COCINAMOS CON – SIMON DOTY

SINGLES

Simon Doty

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INGREDIENTES

4 PERSONAS › 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 kilo en total) › 1 cucharadita de sal kosher, y más para condimentar › Pimienta negra recién molida › 2 cucharadas de aceite de oliva › 1 cebolla mediana, en rodajas finas › 3 dientes de ajo picados › 1 cucharadita de comino molido › 1/2 cucharadita de orégano seco › 1 hoja de laurel › 1 lata de puré de tomate › 2 chiles chipotle enlatados en salsa de adobo, picados, más 1 cucharada de la salsa

También…

› Tortitas de maíz o de harina (me gustan más las de maíz) › Cebolla roja picada › Aguacate › Cilantro fresco › Frijoles fritos › Queso, crema agria, salsa

TACOS TINGA DE POLLO

Los tacos y la comida mexicana en general siempre han estado entre mis platos principales básicos; a lo largo de los años, he tenido muchos platos favoritos, pero ahora mismo los tacos de pollo tinga son mis favoritos. En Toronto tenemos la suerte de tener restaurantes increíbles de tacos como Campechano y Playa Cabana, pero esta receta es fácil de hacer en casa en la olla de cocción lenta. Me gusta servir los tacos con guacamole fresco, margaritas y cervezas frías; ¡a disfrutar!

• Sazona todo el pollo con sal y pimienta y colócalo en una olla grande de cocción lenta.

• Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio hasta que empiece a salpicar. Añade la cebolla y cocínala, moviéndola de vez en cuando hasta que esté lista, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo, el comino, el orégano, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal y remuévelo todo.

• Añade el puré de tomate, los chiles chipotles y la salsa de adobo hasta que hierva. Luego, reduce el fuego y cocínalo a fuego lento durante 5 minutos. • Vierte la salsa y la cebolla sobre el pollo. Tapa la olla y cocínalo hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, de 2 a 3 horas en la opción BAJA, o de 1 a 2 horas en la opción ALTA.

• Apaga la olla de cocción lenta, saca el pollo y ponlo en una tabla de cortar limpia. Saca y tira la hoja de laurel, trocea el pollo en trozos pequeños con dos tenedores y vuelve a poner el pollo en la olla de cocción lenta para que se impregne con la salsa antes de servirlo en tortitas con todos los ingredientes.