永續 年 夜 飯
目錄
Sustainable New Year’s Table
04
什 麼是永續年夜飯？
contents
20
Tips for Seafood selection
What is Sustainable New Year’s Table?
08
10
餐 桌上的海鮮故事
10
「真的不能吃魚翅嗎？」
「千金難買龍王鯛」
38
「好蝦不吃嗎？」 Let Them Eat the Good Shrimp
16
16
38
特別活動 - 永續年菜博覽會 Special Activity-Sustainable New Year's Food Expo
臺灣餐桌上的傳統美味海鮮 The Traditional Taiwanese Seafood Gourmet
永續海鮮食譜 Sustainable Seafood Recipe
The Priceless Napoleon Fish 16
臺灣海鮮指南
Seafood Guide Taiwan
Do We Really Have to Quit Shark Fin? 13
掛保證—永續的產銷認證
Sustainable Production Certifications
Stories of the Seafood on Your Table 10
海鮮挑選撇步
46
年年有魚 “Nien Nien Yo Yu”
永續漁業與社區共存共榮 Sustainable Aquaculture for Local Communities
52
永續年夜飯宣言 Declaration on Sustainable New Year’s Table
56
特別活動 - 手繪魚市場 Special Event of Sustainable New Year’s TableIllustrating Fish Market
2
3
永續 年 夜 飯
目錄
Sustainable New Year’s Table
04
什 麼是永續年夜飯？
contents
20
Tips for Seafood selection
What is Sustainable New Year’s Table?
08
10
餐 桌上的海鮮故事
10
「真的不能吃魚翅嗎？」
「千金難買龍王鯛」
38
「好蝦不吃嗎？」 Let Them Eat the Good Shrimp
16
16
38
特別活動 - 永續年菜博覽會 Special Activity-Sustainable New Year's Food Expo
臺灣餐桌上的傳統美味海鮮 The Traditional Taiwanese Seafood Gourmet
永續海鮮食譜 Sustainable Seafood Recipe
The Priceless Napoleon Fish 16
臺灣海鮮指南
Seafood Guide Taiwan
Do We Really Have to Quit Shark Fin? 13
掛保證—永續的產銷認證
Sustainable Production Certifications
Stories of the Seafood on Your Table 10
海鮮挑選撇步
46
年年有魚 “Nien Nien Yo Yu”
永續漁業與社區共存共榮 Sustainable Aquaculture for Local Communities
52
永續年夜飯宣言 Declaration on Sustainable New Year’s Table
56
特別活動 - 手繪魚市場 Special Event of Sustainable New Year’s TableIllustrating Fish Market
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3
第一
T h e Fi r s t Me a
l
餐
什麼是永續年夜飯？ " 你希望擁有什麼樣的年夜飯 ?"
What is Sustainable New Year’s Table?
What kind of New Year’s Eve’s Dinner would you like to have?
4
5
第一
T h e Fi r s t Me a
l
餐
什麼是永續年夜飯？ " 你希望擁有什麼樣的年夜飯 ?"
What is Sustainable New Year’s Table?
What kind of New Year’s Eve’s Dinner would you like to have?
4
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永續 年 夜 飯 Sustainable New Year’s Table
第一餐 什麼是永續年夜飯？ First meal What is Sustainable New Year’s Table?
什麼是 永 續 年 夜 飯 ？ What is Sustainable New Year’s Table? 方 慧 詩 / 國 立 臺灣 博 物 館 教 育 推 廣 組
Fang, Phaedra Hui-Shih/ Education Department, National Taiwan Museum
年夜飯始終是臺灣人們每年最期待的一餐，但隨著漁撈技術的進 步，豐盛的佳餚伴隨澎湃的海鮮已經稀鬆平常。只是近年來，市 場上的海鮮越賣越貴、魚貨體型也越來越小。於是，有科學家針 對 漁 業 資 源 展 開 調 查， 並 以 數 學 模 型 預 測 2 0 4 8 年 時 海 中 可 能 沒 有大魚可以吃了；臺灣的研究團隊更發現北臺灣的魚種在近三十 年來已經減少了七成。這時我們才驚覺，日後的餐桌內容，可能 不再取決於我們對食物的偏好或是我們捕撈的能力，而是取決於 大自然裡還剩下什麼。
Lunar New Year's Eve's Dinner has always been the most anticipated meal of the year for Taiwanese people. On the other hand, advances in fishing technology have also made it possible for us to have feasts like that in the New Year's on a daily basis. While sumptuous meals have become commonplace, we also notice that the price of seafood has increased and the size of fish on the market has shrunk. According to research from Science, we may not have any fish to eat in the ocean by 2048. A recent study in Nature Scientific Data also reveals that the fish population in Northern Taiwan has decreased by 70% over the past 30 years. The contents of our future tables will neither be decided by our food preference nor predatory ability, but rather what is left in nature. 6
未 來 ， 我 們 是 否 只 能 望 著 海 蜇 皮， 緬 懷 過 去 年 節 餐 桌 上 的 歡 慶 氣 氛？ 你 我 都 能 做 出 改 變， 從 當 個 負 責 任 的 消 費 者 做 起！ 認 識 每 種 食 物 背 後 的 故 事、 在 選 擇 食 材 時 花 點 心 思， 用 消 費 的 力 量 給大自然喘息休養的空間，讓未來每頓年夜飯依舊精彩豐富。
Will our tables feature only cnidarian-abundant dishes during the New Year in the future? You and I can make a difference, starting from being a responsible consumer. Take action by understanding the stories behind every food product and pursuing wiser food choices. Every one of us is capable of recovering nature with the power of consumption, and achieving a sustainable New Year's table for our future. 7
永續 年 夜 飯 Sustainable New Year’s Table
第一餐 什麼是永續年夜飯？ First meal What is Sustainable New Year’s Table?
什麼是 永 續 年 夜 飯 ？ What is Sustainable New Year’s Table? 方 慧 詩 / 國 立 臺灣 博 物 館 教 育 推 廣 組
Fang, Phaedra Hui-Shih/ Education Department, National Taiwan Museum
年夜飯始終是臺灣人們每年最期待的一餐，但隨著漁撈技術的進 步，豐盛的佳餚伴隨澎湃的海鮮已經稀鬆平常。只是近年來，市 場上的海鮮越賣越貴、魚貨體型也越來越小。於是，有科學家針 對 漁 業 資 源 展 開 調 查， 並 以 數 學 模 型 預 測 2 0 4 8 年 時 海 中 可 能 沒 有大魚可以吃了；臺灣的研究團隊更發現北臺灣的魚種在近三十 年來已經減少了七成。這時我們才驚覺，日後的餐桌內容，可能 不再取決於我們對食物的偏好或是我們捕撈的能力，而是取決於 大自然裡還剩下什麼。
Lunar New Year's Eve's Dinner has always been the most anticipated meal of the year for Taiwanese people. On the other hand, advances in fishing technology have also made it possible for us to have feasts like that in the New Year's on a daily basis. While sumptuous meals have become commonplace, we also notice that the price of seafood has increased and the size of fish on the market has shrunk. According to research from Science, we may not have any fish to eat in the ocean by 2048. A recent study in Nature Scientific Data also reveals that the fish population in Northern Taiwan has decreased by 70% over the past 30 years. The contents of our future tables will neither be decided by our food preference nor predatory ability, but rather what is left in nature. 6
未 來 ， 我 們 是 否 只 能 望 著 海 蜇 皮， 緬 懷 過 去 年 節 餐 桌 上 的 歡 慶 氣 氛？ 你 我 都 能 做 出 改 變， 從 當 個 負 責 任 的 消 費 者 做 起！ 認 識 每 種 食 物 背 後 的 故 事、 在 選 擇 食 材 時 花 點 心 思， 用 消 費 的 力 量 給大自然喘息休養的空間，讓未來每頓年夜飯依舊精彩豐富。
Will our tables feature only cnidarian-abundant dishes during the New Year in the future? You and I can make a difference, starting from being a responsible consumer. Take action by understanding the stories behind every food product and pursuing wiser food choices. Every one of us is capable of recovering nature with the power of consumption, and achieving a sustainable New Year's table for our future. 7
第二
T h e S e cond M
eal
餐
餐桌上的海鮮故事 Seafood Stories on Our Plate " 臺灣人雖然不會在過年時吃我們， 我 們 卻 還 是 被 不 永 續 的 漁 法所 殺 害 " Although we are not on Taiwanese New Yea's dinner tables, we still suffer from unsustainable fishing methods.
8
9
第二
T h e S e cond M
eal
餐
餐桌上的海鮮故事 Seafood Stories on Our Plate " 臺灣人雖然不會在過年時吃我們， 我 們 卻 還 是 被 不 永 續 的 漁 法所 殺 害 " Although we are not on Taiwanese New Yea's dinner tables, we still suffer from unsustainable fishing methods.
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永續 年 夜 飯 Sustainable New Year’s Table
真的不 能 吃 魚 翅 嗎 ？ Do We Really Have to Quit Shark Fin? 郭 庭 君 ／ 滔 滔 O cean Say s 主 編 、
英屬哥倫比亞大學海洋與漁業所博士候選人
Kuo, Ting-Chun / OceanSays Chief Editor, Ph.D. Candidate in the Institute for the Oceans and Fisheries, University of British Columbia
所 謂 的 魚 翅 來 自 至 少 1 4 種 鯊 魚， 當 中 一 半 以 上 為 受 威 脅 物 種。 要如何讓鯊魚漁業也成為永續的產業呢？ 面對廣大的魚翅市場，第一個問題就是當局缺乏漁獲來源和魚種 資料。如果不知道魚翅從哪來、來自什麼鯊魚，怎能保護他們的 野生族群呢？又因魚翅比較高價，從前遠洋漁船捕到鯊魚時，常 僅留魚翅，將魚身拋回海裡以減輕船載重量和預留儲藏空間。但 「割鰭棄身」會造成當局難以判斷被捕捉的鯊魚族群，自然就更 難制訂管理政策。因此許多國家都規定「魚鰭不離身」，一定要 全 魚 進 港 才 行 。 話 雖 如 此， 2 0 1 5 年 綠 色 和 平 組 織 才 在 一 艘 臺 灣 遠洋漁船上發現一堆魚翅卻沒有魚身，代表割鰭棄身仍上演著， 這也代表要保護鯊魚族群，我們還得小心地控制漁業壓力。
10
第一餐 什麼是永續年夜飯？ First meal What is Sustainable New Year’s Table?
The so-called “shark fin” comes f r o m at l e a s t f o u r t e e n s p e c i e s of sharks, amongst which more than half are endangered species. How can we make shark fishing a sustainable industry? Fa c i n g a n e x p a n s i v e s h a r k f i n market, the first problem is the lack of information for local authorities to trace the source and the species of a catch. Without knowing where the shark fins came from or what species they are, how can we protect their population? And because of shark fin’s higher value than the trunk, off-shore fishers used to keep the shark fins on board, tossing the rest of the body back into the ocean to reduce boat weight and reserve depository space. This practice, dubbed “shark f i n n i n g ,” e s p e c i a l l y f r u s t r a t e s administrative efforts to identify the harvested shark species, ultimately making the management more dif f ic u lt. Many countr ies have t hus b anne d t he remov a l of shark f ins f rom their bodies, requiring the whole fish to enter fishing ports. Despite such legislations, GreenPeace found one Taiwanese open-water fishing boat in 2015 harvesting shark fins without keeping the trunks, revealing shark finning as an ongoing practice. This means that in order to protect shark populations, we must also pay attention to manage the fishing pressure. 11
永續 年 夜 飯 Sustainable New Year’s Table
真的不 能 吃 魚 翅 嗎 ？ Do We Really Have to Quit Shark Fin? 郭 庭 君 ／ 滔 滔 O cean Say s 主 編 、
英屬哥倫比亞大學海洋與漁業所博士候選人
Kuo, Ting-Chun / OceanSays Chief Editor, Ph.D. Candidate in the Institute for the Oceans and Fisheries, University of British Columbia
所 謂 的 魚 翅 來 自 至 少 1 4 種 鯊 魚， 當 中 一 半 以 上 為 受 威 脅 物 種。 要如何讓鯊魚漁業也成為永續的產業呢？ 面對廣大的魚翅市場，第一個問題就是當局缺乏漁獲來源和魚種 資料。如果不知道魚翅從哪來、來自什麼鯊魚，怎能保護他們的 野生族群呢？又因魚翅比較高價，從前遠洋漁船捕到鯊魚時，常 僅留魚翅，將魚身拋回海裡以減輕船載重量和預留儲藏空間。但 「割鰭棄身」會造成當局難以判斷被捕捉的鯊魚族群，自然就更 難制訂管理政策。因此許多國家都規定「魚鰭不離身」，一定要 全 魚 進 港 才 行 。 話 雖 如 此， 2 0 1 5 年 綠 色 和 平 組 織 才 在 一 艘 臺 灣 遠洋漁船上發現一堆魚翅卻沒有魚身，代表割鰭棄身仍上演著， 這也代表要保護鯊魚族群，我們還得小心地控制漁業壓力。
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第一餐 什麼是永續年夜飯？ First meal What is Sustainable New Year’s Table?
The so-called “shark fin” comes f r o m at l e a s t f o u r t e e n s p e c i e s of sharks, amongst which more than half are endangered species. How can we make shark fishing a sustainable industry? Fa c i n g a n e x p a n s i v e s h a r k f i n market, the first problem is the lack of information for local authorities to trace the source and the species of a catch. Without knowing where the shark fins came from or what species they are, how can we protect their population? And because of shark fin’s higher value than the trunk, off-shore fishers used to keep the shark fins on board, tossing the rest of the body back into the ocean to reduce boat weight and reserve depository space. This practice, dubbed “shark f i n n i n g ,” e s p e c i a l l y f r u s t r a t e s administrative efforts to identify the harvested shark species, ultimately making the management more dif f ic u lt. Many countr ies have t hus b anne d t he remov a l of shark f ins f rom their bodies, requiring the whole fish to enter fishing ports. Despite such legislations, GreenPeace found one Taiwanese open-water fishing boat in 2015 harvesting shark fins without keeping the trunks, revealing shark finning as an ongoing practice. This means that in order to protect shark populations, we must also pay attention to manage the fishing pressure. 11
永續 年 夜 飯 Sustainable New Year’s Table
鯊 魚 們 等 得 到 產 業 管 理 完 善 的 那 一 天 嗎？ 在 那 之 前， 身 為 消 費 者 的 我 們 能 做 的 就 是 幫 鯊 魚 們「 拖 時 間 」。w 減 少 對 魚 翅 的 需 求， 以 降 低 業 者 冒 著 犯 法 風 險 割 鰭 棄 身 的 誘 因。 當 遠 洋 漁 船 必 須 全 魚 上 岸， 也 相 對 減 少 捕 捉 數 量， 減 緩 對 鯊 魚 漁 業 的 壓 力。 目 前 各 國 都 大 力 推 行 少 吃 魚 翅 的 政 策， 中 國 政 府 也 下 令 禁 止 魚 翅 上 國 宴 。 最 近 W ildAids 報 告 顯 示， 廣 州 的 魚 翅 銷 售 量 已 在 兩 年內下降 80%。如果暫時不能吃魚翅，年菜好像少了許多年味？ 別 擔 心， 即 使 年 節 即 將 到 來， 你 也 可 以 食 用 較 永 續 的 海 鮮， 吃 得更安心！
Can sharks wait until the day we’ve fully regulated the industry? Before then, what we can do as consumers is to “make time” for the sharks. No demand, no supply, and the market pressure on shark fisheries will surely decrease. So far, many countries have advocated policies against shark fin consumption, and the Chinese government has also banned shark fins from state banquets. A recent report from WildAids shows that the sale of GuangZhou’s shark fin has dropped by 80% within two years. If you worry that your New Year table would lose some festive flavor without shark fin, fear not! There are plenty of more sustainable alternatives we can choose from for our New Year Festivals that aren’t only tasty, but also help us make the world a safer place.
12
第一餐 什麼是永續年夜飯？ First meal What is Sustainable New Year’s Table?
千金難買龍王鯛 The Priceless Napoleon Fish 郭庭君／滔滔 O cea nSa y s 主編、
英屬哥倫比亞大學海洋與漁業所博士候選人
Kuo, Ting-Chun / OceanSays Chief Editor, Ph.D. Candidate in the Institute for the Oceans and Fisheries, University of British Columbia
龍王鯛（Cheilinus undulatus，又稱蘇眉魚）是一種珊瑚礁魚類， 最 大 長 至 兩 百 公 分， 廣 布 於 印 度 太 平 洋 一 帶， 包 括 臺 灣 南 部 與 外島等。由於棲地破壞與海鮮市場需求，全球龍王鯛族群急速下 降， 被 世 界 野 生 動 物 保 護 名 錄 I UCN 列 為「 瀕 危 」 物 種， 也 被 瀕 危 野 生 動 植 物 種 國 際 貿 易 公 約 正 式 列 入 管 制。 為 了 響 應 國 際 公 約，臺灣終於在 2014 年宣布全面禁捕龍王鯛。
Napoleon Fish (Cheilinus undulatus, also called So Mei or Humphead Wrasse) is a coral reef fish that can grow up tp 2 meters long, found widely across the IndoPacific ocean area, including Southern Taiwan and its outer islands. Because of habitat degradation and market demands, global Napoleon Fish populations have been rapidly declining, which prompted the International Union for Conservation of Nature (IUCN) to list the species as Endangered, and leading the Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora (CITES) to officially include Napoleon Fish under regulations. To respond to those conservation actions, Taiwan finally announced a national ban on the capturing of Napoleon Fish in 2014. 13
永續 年 夜 飯 Sustainable New Year’s Table
鯊 魚 們 等 得 到 產 業 管 理 完 善 的 那 一 天 嗎？ 在 那 之 前， 身 為 消 費 者 的 我 們 能 做 的 就 是 幫 鯊 魚 們「 拖 時 間 」。w 減 少 對 魚 翅 的 需 求， 以 降 低 業 者 冒 著 犯 法 風 險 割 鰭 棄 身 的 誘 因。 當 遠 洋 漁 船 必 須 全 魚 上 岸， 也 相 對 減 少 捕 捉 數 量， 減 緩 對 鯊 魚 漁 業 的 壓 力。 目 前 各 國 都 大 力 推 行 少 吃 魚 翅 的 政 策， 中 國 政 府 也 下 令 禁 止 魚 翅 上 國 宴 。 最 近 W ildAids 報 告 顯 示， 廣 州 的 魚 翅 銷 售 量 已 在 兩 年內下降 80%。如果暫時不能吃魚翅，年菜好像少了許多年味？ 別 擔 心， 即 使 年 節 即 將 到 來， 你 也 可 以 食 用 較 永 續 的 海 鮮， 吃 得更安心！
Can sharks wait until the day we’ve fully regulated the industry? Before then, what we can do as consumers is to “make time” for the sharks. No demand, no supply, and the market pressure on shark fisheries will surely decrease. So far, many countries have advocated policies against shark fin consumption, and the Chinese government has also banned shark fins from state banquets. A recent report from WildAids shows that the sale of GuangZhou’s shark fin has dropped by 80% within two years. If you worry that your New Year table would lose some festive flavor without shark fin, fear not! There are plenty of more sustainable alternatives we can choose from for our New Year Festivals that aren’t only tasty, but also help us make the world a safer place.
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第一餐 什麼是永續年夜飯？ First meal What is Sustainable New Year’s Table?
千金難買龍王鯛 The Priceless Napoleon Fish 郭庭君／滔滔 O cea nSa y s 主編、
英屬哥倫比亞大學海洋與漁業所博士候選人
Kuo, Ting-Chun / OceanSays Chief Editor, Ph.D. Candidate in the Institute for the Oceans and Fisheries, University of British Columbia
龍王鯛（Cheilinus undulatus，又稱蘇眉魚）是一種珊瑚礁魚類， 最 大 長 至 兩 百 公 分， 廣 布 於 印 度 太 平 洋 一 帶， 包 括 臺 灣 南 部 與 外島等。由於棲地破壞與海鮮市場需求，全球龍王鯛族群急速下 降， 被 世 界 野 生 動 物 保 護 名 錄 I UCN 列 為「 瀕 危 」 物 種， 也 被 瀕 危 野 生 動 植 物 種 國 際 貿 易 公 約 正 式 列 入 管 制。 為 了 響 應 國 際 公 約，臺灣終於在 2014 年宣布全面禁捕龍王鯛。
Napoleon Fish (Cheilinus undulatus, also called So Mei or Humphead Wrasse) is a coral reef fish that can grow up tp 2 meters long, found widely across the IndoPacific ocean area, including Southern Taiwan and its outer islands. Because of habitat degradation and market demands, global Napoleon Fish populations have been rapidly declining, which prompted the International Union for Conservation of Nature (IUCN) to list the species as Endangered, and leading the Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora (CITES) to officially include Napoleon Fish under regulations. To respond to those conservation actions, Taiwan finally announced a national ban on the capturing of Napoleon Fish in 2014. 13
永續 年 夜 飯
第一餐 什麼是永續年夜飯？
Sustainable New Year’s Table
First meal What is Sustainable New Year’s Table?
在 臺 灣 的 禁 捕 令 正 式 生 效 後， 就 傳 出 有 海 產 店「 趕 捕 」 禁 捕 前 最 後 一 尾 魚 的 情 形。 比 起 成 為 盤 中 佳 餚， 在 帛 琉， 保 育 良 好 的 龍王鯛魚群可以值多少錢呢？答案是一年六千萬台幣以上。 帛 琉 以 豐 沛 的 海 洋 生 物 多 樣 性 吸 引 大 量 的 潛 水 客， 帛 琉 珊 瑚 研 究 中 心 與 夏 威 夷 大 學 合 作，2 0 1 3 年 針 對 帛 琉 潛 水 客 進 行「 消 費 意 願 調 查 」。 報 告 指 出， 平 均 每 名 遊 客 每 次 願 意 支 付 台 幣 約 50 0 0 元， 和 龍 王 鯛 群 一 起 潛 水。 如 果 魚 群 越 多 、 體 型 越 大，
好蝦，不吃嗎？ Let Them Eat the Good Shrimp
遊 客 更 願 意 付 出 更 多 錢， 一 年 潛 水 產 值 可 高 達 四 億 台 幣。 該 報 告顯示，臺灣遊客佔所有遊客第二名 (23%)，讓我們不禁想問， 如果有機會在墾丁與龍王鯛們共游，我們還需要跑到帛琉嗎？ 保 育 和 經 濟 不 一 定 互 相 衝 突， 讓 我 們 一 起 想 想 自 然 和 人 類 共 榮 共 存 的 方 法。 希 望 有 一 天， 臺 灣 人 不 需 要 千 里 迢 迢 的 跑 去 帛 琉，就能和龍王鯛們一起游泳。
After the ban came into effect in Taiwan, rumors surfaced that seafood vendors had rushed to catch the last batch of Napoleon Fish before the regulations began. If they weren't dinner platters, how much would a well conserved school of Napoleon Fish be worth? In Palau, the answer is more than 1.9 million US Dollars per year. Palau attracts large amounts of divers with its rich marine biodiversity; in 2013 Palau’s International Coral Reef Center had collaborated with University of Hawaii to conduct a survey on consumer willingness to pay. The report pointed out that an avergage tourist is willing to spend roughly 160 USD on average to swim with Napoleon Fish schools. If the schools are more numerous and larger in size, tourists are willing to pay even more, and the diving industry’s net output can reach as high as 13 million USD per year. This report also showed that Taiwanese tourists make up the second largest group amongst all tourists at 23%, which begs the question that will we still fly to Palau for such a swim if we could do it in our own country at Kenting? Conservation and economics need not to collide. Let us think of a way for human to coexist and prosper with nature, in the hope that one day, Taiwanese would not need to fly to Palau to have a swim with Napoleon Fish. 14
郭庭君／滔滔 O cea nSa y s 主編、
英屬哥倫比亞大學海洋與漁業所博士候選人
Kuo, Ting-Chun / OceanSays Chief Editor, Ph.D. Candidate in the Institute for the Oceans and Fisheries, University of British Columbia
東港三寶之一的「正櫻蝦」，俗稱櫻花蝦，學名 Sergia lucens。 成 蝦 身 長 約 4 公 分， 全 身 佈 滿 約 1 6 0 個 左 右 發 光 器 及 紅 色 素， 呈 現半透明紅色。百年前，日本漁夫在漆黑的海面上，望見了無數 粉紅色光點在海中游，猶如初春的櫻花般落英繽紛！櫻花蝦因而 得名。
Sergia lucens, the so-called Sakura shrimps, is crowned as one of the three treasures of Donggang. An adult can grow to 4 centimeters in length, with about 160 photophores along both sides of its translucent red body. Hundreds of years ago, Japanese fishermen gazed upon a sea with pink light spots dancing in the midst of darkness, like cherry blossoms of early spring. The Sakura Shrimps were thus named.
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永續 年 夜 飯
第一餐 什麼是永續年夜飯？
Sustainable New Year’s Table
First meal What is Sustainable New Year’s Table?
在 臺 灣 的 禁 捕 令 正 式 生 效 後， 就 傳 出 有 海 產 店「 趕 捕 」 禁 捕 前 最 後 一 尾 魚 的 情 形。 比 起 成 為 盤 中 佳 餚， 在 帛 琉， 保 育 良 好 的 龍王鯛魚群可以值多少錢呢？答案是一年六千萬台幣以上。 帛 琉 以 豐 沛 的 海 洋 生 物 多 樣 性 吸 引 大 量 的 潛 水 客， 帛 琉 珊 瑚 研 究 中 心 與 夏 威 夷 大 學 合 作，2 0 1 3 年 針 對 帛 琉 潛 水 客 進 行「 消 費 意 願 調 查 」。 報 告 指 出， 平 均 每 名 遊 客 每 次 願 意 支 付 台 幣 約 50 0 0 元， 和 龍 王 鯛 群 一 起 潛 水。 如 果 魚 群 越 多 、 體 型 越 大，
好蝦，不吃嗎？ Let Them Eat the Good Shrimp
遊 客 更 願 意 付 出 更 多 錢， 一 年 潛 水 產 值 可 高 達 四 億 台 幣。 該 報 告顯示，臺灣遊客佔所有遊客第二名 (23%)，讓我們不禁想問， 如果有機會在墾丁與龍王鯛們共游，我們還需要跑到帛琉嗎？ 保 育 和 經 濟 不 一 定 互 相 衝 突， 讓 我 們 一 起 想 想 自 然 和 人 類 共 榮 共 存 的 方 法。 希 望 有 一 天， 臺 灣 人 不 需 要 千 里 迢 迢 的 跑 去 帛 琉，就能和龍王鯛們一起游泳。
After the ban came into effect in Taiwan, rumors surfaced that seafood vendors had rushed to catch the last batch of Napoleon Fish before the regulations began. If they weren't dinner platters, how much would a well conserved school of Napoleon Fish be worth? In Palau, the answer is more than 1.9 million US Dollars per year. Palau attracts large amounts of divers with its rich marine biodiversity; in 2013 Palau’s International Coral Reef Center had collaborated with University of Hawaii to conduct a survey on consumer willingness to pay. The report pointed out that an avergage tourist is willing to spend roughly 160 USD on average to swim with Napoleon Fish schools. If the schools are more numerous and larger in size, tourists are willing to pay even more, and the diving industry’s net output can reach as high as 13 million USD per year. This report also showed that Taiwanese tourists make up the second largest group amongst all tourists at 23%, which begs the question that will we still fly to Palau for such a swim if we could do it in our own country at Kenting? Conservation and economics need not to collide. Let us think of a way for human to coexist and prosper with nature, in the hope that one day, Taiwanese would not need to fly to Palau to have a swim with Napoleon Fish. 14
郭庭君／滔滔 O cea nSa y s 主編、
英屬哥倫比亞大學海洋與漁業所博士候選人
Kuo, Ting-Chun / OceanSays Chief Editor, Ph.D. Candidate in the Institute for the Oceans and Fisheries, University of British Columbia
東港三寶之一的「正櫻蝦」，俗稱櫻花蝦，學名 Sergia lucens。 成 蝦 身 長 約 4 公 分， 全 身 佈 滿 約 1 6 0 個 左 右 發 光 器 及 紅 色 素， 呈 現半透明紅色。百年前，日本漁夫在漆黑的海面上，望見了無數 粉紅色光點在海中游，猶如初春的櫻花般落英繽紛！櫻花蝦因而 得名。
Sergia lucens, the so-called Sakura shrimps, is crowned as one of the three treasures of Donggang. An adult can grow to 4 centimeters in length, with about 160 photophores along both sides of its translucent red body. Hundreds of years ago, Japanese fishermen gazed upon a sea with pink light spots dancing in the midst of darkness, like cherry blossoms of early spring. The Sakura Shrimps were thus named.
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永續 年 夜 飯
第一餐 什麼是永續年夜飯？
Sustainable New Year’s Table
First meal What is Sustainable New Year’s Table?
櫻 花 蝦 喜 歡 棲 息 在 鋪 滿 泥 沙 質 沈 積 物 的 海 底 峽 谷 頭 部， 約 莫 水 深 1 50
公 約 規 定 還 包 括 每 船 每 日 漁 獲 量 和 違 規 處 罰， 希 望 能 給 予 櫻 花 蝦 充
公 尺 處， 吃 著 比 牠 小 的 浮 游 生 物（ 例 如 磷 蝦 類 ）， 也 被 大 眼 鯛、 白 帶
裕 的 時 間 長 大。 人 類 的 慾 望 早 已 造 成 許 多 魚 種 面 臨 滅 絕 危 機（ 譬 如
魚 等 捕 食。 目 前 櫻 花 蝦 主 要 生 活 在 高 屏 與 枋 寮 海 底 峽 谷 頭 部 處， 可 能
同 是 東 港 三 寶 之 一 的 黑 鮪 魚 ）， 訂 定 產 銷 班 公 約 不 但 使 櫻 花 蝦 漁 業
是因為該處東北側有陸地阻擋東北季風進入，加上峽谷頭部內的湧升
資 源 可 以 被 永 續 利 用， 也 可 以 避 免 物 賤 傷 農， 對 於 櫻 花 蝦、 漁 民 和
流 和 高 屏 溪 帶 來 的 豐 富 營 養 鹽， 吸 引 了 浮 游 生 物， 進 而 引 來 了 櫻 花 蝦
消費者來說是多贏的局面。
在此聚居。
Sakura shrimps dwell in the area of submarine canyon head about 150 meters deep with muddy and silty sediment. The shrimps are preyed by bigger fish such as the Red Bigeye or the Largehead Hairtail. Today, Sakura Shrimps live primarily in the Kaoping canyon and Fangliao canyon. This area has become a shelter for Sakura shrimps because the landmass to the northeast effectively blocks the monsoon from intruding during winter. The Kaoping River and the upwelling in the canyon head also bring rich nutrients, attracting planktons that further attract Sakura Shrimps to reside in the area.
Human desires have long since pushed countless fish species to the edge of extinction (another treasure of Donggang, the Northern Bluefin Tuna for example). Establishing a treaty not only makes resources in the Sakura Shrimp industry sustainable, but also prevents a surplus in supply from harming the fishermen providing a win-win situation for the Sakura Shrimps, fishermen, and consumers.
櫻花蝦營養好賣價高，曾使漁民爭先恐後的捕撈，一度造成產量銳減。 為 了 讓 櫻 花 蝦 產 業 可 以 永 續 發 展， 在「 櫻 花 蝦 博 士 」 陳 守 仁 博 士 的 協 助下，水試所和區漁會於 1992 年成立「櫻花蝦產銷班」，並於 1994
20 16 世界海洋日「龍王鯛追思會」影片
年 訂 定 公 約， 規 定 每 年 6 至 1 0 月 為 禁 捕 期， 改 捕 撈 替 代 物 種。 撈 捕 期
World Oceans Day - In Memory of the Deceased Humphead Wrasse
時 每 星 期 捕 撈 4 天、 每 年 約 1 0 0 天， 而 且 有「 櫻 花 蝦 採 捕 許 可 牌 」 的船隻才能撈捕。
Sakura Shrimps are nutritious and, which is why fishermen had once scrambled to catch them, causing sharp declines in the shrimp population. To help the industry develop sustainably, Taiwan’s Fisher y Research Institute and Donggang District Fishermen’s Association founded the “Sakura Shrimp Production and Sales Group” in 1992 with the assistance of the "Sakura Shrimp Expert", Dr. Shou-Jen Chen. A treaty was then drafted in 1994 designating June to October as Sakura Shrimp's close season every year. During open seasons, fishing is limited to 4 days a week, roughly 100 days per year, and only vessels with “Sakura Shrimp Harvest Permits” are eligible to praticipate. The treaty also includes regulations on the size of the catch and penalties for violations, in the hopes of providing Sakura Shrimps ample time to grow and repopulate. 16
超夢幻的東港櫻花蝦保育行動，詳細報導請見 今周刊網路新聞 「讓大海休假 東港櫻花蝦賺到雙贏（何欣潔報導）」 A report on the incredible conservation actions for Sakura Shrimp by the Donggang community.
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永續 年 夜 飯
第一餐 什麼是永續年夜飯？
Sustainable New Year’s Table
First meal What is Sustainable New Year’s Table?
櫻 花 蝦 喜 歡 棲 息 在 鋪 滿 泥 沙 質 沈 積 物 的 海 底 峽 谷 頭 部， 約 莫 水 深 1 50
公 約 規 定 還 包 括 每 船 每 日 漁 獲 量 和 違 規 處 罰， 希 望 能 給 予 櫻 花 蝦 充
公 尺 處， 吃 著 比 牠 小 的 浮 游 生 物（ 例 如 磷 蝦 類 ）， 也 被 大 眼 鯛、 白 帶
裕 的 時 間 長 大。 人 類 的 慾 望 早 已 造 成 許 多 魚 種 面 臨 滅 絕 危 機（ 譬 如
魚 等 捕 食。 目 前 櫻 花 蝦 主 要 生 活 在 高 屏 與 枋 寮 海 底 峽 谷 頭 部 處， 可 能
同 是 東 港 三 寶 之 一 的 黑 鮪 魚 ）， 訂 定 產 銷 班 公 約 不 但 使 櫻 花 蝦 漁 業
是因為該處東北側有陸地阻擋東北季風進入，加上峽谷頭部內的湧升
資 源 可 以 被 永 續 利 用， 也 可 以 避 免 物 賤 傷 農， 對 於 櫻 花 蝦、 漁 民 和
流 和 高 屏 溪 帶 來 的 豐 富 營 養 鹽， 吸 引 了 浮 游 生 物， 進 而 引 來 了 櫻 花 蝦
消費者來說是多贏的局面。
在此聚居。
Sakura shrimps dwell in the area of submarine canyon head about 150 meters deep with muddy and silty sediment. The shrimps are preyed by bigger fish such as the Red Bigeye or the Largehead Hairtail. Today, Sakura Shrimps live primarily in the Kaoping canyon and Fangliao canyon. This area has become a shelter for Sakura shrimps because the landmass to the northeast effectively blocks the monsoon from intruding during winter. The Kaoping River and the upwelling in the canyon head also bring rich nutrients, attracting planktons that further attract Sakura Shrimps to reside in the area.
Human desires have long since pushed countless fish species to the edge of extinction (another treasure of Donggang, the Northern Bluefin Tuna for example). Establishing a treaty not only makes resources in the Sakura Shrimp industry sustainable, but also prevents a surplus in supply from harming the fishermen providing a win-win situation for the Sakura Shrimps, fishermen, and consumers.
櫻花蝦營養好賣價高，曾使漁民爭先恐後的捕撈，一度造成產量銳減。 為 了 讓 櫻 花 蝦 產 業 可 以 永 續 發 展， 在「 櫻 花 蝦 博 士 」 陳 守 仁 博 士 的 協 助下，水試所和區漁會於 1992 年成立「櫻花蝦產銷班」，並於 1994
20 16 世界海洋日「龍王鯛追思會」影片
年 訂 定 公 約， 規 定 每 年 6 至 1 0 月 為 禁 捕 期， 改 捕 撈 替 代 物 種。 撈 捕 期
World Oceans Day - In Memory of the Deceased Humphead Wrasse
時 每 星 期 捕 撈 4 天、 每 年 約 1 0 0 天， 而 且 有「 櫻 花 蝦 採 捕 許 可 牌 」 的船隻才能撈捕。
Sakura Shrimps are nutritious and, which is why fishermen had once scrambled to catch them, causing sharp declines in the shrimp population. To help the industry develop sustainably, Taiwan’s Fisher y Research Institute and Donggang District Fishermen’s Association founded the “Sakura Shrimp Production and Sales Group” in 1992 with the assistance of the "Sakura Shrimp Expert", Dr. Shou-Jen Chen. A treaty was then drafted in 1994 designating June to October as Sakura Shrimp's close season every year. During open seasons, fishing is limited to 4 days a week, roughly 100 days per year, and only vessels with “Sakura Shrimp Harvest Permits” are eligible to praticipate. The treaty also includes regulations on the size of the catch and penalties for violations, in the hopes of providing Sakura Shrimps ample time to grow and repopulate. 16
超夢幻的東港櫻花蝦保育行動，詳細報導請見 今周刊網路新聞 「讓大海休假 東港櫻花蝦賺到雙贏（何欣潔報導）」 A report on the incredible conservation actions for Sakura Shrimp by the Donggang community.
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永續 年 夜 飯
第一餐 什麼是永續年夜飯？
Sustainable New Year’s Table
First meal What is Sustainable New Year’s Table?
不過隨著捕撈技術日益進 步， 以 及 污 染、 氣 候 不 穩 定和中國漁船在北方先行 攔 捕 等 等 因 素， 野 生 洄 游 烏 魚 的 產 量 快 速 下 降， 近
臺灣餐 桌 上 的 傳 統 美 味海 鮮
年來每年的捕撈量不到最 高 峰 時 的 十 分 之 一 了。 所
「金光強強滾，烏魚炒米粉」 臺灣人的魚──烏魚
幸目前養殖烏魚已經可以 提 供 穩 定 貨 源， 有 利 烏 魚
林明慶／滔滔海洋知識社群 徐承堉／責任漁業指標
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漁 業 的 永 續 發 展。 其 實 1 9 7 0 年 代 末 期 時， 臺 灣 就
方慧詩／國立臺灣博物館
已 經 發 展 出 烏 魚 養 殖 技 術， 不 過 當 時 魚 貨 品 質 仍 難 與 野 生
烏 魚（Mugil cephalus）， 也 稱 作 鯔 魚、 正 烏、 信 魚 等。 臺 灣 的 漁
烏 魚 適 時 補 替 上 來， 才 引 發 漁 民 興 趣， 大 量 投 資 在 養 殖 烏
民 則 因 為 牠 帶 來 大 量 經 濟 效 益 的 關 係， 常 將 其 稱 為「 烏 金 」。 烏
魚的研究上，至今已經有相當成果。
魚 是 早 期 漢 移 民 來 臺 灣 的 主 因， 荷 蘭 統 治 時 代「 烏 魚 稅 」 為 主 要
臺 灣 的 養 殖 烏 魚 大 多 集 中 在 西 南 沿 海 一 帶， 嘉 南 及 高 雄 會
稅 收 來 源 之 一 ， 明 鄭 時 期 的「 烏 魚 旗 」 也 是 政 府 用 來 管 理 烏 魚 漁
將 烏 魚 單 獨 飼 養， 但 雲、 彰 二 地 多 半 與 文 蛤 混 養。 雖 然 烏
業 稅 收 與 捕 撈 量 的 制 度。 臺 灣 的 烏 魚 來 源 不 止 一 處， 但 以 住 在 中
魚 早 就 可 以 人 工 繁 殖， 但 是 由 於 定 棲 型 的 野 生 烏 魚 數 量 仍
國 大 陸 沿 海 的 族 群 最 為 知 名。 每 年 的 冬 至 前 後 都 會 隨 中 國 沿 岸 流
大， 漁 民 可 在 河 海 交 界 處 捕 撈 天 然 烏 魚 苗 種， 因 此 很 少 直
自北方洄游至臺灣，因而被稱為信魚，此時也是烏魚盛產的高峰。
接 採 用 人 工 繁 殖 魚 苗 養 殖。 烏 魚 通 常 要 養 殖 三 年 以 上， 烏
《諸羅縣志》紀載：「產台者曰海烏；冬至前入港，散子前肥美。」
魚 子 的 尺 寸 較 大、 魚 子 較 肥 美， 價 格 較 高， 但 回 收 較 慢 風
臺灣俗諺也有「冬至烏，卡肥豬腳箍」一句，形容時令烏魚的美味。
險也較高，所以大部分的養殖戶養殖二年即會採收。
日 本 佔 台 後 烏 魚 最 重 要 的 食 用 部 位 就 是 卵 巢 部 分， 日 式 醃 漬 手 法
本 次 與 臺 博 館 合 作 的「 湧 升 海 洋 」 公 司 所 採 用 的 烏 魚 是 以
便 是 自 當 時 引 進 ， 透 過 鹽 漬 以 及 風 乾 等 程 序 製 成 知 名 的 烏 魚 子，
生 態 養 殖（ 與 白 蝦 混 養 ） 的 三 年 熟 成 烏 魚， 以 最 自 然 的 公
是 現 在 過 年 時 常 見 的 禮 品 之 一。 母 魚 出 魚 子（ 卵 巢 ）、 公 魚 出 魚
母 魚 混 養 方 式， 讓 烏 魚 在 較 高 鹽 度 的 環 境 成 長， 肉 質 更 鮮
鰾（ 精 巢 ）， 再 加 上 魚 肫（ 胃 囊 ）， 合 稱 烏 魚 三 寶， 以 臺 式 手 法
美！ 儘 管 這 樣 養 殖 的 模 式 在 獲 利 的 部 分 不 如 集 約 式、 以 母
料 理 成 為 老 饕 們 難 忘 的 時 令 珍 饈； 當 季 的 烏 魚 殼（ 魚 肉 身 ） 又 具
魚 飼 養 為 主 的 養 殖 模 式， 但 是 每 一 口 都 是 友 善 環 境 的 美 味
有豐富油脂，一隻烏魚全身上下都為漁民帶來可觀的利益。
與安心。
魚 穫 望 其 項 背。 直 到 1 9 87 年， 海 烏 補 貨 情 況 不 佳， 而 養 殖
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