Città da gustare TRIESTE LIFESTYLE
CASA PEPE
Napoli in tavola: pizza, ma non solo — Naples at table: pizza, but not only
L
e prime pizze cotte nei forni a legna sbarcarono a Trieste all’inizio degli anni ’60. E fu subito amore a prima vista, anzi, a primo morso. In quasi sessant’anni è quasi riduttivo parlare di crescita esponenziale per un piatto non a caso divenuto patrimonio dell’UNESCO. Sta di fatto, però, che l’amore per la pizza in quest’angolo di nord est è semplicemente contagioso, quasi anomalo, se contiamo il numero di pizzerie rispetto agli abitanti. Negli ultimi anni, poi, all’amore per pomodoro e mozzarella si è aggiunto quello per la cucina napoletana tout court. E tra i primi ad intuire questa nuova passione gastronomica anche a nord, è stato questo locale, Casa Pepe. Leggermente decentrato rispetto ai luoghi della “movida enogastronomica”, ma pur sempre in centro città, proprio a fianco dell’imponente struttura del Tribunale di Trieste, quella che fino a qualche anno fa tutti ricordavano semplicemente come appunto la pizzeria “al tribunale”, ha saputo ritagliarsi un suo ben definito spazio e soprattutto un’affezionata clientela. Il segreto? “Far sentire il cliente a casa…” rispondono all’unisono Pietro, Adi e Susanna, quest’ultima indimenticabile e indimenticata (vedendola…
IES
N °5 — M a rch 2 0 19
FOOD
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capirete perché!) miss Italia, una trentina d’anni fa. La missione di Casa Pepe oggi è quella di seguire i piatti della tradizione, riproponendo le ricette delle nostre mamme (in qualche caso delle nostre nonne), come le ormai quasi introvabili zuppe di legumi piuttosto che i sedanini con il baccalà. Mentre un capitolo a parte merita la regina del menù, una pizza napoletana che segue il disciplinare STG (specialità tradizionale garantita), avendo cura delle materie prime e del metodo; quindi leggerezza, idratazione e giusta lievitazione, variando con impasti classici e integrali e soprattutto con prodotti DOP, quali il pomodoro vesuviano del piennolo, il pomodorino giallo del Cilento, la cipolla di Tropea, le olive taggiasche, la mozzarella di bufala campana, il guanciale e il prosciutto di Amatrice. Ma se proprio vorrete andare oltre la specialità della casa, per rifiugiarvi nelle carni di qualità cotte anche alla brace, ricordatevi che troverete le “piemontesi” della macelleria Oberto, cento per cento made in Italy. Occorre altro? Forse solo una simpatica e non banale aggiunta: in estate potrete cenare al fresco di un giardino che non è proprio facile trovare in centro città.
