1114-台中農產封面
風土 好 食
中
從每日的餐桌料理出走，從對土地的關懷出發 探訪我們嘴裡的食材來源、觀察它收成前的樣子、 與種植者聊聊他們對於食材的熱情與執著；
小旅行
我們認識的將不只是物產，更要細緻地了解臺中獨有的味道！
中農 產
Taichung
臺中市政府 發行
14/12/2 下午5:11 台中農會封面-ok-2.indd 1
農產 小旅行
32 種季節深耕食材 43 道最有人情味的農家菜
風土 好食
深入大臺中，體驗美味的農食風光！
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火龙果
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臺灣 龍埔 果高 的地 名因 產為區 臺火 中外 日照充足、土壤排水性好，早年日本人即引進葡萄栽種，發展釀酒葡
外埔
萄專業區。到了民國86 年，公賣局停止契作釀酒葡萄後，外埔地區部份果農轉作鮮食
埔而 地一 區部 的份 火則 龍將 果原 甘本 甜棚 多架 汁改 聞為 名栽 海種 外火 ，龍 民果 國， 葡外 萄， 種本 火， 龍 的1 契年 機甚 。至 如外 今銷 ，新 9開 9啟年外成埔功地外區銷栽日 1果0
加坡，可說是臺中地區引以為傲的明星特產。
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1.火龍果不只果肉甜分高，就連花朵也很美 2.火龍果園可見燈照設備，是秋冬季節用來調 味，螞蟻是最大的天敵。
3.傳統一柱一株栽培法。 4.改良後一柱種植四株，疏花疏果更精緻。 節產期用。
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革新栽種技術，一柱四株讓質量更升級
早年火龍果多為越南進口，為了應付長時
間運送，往往尚未成熟即採收，那果實內含
火龍果應要沾砂糖吃才好。
場上 常股 聞草 老腥 一味 輩， 人市 說， 的甜 分普 未遍 完接 全受 轉度 化不 ，高 果， 肉甚 還至帶
臺中外埔地區停止釀酒葡萄契作8 後7 ，不少
產銷班。不過，初期生產栽種品質不佳，後
果農轉為栽種火龍果，並在民國
年 成立
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萬民 年國 產值 ！ 0， 使產 外銷 埔班 火甚 龍至 果創 種下 出3 口5 碑0 品質
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102 年
龍果 果為 實一 更株 大火 粒， 升。 過樹 去僅 一留 株一 火果 龍， 果養 樹分 留更 四集 果中 ，， 改
提升，可以使得疏花與疏果作業的精緻度提
改良栽種法後，同樣面積的火龍果園產量
樹株 。 術火 提龍 升果 栽樹 種， 密現 度今 ，則 過可 去種 一植 分四 地百 僅株 種火 植龍 一果百
種方式，改為一柱四株火龍果。新的栽培技
栽培技術是將過去一柱一株火龍果的棚架栽
現任班長洪景元先生說，范班長所研究的
才使 良栽 種得 技外 術埔 ，火 帶龍 動果 產逐 銷漸 班種 品出 質了 與名 產號 量。提升，
來在產銷班班長范振興先生的重整之下，改
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食材履历 火龍果 濃烈艷麗的誘人胭脂味 臺灣出產火龍果主要有白肉與紅肉兩種，白肉火龍果屬越南品種，而紅肉火龍 果主要有石火泉種、大紅種、蜜寶等品種。外埔雖是火龍果的小產區，但卻是 臺灣種植火龍果極早的地區，外埔地區紅白兩種火龍果皆種植，但以紅肉火龍 果尤其出名，主要為石火泉種、大紅種兩品種。兩者滋味口感相近，大紅則略 帶俗稱為「胭脂味」的花粉香氣。
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Cyan Magenta Yellow Black 火龍果屬於熱帶植物，原本不太適宜在中部種植，但由於外埔排水良好，意外 適合栽種火龍果。
左為紅肉，右為白肉，果形明顯不同。
火龍果 • 哪裡買？ 佛家庄紅龍果園 電話：04-2683-2089 地址：臺中市外埔區永豐里六分路 43 號
元龍莊果園 電話：04-2683-2797 地址：臺中市外埔區大同里甲后路 347 巷 40 號
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外埔區農會 電話：04-2683-2311 地址：臺中市外埔區大同里甲后路 368 號
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走進火龍果園內，棚架下綠草共生，原來
天然草生栽培， 火龍果健康成長
外埔區火龍果採用草生栽培，不使用生長激
素催肥果實，而是利用割草後的草屍直接做
為綠肥，並配合農委會農糧署推動合理化施
但甜 肥， 使美 用， 有更 機能 肥安 補心 充食 養用 分。 ，種出的火龍果不
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歲，產銷班員自栽種以
、1 7埔區火龍果園平均每 洪景元班1 長6 表示 ，外 株果樹約
來秉持﹁己所不欲、勿施於人﹂的理念，幾
等無 乎不 使毒 用資 化材 學防 農治 藥蝸 ，牛 而與 是螞 用蟻 苦等 茶害 粕蟲 、。 葵無露
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1.一株果樹可見火龍果生產從花到果實轉色的四個階段。 2.園圃栽種的幼苗植株。 3.採收火龍果務必戴手套以免被刺傷。 2
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【火龍果優格】
材料
100cc
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火龍果 適量 優格︵或鮮奶︶
①將 火 龍 果 去 皮 切 塊 放 入 果
作法
汁機。
②倒 入 優 格 ︵ 或 鮮 奶 ︶ 打 碎 即可飲用。
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來做 農 家 菜
【雙色水果塔】
材料
現成冷凍塔皮 20 個 巧克力 1 小片
無鹽奶油︵卡士達醬︶ 100 克
白肉火龍果 2 3 顆 3顆 紅肉火龍果 2
作法
①先將塔皮烤熟。
②巧克力片隔水融化，塗在底層。
③將 奶 油 打 發 裝 入 塔 皮 ， 挖 上 果 肉 即完成。
100
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度即可。
奶油可用卡士達醬代替，將卡士達醬加入適量水與牛奶打勻，調出適合稠
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【酒香果凍】 材料 白葡萄酒 251 克50cc 水100
250 cc 粉狀吉利丁 3 0克
50 度，加入糖
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克
火龍果肉 2 些5 許 0cc
可爾必思 糖汁 柳橙
①白葡萄酒與水倒至鍋中加熱45
3 作0 法
30 克、吉利丁10 克融化，倒入容器中。 ②將 可 爾 必 思 與 火 龍 果 肉 打 成 汁 ， 倒 至 鍋 中 加 熱
45 50 度，加入10 克吉利丁融化。
度 ，加 入
5 材 50 10 克吉 ③待第一層冷卻後，倒入4 步驟 2 料成為第二層。 利丁融化。
④柳橙汁倒至鍋中加熱
⑥待第三層冷卻後，放入冰箱冷透即可食用。
⑤待第二層冷卻後，倒入步驟4 材料成為第三層。
cc
法製成火龍果凍，冰藏後與新鮮火龍果肉一起食用。
度汁 ，與 加入吉利丁片， 機想 打簡 勻單 ，吃 加， 熱4 5將火 5龍 0果 如果 也可 水依 放照 入上 果面 汁作 1 50
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【火龍果優格慕斯】 A
材料 火龍果慕斯 火龍果肉 150 克 香橙酒 1/2 小匙 細砂糖 90 克 動物性鮮奶油 100 克 吉利丁片 2 片 B 優格慕斯 鮮奶65 克 原味優格 120 克 檸檬皮屑 1/4 小匙 香橙酒 1/2 小匙 細砂糖 30 克 動物性鮮奶油 100 克 吉利丁片 2 片 C 裝飾 OREO 巧克力餅或堅果 壓碎備用
①容器內放入冰開水與冰塊，將四片吉
作法
火片 龍浸 果潤 肉泡 切軟 小。 塊，以果汁機打成細緻 利丁 ②
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火。 龍果泥網篩過濾後，與砂糖放入鍋 果泥 ③
度，至 中以小火加熱約 將融 泡化 軟。 吉利丁取兩片擠乾水分，放入 砂糖 將攪 動拌 物融 性化 鮮， 奶加 油入 打香 發橙 ，酒 拌拌 入勻 ，。 完成火 鍋中
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龍果慕斯糊。
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將述 兩作 種法 材製 料作 分優 別格 裝慕 入斯 擠。 花袋，填入容 ⑥依上 食， 用冷 前藏 依備 照用 喜。 好裝飾巧克力餅碎片、 器中 堅果碎或新鮮火龍果粒。
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