VIEculinair Goede zorg die proef je
menukaart zomer
Weekmenu van de chef Kies uw ontbijt & lunch Tips voor een goed herstel Aardappelen uit het seizoen
Voorwoord
Beste lezer,
Dit is de eerste editie van VIEculinair en daarmee de eerste menukaart die we in magazine vorm aanbieden. We zijn dan ook heel erg benieuwd hoe dit magazine u bevalt. De voedingsassistenten staan dagelijks voor u klaar om u te voorzien van eten & drinken. Binnen VieCuri serveren we met kennis van zaken een gezonde en smakelijke maaltijd. In dit magazine zijn
de dagelijkse menu’s, namelijk Menu van de Chef en Menu VieCuri te zien. Daarnaast hebben we ook een Kies & Geniet pagina waar verschillende alternatieve menugerechten beschikbaar zijn. De broodmaaltijden serveren wij vanuit de broodserveerwagen, maar om alvast geïnspireerd te raken, hebben we een overzichten pagina met alle producten van de broodserveerwagen toegevoegd. We nodigen u van harte uit om dit magazine mee naar
huis te nemen om zo de tips en recepturen ook thuis te kunnen gebruiken. Smakelijke eten! Team Food Services
Inhoudsopgave
De zomermenukaart informeert u over de dagmenu’s, broodmaaltijden en inspireert u over voeding en beweging voor een goed herstel.
Informatie 2 Zomermenu 3-9 Tips bewegen
10
Kies & geniet
11-12
3
Broodmaaltijden 13-14 Tips voor herstel 15 Streekproduct 16 In gesprek met 17 Puzzelen 18 Editie 1- zomer 2021
16
17
at: Wist uagdazine u dit m r huis mee naa en? mag nem
Vragen? Neem voor vragen of opmerkingen contact op met de voedingsassistent. Onder voorbehoud van wijzigingen, druk- en zetfouten • foto’s zijn serveersuggesties © Daily Fresh Food
Zomermenukaart VieCuri - 12 -
Informatie menukaart
Gebruikt u medicijnen? Overleg met de verpleegkundige over uw maaltijd of tussendoortjes. Het kan zijn dat uw medicatie moet worden afgestemd op uw eten en drinken.
Keuze maaltijden Voor de broodmaaltijden komt de voedingsassistent bij u langs met de broodserveerwagen. Heeft u vragen of wilt u weten of een bepaald product binnen uw dieet past? Vraag dit aan de voedingsassistent of uw diëtist.
Algemene tips voor een gezond voedingspatroon:
Zorg voor voldoende variatie. Eet dagelijks voldoende groenten en twee porties fruit. Kies voor volkoren graanproducten, zoals volkorenbrood, zilvervliesrijst en volkoren pasta. Kies één keer per week voor vette vis, zoals zalm, haring, tonijn of makreel. Beperk het gebruik van zout en suiker. Drink voldoende, minimaal 1,5 liter, vocht per dag. Voedingstips tijdens opname:
Zorg voor variatie in uw maaltijden. Kies elke dag iets anders. Probeer bij elke maaltijd een eiwitrijk product te eten, zoals vlees, kip, vis, ei, kaas en melk- of sojaproducten. Verdeel de voeding over zes eetmomenten: drie hoofdmaaltijden en drie eiwitrijke tussendoortjes. Allergie en/of menuwensen? Bent u vegetariër, heeft u een voedselallergie of eet u bijvoorbeeld geen varkensvlees? Overleg dan met de voedingsassistent over de keuzemogelijkheden.
Voorkom dat u te moe bent om te eten en neem de tijd ervoor. Lukt het niet om voldoende te eten tijdens de opname? Vraag om een verwijzing naar de diëtist. Zij kunnen bij u langs komen.
Legenda: eiwitrijk bevat noten bevat pinda’s bevat lactose bevat gluten vegetarisch -2 -
_ Menu maandag _
Menu van de Chef Tagliatelle bospaddenstoelen Geraspte kaas Witte kool salade
Tip:
dit is een lekker ve getarisch gerecht!
Menu VieCuri Kipfilet Gevogeltejus Wist u d
at: kipfilet e en van d e meest eiw itrijke producte n is?
Wortelmelange Aardappelpuree Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12
Zomermenukaart VieCuri - 3 -
_ Menu dinsdag _
Menu van de Chef Kip in romige saus Doperwten Smeuïge rijst
Wist u d at:
dit gerec ht ook wel Tikk aM wordt ge asala noemd?
Menu VieCuri Runderburger Vleesjus Zomergroenten at: Wist urgdroenten
me onze zo zijn van een mix ne en, groe t w r e p o d ortel bonen, w kool? en bloem
Gekookte aardappelen
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 -4 -
_ Menu woensdag _
Menu van de Chef Limburgs zuurvlees Rode kool Aardappelpuree at: Wist ul wdeinig
rode koo t, maar heef calorieën els en veel vez C bevat? e in m a it v
Menu VieCuri Varkenshamlap Vleesjus Spinazie à la crème Tip:
k lekker dit is oo met een tsalade! rauwkos
Krieltjes
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 Zomermenukaart VieCuri - 5 -
_ Menu donderdag _
Menu van de Chef Macaroni bolognese Geraspte kaas
Wist u d
at: wortel rij k is aan bètacaro teen? Dit is go ed voor je afweersy steem.
Wortelsalade
Menu VieCuri Bretonse kip Vleesjus Bloemkool Aardappelpuree Wist u d at:
de bloem kool nu vers van het land komt?
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 -6 -
_ Menu vrijdag _
Menu van de Chef Visragout ragout van rivierkreeft, zalm en kabeljauw
Snijbonenstamppot
Menu VieCuri Runderlap Vleesjus Broccoli at: Wist u ddevol
Krieltjes
boor broccoli C vitamine zit? en vezels
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 Zomermenukaart VieCuri - 7 -
_ Menu zaterdag _
Menu van de Chef Marokkaanse kip Witte kool salade met abrikoos Couscous
Menu VieCuri Kalkoenfilet Vleesjus Meiknol à la crème Gekookte aardappelen Wist u d at:
meiknol (of meira ap) lekker za cht, mals en licht zoe t van sma ak is?
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 -8 -
_ Menu zondag _
Menu van de Chef Zalmfilet
Wist u d at:
de krielt jes uit Limburg komen? Lees hie r meer o ver op pagin a 16.
Dillesaus Schorseneren à la crème Krieltjes
Menu VieCuri Varkenshaasmedaillons Mosterdsaus Doperwten Aardappelpuree
Liever iets anders? Kijk op pagina 11 en 12 Zomermenukaart VieCuri - 9 -
Tips
bewegen in de goede richting Wist u dat: • Bewegen in combinatie met goede voeding bijdraagt aan sterkere spieren en een betere conditie? • Als u weinig beweegt, spieren sneller slap worden en uw conditie snel minder wordt? Hierdoor gaan eenvoudige activiteiten als opstaan uit de stoel en traplopen mogelijk moeizamer. • Het van belang is om voor, tijdens en na uw ziekenhuis opname zoveel mogelijk in beweging te blijven? Natuurlijk wel iedereen op zijn eigen niveau. Heeft u vragen? Stel ze gerust aan uw arts, verpleegkundige of fysiotherapeut
Wij geven u graag wat tips om te blijven bewegen, zo voorkomt u dat uw spierkracht en conditie achteruit gaan: • Draag overdag comfortabele kleding en schoenen in plaats van een pyjama. • Kom eens uit bed om aan tafel te eten, lezen of een stukje te wandelen. • Gebruik uw mogelijke hulpmiddelen als een bril, steunkousen of rollator ook tijdens uw opname. • Wist u dat er binnen het ziekenhuis diverse mogelijkheden zijn om te bewegen? Zo is er een beweegnis, zijn er beweegvideo’s en wandelroutes. • Neem voor of na een lichamelijke activiteit eiwitrijke voeding (bij voorkeur binnen 30 minuten).
MEER WETEN: Kijk eens op: www.viecuri.nl/bewegen of scan de QR code
Wist u
dat: mensen tijdens h un ziekenhu isopnam 90% van e de tijd in bed liggen e n dit m niet nod eestal ig is?
- 10 11 -
Kies & geniet
Smaken verschillen, daarom kunt u naast onze menu’s variëren met losse gerechten. U kunt gerechten uit het Menu van de Chef of Menu VieCuri afzonderlijk wijzigen met onderstaande gerechten. Zetmeel
Groenten
gekookte aardappel
bloemkool
aardappelpuree
wortel
gebakken aardappelen
spinazie à la crème
macaroni naturel
doperwten
witte rijst
rode kool
Vlees / Vis
Bijgerechten
gebakken witvis
appelmoes
kipfilet
cocktailfruit
runderlap
dressing mosterd
hamlap
dressing yoghurt
gepocheerde zalm
fruitmoes pruimenmoes
Vleesvervangers
rauwkost salade
omelet gevulde paprika
Nagerechten
vega gehaktballetjes
yoghurt naturel
kaas cordon bleu
vruchtenyoghurt vanillevla
Halal
chocoladevla
runderlap halal
rijstepap
kipfilet halal
vruchtenkwark cocktailfruit
Sauzen / jus vega jus
Smaakmakers
tomatensaus
peper
dillesaus
zout
vleesjus
fritessaus tomatenketchup mosterd zoutarme kruidenmix
Legenda:
eiwitrijk
Zomermenukaart VieCuri - 11 -
bevat noten
bevat pinda’s
bevat lactose
bevat gluten
vegetarisch
at: Wist ueedn wij e zoutarm ix kruidenm hebben?
- 12 -
Broodmaaltijden Kies & geniet van uw zelf samengestelde ontbijt of lunch.
eciale p s u t f Hee n? f vrage o n e s n we dingsDe voe t helpt n e t s i s s a . u graag
Brood wit brood volkoren brood krentenbrood ontbijtkoek Fries roggebrood roggebrood bio rijstwafels glutenvrij brood beschuit knäckebröd lactosevrij brood Zomermenukaart VieCuri - 13 -
Beleg appelstroop chocoladepasta chocolade hagel honing jam div. smaken jam suikervrij div. smaken pindakaas vruchtenhagel diverse vleeswaren gekookt ei omelet
Zuivel melk karnemelk drinkyoghurt chocomel vla diverse soorten yoghurt rijstepap
kaas 48+ oude kaas smeerkaas Slankie smeerkaas zuivelspread naturel Boter halvarine margarine roomboter Legenda:
Fruit handfruit eiwitrijk
bevat noten
bevat pinda’s
bevat lactose
bevat gluten
vegetarisch - 14 -
Tips
voor een goed herstel Boodschappentips:
Tip:
le n dubbe bestel ee or op uw portie vo t v. kipfile b m a h r e bot i! ekookt e g n e e n e
Zorg ook thuis voor een goed herstel met voldoende eiwitten. Kies daarom voor deze producten: • Magere kwark, Griekse yoghurt 0% vet of Skyr. • Ongebrande en ongezouten notenmix als tussendoortje.
Eiwitten Bij ziekte is extra aandacht voor voeding nodig. Net als bij zwaar werk of sporten, heeft het lichaam bij ziekte meer energie, eiwitten en andere voedingsstoffen nodig dan normaal. Als u minder eet dan uw lichaam nodig heeft, loopt u risico om in een slechte voedingstoestand terecht te komen. Dit kan een voorspoedig herstel in de weg staan. Bij ziekte is eiwit de belangrijkste voedingsstof voor herstel. Onze tips: • Neem naast de hoofdmaaltijden ook drie keer per dag een eiwitrijk tussendoortje. • Gebruik bij voorkeur melkproducten, bijvoorbeeld een glas melk bij de broodmaaltijd of een schaaltje vla na de warme maaltijd. • Indien de broodmaaltijd niet lukt, probeer dan een schaaltje brintapap van (volle) melk of muesli met (volle) yoghurt. • Gebruik ruim hartig broodbeleg, bijvoorbeeld twee plakken kaas of vleeswaren. • Varieer in broodbeleg, bijvoorbeeld: smeersalade, omelet of haring. • Maak eens een tosti of wentelteefje. • Neem dagelijks een handje ongezouten noten. • Als vlees niet lukt, gebruik dan ei, kaas, vis, peulvruchten, noten of een vleesvervanger. Zomermenukaart VieCuri - 15 -
• Koop voor bij de koffie iets lekkers met meer eiwitten zoals een bouwsteentje of eiwitrijke mueslireep. • Beleg een cracker met pindakaas eens met extra banaan of een boterham met tonijn met een gekookt ei. • In het schap bij uw supermarkt vindt u tegenwoordig veel verschillende eiwitverrijkte producten, denk aan eiwitverrijkte Liga’s, granola en milkshakes.
Streekproduct
aardappelen uit de streek Aardappelen van versboerderij Keulen uit Oirsbeek Een lekkere en aromatische alleskunner; dat is de kruimige aardappel van Jos Keulen uit Oirsbeek. Het speciale ras en de kleiachtige löss grond in Zuid-Limburg zorgen ervoor dat de smaak het hele jaar van dezelfde, goede kwaliteit is. In april worden de pootaardappelen gepoot waarna er vanaf juli genoten kan worden van de Limburgse aardappel.
at: Wist u eden goede
elen aardapp B6, vitamine n a v n o br um zijn? C en kali
Over Daily Fresh Food Daily Fresh Food is de foodpartner van VieCuri. Als Limburgs bedrijf vinden zij het eetmoment een belangrijk onderdeel van de bourgondische leefstijl. Ze zijn er dan ook van overtuigd dat lekker en gezond eten de ideale basis is voor een vitaal leven. Daarom werkt Daily Fresh food zoveel mogelijk met verse ingrediënten uit de regio, die de basis vormen voor smakelijke en gezonde gerechten voor een goed herstel voor u als patiënt. Eet smakelijk en geniet van uw maaltijd! Better food, better life.
Seizoensrecept: zalm met dillesaus, broccoli en krieltjes
2 personen
bereidingstijd 30 min
Ingrediënten: • 2 zalmmootjes • 1 stronk broccoli • 450 gram krieltjes • 1 teentje knoflook geperst • 50 ml slagroom • 25 ml kippenbouillon • 1/4 sap van citroen • 0,5 theelepel water • 0,5 theelepel maïzena • 2,5 gram verse dille fijngesneden • olijfolie of boter voor te bakken • zout en peper
Aan de slag: 1. Verwarm de boter in een grote koekenpan. Bak de krieltjes ca. 10 minuten op (middel)hoog vuur. Voor een goudgeel en gaar resultaat regelmatig omschudden. 2. Verwarm in de tussentijd olie in een grote koekenpan. Breng de zalm op smaak met zout en peper. Bak 4 minuten aan een kant, draai hierna om en bak de andere kant ook 4 minuten. Haal de zalm uit de pan en zet even apart. 3. Maak de broccoli schoon en snijd in kleine roosjes. Kook de broccoli in een pan kokend water in 4 à 5 minuten beetgaar. 4. Bak voor de saus de knoflook kort aan in de koekenpan waar je de zalm in gebakken hebt. Voeg hier de slagroom, kippenbouillon en citroensap aan toe. Breng de saus op smaak met peper. Meng de maïzena met water, roer door elkaar en voeg toe aan de pan. Laat dit 5 min. doorverwarmen. 5. Roer de fijngesneden dille door de saus en verwarm mee. 6. Leg de zalm in de pan en verwarm deze nog kort mee voor je de zalm met citroensaus en dille serveert. Meer recepten voor thuis: www.dailyfreshfood.nl/viecuri of scan de QR-code - 16 -
In gesprek met een voedingsassistent
3
vragen
Vraag 1: Vertel eens iets over je werk? Vraag 2: Wat is het leukste aan je werk? Vraag 3: José’s favorieten?
José Janssen werkt al sinds 1998 bij VieCuri en is vanaf 2002 begonnen als voedingsassistente. “Veel mensen denken dat wij alleen maar het eten rondbrengen, maar bij deze baan komt veel meer kijken. Dit is heel dankbaar werk.”
Zomermenukaart VieCuri - 17 18 -
1.
José Janssen
De werkdag van José en haar collega’s begint om zeven uur ‘s ochtends. “We kijken eerst in het overzicht of er bijzonderheden zijn: is er een nieuwe patiënt op de afdeling of moet iemand nuchter blijven voor een operatie. Daarna maken we de karren klaar voor het ontbijt en om acht uur gaan we de afdeling op.”De patiënt heeft een ruime keuze uit heel diverse maaltijden, aldus José: “We hebben een mooie menukaart, waar de patiënten elke dag uit kunnen kiezen. De maaltijden worden op de afdeling in stoomovens klaargemaakt. Er wordt rekening gehouden met speciale diëten en allergieën en ook met voedingswensen vanwege geloofsovertuiging, bijvoorbeeld halal voeding. Er is echt voor ieder wat wils!”
2. José probeert het eetmoment zo prettig mogelijk te maken voor de patiënten. “Zo maak ik altijd de vleesen kaasverpakkingen alvast open. Dat is handig voor mensen die krachtverlies in de handen hebben of die veel trillen.” De voedingsassistenten komen
naast de ronde voor ontbijt, lunch en avondeten ook langs voor een drankenronde en de ronde met gezonde tussendoortjes - voor mensen die extra voeding nodig hebben. “Ik vraag mensen altijd of het heeft gesmaakt. Het is heel dankbaar werk, want bijna iedereen kijkt naar het eetmoment uit.”
3. “Mijn favoriete hoofdgerecht is Bami met saté. Tijdens de lunch eet ik zelf graag ‘rozijnenbrood gezond’: 2 sneden rozijnenbrood met boter, kaas, ei, tomaat en komkommer. Het nieuwe eiwitrijke tussendoortje van Zuivel van Nu is echt een heerlijke aanrader! Ik drink graag suikervrije ranja met multivruchten smaak.”
Puzzelen
lekker ontspannen Zin en tijd om uw geheugen fris te houden en uzelf uit te dagen? Wij hebben een aantal VieCuri puzzels voor u gemaakt, veel plezier! Woordzoeker
n
Filippine 1. Dit eet u dagelijks 2. Een groente rijk aan bètacaroteen 3. Jaargetijde 4. Streekproduct uit de Limburgse Löss 5. Hoe heet deze menukaart 6. Ingrediënt seizoensrecept 7. Maaltijd in de ochtend 8. Limburgse delicatesse 9. Belangrijk voor herstel
Lever de uitslag van de Filippine puzzel in en maak iedere maand kans op een verspakket van Daily Fresh Food. Ga naar www.dailyfreshfood.nl/viecuri en doe mee! - 18 -
Tips
voor thuis Mag u naar huis? Dan hebben we nog een paar tips voor een goed herstel. 1. 2.
Beweeg het liefst ieder uur: eet aan tafel, ga even naar buiten of loop een rondje door de woonkamer. Kijk voor beweegtips na uw opname op onderstaande website. 3. Zorg dat u voldoende eet, het liefst 7 eetmomenten per dag. 4. Probeer meer eiwitten te eten met de tips op pagina 15. 5. Neem voor of binnen 30 minuten na een lichamelijke activiteit eiwitrijke voeding.
VieCuri Medisch Centrum Postbus 1926 - 5900 BX Venlo Tel. (077) 320 55 55 www.viecuri.nl Instagram/viecuri Facebook/viecuri
In samenwerking met:
