Fasolka z wegańskim bekonem i młodymi ziemniakami

PRZEPIS I ZDJĘCIE: LAURA CHOŁODECKA

Liczba porcji: 5–6 Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki: 450–500 g mrożonej (w sezonie świeżej) fasolki szparagowej 175 g wegańskiego bekonu 2 czerwone cebule 750 g młodych, małych ziemniaków 1–2 ząbki czosnku 1 gałązka rozmarynu, tylko igiełki 1 łyżeczka sody oczyszczonej olej sól

Przygotowanie: Ziemniaki szorujemy, wkładamy do wrzątku i obgotowujemy ok. 15 minut. Odcedzamy, lekko studzimy i kroimy w ćwiartki.

Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i razem z ziemniakami wkładamy do naczynia do zapiekania. Skrapiamy olejem, oprószamy solą, dodajemy rozmaryn i dokładnie mieszamy. Wstawiamy do rozgrzanego do 200°C piekarnika. Pieczemy 30–35 minut, lub do momentu kiedy ziemniaki się upieką. Co jakiś czas mieszamy.

Fasolkę gotujemy al dente w osolonej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Odcedzamy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, oprószamy solą i szklimy na rozgrzanym oleju. Dokładamy bekon i smażymy na małym ogniu kilka minut. Opcjonalnie doprawiamy solą.

Do upieczonych ziemniaków dodajemy bekon z cebulką oraz ugotowaną fasolkę. Delikatnie mieszamy i od razu podajemy.