Kalfswangen in truffelsaus

Kalfswangen in truffelsaus met stamppot spruitjes & stoofpeer

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 80278 1,2 kg kruimige aardappelen 11524 1 kg spruitjes 9940301350 150 ml melk 85019 40 gram restaurantmargarine 175360 750 gram stoofpeertjes 77679 600 gram Kalfswang 85865 150 gram boter 831029 100 gram wortel 831114 100 gram prei 831097 1 ui 831079 2 teentjes knoflook 9908082015 250 ml rode wijn 9925006762 tijm 9925006477 peterselie 9925006262 laurier 9925006717 kruidnagel zout en peper

BEREIDINGSWIJZE (+/- 180 MINUTEN) Bestrooi de kalfswangen met zout en peper. Verhit de boter in de pan en bak hierin de kalfswangen bruin. Haal het vlees uit de pan. Snijd de wortel, prei, ui en knoflook klein en doe ze in de pan en bak dit even mee. Voeg de rode wijn, de tijm, laurier en kruidnagel toe. Breng het aan de kook en voeg het vlees weer toe. Doe alles in een ovenvaste schaal en dek het af. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 120 graden en laat het 3 uur langzaam garen.

Schil voor de stamppot spruitjes de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe de aardappelen in een pan met ruim water. Haal van de spruitjes de buitenste blaadjes af en snijd het kapje er af. Snijd de spruitjes doormidden. Leg de spruitjes boven op de aardappelen en kook het geheel gaar met de deksel op de pan. Giet af en voeg de melk en margarine toe en stamp het geheel met een stamper door elkaar. Serveer nu alles samen met de stoofpeertjes en eet smakelijk! 9908082015 CHATEAU LES EYQUEMS Château Les Eyquems ligt in op het Tauriac-plateau, in de regio Bourg en nabij de rivier de Gironde. Het prachtige 18e-eeuwse herenhuis, ontworpen door een voormalige leerling van architect Victor Louis (die het Grand Theatre in Bordeaux ontwierp), draagt bij aan de charme van deze regio, plaatselijk bekend als « La Petite Suisse Girondine » (de kleine Zwitserse Gironde). Aroma’s van rood fruit, hazelnoten en specerijen. Diep, helderrood van kleur, een krachtig, complex bouquet dat doet denken aan rood fruit en hazelnoten. Delicaat en fruitig in de aanzet, in de mond onthult de wijn goed geïntegreerde, zijdeachtige tannines, mooie aanhoudende aroma's, en is harmonieus en evenwichtig in de afdronk. Gemaakt van 100% merlot.

GARNEERTIP: Garneer de stamppot spruitjes met wat uitgebakken spekreepjes en pompoenpitjes voor extra pit!. 50250 spekreepjes 9928576561 pompoenpitjes, 750 gram

CONVENIENCE KALFSWANGEN IN TRUFFELSAUS 95215 1/4 GN, 450 gram

95203 1/4 GN, 450 gram ZTZ 390042 1/3 GN, 750 gram

STAMPPOT SPRUITJES 176350 1/4 GN, 450 gram 176352 1/4 GN, 450 gram ZTZ 375462 1/3 GN, 750 gram

STOOFPEERTJES 489405 1/4 GN, 450 gram 375358 1/3 GN, 750 gram 499400 1/8 GN, 150 gram