Città da gustare
THE BEST JOTA
IES
N °5 — M a rch 2 0 19
IN CITTÀ
TRIESTE LIFESTYLE
È
forse il piatto simbolo della gastronomia triestina e a questa particolare minestra la città ha dedicato una sorta di festival culinario denominato Jotamata, con una qualificata giuria chiamata a eleggere lo chef capace di cucinare la miglior jota della città. Ecco chi ha vinto... 195 centimetri di altezza, 35 anni, barba lunga, un passato da arbitro internazionale di basket, una laurea in biologia marina, coltivatore di 10 ettari di campagna oltre confine a Corte d’Isola e soprattutto una grande passione per la cucina. Questo in sintesi è Matija Antolovic, talentuoso chef dell’Antico Caffè San Marco che ha vinto la prima edizione di Jotamata. Vi chiederete allora come fa un biologo marino a vincere un contest a base
70
di crauti, fagioli e maiale? La risposta è semplice: seguendo la tradizione, ma soprattutto il rispetto degli ingredienti, che siano di origine vegetale o animale. Ecco la filosofia che contraddistingue la cucina di questo chef: qualità della materia, stagionalità dei prodotti e impatto minimo sull’ecosistema quando si prepara da mangiare, rispettando natura e ambiente. Da qui ecco nascere una cucina sincera ed onesta. “Dal primo momento in cui mi sono inoltrato nel mondo della cucina –racconta Matija– mi sono accorto sempre di più dell’impossibilità di evitare gli errori. Ma solo nell’errore è racchiusa l’occasione del sapere. Spero perciò di continuare a sbagliare”. Info: Antico Caffè San Marco 040-0641724.
