Don Bodega 12

Año 2, Nº 12. 2010 www.donbodega.com

DISTRIBUCIÓN GRATUITA A BODEGAS

“Siempre he tenido la idea de que la vida se construye a base de esfuerzo”

Arroz en bolsa Sabroso y rendidor

bebidas Calientes Cálido negocio

Marketing Factores claves

Al día: Makro en Surco Mi Perú: Caraz dulzura

Sunat: Libros y registros contables Informe: Larissa brilló con Brahma

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EDITORIAL to a r t n e u b y k c o t S

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DON BODEGA ES DISTRIBUIDA POR

SUMARIO Mi buzón 4 Al día 8 10 En vitrina Respuesta a todas sus inquietudes.

Las noticias que usted debe saber.

Nuevos productos para los clientes de su bodega.

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Al detalle

Bodeguero, más arroz El arroz es un componente indispensable de la gastronomía y de las bodegas peruanas.

DE FORMA GRATUITA A NIVEL NACIONAL.

EDITOR Josué Pretell REDACCIÓN Shadia Vargas DIAGRAMACIÓN Denisse Dulanto Ress JEFE DE FOTOGRAFÍA Daniel Bengoa FOTOGRAFÍA Andrés García COLABORADORES Hugo Alegría, Antonio Meier.

GERENTE COMERCIAL Gino Pomar PUBLICIDAD Jenifher Ames, james@editoracentral.com.pe TELÉFONO 265-3374 REDACCIÓN, DISEÑO, DIAGRAMACIÓN, PREPRENSA EDITORA CENTRAL S.A.C. Jr. León Velarde 445, piso 1, Lince IMPRESIÓN CIMAGRAF Torres Paz 1252, Santa Beatriz. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido total o parcialmente sin permiso de los editores. Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2009-04262.

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SUMARIO En campaña 20

Calentando el negocio

Las infusiones, incluyendo el té y el café, alcanzan un pico de venta en esta temporada.

24 Doña Bodega

MI BUZÓN BODEGA + CAFETERÍA

Tengo una bodega en la que además de los productos tradicionales vendo empanadas y sándwiches, con cierto éxito. He pensado que mi negocio sería más rentable si incluyo como complemento una cafetería, sin embargo mi local no es muy grande y me han dicho que podría usar parte de la vereda si consigo autorización de la Municipalidad. ¿Qué hay de cierto en esto?

Claudio Quiroga, Miraflores

Las razones del éxito Carmen Reyes empezó desde abajo, como ayudante de bodega.

Hoy es una exitosa bodeguera.

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Herramienta Tres conceptos y un solo objetivo: más ventas para su bodega.

Sunat

Nuevos formatos para libros y registros contables.

34 Mi Perú

Eloy Olivares triunfa en Lima pero añora Caraz, hermoso pueblo del Callejón de Huaylas.

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DB: Para empezar, sí podría complementar su negocio con una cafetería. De acuerdo a lo regulado por la Ordenanza Nº 263-07-MM de su distrito, “es factible el otorgamiento de más de una licencia de funcionamiento en un solo local, siempre que la suma de las áreas autorizadas no supere el área total del local y los giros a desarrollar sean compatibles entre sí”. Claro que sí tendría que tener presente que tal como lo establece el Reglamento Nacional de Edificaciones, en este tipo de negocio solamente se permite la comercialización de comida de baja complejidad de elaboración. Es decir, en su cafetería no podría vender, por ejemplo, menú. En cuanto a si es posible usar las veredas

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con este fin, el artículo número 2 del Reglamento de uso comercial de la vía pública de la Municipalidad de Miraflores señala que este tipo de autorizaciones sólo rigen para los giros de restaurantes, cafeterías, heladerías, confiterías y sandwicherías. Pero hay que tener en cuenta que en el caso de las autorizaciones temporales de la vía pública como extensión del local comercial, sólo procederá cuando la diferencia entre la sección de la vereda y la sección de uso comercial dejen libre para la circulación peatonal efectiva una sección mínima de 1.80 metros. En todo caso, para aclarar sus dudas le aconsejamos acercarse a la Subgerencia de Comercialización de su distrito.

¿SOYA CON LACTOSA? En la sección “Mi Buzón” de la última edición de Don Bodega se dice que la leche de soya no tiene lactosa; sin embargo, un cliente me ha asegurado lo contrario. ¿Me pueden aclarar este tema?

Carlos Apuleyo, San Borja

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DB: El consumo de productos de soya, como alternativa al de la leche, viene en crecimiento debido a que es ideal para las personas intolerantes a la lactosa y para aquellas que desean reducir el colesterol sanguíneo. Aunque parezca sorprendente, más de dos tercios de la población peruana (más del 66%) tiene carencia de la enzima lactasa, que es la encargada de digerir el azúcar de la leche de vaca o lactosa, y por lo tanto, se ven afectados cuando consumen leche de vaca. En realidad, como lo afirmamos en nuestra anterior edición, la soya no contiene lactosa.

La lactosa es exclusiva de los productos animales, específicamente de los lácteos. Lo que ocurre es que diversos productos que en nuestro mercado se ofrecen como “leche de soya”, incluyen en su composición suero de leche, un componente que no solamente contiene lactosa sino también lactoalbúmina.

Como dicha lactosa es eliminada en estos productos para su comercialización, ha aparecido la frase “leche de soya sin lactosa”, lo cual viene generando confusión en el público consumidor. Pero, como lo dijimos antes: la leche de soya no tiene lactosa.

MÁS CAFÉ En mi bodega sólo vendo café para pasar, pero no tiene mucha acogida, lo cual me preocupa porque esta venta está unida a otros productos, como la leche o la mantequilla. ¿No será que estoy vendiendo la marca inadecuada?

Rosa Belleza, Chorrillos

DB: De acuerdo a una encuesta de la prestigiosa empresa investigadora de mercados Ipsos Apoyo, para los limeños el lugar de compra más frecuente de café para pasar son los supermercados, luego vienen los mercados y en tercer lugar están las bodegas. Eso quizá explique en parte que no sea un producto de gran demanda en su bodega. Pero hay un dato muy interesante que consignamos en el informe sobre el mercado de infusiones, que publicamos en esta edición: las bodegas son el canal de ventas preferido en Lima para la adquisición de café instantáneo. Por lo tanto, lo que le aconsejamos es ampliar su oferta, no sólo con una mayor variedad de marcas sino también de formatos. Para empezar, debe tener

en cuenta que en el caso del café para pasar, según Ipsos Apoyo las marcas preferidas por los limeños son Cafetal, Altomayo y Chanchamayo. Y en el caso del café instantáneo, las marcas que no deben faltar en su bodega son Nescafé, Kirma, Altomayo y Cafetal; las favoritas en este mercado. Por último, si desea incluir en su oferta el café de cebada, aunque debe tener presente que en este caso sólo el 10% de limeños lo adquiere en bodegas, las marcas más reconocidas en este momento son Ecco y Kimbo. En todo caso, opte por una oferta más variada. Complementada por una exhibición más atractiva de estos productos, estamos seguros que conseguirá un incremento en sus ventas.

CORREO Y WEB

¡Todas tus dudas y sugerencias serán bienvenidas!

Comunícate con nostros al correo:

donbodega@editoracentral.com.pe y visita nuestra página web: www.donbodega.com

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AL DIA 2 CERRITOS: PROTAGONISTA EN LA FERIA

LA CATÓLICA CON LOS BODEGUEROS

La última semana de junio se realizó la Feria de Bodegas y Mercados en el Jockey Club del Perú.

En este evento, estuvo presente la marca 2 Cerritos con un original y muy llamativo estand en forma de arco de fútbol y divertidas presentaciones de sus productos.

El Centro de Innovación y Desarrollo Emprendedor de la Pontificia Universidad Católica del Perú (CIDE-PUCP), en su afán de incentivar la formación empresarial del bodeguero, viene trabajando con nuestra revista para desarrollar un espacio en el que se transmitan herramientas que le permitan al bodeguero pasar de emprendedor a empresario.

Durante los cuatro días de la Feria, el estand de 2 Cerritos fue visitado por numerosos bodegueros que acudieron al evento, quienes degustaron y compraron sus productos.

Más información en los próximos números de Don Bodega.

INCASUR EN EL I SALÓN DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Los mejores maestros chocolateros y empresas productoras de chocolate se dieron cita en el Salón del Cacao y Chocolate que se realizó por primera vez en nuestro país.

Entre las empresas más destacadas estuvo Incasur, compañía con más de 40 años en el mercado y que produce su famosa y ya tradicional marca de chocolates para taza en tableta e instantáneo bajo la marca Sol del Cusco.

Incasur mostró las diversas presentaciones que ofrece al mercado masivo, con diversas concentraciones de pasta pura de cacao, elemento diferenciador en cuanto a chocolates se trata. En el evento, nuestros amigos de Incasur nos comentaron que son una de las pocas empresas del país en producir esta alta calidad y pureza en chocolates, llegando incluso a ofrecer al mercado una variedad única que contiene 100% de pasta pura de cacao, producto único en su género.

MAKRO: NUEVO LOCAL EN SURCO Continuando con su agresivo plan de expansión, Makro Supermayorista, líder en ventas al por mayor de alimentos y no alimentos, anunció la apertura de una tienda en Santiago de Surco, uno de los distritos más emblemáticos de Lima. Según manifestaron sus representantes, Surco es un foco importante de afluencia comercial. Posee ave-

nidas de gran concurrencia, de fácil acceso y está muy cerca de distritos emprendedores como Barranco, Chorrillos, Surquillo, San Juan de Miraflores, Villa María del Triunfo y Villa el Salvador.

Según Pieter Boone, gerente general de Makro Perú, con este nuevo local estarán cubriendo las cuatro principales zonas de Lima. “Nuestros tres primeros locales: Makro Independencia, Callao y Santa Anita, se encuentran en la zona noreste, noroeste y sureste de la ciudad; con la inauguración de Makro Surco estaremos en la zona suroeste. Hecho importante para toda la familia Makro”, dijo.

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en vitrina

Mรกs variedad

PRODUCTOS PARA MEJORAR SU VENTA

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Burbujitas confitadas Diviértete con los colores y delicioso sabor de las burbujitas confitadas, gracias a la línea de productos en tiras de 2 Cerritos.

20 g

Marshmallow Yo-Yo El exquisito marshmallow ahora tiene una deliciosa cobertura de chocolate gracias a Yo-Yo. Tus clientes no se lo pueden perder. Cada bolsa contiene 50 unidades y 10 más ¡completamente gratis! Es un producto de Herbi.

ChocoTaza especial Herbi

Chocoyogurt en frasco

Para el frío invierno, no hay nada como una riquísima taza de chocolate. Por ese motivo, Herbi ha introducido al mercado su ChocoTaza Especial Cusco: una barra de chocolate con canela y clavo, para preparar esta tradicional bebida.

2 Cerritos presenta su nuevo cereal bañado en chocolate. Chocoyogurt viene en frascos de 700 gramos. ¡Que tus clientes sientan el placer de saborear chocolate con yogur para empezar bien su día!

90 g

700 g

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m&k: nueva línea de productos Makro

Leche de soya en polvo SoyVida

Makro ofrece a todos sus clientes, bodegueros y dueños de puestos de mercado, la línea de productos marca m&k. Con ellos ofrecerás calidad y excelentes precios.

Para que tus clientes tengan una vida más saludable, ofréceles SoyVida: leche en polvo 100% de soya, con extra calcio.

Ayúdalos a estar bien nutridos y a saborear su incomparable sabor.

120 g

Chocolate Instantáneo Herbi

Jabón Lifebuoy Unilever presenta los jabones antibacteriales Lifebuoy, que protegen e hidratan la piel de toda la familia. Cuatro presentaciones: Total, Cream, Nature y Fresh.

Disfruta de la nueva mezcla en polvo que Herbi te ofrece para prepararte en cuestión de segundos una deliciosa taza de chocolate.

Para disolverla en agua fría o caliente, como uno lo prefiera.

90 g

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125 g

Café Altomayo Exquisito café, seleccionado de las mejores zonas cafetaleras del país. Tus clientes disfrutarán su aroma y sabor en sus distintas variedades: gourmet y descafeinado, entre otros.

50 g

Néctar Gloria y Animal Planet 200 ml

Los engreídos del hogar pueden ahora aprender mientras juegan. Los Néctares Gloria, elaborados con concentrados de las mejores frutas frescas, traen los animalitos de Animal Planet en sus empaques.

Nescafé Tradición 100% puro café, con un sabor y aroma intenso. Naturalmente rico en antioxidantes, puedes ofrecerlo en sus diferentes presentaciones: lata de 200 g, doypack de 50 g y stick de 12 g.

Café Kirma Marca peruana con un sabor único y suave que gusta y une a todas las familias peruanas. Tus clientes pueden adquirirlo en sus diferentes presentaciones: lata de 200 g, doypack de 50 g y stick de 10 g.

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AL DETALLE

Arroz en bolsa

¡Bodeguero, más arroz!

El Perú es un país de entusiastas consumidores de arroz.

Según la consultora Maximixe, los peruanos comemos 45 kilos anuales de este producto y en Sudamérica sólo somos superados en este rubro por Brasil, que llega a los 55 kilos al año. ¿Y qué papel juegan en este tema las bodegas? Pues por el momento uno no muy importante, por lo que hay que trabajar para revertir esta situación.

El arroz, el cereal más importante en la alimentación humana, es uno de los alimentos básicos del poblador peruano. Fue introducido en nuestro país por los españoles, en la segunda mitad del siglo XVI. Inicialmente se produjo

en los valles costeros del sur del país, pero actualmente ocupa también importantes extensiones de los valles del norte y de la ceja de selva y la selva.

Si bien el arroz es un componente esencial en la alimentación de los peruanos, al punto que está desplazando a la papa, el consumo es mayor en Lima y el Callao. De acuerdo a Maximixe, en estas ciudades llega a la cifra de 55 kilos anuales.

RICO Y NUTRITIVO El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia, de 7 países de África, de 7 países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente. Sano y nutritivo, este cereal tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco, tiene un bajísimo contenido en grasas, no produce alergias y es sencillo de digerir. Como su mayor componente es el almidón, supone una buena fuente de energía.

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GUSTO CAPITAL En la capital, como en el resto del país, se ofrece una gran variedad de marcas. Pero las que tienen mayor acogida entre los limeños, de acuerdo al estudio “Liderazgo en productos comestibles 2010” de Ipsos Apoyo, son Costeño, Paisana, Samán y Del Norte.

El lugar de compra más frecuente para los consumidores de Lima, según esta misma empresa, es el mercado. El 59% de las amas de casa entrevistadas manifestó su preferencia por este punto de ventas, mientras que el 29% señaló que adquiere el producto en supermercados y el 11% en bodegas. Este último porcentaje es más elevado (17%) en el segmento B de la población.

Cabe señalar que en el caso del arroz embolsado, los porcentajes varían. En este caso, como nos informara Hans Salmavides, director del Grupo Camposur, uno de los principales productores de arroz en el Perú, aproximadamente el 40% de las ventas se dan a través de las bodegas.

La primacía de los mercados sobre otros canales de venta de este producto tiene que ver con un hecho señalado por Maximixe: la compra a granel es la preferida por el 87% de los consumidores, mientras que el arroz envasado lo adquiere el 13% restante.

Sin embargo, es bueno señalar que en los niveles socioeconómicos A y B, la venta de envasado alcanza el 61% de las preferencias.

Este es un aspecto que deben tener presente los bodegueros, así como el conocimiento de las ventajas del producto envasado respecto de la opción a granel.

Sin duda, como señala Hans Salmavides, la principal ventaja del arroz envasado es la sanitaria. “Hay que tener presente que el arroz es un producto de consumo directo, que no debe estar a la intemperie ni en contacto con personas que lo estén manipulando”, señala el ejecutivo.

Otra ventaja es la calidad del cereal (lo cual redunda en un mejor graneado y mayor rendimiento), su mejor conservación (tiene menos granos dañados y le afecta menos el medio ambiente) y la facilidad para su almacenaje.

MÁS CONSUMO Difundir entre los clientes las ventajas del arroz envasado frente al arroz a granel (que se vende principalmente en los mercados) es una de las acciones principales que pueden contribuir al mayor consumo de este producto en las bodegas. Pero hay medidas complementarias que se deben tomar, como por ejemplo ofrecer una variedad de opciones de marca y precio, exhibir el producto con sus bolsas limpias y almacenarlo adecuadamente (ver entrevista adjunta) para la preservación de su calidad.

De este modo conseguirá que el arroz envasado asuma el rol protagónico que se merece en su bodega.

Un aspecto interesante es que la lealtad a la marca es relativamente elevada en este mercado.

El 45% de las amas de casa va a buscar su marca preferida a otro lugar si no la encuentra en el local donde acostumbra adquirirla. Este porcentaje es sorprendentemente mayor en los segmentos D (59%) y E (58%) de la población.

CALIDAD Y LIMPIEZA A diferencia de lo que ocurre en los supermercados, donde las bolsas de arroz de cinco kilos son las que tienen mayor salida, los formatos de mayor demanda en las bodegas son los de 750 gramos y 1 kilo.

RÉCORD AREQUIPEÑO

Arequipa obtuvo recientemente por cuarto año consecutivo el récord mundial de producción de arroz cáscara. En Majes se obtiene más de 15,967 kilos por hectárea de la variedad de arroz denominada NIR.

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LAS VENTAJAS DEL ARROZ EN BOLSA VARIEDADES DE ARROZ El arroz blanco o pilado es el grano entero al que se le ha quitado la cáscara, los embriones y la cutícula. Por su calidad, este arroz se clasifica en extra (grado 1), superior (grado 2), corriente (grado 3) y popular (grado 4). Para su consumo no debe incluir metales que representen un peligro para la salud. Asimismo, debe ajustarse a los límites máximos de residuos, de acuerdo con las normas vigentes.

El Grupo Camposur es uno de los principales productores de arroz en el Perú y uno de los más destacados comercializadores. Su marca, Costeño, es una de las más preferidas por los consumidores y está presente en casi todas las bodegas del país. Don Bodega visitó a Hans Salmavides, director de dicha compañía, quien analizó este mercado y nos proporcionó valiosos consejos para los bodegueros.

¿El consumo de arroz envasado es creciente en nuestro país?

Se encuentra en franco crecimiento. Según cifras que manejamos, a inicios del primer trimestre del 2008 el consumo de arroz envasado representaba un 13% del total del mercado; hoy estamos hablando de más de un 17%. Este porcentaje puede parecer pequeño, pero hay que tener en cuenta que el mercado de comercialización de arroz es enorme: alrededor de 1´300,000 toneladas.

¿Cuáles son las causas principales del crecimiento del consumo de arroz embolsado?

La principal causa es el incremento de supermercados, que ayuda a que la penetración del embolsado se incremente.

Otra causa importante son las mejores ofertas de parte de

Arroz extra mejorado Valle Norte

Arroz extra Hoja Redonda

Paisana selecto

Arroz integral Molino Rojo

Sometido a un periodo de reposo, cada uno de los granos mantiene su textura original. Permite un excelente graneado y volumen. Peso neto: 750 gramos. Distribuye: Tambos Perú.

Arroz superior en bolsa. La más rigurosa selección de granos naturales, que garantizan todo su potencial nutritivo y delicioso sabor. Peso neto: 1 kg. Distribuye: Alicorp.

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Grano criollo especial, grande, sabroso y rendidor.

Absorbe el juguito de guisos y comidas. Peso neto: 1 kg. Distribuye: MG Rocsa.

El gigante del graneado. Rico en vitaminas y minerales, sabroso y rendidor. Peso neto: 1 kg. Distribuye: Corporación Transcontinental del Perú.

las empresas principales, que hace que la brecha que había entre el arroz embolsado y el de granel sea más pequeña.

¿Cómo se debe almacenar el producto para que conserve su calidad durante su periodo de vida?

¿Qué ventajas principales tiene el arroz envasado respecto del arroz a granel?

Como cualquier producto alimenticio, no debe tener contacto directo con la luz solar ni estar cerca a fuentes de calor o productos que puedan provocar algún tipo de contaminación cruzada.

Su principal ventaja es la sanitaria. Hay que tener presente que el arroz es un producto de consumo directo, que no debe estar a la intemperie ni en contacto con personas que lo estén manipulando. Otra ventaja es la practicidad tanto para “porcionarlo” como para su almacenaje.

¿Qué nivel de participación de mercado tienen las bodegas en la comercialización de arroz envasado?

Según los registros que tenemos, el 40% de nuestras ventas se dan a través de las bodegas.

¿Qué deberían hacer los bodegueros para incrementar ese nivel de participación?

Primero, mencionar a sus clientes las ventajas que tiene el consumir arroz embolsado. Luego está el tema de la exhibición y, lo más importante, la recomendación de su consumo.

¿Cuál es la vida útil del arroz embolsado?

En realidad se considera una vida de anaquel de seis meses para cualquier variedad y cualquier presentación.

¿Cual es la diferencia que hay entre el arroz blanco y el arroz integral?

El arroz, al ser cosechado, está recubierto por una cáscara. Por eso, el primer proceso que se desarrolla es el descascarado, con lo cual queda expuesto el grano pero con un recubrimiento dorado o marrón, que es como comúnmente conocemos al arroz integral.

¿Qué cualidades tiene el arroz integral?

El alto contenido de fibra que contiene esta delgada capa que recubre el grano de arroz. Como el mercado ya se acostumbró a consumir arroz blanco, se pasa este grano a un proceso de “pulido” en el que se le quita esta capa (“polvillo de arroz”) que es utilizada como alimento para engorde de animales.

El arroz blanco es entonces el arroz pulido…

Luego del proceso de pulido el grano de arroz queda tal como lo conocemos.

Costeño graneadito

Arroz clásico, extra rendidor. Granos seleccionados que conservan su valor nutritivo y exquisito sabor. Peso neto: 750 gramos. Distribuye: Corporación Transcontinental del Perú.

Arroz familiar Montealto

Exquisito sabor, suave textura, graneado ideal y generosa abundancia para toda la familia.

Peso neto: 750 g. Distribuye: Altomayo Perú.

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EN CAMPAÑA

Bebidas calientes

CalentandO el negocio Llegó el invierno y, con él, un notable incremento en el consumo de bebidas calientes. Es el momento propicio para que las bodegas eleven las ventas de infusiones, productos cuya comercialización alcanza un importante crecimiento en esta temporada.

encontraron con diversas plantas nuevas para ellos, como la papa, el maíz, el camote. Pero también con hierbas que los nativos bebían en infusión. Muy pronto, a pesar de la oposición inicial de la Iglesia, ellos empezaron a deleitarse con su exquisito sabor.

Las infusiones, bebidas que se obtienen de diversos frutos o hierbas aromáticas, se conocen desde hace siglos en nuestro continente. Cuando los españoles llegaron a América se

Los europeos trajeron a su vez dos tipos de infusión desconocidos por estas tierras: el café y el té. El café llegó a Europa a principios del siglo XVI, luego de aparecer en Etiopía y Arabia y expandirse en el mundo musulmán. A América arribó en la segunda mitad de dicho siglo. Por su parte el té, que fue consumido por primera vez en China hacia el año 2,500 a.C., llegó a Europa a principios del siglo XVII y al resto del mundo en el XVIII. Hoy, las infusiones tienen gran relevancia a nivel mundial. Se han convertido en un modo de deleitarse con una fina bebida que ayuda al organismo a reponerse y protegerse tanto del frío invierno como del intenso calor.

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HIERBAS BUENAS Cada vez son más las personas que conocen y utilizan una amplia variedad de plantas para aprovechar sus propiedades medicinales. Relajantes, excitantes, digestivas, diuréticas, laxantes, para el hígado, para respirar mejor... El listado de beneficios de las infusiones es inacabable.

La manzanilla sigue siendo la reina de las plantas digestivas, aunque en este grupo también destaca el anís y la hierba luisa.

Pero también sobresale por sus cualidades relajantes.

Un producto que va ganando cada vez más protagonismo es el té verde. Dada su particular composición, rica en sustancias antioxidantes, y con una concentración moderada de teína, se le considera digestiva, ligeramente estimulante y reductora del apetito.

Pero las infusiones tienen acogida en nuestro país no sólo por los beneficios que aporta a la salud sino también por su aroma y sabor. Seguramente por ese motivo, en el Perú el té constituye el producto de mayor consumo, seguido por la manzanilla, el anís y la hierba luisa.

MERCADO EN ALZA El mercado peruano de infusiones está valorizado en unos 15 millones de dólares. El crecimiento que registró entre el 2002 y el 2006 fue de apenas 3% al año, pero esta situación cambió a partir del 2007, en que el incremento de las ventas fue mayor. Hoy se calcula que la compra mensual de anís es de cerca de 65,000 cajas de 25 unidades y que la de manzanilla supera las 12,000.

Una de las características principales de este mercado es que los picos de venta se registran durante los meses de mayor frío, entre mayo y octubre. Sin embargo, esta característica está siendo modificada en los últimos años, gracias a la publicidad. Hoy las infusiones también son usadas, frías, en los meses más cálidos del año.

más frecuente de té, manzanilla y anís (39% del total de consumidores lo adquiere en este canal de ventas), pero también de café instantáneo (el 49%). En lo que respecta al café para pasar, que se considera propiamente una infusión, sólo el 20% de los limeños acude a las bodegas para adquirir este producto.

En el caso del té, la manzanilla y el anís, las marcas con mayor aceptación son Herbi, McCollin’s, Hornimans y Zurit, mientras que en el café para pasar son Cafetal, Altomayo, Chanchamayo y Cocla, y en el café instantáneo, Nescafé, Kirma, Altomayo y Cafetal.

OJO CON EL CAFÉ Si bien el café es considerado también una infusión, merece un trato aparte porque a diferencia de los otros productos —té, manzanilla, anís, etc.— en el país es muy importante el consumo del café soluble, cuyas ventas crecieron 10% durante el primer trimestre de este año.

Se sabe que, en promedio, cada peruano consume medio kilogramo de este producto al año. Este consumo es aún pequeño en relación a países como Colombia o Brasil, donde el consumo se eleva 2.3 y 5 kilos al año, respectivamente. Ni qué hablar de los finlandeses, quienes consumen 11 kilos anuales.

Pero las perspectivas son interesantes. Para Fernando Holguín, presidente del Comité de Fabricantes de Café de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), el consumo total en el Perú de café (soluble y fresco) debe crecer 20% este año, gracias a un incremento en su consumo en el segmento B de la población, principalmente entre los jóvenes de 20 a 30 años.

Si hablamos específicamente del café soluble, tendría un crecimiento de 8% en el 2010. Esta proyección tiene que ver, entre otras cosas, con el hecho de que el consumo per cápita de este producto en el Perú es de 45 tazas al año, una cifra inferior a la de otros países de la región.

Si bien es cierto que la mitad de las ventas totales de infusiones se realizan en Lima, se debe señalar que el mercado de provincias muestra un importante dinamismo debido al crecimiento de la economía en esas regiones.

En Lima, según Ipsos Apoyo, las bodegas son el lugar de compra

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PARA TODOS LOS GUSTOS El café, el té y la variedad de infusiones que se ofrecen en el país, son sin duda un importante elemento en la oferta de las bodegas, Pero hay que trabajar para que este canal de ventas fortalezca su presencia en este mercado. Un modo de hacerlo es sin duda ampliando la gama de productos, cuyas principales características, como por ejemplo los beneficios que brindan, deben ser conocidos por usted, amigo bodeguero.

39% Té, manzanilla y anís.

Lugar de compra más frecuente

28%

Fuente: Ipsos Apoyo

Bodegas Mercados Supermercados Ambulantes

EL PRIMER FILTRANTE El té es la primera infusión que se empezó a comercializar en bolsitas filtrantes. Invento del comerciante neoyorquino Thomas Sullivan, fue patentado por Thomas Lipton a principios del siglo XX y hoy es la forma de consumo más popular en muchos países, entre ellos los Estados Unidos (cerca del 70% del té se compra en bolsitas) y el Perú, donde ese porcentaje llega al 60%.

31%

1%

49% Café instantáneo.

Lugar de compra más frecuente

29%

Fuente: Ipsos Apoyo

17%

5%

Bodegas Mercados Supermercados Panadería

PLANTAS CURATIVAS Las infusiones son una forma de fitoterapia, es decir, de curación mediante las plantas. De hecho, los principios activos de numerosos medicamentos se extraen de tallos, flores, hojas, raíces o frutos, y ese efecto, aunque atenuado, se puede lograr a través de una infusión.

42%

33% Café para pasar.

Lugar de compra más frecuente

20%

Fuente: Ipsos Apoyo

¿ADIÓS A LAS BOLSITAS? En el Perú, más del 60% del consumo de té es en bolsitas filtrantes. Pero en Estados Unidos y Europa es común encontrar este producto como refresco envasado o de manera soluble para agregarlo a una taza con agua. Sin embargo, estas opciones en el Perú tienen aún muy poca presencia.

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Bodegas Mercados Supermercados Panadería

5%

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DOña BODEGA

Carmen Reyes

Las razones del éxito Empezó hace 22 años como ayudante en una bodega y, al cabo de diez, se animó a poner su propio negocio en un local alquilado. Hoy, la perseverancia de la señora Carmen Reyes ha hecho de su bodega, ubicada en el distrito de Surco, unadelasmássurtidasyqueridasdelbarrio.Enunainteresanteconversación ella nos contó qué acciones han permitido que su bodega sea hoy un negocio exitoso.

Tener una bodega como la suya sin duda demandó mucho esfuerzo. Cuéntenos, ¿cómo empezó en este negocio?

Empecé trabajando para un señor, aquí mismo. Cuando él se fue decidí alquilar un espacio bien chiquito. Comencé vendiendo pollo, verduras, huevos, yogur, y tres meses después me pase a otro lado, donde puse abarrotes. Poco a poco fui surtiéndolo con todo, hasta llegar a como la ve ahora.

¿Qué satisfacciones le ha traído esta bodega desde entonces?

No me falta nada, vivo tranquila. A veces la competencia puede llegar a ponerme en apuros, pero nada como la tranquilidad de tener mi propio negocio.

Si bien es cierto que por aquí hay mucha competencia, ¿por qué recomendaría su bodega?

Porque tenemos todo tipo de abarrotes, gaseosas, licores, productos de limpieza, embutidos, lácteos, pollo y hasta verduras. Pero sobre todo por los productos que acá mismo hacemos, como las

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A veces la competencia puede llegar a ponerme en apuros, pero nada como la tranquilidad de tener mi propio negocio.

milanesas. Hay clientas que vienen de varios distritos porque dicen que son más ricas que las del supermercado.

Además, la recomiendo por la buena atención, los buenos precios y también por el orden que hay en mi bodega. ¡Todo entra por los ojos!

Varios de los productos que ofrece, como por ejemplo las verduras, demandan trabajo y tiempo extra. ¿Qué tan rentable resultan?

Es más trabajo, por eso me levanto tempranito para preparar las cosas y buscar la mejor verdura al mejor precio, porque sino la gente no entraría tanto en las mañanas. Una compra lleva a la otra; la gente entra por verduras y pollo pero termina llevándose más cosas de la bodega.

Está muy informada al respecto, ¿le gustaría capacitarse en otros temas?

Sí, me gustaría recibir charlas sobre administración, sobre cómo exhibir los productos y cómo mejorar la atención para que mi bodega sea más atractiva para el cliente. Las capacitaciones podrían ser en las mañanas, por lo general a esa hora los bodegueros tenemos más tiempo.

¿Ha pensado reorganizar su bodega? Quizás así podría ofrecer más productos…

Lo he pensado pero el espacio es pequeño. Por eso no tengo un dispensador de hielo y tampoco de Pepsi. Hay de todo pero en algunos casos hay productos que no vendo tanto porque están escondidos y la gente no los ve. Es cuestión de espacio.

Además de esos productos, ¿qué otros se ven¿Quiénes le ayudan con la atención del negocio? den más?

Las señoras en la mañana también vienen por los sándwiches que mandamos a traer, por el pan de molde, los jugos... En la tarde vienen más niños y jóvenes, que compran chocolates o galletas, y personas mayores, que compran cigarros y otros productos. Ahora por Fiestas Patrias hubo más clientela, la gente compró además panetones y chocolate.

¿Las bebidas gaseosas tienen también buena salida?

Los licores y las gaseosas son las bebidas que salen más. La Pepsi sale por camionadas. ¡Tanto lo compran mis clientes que incluso la competencia bajó el precio de una de sus bebidas y ni así han podido igualarla!

Con tantas ventas, ¿cómo administra su bodega?

Hay un contador que nos ayuda con eso, porque una sola no puede.

Además, tenemos una caja registradora para llevar mejor la cuenta de lo que se vende. Sabemos cómo usarla y además podemos emitir boletas y facturas para llevar un mejor control de las ganancias.

Ahora me ayudan un joven y una señora. Es bueno tener gente de extrema confianza. Yo estoy todo el día acá y la bodega siempre está abierta, de 10 am a 10 pm. Nunca cerramos, ni para fiestas, esa es otra de las razones por las que recomiendo mi bodega.

Con tantos años en este negocio, deben haberle ocurrido diversas cosas. ¿Tiene alguna anécdota que nos quiera contar?

Siempre ocurren cosas en este negocio. Me ha pasado que tenía amigas que se quedaban a conversar conmigo, se ganaban mi confianza al punto de que sentía que les podía dejar el negocio por unos minutos. Pero de pronto empecé a sospechar que me estaban robando, no mucho, pero sentía que siempre me faltaba. Así fue que un día conté cuánto había en la caja y llamé a propósito a una amiga para que me cuidara la bodega. Había 50 soles y cuando llegué…¡dicho y hecho, me faltaban 20 soles! Pensé: “¡Ahora no se puede confiar ni en las amigas!”.

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HERRAMIENTA

Trade marketing

TRES FACTORES CLAVES

Por: Antonio Meier Z. Experto en ventas y marketing

En la edición pasada conversamos anaqueles, exhibidores o equipos de frío, tal negocios. Imaginemos que el mismo sobre los beneficios del Trade Marketing como trabajan las empresas de gaseosas. cliente que entró a nuestro negocio a comprar el kilo de arroz, desea adquirir para nuestros negocios. En ese Probablemente usted se ha percatado una marca de yogur que viene en artículo mencionamos el famoso IPP (Inventario, Posición y Presentación): de que en muchos casos al costado empaque de litro y en sabor de lúcuma, un conjunto de tres conceptos sencillos del equipo de frío hay un exhibidor, que y que usted no la tiene en ese momento para la ejecución y mantenimiento de permite por un lado tener productos porque se le acabó. Dramatizando un las estrategias en el punto de venta. en exhibición y por otro abastecer el poco más la situación, supongamos En esta oportunidad profundizaremos equipo de frío a medida que la rotación que el consumidor resulta ser fiel a esa marca y no quiere un poco más en otra alternativa. Lo cada uno de estos EL ÉXITO DE NUESTRO NEGOCIO SE DEBE A LOS CONSUMIDORES, que probablemente conceptos, tratando de entenderlos con PERO TAMBIÉN A LO BIEN QUE NOSOTROS LOS CONOZCAMOS. ocurra es que el cliente salga de algunos ejemplos nuestro negocio en para que cada uno del producto helado se va dando. Estos dirección a la bodega del vecino en de nosotros podamos ponerlos en espacios que ocupan los exhibidores y busca del yogur deseado, pero también práctica en nuestros negocios. equipos de frío deben estar ubicados en del arroz y del chocolate.

Debemos empezar señalando que la mejor Posición, siempre buscando estos tres conceptos —Inventario, que estén al alcance de la vista y de la En ese caso habremos perdido nosotros la venta de los tres productos, solo por Posición y Presentación— están mano del consumidor. no haber manejado bien nuestro surtido. muy relacionados con el tema de la Muchas de las ventas son generadas por ¿Cuántas veces nos habrá pasado este exhibición en la tienda o el punto de la aplicación adecuada del concepto de tipo de situaciones? Estoy seguro que venta. la Posición. Imaginemos el caso de un cliente que entra a su bodega a comprar varias.

El Inventario debe permitirnos tener la solamente un kilo de arroz y al ver en El éxito de nuestro negocio se debe a cantidad adecuada de productos para exhibición un chocolate antoja adquirir los consumidores, pero también a lo atender la demanda y contar incluso dicho producto y lo compra. Casos como bien que nosotros los conozcamos. con un stock de seguridad en caso de este hay muchos.

Mientras mejor administremos nuestro que ésta aumente en forma importante por algún evento especial y nuestro Finalmente, debemos de evaluar inventario, la ubicación y la presentación, proveedor no pueda abastecernos. cuál es la Presentación (empaques/ estaremos generando a su vez una El inventario puede estar incluso en formatos) que tiene mayor salida, para mejor rentabilidad de nuestro la parte frontal de la tienda: en los asegurarnos que no falten en nuestros capital. ¡Suerte y buenas ventas!

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NOVEDAD El retorno de...

Alibaba regresa de unas breves vacaciones y apuesta a convertirse en el favorito de niños, adolescentes y jóvenes.

Para los consentidos de la casa y para los grandes también, Alibaba regresa totalmente renovado con una nueva imagen y un atractivo empaque. Tus clientes no dejarán de probar 20 g de pura delicia con el sabor inigualable del tradicional chocolate.

Sabemos que tus clientes gozan comprando en tiendas selectas, y que deseas siempre brindarles lo mejor. Entonces, no desaproveches la oportunidad.

En cualquier momento y lugar, Alibaba promete ser la forma más sabrosa y dulce de darte el gusto.

Alibaba, decididamente delicioso, “ahora más grande y con el tradicional sabor” Alibaba regresa, Herbi lo trae y te acompañará por siempre.

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INFORME

SCHICK Y EVEREADY Protagonistas de la Feria Bodegas y Mercados 2010 En junio pasado se llevó a cabo la Feria Bodegas y Mercados 2010 en la explanada del Jockey Club del Perú. Al evento acudieron cientos de bodegueros limeños, quienes por cuatro días tuvieron la oportunidad de informarse sobre diversos aspectos de los productos que ofrecen a diario en sus negocios.

Entre las novedades más destacadas de este evento, encontramos las nuevas presentaciones de las máquinas de afeitar de Schick, que ahora vienen con empaques más higiénicos y protegidos. Todas las desechables de Schick, brindan una afeitada al ras y menos irritación.

Existen máquinas para todo tipo de cliente. Así encontramos las máquinas de doble hoja, como Schick Exacta 2 para piel normal, sensible y delicada. Las de tres hojas, como Schick Exacta 3 piel normal, Schick Xtreme 3 piel sensible (con banda lubricante de vitamina E y aloe vera) y Schick Xtreme 3 piel delicada (con banda lubricante de aloe vera y jojoba y mango ergonómico con olor a Hawaian Tropic) y la primera máquina desechable de 4 hojas en el mercado, Schick Quattro, con 2 bandas lubricantes de vitamina E y aloe, cabeza pivotante y mango ergonómico.

Y como para ahorrar hay que saber comprar, Eveready estuvo presente con sus pilas Alcalinas Eveready Gold, que duran hasta 8 veces más* que las pilas comunes de carbón zinc. Su uso es ideal para todo tipo de equipos, controles remotos, radios, relojes despertadores, linternas, mp3, mp4, etc. Puedes venderlas en tu bodega a un precio muy atractivo y en sus diversas presentaciones: AA (en empaque por 2 y 4 pilas), AAA (en empaque por 2 y 4 pilas), Batería 9v y ahora también en tamaño D! (presentación blíster x 2 pilas). *Comparado con pilas comunes de czn en aparatos de foto flash.

Una razón más para tomar café

NOVEDAD

¿El café es fuente natural de antioxidantes?

Sí, los antioxidantes son propios del café ya que son obtenidos de manera natural.

Los antioxidantes del café pueden reducir el riesgo de desarrollar enfermedades como diabetes tipo 2, algunas enfermedades hepáticas y el Parkinson.

El café puede estimular el funcionamiento del cerebro; es decir, puede aumentar la agilidad mental, la atención y la capacidad de concentración.

Además la cafeína disminuye la sensación de fatiga y somnolencia, ya que actúa como estimulante natural del sistema nervioso central.

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sunat

NUEVOS FORMATOS PARA LIBROS Y REGISTROS CONTABLES Desde el 1 de julio, las empresas deben llevar obligatoriamente sus libros y registros vinculados a asuntos tributarios, considerando la información mínima requerida y los nuevos formatos que facilitan el registrodedatosdeloscontribuyentes.AsíloestablecelaResolución de Superintendencia N° 234-2006/SUNAT.

acuerdo a las normas de la Ley del Impuesto a la Renta (LIR).

Para facilitar el cumplimiento de estas obligaciones, la Sunat ha implementado el Programa de Libros Electrónicos (PLE). Se trata de un soporte informático que se puede obtener a través de su portal institucional (www.sunat.gob.pe).

Las normas tributarias vigentes establecen las obligaciones de los contribuyentesrespectoalaformadellevarloslibrosyregistroscontables, conforme a su nivel de ingresos anuales.

El PLE , que utiliza la información generada por el sistema contable del contribuyente, permite sustituir los tradicionales libros manuales o impresos por un registro electrónico que será enviado a través de Internet, eliminando los costos de impresión y legalización actuales.

Los contribuyentes acogidos al Nuevo Régimen Único Simplificado (Nuevo RUS) no están obligados a llevar contabilidad, mientras que los contribuyentes del Régimen Especial de Renta (RER) deben actualizar su Registro de Compras y Registro de Ventas e Ingresos para efectos del IGV. Asimismo, los contribuyentes del Régimen General que hayan obtenido ingresos anuales menores a 150 unidades impositivas tributarias (UIT), están obligados a llevar el Registro de Compras, el Registro de Ventas e Ingresos y el Libro Diario de Formato Simplificado. En caso supere el monto establecido, tendrá que llevarse contabilidad completa.

Los libros y registros que integran la contabilidad completa son: Libro Diario, Libro Mayor, Libro Caja y Bancos, Libro de Inventarios y Balances, Registro de Compras y Registro de Ventas e Ingresos, así como los libros y registros que el contribuyente se encuentre obligado a llevar de

CRONOGRAMA DE OBLIGACIONES MENSUALES Periodo tributario

JULIO

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Por otro lado, con la finalidad de facilitar la adecuación a los nuevos formatosdelibrosyregistroscontables,enestaoportunidadlaSunat no aplicará sanciones para el cumplimiento de las disposiciones correspondientes a los períodos de julio a diciembre de 2010, siempre que cumplan con actualizar sus sistemas a más tardar hasta el 30 de abril de 2011.

Sin embargo, en caso que el contribuyente sea sujeto de una fiscalización antes de la fecha señalada, deberá subsanar las infracciones relacionadas con dichos libros dentro del plazo otorgado por la Administración Tributaria en dicha fiscalización.

Para obtener mayor información puede ingresar a Sunat Virtual (www.sunat.gob.pe), comunicarse a la Central de Consultas (3150730 ó 0-801-12-100) o solicitar orientación personalizada en los Centros de Servicios al Contribuyente ubicados en todo el país.

JULIO 2010 BUENOS CONTRIBUYENTES

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INFORME

CORSO PATRIO Larissa Riquelme, la llamada “Novia del mundial”, alborotó Lima, y no era para menos. La empresa Ambev Perú trajo a la modelo paraguaya ni bien finalizado el Mundial de Fútbol Sudáfrica 2010, donde dio mucho que hablar.

Larissa, reina de corazones, llegó especialmente para abanderar la caravana de Brahma, donde junto a destacados artistas nacionales como Carlos Alcántara, Magdyel Ugaz y Erick Elera, deleitó a los miles de asistentes que observaron el corso que por fiestas patrias organizó la cadena de supermercados Wong por calles miraflorinas.

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ÁLBUM

LAS VENTAS LES SONRÍEN Milagros Rivas y Johnny Yrrazabal, dos de los buenos clientes de la bodega que Carmen Reyes, entrevistada en esta edición, tiene en su bodega en Surco.

Mauro Chumbimuni, feliz de la vida por la gran acogida que tiene su bodega en San Martín de Porres.

Doña Natalia Leandro en su bodega de San Martín de Porres, donde los clientes reciben una esmerada atención.

Una de las más populares bodegas del distrito de Los Olivos pertenece a Rocío Galván.

La afabilidad y el buen trato son característicos de la bodega que Edson Cotera Avila tiene en el distrito del Rímac.

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MI PERÚ

CARAZ EN EL CORAZÓN Eloy Olivares es un docente ancashino de 41 años, casado y con dos hijos. Es un digno representante de su natal Caraz “Dulzura”. Cuando llegó a Lima, la necesidad lo hizo incursionar en el negocio bodeguero. Hoy tiene dos locales y se ha puesto como meta asociarse a su familia para formar la cadena de “Bodegas Osorio”.

Eloy pertenece a una familia muy unida. Tiene padres de los que se siente orgulloso y cinco hermanos a los que siempre añora. Su infancia fue dura y sacrificada, sin embargo conserva hermosos recuerdos de esta etapa de su vida.

Nos cuenta que de pequeño el negocio familiar era una panadería, en la que todos apoyaban. Este trabajo le demandaba levantarse temprano para ayudar a sus padres a hacer el pan y repartirlo en el pueblo. Fueron épocas duras pero le dejaron muchas enseñanzas. Así aprendió que tenía que esforzarse si quería conseguir algo.

“Siempre he tenido la idea de que la vida se construye a base de esfuerzo”, señala ahora Eloy.

A pesar del trabajo, Eloy jamás dejó de estudiar. Ingresó a la universidad para hacer realidad uno de sus sueños: ser docente. Culminados sus estudios, vino a Lima buscando oportunidades laborales. Intentó trabajar en colegios e incluso fue taxista, hasta que un tío de su esposa, bodeguero de amplia trayectoria, le ofreció apoyarlo económicamente para incursionar en una nueva aventura. Así, siguiendo los consejos del “Tío Osorio”, logró abrir en la cuadra 3 de la avenida Angamos su primera bodega: una de las más populares de la zona por la variedad de su oferta y la atención de primera.

Pero aún cuando el éxito le sonríe, Eloy no olvida su Caraz querido.

“A pesar de vivir acá mucho tiempo, no termino de acostumbrarme.

Pienso volver y pasar mi vejez allá junto a mi esposa”, nos dice. Extraña su pueblo, la belleza de la “Suiza Peruana”, como se le conoce al Callejón de Huaylas y a los pueblos que cobijan sus montañas.

Además de Caraz, 68 km al norte de Huaraz, que se caracteriza por conservar muchas construcciones de estilo típicamente andino, Eloy nos recomienda visitar los pueblos de Yungai, Carhuaz y Recuay.

“Sería interesante que además de conocer mi tierra, Caraz, visiten Carhuaz, que destaca por sus bonitas vistas de la Cordillera Blanca, su agradable clima y sus helados hechos a base de hielo de los nevados, y Recuay, con sus calles ordenadas y sus riquísimos panes”, nos dice.

Antes de despedirno, añade: “Por supuesto, si van al Callejón de Huaylas tienen que pasar por Huaraz, capital de la región Chavín y centro de la actividad turística de la zona. Desde allí podrán visitar muchos de los lugares más hermosos que tiene nuestro país. Entre ellos, Caraz Dulzura

HOY TIENE DOS LOCALES Y SE HA PUESTO COMO META ASOCIARSE A SU FAMILIA PARA FORMAR LA CADENA DE “BODEGAS OSORIO”.

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