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Gourmet
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Hajillos Restaurante El rincón cosmopolita de El Hatillo
La experiencia del chef Gino Spaziani en cocina mediterránea y un equipo de trabajo que incluye un maestro de sushi hacen de este restaurante un sitio elegante que hace viajar al cliente desde Italia hasta Japón con los platos de su menú
Por Ana María Matute Fotos: Cortesía
Sofisticado y cosmopolita, esos son los adjetivos que describen perfectamente a Hajillo’s. Localizado en El Hatillo, un pueblo turístico con su propio encanto, la propuesta de este restaurante es variada pero destaca la calidad de sus platos y una carta concebida por el chef Gino Spaziani que hace al comensal viajar desde el Mediterráneo hasta Japón.
Se trata de un cambio de concepto desde que se inauguró en 2019. Antes, los fogones del restaurante estaban dirigidos por la chef Felicia Santana, quien le puso su firma a los platos clásicos de la comida tradicional venezolana. De esa época se siguen sirviendo los desayunos, que son un éxito y que se pueden preparar para llevar y que incluyen unos deliciosos croissants hechos en el restaurante.
El jefe y creador
Gino Spaziani comenzó su trayectoria culinaria en el prestigioso Instituto Alberghiero Le Midí, en Torino, al norte de Italia. Aunque su afición por la cocina la adquirió de su abuelo quien le enseñó los secretos de la pasta.
Pero, de todas las cosas que ha aprendido y experimentado, lo que es constante en
la cocina de Spaziani es la calidad de los ingredientes. “A pesar de la situación adversa por la que atravesamos, en nuestro país se consiguen alimentos de muy buena calidad, que nos permiten preparar excelentes platillos. Nuestra carne seleccionada es de las mejores, el ají dulce margariteño, el cacao y muchas hortalizas de esta privilegiada zona, forman parte de nuestra propuesta gastronómica”, afirma.
Los mejores ingredientes se usan para crear sabores sorprendentes y equilibrados, de inspiración mediterránea, pero con el toque personal y exclusivo de Gino Spaziani, que trabaja con un equipo que conoce desde hace años, entre los que se cuentan el sous chef Rubén Guevara; “El Profesor” Edwin Escárate, encargado del Sushi Bar; y Olga Torres, experta en pastelería.
Ambiente privilegiado
Con la ampliación de sus espacios y los nuevos detalles, la invitación es a gozar de una cocina cosmopolita y contemporánea. La decoración del restaurante fue renovada recientemente para reflejar sofisticación, perfecta para disfrutar de la gastronomía de autor del chef Spaziani.
Los diferentes ambientes del local permiten a los clientes disfrutar de privacidad en caso de que quieran organizar una comida privada. Uno de los servicios que ofrecen es el Hajillo’s Business, mediante el cual cualquier empresa o grupo de profesionales puede alquilar un espacio para desayunos o almuerzos de trabajo. Las instalaciones cuentan con todo lo necesario, incluso el WiFi de alta velocidad y la atención de un personal de primera.
También pueden encargarse platos de la carta y de la barra de sushi para llevar. Este es un servicio que se hizo muy popular durante la cuarentena. El objetivo del chef sigue siendo ofrecer un espacio grato y seguro, que les permita a sus clientes deleitarse con una experiencia general, que va más allá de los sabores: “Es, sin duda, un esfuerzo empresarial, pero queremos subir los estándares para que nuestra clientela se sienta muy a gusto en nuestro local. Se trata de alcanzar altas cotas, para brindar esa vivencia que desearás siempre repetir”.
En Hajillo’s saben que la atención de primera viene de un personal que se sienta cómodo en su trabajo, y por eso le prestan mucha cuidado a su recurso humano. Por esta razón constantemente piensan en su preparación y les organizan cursos como el que realizaron hace poco, de comunicación efectiva en el ambiente de trabajo.
Elegancia cosmopolita, esmerada atención y cocina muy especializada se traducen en la fórmula correcta para dar un buen servicio. Spaziani concluye: “Queremos invitar a nuestros clientes a probar un ambiente acogedor, para salir de la rutina y degustar nuestra propuesta culinaria”. “Queremos subir los estándares para que nuestra clientela se sienta muy a gusto en nuestro local. Se trata de alcanzar altas cotas, para brindar esa vivencia que desearás siempre repetir”
Sichuan Roll con ensalada Neptuno
• 2 hojas spring de arroz • 120 gr de atún • 40 gr de salmón • 40 gr de surimi cangrejo • 20 gr de rúgula • 20 gr de queso crema • 1 espárrago grueso • 4 cc de aceite de trufas
Ensalada Neptuno
• 40 gr cangrejo • 30 gr de aguacate • 20 gr de wakame • 20 gr salmón • 20 gr atún • Mayonesa, ajonjolí y picante al gusto
Preparación
• Mojamos dos hojas spring de arroz sobre una tabla para que se pongan blandas y posteriormente poder envolver la preparación sobre las hojas pegadas una al lado de la otra. Más o menos abarcando cuarto y medio de largo vamos a colocar lonjas de atún de una cuarta de largo, sobre esto colocamos una tira o cilindro de salmón de unos 40 gramos, el cangrejo 40 gr que viene en barras de 20 gr o una grande de 40 gr el espárrago grande, queso crema, la rúgula picada finamente y procedemos a cerrar como si estuviéramos envolviendo un brazo gitano, presionando con firmeza, mas no con mucha fuerza. Finalmente nos ayudamos con la esterilla para darle forma y presionar un poco más y procedemos a picar en piezas de un dedo de ancho (unas 10 piezas). • La ensalada simplemente picamos todos los ingredientes en cuadrados pequeños, aderezamos con mayonesa y picante al gusto y revolvemos bien.
Emplatado sugerido
