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Nos urgen mejores centrales de abasto
Por: Alejandro Godoy*
El comercio de pescados y mariscos utiliza diferentes canales comerciales por donde fluye el producto. De acuerdo con estudios realizados por nosotros, hemos identificado que se divide en tres grandes mercados, donde el 60% es a través de centrales de abasto, 21% pescaderías y 24% supermercados.
Los canales tradicionales como los mercados de abasto son importantes para el desplazamiento de suscripciones@panoramaacuicola.com grandes volúmenes de producción pesquera y acuícola. En México existen alrededor de 12 mercados www.panoramaacuicola.com importantes de pescados y mariscos, que agrupan alrededor de 500 locales. Sin embargo, nos podemos centralizar en dos principales que son: La Nueva Viga y el Mercado de Zapopan, estos dos mercados concentran el 75% del volumen de este canal.
La Nueva Viga en la Ciudad de México es el mercado de pescados y mariscos más grande de México y quizás el segundo más grande del mundo, con 260 locales registrados. Se estima de acuerdo con la asociación de locatarios, que durante cuaresma se comercializan 2,000 toneladas diarias de producto.
A pesar de lo anterior, es un mercado con altas deficiencias en términos de infraestructura, mantenimiento, falta de organización y sobre todo mala imagen para el consumidor. El mercado tiene 25 años, requiere de una reorganización, mantenimiento y modernización en las instalaciones, con
especial énfasis en mejoramiento de residuos y mejoramiento de su imagen. Otro problema importante es la mezcla de venta a minoristas y mayoristas, lo cual entorpece la operación diaria.
Por otra parte tenemos el mercado de Zapopan en Guadalajara, que es un mercado de menor tamaño con un registro de 75 locales, aunado a los nuevos mercados Sendas del Mar y el Mercado Marino, sumando 111 locales entre los tres mercados. A diferencia de la Nueva Viga, estos tres mercados se encuentran en mejores condiciones para poder efectuar la actividad de mayoreo, al tener separadas las zonas de menudeo y mayoreo.
Estos dos mercados principales, abastecen el resto de los mercados regionales de abasto a nivel nacional. El producto proveniente del Pacífico y del Golfo de México, se entrega en Zapopan y en la Viga y de ahí se distribuye a mercados regionales.
Hablando de mercados regionales, entre los más importantes están los de Tijuana, Puebla, Boca del Rio, entre otros; estos también requieren de una ampliación y modernización. Actualmente el mercado de Tijuana tiene planes a corto plazo de cambiar sus instalaciones a una área industrial de Otay para mejorar su capacidad de almacenamiento, dónde según datos de la Secretaría de Pesca en Baja California se comercializan 800 toneladas de producto diarias. Recientemente se han construido nuevos mercados como el de Guaymas Sonora con 24 locales, que incluye 2 restaurantes, oficinas y fábrica de hielo y cuartos fríos.
El modelo de distribución de alimentos por redes de mercados de abasto ha tenido éxito principalmente en países europeos, como la Red Mercas en España que distribuye pescados y mariscos nacionales y de importación al Merca Barcelona, Marca Madrid y Merca Zaragoza principalmente, los cuáles posteriormente distribuyen a 464 locales de pescados y mariscos. En Francia el mercado de Rungis, es uno de los mercados de alimentos más grandes del mundo, con 1,200 locales.
En México, requerimos de la modernización de los mercados de abasto actuales, así como de la construcción de nuevos mercados que permitan una mejor distribución de pescados y mariscos, aunado a mejores instalaciones de almacenamiento. Los 500 locales en México no son suficientes para los 100 millones de personas, comparado con España que distribuye el doble de volumen en su red de 464 locales a 45 millones de personas.
De igual forma, debemos buscar nuevos formatos para comercializar pescado, como puntos de venta de medio mayoreo o expendios de venta, así como nuevas pescaderías que acerquen el producto al consumidor y a la ama de casa.
Me retiro mis estimados lectores porque tenemos que echar a volar el nuevo Mercado de Guaymas para vender más pescados y mariscos.
SBS. “Diagnostico del mercado de pescado y marisco en México” *Alejandro Godoy es asesor de empresas acuícolas y pesqueras en México y en Estados Unidos. Tiene más de 8 años de experiencia en Inteligencia Comercial de productos pesqueros y acuícolas y ha desarrollado misiones comerciales a Japón, Bélgica y Estados Unidos. Fue coordinador para las estrategias de promoción y comercialización del Consejo Mexicano de Promoción de Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA), Consejo Mexicano del Atún y Consejo Mexicano del Camarón. Contacto: alejandro@sbs-seafood.com
