Esta revista faz parte integrante da edição de hoje do Diário de Leiria, não podendo ser vendida separadamente
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GUIA GASTRONÓMICO E VINHOS 2017/18
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06 | Guia Gastronómico e Vinhos
INTRODUÇÃO
Gastronomia: Património Regional e Nacional
O
Diário de Leiria coloca nas suas mãos o Guia Gastronómico 2017, onde ‘explora’ os prazeres proporcionados pela comida e pela bebida, elementos importantes no dia-a-dia do Homem. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o máximo benefício. O Guia Gastronómico que publicamos procura ser um guia de restaurantes e ao mesmo tempo um bom conselheiro sobre alimentação. Damos-lhe a conhecer 37 restaurantes, que são verdadeiros embaixadores da cozinha na nossa região. Publicamos, também, um conjunto de artigos relacionados com a alimentação e vinhos. Nesse âmbito, a Escola de Hotelaria de Fátima e a Escola Profissional de Leiria dão o seu contributo com uma receita, mas também contamos mais sobre o percurso de ambas. Estamos cientes de que este Guia será um óptimo companheiro de experiências gastronómicas, dotando o leitor de uma panóplia de informações relevantes.
Índice 8 – ADÃO E EVA 9 – A GRALHA 10 - ALDEIA DO LEITÃO 11 – ARMANDO 12 – A TABERNA 13 – A GARE e CAFÉ CAPHE 14 – BRISA DO CASTELO 15 – CASA DA NORA 16 – CAIS DO LIS e CONFRAS 17 – COZINHA PORTUGUESA e CRUZINHA 18 – DONA MARIA 19 – FLOR DO LIS e KA-TE-QUERO 20 – GINZA 21 – KUO CANG 22 – MANJAR DOS SABORES e MANGERONA 23 – O CRISPIM 24 – O JOTA 25 – O LUSITANO e O MOUZINHO
26 – PÃO QUENTE e PEGARIA DA IRIA 27 – PÉ DO RIO 28 – QUEBRA MAR 29 – R. SOUSA MARISCO 30 – SANTOLA 31 – SOLEMAR 32 – SELVA DO LENA 33 – TROMBA RIJA 34 – VARANDA DO CASAL 35 – WOK ASIA 36 – YEVGEN SUSHI e ZÉ MANEL 37 – ZÉ CRISTINO 38 a 40 – “Dieta mediterrânica é um estilo de vida saudável” 42 – “Pelo Sal mas com Moderação” 44 – “Escola Hotelaria de Leiria” 46 – “Escola Hotelaria de Fátima” 48 – “Vidigal Wines” 50 - “Bombarral Vinhos”
FICHA TÉCNICA | Maio 2017 Director: Adriano Callé Lucas Directores-adjuntos: Miguel Callé Lucas, J.C.Galiano Pinheiro, Arménio Travassos e João Luís Campos Chefe de Redacção: Nuno Henriques Fotografia: Luís Filipe Coito, Arquivo e D.R. Textos: Bruna Santos, José Roque e Mário Pinto
Direcção Comercial: Teresa Veríssimo Coordenação Comercial: Joana Oliveira Publicidade (vendas): Ivone Branco, Isabel Figueiredo, Sandra Mendonça, Mário Carrola e Vítor Pimenta Publicidade (composição): Guilherme Busato Impressão: FIG – Industrias Gráficas (Coimbra)
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TIPO DE GASTRONOMIA Doçaria/Padaria/Pizzaria Pastelaria variada Pasteis nata, Bolas Berlim, Tigeladas e Fatias diversas Padaria Broa Milho Amarelo, Pão Trigo, Pão Centeio, Pão Alfarroba entre outros Especialidades Mil Folhas Bolo Gila Serviços Fabrico Próprio de Pão, Broa e Bolos Serviço de Cafetaria e Pequenos Almoços Bolos de Aniversário, Batizados, Casamentos e datas especiais Loja 2 Mini Preço Alem da pastelaria diária, Sopas todos os dias Sandes de pastas, Tostas mistas e pastas Cachorros Queijo Fresco Bifanas Sala climatizada Estacionamento Wi-fi MORADA Loja 1 Rua Vila Real de Stº António 36 R/C Embra2430-115 Marinha Grande Loja 2 Edifício Mini-Preço Estrada da Nazaré -Amieirinha 2430 Marinha Grande TELEFONE Loja 1 244 504 677 Loja 2 244 504 677 HORÁRIO Loja 1 Aberto todos os dias Segunda a Sexta 07H30 às 22h30 Sábado 08h00 às 22h30 Domingo 09h00 às 22h30 Loja 2 Aberto todos os dias 09h00 às 21h00
Adão e Eva Pastelaria
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A Gralha Restaurante
Guia Gastronómico e Vinhos | 09
TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Cabrito assado no forno; Naco Vitela na pedra; Cozido à Portuguesa; Bife de Touro à Portuguesa; Secretos de Porco Ibérico; Costeleta de Vitela Grelhada; Carne de porco à Alentejana; Vitela Estufada com batata frita e legumes; Picanha com Arroz de Feijão; Bifinhos de Porco com Champignons; Bife de Vitela com Molho de Manteiga; Bitoque de Vaca; Bitoque de Porco; Omelete Simples com batata frita/mista; Menú Infantil Peixes Feijoada de Chocos; Bacalhau à Gralha; Bacalhau a Brás; Robalo Grelhado; Corvina Grelhada; Polvo Grelhado à Serrana; Chocos Grelhados; Bacalhau Assado com Migas e Batata a Murro; Lugares sentados 750 lugares (3 salões) Preço médio por pessoa 15 euros Alojamento Local (mais de 15 quartos) Eventos, Festas Casamentos e Baptizados Salas climatizadas e Wi-fi Estacionamento Privado Parque infantil Sala não fumadores Sala de fumadores
O Restaurante A Gralha foi criado a 12 de Agosto de 1973 por dois irmãos e um primo. O nome escolhido foi pelo facto de ter sido uma Gralha a descobrir as Grutas de Santo António. Ao longo destes 44 anos, temos vindo a expandir o nosso espaço que conta neste momento com 3 salões que recebem cerca de 750 pessoas. No Hal de Entrada do nosso espaço temos uma Gruta artificial onde pode apreciar uma pequena cascata tranquilizadora... Actualmente o nosso espaço é gerido pela filha de um dos fundadores, a D. Gilda Ferreira. SABIA QUE.... As Grutas de Santo António foram descobertas por acaso por dois homens que trabalhavam na Pedra do Altar, Porto de Mós, em
1955, as Grutas de Santo António fazem parte de um conjunto de grutas existentes na Serra de Minde, na área do Parque Natural da Serra de Aires e Candeeiros, zona tão rica neste tipo de património, inserida no Maciço Calcário Estremenho.A gruta ocupa uma área aproximada de 6 000m2 , tendo a sala maior 80 por 50m, com uma altura máxima de 43m. A temperatura dentro da gruta oscila entre os 16 e os 18ºC, quando é menor que 12ºC é por norma encerrada até os valores normais voltarem a ser naturalmente estabelecidos. Ao longo da gruta está presente uma iluminação especial, para realçar a beleza natural da gruta, com um fundo musical apropriado.Calcula-se que as grutas de Santo António existam há 50 mil anos, crescendo as estalactites e estalagmites à razão de um centímetro por cada século.
Música ao Vivo aos Domingos MORADA Pedra do Altar (Junto às Grutas de Santo António) Serra de Santo António 2480-034 Alvados TELEFONE 249 841 456 913 466 961 FACEBOOK www.facebook.com/Restaurante-AGralhaE-MAIL restaurant_agralha@hotmail.com HORÁRIO 09h00 às 00h00 Descanso Semanal: Terça-feira PAGAMENTOS Dinheiro, Visa e Multibanco
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TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha tradicional portuguesa Casa especializada em Leitão Assado Lugares sentados 80 lugares MORADA Rua Nossa Senhora das Dores nº102 2420-403 Boa Vista Leiria TELEFONE 244 713 368 HORÁRIO 08h00 às 00h00 Descanso: Terça-feira PAGAMENTOS Numerário e Cartões (Crédito e Débito)
Aldeia do Leitão Restaurante
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Armando Cervejaria / Marisqueira
Guia Gastronómico e Vinhos | 11
TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bife com Molho de Marisco Bife com Molho Especial Peixes Camarão grelhado no prato Creme de Marisco Ameijoa Mariscos frescos Petiscos Moelas Pica-pau Salada de Polvo Salada de Búzios Camarão a La Guilho Camarão com Molho Especia Lugares sentados 45 lugares Sala climatizada e Wi-fi Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de fumadores Take Away Entregas ao domicilio (Serviço Central Menu) MORADA Rua Vale Lobos Bloco 5 r/c Guimarota - Leiria TELEFONE 244 836 153 SITE armandoafonso.wix.com/cervejariarmando FACEBOOK www.facebook.com/cervejaria.arma ndo.7 HORÁRIO Quinta a terça: 10h00 às 2h00 Descanso semanal: Quarta-feira PAGAMENTOS
Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS
N39º 43’ 59.79” W 8º 47’ 57-53
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TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha de fusão Carnes Bife Lombo à Taberna Costeletas de Novilho Bifes de Perú com Legumes Salteados Rosbife Peixes Mariscos variados Salada de Peixe Arroz de Marisco Robalo Douradas e Sushi Especialidade Rodízio de Petiscos Lugares sentados 58 lugares Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Sala de fumadores MORADA Rua de Tomar Nº 89 2410-184 Leiria TELEFONE 244 835 048 934 145 695 HORÁRIO 12h00 ás 24h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco e Visa
A taberna Restaurante
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A Gare Cervejaria/Marisqueira TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bife do Lombo Pica-pau Alcatra Lombo Peixes Todo o tipo de Mariscos Caril Bifes da Atum Robalos Escalados Lugares sentados 45 lugares Preço médio por pessoa 30€ Sala climatizada e Wi-fi
MORADA Urbanização da Sismaria - Lote 67 r/c Esq. 2400 - 312 Leiria - Gare TELEFONE 244 882 845 E-MAIL marisqueiragare@gmail. com HORÁRIO 12h00 ás 1500 18h00 ás 24h00 Descanso Semanal: Segunda e Terça-feira PAGAMENTOS Multibanco e Visa
Estacionamento Sala de não fumadores Take Away
Café Caphe TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bife à Taberna Francesinhas Peixes Ameijoas Berbigão Gambas Flamejadas Tostas variadas Saladas elaboradas Especialidades Cocktails Variados Lugares sentados 80 Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away
MORADA Rua de Tomar, nº89 Loja 16 2410-184 Leiria TELEFONE 244 691 329 934 145 695 HORÁRIO 09h00 às 24h00 3ª, 4ª e 5ª feiras 09h00 às 02h00 Sextas e Sábados Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Multibanco e Visa
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Pratos variados todos os dias Peixes Peixes frescos / Diversos / Todos os dias Comida caseira a preço justo Sala climatizada Acesso para deficientes Take Away MORADA Centro Comercial Maringá 2400-118 Leiria TELEFONE 914 628 982 HORÁRIO 08h30 às 16h00 Descanso: Domingo
Brisa do Castelo Restaurante
14 | Guia Gastronómico e Vinhos
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Casa da Nora Restaurante
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa e Fusão Carnes Folhado de Faisão Tornedó de Vitela Dueto de Porco Preto Cabritinho Cabidela de Galo Caseiro Peixes Polvo à Lagareiro Cataplana de Garoupa Bacalhau Peixe Fresco do Mar Feijoada de Sames de Bacalhau Lugares sentados 90 lugares Preço médio por pessoa 25€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores MORADA Largo José Marques da Cruz,8. Cortes 2410-506 Leiria TELEFONE 244 891 189 919 703 731 SITE www.casadanora.com E-MAIL geral@casadanora.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 09h30h às 22h30 Aberto todos os dias PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Mastercard COORDENADAS GPS Latitude:39.70064100206409 Longitude: -8.787426352500915 Ou (39º 42' 2'' N) - (8º 47' 15'' W)
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Cais do Lis TIPO DE GASTRONOMIA Tapas; Brunch (aos fins-de-semana) Carnes Tábuas de enchidos; Bochechas de porco estufadas; Carne de porco no alguidar; Plumas de cachaço ibérico; Espetadinhas de frango com molho teryiaki; Alheira de caça assada; Bolinhos de alheira recheados e panados; Morcelas assada; Chouriço assado; Bife à casa, servido com molho à café de Paris e legumes salteados Peixe Tábua de salmão fumado; Ceviche; Polvo à galega; Pataniscas de bacalhau Lugares sentados 42 lugares Preço médio por pessoa 8-10€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi
MORADA Rua Tenente Valadim nº5, 2410-190 Leiria TELEFONE 244 035 803 SITE facebook.com/caisdoliz E-MAIL caisdoliz@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 18h00 às 24h00 3ª a 6ª 11h00 às 15 18h00 às 24h00 Sábados 11h00 às 15h00 Domingos Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Numerário e Multibanco
Reservas para grupos Sala de não fumadores
Confras Cervejaria Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Carnes Entrecôte Picanha Cabrito no forno Peixes Todo o tipo de peixe (por encomenda) Polvo à Lagareiro Bacalhau à Portuguesa Lugares sentados 74 Preço médio por pessoa 15€ Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de fumadores Take Away
MORADA Estrada dos Pinheiros, Nº 550 CovinhasMarrazes 2415-566 Leiria TELEFONE 244 815 005 917 141 001 E-MAIL confrasgas.mail@gmail. com HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamento
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Cozinha Portuguesa Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa
MORADA Rua da Base Aérea, 2425-022 Monte Real
Carnes Leitão Assado Cabrito no forno
TELEFONE 244 612 112 919 784 444
Peixe Bacalhau no forno Arroz de tamboril
E-MAIL cozinhaportuguesa@hot eldomafonso.com
Sobremesas Entradas e sobremesas variadas
FACEBOOK www.facebook.com/co zinhaportuguesa HORÁRIO Inverno: Aberto todos os Domingos ao almoço Verão: Aberto todos os dias ao almoço e jantar
Cruzinha Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa e Petiscos Confecção própria. Petiscos Moelas Cruzinha Pica-Pau Cruzinha Bifana Cruzinha Carnes Bife grelhado Lombo agri doce Feijoada Entrecosto grelhado Misto de carnes de porco grelhados Espetadas de porco/peru/frango e vitela Carne de porco Alentejana Frango a brás Leitão a Brás Peixes Mini chocos em manteiga de limão Perca grelhada Salmão grelhado Dourada Filetes de caril Filetes de manteiga limão e ervas finas Arroz com sabor a mar Bacalhau a brás Pota a lagareiro Acompanhamentos Preço médio por pessoa De segunda a sexta: 6,50€ Sábados, Domingos e Feriados: 8,00€ Lugares sentados 40
MORADA Estrada Principal de Fátima, nº111, A r/c 2495-552 Fátima TELEFONE 249 408 867 HORÁRIO 08h00 às 00h00 PAGAMENTOS Não há multibanco
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TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Especialidades Grelhados e Bifana de Porco Preto Polvo cozido Bacalhau á Lagareiro Porco Preto á Lagareiro Bife á João da Shell Leitão (por encomenda) Garrafeira de vinhos de diversas regiões Lugares sentados 50 lugares Preços 12,50€ MORADA EN 110 Vendas de Maria (Bombas Galp) Alvaiázere TELEFONE 236 641 050 912 547 767 HORÁRIO Descanso semanal: Sábado
QUINTINHA CASAL RUIVO - TURISMO DE HABITAÇÃO MORADA Casal Ruivo - Aguda Figueiró dos Vinhos
Dona Maria Restaurante
D. MARIA RESTAURANTE
TELEFONE 2919 758 118 912 547 767 E-MAIL mariahelenaribeiro64@gmail.com COORDENADAS GPS Lat:30.91024098 Long-8.34669828
Depois de dormires na Quintinha e ao visitares a Pedra Frida e passares no S. Simão, desces ás Fragas e vem comer uma Bifana ao João.
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Flor do Lis Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Tigres com Lombo de Vaca Espetadas de Camarão com Lombo Carne de Porco Alentejana Cabrito Peixes Feijoada de Búzios Feijoada de Chocos Ensopada de Robalo Massinha de Tamboril Espetadas de Robalo Espetadas Mistas de Peixe Espetadas de Lulas Arroz de Marisco
MORADA Rua da Boavista, 2/A- Praia da Vieira 2430-688 Vieira de Leiria TELEFONE 244 695 280 HORÁRIO 12h00 às 15:00 19h00 às 22h00 Descanso Semanal: Quinta-feira PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Mastercard
Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away Lugares sentados 130 lugares
Ka-Te-Kero Café Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Frango no churrasco Bochecha de Porco no forno Cozido à Portuguesa Sopa à Lavrador Feijoada Arroz de Pato Espetada de Perú Galo Guisado e outros Peixes Perca Dourada Chicharro Tentáculos de Pota no forno Bacalhau com Natas Bacalhau na Brasa e outros Sobremesas Fruta e doces variados Especialidade Bacalhau assado no forno (Domingo) Diárias (1 prato, 1 bebida, 1 sobremesa, 1 café) 2 Pratos de Carne 1 Prato de Peixe Lugares sentados (40) Eventos Baptizados, aniversários, jantares de grupo e outros Acesso para deficientes / Wi-Fi Serviço Take-Away / Estacionamento
MORADA Largo da feira nº5 2425 - 166 Bajouca Leiria TELEFONE 244 684 276 HORÁRIO 09h00 às 22h00 Descanso Semanal: - Domingo a partir das 17h00 - Segunda-feira servimos almoços e encerramos a partir das 15h00
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TIPO DE GASTRONOMIA Japonês, Peixe Cru e Comida Quente Lugares sentados 75 lugares Preços Jantar: 12,95€ (bebida e café à parte) Almoço: 10,95€ (bebida e café à parte) Fim de semana e feriados: 12,95€ (bebida e café à parte) Criança 8 a 10 anos: 5,95€ (bebida à parte) Take Away: 6,90€ (caixa de 18 peças) Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Self-service Take Away MORADA Av. 22 de Maio, lote 11 – nº40 (Rua dos Correios) 2400 Leiria TELEFONE 244 836 252 FACEBOOK www.facebook.com/YONG.WU.LDA/ HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 (todos os dias) PAGAMENTOS Multibanco, Visa e dinheiro
Ginza Restaurante Japonês
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Kuo Cang Restaurante
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TIPO DE GASTRONOMIA Comida Tradicional Chinesa Especialidades Carnes Pato à Pequim Peixes Caçarola do mar Lugares sentados 118 Preço médio por pessoa 10€ Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Self-service Take Away Entregas ao domicilio (Serviço Central menu) MORADA Av.Nossa Senhora de Fátima. Nº58 2410-140 Leiria TELEFONE 244 822 060 SITE www.kuocang.pt E-MAIL ptljin@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 Descanso semanal: encerra todas as terças-feiras, excepto feriados e dia dos namorados PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco COORDENADAS GPS 39.7401368, -8.8029028
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22 | Guia Gastronómico e Vinhos
Manjar dos Sabores Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Contemporânea Self-service com serviço Take-Away Cafetaria Catering p/ eventos com 2 vertentes: Catering 2 family Catering 4 business
MORADA Avenida Combatentes da Grande Guerra, Edifício Lena, 44 - Loja 16 2400 Leiria TELEFONE 244 822 559 FACEBOOK /omanjardossabores
Entregas ao domicílio Lugares sentados 64
E-MAIL omanjardossabores@h otmail.com HORÁRIO Segunda a Sábado 09h00 ás 17h00 Descanso Semanal: Domingo
Mangerona Pizzaria TIPO DE GASTRONOMIA Criativa Pratos Tapas, Calzones, Pizzas, Massas, Saladas Bebidas Vinhos, Sangrias e Cocktails Lugares sentados 50 lugares
MORADA 1 Capuchos - Rua Cidade da Tokushima lote 26b r/c Bairro dos Capuchos Leiria MORADA 2 Gândara dos Olivais: Rua 25 de Abril, lote 17, nº 443 Leiria TELEFONE 1 244 892 044 TELEFONE 2 244 835 205 SITE www.pizzariamanjerona.pt HORÁRIO 12h00 às 23h00 PAGAMENTOS Dinheiro, MB débito
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O Crispim Restaurante Petisqueira
Guia Gastronómico e Vinhos | 23
TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Vitela Mirandesa Porco Preto Borrego Vaca Costeletas de Porco Espetadas Peixes Bacalhau à Lagareiro Espetada de Peixe Fresco Peixes Frescos Grelhados Feijoada de Peixe Massinha de Peixe Pratos por encomenda (antecipada) Cabrito à padeiro Borrego no forno Perdiz na púcara com couve Coelho bravo com arroz ou batata Galo (com Couve ou Esparguete) Arroz de tamboril Massa de Bacalhau Peixe no forno MORADA Rua S. João Eudes, n. 23 Lomba D'Égua 2495-630 Fátima | Portugal TELEFONE 249 532 781 915 426 464 SITE www.ocrispim.com E-MAIL info@ocrispim.com HORÁRIO 12h00 às 23h00 Descanso semanal: 2ª feira ao jantar e 3º feira COORDENADAS GPS N 39.63136 - W 8.66283
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa MENU ROMANO Carnes Costeletas de Vaca Bifes de Vaca Costeletas de Porco Febras Peixes Bacalhau assado com batatas a murro e migas Lugares sentados 172 Preço médio por pessoa 16,50€ Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away MORADA Barreira 2410-023 Leiria TELEFONE 244 891 655 E-MAIL restaurantejota@ymail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 17h00 às 21h30 Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS
Multibanco, Visa e Dinheiro
O Jota Restaurante
24 | Guia Gastronómico e Vinhos
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Guia Gastronómico e Vinhos | 25
O Lusitano Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Grelhados Mistos Picanha na Brasa Febras Grelhadas Costeletas de Novilho ou Bife Frango Assado e Frango Frito Peixes frescos Dourada Robalo Salmão Chocos Carapau Pescada Cozida ou Frita Preço médio por pessoa 7,50€
MORADA Estrada da Estação Nº 89 2415-409 Leiria Gare TELEFONE 244 881 003 968 065 026 E-MAIL antoniosilva1140@gmail .com HORÁRIO 08h00 às 24h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos
Lugares sentados 120 lugares Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas p/ grupos (12€ por pessoa) Serviço de esplanada Estacionamento Sala de não fumadores Self-service e Take Away
O Mouzinho Adega TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Cozido à Portuguesa Picanha Bitoques Arroz à Valenciana Galo de Cabidela Pernil Ensopado de Borrego Borrego assado no forno Peixes Peixe cozido Robalo grelhado Corvina grelhada Salmão grelhado Carapaus assados Sardinhas assadas Bacalhau cozido Bacalhau à Mouzinho Lugares sentados 130 Eventos Reservas para grupos Serviço de esplanada Sala de não fumadores
MORADA Rua Capitão Mouzinho de Albuquerque (Pátio Sismeiro) 2400-194 Leiria TELEFONE 244 814 919 HORÁRIO 12h00 às 15h00 (à noite só grupos) Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco
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26 | Guia Gastronómico e Vinhos
Pão Quente Pastelaria Especialidades Doçaria Conventual (Brisas do Lis, Barrigas Freira, Capuchinhos, Céu da Boca, Brisa do Bosque Torrões Abadia) Pastelaria Variada (Pasteis nata, Bolas Berlim, Tigeladas e Fatias diversas Padaria (Broa Milho Branco e Amarelo, Pão Trigo, Pão Centeio, Pão Alfarroba entre outros
MORADA PÃO QUENTE (2 LOJAS) Loja 1: Rua Venceslau de Morais nº12 2400-258 Leiria tel: 244 831 859 tel: 913 012 052 PÃO DO MARQUÊS (2 LOJAS) Loja 1: Rua Dr. José Henriques Vareda lt15 2410-122 Leiria tel: 244 824153 tel: 913 012 053
Outros Bolos de Aniversário, Batizados, Casamentos e Datas especiais
HORÁRIO 08h30 às 20h00 Aberto todos os dias
TIPO DE GASTRONOMIA Doçaria Pastelaria/ Casa de Chá com fabrico de pastelaria/ padaria
Prémios Barrigas Freira – 2007 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Capuchinhos – 2009 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Céu da Boca - 2014 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Brisa do Bosque - 2015 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Torrões da Abadia - 2016 – Mostra de Doçaria Conventual Alcobaça Bronze – 2016 – ACIP Concurso de Doçaria de Natal Rede Wi-Fi Disponível
Pegaria da Iria Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa Especialidades Pregos Bifanas Caldo Verde Peixes Bacalhau á Casa Bacalhau á Brás Arroz de Gambas Pescada á Marinheiro Lampreia (Na Época) Lugares sentados 42 Preço médio por pessoa 3€ a 7€ Sala climatizada e Wi-fi Sala de não fumadores Take Away
MORADA Rua São João de Deus, nº11A 2495 – 456 Fátima TELEFONE 249 155 460 E-MAIL pregariadairia@gmail.c om HORÁRIO 10h00 às 22h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Numerário / Multibanco
Guia Gastronomico 18-34 24-04-2017 17:25 Página 27
Pé do Rio Restaurante
Guia Gastronómico e Vinhos | 27
TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Mediterrânica Carnes Porco Preto Novilho Peixes Robalo Salmão Atum Eventos "Sushi gin" 1 vez por mês Lugares sentados 84 lugares Preço médio por pessoa 15,00€ euros Eventos Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Sala de não fumadores MORADA Rua Conde Ferreira nª 24 2410 - 104 Leiria TELEFONE 244 821 326 911 120 408 E-MAIL bistroleiria@gmail.com HORÁRIO 17h00 às 24h00 2ª,4ª, 5ª e 6ª feira 12h00 às 24h00 Sábados e domingos Descanso Semanal: Terça-feira
PAGAMENTOS Numerário
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bitoques de vaca ou porco Hamburguers Panados Bifanas Pica Pau Peixes Peixe Fresco Peixe Grelhado e Cozido Especialidades por encomenda Robalo ao sal Ensopado de Robalo Massa de Robalo Arroz de Marisco Saladas Mistas Lugares sentados 50 lugares mais 200 na esplanada Grande Variedade de Vinhos Reserva para Grupos Wi-fi MORADA Avenida Marginal Praia do Pedrógão 2425 -458 Coimbrão TELEFONE 244 111 758 932 313 405 932 313 404 E-MAIL bussulassemlimites@gmail.com HORÁRIO 08hh00 às 01h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos
Quebra Mar Restaurante
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R. Sousa Marisco
Guia Gastronómico e Vinhos | 29
TIPO DE GASTRONOMIA Peixaria, Mariscos Vivos e Congelados Venda por Grosso e a Retalho Bivaldes Ameijoas Berbigão Burriés Búzios Canilhas Ostras Mexilhão Crustáceos Sapateiras Santolas Lagostas Lavagantes Navalheiras Perceves Camarão Costa MORADA Rua do Mercado Loja G/H Gandara 2400 – 017 Maceira- Leiria TELEFONE 244 775 028 E-MAIL ruiaugusto.sousa@gmail.com FACEBOOK sousamariscos HORÁRIO 08h30 às 20h30 Descanso semanal: Domingo e Seg.-Feira PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco
Guia Gastronomico 18-34 24-04-2017 17:25 Página 30
TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades Pão quente (todo o dia) Carnes Entrecôte à Francesa Lombo de porco com cogumelos Entremeada com carne de porco preta com molho de limão Costeleta de Novilho grelhada Escalope de Perú Peixes Paelha de Lagosta Paelha à Valenciana Paelha de peixe Arroz de Marisco Lagostas Ostras Camarões Gambas Berbigão Ameijoas Sapateira recheada Lugares sentados 60 lugares Preço médio por pessoa 18 a 20€ Eventos - Noites de Fado Wi-fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Take Away MORADA Rua Coronel Sampaio Rio Nº 74 Casal Ventoso Praia do Pedrogão TELEFONE 244 067 120 965 748 250 E-MAIL geanrodrigues77@hotmail.fr HORÁRIO 07h30 às 15h00 18h00 às 22h00 Descanso Semanal: 2ª, 3ª e 4ª feira PAGAMENTOS Multibanco e Visa
Santola Restaurante
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Solemar Restaurante “Coelho”
Guia Gastronómico e Vinhos | 31
TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades Arroz de Marisco Açorda de Marisco Feijoada de Búzios Massinha de Tamboril com Camarão Mariscos diversos Eventos Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de fumadores MORADA Rua José Loureiro Botas Nº 18- r/c Praia da Vieira 2430-694 Vieira de Leiria TELEFONE 244 695 404 244 695 736 E-MAIL vieiratlantico@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 ás 22h00 Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Visa e Mastercard
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Bife à casa Cabrito à Selva Arroz de Pato Arroz de Cabidela Peixes Massa de Robalo Peixe Frito com Arroz de Grelos/Legumes Variedade de Peixes Grelhados Reservas para grupos Jantares de grupos por marcação (almoços, jantares, baptizados, casamentos, festas) Lugares sentados 78 lugares 100 Lugares (Sala de Eventos) Sala climatizada Wi-fi Estacionamento MORADA Rua Floresta 1071 Mourã -Barreira 2410-023 Leiria TELEFONE 244 827 708 FACEBOOK www.facebook.com/RestauranteSelva-do-LenaHORÁRIO 10h00 às 15h00 19h30 às 23h00 Descanso Semanal: Domingo a partir das 17h00 e Terça-feira PAGAMENTOS Numerário, Multibanco e Visa
Selva do Lena Restaurante
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Guia Gastronomico 18-34 24-04-2017 17:25 Página 33
Tromba Rija Restaurante
Guia Gastronómico e Vinhos | 33
TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Degustação de fritos Courgetes Peixinhos da horta Pasteis de Bacalhau Croquetes Torresmos do redondo Torresmos de Toucinho Degustação de quentes Arroz de Tomate Arroz Mil delícias Cogumelos Espinafres com Pinhões Castanhas salteadas Frango na frigideira Moelas Coelho em salada Pica Pau Degustação de enchidos Enchidos assados Morcela de arroz Farinheira Alheira Chouriço caseiro Degustação de bebidas Vinho branco maduro Vinho tinto maduro Vinho verde Espumante natural Sangria Cerveja Sumo de Laranja natural Águas e Refrigerantes Entradas degustação de queijos variados Degustação de doces Papos de anjo Arroz doce Doce de abóbora Doce de maçã Toucinho-do-céu Formigos Farófias, entre outras especialidades Digestivos Café ou chá Porto Aguardentes caseiras Amêndoa amarga Sorvete "Tira sabores” Lugares sentados 150 lugares Preço médio por pessoa Buffet 25.00€ (sem bebidas) Buffet 29.50€ (com bebidas) Sala climatizada e Wi-fi Acesso para deficientes Take Away MORADA Rua Professores Portela nº 22 Marrazes 2415 - 534 Leiria TELEFONE 244 852 277 | 244 855 072 SITE www.trombarija.com E-MAIL contacto@trombarija.com HORÁRIO 13h00 às 15h00 20h00 às 22h00 Descanso Semanal: 2ª feira, Feriados e Domingo à noite PAGAMENTOS Multibanco e Visa
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes Cabrito Assado em Forno a Lenha com Castanhas (Especialidade da Casa) Chanfana de Cabra (Especialidade da Casa) Borrego dos Casamentos (Especialidade da Casa) Faceiras de Porco Preto Churrasco de Porco Preto Entremeada de Leitão Assada em Forno a Lenha Maranhos e Bucho Recheado Arroz de Pato da D. Maria Picanha Grelhada Vitela Assada em Forno a Lenha Vitela no Tacho Peixes Tiborna de Bacalhau (Especialidade da Casa) Caril de Gambas (Especialidade da Casa) Bacalhau à Zé do Pipo Polvo à Lagareiro Truta de escabeche Lugares sentados 65 + 12 (varanda) Preço médio por pessoa 16€ Carta de vinhos (mais de 150 referências) Sala climatizada e Wi-fi Serviço de esplanada Estacionamento Acesso para deficientes Corporate, reuniões negócios Casamentos, aniversários, etc MORADA Restaurante Varanda do Casal, Rua Principal, Casal de S. Simão 3260-030 Aguda Figueiró dos Vinhos TELEFONE 967703994 | 236628304 SITE www.varandadocasal.com FACEBOOK www.facebook.com/varandadocasal HORÁRIO 11h00 às 21h30 Descanso semanal: 2ª feira (Julho a Setembro) 2ª e 3ª feira (no resto do ano) PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco, Visa, Mastercard, American Express COORDENADAS GPS 39º 55.030’N / 8º 19.372’W
Varanda do Casal Restaurante
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Wok Asia Restaurante - Buffet
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TIPO DE GASTRONOMIA Comida Chinesa Sushi Saladas Comida Típica Portuguesa Preço médio por pessoa Jantar: 10,50€ (bebida e café à parte) Almoço: 8,50€ (bebida e café à parte) Fim de semana e feriados: 10,50€ (bebida e café à parte) Criança 5 a 8 anos: 5,50€ (bebida à parte) Take Away Sushi: 9,50€ (caixa) Take Away Comida Quente: 7,00€ (caixa) Lugares sentados 500 lugares Sala climatizada e Wi-fi Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de não fumadores Sala de fumadores Self-service Take Away MORADA Estrada de Leiria, nº227 – Fracção 1 2430-306 Marinha Grande TELEFONE 244 542 417 E-MAIL wokasia.restaurante@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 (todos os dias) PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Dinheiro
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36 | Guia Gastronómico e Vinhos
Yevgen Sushi Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Japonesa Especialidade Sushi e sashimi tradicional Japones Preço médio por pessoa 25€ Lugares sentados 36 lugares
MORADA Av.Eng.Adelino Amaro da Costa Lt 2 Lj 1,P0 Terracos do liz 2415367 Leiria TELEFONE 911 934 404 E-MAIL yevgensushi@sapo.pt HORÁRIO 12h30 às 4-30h 09h00 às 23h0 Descanso Semanal: Domingo à noite e segunda-feira o dia todo PAGAMENTOS Não temos serviço de multibanco
Zé Manel Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Peixes Bife à Zé Manel Francesinha Carne de Porco à Lagareiro Medalhões de Vitela à Casa Ensopado de Borrego Cabrito no Forno Peixes Polvo à Casa Filetes de Pescada com Molho de Camarão Filetes de Perca à Fiorentina Bacalhau à Dona de Casa Bacalhau à Zé Manel
MORADA Rua General Trindade nº1138 Mira de Aire TELEFONE 244 440 049 913 022 175 E-MAIL lisandro_batista88@hot mail.com FACEBOOK www.facebook.com/R estaurante-OZ%C3%A9-Manel270938062936727/
Preço médio por pessoa 10-15€ Diárias (1 prato de peixe e 2 de carne): 6.50€ ou 7.50€
HORÁRIO 07h00 às 00h00 2ª a 6ª 08h00 às 00h00 Sádado e Domingo Descanso Semanal: Terça-feira A cozinha encerra às 22h
Lugares sentados 70 lugares
PAGAMENTOS Multibanco ou Dinheiro
Saladas, Hamburgueres e Pizzas
Salas com Ar condicionado e wi-fi Reservas para grupos / Take-Away Parque de Estacionamento Sala não fumadores
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Zé Cristino Taberna
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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa e Internacional Carnes Especialidade em BifesCosteleta de novilho Posta Mirandesa Costeletas de borrego Secretos e plumas de porco preto Picanha Magret Pato Lombinho javali Peixes Tibornada de Bacalhau Bacalhau com crosta de broa e alheira Filetes de polvo Polvo à lagareiro Lasanha do mar Lombo de garoupa Preço médio por pessoa 16€ (menus e preços especiais para grupos com reserva antecipada) Lugares sentados 150 lugares Realização de eventos Salas climatizadas e Wi-Fi Reservas para grupos Serviço de esplanada Estacionamento privativo Acesso para deficientes Take away MORADA Estrada da Pederneira N 10Pederneira- Urqueira2435-689 Ourém TELEFONE 236 032 948 930 549 976 E-MAIL cristina@tzc.pt HORÁRIO 10h00 às 02h00 (todos os dias) COORDENADAS GPS 39. 754204, -8.573688
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38 | Guia Gastronómico e Vinhos DIETA MEDITERRÂNICA
Dieta mediterrânica é um estilo de vida saudável
A
dieta mediterrânica é considerada Património Mundial e Imaterial da Humanidade desde 2013. É o reconhecimento de que não sendo apenas um regime nutricional, é também um estilo de vida saudável, já que combina ingredientes da agricultura local, receitas e formas de cozinhar próprias de cada lugar, refeições partilhadas, celebrações e tradições, que, juntamente com o exercício físico moderado diariamente, favorecido pelo clima ameno, completam um estilo de vida que a ciência moderna convida a adoptar em benefício da saúde. A dieta mediterrânica é caracterizada pela abundância de alimentos de origem vegetal, como o pão, massas, arroz, hortaliças, legumes, fruta fresca e frutos oleaginosos; utilização do azeite como principal fonte de gordura; consumo moderado de pescado, aves, lacticínios e ovos; consumo de pequenas quantidades de carnes vermelhas e ingestão moderada de vinho, geralmente durante as refeições. A sua importância na saúde do indivíduo não se limita ao facto de se tratar de uma dieta equilibrada, variada e com nutrientes adequados. Aos benefícios de seu baixo teor de ácidos gordos saturados e alto teor de monoinsaturados, tal como em glícidos complexos e fibra alimentar, junta-se a riqueza em antioxidantes, determinantes para o
bem-estar. A dieta mediterrânica tem uma pirâmide associada que, na base, apresenta os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade na alimentação diária, e nas camadas superiores aqueles que devem ser consumidos com moderação, reservando-se para ocasiões festivas e excepcionais. Além disso, contém indicações de carácter cultural e social, intimamente ligadas ao estilo de vida do Mediterrâneo, e reflecte o número de porções aconselhado para a população adulta saudável, devendo ser adaptado às necessidades específicas de crianças, mulheres grávidas e outras condições de saúde.
A dieta mediterrânica assenta em vários conceitos fundamentais: Actividade física A prática regular de actividade física moderada (pelo menos 30 minutos durante todo o dia) fornece grandes benefícios à saúde, como a regulação do gasto energético e a manutenção do peso corporal saudável. Caminhar, subir escadas e realizar as tarefas domésticas são um exercício simples e acessível. Sempre que possível, recomendam-se actividades ao ar livre, para aumentar a atractividade do
exercício físico e reforçar os laços com a comunidade. Descanso adequado Descansar correctamente é também parte de um estilo de vida saudável e equilibrado. Convivência Além do aspecto nutricional, a comida tem conotação social e cultural. Cozinhar e conviver à mesa na companhia de familiares e amigos fomentam o bem-estar. Biodiversidade e sazonalidade Os alimentos sazonais, frescos e processados minimamente, contêm mais nutrientes e substâncias protectoras, além de serem mais económicos. Sempre que possível, deve ser dada prioridade aos vários produtos tradicionais do mercado local. Actividades culinárias É fundamental dedicar tempo à planificação e preparação das refeições, de modo a que se tornem actividades divertidas e relaxantes, feitas em família ou com os amigos. Água e infusões Um adequado estado de hidratação é essencial na manutenção do equilíbrio dos fluidos corporais. As necessidades hídricas variam de acordo com factores como a idade, o nível de actividade física, a condição de saúde ou o clima. De um modo geral, deve garantir-se o
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40 | Guia Gastronómico e Vinhos DIETA MEDITERRÂNICA
aporte de 1,5 a 2 litros de água por dia, podendo este aporte ser alcançado através da ingestão de água, por si só, ou sob a forma de infusões de ervas, não açucaradas, ou caldos, com baixo teor de gorduras e sal. Cereais Os cereais são os principais fornecedores de glícidos complexos, a fonte energética para o funcionamento correcto do nosso organismo. Além disso, fornecem vitaminas, minerais e fibra alimentar. É recomendado o consumo de 1 a 2 porções de cereais de preferência integrais a cada refeição principal. Hortícolas Os hortícolas são essencialmente fornecedores de vitaminas, minerais e fibra alimentar. É recomendado o consumo mínimo de 2 porções de hortícolas a cada refeição principal, crus ou cozinhados e com texturas e cores variadas. Fruta fresca A fruta fresca é essencialmente fornecedora de glícidos, vitaminas, minerais e fibra alimentar. É recomendado o consumo de 1 a 2 porções de fruta fresca a cada refeição principal, crua ou cozinhada e com texturas e cores variadas. Azeite O azeite é fornecedor de lípidos, ácidos gordos essenciais, e vitaminas lipossolúveis, como a vitamina E. Localizado no centro da pirâmide, o azeite deve ser a principal fonte de gordura, a utilizar com moderação quer para o tempero, quer para a confecção (uma colher de sopa, no máximo). Frutos oleaginosos, sementes e azeitonas Os frutos oleaginosos, as sementes e as azeitonas são excelentes fornecedores de ácidos gordos essenciais, proteína vegetal, vitaminas, minerais e fibra alimentar. É recomendado o consumo de 1 a 2 por-
ções diárias de frutos oleaginosos, sementes ou azeitonas. Ervas aromáticas, especiarias, cebola e alho A utilização de ervas aromáticas, especiarias, cebola ou alho traduz uma excelente forma de introduzir diversidade de aromas e sabores aos alimentos, contribuindo para a redução da adição de sal. Lacticínios Os lacticínios são fornecedores de proteínas, minerais dos quais se destaca o cálcio, e vitaminas. É recomendado o consumo de 2 porções de lacticínios por dia, preferencialmente sob a forma de iogurte e queijo com baixo teor de gordura. Carne, pescado, ovos e leguminosas secas A carne, o pescado, os ovos e as leguminosas secas proporcionam vários nutrientes como proteínas, lípidos, glícidos (este último essencialmente no caso das leguminosas secas), vitaminas e minerais, contribuindo para o adequado aporte de ácidos gordos essenciais. É recomendado o consumo semanal de: - No mínimo, 2 porções de pescado - No mínimo, 2 porções de leguminosas
secas - 2 porções de carnes magras - 2 a 4 porções de ovos - No máximo, 2 porções de carnes vermelhas e 1 porção de carnes processadas, devendo ser reduzidas tanto em quantidade como em frequência. Doces Os doces apresentam elevada densidade energética, isto é, fornecem um elevado teor energético, no entanto têm baixo valor nutricional, fornecendo apenas lípidos de perfil prejudicial (ácidos gordos saturados e trans) e açúcares simples, combinando-se por vezes elevados teores de sódio (sal). O consumo de doces não deve ultrapassar 2 porções por semana. Vinho Sempre que as crenças religiosas e sociais o permitam, é recomendado o consumo moderado de vinho ou outras bebidas fermentadas, tendo como referência o consumo máximo de 1 copo por dia para as mulheres e 2 no caso dos homens. Moderação As porções devem basear-se na moderação. O estilo de vida sedentária que caracteriza as sociedades actuais impõe o aporte energético moderado.
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42 | Guia Gastronómico e Vinhos SAL
Pelo sal mas com moderação
P
ortugal é um dos países que mais sal consome (aproximadamente o dobro do que é recomendado) com graves efeitos para a saúde. De tal forma que a Direcção Geral de Saúde já publicou o documento “Estratégia Nacional para a Redução do Consumo de Sal na Alimentação em Portugal” e o Documento Informativo “Utilização de Ervas Aromáticas & Similares na Alimentação”, que reforça a importância da utilização de ervas aromáticas como substituto do sal. Conhecido e utilizado na alimentação desde 2000 a.C, sobretudo porque tem um papel relevante para a preservação de alimentos (carne, peixe e vegetais), o sal confere aos alimentos um sabor característico, além de contribuir para uma maior variedade e diversidade da dieta das populações. Em termos químicos, o sal é designado por cloreto de sódio (NaCl) e é constituído por dois minerais: o sódio e o cloro. O sódio (Na+) é um nutriente essencial ao organismo, sendo o sal a maior fonte deste mineral na dieta. No entanto, verifica-se que o consumo excessivo, particularmente de sódio, apresenta inúmeras consequências (ex: aumento do risco de aparecimento de cancro e sobrecarga do funcionamento renal). Uma das principais consequências, a longo prazo, do consumo excessivo de sal
é a hipertensão arterial (HTA), pelo que é fundamental que se promovam acções de sensibilização para a redução do sal. Para tal, nada melhor do que começar de pequenino, procurando cumprir as recomendações para a ingestão de sal nas crianças que é muito inferior à quantidade para os adultos. Ao contrário do que se possa pensar, a maior parte do sal consumido, no dia-adia, é proveniente não tanto das refeições cozinhadas em casa, mas sim dos alimentos pré-preparados comprados fora de casa. Mesmo utilizando pequenas por-
ções de sal para cozinhar e não adicionando sal fino (sal de mesa) aos pratos confeccionados, em caso de consumo de uma grande quantidade de alimentos pré-preparados, já cozinhados ou prontos a comer (ex.: sopas instantâneas, fumados, enchidos, enlatados, caldos de carne, molhos pré-preparados, manteigas com sal, batatas fritas de pacote, entre outros) está, provavelmente, a consumir-se uma quantidade de sal superior à recomendada. Desta forma, os alimentos prépreparados contribuem para cerca de 80% da ingestão de sal.
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44 | Guia Gastronómico e Vinhos ESCOLA DE HOTELARIA DE LEIRIA
Uma escola que deixa os cozinheiros no ‘ponto’
A
Escola Profissional de Leiria (EPL) está intrinsecamente ligada à gastronomia local e regional, muito por culpa de um projecto inserido no âmbito do curso de Cozinha, e que iniciou a sua actividade no ano lectivo 1997/1998, à altura sob a designação Restaurante ‘Albergaria do Terreiro’, atendendo à sua localização. Visando, no fundamental, proporcionar aos alunos do curso de Técnico de Cozinha/Pastelaria formação em contexto de trabalho, o restaurante ofereceu, durante 15 anos, outros serviços à comunidade, entre os quais portos de honra, ‘cocktails’, lanches, ‘coffee-breaks’ e almoços de grupo. De todas as actividades relacionadas com o restaurante, destacaram-se, particularmente as ‘Quinzenas Gastronómicas Portuguesas’, a ‘Ceia Medieval’, o ‘Sarau Queirosiano’, a participação na semana das ‘Tasquinhas’, iniciativa da Região de Turismo de Leiria-Fátima e o ‘Jantar Comemorativo dos 500 anos da Descoberta do Brasil’. Volvida década e meia, o projecto evoluiu e surgiu num renovado espaço, o restaurante ‘Escola de Sabores’, cor-
LOMBO DE ROBALO COM BRÁS DE LEGUMES, AZEITE DE COENTROS E CROCANTE DE AZEITONA GALEGA
- Amanhar e tirar lombos de robalo (170 gr por pessoa) - Temperar os lombos com sal grosso e pimenta a gosto - Corar os lombos numa frigideira com um fio de azeite e terminar no forno moderado 3 a 4 minutos - Numa caçarola fazer um Brás de legumes com azeite, alho picado, cebola e alho francês em meias luas, juliana de couve lombarda, juliana fina de pimento vermelho, juliana de cenoura, batata palha e salsa picada -Ligar tudo com ovos mexidos, deixar ao lume até atingir o ponto de cozedura pretendido e temperar a gosto - Empratar de forma decorativa, juntar azeitona galega picada desidratada e regar com azeite de coentros
porizando um novo projecto e uma nova ambição: oferecer maior qualidade formativa aos alunos dos cursos de Técnico de Cozinha/Pastelaria e Técnico de Restaurante/Bar e, em paralelo, disponibilizar um leque de serviços mais alargado, destacando-se, neste particular, a extensão do horário e dias de trabalho (de segunda a sexta-feira), a oferta de menus temáticos, assim como a realização de ‘Workshops de Culinária EPL’. Todas estas iniciativas ajudam a que o curso de Técnico de Cozinha/Pastelaria tenha uma taxa de empregabilidade de 100%, facto de deixa o coordenador do curso muito “orgulhoso”. Contudo, Alberto Vaz sublinha que, ainda assim, a procura é maior do que a oferta. “Estamos a formar miúdos que o mercado de trabalho está a absorver muito bem. Muitos seguem até ao ensino superior ou saem para o estrangeiro à procura de melhores ordenados, mas é bom quando decidem tirar uma licenciatura nesta área. Quer dizer que fizemos um bom trabalho ao nível da paixão pela cozinha”, salientou Alberto Vaz. Para o responsável, o curso que coordena visa, em primeiro lugar, ensinar “princípios de interacção” e “relações humanas”, algo que tem sido cada vez mais difícil de implementar. “Devido ao uso intenso das novas tecnologias, os alunos apresentam um défice muito grande em vários aspectos: têm medo do contacto com o público, problemas de memorização e défice de concentração e compreensão”, destacou. Em relação ao facto de haver cada vez mais programas de culinárias na televisão, Alberto Vaz garante que nem tudo é o que parece. “Aquilo que vemos é ‘show-off’, é para ter audiência. Os miúdos pensam que é só aquilo, mas é preciso muito mais: lavar a loiça, limpar o chão, descascar batatas, ter uma boa apresentação, etc. Quando se deparam com essa realidade, às vezes não é fácil”, conclui.
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46 | Guia Gastronómico e Vinhos ESCOLA DE HOTELARIA DE FÁTIMA
Uma escola empenhada em cozinhar talentos de hotelaria VITELA MARONESA NA SERTÃ “À PORTUGUESA” (4 PAX)
Ingredientes:
N
uma cidade em que os hotéis se repetem quase a cada esquina e onde o turismo é uma realidade bem presente, nasceu uma escola capaz de se camuflar entre os edifícios que recebem turistas e de preparar os seus alunos para o atendimento ao público. Desde o ‘hall de entrada’ até aos quartos, ou salas de aulas, a Escola de Hotelaria de Fátima (EHF) funciona quase como uma escola hotel. Os alunos da instituição de ensino são preparados para receber os clientes desde a recepção, até ao restaurante, passando pela programação das férias turísticas. A EHF, irmã da Escola Profissional de Ourém (EPO), lecciona, actualmente quatro cursos todos eles relacionados com o atendimento. Gosto pela cozinha, um corpo docente empenhado e alunos com aptidão para os ‘tachos’ são alguns dos ingredientes que fizeram da Escola de Hotelaria de Fátima um instituto de referência na área dos serviços gastronómicos. A EHF, nascida a 1993, começou apenas por leccionar, em Fátima, o curso de Recepção, funcionando como um pólo da EPO. Contudo, numa época que os gostos se refinavam e em que os bons pratos eram cada vez mais requisitados, a instituição decidiu fazer uma forte aposta nas áreas da ‘comida’, e, presen-
Naco de vazia de vaca4 Unid.(0,160 kg cada) Fatias de presunto 8 unid Batatas médias 0,8 kg Grelos de couve 0,4 kg Vinho branco 0,2 litro Dentes de alho 0,06 kg Vinagre de vinho tinto 0,1 litro Azeite 0,1 litro Sal, pimenta, tomilho Q.b.
Método de preparação: 1. Preparar a mise-en-place. 2. Coza as batatas com a pele em água e sal, deixe arrefecer e corte-as rodelas. 3. Salteie as rodelas de batata em azeite até dourarem dos dois lados, tempere com sal e tomilho. 4. Limpe e escalde os grelos em água temperada de sal, escorra-os após quatro minutos, arrefeça-os em água gelada e volte a escorre-los bem. 5. Salteie-os com azeite, alho e sal. 6. Numa frigideira, coloque o louro e os dentes de alho e core os bifes dos dois lados, em azeite bem quente, até ao ponto desejado. Retire-os e no mesmo sauté, ainda com o alho e o louro, deite o vinho branco. 7. Junte as fatias de presunto previamente escaldadas em água, e deixe ferver até que o vinho reduza até ao ponto desejado. 8. Tempere com sal e pimenta e salpique com algumas gotas de vinagre. 9. Emprate a gosto.
temente, são os cursos desta vertente que mais chamam a atenção de alunos para a escola. “Actualmente é uma escola especializada nos cursos de Hotelaria e Restauração”, comenta Renato Guiomar, director pedagógico da EHF. Alcançar a “forma-
ção de recursos humanos especializados e preparados para um mercado de trabalho evoluído e em constante alteração, juntamente com a procura de novas práticas no contexto hoteleiro e gastronómico”, são os objectivos da escola, segundo o director. Além da formação qualificada, com uma forte componente prática, que coloca à prova quase que instantaneamente os conhecimentos dos alunos, a EHF é também conhecida pela elevada taxa de empregabilidade dos seus alunos. “Considerando todos os alunos que estão na escola os três anos do curso e depois ingressam no mercado de trabalho, as taxas de conclusão rondaram os 90%”, esclareceu o director pedagógico. Todos os cursos leccionados na EHF são compostos por uma componente prática muitas vezes ligada ao estágio profissional. A adicionar a esta experiência, os alunos dos cursos de Técnico de Restauração (Cozinha/Pastelaria) e de Técnico de Restauração (Restaurante/ Bar) têm ainda a oportunidade de por as suas competências à prova no ‘Restaurante Claustro Monfortino’. O espaço, uma sala com 25 lugares, está disponível para atender clientes por marcação, todos os dias, e sempre com ementas diferentes confeccionadas pelos ‘cozinheiros’ da escola. Quanto aos segredos do sucesso dos cursos da EHF, Renato Guiomar fala na “constante exigência e especialização técnica que é incutida nos cursos” que leccionam. Para o futuro da EHF, o director pedagógico realça que, “considerando a procura por parte do mercado de trabalho pelos nossos alunos e dos alunos pela escola, seria importante para a escola a possibilidade de crescer no que diz respeito ao número de alunos”.
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48 | Guia Gastronómico e Vinhos VIDIGAL WINES
Vidigal Wines: de copo em copo nos quatros cantos do mundo
A
nda pelos quatro cantos do mundo, de copo em copo, a divulgar o que de bom Leiria tem. Falamos da Vidigal Wines, empresa produtora de vinhos, de média dimensão e carácter familiar, cujas origens datam do início do século XX, numa quinta fundada em Leiria por um Cónego da Igreja. No início dos anos 90, foi António Mendes Lopes, o actual proprietário, quem assumiu a gestão. Desde essa altura que a Vidigal Wines conheceu grandes mudanças e avanços tecnológicos, o que lhe valeu várias distinções e um lugar consolidado. Em 2016, por exemplo, foram vendidos cerca de três milhões de litros de vinhos, valor que 'espelha' a qualidade do produto, conhecido por ser fresco e muito frutado. Além de a exportação continuar a crescer, situando-se hoje nos 87%, a Vidigal Wines tem conquistado, simultaneamente, um lugar no mercado nacional. Lá fora, são os Estados Unidos da América (EUA), Inglaterra, Alemanha, Irlanda, Brasil, China, Canadá, Rússia e a Escandinávia os principais importadores. Neste último caso, mais precisamente na Noruega, a Vidigal teve durante cinco anos consecutivos o vinho mais vendido, feito nunca antes conseguido por nenhum produtor portu-
guês. Para este ano, a empresa espera atingir 20% de crescimento, distribuída pelos mercados de que já dispõe e de novos mercados que surgiram este ano. É em valores como a honestidade, a qualidade e a fiabilidade dos produtos que assenta o sucesso da Vidigal Wines. O avançar do tempo revela-se um desafio, tanto mais que "muito mudou e a grande velocidade", a começar pela exigência de sofisticação e de diversidade exigida pelos consumidores, novas apresentações, novos rótulos, novas caixas e novo design", enumera António Mendes Lopes. "A impressão que se tem é que cada cliente quer o seu vinho. A personalização ou o 'feito-à-medida' é uma tendência que se acentuou com a concorrência por parte das grandes superfícies e dos 'discounts'", revela. A divergência de regras de rotulagem nos diversos países, por exemplo, complica o trabalho. O mesmo vinho chega a ter 13 contra-rótulos diferentes, um para cada mercado, e por vezes em várias línguas, o que, no entender do proprietário, complica muito a gestão de stocks. Além disso, existem as "barreiras psicológicas de preços"; o consumidor internacional "não compra um vinho francês ou italiano ou português", mas sim "um vinho
de 4.99, 6.99 ou 9.99 euros", obrigando indirectamente a uma prática de preços sem muita margem para subida. Os paladares também mudaram, sendo agora mais "macios, doces e frutados". Isto porque a "vaga do açúcar é imparável e mesmo consumidores mais calejados e com experiência de vinho dão-lhe preferência", o que obrigou os produtores a novos estilos de vinho e novas técnicas de enchimento. Os vinhos da Vidigal Wines provêm do Sul da região Centro, junto à orla costeira, passando por Óbidos, Caldas da Rainha ou Cadaval. Além disso, a empresa tem vinhos do Douro, do Tejo, do Dão, Alentejo e Verde. De uma maneira geral, os vinhos cada vez se distinguem menos uns dos outros, refere António Mendes Lopes. "Os portugueses 'pecam' e distinguem-se pela diversidade das nossas castas e pelo clima Atlântico, que os torna frequentemente mais duros, mais ácidos e menos sedosos, mas lhes dá mais frescura e longevidade", diz ainda. Se já está a pensar na combinação perfeita para o próximo jantar, siga a sua intuição e experimente sem preconceitos. "Não há certos nem errados", diz António Mendes Lopes, que sempre teve dificuldade no tal exercício de acerto entre vinho e prato.
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50 | Guia Gastronómico e Vinhos BOMBARRAL VINHOS
Bombarral tem ‘selo’ vinícola
B
ombarral é um concelho conhecido pela produção de Pêra Rocha, mas o vinho também é um elemento de relevo e que faz a ligação entre o Oeste e o País, numa região onde o enoturismo está começar a dar os primeiros passos e que é caracterizada por uma forte actividade agrícola. No concelho do Bombarral há múltiplos exemplos de actividade vinícola, nomeadamente a Quinta dos Loridos, do grupo Bacalhoa, que se dedica à produção de vinho espumante da marca 'Loridos', e a Adega Cooperativa do Bombarral, que, neste momento, comercializa vinho a granel, mas há outros produtores, entre os quais com as marcas 'Quinta da Várzea da Pedra' e 'Dois Porcos'. Outra das grandes referências no concelho bombarralense é a Companhia Agrícola do Sanguinhal, que tem uma área de plantação de vinha de 105 hectares e uma produção anual de 500 mil litros, equivalente a 650 mil garrafas. Esta companhia comercializa as marcas Sottal, Península de Lisboa, Casabel, Cerejeiras, Quinta de S. Francisco, Quinta do Sanguinhal, Quinta das Cerejeiras Reserva, cuja produção destina-se não só para o mercado nacional mas também para vários países, nomeadamente EUA, Canadá, Brasil, Alemanha, Países Bálticos, China, Reino Unido, Holanda, Bélgica e Suíça. Ao nível do enoturismo, a companhia está a trabalhar, essencialmente, com operadores turísticos nacionais e internacionais, hotéis e resorts da região e com parceiros de alojamento local, a que junta a participação e divulgação em feiras internacionais. Em 2013 foi galardoada com o prémio enoturismo. A companhia conta, anualmente, com mais 10 mil visitantes, e a perspectiva é que até 2020 atinja as 20 mil visitas
anuais. A Companhia Agrícola do Sanguinhal, com mais de 100 anos, vai na quarta geração e tem realizado investimentos na replantação de castas autóctones, no lançamento da Quinta de S. Francisco Colheita Tardia, com uma forte posta na internacionalização. Até ao final de 2018, a intenção da administração da empresa vinícola é abrir o Museu Abel Pereira da Fonseca. Os vinhos feitores, associada à marca 'Feitores', são igualmente uma referência no concelho bombarralense, com uma área de plantação de vinha de 10
hectares e uma produção anual de 75 mil litros, que têm como destino o mercado nacional e as ilhas dos Açores e Madeira. Já a pensar no futuro, a empresa está a dar os primeiros passos ao nível do enoturismo, com a realização de visitas guiadas pela propriedade e organização de algumas provas de vinho, num contexto mais informal. A empresa vinícola organiza, de uma forma mais restrita, a confecção de refeições para prova de vinhos e para dar a conhecer aos clientes todo o processo de produção de vinhos.
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