Kruche ciasto ze śliwkami i budyniem

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Foremka: 20 x 30 cm Czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut Składniki na spód: 150 g mąki orkiszowej lub pszennej 100 g skrobi ziemniaczanej 50 g erytrolu lub cukru 150 g zimnego masła 1 jajko 1 łyżeczka cynamonu szczypta soli

Składniki na budyń: 250 ml mleka 1 łyżeczka wanilii w proszku lub ekstraktu 3 żółtka 50 g erytrolu lub cukru 1 łyżka mąki orkiszowej lub pszennej 1 łyżka skrobi ziemniaczanej szczypta soli 1 łyżeczka cynamonu

Składniki na kruszonkę: 60 g mąki orkiszowej lub pszennej 100 g zimnego masła 70 g erytrolu lub cukru 50 g migdałów w płatkach skórka z 1 pomarańczy szczypta soli i cynamonu

Dodatkowo: 10–15 śliwek węgierek

Przygotowanie spodu: Mąki mieszamy z erytrolem, cynamonem i solą, dodajemy pokrojone masło oraz jajko, wyrabiamy krótko do powstania jednolitej masy. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

Przygotowanie kruszonki: Wsypujemy do miski wszystkie składniki i małe kawałki masła. Wyrabiamy palcami tworząc zbite grudki. Wstawiamy do lodówki.

Przygotowanie budyniu: Mleko zagotowujemy, odstawiamy z ognia. Żółtka ubijamy z erytrolem i solą ok. 5 minut do powstania jasnej, puszystej masy. Dodajemy obie mąki i miksujemy krótko do połączenia składników. Wlewamy połowę mleka i mieszamy. Przelewamy całość do reszty mleka i gotujemy około 2 minuty do zgęstnienia masy. Studzimy.

Przygotowanie ciasta: Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Górny zdejmujemy, dolny przekładamy do blaszki i palcami wykładamy dokładnie ciasto na całym spodzie blachy. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 160ºC i pieczemy spód przez 30 minut. Studzimy. Temperaturę piekarnika zwiększamy do 190ºC. Na spód wykładamy krem budyniowy oraz pokrojone na mniejsze kawałki śliwki. Posypujemy kruszonką. Pieczemy jeszcze 35–40 minut.