In gesprek met Zuivel van Salland

ZUIVEL

waarmee je landschap teruggeeft aan Salland

Al zeven generaties lang is boerderij de Riet in Olst een bekend begrip in het Salland. Van oudsher grazen de MRIJ runderen (Maas, Rijn en IJssel) al in de Duursche Waarden, het natuurgebied langs de IJssel. De runderen dienen een dubbeldoel, wat inhoudt dat naast de zuivel de koeien ook voor het vlees gehouden worden. We spraken met Leon Ripperda, horecaondernemer en ondertussen al ruim een jaar zuivelboer bij Zuivel van Salland in Olst.

Leon is eigenaar van meerdere horecazaken in het Salland en serveert hier al zes jaar vlees van de MRIJ runderen van het boerenechtpaar Tom en Ellis. Intussen is er een mooie samenwerking ontstaan tussen het drietal. Leon had altijd al een grotere ambitie dan alleen horeca en Ellis haar droom was om zelf iets met melk te doen. Zo zijn ze plannen gaan maken voor een eigen zuivelfabriek. “We gunnen elkaar de ruimte en maken gebruik van elkaars kwaliteiten,” vertelt Leon. “Een boer denkt anders dan een horecaondernemer, maar juist de samenwerking tussen deze twee maakt dat we een succesvol bedrijf kunnen runnen”.

“In mijn horecazaken wordt het verhaal van het dier vertelt aan onze gasten. Het personeel gaat ook daadwerkelijk naar de boerderij toe, zodat ze zien hoe de dieren leven. Daarnaast kijken de gasten uit op de Duursche Waarden, waar de koeien grazen. Niet alleen

het vlees van de dieren wordt hier geserveerd, maar nu ook de zuivel. Zo maken we van de yoghurt een heerlijke yoghurtkwarktaart”.

Landschap teruggeven aan Salland “Een van onze doelstellingen is om het landschap terug te geven aan Salland. Dit doen we o.a. door de samenwerking met Stichting IJssellandschap: voor iedere 1000 liter aan zuivel die verkocht wordt, planten zij een boom, zo wordt er letterlijk landschap terug gegeven. Daarnaast willen we de boeren die zich bij ons aansluiten een eerlijke prijs bieden voor hun zuivel, namelijk 0,10 cent meer dan de standaard. Hierdoor kunnen de boeren uiteindelijk met minder dieren boeren, maar wel met hetzelfde rendement. Zo dragen we bij aan het reduceren van stikstof en CO2 uitstoot, wat heel duurzaam en minder intensief is”. Ze hopen meer boeren aan te trekken met het verhaal van Zuivel van Salland. Landschap van Overijssel gaat deze boeren dan helpen met een plan om de biodiversiteit te verbeteren rondom de boerderij door o.a. extra planten te planten voor insecten als vlinders en bijen. “Wij hopen dat iedereen meer waardering krijgt voor wat er groeit en bloeit om ons heen”.

Lokaal verbinden Zuivel van Salland wil graag lokaal verbinden. Dit houdt in dat ze de verbinding aangaan in de directe

"Wij hopen dat iedereen meer waardering krijgt voor wat er groeit en bloeit om ons heen".

omgeving in het Salland om smaakvolle, waardevolle en educatieve verbindingen te leggen. Zo werken ze samen met de Capellenborg, een openbare school voor voortgezet onderwijs in Wijhe. Hier verkopen ze bakjes zuivel aan de leerlingen en geven Leon, Ellis en Tom gastcolleges. Bovendien kunnen de studenten ook stage lopen bij Zuivel van Salland. Een ander voorbeeld is dat de lokale bakker ‘koekjes van eigen streek’ verkoopt, gemaakt van de boter van Zuivel van Salland.

Sinds augustus worden een aantal producten van Zuivel van Salland ook aangeboden bij Distrivers. Leon vertelt: “Door de samenwerking met Distrivers hopen we straks ook landelijk te gaan verkopen en niet alleen maar in de directe omgeving. We zijn hard aan het groeien en kunnen hopelijk straks personeel aannemen in de zuivelfabriek”.

Zuivel van Salland De zuivel van Zuivel van Salland wordt gemaakt van de melk van de MRIJ koeien van Boerderij De Riet. De koeien grazen ruim zeven maanden per jaar dag en nacht buiten, zo lang het kan, en genieten van de kruidenrijke weiden, wat bovendien goed is voor de biodiversiteit.

88946 Volle boerenyoghurt 800 gram 88947 Boomgaard yoghurt 175 gram 88948 Boomgaard yoghurt 475 gram 88949 Boomgaard yoghurt 800 gram 88950 Rood fruit yoghurt 175 gram 88951 Rood fruit yoghurt 800 gram 88952 Rood fruit yoghurt 475 gram 88957 Boeren yoghurt 1 liter 88953 Boeren karnemelk 1 liter 88954 Volle boeren melk 1 liter 88955 Halfvolle boeren melk 1 liter 88956 Magere boeren melk 1 liter