Tecnología de empaque by Innovacion y Calidad

TecnologĂa de Empaque, Envases para Alimentos y Bebidas Ing. Eduardo Escobar

Definición de Empaque • Es un contenedor de productos, artículos o paquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso, azafate, lata, tubo, botella, o algún otro contenedor que hace una o más de las funciones de un empaque. – Instituto Internacional de Empaque – Ejemplos: Bolsa de papel, bolsa plástica, caja plegadiza, caja corrugada otros.

Definición Envase • La estructura rígida o semirrígida que sirve para contener un producto y que se encuentra en contacto directo con el producto. • En América Latina comúnmente se utiliza por lo general para descubrir el envase que contiene productos líquidos y gaseosos • Ejemplos: Botella de vidrio, plástico, tarro plástico o tarro de hoja lata, envase de aluminio, empaque flexible otros.

Clasificación de empaques según nivel de protección 1) Empaque Primario •

Aquí se encuentran las estructuras, contenedores o embalajes que se encuentran en contacto directo con el producto contenido.

•

Funciones – Contener – Proteger – Comunicar

Clasificación de empaques según nivel de protección 2) Empaque Secundario (Nivel Intermedio) •

Estructuras que a su vez agrupan varios empaques, contenedores o embalajes primarios

•

Función – Facilitar la manipulación – Agrupar – Facilitar transporte – Facilitar almacenamiento – Comunicar

Clasificación de empaques según nivel de protección 3) Empaque Terciario

– Se denomina también empaque de transporte o de nivel exterior – Función – Protección – Modularización – Contenerización – Comunicación

Comunicación en Empaque Tercer nivel • Normas Internacionales según FAO.

• NIMF N º 15: • Directrices para reglamentar el embalaje de madera utilizado en el comercio internacional

Tratamientos • Fumigación con bromuro de metilo (MB)

• Tratamiento Térmico (HT) • El embalaje de madera considerando curva específica tiempo temperatura, el centro de la madera debe alcanzar una temperatura de 56 C en mínimo 30 minutos. (varía según país destino)

Materiales de Empaque

Innovación en Empaques • Empaque inteligente y activos requieren:

• Mayor vida de anaquel • Innovación de productos y procesos • Mayor conciencia del medio ambiente

Innovación en Empaques • Mayor vida de anaquel

Componentes de membrana

– Liner aluminio

Aluminio 0.0010 pulg

– Comúnmente usados en PET, PVC,

LDPE 0.0005 pulg

Vidrio – Permeabilidad – WVTE (wáter vapor transmission rate) – ASTM E398-03 Standard Test Method for Water Vapor Transmission Rate of Sheet Materials Using Dynamic Relative Humidity Measurement

PET 0.0005 pulg

Innovación en Empaques • Mayor vida de anaquel

– Permeabilidad de luz, oxigeno de empaque – ASTM F2622 - Standard Test Method for Oxygen Gas Transmission Rate Through Plastic Film and Sheeting Using Various Sensors

Innovación en Empaques • Mayor conciencia de medio ambiente

– PHBottle que tiene por fin crear una botella de plástico fabricada a partir de los azúcares contenidos en las aguas residuales de la industria de jugos

Técnicas y Equipos para Elaboración de Empaques

Técnicas de Elaboración de Empaques • Inyección de polímeros

• Fuente: procesos de plásticos inyectados, México • Materiales más utilizados son HDPE, LDPE, Poliproileno PVC.

Técnicas de Elaboración de Empaques • Extrusión •

Tipos:

•

EXTRUSION SOPLADO

•

INYECTO SOPLADO

•

SOPLADO BIORIENTADO

•

SOPLADO PELICULA

•

SOPLADO PELICULA BIORIENTADA

• De preforma o parizón se inyecta aire comprimido y formar envase, sin rebabas. • Comúnmente usado en PVC, PET, PP.

Técnicas de Elaboración de Empaques • Coextrusión • Combinación de diversos materiales para obtener diferentes ventajas. • Láminas de alta barrera PVDC, EVOH, PET.

Técnicas de Elaboración de Empaques • Termoformado • Este es uno de los métodos más utilizados para la elaboración de empaques llamativos, entre los que destacan vasos desechables, blister packs, skin packs, alvéolos, bandejas, y otros

Técnicas de Elaboración de Empaques • Calandrado • El sistema de calandrado también puede utilizarse en la industria de empaques flexibles para obtener combinaciones de diversos materiales por colaminación. • Se utilizan los rodillos de una calandra para por presión y calor combinar dos materiales y obtener otro con características mejoradas.

Técnicas de Empaques • Sellado • Es indispensable un buen sellado de alimentos para prevenir ingreso de oxígeno, o derrame de producto.

Técnicas de Elaboración de Empaques • Troquel • Existen distintas cuchillas para elaborar troquel – Grafado – Corte – Perforado

– Diseño de troqueles por CAD, impressión en plotter.

Técnicas de Empacado en Alimentos Solidos • Medición • Alimentador • Operación

MĂŠtodo de Empacado en Alimentos LĂquidos

Técnicas de Elaboración de Empaques • Flow Pack • En promedio un equipo FlowPack puede envasar hasta 120 unidades por minuto, según naturaleza y dimensiones del producto. Esta velocidad es variable electrónicamente. Funciones básicas controladas por PLC. • Empacado Aséptico • Tetra pack, Ejemplo leche UHT

Evaluación de Calidad de Empaque • Resistencia a la tención y elongación – ASTM D 828, D 882 • Resistencia a rasgadura – ASTM D 689, D 1922 • Resistencia a la explosión – ASTM D 774, D 2529, D2738 • Resistencia a las grasas – ASTM F 119 • Reflejo de luz – ASTM D 523 D 1834 D 2457

Evaluación de Calidad de Empaque (Inocuidad) • GFSI (Iniciativa Global de Inocuidad) • FSSC 22000 • • C: Animal Conversion. • D: Pre-Process Handling of Plan Products. • EI: Processing of Perishable Products. • EII: Processing of Perishable Plant Products. • EIII: Processing of Perishable Animal and Plant Products (Mixed Products). • EIV: Processing of Ambient Stable Products. • L: Production of (Bio) Chemicals. • M: Production of Food Packaging

Empaque para Exportaciรณn

Simbología en Exportación

– Este lado arriba

– Mantener fuera de calor

Simbología en Exportación

– Proteger de calor y fuentes de radiación

– Manténgase Seco

Empaque para Exportación

– Límite de Apilamiento

Nuevas Tendencias de Empaque • MAP, Modified atmosphere packaging • Transefrencia gases – Panadería – Quesos – Café – Carne fresca – Vegetales – Carne y comida procesada

Nuevas Tendencias de Empaque • Empaque Inteligente – RFID – Radio Frequency Indentification Sensor – Microprocesador – Para asegurar frescura y calidad en Inventarios • Monitoreando Temperatura y Humedad

Nuevas Tendencias de Empaque • Empaque Inteligentes • Indicadores de O2, CO2 gases en atmósfera del alimento

Nuevas Tendencias de Empaque • Empaque Activo • Actuar sobre el alimento y preservar sus cualidades y conservación. (Unión Europea)

Nuevas Tendencias de Empaque • Empaque Activo • Antioxidantes mesclados con polímeros de empaque • Aditivos – Butil hidroxitolueno – Butil hidroxianisol – Terbutil Hidroxiquinona

• Absorbedores de etileno como Zeolita

Nuevas Tendencias de Empaque • Empaque Comestible • Las peliculas comestibles se definen como una o varias capas delgadas de un material que puede ser consumido y que a la vez pueden actuar como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos. Así mismo pueden contener agentes microbianos que extienden la vida de anaquel del producto.

Nuevas Tendencias de Empaque • Ejemplo Empaque Comestible • M&M’s® • Previene que el color se pegue en la mano • Previene el derretimiento de sus chocolates en temporadas calientes y de esta manera mantienen la integridad de su producto. Mas vida útil • Gomas laca (Goma Guar , Garrofín)

Gracias por su atención!! • Ing. Eduardo Escobar • ejescobar@minec.gob.sv • 2590-5480

• PPT en: • www.innovacion.gob.sv

Etiquetado para Alimentos y Bebidas Lic. Mirssa Hernรกndez

Definición:  Etiqueta: cualquier marbete, rótulo, marca, imagen, u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o en hueco-grabado o adherido al envase de un alimento.  Etiqueta Complementaria: aquella que se utiliza para poner a disposición del consumidor la información obligatoria cuando en la etiqueta original esta se encuentra en un idioma diferente al español o para agregar aquellos elementos obligatorios no incluidos en la etiqueta original y que el presente reglamento exige

Etiquetas, para qué ?  El etiquetado de los alimentos es el principal medio de comunicación entre los productores de alimentos y los consumidores.

Información de la etiqueta  Información nutricional. Indica cual es la cantidad de kilocalorías, grasas, colesterol, sodio, hidratos de carbono, fibra y proteínas contenidas en una porción determinada del alimento. También indica que porcentaje de valor diario (%VD) que cada nutriente aporta a una dieta de 2000 kilocalorías. Estos porcentajes se dan solo como referencia ya que no todos necesitamos la misma cantidad de kilocalorías.  Información para regímenes especiales como por ejemplo para los intolerantes a la lactosa, los alérgicos al cacahuate o maní  Fechas de importancia como la fecha de producción y la fecha de caducidad.  Otros datos del producto tales como la denominación de origen y el lugar de producción o empaque.

Efectos de un mal etiquetado • En la verificación de contenido neto se encontró que el 86.43% cumplía, mientras que el 13.57% presentó resultados diferentes a los de la etiqueta. • Además, se verificó en 1,065 productos el etiquetado general y se determinó que un 67.04% tenía un hallazgo de incumplimiento y solo el 32.96% cumplía la normativa. • El ente regulador destacó que se verificó el etiquetado nutricional a 347 productos, teniendo como resultado que el 9.22% tuvo algún tipo de hallazgo de incumplimiento, mientras que el 83.57% cumplió la normativa obligatoria. • Todo caso de incumplimiento de la Ley de Protección al Consumidor, normas obligatorias y reglamentos técnicos proceden a sanciones.

Efectos de un mal etiquetado Registro sanitario: permite la comercializaciรณn bajo los requisitos de la normativa vigente, para garantizar que sea inocuo para el consumo humano. Exportaciรณn de productos a EUA: Requisito indispensable para la exportaciรณn de productos es el correcto etiquetado.

Legislación sobre etiquetado •

•

Reglamentación técnica para la elaboración de etiquetas

RTCA: Este reglamento tiene como objetivo establecer los requisitos mínimos que debe cumplir el etiquetado nutricional de los productos pre-envasados de venta directa para el consumo humano y que se comercializan en los países centroamericanos

FDA: Establece los requisitos sobre el etiquetado y vigila a través de leyes federales que los alimentos vendidos en los Estados Unidos sean seguros, saludables y estén etiquetados adecuadamente. Esto se aplica a los alimentos elaborados a nivel nacional y a los alimentos provenientes de países extranjeros.

Requisitos segĂşn normativa

Requisitos generales para el etiquetado Izquierda del panel central

Panel Frontal

Panel de informaciรณn (Derecha del panel frontal)

PDP (panel de exhibiciรณn principal ):

Declaraciรณn de identidad (el nombre del alimento) -Declaraciรณn de cantidad neta (la cantidad del producto) - Registro sanitario

Identidad del producto •

•

El nombre establecido por ley o regulación. En caso de no existir una ley o regulación, se debe utilizar como declaración de identidad el nombre común o usual del alimento, si éste tiene uno. Si no tiene un nombre común, se debe utilizar un nombre descriptivo y adecuado que no sea confuso. Los nombres de marca no se consideran declaraciones de identidad y no deben ser prominentes de manera indebida, en comparación con la declaración de identidad. Utilice tipografía o letra imprenta prominente para la declaración de identidad. Debe mencionarse en letra negrita. El tamaño de tipografía debe ser proporcional al material impreso más prominente del panel frontal y debe ser una de las características más importantes del PDP.

Identidad del producto Por lo general, un alimento nuevo que se asemeja a uno tradicional y que es un sustituto de un alimento tradicional debe etiquetarse como imitación si el alimento Las bebidas que indican contenido de jugo (jugo de frutas o verduras) deben declarar el porcentaje de jugo. Entre ellas, se incluyen bebidas que indican contenido de jugo a través de declaraciones de etiqueta o imágenes de frutas o verduras en la etiqueta, o mediante el gusto y la apariencia, lo que permite al consumidor suponer que la bebida contiene jugo. Se incluyen bebidas gaseosas y no gaseosas, jugos sin diluir (100%), jugos concentrados, jugos diluidos y bebidas que indican contenido de jugo pero que no contienen jugo. El porcentaje de jugo debe indicarse en el panel de información (para paquetes con paneles de información), cerca de la parte superior.

Declaración de cantidad neta (la cantidad del producto): • La declaración de cantidad neta (cantidad neta de los contenidos) se coloca como elemento distintivo en el área inferior que ocupa el 30 por ciento del panel de exhibición principal, por lo general en renglones paralelos a la base del envase. • Elija un estilo de letra imprenta que sea prominente, notorio y fácil de leer. • No ocupe demasiado espacio en la declaración de cantidad neta con ilustraciones u otro etiquetado

El panel de información(Panel a la derecha del PDP) Es el panel de etiqueta ubicado a la derecha del PDP:  Nombre y dirección del fabricante empacador o distribuidor, éste debe ir acompañado de una frase calificadora que establezca la relación de la firma con el producto (por ejemplo, "fabricado por" o "distribuido por")  Lista de ingredientes  Etiquetado nutricional y cualquier etiquetado sobre alergias.

Lista de ingredientes: • Es el listado de cada ingrediente en orden descendente de predominancia. • La lista de ingredientes se coloca en el mismo panel de etiqueta donde aparece el nombre y la dirección del fabricante, el empacador o el distribuidor. Puede colocarse antes o después de la etiqueta de información nutricional y del nombre y la dirección del fabricante, el empacador o el distribuidor.

Declaración de Alérgenos •

Es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica.

•

Un "alérgeno de alimento principal" es un ingrediente que forma parte de los siguientes ocho alimentos o grupos alimenticios, o un ingrediente que contiene proteínas derivadas de uno de estos grupos: Leche Huevo Pescado Mariscos crustáceos Nueces de árbol Trigo Cacahuates Sojas

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Etiquetado Nutricional •

•

El Etiquetado Nutricional es un instrumento informativo que brinda al consumidor la oportunidad de seleccionar una dieta equilibrada, que combinada con ejercicio regular, contribuirá a que se mantenga sano. Es una actividad que requiere: conocer con exactitud la composición nutricional del producto, realizar los cálculos matemáticos y redondeos permitidos por las normas nacionales e internacionales, para cada nutriente, y utilizar adecuadamente los formatos establecidos por las normas para etiquetado nutricional.

57 • 15 nutrientes obligatorios • Debe presentarse el cumplimiento de los valores diarios (% Daily value) • Información en base a la porción diaria recomendada

Formato FDA

Formato RTCA

• 6 nutrientes obligatorios • Puede o no presentar el cumplimiento de los valores diarios recomendados (%VRN), si no lo hace debe acararse en la base sobre la que se ha calculado (FDA, FAO, etc) • Información puede declararse en base a 100 g, 100 ml o la porción dada recomendada

FDA

Instructions: Brew in a drip coffee maker or a flannel filter, using one spoon (10g) per 240ml of hot water. Instrucciones: ponga 1 cucharada por taza de agua ( 240 ml) en una percoladora o cafetera

Nutrition Facts/Datos de Nutrición Serving Size/ Tamaño de Porción: 8 oz. fl.(240 ml) Serving per Conteiner/ Contenido de Porciones 17 Amount per Serving/Cantidades por Porción Calories/Calorías 62

Calories from fat/Calorías de Grasa 29 % Daily Value/%Valor Diario*

Best Consumed Before/Consumir antes de: Lot No:

Total Fat/Grasa Total 3g Saturated Fat/Grasa Saturada 0g Trans Fat/Grasa Trans 0 g Cholesterol/Colesterol 0mg Sodium/Sodio 0mg Total Carbohydrate /Carbohidratos Totales 5g Dietary Fiber/Fibra Dietética 0g Sugars/Azúcares 1g Protein/Proteína 5g

5% 2%

Vitamin A/Vitamina A Vitamin C/Vitamina C Calcium/Calcio Iron/Hierro

0% 0% 0% 1%

0% 0% 2% 0%

*Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs: *Porcentaje de valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías. Los requerimientos pueden variar dependiendo de la ingesta de calorías:

CÓDIGO DE BARRA

Total Fat/Grasa Total Sat. Fat/Grasa Sat Cholesterol/Colesterol Sodium/Sodio Total Carbohydrate/Carbohidratos Totales Dietary Fiber/Fibra Dietética Calories per gram/Calorías por gramo: Fat/Grasa 9 • Carbohydrate/Carbohidratos 4

Calories/Calorías: Less than/Menos de Less than/Menos de Less than/Menos de Less than/Menos de

2,000 65g 20g 300mg 2,400mg 300g 25g

2,500 80g 25g 300mg 2,400mg 375g 30g

• Protein/Proteína 4

INGREDIENTS: soybean, sesame and cinnamon Contains: Soybean Ingredientes: soya, ajonjolí y canela Contiene: soya

Net wt/peso neto: 6 oz (168g)

Distributed by: XXXXXX Dirección en EEUU Manufactured by: XXXXXXXXXXX

RTCA 67.01.02:10

Etiqueta Nutricional

Instrucciones: ponga 1 cucharada por taza de agua ( 240 ml) en una percoladora o cafetera

Tamaño de Porción: 8 oz fl. (240 ml) Contenido de Porciones 17 Cantidades por Porción Calorías de Grasa 29 Calorías 62 %Valor Diario*

Grasa Total 3g Grasa Saturada 0.5g Grasa Trans 0 g Colesterol 0 mg Sodio 0 mg Carbohidratos Totales 5 g Fibra Dietética 0g Azúcares 1g Proteína 5g

Consumir antes de: Lote No: Producido:

5% 2% 0% 0% 2% 0%

Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro

CÓDIGO DE BARRA

0% 0% 0% 1%

*Porcentaje de valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías. Los requerimientos pueden variar dependiendo de la ingesta de calorías: Calorías: Grasa Total Menos de Grasa Sat Menos de Colesterol Menos de Sodio Menos de Carbohidratos Totales Fibra Dietética Calorías por gramo: Grasa 9 • Carbohidratos 4

PRODUCTO CENTROAMERICANO HECHO EN EL SALVADOR POR XXXXXXXXXXX Direcciíón del productor

Peso neto: 6 oz (168g)

2,000 65g 20g 300mg 2,400mg 300g 25g

2,500 80g 25g 300mg 2,400mg 375g 30g

• Proteína 4

Ingredientes: soya, ajonjolí, canela y maní Contiene: soya Reg. No. XXXX D.G.S. El Salvador

Gracias por su atención!  Lic. Mirssa Hernández  mhernandez@minec.gob.sv  2590-5461