Los mercados están cambiando y rápido

Los mercados están en constante cambio, las presentaciones requieren valor agregado y los consumidores demandan mejores productos para preparar en sus hogares. Es momento de definir estrategias comerciales y nuevos formatos para la exportación.

En el evento de “North Atlantic Seafood Forum” celebrado en Noruega, se manifestó que el camarón y el salmón serán los líderes de las proteínas, por encima del cerdo y pollo, a escala mundial antes del 2030.

Posterior al COVID, los sectores del camarón y salmón han crecido rápidamente. En 2022, el sector de camarón creció un 6.2%, comparado con el 19.8% en 2021, y el salmón un 11.5% en 2022 y un 21.3% en

2022. En los últimos 5 años han crecido 5.0% ambas proteínas, comparadas con el 3.0% y 1.5% de crecimiento de puerco y pollo; aunque estas predicciones no ganarán el mercado de la carne de res global.

China es un importador cada vez más grande, incluso más que Europa y Estados Unidos, con una participación de mercado del 32.0%. Ecuador ha duplicado su producción en los últimos 5 años, estimándose que aún no ha llegado a su máxima capacidad.

Las 2/3 partes del mercado se rigen por el volumen (China + Asia), y el 1/3 restante son mercados de valor (Europa). Estados Unidos importa un 30.0%, Europa (27 países+ Reino Unido) 21.7% y China un 32.0%.

Europa + Reino Unido: el mercado más grande de seafood, pero con menor crecimiento El mercado de Europa y Reino Unido resulta ser el más grande del mundo, representado por 28 países que crecen a un ritmo del 3.3% anual, con un valor estimado en 25,000 millones de dólares en 2017 y ascendiendo a 37 millones de dólares en 2022. Sin embargo, es un mercado basado en valor y no en volumen, donde calidad, valor agregado y sustentabilidad son los determinantes del consumo.

China: el mercado con mayor crecimiento de seafood

Se está presentando un fenómeno que afectará la demanda mundial de seafood , porque China pasa a ser cada vez más un importador −siendo un claro indicador el aumento de demanda en el sector foodservice −, lo cual se vio reflejado en este año nuevo chino. Desde el 2017, se ha presentado un aumento promedio anual de 10.5%, estimado en 7,000 millones de dólares en 2017 y creciendo a 22,000 millones en 2022. Además, China mantiene sus niveles de exportación de pescados y mariscos con un crecimiento promedio anual de 1.8% con un valor de 20,000 millones de dólares.

Estados Unidos: el segundo mercado más grande de seafood

El crecimiento de seafood ha sido constante y al 5.5% anual, con un valor estimado de 17,000 millones de dólares en 2017 aumentando a un espectacular 30,000 millones de dólares en 2022. A pesar de la recesión económica, los niveles de importación al vecino país siguen en aumento, siendo el camarón el driver de seafood , representando el 27.0% del valor de las importaciones con un crecimiento promedio anual del 15.0%.

En cuanto a las presentaciones de camarón más demandadas en 2022, se tiene:

9 26% por el costo beneficio con otras proteínas,

9 24% aumentaron su consumo en la pandemia y

9 77% han mejorado sus habilidades culinarias por la pandemia.

Los mercados están en constante cambio, las presentaciones requieren valor agregado y los consumidores demandan mejores productos para preparar en sus hogares. Es momento de definir estrategia comerciales y nuevos formatos para la exportación. La creación de nuevos modelos de negocio poco explotados como la venta de camarón fresco nunca congelado. Camarones empanizados con sabores de las diferentes culturas y recetas originarias de los países. En la actualidad, el mercado del HOLSO o cáscara con cabeza se está acabando y cada vez más competido en algunos mercados.

Si hacemos un análisis más detallado en el mercado de los Estados Unidos, durante el 2022, los principales países exportadores de camarón que representan el 95% de las importaciones son:

Cambios en el consumidor de Estados Unidos

De acuerdo con un estudio de mercado elaborado por Nielsen, los cambios en el consumo de pescados y mariscos son empujados por las siguientes características:

9 54% de los consumidores están tratando de comer más sanamente,

9 42% están en la búsqueda de variedad en su dieta,

9 38% busca seafood amigable con el medio ambiente o sustentable,

9 27% están cocinando más seafood en sus hogares,

Me retiro mis estimados lectores, voy a comprar atún, salmón, camarón… algas, furikake y masago, porque en pandemia aprendí a hacer sushis y hasta empezaré a vender.

Las referencias y fuentes consultadas por el autor en la elaboración de este artículo están disponibles bajo petición previa a nuestra redacción.

Alejandro Godoy es consultor de empresas, gobiernos, organizaciones acuícolas y pesqueras globalmente, tiene más de 14 años de experiencia en inteligencia comercial y ha desarrollado misiones comerciales a Japón, Europa y Estados Unidos. Fue coordinador del Consejo Mexicano del Atún, Comepesca (Consejo Mexicano de Promoción de Productos Pesqueros y Acuícolas), y Consejo Mexicano del Camarón. Actualmente es fundador de Seafood Business Solutions. Contacto: alejandro@sbs-seafood.com

Por: Stephen Newman*