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n república dominicana, la nochebuena es una de las tradiciones más importantes de las festividades navideñas, no sólo por la forma tan peculiar en que el criollo la disfruta, sino porque es una de las épocas en que la familia se reúne a compartir lo mucho o poco que se haya obtenido, olvidando las vicisitudes económicas y uniendo al país en una sola celebración nacional.

Según los datos, historia y relatos cristianos, la nochebuena se celebra la noche del 24 de diciembre en cada hogar dominicano, víspera del nacimiento del niño Jesús. Ésta conlleva inicialmente una serie de eventos, empezando por los aguinaldos, conciertos de villancicos y posadas, entre otros, siendo éstos la antesala de la tradicional cena navideña.

Aunque no se ha comprobado la relación que existe entre la celebración de nochebuena y el nacimiento de Cristo, o el origen de esta cena especial, lo cierto es que, sean o no religiosas, las familias le han impregnado un carácter más cultural que eclesial.

Previo a la fecha, los dominicanos invierten el llamado “sueldo 13” en compras, abarrotando los mercados, almacenes, supermercados y tiendas, en busca de todo lo necesario para “poner la mesa” y pasar como lo indica su nombre, una verdadera noche “buena”. el menú está compuesto por distintos platos típicos para cenar en familia, intercambiar regalos, bailar y disfrutar de la alegría de estar unidos. entre ellos se destacan: n the dominican republic, Christmas eve is one of the most important traditions of the holiday season, not only because of the peculiar way in which the local people enjoy it, but also because it is one of the times in which families get together to share however much or little has been earned that year, forgetting the economic vicissitudes and uniting the country in a single national celebration.

According to Christian data, history and accounts, Christmas eve is celebrated on december 24th in every dominican home, the eve of baby Jesus’s birth. It initially entails a series of events, beginning with aguinaldos, Christmas carol concerts and posadas navideñas, among iothers, these are the prelude to the traditional Christmas dinner. Although the relationship between the celebration of Christmas eve and the birth of Christ, or the origin of this special dinner has not been found, the truth is that, whether they are religious or not, dominican families have infused this tradition with a more cultural rather than ecclesial character.

Prior to this date, dominicans invest the so-called “thirteenth salary” in shopping, crowding the markets, stores, supermarkets and shops, in search of everything necessary to “set the table” and spend a truly amazing night.

The menu is made up of different typical dishes to enjoy with the family, exchange gifts, dance and celebrate together. The most common are:

• Moro de guandules, with or without coconut (rice with green peas)

Nochebuena: la celebración más esperada por los dominicanos

• Moro de gandules verdes, con y sin coco

• Ensalada rusa, tradicionalmente con remolacha

• Ensalada verde

• Pasteles en hoja de plátano o yuca, rellenos de res, pollo o cerdo

• Telera con anís

• Cerdo asado a la puya

• Pollo horneado

• Catibias o empanaditas de yuca

• Pastelitos y croquetas

• Uvas, manzanas, peras y pasas.

• Dulces variados y surtidos

• Frutas secas: almendras, coquitos y avellanas, entre otras

En algunos pueblos del país se colocan víveres o tubérculos (guineo verde, yuca, lerén, yautía, etc.). Además, nuevos platos se han incorporado, entre ellos los pastelones, lasañas y espaguetis… Entre las bebidas que tradicionalmente acompañan a este banquete está el ponche artesanal, vino casero, ron, cerveza y nuestra sabrosa Mamajuana.

Receta: Pierna de cerdo

Chef Miguel Ángel Reyes

en nuestra querida isla caribeña no hay navidad sin el sabroso y rico cerdo asado. en esta oportunidad, a nuestra preparación le agregaremos la experiencia de más de 25 años como asador de cerdo a la puya o vara.

Ingredientes:

• Una pierna de cerdo de 8 libras

• 12 naranjas agrias

• 3 cucharadas de orégano entero

• 12 granos de ajo

• 2 ½ cucharadas de sal molida

• 1/2 cucharada de pimienta negra

Preparación

1. Preparar el adobo o sazón a utilizar el día anterior u ocho horas antes del hornear. Batir en una licuadora o procesador el agrio o zumo de naranja con los demás ingredientes.

2. Colocar la pierna en una bandeja.

3. Suavemente con un cuchillo, separar la piel entre la grasa y la carne, sin perforar el cuero.

4. Medio a medio hacer una incisión con el cuchillo, como si se fuese a sacar el hueso, cuidando no perforar o apuñalar la carne, pues a más perforaciones, más se desperdiciará el jugo interno.

5.Terminado este proceso, aplicar el sazón o adobo con las manos por todos los lados, principalmente en la incisión realizada.

6. dejar reposar por unas 4-6 horas. La piel debe estar hacia arriba, nunca hacía abajo, porque el gusto del asado u horneado es la piel o “cuerito”.

7. Precalentar el horno a 425° Fahrenheit o 210° Celsius.

8. Colocar papel de aluminio sobre la pierna y llevar al horno durante una hora. destapar y bañar con el propio jugo y grasa que va destilando. este proceso debe realizarse cada una hora, de las tres que dura le horneado.

9.retirar del horno, dejar reposar hasta enfriar y servir.

Christmas Eve: the most awaited celebration by Dominicans

Pork Leg Recipe

3. With a knife, gently separate the skin between the fat and the meat, careful not to pierce the hide.

• Russian salad, traditionally served with beetroot

• Green salad

• Pasteles en hoja (banana and yucca cakes wrapped in banana leaves, stuffed with beef, chicken, or pork)

• Telera with anise (type of white bread) in our beloved Caribbean island, no Christmas is complete without a tasty, rich roast pork. in this occasion, our preparation will also include more than 25 years of experience as a pig on a spit roaster.

Ingredients

• An 8lbs pork leg

• 12 sour oranges

• 3 tablespoons whole oregano

• 12 grains of garlic

• 2 ½ tablespoons ground salt

• ½ tablespoon black pepper

Preparation

1.Prepare the marinade or seasoning you are going to use the day before or at least eight hours prior to roasting. Beat the sour orange juice the the other ingredients in a blender or food processor.

2. Place the pork leg on a tray.

4. Make an incision halfway with the knife, as if you were going to take out the bone, making sure not to pierce the meat, because the more perforations on the meat, the more internal juice that will be lost.

5. Once this is done, apply the seasoning or marinade with your hands on all sides, especially in the incision made.

6. Let it sit for 4-6 hours. The skin should be facing upwards, never downwards, because part of the joy of roasting a pig, is to be able to enjoy the crispy skin.

7. Preheat the oven to 425º Fahrenheit or 210º Celsius.

8. Cover the leg with aluminum foil and bake for one hour. Uncover and coat with the distilled juice and fat. This process should be carried out every one hour, of the three hours that it will take to bake.

9. remove from the oven, let it rest until cool, and serve.

• Lechón asado (roasted suckling pig)

• Roasted chicken

• Catibias (cassava empanadas)

• Pastelitos & croquetas (meat or cheese filled pastries and croquettes)

• Grapes, apples, pears and raisins

• Varied and assorted sweets

• Dried fruits: almond, coquitos, hazelnuts, among others

In some towns of the country, families also serve tubers (green bananas, yucca, lerén, yautía, etc.). In addition, new dishes have been incorporated to the menu, including cakes, lasagna and spaghetti. Dinner is usually accompanied by traditional drinks such as eggnog punch, homemade wine, rum, beer, and our unique and tasty Mamajuana.