Br 10 15

www.drinks.com.ua

тел. +38 (044) 288 13 00

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса

&

bars restaurants

DRINKS

2015#10

реклама

краще

Натуральна мінеральна вода №1 в Грузії * Інформація достовірна згідно дослідження IPM Research за 2013 р.

Форум

Tasting drives sales

250-летие Дома Hennessy

Marketing

Marketing agency

MIX

B2B and B2C agency

with support of

Drinks+ kабаре magazines

Торжественный обед состоялся в ресторане Grill Asia в отеле Hyatt. Гостей встречали аперитивом Hennessy ХО Piscine – бокал для красного вина до половины наполняется льдом и затем в него добавляется 50 мл Hennessy ХО, – что согрело атмосферу и немало удивило гостей. Тем не менее, такая подача on the rocks становится традиционной для бренда: лед охлаждает жар коньяка, такой напиток освежает, бодрит и высвобождает приятные цветочно-травяные и фруктовые ноты. Обед же сопровождал коньяк Hennessy VSOP, гармонично сыгравший с микс-салатом с редисом, перепелиными яйцами, бресаолой, голубым сыром и ростками молодого гороха, приправленными винным уксусом. Коньяк великолепно сочетался с этим блюдом, а более всего – с вяленой говядиной бресаолой. Основным блюдом стало запеченное филе дорадо с картофелем, вялеными томатами, оливками и каперсами в лимонно-масляном соусе.

DRINKS + bars & restaurants

organizes professional tasting of food products, wines and other beverages.

Ukraine Kyiv 01033 58 Saksaganskogo Str., of.6 tel. +38 (044) 288 13 00, +38 (044) 288 13 02 domn@drinks.com.ua

2

s worth i g n i t s A ta ords w d n a s a thou Реклама

К основному блюду также предлагалось добавить в Hennessy VSOP немного минеральной прохладной воды, чтобы раскрыть цветочно-фруктовые ноты. На десерт подали великолепный медовый пирог с грецкими орехами, медом, сливками и карамелью. Для его идеального сопровождения бармен приготовил лонг-дринк. На этот раз его основой стал Hennessy VS (Very Special), дополненный имбирным элем, ломтиком имбиря и

долькой лайма. Этот легкий и питкий микс, освежающий и сладкий одновременно, стал прекрасным сопровождением к десерту. Стоит отметить, что коктейльное направление – действенный способ продвижения напитка. Производитель утверждает, что коньяк по своей природе хорошо сочетается с другими напитками, особенно с имбирем, цитрусовыми, клюквой, кокосом, яблочным и

ананасовым соками, газированной водой, чаем и орчатой. Для рынка США, где коктейли особенно популярны среди молодежи, специально вывели Hennessy Black с насыщенными ароматами жасмина, меда и цитрусовых. Говорят, что перед ним не могут устоять даже те, кто ни разу в жизни не пробовал знаменитый коньяк Hennessy. Недаром говорят, что с тех пор, как в XVIII веке Ричард Хеннесси основал свой бренд, его движущей силой было умение находить общий язык с различными культурами. И современная коктейльная программа Hennessy – тому яркое подтверждение.

Досье Д+ Несколько дат из биографии бренда: 1765 г. – Ричард Хеннесси основывает торговую компанию Hennessy.

1794 г. – коньяк Hennessy появляется в США (Нью-Йорк).

1817 г. – Принц Уэльский, будущий король Великобритании Георг IV, заказывает «выдержанный коньяк светлой окраски и превосходного качества», который станет известен как VSOP (very superior old pale).

1818 г. – вдовствующая императрица Мария Федоровна размещает специальный заказ для сына, императора Александра I, а в 2010 этот же купаж повторяет действующий Мастер Купажа Ян Фийю под названием Hennessy Paradis Impеrial.

1819 г. – первые поставки в Индию (Калькутта).

1855 г. – первые поставки в Австралию (Мельбурн).

1859 г. – первые поставки в Китай и Перу.

1860 г. – первые поставки на Кубу, в Уругвай и Чили.

1863 г. – первые поставки в Панаму и Новую Зеландию.

1866 г. – первые поставки на Маврикий, в ЮАР, Гонконг, Сингапур, Японию и Аргентину.

1867 г. – первые поставки в Малайзию.

1870 г. – первые поставки в Бразилию.

1871 г. – первые поставки в Никарагуа, Бирму и Пуэрто-Рико.

1878 г. – первые поставки в Индонезию. К 2015 году коньяком Hennessy можно наслаждаться в более чем 120 странах мира.

DRINKS + bars & restaurants

История коньячного бренда Hennessy берет начало еще с 1765 года. По случаю 250-летия Дома по всему миру прошло множество торжественных мероприятий. Не обошли они стороной и Киев, куда прибыл амбассадор Дома Марк Буассонне. Встреча с сомелье, мастеркласс по коктейлям для барменов, пресс-ланч для журналистов и ужин для почитателей – такой была киевская программа Hennessy.

3

Форум

Форум www.drinks.com.ua

Каталония, Эльзас и Тревизо

DRINKS + bars & restaurants

фото: vinmatalsace.wordpress.com

вступают в игру

4

В декабре столицу Украины посетили представители компаний-производителей игристого вина, поставщиков FozzyGroup – Хауме Гарсиа (экспорт-менеджер Mont Marcal), Манон Мессенгираль (экспорт-менеджер Dopff & Irion), Анна Спинато (президент Дома Anna Spinato). В ресторане «Старомак» они провели дегустацию своих игристых для киевских сомелье – кавы из региона Пенедес (Каталония), эльзасского кремана, «Просекко супериоре ди Картицце Вальдобьядене». Кава и эльзасский креман производятся традиционным методом, тогда как для просекко используется метод Шарма. Особенность вин обуславливают также локальные сорта: в Каталонии это Макабео, Щарелья и утонченная Пареллада; в Эльзасе производят игристые из ароматных Пино Гри, Рислинга, могут использовать и Шардонне (кстати, для производства тихих вин этот сорт в регионе использоваться не может), в зоне Картицце выращивают Глеру. Особенностью Дома Anna Spinato является применение местного сорта Рабозо как для выдержанных красных, так и белых и розовых игристых вин.

Винная «Династия» ТД «Династия», импортер, на протяжении трех лет поставляющий на рынок Украины итальянские вина, до сих пор не проводил полноформатных дегустаций. Пробел решили восполнить дегустацией вин доступного ценового сегмента в ресторане Vino e Cucina. Представители торгового Дома ознакомили сомелье и публику с продукцией нескольких производителей: Spumante Bianco Brut от Ferrari& Perrini из региона ЭмилияРоманья, Marco Oro Valdobiaddene Prosecco Superiore, Rinaldi Chardonnay и Pinot Grigio (от кооператива Polis Group) и Castelforte Soave. После легкой предновогодней «разминки» последовали красные вина более высокого уровня – Vallone di Cecione Chianti Classico 2010, Casaloste Chianti Classico 2009, Donna Olga Brunello di Montalcino 2004.

Недавно Киев посетил чилийский сомелье Алехандро Мартин Дюран Флорес. Инженер по образованию, по зову души Мартин бросил престижную работу в банке и начал путь с нуля, отправившись учиться искусству сомелье. В Чили эта профессия престижна и образование получают в государственной Академии, проходя многочисленные отборы и экзамены. Одним из важнейших качеств сомелье Мартин назвал скромность: мир вина настолько велик и изменчив, что настоящим профессионалом может стать только тот, кто живет страстью к вину и никогда не ставит точку в образовании. Кроме того, только со скромным человеком гость в ресторане почувствует себя комфортно. Сегодня Алехандро и сам преподает, а также является бренд-амбассадором одного из крупнейших производителей в Чили. Но на этот раз он прибыл с частным визитом – для проведения благотворительного мероприятия. Вместе с лучшими сомелье страны, победителями Всеукраинского конкурса, Алехандро пробовал украинские вина и комментировал дегустацию, глубоко вникая в аспекты производства вина. На мероприятии, проведенном совместно с Ассоциацией сомелье Украины, были представлены ТОПовые позиции вин «Колонист», «Винодельческого хозяйства Князя П.Н. Трубецкаго» и «Шабо». Мартин был очень рад возможности попробовать вина, остающиеся в стороне от глобального рынка. Отметив некоторые признаки молодости лозы, в целом он высоко оценил работу украинских виноделов.

издатель: Издательство «Н» директор Ирина Дьяченкова главный редактор Людмила Волок шеф-редактор Марина Маевская заместитель главного редактора Елена Ревина начальник информационного сектора Лариса Чепига корреспонденты Юлия Мокеева, Анна Гриненко редколлегия Валерия Суверток, Юлия Шафранская, Сергей Берсенев литредактор Ирина Берова менеджер по рекламе Елена Кравчук директор по маркетингу Светлана Потапенко сектор дистрибуции Андрей Шамалов, Ольга Цибенко дизайн Елена Демидченко

Сам себе сомелье Компания Carlsberg Ukraine продолжила образовательные мероприятия в рамках проекта Beer Sommelier. Ранее на встречу с поклонниками янтарного напитка в Киев приезжали Джефф Эванс – британский писатель, блогер и пивной сомелье, Томас Неснер – технический директор Warsteiner Group International и пивной эксперт Пит Браун. В ходе декабрьской лекции, собравшей через соцсети и приглашение пресс-службы более 60 гостей в «Бочке» на Крещатике, перед слушателями выступил Сергей Кириенко, мастер пивоварения Carlsberg Ukraine, и Андрей Кисель, известный пивной блогер и крафтовый пивовар. Андрей рассказал, как сочетать пиво с закусками, как правильно подавать и оценивать качество напитка по всем органолептическим показателям. Для закрепления полученных знаний и навыков он провел дегустацию семи видов пива, в числе которых были «Світле», «Білий Лев», «Дункель» и «Robert Doms Віденський» от ТМ «Львівське», а также образцы всемирно известных торговых марок Kronenbourg 1664 Blanc, Grimbergen Blanche и Guinness.

адрес издателя: 01033, г.Киев, ул.Саксаганского, 58, к.6 тел./факс +38 (044) 288 1295, 288 1257, 288 1302. адрес электронной версии журнала в сети Internet: http://www.drinks.com.ua E-mail: domn@drinks.com.ua При перепечатке ссылка на D+ обязательна. Представительства журнала: США Екатерина Ратушнюк katya.r@gmail.com Франция Светлана Богданова svitlana.bogdanova@gmail.com Днепропетровск Валентина Иванова + 38 (050) 454 9597 Сдано в набор 28.12.2015г. Дата выхода из печати 31.12.2015 Формат бумаги 210х297мм Печать Типография ООО "София-А" ЛТД. г. Киев, ул. Обсерваторная, 12-б Тираж 45.000 экз. © Все права защищены Цена договорная Материалы, обозначенные * или словом «реклама», размещены на правах рекламы. Ответственность за рекламу несет рекламодатель.

Сливовица и компания В украинской рознице с 2016 года появится новый чешский алкоголь – R. Jelinek. Дистрибуцией занимается компания «Пардубице Трейд», до сих пор ввозившая в Украину только пиво «Пардубицкого пивовара». На презентацию в Киев приехал экспорт-менеджер компании Леонард Вршка, представивший новинки, которые будут выведены на наш рынок в первую очередь: это фруктовые о-де-ви – визовицкая сливовица, грушовица, сливовица «Богемский мед» и абсент Premium (70% алк.), который производится путем настаивания трав с последующей дистилляцией в медных кубах, и травяной ликер Praded. Леонард подчеркнул, что производитель работает исключительно с натуральным сырьем, прежде всего чешским, но некоторые фрукты поставляются из Чили. У компании есть подразделения в Болгарии, Словакии, Чили, США, открылся офис в Великобритании. В обширный портфель напитков входят фруктовые дистилляты из слив, груш, абрикосов (мирабель), малины, рябины, терна, айвы, вишни, облепихи, а также бренди, водка, можжевеловый дистиллят «Боровичка», чешский виски.

Кубок украинских игристых Вслед за осенней слепой дегустацией украинских вин глава Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко 11 декабря провел слепую дегустацию, посвященную отечественным игристым. Украинские сомелье, винные профессионалы, представители дистрибуции и пресса, в том числе и D+, вновь собрались в ресторане «Клюква и Брюква», чтобы продегустировать 21 образец от пяти популярных национальных производителей. Оценивание вин происходило по системе OIV. В ТОП вышли: брют «Шабо Класичне», произведенный по традиционной технологии (83 балла); «Шабо» Family Reserve 2003 и «Шабо» Family Reserve 2003 extra brut набрали по 82 балла, на третьей позиции тот же производитель – «Шабо Мускатне» (81 балл). Полусладкое «Артемівське» получило 80 баллов. В пятерку лидеров вошли: полусладкие вина «Київ» и «Українське Ірис» (КЗШВ), «Інкерман», «Інкерман Мускат», «Шабо» полусухое (все по 79 баллов).

DRINKS + bars & restaurants

шеф-повара ресторана Citronelle Андре Пельтре по приготовлению пиццы «3 сыра» и «Салями». Маэстро раскрыл кулинарные секреты приготовления этого блюда. Помимо правильного теста, в нем должен быть хороший сыр, ставший главным ингредиентом вечера. Месье Пельтре рассказал, как правильно выбрать сыр, и отметил конкурентоспособность ТМ «Клуб сыра». Это неудивительно, ведь на продукт от этой марки идет свежее молоко, проходящее тройную проверку качества, а для производства используются самые современные технологии.

В ноябре компания «Ришбур» вместе с экспорт-менеджером Анной Челяповой провела дегустацию вин Clarendelle. Это линейка суперпремиальных вин аппелласьона Bordeaux AOC, принадлежащая князю Роберту Люксембургскому, владельцу шато Haut-Brion и La Mission Haut Brion, а также авторитетного негоциантского бизнеса. Князь увлечен искусством и кино, поэтому в новейшей рекламной кампании Clarendelle снялась прима оперного театра Бордо, балерина украинского происхождения Оксана Кучерук, а сами вина этой марки частенько пьют герои в кинофильмах. Во Франции их можно купить в бутиках Nicolas или заказать в ресторанах Дюкасса и в JulesVernes на Эйфелевой башне. К сведению гурманов: в ноябре в Париже открылся собственный ресторан компании – Le Clarence. На дегустации в бутике Paradis di Vin были представлены розе и белое Clarendelle 2013, великолепно демонстрирующие стиль Дома, красные Clarendelle 2009 и 2010 – лучшие винтажи 2000-х; красивое десертное Clarendelle Amberwine (Monbazillac AOC). Сомелье имели возможность попробовать новое вино компании – Dragon de Quintus 2011 (Saint-Emilion GC AOC, ранее Ch. Tertre Daugay) и южное Ch. D’Estoublon 2009 – от друзей князя Роберта Люксембургского из Прованса, влюбленных в биодинамику и создавших богатое экспрессивное вино.

фото: www.altissimoceto.it

В киевской кулинарной студии Лазерсонов состоялся мастеркласс от ТМ «Клуб сыра» и

вино

В Чили об Украине не забыли

Издание зарегистрировано Свидетельство № 16092-4564ПР от 25.12.2009г. Министерства юстиции Украины

фото: А. Зубко

Балет, кино и

Правильной пицце – правильный сыр

5

Форум

Форум

Киевское заведение «Кувшин» отметило свое 10-летие вхождением в группу ресторанов La Famiflia. В связи с этим событием здесь обновили интерьер и меню. Последнее интересно тем, что часть кавказских блюд готовится по классической технологии, а в некоторые из них шефы Тристан Арабули и Гурген Сарафян привнесли современное звучание. Сегодня здесь можно заказать 12 новых блюд, среди которых: паштет из индейки с мандариновым соусом; сулугуни, запеченный с беконом, медом и грушей; люля из оленины с кизиловым соусом; жареные хинкали с мясом дикого кабана; оджахури с мясом дикого кабана; чахохбили из фазана; фирменную шаурму с цыпленком на мангале; пирожное «Шу» с тархуновым кремом и, безусловно, как дополнение к ним – грузинское вино и чачу (иногда даже бесплатно). Справка D+: в группу ресторанов La Famiflia входят также Bigoli, Vino e Cucina Ristorante/Enoteсa, Piccolino, Vero Vero, Trattoria ZUCCA, Molto Bene Bistro и «Хуторець на Дніпрі».

Рецепт от победителя

В октябре в столице Болгарии Софии состоялся 41-й International Bartenders Association World Cocktail Championships. По его результатам, лучшим бартендером мира стал швед Доса Иванов из Norda bar & grill, покоривший жюри своим авторским коктейлем Grand Horizon. Азартная борьба разгорелась во всех номинациях конкурса. Так, первые три места в категории Flairing заняли Yu-Cheng (Тайвань), Rodrigo Delpech (США), Vaclav Abraham (Чехия). В номинации Before Dinner Cocktail Competition победили Andreas Walch (Швейцария), Philippe About (Люксембург) и Giacomo Prisco (Италия). В категории Sparkling Cocktail Competition лучшими стали Robert Jean Brommetи (Нидерланды), Anett Malomhegyi (Венгрия) и Metodi Perunkovski (Македония). В Bartenders Choice Competition победу праздновали Vasil Kolev (Болгария), Natsis Giannis (Греция)

Grand Horizon 30 мл Angostura 1919, 30 мл Grand Marnier Cordon Rouge, 20 мл Monin Peach Purеe, 20 мл Routin 1883 Spicy, 40 мл яблочного сока, 10 мл сока лайма Приготовление: встряхнуть в шейкере и процедить через стрейнер в бокал Durobor ODEO (215/34), декорированный апельсином, редькой, ванилью и техасской травой.

и Andris Reizenbergs (Латвия). В After Dinner Cocktail Competition в призерах финишировали Chih-Lin (Тайвань), Артем Скопенко (Украина) и Kristo Tomingas (Эстония). Украинцу, помимо всего, вручили кубок – как самому молодому бармену мира.

DRINKS + bars & restaurants

Лучше меньше, да лучше Уменьшить объем бокалов в рамках программы по снижению потребления алкоголя предложили владельцам ресторанов и баров Шотландии. По рекомендациям Scottish Government Alcohol Industry Partnership, если вино сразу будет подаваться в бокале объемом 125 мл, а не 175 или 250 мл, то, соответственно, и пить его будут меньше. Министр здравоохранения Морин Вотт считает, что нововведение станет эффективным мотивированием ответственного потребления алкоголя. В настоящее время принять участие в эксперименте согласились более 100 заведений графства Восточный Данбартоншир.

Вино Иисуса Группа израильских энологов под руководством Эльяшива Дрори пытается воссоздать вино, которое пили еще во времена Иисуса Христа и правления царя Давида. Для этого собираются провести генетические тесты с использованием косточек древнего винограда, найденных среди развалин античных еврейских храмов. Планируется, что генетический материал будет передан современной виноградной лозе, растущей в Израиле, что, возможно, позволит достичь поставленной цели.

New Glarus Serendipity, цена – $9, баллы – 92 Samuel Smith`s Organis Raspberry Ale, цена – $6, баллы – 89 Samuel Smith`s Organis Cherry Ale, цена – $6, баллы – 88 Miltrnberger Dunkles Hefe Weizen Dark Wheat Beer, цена – $4, баллы – 91 Miltrnberger Helles Hefe Weizen Wheat Beer, цена – $4, баллы – 90 Theresianer Vienna Style Lager Beer, цена – $2, баллы – 84 Hangar 24 Craft Brewer Hullabaloo Winter Beer, цена – $9, баллы – 88 New Glarus Wild Sour Ale цена – $10, баллы – 98 Allagash FV 13, цена – $13, баллы – 98 The Bruery Oude Tart, цена – $20, баллы – 98

фото: i1.wp.com

Dogfish Head Black & Blue, цена – $13, баллы – 92 Smuttynose Big Beer Series Barleywine Style Ale, цена – $9, баллы – 93 Smuttynose Big Beer Series Wheat wine Ale, цена – $9, баллы – 91 Smuttynose Big Beer Series Imperial Stout, цена – $8, баллы – 92 Firestone Oktoberfest Paso Marzen Beer, цена – $10, баллы – 90 New Glarus Raspberry Tart, цена – $9, баллы – 97 New Glarus Strawberry Rhubarb, цена – $9, баллы – 96 New Glarus Wisconsin Belgan Red, цена – $9, баллы – 96

Trappistes Rochefort 10, цена – $7, баллы – 97 The Bruery in collaboration with Fess Parker Winery Confession, цена – $25, баллы – 94 New Glarus Anniversary Strong Ale, цена – $7, баллы – 93 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis, цена $15, баллы – 92 Uinta Crooked Line 20th Birthday Suit Sour Cherry Ale, цена – $13, баллы – 90 Harpoon Leviathan IPA, цена – $11, баллы – 92 Green Flash Green Bullet Triple India Pale Ale, цена – $14, баллы – 91

* Категории:

• Алкоголь и безалкогольные напитки • Детское питание • Снеки • Консервированные продукты • Кофе и чай • Соусы и приправы • Кондитерские изделия • Молочные продукты • Бакалея • Этническая еда • Свежие продукты • Замороженные продукты • Рыба и морепродукты • Фрукты и овощи • Деликатесы • Мясо • Органика и диетическое питание • Private Label

Швейцарский эксперимент Винодел из кантона Вале Александр Дэлэтра, совместно с шеф-сомелье отеля Beau-Rivage Palace в Лозанне Тибо Пана создали Cuvee Speciale BeauRivage Palace Millesime 2012 – красное вино из четырех сортов винограда, которое можно приобрести только в BeauRivage Palace. Как рассказывает винодел, с самого начала было принято решение изготовить именно красное вино, для чего они вместе выбирали сорта. Их пропорции менялись, и на данном этапе в вине больше, чем в первой версии, сорта Корналина, придающего напитку шелковистость и фруктовость. Лидирует в купаже Диолинуар, дающий танинность и тело. В вине присутствуют также Умань Блан и Сира. Cuvee Speciale Beau-Rivage Palace Millesime 2012 месяц выдерживалось в бочке.

Stamegna Network: форум фуд-ритейла 6-8 марта 2016 года, Будапешт Ведущие международные сети и дистрибьюторы соберутся в Будапеште 6-8 марта, чтобы встретиться с новыми поставщиками пищевых продуктов и кондитерских изделий в рамках Stamegna Network: All Food and Confectionery. Особенность форума, проводимого Stamegna Retail Management, заключается в том, что он происходит в формате 30минутных встреч лицом к лицу за столом переговоров, во время которых поставщики и дистрибьюторы FMCG-товаров смогут представить свои продукты и договориться о сотрудничестве. Посетители выставки получают великолепную возможность увидеть продуктовые и технологические новинки и заключить деловые соглашения в категориях*. Во время предыдущих форумов Stamegna Network партнеров и поставщиков нашли такие компании, как Amazon.co.uk, Auchan, Bahetle, Boots, Carrefour, Cora, Coop, Daymon Worldwide, Metro Cash and Carry, MegaMart, Poundland, Tesco и многие другие. На сегодняшний день среди участников подтверждены розничные сети Германии, Швейцарии, Великобритании, Индии, стран Балтии, Венгрии, Таиланда, Катара и других стран. До 6 декабря при регистрации действует скидка 15%.

DRINKS + bars & restaurants

Лучшие бармены мира

The Wine Enthusiast представил ТОП пивных брендов, наиболее востребованных американскими потребителями. При подготовке рейтинга авторы сделали оговорку: это не самые лучшие бренды всех времен и народов, а показавшиеся им интересными, инновационными и при этом доступными по цене. Публикуем первые 25 позиций:

Реклама

фото: www.goteborg.com

Международные новости

6

25 брендов пива, популярных в США

фото: itsmywine.ru

фото: kuvshin.com.ua

10 лет ресторану «Кувшин»!

kate@stamegna.eu; stamegnaretail.com, тел.: +361 784 6642

Forum 250th anniversary of the House of Hennessy History of the renowned Cognac brand Hennessy dates back to 1765. Numerous celebration events have been held worldwide on occasion of the House’s 250th anniversary, including Kiev where the House’s Ambassador Marc Boissonnet came. Hennessy’s programme for Kiev included a meeting with sommelier, coctail workshop for bartenders and press lunch for journalists. The celebration dinner took place at Hyatt Hotel’s Grill Asia Restaurant. Hennessy XO was offered as a starter and served in wine glasses with ice, which made the guests very surprised. Nevertheless, serving cognac on the rocks is becoming traditional for the brand, as ice cools cognac’s heat down and the beverage feels very cooling and refreshing. Hennessy VSOP served during the dinner made a harmonious blend with a salad mix and radish, quail eggs, bresaola, blue cheese and young pea shoots topped with wine vinegar. Cognac was a perfect pairing for this course, and even more so for

Winner of the World Cocktail Championship The 41st International Bartenders Association World Cocktail Championship took place in the Bulgarian capital Sofia in October. Swedish Dosa Ivanov from Norda bar & grill was announced the world’s best bartender as the jury were amazed by his signature cocktail Grand Horizon. The fight in all categories of the champtionship was very intensive. The podium in the Flairing category was given to Chen, YuCheng (Taiwan), Rodrigo Delpech (USA), Vaclav Abraham (Czech Republic). The winners in the Before Dinner Cocktail Competition were Andreas Walch (Switzerland), Philippe About (Luxemburg) and Giacomo Prisco (Italy). In category Sparkling Cocktail Competition, the winners were Robert Jean Brommet (Netherlands), Anett Malomhegyi (Hungary) and Metodi Perunkovski (Macedonia). In Bartenders Choice Competition, the awards went to Vasil Kolev (Bulgaria), Grand Horizon Natsis Giannis (Greece) and 30 ml Angostura 1919, Andris Reizenbergs (Latvia).

30 ml Grand Marnier Cordon Winners of the After Dinner Rouge, Cocktail Competition were 20 ml Monin Peach Purеe, Kuo, Chih-Lin (Taiwan), Artem 20 ml Routin 1883 Spicy, Skopenko (Ukraine) and Kri40 ml apple juice, sto Tomingas (Estonia). By the 10 ml lime juice way, the Ukrainian participant How to make it: Shake and strain also received a cup as the into a Durobor ODEO (215/34) youngest bartender of the glass decorated with orange, world. radish, vanilla and Texas grass.

Реклама

8

In December, the Ukrainian capital was visited by representatives of sparkling wine producers who are supplying to FozzyGroup – Jaume Garcia (Export Manager at Mont Marcal), Manon Messainguiral (Export Manager at Dopff & Irion) and Anna Spinato (CEO, Anna Spinato House). The conducted a tasting of their sparkling wines for Kiev sommeliers in Staromak Restaurant, including Cava from the Penedes (Catalonia), Cremant d'Alsace and Prosecco Superiore di Cartizze Valdobbiadene. Cava and Cremant d'Alsace are produced using in a traditional way, while the Charmat method is used to make Prosecco. Taste of the wines is also shaped by local grapes: Macabeu, Xarello and elegant Parellada in Catalonia; in Alsace, sparkling wines are made from fragrant Pinot Gris and Riesling, sometimes from Chardonnay (by the way, this variety cannot be used in the region for production of still wines), and Glera is grown in the Cartizza area. A special approach of Anna Spinato House is that they use the local Raboso variety to produce both aged reds, and white and rose sparkling wines.

International news

The winner’s recipe

DRINKS + bars & restaurants

photo: www.thedrinksbusiness.com

Catalonia, Alsace and Treviso join the game

air-dried salted beef bresaola. The main course was baked dorado fillet served with potatoes, sun-dried tomatoes, olives and capers in lemon-and-oil sauce. An amazing honey pie with walnuts, honey, cream and caramel was offered as a dessert. The bartender prepared another cocktail to match the pie: this light and enjoyable blend – refreshing and sweet at the same time – was a perfect match for the dessert.

Importantly, cocktails are an efficient way to promote the beverage. The producer says that cognac's taste combines well with other drinks, especially with ginger, citrus fruit, cranberry, coconut, apple and pineapple juice, sparkling water, tea and horchata. Hennessy Black, featuring rich aromas of jasmine, honey and citrus fruits, was introduced specially for the US market, where cocktails are very popular among young people. It is rumored that even those who have never tried the famous Hennessy cognac cannot resist it. Fair said that Richard Hennessy established his brand in the 18th century driven by his talent to find a common language with various cultures. And this is well proven by the existing Hennessy cocktail programme.

Persona Officio

Persona Officio

2015 has been remarkable for Chateau Margaux: the 200th anniversary of the original Bordeaux architecture celebrated, new cutting-edge spaces at the estate revealed, the first ever exclusive Sotheby’s auctioning of the chateau’s wines held… Meanwhile, our editor was granted the honor of sharing the gala dinner held at the domain this summer; and by the harvest time, Marina Mayevskaya, had had an illuminating conversation with Corinne Mentzelopoulos, the owner of the estate, who thus imparted us with Chateau Margaux’s essense and spirit.

Corinne Mentzelopoulos: We are not winemakers.

We are winegrowers

D+: Speaking about creating wines.

Do you listen to wine critics, do they influence your decisions?

C.M.: No. Because when they get to know the wine, the wine is already done!

There is nothing you could change about the wine anymore. And besides that, we want to make wines that respect our soil.

We don’t want to make “a style of” wine.

We are not winemakers. We are winegrowers. It’s very different. Because if we lost the style of Chateau Margaux, we would lose our essence.

D+: Is the influence of Robert Parker still strong in Bordeaux?

C.M.: He doesn’t taste the futures anymore. So that is a big difference. In many ways we are grateful for what he did for Bordeaux in the last 30 years, because he really put Bordeaux on the international map. But it’s to early to speak if his influence is going away. I think nobody is going to have the influence he has had. We know him well as a hard worker, a very nice and educated man – he was a lawyer at the beginning of his career.

DRINKS + bars & restaurants

DRINKS + bars & restaurants 10

D+: Are you thinking about acquiring some other vineyards outside Bordeaux or outside France?

C.M.: No. Because I don’t think we could make such good wine elsewhere, and I would be afraid to lose a part of our energy and the talent of my team somewhere else than in Margaux.

Photo: Chateau Margaux press archive; Corinne Mentzelopulos

have an idea of suddenly changing everything to biodynamic without knowing exactly what the consequences will be. We are trying and we haven’t seen major differences yet. But we need some time because we can make just one experience for a year.

So everything takes a long time to test. It’s been 5 years since we started. We follow the advice of specialists and then we watch the results in the grapes and in the wine.

We are advised by Mr Pierre Masson who D+: Comparing to the previous 5 is a bio expert, and has his own consulting office. years, what will this one be like?

C.M.: The 2010 was an extraordinary vinD+: What is your role at the tage, but 2011, 2012, and 2013 were average ones. The 2014 was a little better, but we vineyards and what technologies have hope and believe that 2015 will be as good you introduced since you took over the business? as 2010.

C.M.: It’s many, many, many details. I am D+: That’s a great news to hear! What helped by numerous experts here in the special wines are you going to make estate. There is the director Paul Pontallier who is quite famous and who has played a with this vintage?

C.M.: At the moment it is a bit difficult to crucial role at Chateau Margaux for the last say because we haven’t tasted all the vats. 32 years. I also have a technical director, and Most of them are still fermenting. But it director of the vineyard. I think what we looks like making well-balanced wine and I have been doing over all this time – is to let think this is what we are having. After we the soil express itself, regarding each plot of finish our call, I’m going to go and see the land as a separate individual. This has been end of the harvest. Tomorrow we are going very important for us. Of course, we are trying to control the yield, we are trying to be to have a party and dance! as environment friendly as possible (we are D+: I know that you are also intere- now on the vineyard 90% environment fristed in biodynamic winemaking and endly). Now what we have built in the new experiments, can you tell us more cellar is vat capacity that allows us to do the winemaking in smaller plots. We want to about that?

C.M. Yes. But for the time being we have respect our soil as much as possible, and only done it on 2 acres (1 ha). We cannot help it produce excellent grapes.

D+: As far as I know, that at the moment you are engaged in harvesting. How do you estimate the new harvest?

C.M.: We are finishing today at noon, and we are very pleased with the quality. The Cabernet Sauvignon has been picked in wonderful climate conditions and we think we are moving towards a great vintage. We are very, very excited!

11

Persona Officio

Persona Officio

DRINKS + bars & restaurants

D+: What was the cost of the estate then and are there any estimations of it now?

C.M.: No, there is no estimation because I don’t even dream about selling it! I wouldn’t even think about it!

The cost was then 77 mln francs. I don’t know what it would be today, but it would be much more expensive now.

12

D+: Tell us about your new cellar.

C.M.:. Our buildings went back to 1815. We are celebrating 200 years of architecture here, and it’s wonderful.

We needed to increase the vat room specially, because we wanted to have vats of all sizes, so that we can do winemaking one plot after the other, if necessary. It helps our selection, it helps our understanding of each plot. So we needed to increase. But I was afraid that I can make something stupid building next to this extraordinary domain. However, I was lucky to meet Norman Foster who understood every aspect of the domain, every finesse. It’s one of the most beautiful buildings in Bordeaux, it’s amazing. And besides, it’s a historical monument. So it’s difficult to put anything new. But Norman Foster was great, he understood that he had to do something top-notch, using modern technology, and yet, something that respected the old estate. We were working for five years with him. And he has done it extremely well! It’s wonderful! We have a huge underground new wine library also, with the best criteria for aging and keeping the wine. And we walk in it now as if it has always been there! Norman Foster is extraordinary and we consider we have been very, very lucky!

sports, I like visiting, walking, biking. Simple things – every time you have a chance to do things like that, I find you should do and should be very happy! I try to really enjoy life every minute. Just going on a bike on a beautiful day is very nice! I have dogs, and they come with me. It’s fun! I do a lot of photography since I was young. It’s mostly my family and my friends’ pictures, and my friends want me to take pictures of their D+: Recently you’ve launched the families, so I’m kind of official photograpproduction of the third wine. her for some friends and my family, incluC.M.: Yes. We introduced the Pavillon ding my Greek family. And I do some pictuRouge du Chateau Margaux some time ago res also for the website of Chateau Margaux. (in 1908, to be exact). And we also had the third wine that we had been selling in bulk File D+ to the wine merchants from 1997 to 2008.

And one day in a wine tasting of 2009 vintage we thought it was so good, that we deciA Sotheby’s auction exclusided to put it in barrels. And then when we vely dedicated to Chateau tasted it, it was still so good that we decided Margaux wines took place on to put it in bottles and keep it and create the October, 17th, in New York, third wine. It was good to have a less expenwith an extensive collection of sive wine so that people can afford to taste wines, drawn directly from the something from Chateau Margaux. We sell cellars, from the 1900 vintage it in the restaurants in the US, the UK, up to the present day. The sale France and Japan. We don’t have very much was a remarkable success. The of it, so it is very difficult to increase the entirety of the 239 lots, with an number of countries. The restaurants sell it estimated value of $1.4 milat 100 euro, and the list of the restaurants lion, was sold for a total of $2.8 you can find on our website.

D+: Who is advising you on the vineyards?

C.M.: My father took a very famous man in the late 70s – Emile Peynaud. And than we worked with Jacques Boissenot, and now we work with Jacques Boissenot’s son, Eric Boissenot. Eric has been coming with his father for the last 20 years, but he replaced his father just 1 year ago.

million. Among the lots offeD+: I’d also like to ask you about your red for sale were exceptionally auctions experience. With which aucrare vintages such as those of tions do you work and how do you cho1900, 1929, 1945, 1953, 1961, ose wines?

1982 and 1990. A balthazar of C.M.: We don’t work with auctions, geneChateau Margaux 2009, estirally. What happened is that the auction mated price between $30 000 houses propose our wine but they have and $50 000, was greeted with bought it elsewhere on the international incredible enthusiasm and market. The special thing that happened sold for $98 000. A bottle of this year is that Serena Sutcliffe, the head of Chateau Margaux 1900, the Sotheby’s department, really wanted to do legendary vintage, sold for $61 something with Chateau Margaux, so she 250, six times its lower estimawas the one who said: you know, I think it’s te! The sale paid great homage a good idea and we should do it. So we have proposed very exceptional wines from our to Chateau Margaux, as well as cellar. We’ve done beautiful catalogue with to the Mentzelopoulos family, lots of pictures, it’s a very, very special cataowners since 1977. logue. The sale is taking place in New York in October, on Saturday. 17th. It’s the first D+: Do you plan an exhibition sometime that Sotheby’s does an auction with only Chateau Margaux wines. (The intervi- day?

C.M.: No! That would be too arrogant I ew took place before the auction, see update find! I still need to make a lot of improvebelow). ments! But it’s okay, it’s fun!

D+: How much time do you devote to winegrowing? What else are you engaD+: Thank you very much for the pleaged in? sure and honor of having conversation C.M.: I would say that Chateau Margaux with you. I hope your interview might takes 75-80% of my time. And then I have a inspire some people fighting for the holding company, the international invest- quality winemaking in Ukraine. It’s a ments around the world. I do some philant- very interesting and difficult time now.

C.M.: That would be fascinating! You are hropy also, especially for Greece. And then I do a lot of other things: I read a lot, I like welcome!

DRINKS + bars & restaurants

D+: Speaking about the people who shape the industry, it is especially interesting to hear from you about your father, who basically came from the commerce. How did he decide to devote his life to winemaking, winegrowing?

C.M.: Because he quickly understood that Chateau Margaux was something unique and he was passionate about it.

He saw that it needed to get back to its quality. So he took all the best experts in each field to put it back on the map. The wines of Bordeaux had been known for five centuries, and in the 70s, when my father bought the estate, Bordeaux had been going through an economic crisis and quite a few bad vintages. My father was the first one to understand the potential that wasn’t displayed, especially at this place that was classified First Growth!

13

Черный рислинг:

DRINKS + bars & restaurants 14

месяцев, и лишь после этого у него начнется спад. Вино, кстати, закрыто пробкой нового поколения. И это маленькая подсказка от производителя, что не стоит такое вино долго хранить. Если мы говорим о его, скажем так, истинном паспорте, то всем

,,

К

Каждый немецкий винодел втайне мечтает сделать великое красное вино, или если не великое – то, во всяком случае, интересное. Но трудно спорить с климатом, который на землях Германии не слишком благосклонен к соответствующим сортам винограда. Тем более интересно было продегустировать именно это, красное вино из Германии. Наш образец – Lauffener 2012 года, 12% алкоголя. Кстати, вину уже больше трех лет, и для своего возраста напиток весьма хорош. Это подтверждает, что вино высокой категории. Ведь срок жизни столового вина – около двух лет. И по цвету можно предположить, что наш образец может еще спокойно полежать шесть-десять

нам знаком этот сорт винограда как Пино Менье, который используется в основном в регионе Шампань. И еще такая деталь к портрету: как ни странно, большинство производителей региона стараются умолчать об этом сорте винограда, так как они его не воспринимают всерьез. Этому есть одно объяснение: у ягод Пино Менье еще более тонкая кожа, чем у Пино Нуара, и вина из 100% Пино Менье могут получаться только

,,

Я бы сказал, что это вино идеально подходит для осени. В плане эногастрономических сочетаний я бы предложил какойнибудь мягкий сыр, не слишком мощный во вкусе, с нежной пикантностью.

которая будет в любом случае весь год везти урожай, весь объем, весь бизнес и так далее, потому что на него можно полностью положиться. На юго-западе Германии (откуда родом и наше вино) высажена тысяча гектаров этого сорта винограда, и немцы его любят по той же причине, что и французы.

немецкий парадокс

Любое простое вино, не имеющее сложности в аромате и во вкусе, которое желательно употреблять при более прохладной температуре, буквально на дватри градуса ниже стандартного потребления. Для этого вина, несмотря на то, что оно красное, оптимальная температура употребления – 16 градусов. Цвет нашего образца не слишком насыщенный, однако, зная, что это

,,

Пино Менье, требовать от вина интенсивного окраса не стоит. Аромат больше фруктовый, нежели цветочный. Наиболее всего выражен аромат сливы. Присутствует черешня. И про цветочную ноту, наверное, стоит сказать, потому что красные цветы – это та составляющая, которая часто присутствует в красном вине. Наше вино не

Академия

было в дубовой бочке, это видно невооруженным глазом, и это гласит о том, что образец достаточно простой, но и весьма питкий. В нем нет большого содержания танинов и минералов, но довольно высокое содержание кислоты – то, что позже трактуется как свежесть. В данном образце во вкусе преобладает мягкость. Алкоголь чувствуется как во вкусе, так и в послевкусии, однако кислотность, на мой взгляд, недостаточная. Как раз охлаждение вина на пару градусов ниже традиционного уровня температуры поможет этот баланс выровнять. Я бы сказал, что это вино идеально подходит для осени. В плане эногастрономических сочетаний я бы предложил какой-нибудь мягкий сыр, не слишком мощный во вкусе, с нежной пикантностью. Чем это вино интересно? На рынке Украины представлено очень мало вин красного цвета и при этом легких. Этот образец для тех, кто любит красное вино и при этом устал от мощных напитков (а красные вина именно такие). Это хорошее вино для искушенного потребителя, вино для обычного обеда на каждый день. D+

«Хорошего вина много, но умение выбирать лучшие образцы - это умение ценить время»

Это хорошее вино для искушенного потребителя, вино для обычного обеда на каждый день.

Виталий Ковач

winetime.ua www.facebook.com/sskovach/ e-mail: kovach_v@ukr.net Тел.: +38 050 562 32 19

DRINKS + bars & restaurants

WINETIME

очень простыми. Но все же этот сорт в производстве шампанского необходим, и это связано с вегетационным периодом. Он у Пино Менье начинается гораздо позже, чем у других сортов винограда в Шампани, и за счет этого вероятность, что его испортят ранние заморозки, является минимальной. Он позже начинает цвести, и за счет этого Пино Менье – та безотказная лошадка,

Реклама

Академия Виталий Ковач, шеф-сомелье гастромаркетов

Сегодня мы поговорим об интересном вине, практически не известном в Украине. Во-первых, оно из Германии, а немецкие вина, как и, например, греческие, вообще сложно продвигать на нашем рынке из-за языковых сложностей. Если этикетки на английском языке потребителю болееменее понятны, то немецкий пока что сложен. А, во-вторых, это вино красное, что вообще нехарактерно для Германии – это традиционно страна белых вин, в частности, знаменитых рислингов. И самое интересное: наш выбор – Шварцрислинг (Schwarzriesling, дословно – «черный рислинг»), который на самом деле Рислингом не является!

,,

Авторская рубрика Виталия Ковача

Авторская рубрика Виталия Ковача

15

tion A uc

назвала лучшие рестораны Украины 2015 года

S

DRINKS + bars & restaurants

7 декабря 2015 года в отеле InterContinental Kiev состоялась третья церемония награждения лучших ресторанов Украины по версии Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2015. Событие уже получило неофициальное наименование «Pесторанный Оскар» за зрелищность, традиционный формат black tie и внимание зрителей – за церемонией в режиме онлайн наблюдали более 15 тысяч зрителей. Кроме того, состав жюри в этом году – по-настоящему звездный, как отметили ведущие церемонии, – еще никогда на одной сцене не было столько знаменитых рестораторов Украины одновременно. При их участии были названы лучшие рестораны в 11 номинациях:

16

• • • • • • • • • • •

Лучшая кофейня – Fair Finch, Киев Лучший мясной ресторан – Goodman, Киев Лучший рыбный ресторан – Золота форель, Коростов Лучший ресторан украинской кухни – Грибова хата, Буковель Лучший ресторан национальной кухни – Fratelli, Одесса Лучшая кондитерская – The Cake, Киев Ресторан с лучшей винной картой – Собака съела голубя, Киев Лучший пивной ресторан – Хряк, Чернигов Лучший ресторан авторской кухни – VINTAGE NOUVEAU, Львов Открытие года – Любимый Дядя, Киев Лучший бар – Parovoz Spеak Easy, Киев

В этом году география Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® охватила всю территорию Украины: в список финалистов вошли 116 ресторанов из 11 городов, а общее количество номинантов премии составило рекордные 1140 ресторанов из 40 городов Украины, что на сегодняшний день беспрецедентно для украинских ресторанных рейтингов. D+

of a ConThe Exceptional Cellar se with a two-day sale of clo my, and ar no cul tro cta gas spe a and to art g is drawin n passionate about ma a of n tio Sotheby’s wine season lec ledge, ref a ow is kn inite care and exciting collection over many years with inf d ble noisseur. This classic and em e colass s win wa est lar fin cel n, is one of the tinction. The ng in excess of £1.9 millio an oenophile of great dis 8 to bri to 192 d m ate fro im est aux e, rde sal Bo e 1632-lot e range of majestic Th . ade dec and stored perfectly. Th a of r er ove mb in mats. The nu Sotheby’s in London ndance in a variety of for abu in ds lections to be offered at on and 8, Sec 199 per Su for 1996, 35 First Growths and for 1961 and 1982, 47 for 2010 is impressive, with es is staggering: 28 each Burgundy collection, tag vin the in ble ira ed des rsu st pu s mo wa n tio fec per for Chateaux of the est qu 2000. The same unerring 37 for the magnificent starDecember comprises a is show-stopping. rs The first session on 16 ur. where the list of growe 5, isse 194 no con ark s dm thi lan for ’ the y ‘the ultimate St. Emilion in France was undoubtedl First Growths and top ights: h ghl wit Hi ens es. op tag vin and 1 aux 196 Borde 1959 and studded array of top red five First Growths in the £12,0001 vintages, including all Cheval Blanc 1947 (est.

196 of and 9 tles 195 bot 3 3, , 195 00) 7, 4,0 194 003,0 3 magt.£ by (es ed 5, low 194 tles). To be fol n Rothschild t. £2,600-3,400 per 3 bot a single bottle of Mouto (es 3 rdeaux 195 Bo ld es chi win t ths bes Ro n the ss' Mouto nc 1959, 'one of Bla l eva Ch of 15,000), and the 'flawle tle uton bot Mo gle en bottles), and t. £11,000-13,500), a sin (£10,500-13,500 per sev 1 196 nums of Lafite 1959 (es r tou .

La 00) l’ 1,5 ica 0-1 yth (est. at £8,50 00-700); the ‘m er in a seven-bottle lot has ever produced' (£6 five wine world’, also on off the able presence, with all of ark er nd rem a wo e ‘a 1, hav Rothschild 196 e of 0, 1996, and 2000, cas te 199 ple 2, 198 com a as h es suc tur es fea vintag nt 1982 More recent standout agnums. The magnifice , magnums and double-m tles bot in ths ow Gr st Fir ht Bank stars 000). ,200 per 12 bottles). Rig Lafite (est. £17,000-19, on 1989, (est. £6,000-7 Bri Le Pin. The ut Ha and ' r nal fleu me La eno e, the 'ph eval Blanc, Auson Ch , 89) (19 Also in the spotlight is rus Pet e lud 5 and 2009 vintages.

1980s and 1990s inc tinues with the 2003, 200 con s in top vintages from the nk Ba by two ft Le and ht 3 to 2008, distinguished aux from the Rig white Bordeaux from 195 roll-call of great Chate dry ooth’ e sm abl ky ect ‘sil del h the wit and ens e, ber op ), the 1989 vintag 400 00(£3 1 Session Two on 17 Decem 196 on Bri ageless’ Laville Haut bottles of the ‘absolutely vintages all the great Chateaux in 4.

199 Haut Brion Blanc ath-taking selection of bre by the a ed in t low den fol evi is and y’, nes for Sauter nacle of its centur pin ‘a e, tag vin The owner’s penchant by 1 192 ded wines are booken ning with Yquem of the tages. These stunning vin 7 196 from 1899 to 2009. Begin de t and gan 1 ava 196 xtr 9, bottles), and L’E 1949, 1953, 195 , (est. £800-1,100 per 2 1929, 1937, 1945, 1947, de’ ma r eve nes ter Sau the greatest Suduiraut 1899, ‘one of , Leflaive to Leroy, de 9.

200 from DRC to Rousseau еne y, nar rdi Doisy Da C’s rao ext is n tio the 1978 vintages of DR wers in the collec ality of the collection: qu The list of Burgundy gro the nee ma ent Ro res of rep s m lot gnu tles). A ma . The first two £3,000-3,600 per 2 bot Vogue to Prieure-Roch magest. £10,000-12,000 and he( 0,000-12,000, while two Tac £1 La of ate and im nti est Co an s rie car Romanee y’, ing nd nd ou rgu ast Bu ion of Leroy is the vinous century in £4,000-5,200. The select ng Conti 1996, ‘a pillar of bri tin to ber d am ate im Ch est and 5 are same vintage 9, Musigny 199 nums of La Tache in the m of Bonnes Mares 195 gnu ma a h wit ing inn ality, beg in both quantity and qu tles from de Vogue, five bot of Richebourg 1976,and tles 1996. bot ee thr ses pri ,000.

Henri Jayer com an estimate of £7,000-9 A stellar offering from ailles Vignes 1971 carry Vie turing Chevalier Montr vee fea Cu ve, ny flai sig Le Mu l’ ine ma Do m fro of the ‘beautifu of up gro gue e wines are a catalo ented with an impressiv g at £1,400. The Rhone rtin sta s White Burgundy is repres hu ate im ent est ne h pag wit ne 1978. Cham magnum formats, e’ Cote Rotie La Mouli vin s chet 1996 in bottle and ‘di thi , the ver we and l Ho iga 9.

Gu 197 yas to grand Clos du Mesnil ug Kr of rs ou flav a gems, from Chave to Ra and Veg nts vintages of the mouth-watering sce , a selection of legendary siasts will be drawn to f to France. From Spain sel bottle lots esti12him e and fin tle con t bot no ene, available in sev tag vin remarkable collector did 4 199 al’ gin ori y the ‘marvellousl Sicilia ‘Unico’ features ,400 (1591-1592). ,050-1,400 and £1,800-2 £1 at ly tive mated respec siness.com Фото: www.thedrinksbu

Премия

s ’ y b e h t So

СОЛЬ ®

One of the fine st wine collections in o ver a decade

DRINKS + bars & restaurants

КОНКУРС

The Exception al Cellar of a Con noisseur at Sotheby ’s

17

пообщались с хозяином участка. Он рассказал мне о том, как выращивает здесь виноград и как делает вино. Я его внимательно выслушал, но виноградарство совершенно не было моей целью. Просто дело в том, что все, кто занимается вином, всегда очень увлеченные люди и чрезвычайно увлекают собеседника своими рассказами. Именно от него я услышал прекрасную метафору, что виноградные лозы – как женщины: они весьма капризны; но в то же время это – храбрые женщины. Потому что в этом регионе достаточно редко идет дождь…

,,

Фото предоставлены "Компанией "Теополис"

Как винодел, я рад, когда идет дождь, и снимаюсь под дождем!

Я вернулся в Париж, но воспоминания о прогулке по винограднику не тускнели, продолжая играть яркими красками. Поэтому я попросил секретаря проверить, продается ли еще этот участок. Я вернулся на то место, которое так запало мне в душу, и там меня ждало уже очень много людей. Я чувствовал себя, словно рыбак – словно знал, что там будет клевать! Мне снова рассказали об участке, и я, в конце концов, решил его приобрести. Прежде всего, тогда меня, конечно, интересовал пейзаж – живописные холмы и море. Но когда я вернулся домой и сообщил своей сестре, которая ведет мои дела, что собираюсь купить участок с виноградником, – она поразилась. «Мы же вообще ничего об этом не знаем!» – сказала она. Но я его все равно купил! Я всегда любил вино. Можно сказать, с самого детства. Потому что я вырос в состоятельной семье, где традиционно за обедом и ужином всегда пили вино. Я долго жил у своего дедушки, который меня воспитывал. Воспитал он меня плохо, потому что каждый день мы пили вино, бургундское или бордо… Понимаете, другого выбора у меня просто не было! Но потом я понял, что пить вино и производить его – не одно и то же. Мне предстояло очень много общаться со специалистами, чтобы не наделать ошибок. В самом начале пришлось обновить насаждения – посадить заново виноград на 12 гектарах из 20. Тогда я наивно полагал, что на следующий год у меня уже будет вино! Но прошло несколько лет, прежде чем я начал делать его из молодого винограда. Я актер, очень увлекающийся человек по своей натуре. Но именно виноделие научило меня терпению. Я понял, что нужно следить за климатом, погодой и принимать ее такой, какая она есть. И научился понимать, что не все находится в нашей власти и далеко не все в этой жизни мы способны контролировать. Работа винодела непростая. Многое зависит от климата, а в последние годы он особенно непредсказуем. И меня это серьезно беспокоит.

D+: Но, похоже, такие трудности стали для Вас скорее вызовом, чем препятствием… П.Р.: Да, и с самого начала я решил заниматься виноделием как можно более серьезно. Я не хотел, чтобы кто-нибудь, попробовав мое вино, дал мне такой совет: «Знаете, а оставайтесь-ка лучше в кино!». Мне очень нравится виноделие, и мне кажется, что именно это занятие как нельзя лучше дополняет актерскую профессию. Вино само по себе способствует дружеской атмосфере, сплоченности и общению между людьми. Вино, как и кино, начинаешь ценить, когда уже хорошо узнал его. И то, и другое позволяет проводить время с друзьями. Ведь опыт просмотра фильма в хорошей компании – это совсем не то, что смотреть кино в одиночестве. Посмотрев кино вместе, вы можете его обсудить и заново пережить самые волнующие моменты. В этом есть особенная радость. С вином – то же самое.

D+: Виноделие вообще в последние годы привлекает очень много знаменитостей. Для Вас виноделие – это хобби, разновидность дауншифтинга или наоборот – своего рода бизнес? Какое место в Вашей жизни оно занимает? П.Р.: Доходы от виноделия не такие уж и высокие – на них я бы точно не прожил. Чтобы зарабатывать на этом, я должен на рассвете выходить в поле со своим трактором, жена – стоять на кассе, а сыновья тоже занимались бы наравне со мной всеми процессами. Хотя это дело и не убыточное, но существенной прибыли оно мне тоже не приносит. Хотя, с другой стороны, я могу всегда пить свое вино бесплатно!

D+: И все же Вы относитесь к виноделию серьезно, значит, – это не «игрушка». Но это и не бизнес. Какое место в Вашей жизни оно занимает? П.Р.: Это – игра! Но, как и во все игры, я играю в нее серьезно. Ведь и к актерской работе я отношусь очень серьезно, несмотря на то, что большинство моих

DRINKS + bars & restaurants

DRINKS + bars & restaurants 18

D+: Месье Ришар, как виноделие вошло в Вашу жизнь? П.Р.: Вином я занимаюсь уже 30 лет, и это началось случайно. Однажды я гулял по Лазурному берегу, стояла отличная весенняя погода, я не знал этого региона и прогуливался со своим секретарем, – мы просто любовались окрестными пейзажами. А нужно заметить, что я очень люблю море – мне всегда необходимо быть возле воды. Мы увидели, что совсем недалеко от побережья продается живописный участок. Я приехал туда совершенно не за тем, чтобы покупать недвижимость. И даже не задумывался о том, как там растет виноград, подходящие ли условия для этого. Но, тем не менее, мы

,,

Э

Это кажется невероятным – достигший вершины славы, разменявший девятый десяток лет человек с энтузиазмом юноши открывает для себя новые пути к успеху. И все же Пьер Ришар, чье имя вот уже много лет неизменно входит в различные рейтинги вроде «100 великих актеров всех времен» или «ТОП самых гениальных комиков мира», сегодня стремится быть лучшим и в другом своем призвании – виноделии. И активно над этим работает: именно ради презентации своих вин он недавно вновь посетил Киев, лично представив продукцию своего шато «Бель Эвек». В эксклюзивном интервью D+ Пьер Ришар рассказал, какое место в его жизни занимает вино, где он учился мастерству винодела и чем бы он занимался в жизни, если бы его так не увлекли вино и кино.

,,

Persona Officio

Persona Officio

Пьер Ришар

,,

Людмила Волок

Я долго жил у своего дедушки, который меня воспитывал. Воспитал он меня плохо, потому что каждый день мы пили вино, бургундское или бордо…

19

20

D+: Как Вы постигали искусство винодела? Кого считаете своими учителями? П.Р.: Я этому вообще никогда не учился, просто очень много общался с консультантами, и еще меня учили крестьяне, которые работают на этой земле… Один из них мне рассказывал обо всем – как нужно ухаживать за землей, что такое сепаж, учил меня в течение 15 лет прямо в поле всему, что знал и умел сам. Я ему очень многим обязан. И второй человек, который многому научил и помог избежать очень многих ошибок (он до сих пор в нашей команде), – это мой энолог. До того, как купить виноградник, я совершенно не разбирался в виноделии. Но хороший энолог – как хороший премьер-министр, и мне повезло, потому что я смог выбрать первоклассное «правительство» для своего маленького винного государства. Обычно в феврале мы достаем наши вина из погреба и проводим дегустацию с разными сепажами – ищем среди них самое лучшее. Мне вино может понравиться, но энолог останавливает меня и говорит: нет, из него ничего хорошего не получится, буквально через год оно растеряет все свое очарование. Или, наоборот, – мне может вино не слишком прийтись по вкусу, но энолог заверяет,

D+: Какие сорта винограда Вы выращиваете? Это традиционные сорта для этого региона или Вы экспериментируете и выращиваете что-то новое? П.Р.: На самом деле, я иду традиционным путем. Когда изготавливаешь марочное вино, существуют определенные правила, которые нельзя нарушать. Но вот что мне больше всего нравится, – это делать чистый Шираз. Сегодня это большая редкость. Однажды я попросил своего энолога изготовить мой любимый Шираз. И он мне сделал 1000 бутылок! Конечно, я сам столько не выпью. И летом я это вино продавал, хотя оно было даже без специальных этикеток. Вместо них я просто написал на бутылке «Мой личный погребок», и продажи были очень успешными!

D+: Теперь все понятно! Ведь в одном из интервью Вы сказали, что Ваш любимый сорт винограда – Сира, потому что он выражает страстность, порывистость, контрастность и темперамент, то есть черты, присущие и Вашей натуре. Шираз, естественно, именно такой! А какие еще вина Вам нравятся? П.Р.: Это, конечно, во многом зависит от года. Мне нравится мое розе, вот уже два года я с удовольствием пью его. Принято считать, что розовое вино – это такой напиток, который пьешь, просто когда хочется пить. Я же попробовал сделать другое розовое вино, более благородное. И оно стало настолько успешным, что в этом году его оказалось даже недостаточно!

D+: Ваши вина неоднократно побеждали во многих винных конкурсах. Кто в Вашей команде занимается выставками и другими подобными мероприятиями? П.Р.: Всеми коммерческими вопросами занимается моя сестра. Без нее я бы никогда не начал заниматься бизнесом – ведь я абсолютно не деловой человек. Именно сестра дает мне советы по продвижению. Например, она сказала, что вино с моей

фотографией на этикетке будет расходиться лучше. Именно так и вышло! Однако я никогда не поставил бы фото на бутылку с вином, за которое мне было бы стыдно. Я рад, что мне удалось сделать действительно хорошее вино – мне нравится творить, создавать.

D+: …и лично представлять свое замечательное вино! Мы счастливы видеть Вас в нашей стране. Как складывается сотрудничество с «Компанией «Теополис», которая представляет вина от Пьера Ришара в Украине? Насколько перспективным Вы видите украинский рынок для Вашей продукции? П.Р.: Мы только начинаем наше сотрудничество, но я очень благодарен ребятам за то, что они поверили в мое вино. Мы будем объединять усилия, чтобы оно стало популярным в вашей стране. Цель настоящей поездки – именно презентация вин на этом рынке. «Компания «Теополис» приложила немало усилий, продвигая мои вина здесь, в Украине, и я приехал, чтобы рассказать о них более подробно. У меня уже была возможность посетить Киев, и я рад снова быть здесь. Я обожаю этот город. Если мне повезет и мое вино украинцам понравится, то с удовольствием вернусь сюда снова и буду рассказывать о своем вине.

D+: Наверное, для Вас не секрет, что украинцы обожают Пьера Ришара! И наш журнал готов сделать все, чтобы страна узнала и Ваши вина, а Вы почаще стали бывать в Украине… А Ваша семья разделяет увлечение виноделием? Можно ли назвать «Бель Эвек» любимым местом отдыха – Вашим и Вашей семьи? П.Р.: Сестра, как я уже говорил, ведет все мои дела, и виноделие – наше общее занятие. Она так же, как и я, увлечена им. Сыновья не разделяют эту мою страсть, зато я разделяю их увлечение, – они музыканты. У меня три страсти в жизни – кино, виноделие и музыка. Я сам очень люблю музыку, и если бы не был актером, то точно стал бы музыкантом.

А все родные очень любят «Бель Эвек», посещают его часто – и сыновья, и внуки, и внучки, и друзья…. Там живет по 15-20 человек каждое лето.

D+: Близится Рождество; Вы уже запланировали, с какими напитками будете отмечать новогодние праздники? П.Р.: Я всегда пью вино не только в праздники! Потому что я люблю вино и люблю свои вина. Стараюсь делать вино, которое нравится мне. Так же, как я делал те фильмы, которые нравились мне. В виноделии, как и в кино, самое главное – быть искренним. Мне хочется делать вино, которым можно гордиться. А еще оно меня поражает! Ведь что в вине действительно оригинально, то это его трансформация из винограда. Например, возьмите малину и приготовьте из нее сок. Малиновый сок – это всегда вкус малины, запах малины, цвет малины – ничего, кроме малины! И если у него будут другие вкус, запах и цвет, то это будет означать лишь одно: с соком что-то не в порядке. Но вино – это нечто иное, чем просто перебродивший сок винограда. В нем будут тона фруктов, цветов, специй, кожи и даже табака… Из винограда можно получить так много! Именно поэтому я люблю свою работу. А мои виноградные лозы – как мои дети. Когда они страдают, то страдаю и я. Они не могут не восхищать своей стойкостью. Ведь они растут на очень сухой каменистой земле, под палящим солнцем, где неделями нет дождя, корни уходят все глубже и глубже в землю, чтобы найти немного влаги. Никакое фруктовое дерево или другое растение так расти не может. Именно поэтому я так восхищаюсь этими растениями, хотя они и весьма капризны. Погода – это очень важно. Я все время смотрю на небо – пойдет дождь или нет? Как актер, я не хочу дождя в съемочный день, ведь сниматься в непогоду совсем не комфортно. Но как винодел, я мечтаю, чтобы пошел дождь, потому что моему винограднику нужна вода. Поэтому я рад, когда идет дождь, и снимаюсь под дождем! D+

DRINKS + bars & restaurants

DRINKS + bars & restaurants

D+: Виноделие – не менее творческий процесс, чем актерская игра? П.Р.: Да, конечно, в обоих направлениях есть креативность и энергетика. На самом деле, 50-60 лет вино Corbieres, которым я сейчас занимаюсь, было обычным столовым вином, которое просто пили за обедом. А сегодня оно возвращается и выходит на новый уровень. Сейчас есть очень хорошие вина Corbieres. Когда я только начинал заниматься виноделием, моей целью было делать только первоклассные вина. И это требует очень много труда, времени и денег.

что со временем оно будет становиться все лучше и лучше. Это как в шахматах – нужно думать на десять ходов вперед. И я вместе с ним научился различать, что хорошо, а что – не очень.

Persona Officio

Persona Officio

,,

работ связаны с комедийным жанром. Виноделие – работа очень увлекательная. И она особенно ценна тем, что приносит удовольствие и другим людям, а не только ее участникам. Это – мое увлечение, я обожаю его!

,,

Bино – это нечто иное, чем просто перебродивший сок винограда. В нем будут тона фруктов, цветов, специй, кожи и даже табака… Из винограда можно получить так много!

21

Michelin-starred cuisine with

FONTEGRO

FONTEGRO

В декабре Киев по приглашению Международного конгресса шеф-поваров посетил с мастер-классом Эррико Реканати

DRINKS + bars & restaurants

Одновременно из-под его ножа появлялись современные интерпретации классических блюд: традиционный салат Лорето стал вдохновением для рецепта апельсинового супа с ньокки из фенхеля и черной оливковой «землей» (дегидрированные оливки). Несмотря на то, что все ингредиенты проходят

22

Шеф-повар Эррико Реканати принес своему ресторану Adreina в Лорето (регион Марке) звезду «Мишлен», а украинским шеф-поварам – рецепты приготовления дичи, которыми славится его кухня. Впрочем, дичью дело не ограничилось. Эррико – страстный исследователь диких растений, которые он выращивает в своем саду при ресторане, – одной только зелени у него растет 28 разновидностей. А еще 1,5 га фруктовых и оливковых деревьев (2 вида моносортового масла, которые производит ресторан, также регулярно получают высшие награды конкурсов), плюс к тому разнообразная фермерская живность. Обо всем этом, а также о способе приготовления в золе, о ценообразовании и безотходном производстве на кухне Эррико охотно рассказывал украинским коллегам.

термическую обработку, блюдо дарит ощущение свежести – действительно, как салат! Местный специалитет Марке – кролик, фаршированный свининой, лег в основу горячей закуски – рулетиков из крольчатины с начинкой из креветок, обернутых в тонкий слайс панчетты. Кроликов Эррико разводит сам и специально привез свой продукт на мастер-класс. Далее последовали

Рresentation

In December, Errico Recanati visited Kiev on Сhefs’ International Congress invitation, with a master-class for Ukrainian colleagues

блюда из филе оленя и равиоли с жидкой начинкой из лука порея с соусом из фазана. За действиями Эррико наблюдали и засыпали его вопросами более трех десятков украинских шефов, от перспективной молодежи до самых влиятельных мастеров, которые сами выступают с профессиональными мастер-классами – Елена Жаботинская, Денис Комаренко или Иван Пилипенко. Кстати, Дениса Комаренко, известного не только своим мастерством шефа, но и удачными экспериментами по производству выдержанных продуктов из украинского мяса, в скором времени можно будет вновь увидеть на мероприятии FONTEGRO. Он выступит преподавателем Второго Международного конгресса шеф-поваров FONTEGRO 2016 наряду с еще 11 звездами кулинарии. Полный список преподавателей двухдневного мастер-класса выглядит так: Давид Скабин (Италия, 2 звезды Мишлен), Кристина Боверман (Италия, 1 звезда Мишлен), Девид Олдани (Италия, 1 звезда Мишлен), Кобе Десрамаултс (Бельгия, 1 звезда Мишлен), Антон Ковальков (Россия), Денис Комаренко (Украина), Максут Аскар (Турция), Марк Биттерман (США, Солевой сомелье – консультант по соли ведущих ресторанов), Себби Кеньен (Австралия), Жан-Жак Кадорет (Франция), Франко Алиберти (Италия). Они представят кулинарные тренды, новые технологии приготовления, инновационные способы подачи блюд. Подробная программа и регистрация на сайте fontegro.com.

Errico Recanati from Loreto-based Adreina restaurant in Marche, Italy, is famous with his artful modern interpretations of the local traditional recipes, using wild herbs from own garden, along with ash-prepared and game specialties. His ability to open new tastes has put his name on gastronomic trend-watchers’ lists and earned a “Michelin” star to the restaurant where he daily works in the kitchen and cares about the 1,5 ha garden.

The monovarietal olive oils (two) produced by the garden have also gained the highest acclaim of the specialized guides and thankful public.

At his culinary class organized by FONTEGRO chefs’ congress, Errico shared his passion about local food and showed preparations of traditional Loreto salad, served as a soup of

oranges with fennel gnocchi and black olive “earth”, that keeps the freshness and original taste of ingredients, as if not touched by heat at all.

Than there were rabbit swirls with prawn and pancetta filling, served with several types of sauces, and prawn paper, – an interpretation of specialty, the local pork-stuffed rabbit. These were followed by venison fillet preparation and liquid leek stuffed ravioli and pheasant sauce, all explained in detail to the grateful and attentive audience of Ukrainian top chefs including Helen Zhabotynska, Ivan Pylypenko, Denis Komarenko.

The December culinary class can be called an overture to the grand collection of classes that are scheduled in the February session

of the FONTEGRO congress. The full line up of the event features starry names of David Scabin (Italy, 2 Michelin stars), Christine Bowerman (Italy, 1 Michelin star), David Oldani (Italy, 1 Michelin star), Kobe Desramaults (Belgium, 1

Michelin star), Anton Kovalkov (Russia), Denis Komarenko (Ukraine), Maksut Askar (Turkey), Mark Bitterman (USA Salt sommelier), Sebbi Kenyon (Australia), Jean-Jacques Cadore (France), Franco Aliberti (Italy). The congress takes place in Kyiv, on February 2nd and 3rd, the schedule is available in Engllish at www.fontegro.com.

DRINKS + bars & restaurants

Презентация

«Мишленовская» кухня с

23

Презентация

Презентация

питомник, спа и мистер Смит В Киеве, по приглашению компании «Фоззи-груп» и при поддержке Les Grands Chais De France, побывал представитель Chаteau Smith Haut Lafitte Людовик Фрадин. Встреча с ведущими сомелье прошла в известном киевском ресторане «Beef мясо & вино», где на протяжении более двух часов месье Фрадин рассказывал о винодельне и винах, косметике и энотуризме, а также о том, чем ему интересна Украина: «Каждый рынок интересен по-своему. Украинский – тем, что здесь для нас меньше конкурентов. Кроме того, у вас много отличных винных бутиков, специализированных магазинов с хорошим ассортиментом, но самое главное, я встретил здесь людей, которые умеют ценить вино, знают его. А наши вина есть везде, где нас могут оценить».

DRINKS + bars & restaurants

И 24

История Chаteau Smith Haut Lafitte весьма примечательна, хотя началось все довольно прозаично – в 1365 году в Граве разбили виноградники. И только в XVIII веке они переросли в Chаteau Smith Haut Lafitte. Случилось это после того, как владения перешли к шотландцу Джону Смиту, увековечившему свое имя в названии замка. Но этим его вклад в историю не ограничился: торговец, коим являлся мистер Смит, имел хорошо развитую предпринимательскую жилку. Он наладил винодельческий процесс, отстроил, собственно, само шато, но главное, стал экспортировать вино в Англию (благо, для этого имелись собственные корабли). В 1842-м винодельня меняет собственника, и этот факт сыграл с ним злую

историческую шутку – новым владельцем становится Лоди ДюффорДюбержер, мэр города Бордо. Именно он подавал списки в ту самую впоследствии знаменитую Классификацию 1855 года. Будучи человеком глубоко порядочным, он не мог рекомендовать в нее собственное шато. И судьба первых крю обошла Chаteau Smith Haut Lafitte стороной. Хорошо, хоть ДюффорДюбержер и его семья любили вино – не только как напиток, но и как процесс, – так что для репутации шато они сделали немало. Следующий владелец хозяйства несколько притормозил рост. Луи Эшенауэр – бывший менеджер по экспорту Chаteau Smith Haut Lafitte

появился бондарный цех, что большая редкость в этих краях (только Chаteau Lafitte и Chаteau Margaux могут похвастаться подобным). А еще у шато имеется собственный остров с питомником. Посередине Гаронны, на La Lande, выращивают лозы, причем Каберне Совиньон и Мерло – это дети дофиллоксерных лоз. После эпидемии выжило несколько кустов, ихто и клонируют. Говорят на La Lande не добираются болезни. Сами же виноградники находятся непосредственно вокруг замка и предприятия (вы понимаете, насколько это важно для качества ягод, которые быстро попадают на переработку). Пара приобрела также соседнее «Шато Ле Тиль», увеличив площади на 11,6 га. Всего же им принадлежат 78 га, из которых только 11 отведены под белые сорта. Из них 90% занимает Совиньон Блан, а оставшиеся 10% – Семильон и Совиньон Гри. Причем лозы последнего – самые старые во Франции. Их возраст составляет 40-45 лет.

Сами же виноградники находятся непосредственно вокруг замка и предприятия (вы понимаете, насколько это важно для качества ягод, которые быстро попадают на переработку).

DRINKS + bars & restaurants

Chаteau Smith Haut Lafitte

– купил владения в 1958 году. Он оказался весьма неплохим продажником, но лишенным творческой жилки виноделом. Да, было построено хранилище, да были инвестиции, но вина оставались весьма посредственными. Может, и прав был Дюффор-Дюбержер, не предвидя для них ничего выдающегося. Зато в память об эпохе Эшенауэра осталось подземное хранилище. Следующая веха в истории шато – 1990 год, когда его покупают Даниэль и Флоранс Катьяр. Собственно, это стало переломным моментом для Chаteau Smith Haut Lafitte. С момента покупки и по сегодняшний день эта семья сделала для винодельни больше, чем все остальные владельцы за 600 лет. В нее инвестированы огромные средства, но главное, был изменен подход к бизнесу. От механизированного сбора перешли к ручному, тракторы заменили лошадьми, химикаты – удобрениями, причем производства собственных ферм. Проведена модернизация предприятия, в 2013-м построен новый подвал для выдержки – на данный момент, между прочим, самый современный в регионе. В 2014-м

25

Презентация

Презентация

26

itte Pessac-Leognan Chаteau Smith Haut Laf Blanc 2013. русовые – грейпфрут, В аромате кремний, цит пических фруктов. Высоперсик, акация, нотка тро ежающее, в нем чувосв но кая кислотность. Ви , белые фрукты и минествуются белая смородина левкусие имеет сладкую ральность. Длительное пос й на хлеб мед. нны основу – словно намаза itte Pessac-Leognan Chаteau Smith Haut Laf Blanc 2010. , ананас, белые цветы, В аромате кремний, персик ококислотное, но эта кис леденцы и мед. Вино выс се вку Во я. ова укт фр ая, лотность не едкая, а приятн ется несколько спиртуфруктовые леденцы. Каж округлое и утонченное. озным. Вино изысканное, itte Pessac-Leognan Chаteau Smith Haut Laf Rouge 2012. тон. Далее идут кремВ первом носе молочный о овощных нот. Вкус ног ниевые тона, специи, нем й, перечный. Вино еще мягкий, ягодно-фруктовы к потреблению. очень молодо и не готово itte Pessac-Leognan Chаteau Smith Haut Laf Rouge 2007. тиковали, но на данном Этот год изначально кри вает типичный стиль азы пок этапе вино раскрыто и кремний, сладкие спелые шато. В ароматике и вкусе .

– кожа, сигара, специи фрукты. Вторичные тона т мяса бую тре ины тан вот а Хорошая кислотность, ости. либо времени для округл

HELLO

KIWI!

ства экзотических фруктов, среди поставщиков лидирует Греция, причем киви занимают второе место среди фруктов, поставляемых греческими производителями в Украину, после персиков. Важность партнерства с Грецией отметил Александр Калистратов, Президент Ассоциации импортеров фруктов Украины. Заключением официальной части стало выступление врача-терапевта, диетолога, автора индивидуальных диет-программ по коррекции веса и оздоровлению организма Татьяны Фиалковой. Она отметила, что киви особенно полезно включать в рацион жителей современных больших городов. Этот с виду скромный фрукт очень богат витаминами (Е, провитамин А, витамины группы В, витамин С) и минералами, нормализует кислотно-щелочной баланс крови, что крайне важно для поддержания здоровья и молодости. Рекомендованная ежедневная порция киви – от двух штук. После официальной части кондитеры Hyatt Regency Kyiv продемонстрировали, как приготовить идеальную меренгу и сорбет из киви для десерта «Павлова». Вечер завершился ужином, во время которого общение продолжилось в неформальной обстановке. Презентация состоялась при поддержке Агентства маркетинга «МИКС», журналов DRINKS+ и «КаБаРе».

FreshBusinessExpoUkraine О П С К Э

Международная специализированная выставка плодоовощной индустрии

С 1 по 3 декабря в Киеве собрались украинские и иностранные производители овощей, фруктов, импортеры, экспортеры, байеры, представители торговых сетей. Выставка FreshBusinessExpoUkraine, организованная ООО «Компания «Город Мечты» (Украина), NovaExhibitions B.V. (Нидерланды) и «АПКИнформ» (Украина), собрала на площади 1 750 кв. м 2 238 посетителей и около 75 компаний из 8 стран мира. Проведение выставки в непростое для страны

время еще раз показало, насколько отрасли требуются подобные маркетинговые инструменты для создания, расширения, укрепления позиций бизнеса. В мероприятии приняли участие официальные представители Греции (Союз греческих производителей киви) и Италии (Итальянское торговое агентство), сама выставка проходила при поддержке Украинского союза промышленников и предпринимателей, Офиса Советника по сельскохозяйственным вопросам Посольства

Королевства Нидерландов, Посольства Греции в Украине и Американской торговой палаты в Украине. Деловая программа выставки состояла из ряда мероприятий, таких как конференция «Овощи и фрукты Украины-2015. Перезагрузка» (ее посетили 230 представителей разных компаний, что стало рекордом) и специализированный торговый форум, во время которого производители и экспортеры имели возможность встретиться с ключевыми байерами торговых сетей. Новая встреча в рамках FreshBusinessExpoUkraine состоится ровно через год, местом проведения вновь станет «Международный Выставочный Центр».

DRINKS + bars & restaurants

Среди красных по площади лидирует Каберне Совиньон. Подход к винопроизводству здесь очень тонкий (ничего не потревожить), точный (ничего не пропустить) и безопасный (никому не навредить). Даже углекислый газ, вырабатываемый при производстве вина, перевоплощают в бикарбонат натрия, который идет на производство зубной пасты и используется в фармацевтике. Стоит отметить, что не вином одним живет семейство Катьяров. Они были в числе первых в Бордо, кто решил развивать знотуризм. Это сегодня данное направление в моде, а тогда, в 1995-м, подобный шаг казался чужеродной схемой. А оказался золотой жилой. Пятизвездочный спа-отель, ресторан Les Sources de Caudalie, недавно получивший вторую звезду Мишлен и экскурсии, позволяющие пройти весь путь вина – от лозы до розлива в бутылку – привлекают массу посетителей. В прошлом году их число достигло отметки в 20 тысяч. Еще один параллельный бизнес – линия косметических средств Caudalie, в основу которых легли виноград и виноградные косточки. Попробуйте угадать, чем угощают на презентациях этой косметики? D+

Дегустационные заметки:

DRINKS + bars & restaurants

От механизированного сбора перешли к ручному, тракторы заменили лошадьми, химикаты – удобрениями, причем производства собственных ферм.

2 декабря в отеле Hyatt Regency Kyiv состоялась презентация проекта HELLO KIWI в Украине, ознаменовавшая начало трехлетней программы продвижения этого фрукта на нашем рынке. Во время официальной части выступили представители Союза греческих производителей киви, консалтинговой компании Novacert, Посольства Греции в Украине, а также ведущие эксперты и аналитики рынка свежих фруктов Украины. Яннис Стергиоу, финансовый директор Novacert, представил программу «Информационное обеспечение и продвижение киви в третьих странах (Украина, Беларусь, ОАЭ, ЮАР)», финансируемую ЕС, Грецией и кооперативами-производителями. Благодаря поддержке за последние 10 лет Греция поднялась на пятое место в мировом рейтинге производителей киви; общая площадь, используемая греческими кооперативами под выращивание этого вкусного и полезного фрукта, составляет 7750 га. Несмотря на то, что продажи киви в нашей стране за последний год существенно снизились, что связано, в первую очередь, с тяжелой экономической ситуацией, Украина является рынком №1 для греческих киви за пределами ЕС. По данным, представленным украинскими экспертами, на сегодняшний день доля киви составляет 2% от общего количе-

27

Сенсация 2016 – премьера

ProWine Asia в Сингапуре

28

бизнес-хаб современности Сингапур, создаст надежный мост между винными бизнесами Европы и Азии. Преимуществом этой выставки можно считать и соседство его с Food&Hotel Asia 2016, которая в этом году состоится в 20-й раз и пройдет 12-15 апреля одновременно с ProWine Asia в холлах Singapore Expo. На сегодняшний день свое участие в наибо-

лее авторитетной выставке юго-восточного региона подтвердили экспоненты со всего мира. География участия охватывает такие страны, как Австралия, Австрия, Аргентина, Венгрия, Германия, Греция, Италия, Испания, Канада, Португалия, Россия, Сингапур, США, Чили, Япония.

Можно сказать, что пул ключевых экспонентов составили производители вина и алкоголя, а также дистрибьюторы из Франции, Италии, Сингапура и Испании во главе с SOPEXA, ICEX, Prodeca, Singapore Manufacturers’ Federation и Winalia. В международном павильоне уже зарезервированы места для всемирно известных брендов, домов, индивидуальных участников. Тот факт, что все они заявили о своем участии в скором времени после

анонса выставки, отражает растущее значение и возможности рынка Юго-Восточной Азии, где прирост аудитории потребителей алкоголя ежегодно составляет 7 млн человек, что сопровождается 13-процентным ростом расходов на напитки. Именно Юго-Восточная Азия с набирающим силы средним классом, который быстро осваивает тонкости потребления, является сердцем винной и алкогольной культуры в регионе. Согласно данным International Wine & Spirit Research (IWSR), в 20142019 гг. потребление пива, вина, алкоголя, смешанных напитков вырастет в Азии за указанные годы как нигде в мире и достигнет 1,9 млрд ящиков (9 л) в год. При этом именно Юго-Восточная Азия, где активно развивается винная дистрибуция, регион с населением 600 млн человек будет в 2020 году отвечать за 30% винного бизнеса всей Азии. Эти исследования привели к весьма своевременному предложению в 2016 году сингапурских партнеров Messe Duesseldorf - Singapore Exhibition Services – организации выставки ProWine Asia. Участников этой экспо-премьеры ожидают приглашения на более 300 дегустаций, лекций, семинаров, мастер-классов и презентаций от ключевых игроков и экспертов рынка, в числе которых и ваш верный гид в мире напитков – D+.

Реклама

DRINKS + bars & restaurants

2016 год будет знаменательным для многих легендарных выставок: в этом году отмечают юбилеи Alimentaria (40) и Vinitaly (50!), а кроме того, предвидятся ярчайшие премьеры. Пожалуй, самая яркая из них – ProWine Asia 2016. Этот форум обещает, действительно, стать сенсацией в мире экспо: здесь соединились уникальное место (Сингапур – как признанный лидер Азии с его прогрессивной экономической системой) и время (проведение ProWine Asia практически совпало со временем проведения ряда форумов, в том числе с Vinitaly, что, по мнению наших обозревателей, заставит многих выбирать свой вектор). К тому же, сотрудничество таких сильнейших брендов, как самая популярная винная выставка мира ProWein (старт продаж экспомест этого форума в Германии, как правило, не намного опережает открытие листа ожидания) и гипермасштабный

www.ins-globalconsulting.com, www.prowinechina.com, i.ytimg.com, www.jetro.go.jp, www.messe-duesseldorf.ru, www.prowinechina.com, www.channelvino.com

О П С ЭК

ет обеща и а к в а В ы с т с е н с а ц и е й ул стать ривлекла пртуже пельных па в. влият и участнико неров

Коммуникационная медиа-группа D+ предлагает услуги по продвижению вашего бренда в 2016 г. на выставках

ProWine Asia 2016, на юбилейной

Vinitaly (50!) и London Wine Fair, а также по системе

Print&Digital Проведение профессиональных ивентов на внутреннем рынке, международных выставках для дистрибьюторов, байеров, винных специалистов и прессы со всего мира!

Lavinia

Салон Вин «Гран Крю»

г.Киев, ул. Жилянская, 59, здание «Дипломат Холл», тел. (044) 569 57 00 г.Одесса, ул.Екатерининская, 31/33, тел. (048) 722 666 1, 725 1 333 время работы: с 10.00 до 23.00 Винный бутик LAVINIA поддерживает концепцию абсолютного уважения к вину. Все бутылки хранятся горизонтально, соблюдаются постоянная влажность (70%) и температура 19°С, помещение освещено рассеянным светом 24 часа в сутки. Редкие дорогие вина бережно хранятся в отдельном помещении – винном погребе, с температурой 14°С. Экспозиция обновляется раз в 3 дня. Ценовая политика – от 50грн до 100 000грн. Ассортимент насчитывает более 3 тысяч наименований: вин, крепких алкогольных напитков, аксессуаров и книг. В бутике представлены вина из 20 стран, включая известные винодельческие районы Франции, Италии, Испании и стран Нового света.

г.Киев, ул. Институтская, 25 а, тел. (044) 229 6279 время работы: с 8.00 до 22.00, без выходных www.grandcru.com.ua В салоне Вин «Гран Крю» собрано более 2 000 шедевров мирового винодельческого искусства. Исходя из предпочтений клиента, опытный сомелье поможет подобрать вино, крепкий напиток или составить личную винную коллекцию. В уютной гостиной можно попробовать редкие образцы чая из уникальной гаммы La Maison des Trois Thes. В сигарной комнате ценителям дорогого дыма предложат сигары, а здешняя коллекция виски и ромов приятно удивит каждого посетителя. В дегустационном зале регулярно проводятся тематические дегустации.

Paradis Du Vin г.Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13, в районе ст. метро «Печерская», тел. (044) 284 22 04 время работы: без выходных, с 10.00 до 23.00 Бутик эксклюзивных вин, название которого в переводе с французского означает «Винный рай», представляет более 4000 наименований вин из разных стран и регионов мира, уникальное собрание коньяков, арманьяков, бренди, ромов, а также самую большую коллекцию виски в Украине. В дегустационном баре клиенты имеют возможность попробовать вина и другие напитки, получить консультацию профессиональных сомелье, в том числе и по телефону. Бутик также предоставляет услуги по формированию частных коллекций и винных погребов, поиска и доставки вина на заказ, организации тематических мероприятий.

Узнать больше, а также получить ответы на

дополнительные вопросы вы можете по тел.: +38 (067) 447 4578, (044) 288 1339 е-mail: domn@drinks.com.ua

Фирменные бутики «АрАрАт»

Communication Media Group offers promoting

In 2016, D+

your brand at inaugural

ProWine Asia 2016, 50th Vinitaly, and London Wine Fair, along with Print&Digital boost deals.

To learn more: call: +38 (067) 447 4578, (044) 288 1339 е-mail domn@drinks.com.ua

Реклама

Professional events for distributors, buyers, wine experts and press from around the world, on internal market and international fairs.

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+

г.Киев, ул. Артема, 47, тел. (044) 468 28 61 г.Одесса, ул. Гаванная, 10, тел. (0482) 49 66 02 время работы: пн. – сб. – с 10.00 до 20.00, вс. – с 11.00 до 17.00 Фирменные бутики «АрАрАт» − это всегда подлинная продукция по выгодным ценам, а также любезное гостеприимство, вежливость и профессионализм. Бутики принадлежат компании «СантеАлко», которая является эксклюзивным дистрибьютором продукции ДП с ИИ «Перно Рикар Украина» в г. Киеве, а также эксклюзивным импортером водки Beluga. Ассортимент предлагаемой продукции включает в себя такие бренды, как «АрАрАт», Martell, Bisquit, Beefeater, Seagram’s, Chivas Regal, Passport, Ballantine’s, Jameson, Olmeca, Becherovka, Ramazzotti, Malibu, Kahlua, Havana Club, Pernod, Ricard, Perrier Jouet, Mumm, Cafе de Paris, «Тамада» и др. Некоторые из представляемых брендов примечательны своей двухсот- и даже трехсотлетней историей. В бутиках «АрАрАт» вы получите квалифицированную консультацию специалиста, который поможет вам правильно выбрать понастоящему изысканный и элитный алкоголь. Продукция продается в сувенирной упаковке и идеально подходит

«Коньякотека» магазин-бар г.Киев, ул.Шота Руставели, 23, тел. (044) 287 40 15, факс (044) 289 40 08 время работы: с 10.00 до 20.00 сб. – с 11.00 до 18.00 www.cognacoteca.com.ua В магазине представлено более 500 наименований элитных крепких спиртных напитков от ведущих производителей алкоголя со всего мира – бренди, виски, ром, джин, текила, граппа, ликеры, настойки. Достойны внимания и представленные в ассортименте бренди отечественного производства. Главная гордость коньякотеки – богатая коллекция коньяков от лучших Домов Франции.

«Винный клуб» г.Днепропетровск, наб. Ленина, 33, ул. Д.Бедного, 7, тел. (056) 745 26 86 www.vinclub.com.ua «Винный клуб» – вызов стереотипам. Широкий выбор продукции и перечень представленных марок охватывают разные ценовые категории в различных алкогольных группах: от роскошного «Мутон Ротшильд» из Франции до чилийского вина стоимостью от 40грн. В ассортименте – вина всех стран и континентов – от Израиля и Австралии до Швейцарии и Уругвая. Определиться с выбором помогает сомелье. Помимо широкого предложения напитков в клубе представлены винные аксессуары: бокалы Mikasa из сверхпрочного стекла, декантеры, подставки для бутылок, штопоры и даже шоколад – отличное дополнение к коньяку.

«Декантер» г.Киев, ул. Гоголевская, 42, тел. (044) 486 51 74 время работы: с 10.00 до 22.00, без выходных shop@decanter.kiev.ua www.decanter.kiev.ua Ассортимент винного бутика «Декантер» тщательно подобран для людей, которые ценят свои время и деньги. Здесь представлены исключительно авторитетные бренды вин и других напитков. Теперь эксклюзивные вина, которые до сих пор продавались только в элитных ресторанах, можно приобрести для своей домашней коллекции по самым лучшим ценам, из первых рук, с гарантией качественного хранения. В уютной, камерной атмосфере бутика профессиональный сомелье поможет вам сделать выбор в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями, предложит продегустировать что-либо из наших специальных предложений, а также ознакомит вас с программой проведения дегустаций и других винных мероприятий.

Реклама

Buyer’s Guide

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ WINE&FOOD

Hyatt Regency Kyiv *****

г. Киев, ул. НабережноКрещатицкая, 3 а,тел. (044) 417 00 13 ул. Анны Ахматовой, 46 а, тел. (044) 577 52 00, (067) 242 48 03 интернет-магазин: winefood.com.ua – доставка за два часа в любую точку Киева, тел. (044) 417 00 13, (067) 242 48 06 Широкий выбор вин и других алкогольных напитков – для особых случаев и на каждый день. Традиционные европейские деликатесы, органические продукты.

г.Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5, тел. (044) 581 12 34 Grill Asia Ресторан азиатской и европейской кухни 1 этаж Время работы: с 6.00 до 24.00 (без выходных) Bar on 8 8 этаж Время работы: с 11.00 до 2.00 (без выходных) Lobby Lounge 0 этаж Время работы: с 6.00 до 1.00 (без выходных) Club Olympus Время работы: с 6.30 до 23.00 (без выходных) Spa Naturel Время работы: с 9.00 до 21.00 (без выходных)

Wine House Дом вина и деликатесов г.Киев, Львовская пл., 8 а, тел. (044) 272 44 88 ул. Саксаганского, 48/15, тел. (044) 287 20 44 ул. Горького, 116, тел. 528 52 88 ул. Михайловская, 19, тел. (044) 449 44 98 ул. Бассейная, 13, тел. (044) 234 80 07 ул. Передовая, 3, тел. (044) 201 88 88, время работы: 10.00 до 22.00 (без выходных) vashemnenie@winehouse.net.ua www.winehouse.net.ua Wine House – это комфортные, уютные небольшие магазины рядом с домом, где можно сделать выбор лично или заказать доставку на дом. Здесь представлены вина из лучших винодельческих регионов мира и качественные европейские деликатесные продукты. Сомелье Wine House помогут подобрать наиболее оптимальные эногастрономические сочетания. В стремлении сделать мир по-настоящему хороших вин более доступным, здесь поддерживают современный мировой тренд – value for money/соотношение цены и качества.

Магазин спиртных напитков «ШАИ» г.Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7 а, тел. (0562) 470 947 время работы: с 9.30 до 21.30 В магазине представлен широкий выбор алкогольных напитков со всего света. Здесь можно найти вина и крепкий алкоголь на любой вкус для приятного застолья. Для гурманов предлагаются эксклюзивные итальянские, французские, испанские вина, коньяки, популярные односолодовые виски, ликеры, сиропы для коктейлей, текила, лучшие водки, а также недорогие, но качественные вина Нового света.

DRINKS + bars & restaurants

Wine Time

32

г.Киев, пр-т Бажана, 1 е, время работы: с 09.00 до 22.00 тел. (044) 338 08 88 www.winetime.ua Виномаркеты Wine Time – магазины открытого доступа. Широкий выбор вин со всех уголков мира – от великих образцов старой Европы до стран Нового света: Чили, Аргентины, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Ценителей крепкого алкоголя здесь ждет уникальная подборка виски, коньяков, арманьяков, граппы, джина, текилы, ликеров, ромов и кальвадосов. Подобрав свой напиток, в отделе деликатесов к нему можно с легкостью найти достойное гастрономическое сопровождение. Любители вин на территории Wine Time могут посещать лекциидегустации под руководством ведущих экспертов, а для тех, кто хочет глубже нырнуть в винную тематику, действует школа сомелье Виталия Ковача.

Винный Клуб «28» г.Киев,ул.Грушевского, 28/2, тел. (044) 254 05 60 время работы: пн.-пт. с 10.00 до 23.00, сб.-вс. с 11.00 до 22.00 Винный Клуб «28» предлагает широкий ассортимент высококачественных вин и крепких напитков из Франции, Италии, Испании, Германии и стран Нового света. Опытные сомелье помогут разобраться в особенностях вин и других алкогольных напитков, расскажут, как правильно хранить и как подготовить напиток к употреблению. Дополнительно вам предложат различные аксессуары, эксклюзивные подарочные наборы и оригинальное решение упаковки.

Виномаркет «Аманд» г.Львов, ул.Городоцкая, 87-89, время работы: с 10.00 до 20.00, без выходных тел. (032) 237 76 43 Самый крупный маркет алкогольных напитков в Западном регионе Украины. Палетная выкладка. Товарные запасы, позволяющие на месте делать крупные покупки. Доставка. Ценообразование 1*3*6 бут., стимулирующие приобретение максимального количества единиц. «Цены недели» в разных группах товара. Гарантированное качество в любой ценовой категории. Широкий выбор в демократическом сегменте вин Украины, Грузии, Италии, Франции, Чили, ЮАР и более «тяжелого» алкоголя (шотл. виски 1л от 120грн. и т. п.). Интересная гастрономическая группа – иранские экзотические и французские варенья на виноградном соке, французская, итальянская и бельгийская кондитерская группа, оливковые, виноградные и рисовые масла плюс оливки и маслины, чаи и аксессуары.

Винный бутик «Французский бульвар» г.Одесса, ул.Французский бульвар, 10, тел. (0482) 42 9816 время работы: с 9.00 до 21.00, без выходных В винном бутике «Французский бульвар» представлена уникальная коллекция локальных напитков: тихие, игристые и шампанские вина, коньяки ведущих брендов Украины, а также крепкий алкоголь и кондитерские изделия. Опытные кависты помогут научиться распознавать ароматы и вкусовые оттенки разных вин, чтобы выбор соответствовал вашим вкусам и настроению. В бутике действует дисконтная программа. Приглашаем вас войти в мир вина на правах желанного гостя.

Винный супермаркет, винотека, ресторан Vintage г.Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, уровень -1 тел. (044) 591 37 10 – ресторан тел. (067) 623 10 03 – магазин время работы: с 10.00 до 23.00

Wine Story г.Одесса, ул.Среднефонтанская (угол Семинарской), тел. (0482) 34 48 49, (050) 333 37 43 время работы: с 10.00 до 22.00 www.winestory.com.ua, magazin@vinfort.com Выбор вин в магазине способен удовлетворить запросы как самых искушенных знатоков, так и людей, только начинающих открывать для себя винный мир. Здесь представлены лучшие образцы напитков Франции, Италии, Испании, Португалии, Чили, Аргентины, Уругвая, США, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Грузии, Молдовы, Украины, а также экзотические вина Индии и Японии. Вниманию гостей предлагаются известные мировые коньячные бренды, редкие миллезимные коньяки, а также шампанское самого старого винного Дома в Аи – Gosset. Кроме того, здесь можно приобрести и другие крепкие напитки: чачу, арманьяк, кальвадос, легендарный эстонский ликер Vana Tallinn, самый известный бурбон в мире Maker's Mark, наиболее характерный виски острова Айла Laphroaig и многое другое. Большое внимание в магазине уделяется образовательным программам, ознакомительным и сравнительным дегустациям. В магазине также представлена гастрономия от ведущих отечественных и европейских производителей.

Buyer’s Guide InVino

г.Харьков, ул.Мироносицкая, 54, тел. (050) 402 42 46 пр.Гагарина, 43, тел (050) 343 52 56 ул. Новгородская, 22, тел. (050) 409 60 40 ул. Культуры,8, тел. (050) 407 70 10 режим работы: с 10.00 до 22.00, без выходных, www.invino.com.ua InVino работает в формате магазина-бара. Такой подход максимально удобен для клиентов заведения: покупая напиток в магазине, гость может тут же застоликом в баре его про дегустировать. В ассортименте InVino акцент сделан на вина. Особенно любопытны позиции итальянских виноделов, в частности, Salvalai. Его легкие, питкие Соаве, Пино Гриджио, Вальполичелла ве ликолепно подойдут к летнему сезону. Жемчужиной ассортимента является просекко от Bisol. Крепкий алкоголь представлен традиционными позициями – виски, водкой, арманьяками и коньяками. При чем последние – от не больших и не раз рекламированных производителей, что позволяет предложить за них не высокие цены при высоком, не уступающем известным брендам качестве.

«FOOD Поляна» г.Киев, ул.Мечникова, 18 а, тел. (044) 244 11 96 время работы: с 9.00 до 22.00 Здесь представлены натуральные продукты от проверенных фермерских хозяйств. Прежде чем продукция попадает на полки «FOOD Поляна», сотрудники изучают условия выращивания или производства, а также репутацию фермерского хозяйства. В ассортименте «FOOD Поляна» представлены свежайшие домашние молочные продукты, натуральная колбасная продукция и мясные деликатесы, экологически чистые овощи и фрукты, домашняя кулинария, свежеиспеченный хлеб и многое другое.

Сеть Виномаркетов «Поляна»

Wine Club

г.Киев, ул.Обсерваторная, 12 а, тел. (044) 272 16 16 ул.Глыбочицкая, 44, тел. (044) 425 91 32 пр-т Оболонский, 21 б, ТРЦ «Дрим Таун», тел. (044) 485 21 24 пр-т Героев Сталинграда, 6 а, тел. (044) 501 45 41 (39) Днепровская набережная, 18, «Евробазар», тел. (044) 536 95 95 Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера», тел. (044) 393 19 61(62) пр-т Глушкова, 12 а, тел. (044) 206 32 38, ул. Никольско-Слободская, 1 а, тел. (044) 220 26 24, ул. Горького, 122, тел. (044) 594 82 80 г.Днепропетровск, пр.Карла Маркса, 78, тел. (0562) 344 044 г.Одесса, Французcкий бул., 9, тел. (048) 784 18 93 г.Запорожье, ул.Гагарина, 3 б, тел.: (061) 233 87 55 г.Харьков, ул. Отакара Яроша, 22, тел. (057) 784 08 74 г.Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2, тел. (032) 240 30 03 Полный перечень на сайте www.polyana.ua Виномаркеты «Поляна» – это первая и единственная в Украине национальная специализированная сеть по продаже вина, крепкого алкоголя и безалкогольных напитков. В данный момент «Поляна» предлагает более 3000 наименований продукции со всего мира, среди которых и профессионалы, и любители найдут напиток по своему вкусу. Это и ведущие мировые бренды, и новинки зарубежных производителей, которые успели завоевать популярность среди покупателей. В сети Виномаркетов «Поляна» консультируют профессиональные сомелье, которые знают о напитках все и даже больше. Действует уникальная система ценообразования.

г.Харьков, ул.Пушкинская, 44, тел. (057) 706 05 30 время работы: с 9.00 до последнего клиента В 2013 г. в бывшем особняке французского виноторговца А.А. Лемера открылся новый ресторан «Синдиката Вкуса» — 44 Favorite Place. В погребке, который сам Лемер использовал для хранения вина, был оборудован Wine Club, сохранивший всю архитектуру, дух и атмосферу того времени. Здесь оборудованы две холодильные комнаты для правильного хранения красных и белых вин со всего мира, проводятся дегустации, организована винная школа и разработано специальное меню с блюдами, которые безупречно дополняют вкус и аромат каждого вина. В 2015 году Wine Club стал финалистом ресторанной премии «СОЛЬ» в номинации «Ресторан с лучшей винной картой».

Остерия «Пантагрюэль» г. Киев, ул. Лысенко, 1, тел. (044) 278 81 42, 279 73 01 ежедневно с 8.00 до 23.00, сб. – вс. – с 11.00 до 23.00, www.pantagruel.com.ua Традиционно каждые 2-3 недели заведение приглашает гостей на винные фестивали, в рамках которых интересные, порой довольно редкие вина разливают побокально, а шеф-повар сопровождает их специальным меню.

«Королевство Вин. Вина Королей» Магазин-бутик г.Львов, пл. Рынок, 12, тел. (032) 297 50 54 время работы: с 10.00 до 22.00 korolivstvo@i.ua Магазин-бутик предлагает напитки от самых демократичных до коллекционных. Здесь можно выбрать вина урожая года, в котором родился юбиляр. Кроме того, бутик представляет ассортимент бокалов и аксессуаров, ежедневные акции и тематические дегустации. В стенах заведения действует клуб любителей вина. В выборе вин свои услуги окажет опытный кавист.