EDIÇÃO Nº 13 by BigLar

pra você

• ano III • edição 13 • nov dez 2018 •

Mixologia

Drinks para alegrar a ceia

Decoração

Suas festas cheias de estilo

Harmonização

A combinação perfeita para os pratos da época

doce

festa

Delícias de dar água na boca para adoçar as festas de final de ano. Uma edição especial para celebrar com muito sabor e estilo.

Sumário 16

Na casa do chef

A banda de pacu desossada preparada por Paulo Henrique Sempio

Em família Um cardápio preparado pelo chef Paulo Vitor Leite

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#pra você

Capa

Deliciosos doces natalinos

Decoração Organizando a mesa para as festas

Panificação

A história do panetone

Harmonização

Nutrição

Qualidades nutricionais das nozes e castanhas

O vinho certo para pratos típicos da época

Mixologia Drinks festivos para alegrar a ceia

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#pra você

Festas As comemorações de final de ano em Orlando

Turismo 10 praias brasileiras para curtir as férias

Editorial

A revista “≠ pra você” está disponível gratuitamente para tablets e smartphones na App Store e Google Play

Coordenação Geral Genius Publicidade CEO Junior Brasa

Vamos celebrar!

Atendimento Amanda Rodrigues

s festas de final de ano nos proporcionam muitos momentos únicos. É a hora de reunir a família e os amigos, de desejar coisas boas para o próximo, de confraternizar com os colegas de trabalho, é o momento do ano em que nos permitimos reconsiderar nossas escolhas, projetar o futuro, de nos reconciliar com as pessoas e com nossos fantasmas pessoais. Um período de pacificação e de reflexão. Independentemente das crenças pessoais, poucos são os que ficam indiferentes às celebrações. Para nós, que de alguma forma vivenciamos o dia a dia da nossa comunidade, o Natal e o Ano Novo são datas que carregam um significado especial: é quando o cliente amigo vem ao BigLar adquirir os produtos necessários para organizar sua confraternização. Participar desse momento da vida das pessoas é como abraçar um ente querido: proporciona carinho, aconchego, energiza, nos move a continuar trabalhando para sempre oferecer o melhor para nossa comunidade. E é por essa relevância que as confraternizações de final de ano têm em nossas vidas que preparamos uma edição especial, recheada de conteúdo e sabores que, esperamos, inspirem nossos leitores para uma noite de Natal cheia de luz e um Ano Novo revigorante, capaz de recarregar as energias para o próximo ano. Falamos de decoração das mesas, dos doces natalinos, dos drinks festivos, sobre panetones, viagens, harmonização e muito mais. Delicie-se com o conteúdo, organize uma boa celebração e compartilhe momentos maravilhosos com pessoas queridas nesse final de 2018. Esperamos que em 2019 possamos continuar fazendo diferente e caminhar juntos com nossos clientes, parceiros, funcionários e amigos. A todos, desejamos um Feliz Natal e um próspero Ano Novo.

Produção Gráfica Tassia Nagazawa

Conteúdo, edição e arte Direção Editorial Glauco Piccirillo Redação Adriana Panzini Andressa Boa Sorte Elen Valereto Lidiane Barros Marcelo Xavier Michelle Monte Mor Priscila Vanti Protásio Morais Direção de Arte Eduardo Silva

Acompanhe

Revisão Bárbara Spigolon Loureiro

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Capa Produção: Cleber Clemente Foto: Wander Lima Doces: Magrello, Sabian e Sweeterela

Boa leitura e um abraço fraterno da

supermercadosbiglar

@superbiglar

biglar.com.br

/supermercadosbiglar

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Família BigLar

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A Revista BigLar não se responsabiliza pelos conceitos emitidos em artigos assinados, bem como pelas informações ou conteúdo dos anúncios publicados. A reprodução total ou parcial do conteúdo desta obra é expressamente proibida sem prévia autorização. A Revista BigLar é produzida pela Goya Conteúdo Editorial.

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Impressão e Acabamento Gráfica Print

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Tiragem 10 mil exemplares Para Anunciar marketing@biglar.com.br (65) 99920-5900 (65) 3317-5900

carta do leitor

Nunca deixam passar em branco as datas comemorativas “Frequento o BigLar da Miguel Sutil desde que voltei a residir na cidade e são vários os motivos que me fazem escolher essa opção: o ambiente agradável, a variedade de produtos, os funcionários sempre muito atenciosos, educados e a garantia da qualidade dos produtos, principalmente das frutas e verduras. É importante ressaltar ainda que nunca deixam passar em branco as datas comemorativas, sempre realizando homenagens criativas. Me encanta saber que se preocupam em propiciar momentos mágicos para algumas crianças, como nessa campanha de arrecadação de brinquedos para o Dia das Crianças, que mobilizou pessoas que buscam, de alguma forma, proporcionar uma infância um pouco mais feliz.”

Elizabeth Barbosa Pereira, cliente BigLar há mais de cinco anos

Como o BigLar, só o BigLar “Para mim, o que diferencia o BigLar de outros supermercados é o atendimento. Outra coisa que me admira é a disciplina dos funcionários, algo que eu não vejo em nenhum outro lugar. Outros supermercados tentam imitar, mas não conseguem. Como o BigLar, só o BigLar. Já faz quase três anos que eu não moro mais em Cuiabá, pois me mudei para Querência. No entanto, mesmo assim, não deixei de ser cliente do BigLar. Sempre que vou a Cuiabá não deixo de passar lá para uma comprinha. Gostaria muito que na minha cidade tivesse uma loja do BigLar porque sinto muita falta.”

Jussara Morais, cliente BigLar há mais de cinco anos

No BigLar, a gente se sente em casa “Sou cliente do BigLar há muitos anos. Eu gosto de fazer as compras lá porque é mais cômodo. No BigLar existe uma comodidade que é exemplar para outros supermercados. Além disso, quando você não encontra uma mercadoria lá, não adianta nem ir a outro supermercado porque não irá achar. Existem certos produtos que só se encontra no BigLar. Outra coisa que eu gosto muito é que os colaboradores são muito corteses com os clientes, especialmente na loja que eu mais frequento, que é a do Três Américas. No BigLar, a gente se sente em casa.”

Pedro Costa, cliente BigLar há mais de quinze anos

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P r at e l e i r a — por Priscila Vanti —

Produto exclusivo

Doce manhã

gradar os consumidores mais exigentes. Esse é o objetivo da marca Menz & Gasser, cuja linha de geleias está disponível nas lojas do BigLar. A empresa produz geleias e marmeladas em porções individuais e baldes para o setor hoteleiro há mais de 80 anos. Suas compotas contam com até 100% de frutas em potes de vidro. Dentre os sabores de geleias disponíveis em nossas unidades estão: pêssego, framboesa, frutas vermelhas e morango. Não deixe de experimentas estas iguarias cheias de sabor e qualidade, que elevarão o café da manhã de sua família a outra categoria.

O pêssego em calda Delphi é um produto exclusivo BigLar. Trata-se de um fruto doce, saboroso e rico em minerais, como: ferro, potássio, magnésio, vitamina A e C. Perfeito para ser servido na sobremesa, coberto por creme, sorvete ou ser o ingrediente protagonista das guloseimas de fim de ano. Para quem gosta de sabores diferenciados, o produto pode ser o delicioso acompanhamento do pernil ou mesmo do peru das festas. Seja como sobremesa, acompanhamento ou mesmo para saborear a qualquer hora do dia, o pêssego em calda Delphi é garantia de sucesso.

Vinhedos

franceses

Casa portuguesa

as comemorações de final de ano, nada como um belo vinho espumante para transformar qualquer encontro em um momento inesquecível. Uma escolha sem erro, portanto, são os espumantes Jules Larose. Produzidos pelo Les Grands Chais de France (LGCF), fundado em 1979 por Joseph Helfrich e parceiro privilegiado de viticultores nas principais regiões da França, trata-se de um produtor que conta com mais de 2000 hectares de vinhedos, sendo atualmente, o principal enólogo privado da França. O vinho Blanc de Blancs é elegante e refinado, sendo ao mesmo tempo poderoso e equilibrado. Soberbo como aperitivo ou para acompanhar pratos leves, incluindo vieiras, peixe grelhado e até pratos leves, como frango.

Delícia da grécia

Drink

gelado

verão se aproxima e, com ele, as temperaturas se elevam. Para amenizar o calor, bebidas geladas são opções para lá de recomendadas. Para compor a linha dos espumantes franceses Veuve D’Argent, o Ice Edition Blanc foi idealizado para ser consumido junto com gelo. Com um estilo que agrada com facilidade e que combina com diversos momentos, esse rótulo, que também pode compor drinks, encanta desde a garrafa. O de uva Chardonnay harmoniza com salada de folhas verdes, com frutas, frango teriyaki, pimenta frita recheada, bolo de frutas cristalizadas, camarão tailandês e nachos com salmão.

azeite de oliva é a mais saudável das gorduras. Por isso, é um alimento funcional e a base da dieta Mediterrânea. A prática do consumo diário nos países produtores tem resultado no baixo índice de diabete, doença do coração, osteoporose e maior longevidade. O azeite grego Kalamaki extravirgem tem cor verde-dourado com brilho intenso, aromas de frutos frescos, sabor intenso e um leve ardor no final da boca. Ainda possui altíssima quantidade de polifenóis, preciosos para saúde. Harmoniza perfeitamente com saladas, legumes, verduras e peixes.

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A Riberalves produz 30 mil toneladas de bacalhau por ano, o equivalente a cerca de 8% a 10% de todo o bacalhau pescado no mundo. E os produtos desta empresa familiar que começou nos anos 60 do século passado, com a venda de bacalhau, porta a porta, pelas ruas da baixa de Lisboa e hoje é líder de mercado, você encontra nas gôndolas do BigLar. A Riberalves tem implementada tecnologia própria, desenvolvida para assegurar a produção do Bacalhau Demolhado Ultracongelado – Pronto a Cozinhar, uma categoria de produto, que pela sua qualidade e caráter prático, tem reinventado o consumo do bacalhau.

#pra você

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vitrine

Já Nas

gôndolas — I NSTA G RAM @ s u p e r m e r c a d o s b ig l a r —

os produtos mais curt id os na s nossa s rede s so ciais Massa Orgânica

doce delícia

Risoto de chef O BigLar tem mais uma novidade que oferece qualidade e diferencial para a sua mesa. A marca Alce Nero, líder em alimentos orgânicos na Itália, formada por agricultores que produzem, transformam e distribuem seus produtos.

A linha de arroz da Riso, chamada Roncaia, é 100% italiana e exclusiva do BigLar. O arbóreo resulta num arroz mais firme, enquanto o carnaroli, proporciona excelente cremosidade ao prato.

O Doce de Leite San Ignacio é o legítimo doce de leite argentino, feito com menos açúcar e mais gosto de leite. Pode ser consumido sozinho, com outros alimentos, ou como um excelente recheio para crepes, biscoitos e bolos.

Melhores sabores

Tim-Tim

No coração de Bordeaux, está a Les Grands Chais de France, uma das principais vinícolas produtoras de Espumantes e Tranquilos da Europa. Um de seus “best-sellers” são os espumantes Pierlant, nas versões Brut e Demi-Sec.

Difícil resistir A linha de biscoitos e cakes franceses St Michel apresenta no BigLar uma seleção com os melhores sabores da marca. Produzidos somente com ingredientes selecionados, os produtos são saborosos a qualquer hora.

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Os Long Chips são autoexplicativos: salgadinhos à base de batata que se destacam por serem superlongos. Produzidos na Letônia, esses snacks são ardidos na medida, sendo quase impossível conseguir parar de comê-los.

na casa do chef — Por adriana panzini —

tas Receivas em i s u l c ex página do nossa

k Faceboo

Paulo Henrique T

— w w w . f a c e b o o k . c o m / s u p e r b ig l a r —

Sempio

alentos compartilhados, sabores únicos. Assim é o Sagrado Sal, coworking inovador de culinária que, em três meses de existência, já recebeu 21 chefs, responsáveis por criar mais de 100 pratos irresistíveis. O mais popular deles e que nunca sai do cardápio é a Banda de Pacu Desossada, acompanhada de purê de banana-da-terra, farofa cítrica de coentro e couve na manteiga de ervas, receita que o chef-fundador, Paulo Henrique Sempio, compartilha especialmente com nossos leitores nas redes sociais do BigLar. Nome geral dado a diversas espécies de peixes caracídeos da família Myleinae, o pacu pode ser encontrado no pantanal mato-grossense e nos rios amazônicos. Nesta preparação, ingredientes típicos regionais se combinam perfeitamente com a sua carne de paladar marcante, com um toque de alta gastronomia que garante uma experiência culinária

inesquecível. Mato-grossense nascido e criado na baixada cuiabana, Sempio conta que, desde a infância, teve uma ligação muito forte com o rio Cuiabá e com as tradições e costumes da sua terra, tendo os peixes regionais sempre à mesa, servidos pelas mãos habilidosas de sua mãe.

“Eu sempre a observava no trato e preparo dessa iguaria, tendo como tempero apenas sal, alho, limão e cheiro-verde, em uma variedade de formas de servir, seja assado, frito, cozido com banana-da-terra ou seco com arroz, além do escabeche que aproveitava as porções amanhecidas”, diz o chef. “E isso marcou minha vida, o peixe sempre me acompanha por onde vou”, destaca. Mas para chegar ao exercício pleno da gastronomia, sua paixão, Sempio teve que enfrentar desafios e superar obstáculos. Engenheiro Florestal de formação, ainda na faculdade montou seu primeiro negócio no ramo culinário, a Coma Bem Marmitaria, onde produzia as quentinhas e vendia entre alunos e professores para ajudar a custear os estudos. Depois de formado, mudou-se para o interior do estado, permanecendo até 2007, retornando então para Cuiabá, ainda atuando como engenheiro. Em 2011, decidiu empreender em

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uma nova incursão no mundo das panelas com a Canoa Peixaria, especializada em peixes de água-doce. Após dois anos à frente do restaurante, percebeu que seria impossível conciliar a profissão com a rotina de empresário, e a engenharia novamente levou a melhor na escolha. No coração, contudo, permanecia o amor pela culinária e, em 2017, resolveu se dedicar de corpo e alma ao que sabia ser uma grande vocação. A ideia inicial, segundo Sempio, era abrir uma trattoria, fazendo jus a sua descendência italiana e às delícias tradicionais que encantam comensais do mundo todo, mas, durante uma viagem à Europa, essa ideia tomou outro rumo. “Eu e minha esposa, Patrícia, que embarcou nesse projeto comigo, pesquisamos bastante a respeito de restaurantes compartilhados, já tínhamos identificado um espaço em Cuiabá bastante amplo, até demais para comportar apenas uma trattoria, daí tivemos certeza do que queríamos”, conta o chef. O nome pretendido, Baru, já estava patenteado, mas a sugestão – Sagrado Sal – de uma amiga do casal, Mirela, agradou em cheio aos proprietários. “Fui pesquisar o que

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#pra você

significava e tem todo um foco positivo, tanto para o lado do esoterismo quanto do cristianismo, envolve muita coisa, é purificação”, diz. Nada mais perfeito para abençoar a ousada iniciativa. Sempio relata que o que o convenceu a investir no compartilhamento, além do caráter inovador deste formato, foi justamente a oportunidade de dar visão e voz aos cozinheiros – sejam iniciantes ou veteranos – que estão no mercado, desenvolvendo um excelente trabalho, mas não têm condições de abrir um espaço e serem devidamente reconhecidos por seu talento. “Desde que eu comecei na gastronomia, embora tenha pouco tempo, eu percebo que as cozinhas têm muita gente boa que ninguém sabe nem quem é”, aponta. “São pessoas que passam, às vezes, cinco, dez anos, em um restaurante, elevam o nome da casa, e o público, em geral, sabe só quem é o chef, mas a equipe que está por trás, ninguém conhece, e ali existem muitos cozinheiros fantásticos”, completa.

Você sabia? Pesquisa realizada pelo Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) revelou que o pacu oferece o mesmo valor nutritivo de peixes considerados mais nobres e, em geral, mais caros, como o tambaqui. Seu teor de proteínas, sais minerais e ácidos graxos garante todos os nutrientes essenciais para uma dieta balanceada, além da presença de ômega 3, substância conhecida como coadjuvante na redução dos níveis de triglicerídeos e colesterol ruim.

assista

na casa do chef

Confira a receita completa no Canal BigLar, no YouTube, e na nossa página no Facebook. A cada edição, você vai encontrar uma receita especialmente preparada por nossos clientes apaixonados pela boa gastronomia.

post do chef — p o r ADR I ANA PANZ I N I —

oucos ingredientes se igualam em sabor e versatilidade à carne de porco. Presente tanto em receitas do dia a dia quanto na alta gastronomia, é um verdadeiro coringa na hora de preparar pratos que agradam toda a família e, o melhor, a custos acessíveis. Mas hoje é também uma das preferidas pelos chefs mais renomados, derrubando mitos antigos, como explica o chef Marcelo Cotrim. “Antigamente, não havia tanta legislação ou controle de produção, mas atualmente tanto a criação dos animais como a comercialização da carne seguem processos rigorosos, inclusive com inspeção sanitária, assegurando a qualidade do produto, que já é considerado como mais saudável que a própria carne de frango”, diz. “Como todo e qualquer outro ingrediente, tem que ser manipulado de forma correta, mas é uma carne normal como as outras e muito saborosa, uma ótima opção também para as festas de final de ano.”

tas Receivas em si exclu página do a noss

k Faceboo

Deliciosa e popular Cotrim destaca que o sucesso e a grande aceitação da carne suína podem ser medidos pela intensa procura do público

Toque de brasilidade Na receita preparada especialmente pelo chef Marcelo Cotrim para os clientes do BigLar, o corte selecionado – a barriga de porco – ganha um toque especial. “Sempre faço questão de trazer à mesa as delícias regionais, então aqui escolhi uma combinação com um purezinho de abóbora bem bacana e um mel de laranja, para trazer um dulçor e uma elegância junto a uma certa rusticidade da carne suína”, explica. “Para completar, utilizei a brasilidade de nossas castanhas para proporcionar uma crocância na farofa”, indica.

Combinação equilibrada de sabores e te xturas pa r a t o d o s o s pa l a d a r e s — w w w . f a c e b o o k . c o m / s u p e r b ig l a r —

#pra você

o chef

Cuiabano, formado em Gastronomia, Pós-Graduado, vencedor da 2ª edição do concurso Lufada de Peixes. Em 2015, foi indicado ao Prêmio Nacional Dólmã, como um dos três melhores Chefs de MT. Estagiou nos Restaurantes Epice, do Chef Alberto Landgraf, Mocotó, do Chef Rodrigo Oliveira, Dalva & Dito e D.O.M. Restaurante, do Chef Alex Atala, todos em São Paulo, SP. Foi colunista gastronômico da Folha do Estado. Luta pela valorização dos ingredientes e preparações regionais. É o Chef da Cotrim Gastronomia, empresa que trabalha com eventos gastronômicos personalizados. É consultor gastronômico responsável pelas receitas do Supermercado BigLar.

Para complementar o cardápio festivo, Cotrim preparou o creme gelado de manga com crumble de castanha do Brasil. A receita, superprática, pode ser encontrada no Instagram do BigLar ou aqui na revista, na seção InstaGourmet. “A ideia aqui é escolher algo que a família possa preparar junta e que também possa ser servida na ceia”, revela. “As mangas são super abundantes aqui no nosso estado, é só colocar no liquidificador, bater com creme de leite e leite condensado e colocar para gelar”, ensina o chef. “Como a criançada já está de férias, pode ajudar também, misturando os ingredientes do crumble e pronto, daí é só caprichar na apresentação”, conclui.

com purê de abóbora, mel de laranja e farofa crocante de castanhas bigl ar

sobre

Sobremesa? Tem também!

Fotos: Wander Lima

barriga suína

por cardápios e restaurantes especializados. “A casa do chef Jefferson Rueda em São Paulo, por exemplo, que trabalha essencialmente com carne de porco, tornou-se um verdadeiro fenômeno, sempre que estou por lá não me importo de ficar duas ou três horas na fila para apreciar as concorridas receitas”, ressalta. “Com o protagonismo que esse tipo de carne ganhou e sua ampla utilização nas comemorações de Natal e Ano Novo, nada melhor do que sugerir um prato bem apetitoso e que vai agradar a muita gente.”

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i nstag o u r m e t — I NSTA G RAM @ s u p e r m e r c a d o s b ig l a r —

creme gelado de manga com crumble de castanha do Brasil

anote

ingredientes Para o creme : • 3 mangas maduras descascadas e picadas • 400 ml de creme de leite fresco • 220 ml de leite condensado • Pimenta-rosa • 3 folhas de manjericão Para o crumble: • 200g de castanha do Brasil picada • 200g de manteiga • 200g de farinha de trigo • 200g de açúcar cristal • Papel-manteiga

p r át i c a e r e f r e s c a n t e , u m a s o b r e m e s a pa r a o pa l a d a r d e t o d a a fa m í l i a 1

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#pra você

Modo de preparo: Creme: 1. Em um liquidificador, colocar todos os ingredientes e bater. Em uma taça, levar à geladeira por no mínimo 2h. Crumble: 2. Misturar todos os ingredientes e colocar em uma assadeira coberta com papel-manteiga e levar ao forno a 180oc por, aproximadamente, 15min. Retirar e reservar. 3. Montar um pouco de crumble por cima da taça e decorar com manjericão e pimenta-rosa. Servir.

e m fa m í l i a — P o r PROT Á S I O MOR a i s —

frente da cozinha do renomado Dom Sebastião, restaurante aclamado pela variedade de pratos da culinária italiana clássica e contemporânea – com destaque para as massas e pizzas – está o chef Paulo Vitor Lara Leite. O jovem chef que tem como mentor um dos grandes nomes da gastronomia nacional, Fernando Mack, teve como consultor para elaboração do cardápio de seu estabelecimento, outro ícone brasileiro, Rodrigo Oliveira, eleito melhor chef de comida brasileira em 2017. Para completar a trinca dos mestres especiais, está um dos

principais nomes da gastronomia brasileira, o chef Alex Atala. Foi a partir de 2016 que Paulo partiu para uma jornada de especializa-

sabor de

celebração

o c h e f Pa u lo V i t o r L e i t e r e ú n e a fa m í l i a pa r a u m s a b o r o s o j a n t a r n at a l i n o . E l e r e v e l a s u a t r a j e t ó r i a e s u g e r e u m a r e c e i t a pa r a i m p r e s s i o n a r o s c o n v i d a d o s

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#pra você

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ções em grandes centros mundiais, como: Suíça, Itália, França, Alemanha e Inglaterra. Sendo assim, tinha início sua expressiva trajetória. Paulo Vitor trilhou um caminho tão certeiro, que pouco tempo depois de enveredar pelo competitivo caminho da gastronomia, tornou-se um dos mais respeitados chefs do Estado e seu restaurante, o Dom Sebastião, ganhou projeção. Além de ser indicado pelo “Guia 4 Rodas”, em 2015, é presença constante no ranking dos dez melhores de Cuiabá, na preferência dos usuários do rank (2015) e ainda, consta na lista dos melhores restaurantes de cardápio variado, do “Veja Comer e Beber” (2017 e 2018). Ainda que sejam elogiadas as pizzas de massa fina de fermentação lenta, que levam molho italiano feito na própria casa – foi mesmo, graças à Parmegiana, que o restaurante ganhou ainda mais destaque. Porém, o chef possui um repertório vasto que agrada os paladares mais apurados, como as receitas de assados. Para a edição de fim de ano do “Em Família” escolheu uma deliciosa receita preparada à base de carne suína. A propósito, faz questão de ressaltar que já serve, como uma de suas especialidades, a carne suína, aos finais de semana, na rotisserie anexa ao restaurante Dom Sebastião. “Escolhi um lombinho porque as pessoas têm um pouco de preconceito quando se fala em carne de porco.

e m fa m í l i a

Um tempo depois, eis que chega à mesa por suas mãos, o carro-chefe da noite, acompanhado por batatas assadas, arroz branco e salada. Simplesmente infalível: textura impecável, carne macia, úmida por dentro com tempero marcante. A receita é certeira para quem quer impressionar a família neste Natal. Para arrematar, o chef serviu a torta três limões, receita de família preparada especialmente para a ocasião.

lombo suíno,

Selezione

couvert A carne suína hoje vive um grande momento na cozinha brasileira e é extremamente saudável. Basicamente, será carne suína marinada com shoyu, laranja espanhola e mel. Uma receita que harmoniza muito bem com um bom vinho sirrá”, ressalta Paulo Vitor. Para dar início ao preparo, um pouco depois das 20h, chamou os convidados à mesa que fica na área gourmet. É um dos ambientes que ele mais gosta na casa, que impressiona pela decoração. Ele conta que ela foi projetada pelo fa-

moso Vilela Cesar, um dos primeiros paisagistas que chegaram a Cuiabá, ainda na década de 70. Na casa, localizada no bairro Quilombo, estavam o pai [sócio do restaurante], Paulo Leite, a mãe, Liana, a esposa Daniela Leite e o casal de filhos, Alice e Eike. “Minha família vive o restaurante dia e noite. É a extensão da nossa casa. E é justamente essa ideia que queremos passar para os nossos clientes. Sou apaixonado pelo que faço e, para ter o sucesso, é preciso

#pra você

Ingredientes: • 1kg de lombo suíno •3 colheres de sopa de molho de soja •2 colheres de sopa de mel • 2 alhos ralados •1 dose de licor de laranja • Raspas e suco de 2 laranjas •4 quadradinhos de manteiga no filé antes de assar • 6 batatas grandes • Manteiga, alecrim, sal e pimenta a gosto

Ingredientes: • Queijo Burrata • Presunto Parma • Azeitona Azapa • Tomate Seco • Pão Italiano ou baguete francesa Modo de preparo: Corte o queijo em cubinhos, enrole o Presunto Parma, caso esteja em fatias ou o corte em cubos, como feito com o queijo. Organize tudo, o queijo, o presunto, as azeitonas e o tomate seco de acordo com a sua preferência numa tábua ou em uma travessa. Sirva com a baguete francesa ou pão italiano levemente aquecido. Corte o pão em fatias ou pequenos pedaços para facilitar.

que seja assim, intenso. A gastronomia vive picos, é preciso entender o que é inovação e tradição e encontrar o meio termo”, conta. Enquanto isso, como entrada, Paulo Vitor serviu uma sortida tábua de frios. Queijos, presuntos, azeitonas e torradas de baguete francesa, para abrir o apetite da família. A essa altura, o cheirinho da receita principal já causava uma boa impressão.

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Shoyo e Mel

A receita do sucesso Sobre o empreendedorismo no negócio, Paulo avalia que o bom chef precisa ir além das panelas, além dos limites da cozinha. “Ser chef de cozinha hoje em dia é muito mais do que só cozinhar, preparar fichas técnicas e cardápios elaborados. O bom chef quer saber de tudo, do cuidado com o salão, apresentação dos pratos, comunicação visual, qualidade dos produtos. O bom serviço envolve muitos estágios, do preparo ao servir bem. A batalha é diária. São muitos enfrentamentos. Ser mediano é comum, então, para entregar mais é preciso garra. É preciso compartilhar dons e nunca reter conhecimento”, explica. E ele está certíssimo. Com a Copa do Mundo de 2014, Cuiabá teve que se preparar e evoluir em vários aspectos, de serviços a acessos. E é claro que os restaurantes da capital tiveram que se

Modo de preparo: Passe a manteiga no lombo suíno e leve-o ao forno por 40 ou 50 minutos. Prepare uma marinada com o molho de soja, o mel, o alho, o licor de laranja e o suco com as raspas de laranja. Prepare o molho em uma frigideira em fogo baixo até reduzir. Aproximadamente 20 minutos de marinada. Coloque as batatas para assar com o molho e acrescente mais manteiga derretida e sal, por 25 minutos. Junte o lombo ao forno e adicione mais manteiga, alecrim, sal e pimenta a gosto por mais 15 minutos. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada.

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e m fa m í l i a

To rta

3 Limões Ingredientes: •2 00g de biscoito triturado • 2 colheres de sopa de manteiga derretida • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 3 limões Modo de preparo: Triture os biscoitos com um liquidificador ou multiprocessador. Em seguida, misture a manteiga aos biscoitos triturados e espalhe em uma assadeira. O próximo passo é levar ao forno e assar a massa, em fogo médio, por aproximadamente 10 minutos. Para o creme de limão, que recheia a torta, bata o leite condensado com o creme de leite e o suco de três limões até ficar bem homogêneo. Em seguida, colocar no fundo de um copo ou recipiente a sua escolha, os biscoitos assados e cubra com o recheio. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Sirva geladinha após o almoço.

adequar a essa nova ordem. “Hoje. Cuiabá vive um grande momento. Estamos muito bem servidos de restaurantes, chefs, maîtres e sommeliers. Estamos vendo uma intensa movimentação no ramo alimentício, grandes redes chegam a Cuiabá todos os dias e quem está aqui, trabalhando no ramo, tem a necessidade de evoluir, crescer junto e se especializar cada vez mais”, ressalta. Segundo Paulo, ele chega a ficar até 15 horas na cozinha. “Mas é muito gratificante! Ser chef de cozinha, antes de tudo, é ser cozinheiro, tem que gostar de cozinhar, de colocar a mão na massa, abrir mão de sextas, sábados, domingos

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#pra você

e entender que nos momentos de comemoração, você estará trabalhando. Como tudo na vida, 1% inspiração e 99% transpiração.” Mas afinal, qual é o segredo do sucesso, Paulo Vitor? “Os segredos do sucesso são a persistência, a determinação, e também a atualização é fundamental. Como um software de celular, muda a todo instante e é preciso atualizar sempre. O chef precisa influenciar. O chef precisa ser um grande líder, não apenas um chef. É preciso meter a mão na massa. Isso em todas áreas. Sempre buscando estar com pessoas de um bom nível de conhecimento. Isso ajuda no crescimento”, revela. Diante de tanto sucesso, quatro lojas atendendo em Cuiabá – uma recém-inaugurada no novo shopping da capital - e uma em São Paulo, o chef Paulo Vitor ainda tem um sonho nobre a conquistar. “Tenho a meta de ser professor. Mas já converso muito com alunos de gastronomia. Adoro falar sobre minha área de atuação. Cada dia nasce uma proposta nova. É um mercado que tem espaço. É incrível pensar que 80% das franquias hoje são da área de alimentação”, declara. Bom, com uma família linda e a vida profissional próspera e ascendente, o que vier daqui pra frente é lucro. Parabéns, Paulo Vitor.

cc aappaa — P o r Li d i a n e b a r r o s —

Doces festas e xperts em sobremesas dão dic as

Wander Lima

d e r e c e i t a s p r át i c a s e fá c e i s pa r a deix ar sua ceia ainda mais especial

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#pra você

pavlova Ingredientes: •F rutas vermelhas a gosto Para fazer o Merengue: •6 claras de ovo • 1 e 3/4 xícara de açúcar refinado •2 colheres de chá de maisena •2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco •1 /2 colher de chá de essência de baunilha Chantilly: •1 /2 xícara de creme de leite fresco •2 colheres de sopa de açúcar refinado • 1/4 de fava de baunilha Coulis de Frutas Vermelhas: •1 00g de frutas vermelhas • 100g de açúcar refinado No dia anterior Merengue: Preaqueça o forno a 100°C. Bata as claras em picos moles (e adicione o açúcar aos poucos, em velocidade média). Bata até o açúcar dissolver na clara, teste esfregando o merengue com a ponta dos dedos – não se pode sentir nenhum grão de açúcar – adicione o suco de limão, bata mais um pouco e adicione a maisena e essência de baunilha. Desenhe um círculo de 20 cm em um papel-manteiga e coloque todo merengue nesse círculo. Espalhe com uma

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#pra você

espátula e faça picos com uma colher. Asse a 100°C por 1h30 (ou na menor temperatura do seu forno, deixando a porta entreaberta com uma colher de pau). Desligue o forno e deixe dentro dele – com a porta fechada – até o dia seguinte. Coulis de Frutas Vermelhas: Processe as frutas vermelhas e cozinhe com o açúcar até ficar espesso. Refrigere e reserve para o dia seguinte. Na hora de servir Chantilly: Corte 1/4 de uma fava de baunilha e raspe as sementes no creme de leite fresco bem gelado. Adicione o açúcar e bata em ponto de chantilly. Montagem: Coloque o chantilly sobre a pavlova, cubra com frutas vermelhas e decore com coulis de frutas vermelhas. Dica da chef: não se desespere se a sua pavlova rachar, isso é normal, só cuide para o forno não estar quente demais e dourar sua sobremesa. Ela deve permanecer branquinha.

Wander Lima

im de ano combina com casa cheia e mesa farta. Festividade das mais tradicionais da cultura brasileira, o Natal mobiliza os lares, promete encontros e reencontros memoráveis e é pela relevância do evento, que o cardápio da noite feliz começa a ser delineado. As comidas, que compõem a mesa, são pensadas de modo colaborativo e com antecedência. E para promover uma ceia natalina especial, a escolha da sobremesa tem o mesmo peso que os pratos principais, pois além de deixarem a mesa mais linda, são muito aguardadas para fechar essa celebração. Para que o leitor fiel da Revista BigLar possa causar boa impressão e colher elogios dos convidados, consultamos três experts no assunto: a chef especialista em confeitaria francesa, Tais Milan, responsável pelas delícias criadas pela pâtisserie Sweeterella; o chef Carlos Polaco, da Sabian Alimentos, que idealiza toda a gama de produtos da marca; e a chef pâtissier e responsável por toda a produção do Magrello, Beatriz Albert. Eles pensaram em receitas bem-elaboradas, porém práticas e fáceis de fazer e cujos ingredientes podem ser encontrados nas gôndolas do BigLar. Formada em gastronomia pela Anhembi Morumbi, em São Paulo e com especialização em confeitaria, na França, pela École Nationale Supérieure de Pâtisserie, além de somar ao currículo aprendizado junto a grandes mestres da Inglaterra e Estados Unidos, Tais Milan, em suas criações,

investe nas receitas clássicas com ingredientes de primeira qualidade. “Me inspiro em sabores que já provei. Também gosto de brincar com eles. Vez ou outra adiciono um ingrediente regional, promovo essa fusão. Em uma sobremesa invisto na explosão de sabores, de texturas diferentes.” Emplacando em uma mesma receita a exemplo, a cremosidade de mousse, o crocante de praliné e o macio de um brownie de chocolate. “Quanto aos produtos, só trabalho com os de qualidade inquestionável. Chocolate, só belga, doce de leite argentino, castanhas importadas e farinhas francesas, a exemplo. Além de serem de primeira, são muito mais saudáveis.” Para que você possa causar boas impressões e fazer com que este Natal não saia da memória de seus convidados, Tais indica uma receita que tem como base um clássico das cestas natalinas. Sim, o pêssego em calda. “Que não seja mais um Natal com pêssego e creme de leite”, brinca. “Vamos preparar um Peach Cobbler, uma sobremesa que se originou nas colônias inglesas da América do Norte, que nada mais é que frutas espalhadas em uma assadeira, coberta com uma massa que vai direto ao forno. Um tipo de pavê, assado, com uma casquinha macia e crocante ao mesmo tempo,

servida quentinha com uma bola de sorvete de baunilha Häagen-Dazs. Tem tudo no BigLar.” Como segunda opção, ela indica uma sobremesa australiana ou neozelandesa (eles nunca chegaram em um consenso), criada para homenagear a bailarina russa Ana Pavlova quando visitou esses dois países. “É um tipo de suspiro gigante, com a casquinha crocante e um recheio macio, similar a um marshmallow, cobertura de chantilly e frutas vermelhas. É servida em muitas celebrações e é associada ao verão, inclusive sendo bastante consumida no Natal, que por lá também é

verão”, descreve. “Criei sobremesas fáceis de fazer e que não tomam muito espaço na geladeira, já que elas costumam ficar tão ocupadas que não cabe um alfinete”, diverte-se. Dos Natais, ela lembra saudosista da família reunida, com a mãe e tia se unindo para fazer as sobremesas. “Acho que não existe Natal sem o gran finale da sobremesa. Todo mun-

do sempre guarda um espacinho para o doce. Na minha família era lei sempre ter algum pavê, seja de pêssego, abacaxi, tricolor, paulista, ou sonho de valsa, gelatina colorida também era algo que não faltava. Também tínhamos merengue de morango. Me inspirei em sabores que não faltam nas nossas ceias.” Outro que buscou inspiração nos

peach

P A V Ê COM

CO B B L ER

Ingredientes: • 3 xícaras de pêssego em calda (sem a calda) • 1/2 xícara de manteiga sem sal • Suco de 1 limão tahiti • 1 e 1/2 xícara de farinha • 1 colher de sopa de fermento em pó • 1 xícara de açúcar refinado • 1 pitada de sal • 1/8 de colher de chá de cravo em pó • 1/4 de colher de chá de nozmoscada • 3/4 de colher de chá de canela em pó + 1/4 de colher de chá de canela em pó • 1 e 1/3 xícara de leite Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180°C. Pique os pêssegos em tamanho médio e adicione o suco de limão. Derreta a manteiga e jogue no fundo da assadeira. Misture os secos com leite e coloque no centro da assadeira. Depois, coloque os pêssegos picados sobre essa mistura e não mexa. Salpique o restante da canela em pó e asse a 180°C, por 50 minutos.

Tais Milan

Wander Lima

Dica da chef: Se você não gosta de pêssego em calda, pode substituí-lo por outras frutas, como banana, maçã, frutas vermelhas ou abacaxi.

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doce de leite Ingredientes: • 150 g de margarina sem sal •1 xícara de açúcar • 2 gemas •1 colher (chá) de essência de baunilha •1 lata de 395g de leite condensado cozido •U ma lata de 300g de creme de leite gelado sem soro • 10g de chocolate em pó • 300 g de biscoito de maizena

Natais em família, é o proprietário da Sabian Alimentos, o chef Polaco, da Sabian. É ele o responsável pela idealização das linhas de tortas especiais, bolos tradicionais, doces finos, biscoitos e variedade de pães – produzidos com fermentação natural, sem conservantes ou aditivos –, que são comercializados pela Sabian. Formado pela Escola Internacional de Panificação, foi ele quem promoveu o avanço do negócio de família. “Há muita preocupação de nossa indústria em ofertar produtos com alta qualidade, as sobremesas vêm com chantilly artesanal, os ovos são pasteurizados e em muitos dos casos o produto é feito com açúcar mascavo e farinha integral, por exemplo. Somos extremamente preocupados com matéria-prima, há um controle muito rigoroso em nossa produção”, explica.

Modo de preparo: Bata a margarina com o açúcar até ficar lisa, depois bata a gema até ficar cremosa, coloque a baunilha e o creme de leite gelado mexa bem até homogeneizar todos os ingredientes. Divida esse creme em duas partes, em uma delas coloque chocolate em pó. Montar bolacha/creme branco/ bolacha/creme chocolate e por último o leite condensado cozido na pressão por 30 minutos. Dica do chef: A bolacha deve ser umedecida com leite, o creme de leite não pode ser batido na batedeira. Antes de espalhar o leite condensado cozido, leve o pavê por alguns minutos ao congelador para ficar mais fácil de espalhá-lo.

Segundo Polaco Sabian, os produtos também se inspiram nas cozinhas das famílias. Muitos deles lembram pães, bolos e tortas clássicos da infância, sabores que os clientes guardam na memória e revivem ao degustar os produtos da Sabian, todos disponíveis no BigLar. “Foi por isso que pensei em duas receitas clássicas do período. Para

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Wander Lima

cc aappaa

P RO F ITERO L ES COM

panetone

Ingredientes: •1 unidade de Panettone Sabian de Frutas Cristalizadas ou Com Gotas de Chocolate – 500g • 320g de chocolate amargo • 200g de creme de leite •7 0g de manteiga • 300g de sorvete •8 unidades de Carolina 4 leites BigLar Modo de preparo: Corte uma tampa do Panettone Sabian e retire o miolo, deixando uma parede de 2,5cm. Recheie o Panettone Sabian com o sorvete. Então, derreta o chocolate para fazer o ganache. Em banho-maria ou micro-ondas (cuidado para não queimar o chocolate no micro-ondas, deixe 30 segundos, mexa um pouco. Repita até derreter por completo. Acrescente o creme de leite e misture. Acrescente a manteiga e misture. Leve o ganache para a geladeira. Coloque a tampa do panetone. Retire o ganache da geladeira e cubra o panetone. Decore com as carolinas BigLar. Coloque o panetone no freezer e retire 30 minutos antes de servir.

Lisley Ingred

c a pa

Beatriz Albert e Alícia que ao prepará-las, as famílias, especialmente mães e filhos, possam ir para a cozinha juntos. Para pensá-las, eu também voltei no tempo”, diverte-se. Na primeira receita, ele homenageia a amiga Eliana Rodrigues. “Quando me falam em sobremesa de Natal, me vem logo o sabor desse pavê. É fácil de fazer e saboroso. A outra é um profiterole para fazer com panettone, seja com pingos de chocolate ou frutas. A Sabian tem”, dá a dica

enquanto “vende o peixe”. Outra entusiasta do Natal, que se inspira na memória afetiva, é a chef Beatriz Albert, que muito além dos 25 anos em que a loja foi idealizada, já preparava delícias inesquecíveis para quem degustava. “Atualmente, temos mais de 50 sabores de tortas e mais de 150 sabores de bombons, sem contar as sobremesas e os produtos salgados. Temos linhas especiais de sobremesas que atendem todos os gostos, para os apaixonados por nozes, por frutas, chocolate branco, ao leite ou meio amargo”, conta. Segundo ela, o investimento em capacitação é constante. “Estamos sempre realizando pesquisas técnicas de produtos, viagens nacionais e internacionais de pesquisa, cursos nacionais e internacionais ou trazendo chefs para capacitar nossa equipe.”

Convidada pela revista BigLar para contemplar os leitores com uma dica de sobremesa do Natal, Beatriz se entusiasma. “Afinal, as sobremesas são o ponto alto do jantar de Natal. Mesas e doces são grandes protagonistas do evento e finalizam uma experiência social importante”, avalia. “Nossos Natais eram sempre acompanhados por bolachas natalinas sabor de amendoim ou mel. Eu e meus irmãos ajudávamos nossa mãe a decorar com glacê e açúcar colorido”, suspira ao relembrar. Mantendo a tradição, Beatriz convocou uma ajudante especial. “Eu gostaria de dividir com os leitores da revista BigLar, um pouquinho desses momentos de prazer que eu vivenciei.” As histórias mudam, ganham novos personagens, mas o clima de magia é o mesmo. “Minha amada neta Alícia vai me ajudar nesta tarefa”, diverte-se. Confira as receitas e arrase neste Natal.

B O L ACHAS DECORADAS

de mel

Ingredientes: • 50g de manteiga sem sal • 175g de açúcar refinado • Gotas de baunilha a gosto • 1 ovo • 1 gema • 100g de mel ou melado • 1/2 colher de chá de AnisEstrelado em pó • 1 colher de chá de cravo moído • 1 colher de chá de canela em pó • 500g de farinha de trigo • 10g de fermento químico • 3 colheres de sopa de leite integral Modo de preparo: Leve ao fogo baixo até derreter o mel (ou melado) e o açúcar, retire do fogo e separe. Após esfriar adicione os demais ingredientes e 1/3 da farinha de trigo. Retire da bacia, coloque na mesa e adicione

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os 2/3 restantes da farinha de trigo. Caso não solte das mãos, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. Abra com rolo na espessura de 0.5 cm e corte com cortadores para biscoito no formato desejado. Por fim, coloque para assar em forno preaquecido a 170°C, de 8 a 10 minutos. Glacê: • 200g de açúcar de confeiteiro •1 clara de ovo em temperatura ambiente •2 colheres de chá de suco de limão Misture todos os ingredientes e aplique nos biscoitos já frios, decorando com confeitos coloridos a gosto.

décor

A arte do bem servir:

Beleza que se põe à mesa!

Fotos: Wander Lima / Produção: Sônia Moura

Produção: Sônia Moura

— Por Andressa Boa Sorte —

ma reunião de amigos, uma ocasião especial, um dia de celebração. Quando esses momentos são carregados de significados, o ambiente que vai abrigar esse misto de emoções precisa estar preparado à altura. Pode parecer simples, mas para quem se preocupa em oferecer belas recepções, uma mesa bem posta faz toda diferença. Quem não abre mão de receber bem os convidados, sabe que o sucesso de qualquer festa está na organização e uma mesa criativa e bem decorada é o primeiro passo para gerar memórias inesquecíveis.

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Atuando há quase quinze anos no ramo de decoração, a empresária Sônia Moura, dona de uma das mais conceituadas lojas de artigos decorativos de Cuiabá – a Capim Cidreira, diz que uma mesa bem posta, nada mais é do que uma demonstração de apreço e carinho do anfitrião com o convidado. “Quando alguém tem prazer em receber, isso normalmente é refletido em todo o ambiente e a mesa faz parte dessa recepção especial, ainda que de forma mais intimista. É possível montar uma mesa, por exemplo, com o que você tem em casa, com a escolha de uma toalha, com flores do seu próprio jardim. Já para aqueles que querem algo mais sofisticado, existem inúmeras alternativas. Tudo é uma forma de honrar a presença daqueles que aceitaram seu convite”, explica. Sônia ainda destaca que uma decoração precisa ter o toque da personalidade de quem recebe. Cada ocasião pede um tipo de decoração e isso gera um mundo de possibilidades. “Existem diversas tendências para a montagem de mesas incríveis. Para quem quer investir em uma recepção mais elaborada, existe uma infinidade de materiais e peças. Usar da criatividade e de peças que traduzam beleza e

elegância, com certeza deixarão a mesa muito mais convidativa e ideal para permear boas conversas e interação”, diz a empresária.

Tendências para mesas charmosas e criativas Cristais e motivos dourados nunca saem de moda, mas o rústico e tons rosê também estão em alta e dão um toque mais vintage à decoração. Sônia ressalta ainda uma outra opção para quem quer dar um toque de elegância e sofisticação na hora de servir. “As velas sempre foram muito utilizadas e o contraste da luz que irradia das chamas, realça cores e proporciona um efeito incrível às peças de metal e translúcidas. Hoje em dia, existem as velas artificiais, com luz de led, que são uma opção às chamas naturais e apresentam um resultado muito bonito e moderno.” O empresário Cleber Clemente, também com um extenso currículo no ramo de decoração e organização de eventos, explica que o tipo de comida a ser servida, e a quantidade de convidados são pontos relevantes a serem avaliados na

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“...Usar da criatividade e de peças que traduzam beleza e elegância, com certeza deixarão a mesa muito mais convidativa e ideal para permear boas conversas e interação.” Sônia Moura

hora de definir a decoração. “Quem recebe, precisa definir o tipo de serviço que irá oferecer. Se for um jantar à francesa, por exemplo, em que todos os convidados terão seu lugar marcado, a decoração precisa ser composta de peças e arranjos mais baixos, que não atrapalhem a interação entre as pessoas. Um vasinho com um botão de rosa para cada convidado, por exemplo, já traduz numa decoração

cheia de charme e elegância. Um arranjo comprido em toda a extensão da mesa também é uma opção que fica muito bonita”, explica. A escolha das flores para os arranjos, segundo o decorador, também dever ter um cuidado especial. “É importante escolher preferencialmente aquelas que não exalem perfumes, porque esses aromas podem competir com o aroma da comida”, orienta.

Peças que não podem faltar para uma mesa convidativa Alguns elementos fazem toda diferença na mesa posta. O jogo america-

no certo pode dar o tom de leveza pedido em cada ocasião, e os mais diversos modelos em tecido, palha trançada e outros materiais permitem uma decoração criativa e cativante. Outra peça que não pode faltar é o sousplat, também conhecido como prato marcador, possui um diâmetro maior que o prato em que a refeição será servida, e dependendo da escolha, pode se tornar fundamental para imprimir um estilo requintado à mesa. As taças são sempre importantes. Além de abrilhantar qualquer comemoração, são itens que complementam os espaços, deixando

Mesa para o réveillon

a decoração ainda mais requintada. Existem centenas de modelos de taças e além da grande variedade, elas ainda se diferenciam nos materiais de que são feitas, como o vidro, cristal de vidro ou o próprio cristal. As toalhas de mesa são um curinga. Investir em tecidos nobres como algodão e linho denotam mais requinte ao resultado final. As cores claras são as mais tradicionais, mas nada impede um tom mais forte ou as estampas, desde que se tomem os devidos cuidados com o restante da decoração para não sobrecarregar visualmente a mesa.

Mesas temáticas: para quem adora receber bem Elas combinam elegância, descontração e são um convite aos olhos. As mesas com decorações temáticas são uma ótima pedida para transmitir a mensagem que o anfitrião quer passar. Por isso, selecionamos alguns motivos e sugestões de mesas para ocasiões mais que especiais. O trabalho fotografado especialmente para a Revista BigLar leva a assinatura da empresária e decoradora Sônia Moura.

festão verde e dourado, decorados com bicos-de-papagaio vermelhos, galho Berry, pinhas feitas em material natural, ursinhos temáticos em material natural e os detalhes que ficaram por conta das casinhas nevadas e o ninho de passarinho. Os vasos Di Murano com ouro 24k ficaram responsáveis pela elegância e sofisticação pensadas para a mesa. O castiçal com velas em tom dourado é o toque final para esta linda mesa posta para um jantar natalino. Chá da Tarde Inspirada em uma tarde primaveril, essa mesa posta garante o frescor e a delicadeza da estação. O jogo americano estampado com lindas peônias rosas e o bambu verde são a base para a louça de porcelana rendada em fio dourado, acompanhada de uma taça de água ou suco também rendada. As porcelanas holandesas com fios de ouro são apaixonantes e luxuosas. A decoração foi realizada com lindos Muranos no tom da estação. Jantar Português Essa decoração tem como destaque a

Produções nesta página: Sônia Moura

décor

Mesa Natalina inspiração extraída das tradicionais porcelanas portuguesas. O sousplat criado por artesãos indianos são a base para as louças de porcelana schimidt, acompanhadas de talheres feitos em banho de prata. Os guardanapos em tecido de algodão com renda guipir deixam a

Produção: Cleber Clemente

Mesa Natalina A mesa de jantar em madeira, com detalhes em rosê gold, serve como fundo nessa encantadora mesa posta natalina. Sua inspiração advém de um rústico chique, com sobreposição de sousplats feitos de trabalho manual indiano, sobreposto em vidro com detalhes dourados. A louça branca em porcelana schimidt garante a leveza e a sofisticação em conjunto com os talheres em metal dourado indiano, acompanhando as sofisticadas taças lapidadas em tom verde. Os guardanapos em algodão fazem a composição de tecidos em cores alternadas entre branco e o misto de verde com o vermelho, compondo a temática da mesa. Detalhe importante é o anel que envolve o guardanapo feito com galho de berry. O centro de mesa foi mesclado com

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composição delicada. A taça de vinho polonesa com lapidação manual dão o charme ao décor. Para o arranjo, rosas amarelas com hortências azuis que ganham um belo contraste com a ornamentação da mesa. Os castiçais de cristais equilibram e deixam a mesa ainda mais refinada.

Jantar português

Chá da Tarde bigl ar

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pa n i f i c a ç ã o

Delícia Natalina

— P o r PR I SC I LA VANT I —

U m d o s m a i o r e s s í m b o lo s

im de ano se aproximando, momento de saborear um delicioso panetone. Mas você sabe de onde veio esta tradição? Como toda boa e tradicional história, a origem do panetone é controversa. São várias as versões difundidas sobre a criação e disseminação, ao redor do mundo, dessa saborosa iguaria que teve origem na Itália. Uma das versões conta que, no século XV, um italiano chamado Toni, que era ajudante na cozinha do duque de Milão, Ludovico Sforza, encontrava-se em uma situação bastante

de sta é p o c a d o an o, o pa n e t o n e é u m c l á s s i c o i n d i s p e n s áv e l n a m e s a da s F e sta s

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inusitada. Sua filha estava prestes a se casar e ele, dispondo de pouco dinheiro, acabaria criando uma espécie de pão doce como forma de presentear a garota. Teria sido criado então, o chamado “pane de Toni”, posteriormente sendo chamado de panetone (pão do Toni). A outra versão também envolveria o duque milanês. Em uma cerimônia de Natal, seu cozinheiro teria queimado a sobremesa principal da noite. Diante da situação, e buscando uma solução emergencial, ele acabaria recorrendo ao seu subalterno, Toni, que havia acabado de criar uma nova experiência gastronômica. A experiência, oferecida ao duque, nada mais era que um saboroso pão doce. Certo tempo depois, Sforza perguntaria a seu súdito sobre o nome da guloseima que, não encontrando melhor resposta, atribuiria o nome de “pane de Toni” ao alimento. Já uma terceira lenda em torno da criação da iguaria remonta ao ano de 900 e diz que o humilde assistente de padeiro Toni, após ter trabalhado horas a fio na véspera de Natal, precisava ainda assar mais uma fornada de pães e preparar uma torta para seu chefe. De tão exausto que estava, confundiu-se e colocou as uvas passas da torta na massa de pão. Desesperado, tentou salvar a situação jogando frutas cristalizadas, manteiga, ovos e os demais

ingredientes do recheio que seriam usados originalmente na torta. Toni assou a mistura e entregou para o patrão. O que o assistente não esperava era que sua criação fizesse sucesso durante a ceia de Natal de seu chefe, que, além de elogiá-lo, decidiu homenageá-lo e dar o nome à massa de “pane de Toni”.

Tradição A verdadeira origem do panetone deve ser procurada no costume, difundido na época medieval, de celebrar o Natal com um pão mais saboroso que o de todos os dias. Um manuscrito tardio do século XV, de Giorgio Valagussa, preceptor da casa Sforza, atesta o costume ducal de celebrar o chamado rito do tronco. Na noite de 24 de dezembro, colocava-se um grosso tronco de madeira no caminho e, enquanto isso, eram levados à mesa três grandes pães de trigo, matéria-prima de grande valor na época. O chefe de família servia uma fatia para todos os comensais, reservando uma para o ano seguinte, como símbolo de continuidade. Outro dado histórico sugere a origem do panetone de um grande pão de trigo do Natal: até 1395 todos os fornos de Milão (exceto o pertencente aos Rosti, fornecedor das pessoas com maior poder aquisitivo) tinham permissão de cozinhar pão de trigo apenas

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no Natal, como homenagem aos seus clientes habituais. O costume de comer pão de trigo no Natal, no entanto, é muito antigo. Muitas outras cidades italianas e europeias compartilham o costume de comer pão enriquecido na época de festas. No entanto, apenas em Milão se tornou panetone. Em outras regiões, como o Piemonte (norte da Itália) também se faz panetone, porém, o piemontês é mais largo e redondo, enquanto o milanês, mais redondo e alto. No Brasil, a tradição de se consumir panetones surgiu após a Segunda Guerra Mundial, por meio dos imigrantes italianos. Por aqui, são comercializadas diversas versões do produto, desde os modelos mais tradicionais com frutas cristalizadas, ou ainda, os modelos mais elaborados, com gotas de chocolate ou recheados.

Formatos Inicialmente, o panetone era apenas um pão grande que, até os primeiros anos do século XX, era assado sem nenhum tipo de molde (para se ter uma ideia de como era). Isto era possível porque a quantidade de gordura que continha era bastante modesta quando comparada aos 600/700 gramas de manteiga por quilo de farinha e as muitas gemas utilizadas atualmente por muitos confeiteiros. Como era assado sem a forma de papel da versão moderna, ele, de fato, parecia-se mais com uma focaccia achatada do que com um panetone.

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Foi Angelo Motta quem mudou este cenário. Nos anos vinte, talvez influenciado pelo trabalho de um lote de duzentos kulic (pão de Páscoa russo) que havia produzido para a comunidade russa de Milão, decidiu enriquecer o seu panetone com gorduras e rodeá-lo com papel madeira para dar-lhe um sentido vertical. A partir desta ideia desenvolveu-se o panetone em forma de cogumelo, forma que se tornou, nas décadas

seguintes, a forma clássica do produto industrial. A confecção do panetone clássico na Itália é tão levada a sério que em 2005 passaram a ser especificados por lei os ingredientes e os percentuais mínimos que devem ser utilizados para que o bolo possa ser classificado como panetone. O decreto determina que sejam utilizados farinha, sal, açúcar, ovos, nata e frutas cristalizadas, cuja quantida-

qualidade pra você

No BigLar, você encontra os panetones da marca Il Vecchio Forno, um dos principais produtores italianos da iguaria. Com 30 anos no mercado, o método de produção utilizado pela marca reflete o respeito pela forma tradicional de produção de bolos fermentados sazonais, garantindo assim a máxima maciez e sabor para os produtos, devido ao tempo de fermentação duradouro. Além disso, o cozimento e resfriamento são realizados utilizando as máquinas mais modernas para garantir consistentemente panetones de qualidade. Não deixe de provar!

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de não pode ser inferior a 20%. Na Itália, além do panetone, o pandoro também disputa a preferência no paladar italiano durante o Natal. Essa variação, criada em Verona, é similar ao panetone, mas não leva frutas. No entanto, apesar de serem ambos tradicionais, o panetone acaba sendo o mais procurado. Nos últimos anos, contudo, outras versões de panetones, como os recheados com doce de leite ou até mesmo salgados, podem ser encontrados no país europeu. Dizem os italianos que a alma do panetone está no fermento, que é natural e que apenas um especialista (fermentista) consegue preparar. Na receita clássica — que, inclusive, é reconhecida oficialmente na Itália —, usa-se uma boa farinha, ovos e manteiga frescos, açúcar, uvas-passas, cascas de laranja e cedros cristalizados, além de um pouco de mel. Após preparados, os panetones ficam em uma sala de fermentação por quatro ou cinco horas. Nessa sala, o índice de umidade é de apenas trinta por cento. No topo do panetone, então, é feito um corte em formato de cruz, que serve para evitar que o pão se quebre. No entanto, os mais antigos acreditavam que a cruz era feita como uma benção, uma forma de proteção. O panetone, depois de descansado na sala de fermentação, é levado ao forno, onde fica por uma hora. Depois de assados, eles ficam de cabeça para baixo, presos por um suporte de aço, a fim de que não murchem. Ao todo, o tempo total de preparação do panetone chega a trinta horas.

SOMMELIER — Por elen valereto —

Harmonizando

a ceia

S a i b a c o m o a c o m pa n h a r s e u s p r at o s p r e f e r i d o s n a s f e sta s de f i m de an o com v i n h os e e sp u mant e s s ab or os os

Chester Essa outra ave, que também faz sucesso nas ceias natalinas, tem uma carne branca e suculenta, combinando adequadamente com um bom vinho branco, elaborado a partir da uva Chardonnay. Como tem breve contato com madeira, a sugestão é um vinho branco jovem e saboroso, sendo indicado o chileno San Estebam Reserva Chardonnay 2017.

Salada de maionese e s a lp i c ã o São dois acompanhamentos muito comuns e saborosos, que não podem faltar na ceia natalina. Como são pratos leves e refrescantes, os vinhos precisam seguir essa mesma proposta, sendo uma ótima opção o vinho português Credencial Rosé 2017.

Salada de lentilhas

Peru e você está programando o cardápio para as festas de fim de ano, é provável que também esteja pensando em quais bebidas servir. Vinhos e espumantes costumam estar entre as preferências dessa época e, por isso, é importante saber como criar as melhores harmonizações. Harmonizar uma refeição é como “casar” uma receita e uma bebida. Isso porque é gerada uma combinação perfeita que eleva todos os sabores, transformando os atos de comer e beber em verdadeiras experiências gastronômicas. Separamos algumas sugestões de pratos tradicionais e muito apreciados pelas famílias, nesse período do ano, e apontamos rótulos que podem deixar sua ceia ainda mais completa. As dicas de harmonização são do sommelier do BigLar, Roberto Côrrea. Confira!

Essa ave, muito preparada assada para o Natal, traz um sabor marcante, mas sem ser intenso. Por essa característica, é interessante combinar com um vinho elegante, de corpo médio e bem-equilibrado. Nessa linha, o sommelier indica o vinho tinto francês Bordeaux Supérieur Château Benage Fontaine 2015.

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Tender O tender suíno levemente defumado é aromático e tem intensidade de sabor. A harmonização pode ser feita com vinhos que tenham boa acidez, entre eles o vinho Domaine Fontarè Viogner 2017 ou o tinto regional alentejano Álbum 2014, de Portugal – que é um blend muito equilibrado com as uvas Syrah, Aragonez e Alicante Bouschet.

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Muito consumida nas ceias de Natal e do Ano Novo, especialmente como sinônimo de fartura, a salada de lentilhas geralmente é acompanhada de generosas doses de cebola caramelizada. Por essa característica agridoce, pede um bom espumante branco brut com notas evidentes de panificação, sendo sugerido nessa linha o espumante francês Brut Dargent 2016, que se destaca pela elaboração em método tradicional com 100% da uva Chardonnay.

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Pernil de porco O assado de pernil de porco contrasta com o lombo e carrega maior teor de gordura e suculência à carne. Um vinho tinto da região espanhola Rioja proporciona equilíbrio e acidez para conter essa presença gordurosa, sendo ideal o D.O.C Rioja Promesa Crianza 2015.

Doces e bebidas Você sabia que também é possível harmonizar sobremesas com vinhos e espumantes? Doces clássicos, especialmente os degustados em épocas de festas, podem ter seus sabores delicados complementados com um espumante mais suave e adocicado. Uma indicação para acompanhar fios de ovos, rabanada, pavê, pudim de leite condensado ou uma torta de frutas, por exemplo, é o italiano Sgarzi Gran Gala.

A temperatura ideal para servi-lo, segundo o sommelier do BigLar, Roberto Côrrea, é de 6ºC. Seguindo a mesma linha, destacam-se também os vinhos rosês, que já são conhecidos tradicionalmente como ótimas opções para degustar receitas doces. A temperatura indicada para eles está entre 9ºC a 10ºC, enquanto os tintos podem ser consumidos entre 16ºC e 18ºC. Vinhos brancos, em geral, precisam marcar entre 9ºC e 12ºC. Também não fica atrás um bom vinho do Porto. A sugestão de Côrrea é o rótulo Azul Portugal Tawnay, servido a uma temperatura entre 8ºC e 12ºC, que fica bem ao lado de um bolo de frutas cristalizadas e secas. O sabor do vinho do Porto

Bacalhoada Esse é outro grande clássico das festas de fim de ano. A bacalhoada por si só garante uma intensidade de sabores e aromas, já que é preparada com bacalhau Gadus Mohua assado no forno, bastante azeite, cebola, alho, pimentão amarelo, pimentão vermelho, pimentão verde, batata, cenoura, brócolis, ovos cozidos e ervas. Para harmonizar adequadamente com tantos ingredientes, a sugestão é o D.O.C Douro Andreza Gran Reserva Branco 2014.

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harmoniza bem com essa receita que consegue agregar vários ingredientes, entre eles, ameixa, castanhas, cereja, damasco, nozes e tâmaras, tanto para dar o ponto da massa ou mesmo criar a cobertura e decoração.

Pernil de cordeiro assado Com cordeiro assado, nada melhor que um bom Cabernet Sauvignon. O chileno Amplus 2016 é uma fantástica opção, produzido na tradicional região Alto Maipo, que é considerado um dos melhores terroirs do mundo para o cultivo dessa casta de uva. Esse vinho é marcado pelo toque estruturado e pela elegância necessária para combinar com o rico sabor dessa carne.

SAÚDE À MESA — Por Elen Valereto —

Prontas para comer A l i m e n t o s d a t e r r a P RO P ORCIONAM b e n e f í c i o s à s a ú d e E SÃO

A opção por incluí-las na lista de compras para a ceia é bem democrática pela variedade de texturas, aromas e sabores existentes. Isso porque, esses itens – que integram o grupo alimentar das oleaginosas – possibilitam escolher entre castanha-do-pará, castanha de caju, amêndoa, avelã, pistache, nozes, macadâmia e amendoim. Sim, é uma castanha mais gostosa que a outra. O agrado ao paladar, contudo, não é o único ponto positivo que justifique que elas façam parte das suas refeições. Essas oleaginosas são consideradas “amigas do coração”, pois são fontes de gorduras boas – mono e poli-insaturadas (ômegas 3 e 6) –, que têm grande potencial anti-inflamatório, conta a nutricionista esportiva e funcional Bianca Olberg, de Cuiabá (MT). “Sabe-se que as doenças cardíacas e crônicas têm base em inflamações. Sendo assim, as castanhas entrariam como um ótimo alimento, ajudando a desinflamar tanto células de gordura quanto muscular”, informa Bianca. A castanha-do-pará, por exemplo, garante essa ação antioxidante e contribui para o aumento do colesterol bom (HDL), além de diminuir o colesterol ruim (LDL). A combinação, complementa a nutricionista clínica Patrícia Santos, também de Cuiabá (MT), é importante para melhorar o sistema imunológico, que é o responsável por proteger o organismo de infecções e doenças, preservando o coração.

“A castanha-do-pará possui algumas substâncias, como a L-arginina, que favorecem a diminuição das doenças cardiovasculares. Essa substância, ao ser convertida em óxido nítrico, promove a dilatação dos vasos sanguíneos e permite uma melhora do fluxo e da circulação sanguínea. A castanha-do-pará tem ainda potássio, que é vasodilatador, ajudando a evitar ou aliviar a hipertensão arterial”, diz Patrícia.

Mais saciedade A presença de fibras, aliás, é o que provoca o aumento da saciedade e a melhora do funcionamento intestinal. “Essas gorduras ajudam na lubrificação do intestino por serem boas fontes de fibras. Com isso, pessoas que tem obstipação também se beneficiam do consumo das oleaginosas de modo geral”, sugere Bianca. Consequentemente, o consumo regular e moderado dessas oleaginosas acelera o metabolismo e ajuda na perda de peso, mas também “fortalece os ossos, protege a tireoide, atua no ganho de massa muscular, previne o envelhecimento precoce e tem ação anticancerígena”, enumera a nutricionista Patrícia Santos.

cheios de sabor

a hora de montar uma bela ceia para o Natal e Ano Novo, o cardápio de cada família pode variar devido a tantas opções. Mas mesmo entre os diferentes clássicos de fim de ano, há ingredientes que não costumam faltar em nenhuma mesa de jantar, entre eles, as crocantes nozes e castanhas.

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à saúde benefícios

Ao decidir o que entrará na sua ceia, é importante considerar que seja uma refeição balanceada, pensando no equilíbrio entre os nutrientes dos alimentos a serem ingeridos. Adicionando castanhas e nozes em receitas ou as consumindo in natura regularmente, a qualidade da alimentação aumenta, pois vários outros benefícios estão associados a elas. Além das gorduras boas que ajudam a controlar os níveis de colesterol, estão presentes nesse grupo de oleaginosas micronutrientes, tais como zinco, magnésio e selênio. Esses micronutrientes são muito conhecidas pelo seu papel benéfico no controle da ansiedade e depressão. De acordo com a nutricionista Bianca Olberg, as castanhas também são importantes para a memória, para a concentração e para as funções cognitivas. “Diversos estudos mostram que o consumo de castanhas diminui o risco de desenvolver Alzheimer”, explica a profissional, além de serem fonte de proteína vegetal de fácil digestão devido à presença de fibras.

nutrição

Aproveitar sem exagerar Embora sejam muito gostosas e repletas de tantos benefícios para a saúde, não se justifica sair enchendo a ceia e o armário de castanhas e nozes. Tudo em excesso não cai bem e essa não é uma exceção. Ao mesmo tempo em que as gorduras dessas oleaginosas fazem bem para a saúde, seu consumo diário exagerado pode resultar em quilinhos a mais na balança. A presença em altos níveis dos ômegas 3 e 6 eleva consideravelmente as calorias das castanhas. Entre elas, as campeãs de gordura são a castanha-do-pará, castanha de caju, amendoim e macadâmia. Uma delas, no entanto, destaca-se pela presença de 63 gramas de lipídeos (gordura) em uma

porção de 100 gramas de castanha-do-pará. Por outro lado, as amêndoas são as que possuem menos gorduras: 47 gramas em 100 gramas. Outro ponto fraco é que o consumo exagerado também aumenta, de forma desregulada, os níveis de selênio. O resultado disso é uma espécie de intoxicação, que se apresentará na forma de queda de cabelo, unhas quebradiças, fadiga, entre outros problemas.

Mix de castanhas Uma dica preciosa para o dia a dia, para controlar a fome de forma equilibrada, é consumir porções de castanhas. A sugestão vale para qualquer pessoa, tanto aquelas que

estão de dieta, quanto as que querem fazer um lanchinho, entre as refeições, sem abusar. E o melhor é que não ocupa espaço e nem precisa de refrigeração. O mais recomendado é que a ingestão diária não passe de 40 gramas, sendo interessante misturar as variedades de castanhas. Na falta de uma balança, essa quantidade pode ser medida com a ajuda de uma colher de sopa, pois a porção representa aproximadamente uma colher e meia de castanhas. Essa conta, no entanto, não deve ser aplicada à castanha-do-pará, ou seja, não vale consumir 40 gramas apenas dela. Como ela é mais calórica entre todas as opções, a quantia diária deve ficar entre 1 a 2 unidades, dependendo do tamanho da castanha, e pular dois dias da semana.

Veja qual é a

melhor para você 1

2 1. Amêndoas : é a castanha mais “light” e com baixo teor glicêmico. Consumir até 4 unidades por dia. 2. Amendoim: excelente fonte de fibras. Consumir uma porção equivalente à palma da mão por dia.

3. Avelã: protagonista na redução do colesterol ruim (LDL) e aumento do bom (HDL). Consumir até 10 unidades por dia. 4. Castanha-de-caju: rica em zinco, ajuda no combate à anemia. Consumir até 10 unidades por dia. 5. Castanha-do-pará: tem mais gordura e é rica em selênio. Consumir até 2 unidades por dia.

6. Macadâmia: tem muita gordura, mas poucas proteínas e carboidratos. Consumir até 4 unidades por dia. 7. Nozes: é a opção com mais vitamina E. Consumir até 4 unidades por dia. 8. Pistache: é rico em cálcio e magnésio e ajuda na boa saúde dos ossos. Consumir até 4 unidades por dia.

8 bigl ar

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m i x o lo g i a — Por Andressa Boa Sorte —

C o m o u s e m á lc o o l , o s d r i n k s à b a s e d e f r u ta s garant em uma e xperiência ú n i c a a o pa l a d a r

orango, tangerina, limão, coco, abacaxi, quem pensou logo numa salada de frutas, enganou-se. Todos esses ingredientes são matérias-primas para os mais diversos tipos de drinks, que além de lindos, possuem uma combinação de aromas e sabores que garantem o frescor na medida certa para o clima quente e convidativo da capital mato-grossense. Esse tipo de bebida também faz sucesso em qualquer celebração, já que os mixologistas, profissionais especializados no preparo de coquetéis, descobriram diversas combinações para agradar até os paladares mais exigentes. Muito mais do que simplesmente uma combinação de sabores, esse novo conceito de bebida que leva em conta até mesmo a textura e as cores das receitas, promete levar o consumidor a uma experiência única. De acordo com o mixologista Adrião Rezende, que atua no preparo de drinks há mais de doze anos, a técnica e a criatividade precisam caminhar juntas. “Um drink especial não precisa ser feito necessariamente à base de álcool. Toda a combinação de materiais e técnicas de preparo podem fazer com que a receita cresça no paladar das pessoas. A mixologia e a gastronomia nos coloca à disposição uma

família Ponche da

variedade imensa de insumos para usarmos em mocktails, que é como são chamados os drinks sem álcool. A combinação de chás, sucos de fruta e bebidas gaseificadas, como o kombucha (feita com a fermentação de um chá), podem resultar em misturas incríveis. É só abusar da criatividade”, destaca.

Cores, sabores e frutaS Os drinks do momento são coquetéis refrescantes. Frutas, chás, ervas e outros temperos são usados nessas receitas que são

para brindar à vida! bigl ar

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Natal é tempo de compartilhar em família e nada melhor do que um drink coletivo e refrescante. Essa foi a ideia de Adrião ao criar o Ponche da Família. A bebida leva pêssego, laranja, framboesa, chá de lichia, polpa de pêssego, refrigerante de limão e xarope de rosas. Adrião complementa o ponche com canela em pau.

totalmente possíveis de se preparar em casa. Basta ousar um pouco para abrilhantar ainda mais aquele momento especial de fazer um brinde. Adrião explica que as frutas da estação tem sabores peculiares resultando em misturas cativantes e com um toque pra lá de regional. “Com certeza devemos aproveitar as frutas da estação. Elas normalmente são provenientes de um processo orgânico que a natureza produz sem a intervenção tecnológica mais intensa como modificações genéticas, agrotóxicos. Em uma região onde temos uma variedade enorme de espécies, vale prestarmos atenção naquilo que produzimos naturalmente”, orienta. O especialista destaca ainda que o segredo para um drink perfeito está na escolha dos ingredientes. “A dosagem e a qualidade dos insumos é essencial. Para o preparo de um bom cocktail ou mocktail, é preciso que o bartender saiba quais materiais está

m i x o lo g i a

pampero Drink Red

usando e que esses tenham uma boa procedência. Conhecer os aromas, as texturas e processos dos ingredientes é fundamental no preparo de um bom drink.” Coquetel Tropical Mix – Que tal aprender uma receita fácil e refrescante? Adrião ensina um coquetel com adição de uma das frutas mais ca-

réveillon Sp r i t z e r

O mixologista Adrião Rezende define o Réveillon Spritzer como um drink elegante, ideal para passar a virada com muita prosperidade. A deliciosa bebida leva 30ml de Licor St. Germain, Espumante e Tônica Schweppes.

Essa bebida tem como o centro das atenções, um mix de frutas vermelhas. Gabriel diz que o drink pode ser feito em duas versões, com ou sem álcool. “Escolha as frutas vermelhas de sua preferência, adicione tônica, Gin, xarope de açúcar, muito gelo e espuma de maçã verde. Caso prefira sem álcool, substitua a tônica e o Gin por refrigerante citrus de boa qualidade e espuma de maçã verde”, ensina.

ricatas de Cuiabá, e que faz parte da infância de muitos mato-grossenses: a manga. “Uma receita que faz muito sucesso aqui em Cuiabá é o Tropical Mix, um drink feito com Rum Carta Oro, suco tropical - um mix entre manga, abacaxi, acerola e maracujá, gotas de limão e topo de Club Soda. É refrescante, etílico e representa bem a nossa região mato-grossense”, descreve. Smashes de frutas – Popularmente chamados de caipirinhas. São opções que podem ser feitas com e sem álcool. Escolha um destilado de sua preferência, adicione alguns morangos e tangerinas em um copo e amasse. Adicione açúcar e gelo. Mexa até o gelo e o açúcar diluírem um pouco. “Para a versão não alcoólica, substitua o destilado por refrigerante de limão no final”, ensina Adrião. O bartender Gabriel da Silva Correa, que também trabalha no preparo de coquetéis em Cuiabá, diz que as frutas com características cítricas sempre fazem sucesso

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entre os clientes. “Frutas como uva, morango, maracujá, limão e kiwi sempre proporcionam uma experiência diferenciada devido ao sabor marcante que possuem. As vermelhas também estão em alta”, diz. Quando o assunto é “refrescância”, ele ensina duas receitas que estão entre as mais pedidas.

Dica para a escolha do gelo Um bom drink precisa ter gelo na medida certa. O britado é usado para drinques refrescantes por derreter rápido. Esferas grandes derretem devagar e entram nas bebidas mais fortes, que não podem aguar rápido. Há também gelos com ramo de alecrim que liberam sabor aos poucos. Verifique o resultado que deseja obter e Cheers!

pampero Drink

À base de limão, leva três tipos da fruta: limão-siciliano, limão-taiti e o limão-cravo (ou rosa). A mistura leva ainda água tônica, xarope de açúcar, Gin e espuma de gengibre. “O resultado promete uma bebida cítrica na medida certa, com o frescor do limão, em equilíbrio com a suavidade do gengibre”, explica Gabriel.

VisitOrlando / Divulgação

FESTAS

CELEBRANDO

em Orlando — P o r Mi c h e l l e M o n t e M o r —

D e s t i n o n o s E s ta d o s U n i d o s o f e r e c e u m a u t ê n t i c o c l i m a

Em dezembro, a temperatura fica entre 10,7ºC e 22,7ºC. O casal de Cuiabá, Humberto Melo Bosaipo Sobrinho e Kelly Melo, mora há três anos e meio em Tampa, a cerca de 130 km de Orlando, e sempre passa as festas de final de ano por lá. “Eu acho o Natal lindíssimo e recomendo mais que o final de ano. Isso porque o americano é mais ligado ao Natal. A decoração é fantástica e vira até atração turística. Além disso, todos os parques têm programações temáticas para as festas de final de ano”, explica Kelly Melo. E ela dá uma dica: o desfile de Natal do Magic Kingdom. “É fantástico. É uma ótima opção para quem tem crianças. Mas é preciso estar preparado, pois nessa época fica bem cheio”, revela. “A diferença entre o Brasil é que lá o Natal é bem mais festejado. Eles inves-

tem muito na decoração, fazem mais festas, é mais temático. Todo americano decora a casa inteira. Até mesmo as almofadas ganham motivos natalinos. Aqui no Brasil, o Réveillon é mais celebrado. Nos EUA, o Natal é a principal festa deles, junto com o Thanksgiving Day (Dia de Ação de Graças, comemorado sempre na quarta quinta-feira de novembro). Outra diferença é que o americano não comemora a virada do ano como o brasileiro. As festas e almoços, que são bem movimentados, acontecem no dia 1ª de janeiro”, diz Kelly. E para quem deseja aproveitar o Réveillon em Orlando, Kelly Melo indica o Epcot Center. “A virada é bacana por lá. Por ser um parque temático, você navega pelos continentes e tem a chance de saber

d e N ata l e d i v e r s a s at r a ç õ e s pa r a o A n o N o v o visitado nos Estados Unidos. Em 2018, a Associação de turismo espera fechar o ano com 120 milhões de visitantes. Nos últimos anos, entre os turistas estrangeiros, o Brasil aparece na terceira colocação, atrás apenas do Canadá e Reino Unido. A Flórida é o Estado mais visitado por brasileiros com 55,82% das viagens para os Estados Unidos. Orlando pode ser uma boa opção para quem ainda não decidiu onde

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“Eu acho o Natal lindíssimo e recomendo mais que o final de ano. Isso porque o americano é mais ligado ao Natal. A decoração é fantástica e vira até atração turística” Kelly Melo

Orlando oferece gastronomia diversificada

passar as festas de final de ano, pois oferece um autêntico clima de Natal americano. A Flórida dispõe de uma agenda recheada com atrações por todo o estado, que vão de espetáculos teatrais, desfiles temáticos e show de luzes, até seus famosos parques de diversões com programação para toda a família. Em dezembro, é inverno no Hemisfério Norte. Durante o mês das festas de final de ano, faz mais frio que em novembro e menos que em janeiro.

VisitOrlando / Divulgação

om seus parques temáticos, grandes resorts e diversos restaurantes, a Flórida, nos Estados Unidos, é um local que atrai turistas o ano todo. E na Flórida, a cidade preferida é Orlando, de acordo com a Associação de turismo oficial de Orlando. Em 2018, a cidade conseguiu superar o ano de 2016 registrando 68 milhões de turistas. Um crescimento de 5%. Com esse número, Orlando manteve seu título de destino mais

como é a virada de ano em cada um desses locais. Na minha opinião é o mais interessante para adultos”, diz. Em Orlando estão sete dos principais parques temáticos do mundo. Entre eles, os lendários parques temáticos da Disney, Universal e SeaWorld. Oferece ainda atrações diversas, espaços de entretenimento, cenário gastronômico diversificado, shoppings, esportes e vida noturna. Conta com 450 meios de hospedagem, desde grandes resorts até hotéis temáticos.

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Além das atrações, shows e da decoração marcantes, a gastronomia em Orlando também pode surpreender os turistas. As ceias de Natal e Ano Novo são diferentes do Brasil. Um ponto em comum no Natal é o peru. “Nos EUA, o peru é um prato bem tradicional nessa época. Assim como no Brasil, ele é recheado, mas não com farofa, já que eles não têm farinha de mandioca. Eles usam uma feita com pedaci-

FESTAS

temáticos

F IM DE ANO NOS PARQUES

O fim do ano de Orlando tem muito entretenimento ao vivo, festas temáticas e diversão: Holidays at Walt Disney World Resort: vai de 8 de novembro a 21 de dezembro. Oferece muitas atrações, incluindo a mágica transformação do Castelo de Cinderela em um brilhante palácio de gelo durante a Mickey’s Very Merry Christmas Party; a animadora lista de celebridades que narram a cerimônia Epcot’s Candlelight Processional, contando a história do Natal; um paraíso natalino em Disney Springs e muito mais.

“...Existem restaurantes de todos os tipos. Amo comer no Hooters, um restaurante com canecas enormes de cerveja gelada, petiscos e com a melhor onion rings dos EUA” Nicheli Jaudy Cintra enormes de cerveja gelada, petiscos e com a melhor onion rings dos EUA”, revela Nicheli. Aproveite o fim de ano para experimentar as diversas comidas e doces natalinos que são vendidos somente nessa época. Os restaurantes oferecem cardápios especiais e as lojas vendem candy cane e gingerbread, biscoitinhos tradicionais do Natal americano, também representados na parada de Natal da Disney.

Holidays Universal Orlando Resort: de 17 de novembro a 6 de janeiro – Tem o desfile Macy’s Holiday Parade na Universal Studios e o Natal com a Grinchmas, na Universal’s Islands of Adventure. Outra atração é a celebração de Natal em The Wizarding World of Harry Potter, tanto na Universal Studios quanto na Islands of Adventure. SeaWorld’s Christmas Celebration: 17 de novembro a 31 de dezembro - Shows ao vivo, em um ambiente decorado por um mar brilhante de árvores de Natal.

Legoland / Divulgação

nhos de pães torrados e castanhas. Dá um toque agridoce e diferente”, explica Kelly Melo. Para acompanhar o peru, utiliza-se o tradicional molho Gravy. Ele é feito com a gordura que cai do peru enquanto está assando, caldo de frango, uma base de manteiga, farinha e outros temperos. “Pode ser mais ou menos apimentado ou ter gostinho de barbecue”, explica Kelly. Outros acompanhamentos são o purê de batata e a batata-doce. A vagem também é muito tradicional no jantar de fim de ano. Ela substitui a nossa lentilha. Para quem gosta de comida brasileira, a cuiabana Kelly Melo recomenda dois restaurantes que são famosos por preparar ceias de Natal. “Os meus favoritos são o Camila´s e o Gilson´s Restaurant. Já passamos o Natal no Gilson´s e foi fantástico. Mas é preciso fazer a reserva com antecedência”, sugere. Outra que gosta da gastronomia americana é a empresária Nicheli Jaudy Cintra, que esteve em Orlando quatro vezes. “Por lá, o ideal é alugar um carro para aproveitar a viagem. Orlando é o paraíso das compras em outlets, dos parques temáticos e dos fast-foods. Com tantas coisas para fazer, o melhor é comer. E por lá não faltam opções gastronômicas. Existem restaurantes de todos os tipos. Amo comer no Hooters, um restaurante com canecas

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LEGOLAND’s Christmas Bricktacular: de 1º a 31 de dezembro – Famílias podem construir objetos com peças de LEGO, com entretenimento temático ao vivo, sessões de fotos e muitas surpresas. Tudo isso em meio a uma decoração brilhante por todo o parque.

TURISMO — P o r MAN I J ARD I M —

Arraial do Cabo

Praia de Castelhanos Ilhabela – SP O acesso é por uma estrada de 22 km, que corta Ilhabela no sentido oeste à leste, através da paisagem exuberante da Mata Atlântica. A praia tem aproximadamente 1.500 m de extensão. Frequentada por praticantes de surf, uma de suas atrações também é o passeio de canoa. O mar é um convite aos mergulhadores para apreciar o maravilhoso mundo subaquático existente no local.

Destinos para

quem quer paz!

Praia de Cabo Branco João Pessoa – PB

Praia da Baleia itapipoca – CE

Cabo Branco, em João Pessoa, capital do estado da Paraíba, é considerada por muitos como a mais bela praia urbana da região. Seu cenário nos presenteia com uma vista paradisíaca que atrai admiradores de todo o Brasil e do mundo, que desfrutam de seus 5,1 km de beleza e serenidade. Toda a região conta com fiscalização semanal sobre a qualidade da água para banho. Devido às alterações na água, uma boa dica é pesquisar suas condições no mês em que a viagem será planejada.

A praia da Baleia localiza-se no município de Itapipoca, a 180 km de Fortaleza, no Ceará. Sua extensão oferece ao visitante atmosfera primitivista e tranquila, um local marcado por enseadas, areias finas, coqueiros e mar calmo. Por lá, é possível encontrar pousadas e restaurantes, sendo um lugar sossegado e seguro para se passar férias e feriados. Boa também para a prática de esportes por possuir muitas dunas - o Sandboard costuma atrair esportistas.

Descubra a bele z a das praias mais serenas do litoral brasileiro

Praia da Baleia Prainhas do Pontal do Atalaia – Arraial do Cabo – RJ Praias divididas por rochas e de visual deslumbrante. De águas calmas e transparentes, é um cartão–postal típico do Caribe, mas em terras brasileiras. Para chegar até lá, é preciso encarar uma escadaria de 255 degraus, que sai do Morro do Atalaia.

Praia do Rosa Imbituba - SC

estação mais desejada do ano chega trazendo na bagagem calor e agitação. Mas, embora o litoral brasileiro seja famoso por seus destinos badalados, há aqueles que preferem um roteiro tranquilo, com belas paisagens e silêncio restaurador. Quem está pesquisando por destinos diferenciados e paradisíacos, precisa saber que o país conta com pequenos paraísos perdidos ou pouco conhecidos, esperando para serem desbravados. Nesta matéria, indicamos algumas praias repletas de excentricidade, mansidão e calmaria.

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Eldem Martins

Praia de Castelhanos

Praia de Cabo Branco

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Praia do Rosa bigl ar

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Situada a 80 km ao sul de Florianópolis, possui 7 km de areia, sendo cercada de um maravilhoso verde entre as montanhas. Fazem parte da paisagem, cactus em meio às flores e diferentes trilhas ecológicas. O lugar é perfeito para prática de surfe, windsurfe, jetski, pesca, cavalgadas e trekking. E também para quem busca um local tranquilo.

TURISMO

Baía dos Golfinhos Pipa – RN O nome não é apenas enfeite. Ela está repleta desses mamíferos simpáticos, que recebem os visitantes com saltos e acrobacias. Para chegar até lá é preciso conferir a tábua das marés. O indicado é no período de baixas, pois o único acesso é pela praia do Madeiro ou do Centro. O cenário inclui penhascos e vegetação tropical.

Baía dos Golfinhos Praia do Espelho Trancoso – BA Escondida entre os povoados de Trancoso e Caraíva, a praia do Espelho reúne águas azuis que formam piscinas naturais, gigantescas falésias brancas e avermelhadas, riozinhos e coqueirais. Com pousadas de estilo rústico e muito charme, o local exibe um visual único e acolhedor.

Itaúnas Praia do Espelho

Itaúnas Conceição da Barra – ES Próxima à divisa com a Bahia, fica a 25 km de Conceição da Barra e a 270 km de Vitória - ES. A Vila de Itaúnas do Espírito Santo é a imagem da tranquilidade, com uma igrejinha na praça, casas simples, pousadas rústicas, poucos carros e uma comida caseira deliciosa.

Praia dos Carneiros Tamandaré – PE

Praia dos Carneiros bigl ar

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As praias de Tamandaré e Carneiros são as mais desertas do litoral sul de Pernambuco. Recifes que formam piscinas naturais, areia branca e coqueiros incrementam o local de mar calmo e transparente. O acesso a Carneiros é por estrada (10 km, sendo 5 de terra) ou pela praia (cerca de meia hora de caminhada).

NOSSA TERRA

Cultura

fé e tradição

Catedral Basílica do Senhor Bom Jesus de Cuiabá

u m pa s s e i o p o r

paredão de barro, com vários buracos que ficaram conhecidos como “janelas do tempo”. Além disso, no local encontram-se relíquias como tijolos de adobe, que os escravos confeccionavam nas próprias coxas.

i m p ortant e s igrejas de Cuiabá

Igreja Nossa Senhora do Bom Despacho

— P o r PROT Á S I O MORA I S —

final do ano é uma época marcada pelo tom amistoso e de comunhão, que desperta em nós a vontade de estabelecer relações mais humanas e fortalece nossa espiritualidade. Em uma cidade como Cuiabá, cujo povo é culturalmente dedicado à fé e à religiosidade, alguns dos cartões-postais da cidade têm sua visitação ampliada. E em comemoração à mais importante festa cristã, faremos um passeio por algumas das mais extraordinárias igrejas da capital.

Nossa Senhora do Bom Despacho Igreja do Rosário e São Benedito Vamos começar o nosso tour por uma das mais antigas, a Igreja de Nossa Senhora do Rosário e São Benedito. Localizada no alto do morro, a igreja em estilo barroco começou a ser edificada no ano de 1725 e foi inaugurada cinco anos depois, no tradicional bairro da Lixeira. Tombada pelo Patrimônio Histórico e Artístico Nacional e pela Fundação Cultural de Mato Grosso foi construída por negros forros e escravos libertos. Certo tempo depois de concluída, teve anexada à sua estrutura uma capela em homenagem a São Benedito. Daí o nome composto que ainda confunde alguns turistas e, por vezes, cuiabanos. Apontada por muitos fiéis como a mais frequentada, a Igreja de Nossa Senhora do Rosário conserva histórias de séculos passados. A começar por um detalhe inusitado de seu passado, em duas das salas paroquiais, mantém-se um grande

Rosário e São Benedito bigl ar

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Imponente, a Igreja Nossa Senhora do Bom Despacho é um dos principais e mais belos cartões-postais de Cuiabá, cenário de muitos casamentos. Localizada no bairro Dom Aquino, a Igreja é uma das mais queridas da população cuiabana. É de encher os olhos a arquitetura da construção, inspirada na parisiense Catedral de Notre Dame de Lourdes, França. Pesquisadores apontam que a construção teve início em 1928 e foi edificada a partir da doação dos fiéis. Tombada pelo governo de Mato Grosso em 1977, possui traços da arquitetura neogótica e entre as características mais acentuadas estão os vitrais imponentes, importados da Bélgica e a torre principal sem ponta. Em 2004, o templo que estava há aproximadamente uma década fechado, passou por restauração, resgatando sua pintura original, vitrais, ornamentos, pisos e instalações. Em 2014, foram reconstruídas as figuras que adornam a parte externa do templo.

trajetória da cidade como um marco de sua modernização, já que foi revitalizada no final da década de 60. Com o passar do tempo, conforme Cuiabá se desenvolvia, governantes da época acreditavam que a igreja também deveria se modificar e, dessa forma, acompanhar o ritmo do progresso. Assim, passou por diversas reformas e ganhou uma segunda torre, deixando de ser matriz para se tornar catedral. Mas segundo historiadores, um factoide de Dom Orlando Chaves de que suas paredes estavam desmoronando, justificou sua demolição em 14 de agosto de 1968. É a partir de sua reconstrução que a Catedral Basílica do Senhor Bom Jesus de Cuiabá passa a ser o que é hoje, com suas características modernas e as duas torres com um relógio em cada. Nela, encontra-se imagens do Padroeiro, da Imaculada Conceição e o crucifixo da cátedra do bispo, originais do século XVIII. Em uma cripta localizada no subsolo da igreja, com acesso livre para visitação, estão enterrados os restos mortais dos fundadores de Cuiabá, Pascoal Moreira Cabral e Miguel Sutil de Oliveira, além dos arcebispos Dom Orlando Chaves, Dom Carlos Luiz e o cuiabano Dom Francisco de Aquino Corrêa.

Catedral Basílica

Igreja São Gonçalo do Porto

Uma das mais tradicionais, a Catedral Basílica do Senhor Bom Jesus de Cuiabá foi construída em 1722. Localizada no Centro Histórico, a igreja acompanha a

Um dos templos religiosos mais frequentados da capital foi construído na antiga Rua Larga, em 1781, pelo Dr. José Carlos Pereira e concluído

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com rapidez, pois seu idealizador estava prestes a retornar para Lisboa. Em 15 de novembro, data que dá nome à rua onde ela se encontra, uma bela solenidade marcou a missa inaugural. O santo, que dá nome à igreja, foi transportado numa procissão solene da Capela de São Gonçalo Velho por via fluvial. Vale ressaltar que, durante a Guerra do Paraguai, imagens também foram transferidas do Forte de Coimbra e Corumbá via Cais do Porto de Cuiabá, sob grande comoção popular. O episódio gerou a lenda de que a imagem da Santíssima Virgem havia derramado lágrimas dos olhos. A igreja passou por várias reformas até chegar a sua atual arquitetura, definida a partir de 1894, com a chegada da Missão dos Salesianos de São João Bosco. Ela traz consigo o Padre José Solari, escultor, coreógrafo, pintor, cantor e cientista, responsável pela remodelação da igreja, dando-lhe o atual estilo neoclássico. Em 1916, é incorporado à Igreja o último adereço: a imagem do Cristo Redentor. A inauguração, em 17 de dezembro, foi realizada com missa solene do então Bispo Auxiliar Dom Aquino Corrêa. O relógio da Igreja data de 1842 e na fachada do templo, antes da torre, encontramos as imagens dos quatro apóstolos: Lucas, Mateus, Marcos e João.

Igreja São Gonçalo do Porto

acontece

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r a d a r c u lt u r a l — Por Marcelo Xavier —

DEUS

paulmccartney.com

A j u d e E s ta C r i a n ç a

Egyipt Station P

aul McCartney está de volta ao disco. O novo trabalho chama-se “Egyipt Station”. Para muitos críticos, seu 17º álbum em carreira solo é o melhor trabalho do ex-beatle desde “Chaos and Creation In the Backyard”, de 2005. Na produção delegada a Greg Kurstin e com sessões de gravação em estúdios convencionais em Los Angeles e Londres, McCartney dá um tempo em experimentalismos e investe num trabalho mais metódico. Coeso e diversificado, Paul soube deixar sua perene marca registrada sem cair em clichês tão comuns a artistas com anos de estrada. Com 16 faixas, “Egyipt Station” já está nas plataformas de streaming. Destaque para a tocante “Hand in Hand”, “Happy with You” e a minissuíte lado B “Despite Repeated Warnings”, uma fábula sobre intolerância e liberdade.

M a r y P o pp i n s R e t u r n s

Um dos lançamentos mais aguardados do ano, a escritora norte-americana Toni Morrison retorna com “Deus Ajude Esta Criança”(Companhia das Letras, 168 páginas). Neste conto de fadas moderno, a vencedora do Nobel de Literatura, em 1993, transforma em alta literatura a temática do racismo na infância e da influência de um trauma antigo na vida de um adulto. Com críticas positivas, o romance conta a história de Lula Ann Bridewell, ou Bride, nome que adotou quando adulta. Neste breve, porém poderoso romance, Morrison procura responder uma difícil pergunta: o que fazer com o erro cometido por uma criança, quando ele foi motivado por uma força contra a qual ela era incapaz de lutar? Contundente, “Deus Ajude essa Criança” (God Help the Child, com tradução de José Rubens Siqueira) é uma leitura mais essencial do que nunca.

ary Poppins está de volta às telas este mês. Rob Marshall assina a refilmagem do clássico musical, estrelado originalmente por Julie Andrews, em 1964. Desta vez, nos papéis principais estão Emily Blunt e Lin-Manuel Miranda como Topsy Poppins. Ambientado na Londres dos anos 30, vinte e cinco anos depois dos eventos do filme original, a governanta da casa de Jane e Michael Banks desce dos céus após uma tragédia familiar na casa deles. Agora adultos, eles precisam novamente da babá a fim de trazer alegria de volta para suas vidas. No elenco, também estão Pixie Davies, Joel Dawson, Nathanael Saleh, Meryl Streep (como Topsy, a prima de Poppins) e a participação especial de Dick Van Dike (como Mr. Dawes Jr.), o único ator do filme original.

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