目錄
60 Simple Delicious Recipes For Family
01
下班後可以輕鬆做出的料理
懷念的家常味
黑醋燒旗魚
22
微笑的太陽瓜子肉
24
嫩韭炒豬肝
26
媽媽的梅干烹肉
28
醋燒蜂蜜肉排
30
C o l u m n 「基本款」調味用品
32
一個人也要好好吃
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韓式石鍋拌飯
34
夏日輕食 義式蒸魚
38
蘋果醋薑味雞絲
40
泡菜肉絲炒飯
42
日式美味雞肉飯
44
絕對下飯之回鍋肉
46
Column
48
家庭常備中式醬料
2012/6/11 上午9:49
一鍋好料理
廣式美味 砂鍋臘味飯
50
蘿蔔牛腩快鍋煲
52
家常滷肉與滷菜
54
無錫排骨的變化版 柚子醬燒排骨
56
泰式鮮蝦粉絲煲
58
韓式泡菜豆腐辣湯
60
香炒番茄肉末
62
義式蔬菜炒蝦仁
64
Column
66
鍋具的選擇
換個心情，各國風味菜
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家庭風簡易韓國烤肉
68
20 分鐘快速義式炊飯
72
日式海鮮丼
74
鮪魚生薑燒
76
好簡單日式煮魚
78
下酒小食 泰式風味辣雞翅
80
泰式海鮮炒河粉
84
Column
86
超市食材大變身
2012/6/11 上午9:49
02
心情沮喪時讓食物拯救你吧
Cheer up！療癒系料理
溫心暖胃的家庭咖哩
90
改良式蔬菜牛奶燉雞腿
92
擾動鄉愁的北菇雞球粥
94
父親的雞湯麵
96
Column
98
方便的日式＆韓式醬料
Perfect ending
楓糖水果麵包布丁
100
聚會的完美句點 烤蘋果
104
自製香料薑味蜂蜜
108
繽紛果乾磅蛋糕
110
白蘭地風味香蕉烤布蕾
114
香草野莓奶酥
116
柚子風味白酒西洋梨
118
Column
120
器皿與食物的搭配
本書使用的計量單位都是以標準計量匙或量杯為準。 ．1 小匙＝ 5ml ．1 大匙＝ 15ml ．1 杯＝ 200ml ．本書所使用的糖，如無特別說明，則用的是細白砂糖。 ．如有使用烤箱，都需先預熱後才能開始烹調。 ．文中的「鹽和胡椒適量」，以拇指與食指抓起的一小撮為準。 ．料理過程中，也請依據個人或家人口味做適當的調整。
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03
在家享受與好友的幸福食光
不失敗宴客菜
法式雞肝醬佐棍子麵包
126
烤蝦佐優格小黃瓜醬與酸豆美乃滋醬
130
香烤番茄與節瓜沙拉
134
檸檬百里香辣味烤雞腿
138
嫩煎菲力佐熱帶水果莎莎醬
142
家庭版夏日 B.B.Q
146
Column
準備好 Party 了嗎？
154
兩個人的晚酌時光
蒜香風味牛排 + 蔬菜洋蔥湯
156
紅酒醬燒鴨胸 + 義式蔬菜棒佐蒜味鯷魚醬
160
義式番茄燉海鮮 + 蒜炒節瓜
164
茴香羊排 + 烤薯塊與希臘風生菜沙拉
168
蒜苗鹹肉 + 番茄海帶芽沙拉
172
烤泰式豬霜降肉 + 蝦醬四季豆
176
Column
180
關於餐桌佈置與用餐音樂
為週末的早午餐加分
核果南瓜鮪魚土司
182
明太子法國麵包
186
自製漢堡肉排佐酸黃瓜
188
尼斯沙拉風味土司
190
Column
192
索引
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不敗美味西式醬料
194
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01
下班後可以輕鬆 做出的料理
懷念的家常味 貓兒內頁FA-0608.indd 24
2012/6/11 上午9:52
微笑的太陽瓜子肉 瓜子肉雖是台灣常見的菜餚，但在外頭吃的瓜子肉不是太鹹、還可能因為不斷重複加 熱的原因，讓瓜子肉的口感變硬。我最懷念母親為我作的太陽瓜子肉，母親在做這道 瓜子肉時，細心混合了瓜子肉汁和西螺醬油，並在絞肉裡加入蛋清，讓絞肉在蒸的時 候肉質不會變得乾澀，最令我難忘的是母親作的太陽瓜子肉醬汁鹹中帶甘，挖一大匙 澆在剛煮好的白飯上剛剛好，加上作法不花時間，看到做好的太陽瓜子肉，彷彿母親 的笑容也如溫暖的太陽正對我微笑呢！
材 料（ 4 人 份 ）
五花肉絞肉半斤（300g） 愛之味小菜心半罐 + 小菜心醬汁約 2 大匙 蔥1根 酒 1 小匙 醬油 1.5 大匙
事前準備
1 肉從冰箱取出、回到常溫狀態。 2 蔥切成蔥花、小菜心切碎。 3 將蛋黃和蛋清分離備用。 4 若使用大同電鍋，請加一杯水到外鍋加熱備用；或 用炒菜鍋加水先煮至水滾備用。
雞蛋 1 顆 白胡椒少許 作法
1 將絞肉放進大型容器中， 加入酒、 白胡椒、 小菜心醬 汁、醬油以手攪拌均勻 2 加入蛋清繼續攪拌、 並加入小菜心、 蔥花和勻後， 放入 耐熱容器中將肉表面稍微壓平整備用。 3 在肉中間用手或湯匙輕輕按一個淺槽，將蛋黃放進去， 把耐熱容器放進滾水中，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五到二十 分鐘即可。
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絞肉可以到傳統市場的肉攤選擇肥肉均勻的五花肉去絞，若覺得太粗，回家可稍微再剁一下。
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如果可能的話，醬油使用台灣的丸莊或其他手工釀造醬油，味道會更好。
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蒸的時候如用隔水加熱，烹調過程中需注意水量是否還夠。
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01
下班後可以輕鬆 做出的料理
一個人也要好好吃 貓兒內頁FA-0608.indd 42
2012/6/11 上午9:54
泡菜肉絲炒飯 喜歡上居酒屋的朋友一定會注意到，Menu 上大概少不了泡菜肉絲炒飯這道餐點吧！ 跟茶泡飯、 雜炊或烤飯團類似， 主要是讓整晚喝酒吃小菜的客人， 最後來些填飽肚 子的東西。不過，對我來說可不只如此，像是懶得汗流浹背做菜時，晚餐省去做其他 菜餚的時間，直接炒一道份量充足的泡菜炒飯—結合韓式泡菜的酸、辣、鹹與蛋、豬 肉、蔥花，就算是一個人吃飯，也能吃得滿足歡喜！排骨桑會順便再來一杯啤酒，作 為佐炒飯良伴。而且全程用一個平底鍋就能搞定，事後的清洗也非常省時省力呢！
材 料（ 2 人 份 ）
韓國泡菜約 1 碗 白飯 2 碗（如果有前晚的剩飯最好） 雞蛋 2 顆 豬五花肉片或豬肉絲
事前準備
1 將肉絲或肉片以醃肉醬料醃十分鐘。 2 泡菜切成約兩公分左右的大小。 3 雞蛋打散備用。
洋蔥末 2 大匙 蔥花 1 大匙 醬油 1 大匙 糖 1 小匙 白胡椒適量 白麻油 1.5 大匙 沙拉油 1 大匙（炒蛋用） 醃料
醬油 1 小匙
作法
1 燒熱的平底鍋放入一大匙沙拉油，將打散的雞蛋放進去 成形後，迅速翻炒一下立刻盛起備用。 2 在燒熱的平底鍋內放入白麻油 1.5 大匙， 先放進洋蔥末 炒到呈半透明後， 放進豬肉翻炒、 炒香上色， 再放醬油 和少許糖一起炒勻，接著放入泡菜炒一下後，加進白飯。
3 將白飯和肉片與泡菜翻炒均勻後，放進剛剛的炒蛋、蔥 花，撒些白胡椒再拌炒約二十秒後盛盤。
酒 1 小匙
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如果使用剛煮好的白飯，請把鍋蓋打開，讓白飯的蒸 氣發散，才不會炒起來太濕潤，另外泡菜也不要炒太 久，維持一定的爽脆口感才好吃。
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還可以將白飯換成炒烏龍麵，將步驟 2 後的動作改成 加入事先以滾水燙過並瀝乾的烏龍麵下鍋炒，再加少 許水，其餘作法不變。
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2012/6/11 上午9:54
01
下班後可以輕鬆 做出的料理
一鍋好料理 貓兒內頁FA-0608.indd 56
2012/6/11 上午9:58
無錫排骨的變化版 柚子醬燒排骨 從小就愛吃父親的家鄉菜－無錫排骨，滋味豐美好下飯，剩下的醬汁也常被我們拿來 加點蔥花拌麵。不過，無錫排骨的步驟是真的繁複了些，大約需要兩個多小時來做， 加上得要桂皮、八角，對很多朋友來說可能稍嫌麻煩。如果把家鄉菜做點變化或放些 日常生活中常見的元素入菜呢？跳過炸的步驟，還是類似無錫排骨的燒法，但在最後 加入平常拿來跟伯爵茶搭配的韓國柚子醬，一試之下發現：柚子醬和肋排真是搭配極 了！朋友們全都停不下筷子，煮好的白飯也瞬間掃光，只能望著空的盤子興嘆：「唉！ 好一道下飯菜哪！」
材 料（ 2 人 份 ）
作法
豬肋排 4 根
1 先將肋排汆燙後瀝乾備用。 2 將鍋子燒熱，放進兩大匙沙拉油後把薑、蔥放進鍋子裡
（請肉攤老闆切成約 7~8 公分長度）
蔥 2 根切段（也可以使用洋蔥） 薑 1 小段切片 米酒 2 大匙 醬油約 80ml（約 5 大匙） 水約 500ml 冰糖 1 大匙
爆香，將肋排放進去煎上色。
3 鍋中放入水和醬油、酒與冰糖，等水滾後撈去浮末。 4 蓋上鍋蓋以小火燉煮約五十分鐘掀開鍋蓋把火力調大， 將鍋子裡醬料收到剩下三分之一。
5 加入約兩到三大匙的柚子醬，稍微翻炒等醬汁變濃稠， 肋排染上漂亮的蜜糖色後，試試看味道即可盛盤。
韓國柚子醬約 3 大匙 （檸檬或柳橙果醬的效果也很不錯）
這道菜看起來很有富貴味，用來宴客也非常合適，記得 要使用肋排不要用小排喔！若是宴客，擺盤時可以另外 炒一些綠色蔬菜來配色，讓色彩更豐富。
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2012/6/11 上午9:58
02 心情沮喪時 讓食物拯救你吧
C h e e r u p療 ! 癒系料理 貓兒內頁FA-0608.indd 92
2012/6/11 上午10:38
改良式蔬菜牛奶燉雞腿 台北的冬季， 多半陰雨綿綿， 濕氣厚重， 好不容易下了班， 只想回家好好享受一鍋 熱騰騰的菜， 讓一整天的疲憊隨著美味的食物撫慰身心。 所以懶人鍋料理（one pot
dinner）在我們家特別受歡迎。因為一鍋讓全身發暖的 one pot dinner 對於忙碌上班族 來說既輕鬆又簡便，而且只需要利用冰箱裡的常備食材，花個三十分鐘就可以完成。 在日本這道菜還有速食包或類似咖哩的塊狀燉料，不過通常味道較為濃重，在作這道 菜時，只使用鮮奶不使用高湯塊，不但健康同時又能品味蔬菜鮮甜，還有美味的雞腿 肉。搭配棍子麵包或澆飯吃，作為宴客菜也很合適。
材 料（ 2 人 份 ）
帶骨雞腿肉或去骨雞腿肉均可 洋蔥 1/4 顆 牛奶 500ml 中型紅蘿蔔 1 條
事前準備
1 土雞腿肉切成約三公分大小後，撒些許胡椒、鹽。 2 洋蔥切成薄片、馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊。 3 玉米筍從中間切一分而二、蒜頭切片。
中型馬鈴薯 1 顆 皇帝豆或青豆適量 玉米筍 6 條 蒜頭 1 顆 月桂葉 1 片 橄欖油或無鹽奶油 2 大匙 鹽和胡椒適量
作法
1 將厚底的湯鍋燒熱， 放進兩大匙油， 並放進蒜頭、 洋蔥 炒香。 2 放進雞肉，雞皮向下，稍微將雞肉煎上色後，放進牛奶。 3 等牛奶沸騰後， 加入月桂葉、 紅蘿蔔、 馬鈴薯、 玉米筍 和皇帝豆，轉小火蓋上蓋子煮約二十到三十分鐘（如使用 冷凍青豆，則最後五分鐘再放進去即可）。
4 最後撒些鹽和胡椒試試看味道後，即可盛盤。
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若要更省時，也可以使用肉雞的去骨雞腿肉和綜合冷 凍蔬菜，青花椰菜也行，這樣的話可以使料理時間縮 短為十五到二十分鐘。
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如果家裡有豆漿機，也可將牛奶改為豆漿，味道也很 不錯！
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2012/6/11 上午10:38
02 心情沮喪時 讓食物拯救你吧
Perfect ending 貓兒內頁FA-0608.indd 118
2012/6/11 上午10:40
柚子風味白酒西洋梨 我喜歡的甜點， 通常比較清淡些， 像是戚風、 輕起士蛋糕或以水果為基本的甜點較 多。加上水果本身就具有酸甜滋味，製作上也相對方便。因此，貓兒特別喜歡用水果 甜點做為歡宴好友後的完美 ending！煮西洋梨的版本非常多， 秋冬以紅酒加上小豆 蔻、丁香、肉桂…等可以溫身暖心的辛味香料一起料理，春夏、初秋則適合用白酒來 煮。這個版本，自己突發奇想放進了蜂蜜柚子醬，讓煮出來的西洋梨帶點淡淡的柑橘 香氣，滋味也很美妙。
材 料（ 6 人 份 ）
西洋梨 6 顆 杏桃乾 6~8 顆 加州黑莓約 6~8 顆 有機葡萄乾約 2 大匙
事前準備
1 將檸檬洗乾淨，皮削下備用，果肉部分榨汁備用。 2 西洋梨削皮後對切取出籽，淋上檸檬汁防止變色。 3 香草莢畫一刀，並取出香草籽備用。
香草莢 1 根（香草莢可以在一般烘焙材 料行買到，也可用香草精 1 小匙代替）
糖約 40g 微甜白酒（像是 Muscat）1 瓶 檸檬 1 顆 韓式柚子醬 3 大匙
作法
1 取一個不鏽鋼鍋， 將白酒、 檸檬皮、 杏桃乾、 黑莓、 葡 萄乾和香草莢、香草籽、柚子醬一起放入鍋中煮開。 2 放入西洋梨，蓋上鍋蓋煮約十五分鐘左右。 3 放涼後，整鍋進冰箱冷藏，冰鎮約三小時即可享用。
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2012/6/11 上午10:40
03 在家享受與好友 的幸福食光
不失敗宴客菜
烤蝦佐優格小黃瓜醬與酸豆美乃滋醬
很喜歡蝦子烹調後紅豔豔的色澤，每回請朋友在家吃飯，總少不了一些海鮮，其中， 蝦子出現的次數，應該是海鮮類的冠軍吧！新鮮蝦子擁有豐嫩具彈性的口感，特別是 烤得帶點焦香， 沾些酸香爽口的醬料， 特別好吃。 這裡介紹兩款貓家經常準備的醬 料，特別適合當宴客開胃菜或 finger food 來討賓客的味蕾歡心！
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2012/6/11 上午10:42
材 料（ 6 人 份 ）
新鮮蝦子 24 隻 蒜末或洋蔥末 2 大匙 辣椒 1 小條切碎
事前準備
1 將蝦子去殼、背部劃一刀剔除腸泥留下尾巴備用。 2 兩種醬料混合均勻後，各以適當的小碗盛裝。
橄欖油 1.5 大匙 檸檬汁 1 顆 鹽與胡椒適量 綜合義式或法式香料 1 小匙
作法
1 準備一個大碗， 將蝦子以及切碎的蒜末或洋蔥、 辣椒、 橄欖油、 檸檬汁、 鹽和胡椒都放進去用手抓醃， 置放約 十分鐘。
酸豆美乃滋醬料
美式或日式美乃滋約 75g 酸豆 1 大匙切碎 洋蔥末 1 大匙
2 將烤盤或平底鍋燒熱，蝦子放進去兩面煎熟。 3 盛盤後，可隨意淋些檸檬橄欖油增香提味，或直接擠些 檸檬汁、淋少許特級橄欖油，就可和兩種醬料一起上桌。
鹽和胡椒少許 黑橄欖 10 顆切碎 優格小黃瓜醬料
美式或日式美乃滋 30g 原味無糖優格 50g （可用紗布濾乾水分）
小黃瓜末 2 大匙 （或用酸黃瓜代替）
檸檬汁 1 小匙、鹽少許
若沒有時間剝蝦子，可以先請市場店家幫忙剝好，或直 接使用新鮮的蝦仁也 ok！若有充裕時間，烤些節瓜或大 黃瓜片，將烤好的蝦子放上去，上面放些切碎的紅、黃 椒、義大利香菜，上桌更能吸引客人的目光，這兩款醬 料，也可以用來沾蔬菜棒或當作沙拉醬使用。
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03 在家享受與好友 的幸福食光
兩個人的晚酌時光
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2012/6/11 上午10:48
茴香羊排 + 烤薯塊與希臘風生菜沙拉 很多食物似乎生來就有特別對味的 partner，例如豬肉之於蘋果、雞肉之於檸檬或柑橘 類水果、牛肉之於香氣濃郁的蒜頭…等，而羊肉最對味的，該屬氣味濃郁能蓋過羊羶 味的小茴香或藏人用的孜然（安息茴香）吧！兩個人在家吃飯，總有無限可能，甚麼有趣 的菜色，只要能入手材料，願意敞開胸懷試試看，廚房裡東摸西摸後，端出帶著中東 或希臘風味的菜色上桌，用餐過程也彷若一場精彩刺激的味蕾探索旅程呢！
烤茴香羊排 材 料（ 2 人 份 ）
羊排架 4 根 小茴香 2.5 小匙 洋蔥末 2 大匙 蒜末 1 大匙 鹽約 1 大匙
事前準備
1 將茴香磨碎，加入鹽和胡椒混合均勻，做成茴香香 料鹽。 2 將羊排從冰箱取出回到常溫，約放三十分鐘。 3 橄欖油中放入蒜末和洋蔥細末混合均勻。 4 烤箱預熱 200 度。
黑胡椒 1 小匙 橄欖油 3 大匙 其他
檸檬 1/2 顆切成舟狀備用
作法
1 將混合洋蔥和蒜末的橄欖油塗在羊排上，並均勻抹上 2/3 事先準備好的小茴香香料鹽。 2 將羊排放在耐熱烤盤上， 放進烤箱以 200 度烤約二十分 鐘左右取出。 3 以錫箔紙包好後，放約十分鐘再享用，享用時可以擠些 檸檬，並沾剩下的小茴香香料鹽。
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2012/6/11 上午10:48
03 在家享受與好友 的幸福食光
為週末的早午餐加分
核果南瓜鮪魚土司 好喜歡小林聰美為日本一家麵包店所拍攝的關於生活與麵包的廣告，廣告內容總是讓 我這種忙碌的上班族，衷心作起類似「在天氣好時把被單洗得雪白乾淨，晾在太陽底 下，然後再悠閒地烤盤餅乾或蛋糕等家人回家。」這種單純家庭主婦情境的白日夢。我 喜歡其中一則廣告是她在曬完被單後，不慌不忙的烤好麵包，坐在充滿綠意的庭院中 嘴角上揚，咬一口烤得酥脆的土司當作給自己的讚賞，簡單的幸福，莫過於此！雖不 是家庭主婦，我也希望能在秋日週末溫習屬於家庭主婦的小小浪漫，不妨來片南瓜鮪 魚沙拉口味的厚片吐司吧！
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2012/6/11 上午10:49
材 料（ 2 人 份 ）
南瓜 1/4 顆（去籽） 洋蔥末一大匙 （用冰水漂過去除辛辣味）
水煮鮪魚罐 1 罐
事前準備
1 將杏仁稍微烘烤後敲碎備用。 2 鮪魚罐瀝乾水分。 3 烤箱預熱。
杏仁 1 大匙 日式美乃滋 3 大匙 胡椒少許 厚片土司 2 片
作法
1 將南瓜蒸熟放進鋼盆中稍微搗軟，加入洋蔥和鮪魚。 2 放入三大匙美乃滋後，攪拌均勻並加入少許胡椒。 3 在烤好的土司抹上厚厚的南瓜鮪魚沙拉後，撒些杏仁碎 即可。
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建議使用日本種的南瓜，做出來會比台灣南瓜好吃。
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如果使用油漬鮪魚，建議先把油瀝乾，並用熱水稍 微燙過後瀝乾水分，可以讓鮪魚不會太油膩。
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手邊如果有一些培根，也可以切成小細條，稍微煎 過後放進南瓜沙拉上方一起食用。
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2012/6/11 上午10:49
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貓兒 生活料理家 百萬人次部落格【慵懶生活 好好生活】版主 2009 年全球華文部落格「生活風格類」決選入圍 父親為江浙菜大廚，所以上菜市場變成貓兒的童年記憶當 中，每個禮拜固定造訪的地方，跟著父母親的腳步站在人群 熙攘的攤位前買菜、挑食材、和攤販聊天，是她長大後也難 以忘懷的兒時記憶。耳濡目染下，讓貓兒對食材擁有絕對的 熱情與高度的研究精神。因為工作關係經常出國，不管是日 式、西式、泰式風味的各地美食都樂意大膽嘗試，始終認為 在家吃飯應該沒有框架和國籍的界線。對貓兒來說，餐桌就 是最幸福的生活場景。
除了在網路上分享熱愛的飲食生活外，也不定期在自家舉 行各種主題性的料理聚會活動，並受邀為進口食材與知名 廚具品牌作料理示範。兩年前設立「樂廚生活」工作室，從 日本引進頗受好評的餐廚生活雜貨 ; 今年五月更在日本知名 料理研究家－川上文代女士的邀請下，擔任「DELICE DE
CUILLERES 川上文代料理教室」的客座講師，介紹台灣的 食材和料理，著有《貓兒的玩樂廚房》 、 《貓兒的幸福餐桌》。
慵懶生活 好好生活 http://blog.yam.com/lazycat 樂廚生活 http://www.kitchenliving.com.tw
廖家威 拍攝過上百本食譜，作品散見台灣各雜誌，並為多家餐廳或 食品廠商拍攝形象照，被好友戲稱為「療癒系影像」的超人氣 攝影師。看起來很酷，但其實內心很溫暖。對阿威而言，攝 影的技術和器材不是重點，照片的風格和傳達出來的態度才 是靈魂所在。拍攝料理時，忠於原味與生活感，是他認為最 能傳達美味的要件。
阿威影像雜貨鋪 http://www.wretch.cc/blog/monkfish
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