貓兒在本書中，從時序季節的當令食材出發；從料理的不同時刻，為我們簡單劃出可以輕易索引的系統，還有貓兒在多年料理生涯中所積累的調理知識，加上在料理過程中所體驗到的歲月靜好，都在本書中，一一呈現。

新手也會做的80道省時料理

貓兒的 玩樂廚房 貓兒

L a z ycat's Fun K itchen

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80 Simple & Delicious Recipes

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80 Simple & Delicious Recipes

目錄

PART 1 早餐 Breakfast

12

早 晨 的 P i z z a To a s t

PART 2 開 胃 菜 與 沙 拉 Appetizer

28

適合非常忙碌卻又需要快速補充營養的早晨

14

秋日早晨的茶粥

夏日餐桌上最搶眼又不麻煩的西式開胃小點

30

茶香四溢的幸福早晨

16

琥珀色的鬆餅早餐

1+1 的甜蜜總匯

32

元氣滿滿的春日調色盤

34

週一的懶人早餐

36

涼拌杏鮑菇 搖一搖、一會兒就可以吃的簡單涼菜

38

適 合 Blue Mo n d ay 吃 的 豐 盛 早 餐

醋味甜薑 單吃、變化皆宜的開胃菜

40

番茄肉豆腐沙拉 有飽足感又元氣滿滿的沙拉

Column 小 專 題

24

涼拌大頭菜 撒些鹽抓出水是爽脆關鍵

真的只要切一切，拌一拌就完成的早餐

22

泰式涼拌鮮蝦 經典泰式調味的超美味開胃菜

前一天晚上就將麵糊預先調好的方便早餐

20

夏天來做歐式泡菜 漂亮不油膩的西式什錦泡菜

新鮮水果＋鬆餅＝無敵美味誘人早餐

18

芒果與帕瑪火腿的夏日協奏曲

蔬菜採買建議 42

和風干貝大根沙拉 10 分鐘內就能完成的清爽系沙拉

Column 小 專 題

44

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在家烹調出美味肉品

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Contents

PART 3 湯 品 Soup

48

泰式酸辣蝦湯

PART 4 午 餐 Lunch

68

酸香鮮辣的經典南洋味

50

野菇卡布奇諾濃湯

與啤酒超配的豪邁烤蝦

70

視覺、味覺都驚喜的濃郁杯湯

52

心靈雞湯

大白菜鮮肉鍋

72

中式牛肉羅宋湯

74

白菜燉雞湯

76

戀上南瓜湯

78

懶人晚餐—白酒胡椒雞 柚子胡椒醬的驚喜配方

80

保留南瓜原味的金黃濃湯

泰式涼拌鮮蝦小寬粉 夏日兼顧主餐和配菜的好選擇！

82 Column 小 專 題

64

七味唐辛子烤雞 充滿日式風味的煎烤料理

湯鮮味濃、家常宴客皆宜

62

烤鴨變身大作戰 花點心思，外食也能健康吃！

不須費心備料且百喝不厭的清爽牛肉湯

58

沖繩風蔬菜佐霜降豬肉 快速上桌的夏日沙拉

一道以菜嵌肉的簡便日式鍋物

56

泰式炒海瓜子 短短五分鐘即可上菜的鮮美海味

零剩疏菜做出的不凡美味

54

我愛蒜味檸檬蝦

無錫排骨 有客人來或過年時絕對賓主盡歡的好菜

肉類的採買與分裝 84

椰汁炒牛肉 集椰奶甜香與九層塔清香於一盤的風味菜

86

普羅旺斯燉菜 誰都可以是料理鼠王，輕鬆做普羅旺斯燉菜

88

秋日味覺─ 野菇炊飯 沒有配菜也能直接享用的美味主食

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80 Simple & Delicious Recipes

泰式炒飯 餓的發慌的時候，飽足感滿分的豪快主食

114 來 一 客 自 家 製 叉 燒 吧 ！ 無防腐劑、色素， 吃起來安心又不油膩的自製叉燒肉

94

滷肉飯 無 人 不 愛 的「 澆 飯 」聖 品

116 戀 上 西 班 牙 海 鮮 飯 引人入勝的宴客菜，

96

週末簡餐風午膳 簡單調味、樂活煮食， 在 家 裡 也 能 有 吃「 簡 餐 」的 Fe e l !

喜歡海鮮的朋友一定要試試看！

118 改 良 式 紅 咖 哩 雞 肉 辛辣、香氣濃郁，令人一碗接一碗的下飯菜

98

美妙的雙人午餐 不管午餐、晚餐都適合的小倆口料理 迷迭香烤雞腿佐馬鈴薯

120 煎 牛 排 佐 紅 酒 無 花 果 醬 愛吃牛肉的朋友一定要試試的一道排餐

新鮮生菜沙拉與橄欖油 麵包佐雞汁橄欖油醋醬

122 豆 豉 燒 肋 排 無敵下飯菜，記得飯要多煮一點喔！

Column 小 專 題

100

簡易家庭高湯的作法

124 豆 豉 釀 三 絲 豆豉系列之二， 這次是使用現成醬料但同樣美味好吃！

126 油 封 鴨 腿 值得花時間等待的 Q 軟美味

PART 5 晚餐 Dinner

104 下 酒 菜 — 炒 香 味 蝦 方便備料、吮指回味的辛香下酒菜

128 柳 橙 檸 檬 蔬 菜 烤 雞 簡易清冰箱晚餐 130 紅 燒 小 黃 魚 愛吃魚的朋友一定要試試看的一道菜

106 下 班 後 的 餐 桌 難得早些下班時可以迅速上桌的美味晚餐

132 日 式 香 醋 滷 雞 翅 酸味和鹹味均衡，

108 一 盤 牛 肉 兩 種 吃 法

下班後可以快速上桌的下飯菜

就算是新手也能輕鬆做的好吃牛肉料理

134 迷 迭 香 羊 排 和 燉 蔬 菜 110 日 式 蘿 蔔 燒 雞 翅

適合宴客和犒賞自己的奢華晚餐

大師級的菜餚，在家也能輕鬆做出來！

136 野 菇 燉 飯 白 松 露 風 味 112 竹 筍 燒 肉 大 人 、 小 孩 都 很 難 停 下 筷 子 的「 澆 飯 」菜

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宴客時如果主菜份量較少，就來個雙主菜吧！ 燉飯會是很好的選擇喔！

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Contents

138 塔 香 三 杯 雞 老少咸宜的家常菜

160 柳 丁 杯 子 蛋 糕 春日的果香糕點

140 楓 糖 野 鴨 胸 佐 柚 子 胡 椒 醬 宴客或兩個人在家裡小酌時都很適合的

162 愛 心 芝 士 布 丁

簡便菜餚！

142 醋 燒 梅 花 肉

不需要經過蒸、烤手續的布丁

164 夏 日 清 涼 水 果 凍 適合客人來時，一起享用的繽紛水果凍

步驟簡單、快速完成的中西合璧好料理

144 三 步 驟 之 薑 味 烤 雞 腿

166 焦 糖 椰 奶 布 丁 ＋ 焦 糖 香 草 布 丁

146 老 薑 燒 牛 肉

168 薄 荷 水 果 什 錦 與 杯 子 戚 風

貓家招牌紅燒牛肉，配飯下麵兩相宜

148 椒 香 麻 辣 雞 翅

溫心暖脾又

兩種布丁，多重美妙滋味

用烤箱或平底鍋都能輕鬆做出的雞腿料理

吃起來絕對幸福百分百的水果和蛋糕組合

170 臘 八 粥 溫心暖脾又能搏得來年好兆頭的營養粥品

下班務必提醒另一半帶冰涼啤酒回家一起 享用的菜色

150 番 茄 九 層 塔 燉 牛 肉

172

索引

茄紅素＋鐵質 = 營養滿點的燉牛肉

152 檸 檬 香 茅 蛤 蜊 超簡單又美味，料理新手也一定能成功的菜色

Column 小 專 題

154

愛不釋手的廚房好物

本書使用的計量單位都是以標準計量匙或量杯為準。 ● 1 小匙＝ 5cc ● 1 大匙＝ 15cc ● 1 杯＝ 200cc ●本書中所使用的糖，如無特殊說明，則用的是細白砂糖。 ●如有使用烤箱，都必須事先預熱後才能開始烹調。 ●文中的「鹽和胡椒適量」 ，適量則為拇指與食指抓起的一小 撮為準。

PART 6 甜 點 Dessert

●本書中所寫的調味份量為參考份量，烹調過程中，請根據您 或家人的口味做調味上適當的增減。

158 香 氣 誘 人 的 烤 甜 桃 沒有繁複作法就能輕鬆完成的水果甜點

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●如無特別說明，份量是方便小家庭製作的兩人或四人份，另 外，表列的製作時間以「烹調時間」為主。

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80 Simple & Delicious Recipes

序

「會不會餓？」

的氣味，怎麼樣也逛不膩。

放學回家時，母親總是問這句話，接著，

回 家 後， 那 些 從 市 場 買 來 的 菜， 在 彈 指

笑瞇瞇的從冰箱拿出她親手做的綠豆湯、樣

間，化成桌上一道道家常美味，在廚房裡寫

貌簡單卻好吃地不得了的蒸蛋糕，然後興味

功課的我對這樣的魔法著迷不已，常受不了

盎然地看著我把她做的食物一掃而空。

誘惑偷拈一塊肉來吃才甘心。

父 親 在 餐 廳 工 作， 母 親 也 能 燒 出 一 桌 好

我們一家子不僅愛吃，愛做菜，更熱愛一

菜，印象中，我們家很少外食。我的遊樂場

起吃飯時的感覺，連嚴肅的父親，表情也柔

不是家裡的廚房就是父親工作的餐廳。身為

和不少，一杯小酒，幾道家常小炒，天南地

家 中 么 女， 假 日 無 非 就 是 跟 母 親 上 市 場 採

北聊天，時光倏地飛逝。

買，父親休假時，則跟著到大市場去見世面。

曾與家人在餐桌上度過的時光，即使父母

不管是小市場或大批發早市，看著父母總

都 已 不 在 身 邊， 那 些 冒 著 鍋 氣 和 菜 香 的 畫

是細心挑揀食材並與小販話家常，市場就是

面，卻一直縈繞在腦海，成為最令我珍視的

個萬花筒，一年四季、春夏秋冬，總有更迭

回憶。

不停的蔬菜、水果令人目眩神迷。在鮮蝦活 跳跳的海鮮攤，我總又愛又怕地偷看著還在

不管早餐、午餐、晚餐或宵夜，廚房與餐 桌，是聯繫一家人感情最重要的地方。

奮力張口呼吸的吳郭魚 ; 賣黑豬肉的肉攤，除

一張餐桌，幾盤冒著熱氣的菜，在快速轉

了豬頭、豬舌外，還掛著一串串香氣誘人的

型、忙碌的工商業社會裡，有時候卻成為電

香腸在攤上 ; 雞在籠子裡咯咯啄著米，黑金的

視廣告裡令人羨慕的畫面。

羽毛在陽光下發亮……市場總漫著一股奇妙

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寫部落格以來，總有朋友問：工作那麼忙

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Preface

碌的妳，還要出差，怎麼能還是興致高昂地

色。在食材的選購及保存方式上，也有一些

下廚做菜？

說明與介紹。

「愛吃」是因素之一，最重要的是自 當然，

做菜真的一點也不難，您需要的只是一點

己下廚，可以買相對而言比較安心的食材，

來自家人的讚美，給自己一些信心，加上愛

不必擔心來路不明的調味料或過於濃重、死

心、耐心和恆心而已。

鹹的醬料，還可嘗試各式各樣的菜色，不必 為了「要買甚麼、要吃甚麼」而發愁。 更 棒 的 收 穫 是， 藉 著「在 家 吃 飯」或「來 ，家人或朋友之間，情感上有了 我家吃飯」

十分幸運，也非常感謝城邦集團的麥浩斯 出版社為我將過去部落格中的文章翻修集結 出書。謝謝貝羚、正毅、盈力以及熬夜排版 爆肝的美術設計。

更多交流，不論是家事、小事、工作上的問

謝謝一直以來陪伴我的諸多好友與姊妹

題、乃至於天下事，都可以在餐桌上滔滔而

淘，謝謝你們，沒有你們，就沒有一直寫下

不絕。朋友們也喜歡到家裡來吃飯，因為輕

去的貓兒，更謝謝當稱職試吃員的排骨桑與

鬆、不拘束，不用擔心餐廳打烊了話題還正

不時給我中肯意見的姊姊，還有我最心愛的

聊得火熱。

兩隻拉不拉多兒女。

在這本書裡，有不少菜餚都是在下班回家 後， 不 用 花 太 多 時 間 就 可 以 烹 調 出 來 的 料

最 後， 謹 以 此 書 獻 給 我 的 父 母 與 許 多 愛 家、熱愛做菜並努力過生活的朋友們！

理，也為了常在家裡宴客的朋友提供一些能 達到賓主盡歡效果的好菜；偶爾想來點異國 情 調 時， 還 可 以 試 試 看 西 式 或 亞 洲 風 味 菜

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Breakfast PA R T 1 早 餐

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80 Simple & Delicious Recipes

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Breakfast 早餐

2

製 作：約

2 5 分鐘

秋日早晨的茶粥 茶香四溢的幸福早晨

時序從夏天走進秋季，早晚空氣中總透著一 股涼意。 晨起，還在想要做什麼早餐時，瞥見前陣子 從京都一保茶堂買回來的焙茶。於是靈光一 閃，不如來煮一鍋茶粥吧！ 以茶入菜雖不是什麼新鮮事，手邊有很多茶 都可以能拿來作茶粥，像是烏龍茶、綠茶都可 以。這是使用日本焙茶所漉出的茶湯熬煮的香 菇雜糧粥，材料非常簡便，您還可以趁著煮粥 的空檔，煎個荷包蛋或菜脯蛋，準備一些家常 小菜或切些水果。等茶粥煮好，就可以馬上享 受茶香四溢的清淡早餐。

14

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材 料（ 兩 人 份 約 半 杯 米 ）I n g r e d i e n t s

白米 60g 雜糧米或糙米 40g（雜糧米 可事先浸泡 30 分鐘）

新鮮香菇 4 朵切片 綠茶、烏龍茶或焙茶的茶湯 500~600cc

1

（有些人喜歡喝水分比較多的粥，則 可適量加些水） 作法 Directions

1

先泡茶，並將茶湯濾出，濃淡 但憑各人喜好。

2 將 米 放 入 鍋 中（圖 1）， 倒 入 茶

2

湯，煮滾後、撈除浮末轉小火。

3 米煮軟後放進切片的香菇（圖 2）。 4 等米煮至軟爛後即可熄火（圖 3）。

3

使用隔夜的剩飯來煮，會更省時喔。

15

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Appetizer PA R T 2 輕 食 小 菜

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Appetizer 輕食小菜

2 0 分鐘 冷 藏：約 3 0 分 鐘

3

製 作：約

泰式涼拌鮮蝦 經典泰式調味的超美味開胃菜

這是一道揉和泰國料理香、酸、辣、甜於 一身的涼拌菜，特別是在悶熱難耐的季節或

魚 露、 檸 檬 汁、 椰 糖， 光 是 準 備 材 料 的 時

胃口不好時，正好適合做這道菜。您可以在

候，聞著迷人的香氣，整個人精神都好起來

開始準備午餐或晚餐時先做好放入冰箱，等

了。

到其他菜色做好時，再從冰箱拿出來當開胃 前菜即可。

吃這道菜時，可以搭配沁涼的冰啤酒或清 爽的氣泡白酒。盤裡甜美的小番茄，帶著清

經常，我在下班後調理著新鮮並閃著水氣

新香氣的芹菜和檸檬香茅，加上新鮮沙蝦，

的嫩橘色蝦子，一邊哼著歌兒，把檸檬香茅

這道菜的色澤，光看就令人食指大動，胃口

拍過切成小段，蒜頭和辣椒稍微切碎，加進

大開囉！

32

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材料 Ingredients

作法 Directions

新鮮蝦子 16 尾

1

小朝天椒 1 根切碎

將蝦子剝去中段的殼後，留頭和尾巴，在 背上劃一刀，將蝦子燙熟放涼備用（圖 1）。

2 檸檬香茅以刀背拍過後切段，辣椒及蒜頭

蒜頭 2 瓣切碎 洋蔥 約 1/4 顆切薄片

切碎、洋蔥切薄片、小番茄洗淨剖半。

小蕃茄 12 顆對半切

3 芹菜洗淨後，切去口感不好的部位，其餘

芹菜 1 束切段（這使裡用的是台灣芹菜）

部分切段、去葉備用。

4 魚露、檸檬、糖拌勻，將上述材料全部加

魚露 1 又 1/2 大匙 檸檬汁 1 又 1/2 顆的份量

進去，讓材料與醬汁充分混合後（圖 2），放

椰糖 2 大匙（可以用一般砂糖代替）

進冰箱約 30 分鐘即可食用。

檸檬香茅 1 根拍過切成段

如果沒有檸檬香茅，可在食用前撒上一些檸

芫荽 少許（裝飾用）

檬皮代替。

1

2

可用廚房剪刀將蝦頭的尖刺和蝦鬚剪掉，吃的時候比較不會 扎手，做出來的菜也比較美觀喔！

33

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取出牛排後，可以用一張錫箔 紙，將肉先包住放置大概三 到五分鐘，讓牛排稍微休息 一下（最好是放在靠近爐子的 ，您的牛排就可以達到 地方）

medium 的熟度啦！ 買來的肉品如果有筋，也請以 刀將筋膜先切斷，不然肉的口 感會不太好。

蛋白質凝固鎖住肉汁，不讓

將牛排放進去，撒了鹽的那

磁盤放在烤箱上面溫著，畢

烹調時肉汁從肉的表面逸

面朝下，先煎大約兩分半鐘

竟，好不容易煎好的牛排，

出。事先撒鹽在肉的表面，

到三分鐘左右，接著將牛排

可不希望還沒享用前，肉就

並能排出多餘水分，並讓肉

翻面，此時撒上一點鹽和胡

冷了吧？

的質地更緊實。

椒，再煎兩分半鐘到三分鐘

再來，不管以奶油或橄欖

即可。

油煎牛肉，以大約 3 公分厚

最後別忘了，要用溫熱的

的牛排來說，在平底鍋上煎

盤子盛放牛排。貓兒總是在

的時間，大約是油熱了之後

烤麵包時，順道就將耐熱的

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Soup PA R T 3 湯 品

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80 Simple & Delicious Recipes

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6

Soup 湯品

製 作：約

2 小時

白菜燉雞湯 湯鮮味濃、家常宴客皆宜

有時候作這些江浙家常菜時，彷彿又回到

是一家大小都會愛喝的一鍋美湯。沒喝完的

父 親 還 在 世 的 時 光， 一 家 人 冬 日 圍 在 圓 桌

隔 夜 湯 再 拿 來 煮 鹹 粥， 打 顆 雞 蛋， 撒 上 蔥

旁，喝著熱騰騰又有家鄉味兒的湯，父親和

花，就是最令人魂牽夢縈的早餐了。年節時

「這湯真『ㄒㄩㄢ』哪！」 姊姊總會笑著說：

分，這道湯也是不可或缺的宴客菜之一，一

花時間吊出來的湯頭當然味道是不一樣

上桌總是氣勢磅礡，在蒸氣氤氳中，彷彿我

的，湯裡有著雞、干貝與金華火腿的精華，

又看到兒時綁個馬尾在廚房跑進跑出偷吃菜

還有經霜大白菜的清甜滋味與紹興酒香氣。

餚的小女孩。

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有些人不喜歡看到雞頭，可以在購 買時就先跟肉販要求切掉，也可請 他們將雞腳如圖示塞進肚子裡。

利用定時器設定時間，就可以放心去準 備其他料理了，若時間充裕可燉煮 2 個 鐘頭，湯頭會更加鮮美濃郁。

小母雞、小公雞、老母雞怎麼分？

老母雞適合拿來燉湯，但因為肉質較乾、柴， 因此比較適合熬製中式高湯，並不拿來食用；小 母雞脂肪較多，肉質嫩，像白菜燉雞這種需要喝 湯又可以吃肉的就很適合；小公雞的脂肪較少， 一般都拿來做成醉雞或白斬雞，口感會很 Q。

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干貝、金華火腿處理法？

如果以為干貝和金華火腿只要買來丟進湯裡，就可以煮出一鍋 鮮美好湯，那就大錯特錯囉！因為火腿屬風乾熟成的加工品，表 面會殘留一層保護油脂，若沒有處理直接入湯，反而會讓湯頭產 生一股臭臭的油耗味。

火腿先煮 10~20 分 鐘左右，軟化表面 油脂。

取乾淨的刷子，輕

干貝泡軟後和刷洗

輕刷掉表面油脂和

完畢的火腿一起

髒污。

放 入 蒸 籠， 蒸 個

20~30 分鐘即可。

加分的好用道具 貓兒推薦讀者可以挑選一個符 合家中湯鍋尺寸的蒸籠，就能 同時蒸、煮食物，是省時又省 能源的好用良品。

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Lunch PA R T 4 午 餐

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80 Simple & Delicious Recipes

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LUNCH 午餐

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製 作：約

2 小時

椰汁炒牛肉 集椰奶甜香與九層塔清香於一盤的風味菜

不知道是不是因為溫室效應的關係，天 氣越來越炎熱。午後的夏季雷陣雨，也許 能暫時沖淡原本的燠熱，但是，卻很難讓 熱得七葷八素的人們恢復食慾。 每當下班回家，在車流中穿梭，聽著收音 機流洩的音樂，總一面動著腦，想回家做 些不同於平日的菜色。得要能戰勝暑氣、 刺激味蕾，於是，想到了椰汁牛肉。這道 菜有點辣、有些香甜、加上牛肉的嚼勁， 九層塔的清香。料理過程並不繁複，但入 口卻彷彿能讓一整天的疲憊都拋到九霄雲 外了。

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LUNCH 午餐

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製 作：約

4 5 分鐘

迷迭香烤雞腿佐馬鈴薯

美妙的雙人午餐

新鮮生菜沙拉與橄欖油 麵包佐雞汁橄欖油醋醬

不管午餐、晚餐都適合的小倆口料理

炎熱的夏季好不容易過了一半，餐桌上的

去呈現食物的原味。假日做這一道菜，簡單

菜餚總是每日隨著節氣和心情作變化，我們

又美味，還能從中衍生出另外兩種不同的滋

是多麼幸福呢！在夏天，清爽的料理常在餐

味，午餐原來也可以這樣子簡單呢！

桌上出現，家常烹調其實就該以簡單的調味

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Column 小專題

簡易家庭高湯的作法

水約 1.5 公升。

很 多 食 物 像 是 香 菇、 海 帶、雞骨頭、牛骨頭、魚骨 頭、蛤蜊…等，都可以熬出 我們平時做菜用的高湯。 在這邊介紹幾種簡單方便 的高湯作法。

●簡易家庭高湯 1

等水沸騰後，轉小火，等

您不需要花很多時間在熬

約五、六分鐘，讓浮末都聚

煮上，也不需要用到整隻的

集在一起後，撈除雜質，不

母雞、火腿及干貝。

要用湯瓢一直攪動湯；等煮

需要的材料有：雞骨頭一

約一個小時後，以紗布或者

副（如果可能的話，也可以

較厚的廚房紙巾過濾，就可

加入雞腳或雞翅膀等膠質比

以放進冰箱保存。

較多的部位；例如多加入兩 、 隻雞翅膀或四隻雞腳等）

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Dinner PA R T 5 晚 餐

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DINNER 晚餐

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製 作：事 先 準 備 將 肉 醃 好 ， 隨時上菜不用發愁。

來一客自家製叉燒吧！ 無防腐劑、色素，吃起來安心又不油膩的自製叉燒肉

很多媽媽希望自己在家裡烹調的原因，我想 是因為在作菜的過程當中，如果能掌握大部分 的風險，就能讓家人吃得更安心。所以，貓兒 喜歡「Home Made」！自己做早餐、做果醬、 做叉燒、時間夠的話也自己做蛋糕或麵包，因 為可以選購來源安心的食材，何況，要添加什 麼調味素材，要鹹要淡，但憑個人。 週日晚間在廚房洗洗切切，醃一塊梅花肉， 打算來做叉燒當作週一的晚餐。在家裡做叉 燒？乍聽之下好像很困難？其實還蠻容易的！ 烤好一大塊叉燒後，第二天還可以帶便當，看 著淡粉色的斷面，就有一種開心幸福的感覺， 一點也不像外面的叉燒總是偏油，真是好吃。

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DINNER 晚餐

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製 作：約

2 5 分鐘

煎牛排佐紅酒無花果醬 愛吃牛肉的朋友一定要試試的一道排餐

週日下午聽著音樂，喝著熱氣氤氳的伯爵紅 茶，一面坐在電腦前搭搭搭地敲著鍵盤，伸個 懶腰才正要休息時，抬頭一看時鐘，也五點 了！還好早上就把牛肉拿下來退冰，不過，這 個週末發懶沒上市場買菜，就看看冰箱剩下哪 些食材，順道清理一下吧。 拿出上次做蛋糕剩下的乾燥無花果，就來做 紅酒無花果醬汁好了。雖然需要稍微費一點功 夫，但等到最後濃稠的醬汁做好了，你會驚喜 地發現醬汁跟牛排或鴨肉有多麼搭配呢。喔！ 對了，還得弄些下酒的小食，請排骨桑去庭院 剪幾支迷迭香回來，和蒜頭、橄欖油、法國麵 包一起烤個七、八分鐘，就變成香脆美味的迷 迭香脆片哩。美味的牛排準備妥當，舉杯，為 週末晚餐乾杯吧！

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DINNER 晚餐

12

醃 製：

1 2 ~ 2 4 小 時 製 作： 1 . 5 ~ 2 小 時

保 存：油 封 是 來 自 法 國 的 保 存 方 法 ， 冷 藏 可 保 存 1 個 月

油封鴨腿 值得花時間等待的 Q 軟美味

人 生 總 有 很 多 抉 擇， 拿 吃 飯 這 件 事 情 來

的油品份量就是得要蓋過鴨腿，在這裡使用

說：可以馬馬虎虎解決一餐，也可以選擇慢

的是 660cc 的鵝油加上 900cc 的胚芽油。 油封

條 斯 理， 做 一 頓 讓 心 靈 和 味 蕾 都 飽 足 的 餐

鴨其實不如想像中麻煩，況且生活在寶島台

點。油封鴨，正好是這樣的一道菜，當外酥

灣最大的好處，就是什麼都有得買，各式各

內軟的鴨腿送入口中時，頓時，覺得前面花

樣的國產食材真的令人超感動。就拿這鴨腿

的時間都值得了。

來說：上網或走一趟大型超市，就可以買到

這種在法國行之多年的油封保存方法，可

宜蘭生產的豪野鴨，如果要買鵝油或鴨油，

能會讓很多主婦嚇到。傳統作法上所需烹調

可以選擇高雄橋頭的鵝油或豪野鴨的鴨油，

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DINNER 晚餐

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製 作：約

1 5 分鐘

迷迭香羊排和燉蔬菜 適合宴客和犒賞自己的奢華晚餐

我們都頗愛吃羊排，在外頭吃羊排一個人 動輒七八百塊錢，最糟的是還未必好吃， 於是我們總是買肉質較嫩沒有甚麼羊羶味 兒的法式羊小排，回家以最簡單的方式料 理。因為，對於品質好的肉類，過多的醬 料和調味，只會掩蓋了食材自身的好滋味。 羊排料理方式有好多種，貓兒特別鍾愛 的是搭配鼠尾草或迷迭香的吃法。用鑄鐵 烤盤烤一下，並用錫箔紙包好、過個幾分 鐘就可以上菜了。若是來客人數眾多，就 事先準備大羊排架，撒些鹽和胡椒放進平 底鍋煎上色後，擱進鑄鐵鍋，扔進一兩根 迷迭香，送進烤箱，同樣是一道令人垂涎 的美味。 這道作法不繁瑣的羊排，不管宴客或想 打牙祭時都是可以很快上桌的好菜。

配菜「燉蔬菜」可參考午餐的普羅旺斯燉 蔬菜作法（86 頁），只是蔬菜內容可以隨性

1

調整，像這邊則加了四季豆和蘑菇，但沒 有加入九層塔或羅勒。（圖 1）

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Column 小專題

愛不釋手的廚房好物

對於愛做菜的人而言，除

量匙，大到像是蒸籠或濾水

或矽膠，使用得宜的話，絕

了能不斷嘗試新菜色之外，

杓，許多設計師運用巧思，

對能讓您在廚房做菜時更得

許多可愛、有趣又實用的廚

設計出色彩豐富並美觀好用

心應手。

房小物或器具，更是令人愛

的產品，而這些便利的廚房

貓兒收藏很多好用並耐用

不釋手，能為廚房生活增添

小幫手，其設計由來也多與

的廚房好物，雖不是說得要

更多樂趣。

當地的生活習慣或料理方式

買一大堆用具回來，但依照

，在廚 人 說「事 半 功 倍」

有關。不管傳統或先進，無

您的料理習慣，一定也能找

房裡更是鐵則玉律。小到計

論材質是金屬、塑膠、木製

到適合的好用器具。

尺 寸 固 定 的 平 底 蒸 盤， 適 用於放在電鍋或中華炒鍋。

這是喜歡泰式料理的人絕對不可少的擣缽（擣香料和蔬菜所用 的擣缽材質也不相同）；愛上日式料理的朋友可能就得考慮擁

有一個研磨缽，用於磨芝麻等香味料理。 伸 縮 自 如 的 花 型 蒸 盤， 則 適用於各種鍋具。

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Dessert PA R T 6 甜 點

L a z ycat's Fun Kitchen

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80 Simple & Delicious Recipes

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Dessert 甜點

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製 作：約

3 5 分鐘

香草糖可事先準備好

香氣誘人的烤甜桃 沒有繁複作法就能輕鬆完成的水果甜點

春、秋兩季經常能在水果攤上看到好多紅

要跟著季節更迭，從芒果冰、雪酪、冰淇淋

嫩 可 愛 的 甜 桃， 當 水 果 吃 當 然 口 感 清 脆 香

換成略帶焦香溫軟的烤蘋果塔、梨子派、紅

甜，但是如果將甜桃烤過之後，又別有一番

酒什錦果乾、烤麵包布丁……等，其中我還

滋味。

是特別喜歡烤水果。水果甜點的好處就是利

度過酷暑，走到秋天，餐後的甜點當然也

用水果本身的芳香和糖份，受熱後焦軟香甜

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Dessert 甜點

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製 作：約

2 0 分鐘

冷 藏：半 天

夏日清涼水果凍 適合客人來時，一起享用的繽紛水果凍

炎熱的夏季，我總愛做一些以新鮮水果做

果都相當適合。我喜歡在這道非常適合夏天的

成的果凍放在冰箱裡，在晚餐後準備一小塊

果凍裡加進一些白酒，讓果凍有種淡淡的酒

晶瑩剔透、美味健康自家製的果凍，那片刻

香。白酒和水果、薄荷葉的搭配做成的果凍，

的清涼，令人暫時忘卻夏日的濕熱黏膩。

是不是讓您覺得炎熱的夏日也能對「清涼」有

許多水果都可以拿來做果凍喔：像是奇異

所期待呢？

果、莓類、葡萄、櫻桃、鳳梨、柑橘類的水

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貓兒的玩樂廚房 Lazycat's Fun Kitchen 80 Simple & Delicious Recipes

作者

貓兒

總編輯

張淑貞

主編

許貝羚

美術主編

徐碧霞

藝術指導

馮宇（IF OFFICE）

美術設計

IF OFFICE

攝影

王正毅、貓兒

行銷企劃

楊佩穎、黃昱禎

發行人

何飛鵬

社長

許彩雪

出版

城邦文化事業股份有限公司 麥浩斯出版

E-mail

cs@myhomelife.com.tw

地址

104 台北市民生東路二段 141 號 8 樓

電話

02-2500-7578

傳真

02-2500-1916

購書專線

0800-020-299

發行

英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司

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讀者服務電話

0800-020-299（9:30AM~12:00PM；01:30PM~05:00PM）

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新馬發行

城邦〈新馬〉出版集團 Cite(M) Sdn. Bhd.(458372U)

地址

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凱林印刷事業股份有限公司

57000 Kuala Lumpur, Malaysia.

國家圖書館出版品預行編目 貓兒的玩樂廚房 : 新手也會做的 80 道省時料理 / 貓兒著 ─初版．─臺北市：麥浩斯出版：

製版印刷

家庭傳媒城邦分公司發行 , 2011.06

總經銷

高見文化行銷股份有限公司

面； 公分

電話

02-26689005

傳真

02-26686220

版次

初版一刷 2011 年 6 月

定價

新台幣 360 元∕港幣 120 元

ISBN 978-986-6086-10-6（平裝） 1. 食譜 427.1

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Printed in Taiwan 著作權所有 翻印必究（缺頁或破損請寄回更換）

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