Frijoles tiernos 1 cebolla amarilla grande (cortada en cuadros de aproximadamente 1,30 cm) 6 dientes de ajo picados 1 zanahoria (cortada en cuadros de menos de un centímetro) 1 chile jalapeño (opcional), cortado bien fino 6 tiras de tocino o una salchicha ahumada (picante o suave) cortada en cuadritos o 2 ó 3 chuletas de cerdo ahumadas (¡Es tentador usar una combinación de estos tres ingredientes!) 30 mililitros de aceite de cocinar liviano 1 cucharada colmada de mezcla de especias cajún 3 ramitas de tomillo fresco (o ½ cucharadita de hojas de tomillo secas) 4 hojas de laurel En una olla grande caliente, incorpore el aceite y el producto de cerdo que va a utilizar. Si usa tocino, déjelo dorar un poco. Revuelva y agregue los vegetales y la mezcla de especias. Revuelva a menudo los ingredientes y no deje que la mezcla de especias (ráspela) se pegue del fondo de la olla.
Rincón de la Receta
Agregue los frijoles y las hierbas (el tomate y las tiras de chile dulce asados si lo desea) y cubra la mezcla con unos 5 cm de agua. Déjela hervir y baje el fuego de manera que el caldo quede burbujeando. Cocine los frijoles unos 15 minutos y revise el caldo. Lo mejor es que el líquido se mantenga a unos 2,5 cm por encima de los frijoles. Trate de no usar el fuego muy alto ya que los frijoles pueden despedazarse. Es importante que los frijoles tengan suficiente líquido mientras se cocinan. No obstante, después de 30 minutos, a medida que los frijoles se cocinan, debe dejar que el caldo se seque hasta que quede al mismo nivel de los frijoles. Los frijoles están listos cuando pueden despedazarse al apretarlos con los dedos. Recuerde que los frijoles continúan suavizándose mientras se enfrían. Los frijoles tiernos son excelentes para acompañar pescado o carnes a la parrilla, con embutidos o con un arroz bien condimentado para una versión de “gallo pinto” de lujo.
Spring Beans
Recipe Corner
1 Large Yellow Onion, cut in ½” dice 6 Cloves of Garlic, minced 1 Carrot, cut in ¼” dice 1 Jalapeno Chile (optional), cut in fine dice 6 Strips of Bacon, or 1 Smoked Sausage (hot or mild), cut in cubes; or, 2-3 Smoked Pork Chops (it is quite tempting to use a combination of the three) 1 Ounce Light Cooking Oil 1 Heaping TBS of Cajun Spice Mix 3 Fresh Thyme Sprigs (or ½ Tsp Dried Thyme Leaves) 4 Bay Leaves Add the oil and pork products to a heavy pot and bring up to a good heat. If you are using bacon, try to get some color on it. Stir frequently and add the vegetables and the Spice Mix. Stir often, scraping up the spice mix if it should stick to the bottom of the pot. Add the beans and herbs (and tomatoes and/or peppers, if you like) and cover by 2 inches with water. Bring the pot of beans to a boil and then reduce the heat until the liquid is just bubbling. Allow to cook for 15 minutes and then check the level of the liquid. It is best if it remains about an inch above the beans. Try not to let the beans cook at too high a heat or they will break up and not remain whole. It is important to keep the beans in enough liquid while they cook, but after about 30 minutes, as they get closer to being done, let the liquid cook down until it is just even with the beans. The beans are done when you can just squish them between your fingers. Remember that they will keep cooking as they cool. Frijoles Tiernos are great served alongside grilled fish or meat, sausages, or along with either a highly seasoned and flavored rice dish for an upscale version of “gallo pinto”.
Dominical Days 34