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Pesto Eggs

Huevos al Pesto

A truly fresh, fast and flavorful breakfast that will certainly put a “spring” in your step.

Prep time: 5 minutes Cook Time: 8 minutes Serves: 2

Ingredients:

1 Jar Colavita Pesto 4 eggs 4 thick cut pieces of crusty bread (baguette) Colavita Extra Virgin Olive Oil Crushed Red Pepper

Instructions:

First prepare the crostini. Cut thick slices (1-2” thick) from a baguette. Place them on a baking sheet and drizzle with Colavita olive oil. Place under your oven’s broiler and broil until golden brown (about 2 mins). Remove from the oven and set aside. Heat up a medium pan over medium-low heat. Add the jar of Colavita pesto and warm it in the pan for 1-2 minutes. Crack the eggs into the pesto and cook them until the whites are set and the yolks are still runny. Using a spatula, remove the eggs, along with some of the surrounding pesto one at a time from the pan, placing one each on a crostini. Sprinkle with hot pepper and serve. Un desayuno fresco, rápido y sabroso.

Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de elaboración: 8 minutos Raciones: 2

Ingredientes:

1 frasco de Pesto Colavita 4 huevos 4 trozos de pan de costra tipo baguette Aceite de Oliva Extra Virgen Colavita Pimienta roja molida

Prepare primero el crostini. Corte rebanadas de 1 a 2 pulgadas de grosor. Coloque en una bandeja de hornear y aderece con el aceite de oliva extra virgen Colvita. Coloque la bandeja bajo la parrilla hasta que se dore bien el pan (unos 2 minutos). Saque y reserve. Caliente una sartén a fuego medio bajo de 1 a 2 minutos e incorpore el pesto hasta que se caliente bien, de 1 a 2 minutos más. Rompa los hue-vos en el pesto y cocine hasta que las claras queden firmes sin que las yemas cuajen del todo. Con la ayuda de una espátula, coloque los huevos con el pesto sobre las rebanadas de pan y espolvoree con la pimienta roja.