Greek Vegan #7

Editorial

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GREEK VEGAN, ΤΕΥΧΟΣ 7, ΙΟΥΝΙΟΣ - ΙΟΥΛΙΟΣ - ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2021 Έκδοση - Eκμετάλλευση: Digital Content A.E. 2ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί τηλ.: 2109238672, fax: 2109216847, e-mail: info@digicon.gr www.digicon.gr

ΕΚΔΟΤΗΣ: Νίκος Μανούσος Δ ΙΕΥΘΥΝΣΗ MARKETING: Λουκία Ταλιαδώρου Α ΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Ιωάννης Πατρίκος Β ΟΗΘΟΣ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗ: Μαρία Γεωργιάδου Σ ΥΝΤΑΞΗ: Γιάννης Αποστολόπουλος, Νίκος Πουρλιάρος, Μάνος Νικολάου, Βαγγέλης Κράτσας, Γιάννης Πατιάς, Έλλη Στούρνα, Σοφία Σπανομαρκίδη

Δ ΙΟΡΘΩΣΗ: Βάγια Μπιζιλιώτη, Κατερίνα Ζώη Δ ΙΑΦΗΜΙΣΗ: Δέσποινα Προβιδάκη, Γιάννης Βράιλας ΕΞΩΦΥΛΛΟ: Σχεδιασμός: Δημήτρης Μελένιος Υ ΠΕΥΘΥΝΟΣ D.T.P.: Δημήτρης Μελένιος DT P: Αδάμ Σάμιος, Μαρία Μαρίνογλου Κ ΥΚΛΟΦΟΡΙΑ: Χρύσανθος Μαντούβαλος ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: Γιάννης Τζίφας Δ ΙΑΘΕΣΗ-ΔΙΑΝΟΜΗ: ΑΡΓΟΣ A.E.-Πρακτορείο Διανομής Τύπου ΕΚΤΥΠΩΣΗ-ΒΙΒΛΙΟΔΕΣΙΑ: NON STOP PRINTING ΕΠΕ I SSN: 2654-1270 Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική, περιληπτική, κατά παράφραση ή διασκευή/απόδοση του περιεχομένου του Greek Vegan, με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της Digital Content A.E., όπως ορίζει ο νόμος 2121/1993, η Διεθνής Σύμβαση της Βέρνης περί πνευματικής ιδιοκτησίας και οι κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Αγαπητοί αναγνώστες

Στις 25 Μαΐου η Ευρωπαϊκή Ένωση απέρριψε την τροπολογία 171, την οποία προωθούσε η διεθνής γαλακτοβιομηχανία. Η τροπολογία προέβλεπε μια σειρά απαγορεύσεων στην ονομασία, τη συσκευασία και τη σήμανση εναλλακτικών «γαλακτοκομικών» προϊόντων, με στόχο την αποδυνάμωση της «non-dairy» κίνησης, η οποία κερδίζ ει ολοένα και περισσότερο έδαφος διεθνώς. Ανάμεσα στις ρυθμίσεις που ζητούσε η γαλακτοβιομηχανία σε σχέση με τα φυτικά προϊόντα ήταν η απαγόρευση χρήσης συσκευασίας που να θυμίζει εκείνη που χρησιμοποιούν τα προϊόντα ζωικού γάλακτος, η απαγόρευση χρήσης εικόνων όπου να εμφανίζονται τα φυτικά «γαλακτοκομικά» προϊόντα στο τραπέζι του πρωινού γεύματος, η απαγόρευση αναφοράς φράσεων όπως «προϊόν χωρίς λακτόζη», «εναλλακτικό ζωικού γάλατος», «κρεμώδες», ή ακόμα και η αναφορά συγκριτικών στοιχείων ζωικών και φυτικών «γαλακτοκομικών» σε σχέση με το αποτύπωμα άνθρακος κάθε κατηγορίας. Η απόφαση του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου να αποσύρει την τροπολογία ήταν αποτέλεσμα της πίεσης που ασκήθηκε από τον συνασπισμό 21 MKO με αντικείμενο την προστασία του περιβάλλοντος, του καταναλωτή αλλά και των δικαιωμάτων των ζώων, ενώ σημαντικό ρόλο έπαιξε η στήριξη 94 εταιρειών που κινούνται στον χώρο των φυτικών «γαλακτοκομικών» προϊόντων. Τέλος, το ψήφισμα καταναλωτών με 456.000 υπογραφές (ανάμεσα στις οποίες και αυτή του περιοδικού μας), καθώς και η στήριξη της απόσυρσης από την Greta Thunberg στα media έπαιξαν τον ρόλο τους. Περνώντας τώρα στα πιο ενδιαφέροντα θέματα του τεύχους, ασφαλώς ξεχωρίζει η συνέντευξη που παραχώρησε η Εριέττα Κούρκουλου-Λάτση στη Μαρία Γεωργιάδου με αντικείμενο τη «Save a Greek stray» αλλά και την προσωπική της πορεία στον βιγκανισμό. Αξιοσημείωτο, επίσης, το άρθρο του Νικόλα Πουρλιάρου για την Pamela Anderson, την πορεία της από το «Baywatch» στην PeTA και τις επιτυχημένες vegan καμπάνιες στις οποίες πρωταγωνιστεί τα τελευταία χρόνια. Επίκαιρο και ενδιαφέρον και το ρεπορτάζ του περιοδικού για τα vegan παγωτά στη χώρα μας, με συνοδευτικό poll που τρέξαμε πρόσφατα στο Facebook σε σχέση με τις προτιμήσεις σας. Τρεις διαφορετικές έρευνες αγοράς για vegan προϊόντα σε αυτό το τεύχος: snacks, dressings και προϊόντα μακιγιάζ. Τέλος, μην παραλείψετε να διαβάσετε το θέμα μας για το Zero Waste, καθώς και την αναφορά στην ψηφιακή ενημέρωση σε θέματα βιγκανισμού που ευαγγελίζεται το άρθρο Digital Vegan. Όσον αφορά τις συνταγές του τεύχους, οι «Καλοκαιρινοί Πειρασμοί» είναι προσφορά της Κρυσταλλίνας Παραμύθη ενώ τα «Διεθνή Εδέσματα» είναι του Green Chef Νίκου Γαϊτάνου. Να πούμε εδώ ότι το περιοδικό και

μια video-συνταγή του Green Chef. Σας περιμένουμε, λοιπόν, στο νέο μας κανάλι… Ο εκδότης Νίκος Μανούσος

vegan και crueltyfree προϊόντα. Αυτό το άρθρο είναι για να μάθουν κυρίως οι νέοι ακόλουθοι του κινήματος ποια θεωρούνται vegan και cruelty-free καλλυντικά στο μακιγιάζ.

VEGAN SNACKS

Για το διάβασμα, την παρέα ή την αγαπημένη σου σειρά στο Netflix. Μπορούν να σε βοηθήσουν

«απλά δεν είναι βιώσιμο». «Ήταν σαφές ότι μετά από όλα όσα βιώσαμε τον περασμένο χρόνο, δεν μπορούσαμε να ανοίξουμε το ίδιο εστιατόριο. Συνειδητοποιήσαμε ότι άλλαξε όχι μόνο ο κόσμος, αλλά και εμείς οι ίδιοι... Έτσι, έγινε όλο και πιο

τόσο από τη γη όσο και από τη θάλασσα, καθώς και από φρούτα, όσπρια, μανιτάρια, δημητριακά και πολλά άλλα» έγραψε σε μια ανάρτηση στον ιστότοπο του εστιατορίου ο Ελβετός σεφ. Το εστιατόριο EMP είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια στον κόσμο και θα σερβίρει μόνο plant-based μενού, αφού ανοίξει ξανά στις 10 Ιουνίου. Η μόνη εξαίρεση είναι ότι το EMP θα

ενώ χάρη σε αυτή την επένδυση ο επόμενος γύρος παραγωγής μπορεί να επιταχυνθεί. Η επένδυση ακολουθεί την «απίστευτη ζήτηση» για το προϊόν, το οποίο αποτελεί μέρος της μάρκας MyEats. Ο πρόεδρος της Atlast, Stephen Lomnes, δήλωσε: «Χτίζουμε τη μεγαλύτερη εγκατάσταση παραγωγής μυκηλίου στις ΗΠΑ, για να παρέχουμε στους καταναλωτές μια πιο νόστιμη εναλλακτική λύση στις αγαπημένες τους ζωικές πρωτεΐνες» Ο Robert Downey Jr. είπε: «Αν αγαπάτε το μπέικον και τον πλανήτη, η Atlast έχει δημιουργήσει μια λύση έξι συστατικών για να απολαύσετε το ένα χωρίς

Σύμφωνα με έρευνα στο Ηνωμένο Βασίλειο, πάνω από το 70% των vegan μαθητών δέχθηκαν bullying λόγω των πεποιθήσεών τους. Στην έρευνα διαπιστώθηκε επίσης ότι ένα συγκλονιστικό 42% των vegan μαθητών είχε υποστεί εκφοβισμό λόγω του τρόπου ζωής του. Από τα δεδομένα που συλλέχθηκαν από τη Vegan Inclusive Education έγινε φανερό ακόμη ότι το 16%, από τους 250 μαθητές που ερωτήθηκαν, δήλωσε ότι είχε δεχθεί πειράγματα από εκπαιδευτικούς. Η Vegan Inclusive Education αναφέρει ότι η έρευνα καταδεικνύει πως τα σχολεία πρέπει να αντιμετωπίσουν την ένταξη και τη διαφύλαξη των vegan. Ο οργανισμός στοχεύει να «διασφαλίσει ότι οι vegan μαθητές είναι πλήρως ενταγμένοι, με κατάλληλα σχολικά γεύματα, εκπαίδευση και προστασία από κακόβουλα σχόλια» Η σχεδιάστρια Stella McCartney ανακοίνωσε την κυκλοφορία μιας συλλογής σε συνεργασία με την εκστρατεία της Greenpeace, για να σταματήσει η αποψίλωση των δασών στον Αμαζόνιο. Οι υπεύθυνοι εκστρατείας της Greenpeace, αλλά και επιστήμονες, έχουν κατηγορήσει εδώ και πολύ καιρό την κτηνοτροφία για την πρόκληση μίας τεράστιου μεγέθους αποψίλωσης στο οικοσύστημα του Αμαζονίου. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη γη που εκκαθαρίζεται για εκτροφή βοοειδών. Επιπλέον, η αποψίλωση των δασών οδηγεί και σε πιο καταστροφικές συνέπειες για τον υπόλοιπο κόσμο, όπως την υπερθέρμανση του πλανήτη. Η Stella McCartney, λοιπόν, υποστηρί-

ζει τις εκκλήσεις της Greenpeace για τη διακοπή της αποψίλωσης. Επίσης, θα κάνει μια δωρεά μέσω του ιδρύμα-

τος Stella McCartney Cares. «Η απλή μείωση του κρέατος στη διατροφή σας

μπορεί να συμβάλει στην προστασία του Αμαζονίου από την αποψίλωση των δασών και να προστατεύσει αυτό το ζωτικό οικοσύστημα και το κλίμα μας για τις μελλοντικές γενιές» δήλωσε η σχεδιάστρια. Η συλλογή περιλαμβάνει δύο στυλ μπλουζών και δύο μπλουζάκια εμπνευσμένα από vintage οικολογικά ακτιβιστικά σχέδια. Κατασκευάζονται από οργανικό βαμβάκι, με τις τιμές να κυμαίνονται από 250 έως 550 λίρες Αγγλίας.

Η Impossible Foods εξασφάλισε την ετικέτα παιδικής διατροφής (CN) –μια διαπίστευση από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA)– που επιτρέπει στα προϊόντα «Impossible Burger» να σερβίρονται ως πρωινό και μεσημεριανό γεύμα στα δημόσια σχολεία, σε εθνικό επίπεδο. Η εταιρεία δηλώνει πως με αυτό τον τρόπο θέλει να βοηθήσει τα παιδιά να καταπολεμήσουν την κλιματική αλλαγή με καλύτερες επιλογές τροφίμων. Ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά στα προϊόντα των Impossible Foods, που το βοήθησαν να αποκτήσει την ετικέτα CN, είναι η πρωτεΐνη σόγιας. «Το προϊόν πληρούσε σε μεγάλο βαθμό τις αυστηρές απαιτήσεις λόγω της σόγιας, της κύριας πρωτεϊνικής πηγής στο προϊόν μας και της μόνης φυτικής πρωτεΐνης που ανταγωνίζεται το βόειο κρέας από αγελάδες όσον αφορά την ποιότητα των πρωτεϊνών» δήλωσε η Esther Park από την Impossible Foods. Σε πρώτη φάση, η εταιρεία θα ξεκινήσει ένα πιλοτικό πρόγραμμα σε διάφορα σχολεία, όπου θα δωρίσει κάποια από τα προϊόντα της τα οποία μπορούν να δημιουργήσουν καινοτόμα πιάτα για μαθητές, όπως τα Impossible Street Tacos, Impossible Frito Pie και Spaghetti με Impossible Meat Sauce.

Η GENESIS BUTLER

ΣΥΝΕΡΓΆΖΕΤ Ά Ι ΜΕ ΤΗΝ AMERICAN GIRL

Η έφηβη vegan ακτιβίστρια

Genesis Butler εμφανίζεται στη σειρά «Conversations for Change» της American Girl, μιας δημοφιλούς μάρκας κούκλας, για να βοηθήσει στην ενδυνάμωση και την παρακίνηση νέων κοριτσιών να ασχοληθούν με το περιβάλλον. Η American Girl επέλεξε τον μήνα της Γης για να γιορτάσει την επιλογή της vegan ακτιβίστριας Genesis Butler ως μέρος της σειράς Conversations for Change, που κυκλοφόρησε προς τιμήν της 35ης επετείου της μάρκας. Επίσης, στο τελευταίο επεισόδιο της σειράς, «Use Your Outside Voice: Climate Change», τιμά την Butler μαζί με τις νέες περιβαλλοντικές ακτιβίστριες, Iris Zhan (17χρονη συνιδρύτρια της Fridays for Future Digital) και Haven Coleman (14χρονη συνιδρύτρια του US Youth Climate Strike και του Arid Agency). «Η συνεργασία με την American Girl, για να διαδώσω το μήνυμά μου που αφορά τις σχέσεις μεταξύ της κλιματικής αλλαγής και της κτηνοτροφίας, με έκανε πραγματικά χαρούμενη γιατί η American Girl έχει πολύ μεγάλο κοινό» δήλωσε η Butler.

Ο LEONARDO DICAPRIO Σ Ύ Ν Έ ΡΓ Α Ζ Έ ΤΑΙ Μ Έ ΤΗΝ PERFECT DAY

Η Perfect Day παρουσίασε το Συμβούλιο Αειφορίας & Υγείας (SHAC) και ταυτόχρονα ανακοίνωσε τη συνεργασία με τον χολιγουντιανό ηθοποιό και ακτιβιστή Leonardo DiCaprio. Η εταιρεία παρουσίασε, επίσης, αποτελέσματα που αποκαλύπτουν ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος –χωρίς ζωικά– έχει έως και 97% λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από τη συμβατική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, μετά από αξιολόγηση του κύκλου ζωής. Η αρμοδιότητα των μελών είναι να καθοδηγήσει την Perfect Day σε θέματα υγείας, ευεξίας και περιβάλλοντος, με σκοπό να βοηθήσει την εταιρεία να μεγιστοποιήσει το επιχειρηματικό της μοντέλο βάσει των επιπτώσεων.

«Για την αλλαγή του κλίματος πρέπει να φέρουμε την καινοτομία σε όλες τις πτυχές της καθημερινής μας ζωής, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που καταναλώνουμε. Το όραμα της Perfect Day προσφέρει ένα νέο μοντέλο για τη μείωση του αντικτύπου που έχει η διατροφή μας στον πλανήτη. Είμαι στην ευχάριστη θέση να είμαι μέλος του συμβουλίου τους και να συνεργαστώ για να υποστηρίξω την κοινή μας επείγουσα περιβαλλοντική αποστολή» δήλωσε ο Leonardo DiCaprio. Ο ηθοποιός έχει επενδύσει και συνεργάζεται με πολλές plant-based μάρκες που είναι φιλικές προς το περιβάλλον, όπως η Beyond Meat, η Califia Farms και τα βιώσιμα ρούχα και παπούτσια Allbirds. Ακόμη ένας εμβληματικός οίκος μόδας χρησιμοποιεί δέρμα από κάκτο για να δημιουργήσει μια εκδοχή της εικονικής τσάντας του K/Kushion, αλλά αυτή τη φορά cruelty-free. Το βραβευμένο φο δέρμα από την εταιρεία Desserto έχει επιλεχθεί από πολλούς διάσημους σχεδιαστές. Η μάρκα συνεργάστηκε με το διάσημο μοντέλο Amber Valletta, που δήλωσε: «Είναι συναρπαστικό να βλέπουμε πόσο καλά η Karl Lagerfeld ερευνά βιώσιμες πρακτικές και υλικά. Συνεχίζουν να με εντυπωσιάζουν με τη γνώση και τη δέσμευσή τους για σχεδιασμό και παραγωγή με νέο, συνειδητό τρόπο» Άλλα αντικείμενα της συλλογής

Η BILLIE EILISH ΚΑΙ Ο JOAQUIN PHOENIX

ΜΟ Ι ΡΑΣΑΝ PLANT-BASED

Η οργάνωση Support + Feed συνεργάστηκε με το Monty’s Good Burger, μία vegan αλυσίδα φαγητού, και έδωσε δωρεάν plant-based γεύματα. Η πρωτοβουλία, που ξεκίνησε πέρυσι, ανήκει στη μαμά της Eilish, Maggie Baird, και έγινε για να βοηθήσει εκείνους που «επηρεάστηκαν πολύ» από την πανδημία COVID-19, καθώς και για τη στήριξη vegan εστιατορίων στην περιοχή του Λος Άντζελες. Η φιλανθρωπική οργάνωση έκτοτε επέκτεινε την παρουσία της στις ΗΠΑ, με εθελοντές να εργάζονται τώρα στη Νέα Υόρκη, την Ουάσιγκτον και τη Φιλαδέλφεια. Για να γιορτάσει τον έναν χρόνο και τη νέα της συνεργασία, η οικογένεια της Eilish, μαζί με άλλους βασικούς εθελοντές, έδωσε μία χείρα βοηθείας διανέμοντας φαγητό. Μεταξύ αυτών και οι Rooney Mara και Joaquin Phoenix, που είπαν: «Σε μια εποχή που οι περισσότεροι άνθρωποι ανησυχούσαν για την υγεία και την ασφάλειά τους, η Maggie ονειρεύτηκε και εφάρμοσε ένα σχέδιο για να δώσει θρεπτική

Η Purezza, η πρώτη vegan πιτσαρία στο Ηνωμένο Βασίλειο, παρουσίασε μια vegan πίτσα εμπνευσμένη από το επιτυχημένο ντοκιμαντέρ Seaspiracy και δωρίζει το 100% των κερδών από τη συγκεκριμένη πίτσα στην οργάνωση Sea Shepherd. Η περιορισμένης έκδοσης πίτσα, The Seaspiracy One, είναι εμπνευσμένη από το ντοκιμαντέρ Seaspiracy, που αποκαλύπτει τις επιπτώσεις που έχει η βιομηχανική αλιεία στη θαλάσσια ζωή. Το τόπινγκ περιλαμβάνει vegan τόνο που μαρινάρεται σε σκόρδο και είναι παρόμοιος τόσο στη γεύση όσο και στην υφή του πραγματικού. Επιπλέον, περιλαμβάνει φυτική καπνιστή μοτσαρέλα, ντομάτες, κρεμμύδια, καπνιστή πάπρικα και μαϊντανό. Σερβίρεται σε βάση ολικής αλέσεως με σιτηρά, ενώ προσφέρεται επίσης η επιλογή χωρίς γλουτένη. Είναι διαθέσιμη σε όλα τα καταστήματα της Purezza, στο Μπράιτον, το Μπρίστολ, το Λονδίνο και το Μάντσεστερ.

Η περιφερειακή συντονίστρια της Sea Shepherd, Tina Degner, δήλωσε: «Μου αρέσει η ιδέα της πίτσας Seaspiracy, καθώς δείχνει ότι δεν χρειάζεται να λεηλατήσουμε τους ωκεανούς μας για να απολαύσουμε μια νόστιμη πίτσα. Οποιεσδήποτε

δωρεές, ανεξαρτήτως μεγέθους, κάνουν τη διαφορά: Μας επιτρέπουν να συνεχίσουμε τη λειτουργία των εκστρατειών μας, τη συντήρηση του στόλου μας και την αγορά καυσίμων».

Βασίλειο μαζί με τον Matthew Glover,

Veganuary και

VFC (Vegan Fried Chicken).

εμπειρία που είχε και την οποία χαρακτήρισε ως «δυσβάσταχτη» και «χαοτική». Μεταξύ άλλων, από τα πιο συγκλονιστικά που ανέφερε ήταν: «Σταματήσαμε στην πόρτα και παγώσαμε όταν είδαμε 25.000 κοτόπουλα στριμωγμένα κάτω από την ίδια στέγη. Ένα χάος. Τόσα πολλά σώματα συνωστίστηκαν μαζί σε έναν χώρο, χωρίς κιβώτια, χωρίς κουτιά, χωρίς καταφύγιο, χωρίς καμία πιθανότητα στιγμιαίας ανάκαμψης από το απόλυτο χάος. Χιλιάδες φοβισμένα κοτόπουλα που ποδοπατούν το ένα το άλλο. Δίπλα στο πόδι μου ένα μικρό κοτόπουλο ραμφίζει γύρω από το παπούτσι μου ανυπόμονα, προφανώς αγνοεί τον κίνδυνο όπου το θέτει το είδος μου». Κατά τη διάρκεια της παραμονής της εκεί, η Lynch είδε ένα κοτόπουλο, πίσω της, που του έλειπαν φτερά και είχε κόκκινο ερεθισμένο δέρμα. «Του απομένουν λίγες ώρες μέχρι τον θάνατο, ίσως και μερικές στιγμές» έγραψε. Οι συνθήκες διαβίωσής στο τυπικό αυτό αγρόκτημα που επισκέ-

Lynch έγραψε

φτηκαν οι Lynch και Glover αφορούν το 95% των κοτόπουλων που εκτρέφονται για σφαγή στο Ηνωμένο Βασίλειο και το 98% στις ΗΠΑ. «Κανείς δεν ακούει τις κραυγές της αγωνίας τους ως ένα κουδούνι συναγερμού που σηματοδοτεί τους κινδύνους που θα έρθουν αν συνεχίσουμε να επιτρέπουμε την ύπαρξη τέτοιων χώρων: κινδύνους όπως η γρίπη των πτηνών H5N1 που αναπτύχθηκε σε εργοστάσια και έχει ποσοστό θανάτου 60%. Είναι γεγονός ότι η βιομηχανική εκτροφή ζώων προκάλεσε στον άνθρωπο τις περισσότερες νέες μολυσματικές ασθένειες την τελευταία δεκαετία» καταλήγει η Lynch.

Η Lug, μια δημοφιλής μάρκα που ειδικεύεται σε μοντέρνες τσάντες και αξεσουάρ, λανσάρει την πρώτη συλλογή από vegan δέρμα – εγκεκριμένη και από την PETA. «Είμαστε πολύ περήφανοι για τη νέα μας συλλογή από vegan δέρμα. Είχαμε πολύ υψηλά πρότυπα και επιμείναμε στο σωστό φινίρισμα κατά την κυκλοφορία αυτής της συλλογής. Οι τσάντες έπρεπε να είναι κομψές, να φαίνονται σαν να είναι από πραγματικό δέρμα και να περιλαμβάνουν λεπτομέρειες που εστιάζουν στον πελάτη σε κάθε σχέδιο» δήλωσε ο Jason Richter, συνιδρυτής της Lug. Η συλλογή θα ξεκινήσει αρχικά με τρεις επιλογές προϊόντων και αναμένεται να επεκταθεί σημαντικά στο μέλλον. Διατίθεται διαδικτυακά

Σύμφωνα με παγκόσμιες εκτιμήσεις, η κατανάλωση φυτικής διατροφής ανά άτομο σώζει τη ζωή 105 ζώων κάθε χρόνο, υποστηρίζει νέα μελέτη. Μόνο το 2018, πάνω από 772 δισεκατομμύρια ζώα σκοτώθηκαν για ανθρώπινη κατανάλωση, και τα περισσότερα ήταν ψάρια. Η μελέτη χρησιμοποίησε αυτά τα δεδομένα για να διαμορφώσει τις προβλέψεις της για το πόσες ζωές σώζει κάθε άτομο μεταβαίνοντας σε μια φυτική διατροφή. Η έκθεση, που δημοσιεύθηκε από τον Μη Κερδοσκοπικό Οργανισμό Animal Charity Evaluators, βάσισε τις προβλέψεις της σε δεδομένα που παρέχονται από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (FAO). Μεταξύ των 772 δισεκατομμυρίων ζώων που σκοτώθηκαν για τροφή, σχεδόν το 90% ήταν ψάρια. Σύμφωνα με τα στοιχεία, τα περισσότερα από τα 85,6 δισεκατομμύρια πουλιά εκτροφής ήταν κοτόπουλα. Επιπλέον, οι άνθρωποι σφάζουν περίπου 4,5 δισεκατομμύρια ζώα εκτροφής, όπως αγελάδες και χοίρους, κάθε χρόνο. Τα δεδομένα δεν περιλάμβαναν μόνο ζώα που σκοτώθηκαν στη βιομηχανία κρέατος. Για παράδειγμα, οι αρσενικοί νεοσσοί που σκοτώθηκαν στη βιομηχανία αυγών αποτελούν μέρος των αριθμών. Από αυτά τα στοιχεία, η φιλανθρωπική οργάνωση προέβλεψε πόσες ζωές θα σώζονταν κατά μέσο όρο κάθε χρόνο. Υιοθετώντας μια φυτική

Seaspiracy, το οποίο οδήγησε σε αρκετές νέες καινοτομίες και ποικίλα νέα προϊόντα στα φυτικά θαλασσινά. Ένα παράδειγμα είναι η ολλανδική εταιρεία Seasogood, που πρόσφατα κυκλοφόρησε κονσερβοποιημένο τόνο με φυτική βάση (plant-based) στα καταστήματα Albert Heijn στην Ολλανδία. Το προϊόν πωλείται με την επωνυμία Happy Tune και είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3. Διατίθεται σε τρεις γεύσεις: Πρωτότυπο, Ελαιόλαδο και Λεμόνι & Μαύρη Πιπεριά. Σύμφωνα με την εταιρεία, η αυθεντική γεύση είναι ιδανική σε μια σαλάτα νισουάζ, το ελαιόλαδο λειτουργεί καλά σε μια πίτσα, και το λεμόνι με το μαύρο πιπέρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μπρουσκέτα. Η αγορά θαλασσινών με βάση τα φυτά αναμένεται να ανεβεί στα ύψη την επόμενη δεκαετία, ενώ πέρυσι τα vegan θαλασσινά ανακηρύχθηκαν «η επόμενη μεγάλη τάση για vegan κρέας». Όπως πολλοί κατασκευαστές vegan θαλασσινών, οι ιδρυτές της

Seasogood Pieter Muntendam και Dennis Favier στοχεύουν στην αντιμετώπιση των ζητημάτων αειφορίας που προκαλούνται από την υπεραλίευση και το παρεμπίπτον αλίευμα. «Οι θάλασσες μας έχουν προστατεύσει από τον μεγαλύτερο αντίκτυπο, αυτόν της υπερθέρμανσης του πλανήτη. Τώρα είναι η ώρα να προστατεύσουμε εμείς τις θάλασσες» είπαν οι ιδρυτές.

Η Ioniki «Σπιτική Ζύμη», γνωστή σε μας από τα vegan προϊόντα της, συνεχίζει την υποστήριξη του vegan τρόπου ζωής συνάπτοντας συμφωνία με την Beyond Meat, παγκόσμια ηγέτιδα του plant-based κρέατος. Αποτέλεσμα της συνεργασίας αυτής είναι η νέα Μπουγάτσα με Κιμά plant-based της Beyond Meat, όπου το λεπτό φύλλο της Ioniki τυλίγει τον plant-based κιμά, τη φυτική μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τον δυόσμο και το μαύρο πιπέρι της Beyond Meat. Παράλληλα, o υψηλός δείκτης σε πρωτεΐνες που ξεπερνάει τα 16γρ. και σε εδώδιμες ίνες που αγγίζουν τα 5,7γρ. σάς γεμίζουν ενέργεια! Τα προϊόντα είναι άμεσα διαθέσιμα. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στο: 2310 788120 ή στο info@ioniki.com.

Μια νέα έτοιμη σάλτσα ζυμαρικών από την Terra Fyllida. Αποτελείται από κιμά ποικιλίας τριών μανιταριών ο οποίος είναι σιγοβρασμένος σε σάλτσα τομάτας με καρότο, κρεμμύδι, σέλερι και θυμάρι. Μια σάλτσα πλούσια σε αρώματα και γεύση, χωρίς αυγά, γάλα, σόγια και κρέας. Συνδυάστε τη με ζυμαρικά της αρεσκείας σας ή σαν vegan έτοιμο κιμά στη μαγειρική. Συστατικά: Τομάτα 48%, μανιτάρια 31% (αγαρικό, πλευρώτους, porcini), καρότο 9%, κρεμμύδι, σελερι, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλάτι, θυμάρι, άρωμα καπνού, μπαχαρικά.

ΒΊΌΛΌΓΊΚΌΣ ΚΊΜΑΣ

ΗΛΊΌΣΠΌΡΌΥ HACK

Ο στιγμιαίος Κιμάς Ηλιόσπορου της Sunflower Family φτιάχνεται μόνο από ένα συστατικό: βιολογικούς σπόρους ηλιόσπορου! Είναι για μια εξαιρετική vegan εναλλακτική πρόταση για το κρέας. Πλούσιος σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Δεν χρειάζεται μούλιασμα, γρήγορος και εύκολος στην παρασκευή, απλά προσθέστε τον σε σάλτσα της επιλογής σας! Δημιουργήστε το δικό σας νόστιμο vegan μπέργκερ ή κοκκινιστό, μια γευστική μπολονέζ, υπέροχα κεφτεδάκια, λαζάνια, τάκος και πολλές ακόμα συνταγές.

Ο γίγαντας τροφίμων Mars λέει ότι υπάρχει μια «πραγματική ζήτηση» για vegan προϊόντα αφού οι πωλήσεις της vegan Bounty «ξεπέρασαν τις προσδοκίες». Η εταιρεία κυκλοφόρησε vegan εκδόσεις της εμβληματικής σοκολάτας Topic and Bounty στις αρχές του έτους. Οι μη γαλακτοκομικές λιχουδιές παρουσιάστηκαν πρώτη φορά στο μεγάλο βρετανικό κατάστημα λιανικής Asda, με τιμή 3 λίρες Αγγλίας για μία μπάρα των 100g. Η Michelle Frost, γενική διευθύντρια της Mars Chocolate Drinks & Treats δήλωσε: «Οι vegan σειρές αγοράστηκαν από 6,6 εκατομμύρια νοικοκυριά τον Ιανουάριο. Πρόκειται για αύξηση 10% σε σχέση με πέρυσι, με τις πωλήσεις αυτών

καλοκαίρι, το μενού περιλαμβάνει σορμπέ σοκολάτα, φράουλα, καρπούζι και μάνγκο. Προσθέστε επικάλυψη bitter σοκολάτα ή φιστικοβούτυρο και απολαύστε το καλύτερο παγωτό στο κέντρο της Αθήνας. Πρόσφατα άνοιξε τις πύλες του και το spoild ice-cream bar στην οδό Βουλής, με vegan επιλογές σε gelato.

αρακά. Τα προϊόντα της Vegini αποτελούν καλή επιλογή αγοράς γιατί είναι 100% φυτικής προέλευσης, δεν έχουν φοινικέλαιο και, πάνω απ’ όλα, περιέχουν θρεπτικά συστατικά για έναν υγιή και δυνατό οργανισμό, όπως Β12, σίδηρο, ψευδάργυρο και πρωτεΐνη.

Αν προτιμάτε το κάσιους, το αμύγδαλο, το φιστίκι, το αβοκάντο ή τη σόγια, απολαύστε τα παγωτά αυτά χωρίς ενοχές, καθώς είναι από φυσικές πρώτες ύλες, ενώ και η συσκευασία τους είναι φτιαγμένη από ανακυκλώσιμα υλικά. Οι γεύσεις στις οποίες θα βρείτε τα προϊόντα αυτά είναι:

- βανίλια με βάση τη σόγια, με πραγματική βανίλια Bourbon Μαδαγασκάρης,

- κάσιους με κομμάτια ζύμης μπισκότων choc chip και σάλτσα σοκολάτας,

- φιστίκι με νόστιμη σάλτσα καραμέλας και σοκολάτας – με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, - αμυγδάλου με κομμάτια ζύμης μπισκότων βανίλιας και φρέσκια σος λεμονιού, - αβοκάντο σε συνδυασμό με λεμόνι, - κάσιους συνδυασμένο με κέικ banoffee, πουρέ μπανάνας και καραμελωμένα

Η εταιρεία Nikolopoulou προχώρησε πρόσφατα στο λανσάρισμα νέων προϊόντων του brand Veganact, και συγκεκριμένα της σειράς Genius, με την οποία έδωσε μια νέα διάσταση στη φυτική διατροφή με τα «φρέσκα» της προϊόντα. Αναφερόμαστε σε τέσσερις νέες vegan γεύσεις, τα Genius Λουκάνικα, το Genius Ρολό Κιμά, τα Genius Κεμπάπ καθώς και τον Genius Κιμά. Με τη σειρά αυτή, η Veganact, Vegan Βrand of the year για το 2020, θα βρίσκεται πλέον και στα ράφια των φρέσκων προϊόντων. Έτσι, εκτός από τις νέες γεύσεις, η Veganact επιτρέπει στον καταναλωτή να χρησιμοποιήσει τον κιμά σαν πρώτη ύλη για να φτιάξει τα δικά του αγαπημένα φαγητά, κάνοντας τη φυτική διατροφή, πέρα από εύκολα προσβάσιμη σε όλους, ακόμα πιο ευχάριστη. Η νέα σειρά Genius είναι διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος στα ψυγεία των νωπών προϊόντων.

Τ ο μότο του είναι «Go Vegan and Save Animals, για έναν ηθικότερο και ειρηνικότερο τρόπο ζωής». Ιδρυτής της εταιρείας Trofeas Vegan, που έχει έδρα το Κιλκίς και πρωτοστατεί με καινοτόμα vegan προϊόντα ζύμης, δηλώνει πρόθυμος να βοηθήσει όποιον θέλει να μετατρέψει την επιχείρησή του σε vegan. Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.

χα μεγάλες αποστάσεις, ο αθλίατρος μου έλεγε: «Θα πεθάνεις, δεν θα μπορέσεις να αντεπεξέλθεις». Εγώ συνέχισα και δεν πτοήθηκα. Όταν πήρα την απόφαση, δεν με ένοιαζε τίποτα, είπα ότι δεν θα ξαναέτρωγα κρέας και ας κατέρρεα. Τελικά, η επιλογή μου αυτή τους διέψευσε, ήταν δώρο για την υγεία μου. Οι εξετάσεις μου είναι αντίστοιχες ενός υγιούς εφήβου και, εδώ και 42 χρόνια, δεν έχω αρρωστήσει ποτέ. Πώς ξεκίνησε η ιδέα για την επιχείρησή σου; Ένα πράγμα που μου έλειπε όλα αυτά τα χρόνια ήταν ότι ενώ όλοι το πρωί έτρωγαν μπουγάτσες, τυρόπιτες και διάφορα άλλα, εγώ δεν είχα πολλές επιλογές. Έτρωγα μόνο κουλούρι ή σκέτο ψωμί. Έτσι πρόεκυψε η ιδέα αυτή, που παράλληλα θα ενίσχυε και το vegan κίνημα, δίνοντας στους VEGAN Stories Της Μαρίας Γεωργιάδου

είμαι vegan. Ήταν παραμονές του Πάσχα το 1979. Τρεις γείτονες είχαν πάρει από ένα κατσικάκι δύο μήνες πριν, με σκοπό να τα μεγαλώσουν και να τα σφάξουν το Πάσχα στο χωριό μου. Επιστρέφοντας από το σχολείο πριν κλείσει –Γ΄Λυκείου πήγαινα τότε–, είδα τις προβιές τους να κρέμονται από τα σύρματα. Με αυτά τα

Αβραάμ Σιδηρόπουλος Πρωτοπόρος, ακτιβιστής, αεικίνητος, ευδιάθετος, αισιόδοξος είναι μόνο μερικοί από τους χαρακτηρισμούς που θα μπορούσε κανείς να αποδώσει στον Αβραάμ Σιδηρόπουλο, ο οποίος πριν από 42 συναπτά έτη ξεκίνησε τη vegan διαδρομή του. 24

τρία κατσικάκια είχα δεθεί, γιατί τα έβλεπα καθημερινά και έπαιζα μαζί τους. Δεν γνωρίζω σκύλο που να έχει μάθει όσα έμαθαν αυτά τα πλάσματα εκείνους τους δύο μήνες. Για να καταλάβετε, τη δεύτερη ημέρα έμαθαν το όνομα που τους έδωσα και την τρίτη χόρευαν όρθια. Με περίμεναν όταν σχόλαγα... και ξαφνικά

vegan Ο πρώτος Έλληνας vegan;

Όλα σας τα προϊόντα είναι χειροποίητα; Είμαστε ένα παραδοσιακό εργαστήρι χειροποίητων προϊόντων και ο στόχος μας είναι το παραγόμενο προϊόν να είναι απόλυτα σπιτικό. Είμαστε και λειτουργούμε όπως μια μεγάλη οικογένεια στο σπίτι της. Τα πάντα είναι χειροποίητα. Σε πολλά προϊόντα δεν υπάρχει η επιλογή να γίνουν βιομηχανικά χωρίς να προστεθούν ζωικά συστατικά, όμως τα δικά μας π ροϊόντα δεν περιέχουν καθόλου ίχνη ζωικών. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντεπεξέλθετε σε μια τεράστια παραγγελία; Ίσα ίσα, μπορούμε, και είναι ακόμη καλύτερο για τον τόπο. Θα σας εξηγήσω το γιατί… Όσο μεγαλύτερη η παραγγελία, τόσο πιο πολλά χέρια θα χρειαστούμε, οπότε θα απασχολήσουμε περισσότερο κόσμο. Ήδη παρέχουμε εισόδημα σε πάνω από 25 οικογένειες. Όλα μπορούν να γίνουν, απλά χρειαζόμαστε έξτρα χέρια και χρόνο για να εκπαιδεύσουμε τα άτομα. Έχετε αντιμετωπίσει δυσκολίες; Φυσικά. Ας ξεκινήσουμε με το ότι δεν υπάρχει ΚΑΔ για παραγωγή vegan προϊόντων. Αναγκάστηκα και μπήκα σε έναν συμβατό ΚΑΔ. Επίσης έχουμε και άνιση μεταχείριση. Για παράδειγμα, μέχρι πριν λίγους μήνες, ο ΦΠΑ στα φυτικά προϊόντα και τις πρώτες ύλες ήταν στο 24%, ενώ στα αντίστοιχα ζωικά στο 13%. Ταυτόχρονα, χρειαστήκαμε πάνω από δύο χρόνια για να δημιουργήσουμε και να ολοκληρώσουμε τις πρώτες συνταγές και την επιμήκυνση του χρόνου ζωής

των υπερκαινοτόμων προϊόντων μας. Σαφώς και δεν ήταν εύκολο να δημιουργηθούν

ελκυστικές γεύσεις, ακόμη και για τον μη vegan. Περάσαμε πολλές, μικρές και μεγάλες, δυσκολίες αλλά τα καταφέραμε και έχουμε καταξιωθεί στον χώρο.

Πήρατε κάποια βοήθεια από το κράτος στην πανδημία; Ε ίμαστε από τους πιο βαριά πληγέντες του Lockdown, γιατί δεν πήραμε καμία ενίσχυση ή επιχορήγηση. Στις αρχές του 2020 κάναμε μεγάλη αύξηση προσωπικού, το οποίο με μεγάλη προσπάθεια διατηρήσαμε, παρά τη διάλυση της αγοράς και του φρεναρίσματος των εξαγωγών. Το παλεύουμε!

Ποια είναι τα προϊόντα σας; Μπουγάτσα με γεύση τυρί, κρέμα, φράουλα, λεμόνι, choco, με κιμά από σόγια, μπουγάτσα χορταρικών και sugarfree.

Μ ικρά και μεγάλα κουρού με γεύση τυρί ή σπανάκι και κουρού ολικής. Σε ζύμη μπριός έχουμε φαλάφελ, πεϊνιρλί και καλτσόνε.

Σ φολιάτα με γεύση τυρί ατομική και σφολιατάκι, σφολιατίνι choco, με κρέμα, φράουλα, λεμόνι, σουσαμίνι ταχίνι ή με γεύση τυρί.

Προϊόντα με χωριάτικο φύλλο, ατομικά και μίνι με μοναδικές γεύσεις, όπως πράσο, πατάτα, σπανάκι, κολοκύθι, μανιτάρια κ.ά.

Ο Αβράαμ και το δεξί του χέρι, η Ανδρομάχη.

μας, η διαφορά του έγκειται στο γεγονός ότι εκτός από υγιεινό είναι και πεντανό στιμο. Το μενού είναι προσανατολισμένο στη μεσογειακή υγιεινή διατροφή χωρίς επεξεργα σμένα προϊόντα, ζάχαρη και γλουτένη. «Όλα φτιάχνονται στην κουζίνα μας. Σχεδόν όλα μας τα φαγητά, εκτός από το φαλάφελ, δεν έχουν γλουτένη ή σόγια. Να σημειώσω ότι δεν χρησιμοποιούμε κανένα άλλο λάδι, εκτός από ελαιόλαδο» μας είπε ο κ. Γαϊτάνος, που πρόσθεσε ότι «το μαγαζί άνοιξε

συνέντευξη που μας παραχώρησε. Πότε αποφάσισες να γίνεις vegan; Πριν περίπου δύο χρόνια αποφάσισα να γίνω vegan, ενώ ήμουν ήδη vegetarian για τρία χρόνια. Η αλήθεια είναι ότι δεν ήξερα πόσα κρύβονται πίσω από τα ζωικά παράγωγα, και είναι πολύς κόσμος που δεν γνωρίζει. Δέχομαι συχνά ερωτήσεις τύπου «γιατί να μην πίνουμε γάλα;». Πώς αποφάσισες να κάνεις

και να αλλάξουν τις καταναλωτικές τους συνήθειες. Είδες διαφορά στον εαυτό σου απ’ όταν έγινες vegan; Είδα τεράστια διαφορά σε πολλά κομμάτια του εαυτού μου. Αρχικά αισθάνομαι καλύτερα σε σχέση με τον τρόπο ζωής μου. Επίσης, μπαίνοντας σε αυτό το κίνημα, μαθαίνεις και εξελίσσεσαι συνέχεια ενώ, μέσα από τους ανθρώπους που γνωρίζεις, ενημερώνεσαι και για άλλα ηθικά ζητήματα, με αποτέλεσμα να γίνεσαι καλύτερος σε πολλά επίπεδα της ζωής σου. Σε αυτό το σημείο να αναφέρω ότι πολλές φορές με ρωτάνε γιατί ασχολούμαι τόσο πολύ με τα ζώα, αντί να ασχολούμαι με τους ανθρώπους. Θεωρώ ότι είναι αλληλένδετα αυτά τα δύο. Μην ξεχνάμε ότι ανήκουμε και εμείς στην κατηγορία των ζώων. Από τη στιγμή που έχει κάποιος ενσυναίσθηση, την έχει για όλα τα πλάσματα. Όταν φτάνει κανείς στο σημείο να αγαπάει και να σέβεται τις γαρίδες, τις μέλισσες και όλα τα έντομα είναι προφανές ότι σέβεται και βοηθάει και τον συνάνθρωπό του. Το περιβάλλον απασχολεί επίσης πολύ τη vegan κοινότητα. Όσον αφορά το περιβάλλον, να πω ότι άργησα να κάνω τη συσχέτιση και, όσο μιλούσα με ανθρώπους, κατάλαβα ότι είναι ένα μεγάλο κομμάτι του κινήματος. Υπάρχουν, από την άλλη, άνθρωποι που νοιάζονται πολύ για το περιβάλλον και δεν είναι vegan, είτε γιατί δεν έχουν κάνει τη σύνδεση είτε γιατί δεν θέλουν να την κάνουν. Καλό θα ήταν να ενημερωθούν κατάλληλα από τη vegan κοινότητα, έτσι ώστε να στηρίξουν και

αλλά φοβάται για τη διατροφή και την υγεία του; Σίγουρα είναι κάτι που θέλει ψάξιμο, αφού κάθε οργανισμός είναι διαφορετικός. Εγώ προσωπικά έκανα την αλλαγή σταδιακά. Δεν ξέρω εάν θα έκανα την ίδια επιλογή, αν γύρναγα τον χρόνο πίσω. Μπορεί και να τα έκοβα όλα μαχαίρι. Το μόνο καλό της σταδιακής μετάβασης είναι ότι σου δίνει περισσότερο χρόνο να πειραματιστείς με vegan τροφές και συνταγές και να μάθεις πώς να καλύπτεις τις καθημερινές σου διατροφικές ανάγκες ακολουθώντας αυτή την υπέροχη στάση ζωής. Στην εποχή μας υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο διαδίκτυο, οι οποίες βοηθούν απίστευτα στην προσαρμογή σε μια vegan διατροφή

δικαιολογεί σε καμία περίπτωση τον βασανισμό και τη δολοφονία αθώων ψυχών. Θεωρείς ότι υπάρχουν ακραίες θέσεις στον χώρο του βιγκανισμού, που μερικές φορές μπορεί να επιφέρουν και συγκρούσεις; Δεν θα ήθελα να τις ονομάσω ακραίες. Είναι λογικό όταν ανοίγει κανείς τα μάτια του μπροστά στη φρίκη που βιώνουν δισεκατομμύρια, αν όχι τρισεκατομμύρια, ζώα τον χρόνο, να παθιάζεται για να ξυπνήσει τον κόσμο, ο οποίος συμμετέχει ακόμα σε αυτό τον βασανισμό, αλλά και να απελπίζεται με την υπάρχουσα κατάσταση. Θεωρώ όμως πολύ άσχημο να τρωγόμαστε μεταξύ μας! Είμαστε τόσο λίγοι και

για το καταφύγιο. Πώς ξεκίνησε το όλο εγχείρημα; Από μια δική μου ιδέα πριν 10 χρόνια. Από παιδί ακόμα, μάζευα αδέσποτα από τον δρόμο και τα έφερνα σπίτι. Μετά από ένα σημείο δεν γινόταν να συνεχιστεί αυτό, θα έδιωχναν εμένα από το σπίτι [ΓΕΛΙΑ], και έτσι βρήκα έναν χώρο και στέγασα τα ζώα εκεί. Έπειτα, έφτιαξα μόνη μου το πρώτο σάιτ της «Save a Greek Stray» σε μια πλατφόρμα Wordpress και ξεκίνησα να τους βρίσκω σπίτια. Όταν πια μεγάλωσα, η «Save a Greek Stray» απέκτησε μια πιο ολοκληρωμένη μορφή και κατάφερα να χτίσω μια δυνατή ομάδα ανθρώπων, η οποία αποτελεί σήμερα την ψυχή της οργάνωσης. Πιστεύω ότι έχει εξελιχθεί σε κάτι πολύ όμορφο και είναι πλέον μια οργάνωση ανεξάρτητη από εμένα. Η «Save a Greek Stray» είναι σήμερα δυνατή από μόνη της και αναγνωρίζεται για το έργο που επιτελεί, και όχι για την ιδρύτριά της. Αυτός ήταν ο στόχος και η επιτυχία αυτού με κάνει ευτυχισμένη. Δεν θέλω ο κόσμος να βλέπει την οργάνωσή μας σαν το καταφύγιο της Εριέττας Κούρκουλου, αλλά να το αναγνωρίζει σαν καταφύγιο της «Save a Greek Stray». Ο χώρος εδώ πότε έγινε; Το 2015 ήρθαμε

πρόγραμμα έχει και κάποια άλλη στοχοθεσία, να αναδείξει πως όλα τα σκυλιά, ανεξαρτήτως ράτσας, μπορούν

τους, και αυτά επιλέγουμε να κάνουν αυτό το έργο.

να υιοθετήσει κάποιος σκυλί από καταφύγιο; Γιατί αυτή είναι η μόνη λύση στο να μπει μια τελεία στο πρόβλημα των αδέσποτων. Πρέπει να σταματήσει η αγορά των κατοικιδίων. Να σημειώσω ότι θεωρώ πολύ άκομψο το να αγοράζει κάποιος κάποιον, γιατί και τα ζώα είναι «κάποιοι», μιας και διαθέτουν ατομι -

προσωπικότητα. Ειδικά στην Ελλάδα, που έχουμε

τόσο τεράστιο πρόβλημα, θεωρώ ανεπίτρεπτο να αγοράζουμε ζώα, πόσω μάλλον από pet shop και ανθρώπους που δεν είναι επαγγελματίες εκτροφείς και

οποίοι κάνουν μια γέννα στο ζώο τους και βάζουν μετά αγγελίες προς πώληση. Η στείρωση, η υιοθεσία των ζώων και η εκπαίδευση των παιδιών είναι οι μόνες λύσεις στο πρόβλημα και, μέχρι να λυθεί αυτό, δεν πιστεύω ότι είναι ηθικό ο κόσμος να αγοράζει σκυλάκια. Θέλεις να προσθέσεις κάτι; Θέλω να καταλάβει ο κόσμος ότι και το καλύτερο καταφύγιο δεν παύει να είναι φυλακή για ένα ζώο. Το αγαπώ πάρα πολύ το καταφύγιο που έχουμε χτίσει εδώ, αλλά θεωρώ ότι πρέπει να καταλάβουμε –και εγώ το κατάλαβα πολύ πρόσφατα– ότι αυτό δεν είναι η λύση. Το γεγονός ότι φιλοξενούμε σταθερά 120 ζώα, μπροστά στα 1,5-2 εκατομμύρια αδέσποτα –κανείς δεν ξέρει ακριβώς πόσα είναι εφόσον δεν έχει γίνει ποτέ κάποια επίσημη καταγραφή– δεν λύνει κάτι. Το ότι πραγματοποιούμε 120 υιοθεσίες τον χρόνο είναι ένα τίποτα μπροστά στο πρόβλημα. Παρ’ όλο που είμαστε ένα πολύ όμορφο καταφύγιο και οι άνθρωποι που φροντίζουν τα ζώα τούς δίνουν πολλή αγάπη, δεν είναι ιδανική ζωή για αυτά. Το κλουβί, είτε είναι μεγάλο είτε είναι μικρό, δεν παύει να είναι ένα κλουβί. Το ζήσαμε

α τελευταία χρόνια, η κατηγορία του παγωτού αλλάζει και εξελίσσεται ανάλογα και με τις νέες καταναλωτικές συνήθειες της γενιάς των millennials, οι οποίοι δίνουν μεγαλύτερη σημασία στην προέλευση και τα συστατικά των προϊόντων. Ακολουθώντας τις σύ γχρονες διατροφικές τάσεις, στο πλαίσιο της αντιμετώπισης της παχυσαρκίας, της δυσανεξίας στη λακτόζη, αλλά και της γενικότερης αναζήτησης πιο υγιεινών επιλογών, οι καταναλωτές απομακρύνονται από το γάλα, ακόμα και στα παγωτά. Για τον λόγο αυτό, τα vegan παγωτά ισχυροποιούν πια, όλο και περισσότερο τη θέση τους, στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ αλλά και γενικότερα στα καταστήματα πώλησης τροφίμων. Αυτό, φυσικά, είναι υπέρ του vegan κινήματος και των vegan καταναλωτών, καθώς έχουν περισσότερες επιλογές.

Τ

Η αγορά προσπαθεί, λοιπόν, να καλύψει τις νέες ανάγκες μιας μεγάλης μερίδας των καταναλωτών της, με τις επιχειρήσεις να προχωρούν σε σημαντικές αλλαγές στην παραγωγική τους διαδικασία για να ανταποκριθούν σχετικά. Για παράδειγμα, η ζάχαρη αντικαταστάθηκε από την ξυλιτόλη ή τη στέβια και κάποια παγωτά έχουν ως βάση το γάλα αμυγδάλου αντί του ζωικού γάλακτος. Αντίστοιχη είναι, η εικόνα και στο παγωτό, με την παγκόσμια τάση για vegan παγωτό να μεγαλώνει διαρκώς. Πριν από μερικά χρόνια, η μοναδική επιλογή στη διατροφή των vegan ήταν το σορμπέ. Το τοπίο έχει αλλάξει πλέον, καθώς οι επιλογές είναι πολλές χάρη στους... πειραματισμούς πολλών ζαχαροπλαστών και δημιουργών παγωτών με υλικά όπως το γάλα καρύδας, το γάλα αμυγδάλου και το γάλα από κάσιους.

Vegan παγωτά αξίας… 670 εκατ. ευρώ έως το 2027

Η αγορά των vegan παγωτών έχει αρχίσει να μεγαλώνει σε πολύ μεγάλο βαθμό και, σύμφωνα με έρευνα της Allied Market Research το 2020, ο τζίρος της έχει ήδη ξεπεράσει τα 430 εκατομμύρια ευρώ σε παγκόσμιο επίπεδο. Ο ετήσιος ρυθμός ανάπτυξης δε υπερβαίνει το 10% και οι σχετικές προβλέψεις κάνουν λόγο για αύξηση του τζίρου στα 670 εκατομμύρια ευρώ μέσα στην επόμενη 6ετία, και μέχρι το 2027. Ως εκ τούτου, μόνο τυχαίο δεν είναι ότι κολοσσοί της παγκόσμιας αγοράς έχουν ήδη ξεκινήσει να επενδύουν στην παραγωγή vegan παγωτών. Ονόματα όπως η General Mills, η Trader Joe’s, η Danone, η Unilever και η Whole Foods Market έχουν αρχίσει να λανσάρουν σχετικά προϊόντα σε όλο τον κόσμο, ενώ αντίστοιχη είναι η κινητικότητα τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Ελλάδα. Η ευρωπαϊκή αγορά, μάλιστα, θεωρείται ότι καλύπτει αυτή τη στιγμή το 1/3 της αγοράς, με τη ζήτηση να είναι πολύ μεγάλη. Κορυφαίες επιλογές το γάλα αμυγδάλου και η γεύση καραμέλα Η έρευνα έδειξε επίσης ότι το γάλα αμυγδάλου αποτελεί τη βασική πηγή για τα vegan παγωτά, με μερίδιο της τάξης του 30%, ενώ ακολουθούν το γάλα καρύδας, το γάλα σόγιας και το γάλα από κάσιους. Το γάλα καρύδας πάντως δείχνει τη μεγαλύτερη δυναμική, με την ανάπτυξή του να εκτιμάται σε πάνω από 15% σε ετήσια βάση. Αντίστοιχα, στις γεύσεις των vegan παγωτών φαίνεται ότι ξεχωρίζει η καραμέλα, καθώς πιστεύεται πως συνδυάζεται καλύτερα με τα μη γαλακτοκομικά παγωτά, αλλά μέχρι το 2027 προβλέπεται ότι θα υπάρξει μεγάλη ανάπτυξη και στις γεύσεις φρούτων. Αξιοσημείωτο είναι ότι η καραμέλα κατέχει σήμερα μερίδιο λίγο πάνω από το 20%, αλλά οι γεύσεις φρούτων εκτιμάται ότι θα αυξηθούν, όπως προαναφέραμε, με ετήσιο ρυθμό της τάξης του 15,6%.

Τα φυτικά ροφήματα έχουν κατακτήσει το 12%

της ελληνικής αγοράς γάλακτος, γεγονός που δείχνει την κατεύθυνση και για τα vegan παγωτά.

Σε ραγδαία ανάπτυξη η αγορά στην Ελλάδα Στην Ελλάδα, οι vegan καταναλωτές έχουν πολλαπλασιαστεί τα τελευταία χρόνια, αλλά η ζήτηση για vegan π ροϊόντα προέρχεται από μία ακόμη μεγαλύτερη καταναλωτική ομάδα, αφού δεν είναι λίγοι εκείνοι που θεωρούν τα συγκεκριμένα προϊόντα πιο υγιεινά. Όσον αφορά δε την αγορά του vegan παγωτού, παραμένει σε αρχικό στάδιο, αλλά η ανάπτυξή της αναμένεται να είναι μεγάλη πολύ σύντομα. Αυτό επισήμανε στο περιοδικό «Greek Vegan» και ο κ. Γρηγόρης Μπογράκος, ιδρυτής της εταιρείας Plan(e)t Foods: «Η αγορά του vegan παγωτού στην Ελλάδα είναι ακόμη σχετικά μικρή, όμως βρίσκεται σε ραγδαία ανάπτυξη. Η ζήτηση υπάρχει: Αν σκεφτεί κανείς ότι τα φυτικά ροφήματα έχουν κατακτήσει το 12% της ελληνικής αγοράς γάλακτος, τότε αυτή είναι η κατεύθυνση στην οποία θα κινηθεί και το vegan παγωτό. Βέβαια, αυτό για να επιτευχθεί χρειάζεται και την ανάλογη διαθεσιμότητά του σε πολύ περισσότερα σημεία πώλησης. Αυτός είναι και ένας από τους λόγους για τους οποίους ξεκινήσαμε την Plan(e)t Foods, δηλαδή όχι μόνο να δημιουργήσουμε ένα ποιοτικό vegan παγωτό πανομοιότυπο σε υφή, γεύση και “εμπειρία” με αυτό της κλασικής παγωτοβιομηχανίας, αλλά και να το διαθέσουμε σε vegan-friendly καταστήματα και σε σούπερ μάρκετ πανελλαδικής παρουσίας» μας ανέφερε χαρακτηριστικά. Από την πλευρά της, η marketing director της εταιρείας Kayak, Δανάη Παπαδοπούλου, τόνισε ότι «τα vegan προϊόντα είναι μια κατηγορία που κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στη ζήτηση του καταναλωτή, και ειδικά των νεότερων ηλικιών. Η διατροφή του eco, bio, gluten-free, sugar-free, lactose-free και γενικά η πιο υγιεινή σίτιση είναι μια στροφή-τάση σε πιο υγιεινά προϊόντα που έχει ξεκινήσει τα τελευταία χρόνια και απλώνεται με ταχείς ρυθμούς παγκοσμίως. Τα vegan προϊόντα και μαγαζιά πληθαίνουν, οπότε το παγωτό δεν γίνεται να αποτελεί εξαίρεση. Η Κayak, γνωστή για τις ιδιαίτερες και φυσικές γεύσεις παγωτού της, ήταν από τις πρώτες εταιρείες παγωτού που δημιούργησε το 2020 vegan παγωτό, ακολουθώντας τη ζήτηση των καταναλωτών της ».

Vegan παγωτό από ρύζι το 2022 Tο καλοκαίρι του 2022 αναμένεται να προστεθούν στις επιλογές των vegan –και όχι μόνο– τα επιδόρπια παγωτού, που δημιουργούνται στο πλαίσιο του έργου «Rice Cream». Πρόκειται για παγωτά με πρώτη ύλη το καστανό ρύζι και τα υποπροϊόντα του. Σχεδιάζονται με βάση μια καινοτόμο συνταγή, με στόχο τη βε λτίωση της ποιότητας ζωής όσων έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και τις πρωτεΐνες γάλακτος ή έχουν αυτοάνοσα νοσήματα. Αρχικά, θα κυκλοφορήσει στις βασικές γεύσεις: βανίλια, σοκολάτα και, πιθανότατα, φράουλα. Το έργο «Rice Cream» χρηματοδοτείται από το πρόγραμμα «Ερευνώ–Δημιουργώ–Καινοτομώ» της Γενικής Γραμματείας Έρευνας και Καινοτομίας του Υπουργείου Ανάπτυξης και Επενδύσεων και υλοποιείται από το Ινστιτούτο Γενετικής Βελτίωσης και Φυτογενετικών Πόρων του ΕΛΓΟ Δήμητρα, σε συνεργασία με τη βιομηχανία Ιωάννου Ζαχαροπλαστική, την εταιρεία συμβούλων Ergoplanning και το διαπιστευμένο εργαστήριο αναλύσεων QLAB. «Στόχος είναι να καταστεί εφικτή η δυνατότητα δημιουργίας τροφίμων, που δεν θα περιέχουν καθόλου γαλακτοκομικά προϊόντα, ούτε και λακτόζη, ενώ παράλληλα θα καλύπτουν τις απαιτήσεις ατόμων που έχουν αποκλείσει από τη διατροφή τους την κατανάλωση ζωικών προϊόντων, όπως των vegans ή ανθρώπων που νηστεύουν» επισήμανε σχετικά ο διευθυντής ερευνών του ΕΛΓΟ ΔΗΜΗΤΡΑ, δρ Δημήτρης Κατσαντώνης, επιστημονικός υπεύθυνος του έργου «Rice Cream». Όσον αφορά τη διαδικασία, μας είπε: «Ύστερα από ειδική επεξεργασία, θα μπορεί να γίνει η παραγωγή φυτικού γάλακτος από καστανό ρύζι ή ρυζάλευρο, για την αντικατάσταση του γάλακτος ζωικής προέλευσης στα επιδόρπια παγωτού, ενώ θα γίνει χρήση φρούτων και λαχανικών, καθώς και υποπροϊόντων αυτών, υψηλής διατροφικής αξίας, ώστε να υποκαταστήσουν

Προσμονή στην Ελλάδα και για τα Magnum Vegan Με ιδιαίτερη προσμονή αναμένουν οι κατα ναλωτές στην Ελλάδα τις τρεις γεύσεις του brand Magnum, το οποίο στην Ελλάδα έχει την ονομασία Magic και διανέμεται από την Unilever, όπως και τα Ben and Jerry’s. Το Magnum Vegan είναι φτιαγμένο από πρωτεΐνη αρακά. Έχει γεύση β ανίλιας, ενώ στα συστατικά του περιλαμβάνονται η σοκολάτα υγείας, το λάδι καρύδας και το βούτυρο. Η παρουσίασή του έγινε στην Αυστραλία και προκάλεσε την αντίδραση του σωματείου Australian Dairy Farmers. Οι Αυστραλοί παραγωγοί γάλακτος υποστήριξαν ότι το προϊόν αυτό δεν είναι παγωτό και αποτελεί πρόβλημα για τη βιομηχανία των γαλακτομικών προϊόντων. H εταιρεία του ομίλου Unilever περιγράφει το παγωτό της ως «ένα βελούδινο φυτικό προϊ όν που είναι κρεμώδες χωρίς να περιέχει γάλα» Εκπρόσωπός της υποστήριξε πως το Magnum Vegan δεν κυκλοφόρησε ποτέ ως παγωτό στην αγορά, αλλά περισσότερο ως «παγωμένο γλυκό» και πιστεύει ότι θα έχει μεγάλη απήχηση τόσο σε χορτοφάγους­vegans όσο και σε μη χορτοφάγους καταναλωτές. Οι δύο πρώτες γεύσεις ήταν τα Magnum Vegan Classic και Magnum Vegan Αμύγδαλο. Ακολούθησε η γεύση Sea Salt Caramel, που αρχικά κυκλοφόρησε στην Αμερική και στη συνέχεια έκανε την είσοδό της στην Ευρώπη. Σύμφωνα με τη Leslie Miller, marketing director της Unilever, «το παγωτό με γεύση καραμέλας είναι από τα πιο δημοφιλή» . Η νέα γεύση κυκλοφορεί σε μπάρες και είναι διαθέσιμη σε συσκευασία των τ ριών τεμαχίων, σε τιμή περίπου 4 ευρώ.

O Το 1899, η Almeda Lambert δημοσίευσε τις πρώτες συνταγές για vegan παγωτό στο βιβλίο της «Guide for Nut Cookery». Τα βασικά υλικά; Κρέμα αμυγδάλου (κάτι σαν αραιό αμυγδαλοβούτυρο) και κρέμα αραχίδας (κάτι σαν αραιωμένο φιστικοβούτυρο από σχεδόν άψητα φιστίκια).

O Η πρώτη χρήση φασολιών σόγιας για παρασκευή παγωτού ήρθε από την Ιαπωνία το 1918 . Από τότε, η έρευνα για τη χρήση φασολιών σόγιας στα παγωτά εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλον τον κόσμο.

O Ο Ηenry Ford, πρωτοπόρος σε πολλές δραστηριότητες, χρηματοδότησε σχετικές έρευνες για παγωτό από φασόλια σόγιας από τις αρχές του ’30 και προσέφερε παγωτό σόγιας στους καλεσμένους του σε εκδηλώσεις από το 1935. Από τότε, ο κλάδος των vegan παγωτών εξελίσσεται συνεχώς και προσφέρει ποικιλία γεύσεων, μορφών και υλικών. O Φυσικά, η μεγάλη ανάπτυξή

τελευταία χρόνια, οπότε και

Δύο γεύσεις από την Plan(e)t Foods Μετά από έρευνα 6 μηνών, μόλις πριν λίγες μέρες, η Plan(e)t Foods λάνσαρε τα 2 πρώτα παγωτά της (Βανίλια Μαδαγασκάρης και Σοκολάτα), με βάση ένα ρόφημα από ελληνικές νιφάδες βρώμης και ποιοτικά υλικά. Πρόκειται για παγωτό προς πώληση σε χάρτινη οικολογική συσκευασία (410ml), με επίστρωση προερχόμενη από ζαχαροκάλαμο και το οποίο πωλείται σε vegan-friendly καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Περισσότερα για τα σημεία πώλησης των παγωτών Plan(e)t μπορεί κανείς να βρει και στη σελίδα @planetfoodseu στο Ιnstagram.

παγωτού Βανίλια Μαδαγασκάρης & Σοκολάτα Βελγίου. Και οι δύο γεύσεις παγωτού δημιουργήθηκαν κατόπιν πολλών γευστικών δοκιμών, ώστε να μην υπάρχει αλλοίωση στη γεύση. Έτσι επιλέχθηκε το ρόφημα βρώμης ως υποκατάστατο του γάλακτος. Τα vegan παγωτά «Kayak» θα μπορεί ο καταναλωτής να τα βρει σε όλες τις μπουτίκ Kayak, αλλά και σε επιλεγμένα σημεία λιανικής και μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ σε συσκευασίες των 500ml. Και οι δύο γεύσεις βασίζονται στη φιλοσοφία της

Kayak, που χρησιμοποιεί αγνές πρώτες ύλες, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές, από γνήσια βανίλια Μαδαγασκάρης και βελγική σοκολάτα.

που έχει λανσάρει για τους vegan καταναλωτές, υπάρχουν πια και παγωτά. Πιο συγκεκριμένα, εδώ και τρία χρόνια, τα σούπερ μάρκετ Lidl στη χώρα μας προσφέρουν στους καταναλωτές δύο

HΚρυσταλλίνα Παραμύθη είναι vegan food blogger και έχει ασχοληθεί επαγγελματικά με το vegan catering και τη ζαχαροπλαστική. Επίσης, έχει συνεργαστεί με πολλά εστιατόρια της Αθήνας. Μοιράζεται μαζί μας συνταγές για καλοκαιρινά γλυκά και παγωτά, ενώ στο σάιτ της, www.veganhome.gr, μπορείτε να βρείτε περισσότερες συνταγές αλμυρών και γλυκών, άρθρα για το μεγάλωμα vegan παιδιών και γενικά ό,τι αφορά τον vegan τρόπο ζωής. www.veganhome.gr veganhome veganhomegr

FROZEN YOGURT ΞΥΛΑΚΙΑ

με βανίλιες και ροδάκινα

ΥΛΙΚΆ

• 2 βανίλιες

• 2 μικρά ροδάκινα

• 1 κ.σ. ζάχαρη

• 1 κ.σ. άγευστο λάδι (όπως είναι το ηλιέλαιο)

• 200 γρ. γιαούρτι καρύδας

• 1 λοβό βανίλιας

• 3 κ.σ. αγαύη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

2. Κόβουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το λάδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια.

3. Τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθούν για 20 λεπτά.

4. Ανοίγουμε τη βανίλια και αφαιρούμε τους σπόρους.

5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τους σπόρους βανίλιας και την αγαύη.

6. Αφού ψηθούν τα φρούτα και κρυώσουν λίγο, ξεκινάμε βάζοντας κουταλιές από το μείγμα γιαουρτιού στα καλούπια παγωτού εναλλάξ με τα φρούτα και τα υγρά που έβγαλαν στο ψήσιμο.

7. Βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα, αφαιρούμε για να προσθέσουμε ξυλάκια και τα βάζουμε ξανά στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.

ΥΛΙΚΆ

• 350 γρ. κατεψυγμένες φράουλες (2 και 1/3 κούπες)

• 140 γρ. αγαύη (1/4 της κούπας)

• 100 γρ. αμυγδαλοβούτυρο (1/4 της κούπας)

• 20 γρ. κακάο (1/4 της κούπας)

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

LILA PAUSE

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Στον κάδο του μπλέντερ βάζουμε τις κατεψυγμένες φράουλες μαζί με το κακάο και τα επεξεργαζόμαστε μαζί ελάχιστα, σε χαμηλή ισχύ. Θέλουμε οι φράουλες να κοπούν σε μικρά κομμάτια, και όχι να λιώσουν.

2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και, σε χαμηλή ισχύ, δουλεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα, προσέχοντας να μη χτυπήσουμε πολύ το μείγμα.

3. Μεταφέρουμε σε δοχείο και βάζουμε στην κατάψυξη για 8 ώρες πριν σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΆ

Για την κρέμα:

• 3 μπανάνες

• 200 ml (μισή κονσέρβα) γάλα καρύδας

• 100 γρ. (5 κ.γ.) φουντουκοβούτυρο

• 3 κ.σ. αγαύη

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 πρέζα αλάτι

Για την καραμέλα:

• 160 γρ. χουρμάδες (1 κούπα) χωρίς κουκούτσια

• 2 κ.σ. ταχίνι

• 2 κ.σ. αγαύη

• 1 πρέζα αλάτι

• νερό

Για την επικάλυψη σοκολάτας:

• 400 γρ. κουβερτούρα

• σπασμένα φουντούκια ή/και χοντρό αλάτι

7. Με μεγάλο κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το παγωτό σε μπάρες.

8. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, βουτάμε κάθε μπάρα ξεχωριστά στη σοκολάτα, ώστε να καλυφθεί εντελώς, και τοποθετούμε σε έναν δίσκο ντυμένο με λαδόκολλα.

9. Ρίχνουμε κατευθείαν τα σπασμένα φουντούκια ή/και το χοντρό αλάτι πάνω σε κάθε μπάρα που βγάζουμε, πριν στεγνώσει η σοκολάτα.

•

•

•

•

•

αγαύη

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μπλεντάρουμε όλα τα υλικά της κρέμας και, όταν έχουμε ένα λείο μείγμα, το ρίχνουμε σε ένα δοχείο το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα. 2. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για να παγώσει.

3. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τα μπισκότα ανακατεύοντας σε δύο ξεχωριστά μπολ τα υγρά και τα ξηρά υλικά. Προσθέτουμε στο μπολ των ξηρών τα υγρά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα, έως ότου να έχουμε μία μαλακή ζύμη.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο, μισού εκατοστού, βάζοντας το πρώτο κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και ανοίγοντας με τον πλάστη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.

5. Σηκώνουμε τα δύο φύλλα από τις άκρες της λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω σε ένα ξύλο κοπής, δίσκο ή άλλη ίσια επιφάνεια και στη συνέχεια στην κατάψυξη για μισή ώρα τουλάχιστον.

6. Αφαιρούμε από την κατάψυξη και, με ένα κουπάτ, κόβουμε τη ζύμη του μπισκότου τοποθετώντας το κάθε μπισκοτάκι σε ένα ταψί πάνω σε λαδόκολλα.

7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

8. Βγάζουμε την κρέμα από την κατάψυξη και, αφού μαλακώσει, με το ίδιο κουπάτ κόβουμε κομμάτια, τα οποία απευθείας κάνουμε σάντουιτς βάζοντάς τα ανάμεσα σε δύο μπισκότα και τοποθετούμε σε δοχείο. Είναι σημαντικό να γίνει γρήγορα αυτή η διαδικασία για να μη λιώσει η κρέμα.

9. Όταν ετοιμάσουμε όλα τα σάντουιτς, τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μετά από 3 ώρες είναι έτοιμα!

ΥΛΙΚΆ

Για τη βάση:

• 175 γρ. αμύγδαλα (1 κούπα)

• 100 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσια (περίπου 12)

• 1 πρέζα αλάτι

προς τις λεπίδες.

Για την κρέμα:

• 300 γρ. κάσιους (2 κούπες)

• 170 γρ. νερό (1 κούπα)

• 130 γρ. αγαύη (1/4 της κούπας)

• 70 γρ. χυμό λεμονιού (1/4 της κούπας)

• 30 γρ. λάδι καρύδας (3 κ.σ.)

• 1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη μαρμελάδα:

• 300 γρ. σμέουρα

• 2 κ.σ. αγαύη

• 1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού

4. Όταν έχουμε μία λεία κρέμα, σταματάμε την επεξεργασία και ρίχνουμε το μείγμα στη βάση. Απλώνουμε με μία μαρίζ και χτυπάμε ελαφρά την πιατέλα στον πάγκο εργασίας, ώστε να απλωθεί το μείγμα σωστά μέσα στο τσέρκι.

5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3 ώρες.

6. Φτιάχνουμε τη μαρμελάδα χτυπώντας όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. 7. Ρίχνουμε πάνω στην κρέμα και βάζουμε ξανά στην κατάψυξη, μέχρι να παγώσουν η μαρμελάδα και η κρέμα πλήρως, τουλάχιστον για 4 ώρες ακόμη. Αφήνουμε 30 λεπτά εκτός κατάψυξης πριν σερβίρουμε.

μέσα το μείγμα απλώνοντας με μία μαρίζ, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο λεία η επιφάνεια.

4. Τοποθετούμε στην κατάψυξη και αφήνουμε για 3 ώρες τουλάχιστον. 5. Αφαιρούμε από την κατάψυξη και κόβουμε τις μπάρες. 6. Αφήνουμε λίγα λεπτά να μαλακώσουν πριν σερβίρουμε και διατηρούμε τις υπόλοιπες στην κατάψυξη.

με άρωμα μαστίχα, ανανά και δυόσμο

ΥΛΙΚΆ Για την πανακότα:

• 1 λίτρο φυτικό γάλα (εγώ χρησιμοποίησα βρώμης)

• 150 γρ. ζάχαρη

• 80 γρ. νισεστέ

• 1 κ.γ. μαστιχέλαιο

Για το τόπινγκ:

• 300 γρ. ανανά κομμένο σε κυβάκια (περίπου 1,5 κούπα)

• 1,5 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

• λίγες σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ρίχνουμε το γάλα βρώμης σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά.

2. Προσθέτουμε το νισεστέ, τη ζάχαρη και το μαστιχέλαιο.

3. Ανακατεύουμε με το σύρμα πάρα πολύ καλά, ώστε να μη σβολιάσει.

4. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα για περίπου 5 λεπτά. Εδώ θέλει προσοχή, γιατί μπορεί να κολλήσει πολύ εύκολα στον πάτο της κατσαρόλας. Επομένως, δεν σταματάμε να ανακατεύουμε.

5. Όταν πήξει, βγάζουμε την πανακότα από τη φωτιά και τη ρίχνουμε σε μπολ ή φορμάκια.

6. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

7. Αφού κρυώσει, τη βάζουμε στο ψυγείο.

8. Στο μεταξύ, κόβουμε τον ανανά σε κυβάκια και τον βάζουμε σε μια μπασινούλα.

9. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα δυόσμου και τα βάζουμε και αυτά στην μπασίνα.

10. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες λεμονιού. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε μερικές ακόμη σταγόνες λεμονιού.

11. Περίπου δύο ώρες μετά, η πανακότα θα είναι έτοιμη.

12. Τη βγάζουμε από το ψυγείο, βάζουμε από πάνω με ένα κουτάλι το μείγμα του ανανά και απολαμβάνουμε!

FROZEN YOGURT ΦΡΑΌΥΛΑ

ΥΛΙΚΆ

• 450 γρ. κατεψυγμένες φράουλες (3 κούπες)

• 175 γρ. γιαούρτι καρύδας (3/4 της κούπας)

• 5 κ.σ. αγαύη

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο, κρεμώδες μείγμα, σταματώντας για να σπρώξουμε προς τις λεπίδες τα υλικά που ίσως έχουν κολλήσει στα τοιχώματα, όσες φορές χρειαστεί.

2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα δοχείο και αφήνουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες το λιγότερο, προτού σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΆ Για τη βάση:

• 100 γρ. vegan μπισκότα

• 80 γρ. vegan μαργαρίνη

• 30 γρ. κακάο

• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:

• 1 κονσέρβα γάλα καρύδας

• 150 γρ. σιρόπι αγαύης (μπορείτε να το αυξήσετε αν σας αρέσουν οι πολύ γλυκές γεύσεις)

• 80 γρ. φιστικοβούτυρο

• 60 γρ. κακάο

• 2 ώριμες μπανάνες

• 1 πρέζα αλάτι

Για το τόπινγκ:

• 200 γρ. σμέουρα ή φράουλες

σε ένα τσέρκι ή σε οποιαδήποτε φόρμα και πατάμε με τα δάχτυλά μας για να απλωθεί σε όλο τον πάτο του δοχείου. 4. Για την κρέμα, βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και δουλεύουμε μέχρι να γίνει εντελώς λείο το μείγμα, σταματώντας μερικές φορές για να το σπρώξουμε προς τις λεπίδες.

5. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στο τσέρκι ή τη φόρμα μας, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα σμέουρα και ανακατεύουμε για να απλωθούν σε όλη την κρέμα.

6. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες. Πριν την κόψουμε, την αφήνουμε εκτός κατάψυξης για 30 λεπτά.

ο αστέρι της Pamela Anderson ανέτειλε πριν από περίπου τριάντα χρόνια. H εντυπωσιακή ομορφιά της –την οποία, όπως λέγεται, οφείλει στα φινλανδικά γονίδια της προγιαγιάς της– τον Φεβρουάριο του 1990 την οδήγησε στο εξώφυλλο του περιοδικού «Playboy», όπου φωτογραφήθηκε δίχως φύλλο συκής. Η ολόγυμνη φωτογράφισή της έσπασε ταμεία, έγινε περιζήτητη και εξύψωσε το 23χρόνο τότε νεαρό μοντέλο στο πάνθεον των διαχρονικών sex symbols. H μετάβαση από το μόντελινγκ στην υποκριτική έγινε άμεσα, όταν η ξανθιά αγαπημένη των έφηβων αγοριών της δεκαετίας του ’90 βρέθηκε, αρχικά, σε υποστηρικτικό ρόλο στην οικογενειακή κωμωδία «Home Improvement», ενώ μερικά χρόνια αργότερα πέταξε

πάνω της τα περιττά ρούχα, φόρεσε κόκκινο μαγιό και έγινε ναυαγοσώστρια στο θρυλικό «Baywatch», μια διαχρονική και άκρως επιτυχημένη τηλεοπτική σειρά. Αυτή έμελλε να είναι η πιο φωτεινή στιγμή στην καριέρα της αλλά, ευτυχώς, όχι και στη ζωή της. Σήμερα, στα πενήντα τρία της, απέχει αρκετά από την άτακτη νεαρή ηθοποιό του Χόλιγουντ. Δεν έχει σιλικόνη στο στήθος, δεν εστιάζει στο να προκαλεί τη δημοσιότητα με την προσωπική της ζωή και έχει επιλέξει ν’ ανταλλάξει τη σαπουνόφουσκα της δόξας στον χώρο του θεάματος με τον vegan ακτιβισμό. Τουτέστιν, χρησιμοποιεί το προσωπικό της κεφάλαιο στο χρηματιστήριο της showbiz, το πάντα γοητευτικό παρουσιαστικό της και την αναγνωρίσιμη παρουσία της για να προωθήσει τα επίδικα αιτήματα του vegan τρόπου ζωής, της vegan φιλοσοφίας ευρύτερα. Η πιο πρόσφατη επικαιρότητα βρίσκει την ηθοποιό μπροστά από τη φωτογραφική κάμερα. Φωτογραφίζε-

νωση για την προστασία και την ηθική μεταχείριση των ζώων) και πάνω στο λάγνο κορμί της μαρκάρει και αναφέρει τα μέρη του σώματός της, όπως ακριβώς κάνει η βιομηχανία του κρέατος πάνω στις σάρκες των βοοειδών σ’ έναν καθιερωμένο χάρτη γαστρονομικής φρίκης όπου τα ζώα δεν είναι τίποτα άλλο παρά μελλοντικές μερίδες φαγητού σε πιάτα. Ο στόχος της καμπάνιας μοιάζει απλός και ξεκάθαρος: Είναι η αφύπνιση και η κατανόηση ότι η ζωή ενός άλλου ζωντανού όντος είναι εξ ίσου σημαντική με τη δική μας, των ανθρώπων. Προφανώς καθίσταται σαφές ότι κάτι τέτοιο ακόμη μπορεί να μην ενεργοποιήσει την ενσυναίσθηση της ευρείας μάζας των πολιτών του κόσμου. Ωστόσο η Pamela κάνει την αρχή, κόβει την κορδέλα. Καταγράφεται στην ιστορία ως η πρώτη διάσημη που προχωράει σε μια τέτοια κίνηση. Και δεν είναι μόνον αυτή η πρωτοβουλία που τη μεταμορφώνει σε πρωτοπόρο προσωπικότητα στο κίνημα του βιγκανισμού. Το 2020 μπήκε δια της πλαγίας οδού και στον πολιτικό στίβο. Με επιστολή της προς τον Καναδό πρωθυπουργό Justin Trudeau, τον εγκάλεσε και τον κάλεσε να αναλάβει πολιτική πρωτοβουλία για την εισαγωγή της χορτοφαγικής διατροφής στα σωφρονιστικά καταστήματα της χώρας. Η Pamela στήριξε το αίτημά της στο επιχείρημα ότι η αφαίρεση του κρέατος και του γάλακτος από τη διατροφή των φυλακισμένων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την υγεία τους, γεγονός που θα έχει ως αποτέλεσμα τη μεγάλη μείωση στις δαπάνες για την ιατροφαρμακευτική περίθαλψη στο σωφρονιστικό σύστημα. Επιπροσθέτως, στο πλαίσιο της δίκαιης αντιμετώπισης όλων όσoι μετέχουν στο σύστημα του σωφρονισμού, η ηθοποιός πρότεινε να ακολουθηθούν οι ίδιοι γαστρονομικοί κανόνες και για τους σωφρονιστικούς

υπαλλήλους. Και αν κάποιοι νομίζουν ότι η παρούσα πρόταση ήταν απλώς κεραυνός εν αιθρία για να γίνει ντόρος, πρέπει να σπεύσουμε να τους ενημερώσουμε ότι κάνουν μεγάλο λάθος. Η ακτιβίστρια Pamela μπήκε στο παιχνίδι με εξειδικευμένες προτάσεις. Αιτήθηκε την αντικατάσταση των ζωικών τροφών με φασόλια, ρύζι, φακές, ζυμαρικά, λαχανικά και φρούτα, τα οποία –όπως τόνιζε στην επιστολή της– αποτελούν την πηγή όλων των θρεπτικών συστατικών που είναι αναγκαία για την ποιοτική διατροφή, με πολύ μικρότερο κόστος από τα κρέατα και τα τυριά, αφού τα vegan προϊόντα, ως γνωστόν, δεν χρειάζεται να ψύχονται. Μια τέτοια κίνηση, λοιπόν, θα μείωνε και το ενεργειακό κόστος από τον προϋπολογισμό του Καναδά και την έκλυση βλαπτικών αερίων στον πλανήτη, ενώ παράλληλα θα συνέβαλλε θετικά και ουσιαστικά

στο πολιτικό πεδίο. Στις καναδικές εκλογές του 2019, μάλιστα, τάχθηκε ανοιχτά υπέρ του κόμματος των Πρασίνων, επικεφαλής του οποίου είναι η Elizabeth May. Έτσι, στην εξέλιξη του χρόνου και παρά την «πράσινη»

λο, αλλά εκλεγμένο πρωθυπουργό, Trudeau, να σταθεί προσωπικά στο πλευρό του για να τον βοηθήσει να γίνει και ο ίδιος vegan. Φαινόμενο πολιτικού πολιτισμού που μοιάζει μάλλον άπιαστο όνειρο και για το δικό μας ελληνικό φλογερό ταμπεραμέντο; Ίσως ναι, αλλά η αρχή πλέον έχει γίνει. Η είδηση υπάρχει και κυκλοφορεί παντού στην παγκοσμιοποιημένη κοινωνία. Και δεν είναι η μόνη που αφορά την ηθοποιό σε σχέση με τη vegan επικαιρότητα. Ήδη είναι γνωστό ότι η Pamela βάζει το χέρι στη δική της τσέπη, ούσα παραγωγός στη χρηματοδότηση vegan ταινιών τεκμηρίωσης. Ήδη είναι γνωστό ότι έχει δημιουργήσει μια Μη Κυβερνητική Οργάνωση για την προστασία και την ηθική αντιμετώπιση των ζώων, ζητώντας από όσους έχουν τη δυνατότητα να συμβάλλουν οικονομικά, καθώς επίσης και πως δεν χάνει ποτέ ευκαιρία σε κάθε δημόσια εμφάνισή της σε προγράμματα υψηλής τηλεθέασης να εκθέτει και να προωθεί τη vegan ατζέντα της, τη vegan ατζέντα μας. Φυσικά, όλα τα παραπάνω μπορεί να μοιάζουν παντελώς αδιάφορα για τον μέσο άνθρωπο που ζει με τις συνέπειες της πανδημίας κάπου στη Νεμπράσκα ή στις πάμφτωχες γειτονιές της Καλκούτας, στην Ινδία. Η Pamela, που μεγάλωσε σε φτωχή οικογένεια, γνωρίζει καλά τούτη τη σύμβαση. Γι’ αυτό και κάνει εύληπτο τον vegan ακτιβισμό της, χρησιμοποιώντας το χιούμορ της, αλλά και το σεξαπίλ της. Περνάει ευθύβολα το μήνυμά της, μιλώντας στον μέσο πολίτη για σεξ και απόλαυση. Σε πρόσφατη συνέντευξή της στο Ηνωμένο Βασίλειο, μάλιστα, είπε τα πράγματα με τ’ όνομά τους: «Οι vegan είναι καλύτεροι εραστές. Η χοληστερίνη που υπάρχει στα αυγά, το κρέας και τα ζωικά

φλέβες, με αποτέλεσμα

άλλων οργάνων

της καρδιάς

». Και επει-

είναι άνετη η Pamela, δεν δίστασε να αναφερθεί ανοιχτά και στον σύζυγό της Dan, ο οποίος είδε έμπρακτα αναβάθμιση της δεινότητάς του ως εραστή από τότε που έγινε vegan. «Η χορτοφαγική διατροφή έκανε θαύματα. Ο Dan είναι πλέον άλλος άνδρας» ήταν επ’ ακριβώς η δήλωσή της. Βεβαίως η Pamela δεν εκστόμισε κάποια σοφία. Η επιστημονική έρευνα, εδώ κ αι καιρό, έχει ανακαλύψει ότι οι vegan έχουν σκληρότερη

Και αν έγινε υπερδιάσημη –αναίτια κατά την ταπεινή μου γνώμη– πριν από κάποια χρόνια για να φτάσει σήμερα να κάνει γνωστό και δημοφιλές σε όλο τον πλανήτη το ανθρωπιστικό πρόσημο της φιλοσοφίας του βιγκανισμού, εγώ πετάω στον κάδο ανακύκλωσης τις ενστάσεις μου και της βγάζω το καπέλο. Μακάρι ν’ ακολουθήσουμε και άλλοι τα

Pamela Anderson: Ο βιγκανισμός κάνει τον άνδρα καλύτερο εραστή…

ΣΑΛΤΣΕΣ ΖΥΜΑΡΙΚΏΝ CONDITO Στην γκάμα της Condito θα βρείτε σάλτσες ζυμαρικών κατάλληλες για vegans, όπως σάλτσα ναπολιτέν, βασιλικού και σάλτσα για πίτσα, καθώς επίσης και δύο εκλεκτές γεύσεις μπάρμπεκιου, μία γλυκιά και μία καπνιστή.

VEGAN CHEESE SAUCE SACLA Αμέτρητα αυθεντικά ιταλικά πιάτα βασίζονται στην κρεμώδη σάλτσα τυριών. Η παραπάνω σάλτσα αποτελεί τη vegan εναλλακτική επιλογή για τον καθένα, ώστε εύκολα να απολαύσει κανείς τα ίδια αυθεντικά ιταλικά πιάτα, χωρίς να λείπει κάτι από τη γεύση τους. Έχει τυρένια γεύση και είναι ιδανική επιλογή για το αγαπημένο σας mac and cheese, για λαζάνια με κιμά σόγιας ή για να φτιάξετε ένα ξεχωριστό σουφλέ με

Μια κρεμώδης σάλτσα αμυγδάλου με ποικιλία 3 ειδών μανιταριών συνθέτουν μια γευστική vegan καρμπονάρα, έτοιμη για χρήση πάνω στα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Χωρίς αυγά, γάλα, σόγια και κρέας.

λάτρεις των μανιταριών.

ΤΡΙΜΜΕΝΌ PARVEGANO Το Parvegano σε 3 διαφορετικές γεύσεις ταιριάζει τέλεια σαν τόπινγκ στα ζυμαρικά και τις σαλάτες σας. Φτιάχνεται από λεπτά κοκκοποιημένα αμύγδαλα και κάσιους σε συνδυασμό με φυσικά, νόστιμα και υψηλής θρεπτικής αξίας συστατικά. Το Parvegano Sweet & Nutty χαρακτηρίζεται από διακριτικά αρώματα εσπεριδοειδών και ήπιες ε με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το Parvegano Savory & Nutty χαρακτηρίζεται από αρώματα εσπεριδοειδών, φρεσκοψημένου ψωμιού και εντάσεις ξηρού καρπού, με διακριτική αλμυρή γεύση.

VEGALIFE ΖΏΜΌΣ ΨΑΡΙΌΥ ΣΕ ΚΥΒΌΥΣ Ο ζωμός ψαριού Vegalife αποτελεί ένα απαραίτητο συστατικό για έξτρα νοστιμιά σε κάθε πιάτο. Είναι 100% vegan και μπορείτε να τον προσθέσετε σε διάφορες σούπες, σαν βάση για διάφορες σάλτσες, στο ριζότο και στα ζυμαρικά αλλά και σαν ενισχυτικό γεύσης σε όλες τις παρασκευές.

ΝΕΌΙ ΚΥΒΌΙ KNORR ΛΑΧΑΝΙΚΏΝ ΧΏΡΙΣ ΑΛΑΤΙ Είναι vegan, χωρίς αλάτι ή γλουτένη και φτιάχνονται με ένα μοναδικό μείγμα λαχανικών αειφόρου καλλιέργειας, μυρωδικών και καρυκευμάτων. Μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε σε όλες τις συνταγές σας και να δώσετε έξτρα γεύση σε όλες τις αγαπημένες σας σάλτσες ζυμαρικών.

ero Waste σημαίνει σχεδιασμός και διαχείριση προϊόντων και διαδικασιών για τη συστηματική μείωση και εξάλειψη του όγκου καθώς και της τοξικότητας των αποβλήτων και των υλικών, τη διατήρηση και την επαναχρησιμοποίηση όλων των πόρων, χωρίς να γίνεται καύση ή ταφή αυτών. (www.zwia.org) Η αφορμή για το συγκεκριμένο θέμα ήρθε όταν συνάντησα μια σελίδα στο Facebook που λεγόταν «Zero Waste Athens». Μπαίνοντας στη σελίδα, λοιπόν, διάβασα απλές ιδέες για το πώς μπορούμε να επαναχρησιμοποιήσουμε πολλά αντικείμενα που έχουμε στο σπίτι μας, αντί να τα πετάξουμε στα σκουπίδια ή ακόμα και να τα στείλουμε στον κάδο ανακύκλωσης. Η μείωση του όγκου των σκουπιδιών μας σίγουρα θα έχει περάσει από το μυαλό όλων όσοι έχουν ευαισθητοποιηθεί σχετικά με τα περιβαλλοντικά και οικολογικά θέματα. Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή για το πώς, πού και πότε δημιουργήθηκε αυτή η ιδέα που έχει γίνει πλέον ένα περιβαλλοντικό κίνημα.

H «Zero Waste International Alliance» (ZWIA) συστάθηκε το 2002 με σκοπό τη θέσπιση προτύπων για έναν τρόπο ζωής με μηδενικά απόβλητα. Το 2004 εγκρίθηκε ένας ορισμός από την ZWIA, ωστόσο ο αναθεωρημένος ορισμός που δημοσιεύτηκε το 2009 (και έχει σκοπό να βοηθήσει τις επιχειρήσεις και τις κοινότητες στον καθορισμό των δικών τους στόχων για μηδενικά απόβλητα) είναι ο παρακάτω: «Το “Zero Waste” είναι ένα ηθικό, οικονομικό, επαρκές και με όραμα κίνημα που έχει ως στόχο να καθοδηγήσει τους ανθρώπους στην αλλαγή του τρόπου ζωής τους και των πρακτικών τους, ώστε να

κατά

κύ -

απορ -

σκοπό να αποτελούν πόρους προς χρήση από άλλους ανθρώπους. Το “Zero Waste” αφορά τον σχεδιασμό και τη διαχείριση των προϊόντων και διαδικασιών για τη συστηματική αποφυγή και εξάλειψη του όγκου και της τοξικότητας των αποβλήτων και των υλικών, τη δ ια τήρηση και την ανάκτηση όλων των

Στο παραπάνω διάγραμμα βλέπουμε τη χώρα μας στη δεύτερη θέση της παγκόσμιας κατάταξης στη σπατάλη τροφίμων για το 2020. Τα ποσά αναφέρονται σε κιλά τροφίμων που σπαταλώνται ετησίως ανά νοικοκυριό. Όπως βλέπουμε στο «Top Ten» της κατάταξης υπάρχει μόνο άλλη μια ευρωπαϊκή χώρα, η Γαλλία, στη 10η θέση, με τη μισή σχεδόν σπατάλη τροφίμων από εμάς.

πόρων, καθώς και τον τερματισμό της καύσης ή ταφής των αποβλήτων. Η υιοθέτηση ενός zero-waste τρόπου ζωής μπορεί να εξαλείψει όλες τις απορρίψεις απορριμμάτων στο έδαφος, το νερό ή τον αέρα, οι οποίες αποτελούν απειλή για την υγεία του πλανήτη, των ανθρώπων, των ζώων και των φυτών». Η κοινότητα Η κοινότητα «Zero Waste Athens» στο Facebook δημιουργήθηκε την άνοιξη του 2016 από την Αλεξάνδρα Κλάδη, ως μια προσπάθεια ενημέρωσης γύρω από τα θέματα του zerowaste τρόπου ζωής. Η κοινότητα αυτή

ήδη πάνω από 6.000 μέλη, τα οποία σε καθημερινή βάση ανταλλάσσουν πληροφορίες και βρίσκουν λύσεις στις καθημερινές προκλήσεις που προκύπτουν κατά την προσαρμογή σε ένα πιο συνειδητό και φιλικότερο προς το περιβάλλον lifestyle. Το όραμα πίσω από την προσπάθεια αυτή είναι η ευαισθητοποίηση των ανθρώπων και

η αλλαγή που μπορεί να επιφέρει με όλες τις θετικές της προεκτάσεις. Αυτή τη στιγμή, τη σελίδα διαχειρίζονται η Αλεξάνδρα Κλάδη και η Αθανασία Καραμέρου, που μπήκε στο εγχείρημα το 2017.

Zero-waste τρόπος ζωής Η φιλοσοφία του «Zero Waste» ενθαρρύνει τον επανασχεδιασμό του κύκλου ζωής των πόρων, έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να επαναχρησιμοποιούνται. Ο στόχος είναι να μην αποστέλλονται καθόλου σκουπίδια στους χώρους υγειονομικής ταφής και αποτέφρωσης. Οι διαδικασίες που ακολουθούνται είναι παρόμοιες του τρόπου με τον οποίο οι πόροι επαναχρησιμοποιούνται στη φύση. Ο διεθνώς αναγνωρισμένος ορισμός των μηδενικών αποβλήτων που εγκρίθηκε από το Zero Waste International Alliance (ZWIA) είναι: • Το zero-waste κίνημα έχει ως στόχο να καθοδηγήσει τους ανθρώπους στη σταδιακή αλλαγή του τρόπου ζωής

• Ο z ero-waste τρόπος ζωής μπορεί να εξαλείψει όλες τις απορρίψεις στο

έδαφος, το νερό ή τον αέρα, οι οποίες αποτελούν απειλή για την υγεία του πλανήτη, των ανθρώπων, των ζώων και των φυτών.

Τα πέντε R του «Zero Waste»

Refuse: Αρνούμαι συσκευασμένα προϊόντα που το υλικό κατασκευής τους είναι μη ανακυκλώσιμο, καθώς και προϊόντα μιας χρήσης. Reduce: Μειώνω την αλόγιστη κατανάλωση.

Reuse: Επιλέγω μόνο επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα.

Recycle: Ανακυκλώνω σωστά.

Rot: Κομποστοποιώ τα βιοαπόβλητα.

Η Αθανασία Καραμέρου από την κοινότητα «Zero Waste Athens» μίλησε στο περιοδικό μας για το πόσο απλό είναι να συμμετέχει κάποιος σε αυτό το κίνημα, αλλά και για το βασικότερο πράγμα όλων, ότι πρέπει σιγά σιγά να μπει κανείς σε αυτόν τον τρόπο σκέψης, χωρίς να αγχώνεται ή να αποθαρρύνεται. Ένα βήμα τη φορά: μια σακούλα λιγότερη αλλαγή στα πλαστικά καλαμάκια και, φυσικά, δεν πετάμε τίποτα, αλλά πρώτα χρησιμοποιούμε ό,τι έχουμε στο σπίτι. «Αρχικά να σας πω ότι, μπαίνοντας κάποιος μέσα στην ομάδα μας, μπορεί να πάρει απαντήσεις σε οποιαδήποτε απορία του. Όλα εύκολα είναι, αρκεί να έχεις διάθεση για δημιουργία και χρόνο να ασχοληθείς. Δεν είναι κάτι δύσκολο. Για

παράδειγμα, το να πάρεις ένα τσίγκινο ποτήρι και να το βάψεις, να του κάνεις δύο τρύπες και έτσι να γίνει ένα μικρό όμορφο γλαστράκι, δεν είναι τίποτα. Τα πλαστικά μιας χρήσης που εύκολα μπορεί κάποιος να αντικαταστήσει στο σπίτι, είναι οι πλαστικές σακούλες, καθώς και τα πλαστικά καλαμάκια με μεταλλικά, γυάλινα ή από μπαμπού – ό,τι βολεύει τον καθένα. Και την οδοντόβουρτσα, επίσης, αφού οι ξύλινες μπαμπού είναι φθηνές και τις βρίσκει κάποιος πλέον στα σούπερ μάρκετ. Όσον αφορά τα μπουκάλια για νερό και τα πλαστικά ποτήρια του καφέ, υπάρχουν φθηνές και ακριβές λύσεις. Ό,τι προτιμά ο καθένας επιλέγει. Να επισημάνω ότι τα γυάλινα βάζα έχουν άπειρες χρήσεις» Η κομποστοποίηση είναι ένα θέμα που μπορεί να φαίνεται περίπλοκο σε πολλούς, αλλά όπως μας εξηγεί η κ. Καραμέρου «Δεν είναι δύσκολο και μπορεί να γίνει και χωρίς ειδικό μηχάνημα. Χρειάζεσαι μια μεγάλη γλάστρα, όπου θα πρέπει να μπορείς να ανακατέψεις. Πρέπει να είναι συνεχώς νωπή και να αφήνεις τα σκουλήκια να κάνουν τη δουλειά τους. Είναι χρονοβόρο, αλλά δεν είναι δύσκολο. Οι κατηγορίες είναι καφέ, πράσινο και χώμα. Βάζεις τρεις στρώσεις και κάνεις ανακίνηση. Σε 1-2 μήνες βγαίνει. Φυσικά, εάν έχεις κήπο, είναι πολύ πιο εύκολο. Να πω, για όσους κάνουν την απόπειρα, ότι δεν βάζεις τα πολύ όξινα – σκόρδα, κρεμμύδια, λεμόνια, πορτοκάλια, γιατί αργούν πολύ να γίνουν και μπορεί να σου μ ουχλιάσει το κομπόστ. Επίσης, στους αυτοσχέδιους δεν μπαίνουν καθόλου ζωικά. Η άλλη λύση είναι οι καφέ κάδοι, που

ΑΘΑΝΑΣΊΑ

Αθανασία Καραμέρου είναι co-manager στη σελίδα του Facebook «Zero Waste Athens». Επίσης είναι Co-founder στην εταιρεία Roes Cooperativa και legal representative στην εταιρεία Ελπιδοχώρι / Hopeland.

έχουν αρχίσει και μπαίνουν σιγά σιγά πιλοτικά στους δήμους. Βάζεις τα πράγματα σε μια τσάντα κομπόστ και τα πετάς μέσα, ανάλογα με τις οδηγίες που έχει δώσει ο κάθε δήμος. Συνήθως είναι κλειδωμένοι, οπότε πρέπει να μιλάς με αυτόν που έχει το κλειδί, για να σου τους ανοίγει» Τέλος η κ. Καραμέρου μάς εξηγεί: «Το

κίνημα “Zero Waste” έχει μια αυξητική

τάση τα τελευταία χρόνια παγκοσμίως, επειδή έχουν βγει πολλά κινήματα και έχουν πιεστεί οι θεσμοί. Σαν Ευρωπαϊκή Ένωση, έχουμε βάλει κάποιους στόχους, ενώ έχουμε και εμείς σαν χώρα νομικές δεσμεύσεις απέναντί τους. Δηλαδή, οι καφέ κάδοι είναι νομική δέσμευση. Οι μπλε κάδοι θα γίνουν με 4-5 ροές, κάτι που έχει ξεκινήσει με την οδηγία για την κυκλική οικονομία. Όλα αυτά σιγά σιγά ενσωματώνονται και στην εθνική νομοθεσία» Οικολογικό αποτύπωμα Η φιλοσοφία του «Zero Waste» είναι μηδενικά απορρίμματα, αλλά δεν μπορούμε να παραβλέψουμε και το οικολογικό μας αποτύπωμα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προτιμάμε τις αγορές από κοντινά μας μαγαζιά, αλλά και προϊόντα που παράγονται τοπικά. Έχει πολύ μικρότερο

οικολογικό αποτύπωμα η μπανάνα που έρχεται από την Κρήτη σε σχέση με αυτήν που έρχεται από τη Βραζιλία. Όσον αφορά τις ανταλλαγές αντικειμένων και ρούχων, καλό είναι να σκεπτόμαστε πρώτα τον περίγυρό μας και μετά να ψάχνουμε στο διαδίκτυο, γιατί αν κάποιος μένει μακριά, θα πρέπει να διανυθεί μια απόσταση. Όσο πιο κοντά μας είναι κάποιος, τόσο μικρότερο και το οικολογικό αποτύπωμα που αφήνεται. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

• Φροντίστε να έχετε κάνει μια λίστα για τα ψώνια σας, ώστε να αγοράζετε ακριβώς ό,τι θέλετε για το φαγητό της εβδομάδας. Ο πλεονασμός συνήθως οδηγεί σε χαλασμένα προϊόντα, που καταλήγουν στα σκουπίδια.

• Χρησιμοποιήστε επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες.

• Χαρτί κουζίνας, χαρτοπετσέτες και χαρτομάντιλα: μπορούν όλα να αντικατασταθούν με βαμβακερά πανάκια. • Προτιμήστε ρούχα από «δεύτερο χέρι», τα γνωστά σε όλους «second hand». • Χρησιμοποιήστε μπουκάλια γυάλινα, καλαμάκια από μπαμπού ή μεταλλικά και ξύλινες οδοντόβουρτσες.

Όταν λέμε μακιγιάζ μιλάμε φυσικά για πολλά, πολλά, προϊόντα: από τα πινέλα μέχρι τις σκιές για τα μάτια, τη μάσκαρα, τα ρουζ, τις πούδρες, τα κονσίλερ, τα μέικ απ, τα μολύβια χειλιών και ματιών, τα κραγιόν, τα λιπ γκλος και πολλά ακόμη. Ας αρχίσουμε όμως κατευθείαν από το πιο σημαντικό ζήτημα που απασχολεί και τον περισσότερο κόσμο. Πότε είναι ένα προϊόν vegan και cruelty-free; Δυστυχώς, κάτι cruelty-free δεν είναι απαραίτητα και vegan. Μπορεί, δηλαδή, ένα προϊόν, π.χ. ένα κραγιόν, να έχει πιστοποίηση ότι κατά την παραγωγή

του δεν έχει βασανιστεί κάποιο ζώο, αλλά να περιέχει ζωικά συστατικά, όπως το μέλι. Είναι γεγονός ότι ολοένα και περισσότερες εταιρείες καλλυντικών στρέφουν το βλέμμα τους στις φυτικές πρώτες ύλες και μάχονται για μια βιομηχανία χωρίς πειραματόζωα, γιατί βλέπουν ότι οι καταναλωτές έχουν γίνει πιο ευαισθητοποιημένοι και πιο απαιτητικοί με όσα αγοράζουν. Κάποιοι, μάλιστα, υπ οστηρίζουν ότι ο βιγκανισμός αποτελεί τη νέα τάση στη βιομηχανία της

Save Ralph

>> Κερί μέλισσας Μπορεί να το δείτε και ως «cera alba» ή «cera flava».

>> Carmine – Μπορεί να το δείτε και ως «carminic acid», «cochineal», «cochineal extract», «crimson lake», «natural red 4» ή «CI 75470».

>> Λίπος από μαλλί (Lanolin) Μπορεί να το δείτε και ως «aliphatic alcohols», «cholesterin», «isopropyl lanolate», «laneth», «lanogene», «lanolin alcohol», «lanosterol», «sterols».

>> Ρετινόλη – Μπορεί να τη δείτε και ως «carotene» ή «vitamin A προερχόμενη από φυτά».

για τους vegans

>> Γλυκερίνη – Μπορεί να τη δείτε και ως «glycerides», «glyceryls», «glycreth-26» ή «polyglycerol».

>> Λάδι από συκώτι καρχαρία (shark liver oil) Μπορεί να το δείτε και ως «squalane» ή «squalene».

>> Marine oil – Μπορεί να το δείτε και ως «piscum lecur» (λάδι από συκώτι ψαριού), «gadi lecur» (λάδι από συκώτι μπακαλιάρου), «salmon» (εκχύλισμα αυγών σολομού ή λάδι σολομού).

>> Λέπια ψαριού Μπορεί να τα δείτε και ως «guanine», «CI 75170», «CI natural white 1», «dew pearl», «guanine enol», «mearlmaid», «natural pearl essence».

>> Μέλι Μπορεί να το δείτε και ως «Apis mellifera».

>> Κολλαγόνο ζώων –Μπορεί να το δείτε και ως «hydrolyzed collagen», «hydrolyzed animal protein collagen».

>> Σκουαλένιο – Συνήθως προέρχεται από φυτικές πηγές, όπως το ελαιόλαδο ή το έλαιο argan, αλλά υπάρχει σε πολύ μεγάλη ποσότητα και στο συκώτι του καρχαρία.

Lavera

πιστοποιημένα καλλυντικά της Lavera για ένα ξεχωριστό βιολογικό μακιγιάζ.

Vegan Society

Cappuccino Cream

Τα Beautiful Mineral Eyeshadow της Lavera δημιουργούν έντονο και σταθερό αποτέλεσμα χρώματος. Η ομοιόμορφα ήπια υφή, με φυσικές χρωστικές, είναι εύκολη στην εφαρμογή και δίνει λαμπερό χρώμα. Τα τέσσερα χρώματα της παλέτας με σκιές ματιών ταιριάζουν απόλυτα μεταξύ τους, καθιστώντας τα εύκολα στον συνδυασμό. Οι απαλοί τόνοι αποτελούν την ιδανική βάση για τέλεια αποτελέσματα, ενώ παράλληλα συμπληρώνονται από τα πιο έντονα χρώματα. Κάθε παλέτα συνδυάζει διαφορετικές αποχρώσεις ενός χρώματος

Τα προϊόντα που φέρουν την πιστοποίηση της Vegan Society: • δεν περιέχουν κανένα ζωικό συστατικό, • κατά την παραγωγή του προϊόντος και των πρώτων υλών του δεν γίνονται πειράματα σε ζώα. Ο έλεγχος των εταιρειών δεν είναι φυσικός, αλλά γίνεται με υπογεγραμμένες δηλώσεις των παρασκευαστών, καθώς και από έγγραφα που αποδεικνύουν την ακρίβεια των ισχυρισμών της εταιρείας.

Vegan Action

Τα προϊόντα που φέρουν

Action:

-

ζωικό συστατικό,

κατά την παραγωγή του προϊόντος και των πρώτων υλών του δεν γίνονται πειράματα σε ζώα. Ο έλεγχος των εταιρειών δεν είναι φυσικός, αλλά γίνεται με υπογεγραμμένες δηλώσεις των παρασκευαστών, καθώς και από έγγραφα που αποδεικνύουν την ακρίβεια των ισχυρισμών της εταιρείας. Η Vegan Action πιστοποιεί προϊόντα εταιρειών μόνο από την Αμερική, τον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.

σε 20 λαμπερές αποχρώσεις. Συμβουλή εφαρμογής: αφού εφαρμόσετε το βερνίκι πάνω στα νύχια σας, αφήστε το να στεγνώσει φυσικά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε πιστολάκι μαλλιών. Μόλις στεγνώσουν, τοποθετήστε τα σύντομα κάτω από νερό.

Refill Palette – Pretty Cold Η παλέτα Pretty Cold είναι ιδανική για καθημερινό μακιγιάζ. Αποτελείται από μια τέλεια επιλογή απαλών χρωμάτων και περιλαμβάνει 1 highlighter powder (Shooting Star), 1 blush–ρουζ (Rose Please) και 4 διαφορετικές σκιές ματιών (Ballerina Glam, Lilac Light, Muddy Olive, Blue Galaxy).

PETA

Τα προϊόντα που φέρουν την πιστοποίηση της PETA: • δεν περιέχουν κανένα ζωικό συστατικό, • κατά την παραγωγή του προϊόντος και των πρώτων υλών του δεν γίνονται πειράματα σε ζώα. Ο έλεγχος των εταιρειών δεν είναι φυσικός, αλλά γίνεται με υπογεγραμμένες δηλώσεις των παρασκευαστών, καθώς και από έγγραφα που αποδεικνύουν την ακρίβεια των ισχυρισμών της εταιρείας, ενώ δεν απαιτείται να αποδειχθεί εάν και οι προμηθευτές των πρώτων υλών της εκάστοτε εταιρείας δεν κάνουν πειράματα σε ζώα ούτε ελέγχεται αν η πιστοποιημένη εταιρεία εξάγει στην Κίνα, PETA Cruelty-Free

αλλά γίνεται με υπογεγραμμένες δηλώσεις των παρασκευαστών, καθώς και από έγγραφα που αποδεικνύουν την ακρίβεια των ισχυρισμών της εταιρείας, ενώ δεν απαιτείται να αποδειχθεί εάν και οι προμηθευτές των πρώτων υλών της εκάστοτε εταιρείας δεν κάνουν πειράματα σε ζώα, Προσοχή: η πιστοποίηση δεν συνεπάγεται πως η εταιρεία ή το προϊόν είναι vegan.

Choose Cruelty Free Για αυτήν την πιστοποίηση: • δεν θα πρέπει κανένα προϊόν να έχει δοκιμαστεί σε ζώα από την ίδια την εταιρεία ή από κάποια τρίτη την τελευταία τουλάχιστον πενταετία. H δέσμευση αυτή αφορά και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί. Ο έλεγχος των εταιρειών δεν είναι φυσικός, αλλά γίνεται με υπογεγραμμένες δηλώσεις των παρασκευαστών, καθώς και από έγγραφα που αποδεικνύουν την ακρίβεια των ισχυρισμών της εταιρείας και γίνεται σε τακτικά χρονικά διαστήματα. Αν μια εταιρεία αποτύχει να περάσει τον έλεγχο, χάνει την πιστοποίηση και μπαίνει σε ειδική λίστα. Προσοχή: η πιστοποίηση δεν συνεπάγεται πως η εταιρεία ή το προϊόν είναι vegan.

Η GRN Shades of Nature είναι μια ολοκληρωμένη premium σειρά βιολογικών καλλυντικών, που καλύπτει τις ανάγκες κάθε τύπου δέρματος. Όλα τα προϊόντα της GRN Shades of Nature έχουν παραχθεί σύμφωνα με τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας, αποτελεσματικότητας και καινοτομίας και είναι πιστοποιημένα από την COSMOS ORGANIC. Στόχος της εταιρείας είναι να ανεβάσει τα φυσικά καλλυντικά σε ένα νέο επίπεδο.

Leaping Bunny

Για να αποκτήσει μια εταιρεία πιστοποίηση από το Leaping Bunny: • κατά την παραγωγή του προϊόντος και των πρώτων υλών του δεν γίνονται πειράματα σε ζώα. • η εταιρεία θα πρέπει να δεσμευτεί πως δεν θα διεξαγάγει πειράματα σε ζώα ποτέ στο μέλλον ούτε θα ζητήσει από τρίτες εταιρίες να το πράξουν για λογαριασμό της, Ο έλεγχος των εταιρειών είναι ετήσιος και γίνεται τόσο με γραπτό συμβόλαιο όσο και με φυσικό έλεγχο που διενεργείται υπό την εποπτεία του Coalition for Consumer Information on Cosmetics (CCIC). Προσοχή: η πιστοποίηση δεν συνεπάγεται πως η εταιρεία ή το προϊόν είναι vegan.

παγκοσμίως δημοφιλές ενημερωτικό vegan σάιτ. Διαβάζεται ελεύθερα στο διαδίκτυο, ενώ μπορούμε να επιλέξουμε και τη δωρεάν συνδρομή, για να το έχουμε στο μέιλ μας μονίμως. Περιέχει πλούσια ύλη για διατροφή, αθλητισμό, τις εξελίξεις στα νέα προϊόντα ή στις επιστημονικές έρευνες, εστιάζει στους vegan celebrities αλλά και σε θέματα μόδας, ομορφιάς και ταξιδιών. Φυσικά μπορούμε να το ακολουθούμε και στο Instagram (https://www.instagram.com/ vegworldmagazine).

ή να

θεματικές, όπως το σινεμά, τη λογοτεχνία, τη ΛΟΑΤΚΙ+ κοινότητα, το binge watching τηλεοπτικών σειρών από πλατφόρμες και πολλά άλλα. Το VegMenu εξειδικεύεται στην ιταλική γαστρονομία, παρέχει συμβουλές για τη σωστή εκτέλεση των συνταγών, ενώ δίνει και λύσεις σε θέματα διατροφικής βιωσιμότητας, τo νέο πεδίο ακτιβισμού ειδικά για τους vegan. To Cruelty Cutter είναι ενημερωτική εφαρμογή για cruelty-free αγορές στον κόσμο της μόδας και της κοσμετολογίας. Το Oh She Glows είναι δημιούργημα της συγγραφέα των μπεστ σέλερ Angela Liddon (το οποίο μπορείτε να κατεβάσετε για 1,99 ευρώ στις iOS συσκευές και για 2,49 ευρώ στις Android), όπου γίνεται παρουσίαση –μέσα σε άψογο οπτικά, ντιζαϊνάτο περιβάλλον– διάφορων συνταγών μαγειρικής. Επιπλέον, οι χρήστες έχουν πρόσβαση σε λεπτομερειακή πληροφόρηση για το ποια προϊόντα, φαινομενικά vegan, δεν ανήκουν σ’ αυτή

Ε

υτυχώς για εμάς, πολλές εταιρείες τώρα πια έχουν φτιάξει υπέροχα vegan σνακ. Έτσι μπορούμε να σας προτείνουμε τα δικά μας αγαπημένα σνακ, που μπορείτε να βρείτε εύκολα σχεδόν παντού, από τα μεγάλα σούπερ μάρκετ μέχρι και το πιο μικρό μίνι μάρκετ ή περίπτερο της γειτονιάς, στα καταστήματα με βιολογικά και vegan προϊόντα, αλλά και online, φυσικά. Κρατήστε λοιπόν τη λίστα μας για την επόμενη φορά που ξεκινάτε εκείνο το ταξιδάκι, το οποίο έχετε τόσο

καιρό προγραμματίσει, πριν πατήσετε το «Play» για την αγαπημένη σας ταινία, πριν ξεκινήσει το επόμενο επεισόδιο της σειράς σας στο Netflix, όπου σίγουρα χρειάζεται να μασουλάτε κάτι ενώ παρακολουθείτε με αγωνία, ή όταν απλά θέλετε να ξεπεράσετε εκείνες τις δύσκολες ημέρες και επιβάλλεται κάτι γλυκό ή αλμυρό – ή, ακόμα καλύτερα, και τα δύο. Είναι vegan, είναι υγιεινά, γλυκά ή αλμυρά, εμείς τα δοκιμάσαμε και σας τα προτείνουμε με κλειστά τα μά-

όσους προ τ ι μ ο ύ ν τ α αλμυρά. . .

5% ηλιόσπορο, 5% λιναρόσπορο, chia, κεχρί, φαγόπυρο, κινόα και αλάτι Μεσολογγίου. Έχουν χαμηλά λιπαρά και είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες. Αποτελούν σημαντική πηγή ψευδαργύρου, ενώ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, μαγνήσιο και μαγγάνιο. Δεν περιέχουν γλουτένη και είναι κατάλληλες για vegans. Τις βρίσκουμε είτε σε μεγάλη είτε σε ατομική συσκευασία.

Βιολογικά Crackers Αμυγδάλου με Ρίγανη της Troo Food Τα νόστιμα αυτά κράκερ είναι ένα vegan και πάρα πολύ υγιεινό ελληνικό προϊόν. Περιέχουν αφυδατωμένα και ενεργοποιημένα ωμά αμύγδαλα, λινάρι θαλασσινού αλατιού και φαγόπυρο. Τα μαγικά συστατικά σε αυτά τα κράκερ είναι τα ελληνικά βότανα, που είναι γνωστά για την εξαιρετική τους ποιότητα και τις μοναδικές φαρμακευτικές τους ιδιότητες.

Wavies της My Little Garden από Ρεβίθι και Κινόα με Πέστο Ντομάτας Τραγανά κυματιστά τσιπς από ρεβίθι και κινόα, με την αγαπημένη γεύση πέστο ντομάτας – ένα σνακ εμπνευσμένο από τη μεσογειακή διατροφή. Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη My Little Garden είναι 100% φυσικά, καλλιεργημένα σε κήπους της Μεσογείου, φτιάχνοντας, έτσι, ένα ισορροπημένο και απολαυστικό

Σοκολάτα NuCao Καρύδα-Κανέλα Στις νέες σοκολάτες τους δεν υπάρχει αγελάδα, γιατί στη NuCao θέλουν τον κόσμο μας καλύτερο και τη διατροφή μας υγιεινή. Προσφέρουν αυθεντική δύναμη με την ασερόλα, τους σπόρους κάνναβης και το ωμό κακάο, γλυκαίνουν φυσικά με νέκταρ από άνθη καρύδας, είναι βιολογικές, vegan, χωρίς σόγια και γλουτένη. Η συσκευασία τους είναι χωρίς πλαστικό, πιστοποιημένη V-label. Τέλος, στη NuCao

The Protein Ball Co με Γεύση Φιστικοβούτυρο της 40food Ένα vegan σνακ σε σακουλάκι με 6 μπαλάκια φτιαγμένα από πρωτεΐνη

ρυζιού και αρακά. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, χωρίς γλουτένη και πρόσθετη ζάχαρη, χωρίς συντηρητικά και γενετικά μεταλλαγμένες ουσίες. Οι χουρμάδες είναι ένα από τα συστατικά-κλειδιά σε όλες τις γεύσεις της The Protein Ball Co και, επειδή δεν τους ψήνουν, όλα τα μικροσυστατικά τους παραμένουν αναλλοίωτα. Με ένα τέτοιο σνακ σίγουρα μπορούμε να κάνουμε την ημέρα μας καλύτερη!

Μπισκότα Vegano Σταρένια με Μαύρη Σοκολάτα της Βιολάντα Πρόκειται για μπισκότα από 100% φυτικής προέλευσης υλικά που προορίζονται για μία vegetarian ή vegan διατροφή, αλλά και γενικότερα για έναν φυσικό και ισορροπημένο τρόπο διατροφής. Τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας τα κάνουν άκρως δελεαστικά ακόμα και σε όσους

χειροποίητο και με ανάλαφρη γεύση, για αυτούς που αγαπούν τα γλυκά σνακ, αλλά δεν τρελαίνονται για τη σοκολάτα.

snacks

με

ΜαύρηΣοκολάταμε ΦουντούκιαπότηLenasGourmet Ένα άλειμμα σοκολάτας υγείας με καβουρδισμένο ελληνικό φουντούκι. Προϊόν χωρίς φοινικέλαιο, λακτόζη ή γλουτένη. Ιδανικό για vegan διατροφή. Μπορείτε να αλείψετε τις ρυζογκοφρέτες σας, να γεμίσετε το κέικ σας, να το χρησιμοποιήσετε σαν επικάλυψη τούρτας, τόπινγκ σε παγωτό ή απλά να το φάτε με το κουταλάκι! Τραγανό μούσλι Happy Crunch με μαύρη σοκολάτα και σμέουρα 325g της DAVERT

Για τους λάτρεις της σοκολάτας και των μούρων:

Vegan Παραδοσιακά Σιροπιαστά Βρεττός Και για όσους δεν αρκούνται σε ένα απλό σνακ όταν έχουν όρεξη, η εταιρεία Βρεττός παρουσιάζει τη νέα σειρά «Vegan» με τα αγαπημένα μας γλυκά. Σε 3 γευστικές προτάσεις: κανταΐφι, μπακλαβάς και ποικιλία μπακλαβά, με αναλλοίωτο το γευστικό αποτέλεσμα.

ΠΡΟΪΟΝ ΕΤΑΙΡΕΙΑ SITE Επτάσπορες Ρυζογκοφρέτες

AGRINO www.agrino.gr Ρυζογκοφρέτες Quinoa & Chia

RICE UP! (ΔΙΑΝΟΜΕΙΣ: EXOTIC BRANDSKABASSI - SANTIKOS) www.exoticbrands.grwww.kabassi.com - www.santikos.gr Βιολογικά Crackers Αμυγδάλου με Ρίγανη TROO FOOD www.troofood.gr Γκοφρέτα Ζέας ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ www. zea.gr Chips Φακής με Θαλασσινό Αλάτι EAT REAL (ΔΙΑΝΟΜΕAΣ: ΚΑΛΑΜΑΙΑ) www.kalameafoods.gr Wavies από Ρεβίθι και Κινόα με Πέστο ΝτομάταςMY LITTLE GARDEN www. mylittlegarden.gr Kale Chips Indian Curry RHO FOODS www. rhofoods.com Άλειμμα Τομάτας με Πιπεριές και Σπόρους ΚάνναβηςVEGANZ- ACHAIA COMPANY www. achaiacompany.gr Αλμυρό Άλειμμα Κάσιους με Λεμόνι και ΣκόρδοNUTORIOUS www. nutorious.gr Κρουασάν Γέμιση Βερίκοκο ΒΙΟΑΓΡΟΣ www. bioagros.gr Σοκολάτα Nu+Cao Καρύδα-Κανέλα

MKM VITALITY ORGANIC FOOD & BEVERAGE www. mkmvitality.life Στικ σοκολάτας ΝΙΡΒΑΝΑ

RAPUNZEL BIO (ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: BIOART) www. bioart.gr

High Protein Nut Bars με Γεύση Φράουλα-ΡάσμπεριJANNIS www.jannis.gr

Flapjack Bio Naturals Vegan με Γεύση ΦουντούκιNATURALS www.naturals.gr

Super

BROTHERS HEALTHY www. brothershealthyfood.gr

www. realnhonest.com

www. vrettos.gr

από κόκκινες φακές

Βαθμός δυσκολίας: εύκολο | Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά | Μερίδες: 2

ΥΛΙΚΆ

• 300 γρ. σπαγγέτι

• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή ψιλοκομμένη

• 100 γρ. φακές

• 1 κ.γ. πελτές ντομάτας

• 1 φλιτζ. σάλτσα ντομάτας (250 γρ.)

• 1 ποτήρι νερό, ίσως χρειαστεί περισσότερο ώστε να μαλακώσουν οι φακές

• 2 φύλλα δάφνης ή 1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο

• 1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

• αλάτι / πιπέρι κατά βούληση

ΓΙΆ ΤΟ ΜΕΙΓΜΆ ΜΠΆΧΆΡΙΚΏΝ

• 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο

• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο

• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

• 1 κ.γ. ρίγανη

• 1 κ.γ. θυμάρι

• 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

• 1/2 κ.γ. κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι στο τηγάνι μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε τις φακές και τις περνάμε από το λάδι να θωρακιστούν (να κάνουν μια ελαφριά κρούστα).

2.

υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι

μαλακώσουν

φακές και να

vegan

• 1/2 φλιτζ. παρμεζάνα vegan

• 1 πρέζα θυμάρι • αλάτι & πιπέρι

• 1 φλιτζ. φυτικό γάλα

• 1 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά

• λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μαλακώνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 4 φλιτζάνια νερό.

2. Μόλις μαλακώσουν, τα βάζουμε στο μπλέντερ με το νερό τους και τα τρίβουμε.

3. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ρύζι και το κρεμμύδι. Μόλις πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί.

4. Ρίχνουμε τον μισό ζωμό των μανιταριών και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να απελευθερωθεί το άμυλο του ρυζιού και

5. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

6. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

7. Απλώνουμε το ριζότο μας σε ένα ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει.

8. Μόλις κρυώσει, το πλάθουμε σε κεφτεδάκια. Βουτάμε τα κεφτεδάκια στο φυτικό γάλα και στη συνέχεια τα καλύπτουμε με τριμμένη φρυγανιά.

9. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν.

και τα σουρώνουμε.

2. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Μόλις πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κρέμα, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά και, μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα, βάζουμε τα σπαγγέτι και τη διατροφική μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για ένα με δύο λεπτά ακόμα και σερβίρουμε αμέσως.

• 4 μπαλάκια μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. φρέσκο κάρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα καρύδας, τον μισό κόλιανδρο, τον χυμό λάιμ και αλάτι.

2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

3. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σερβίρουμε.

• 1

κομμένη σε λεπτές φέτες

• χυμό από 2 λεμόνια

• 2 καυτερές αποξηραμένες πιπερίτσες

• 4 κ.σ. σησαμέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ

• 1 κ.σ. ζάχαρη

• 1 λίτρο νερό

• 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας

• 3 κ.σ. σουίτ τσίλι σος

• 4-5 τρυφερά φύλλα λεμονιού

• 5 φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα

• 3 κ.σ. κρέμα καρύδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το σησαμέλαιο και σοτάρουμε τα μανιτάρια, τον φρέσκο κρεμμύδι, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ για 3-4 λεπτά.

2. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 10 περίπου λεπτά.

3. Στο σερβίρισμα, βάζουμε πάνω από κάθε πιάτο λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.

• 150 γρ. καρότο

• 60 γρ. πράσο

• 60 γρ. σελινόριζα

• 400 γρ. νερό

• χυμό από μισό πορτοκάλι

• 2 βασιλικούς χουρμάδες

• 200 γρ. κουσκούς

• 1 1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 250 γρ. κουσκούς

• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι

• 5 ντοματίνια

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛΙΚΆ

τζάκφρουτ, φουλ μεντάμας και πουρέ σελινόριζας Βαθμός δυσκολίας: μέτριο | Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες | Μερίδες: 3-4 ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ ΤΟ ΚΟΥΣΚΟΥΣ

σουρώνουμε.

ΓΙΆ ΤΗ ΣΆΛΤΣΆ ΝΤΟΜΆΤΆΣ

• 500 γρ. χυμό ντομάτας

• 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα

2. Βάζουμε σε ένα μπολ τον χυμό λεμονιού

πορτοκαλιού και συμπληρώνουμε με ζωμό, ώστε να φτάσουμε στα 300 γρ. Αλατίζουμε ελαφρά και βάζουμε μέσα το κουσκούς, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει. 3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. 4. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μαζί με το γκαράμ μασάλα και την καπνιστή πάπρικα, μέχρι να πάρουν χρώμα.

5. Κόβουμε τα ντοματίνια σε τέταρτα κατά μήκος και τους χουρμάδες σε μικρούς κύβους και μόλις σβήσουμε τη φωτιά, τα προσθέτουμε μαζί με το κουσκούς στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.

• 1 κ.σ. εστραγκόν

• 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

• 1 πρέζα μαγειρική σόδα

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σουρώνουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες το τζάκφρουτ.

2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να μαριναριστεί.

3. Ψήνουμε μαζί με τη μαρινάδα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα και να τραγανίσει. ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά. 2. Ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και σουρώνουμε. 3. Αφήνουμε

• 50 γρ. γάλα σόγιας

• 50 γρ. σριράτσα

• 2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν

• 1 κ.σ. μηλόξιδο

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1/2 κ.γ. ζάχαρη

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• ηλιέλαιο όσο πάρει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός από το ηλιέλαιο.

• 1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

μέχρι να μαλακώσει.

2. Παγώνουμε την κρέμα καρύδας και με ένα κουτάλι παίρνουμε την κρέμα από το πάνω μέρος, αφήνοντας τα υγρά.

3. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να φουσκώσει η σαντιγί.

2. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα προσθέτοντας το λάδι σε σταθερή ροή, μέχρι να δέσει η μαγιονέζα. ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΆΤΟΥ Βάζουμε πρώτα το κουσκούς, από πάνω το τζάκφρουτ και βάζουμε περιμετρικά τις υπόλοιπες παρασκευές.

σόγιας

• 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

• 1/3 φλιτζ. φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό χοντροκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το τσίλι, το λάιμ, τη σάλτσα σόγιας, τα φιστίκια και τη ζάχαρη και χτυπάμε ελαφρά για να σπάσουν, χωρίς να λιώσουν.

2. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά πιέζοντάς τα ελαφρά με τα χέρια μας και σερβίρουμε αμέσως.

ια τo «Gunda» έχουμε γράψει στη σελίδα του περιοδικού στο Facebook ήδη από τον Φεβρουάριο του ’20, αλλά το ντοκιμαντέρ ήρθε πρόσφατα στο προσκήνιο μετά την έναρξη προβολής του στους κινηματογράφους των ΗΠΑ. Το ασπρόμαυρο ντοκιμαντέρ, διάρκειας 90 λεπτών, έχει σαν αντικείμενο την καθημερινή ζωή της Gunda, ενός γιγαντόσωμου θηλυκού γουρουνιού, και των νεογέννητων μικρών της. Η ταινία δεν έχει κ αθόλου ανθρώπινο λόγο ή μουσική. Οι μόνοι ήχοι είναι εκείνοι των πρωταγωνιστών και της φύσης. Τους δεύτερους ρόλους έχουν αναλάβει μια ομάδα από κότες και κάποιες αγελάδες. Η ταινία προβλήθηκε στο περσινό φεστιβάλ του Βερολίνου και απέ σπασε ιδιαίτερα θετικές κριτικές – υπήρξαν μάλιστα κάποιοι που την αποκάλεσαν ένα «όραμα βιγκανισμού». Σκηνοθέτης είναι