Bułki pszenno-owsiane na zakwasie

BUŁKI PSZENNO-OWSIANE NA ZAKWASIE PRZEPIS I ZDJĘCIE: KATARZYNA SIERADZ

Liczba porcji: ok. 16 bułeczek Czas przygotowania: 15 minut + 30–40 minut pieczenia + 3 godziny wyrastania

Składniki: 100 g płatków owsianych, plus dodatkowa ilość do posypania 400 g aktywnego zaczynu (zakwasu dokarmionego przed ok. 8 godzinami 200 g mąki żytniej i 200 g wody) 200 g mąki pszennej typ 650 150 g wody 2 łyżki siemienia 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli 1 jajko wymieszane z 1 łyżką wody

Przygotowanie kremu: Płatki owsiane mielimy na mąkę przy pomocy robota kuchennego lub młynka do kawy (możemy też użyć mąki owsianej i pominąć ten krok). Dodajemy aktywny zakwas, mąkę pszenną, wodę, siemię, cukier i sól i przez kilka minut wyrabiamy ciasto, będzie bardzo kleiste. Można do tego użyć robota kuchennego lub miksera i mieszadeł w kształcie haków.

Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na ok. 2 godziny, do podwojenia objętości. Po tym czasie krótko wyrabiamy i na obficie oprószonym mąką blacie dzielimy ciasto na 16 części. Każdą obtaczamy w mące i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Odstawiamy na ok. 1 godzinę, do podrośnięcia. Smarujemy jajkiem wymieszanym z wodą i posypujemy płatkami owsianymi.

Pieczemy w 200°C przez 15–20 minut.