Número 30 • Jueves 5 de diciembre de 2013
Nochebuenas TIEMPO DE
TECNOLÓGICAS
Para darle la bienvenida a la Navidad no te pierdas este fin de semana el Festival de la Nochebuena Cuetlaxochitl 2013 en Cuernavaca. Además, conversamos con Federico Martínez, actual presidente del Consejo Mexicano de la Flor
Café Tacuba, Leonel García y These New Puritans forman parte de la gran oferta musical para este fin de semana en la ciudad. 4
Sabor e historia
El chef Hadad Partida nos recibe en Sayula y lo hace con sus delicias. Hablamos del mismo lugar donde nació el autor Juan Rulfo. 6
Viajando en paz
Rascacielos y luces
El Día de Gracias tiene un sitio especial en Saugatuck, Michigan. Tienes que conocerlo y dejarte consentir.
Navidad en Nueva York. Una experiencia llena de magia y elegancia que nunca pasará de moda y donde todo es impresionante.
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FOTO: ROBERTO HERNÁNDEZ
Suenan en el DF
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Juan Luís Ramos
500
variedades de nochebuenas existen en el planeta
30
variedades se producen en México
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emillas genéticamente modificadas para aumentar la posibilidad de germinación, sistemas de riego para el ahorro de agua, métodos tecnificados de calefacción para regular la temperatura dentro de los cultivos e, incluso, diminutas arañas que se usan para acabar con las plagas y con ello evitar en lo posible el uso de fertilizantes, son algunas de las herramientas que se usan en México para la producción de la flor de nochebuena. Considerada como uno de los símbolos de la Navidad, la flor de nochebuena tiene una larga historia de modificaciones genéticas y de cuidados tecnológicos detrás de su belleza y colorido. Desde que en la década de 1820 el botánico Joel Poinsett, quien fuera embajador de Estados Unidos en México, se llevó una muestra de esta flor a su país, comenzó el estudio de la Nochebuena para modificar sus cualidades botánicas. Esta flor originaria del valle del Texcal, al norte del estado de Morelos, actualmente tiene alrededor de 500 variedades modificadas genéticamente para cambiar su tamaño, color y forma. Tal es su popularidad que en el mundo se comercializan actualmente más de 600 millones de Nochebuenas.
30
millones de Nochebuenas se producen en México cada año
26%
de la producción total es de Morelos, lo que lo hace el principal estado donde se planta esta flor
600
millones de plantas se comercializan en el mundo
300
hectáreas para plantar flor de Nochebuena hay en México, lo que lo convierten en el cuarto lugar a nivel mundial en superficie cultivada
N chebuena, La
FOTOS: ROBERTO HERNÁNDEZ
un cultivo tecnológico
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El Cervantino de las Nochebuenas
PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOCHEBUENA EN EL PAÍS: Morelos 34.5% Michoacán 21.5% DF 16.9% Puebla 11.3% Jalisco, EdoMex y Oaxaca 15.7%
Este fin de semana se realizará en Cuernavaca, Morelos, el Festival de la Nochebuena Cuetlaxochitl 2013, una iniciativa de los agricultores de la entidad que buscan que esta festividad logre ser reconocida de manera tal como el Festival Internacional Cervantino, en Guanajuato. En la que será su segunda edición, el Festival de la Nochebuena que se realizará en el Corredor Hidalgo, de la capital morelense, contará con presentaciones de música, danza, teatro, exposiciones y talleres infantiles relacionados todos con la flor representativa de la Navidad. Mariano Oropeza, presidente del Consejo Estatal de Productores de Ornamentales de Morelos AC (Cepomac), comentó en entrevista que la iniciativa está encaminada a impulsar el comercio en la entidad, no sólo en el sector de las flores ornamentales sino en todos los aspectos. “Buscamos atraer el turismo a Morelos, que con este festival todos ganen: los restauranteros y hoteleros al tener mayor clientela, los artesanos y comerciantes al poder vender más producto y, sobre todo, los visitantes, quienes tendrán más oferta de actividades durante su estancia”, comentó. De igual modo, Oropeza señaló que además de este festival, los productores morelenses están buscando impulsar a esta flor representativa de la Navidad como el “símbolo mundial de la paz y armonía entre los hombres”, para lo cual buscan el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
Federico Martínez, actual presidente del Consejo Mexicano de la Flor, es también uno de los productores de nochebuenas en Morelos que ha volteado hacia las nuevas tecnologías para mejorar sus productos. En su invernadero, Martínez hace uso de herramientas como son semillas modificadas, que en los últimos 20 años han logrado que la germinación pase de 60% a 95%; sistemas de riego y mangueras en las incubadoras cronometradas para hacer pasar agua caliente cada determinado tiempo que beneficie al crecimiento de las flores, así como arañitas traídas de Holanda, que se ponen en el tallo de la flor para que acaben con la mosquita blanca, una de las plagas que amenazan a las nochebuenas, de manera natural para evitar el uso de fertilizantes. De igual modo, Martínez integró en su invernadero un banco de germoplasma para la colección, estudio y preservación de la flor de Nochebuena silvestre, que todavía se mil empleos se generan encuentra en algunos municipios de Morelos. al año por la plantación Aunque en México el desarrollo de tecnología para modide Nochebuena ficar genéticamente a la planta ha sido lento, la Secretaría de en el país Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) apoya a los floricultores nacionales con distintos programas para impulsar el uso de herramientas innovadoras en el cultivo de esta flor. La inversión en equipamiento e infraestructura, para construir y rehabilitar invernaderos; capacitación, asistencia técnica e instalación de sistemas de riego, así como la promoción del uso de nuevas tecnologías entre los productores de flores ornamentales que les permitan incrementar su producción, son algunos de los proyectos que impulsa la dependencia. El cultivo de la nochebuena es uno de los de mayor importancia en el ramo de las plantas ornamentales en el país, ya que genera casi 15 mil empleos al año. En los últimos 10 años, la producción de flor de Nochebuena en el país creció 50%, pasando de 20 millones de plantas a nivel nacional a 30 millones, de acuerdo con cifras de la Sagarpa. De la producción nacional, el estado de Morelos cultiva y comercializa ocho millones de flores de este tipo, además de exportar 30 millones de esquejes para su plantación en distintos países, lo que convierte a la entidad en el principal productor de Nochebuenas en el país. México ocupa el cuarto lugar a nivel mundial en superficie cultivada, con unas de 300 hectáreas de plantas de nochebuena en maceta. Además de Morelos, en el país hay productores de esta flor ornamental en el DF, Michoacán, Estado de México, Puebla, Oaxaca y Jalisco.
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MUSEO DOLORES OLMEDO Julián Téllez Este montaje es sumamente valioso y representa la mejor calidad en cuanto a arte se refiere. Su inicio fue en octubre pasado y es tiempo que las personas continúan abarrotando el recinto cultural
de la pintura francesa
en nuestra casa
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a colección se compone de 30 piezas de autores como Cézzane, Renoir, Modigliani, Monet, Gauguin y pintores de otras corrientes como Pablo Picasso, Henri Rousseau y Chaim Soutine, de quien por primera vez se exhibe su trabajo en México, con cuatro piezas. Se trata de la exposición Obras Maestras del Musée de l’Orangerie, un compilado con lo mejor del impresionismo y el movimiento moderno en Francia. Y aún estás a tiempo de apreciar la obra de los mejores artistas reunidos en Francia. Abierto de martes a viernes, el Museo Dolores Olmedo ofrece una serie de actividades para reconocer y darle un verdadero valor a estos artistas que marcaron la historia del arte y que continúan influyendo en diversas corrientes contemporáneas.
Es el propio museo el que asegura que este montaje es sumamente valioso y representa la mejor calidad en cuanto a arte se refiere. Su inicio fue en octubre pasado y es tiempo que las personas continúan abarrotando el recinto cultural. Hay salas donde Henri Rousseau, Chaim Soutine y Amadeo Modigilani comparten espacio, hay otras únicamente con piezas de Renoir como Retrato de dos niñas o Árboles y casas de Paul Cézzane. La afluencia de visitantes y, según el museo, han dejado comentarios muy positivos sobre la exposición. Todo indica que es una buena oportunidad para empaparse de obras de arte que revolucionaron la historia. Tener en México esta clase de colecciones resulta alentador para el desarrollo de la cultura. Toda la familia puede asistir a contemplar pinturas que solo conocíamos en los libros. MUSEO DOLORES OLMEDO Av. México 5843, La Noria, Xochimilco. HORARIO: de martes a domingo de 10:00 a 18:00 horas. COSTO: 65 pesos a visitantes extranjeros y 10 a nacionales, aunque éstos pueden pagar 5 si son estudiantes y 1 peso si son de la tercera edad.
La importancia de una infografía
En una entrevista que el portal pijamasurf.com le realizó a Jaime Serra, este contó que se inició en esto de las infografías por casualidad. “me lo pidieron en un diario porque yo trabajaba como ilustrador, luego fue un enamoramiento, me enganchó por varias cuestiones: por la novedad del lenguaje y porque había que inventarse los criterios, inventar la profesión, y eso me parecía muy excitante”.
EXPOSICIÓN: Jaime Serra: infografías Universidad Cuahutémoc campus Querétaro HASTA EL 15 DE ENERO DE 2014 TWITTER DEL AUTOR: @anapauladelatd
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odos los días hojeamos los periódicos y revistas en cualquier parte del mundo, leemos los encabezados, el contenido de las notas, apreciamos las fotografías y también consultamos los datos que acompañan estratégicamente a una foto, dibujo o ilustración. Sí, ese cuadro donde las cifras, letras y líneas se unen para formar una pieza informativa, clara y dinámica. Nos referimos a las infografías, esas que facilitan el entendimiento del algún suceso mediante una composición que proviene de un autor. Podría parecer un elemento cotidiano para el grueso de los lectores, pero a nivel editorial, las infografías llegan a ser tan elaboradas y valiosas, que se podrían considerar como piezas de arte. Y para muestra de lo anterior la Universidad Cuauhtémoc campus Querétaro alberga una exposición con donde se plantea su importancia por medio de distintos formatos de exposición como el video, la instalación, la obra gráfica o el arte participativo. El título de la instalación es Jaime Serra: infografías atiende al trabajo del catalán Jaime Serra, uno de los autores más importantes de este elemento editorial que cuenta con 25 años de trayectoria, y que ha desarrollado sorprendente habilidad para verter la información en este tipo de diseños. Los asistentes a la universidad podrán apreciar 7 piezas infográficas que abordan trabajos íntimos, como la historia la historia sexual de tres parejas estables durante un año, o su adicción al cigarro durante un viaje de un año por Estados Unidos. Todo con una estética especial e impactante que permite a los observadores identificarse con lo que están conociendo. JULIÁN TÉLLEZ
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El top
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la ciudad Qué bien suena
LEONEL GARCÍA
Sus composiciones son un suspiro seguro, aseguran sus fans en redes sociales. Cuando se desmarcó de aquel dueto, el exintegrante de Sin Bandera comenzó a mostrar diferentes capacidades al momento de componer música. Con el material Todas mías Leonel cantará en el recinto de la Nápoles temas que ha compuesto para cantantes como Alejandro Fernández, Thalía, Pepe Aguilar y Ha*Ash, pero también presentará algunos de los éxitos de hizo mancuerna con el argentino Noel Schajris. En la placa que promueve todos los temas son de su autoría y algunos los grabó con personalidades como Ana Torroja (Perdono y Olvido); Malú (Cuando digo tu nombre) y Carla Morrison (Que lloro).
Jueves 5 de diciembre de 2013
Fecha: 07 de diciembre de 2013 Foro: Pepsi Center Precio: desde $372 hasta $937 Hora: 20:00 hrs. Dirección: Dakota S/N, Colonia Nápoles, Del. Benito Juárez.
CAFÉ TACVBA
Un cuarteto que sabe perfectamente cómo renovarse y experimentar en cada uno de sus discos. Si bien los tacubos ya son un tesoro nacional, nunca estará demás brincar, cantar y aplaudir con ellos en vivo. Además de ser energéticos, cada uno de estos sujetos puede presumir una gran madurez musical, lo cual implica un placer al verlos ejecutar sus arreglos e instrumentos en directo. Esta vez, la banda oriunda de Satélite echará el broche de oro a su reciente gira, en la cual promocionaron su más reciente disco El Objeto Antes Llamado Disco, producido por el argentino Gustavo Santaolalla y el cual fue certificado con un disco de oro. Una placa que se grabó en vivo con temas inéditos. Fecha: 07 de diciembre de 2013 Foro: Palacio de los Deportes Precio: desde $180 hasta $1000 Hora: 20:00 hrs. Dirección: Av. Río Churubusco y Añil s/n, Col. Granjas México.
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e acerca un fin de semana que reafirma justo para que no te quedes sin ver algo que probablemente que la ciudad de México se ha converte pueda encantar o a esa banda de la que ya eres seguidor Prepárate tido en un escaparate para la música desde hace mucho tiempo. Julián para gozar de nacional e internacional de calidad. La diversidad en los conciertos que se realizan en Téllez En tan solo dos días los capitalinos tendrán un fin de semana nuestra ciudad continúa ganando puntos y de las banla oportunidad de ver actos en vivo de post y solistas que se presentarán este fin de semana lleno de propuestas das punk, new wave, pop, jazz, baladas y World music. Café algunos ya son conceptos consolidados y aprobados Tacvba, Leonel García, Banks, R5 y These New Puritans musicales de calidad, por público más exigente y, algunos otros, son la meson los artistas que componen la cartelera de conciertos jor prueba de que inventos como YouTube y, algunas tradición y para los próximos 6 y 7 de diciembre. otras redes sociales, son el mejor conductor para obtepersonalidad Estás a tiempo de conseguir entradas para cada uno de ner fama y popularidad. estos recitales. Quizá ya seas fan de estas propuestas musicaAnte tal oferta musical, resulta muy interesante poder les, pero si en realidad te encuentras en plena exploración musical, acercarse, con tanta facilidad, a nuevas corrientes musicales a aquí te presentamos una breve sinopsis de cada uno de estos proyectos, esos músicos que nos traen grandes recuerdos.
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FUERA DE LA CIUDAD BANKS
Rechaza tanto el uso de redes sociales, que decidió publicar su teléfono en su página de fans en Facebook, para quien lo desee, la llame por teléfono o le mande algún mensaje. La forma en la que esta cantante, pianista, compositora y modelo de Los Ángeles promueve su música, es poco convencional. Con solo un EP de cuatro canciones llamado London, Jillian Banks tocará este fin de semana en la colonia Condesa para ver quién cae ante sus encantos musicales llenos de rhythm & blues, hip hop, sintetizadores y letras poéticas llenas de amor. En poco más de un año Banks logró colocarse como una propuesta interesante dentro de la escena indie pop de Estados Unidos. Fecha: 06 de diciembre de 2013 Foro: El Plaza Condesa Precio: $429 - $658 Hora: 21:00 hrs. Dirección: Juan Escutia 4, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc
R5
Y hablando de fenómenos que han crecido en YouTube, esta banda de pop que cuenta con más de 4 millones de impactos en su canal donde se transmite una serie llamada R5 TV. A partir de esto, el combo formado por los hermanos Riker, Rocky, Ross, Rydel y su amigo Ellington, siguen ganando popularidad en distintos programas de televisión en Estados Unidos y en los conciertos que han dado en Canadá, Europa y su propio país. Todo indica que la combinación de juventud, Internet y canciones pegajosas es una fórmula que últimamente no falla. Fecha: 07 de diciembre de 2013 Foro: Teatro Metropólitan Precio: desde $294 hasta $909 Hora: 21:00 hrs. Dirección: Independencia #90 Colonia Centro, entre las calles de Balderas, Del. Cuauhtémoc
Si acaso tienes libre una parte del viernes, el sábado y el domingo y eres amante de la música electrónica, también hay una gran fiesta para ti, el único detalle es que es en Acapulco. El Festival Trópico se celebrará el sábado con un cartel compuesto por proyectos como Little Dragon, Darkside, Nicolas Jaar, Bostich + Fussible del Colectivo Nortec, Washed Out y algunos más. Playa Revolcadero será el sitio donde se desarrollará esta fiesta llena de ritmos y computadoras. Si decides salir del DF para tomar partido en esta celebración procura adquirir tus boletos con anticipación y arma tu plan de viaje para que todo marche en orden. El hospedaje y localizar centros de ayuda antes de llegar al festival sería lo más adecuado. Cada uno de estos grupos que se presenta cuenta con una excelente reputación arriba de los escenarios electrónicos y continúan vigentes en 2013. Todo pinta para ser un fin de semana con sol, arena, fiesta y calidad en el elenco. Fecha: 07 de diciembre de 2013 Precio: $750 - $1,500 Hora: 13:30 hrs. Dirección: Playa Revolcadero S/N, Col. Granjas del Marqués, Acapulco Zona Diamante, Guerrero.
THESE NEW PURITANS
Una banda de nueva generación que continúa en el camino de ganarse la credibilidad de los especialistas en rock. Si bien los gemelos Jack y George Barnnett y sus amigos Thomas y Sophie Sleigh-Johnson han logrado tres producciones, muchos afirman que necesitan verlos en vivo para dar una calificación más certera sobre la banda. Mientras eso sucede, los originarios de Inglaterra darán un concierto en México este fin de semana, para que todos los seguidores que ya estén convencidos, puedan disfrutar la presentación de su nuevo material de estudio. Field of Reeds. La banda asegura que en esta placa dejaron a un lado el estilo del post punk, para darle paso a nuevos experimentos sonoros. Fecha: 07 de diciembre de 2013 Foro: El Plaza Condesa Precio: $487 - $711 Hora: 21:00 hrs. Dirección: Juan Escutia 4, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, 06170 Ciudad de México, Distrito Federal
Jueves 5 de diciembre de 2013
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6 Saugatuck, Michigan
Un excelente
sitio para agradecer PLACERES
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Ana Saldaña
Jueves 5 de diciembre de 2013
C
The Belvedere Inn & Restaurant, http://www.thebelvedereinn.com 3656 63rd Street, Saugatuck MI Tel. (269) 857-5777
ana@anasaldana.com @anasaldana
omo cada año, el jueves pasado, se celebró el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos . Desde que tengo memoria, en ciertas ocasiones he disfrutado de esta festividad, aún más que la Navidad. Y este año no fue la excepción cuando viajé para festejarlo con mi abuela, que ahora radica en el pequeño pueblo de Saugatuck, ubicado en el Estado de Michigan. Esta localidad, ubicada a las orillas del Lago Michigan, y por el cual pasa el Rio Kalamazoo, está rodeada de dunas de arena al oeste y sembradíos al este. Es un lugar que aún conserva una arquitectura típica antigua y después de la Guerra Civil. También, desde finales de los 1800 este pueblo ha sido favorecido por artistas que todavía muestran su presencia a través de las galerías existentes y tiendas en las que uno encuentra todo tipo de artesanías: joyería, ropa y hasta muebles. Es un pueblo lleno de vida y personalidad, en el que todavía uno puede recorrer la calle principal, (conocida como Main Street como en cualquier pueblo de antaño) y recorrer las pequeñas tiendas llenas de curiosidades. En esta época del año, tienes que llegar bien abrigado. Justo el día que arribamos, había caído una fuerte nevada, lo que nos garantizó escenas hermosas de todo el pueblo cubierto con una capa ligera de nieve blanca que brillaba con la luz del sol. Como sería de esperar en un pueblito de esta naturaleza, aquí no hay grandes hoteles, sino lo más común es encontrar pequeñas casas de huéspedes. Para nuestra estancia, escogimos quedarnos en el Belvedere Inn, un pequeño hostal con 10 habitaciones. La casa es magnifica y justo este año celebra sus primeros 100 años de vida. Con el estilo de la arquitectura popularizada por Frank Lloyd Wright, la casa fue llamada Belvedere, que en italiano significa “vista bella”, ya que en
un buen día, desde sus ventanas uno puede admirar el Lago Goshorn, el Lago Michigan y las dunas desde la mansión. En esta época, uno podía sentirse perdido en el tiempo, entre la nieve y los altos árboles que rodeaban la casa. El lugar es totalmente acogedor. Al llegar, nuestras habitaciones estaban calentitas y contaban con su propia chimenea. La decoración es elegante, recordándonos esas casa antiguas que se inspiran en los toques europeos, con cuadros de bodegones y paisajes muy tradicionales. Como recibimiento en la habitación,
había una charola de quesos locales y unas fresas con chocolate, que estaban fenomenales. La estancia se disfruta entre paseos vigorizantes por la nieve para hacer apetito o sentados en uno de sus cómodos sofás leyendo y olvidándote de todo. Uno se siente totalmente acogido, sobre todo al charlar con, Shaun Glynn, uno de los dueños, quien además funge como chef del restaurante del lugar. Parecería que en esta región, el banquete del Belvedere Inn de Día de Acción de Gracias es ampliamente reconocido. A este asisten tanto sus huéspedes, muchos quienes vienen año con año, así como familias locales que prefieren no cocinar en casa. Este año, el menú incluyó unos pavos jugosos, jamones con mostaza a la antigua, papas, camote, compota de arándano, verduras a la parilla, panes y todo tipo de delicias, incluyendo una amplia selección de postres. Además, cuentan con una amplia selección de vinos, que son ideales para maridar con su cocina. La aventura resultó deliciosa. Sentada a la mesa entre mi esposo y mi abuela, pude compartir y agradecer todo lo que trajo el año. Además en esta ocasión, mi agradecimiento fue aún mayor, al poder estar disfrutando con mi abuela esta experiencia. Sin duda, no se cuantas nietas puedan viajar con su abuela de 92 años quien está llena de vida y de historias deliciosas que me llenan de orgullo sobre mis raíces y orígenes. Además, lo fabuloso de esta fecha, es que el día de Acción de Gracias no es una celebración religiosa. En muchos hogares en los Estados Unidos, el Día de Gracias se centra en cocinar y compartir un gran banquete con la familia y amigos. Hoy el 90% de los norteamericanos comen pavo, así como preparaciones que pueden variar el menú dependiendo de la región. Fue toda una experiencia festejar este día en una casa de época con un delicioso banquete. Espero que tengas un maravilloso día y recuerda, ¡hay que buscar el sabor de la vida!
Esta fecha invita a la reflexión y al agradecimiento. Se que en México no la festejamos, aunque cada año es más frecuente ver algunos restaurantes con menús especiales. Sin embargo, ojalá y todos encontremos este momento para dar gracias por todo lo que nos da la vida. Sobre todo ahora que arranca la cuenta regresiva y frenesí de las fechas Navideñas y estamos a punto de iniciar un nuevo año, ¿porqué no pausar y dar gracias?”
¿CÓMO LLEGAR? LO MÁS FÁCIL ES LLEGAR AL AEROPUERTO DE GRAND RAPIDS MICHIGAN, QUE SE UBICA A 63 KILÓMETROS DE SAUGATUCK O LLEGAR VÍA CHICAGO QUE ESTÁ A 200 KILÓMETROS Y POSTERIORMENTE RENTAR UN AUTO.
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AYULA, Jalisco.- Un letrero al frente de una fachada nos indica la casa donde nació ruben@cronicasdelsabor.com el escritor Juan Rulfo. Es @cronicasabor Sayula, la población jalisciense célebre también por sus cajetas, sus portales, sus textiles y la finísima cuchillería de reconocimiento mundial. Igualmente, es reconocido por la leyenda del Ánima, que ampara de manera jocosa, un “escándalo” homosexual ocurrido en el lugar en el siglo XIX. “Es muy pequeño para ser ciudad, y muy grande para ser pueblo”, dice un lugareño en torno a este poblado que desde los tiempos de la Colonia ha guardado un papel estratégico en la economía regional, tanto en el comercio como en la producción de alimentos, entre los que destacan la frambuesa y la pitahaya. Dinámico y actual, Sayula conserva no obstante mucho de su añeja atmósfera. Esto lo ha mantenido como un destino ideal de descanso para vacaciones y fines de semana. La impresionante naturaleza que lo rodea ha sido también motivo para el desarrollo de diversas actividades de ecoturismo y de turismo deportivo, entre lo destaca el ciclismo de montaña. La cocina sayulense guarda la riqueza y la sofisticación de los fogones de antaño; de las maceraciones que determinan la profundidad de los sabores y los cocimientos lentos que proyectan la consistencia de las carnes a niveles apoteóticos. Es En la tierra el juego huidizo de las especias y el ingenio de las proque fuera cuna vocaciones femeninas, que de Juan Rulfo, el chef no enseñan, sólo sugieren. Es territorio santificado Hadad Partida expresa por mártires y beatos: duela riqueza de una cocina ño de una cocina a puerta cerrada, de tiempos conlocal que aún se prepara tados con rosario en mano a fuego lento y con que hoy se magnifica en una culinaria que sigue sorprenmucha pasión diendo a moros y cristianos. Es la esencia actual de la cocina de Hadad Partida, joven chef mexicano que llegó a estas tierras para proyectar en Gran Casa Sayula la esencia de un inventario único, sostenido en las tradiciones, que ha sabido poner de manifiesto en este exclusivo espacio que en 2011 fue “Sayula tiene una cocina típica, muy represencalificado como La Obra del Año, de acuerdo con tativa, de mucha tradición. Hay una exigencia muy CNN Expansión, en consideración al extraordinario marcada hacia la calidad de los ingredientes, pero lo trabajo de remodelación y recuperación del antiguo que más te llama la atención es la atención que hay a inmueble que alberga este establecimiento que ade- los procesos, como en el caso del tatemado, una birria más forma parte del concepto de Haciendas y Casas preparada con diversas especias que lleva un cuidaRurales de Jalisco, hoteles boutique insertos en el le- do proceso de maceración, además de un cocimiento gado arquitectónico rústico de este estado. lento que lleva varias horas. Es un platillo ancestral “Gran Casa Sayula es un lugar visitado por extranje- muy representativo. Adentrarse a esta cocina exige ros y personas de otras partes del país que vienen a dis- mucho respeto y un trabajo muy intenso para poder frutar del entorno del lugar, y por supuesto de los atrac- expresar en un restaurante todo el valor y las cualidativos locales, entre los que destaca la cocina. También des de este legado”, expresa. viene gente de Guadalajara que quiere pasar los fines de semana y los días de fiesta disfrutando los paseos por SUMA DE PROPUESTAS los alrededores y con la certeza de gozar de un servicio Actualmente, Hadad ofrece las diversas especialidamás personalizado, en lo que se refiere al restaurante. des de la cocina de Sayula en el restaurante La Fram“Una de las cosas que aprendes desde el momento en buesa, dentro del mismo hotel, y donde periódicamenque llegas es que los visitantes quieren probar los plati- te realiza festivales gastronómicos con la presencia llos tradicionales, siempre con autenticidad, con respeto de chefs de Guadalajara y de otras localidades, como a los productos y a las costumbres. Lo importante en Puerto Vallarta, convirtiendo ya a Sayula como un todo caso es brindar esa cocina de la manera más fide- punto importante de difusión gastronómica. digna, agregando por supuesto una atención esmerada y “Hemos tenido mucho éxito. Viene gente de Guabrindando el trato especial que cada comensal merece”, dalajara con mucho interés en probar las propuestas advierte Hadad Partida, egresado del Colegio Gastro- de menú y aprovechan también el fin de semana para nómico Internacional, y que previamente trabajó en la disfrutar de Sayula, de sus cajetas y de las múltiples Ciudad de México, teniendo además un stage en El Bulli. opciones de diversión. Me da mucho gusto que la gas-
Rubén Hernández
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FOTOS: CORTESÍA
Sayula y sus delicias
tronomía sea una referencia importante para disfrutar de un destino turístico. “Cuando llegué, sentí desde luego el cambio con el ritmo de la Ciudad de México. Pero por supuesto la tranquilidad de la localidad no implica que no haya nada qué hacer. Al contrario, hay muchísimo por descubrir en torno al patrimonio, las recetas, las técnicas, el uso de los ingredientes. Es una cocina muy refinada, mucho más de lo que se ve a simple vista. Poseen una salsa de cacahuate que es de un sabor exquisito. También destacan los tacos de camarón sin camarón: un platillo muy típico donde el sabor precisamente reside en el uso acertado del polvo de camarón. Las enchiladas dulces son igualmente una deliciosa aportación. El éxito de este platillo radica en el uso adecuado del chocolate de metate y el azúcar.
QUIERE LLORAR
Una de las experiencias que Hadad recuerda con más gusto es su estancia de casi un año en las cocinas de El Bulli, el mítico restaurante de Ferran Adrià, en Girona. “Algo que aprendí en El Bulli es el valor de la disciplina y el respeto. Hay una exigencia total, un rigor tan fuerte que a veces tienes ganas de llorar. La presión es mucha, pero también el respeto, que se incrementa cuando haces las cosas bien. No se trata de que te estén halagando a cada instante, o te den la palmada por cualquier cosa, pero cuando cumples con tu trabajo, no falta la oportunidad para el reconocimiento. “El trabajo en un lugar de esta jerarquía me enseñó la importancia de ser un profesional pleno y estar siempre concentrado, además de entender que la disciplina es necesaria cuando quieres llegar al éxito. Cuando demuestras que eres capaz y te ganas el respeto, también demuestras y puedes comprobar las cualidades que poseemos los mexicanos, entre ellas la calidez de nuestro carácter, además de la capacidad de enfrentar los retos y salir adelante. Es algo que aprenden a reconocernos, que somos una cultura rica y generosa que va mucho más allá de los lugares comunes y los sombreros con los que suelen representarnos”, expresa Hadad Partida.
Jueves 5 de diciembre de 2013
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*Marco Daniel Guzmán
Movida, Frenética, caótica, desquiciante, sucia, ruidosa, congestionada y llena de gente. Pero imponente, tolerante, luminosa bella y con la virtud de probarlo y hacerlo todo, a cualquier hora del día y de la noche
Jueves 5 de noviembre de 2013
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Navidad
en Nueva York...
oma tu abrigo, tu bufanda y tu gorro, porque, igual que millones de turistas, nos vamos de paseo a Nueva York en Navidad. Las vitrinas de Bergdorf y Barneys, la gigantesca estrella en la calle 57 y la Quinta Avenida, Cartier envuelto en una cinta roja que cubre sus cinco pisos, los hoteles Península y el Plaza adornados exquisitamente, los papa Noel, los patinadores en Central Park y los pinos iluminados en Park Avenue, todo es parte de una escena conocida para cualquier persona en cualquier lugar del mundo, aunque jamás haya puesto un pie en Manhattan. No hay una ciudad más excitante y glamorosa durante las fiestas de fin año. Desde Madison y hasta el SoHo, elegantes mujeres enfundadas en pieles acarrean bolsas de Prada, Vuitton y Tiffany, regalos de última hora que serán instalados rápidamente bajo el árbol y junto a la chimenea para que todo esté listo la mañana del 25 de diciembre. En F.A.O Schwartz, la juguetería más elegante del mundo, porteros perfectamente uniformados en rojo y negro abren las puertas a miles de niños que entran corriendo a admirar jirafas de peluche de tamaño natural o la última versión de Barbie. Después de la visita, un chocolate caliente en “Serendipity”, el célebre salón de té que era el favorito de Andy Warhol, y después bombones y caramelos en “Dylan’s Candy Bar”, la fabulosa dulcería de Dylan Lauren, hija de Ralph Lauren, en Lexington Avenue. En Harlem, abuelas impecablemente vestidas en rosado o coral asisten a una misa que, más que misa, parece un concierto de gospel y blues. En Battery Park, niños de kinder pasan la tarde armando hombres de nieve con narices de zanahoria, mientras a pocas cuadras de distancia, en Wall Street, algún afortunado corredor de la bolsa llama a su mujer en Connecticut para avisarle que sí, que esta Navidad su muy controvertido bono será suficiente para un nuevo Maserati. Secretarias y oficinistas corren de Union Square al Time Warner Center buscando el perfecto regalo para su madre, su esposo o su hija. Bufandas y sweaters vuelan de las repisas de The Gap y J. Crew. ¿Un collar de fantasía?, ¿un pijama de franela?, ¿otro iPod? La lista parece eterna y el tiempo tan escaso, piensan los compradores, mientras en St. John the Divine, el templo gótico más grande del mundo, comienzan a sentirse los primeros acordes del Ave María y el ensayo del coro. El Radio City Music Hall es un alboroto insoportable, con cientos de turistas ansiosos y desesperados por conseguir entradas para su famoso “Christmas Spectacular”, donde las “rockettes” aparecen levantando las piernas hasta el cielo y sosteniendo en la cabeza enormes tocados como cuernos de ciervo. En el Lincoln Center, otra multitud. Pero ésta es mucho más civilizada, mucho más “uptown”; madres
como un sueño
que arrastran en un brazo sus carteras de Hermès y en el otro a sus pequeñas hijas envueltas en adorables abriguitos de cashmere azul comprados el invierno pasado en alguna boutique de París. “¡Apúrese, apúrese!”, dice la madre, “que el show ya va a comenzar”. Y la niña, observando maravillada la fuente repleta de luces, corre para no perderse un minuto del “Cascanueces” del American Ballet Theater.
En el “Monkey Bar”, el muy de moda restaurante de Graydon Carter, un ejército de meseros se viste en su uniforme de pantalones negros y camisa blanca. Uno de ellos alega que su vida es un desastre, que cómo es posible que después de tres años en la ciudad todavía pase la Nochebuena sirviendo “steak and frites” a desconocidos. Otro mesero no puede dejar de sonreír pensando en que, quizás, ésta es su noche de suerte; la noche en que será Una de las épocas del año más especiales para descubrir Nueva York son las fiestas navideñas. A pesar del frío, la Gran Manzana se viste con sus mejores galas para celebrar a lo largo de poco más de un mes la Navidad. Luces que iluminan cada rincón, escaparates que incitan a las compras y una oferta cultural, lúdica y festiva inacabable atraen cada año a miles de personas, convirtiendo la ciudad en la capital de estas fiestas Cada año, la ceremonia de encendido de las luces del árbol de Navidad del Rockefeller Center da el pistoletazo de salida a las celebraciones navideñas en Nueva York. En esta ocasión, el gobernador del estado pulsará el botón la tarde del 30 de noviembre y, al momento, se iluminarán las 30.000 bombillas de bajo consumo que envuelven sus más de 25 metros de alto, junto con la magnífica estrella de cristal de Swarovski de 3 metros de diámetro y 250 kilos que lo corona. Pero el del Rockefeller Center no es el único árbol de Navidad en Manhattan. Entre las calles 40 y 42 y la 5ª y la 6ª Avenida, justo detrás de la Biblioteca, está Bryant Park, donde, además de un abeto iluminado, también se puede patinar sobre hielo (y gratis) y cada año se instala un mercadillo navideño. Una vez más, en el área de Lincoln Square se instala otro abeto iluminado, aunque de menores dimensiones. Y para los que quieran huir de las aglomeraciones de patinadores sobre hielo, en Manhattan hay otras pistas.Algunas, con el marco incomparable de Central Park, como el Wollman Rink o el Lasker Rink. Otros, en un ambiente más urbanita, como el del Riverbank State Park en Henry Hudson Parkway, entre las calles 138 y 145 Oeste o el Sky Rink en los muelles de Chelsea. El 25 de diciembre, día de Navidad, la bulliciosa gran manzana se convierte en una ciudad desierta. Los establecimientos cierran sus puertas, las calles se vacían… es el momento de celebrar con la familia. El viajero encontrará en este día una oportunidad maravillosa para recorrer las calles desiertas y poder fotografiar sin dificultades algunos de los principales lugares destacables de Nueva York. Sin duda será una extraña experiencia, casi apocalíptica.