring in de horeca en bij voorkeur als leidinggevende. -- Klantvriendelijkheid draag je hoog in het vaandel.

Brasserie The Lodge Tervuren Markt 6 3080 Tervuren wendy@lodge-group.be

Hezemeer werd verkozen tot ‘mooiste sauna- en wellnesscentrum van België! In dit saunacentrum te Laakdal, beleven gasten een exclusieve wellnessdag in een uniek kader en met alle modern comfort. Belangrijk onderdeel is culinair Hezemeer en voor dit team zijn we op zoek naar versterking

Le Pain Quotidien is een bakkerij/restaurant en focust op bio, lokaal en seizoensgebonden producten, waarbij convivialiteit en goed humeur centraal staan voor kleine en grote maaltijden. Dit concept kent een groot succes en is aanwezig in 17 landen!

HULPKOK met 50% weekendwerk

Teamleader Antwerpen - Mechelen

TA K E N

-- Opstarten van de keuken -- Mise en place -- Bereiden van warme en koude gerechten -- Bewaken van de kwaliteit -- Zowel zelfstandig als teamplayer -- Zorgen voor dagelijks onderhoud/ HACCP -- Meedenken over nieuwe suggesties -- Zorgen voor een vlotte service -- Creatief -- Je werkt nauw samen met de chef en collega’s PROFIEL

-- Een teamplayer -- Diploma hotelschool of gelijkwaardig door ervaring -- Flexibel in uren en taken

-- Creativiteit is een plus -- Je bent direct, doortastend en gemotiveerd AANBOD

Voltijds contract Dagen en uren te bespreken 50 % weekend Wisselend uurrooster Aantrekkelijk salaris Jong dynamisch team Sollicitaties Hezemeer Hezemeer 14 2430 Laakdal horeca@hezemeer.be

TA K E N

-- Je beheert, coördineert, controleert en stuurt de dagelijkse uitbating. -- Je bent de drijvende kracht achter ons concept. -- Je zorgt ervoor dat de gast op de eerste plaats komt. -- Je beheert de opening of sluiting. PROFIEL

-- Je bent een echte ondernemer. -- Je bent een coach en een echte teamplayer. -- Je bent een gastheer/-vrouw in -- hart en nieren. -- Je hebt een gevoel voor organisatie en planning. -- Je bent proactief. -- Je straalt positiviteit uit.

-- Je bent energiek, enthousiast en stressbestendig. -- Je kan in het weekend werken. -- Je hebt een eerste ervaring in het leiden van een team. AANBOD

-- Voltijds bediende contract van onbepaalde duur. -- Een aantrekkelijk loon met extralegale voordelen. -- Doorgroeimogelijkheden -- Opleidingen -- Een stimulerende werkomgeving S O L L I C I TAT I E S

Le Pain Quotidien Stuur zo snel mogelijk je CV en motivatiebrief naar Micheline micheline.vermeulen@ lepainquotidien.com

TA K E N

-- Instaan voor de dagelijkse werking van jouw foodstand -- Organiseren van het werk -- Motiveren van het team -- Creëren en bereiden van gerechten -- Kwaliteitscontrole -- Bestellingen plaatsen/opvolgen -- Leiden en organiseren van je werkplek PROFIEL

-- Stipt, oprecht en verantwoordelijk -- Kunnen organiseren, presteren en evalueren -- Gepassioneerd kunnen koken met bio producten -- Creatief en innovatief -- Grondige kennis HACCP -- Minstens 5 jaar relevante ervaring

-- Vloeiend Nederlands en goede kennis van het Frans UURROOSTER

-- Wisselend uurrooster -- Week en weekendwerk / Geen avondwerk AANBOD

-- Vast contract full time -- Flexibel uurrooster -- Dynamisch team van zielsverwanten -- Mooie verloning met extra legale voordelen WERKPLEK

Overijse SOLLICITEREN

keuken@silvertie.be

Sense overkoepelt een variëteit aan horeca-initiatieven zoals buurtrestaurants, bedrijfsrestaurants en enkele hotel / seminarie / event-uitbatingen. Sense werkt in de sociale economie waarbij we zinvolle arbeid geven aan mensen met weinig kansen.

Chef / begeleiders

REGIO ANTWERPEN, KEMPEN, DILBEEK, HALLE

TA K E N

-- Verantwoordelijk werking keuken/zaal -- Leidinggevende binnen de sociale economie -- Gaan voor een tevreden klant -- Administratieve opvolging -- Werkt nauw samen met andere chef/begeleiders PROFIEL

-- Keukenopleiding of gelijkwaardig door ervaring -- Talent in en ervaring met het operationeel runnen van een keuken -- Vertrouwd met HACCP -- Interesse in kansengroepen/ intercultureel team -- Administratief secuur, PC-vaardig -- Communicatieve leider

-- Praktisch, probleemoplossend, flexibel -- Rijbewijs B -- Passie voor horeca AANBOD

-- Bediendencontract onbepaalde duur -- Variabel uurrooster -- Loonpakket afhankelijk van ervaring -- Extra- legale voordelen adres van de werkplek: regio Antwerpen, Kempen, Dilbeek, Halle SOLLICITEREN:

Els Faes, hr Sense. Mechelsesteenweg 128-136 2018 Antwerpen recrutering@metsense.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Restaurant De Schone van Boskoop bevindt zich in een uitspringend, statig herenhuis in het centrum van Boechout. Aan de keuken herkent men zijn chef. Wouter is als kok en mens een man uit één stuk. Hij bereidt streekgerechten in alle eenvoud en herleidt het culinaire tot de essentie. Zijn gerechten ademen creativiteit.

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

Algemeen Manager Leverancier van kwaliteitsvolle food en non-food producten aan zowel grootals kleinschalige horeca.

Floor Manager Leverancier van kwaliteitsvolle food en non-food producten aan zowel grootals kleinschalige horeca. LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

General Manager Hotel met meer dan 200 kamers en ruime F&B faciliteiten, waaronder een aanzienlijk vergaderzalencomplex en restaurant.

Conference Sales & Event Coördinator Antwerpse vestiging van een bedrijf dat een groot aantal kantoren en conferentie centers beheert.

Restaurant Manager Hotel Voorname en luxueuze hotelomgeving. Klassevol product waar een hecht F&B team zorgt voor service en kwaliteit.

Wij zoeken voor ’t Zilte** een erg ervaren en zéér gepassioneerde:

Vestigingsmanager Voor een Antwerpse vestiging van een internationale restaurantconcept

Patissier (m/v) Chef de Partie (m/v)

LIMBURG (Assistant) Manager

Voltijdse tewerkstelling Unieke locatie op het Eilandje Onmiddellijke indiensttreding

C.V. en motivatiebrief: info@tzilte.be Voor verdere inlichtingen: 03 283 40 40 (weekdagen van 09.30 u. tot 16.30 u.).

Voor een goeddraaiend hoogvolume restaurant in Maasmechelen

Manager Hasseltse vestiging van een vernieuwend restaurantconcept.

BRUSSEL & VL. BRABANT Sales executive / Sales manager Voor een 4-sterrenhotel met een 300tal kamers dat deel uitmaakt van een vooruitstrevende groep.

Sales executive Voor een hotelgroep met tal van vernieuwende hotelconcepten.

Vestigingsmanager Brussel Tof horecaconcept in Brussel in volle groei met een jonge dynamische ploeg

(Assistant) Manager Leuvense vestiging van een vernieuwend restaurantconcept.

WEST-VLAANDEREN

OOST-VLAANDEREN Head of Revenue Voor een ambitieuze groep die het management verzorgt van tal van hotels in Noord-Europa.

Assistant General Manager Voor een hotel van een internationale keten gelegen op een centrale ligging in Gent.

F&B supervisor Voor een hotel met 150 hotelkamers waar de focus ligt op de organisatie van meetings, conferenties en evenementen.

Vestigingsmanager Voor de Gentse vestiging van een hip en trendy restaurantconcept.

Sales Manager Hotel aan de Belgische kust waar in operationele functies gewerkt wordt met doelgroepmedewerkers

Assistant Manager Vestiging van een Belgische onderneming met verschillende food brands

Teamleader Eigentijds lunchconcept met vestiging te Knokke

Cateringmanager Recreatiedomein/familiepark dat zich uitstrekt in een natuurlijke omgeving vlakbij de Belgische kustlijn

Onze vacatures veranderen dagelijks. Check onze website www.qualityseekers.be Quality Seekers Bosmanslei 31 2018 Antwerpen info@qualityseekers.be tel 03/449.45.31

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

ANTWERPEN

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

via www.jobhotel.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Hulpkok

Goede hulpkok met ervaring

Barmedewerker

Verantwoordelijke nachtploeg

Executive Housekeeper

Sales Manger

Hou je van avontuur en heb je zin om er tegenaan te gaan in het buitenland? Kitchenstaff werft aan voor hotels in Zwitserland en Tsjechië. Voor meer informatie surf dan naar www.jobkitchen.be

In Hotel-Restaurant Hippocampus ligt de nadruk op fijn dineren en stijlvol overnachten. Wij zijn op zoek naar een toffe, gemotiveerde collega die ons team wilt komen versterken. Interesse? Surf dan naar www.jobkitchen.be

De Rare Vos te Schepdaal is op zoek naar een

Belgian Fresh Food is een familiebedrijf dat al meer dan 50 jaar bestaat. Momenteel zijn wij op zoek naar een verantwoordelijke voor de nachtploeg die ervaring heeft met het logistiek management. Ben jij zo iemand? Surf snel naar www.jobhotel.be

Het Parker Hotel Brussels Airport is op zoek naar

Zaalverantwoordelijke m/v

Allround F&B medewerker

Zaalverantwoordelijke

Grillrestaurant Pampas te Brussel combineert het beste van de Zuid-Amerikaanse keuken met de Europese smaak en gewoontes. Ben jij een gedreven, klantvriendelijk en een geboren leider? Surf dan naar www. jobkitchen.be

Als allround F&B medewerker ben je verantwoordelijk voor de dienstverlening in de F&B afdeling van Holiday Inn Hasselt. Ben jij een enthousiaste en gemotiveerde man of vrouw met ervaring in de horeca? Dan zoeken wij jou! www.jobkitchen.be

L’oh is een recent geopend gastronomisch restaurant in Tielt-Winge. Ben jij een teamplayer

Receptionist dag/nacht

Zelfstandig werkend kok

Assistant Sales Manager

Antwerp City Hotel is op zoek naar een receptionist. Wij zoeken iemand die zeer flexibel is ingesteld, zelfstandig kan werken, gastvriendelijk en service gericht is. Heb jij al reeds ervaring ? Surf dan voor meer informatie naar www.jobhotel.be

Noordzee Hotel & Spa, een bohemien beach experience in Cadzand is op zoek naar een kok

Hilton Antwerp Old Town is op zoek naar iemand

die zelfstandig kan werken. Heb jij ervaring en vindt jij het een uitdaging om met verse en regionale producten te werken? Surf dan naar www.jobhotel.be

om hun sales team te versterken. Wij zoeken iemand die de nodige ervaring heeft binnen de sales die een “Can Do mentaliteit” heeft. Ben jij de persoon die we zoeken? Surf dan naar www.jobhotel.be

Kok met ervaring

Keukenmedewerker m/v

Steakhouse ’t Hoeveke staat tot ver buiten Lier

Martin’s Rentmeesterij is een nieuw luxehotel in de Landcommanderij Alden Biesen. Dit nieuwe

Manager Housekeeping

Host Valet Parking & Baggage Service

Chef-Kok

Pillows Grand Hotel opent zijn deuren in oktober 2018 te Gent. Daarom zijn wij op zoek naar

Pillows Grand Hotel Reylhof te Gent is op zoek

een Manager Housekeeping om ons team te versterken. Hou je ervan om een team te motiveren en te leiden om de beste service te verlenen? Surf dan snel naar www.jobhotel.be

naar een betrouwbare en klantgerichte host voor de parking en de bagage-service. Heb je een warme persoonlijkheid en is de gasttevredenheid prioriteit voor jou? Meer informatie vindt je op www.jobhotel.be

The Lodge Group is op zoek naar een chef-kok met passie voor horeca voor hun Brasserie de Pits. Heb jij enkele jaren ervaring als chef-kok en hou je ervan om een team aan te sturen? Kan jij koken als de beste? Dan ben jij degene die we zoeken! Snel naar www.jobhotel.be

Restaurant Supervisor

Demi-chef de Rang

General Service Attendant

Van der Valk Hotel Nazareth gelegen op de E17 is op zoek naar een stressbestendige restaurant supervisor, die reeds ervaring heeft in een leidinggevende zaal functie. Ben jij onze nieuwe collega? Surf dan snel naar www.jobhotel.be

Martin’s Grand Hôtel Waterloo is op zoek naar een demi-chef de rang voor het restaurant “La Sucrerie”. Heb jij een grote verantwoordelijkheidszin en hou je ervan om uw gasten de beste service te verlenen? Surf voor meer informatie naar www.jobhotel.be

Pillows Grand Hotel Reylhof te Gent is op zoek naar een teamplayer met oog voor detail. Streef j er naar om de beste service te verlenen en alles tot in de puntjes in orde te hebben? Dan ben jij misschien wel onze nieuwe collega. Surf snel naar www.jobhotel.be

Verantwoordelijke Brasserie

Front Office Manager m/v

Allround F&B medewerker

Om onze permanente groei te kunnen blijven garanderen zijn wij op zoek naar een verantwoordelijke Brasserie met passie voor de horeca voor Brasserie de Pits in Heusden-Zolder. Surf voor meer informatie naar www.jobhotel.be

Appart’City is op zoek naar een Front Office Manager voor hun vestiging in Brussel. Ben jij commercieel ingesteld en ben je gepassioneerd door de sector? Herken jij uzelf in deze functie? Surf dan voor meer informatie naar www.jobhotel.be

Holiday Inn Hasselt is op zoek naar een enthousiaste en gemotiveerde collega met enige ervaring in de horeca. Ben jij gastvrij ingesteld, assertief, nauwkeurig en flexibel? Dan ben jij de persoon die wij zoeken! Surf snel voor meer informatie naar www.jobhotel.be

Allround F&D medewerker

Public Area Cleaner

Chef de Partie

Radisson Blu Hotel Hasselt is op zoek naar een

Radisson Blu Astrid Hotel in Antwerpen is op zoek naar een master multitasker. Ben jij gemotiveerd, dynamisch en hou je ervan om alles tot in de puntjes te verzorgen? Heb je bovendien een “Yes I Can attitude”? Surf dan als de bliksem naar www.jobhotel.be

Restaurant Lof van Pillows Grand Hotel Reylhof

barmedewerker. Ben jij flexibel, gemotiveerd en klantgericht? Vormt weekendwerk geen probleem voor jou en ben je onmiddellijk beschikbaar? www.jobkitchen.be

met verantwoordelijkheidszin en een hart voor de horeca? Heb je bovendien een passie voor wijn? www.jobkitchen.be

Chef Luxe Food Market Silver Tie is op zoek naar een gepassioneerde

hotel opent in juni 2018 zijn deuren. Wij zijn nog op zoek naar een gemotiveerde medewerker in de keuken. www.jobkitchen.be

chef voor een exclusieve Food Market in Overijse waar de nadruk ligt op biologische en lokale producten. Heb jij de nodige ervaring in de sector en ben je bovendien klantgericht? Kijk dan snel op www.jobkitchen.be

Kelner

Account Manager

Barman m/v

Bistreau du Port in Langerbrugge (Gent) zoekt

versterking voor de zaal. Dit verfijnde en gezellige restaurant heeft plaats voor een kelner om de gasten te verwennen tijdens de culinaire wandeling. Meer informatie op www.jobkitchen.be

Sodexo is op zoek naar een Account Manager. Beschik jij over een uitstekende relationele en commerciële houding? Ben jij zeer klanten resultaatgericht? Dan ben jij misschien wel de ideale kandidaat! Surf naar www.jobkitchen.be

Bolle & Co te Stabroek is gekend om zijn grill-

Kok

Demi-chef de Rang

Commis koude keuken

De Universiteit Gent is op zoek naar voltijdse kok voor het gastronomisch restaurant en cateringdienst “Club Het Pand”. Heb jij een hart voor de horeca en op zoek naar een goed evenwicht tussen werk en sociaal leven? www.jobkitchen.be

Martin’s Grand Hotel Waterloo zoekt voor zijn res-

taurant La Sucrerie een Demi-chef de rang. Ben jij iemand met een hart voor gastronomie, die graag verantwoordelijkheid neemt? Surf dan snel voor meer informatie naar www.jobkitchen.be

Hilton Antwerp Old Town is op zoek naar een commis koude keuken voor zijn restaurant “Brasserie Flo”. Heb jij kennis van de HACCP normen en heb je bovendien een keuken opleiding genoten? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be

Zaalmedewerker

Extra met keukenervaring

Zelfstandig werkend kok

Voor een uniek project van BMW op het strand van Knokke is Brands & Butter op zoek naar een gemotiveerde zaalmedewerker. Heb jij een passie voor de horeca en ben je bovendien leergierig? Dan ben jij misschien wel onze nieuwe collega! Surf dan naar www.jobkitchen.be

’t Zwart Schaap is een gevestigde waarde in Leuven die geroemd wordt voor zijn klas-

Noordzee Hotel & Spa, een bohemien beach

bekend om zijn uitstekende grillspecialiteiten. Ben jij een echte grillmaster die graag verantwoordelijkheid neemt? Kijk dan snel voor meer informatie op www.jobkitchen.be

sieke culinaire creaties. Ben jij een echte teamplayer met keukenervaring? Dan ben jij degene die we zoeken. Dan ben jij misschien wel onze nieuwe collega! Surf snel naar www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

gerechten en burgers. Deze familiezaak is op zoek naar versterking. Ben jij een enthousiaste teamplayer die een notie heeft van cocktails? Dan ben jij misschien onze nieuwe collega! www.jobkitchen.be

experience in Cadzand is op zoek naar een zelfstandig werkend kok. Heb jij ervaring en vindt jij het een uitdaging om met verse en regionale producten te werken? Kijk dan snel voor meer informatie op www.jobkitchen.be

allround F&D medewerker die zijn liefde voor de horeca overbrengt op de gasten. Ben jij stressbestendig en heb je een “Yes I Can attitude”? Dan ben jij misschien onze nieuwe collega. Surf snel naar www.jobhotel.be

een dynamische executive housekeeper die het team wilt versterken. Ben jij een people manager die je team motiveert om de beste service te verlenen aan de gasten? Surf dan snel naar www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

een enthousiaste Sales Manager. Wij zoeken iemand met een open persoonlijkheid, die durft initiatief te nemen en die gasttevredenheid hoog in het vaandel draagt. Surf snel naar www.jobhotel.be

is op zoek naar een chef de partie, die een passie heeft voor de gastronomische beleving. Ben jij de innovatieve en creatieve chef die wij zoeken? Surf dan voor meer informatie naar www.jobhotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobkitchen.be

â&#x201A;¬5,95