Sałatka z kuskusu jerozolimskiego ze śliwkami i serem halloumi

PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 45 minut

Składniki: 200 g kuskusu jerozolimskiego (perłowego) 250 g sera halloumi 200 g śliwek garść roszponki garść pomidorków koktajlowych 1 mała czerwona cebula 50 ml oliwy z oliwek 1 limonka garść świeżych ziół (np. mięty, bazylii lub szałwii) sól

Przygotowanie: Kuskus gotujemy w sporej ilości wody, aby był al dente (10–15 minut). Następnie hartujemy go w zimnej wodzie i odsączamy. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Świeże zioła przekładamy do kielicha blendera, dodajemy sok oraz skórkę startą z limonki i wlewamy oliwę. Miksujemy do uzyskania gładkiego sosu. Kuskus łączymy z ziołowym dressingiem, mieszamy i doprawiamy solą do smaku.

Do kaszy dodajemy roszponkę, pokrojoną w piórka cebulę oraz przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Całość mieszamy.

Duże śliwki kroimy na ćwiartki, zaś małe na połówki. Ser halloumi kroimy w 0,5 cm plastry. Na rozgrzanej patelni grillowej posmarowanej odrobiną oliwy grillujemy ser do złotobrązowego koloru oraz śliwki, aż będą miękkie. Kuskus z dodatkami przekładamy na talerze i na wierzchu układamy śliwki oraz plasterki halloumi.

Danie można dodatkowo udekorować listkami świeżej mięty.