Día del Carnicero
>Día del Carnicero
Reconocimiento a la labor que realizan diariamente los carniceros en Argentina
>Hace 63 años, en una asamblea desarrollada en Avellaneda, se destacó la importancia de celebrar el oficio, en el marco de una actividad muy argentina, por el consumo de carne que hay en el país, aún en épocas de recesión.
El Día del Carnicero se celebra cada 19 de octubre en Argentina. Esta fecha se debe a la asamblea que se realizó una la ciudad de Avellaneda en 1961. Durante esa jornada se dejó establecido el día para celebrar el oficio. Con los años la fecha mutó hasta quedar el 19 de octubre. Se llama carnicero a la persona que se ocupa de la venta de carne y productos derivados de la misma. El carnicero trabaja habitualmente en los establecimientos denominados carnicerías, ya sea en establecimientos individuales o integradas en un mercado.
La primera actividad que realiza el carnicero es la se -
Hoy, en este día, hablamos de calidad, pero de calidad humana.
A todos los colegas, ¡feliz día!
lección de la pieza a vender procurando que tenga el mejor
aspecto posible y que pueda sacarle el máximo aprovecha-
miento. Una de las principales ocupaciones de su oficio
consiste en la preparación de la carne, en los pesos, formas y cantidades en que va a ser puesta a a la venta o en que le sea solicitada por el comprador.
Para ello, deshuesa la pieza, recorta las partes malas y corta la carne en filetes con el cuchillo según la cantidad solicitada por el cliente; pica la carne con la picadora para venderla al peso o para fabricar con ella albóndigas o hamburguesas; corta el jamón y otros embutidos en lonchas con la cortadora eléctrica; separa las costillas del costillar con el hacha de carnicero.
El carnicero aconseja al cliente sobre la carne que se adapta más a sus necesidades o presupuesto. Finalmente, pesa y envuelve el producto o envasa al vacío las piezas. Las carnicerías, como tantos otros rubros, se tuvieron que aggiornar y adaptarse a los tiempos, ampliando su oferta de productos, al incluir embutidos, milanesas de carne, de pollo y de cerdo, por ejemplo, idem con las hamburguesas y hasta venden sus productos online, instalan sucursales o se transforman en cadenas, mediante el sistema de franquicias.
No hay que olvidar a los trabajadores de la carne. En este aspecto cabe aclarar que el Sindicato de Personal de la Industria de la Carne, que agrupa a los trabajadores de frigoríficos desde 1944, festeja su día el 10 de junio <
>Hoy se reconoce la labor de los carniceros.
>Los trabajadores de la carne celebran su día el 10 de junio.
Blanca Cottini es una de las pioneras de las mujeres carniceras en Junín
>Aprendió a despostar la media res mientras trabajaba en una estancia y después, cuando tuvo que trabajar en la ciudad, aprovechó su conocimiento para ser carnicera y lograr independizarse poniendo su propio local, el cual lo atiende desde hace 22 años.
Blanca Cottini es una de las mujeres carniceras que ha sido pionera en su oficio, que tiene su propio local en nuestra ciudad.
Madre de seis hijos: Aimar, Caio, Julián, Pía, Luci y Laura, supo abrirse camino en la actividad desde muy joven. Lo hizo con ayuda de mucha gente que la orientó y también de sus hijos, algunos de los cuales son exitosos carniceros, con varios locales en nuestra ciudad.
Blanca tiene su carnicería en avenida La Plata 140, en barrio Emilio Mitre, desde la cual atiende a su nutrida clientela, que siempre la acompaña y aprecia sus ofertas, que ayudan a paliar los gastos de la mesa familiar.
En diálogo con Democracia, mencionó que actualmente el precio de la carne de vaca, que tanto había aumentado a fin de año y durante los primeros meses del 2024, se había estabilizado; pero en cambio había aumentado la carne de cerdo, casi al mismo precio que la de vaca. “Para colmo – destacó Blanca- han ‘desaparecido’ tantos productores de cerdo que no se consigue, y lo que se consigue es caro, por eso aumentó el precio de la carne de cerdo”.
La entrevistada, dando un pantallazo de los precios de carnes que siempre aprovecha la gente, mencionó que el pollo estaba a 2.900 pesos el kilo. “Nosotros siempre
CARNICERÍA LA BLANQUITA
Dirección: avenida La Plata 140.
Horarios de atención: de 7.30 a 13 y de 17 a 21 horas.
hacemos ofertas. La semana pasada tuve una de 4 kilos de pata-muslo a 8 mil pesos y se vendió mucho. También tengo una oferta de hamburguesa de carne en 8 mil
el barrio Emilio Mitre como es Blanca Cottini, quien hace 22 años que tiene su carnicería, La Blanquita.
Ella siempre recuerda que comenzó a conocer de la
pesos y eso también lo lleva la gente”, comentó.
En el Día del Carnicero/a, vale destacar que una de las carniceras de Junín con más trayectoria y más querida en
actividad cuando trabajaba en una estancia y le llevaban la media res para despostar y hacer la comida a la gente.
Los años pasaron y ya en la ciudad ese conocimiento le
sirvió para abrirse camino, trabajando en carnicerías y después instalar su propio local que hasta la actualidad atiende con esmero y mucha dedicación. <
20 AÑOS AL SERVICIO DEL BARRIO EMILIO MITRE Y CIUDAD. ¡MUCHAS GRACIAS A TODOS!
>Frente de Carnicería La Blanquita.
>Blanca Cottini, mujer pionera en el oficio.
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