Jubilaeumsbog by Det danske madhus

Det Danske â&#x20AC;&#x201C; Hverdagsmad hjem til dig

10 år med Det Danske Madhus I år kan Det Danske Madhus fejre 10 års jubilæum. Det er vi rigtig stolte af. Statistikken viser, at kun hver fjerde virksomhed overlever i mere end 10 år. Det Danske Madhus har ikke blot overlevet, det er lykkes os at sætte dagsordenen på markedet ved hjælp af fornyelse og øget fokus på kvalitet, og ikke mindst er det lykkes os at vokse til at være den største virksomhed på markedet. Det synes vi er noget af en bedrift. Behøver vi sige, at disse 10 år har været travle, lærerige og frem for alt spændende? Vi fokuserer ikke på at blive de største i omsætning, men vi stræber efter fornuftige økonomiske resultater, der er med til at skabe en sund virksomhed i konstant udvikling. Det kunne selvfølgelig ikke gøres uden alle vores passionerede og fagligt dygtige medarbejdere. Også I kan være stolte over at være en del af denne succes. I dette jubilæumshæfte kan du læse om vores historie, de enkelte madhuse, vores menukoncept, vores uddannelsesakademi og andre interessante ting, som vores hverdag er fyldt med. Rigtig god læselyst. Henrik Sørensen Brian Sørensen Direktør Økonomi direktør

Henrik Sørensen

Brian Sørensen

ÅR: 2003

2004

2005

ive

2006

2007

DD M Od Sil de keb r o

At forbedre livskvaliteten for ældre Henrik Sørensen er idémanden bag Det Danske Madhus. Efter at have lavet analyser på madserviceområdet for forskellige kommuner fik ham ideen om, at der på dette område var mulighed for forbedringer. Den mad der blev serveret for de ældre borgere, var simpelthen ikke god nok. Henrik havde en idé om, at ville tilbyde de ældre sund og nærende mad, der samtidig smagte godt og hjemmelavet. Han var fra starten klar over, at denne opgave kun kunne løses gennem engagerede medarbejdere. ”Jeg tror på at medarbejdere, der bliver anerkendt, udviser omhu. Glade medarbejdere giver glade kunder, og det ses på bundlinjen. En sur medarbejder kan ikke lave mad – ikke engang citronfromage. Men glade medarbejdere kan lave alt”, beskriver Henrik. Bag idéen skulle være en kapitalstærk partner, der kunne sikre kommunerne en økonomisk tryghed. Henrik fik Dagrofa A/S ind i ejerkredsen. I 2010 blev Dagrofa imidlertid erstattet af Multi Trans A/S. Denne ændring skete dels fordi, Dagrofa ønskede at fokusere på deres kerneforretning og dels fordi Henrik ønskede en anden ny partner for at fokusere mere på servicedelen. Bestyrelsesformand Mogens Nielsen blev siddende som formand, selvom han var valgt af Dagrofa, og det gode samarbejde med Catering Engros A/S, der er ejet af Dagrofa, forsatte ligeledes.

2008

2009

2010

Ve jl

2011

Va r

2012

DD DD M M Se Aa KR rv rh AM ice us

Der er sket meget de sidste 10 år. Det Danske Madhus er vokset fra en god idé til seks velfungerende madhuse fordelt over hele landet, der leveres mad til stort set alle kommuner i Danmark og der produceres ugentligt mad til ca. 16.000 kunder. Det Danske Madhus har vundet anerkendelse og prestigefyldte priser for evnen til at udvikle sig og vækste og for at være eksperter i at samarbejde med det offentlige. Det Danske Madhus er i dag den største aktør inden for branchen, men det er stadig den gode velsmagende hjemmelavede mad, der er i centrum.

Nøgletal 2012

217 heltidsansatte En nettoomsætning på 215.245.000 kr. Produceret 2.861.072 hovedretter

DDM A/S

DDM Silkeborg

DDM Aarhus

DDM Hamlet DDM KRAM

DDM Varde DDM Vejle

Det Danske Madhus pr. august 2013.

Det første Madhus

– banebryden

Den 1. januar 2004 startede det første madhus op med Dorte Thorsen som køkkenchef. Henrik Sørensen havde samarbejdet med Skive Kommune, og fået øjnene op for det potentiale, der var for begge parter ved at lave et offentligt-privat samarbejde. Skive Kommune forudså i 2004, at de i fremtiden ville have færre kunder, hvilket ville resultere i, at kommunens egen madservice ville blive dyrere og dermed ikke længere være konkurrencedygtig. Henrik så et område, hvor der både var mulighed for at øge effektiviteten og ikke mindst forbedre kvaliteten af den mad kunderne i sidste ende fik leveret. Det Danske Madhus Skive startede i det oprindelige køkken på Møllegården i Skive, og de første kunder var plejehjem og hjemmeboende pensionister i den gamle Skive og Sundsøre Kommune. Senere kom mange flere kunder til, eksempelvis hele den nye Skive Kommune og Dronninglund/Brønderslev. Skive Kommune ejede 35 procent af aktiverne i Det Danske Madhus Skive og Det Danske Madhus A/S ejede de re-sterende 65 procent.

Det Danske Madhus, Skive 2007, Fotograf: Bjarne Kanstrup

nde for offentlig og privat samarbejde

Henrik ude ved gryderne I starten havde Henrik mulighed for at være meget tilstede i køkkenet. ”Han klappede ligefrem af os, når vi var færdige med at pakke maden”, fortæller medarbejder Anette Jensen. Madhuset startede op lige op til påsken med køleproduktion, hvilket skabte ekstra travlhed oven i alt det nye. Der blev derfor arbejdet til sent om aften og igen fra næste morgen kl. 5. ”Medarbejderne var gode og forstod virkelig at give den en ekstra hånd, hvilket der ofte kan være brug for, når man starter noget nyt op”, beskriver Henrik. Afvikling og nye tider Madhuset havde på daværende tidspunkt og frem til lukningen 25 dygtige medarbejdere og ca. 5 studerende tilknyttet køkkenet. Rikke Skammelsen have først kontor i Skive, men flyttede efter et par år kontoret til Thisted, hvor administrationen kom til at have til huse. Med tiden begyndte kommunen at have et ønske om i højere grad, at producere maden ude på plejecentrene. Dette ville betyde nedgang i omsætningen for madhuset. Samtidig blev det klart, at køkkenet var for lille, og at der ikke var mulighed for en udbygning, som kunne give mere optimale fysiske rammer. Derfor besluttede man at lukke køkkenet pr. 1. juni 2013. En del af produktion blev flyttet til de øvrige madhuse, og medarbejderne fik tilbudt stillinger her. Heldigvis blev nogle af de dygtige medarbejdere hos Det Danske Madhus, på trods af en del daglig transport.

Første madhus -

på Sjælland

I Helsingør, med udsigt til Kronborg, ligger Det Danske Madhus Hamlet. Dette madhus har indtil 2012 været det eneste køkken uden for Jylland. I 2005 blev Helsingør Kommune interesseret i forretningsmodellen, som Det Danske Madhus A/S havde haft stor succes med i Skive. Helsingør Kommune ejer derfor 49 procent af madhuset i Helsingør. I dag er det Helle Scheller, som er køkkenchef for de 16 fastansatte og 4 timelønnede, der arbejder i Hamlet. Her laves ca. 600-800 portioner dagligt. Det kan godt være lidt af en udfordring at få de gamle fredede bygninger til at rumme disse mængder og man har derfor været nødt til at være kreative i indretningen, da produktionen blandt andet er spredt ud på flere etager. Madhuset har her en café i forlængelse af produktionslokalerne og man har derfor en direkte kontakt med kunderne, hvilket ofte bringer sjove oplevelser med sig. På trods af, at caféen ligger i forlængelse af produktionen, var der flere kunder, der troede, at maden kom helt fra Jylland. Kunderne har dog bemærket, at overgangen til Det Danske Madhus, har betydet forbedring af både kvalitet og smag. Kunderne har i dag også mulighed for at stifte bekendtskab med jyske egnsretter som eksempelvis snysk, en stuvning med kartofler og grøntsager kogt på mælk og bacon, der ellers ikke er en særlig udbredt ret på disse kanter.

Køkkenchef hos Det Danske Madhus Hamlet er Helle Scheller. Helle arbejder også på tværs af madhusene med forskellige indkøbsopgaver.

7 gode samarbejdsår Det Danske Madhus Odder åbnede den 1. januar 2006 med Lis Christensen som driftleder og Mette Lei som køkkenchef. ”De 15 medarbejdere var glade for, at der nu skulle ske noget spændende nyt efter flere år med underskud på bundlinjen”, fortæller Lis. Madhuset var et meget velfungerende offentligt-privat samarbejde, hvor kommunen ejede 40 procent af selskabet. Der blev både lavet mad til de ældre i kommunen og til institutioner som vuggestuer og skoler. “I de syv år, som det gode samarbejde varede, blev der lavet flere nye tiltag vedrørende eksempelvis råvarekvalitet og valgmuligheder af retter samt forskellige nytænkende projekter på plejecentrene”, udtaler Borgmester Elvin Hansen. Odder Kommune og Det Danske Madhus valgte dog efter de syv år at stoppe det gode samarbejde. Det blev besluttet, at kommunens plejecentre selv skulle til at lave mad tre dage om ugen, og madordningen kom derfor i udbud. Det Danske Madhus bød på opgaven, og leverer i dag mad til plejecentrene de resterende fire dage om ugen samt til de hjemmeboende borgere i Odder Kommune. Denne betød, at madhuset lukkede den 1. januar 2013. Næsten alle medarbejdere arbejder i dag i Det Danske Madhus Aarhus og kunderne i Odder får også maden leveret fra dette madhus. Mathias er en af de dygtige medarbejdere fra Odder, som i dag arbejder hos Det Danske Madhus Aarhus.

Effektiv og vilje til konstant Det Danske Madhus Silkeborg var det første madhus som var 100 procent ejet af Det Danske Madhus A/S. Selskabet startede ikke desto mindre i år 2006 som et offentligt-privat selskab. Kommunen valgte gennem et udbud at søge efter en partner, og ud af de tre ansøgere blev Det Danske Madhus valgt. Silkeborg Kommune valgte imidlertid, efter nogle år, at trække sig fra samarbejdet, for at spare penge via en aftale med Det Danske Madhus, Silkeborg om billigere priser på maden i fremtiden. Mette Lei startede i Det Danske Madhus med Det Danske Madhus Silkeborgs begyndelse. Hun var ansat som cheføkonoma i Silkeborg Kommune, og blev derfor, ligesom de andre medarbejdere, virksomhedsoverdraget til Det Danske Madhus. I dag er Mette markedschef for Det Danske Madhus A/S, og Dorte Thorsen, har siden lukningen af Det Danske Madhus, Skive, været ny køkkenchef i Silkeborg.

Mette Lei var med fra starten, som køkkenchef for Silkeborg og Odder. I dag er Mette markedschef for alle madhusene med undtagelse af Det Danske Madhus, KRAM.

Ny køkkenchef i Silkeborg, og tidligere køkkenchef i Skive, er Dorte Thorsen. Dorte er også ansvarlig for it og menukoncept på tværs af alle madhusene.

t at forbedre sig En særlig kultur ”Det Danske Madhus, Silkeborg har nogle meget engagerede medarbejdere”, beskriver driftsleder Lisbeth Mondrup Dahl. De har en imponerende fighter vilje og forsøger konstant at gøre tingene lidt bedre. Dette hænger formentlig sammen med, at madhuset i en del år har arbejdet med Lean tankegangen, der handler om løbende at forbedre sig, skabe mest mulig værdi for kunderne og effektivisere værdistrømmen i produktionen. I dag er dette en kultur, der arbejdes på at få implementeret i alle madhusene gennem undervisning i Lean, uddannelse af medarbejdere som Lean ambassadører og afholdelse af ugentlige tavlemøder i alle madhusene.

DDM Lean principper: • • • • • • • • • •

Skab maksimal kundeværdi Hurtigt og fleksibelt flow Proces og systemtanken Langsigtet perspektiv og sund fornuft Synlighed, tydelighed og åbenhed Løbende forbedringer Ansvar og respekt for mennesker Standarder, systematik og stabilitet Måling, data og professionelt arbejde Kreativitet

Holding, Kundeservice, Bo eller Økonomi - kært barn ha Midt på gågaden i Thisted, lige ved den smukke gamle kirke, finder man en meget vigtig brik i Det Danske Madhus A/S. I starten var det kun bogholderi, administration og kundeservice for Det Danske Madhus Skive, der havde hjemme i Thisted, men fra 2008 blev det imidlertid besluttet, at telefonkontakten med alle kunderne skulle flyttes fra de enkelte madhuse til Det Danske Madhus A/S i Thisted, hvormed en samlet Det Danske Madhus kundeservice gik i luften. Fordelene ved en samlet kundeservice var muligheden for at spare ressourcer ved at samle opgaverne et sted, muligheden for at ensrette dialogen med kunderne og ikke mindst at aflaste madhusene i dagligdagen. Ude i madhusene var man i første omgang lidt imod denne ændring, da man følte, at man mistede den direkte kontakt med kunderne. I dag, hvor Det Danske Madhus er vokset betydeligt, giver det ikke desto mindre rigtig god mening at have en samlet kundeservice.

ogholderi, Administration

ar mange navne og funktioner

Facts om kundeservice:

ca. 400 indgående opkald pr. hverdag

ca. 250 udgående opkald pr. hverdag

I Thisted har man, udover kundekontakten, også den daglige dialog med de mange madchauffører. De senere år har man i kundeservice arbejdet med hele tiden at forbedre serviceniveauet. Man har blandt andet udvidet telefontiderne til kl. 17 i alle hverdagene og åbnet op for telefonerne i weekenderne. Bogholderiet og administrationen har dertil, sammen med madhusets udvidelse, fået mere at se til gennem årene, eksempelvis i forhold til afregning og løn.

Administrationschef Rikke Skammelsen, har været med helt fra den første DDMdag.

Et velfungerende og åbent madhus Det Danske Madhus Vejle blev en realitet i 2009. Vejle Kommune valgte at indgå samarbejde med Det Danske Madhus blandt andet fordi, man havde lagt stor vægt på driftsikkerhed i forbindelse med kontraktindgåelsen. Man valgte her, at der skulle udbygges på køkkenet, der er placeret langt ude på landet, mellem Vejle og Kolding, med beliggenhed tæt ved motorvejen. Vejle Kommune ejer 40 procent af madhuset, der er godkendt som frit-valgs leverandør i 13 kommuner på Fyn og i Trekantområdet. Derudover er der indgået kontrakt med både Vejle Kommune og Nordfyns Kommune om madservice. I Vejle er man rigtig gode til at lave enkeltportioner, og de 19 ansatte producerer ca. 11.000 hovedretter og 2.500 biretter til de 2.224 kunder, hver uge. Hanne Stage Nygaard er køkkenchef og har været det siden madhuset startede. I Vejle har man adskillige gange åbnet dørene for nysgerrige folk, både i forbindelse med åbent hus arrangementer, for blandt andet Ældresagen, men også i forbindelse med, at Ærøs socialog sundhedsudvalg skulle undersøge mulighederne inden for produktion af kølemad, i forbindelse med en ombygning af deres centralkøkken. “Det er vigtig at sparre med andre og være åbne over for, hvad man kan lære af hinanden”, beskriver Hanne.

Køkkenchef i Vejle og Varde Hanne Nygaard. Hanne er på tværs af madhusene ansvarlig for egenkontrol og lokale markedsføringsopgaver som eksempelvis messedeltagelse.

En vigtig spiller i lokalområdet Efter at have set, hvordan andre kommuner succesfuldt havde etableret samarbejder med Det Danske Madhus, valgte Varde Kommune i 2010 at gå samme vej. Det Danske Madhus overtog derfor Varde Kommunes produktionskøkken, på plejecentret Carolineparken, hvilket indebar en større ombygning af køkkenet. Varde Kommune ejer 40 procent af Det Danske Madhus Varde. Der produceres omkring 800 portioner dagligt, hvoraf ca. halvdelen er til beboere på plejecentre. I Varde har man, med 11 modtagerkøkkener, stor erfaring med bulk leverancer. Her leveres maden fra produktionskøkkenet direkte til modtagerkøkkenerne, mens dagens øvrige måltider tilberedes ude i køkkenerne, af Det Danske Madhus Vardes personale. På grund af det store antal modtagerkøkkener, har man ansat en kostkonsulent, der er tilknyttet disse medarbejdere samt plejepersonalet. “Varde Kommune er glade for det gode samarbejde med Det Danske Madhus omkring driften af Det Danske Madhus Varde. Det er som kommune spændende at samarbejde med en privat virksomhed, og det giver muligheder for at udvikle området, udtaler byrådsmedlem Erik Buhl Nielsen. Det Danske Madhus Varde er god til at gøre opmærksom på sig selv i lokalområdet og har blandt andet sponsoreret mad til cykelløbet ”Cykel for Sagen”, hvor frivillige samlede ind til psykisk syge og sindslidende. Derudover har man samarbejdet med kommunen i projektet ”Livskvalitet - en stor mundfuld”, hvor man med uddannelse af plejepersonale sætter fokus på at forbedre de ældres ernæringstilstand gennem en forbedring af rammerne omkring måltidet.

Et madhus med vokseværk Det Danske Madhus A/S overtog den 1. oktober 2011 Byens Mads produktionskøkken i Trige, og Det Danske Madhus Aarhus var dermed i luften. Det Danske Madhus blev samtidigt hovedleverandør til Aarhus Kommune via et servicepartnerskab, hvor man samarbejder om udviklingen af madtilbuddet til kunderne. ”Vi kan trække gensidigt på hinandens erfaringer og dermed opnå en synergieffekt, der vil komme begge parter til gode”, udtalte Rådmand for Sundhed og Omsorg Dorthe Laustsen. Det Danske Madhus Aarhus lejede sig ind i kommunens produktionskøkken i Trige, og de medarbejdere, der ønskede det, fulgte med over til Det Danske Madhus. Mette Lei blev køkkenchef og Lis Christensen driftschef.

Det Danske Madhus Aarhus, der er 100 procent ejet af Det Danske Madhus A/S, Foto: Poul Nyholm.

Den 1. oktober 2011 blev der i køkkenet produceret ca. 840 portioner om ugen og allerede her knap to år efter produceres der 3.000 portioner, da der nu også leveres til mange andre kommuner end Aarhus Kommune. Derfor er der også planer om, at køkkenet i løbet af 2014 skal udbygges. Frikadelle eksperter Med et ønske om at kunne levere hjemmelavede frikadeller til kunderne, fik man specialister fra Jom Rustfri til at udvikle en “frikadellemaskine”. Efter noget tid var den første prototype klar, og Mette Lei blev ringet op og bedt om, at sende 500 liter olie, så den kunne testes. Men en maskine, der skal bruge 500 liter olie til én omgang frikadeller, mente Mette ikke var hverken økonomisk eller sundhedsmæssig forsvarlig, og specialisterne blev sendt tilbage til tegnebrættet. Den færdige maskine, som er den eneste af sin slags, står i dag i køkkenet i Aarhus og steger frikadeller, i alle afskygninger eksempelvis fiske frikadeller og græske frikadeller, til alle madhuse. Hver uge produceres der ca. 25.000 hjemmelavede og meget populære frikadeller.

Det nyeste skud på stammen Den 1. oktober 2012 kunne Det Danske Madhus A/S offentliggøre, at man havde opkøbt KRAM Madservice A/S. Henrik Sørensen, som tidligere har været direktør hos KRAM Madservice, så opkøbet som en oplagt mulighed for at udvide Det Danske Madhus´ aktiviteter på det sjællandske marked og udtalte i forbindelse med opkøbet:

”Vi vil gøre alt for at fortsætte i det samme spor – positivt samarbejde med kunder, medarbejdere og samarbejds-partnere og ikke mindst bare fortsætte med at lave rigtig god mad til de mange kunder. ”… ”Både Det Danske Madhus A/S og KRAM Madservice A/S er vindere i denne sag. Vi vil nu sammen udvikle os og blive stærkere”.

KRAM Madservice havde hovedsæde ved Køge Sygehus og startede som et interessentskab med Køge Kommune og Roskilde Amt i 1996. I starten stod de for madservice til hjemmeboende pensionister, plejehjem og sygehuse i Køge og omegn.

Markedschef for KRAM Hanne Østergaard Nielsen.

n I 2001 blev selskabet lavet om til et aktieselskab, hvor Køge Kommune og Region Sjælland ejede 93,2 procent af aktierne, mens resten var medarbejderejet. Dette gav mulighed for, at man kunne udvide kundekredsen og forretningsområdet.

Efter opkøbet er KRAM nu 100 procent ejet af Det Danske Madhus A/S. Madproduktionen har indtil nu været fordelt på to lokaliteter, i Roskilde og Køge, men i løbet af november 2013 bliver det hele samlet i Køge køkkenet. Med købet af KRAM har Det Danske Madhus nu udvidet forretningsområdet til også at dække mad til sygehuse.

Hanne Østergaard Nielsen sidder i dag som markedschef for KRAM og håndterer den overordnede drift samt den omfattende overgangsproces til Det Danske Madhus´ koncept. Der var pr. 1. august 2013 217 ansatte og Anette Nielsen er køkkenchef, for den daglige produktion af de 4.000 portioner, der dagligt produceres hos KRAM. Der leveres i dag, ud over mad til ældre i 25 kommuner på Sjælland, også mad til flere sygehuse og institutioner.

Livslang læring & vidensdeli ”Som medarbejder hos Det Danske Madhus er det vigtigt, at man løbende udvikler nye færdigheder og tilegner sig ny viden”, beskriver Henrik Sørensen. Lige fra starten af Det Danske Madhus´ historie, har det derfor været vigtigt, at medarbejderne har fået mulighed for at uddanne sig. Hos Det Danske Madhus er uddannelse en vigtig del af dét konstant at arbejde på at udvikle sig og vokse. Alle uddannelserne afholdes derfor også på tværs af madhusene. ”Det er vigtigt, at medarbejderne møder hinanden, og får mulighed for vidensdeling på tværs af madhusene. Det fremmer først og fremmest fællesskabsfølelsen og vidensdelingen og så er det desuden bare rigtig hyggeligt”, siger Mette Lei, som er ansvarlig for planlægningen af Akademiuddannelserne. Medarbejderne erfarer på uddannelserne, at madhusene både er meget forskellige, men også på rigtig mange områder meget ens og man derfor kan lære meget af hinanden.

Der flyves med papirsflyvere til L

ing på tværs Anden bølge af Det Danske Madhus´ Akademiuddannelser er netop nu i gang, i samarbejde med Silkeborg Teknisk Skole, og afsluttes i efteråret 2014. Samarbejdet med Teknisk Skole fungerer godt, og underviserne er gode til at tage udgangspunkt i Det Danske Madhus´ hverdag og forstå den specielle form for virksomhed, som Det Danske Madhus er. Især Den Grundlæggende Lederuddannelse og Lean, som har været afholdt i løbet af 20122013, har været meget populære blandt medarbejderne. Første bølge af Akademiuddannelserne blev afholdt i samarbejde med Eductor og var ligeledes en stor succes.

Eksempel på Det Danske Madhus´ Akademiuddannelser: • Grundlæggende lederuddannelse • Kundeforståelse • Teambuilding • Coaching • Lean • Sensorik, kvalitet, smag og behag

Lean undervisning med Kurt Hansen fra Teknisk Skole på Silkeborg Vandrehjem 2012.

Maden – produktet er i Alle har en holdning til mad – og specielt til, hvad god mad er. Meget er blevet skrevet og sagt om maden til ældre mennesker gennem tiden, og det er ofte blevet forbundet med mindre flatterende ord. Hos Det Danske Madhus gøres der en indsats for at ligge så fjernt fra disse som muligt. “Man skal ikke desto mindre være bevidste om, at det for den enkelte kunde, nok aldrig vil blive den samme oplevelse at få leveret mad fra os, som da de selv lavede mad”, beskriver Mette Lei. Det har været ønsket, fra første dag, at skabe et godt og solidt koncept, hvor man kan tilbyde ældre mennesker hverdagsmad af høj kvalitet. I starten havde alle de daværende madhuse, imidlertid deres egne opskrifter m.v. Men i 2009 blev det for alvor et indsatsområde. En inspirationstur til hovedstaden blev vendepunktet, og man havde nu en klar idé om, hvad det var man ville, og hvordan man skulle nå derhen. Det hjemmelavede skulle sættes i højsæde. Det Danske Madhus skulle lave god traditionel mad, og det skulle minde så meget om den mad, kunderne selv lavede som overhovedet muligt. “Der skulle være ens opskrifter, menuplaner og kvalitetskriterier”. Det blev til et samlet kvalitetsmanifest, som stadig i dag udtrykker, hvad der konkret menes med at lave god hjemmelavet mad af høj kvalitet, smagsmæssigt såvel som ernæringsmæssigt.

i højsæde Det Danske Madhus manifest: • Maden skal primært være tilberedt af danske råvarer • Maden skal altid være hjemmelavet og velsmagende og afspejle de skiftende årstider • Maden skal tilberedes med udgangspunkt i aktuel viden om sundhed og velvære • Der skal serveres traditionelle danske retter med inspiration udefra • Producenter og leverandører skal altid nøje udvælges med fokus på kvaliteten af de

råvare, der leveres

Der sættes en ære i at lave mad fra bunden. Det Danske Madhus vil ikke være en poseåbningsvirksomhed, men et madhus, hvor der rent faktisk bliver lavet mad helt fra bunden af. Det betyder, at alt fra frikadeller, sovs, medister og kartoffelmos til kompot, stuvning, suppe og fromage laves fra bunden, og pakkes, i ét af køkkenerne.

Det betyder, at maden er så frisklavet og velsmagende som mulig, når den bliver sendt ud til kunderne.

Udryddelsen af frosne grønsagsblandinger er blevet et særligt indsatsområde hos Det Danske Madhus. Kunderne skal altid have velsmagende grønsagstilbehør til de forskellige retter. Der er derfor også, gennem tiden, blevet udviklet unikke opskrifter på forskelligt grønsagstilbehør som for eksempel, gulerodsløg, hvidkål med hyldebær, løgchutney, ovnbagt squash med tomat, stegt rødkål og ovnbagte rødbeder med birkes. Det Danske Madhus stiller store krav. Ikke blot krav til en selv, men også til leverandørerne. Råvarer, såvel som det færdige produkt, skal kunne leve op til at være: • Produceret skånsomt, så færrest mulige næringsstoffer går tabt • Fri for unødvendige tilsætningsstoffer • Produceret under størst mulig hensyntagen til omgivel- serne • Så friske som muligt Kødprodukter, som har været gennem en kunstig mørningsproces, hører ikke hjemme i køkkenet. I tæt samarbejde med kødleverandøren, er der derfor udviklet en unik proces, som sikrer, at kødet er mørt og velsmagende, uden brug af tilsætningsstoffer. Der anvendes hovedsagligt dansk kød. I samarbejde med slagteren er der også udviklet forskellige speciallavede kødprodukter som hjemmelavet medisterpølse, både en traditionel og en karrymedister, svinekæber, hakkebøf og forskellige specialmarinerede stege, der alle har det til fælles, at smag og mørhed er i centrum. Alle typer kød bliver leveret fersk fra slagteren, og fisken, til fiskefrikadellerne, leveres frisk direkte fra Hirtshals.

En god helhedsoplevelse Kølemad, der leveres og opbevares i en plastikbakke, vil altid have udfordringer i forhold til at virke appetitvækkende. Men da det er veldokumenteret, at ældre menneskers ernæringstilstand er et af de forhold, der har størst betydning for deres velvære, har Det Danske Madhus derfor sat som mål, at kunderne skal kunne se igennem plasticbakken og ind til maden. Smag og kvalitet skal være det maden forbindes med, på trods af plastikbakken. Det handler derfor om at lave mad, som ikke blot er ernæringsmæssig korrekt, men som også ser appetitlig ud og dufter og smager godt. Gennem hele processen er der derfor fokus på at skabe et produkt, som taler til sanserne. Det skal se ordentligt ud, når det bliver leveret i bakken. Konsistensen skal være i orden, når maden er blevet opvarmet. Smagen skal være god og tilpasset målgruppens smagsløg. Jubilæumsmenu I anledning af 10 års jubilæet har kunderne fået en oplevelse ud over det sædvanlige. Der er blevet udarbejdet en særlig jubilæumsmenu, som kunderne har kunnet bestille. Der var mange forskellige retter i spil til denne menu. “Det skulle være noget helt særligt, som rummede det, som Det Danske Madhus står for”, beskriver produktudvikler Anette Jensen. Noget traditionelt med et strejf af noget nyt. Valget faldt derfor på en hovedret med svinemørbrad á la crème, kartofler med persille og grønsagsterrine med broccoli, gulerødder og porre samt en dessert bestående af brownie med hvid chokolademousse og skovbærsirup.

Fleksibelt Madsystem –

en ny

I samarbejde med Odder Kommune blev der i 2007 udført en gennemgribende helbredsvurdering af alle beboere på et af plejecentrene i Odder. Her kunne det konstateres, at en stor del af de ældre var underernærede. Dette førte til, at der kom øget fokus på hele ernæringsområdet for de ældre, og i samarbejde med Det Danske Madhus, blev projekt Fleksibelt Madsystem sat i gang, finansieret af Socialministeriet. Der skulle hos plejepersonalet og køkkenpersonalet også fokus på, hvad kosten betød for de ældres helbredstilstand. De skulle have viden om hvilke borgere, der havde brug for Kost til småtspisende. Derfor blev personalet uddannet i at screene de ældres ernæringstilstand. I dag har Det Danske Madhus en kosthåndbog, hvor medarbejdere, samarbejdspartner, kunder og plejepersonale kan læse om de forskellige kostformer. Derudover blev det med projektet Fleksibelt Madsystem også muligt, for de enkelte plejecentre, at bestille maden hjem i komponentdele, hvilket betød, at man kunne vælge en dag selv at ville skrælle kartoflerne eller tilberede kødet, og dermed give de ældre mulighed for at tage del i madlavningen ude på plejecentrene.

mĂĽde at tĂŚnke mad til plejecentre

Resultatet af projektet med Odder Kommune blev et unikt Det Danske Madhus koncept, der er det komponentvalgssystem, som anvendes til alle plejecentre i dag.

Service hjemme hos kunden Det Danske Madhus sørger for, at maden kommer direkte ud til kunden. I starten var det ansatte chauffører i madhusene, som stod for at bringe maden hjem til kunden. Siden hen overtog Multi Trans opgaven, og i 2011 besluttede man, at det ville give god mening, at bringe de to virksomheder tættere på hinanden. Det Danske Madhus Service blev dannet som datterselskab til Det Danske Madhus, med det formål at skabe en større tilknytning mellem chaufførerne og madhusene, men det var stadig Multi Trans, som stod for den daglige drift af selskabet. Multi Trans A/S er Danmarks største transportør af mad til private borgere, og det er noget, de har beskæftiget sig med de sidste 30 år. Ud over at transportere mad for Det Danske Madhus, transporterer de også mad for andre madvirksomheder, kommuner samt kører med alt lige fra blodprøver og medicin til vasketøj, biblioteksbøger og købmandsvarer. Deres hovedkontor ligger i Brøndby, hvor direktør Brian Sørensen og driftschef Tom Thygesen også har deres base. Alle chauffører er ansat som selvstændige franchisetagere med eget CVR nummer og egen økonomi. Hver enkelt chauffør er derfor ansvarlig for sin egen økonomi, hvilket også skaber et helt særligt engagement og en helt særlig ansvarsfølelse i forhold til opgaveløsningen. Brian Sørensen, der både er økonomi direktør for Det Danske Madhus A/S og direktør i Multi Trans A/S, ser det som en stor styrke, at Det Danske Madhus har sit eget transportselskab.

– Det Danske Madhus, Service Multi Trans A/S er en virksomhed, hvis kernekompetence er transport af mad, og derfor kører de, som beskrevet, også for nogle Det Danske Madhus´ konkurrenter.

“Det har været vigtigt for os at have en professionel tilgang til opgaven og i og med, at vi er knyttet tæt sammen med Det Danske Madhus, er de selvfølgelig meget inde over i forhold til alt, der har med DDM, Service chaufførerne at gøre. De er med til at uddanne dem og har udarbejdet en særlig chaufførguide. Derudover bringes maden fra Det Danske Madhus ud i særlige biler, med deres logo og billeder - man skal ikke være i tvivl om, hvor maden kommer fra”, fortæller driftschef Tom Thygesen.

Anerkendelse fra omverden ”Hos Det Danske Madhus A/S har entreprenøren Henrik Sørensen formået at sparke døren ind til vigtige kunder i det offentlige via netværk, og OPS-samarbejdet har været en betydelig gevinst for både Det Danske Madhus A/S, kommunerne og ikke mindst medarbejderne. ” Sådan lyder beskrivelsen i den pressemeddelelse, Ernst & Young sendte ud kort efter Entrepreneur Of The Year 2012 for Region Nordjylland, var blevet afholdt i Aalborg i november måned 2012. Den 5. november 2012 vandt Det Danske Madhus A/S titlen som Entrepreneur Of The Year i Nordjylland. Det man i komiteen specielt havde hæftet sig ved, var, at man på under 8 år havde udviklet sig til at være en af de væsentligste aktører på det danske marked for mad til ældre mennesker. Baggrunden for succesen ses som en kombination af et ønske om at ville tilbyde de ældre kvalitet og en god oplevelse, i forbindelse med at skulle have mad leveret ude fra, samt det, at man som virksomhed har formået at udnytte offentlige-private samarbejder til perfektion. Hos Dansk Erhverv fremhæver man også dét, at Det Danske Madhus har formået at skabe den store succes gennem de særlige offentligeprivate samarbejder, hvilket de håber kan være til inspiration for andre virksomheder.

nen Konkurrencen var hård. Der var 138 virksomheder, som var med i opløbet om at blive Entrepreneur Of The Year i Nordjylland i 2012, da hele regionen det år havde oplevet en overraskende stor stigning i antallet af vækstvirksomheder på trods af, at der ellers var tale om krisetider i Danmark.

Ernest & Youngs Entrepreneur Of The Year er en pris, der gives, hvert år, til en vækstvirksomhed, inddelt på seks regioner i landet. Virksomhederne konkurerer ud over deres evne til at generere økonomisk vækst, også på deres evne til at inkorporere mere bløde værdier, så som samfundsmæssigt engagement og deres evne til at engagere og inspirere internt i organisationen. Vinderne af de seks regionskonkurrencer dyster efterfølgende om at vinde den nationale pris, som giver adgang til at deltage i den internationale konkurrence.

Det Danske Madhus A/S er også både i 2011 og 2012 blevet kåret som gazellevirksomhed. Derudover er også Det Danske Madhus Silkeborg blevet kåret som gazellevirksomhed i 2011 og Det Danske Madhus A/S samt Det Danske Madhus Vejle som gazelle i 2013. Gazellevirksomhederne kåres hvert år af Dagbladet Børsen og Jyske Bank. Betegnelsen bruges om virksomheder, der i løbet af en fireårig periode har haft en kontinuerlig vækst i omsætning eller bruttoresultat og som samlet har mere end fordoblet det i perioden.

Det Danske â&#x20AC;&#x201C; Hverdagsmad hjem til dig