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Aus vielen Ähren wird ein ganzes Feld Nächstes Jahr wird die Schubert-Regiokorn-Partnerschaft mit 14 Schubert-Kornbauern einer Bioland- Anbaugenossenschaft zehn Jahre alt. Anlässlich dieses Jubiläums möchte die Biobäckerei Schubert seine Kunden an einem gesamten Ernte-Zyklus teilnehmen lassen und hat die die schönsten Bilder von Getreide-Ähren gesucht. Unter Einsendungen wird eine Jahresreise zum guten Brot verlost. „Du begleitest uns vom Feld zum Brot, sähst, erntest, besuchst die Mühle und bäckst mit in der Backstube der Biobäckerei Schubert.“ Zehn Haushalte dürfen Zum Unternehmen: den Erntezyklus an vier übers Ein Haus mit Geschichte Jahr verteilten Mitmach-ErlebDie Biobäckerei und Konditorei nistagen begleiten. Los geht es Schubert ist einer der Vollwert- und Mitte Oktober 2021 auf dem Umweltpioniere unter Bayerns BäHof der Familie Hammerl in ckern. Gegründet wurde der Betrieb Kühnhausen-Pöttmes bei der 1935 in Bielitz in Oberschlesien. neuen Aussaat für das Getreide, Seit 1954 ist er in Augsburg. Schon das in den Broten der Bäckerei seit 1973 produziert die Biobäckerei Schubert verwendet wird. Im Schubert Backwaren aus Bio- Getreide Juli 2022 folgt die Ernte, im und trug damit dazu bei, dass bioSeptember darf man eine Fahrt logische Landwirtschaft überhaupt zur Meyermühle nach Landshut möglich wurde. Auf Anfrage eines machen, wo das Korn zu Mehl Arztes begann Heinz Schubert damals verarbeitet wird. Zu guter Letzt Die ersten bunten Zeichnungen von Ähren sind bei Schubert vollwertige Brote zu backen. Heute wird nächstes Jahr im Oktober schon eingegangen. beschäftigt die Biobäckerei Schubert gemeinsam mit Frank Schubert in der großen Backstube in am Produktionsstandort in Augsburg an der Berliner Allee 40 Augsburg daraus Brot gebacken. und in neun weiteren Verkaufsstellen mehr als 150 Mitarbeiter/ Wir fühlen uns der Region verpflichtet, in der wir arbeiten innen. Frank Schubert führt das Unternehmen heute in dritter und wohnen Generation. Mit Tradition und Liebe zum Handwerk konnte man Für Frank Schubert ist es wichtig, zu wissen, wo das Getreide bis heute ein vollumfassendes Biosortiment kreieren. Alle in herkommt, das er verarbeitet. Seit Jahrhunderten prägt der der Bäckerei Schubert gebackenen Produkte entsprechen der Spatz_RegioKorn_88x128_RZ Kopie.pdf 1 vom 23.09.21 Getreideanbau die Landschaft rund um Augsburg und Mün- EG Öko-Verordnung. Zudem wurde Schubert Bioland17:20 und chen. Leider gefährdet die industrielle Landwirtschaft mit dem Demeter-Verband zertifiziert. www.baeckerei-schubert.de Einsatz von Pestiziden, Überdüngung und Flurbereinigung den Artenreichtum und schädigt Grundwasser und Böden. Kontrollierter Bio-Anbau dagegen ist im Einklang mit der Natur und sichert den Erhalt der natürlichen Vielfalt. In einem Bio-Feld wird man immer auch ein paar Kamillen- oder Mohnblüten finden. Das ist wiederum Nahrung für Nützlinge, wie Bienen und Schmetterlinge. Diese Form der Landwirtschaft ist aber viel aufwendiger. Hier sind intelligente Saattechniken und wechselnde Fruchtfolgen notwendig. „Gefördert werden vor allem große Betriebe. Wetterbedingte Schwankungen in der Erntemenge und dadurch stark schwankende Preise machen es Bio-Bauern oft schwer. Das alles betrifft natürlich auch uns Bäckereien. Wir brauchen jeden Tag gute Rohstoff . Darauf müssen wir uns verlassen können, denn ohne Mehl kann auch der beste Bäcker nicht backen“, sagt Frank Schubert, der Geschäftsführer der Biobäckerei Schubert. Faire Verträge mit den Bauern geben Sicherheit „Deshalb machen wir mit den Schubert-Kornbauern mehrjährige Lieferverträge. Mit einem Verbund aus inzwischen 14 Bioland-Bauern, die alle nicht weiter als 80 km entfernt sind und mit unserer Mühle: der Meyermühle. Wir garantieren unseren Bauern einen festen Preis und eine Abnahmemenge.“ Die Mühle holt das Getreide ab und liefert der Bäckerei Schubert im Gegenzug Mehle in den gewünschten Mahlgraden und 10 Jahre regionaler Korn-Anbau. gereinigtes, von einem Labor geprüftes Korn für die eigene Vollkorn-Mühle. Eine Bio-Erfolgsgeschichte im Ein paar Mal im Jahr treffen sich die Schubert-Kornbauern Augsburger Land. mit Frank Schubert vor Ort am Hof oder auf dem Feld und tauschen sich aus. Durch dieses direkte Gespräch lernen sie viel voneinander, sehen den Aufwand aller Beteiligten und können www.bäckerei-schubert.de Dinge gemeinsam verbessern. Denn schon der Anbau bestimmt über die spätere Qualität des Mehls und damit auch des Brots.
der Spatz 4|2021
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