Esta revista faz parte integrante da edição de hoje do Diário de Leiria, não podendo ser vendida separadamente
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GUIA GASTRONÓMICO E VINHOS 2018/19
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INTRODUÇÃO
Gastronomia: um património recheado de sabores
O
s prazeres da gastronomia e as mais variadas sugestões nesse campo regressam no Guia Gastronómico e Vinhos do Diário de Leiria. Neste trabalho damos a conhecer uma multiplicidade de sabores, da comida à bebida, e guiamos os leitores por vária ofertas na restauração da região. Neste guia, publicamos as sugestões de 46 restaurantes, que são também embaixadores da cozinha da nossa região. A eles junta-se um conjunto de artigos sobre a alimentação e os vinhos, com sugestões diversas, entre as quais ementas de escolas de hotelaria, nomeadamente de Leiria, Fátima e das Terras de Sicó, e um ‘cheirinho’ do seu percurso no ramo da hotelaria e da educação/profissionalização hoteleira. Neste conjunto, o Guia Gastronómico e Vinhos 2018/19 quer proporcionar uma viagem a um mundo de sabores, retirando deles o máximo proveito em nosso benefício. Um trabalho que espelha uma panóplia de paladares, que podem dar à sua vida momentos mais apetitosos. Venha desfrutar connosco.
Índice 5 – A Gralha 6 – A Grelha e Ramiro 7 – A Picha 8 – Alexmel 9 – Armando 10 – Brisa do Castelo 11 – Brunch Café e Bukhara Café 12 – Canitas e Carikas Café 13 – Casa Vitória e D. Duarte 14 – D. Abade 15 – Hotel Fátima e Mangerona 16 – Mosteiro do Leitão 17 – Mr. Pizza e Mulligan’s 18 – O Casarão 19 – O Favorito e O Lusitano 20 – O Mouzinho e O Sobreiro 21 – O Zé Manel 22 – Olive e Pão Quente 23 – Piadussa 24 – Primustake e Puro Gosto 25 – R. Sousa Marisco 26 – Retiro dos Caçadores 27 – Royal e Sabores de Infância
28 – Sanremo e São João 29 – Selva do Lena 30 – Solar da Barreira e Summer Caravel 31 – Taberna do Ferrador 32 – Varanda do Casal 33 – Vice-versa e Zé Norte 34 – Artigo de Opinião: A Dieta Mediterrânica 36 – Sugestões (ementas) da EPL e da ETP Sicó 38 – Sugestões (ementas) da EHF 40 – Arroz de Marisco da Praia da Vieira: uma maravilha que não perde actualidadeo 42 – Quinta dos Capuchos: tradição e modernidade 46 – Quinta da Sapeira: uma história de três gerações 48 – Vidigal Wines: gostos nacionais além-fronteiras
FICHA TÉCNICA | Abril 2018 Director: Adriano Callé Lucas Directores-adjuntos: Miguel Callé Lucas, Arménio Travassos e João Luís Campos Chefe de Redacção: Nuno Henriques Fotografia: Luís Filipe Coito, Arquivo e D.R. Textos: Bruna Santos, e Sónia Perdigão
Direcção Comercial: Teresa Veríssimo Coordenação Comercial: Joana Oliveira Publicidade (vendas): Graça Santos, Ivone Branco, Isabel Figueiredo, Sandra Mendonça, Telma Piedade, Mário Carrola e Vítor Pimenta Publicidade (composição): André Antunes Impressão: FIG – Industrias Gráficas (Coimbra)
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A Gralha Restaurante
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Cabrito assado no forno; Naco Vitela na pedra; Cozido à Portuguesa; Bife de Touro à Portuguesa; Secretos de Porco Ibérico; Costeleta de Vitela Grelhada; Carne de porco à Alentejana; Vitela Estufada com batata frita e legumes; Picanha com Arroz de Feijão; Bifinhos de Porco com Champignons; Bife de Vitela com Molho de Manteiga; Bitoque de Vaca; Bitoque de Porco; Omelete Simples com batata frita/mista; Menú Infantil Peixes Feijoada de Chocos; Bacalhau à Gralha; Bacalhau à Brás; Robalo Grelhado; Corvina Grelhada; Polvo Grelhado à Serrana; Chocos Grelhados; Bacalhau Assado com Migas e Batata a Murro; Lugares sentados 750 lugares (3 salões) Preço médio por pessoa 15 euros Alojamento Local (mais de 15 quartos) Eventos, Festas Casamentos e Baptizados Salas climatizadas e Wi-fi Estacionamento Privado Parque infantil Sala não fumadores Sala de fumadores Música ao Vivo aos Domingos MORADA Pedra do Altar (Junto às Grutas de Santo António) Serra de Santo António 2480-034 Alvados TELEFONE 249 841 456 913 466 961 FACEBOOK www.facebook.com/Restaurante-AGralhaE-MAIL restaurant_agralha@hotmail.com HORÁRIO 09h00 às 00h00 Descanso Semanal: Terça-feira PAGAMENTOS Dinheiro, Visa e Multibanco
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A Grelha Restaurante e Catering Fatifesta TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Mistos de Carne Grelhadas Vitela à Lafões com castanhas Franguinho à grelha Peixe Bacalhau com broa Mistas de peixe fresco grelhado Camarão à Grelha Lugares sentados 360 lugares
MORADA Rotunda da A. Grande Edifício Meia Lua 2415 - 520 Leiria TELEFONE 244 828 781 919 842 813 E-MAIL info@restauranteagrelha.com PAGAMENTOS Dinheiro, cheques, multibanco e visa
Preço médio por pessoa 15€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Estacionamento Reservas para grupos Sala de não fumadores Buffet diário Take Away Serviço Drive
Ramiro Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Costeletas de vaca Bife da vazia Naco de vitelão Peixes Peixes frescos Lugares sentados 64 Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores
MORADA Estrada Principal das Cortes, Nº221 2410-853 Cortes Leiria TELEFONE 244 832 172 914 449 606 HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 00h00 Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Numerário e Multibanco
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A Picha Café Restaurante
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Chanfana Costeleta de Vitla Bife á casa Feijoada á Beirão Favas Rancho Grelhada Mista Churrasco de Frango Cabrito e Leitão assado (por encomenda) Peixes Tibornada de Bacalhau Bacalhau assado com batata a murro Peixe Frito co arroz Arroz de Polvo Bacalhau à Bráz Dourada Grelhada Robalinhos Grelhados Perca assada Sobremesas Arroz doce Molotof Pudim ovos Bolo de Bolacha Mousse de chocolate Maçã assada Doce da Casa Especialidade da Picha Bebidas Vinhos de diversas regiões Eventos Reservas para Grupos Estacionamento MORADA Recta de Picha 3270-143 Pedrogão Grande TELEFONE 963 477 875 964 587 996 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco
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TIPO DE GASTRONOMIA Pizzas / Refeições rápidas / Refeições temáticas / Produção própria de todo o tipo de pastelaria Pastelaria variada Bolos Baptizado Bolos Casamento Bolos de Aniversário Bolos de Despedida de Solteiro Catering Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Self-service Take Away Entregas ao domicilio MORADA Fabrico Estrada Amieira Nº 20 Chãs – Regueira de Pontes Loja 1 Estr. Carreira de Tiro Nº 29/30 Rego d' Água Loja 2 Largo Serafim Lopes Pereira (Junto à GNR) Loja 3 Av. Paulo VI (Junto à Escola Correia Mateus) Loja 4 Estr. Nac. 109 Nº 289 Ponte da Pedra TELEFONE Fabrico 244 840 290 / 919 843 299 Loja 1 244 881 843 Loja 2 244 837 791 Loja 3 912 235 750 Loja 4 244 841 271 SITE www.alexmel.pt E-MAIL geral@alexmel.pt FACEBOOK www.facebook.com/alexmel.pastelarias/ HORÁRIO Aberto todos os dias 07H30 às 21h30 PAGAMENTOS Multibanco e Dinheiro
Alexmel - Pastelarias
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Armando Cervejaria / Marisqueira
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bife com Molho de Marisco Bife com Molho Especial Mariscos Vivos Camarão grelhado no prato Creme de Marisco Ameijoa Mariscos variados Petiscos Moelas Pica-pau Salada de Polvo Salada de Búzios Camarão a La Guilho Camarão com Molho Especial Lugares sentados 65 lugares Sala climatizada e Wi-fi Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de fumadores Take Away Entregas ao domicilio (Serviço Central Menu) MORADA Rua Vale Lobos Bloco 5 r/c Guimarota - Leiria TELEFONE 244 836 153 SITE armandoafonso.wix.com/cervejariarmando FACEBOOK www.facebook.com/cervejaria.arma ndo.7 HORÁRIO Quinta a terça: 12h00 às 2h00 Descanso semanal: Quarta-feira PAGAMENTOS
Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS
N39º 43’ 59.79” W 8º 47’ 57-53
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Pratos variados todos os dias Peixes Peixes frescos / Diversos / Todos os dias Comida caseira a preço justo Sala climatizada e Wi-fi Acesso para deficientes Take Away MORADA Centro Comercial Maringá 2400-118 Leiria TELEFONE 914 628 982 HORÁRIO 08h30 às 16h00 Descanso Semanal: Domingo
Brisa do Castelo Restaurante
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Brunch Café TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bitoque na Frigideira com molho à Portuguesa Francesinha Com Caneca de Batata Frita Peixes Bacalhau com Natas Cremoso e Salada Fresca Saladas compostas de atum e Camarão Salteado Especialidades Brunch para 2 e Sandes de Kebab Tostas de Pão Alentejano Sumos de Fruta natural
MORADA Rua dos Mártires n 12B 2400-168 Leiria TELEFONE 912 818 087 HORÁRIO Segunda a sexta-feira: 7h30 às 20h00 Sábado: 9h00 às 20h00 Domingo: Encerrado PAGAMENTOS Multibanco e Visa
Lugares sentados 74 lugares Wi-fi Acesso a Deficientes Zona de não fumadores Take Away Reservas para grupos Serviço de Esplanada
Bukhara Kebab TIPO DE GASTRONOMIA Kebabs, Snack Bar, Pastelaria (não vende bebidas alcoólicas) Carnes Kebabs Sopas Saladas Salgados Lugares sentados 35
MORADA Rua José Diogo Oliveira Junior Lt3 RC Drt 2400 Leiria TELEFONE 244 092 611 SITE www.bukharakebab.pt E-MAIL mubinova02@gmail.com
Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Sala de não fumadores Take Away
HORÁRIO 10h00 às 23h00 PAGAMENTOS Numerário
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Canita’s Leitões TIPO DE GASTRONOMIA Leitão assado Carnes Leitão assado Lugares sentados 16 lugares Preço médio por pessoa 10€
MORADA Rua Álvaro Pires de Miranda, lote 48, loja A 2415-369 Leiria TELEFONE 244 824 925 SITE www.canitasleitoes.pt E-MAIL jorcanitas@gmail.com
Wi-fi Estacionamento Sala de não fumadores Take Away
HORÁRIO 10h00 às 21h00 Descanso Semanal: Segunda-feira COORDENADAS GPS 39.7533296, -8.802265
Carikas Caffé TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa / Pizzaria Carnes Bifes; francesinhas (de 3ª a Sábado) Peixes Só nas diárias (de 3ª a Sábado) Lugares sentados 54 Preço médio por pessoa 5 a 12€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Sala de não fumadores Take Away
MORADA Rua Vale de Lobos Nº43 Lt1 R/C 2410-078 Guimarota Leiria TELEFONE 244 815 338 E-MAIL caricascaffe@outlook.pt FACEBOOK carikascaffe/restaurante Instagram: @carikascaffe HORÁRIO Terça a Sexta-feira: 11h00 às 00h00 Sábados: 12h00 às 00h00 Domingos: 14h00 às 00h00 Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Multibanco e Numerário
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Casa Vitória Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Sopa da Pedra; Picanha na Grelha; Leitão à Casa; Cozido à Portuguesa; Frango no Churrasco; Francesinhas e outros... Peixes Bacalhau à Casa; Bacalhau Assado com batata a Murro, entre outros... Sobremesas Fruta; Doces Diversos Lugares sentados 120 lugares Preço médio por pessoa 8,5€ Eventos Aniversários; Jantares de Grupos, etc... Sala climatizada e Wi-fi Reservas para Grupos
MORADA Ponte das Mestras (Antiga Estrada da M. Grande- Barosa) 2400 – 447 LEIRIA TELEFONE 244 825 609 FACEBOOK www.facebook.com/re staurante vitoria E-MAIL vitoriarestaurante1@hotmail.com HORÁRIO Segunda a Sexta-feira: 6h00 às 23h00 Sãbados: 7h00 às 17h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco, Numerário, Visa e Mastercard
Serviço de Esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away
D. Duarte Churrasqueira TIPO DE GASTRONOMIA Churrasco Carnes Frango Costeletas Pato assado Carnes maturadas Grelhados na brasa Peixes Bacalhau com crosta de broa Lugares sentados 240 Preço médio por pessoa 10 a 15€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away
MORADA Estrada da Marinha Grande, Sobreiro Barosa 2400 Leiria TELEFONE 244 824 695 SITE www.dduarte.com E-MAIL geral@dduarte.com HORÁRIO 12h00 às 15h30 e 19h00 ás 22h30 Descanso Semanal: Quinta-feira PAGAMENTOS Dinheiro, multibanco e visa
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa, Fusão, Adequada a Vegetarianos Carnes Chanfana à Nossa Moda; Bife de Novilho c/ Mostarda Dijon; Bife de Novilho à Marrare; Bife com Molho Gorgonzola; Bife de Novilho à Lagareiro; Bife com Molho Pimenta; Bife de Picanha c/s Alho; Cabrito do Monte à Dom Abade; Secretos de Porco Preto; Espetada de Carne diversas; Posta de Vitela à Dom Abade Peixes Bacalhau à Tiborna; Bacalhau com Migas; Bacalhau à Chefe; Polvo à Lagareiro; Filetes de Polvo com Risotto do Mesmo; Polvo Confitado c/ Batata Doce; Arroz de Polvo; Risoto do Atlântico; Açorda de Bacalhau c/ Gambas; Arroz de Tamboril com Frutos do Mar Lugares sentados 400 Preço médio por pessoa 20€ Eventos / Reservas para grupos Sala climatizada e Wi-fi
Estacionamento gratuito Acesso para deficientes Sala de fumadores Take Away SERVIÇO DE BUFFET DIÁRIO BASTANTE DIVERSIFICADO COM GASTRONOMIA PORTUGUESA. PREÇOS VARIÁVEIS DE 11 EUROS A 25 EUROS
MORADA IC2 Km 106, Santeira, nº. 32 2480-112 Pedreiras Porto de Mós TELEFONE 244 470 147 | 968 337 092 SITE www.dom-abade.com EMAIL marketing.publicidade@domabade.com | celiavolante@domabade.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 23h00 Descanso semanal: Quarta-feira
PAGAMENTOS Multibanco, Visa, American Express, Mastercard e Dinner's Club COORDENADAS GPS 39º 36' 36.84" N / -8º 51' 27.27" O
Dom Abade Restaurante | Buffet | Eventos
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Hotel Fátima TIPO DE GASTRONOMIA Regional, nacional e internacional. Com um esmerado serviço à carta, aberto diariamente. Especialidades Cabrito no forno Polvo à lagareiro Arroz de tamboril Caril de frango Cabidela de lampreia (na época) Cozido à portuguesa e carnes ou peixes frescos Wi-fi Reservas para grupos Casamentos, batizados, aniversários ou Corporate, reuniões de negócios sendo a disposição adaptável ao pedido Estacionamento Acesso para pessoas de mobilidade reduzida
MORADA Rua João Paulo II, 241 2495-451 Fátima TELEFONE 249 530 760 932 533 300 E-MAIL mail@hotelfatima.com FACEBOOK /hotelfatima INSTAGRAM @hotelfatima HORÁRIO Aberto todos os dias: 12h30 às 15h00 e 19h30 às 22h00 COORDENADAS GPS 08º 40’ 32’’ W / 39º 37’ 52’’ N
Manjerona Pizzaria TIPO DE GASTRONOMIA Criativa Pratos; Tapas, Calzones, Pizzas, Massas, Saladas Bebidas § Vinhos, Sangrias e Cocktails Lugares sentados 50
MORADA 1 Capuchos - Rua Cidade da Tokushima lote 26b r/c Bairro dos Capuchos | Leiria MORADA 2 Gândara dos Olivais - Rua 25 de Abril, lote 17, nº 443 | Leiria TELEFONE 1 244 892 044 TELEFONE 2 244 835 205 SITE www.pizzariamanjerona.pt FACEBOOK www.facebook.com/ PizzariaManjerona HORÁRIO 12h00 às 23h00 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Leitão à Mosteiro Magret de Pato Diversos Bifes Peixes Peixe Fresco do Mar Arroz de Tamboril Cataplana de Peixe Lugares sentados 250 Preço médio por pessoa 20 a 35€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi
Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Sala de fumadores Take Away MORADA IC2 Casal da Amieira nº 38 2440-477 Batalha TELEFONE (+351) 244 767 853 SITE www.mosteirodoleitao.com EMAIL mosteirodoleitao@gmail.com HORÁRIO Aberto todos os dias: 12h00 às 15h00 e 19h30 às 10h30
PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco COORDENADAS GPS Lat: 39°38’56″N – Lon: 8°50’21″W
Mosteiro do Leitão
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Mr. Pizza TIPO DE GASTRONOMIA Italiana e Pizzas Reservas para grupos Estacionamento Take Away
MORADA 1 Rua de Alcobaça Nº 13 loja AJ Centro Comercial Plazza 2400 Leiria MORADA 2 Avenida Cidade Maringá Centro Comercial Maringá loja Nº 14 2400 Leiria TELEFONE 1 244 812 111 TELEFONE 2 244 813 666 SITE www.mrpizza.pt EMAIL geral@mrpizza.pt HORÁRIO 10h00 às 23h00 PAGAMENTOS Numerário
Mulligan’s irish bar TIPO DE GASTRONOMIA Bar de cervejas, hamburgueres e petiscos Carnes Hamburguer mulligan’s Hamburguer guinness barbecue Hamburguer mexicano Prego mulligan’s Moelas Chilli fries Batatas picantes mulligan’s Ovos mexidos com farinheira, etc. Preço médio por pessoa 12€ Lugares sentados 50 Eventos Música ao vivo às 5ªs e sábados; St. Patrick’s day Arthur guinness day Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento nas imediações Espaço livre de fumo
MORADA Largo Alexandre Herculano, nº2 2410-083 Leiria TELEFONE 244 204 741 SITE www.mulligans.pt EMAIL info@mulligans.pt HORÁRIO 18h30 às 2h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Dinheiro e multibanco (acima de 5 euros) Não aceita visa/mastercard/american express COORDENADAS GPS 39°44'34.7"N 8°48'20.2"W
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Fritada de Porco com Arroz de Feijão e Morcela de Leiria Arroz de Pato no Forno à Antiga Espetadas de Novilho com Gambas Medalhões de Porco com Castanhas Peixes Arroz de Peixe à Casarão Lombo de Bacalhau no Forno com Broa Migas de Bacalhau na Côdea Polvo à Lagareiro Espetadas de Peixe com Açorda Lugares sentados 120 + (200 Grupos) Preço médio por pessoa 25€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores MORADA Estrada da Maceira nº 10 Azoia 2400-823 Leiria TELEFONE 244 871 080 SITE www.ocasarao.pt E-MAIL info@ocasarao.pt HORÁRIO Aberto todos os dias: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 PAGAMENTOS Visa, American Express, Mastercard, Ticket COORDENADAS GPS 39.71509344184742, -8.832213878631592 OU N 39º 42´ 54,336” W 8º 49´ 55,969
"Cozinha-se bem quando se estimam aqueles para quem se cozinha" - Eça de Queiros
O Casarão Restaurante
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Guia Gastronómico e Vinhos | 19
O Favorito TIPO DE GASTRONOMIA Churrasqueira e Snack Bar Serviços Frango / Entrecosto Espetadas / Pato / Coelho Codornizes / Batata Frita Salsichas “ Criolas “ Bacalhau / Batatas a murro e migas Take Away
MORADA Rua Álvaro Pires de Miranda Lote 48 Loja B Quinta de Santo António 2415 -369 Leiria TELEFONE 244 815 916 SITE www.ofavorito-churrasqueira.com HORÁRIO Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Numerário e Multibanco
O Lusitano Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Grelhados Mistos Picanha na Brasa Febras Grelhadas Costeletas de Novilho ou Bife Frango Assado e Frango Frito Peixes frescos Dourada Robalo Salmão Chocos Carapau Pescada Cozida ou Frita Preço médio por pessoa 7,50€ Lugares sentados 120 lugares Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas p/ grupos (12€ por pessoa) Serviço de esplanada Estacionamento Sala de não fumadores Self-service e Take Away
MORADA Estrada da Estação Nº 89 2415-409 Leiria Gare TELEFONE 244 881 003 968 065 026 E-MAIL antoniosilva1140@gmail .com HORÁRIO 08h00 às 24h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos
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O Mouzinho Adega TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Cozido à Portuguesa Picanha Bitoques Arroz à Valenciana Galo de Cabidela Pernil Ensopado de Borrego Borrego assado no forno Peixes Peixe cozido Robalo grelhado Corvina grelhada Salmão grelhado Carapaus assados Sardinhas assadas Bacalhau cozido Bacalhau à Mouzinho
MORADA Rua Capitão Mouzinho de Albuquerque (Pátio Sismeiro) 2400-194 Leiria TELEFONE 244 814 919 HORÁRIO 12h00 às 15h00 (à noite só grupos) Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco
Lugares sentados 130 Eventos Reservas para grupos Serviço de esplanada Sala de não fumadores
O Sobreiro Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades Cataplana de Marisco; Arroz de Marisco; Massada de Marisco; Cabrito / Borrego Assado; Arroz de Pato; Bife de Pimenta; Bochechas no Forno com Batata Assada; Feijoada de Chocos; Lasanha de Carne; Bacalhau à Lagareiro; Grelhados de Salmão; Perca e Robalo Preço médio por pessoa 7,5€ a 12€ Lugares sentados 100 lugares Eventos Sala climatizada Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away
MORADA Estrada Nacional, 242 nº3270 Sobreiro – Barosa 2400 Leiria TELEFONE 244 824 388 SITE restauranteosobrei.wix site.com EMAIL fernanda.matias.melo @gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h00 Descanso semanal: Sábado à tarde e Domingo PAGAMENTOS Visa e Multibanco
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O Zé Manel Restaurante
Guia Gastronómico e Vinhos | 21
TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional portuguesa Carnes Bife à Zé Manel Francesinha Carne de Porco à Lagareiro Medalhões de Vitela à Casa Ensopado de Borrego Cabrito no Forno Cozido à Portuguesa Peixes Polvo à Casa Filetes de Pescada com Molho de Camarão Filetes de Perca à Fiorentina Bacalhau à Dona de Casa Bacalhau à Zé Manel *Contamos ainda com uma carta diversificada de Saladas, Hamburgueres e Pizzas. Durante o decorrer da semana (segunda a sábado) contamos com quatro pratos de diária cujo o preço é 8,5€, o menu inclui entradas: pão, azeitonas e paté, um prato peixe ou carne, bebida, sopa, sobremesa e café. Lugares sentados 70 Preço médio por pessoa 10€ a 18€ Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Sala de não fumadores Take Away MORADA Rua General Trindade nº1138 Mira de Aire TELEFONE 244 440 049 / 913 022 175 SITE www.facebook.com/restauranteozemanel/ E-MAIL lisandro_batista88@hotmail.com HORÁRIO Segunda a Domingo: 8h30 às 22h00 Descanso semanal: Terça-feira (Durante a semana encerra das 15h00 às 17h00) *A cozinha encerra às 22h00 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco COORDENADAS GPS EN 243 – km.20
Guia Gastronomico 18-34 16-04-2018 16:33 Página 22
22 | Guia Gastronómico e Vinhos
Olive Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha de autor contemporânea Menu para vegetarianos Lugares sentados 40 Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Adequado para crianças
MORADA Rua das Palmeiras Nº 10 r/c 2415 – 5892 Leiria TELEFONE 244 078 550 E-MAIL oliveira.jose18@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h00 Descanso Semanal: Domingo à noite e Segunda-feira PAGAMENTOS Multibanco
Pão Quente Pastelaria Especialidades Doçaria Conventual (Brisas do Lis, Barrigas Freira, Capuchinhos, Céu da Boca, Brisa do Bosque Torrões Abadia) Pastelaria Variada (Pasteis nata, Bolas Berlim, Tigeladas e Fatias diversas Padaria (Broa Milho Branco e Amarelo, Pão Trigo, Pão Centeio, Pão Alfarroba entre outros
MORADA PÃO QUENTE (2 LOJAS) Loja 1: Rua Venceslau de Morais nº12 2400-258 Leiria tel: 244 831 859 tel: 913 012 052 PÃO DO MARQUÊS (2 LOJAS) Loja 1: Rua Dr. José Henriques Vareda lt15 2410-122 Leiria tel: 244 824153 tel: 913 012 053
Outros Bolos de Aniversário, Batizados, Casamentos e Datas especiais
HORÁRIO 08h30 às 20h00 Aberto todos os dias
TIPO DE GASTRONOMIA Doçaria Pastelaria/ Casa de Chá com fabrico de pastelaria/ padaria
Prémios Barrigas Freira – 2007 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Capuchinhos – 2009 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Céu da Boca - 2014 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Brisa do Bosque - 2015 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Torrões da Abadia - 2016 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Bronze – 2016 – ACIP Concurso de Doçaria de Natal Rede Wi-Fi Disponível
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Piadussa Restaurante
Guia Gastronómico e Vinhos | 23
TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa, Regional Carnes Bifes grelhados e no tacho Porco preto Chanfana Pato Cabidela de Galo Cozido à Portuguesa Morcela da região (sem sangue) *Diferentes pratos do dia durante a semana Peixes Bacalhau Lulas Polvo, *Peixe fresco do dia Lugares sentados 76 Preço médio por pessoa 15€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away MORADA Rua da Pia do Urso 28, 2495-031 São Mamede TELEFONE 912 065 528 244 703 219 SITE www.piadussa.pt E-MAIL restaurantepiadussa@sapo.pt HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h30 Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Dinheiro, Cartão, Débito e Crédito COORDENADAS GPS 39,5967957, -8,7167535
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Primustake TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Franguito assado Entrecosto Entrecosto de Vitela Vários tipos de espetadas Peixes frescos Dourada Robalo Etc... Preço médio por pessoa Variável Sala climatizada e Wi-fi
MORADA Urb. Vale das Aveias, lt 12 r/c dtº Parceiros 2400 Leiria TELEFONE 244 882 427 E-MAIL primustake@gmail.com HORÁRIO 11h00 às 14h30 e 18h00 às 21h30 Descanso Semanal: Domingo à tarde PAGAMENTOS Numerário, Multibanco e Visa
Estacionamento Take Away
Puro Gosto Caffé Padaria TIPO DE GASTRONOMIA Padaria de fabrico próprio Cafetaria Pão Quente Especialidades Pão de Água Bola de Mistura Pão de Bico Pão Integral Pão de Sementes Pão Grande Broa de Milho Wi-fi grátis Serviço de esplanada Estacionamento Vendas ao d0micílio Pão quente várias vezes ao dia
MORADA Rua da Encarnação Pinto Mota, 119 2425–734 Ortigosa TELEFONE 244 613 268 969 085 544 (Telm.) HORÁRIO 7h00 às 22h00 (todos os dias) PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco
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R. Sousa Marisco
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TIPO DE GASTRONOMIA Peixaria, Mariscos Vivos e Congelados Venda por Grosso e a Retalho Bivaldes Ameijoas Berbigão Burriés Búzios Canilhas Ostras Mexilhão Crustáceos Sapateiras Santolas Lagostas Lavagantes Navalheiras Perceves Camarão Costa MORADA Rua do Mercado Loja G/H Gandara 2400 – 017 Maceira- Leiria TELEFONE 244 775 028 E-MAIL ruiaugusto.sousa@gmail.com FACEBOOK sousamariscos HORÁRIO 08h30 às 20h30 Descanso semanal: Domingo e Seg.-Feira PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Febras de Porco Costeletas de Porco Bife de Vaca Lombinho de Vaca Costeletas de Vaca Picanha Codornizes Costeleta Vaca Maronesa Coelho com Arroz Coelho com Batata Plumas, presas e lombinhos de porco preto Costeletas de Borrego Arroz de Cabidela Posta Maronesa Peixes Bacalhau assado com batata e feijão-frade Arroz de Tamboril Feijoada de Tamboril Robalo Dourada Salmão Garoupa Polvo à Lagareiro Camarão Tigre *A sugestão de pratos de caça só por encomenda MORADA Rua São João de Deus, nº44 2495-465 Fátima TELEFONE 249 531 323 917 962 680 917 889 309 SITE www.retirodoscacadores@sapo.pt HORÁRIO 12h00 às 23h00 Descanso semanal: Domingo ao Jantar e Quarta-feira COORDENADAS GPS N – 39.632877 W – 08.664417
Retiro dos Caçadores Restaurante
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Guia Gastronómico e Vinhos | 27
Royal Churrasqueira TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Frango Entrecosto Espetadas
MORADA Rua Prof. Abílio Alves de Brito, Nº 15 Pousos 2410-201 Leiria TELEFONE 244 024 536 918 613 545
Peixes Bacalhau Pescada
E-MAIL goncalo1jacinto@gmail. com
Preço médio por pessoa 5,20€
HORÁRIO 12h00 às 14h30 e 19h00 às 21h30 Descanso Semanal: Domingo à tarde e Terça-feira
Lugares sentados 12 lugares Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos
PAGAMENTOS Numerário e Multibanco
Estacionamento Sala de não fumadores Take Away
Sabores de Infância Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Cozido à Portuguesa (ao Domingo) Lugares sentados 54 Preço médio por pessoa 8,5€ Sala climatizada e Wi-fi Sala de não fumadores Self-service Take Away
MORADA Estrada da Estação Nº 16 2400 Leiria TELEFONE 244 047 149 E-MAIL saboresdeinfancia2013@gmail.com HORÁRIO Terça a Sexta: 12h00 às 14h300 e 19h00 às 21h30 Sábados, Domingos e feriados: 12h00 às 14h30 Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Numerário e Multibanco
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Sanremo Pizzaria TIPO DE GASTRONOMIA Italiana Especialidades Macarrão Sanremo Misto de Massas Pizzas Carnes Bife com molho pimenta Bifinhos de Peru com Cogumelos Peixes Salmão com Tagliatelle Bacalhau à Gomes de Sá Bacalhau à Brás
MORADA Largo da Infantaria 7, nº 23 2410-011 Leiria TELEFONE 244 826 400 HORÁRIO 12h00 às 13h00 e 19h00 às 23h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos
Lugares sentados 60 Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Take Away
São João Restaurante Snack Bar TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa ALMOÇOS / JANTARES
Carnes Cabrito Assado no Forno Naco de Carne na Pedra Espetadas com Gambas Picanha na Pedra Entre Outros... Peixes Bacalhau à Casa Espetadas de Lulas com Gambas Arroz de Tamboril Entre Outros... Sobremesas Fruta Doces Diversos Lugares sentados 150 Eventos Aniversários; Jantares de Grupos, etc... Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores
MORADA N1, nº85 - Outeiro da Renha 3100 - 766 Vermoil TELEFONE 236 947 398 HORÁRIO 7h00 às 23h00 (Segunda a Domingo) PAGAMENTOS Multibanco e Numerário
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Selva do Lena Restaurante
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bife à casa Cabrito à Selva Arroz de Pato Arroz de Cabidela Peixes Massa de Robalo Peixe Frito com Arroz de Grelos/Legumes Variedade de Peixes Grelhados Reservas para grupos Jantares de grupos por marcação (almoços, jantares, baptizados, casamentos, festas) Lugares sentados 78 lugares 100 Lugares (Sala de Eventos) Sala climatizada Wi-fi Estacionamento MORADA Rua Floresta 1071 Mourã -Barreira 2410-023 Leiria TELEFONE 244 827 708 FACEBOOK www.facebook.com/RestauranteSelva-do-LenaHORÁRIO 10h00 às 15h00 19h30 às 23h00 Descanso Semanal: Domingo a partir das 17h00 e Terça-feira PAGAMENTOS Numerário, Multibanco e Visa
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Solar da Barreira TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Naco / Picanha Secretos Chanfana Peixes Robalo Garoupa Polvo Bacalhau Preço médio por pessoa 14€ Lugares sentados 80 lugares
MORADA Estrada de S. Pedro Nº 25 Barreira 2410-023 Leiria TELEFONE 244 105 343 917 632 461 E-MAIL becca.ariel@hotmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h00 Descanso Semanal: Quinta-feira PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco
Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away
Summer Caravel TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bifinhos com Cogumelos, Carne de Porco à Alentejana Bife Pimenta Bitoque de vaca e porco Peixes Robalo Dourada Sargo Carapaus assados Sardinhas assadas Lulas e Chocos grelhados Preço médio por pessoa 10€ a 15€ Lugares sentados 100 lugares Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de fumadores e não fumadores Take Away
MORADA Avenida Marginal 80 Praia da Vieira 2430 – 696 Vieira de Leiria TELEFONE 244 691 156 EMAIL h-pistolas@hotmail.com HORÁRIO 8h30 às 2h00 PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e Visa
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Taberna do Ferrador
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bucho recheado (regional) Maranho (regional) Lasanha de espinafres (vegetariana) Espetada de frango com ananás Lágrimas de porco preto Alheira de caça com ovo estrelado Plumas de porco preto Secretos de porco preto Lagartos de porco preto Entrecôte de touro Costeletas de borrego Lombinho de porco preto com alecrim Grelhado misto de porco preto Bife da vazia à Portuguesa Bife da vazia grelhado Vazia com natas e cogumelos Peixes Sargo do mar Dourada grelhada Salmão grelhado Bacalhau à lagareiro Especialidade Espetada de lombinho de vitela em pau louro Francesinhas Saladas Menú Infantil Eventos Reservas para grupos MORADA Rua da Nogueira, nº88 3270-118 Pedrógão Grande TELEFONE 236 486 034 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Cabrito Assado em Forno a Lenha com Castanhas (Especialidade da Casa) Chanfana de Cabra (Especialidade da Casa) Borrego dos Casamentos (Especialidade da Casa) Faceiras de Porco Preto Churrasco de Porco Preto Entremeada de Leitão Assada em Forno a Lenha Maranhos e Bucho Recheado Arroz de Pato da D. Maria Picanha Grelhada Vitela Assada em Forno a Lenha Vitela no Tacho Peixes Tiborna de Bacalhau (Especialidade da Casa) Caril de Gambas (Especialidade da Casa) Bacalhau à Zé do Pipo Polvo à Lagareiro Truta de escabeche Lugares sentados 65 + 12 (varanda) Preço médio por pessoa 16€ Carta de vinhos (mais de 150 referências) Sala climatizada e Wi-fi Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Corporate, reuniões negócios Casamentos, aniversários, etc MORADA Restaurante Varanda do Casal, Rua Principal, Casal de S. Simão 3260-030 Aguda Figueiró dos Vinhos TELEFONE 967703994 | 236628304 SITE www.varandadocasal.com FACEBOOK www.facebook.com/varandadocasal HORÁRIO 11h00 às 21h30 Descanso semanal: 2ª feira (Julho a Setembro) 2ª e 3ª feira (no resto do ano) PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco, Visa, Mastercard, American Express COORDENADAS GPS 39º 55.030’N / 8º 19.372’W
Varanda do Casal
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Vice-versa Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Europeia Lugares sentados 40 + sala para grupos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores
MORADA Estrada de Fátima, Nº 15 2400-100 Batalha Leiria TELEFONE 244 768 777 HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 23h00 Descanso Semanal: Segunda-feira e Terça ao almoço PAGAMENTOS Multibanco e Numerário
Zé Norte Taberna Carnes Assadura Secretos Picanha Frango churrasco Coelho Galo de cabidela
MORADA Rua da Vista Alegre, 439 2415-002 Bidoeira de Cima
Peixes Robalo no sal Bacalhau
E-MAIL zenortetaberna@gmail. com
Lugares sentados 60
HORÁRIO 8h00 às 24h00
Preço médio por pessoa 10€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Sala de não fumadores Take Away
TELEFONE 244 722 212
PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco
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DIETA MEDITERRÂNICA
A dieta mediterrânica
Odete Simões Nutricionista
Produtos Hortícolas e Fruta
Peixe, carnes brancas e ovos
Recomenda-se o consumo diário de sopa e, pelo menos, uma porção dos produtos hortícolas em cru. A fruta deve ser a sobremesa de eleição e deve também ser consumida aos lanches. Devem ser privilegiados produtos hortícolas e fruta da época, pois têm maior riqueza nutricional.
O peixe deve ser consumido com maior frequência, pelo menos duas vezes por semana. Não se recomenda a ingestão de carnes vermelhas e/ou processadas mais do que uma vez por semana.
Azeite
A
Dieta Mediterrânica é o património de intercâmbios milenares, que começou a ser descrita em 1950 e teve origem nos países banhados pelo Mar Mediterrâneo ou que por ele são influenciados. A Dieta Mediterrânica foi reconhecida pela UNESCO como Património imaterial cultural da Humanidade, e pela FAO como um modelo de dieta sustentável. Esta dieta é o exemplo de alimentação extremamente saudável, económica e ambientalmente sustentável, principalmente nos países mediterrânicos.
Características da Dieta Mediterrânica Águas e outras bebidas É recomendada a ingestão diária de 1,5 a 2l de água (cerca de 8 copos). As tisanas (tília, cidreira, limão, etc), sem adição de açúcar são também opções saudáveis. A ingestão de álcool deve ser moderada, limitada preferencialmente a vinho tinto, e ocorrer durante as refeições
Cereais Os cereais integrais ou pouco refinados devem estar presentes às três principais refeições, uma vez que têm uma grande quantidade de fibra, vitaminas e minerais.
O azeite deve ser a principal fonte de gordura, pois apresenta uma elevada qualidade nutricional, uma vez que é composto por ácidos gordos monoinsaturados, vitamina E e β carotenos, o que lhe confere propriedades cardioprotectoras.
Especiarias, ervas aromáticas, alho, cebola Estes ingredientes são uma alternativa saudável para dar sabor e aroma aos pratos, sendo que, para além das suas propriedades nutricionais, permitem reduzir a quantidade de sal adicionada.
Frutos secos e sementes São considerados uma merenda adequada para um lanche durante a manhã ou tarde, uma vez que fornecem um tipo de gordura monoinsaturada, para além de proteínas, vitaminas, minerais e fibra.
Lacticínios Fornecem proteínas de elevado valor biológico, vitaminas e minerais (ex: cálcio e fósforo) fundamentais para a saúde óssea. Deve ser dada preferência aos produtos lácteos de baixo teor de gordura, de forma a reduzir a quantidade de gordura ingerida.
Leguminosas As leguminosas (ex: feijão, grão, lentilhas, ervilhas, favas) são também fonte de proteína de origem vegetal, fibra, vitaminas e minerais, pelo que poderão complementar uma refeição principal.
Batatas As batatas podem fazer parte das refeições principais até três vezes por semana.
Doces Os bolos, as sobremesas doces, as guloseimas, as bebidas açucaradas e o açúcar simples devem ser consumidos apenas em ocasiões especiais e em quantidades pequenas. Por fim, as refeições são feitas em família e/ou entre amigos, promovendo a convivialidade. Como complemento, recomenda-se a prática diária de actividade física.
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SUGESTÕES GASTRONÓMICAS
Menu Vínico Quinta Lagoa Velha
Menu da ETP Sicó .............
Sopa
.............
Creme de legumes guarnecido com brócolos, couve-flor e funcho salteado
Este menu foi confeccionado a 16 de Março no restaurante de aplicação 'Escola de Sabores', com uma ementa relacionada com a cozinha de autor.
Entrada Bolinho de batata-doce com ovo escalfado e salmão fumado
Entrada
Prato principal
Espumante Lagoa VelhaBruto 2016 Bacalhau Braseado com Sementes de sésamo e maionese de citrinos
Ceviche de corvina com chícharo e purê de batata-doce com crocante de chouriço (corvina cortada em cubos com chícharo cozido temperado com leite de tigre acompanhada de purê de batata doce com crocante de chouriço)
Prato de Peixe Quinta da Lagoa VelhaChardonnay Baga 2016 Corvina e o camarão com sabores de caldeirada
Prato de Carne Quinta Lagoa Velha - Tagarela 2016 Lombinho de porco com ragu de legumes, figos secos e azeitona galega
Sobremesa Quinta Lagoa Velha - Singular 2015 O chocolate, a noz e os frutos vermelhos Este é um dos vários exemplos de ementas que são confeccionadas no restaurante da Escola Profissional de Leiria (EPL) durante o ano lectivo, com o objectivo de possibilitar aos alunos a aplicação dos conhecimentos adquiridos durante as aulas de formação em contexto de traba-
lho. Actualmente, a escola tem 108 alunos no curso de restauração, três turmas de cozinha/pastelaria e duas turmas de restaurante/bar. O restaurante, que iniciou a actividade no ano lectivo 1997/1998, na altura sob a designação 'Albergaria do Terreiro'. Com o objectivo de proporcionar aos alunos do curso de técnico de Cozinha/Pastelaria formação em contexto de trabalho, o restaurante ofereceu, durante 15 anos, outros serviços à comunidade, entre os quais portos de honra, ‘cocktails’, ‘coffee-breaks’ e almoços de grupo. Surge, então, num espaço renovado, o restaurante 'Escola de Sabores', corporizando um novo projecto e uma nova ambição: oferecer maior qualidade formativa aos alunos dos cursos de Técnico de Cozinha/Pastelaria e Técnico de Restaurante/Bar, e, em paralelo, disponibilizar um leque de serviços mais alargado à sociedade civil.
Sobremesa 1 Pannacotta de cereja
Sobremesa 2 Cheesecake com colis de frutos vermelhos O facto de se localizar numa região desfavorecida (Pinhal Interior Norte) e de ter nascido de uma parceria intermunicipal (Ansião, Alvaiázere e Penela) tornou a Escola Tecnológica e Profissional de Sicó, com sede em Avelar, num projecto com características especiais. Actualmente, a instituição apresenta uma oferta formativa diversificada, quer para jovens, quer para adultos e activos, onde se incluem os cursos técnicos de Cozinha/Pastelaria e Restaurante/Bar, ambos leccionados no pólo de Alvaiázere. Quer no âmbito do Programa
Leonardo da Vinci, quer ao abrigo do Programa Erasmus Plus, a ETP Sicó conta com um histórico imenso de mobilidades europeias, sendo também vulgarmente referenciado o trabalho a este nível por parte da Agência Nacional PROALV. Acolheu um Centro Novas Oportunidades, entre Setembro de 2006 e Março de 2013, o qual esteve na génese da candidatura ao CQEP, a qual foi aprovada, tendo obtido a 3.ª melhor pontuação a nível nacional. Prosseguindo a sua missão, inaugurou em Março de 2017 o Centro Qualifica, o qual se encontra em pleno funcionamento, intervindo em processos de RVCC Escolar de Nível Básico, Secundário e Profissional. A sua missão resume-se à qualificação dos recursos humanos através de ofertas educativas e formativas, bem como a prestação de serviços que respondam às necessidades da comunidade. Nesta lógica, as diversas actividades que empreendem procuram sempre fomentar a interacção com a comunidade externa e divulgar um modelo pedagógico assente na formação prática e na relação com o mundo empresarial.
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SUGESTÃO GASTRONÓMICA
Menu de almoço da Escola de Hotelaria de Fátima ............. Este menu foi servido a 22 de Fevereiro à comitiva VIP do Workshop Internacional de Turismo Religioso de Fátima.
Acepipe: O ovo e o berbigão
Entrada: Guisado de robalo e lagostim e os seus legumes
Prato Principal: Mingon de veado salteado e cogumelos do bosque
Entrada constituída de um supremo de robalo lacado e um lagostim suado servido com um bisque de mariscos e mini legumes braseados.
sabayon de laranja servido na própria laranja, de um crepe suzette, uma trufa de laranja e chocolate e um sorvete de frutos vermelhos.
Para o prato principal: Mignon de veado salteado e cogumelos do bosque Um lombinho de veado confitado, acompanhado de cogumelos do bosque salteados, frutos vermelhos para ter um toque de acidez no prato, um jus da própria carne, chalota caramelizada, folha de espinafres apenas temperada.
A Escola de Hotelaria de Fátima (EHF), com actividade desde 1993, conta com instalações equipadas para a formação em hotelaria, as áreas como Restaurante-Bar, Cozinha-Pastelaria, Turismo e Pastelaria/Padaria na perspectiva de ir ao encontro das necessidades de técnicos qualificados existentes no mercado da Região, um mercado predominantemente hoteleiro. Nesta escola, acredita-se que a formação de excelência é
Sobremesa: Delícia de laranja Para o Acepipe: O ovo e o berbigão Acepipe constituído por ovos mexidos cremosos com berbigão a bulhão pato e ervas aromáticas. Rodelas finas de rabanetes para dar um pequeno travo de acidez, servido na própria casca do ovo, devidamente higienizada. Para a entrada: Guisado de robalo e lagostim e seus legumes
Para a sobremesa: Delícia de laranja Sobremesa composta por um
conseguida através de um reforço no contacto com experiências reais fora dos muros da escola tradicional. Uma forma de aprender com quem sabe melhor: os profissionais da área. Os alunos, para além dos estágios orientados pela Escola, têm a oportunidade de participar em actividades extra-curriculares e desenhadas de forma a enriquecer os seus currículos. Exemplo disso é o Restaurante Claustro Monfortino, a funcionar diariamente ao almoço, durante o período lectivo, o que lhes possibilita praticar a sua arte com clientes reais.
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40 | Guia Gastronómico e Vinhos
GASTRONOMIA
Arroz de Marisco: uma maravilha que não perde actualidade Praia da Vieira Eleita uma das 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa em 2011, o Arroz de Marisco da Praia da Vieira continua a conquistar paladares
É
uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal e tem a sua origem na Praia da Vieira, no concelho da Marinha Grande. O famoso Arroz de Marisco dispensa apresentações e continua a ser servido directamente num tacho de barro saído do lume, ainda a fervilhar. A lagosta, os camarões grandes e as amêijoas conferem-lhe um sabor único a mar, muito bem acolitados com pimento, coentros e arroz carolino. Ainda assim, as combinações de mariscos utilizadas variam de região para região, consoante as receitas e a disponibilidade dos mariscos. Em 2011, a iguaria foi distinguida, entre 21 finalistas a concurso, na última fase, e 70, na primeira. O Arroz de Marisco concorreu na categoria de Marisco, com as Amêijoas à Bulhão Pato, da região de Lisboa e
A lagosta, os camarões grandes e as amêijoas conferem-lhe um sabor único a mar
Setúbal, e com Xarém com Conquilhas, do Algarve. No mesmo concurso, ganharam também a Alheira de Mirandela, Queijo Serra da Estrela, Caldo Verde, Sardinha Assada, Leitão da Bairrada e o Pastel de Belém. De acordo com a promotora do concurso, as sete maravilhas gastronómicas a eleger reflectiram todas as componentes da boa mesa portuguesa, associadas às regiões que as representam. A iniciativa arrancou em Santarém, cidade anfitriã do concurso, que serviu de palco para, em 2011, revelar os sete pratos mais votados pelos portugueses. Todas as receitas e pratos do processo de eleição foram organizados pelas 10 regiões do País em sete categorias: Entradas, Sopas, Carnes, Caça, Peixe, Marisco e Doces. A votação foi feita pelo público.
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42 | Guia Gastronómico e Vinhos
QUINTA DOS CAPUCHOS
Vinho 'abençoado' pela tradição e modernidade Alcobaça Quinta dos Capuchos, em Évora de Alcobaça, cria vinhos há 100 anos e não esquece os ensinamentos do passado
T
alvez por nascerem a dois passos do Mosteiro Cisterciense de Santa Maria de Alcobaça, as vinhas da Quinta dos Capuchos parecem 'abençoadas'. A mão divina que recai sobre estes vinhos é ainda colocada pela proximidade ao Convento de Franciscanos que embeleza os Capuchos, ali na freguesia de Évora de Alcobaça, e ao qual a quinta vai roubar o nome. Desde o seu nascimento, há já 100 anos, a Quinta dos Capuchos trabalha para honrar a “história e a natureza” numa linha que os conduz “entre a tradição e o cuidado da vindima manual e a modernidade das tecnologias enológicas”. “O nosso objectivo é produzir vinhos de alta qualidade, recuperando as tradições vitivinícolas de Alcobaça e explorando as particularidades edafoclimáticas da região, fazendo demonstrar a excelência do terroir”, esclarece a Quinta dos
Capuchos. “A nossa visão aponta para a obtenção de vinhos autênticos, com personalidade marcada, na perspectiva de encontrar a satisfação dos consumidores, ainda que num quadro de grande competitividade comercial”, acrescenta. A Quinta Dos Capuchos conta com área de vinha de 12 hectares e é marcada pela presença de castas tintas como a Touriga Nacional, Castelão, Syrah,
Tinta Roriz e Cabernet Sauvignon e, também, por castas brancas, entre as quais a Arinto, Verdelho, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Situada no troço Sul do Vale do Alcoa, na zona da Beira Serra dos Candeeiros, a Quinta dos Capuchos faz crescer a sua uva em encostas argilosas de calcário, pedregosas e difíceis, num “enquadramento climático particular”. Actualmente, comercializa 13 referências na área dos vinhos e a qualidade extravasou fronteiras, contando com 16 prémios importantes, entre eles cinco medalhas de ouro e cinco de prata, desde 2012. A par da produção de vinhos de alta qualidade, desenvolve actividades na área do enoturismo, nomeadamente visitas as vinha e adega, prova de vinhos, eventos gastronómicos (os Comeres na Quinta) e, loja da adega com vinhos e produtos regionais.
MONTECAPUCHO Região: Vinhos Regional Lisboa Ano de Colheita: 2015 Tipo: Vinho Branco Castas: Arinto, Sauvignon Blanc e Chardonnay Vinificação: Desengace, maceração peculiar ligeira, prensagem suave e fermentação a baixa temperatura Características Montecapucho Branco 2015 é um vinho fresco e elegante, onde dominam as notas citricas, o caracter vegetal e uma mineralidade vincada, típicos das castas e do terroir da Quinta dos Capuchos.
MEMÓRIA Produtor: Quinta dos Capuchos Ano de Colheita: 2013 Tipo: Tinto Reserva Castas: Syrah e Touriga Nacional Vinificação: Desengace e esmagamento suave. Maceração prolongada. Fermentação em lagar e cubas inox com controlo de temperatura. Estágio em barricas de carvalho francês durante dezoito meses Características Memória Tinto Reserva 2013 apresenta aroma a frutas pretas, a balsâmicos e a tostados. Apresenta cor rubi, intensa, é volumoso e persistente, de grande equilíbrio na boca.
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DIVINIS
Mudam-se os tempos, permanecem as vontades Ourém Divinis tem vindo a ser reconhecida pelos vinhos que produz, segundo tradições ancestrais
O
mercado de preferências de vinhos está em constante mudança mas há coisas que permanecem. Um delas é a boa fama dos vinhos de Ourém, que vai acompanhando gerações e tendências. Na Divinis - Agroprodutos de Ourém, os vinhos têm uma identidade muito característica, que os distinguem pela sua personalidade, qualidade, complexidade e grande subtileza, com o Conde d' Ourém a ser o topo de gama de um portefólio que inclui as marcas D. Mécia, Colinas de Fátima e o Colegiada. Nem sempre assim foi. Durante alguns anos, os vinhos da região não iam ao encontro dos gostos do mercado global, que ditava que os vinhos tinham de ser muito extraídos, com muita cor, muito álcool e aromas sobremaduros, o que era difícil de conseguir devido às condições edafoclimáticas. Hoje, essa tendência está a perder terreno. "O mercado está a modificar-se e a ir ao encontro de vinhos mais elegantes, com menos macerações e nalguns casos se possível com menos álcool, o que os torna mais gastronómicos e menos cansativos. Esta nova tendência vai ao encontro dos vinhos da nossa região e por este motivo
a Divinis tem vindo a afirmar o seus vinhos, em termos de qualidade, com uma dinâmica diferente de há uns anos para cá", refere fonte da maior adega de produção de vinhos de Ourém. Assim, actualmente, os consumidores estão predispostos a compreender melhor os vinhos de Ourém. Constituída em 2006, após um conjunto de empresários do concelho ter adquirido a Adega de Ourém para perpetuar a tradição vitivinícola, a Divinis produziu o primeiro vinho medieval de Ourém em 2008. No ano seguinte, foram criadas e lançadas as marcas de Azeite Conde d´Ourém e adquirida uma pequena linha de enchimento de azeites. Em 2016, foram ampliadas as instalações da
zona dos azeites e adquirida de uma nova linha de enchimento de óleos e azeites. No ano passado, o Vinho Tinto DOC 2014 foi distinguido com uma medalha de ouro - 'Portugal Wine Trophy' – e a Divinis mereceu a certificação nos sistemas de gestão de segurança alimentar e qualidade pelos referenciais internacionais FSSC22000 integrada com a ISO 9001. O Medieval de Ourém é um vinho que continua a ser produzido exclusivamente no concelho de Ourém, segundo os métodos praticados pelos Monges de Cister, há mais de 800 anos. A designação de Vinho Medieval de Ourém foi criada com o intuito de preservar o método original, ensinado pelos Monges de Cister às pessoas de Ourém no séc. XII. Os vinhos devem provir de vinhas certificadas, a vindima é obrigatoriamente feita à mão, as adegas devem estar inscritas e aprovadas para o efeito e ficam sujeitas ao controlo da entidade certificadora. Desta forma, este vinho histórico tornou-se património do concelho, e a sua degustação deve ser entendida como um acto cultural, em que se destaca aquilo que é diferente, mas que é genuíno e digno.
DONA MÉCIA 2016 Região: Vinhos de Lisboa Denominação: Premium Tipo: Vinho Branco Produtor e Engarrador: Divinis Agroprodutos de Ourém S.A. Castas: Fernão Pires e Arinto Características De cor citrina, apresenta aroma intenso com nuances florais, flores brancas, e especiarias. De sabor fresco e elegante com textura volumosa de final persistente, com uma acidez refrescante.
CONDE DE OURÉM 2014 Região: Vinhos de Lisboa Denominação: DOC Encostas d’Aire Tipo: Vinho Tinto Produtor e Engarrador: Divinis Agroprodutos de Ourém S.A. Castas: 95% Castelão Características O Conde de Ourém apresenta cor rubi brilhante, de aroma frutado onde se denota sabor a fruta madura. Na boca apresentase levemente irreverente devido à sua boa acidez e aos taninos de qualidade, permitindo a este vinho uma excelente evolução em garrafa.
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QUINTA DA SAPEIRA
Quinta da Sapeira: uma história de três gerações Leiria Quinta da Sapeira tem vindo a afirmar-se de forma gradual, conquistando diversas distinções
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rês gerações contam a história da produção vitivinícola da Quinta da Sapeira, onde a estratégia começou com a comercialização a granel e foi alterada, para dar resposta às exigências de mercado. Inês Bernardino é a actual produtora da quinta e deu-lhe o nome há 21 anos. A aposta no engarrafamento foi um momento marcante na história da Quinta da Sapeira, por pretender valorizar um trabalho de seis décadas de Henrique Pereira Bernardino. Desde então, a marca tem vindo a afirmar-se de forma gradual e firme, pelo crescente aumento da qualidade da produção e notoriedade na região da Alta Estremadura onde se insere e além-fronteiras. Com uma área de nove hectares e produção média anual de 50 mil litros, a Quinta da Sapeira cultiva apenas castas portuguesas, sendo 70% de uva tinta e 30% de uva branca. Quanto às uvas tintas são Touriga Nacional, Castelão, Alfrocheiro, Aragonez e as brancas Fernão Pires, Arinto e Alvarinho. Actualmente, a Quinta da
Sapeira concilia a produção vitivinícola com o enoturismo, através da dinamização de provas de vinhos e de visitas à adega e às vinhas, organizadas para grupos com marcação prévia. Estas degustações são comentadas e é feito o enquadramento dos vinhos na região onde são produzidos. As provas são ainda precedidas de uma explicação de alguns conceitos associados ao vinho, suas especificidades, ligação à gastronomia regional, e são complementadas com explicações sobre os processos de produção e de vinificação, promovendose a interacção entre os participantes e o ambiente
rural da Quinta. Os vinhos da Quinta da Sapeira têm obtido vários prémios nacionais e internacionais. O mais recente foi entregue em Abril - uma medalha de Ouro, com o vinho DOC Encostas D`Aire, FERNÃO PIRES branco 2015 - no concurso Frankfurt International Trophy, na Alemanha. Desde 2004, exportou para 11 países da comunidade europeia e para cinco países não comunitários, sendo o seu nicho de mercado preferencial lojas de vinhos e garrafeiras. “Um dos factores diferenciadores dos vinhos Quinta da Sapeira são a sua genuinidade na forma como são produzidos e obtidos”, refere Inês Bernardino, destacando os vinhos brancos, que pela acidez muito equilibrada e grande frescura se demarcam de outros por terem grande longevidade. Actualmente, o principal objectivo é trabalhar para a excelência e valorização da marca 'Quinta da Sapeira' e “dignificar Leiria a nível nacional e internacional com um dos produtos mais ancestrais e genuínos da região”, acrescenta.
ENCOSTAS D’AIRE, FERNÃO PIRES BRANCO 2015 Região: ENCOSTAS D`AIRE | Alta Estremadura | Portugal Tipo: Branco Ano: 2015 Castas: Fernão Pires (100%) A Vinha: Implantada em suave encosta. Cultivada sob o regime de Produção Integrada. Prova: Vinho de cor citrina brilhante com nuances douradas.
DOP ENCOSTAS D’AIRE TINTO 2014 Região: Encostas D`Aire Tipo: Tinto Ano: 2014 Castas: Touriga Nacional, Aragonez e Castelão A Vinha: Implantada em suave encosta de solo argilo-calcário. Cultivada sob o regime de Produção Integrada. Prova: Vinho de cor rubi escuro. Aroma a frutos vermelhos, geleia e frutos secos com toque mineral. Boca com estrutura, redonda e equilibrada com taninos de excelente qualidade a marcarem o final.
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VIDIGAL WINES
Quatro cantos do mundo brindam com vinho regional Leiria Vidigal Wines tem dado cartas por todo o mundo, com vinho que mostra o gosto fresco e suave obtido através da brisa atlântica
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e há vários sabores portugueses na boca do mundo, o paladar do vinho, com origens em Leiria, é um deles. A Vidigal Wines, quinta vinícola de médio porte, leva os gostos nacionais além-fronteiras. Localizada perto da cidade de Leiria, a Vidigal Wines tem origens que remontam ao início do século XX e com tantos anos de saber, o poder da exportação foi um dos conhecimentos adquiridos. Hoje, a taxa de exportação da Vidigal Wines alcança os 90% e já conquistou o título de "uma das principais empresas exportadoras de vinho em Portugal". A Vidigal Wines chega a mais de 30 países, comercializando 40 tipos diferentes de vinhos. Os títulos de destaque não param de sorrir à Vidigal Wines. Aliás, durante cinco anos consecutivos, foi a maior empresa de venda de vinhos da Noruega.
Em termos de produção, a Vidigal Wines tem parcerias na área de Lisboa (representando 1.112 hectares de vinha) bem como em outras regiões vitivinícolas, que passam pelo Tejo, pelo Douro, Alentejo, Dão, Beiras e Vinho Verde. Na produção com selo Vidigal Wines são castas como Touriga Nacional, Aragonez (Tinta Roriz), Castelão, Syrah e Cabernet as mais utilizadas e,
a maioria dos vinhos produzidos pela Vidigal Wines, em particular os da região de Lisboa, são proveniente de vinhas perto do Oceano Atlântico e, como tal, são marcados pela brisa do mar que aviva uma gama de vinhos frescos e sempre muito frutado. Ao longo do último século, a empresa teve vários proprietários, até que, nos anos 90, foi adquirida pelo seu actual director geral António Mendes Lopes. O vinho Vidigal passou por grandes avanços tecnológicos e de gestão que permitem à marca produzir, atualmente, mais de três milhões de garrafas de vinho por ano. A Vidigal Wines tenta manter a tradição de produzir grandes vinhos e, simultaneamente, tenta adaptar-se às tendências da cultura, através da modernização dos rótulos e garrafas da marca, que são descrito pela empresa como "criativos e elegantes".
PORTA 6 SPARKLING WINE Região: Vinhos Regional Lisboa Produtor: Vidigal Wines Ano de Colheita: 2015 Tipo: Espumante Branco Bruto Castas: Arinto, Fernão Pires e Chardonnay Álcool (v/v): 12% Características Cor cítrica. Aroma fresco, frutado com maçã verde, fruta tropical e nuances de limão. Boca fresca e viva com um agradável final frutado de maçã fresca.
BRUTALIS Região: Vinhos Regional Lisboa Produtor: Vidigal Wines Ano de Colheita: 2013 Tipo: Tinto Castas: Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon Álcool (v/v): 14,5% Características Vinho com notas frescas de cedro, folhas de tabaco, sementes de cereja e presença perceptível de chocolate escuro. Vigorosa em forma e estrutura, com um final apimentado e duradouro, onde a fumaça e as especiarias dos barris de carvalho se interconectam.
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