COCINAMOS CON – BACHIR SALLOUM

Bachir Salloum

LASAGNA

¡Me encanta cocinar este plato! Sé que lleva tiempo, pero para mí es un arte hacer todas esas capas de queso y tomate,… ¡me encanta! Todos mis amigos saben que la hora de la lasaña signi ca que es momento de juntarnos y ponernos al día entre amigos.

*Bachir Salloum acaba de publicar ‘Limitless’ en Do Not Sit… Recordings. Consíguelo escaneando el código QR.

RELLENO DE LA LASAÑA La parte más importante de este plato es la salsa, debe ser rica en sabor y textura. Mi salsa está hecha con una mezcla de carne molida, cebolla y ajo. Si no te gusta la carne de res, puedes reemplazarla por espinacas y champiñones. La mayoría de las salsas llevan tomate triturado como base, el uso de pasta de tomate da como resultado una salsa rica y espesa. ¡No te saltes este ingrediente! Me encanta usar una con ajo y hierbas, pero sin nada también está bien. Calienta la sartén con aceite y un poco de mantequilla, añade las cebollas al ajillo y mézclalas hasta que estén un poco doradas, añade las verduras picadas o condimentos (sal, pimienta y algunas hierbas) al gusto y la salsa de tomate.

SALSA BECHAMEL Aquí es donde las cosas van de “sí, está bueno” a “¡dios mío, esto está buenísimo!”. No pongo queso ricotta en mi lasaña, no porque no me guste la ricotta, sino porque la salsa blanca la hace mucho más sabrosa, especialmente la salsa blanca de parmesano. Está tan rica que querrás poner esta bechamel en todo. Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina hasta que burbujee y se dore un poco, añade la leche (debe ser leche tibia) y el parmesano, sazona con sal y pimienta y 1 cucharadita de nuez moscada.

Poner la lasaña en capas es una obra de arte (es el momento de babear). Añade 1 capa de salsa de tomate por encima de los trozos de lasaña seca sin hervirla, úsala seca, luego añade un poco de queso mozzarella entre las capas, luego la salsa blanca,… y repite hasta llegar al nivel superior de la sartén.

Cocínalo en el horno a 290º C durante 40 - 45min, cúbrelo con papel de aluminio, sácalo los últimos 10 minutos para que el queso quede crujiente por encima.. y pruébalo… Chef Bachir - ¡El libro estará disponible pronto, jaja!

INGREDIENTES

(SALSA DE CARNE)

1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla muy picada 1 zanahoria picada en trozos pequeños 4 dientes de ajo picados 1 cebolla picada 700 gramos de carne picada (puedes reemplazarla por espinacas y champiñones para hacer rellenos vegetales) 410 gramos de tomates triturados 3 cucharadas colmadas de concentrado de tomate (yo uso ajo y hierbas aromatizadas) 2 pastillas de caldo de res o de verduras, trituradas 1 cucharadita de orégano seco y otra de albahaca Sal y pimienta, sazona a tu gusto

375 gramos de láminas de lasaña fresca 500 gramos de queso mozzarella fresco, rallado 2 cucharadas de perejil fresco muy picado

(BECHAMEL)

4 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de harina simple 3 1/2 tazas de leche 1 taza de parmesano fresco rallado

(LASAÑA)