Salmorejo z brzoskwiniami

PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 4 Czas przygotowania: 20 minut + 2–3 godziny oczekiwania

Składniki: 800 g pomidorów, najlepiej malinowych 500 g brzoskwiń 200 g czerstwej bagietki 100 ml oliwy z oliwek 30 ml octu z czerwonego lub białego wina 100 g pomidorków koktajlowych 100 g szynki jamón serrano sól, pieprz

Przygotowanie: Pomidory oraz brzoskwinie (zostawiamy 2 do dekoracji) parzymy wrzątkiem i obieramy ze skóry. Następnie kroimy w kostkę i wrzucamy do kielicha blendera. Dodajemy porwaną na mniejsze cząstki bagietkę (jeśli jest bardzo sucha, to należy ją najpierw namoczyć), wlewamy oliwę oraz ocet. Miksujemy, aż składniki się połączą i doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. Salmorejo wstawiamy do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

Pozostałe brzoskwinie kroimy w ósemki i grillujemy na patelni z odrobiną oliwy z oliwek wraz z pomidorkami koktajlowymi do przyrumienienia. Salmorejo przelewamy na talerze, dekorujemy kawałkami brzoskwiń, pomidorkami koktajlowymi i pokrojoną w kostkę szynką jamón serrano.

Na koniec zupę można polać większą ilością oliwy.