Danas kuvamo napolju: supa

DANAS KUVAMO NAPOLJU

Bilo da je u pitanju roštilj ili logorska vatra: pravo je uživanje kada sami ispečemo hleb i povrće na žaru i skuvamo supu.

ARAVNO, n za vatru su idealne obale jezera i plaže. Međutim, u bašti ili na terasi mnogo je praktičnije. Jer što je jelovnik zahtevniji, to više stvari morate da ponesete sa sobom u prirodu. Iskusni ljubitelji obedovanja napolju ne dozvoljavaju da ih to odvrati, već rešetku za roštilj drže u prtljažniku. Namirnice za naš mali jelovnik mogu delimično da se pripreme unapred (npr. za umak sve osim patlidžana) i da se dovrše na licu mesta, kada se vatra pretvori u žar. Jedno je sigurno: kombinacija tople letnje čorbe, začinjene vekne s belim lukom koja vas poziva da zajedno lomite hleb, orijentalnog krema od patlidžana i medaljona od badema tankih kao oblande, ima sve što je potrebno da razveseli društvo prijatelja. Uz vatru, teške teme odjednom postaju lagane i sa iskrama se uzdižu u noćno nebo. I ko zna, možda ćete u leto 2022. godine uz čašu špricera u jednoj ruci i s kašikom čorbe od povrća u drugoj pronaći svoj lični čarobni trenutak?

Zelena čorba od povrća & grašak u mahunama

SASTOJCI: • 400 g manjih krompira, prepolovljenih • 3 kašike maslinovog ulja (npr. dmBio) • morska so i biber (npr. dmBio crni biber) • 1 litar bujona (npr. dmBio) • 250 ml vode • 250 g papardela (ili druge vrste testenine) • 200 g graška šećerca u mahunama • 70 g smrznutog graška • 6 rotkvica, isečenih na tanke trake • 100 g mladog kelja, podeljenog na komade veličine zalogaja • 1 veza mirođije, iseckane. PRIPREMA: Zagrejte rernu na 210°C (gornja i donja ploča). Rasporedite krompir na pleh obložen papirom za pečenje, pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i biberom. Nežno promešajte smesu i pecite u rerni 18–20 minuta dok ne porumeni i ne zapeče se. Pleh za pečenje stavite na trenutak u stranu. Zatim u velikom loncu skuvajte bujon i vodu dok ne provri. Dodajte papardele i kuvajte testeninu do al dente (čvrsta na zalogaj). Sada dodajte mahune graška, šećerac, krompir, rotkvice, grašak i listove kelja. Lagano promešajte i dinstajte 1–2 minuta. Prilikom serviranja pospite odozgo mirođijom.

Zelena čorba od povrća

Hrskavo sveža i blagotvorno topla – savršeno jelo za žurke u prirodi.

Umak od patlidžana s pomfritom

Umak može da se pripremi unapred, pomfrit je uz malo sreće na meniju (na plaži).

Umak od patlidžana s pomfritom

SASTOJCI:

Umak: • 2 velika patlidžana • 1 čen belog luka, izgnječen • so, biber • ½ kašičice kima, mlevenog • ½ kašičice korijandera, mlevenog • 2 kašičice tahinija (npr. dmBio tahini puter od susama) • 1 kašika limunovog soka. Preliv: • 2 kašike semenki nara • 1 grančica sveže nane, seckana • 2 kašike oraha, seckanih (npr. dmBio) • 1 kašika maslinovog ulja. Pomfrit: 1 kg tvrdo kuvanih krompira, isečenih na trake • 6 kašika maslinovog ulja • morska so • paprika u prahu (npr. dmBio slatka paprika).

PRIPREMA: Zagrejte rernu na 200°C (gornja i donja ploča). Umočite trake krompira u ulje i rasporedite ih u jednom sloju na dva pleha obložena papirom za pečenje. Pecite 30 do 40 minuta i okrenite ih na pola vremena pečenja. Patlidžane pecite na roštilju 20–25 minuta, okrećući ih dok im koža ne pocrni, a meso postane mekano. (Alternativno u rerni: prepolovite patlidžane, isečene površine premažite maslinovim uljem, stavite u pleh i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni na 200°C). Patlidžane ocedite u cediljki i ostavite da se malo ohlade, pa kašikom izgrebite unutrašnjost. Ovu toplu masu pomešajte s belim lukom, kimom, korijanderom, tahinijem, limunovim sokom, solju i biberom da se dobije kremasti umak, pažljivo izgnječite dok umak ne dobije finu konzistenciju. Sipajte u činiju i prelijte semenkama nara, nanom, orasima i maslinovim uljem. Pomfrit začinite morskom solju i paprikom i poslužite uz umak.

Medaljoni od badema uz začinski napitak

Ispod šlaga krije se napitak s orijentalnom primesom.

SASTOJCI:

Medaljoni s bademima uz začinjeni napitak

Za 16 medaljona: • 60 g mlevenih badema (npr. dmBio jezgro badema) • 1 1/2 kašike brašna (npr. dmBio pšeničnog brašna tip 550) • 150 g šećera (npr. dmBio sirovog šećera od trske) • 60 g maslaca • 1 kašika mleka (alternativno: npr. dmBio ovseni napitak Natur) • 1 kašika javorovog sirupa ili sirupa od agave (npr. dmBio javorov sirup klase A, dmBio agavin sirup). Začinski napitak: • 1 štapić vanile, prepolovljen i ostrugan • 2 komada zvezdastog anisa • 3 mahune kardamona • 2 štapića cimeta • 1 litar mleka (alternativno: npr. dmBio ovseni napitak Natur ili dmBio napitak od badema Natur) • 55 g šećera u prahu • 250 ml šlaga. Preliv: sveže mleveni muškatni oraščić • pahuljice morske soli.

PRIPREMA:

Medaljoni: Zagrejte rernu na 180°C (gornja i donja ploča). Pomešajte bademe i brašno u činiji. U šerpi zagrejte šećer, puter, mleko i javorov sirup/agavin nektar dok se puter ne istopi. Zatim dovedite do ključanja (100°C na termometru za šećer). Sklonite s vatre i umešajte mešavinu bademovog brašna. Ostavite testo na minut da se ohladi i zgusne. Obložite papirom za pečenje dva pleha i na svaki stavite po dve kašičice smese za jedan medaljon. Važno: testo se tokom pečenja raširi, pa ostavite dovoljno prostora. Pecite osam minuta, ostavite da se ohladi pet minuta, a zatim prebacite na rešetku.

Začinsko piće: Začine i mleko s dve kašičice šećera ostavite da provre u šerpi na srednje jakoj vatri. Smanjite temperaturu i kuvajte pet minuta. Procedite kroz sito. Umutite čvrst šlag, postepeno dodajući preostali šećer. Začinjeno mleko prelijte šlagom i pospite muškatnim oraščićem i grumenčićima morske soli.