EDICIร N Nยบ 110
Foto: Shutterstock
Tema Portada
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El mundo está lleno de lugares maravillosos. De esos que nos roban la respiración y a la vez nos hacen sentir lo pequeños que somos. El Parque Nacional Yosemite es uno de esos. Establecido el 1º de octubre de 1890 es el tercer parque más antiguo de Estados Unidos y fue constituido con el fin de preservar los recursos que contribuyen a su singularidad y atractivo. Yosemite es una exhibición de espectaculares rasgos geológicos, incluyendo la mayor concentración de domos graníticos del mundo y el monolito de granito expuesto más grande del mundo.
Edición 110 Directora Claudia Barthel claudia@vivirbien.com Coordinación editorial Nicole Ockelmann Redacción Diana Herrera R. Ventas Departamento de Ventas ventas@vivirbien.com Corrección de estilo Orlando Plata G. Diseño Gráfico dgb.design Tráfico Jorge Orocú S.
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En esta ediciรณn 12
Vuelven los clรกsicos de Bulgari
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Louis Vuitton 2017
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El Lamborghini Aventador LP700-4 Roadster
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Del siglo XIX a contemporรกnea
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Yosemite, digno de aventurarse
El cinco diamantes de la Rivera Maya
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El Club Gastronรณmico de Panamรก participando en actividad BTL
62 Bienestar a cรกntaros
66 La lista de San Pellegrino
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Relojes
Fotos: Swisstime
RELOJES
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Vuelven los clásicos de
bvlgari Ha cruzado varias décadas, sobrevivido a numerosos trastornos de la sociedad y se mantuvo resueltamente libre de la constante evolución de las tendencias. Gracias a esta característica, la casa Bulgari permanece a la vanguardia con dos de sus modelos de siempre: el Roma para ellos y el Catene para ellas.
La colección relojera de Bulgari para el año 2013 se caracteriza por su carácter sobrio pero a la vez atrevido, que nos permite disfrutar de diseños conocidos que se mantienen vigentes a pesar del paso del tiempo y las tendencias de la moda. Entre ellos cabe destacar el modelo Roma, un clásico imperial y elegante que debutó en 1975 marcando una ruptura total con el carácter conservador imperante en la industria relojera de la época. La nueva creación se inspiró en la antigua Roma, cuando los emperadores eligieron la moneda como medio de afirmar su soberanía. Acuñada con su perfil y el nombre de su reinado, las monedas simbolizaban la autoridad, la fuerza, el poder y el carácter. Así el Bulgari Roma contó con un bisel que lleva el nombre de la casa y proclamaba el origen de sus raíces en la ‘Ciudad Eterna’. Estos elementos se convirtieron en una parte integral del diseño general, dentro de un enfoque formal centrado en la geometría del cilindro.
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Relojes
Bulgari Roma
Bulgari Catene
Movimiento Mecánico automático
Movimiento Cuarzo suizo personalizado para Bulgari
Calibre 191
Calibre Bo46
Funciones Horas, minutos y segundos
Funciones Horas y minutos
Caja En oro rosa de 18 quilates y 39 mm
Caja De oro rosa de 18 quilates y 31 mm
Pulsera Correa de piel con cierre de hebijón en oro rosa de 18 quilates
Pulsera Oro rosa de 18 quilates trabajada a modo de cadena y engastada con 60 diamantes de corte brillante
Hermeticidad Hasta 50 metros
Hermeticidad Hasta 30 metros
RELOJES
La versión 2013 presenta el calibre de manufactura automático BVL 191, con fecha instantánea. Por lo demás, entre la versión de 1975 y la propuesta de hoy las evoluciones son tan sutiles que casi son imperceptibles. El bisel grabado con el doble logo ha sido afinado, la caja presenta mayor redondez y las astas han sido igualmente adelgazadas para integrarse mejor en el brazalete. Si no fuera por estos detalles, el Bulgari Roma sería el mismo: contemporáneo, a la moda y equilibrado. Igualmente hermoso pero quizás menos sobrio es el modelo Bulgari Catene, en el que la marca logra entrelazar la simplicidad, tradición y elegancia en un reloj joya de extraordinaria belleza. Aproximadamente 140 g de eslabones de oro rosa conforman la sutil extensión de la caja de oro de 18 quilates que no solo presenta el doble logotipo de Bulgari en el bisel, sino también una carátula de madreperla con 12 diamantes de corte brillante. Este símbolo eterno de romanticismo se transforma en un reloj de pulsera de doble vuelta que debe su flexibilidad a Ia sofisticación de su estructura, la cual logra amoldarse de manera perfecta a la muñeca. De esta manera se convierte en un accesorio único e irrepetible, en el que por cierto (si le interesa) puede consultar las horas y los minutos.
www.bulgari.com
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Moda
LOUIS VUITTON Primavera – Verano 2017 Fotos: Louis Vuitton
Moda
La Maison Louis Vuitton, en Place Vendôme, capturó recientemente la esencia de París. Este fabuloso epicentro de la elegancia francesa se convirtió en el corazón de la colección Primavera–Verano 2017 De Louis Vuitton.
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Moda
Fue una cuestión de territorios: Izquierdo contra derecho, cada uno tiene sus particularidades en la sastrería y sus sensibilidades creativas. Se trató de mostrar la atmósfera de la moda de París, una capital en la convergencia de todas las modas, magnífico vórtice que absorbe todos los ideales artísticos de todo el mundo. En algún lugar entre la teatralidad y el esteticismo, un ingenioso, inteligente y conocedor, un verdadero parisino para quien el vestir es un placer, nace de este legado.
Moda
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Moda
La Maison Louis Vuitton, enclavada en Paris, poblada por mujeres cuyos vestidos largos de jersey flotan mientras se mueven, sueñan con triunfar en un traje hecho a la medida, deslumbradas por un seductor arco iris de pitón, adornado con un suspiro de “flama Epi”, bordada sobre “encaje de caviar”. Siendo amantes de la complicidad intelectual, llevan fantásticas playeras que hacen referencia a las cabezas de los faunos del siglo XVIII que decoran la fachada del 2 Place Vendôme. Para celebrar, hoy y siempre, a ese parisino puro, la Maison Louis Vuitton recuerda la época cuando ésta no era la Place Vendôme, sino la Place des Conquêtes (“Plaza de las conquistas”).
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Buena Vida
Porsche: mรกs allรก de las 4 ruedas
Fotos: Porsche Design
Buena Vida
Quienes saben de marcas lujosas no sueñan únicamente con tener un Porsche estacionado en el garaje de su casa. También anhelan uno de los exclusivos y costosos objetos de Porsche Design, el taller de diseño creado por Ferdinand Alexander Porsche en 1972.
Con seguridad los lectores de Vivir Bien conocen el modelo Porsche 911, uno de los vehículos que se constituyeron en ícono en el mundo de los automóviles deportivos, gracias a sus prestaciones y elegancia. Su diseñador fue el profesor Ferdinand Alexander Porsche, hijo del fundador de la legendaria marca y quien durante años estuvo al frente de su departamento de diseño. No obstante, en 1972 Ferdinand renunció a su cargo para perseguir un nuevo sueño: crear un estudio que produjera todo tipo de objetos exclusivos, los cuales respondieran a los más exigentes principios del diseño. Fue así como nació Porsche Design, una marca que desde el primer momento en que vio la luz se constituyó en la quinta esencia del lujo. En principio Porsche Design se concentró en el diseño de accesorios para los aficionados a los automóviles deportivos de la Porsche. Pero poco a poco su campo de acción se fue extendiendo hacia las líneas de escritorio, los relojes, la tecnología, los artículos deportivos y la moda. Fieles a las normas establecidas por su fundador, los diseñadores de Porsche Design se han destacado por mantener la limpieza en sus creaciones. “Si analizas la función de un objeto, su forma saltará a la vista”, decía Ferdinand Alexander Porsche. En ese orden de ideas el diseño debe ser funcional y la funcionalidad ha de ser trasladada a los principios estéticos, sin necesidad de artificios que requieran de alguna explicación. Este principio ha provisto a los diseños de Porsche Design de un purismo que demanda autenticidad y desecha todo lo que sea considerado innecesario o excesivo. Así se dio a conocer en 1972 su primera creación: el primer reloj completamente negro que pronto se convirtió en un ícono y que revolucionó la industria relojera, la cual consideraba este accesorio como una joya que debía trabajarse exclusivamente en oro o plata.
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Buena Vida
www.porsche-design.com
Pero Ferdinand quería crear una pieza que fuera no sólo hermosa sino funcional. Por este motivo escogió el color negro como base para la caja, sobre la que descansaban los indicadores de horas y minutos, elaborados en el blanco más puro. Consecuencia: los reflejos de luz fueron eliminados por completo y el reloj pudo garantizar la máxima legibilidad incluso en las condiciones de iluminación más difíciles. Este reloj fue el comienzo de una larga lista de diseños increíbles, los cuales incluyen desde artículos para el hogar como el sillón Antropovarius, desarrollado en 1982 en asocio con el Instituto de Ergonomía de la Universidad de Munich, hasta el tranvía de la ciudad de Viena o la cocina del hotel Ritz en París. En la actualidad, Porsche Design es reconocido como uno de los más renombrados estudios de diseño en Europa y su trabajo ha sido galardonado con cerca de 170 premios internacionales. Se trata de una marca que supo trascender el mercado de las cuatro ruedas y para la cual sólo el cielo es el límite.
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Autos
El Lamborghini Aventador LP700-4 Roadster
Conducir el Lamborghini Aventador LP700-4 Roadster es de esas experiencias que uno quiere repetir una y otra vez. Sentir el rugir de su motor, la forma como uno queda encajado en sus sillas, como se asienta al asfalto, acelerarlo, es algo que en palabras es difĂcil de describir. ÂĄLa experiencia resulta adictiva!
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Fotos: Lamborghini
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Autos
Ficha técnica Motor: V12 central, con 700 CV Cilindraje: 6.948 cc Transmisión: Automática de 6 velocidades Potencia: 8.200 rpm Velocidad máxima: 350 km/h Aceleración: De 0 a 100 km/h en 2,9 segundos
Autos
Gracias a su motor V12 y a sus 700 caballos de fuerza, el Lamborghini Aventador LP700-4 Roadster no tiene ningún reparo en presentarse como el convertible más poderoso del momento. Para comprobarlo sólo basta con escuchar cómo ruge el motor y sentir las velocidades que alcanza en sólo cuestión de segundos. El modelo combina lo más avanzado de la tecnología en materia de autos súper deportivos, con el alto nivel de lujo de un convertible. Identificarlo no es difícil, ya que cuenta con un perfil único, provisto con líneas geométricas en la parte superior de la cabina, las cuales se extienden desde el techo removible hasta la tapa del motor.
Este diseño no obedece a la casualidad. Más bien es producto de un cuidadoso estudio que permitió combinar lo mejor del alto desempeño, un estilo elegante y la facilidad de la conducción. La estructura está elaborada en fibra de carbono, material que fue trabajado a partir de tecnologías como RTM y Forged Composite, las cuales le garantizaron que cada uno de sus componentes fuera a la vez fuerte y ligero. Así se pudo lograr el máximo nivel de estética y desempeño. De puertas para adentro, el LP700-4 Roadster acompaña su potente motor con una transmisión automática ISR de siete velocidades, con la cual alcanza fácilmente una velocidad de 350 km/h. Con estos números deja por fuera prácticamente a cualquier competidor en el segmento de los deportivos.
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Autos
www.lamborghini.com
La potencia va de la mano con la eficiencia en el consumo de gasolina, ya que este convertible incluye la tecnología de desactivación de cilindros cuando el motor opera a capacidad parcial, además del sistema instantáneo Stop & Start, el cual apaga la máquina en cuanto el vehículo se detiene y la enciende en el momento en que el conductor levanta el pie del acelerador. Pero lo mejor es que en el LP700-4 Roadster las prestaciones tecnológicas se unen con el confort. Aquí tanto el conductor como el pasajero pueden elegir el nivel de intensidad al que quieren disfrutar la experiencia de manejo, gracias a un parabrisas trasero que no sólo controla el flujo del aire, sino que además regula el sonido proveniente del motor. Gracias a este acto de delicadeza demostrado por los diseñadores de Lamborghini, es posible disfrutar de una cabina con un ambiente de calma aún a las más altas velocidades.
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Abriendo Puertas
Fotos: Maxwell MacKenzie. CortesĂa de Robert M. Gurney Architect
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Del siglo XIX a contemporánea De puertas para afuera, esta casa ubicada en el 308 de Mulberry Street, en la pequeña ciudad de Lewes, en Delaware, parece una más de las viviendas construidas en el siglo XIX y que se conservan en el casco histórico. De puertas para adentro es una propiedad de claro estilo contemporáneo y magnífico diseño.
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Abriendo Puertas
Abriendo Puertas
Para los arquitectos es frecuente encontrarse con retos como el que planteaba esta casa ubicada en pleno centro histórico de la ciudad de Lewes, en Delaware (Estados Unidos). Su fachada, propia del estilo arquitectónico de la zona a finales del siglo XIX y principios del XX, denotaba el paso del tiempo y la falta de mantenimiento de sus propietarios anteriores, y casi que invitaba más a echarla al piso, que a restaurarla. Por fortuna para esta vivienda y para el entorno que la rodea, tanto su nuevo propietario como los arquitectos Robert M. Gurney y Brian Tuskey apostaron por su renovación y la máxima conservación de sus características arquitectónicas, a la vez que por un diseño moderno e innovador para sus espacios interiores.
La intervención de Gurney y Tuskey, con el respaldo de Ilex Construction como contratista, fue total. Por supuesto, el exterior de la estructura original se restauró de manera meticulosa, pero a la vez se despojó de adiciones posteriores, que le restaron presencia a la vivienda, tales como un porche cubierto con techo de malla, una bodega y un salón de pésimas proporciones. En lugar de estos espacios poco afortunados, se incorporaron a la casa original cuatro estructuras adicionales que, a la manera de pabellones, la complementan de una forma mínimamente invasiva. Lo hacen disponiéndose alrededor de la nueva piscina solicitada por el propietario y de un gran árbol de cedro que se encuentra en la parte trasera del terreno.
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Mientras que el exterior de la casa se restaurรณ respetando hasta la saciedad los detalles arquitectรณnicos del siglo XIX, los nuevos pabellones se abstienen de detalles, siguiendo con rigor los principios de la arquitectura moderna. Los muros y techos de cedro coinciden con la casa histรณrica, pero sin voladizos ni molduras; las paredes son blancas o cuentan con revestimientos y zรณcalos que se complementan con el piso de color blanco ceniza. En el centro de todo se encuentra la escalera flotante en vidrio, aluminio y acero inoxidable, que cierra con broche de oro la paleta de elementos y materiales de claro estilo contemporรกneo.
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Abriendo Puertas
En la casa original se dispusieron la entrada principal y cuatro habitaciones. Los nuevos pabellones, por su parte, incluyen un cuarto de baño, un gimnasio y un porche ubicado al final de la piscina, provisto con una chimenea que permite utilizar este espacio en cualquier temporada. El trabajo arquitectónico de Robert M. Gurney y su equipo encontró en el diseño interior de Baron Gurney Interiors el complemento perfecto. Los decoradores, liderados por Therese Baron Gurney, lograron aprovechar al máximo las virtudes del espacio, pero siempre conservando una propuesta limpia y minimalista, con mobiliario de líneas rectas en tonos naturales, salpicado aquí y allá con toques de colores tierra. Muebles y accesorios se suman así a la historia legendaria de una casa que renace no sólo para el disfrute de sus propietarios, sino de los visitantes del centro histórico de la ciudad de Lewes.
www.robertgurneyarchitect.com
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Destinos
Yosemite,
digno de aventurarse
Destinos
Si logrĂĄramos comprender que los seres humanos somos parte de la perfecta y sincronizada madre naturaleza, seguramente entenderĂamos que la inteligencia bien aplicada no debe ser otra que mantener y vivir en armonĂa con nuestro entorno‌
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Destinos
Destinos
Y es que el mundo está lleno de lugares maravillosos. De esos que nos roban la respiración y a la vez nos hacen sentir lo pequeños que somos. El Parque Nacional Yosemite es uno de esos. Establecido el 1º de octubre de 1890 es el tercer parque más antiguo de Estados Unidos y fue constituido con el fin de preservar los recursos que contribuyen a su singularidad y atractivo. Yosemite es una exhibición de espectaculares rasgos geológicos, incluyendo la mayor concentración de domos graníticos del mundo y el monolito de granito expuesto más grande del mundo. Además posee excepcionales valores recreativos y atracciones escénicas de primera, incluyendo regiones alpinas y sub-alpinas, tres bosques de árboles gigantes de secoya y retumbantes cascadas que se encuentran entre las más altas del mundo. Yosemite fue el lugar de origen de la idea del Sierra Club y juega un papel importante en la preservación de la vida silvestre y en la conservación de la diversidad biológica.
El parque es un sitio de patrimonio mundial que ha hecho una gran contribución al patrimonio cultural de California, al movimiento de parques nacionales y a los 4.000 años de patrimonio cultural de Yosemite por parte de los indios americanos. Abarca casi 3.000 kilómetros cuadrados de parajes naturales panorámicos segregados para preservar una porción de la Sierra Nevada central, que se extiende a lo largo del flanco oriental de California. El parque varía desde 600 metros sobre el nivel del mar hasta más de 3.900 metros. Tiene estas importantes atracciones: regiones naturales alpinas, tres bosques de secoyas gigantes y el Valle de Yosemite esculpido por glaciares con impresionantes cascadas, riscos y formaciones inusuales de rocas.
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Destinos
Bosques de secoyas gigantes A lo largo y ancho Yosemite expresa su magnificencia en paisajes muy variados. El Bosque Mariposa, por ejemplo, es el más grande de los tres bosques de secoyas en Yosemite. Los bosques de Tuolumne y Merced están cerca de la llanura Crane. A pesar de las presiones humanas, estos altísimos árboles, los más grandes de todos los seres vivientes, han perdurado por miles de años. Sin embargo, sólo en años recientes hemos comenzado a comprender el entorno de las secoyas gigantes. Las secoyas están asombrosamente adaptadas a los incendios. La madera y la corteza son a prueba de incendios. Las negras cicatrices en varios de los grandes árboles que están todavía en desarrollo, indican que han sobrevivido a muchos incendios abrasadores. La reproducción de las secoyas también depende de los incendios. Cuando observe estos árboles, tenga en cuenta que han estado ahí desde el principio de la historia del mundo occidental. El Gigante Grizzly, del Bosque Mariposa, tiene 2.700 años de edad y se piensa que es la más antigua de todas las secoyas.
Valle de Yosemite “El Valle Incomparable”, como ha sido llamado, es probablemente el ejemplo mejor conocido en el mundo de un cañón esculpido por glaciares. Sus saltarinas cascadas, riscos encumbrados, domos redondeados y monolitos masivos lo convierten en una maravilla natural preeminente. Durante más de cien años, estos atributos han inspirado a poetas, pintores, fotógrafos y millones de visitantes; comenzando con John Muir: inventor, naturalista, explorador, escritor y ambientalista que impulsó la proclamación del Parque y fundó Sierra Club, una de las primeras organizaciones conservacionistas en el mundo. En ninguna parte de Yosemite es tan dramático. el sentido de escala. El valle de Yosemite se caracteriza por paredes escarpadas y un suelo llano. Su evolución comenzó cuando los glaciares alpinos se amontonaron a través del cañón del río Merced. El hielo esculpió las secciones más débiles del granito arrancando y erosionando rocas, dejando intactas porciones más duras y sólidas como las rocas.
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Destinos
www.yosemite.com
Fauna silvestre de Yosemite El Parque Nacional Yosemite es hogar de 300 a 500 osos negros americanos (Ursus americanus). Aunque por lo general se les conoce como osos negros, muy pocos lo son y hay mayor probabilidad de encontrarlos en una variedad de colores que van desde el negro al café, rubio o canela. Los osos negros son omnívoros y comen casi cualquier cosa. Pasan la mayor parte del tiempo buscando hierbas, semillas, bayas, bellotas e insectos y ocasionalmente se alimentan de carroña. Los osos desgarran leños podridos o troncos viejos en busca de larvas de insectos. La meta de los administradores de vida silvestre es ofrecerles a los osos negros del parque un hogar donde puedan prosperar en condiciones naturales, alimentarse de plantas y animales nativos y alcanzar una expectativa de vida normal. Los venados y las ardillas recorren el parque a los ancho y largo como adornando además el paisaje. La visita a Yosemite es una de esas experiencias memorables, que termina dejando huella en nuestras mentes y corazones. Además es un viaje que resulta muy enriquecedor para niños y adultos.
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Hoteles
El cinco diamantes de la
Riviera Maya
Hoteles
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En Cancún existe un hotel que, además de lujoso, da a sus huéspedes la oportunidad de ir más allá de las playas y la vida nocturna de la ciudad. Tiene un nombre tan extenso como curioso: Zoëtry Paraíso de la Bonita.
Fotos: LHV
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Hoteles
No resulta nada difícil encontrar el hotel Zoëtry Paraíso de la Bonita, en la Riviera Maya. Basta con abordar un automóvil en el aeropuerto de Cancún y tomar la carretera que conduce a Puerto Morelos, y en cuestión de 20 minutos los viajeros se encuentran a boca de jarro con este exclusivo resort, uno de los mejores de México y dueño de 5 diamantes que hablan de su categoría. Este no es uno de esos complejos hoteleros bulliciosos que abundan en la ciudad. Con decirles que está conformado por escasas 90 suites, las cuales están reservadas exclusivamente para el público adulto. El bullicio de los niños es un tema desconocido en el Zoëtry Paraíso de la Bonita, así que los huéspedes tienen la seguridad de disfrutar de la más absoluta privacidad y tranquilidad. Por supuesto, el acceso al hotel está restringido tanto por las directivas del mismo, como por la naturaleza, ya que se encuentra enclavado en una bahía protegida por una vegetación espesa en uno de sus frentes y por el inmenso mar en el otro. El principio en lo que se basa su servicio es el bienestar, del cual hacen parte las lujosas habita-
ciones, dotadas con tinas de mármol, dos televisores HD, terraza privada equipada con camas para tomar el sol y amenidades en el baño de la marca Bvlgari. El sólo hecho de alojarse en una de estas suites les da derecho a los huéspedes de acceder al programa Endless Privileges, gracias al cual cuentan con automóvil y chofer que los transporta aeropuerto-hotel-aeropuerto, botella de champaña y plato de frutas servidos diariamente en la habitación, llamadas ilimitadas de cortesía a cualquier lugar del mundo, cocteles y bebidas ilimitadas de marcas de categoría superior, y paseo de una hora en el catamarán privado del hotel, entre otros servicios. Como cualquier otro alojamiento de Cancún, el Zoëtry Paraíso de la Bonita ofrece las típicas actividades de playa como snorkel, windsurf, kayak y los aeróbicos en el agua. Lo que marca la diferencia con sus competidores son los programas alternos, que les permiten a sus huéspedes entrar en contacto con la naturaleza y la rica vida cultural de la Riviera Maya.
Hoteles
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Hoteles
www.zoetryresorts.com.mx
Tal es el caso de los encuentros con los expertos, donde los viajeros cuentan con guías profesionales que los llevan por safaris de fotografía y video, clases de pintura o cocina, y cursos de apreciación de vino y tequila. Para los que prefieren actividades que hagan latir su corazón a toda potencia se programan caminatas por la naturaleza, tours en bicicleta y aventuras en tirolesa, actividades que tienen el valor agregado de permitir la fotografía de escenarios naturales sorprendentes. Las experiencias enriquecedoras se extienden a los hermosos lugares que rodean la propiedad. Los ecologistas del hotel llevan a sus invitados a explorar los arrecifes coralinos, visitar los manglares o recorrer los campos de siembra de agave. También es posible nadar con delfines —una experiencia única— y participar en programas de observación de las tortugas protegidas. Si la suerte está del lado de los viajeros, incluso pueden verlas desovar o ayudarlas en su camino de libertad hacia el mar.
Para una experiencia aún más satisfactoria es posible pasar la tarde en la casa de un granjero ayudándolo a alimentar su rebaño, o incluso participar en otras actividades como voluntario en las comunidades aledañas. Esto da la oportunidad única de conocer una cara de la Riviera Maya, que no siempre hace parte de los folletos turísticos. Al final de la jornada nada mejor que someterse a un tratamiento de talasoterapia en el spa del hotel, o participar del Temazcal, un ritual prehispánico que consiste en un baño sauna dirigido por un auténtico chamán. Así es posible disfrutar de un proceso de purificación del cuerpo y el espíritu, mientras se disfruta a la vez de las comodidades de un hotel que se ha convertido en el gran diamante de la región.
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Reportaje
El Club Gastronรณmico de Panamรก participando en actividad BTL
Reportaje
La historia de la gastronomía panameña se ha enriquecido a través de los años, gracias al influjo de las diferentes culturas que han convivido en el país, como son las de los chinos, árabes, hebreos, indios, italianos, españoles, colombianos, franceses, rusos, alemanes, entre otros. A pesar tantas influencias, los panameños han conservado sus tradiciones culinarias, evolucionando para llevar la gastronomía a un nivel tan interesante, que se empieza a reconocer a nivel internacional.
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El Club Gastronómico de Panamá nace en 2008, fruto de seis ingeniosos e intrépidos chefs, entre panameños y extranjeros, que viendo el crecimiento y enriquecimiento gastronómico que empezaba a florecer entonces en el país, decidieron crear el club, con el principal propósito de fortalecer los lazos entre colegas y desarrollar obras de responsabilidad social con instituciones y escuelas de escasos recursos, sin ánimo de lucro. Así entre su misión se propusieron servir y poner en el más alto grado de consideración la profesión culinaria panameña, manteniendo y mejorando las normas culinarias de la cocina mundial, fomentando su admiración y contribuyendo con las actividades dirigidas a la responsabilidad social de nuestra industria para con el país. Con la permanente confianza en el grupo de profesionales, sumando esfuerzos, compromiso, dedicación, pasión y eficiencia en la profesión con estudiantes y todas aquellas personas vinculadas a la actividad gastronómica, buscan alcanzar el prestigio y fortalecimiento del gremio gastronómico nacional y en otras latitudes, contribuyendo así, de forma voluntaria, para construir una mejor sociedad para las futuras generaciones. En la reciente actividad BTL realizada por Vivir Bien Media Group en Albrook Mall los chefs del Club Gastronómico compartieron, en una tarde amena, las recetas y trucos para elaborar ricas recetas de fácil preparación. A continuación les compartimos algunas...
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Reportaje
Ensalada R usa de Navidad Por Chef Rogelio Vásquez Ingredientes • 3 lbs. De papas nacional peladas y sancochadas • 1 frasco de mayonesa Hellman con limón • 2 latas de tunas calvo en aceite • 1 cebolla mediana picada • 3 ramas de apio • 2 manzanas amarillas con rallas rojas • 1 lata de pimientos morrones mediana • 1 lata de petite pois mediana • Sal y pimienta al gusto • 1 macito de recao verde (perejil y cebollina) • 1 vasito de ceviche de camarón (opcional para decoración) Preparación Pele las papas, cocínelas y déjelas enfriar. Corte los vegetales en cuadritos, reserve las hojas del apio para decorar. Escurra el aceite de las latas de tunas, reserve. En un bowl, agregue las papas con los vegetales y la tuna y mezcle. Agregue la mayonesa, sal y pimienta. Sirva fria y decorada con las hojas de apio, pimientos morrones o los camarones.
Ceviche de Plátano Por Chef Fifita Bichili Ingredientes • 2 plátanos (preferiblemente no tan maduros) • 1 aguacate • 3 tomates • 1 cebolla morada • 2 manzana verde • ½ pimentón rojo
Para el aderezo • 2 limones • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre de vino • sal al gusto • pimienta al gusto • 1 cucharadita de azúcar • 3 ajos picados
Preparación La ejecución del ceviche de plátano es muy simple, para comenzar, los plátanos deben estar cocidos, puede hacerlo de forma tradicional (en una olla con agua) o de manera práctica en el microondas con un tiempo de cocción de 7 minutos, al retirarlos y pelarlos, espere que se enfríen o colóquelos en un recipiente con agua natural que suprima el calor, mientas tanto pique en cuadros, la cebolla, tomates, manzana, aguacate y pimentón. Ubique los ingredientes en un recipiente amplio y por ultimo añada el plátano en cuadros, luego en un recipiente coloque los ajos finamente picados con el jugo del limón, el aceite del oliva, la azúcar, el vinagre de vino, la sal y la pimienta mezcle y viértalo sobre el resto de los ingredientes y revuelva hasta que el aderezo se integre al ceviche. Para servir, puede hacerlo acompañándolo con un poco de queso crema, con tostadas, pan o galletas saladas. También cumple una función perfecta como “acompañante” si tiene un plato principal con carne, pollo o pescado.
Reportaje
Blinis de papas con crema de cilantro y remolacha encurtida y aceitunas verde Por Chef Patrice Jaumon Masa para blinis • 250 grs. papas cocidas • 2 huevos • 75 gr. harina • 20 grs. cebollina • 50 grs. crema agria • Sal • Aceite Pelar las papas y cocinarlas con sal. Una vez hervidas pasarlas por un tamiz. Separar los huevos y agregar las yemas de huevo a la papa. Agregar la crema agria y la harina. Batir las claras a punto y añadirlas con movimientos envolventes a la masa de papas. Para la crema de cilantro • 20 grs. cilantro • 100 grs. queso crema Picar el cilantro. Batir el queso crema y agregar el cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta.
Para la remolacha • 1 remolacha cocida • 50 ml de vinagre de manzana • 20 grs. cebollina • 5 grs. semillas de cilantro • 15 grs. azúcar morena • 5 grs. sal Cocinar la remolacha y rebanarla en rodajas delgadas. Calentar el vinagre con la cebollina (solo la parte blanca de la cebollina), el azúcar, las semillas de cilantro y la sal. Agregar la remolacha al vinagre y dejar encurtir por un rato. Para decorar • 50 grs. aceitunas verdes deshuesadas • 15 grs. cilantro fresco En una plancha calentar pequeñas cantidades de masa para formar pequeños pancakes. Voltear y dejar cocer. Colocar una cucharada de la crema sobre el blini. Decorar con la remolacha, las aceitunas rebanadas y hojas de cilantro.
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Gadgets
Tablet IdeaPad Yoga 2
Esta versión de la Tablet de Lenovo es más poderosa, liviana y delgada que la generación anterior. Cuenta con pantalla de 13,3 pulgadas, tamaño que se ve compensado con la resolución de 3200 x 1800 píxeles. Corre con Windows 8.1 y ofrece un teclado con retroiluminación, el cual funciona perfecto en ambientes de poca luz. www.lenovo.com
Placa de sonido LG
Esta maravilla ultra delgada (35 mm de grosor) se puede colocar debajo de cualquier pantalla de televisor para ahorrar espacio y ofrecer un look espectacular a todos los ambientes. Cuenta con un robusto sistema de sonido de 4.1 canales, dos subwoofers incorporados y un imán de neodimio capaz de producir un sonido potente. www.lg.com
Gadgets
Raqueta Babolat Play Pure Drive
Esta raqueta incorpora un poderoso sensor en el mango, el cual se encarga de registrar datos que van desde la fuerza con la que golpeamos la pelota hasta nuestro nivel de giro, resistencia y técnica. Esta información se puede enviar al Smartphone vía Bluetooth o transferirla al computador mediante interfaz USB. www.babolat.com
Altavoz Solemate Mini
Diseñado por la firma Jabra, este altavoz Bluetooth cuenta con un sistema NFC que hace más rápida la conexión con el teléfono móvil. Hace su debut en colores rojo, amarillo, azul y negro. www.jabra.com
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Gadgets
Lector eReader PRS-T3
El lector electrónico de la Sony, provisto con una pantalla de mayor resolución que la versión anterior (758 x 1024 píxeles) y una mejora en el parpadeo entre el paso de páginas. La batería también ha sido trabajada con el fin de que dure hasta dos meses en modo lectura. Los 2GB de almacenamiento se complementan con una ranura para tarjetas microSD, en caso de que necesitemos guardar más material. www.sony.com
Mouse Logitech T630 y T631
Ultrathin Touch es el nombre de la nueva línea de mouse diseñada por la marca Logitech, la cual llega en dos versiones: el modelo T630 para equipos con Windows 8 y OS X, y el T631 para dispositivos Apple. Su estructura está elaborada en aluminio y tienen la gran virtud de entrar perfectamente hasta en los espacios más reducidos. www.logitech.com
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Salud
BIENEStar a cรกntaros
Fotos: Leading Hotels of the World, Mirabell Hotel y Shutterstock
Salud
Las tradiciones tibetanas nos ofrecen un nuevo tipo de tratamiento que aporta relajación y bienestar al cuerpo. Se trata del masaje de sonido con cántaros sonoros. El estrés que enfrenta el ser humano en su diario vivir produce en su cuerpo una serie de bloqueos e inseguridades que atentan contra su salud y bienestar. Diversas terapias se han planteado para solucionar estos inconvenientes, pero quizás una de las más originales es el masaje de sonido con cántaros sonoros. Este es un método de relajación eficaz, que ha sido desarrollado por el terapeuta Peter Hess después de años de investigación y práctica, adaptando la antigua sabiduría oriental a las necesidades del hombre occidental. La terapia se fundamenta en unos cuencos elaborados en estaño con un diseño que les provee su sonido particular. Cuando el terapista hace sonar el cuenco cerca de su paciente, el efecto es similar al que se produce al arrojar una piedra a un estanque: se producen olas concéntricas que ponen en movimiento cada molécula de agua. Lo mismo sucede con este masaje. El cuerpo humano está conformado en un 80% por agua, así que al escuchar el sonido las vibraciones suaves se transmiten al cuerpo y se extienden en olas concéntricas, masajeando los más de 100 billones de células que lo conforman. En el profundo estado de relajación que se produce a través de la vibración del sonido superior de los cántaros sonoros en el cuerpo y el alma, se disuelven los problemas, las inseguridades y los bloqueos. Cabe aclarar que este no es un descubrimiento nuevo. Todo lo contrario: desde tiempos remotos los pueblos del Lejano Oriente utilizaban el sonido para buscar un efecto sanador, conociéndose hoy en día los excelentes resultados logrados con esta terapia en India, Nepal y el Tíbet.
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Salud
La pregunta es: ¿por qué se les ocurrió recurrir al sonido como método terapéutico? La explicación es sencilla: en Oriente existe la creencia que primero se creó el sonido. Es decir que el hombre en sí es sonido. De ahí la idea de la consonancia: si nos sentimos en armonía, como una parte del todo, de igual manera nos sentimos fuertes para elegir libremente cómo desarrollamos nuestra vida. Así nos sentimos felices y sanos. El primer efecto que ven las personas que reciben este masaje es, sentir que su cuerpo y mente se sueltan y dejan ir los efectos del estrés, constituyéndose así en una buena base para estimular, reactivar y fortalecer la fuerza natural de sanación del cuerpo. Las maneras en que el masaje de sonido con cántaros sonoros ayuda a las personas son variadas. En primer lugar hace posible alcanzar un profundo estado de relajación, ya que el sonido reivindica la fuente de confianza del ser. También logra la armonía por medio de la disolución de bloqueos y fortalece la fuerza de sanación propia. En esa misma ruta disminuye el estrés, genera una nueva alegría de vivir, fomenta la intuición y la creatividad y en últimas, logra la armonía tan necesaria para tener una vida saludable. Estos logros quizás puedan sonar demasiado etéreos para las personas más pragmáticas. Para ellas también hay efectos benéficos palpables como la solución de las tensiones cervicales, del abdomen y de los hombros, los dolores de cabeza, el perfecto funcionamiento de la digestión, una respiración más profunda (que siempre es mejor), el aumento en la capacidad de concentración y la certeza de que en cada sesión se están recibiendo cántaros de bienestar.
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GastronomĂa
La lista de San Pellegrino
Fotos: Paolo Terzi
Gastronomía
La famosa lista de “The World’s 50 Best Restaurants Awards as sponsored by S. Pellegrino and Aqua Panna”, publicada anualmente por la prestigiosa revista Restaurant, ha dado su bendición a 50 establecimientos calificándolos como los mejores de 2016. Esta vez la Osteria Francescana se llevó el primer lugar. Con la honrosa presencia en el primer lugar del Osteria Francescana, el restaurante de Massimo Bottura, ubicado en la rica región culinaria italiana de Emilia-Romagna, la lista San Pellegrino dio a conocer los mejores lugares para comer en el planeta para este 2016. La selección, publicada cada año por la revista inglesa Restaurant, se basa en las votaciones de expertos conocedores en el mundo de la restauración. Ellos tienen la misión de calificar los establecimientos, sin importar el lugar del mundo donde se encuentren. De ahí que en la lista fácilmente se pueda encontrar un restaurante de Italia, Dinamarca o Tailandia justo al lado de otros en Nueva York o Ciudad de México, por mencionar unos. Massimo Bottura es una figura destacada entre una nueva generación de chefs italianos. Su trabajo como innovador y restaurador lo confirman como una de las fuerzas culinarias más creativas del mundo. Tiene dos restaurantes situados en Modena, Dentro de la rica región culinaria italiana de Emilia-Romagna, la estrella Michelin 3 Osteria Francescana y una cervecería ramita Franceschetta58.
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GastronomĂa
Oops! I dropped the lemontart
Gastronomía
Fishsoup
Desde que Bottura abrió Osteria Francescana en 1995, el restaurante no ha sido ajeno a la aclamación de la crítica. Fue premiado con su primera estrella Michelin en 2002, una segunda cuatro años más tarde y, finalmente, alcanzó el auge de la aclamación de la crítica con una tercera estrella Michelin premiada en 2011. Ahora la famosa lista Pellegrino lo premia de nuevo y esta vez con la primera posición en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. También ha sido elegido como el mejor restaurante en Italia por los últimos 7 años. “Siempre aconsejo a los jóvenes cocineros que crean en sus sueños. Nada es imposible”, dice Massimo Bottura. El restaurante se ha dedicado a una profunda exploración del territorio y a la tradición, cuya expresión se puede encontrar en la concentración absoluta de sabores guiados por premisas conceptuales. Ingredientes excepcionales de Italia y clásicos, hacen que los platos sean reevaluados con el beneficio de la distancia crítica, asegurando que la cocina italiana también es libre de evolucionar.
Bottura se ha dedicado a reconstruir el patrimonio cultural de Italia —no a des construirlo—. Esta inteligente evolución de las tradiciones italianas puede ser vista en placas como “Ven a Italia conmigo” y “Compresión de Pasta y Frijoles” donde las reglas se han doblegado, recordando constantemente el rico patrimonio gastronómico de Italia. “Risotto Cacio e Pepe”, por ejemplo, es el resultado de la meditación sobre la tradición creada como una respuesta directa a los terremotos de mayo de 2012 en Emilia, donde se dañaron casi 400.000 quesos Parmigiano Reggiano. La Osteria Francescana, de Modena, opera en lo que en tiempos remotos fue una posada de peregrinos anexa a un convento franciscano Los huéspedes pueden elegir entre el menú a la carta o los dos menús de degustación del restaurante: el menú Tradición en Evolución rinde homenaje a los ingredientes italianos, las tradiciones y el terruño, mientras que el menú Sensations incluye expresiones estacionales de la cocina experimental.
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Gastronomía
www.theworld50best.com Caesar salad in bloom
“Tradición en la evolución”, es uno de los lemas de Bottura. “Nuestras tradiciones nos arraigan en un lugar, cultura y tiempo, pero nunca deben estancarse. Los alimentos tradicionales son el resultado de experimentar. Debemos seguir evolucionando nuestros paladares y nuestras técnicas y seguir siendo flexibles en la cocina y estar abiertos a nuevas ideas en ingredientes y conceptos. Sólo entonces podemos proyectarnos hacia el futuro y permitir que nuestra propia evolución gastronómica continúe”. Con el ascenso del Ostería Francescana al primer lugar, el Celler de Can Roca en Girona, España, pasó a segundo lugar. El descenso no es para nada deshonroso ya que este lugar, regentado por los hermanos Roca, ha sabido mantener una tradición de excelencia basada en la innovación, exploración y transformación de ingredientes y platos, adaptados
a las tendencias de la gastronomía contemporánea. Cierra el circuito de los tres mejores restaurantes del mundo el Eleven Madison Park, de la ciudad de Nueva York, famoso no sólo por aparecer en la serie Sex & The City, sino especialmente por la cocina francesa creativa planteada por el chef Daniel Humm. La clave del éxito de este restaurante radica en una cuidada selección de productos, muchos de ellos procedentes de artesanos de la ciudad. Un ejemplo: el quesero Lynn Flemming, cuya granja de quesos se encuentra a las afueras de ‘La gran manzana’. A las bondades gastronómicas se suman otras como la bodega de vinos, una de las más apreciadas por los neoyorkinos, y el café, producto de la mezcla de los mejores granos del mundo. Detalles como estos son los que hacen a estos cinco restaurantes merecedores de encabezar el listado de San Pellegrino.
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29” de ancho 27” de ancho