Мясо, птица и рыба «Мясо, птица и рыба – каждый из этих продуктов уникален, но многие из них готовятся почти одинаково».
БЫСТРОЕ ЖАРЕНИЕ НА СКОВОРОДЕ Быстрей и проще всего приготовить кусок мяса, цыпленка или рыбы толщиной полдюйма (около 1,2 см) – это поджарить его на сковороде. Только его нужно предварительно обсушить, бросить на горячую сковороду и быстро поджарить сначала одну сторону, потом другую почти до готовности. Мясные соки карамелизуются в сковороде, на их основе можно быстро приготовить восхитительный соус. Если кусок мяса немного толще, его просто нужно дольше жарить, и тут, чтобы довести его до готовности, придется накрыть сковороду крышкой. Конечно, разные продукты требуют немного разного подхода. Мы начнем с важнейших приемов жарения и уж потом рассмотрим основные варианты. ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Бифштексы 4 порции 1 ст. л. несоленого сливочного масла 1 ч. л. светлого оливкового или растительного масла – или чуть больше
4 ровных куска бифштекса по 140–160 г, толщиной 12 мм (без костей – филей, вырезка и пр.) соль и свежемолотый перец Для соуса: 1 ст. л. измельченного лука-шалота или зеленого лука 1–2 ст. л. несоленого сливочного масла