Pdf7br 16 razv by Drinks

тел. +38 (044) 288 13 00

www.drinks.com.ua Реклама

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса

bars restaurants

DRINKS

2016#7

Kращі смаки світу!

Tasting drives sales Marketing

Marketing agency

MIX

B2B and B2C agency

with support of

Drinks+ kабаре magazines

organizes professional tasting of food products, wines and other beverages.

www.drinks.ua

Time of packing – time of sales

Ukraine Kyiv 01033 58 Saksaganskogo Str., of.6 tel. +38 (044) 288 13 00, +38 (044) 288 13 02 domn@drinks.com.ua

Original, individual, unique – create an image of your product. It’s worthy of attention. Do not stop on reached and feel new sides of success. Your package – your style. PACK TECHNOLOGY UKRAINE – your reliable partner.

worth s i g n i t s A tas d word n a s u o a th Реклама

SPC PACK TECHNOLOGY UKRAINE 74991, Ukraine, Kherson region Nova Kakhovka, settlement Rayske, Osnovska Str., 27 Phone: +38 (050) 394 0224, + 38 (05549) 903 80 E-mail: market@packtechnology.com.ua

PACK TECHNOLOGY

Форум Украина

BAROMETER:

приведем любое даление в норму Под таким девизом 29-30 октября в Киеве прошел самый грандиозный барный фестиваль Восточной Европы – BAROMETER International Bar Show 2016. За два дня КВЦ «Парковый» принял больше 12 тысяч гостей, которые выпили 27 458 коктейлей. На 6000 м² каждому гостю было, чем заняться в течение двух дней: 31 лекция и 20 дегустаций от 64 спикеров, образовательная программа Bacardi school, мастер-классы от амбассадоров конкурса World Class, 24 бара-участника, 18 моно-баров алкогольных брендов, 18 стендов в зоне выставки, 11 ресторанов и кофеен, 12 фотозон, DJ-сеты нон-стоп. На BAROMETER произошло два важных события барной культуры, которые уже вошли в историю. Так, 29 октября на фестивале состоялся официальный запуск мирового конкурса барменов World Class в Украине. А 30 октября на главной сцене BAROMETER прошел региональный финал конкурса Bacardi Legacy Global Cocktail Competition. Несмотря на то, что официально фестиваль начинался в 12.00, гости собирались уже с 10 утра и расходились поздно вечером. На главной сцене BAROMETER выступило десять мировых экспертов, которые собирали более чем полный зал: он рассчитан на 1000 человек, но гости готовы были слушать таких гуру, как Алекс Кратена, Бек Нарзи, Нарен Янг, Эрик Лоринц, Спайк Марчант, Кенджи Джесси, Леонардо Леучи, Питер Копланд, Роб Аллансон, Томас Бангерт, даже стоя. Два дня в зоне баров кипела жизнь – DJ-сеты смешивались со звуками шейка, звоном бокалов и кубиков льда, которого, к слову, за два дня было потрачено 10 тонн! Бармены наперебой удивляли гостей авторскими коктейлями, которые придумали специально для фестиваля, чтобы вкус BAROMETER был особенным и запомнился надолго. Организатор фестиваля – Клуб отельеров и рестораторов Hoteliero – обещает, что BAROMETER станет доброй традицией.

«Гал-Экспо 2016»

DRINKS + bars & restaurants

– учимся гостеприимству

20-21 октября во Львове прошла семнадцатая специализированная выставка «Гал-Экспо 2016». В рамках выставки, которая состоялась при поддержке Международного Форума Индустрии Туризма и Гостеприимства, гости посетили специализированный семинар для отельеров, за круглым столом в обсуждении темы дня и на SMM-тренинге. На практическом семинаре польские отельеры в диалоге с участниками делились опытом мира HoReCa, новыми трендами и курсом развития индустрии. В программе форума работали следующие спикеры: – Эжи Миклевски (Польша), Сергей Подмогильный, основатели Академии Отельных Инвесторов, об основах отельного бизнеса и практике инвестирования на опыте польских партнеров. – Цезари Сарнецки (Польша), владелец компании SECCO, об USALI – мировой системе управления финансами и эффективности решений в бизнесе, а также, что должен знать инвестор и директор для принятия таких решений. – Лала Тарапакина, автор проекта «Знайдено в Україні», о качестве украинского сервиса и личностях, о которых стоит говорить громко. – Юрий Ковриженко, шеф-повар отеля «Винтаж», о современных тенденциях в локал-фуд со своим рецептом рекомендаций для отельеров-рестораторов. 21 октября прошел тренинг для турагентств, в рамках которого знаменитый блогер, маркетолог и доброй души человек Л.Тарапакина рассказала о законных принципах правильного ведения социальной активности (SMM) в сети Интернет.

Форум Украина

Ночь – время собирать урожай

18th China (Shanghai) International Wine Industry Expo, 2017 14th International Wine Industry Expo China Cup Competition

В рамках осеннего фестиваля Kyiv Food and Wine Festival было определено лучшее украинское вино. В состав профессионального жюри вошли сомелье известных киевских ресторанов, винные журналисты и рестораторы. В числе победителей были названы: в категории белых вин – KOBLEVO Reserve Wine Riesling, получившее 82,2 балла, в категории красных – сухое KOBLEVO Reserve Wine Cabernet с 83,1 балла. Интересным фактом является то, что виноград для вин-победителей традиционно собирают ночью. На производстве говорят, что это позволяет сохранить все самые яркие ароматические и вкусовые качества винограда. Уже стало правилом, что с трех часов утра особые сорта винограда начинают собирать вручную – для эксклюзивной коллекции вин KOBLEVO Reserve Wine. Виноделы ожидают, что урожай 2016 года будет не меньше, чем в 2015, а новая технология сбора позволит достичь новых высот в производстве вин и сохранить лучшие органолептические свойства винограда. Этой осенью к команде от KOBLEVO для сбора урожая примкнула большая группа друзей и поклонников марки. В том числе и президент Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко посетил в этом году винзавод «Коблево» вместе с ведущими сомелье страны и был впечатлен высоким уровнем производства. Он поделился своим мнением с D+: «Программа была насыщенная, нам повезло попасть на сезон сбора урожая, и мы собственноручно собирали виноград Совиньон Блан, который впоследствии превратится в прекрасное вино. Ручной сбор подразумевает отбор только целых, неповрежденных и зрелых ягод – это трудоемкий процесс, но именно из такого винограда во всем мире делается лучшее вино. По моему мнению, KOBLEVO Reservе Wine – совершенно новое вино, следующий этап развития производителя и результаты слепых дегустаций только еще раз это подтверждают». Всего в конкурсе Kyiv Food and Wine Festival приняли участие 9 украинских виноделен, подробнее http://drinks.ua/ru/news/luchshee-ukraynskoe-vynoopredeleno-v-ramkakh-kyevskoho-festyvalya-edyi-y-vyna.

фото: astingbook.com

DRINKS + bars & restaurants

Испания

June 9-11th, 2017 Shanghai Everbright Convention&Exhibition Center

18th China (Beijing) International Wine Industry Expo, 2017 15th International Wine Industry Expo «China Cup» Competition October 27-29, 2017

China International Exhibition Center

Theme: Healthy vitality and life-stylish beverage

Focus: Standing in Beijing, Spread to whole world, customer value optimized, Establish a perfect wine product demand-supply platform! Business opportunity B2B, B2C, 020, the products can be sold at www.paneater.com or www.bestwineexpo.com after expo, the company help the exhibitor to open shops on the website and establish a China team

Реликвии из погребов Chateau La Mission Haut-Brion

Одни из наиболее востребованных вин столетия 19 октября впервые участвовали в Sotheby’s Single Cellar Sale в Нью-Йорке. «То, что я вижу в этих бутылках, – это старые друзья и легенды, это бутылки, которые я еще не имел возможности попробовать и, вероятно, никогда не смогу, т.к. они очень редки», – так анонсировал лот князь Роберт Люксембургский, председатель и генеральный директор DomaineClarence Dillon. Винный критик Роберт Паркер воздал должное La Mission совершенным счетом 100/100 в 9-ти случаях – больше, чем когда-либо получало другое шато в Бордо. «В моей частной коллекции наибольшее число бутылок La Mission Haut-Brion, чем любого другого вина мира... La Mission уже давно является одним из самых почитаемых вин, с наиболее постоянным качеством», – так писал знаменитый критик 3 сентября 2012 года. Коллекционеры будут иметь возможность приобрести это редчайшее вино, признанное многими неофициальным «6-м вином Премьер Крю Бордо», что подтверждается биржевым индексом Fine Wine Exchange Liv-Ex, который определил Chateau La Mission Haut-Brion равным винам Премьер Крю в каждой классификации вин Бордо с 2009 года.

Tel.: +86 10 5890 7132 Mobile: +86 153 1312 8276 Skype: cowboysmith Email and I&MSN: songxq123@hotmail.com www.bestwineexpo.com

Advertising

Тесты Исследования Рейтинги

358.

Всего 358 человек в мире имеют право ставить после своего имени заветные буквы MW.

Всего 2 буквы, которые делят жизнь на «до» и «после».

DRINKS + bars & restaurants

Годы учебы, сложнейшие экзамены, научное исследование и надежда… Надежда получить MW, или Master of Wine – наивысший титул в винном мире!

Элитный клуб

Академия Тесты Исследования Рейтинги За глаза Институт Магистров Вина (Institute of Master’s of Wine) чаще называют закрытым клубом для избранных, попасть в который мечтают многие, а вот получается у единиц. На сегодняшний день сумма этих единиц равна 358. Дело в том, что сам Институт не является традиционным в нашем понимании учебным заведением. Здесь нет ежедневных пар, лекций, лабораторных работ и зачетов. А студенты Института во время сдачи экзаменов могут полагаться лишь на знания, полученные в процессе самостоятельной подготовки. Всего 5 человек в 2016 году сдали все необходимые экзамены и получили титул Master of Wine. Годом ранее, в 2015, рекордные 19 человек сумели пройти этот путь. Но все равно, процент успешных сдач колеблется в пределах 10%. Подумайте только! Десятая часть из сотен студентов, представляющих 25 стран мира! Попытки сдать экзамен и получить титул часто растягиваются не просто на года, а на десятилетия. Многие признаются, что даже впадали по этому поводу в глубокую депрессию. Почему же так сложно? Как все происходит? И кто они (с придыханием) Masters of Wine?

Обучение на Master of Wine – удовольствие не из дешевых. Но если ты успешен и талантлив, пишешь, например, статьи или у тебя блог и ты активен в социальной среде, то, возможно, есть шанс найти себе спонсора.

История и факты: Лондон. 1953 год. Впервые 21 кандидат пишет экзамен на звание Master of Wine. 5 теоретических вопросов и практическое задание – анализ 3 образцов вина. Как отражение того времени, один из образцов, который необходимо описать, провокационный – «с ошибкой». 6 человек получили проходной балл и, соответственно, звание. Исключительно мужчины. Еще 2 года спустя Institute of Masters of Wine официально заявляет о своем формировании. Только в 1970 году первая женщина получит свой титул, а еще 45 лет спустя, в 2015 году, среди 19 вновь испеченных Мастеров, большинство – представительницы слабого пола.

Изначально квалификация была актуальна лишь для Великобритании, и только в 1988 году свое звание получил первый специалист за пределами Соединенного Королевства. Сегодня Институт и его выпускники имеют огромное влияние по всему миру. Что интересно: в традиционных винопроизводящих странах выпускников, гордо носящих престижнейший титул, не так уж и много. Во Франции их всего тринадцать, в Испании – один, а в Италии – и того нет! Дело в том, что до 1984 года экзамены были доступны лишь представителям сферы торговли. И Дженсис Робинсон, известнейшая журналистка и винный критик, стала первой, кто удостоился чести

получить звание, не работая в продажах. Внимательно изучая биографии выпускников, сегодня среди них можно найти и достаточное количество виноделов, и журналистов, и преподавателей, и писателей. Но, по-прежнему, больше всего Институт востребован среди байеров, импортеров и дистрибьюторов. Многие крупнейшие сети супермаркетов в той же Британии стремятся иметь у себя в штате специалистов такого высокого уровня. Например, Waitrose активно позиционирует себя как супермаркет, в котором работает самое большое количество Master of Wine. Престижнейший дистрибьютор вин и крепкого алкоголя Berry Bros. & Rudd также в своем штате имеет несколько представителей Института. Аукционный Дом Christie’s в свое время сотрудничал с Майклом Броадбентом, одним из самых ярких представителей этого звания. Институт сегодня – это по-настоящему интернациональная организация, которая стремится развиваться за пределами традиционных для себя стран. В последние годы титулы все чаще получают представители стран Азии, что, собственно, в целом отражает тренд роста и популярности вина на этих рынках.

DRINKS + bars & restaurants

Евгения Николайчук

Фото: sc-schemes.s3.amazonaws.com, Firenzeclub.com, www.germanwines.de, www.sun.ac.za, www.austrianwine.com, comfortwinery.com

Академия

Элитный клуб

Тесты Исследования Рейтинги

Элитный клуб

выбирает сам. Это может быть экономический, или маркетинговый анализ, внедрение новых винодельческих практик, или исследования влияния кризиса, социологический, или философский аспект вина. Круг тем очень разнообразен, и Master of Wine обязан быть человеком с широким кругозором. Раньше ни количество попыток сдать экзамен, ни длительность пребывания в качестве студента не были ограничены правилами. И так как процент прохождения катастрофически мал, огромное количество людей навечно «зависали» в статусе учащихся Института. Чтоб как-то изменить эту ситуацию, руководство организации в прошлом году ввело ограничения и на количество попыток, и на длительность обучения.

Учебная программа и правила Института Согласно официальному определению Института, Master of Wine – это тот, кто в результате строгого экзаменационного процесса продемонстрировал доскональное знание всех аспектов вина и умение четко излагать свои мысли. Это тот, кто будет активно поощрять других в погоне за знаниями и стремиться объединять винные сообщества вместе. Кандидат на поступление в Институт должен обладать квалификацией WSET Diploma level (Wine & Spirit Education Trust) или же соответствующей ей по уровню знаний и ком-

DRINKS + bars & restaurants

Тесты Исследования Рейтинги

Многие крупнейшие сети супермаркетов в той же Британии стремятся иметь у себя в штате специалистов такого высокого уровня. Например, Waitrose активно позиционирует себя как супермаркет, в котором работает самое большое количество Master of Wine.

Академия

Отказаться от титула петенций другой винной квалификацией иных авторитетных учебных заведений мира. Кроме этого, он должен иметь минимум три года опыта работы в винной индустрии и заручиться поддержкой в виде официального письма от уже существующего Master of Wine или любого другого выдающегося представителя винного мира. Институт не один раз акцентирует внимание, что саморегулируемая учебная программа призвана лишь помочь подготовиться к экзамену и длится минимум 3 года. Охватить весь тот объем знаний, который необходим для успешного результата, исключительно ответственность сдающего. В процессе обучения в распоряжении студента есть наставник из числа действующих Master of Wine, который подсказывает и направляет. Есть возможность посещать мастерклассы и участвовать в образовательных поездках. Собственно, весь период обучения разделен на 3 ступени. В конце первой и второй ступени сдаются письменные и практические экзамены. Что интересно, на слепой дегустации важно уметь досконально не только описывать вина, а еще и предположить метод производства и обосновать свое мнение. А вот целью третьей является исследование на актуальную для сферы тему, которую, впрочем, студент

За 60-летнюю историю Института около 20 человек отказались от статуса Master of Wine. Огромное количество потраченного времени и средств. Казалось бы, как можно отказаться от титула? Не просто титула, даже, скорее, от мечты. Дело в том, что после попадания в «клуб избранных» все его члены платят ежегодные взносы. Суммы скорее символические, по сравнению со стоимостью обучения. Но среди MW есть те, кто выходит на пенсию и престижный статус им уже ни к чему. Соответственно, зачем платить?

Впрочем, есть в истории Института и скандальные истории. В 2012 году Панчо Кампо из Испании отказался от своего титула после обнародования скандального расследования, уличавшего его в том, что он брал деньги от испанских виноделен за то, чтоб он «помог наладить связи» с Джеем Миллером, на тот момент региональным представителем авторитетного издания Robert’s Parker Wine Advocate. Институт расценил подобное поведение как неподобающее и как раз на неделе, когда должен был собраться Совет, чтобы решить его судьбу внутри организации, Панчо написал добровольный отказ от титула, мотивировав это тем, что «сейчас больше занимается организацией спортивных и музыкальных мероприятий, чем вином». Совпадение?

Что дает статус Master of Wine? Престиж. Элитарность. Полезные знакомства и общение с сильными винного мира сего. Также обладателям титула положено множество скидок, предложений от спонсоров и бесплатные подписки на полезные интернетресурсы. Но будет ли человек учиться несколько лет и тратить тысячи долларов на обучение ради скидок? Конечно, нет. Многие отмечают, что этот путь для них в некотором роде испытание себя. Понять, что я могу и могу ли. Способ заявить о себе на весь мир. Многие ругают Институт и говорят, что он слишком консервативен, что не развивается и не идет в ногу со временем. Говорят, что Институт вкладывает мало усилий в маркетинг, продвижение титула и что в мире есть стереотип, что Master of Wine «это то же самое, что сомелье». Что критерии оценки экзаменационных работ слишком неоднозначны и низкий процент успешных сдач удерживается искусственно, дабы поддерживать имидж эксклюзивности, избранности и элитарности. Но, однозначно, никто не будет спорить, что за буквами MW скрываются безумный труд, неординарные знания и успех!

DRINKS + bars & restaurants

Академия

Элитный клуб

Академия Тесты Исследования Рейтинги

Тесты Исследования Рейтинги

Татьяна Пахмутова

Федерика Зангирелла

Имеет квалификацию WSET Diploma. Владелец эногастрономического паба Vine в Лондоне, журналист, консультант. Проживает в Англии. Планирует поступать в Institute of Masters of Wine.

Вице-президент UK Sommelier Association, директор учебных программ О британских системах винного образования: UK Sommelier Association, WSET, Master of Wine

«Наша система преподавания основана на дидактической системе Итальянской ассоциации сомелье, которой уже 51 год. ASI разработала ее вместе с университетами, сделав акцент на сочетания гастрономии и вин. В курс входят 3 части. Первая – энология и винификация, плюс сенсорный анализ вина, что очень важно для сомелье. Вторая – вина разных стран. Изучение проходит на трех уровнях. Детально разбираются Италия и Франция, но курс охватывает все винодельческие регионы, даже самые новые, потому как в Лондоне можно найти все. Третья – wine and food pairing, сочетания еды и вина. Еда делится на «семейства» и за пять занятий мы охватываем их все. Здесь мы придерживаемся теории оппозиции Наша цель – развить еды и вина – поиска противоположных ощущений, чтобы страсть к вину. При этом у достичь гармонии. Это любимая часть у студентов. Для оценки сочетаний мы предлагаем использовать специальную графику, нас преподают Мастера так что процесс оценки сочетаний превращается скорее в игру, Вина: Дэвид Берд преподает чем инструмент. На последнем занятии мы дегустируем сочетания – берем самые сложные и ищем совершенные пары. Проэнологию, Питер МакКомби должительность занятий 5 месяцев, по разу в неделю, по 4 часа. из Новой Зеландии - вина На каждом занятии мы дегустируем по 6 вин, чтобы применить на практике полученные теоретические знания. Наша програмНового света. ма отличается от других тем, у нас есть курс по сакэ – популярность сакэ в Лондоне сумасшедшая. Мы дегустируем по 12-13 видов – такого больше ни у кого нет. Экзамен в нашей школе состоит из устной и письменной частей, он довольно сложный и на подготовку к нему отводится еще месяц. Те, кто успешно его прошел, получают международный диплом Итальянской ассоциации сомелье. Преподавание в Лондоне началось 15 лет назад, но сначала учили по-итальянски и только итальянцев, однако с 2013 года перешли на английский язык. За это время выпустилось около 500 сомелье, по 60-70 человек в год. Сегодня итальянцев по-прежнему много, но у нас есть студенты со всего мира, и все больше иностранцев: из Испании, Португалии, Восточной Европы, Азии. Поступают и 4-5 человек в год русскоязычных, они очень увлеченные, что нас радует. А вот англичан не так много, мне кажется, они предпочитают систему WSET, что более традиционно для них. Но в ней не преподается сервис и пейринг так, как у нас. Поэтому те, кто хочет больше разобраться в деле сомелье, приходят к нам уже после обучения по WSET. В сравнении с нашей, программа обучения Мастеров Вина гораздо продолжительнее и больше сфокусирована на винах мира, терруарах. Тогда как мы – на сенсорном анализе. При этом у нас не требуется угадывать по аромату происхождение вина. Это важно для конкурсов, но не на каждый день. Наша цель – развить страсть к вину. При этом у нас преподают Мастера Вина: Дэвид Берд преподает энологию, Питер МакКомби из Новой Зеландии – вина Нового света. Еще один наш известный преподаватель – Кристофер Купер, журналист и сомелье. Преподавательский состав у нас высочайшей квалификации. К нам приходят обучаться как профессионалы, так и любители вина – курс общий для всех. У нас дружелюбная атмосфера, где всем рады, но экзамен при этом строгий, хотя и «подъемный». Нам нравится, когда в студентах развивается настоящая страсть к вину». D+

DRINKS + bars & restaurants

Идея пойти учиться на Master of Wine меня преследует уже последние лет 7-8. По большому счету, сразу же после переезда в Великобританию я связалась с ними, узнала, что для этого нужно. Здесь я выяснила, что для поступления в Институт необходимо получить диплом школы Wine & Spirit Education Trust (WSET), куда я и пошла учиться. А недавно окончив, получила квалификацию WSET Diploma Level. Момент поступления в Институт, мне кажется, не такой страшный, как сам процесс обучения. Это выглядит следующим образом: изначально ты пишешь заявление о том, кто ты. Также необходимо предоставить рекомендательное письмо от уважаемого члена винного сообщества. И только потом экзамен. Предварительно я проходила подготовительный курс в Испании, который целенаправленно проводился для желающих поступать в Институт. Здесь рассказывали, как правильно сделать эссе, то есть теоретическую часть экзамена, и как писать дегустационные заметки. Большой акцент делался на то, как анализировать вино и на необходимости делать выводы во время дегустации, а не просто приводить констатацию факта. Сам вступительный экзамен проходит в онлайн-формате: на экране появляется вопрос, на который ты должен ответить. У тебя ровно один час. Кроме этого, есть еще и практическая часть. Тебе заранее выдают список вин, который необходимо продегустировать и отправить свои заметки на проверку. Обычно экзамены происходят летом, в июле. И только после того, как ты получаешь положительный ответ о поступлении, оплачивается первый взнос. Мне кажется, чтобы качественно подготовиться к экзаменам на Master of Wine, совсем не лишним было бы какое-то время поработать на винодельне. Обычных дегустаций может не хватить. Обязательно нужно видеть процесс. Чтобы сдать экзамен, нужно разбираться во всех аспектах, связанных с вином. И не просто разбираться, а уметь анализировать очень глубоко и знать в мельчайших деталях. Думаю, что в Институт люди идут по разным причинам. Однако, наверное, те, для кого цель – лишь титул как таковой, обречены на провал: именно среди них самый большой процент бросающих учебу или заваливающих экзамены. Пройти такой огромный путь лишь ради звания? Уверена, он того не стоит. В Институте часто смотрят, откуда ты родом и к каким профессиональным кругам близок. И эта тема достаточно часто обсуждается в кулуарах. Говорят, что знакомства или родственные связи с определенными людьми могут помочь тебе быстрее сдать экзамен. Но это так, сплетни. Обучение на Master of Wine – удовольствие не из дешевых. Но если ты успешен и талантлив, пишешь, например, статьи или у тебя блог и ты активен в социальной среде, то, возможно, есть шанс найти себе спонсора. На самом деле, очень многие студенты учатся за спонсорские, а не собственные средства. В Великобритании самое большое количество Master of Wine, больше 200 человек. Рынок устоявшийся и конкуренция здесь огромная. Обладая неплохим опытом, можно пойти, например, работать байером на зарплату в среднем от 40 до 80 тысяч фунтов в год. Что очень неплохо. Для сравнения, заработок сомелье в Лондоне около 25 тысяч. На новом рынке, где владельцев титула мало или почти нет, заработать благодаря титулу, наверное, значительно легче. Тебя ожидают беспрерывные консультации, мастер-классы, поездки, если же ты, конечно, готов к круглосуточной работе и путешествиям. Я еще не поступила, но думаю, что вполне готова отложить часть своих дел и проектов в сторону, чтоб сконцентрироваться в будущем на учебе, когда стану студенткой. В мечтах – получить титул где-то за 5 лет. По-крайней мере, я была бы очень рада именно такому сроку.

Мне кажется, чтобы качественно подготовиться к экзаменам на Master of Wine, совсем не лишним было бы какое-то время поработать на винодельне. Обычных дегустаций может не хватить. Обязательно нужно видеть процесс.

DRINKS + bars & restaurants

Академия

МНЕНИЕ

Элитный клуб

сомелье

D+ открывает серию интервью, цель которых – раскрыть портреты ведущих сомелье нашего времени. Сегодня на вопросы нашего обозревателя Ольги Пиневич отвечают Алексей Гижко, главный сомелье METRO Cash & Carry Украина, и Евгений Колчанов, сомелье.

Академия Школа

По винным регионам и винным дорогам легче всего путешествовать в группе единомышленников. Всегда есть с кем поделиться впечатлениями, почерпнуть новые знания и передать свои. Группой легче попасть на визиты к знаменитым виноделам.

Алексей Гижко, главный сомелье METRO Cash & Carry Украина:

DRINKS + bars & restaurants

«Я никогда не стеснялся признаться, что чегото не знаю. Только так можно двигаться дальше и развиваться»

D+: Как Вы пришли к профессии сомелье? Где учились, а где еще хотели бы поучиться? А.Г.: Первые курсы были в 2004 году – «Мастер-Класс», сразу после получилось устроиться работать в открывающийся ресторан «Персона», на позицию помощник сомелье. Работал в команде с Юрой Выродовым. Первый практический опыт получил благодаря ему. А еще научился идеально и быстро натирать бокалы для вина и полировать ведра, мыть бокалы «Ридель» в большом количестве. Через 8 месяцев меня перевели на самостоятельную работу в джазовый ресторан SWING. Там была мной создана первая винная карта. Из мест, которые максимально дали опыт и очень запомнились – рыбный ресторан «Икра», в период расцвета – а это около 2 лет, когда он еще был на Паньковской. Открытие, запуск и работа в отеле InterContinental Kiev – почти 4 года. В 2011 году летал в Лондон, получил 2-й уровень WSET, в этом году сдал 3-й уровень WSET. Из самых ближайших планов – это WSET 4 Diploma. Сейчас очень удачное время для обучения. Также параллельно собираюсь идти на Court Of Master Sommeliers. В долгосрочных планах на ближайшие 7 лет – Master of Wine. В Украине достичь MW тяжелее, думаю, понадобится международная практика.

D+: Что должен в результате знать сомелье, были ли какие-то знания Вами полученные, – лишними, а каких не хватило? А.Г.: Сомелье – это всесторонне развитый человек, знаний по вину недостаточно. Нужны азы психологии, чтобы понимать гостя, очень важны лидерские качества для управления персоналом. Нужно любить читать, теория вина – это не только сорта винограда:). Также знание истории для лучшего понимания развития виноделия, познания в географии. Лишних знаний не бывает. А самое главное знание в ресторане, кроме вина, – это идеальное знание кухни! Сомелье должен понимать свое меню на уровне, близком к шеф-повару (даже если ты не можешь сам приготовить это блюдо:)) Понимание ингредиентов, соусов, методов приготовления раскрывает все нюансы вкуса блюд. И тогда у тебя есть возможность идеально подобрать вино. Эногастрономия – это глубокий анализ еды и вина, а ни в коем случае не угадывание: «подойдет – не подойдет». Я уверен, что для хорошего сомелье шефповар должен быть лучшим другом, ведь вы разговариваете с ним на одном языке вкусов. Я очень уважаю поваров, которые понимают важность вина в ресторане, которые знают вино или стараются с помощью сомелье лучше узнать этот продукт.

Знаний, которых не хватало в начале, – это познание процессов виноградарства и виноделия. Легче всего понять и получить их при посещении виноделен и общении с виноделами. Знать все – невозможно, даже в пределах одной отрасли. Поэтому я никогда не стеснялся признаться, что чего-то не знаю, задавать вопросы. Только так можно двигаться дальше и развиваться. D+: Как и любой специалист, сомелье должен развиваться. Как это делаете Вы, что Вам дают путешествия? А.Г.: Путешествия по винным регионам дают более глубокое понимание процессов на винограднике и винодельне, то есть визуализируется теория, полученная из книг. Есть возможность задавать вопросы! Появляется еще больше уважения к виноделам и вину, так как начинаешь больше ценить сам продукт. Хороший винодел всегда вкладывает свою страсть и душу в вино, а не только деньги и время. Посещение международных выставок и дегустаций дает опыт дегустаторский, так как за очень сжатые сроки ты пробуешь десятки (иногда и сотни) вин. За одну 3-4х-дневную выставку узнаешь больше, чем за полгода штудирования литературы.

сомелье

D+: Чего Вы ждете от своего ресторана, работодателя? Как показывает Ваша практика: всегда ли совпадают интересы ресторатора и сомелье в вопросах профессионального обучения, в том числе – участия в винных турах? А.Г.: От работодателя я жду понимания важности работы сомелье. Многие рестораторы не понимают до конца, что не только кухня зарабатывает, а хороший сомелье может приносить в ресторан до 50% всей прибыли. Обучение – это отдельная тема. Бывало такое руководство, что и на утренние дегустации не разрешало ходить. Но есть и понимающие, которые всячески поощряли как развитие сомелье, так и тренинги всей команды сервиса. Идеальный работодатель – тот, который может частично или полностью спонсировать обучение и поездки своих работников. Это максимальный уровень взаимодействия. Но также и сомелье должен понимать, что такое сотрудничество должно быть взаимовыгодными. Вы должны гарантировать, что после обучения не убежите в другой ресторан, а примените новые знания на практике. Таким образом, все останутся в выигрыше – ресторатор с более высоким уровнем продаж и сервиса, а вы с новыми знаниями. D+: Какие вина, какой страны, на Ваш взгляд, сегодня особо популярны? А кто незаслуженно забыт? А.Г.: Я замечаю, что последнее время гости активно стали интересоваться винами Испании. Забыты и не популярны сухие красные вина Португалии, потенциал у этих вин очень высокий. А цены на них пока очень демократичные. D+: Путешествуете ли Вы по винным дорогам? Кто и как составляет маршрут, где находите информацию? Знаете ли онлайн-ресурсы, на которых имеются подобные маршруты?

А.Г.: По винным регионам и винным дорогам легче всего путешествовать в группе единомышленников. Всегда есть с кем поделиться впечатлениями, почерпнуть новые знания и передать свои. Группой легче попасть на визиты к знаменитым виноделам. Составляет маршрут обычно инициатор поездки, активные участники могут помогать в организации. Весной мне повезло стать участником группы из киевских и харьковских сомелье при поездке на знаменитую выставку Le Grand Jours de Bourgogne. Осенью этим же составом мы запланировали посетить винодельни Эльзаса и Германии. D+: Какая винная дорога какой страны впечатлила больше всего? Чем именно? А.Г.: Очень понравилась поездка по винодельням Прованса, Роны и Лангедока. Гастрономический самостоятельный тур Леон-Дижон-Реймс-Париж. Поездка по винодельням Сицилии. Список, конечно, не полный. Но общая характеристика всех поездок одна: огромный опыт, большое количество новых знакомств и впечатлений. А для меня еще и максимально высокая мотивация продолжать учиться, развиваться, достигать новых целей и планировать новые поездки. D+: Посещали ли Вы украинские винодельни – расскажите, что в этих турах особо запомнилось. Что Вы, как сомелье, могли бы посоветовать изменить нашим отечественным винодельням, чтобы их с удовольствием посещали туристы? А.Г.: Не могу похвастаться посещением большого количества украинских виноделен. Как сомелье, как потребитель, могу только пожелать не останавливаться на достигнутом молодым виноделам, которые борются за качество и место в сердцах ценителей вина. А большинству крупных производителей пожелаю открыть глаза и оглядеться вокруг, пробовать европейские вина, а главное, быть честными сами с собой.

Вино никогда не будет хорошим, если для вас это только еще один способ зарабатывать деньги, должны быть любовь и уважение к этому продукту. Тогда будет и качество и, конечно, прибыль. D+: В Шабо создан Музей вина – были ли Вы там и насколько он Вам, как профессионалу, был познавателен? Каким вообще должен быть Музей вина, с Вашей точки зрения? А.Г.: В Шабо был уже несколько раз, с большим удовольствием. Очень рад, что в Украине есть такие образцовые хозяйства. Музей интересен и для профессиональных гостей, но главное достижение – это популяризация культуры вина у простого потребителя. Такие места, как музей Шабо, помогают вернуть забытую культуру в массы. Я считаю, что Украина – это полноценная винная страна, а массовая культура потребления крепкого алкоголя частично вызвана влиянием наших северных соседей. D+: Какие вина из украинских Вы лично могли бы отметить как достойные, которые Вы сегодня готовы предлагать своим гостям? А.Г.: 5-7 лет назад, когда мои иностранные гости просили угостить их качественным местным вином, мне приходилось предлагать Грузию. В наши дни многое поменялось, мне не стыдно предложить вина таких виноделен, как «Вина Гулиевых», «Колонист», «Шабо» – линейки Резерв, вина «Князя Трубецкого». Малым виноделам я хочу пожелать стабильного качества и вдохновения. D+: Как часто Вам удается выезжать в винные туры? А.Г.: Стараюсь выезжать минимум 1 раз в год. Сейчас получается 3-4 раза в год. Но всегда бывают как активные годы, так и времена легкого застоя:) Бывали и «безвыездные» периоды, надеюсь, они не скоро вернутся.

DRINKS + bars & restaurants

Академия Школа

О П С ЭК

сомелье

Ukraine: WorldFood

снова вместе

дународная выставка «ВЕСЬ МИР ПИТАНИЯ УКРАИНА»

сомелье:

125 компаний из 13 стран мира собрались под крышей павильона МВЦ на Броварском проспекте в Киеве, чтобы встретиться с поставщиками, производителями, дистрибьюторами, авторитетными профессионалами пищевой отрасли.

DRINKS + bars & restaurants

«Самое главное – это любить вино»

D+: Как Вы пришли к профессии сомелье? Где учились, а где еще хотели бы поучиться? Е.К.: Мое первое специализированное образование – инженер-экономист общественного питания – это профессия, связанная с обеспечением работы ресторана в целом и отдельных его подразделений, проектированием и внедрением новаций. Но, к сожалению, без опыта работы в данной сфере найти работу не удалось. Пришлось искать другие пути. Первая компания, в которой я начал работать как кавист, – «Укримпорт», было очень интересно, много новой информации, приходилось читать в любое свободное время. Друзья порекомендовали закончить школу сомелье, на тот момент самым оптимальным вариантом оказалась школа Захара Уманского. Спасибо ему огромное за опыт, за учебу – строгий преподаватель, профессионал. Так я попал в компанию «Марком». Затем я работал во многих компаниях: «Винфорт», «Фоззи-груп». Решив и дальше развиваться в этой сфере, я пошел учиться в Wine&Spirit Education Trust. Сейчас я работаю в новой компании WSW Group, на должности сомелье киевского филиала.

Е.К.: Сомелье необходимо развиваться в двух направлениях. Первое - получить теоретическую базу, винная литература на любой вкус, от справочников до энциклопедий, благо, ее сейчас очень много. Второе – совершенствовать свои вкусовые навыки - пробовать, дегустировать, анализировать и еще раз пробовать. Это – фундамент профессии. Ну, а самое главное, – это любить вино и продолжать всегда развиваться. D+: Как и любой специалист, сомелье должен развиваться. Как это делаете Вы, что Вам дают путешествия? Е.К.: Читаю литературу, общаюсь с коллегами, постоянно слежу за изменениями. Больше всего информации получаю от общения с самими виноделами, эти люди лучше всех заряжают информацией и своим энтузиазмом.

Е.К.: На данном этапе очень много работы, и о путешествиях пока не получается задуматься. Но уверен, все еще впереди. D+: Посещали ли Вы украинские винодельни – расскажите, что в этих турах особо запомнилось.Что Вы, как сомелье, могли бы посоветовать изменить нашим отечественным винодельням, чтобы их с удовольствием посещали туристы? Е.К.: Украинское виноделие сейчас очень хорошо развивается, мой фаворит – вина «Князя Трубецкого». Я был на этой винодельне, получил большое удовольствие от проведенной экскурсии. В ближайшее время планирую посетить еще несколько украинских виноделен. Украинский винный туризм за последнее время приобрел большую популярность, а это говорит о том, что они идут в правильном направлении. На данном этапе мне сложно что-то им посоветовать.

D+: Какие вина, какой страны, на Ваш взгляд, сегодня особо популярны, а кто незаслуженно забыт? Е.К.: Все большую популярность набиD+: Какие вина из украинских Вы рают вина Нового света. Я бы выделил Новую Зеландию. А из незаслуженно лично могли бы отметить как достойобделенных вниманием – венгерские ные, которые Вы сегодня готовы предлагать своим гостям? вина. Е.К.: Не буду выделять какие-то конD+: Путешествуете ли Вы по винным кретные вина, но назову производитеD+: Что должен знать сомелье, дорогам? Кто и как составляет марш- лей, на которых стоит обратить внимабыли ли какие-то знания, Вами рут, где находите информацию? Знае- ние: шато «Князя Трубецкого», «Вина полученные – лишними, а каких не те ли онлайн-ресурсы, на которых Гулиевых», «Бейкуш», «Колонист», «Богдан Павлий». хватило? имеются подобные маршруты?

Год из года выставка WorldFood Ukraine, являясь ведущим событием в пищевой отрасли и оптимальным местом встречи, собирает ведущих специалистов пищевой промышленности, представителей крупного и среднего бизнеса и таким образом открывает широкие возможности для национальных и иностранных поставщиков. В этом году деловая программа была традиционно насыщенной и включала ряд выступлений, мастер-классов и конференций на актуальные темы: Healthy Food, Открытие первого ресторана, Организация сервиса доставки здоровой еды, Экспорт в Польшу, Германию, Китай, Грузию, Домашние

кондитерские, Уличная еда, Украинские фермерские продукты и крафтовые товары, Взаимодействие оптовых рынков и HoReCa, Виноделие в Украине, а также форумы, посвященные FMCG и ритейлу.

Традиционно в рамках WorldFood Ukraine прошел ряд дегустационных конкурсов, в которых участвовали производители продуктов питания и напитков не только из Украины, но и соседних стран. Кроме того, «ВЕСЬ МИР ПИТАНИЯ УКРАИНА» запом-

нится участникам и посетителям 2дневным мастер-классом по хлебу Bread Festival и ярким стартом чемпионата Украины среди шеф-поваров Iron Chef – во время выставки прошел этап 1/8 финала, а сам финал, после 1/4 и 1/2, которые пройдут в ближайшие недели, состоится 23 ноября. В целом WorldFood Ukraine 2016 подтвердила репутацию эффективного инструмента для увеличения объема продаж, продвижения продукции, привлечения внимания целевой аудитории. Это по-прежнему единственная сегментированная международная выстав-

ка продуктов питания и напитков в нашей стране, и ежегодно ее выбирают для выхода на украинский рынок порядка 40 и более компаний. Широкая география участников и товарная номенклатура позволяют ритейлерам и дистрибьюторам обновлять ассортимент и увеличивать рост продаж, а сегментация участников по товарным категориям, новинкам, Private Label, органическим продуктам, франшизам облегчает навигацию и выбор поставщиков.

DRINKS + bars & restaurants

Евгений Колчанов,

26-28 октября состоялась меж-

Марина Маевская

Открытие конференции состоялось на высшем уровне, в присутствии премьерминистра Грузии Гиорги Квирикашвили, в панорамном ресторане на горе Мтацминда – с захватывающим дух видом на закат над столицей, а чуть позже и на ночной Тбилиси. Атмосфера, великолепные вина и блюда, многоголосое мужское пение, выступление хореографического коллектива – все это напомнило о том, что винный туризм вплетен в широкий контекст местной культуры, о чем неоднократно вспоминали в ходе последующих дней конференции.

Сюрприз

Грузия: увидеть,

Ведущий – профессор Джордж Багашвили в течение вечера посвящал присутствующих в традиции грузинского застолья «супра» и тонко растолковывал звучащие музыкальные произведения, все это на великолепном английском языке, после чего… завел песню и исполнил ее вместе с хором. Вы находитесь в Грузии! На следующий день участники конференции переместились в Кахетию. Первая остановка – монастырь Алаверди (1011 г.), где сегодня монахи ухаживают за коллекционным виноградником с редкими грузинскими лозами, делают вино в квеври, которое гости, конечно же, продегустировали, и содержат пасеку. Мед можно было попробовать и купить в прилегающем к монастырю «домике мацони», где фирменное угощение – мацони из молока местных буйволиц с медом и орехами.

Следующая остановка – современная винодельня Khareba в Кварели (читайте интервью с главным виноделом Владимером Кублашвили на www.drinks.ua). Через территорию хозяйства пролегает Кавказский хребет, в котором в советские годы был проделан туннель общей протяженностью 7,7 км, предположительно, в военных целях. Сегодня туннель принадлежит компании Khareba и используется в совершенно мирных целях – как уникальный погреб, где круглый год естественно поддерживается температура 12-14о С и влажность 70%. Стоит ли говорить, что Khareba является местной достопримечательностью на карте винного туризма. Посещение хозяйства началось с верхнего уровня, где расположен современный ресторан. Обзорные террасы, просторный зал, бокал вина и закуски – идеальный антураж для конференции по винному туризму. Хотя, согласитесь, весьма нетипичный для протокольных заседаний. «Каждый должен посетить Грузию, пока жив», – такими словами открыл конференцию генеральный секретарь Всемирной организации туризма ООН Талеб Рифаи, и с ним невозможно не согласиться. Участники оценили оригинальный формат, предложенный генеральным секретарем, и после обсуждения спустились вниз к тоннелю, где расположен сад, чтобы полностью погрузиться в культурный контекст: давить ногами виноград, печь хлеб шоти в печи тоне, лепить хинкали, делать чурчхелу – и с аппетитом налегать на местные специалитеты, нежнейшие хачапури, велико-

лепно приготовленное мясо… И, конечно же, чтобы почтить вниманием тоннель Гвираби, где можно было продегустировать превосходные квевревые и «европейские» вина Khareba, а также, разумеется, здесь же в фирменном магазине их можно было и приобрести, как и богатое полезными свойствами масло, отжатое холодным методом из виноградных косточек. «Вино – это празднование самой жизни, и оно впервые появилось на свет здесь, 8000 лет назад. Эта драгоценная жидкость, которую мы сегодня воспринимаем как данность, впервые появилась здесь. Выбрать это необычное место так же важно, как и получать удовольствие от вина. Наш сектор не самый инновационный, но инновации важны для нас, подумайте об этом. Думайте прогрессивно, outside of the box», – призвал участников конференции генеральный секретарь Талеб Рифаи. На третий день заседания конференции и заключительный ужин состоя-

Колыбель виноделия стремительно вовлекается в глобальный контекст. Скорые превращения происходят благодаря прогрессивному развитию законодательной базы и изменениям в структуре управления государственными программами, что создает благоприятный климат для инвестиций и развития индивидуальных инициатив. Редакция D+ и участники Первой всемирной конференции UNWTO по винному туризму – представители государственных структур, винного и туристического бизнеса со всего мира – смогли в этом убедиться и приобщиться к процессу. Чем же удивила гостей страна 8000 винтажей на этот раз?

DRINKS + bars & restaurants

чтобы вернуться cнова

Kонференция предоставила уникальную возможность для обмена опытом и идеями между участниками из стран, где винный туризм уже стал прибыльной индустрией, и стран, где он является потенциально прибыльным сегментом. курсов, и растущим интересом международной прессы, и отзывами винных критиков. На всех винодельнях, которые мы посетили за время поездки, – а это и крупнейшая Khareba, и знаменитое Chateau Mukhrani, и старейший гигант GWS, и небольшая винодельня в Кахетии Gevelli – везде продолжаются инвестиции в новые и существующие виноградники, в новейшее производство, в погреба, в строительство вместительных комфортабельных отелей. Добавим к этому прекрасное качество дорог – и картина вырисовывается весьма перспективная. Что же касается других стран, мы ниже кратко приводим тезисы избранных докладов.

Виноделие Японии. Научный подход и ставка на качество

1929 года действует Институт энологии. На конференции выступила главный винодел Grace Wine Айана Мизава. Она рассказала, что ее компания делает ставку на качество вин – «Качество должно быть на первом месте». Эту философию компания воплощает с 1923 года. К винному туризму пришли эволюционным путем: возник спрос, и в конце 1990-х к винному магазину добавились отель и винные мероприятия. В 1999 инициатива получила поддержку префектуры.

Гадачрили Гора: Рождение вина. Пример сотрудничества

Примечание Над проектом работают все, для кого он важен: Министерство сельского хозяйства, Министерство культуры, Национальный музей, образовательные учреждения. Уже одного этого перечня достаточно, чтобы понять: в Украине такой проект имел бы все шансы так и остаться на бумаге. В Грузии, к счастью, он успешно раз-

вивается, имеет свою страницу в facebook и регулярно принимает экспертов и волонтеров из Университета Торонто, Университета Милана, институций Монпелье. Делаем выводы.

Презентация прототипа Gastronomy Network Согласно Грузинской декларации UNWTO, принятой во время конференции, винный туризм рассматривается в рамках гастрономического, потому презентация прототипа Gastronomy Network стала одним из ключевых событий конференции. Над прототипом работала команда под руководством Иоланты Пердомо, директора аффилированных программ UNWTO. Как несложно догадаться, и этот проект – о сотрудничестве. Цель прототипа Gastronomy Network – помочь сезонным компаниям (изначально – испанским, так как проект разрабатывался в Испании) привлечь круглогодичный

поток туристов. Программа включает сопровождение вплоть до разработки бизнес-планов и включает разработанные механизмы сотрудничества между коммерческими предприятиями и государственными учреждениями. Ключ к решению проблемы увидели в том, чтобы привлечь в регионы, где туризм сезонный, новые группы путешественников, предложив нечто более изобретательное, чем просто отдых. Для начала разработки проекта Иоланта остановилась на винных компаниях с четким продуктом и коммуникациями – и предложила конкурирующим предприятиям начать совместную работу над проектом. Представители компаний посетили все задействован-

DRINKS + bars & restaurants

Проект начатых чуть более года назад археологических раскопок поселений эпохи неолита неподалеку от Тбилиси – пример успешного сотрудничества между грузинскими институциями и международными организациями. В Гадачрили Гора обнаружены древнейшие сельскохозяйственные артефакты

Кавказа, включая керамику со следами использования ее в виноделии. Именно здесь впервые стали культивировать лозу. Сейчас здесь ведутся раскопки, но в скором времени это место хотят сделать доступным для туристов. Над раскопками работает международная команда экспертов и волонтеров. В скором времени результаты работы представят на конференции OIV в Бразилии. В планах – развитие коммуникаций и инфраструктуры с целью создания уникального туристического объекта винного маршрута – ведь винный туризм это не только винодельни.

DRINKS + bars & restaurants

Япония – страна не только сакэ и не только виски, история виноделия здесь насчитывает уже 130 лет и сегодня здесь около 250 виноделен, производящих 1,1млн гл вина в год. Возделываются местные сорта лозы, такие как Кошу. С

лись близ Тбилиси в чудесном саду Chateau Mukhrani, где была провозглашена декларация Первой глобальной конференции UNWTO по винному туризму и объявлена страна, где пройдет Вторая конференция – ею стала Аргентина. Что же касается Украины, то и для родины оптимистическая редакция D+ привезла хорошие новости. Генеральный секретарь Талеб Рифаи поделился с представителями редакции, что ряд мероприятий, включая подобный формат, при поддержке UNWTO пройдет и у нас в стране. Cледите за анонсами на наших страницах и участвуйте вместе с Drinks+! Подытоживая, скажем, что конференция предоставила уникальную возможность для обмена опытом и идеями между участниками из стран, где винный туризм уже стал прибыльной индустрией, и стран, где он является потенциально прибыльным сегментом. Грузия пока относится ко вторым, но изменения в законодательстве и структуре регулирования отрасли уже приносят свои первые плоды: качество вин растет, что подтверждается и престижными наградами международных кон-

Цель прототипа Gastronomy Network – помочь сезонным компаниям (изначально – испанским, так как проект разрабатывался в Испании) привлечь круглогодичный поток туристов.

Если ранее посетители были пассивны, пробовали то, что им показывали, то сегодня ключевая аудитория – это активный тип, туристы«звезды»: они знают, чего хотят, предпочитают путешествовать маленькими группами или парами, им важно чувствовать себя уникальными.

D+ удалось пообщаться с Полин Версаче, директором по коммуникациям La Cite du Vin предложен государству, и таким образом сформирована схема государственно-приватного сотрудничества – прототип Gastronomy Network.

Опыт пионеров – Vivanco Museum of Wine Culture В Испании, одной из ведущих винодельческих стран мира, до 2004 года винный туризм не был развит. Одной из первых новых достопримечательностей стал Vivanco Museum of Wine Culture, который с момента открытия посетили 1,3 млн туристов. Поток международного туризма за эти годы вырос с 4 до 32 млн человек, лидируют гости из соседней Франции и из США. В процессе работы над музеем, начатой еще в 1990-х, и его функционирования директор Сантьяго Виванко обратил внимание на эволюцию туристов.

Если ранее посетители были пассивны, пробовали то, что им показывали, то сегодня ключевая аудитория – это активный тип, туристы-«звезды»: они знают, чего хотят, предпочитают путешествовать маленькими группами или парами, им важно чувствовать себя уникальными. При этом путешествует все больше женщин. Часто музей посещают с детьми, для них существуют специальные программы. Ключевая идея – доставить удовольствие гостям музея, обеспечить эмоции, которые они будут вспоминать. Коммерческий подход – но сам музей при этом является неприбыльной организацией.

La Cite du Vin – Бордо Крупнейший мировой Музей вина, открывшийся этим летом, представила его директор по коммуникациям Полин Версаче. Она рассказала, что подготовка к проекту велась 15 лет, изучались потребности винных туристов. В Бордо на сегодняшний день 61% гостей – французы. При этом было обнаружено, что, хотя в городе Бордо представлены и вино, и архитектурные достопримечательности, не хватало «чего-то еще». Этот пробел и восполняет Музей вина, в который инвестировали 81 млн евро (20% инвестиций – частные).

D+: Как отбираете вина для экспозиции и для продаж? К примеру, каким образом в экспозицию попало вино из Украины? П.В.: В La Cite du Vin можно продегустировать вино в двух местах: в винном погребе, который находится в частном владении, – его владелец отобрал вина из 70-90 стран, я уверена, что здесь есть вина и из вашей страны. И второй вариант – в конце экскурсии гости поднимаются в бельведер на 8-м этаже нашего музея и могут продегустировать бокал вина – он включен в билет. Им на выбор предоставляются 20 вин: 5 вин Бордо, 5 из Франции и 10 из других стран мира, список позиций регулярно обновляется. Мы заключаем партнерские соглашения с поставщиками вин из разных стран: они предоставляют нам свои вина и получают нашу аудиторию. Те, кто посетит наш музей вновь, будет каждый раз пробовать новые вина. D+: Какие объекты Вашей экспозиции наиболее ценные? П.В.: Мы, прежде всего, культурный центр Бордо. Наша тема – вино, винная культура и цивилизация. Поэтому на первом этаже у нас 700м2 посвящены временной экспозиции. Сейчас, например, здесь фотовыставка. В следующем году здесь будет представлено искусство Грузии. Начиная со второго этажа, вы попадаете в сердце музея – 3000м2 диджитал-экспозиции, посвященной вину. Здесь представлены объекты для всех 5 чувств, все тысячелетия истории вина и его влияния на нашу цивилизацию, во всех странах. И на 8-м этаже, как я уже упомянула, бельведер, где вы завершаете тур бокалом вина, – с великолепным видом на Бордо. Кроме того,

в La Cite du Vin есть 3 ресторана: винный бар, где можно перекусить и попробовать сочетания гастрономии и вин; снэк-бар, где можно получить бокал вина; и панорамный ресторан на 7-м этаже, работающий в течение всего дня. Рестораны открыты независимыми ресторанными компаниями, мы предоставили решать этот вопрос профессионалам – это совсем другой бизнес. Везде используются локальные продукты, но сквозь призму современной глобальной гастрономии, – чтобы были интересные сочетания с винами мира. D+: Как выйти на Bаш музей заинтересованным винодельням? П.В.: Как я уже сказала, есть 2 пути: через независимый винный погреб и партнерскую программу. Но должна сказать, что мы не работаем с отдельными компаниями, мы заключаем соглашения с регионами и организациями, которые их представляют. Конечно, в разных странах это работает по-разному. D+: Как Bы продвигаете La Cite du Vin? П.В.: Коммуникации очень важны в этом высококонкурентном мире винного туризма. Мы задействуем традиционные средства: рекламу, PR-акции в прессе. Общую стратегию мы еще не оформили, так как нам всего три месяца. И к нам приезжают по собственной инициативе множество журналистов, так как им интересно посетить нас. И, не забывайте, мы расположены в Бордо – это сильнейший туристический центр. Винные туристы уже находятся здесь, поэтому для нас работает и внешняя реклама, и промоакции на месте.

Паула Соуза, директор по маркетингу Quinta Nova N. S. Carmo (AMORIM), поделилась уверенностью, что для винного туризма важно не стоять на месте и использовать все существующие и новые возможности. Поэтому здесь возможны самые необычные сочетания: винный тур по тропам Магеллана (историческое наследие), вино & виндсерфинг (Португалия обладает уникальными возможностями для серфинга, так почему не соединить его с вином?), вино & бердвотчинг (наблюдение за птицами – новое увлечение молодежи, это медитативное удовольствие прекрасно сочетается с вином!). При этом каждый описанный вариант – аутентичен для отдельной местности, ключевое здесь – именно аутентика. При этом туры разрабатываются преимущественно с точки зрения соотношения цена – качество. Также учитывается желание туристов питаться здоровой едой. Во время дегустаций взрослых не забывают и о детях: для них, например, проводят тестинги соков и сравнение виноградных листков разных сортов. Аутентичность, страсть и улыбка – залог успеха, по мнению Паулы.

Аргентина: эмоциональный туризм «В Аргентине, которая сегодня живет вином и винным туризмом, еще 15 лет назад туристов принимали всего два десятка хозяйств, остальным же туристы только мешали», – рассказал D+ Габриэль Фидель, консультант по винному туризму. – Однако государство приняло решение развивать отрасль, создав 2000 км винных туристических маршрутов, которые сегодня объединяют ряд аутентичных объектов – сегодня это более сотни виноделен с архитектурой и производством, в которые вложены миллионы долларов и страсть к вину. Туристы ищут аутентичный опыт, эмоции – и находят их в Аргентине». D+

DRINKS + bars & restaurants

ные винодельни, где были организованы воркшопы в рабочих группах. Сначала никто особо не хотел делиться, рассказывает Иоланта Пердомо, но со временем процесс пошел (совместные обеды с вином сделали свой вклад) и родилась команда, состоящая из вчерашних конкурентов, к которой многие захотели присоединиться. Важным заданием стала выработка общей концепции винно-гастрономического туризма в Испании, которая объединила бы все бренды и локальные культурные аспекты: историю, литературу, изобразительное искусство. В итоге пришли к формуле Joyful Journey – «Путешествие, полное радости». Ведь именно культурное наследие и удовольствие от еды и вина – это то, что заставляет туристов задержаться дольше и стать счастливее. И, возможно, вернуться снова. Отдельная винодельня – лишь вход в этот мир, в культурный контекст. После отработки с частными компаниями, уже готовый проект был

Португалия: во главе аутентичность

Wine Routes

DRINKS + bars & restaurants

is Returning

Georgia: Seeing

and is used in he most peaceful way: as a unique cellar, with naturally year-round maintained temperature of 12-14о C and 70% humidity – a definite landmark on the Georgian wine travel map. Visit of the winery started at the upper level, in a modern restaurant with sightseeing terraces and a spacious hall. A glass of wine and light snacks – ideal way to start the wine tourism conference, albeit quite unusual for protocol meetings. «Everyone should visit Georgia before they die», – with these words the UNWTO Secretary General Taleb Rifai opened the conference, and we couldn’t agree more. After presentations and discussions, time to immerse into the cultural context arrived: to press grapes with feet, bake shoti

Opening of the conference was held at the highest level, in the presence of Prime Minister of Georgia Giorgi Kvirikashvili, at the panoramic restaurant on Mtatsminda mountain with breathtaking sunset views over Tbilisi. The ambience, great wine and food, polyphonic male singing, choreographic performance – it all reminded that wine tourism is woven into the context of the local culture, which later became one of the important clauses of the Georgia Declaration adopted during the Conference. Master of the opening ceremony professor George Bagashvili provided deep insights into the tradition of Georgian «supra» feast, explained the musical motifs, and then ... just started a song along with the chorus. You are in Georgia! The next day participants moved to Kakheti. First stop: Alaverdi Monastery (1011), where monks are taking care of a collection vineyard with autochthonous Georgian grape varieties and make qvevri wine – that was, of course, sampled by the multinational visitors. Besides, monastery is involved in production of organic honey, which is supplied to «Matsoni House» by the side of monastery. Matsoni, the local type of yoghurt, is made here of buffalo milk, and served in a delicious combination with honey and nuts. After tasting this treat, the participants moved on to the village of Kvareli, where modern Winery Khareba hosted the first day of the conference. The Caucasian ridge runs through the property, with a 7.7 km long tunnel (‘Gvirabi’ in Georgian) churned in the rock during Soviet period, presumably for military purposes. Today tunnel belongs to the company

where the UNWTO Georgia Declaration on wine tourism was proclaimed and the next location of the conference announced – Argentina. As for Ukraine, the optimistic editorial of Drinks+ brought good news, too: the Secretary General shared that tourism in our country will be supported by UNWTO events as well, and a similar meeting is planned in our country, regarding rural tourism. Stay tuned and take part together with Drinks+! Summing up, the conference provided a unique opportunity to share experiences and ideas among participants from countries where wine tourism has already become a thriving industry, and those where it is a potentially growing segment. Georgia is related to the second group so far, but the

«Wine is a celebration of life, the right to enjoy, precious liquid that we take for granted today. But it all had a start, and it started here 8,000 years ago. Choosing this unconventional location was important, as it is important to enjoy the wine. Our sector is not the most innovative, but innovation is essential for us. Think outside of the box».

bread in tone oven, make khinkali and churchkhela – and go for local specialties, delicate khachapuris, perfectly cooked meats ... and, of course, to pay attention to Gvirabi tunnel where excellent qvevri and European style wines of Khareba were offered for tasting and sale. «Wine is a celebration of life, the right to enjoy, precious liquid that we take for granted today. But it all had a start, and it started here 8,000 years ago. Choosing this unconventional location was important, as it is important to enjoy the wine. Our sector is not the most innovative, but innovation is essential for us. Think outside of the box», claimed the Secretary General Taleb Rifai. Following day of the sessions and the final dinner were held near Tbilisi in the beautiful garden of Chateau Mukhrani,

changes in legislation and regulation of the industry structure are already bringing first fruits: the quality of wines is growing, which is confirmed by prestigious awards in international competitions, and the growing interest of the international press. All the wineries visited during our trip – both Khareba, the largest one in Georgia, and the historic Chateau Mukhrani, and GWS, the oldest operating giant, as well as a smaller Kakhetian Gevelli winery – everyone is investing into new and existing vineyards, in the most up-to-date production facilities, in the cellar, in the construction of spacious and comfortable hotels. Add to this the excellent quality of the roads – and the picture is very promising for wine travel: Georgia is a must-visit, even, and especially, for those who have already been there.D+

DRINKS + bars & restaurants

The country known as the cradle of wine is rapidly involved in global context through the progressive development of the legal framework and changes in the structure of government programs, which creates a favorable climate for investment and development of individual initiatives. D+ and participants of UNWTO 1st Global Conference on Wine Tourism from around the world were able to observe this and to join the process. What did the country of 8000 vintages surprise the guests with?

критика

Ужин

CHI:

Гурман Клуб

DRINKS + bars & restaurants

кто в Новом свете всех милее и вкуснее?

Свой 15-й осенний сезон «Гурман Клуб» открыл эногастрономическим вечером в новом киевском заведении сети Carte Blanche – ресторане CHI. Уже с порога гости почувствовали, что это заседание гурманов будет необычным. Ведь у входа в заведение исполинская терракотовая армия китайского императора Цинь Шихуди заряжала всяк сюда входящих энергетическим потоком и позитивом. В Индокитае chi – это «эфир», «духовная энергия». И название полностью отвечает замыслу. Зал зонирован легкими и прозрачными перегородками, обрамлен большими окнами с видом на зеленые склоны Днепра и обладает изысканным интерьером.

Ресторанная

Елена Ревина

Для Терри Пикарда, основателя «Гурман Клуба» и бессменного его вдохновителя, нынешний сентябрь стал 15-м за время работы его гастрономического проекта – The Ukrainian Connoisseur Club, и одновременно 24-м годом его бизнеса в Украине. Однажды, а было это в 1990 г., г-н Пикард приехал в нашу страну в составе британской бизнес-делегации, сопровождавшей Маргарет Тэтчер. Он приехал – и остался. И сегодня Терри Пикард известен в Украине не только как глава компании Pickard & Co, но, прежде всего, как настоящий ценитель хорошей еды и отличного вина.

Приветственным коктейлем стал Rosemary fizz – с медовым вкусом, изящно украшенный веточкой розмарина, – от самого Каролиса Урбановичуса, известного миксолога из Лондона, который может рассказать, что любят пить Джорж Клуни, Наоми Кэмпбелл или Ума Турман – все они предпочитали заказывать коктейли именно у Каролиса. Блюда вечера создавали гуру кулинарных традиций Индии и Китая – Гирдхари Вишвакарма, индийский повар из семьи потомственных брахманов, знаток вегетарианской и веганской кухни, а также Юнуи Янг – китайский повар, который управлял кухней лондонского ресторана Hakkasan. Сегодня он представляет «европейскую вкусовую моду».

Итак, членов Клуба и гостей вечера приветствовал Терри Пикард, управляющая сети ресторанов Carte Blanche Наталия Волошина и директор по маркетингу сети виномаркетов «Винтаж» Даниил Замойский, пригласив насладиться блюдами из подготовленного меню и оценить их сочетание с предложенным вином. Ужин стартовал с «Севиче из лосося и креветок с китайским дрессингом». Нежный вкус лосося ярко проявился в сочетании с глотком эльзасского «Рислинга» 2014 от Hubert Beck. Семья Бек первые лозы северного Рислинга заложила в 1596 г. Вина из этого винограда не так богаты, как с юга Эльзаса, но более элегантны, крепки и мощны. Они имеют цветочные нотки и хороший баланс алкоголя и кислотности. Действительно, в паре с севиче рислинг играл всеми красками: в бокале чувствовались легкие нотки лимона, айвы и груши.

критика

Эксперты считают это вино особым и способным украсить особое блюдо, каким и являлся салат с уткой, помело и гранатом. Кроме того, сомелье ресторана посоветовал собравшимся попробовать также это вино с различными паштетами и брусничным вареньем. Попробуем! Казалось бы, презентованные эногастрономические пары были так созвучны, что превзойти эти идеальные сочетания невозможно. Но «Тандерлоин Кобе с грибами Шумаи и острым соусом», который подали после «нормандской дыры» – воздушного яблочно-имбирного сорбета, – принес новые ощущения, заняв очередную ступень пьедестала. Острый соус придал блюду пикантность, а красное сухое от аргентинского производителя создало общий шарм поданного сета. Pinot Noir 2011 (Luigi Bosca) – истинный король новосветских вин, не зря оно завоевало 60 медалей на различных

И завершающей coda праздничного ужина стал десерт. И не просто, а трио: «Кокосовый чизкейк с шоколадом», «Манго-желе с кокосовым сорбетом» и «Шу с кокосовым кремом и соусом манго и маракуйя». Трудно сказать, который вкуснее – каждый из них оказался шедевром. Меня лично сразило нежное манговое желе, тающее во рту и оставляющее божественное послевкусие: очень захотелось приготовить дома (интересно, повар дает мастер-классы?). И согласно всем правилам этикета – дижестив: французский ликер Pere Magloire Pommeau на основе кальвадоса и яблочного сусла, напоминающий о спелых фруктах и леденцах, принесший в зал запах яблочного варенья с легким оттенком кальвадоса завершал этот вечер...

международных конкурсах. Pinot Noir из Аргентины стало тем проводником, который помог данному сету завоевать высшие оценки «Гурман Клуба». В перерывах между подачей основных блюд повара наперегонки угощали гостей гастрономическими хитами своих стран. Так, перед четвертым выносом нам принесли горячие индийские лепешки Парата с брокколи, картошкой, сыром и зеленью, которые просто таяли во рту, оставляя нежное послевкусие тонкого хлеба и начинки. Для тех, кто не в курсе: парата – это традиционный индийский хлеб или лепешки, которые готовит каждая уважающая традиции индийская семья. Они могут быть как с различными начинками, так и очень вкусны с йогуртом или сливочным маслом.

Так мы думали, но… Среди нас был юбиляр! И вот погасло электричество – в честь 15-летия Клуба гурманов вынесли большой именинный торт со свечами. И мы – представьте, после всего съеденного! – съели и его. Правда, без свечей... На этот раз заседание клуба прошло в непринужденной, праздничной обстановке, которая не располагает ни к критическому восприятию, ни к выставлению оценок. Поэтому буду неконкретной, но справедливой: атмосфера заведения – отлично, блюда азиатской кухни волшебны, обслуживание – превосходно, вина – совершенны, хозяева – гостеприимны, а гости – позитивны. D+ присоединяется к поздравлениям и желает «Гурман Клубу» новых гастрономических открытий! D+

Блюда вечера создавали гуру кулинарных традиций Индии и Китая – Гирдхари Вишвакарма, индийский повар из семьи потомственных брахманов, знаток вегетарианской и веганской кухни, а также Юнуи Янг – китайский повар.

Второе блюдо было подано в сопровождении элегантного вина того же производителя – белого полусухого Pinot Gris 2014. Нотки тропических фруктов и пикантный вкус вина в тандеме с «Татаки из тунца и соусом Юзу и китайским салатом из битых огурцов с жареным арахисом» привнесли ощущение легкости и изысканности. Необычайно мягкие кусочки тунца и жареный арахис особо ярко проявили свой вкус в сопровождении этого вина. Третье блюдо от индийского повара – «Салат с хрустящей уткой, кусочками свежего помело и гранатом с кунжутным соусом» – было дополнено красным сухим Spаtburgunder 2014 (Baron von Maydell) из региона Баден (Германия), хотя 56% производимых вин этой местности – белые из винограда Пино Нуар.

DRINKS + bars & restaurants

Ресторанная

Persona Officio Беседовала Екатерина Михайленко

Львовский рест оратор Марк З арх основал рестор анную группу Fa ин в 1998 году st Food System (FFS), которая за 17 лет своей де открыла более 220 ресторанов ятельности в 65 городах Украины. Марк так управляющим па же является совладельцем и рт которую входят нером Kumpel’ Group, в заведения «Голод «Сало», «Кумпе ний Микола», ль», Strudel Hau s, «Ресторацiя Бачевських». В личном интервь ю рассказал, как ему удалось возр Марк од завтраков, для чего он начал гл ить культуру обальный ребрендинг сет и «Пицца Челен тан рестораторам нужна професси о» и для чего ональная премия .

Марк Зархин:

DRINKS + bars & restaurants

«Премия СОЛЬ® стимулирует ресторанный рынок и делает его более дружным» DRINKS+: Марк, как Вам удалось достичь того, чтобы завтракать в Ваши заведения приходили не только туристы, но и львовяне? Марк Зархин: Когда-то выходить всей семьей на воскресные завтраки считалось традицией, но в последнее время эта традиция почти ушла в историю, поэтому работа заведений с завтраками была исключительно проблемной и убыточной. Поэтому я решил, что необходимо сделать что-то чрезвычайное, что по-настоящему впечатлит гостей. Первое, что мы предприняли в ресторане «Ресторацiя Бачевських» – поставили богатый и красиво декорированный шведский стол в светлом зале, создали оранжерею, поставили рояль. Также мы предложили бесплатно алкоголь. Был очень актуален вопрос цены: она должна быть доступной, ведь если туристы приезжают в город тратить деньги, то у львовянина все рассчитано, и он всегда будет задумываться, готов ли он потратиться на завтрак в ресторане. Плюс мы предложили ранние завтраки – с 8 утра, поэтому к нам часто гости приезжают прямо с вокзала. В итоге, все эти элементы сложились в общую картину и дали отличный результат.

очень требовательная публика. Если им не подойдут цена, еда, сервис, они не пойдут больше в ресторан. Поэтому я бы сказал, что успешными становятся заведения, которые в первую очередь любят местные жители, так как это места, где вкусно кормят и хорошо обслуживают. К тому же туристы приезжают сюда, чтобы пожить какое-то время жизнью, которой живут львовяне. Важно отметить, что сегодня и туристы стали не менее придирчивыми, так как благодаря моментальным отзывам онлайн, уже все владеют информацией о любом ресторане и всех его плюсах и минусах.

D+: Львов – очень популярное туристическое направление, но свои заведения ресторанной группы Спільнота доброго смаку Kumpel' Group Вы посвящаете не столько туристам, сколько местным жителям города. Насколько важны рестораны с такой концепцией и в чем их секрет успеха? М.З.: Я вообще предпочитаю не разделять рестораны на те, которые принимают туристов, и созданные для горожан. С точки зрения экономики, необходимо просчитывать, что при низком туристическом сезоне остается надеяться на местных жителей. Поэтому бывают периоды, когда львовский гость особенно важен для рестораторов. А львовяне, как известно,

D+: В прошлом году Вы открыли ресторан «Пицца Челентано Ristorante» при отеле Ibis. С какими сложностями Вы столкнулись в гостиничной сфере? М.З.: Мы очень кропотливо занимались этим заведением. Первый вопрос, который возник: сможет ли украинская сеть quick and casual сочетаться с мировым брендом 3 звезд. Также возникло много вопросов относительно еды, формата, room service и т.д. Но главное не то, что нас разделяло, а то, что объединяло. Практически в каждом ресторане Украины, который находится при гостинице, существует проблема обедов и ужинов. Ситуация показывает, что такие рестораны, как правило, в обед и вечером пустые. У нас ситуация проти-

D+: Недавно Вы начали ребрендинг заведений «Пицца Челентано Ristorante». Чем это обусловлено? М.З.: Наш бренд очень узнаваемый, но в последнее время мы поняли, что пришло время меняться. Заведение качественно изменилось, включая даже кухню. Она стала более итальянской и аутентичной. Также мы полностью изменили систему сервиса. Досконально поменялся интерьер, хотя общая стилистика осталась прежней с присущим ей китчем. Мы оставили яркость, благодаря чему наш бренд узнают.

28 Реклама

Persona Officio Академия

D+: Как Вы считаете, каким образом необходимо решать вопрос развития персонала? Нужно ли взращивать свои кадры? М.З.: Нужно работать во всех направлениях. У нас абсолютно запущено профессиональное техническое образование. Сейчас, конечно, начинают происходить изменения, но все еще ощущается острая нехватка людей. На мой взгляд, необходимо подключать рестораторов и отельеров, чтобы ими были подготовлены программы, предоставлялись стипендии лучшим специалистам, проверялся бы преподавательский состав и т.д. И необходимо понимать, что мы уже живем в современном мире, где есть свои стандарты. Понимаю, что на это уйдет не один десяток лет, но мы справимся. Также хорошим опытом является совместное обучение. Мы обмениваемся опытом с другими заведениями, помогаем друг другу, и это очень важно для сетевых ресторанов. Главное, чтобы гостям было приятно, уютно и им искренне улыбались. Это не так легко, как кажется. Я ищу людей, для которых работа в сфере обслуживания является профессией. Они гордятся тем, что могут правильно принять заказ и красиво принести еду .

D+: Как Вы видите развитие Премии в будущем? М.З.: Необходимо развивать и то, что находится за пределами ресторанного рынка. Например, создать дополнительную премию на лучшее учебное заведение, которое готовит соответствующих специалистов. Можно определять лучшего поставщика, за звание которого будут бороться крупные компании, и это приведет к значительному росту и развитию. Рынок станет более цивилизованным и динамичным. D+: Каковы Ваши планы на будущее? М.З.: Сейчас происходит значительный ребрендинг заведений сети «Пицца Челентано». За 5 лет мы хотим достаточно массово переделать около 100-150 ресторанов в Украине. Kumpel' Group имеет несколько другие задачи. В прошлом году мы открыли два больших ресторана – «Голодний Микола» и «Ресторацiя Бачевських», поэтому какое-то время я хочу немного отдохнуть от крупных проектов. В ближайшее время мы с партнерами начинаем развивать бренд «Товариство чорного шоколаду»: будем производить собственный премиумшоколад – от обжарки сырых какао-бобов до конфет.

Фото: www.behance.ne, www.cf.ua

D+: Вы стояли у истоков основания Гильдии рестораторов Львова. Расскажите о результатах ее работы. М.З.: Нам удалось за несколько лет ее работы создать достаточно дружественную обстановку между рестораторами. Мы подписали некий манифест взаимоотношений, в котором вопросы этики стояли достаточно четко и жестко. Согласно ему, ни в коем случае нельзя переманивать друг у друга персонал, создавать ценовые демпинги, некорректно отзываться о других ресторанах в СМИ. И хотя сегодня Гильдия неактивна, но очень важно, что во Львове сохранилось базовое понятие этики и взаимоуважения между рестораторами.

DRINKS + bars & restaurants

D+: Каким образом можно культивировать отношение к официанту как к профессии, чтобы люди приходили не в заведение, а к конкретному человеку? М.З.: Это действительно нужно культивировать, и это произойдет не за один день. Во-первых, должно быть правильное отношение общества к официанту. Во Львове мы стараемся употреблять слово кельнер для данной профессии. У нас есть даже День кельнера, который проходит каждый год 12 июня. В этот день владельцы ресторанов и их друзья работают вместе с официантами. При этом мы помощники, не официанты: мы не берем деньги, только помогаем в обслуживании. И в эти моменты мы понимаем, насколько это сложно, с какими трудностями официанты сталкиваются каждый день. Мы стремимся вернуть профессию кельнера и бармена, с которым люди любят пообщаться, даже выложить душу .

D+: Для чего украинским ресторанам нужна профессиональная Премия СОЛЬ®? М.З.: Клуб Hoteliero – это всеукраинское объединение, которое занимается не только премией СОЛЬ®, но и качественным улучшением рынка. Нам необходимо использовать данные встречи для решения вопросов ресторанного рынка Украины, думать как начать сотрудничество с правительством. У нас, к сожалению, нет системных поставок. Как в таком случае мы можем создавать гастрономию региональных кухонь, используя импортное сырье? Премия СОЛЬ® стимулирует рынок, особенно новых игроков. А их развитие, в свою очередь, дает толчок тем, кто уже давно в этой сфере. Однозначно, Премия делает рынок более дружным. Мы начинаем понимать, что у нас значительно больше вещей, ради которых нужно садиться вместе за один стол и решать общие проблемы. Это приближает нас к Европе.

Во Львове м кельнер дл ы стараемся употр еб я День кельн данной профессии. У лять слово е 12 июня. В ра, который проход нас есть даже ит э друзья раб тот день владельцы каждый год отают вм есте с офи ресторанов и их циантами .

Wiespiration: учись играючи Всему, абсолютно всему можно научиться в игровой форме. Ведь играя, приобретать новые знания и проще, и веселее. Именно по этой причине была создана настольная винная игра Winespiration. Вино – это не знания для избранных, а, в первую очередь, это фан! Евгения Николайчук, автор настольного образовательного проекта, впервые представила Winespiration на зрительский суд в 2014 году. D+ поинтересовался: «Почему именно игра? Почему не книга, не блог, не сайт?..»

«Вином все больше и больше увлекается поколение так называемых миллениалов. В США, например, это самая активная часть покупателей вина. Похожая тенденция и в Европе. В Украине они также играют важную роль в развитии винной культуры. Кто эти люди? Сегодня им от 25 до 35 лет. Они активно вовлечены в цифровые технологии и терпеть не могут снобизм. Они находятся в постоянном поиске знаний и считают, что чем менее стандартно, тем лучше. Они больше не бросаются на

бренды и значительно больше открыты к новому, чем старшее поколение. И они обожают играть! По моим наблюдениям, именно эта категория людей активнее других посещает винные дегустации. Нет, не те пафосные мероприятия, где собираются люди в дорогих костюмах и разливаются вина с кричащими именами на этикетках. А познавательные двух-трех-часовые лекции об основах вина. То есть им просто интересно! Интересно услышать новую информацию, узнать боль-

DRINKS + bars & restaurants

воположная. В обеденное и вечернее время в «Пицца Челентано Ristorante» – наплыв людей, но проблема всегда заключалась с завтраками. В гостинице же наоборот – самое популярное время – завтраки. Именно такая синергия дала потрясающий эффект во всех смыслах.

– э то n o i t a r i p Wines роде в о т о т ч не ных я ь п и л и и бутылочк inespiration W шахмат. овательный аз – это обр де знания проект, г нь весело. оче ь т а ч у л о п

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Салон Вин «Гран Крю» г.Киев, ул. Институтская, 25 а, тел. (044) 229 6279 время работы: с 8.00 до 22.00, без выходных. www.grandcru.com.ua В салоне Вин «Гран Крю» собрано более 2 000 шедевров мирового винодельческого искусства. Исходя из предпочтений клиента, опытный сомелье поможет подобрать вино, крепкий напиток или составить личную винную коллекцию. В уютной гостиной можно попробовать редкие образцы чая из уникальной гаммы La Maison des Trois Thes. Тематические дегустации.

«Коньякотека» магазин-бар г.Киев, ул. Шота Руставели, 23, тел. (044) 287 40 15, факс (044) 289 40 08 время работы: с 10.00 до 20.00 сб. – с 11.00 до 18.00 www.cognacoteca.com.ua В магазине представлено более 500 наименований элитных крепких спиртных напитков от ведущих производителей алкоголя со всего мира – бренди, виски, ром, джин, текила, граппа, ликеры, настойки. Достойны внимания и представленные в ассортименте бренди отечественного производства. Главная гордость коньякотеки – богатая коллекция коньяков от лучших Домов Франции.

Lavinia

DRINKS + bars & restaurants

Даже если вы не знаете о вине абсолютно ничего, то в конце вечера в вашей памяти точно останется парочка интересных фактов, несколько терминов и еще масса информации, чтоб «поумничать» о вине при случае.

ше о сортах, регионах, но при этом они ценят расслабленный формат общения. Тот, в котором ты себя не чувствуешь дураком, если чего-то не знаешь. В этом смысле именно игровой формат – идеальное решение для познавательного и веселого времяпрепровождения за бокалом с вином». В чем же смысл игры и как играть? По правилам, участники делятся на команды. Каждая команда вытягивает карточку с вопросом, которые в свою очередь разделены на 3 уровня сложности: от легких до самых сложных. Игроки тянут вопросы вслепую, и это значительно добавляет игре азарта. Если команда

отвечает правильно на поставленный вопрос, то она выкидывает кубик и ходит по полю. Если же команда ошиблась, то (вот здесь начинается самое интересное) она выпивает по штрафному глотку вина, пока ведущий рассказывает историю, связанную с вызвавшим сложности вопросом. Также по ходу игры вы можете попадать в ловушки, например, в Прованс, где на ваши виноградники нападает филлоксера, а вам нужно выполнить некое задание по этому поводу. Или же вам предоставится возможность посоревноваться в «винном баттле», где вы заработаете себе дополнительные баллы. Даже если вы не знаете о вине абсолютно ничего, то в конце вечера в вашей памяти точно останется парочка интересных фактов,

несколько терминов и еще масса информации, чтоб «поумничать» о вине при случае. Одним словом, Winespiration, это не что-то вроде бутылочки или пьяных шахмат, Winespiration – это образовательный проект, где знания можно получить очень весело и, к тому же, азартно. До сегодняшнего дня настольная винная игра Winespiration пользовалась популярностью в качестве услуги и интересного развлечения на днях рождения, небольших корпоративах или же, например, девичниках. Но к концу года Евгения Николайчук обещает выпустить игру в массовую продажу и перевести ее на английский язык. Играйте. Учитесь. Веселитесь. Ведь вино – это фан! D+

г.Киев, ул. Жилянская, 59, здание «Дипломат Холл», тел. (044) 569 57 00 г.Одесса, ул.Екатерининская, 31/33, тел. (048) 722 666 1, 725 1 333 время работы: с 10.00 до 23.00 Винный бутик LAVINIA поддерживает концепцию абсолютного уважения к вину. Все бутылки хранятся горизонтально, соблюдаются постоянная влажность (70%) и температура 19°С, помещение освещено рассеянным светом 24 часа в сутки. Редкие дорогие вина бережно хранятся в отдельном помещении – винном погребе, с температурой 14°С. Экспозиция обновляется раз в 3 дня. Ценовая политика – от 50грн до 100 000грн. Ассортимент насчитывает более 3 тысяч наименований: вин, крепких алкогольных напитков, аксессуаров и книг. В бутике представлены вина из 20 стран, включая известные винодельческие районы Франции, Италии, Испании и стран Нового света.

Paradis Du Vin г.Киев, ул. НемировичаДанченко, 14/13, в районе ст. метро «Печерская», тел. (044) 284 22 04 время работы: без выходных, с 10.00 до 23.00 Бутик эксклюзивных вин, название которого в переводе с французского означает «Винный рай», представляет более 4000 наиме-

нований вин из разных стран и регионов мира, уникальное собрание коньяков, арманьяков, бренди, ромов, а также самую большую коллекцию виски в Украине. В дегустационном баре клиенты имеют возможность попробовать вина и другие напитки, получить консультацию профессиональных сомелье, в том числе и по телефону. Формирование частных коллекций и винных погребов.

Фирменные бутики «АрАрАт» г.Киев, ул. Артема, 47, тел. (044) 468 28 61 г.Одесса, ул. Гаванная, 10, тел. (0482) 49 66 02 время работы: пн. – сб. – с 10.00 до 20.00, вс. – с 11.00 до 17.00 Фирменные бутики «АрАрАт» − это всегда подлинная продукция по выгодным ценам, а также любезное гостеприимство, вежливость и профессионализм. Бутики принадлежат компании «Санте-Алко», которая является эксклюзивным дистрибьютором продукции ДП с ИИ «Перно Рикар Украина» в г. Киеве, а также эксклюзивным импортером водки Beluga. Ассортимент предлагаемой продукции включает в себя такие бренды, как «АрАрАт», Martell, Bisquit, Beefeater, Seagram’s, Chivas Regal, Passport, Ballantine’s, Jameson, Olmeca, Becherovka, Ramazzotti, Malibu, Kahlua, Havana Club, Pernod, Ricard, Perrier Jouet, Mumm, Cafе de Paris, «Тамада» и др. Некоторые из представляемых брендов примечательны своей двухсот- и даже трехсотлетней историей. Квалифицированная консультация специалиста. Продукция продается в сувенирной упаковке и идеально подходит для подарка себе и своим близким.

«Винный клуб» г.Днепропетровск, наб. Ленина, 33, ул. Д.Бедного, 7, тел. (056) 745 26 86 www.vinclub.com.ua «Винный клуб» – вызов стереотипам. Широкий выбор продукции и перечень представленных марок охватывают разные ценовые категории в различных алкогольных группах: от роскошного «Мутон Ротшильд» из Франции до чилийского вина стоимостью от 40грн. В ассортименте – вина всех стран и континентов – от Израиля и Австралии до Швейцарии и Уругвая. Определиться с выбором помогает сомелье. Помимо широкого предложения напитков в клубе представлены винные аксессуары: бокалы Mikasa из сверхпрочного стекла, декантеры, подставки для бутылок, штопоры и даже шоколад – отличное дополнение к коньяку.

«Декантер» г.Киев, ул. Гоголевская, 42, тел. (044) 486 51 74 время работы: с 10.00 до 22.00, без выходных shop@decanter.kiev.ua www.decanter.kiev.ua

Ассортимент винного бутика «Декантер» тщательно подобран для людей, которые ценят свои время и деньги. Здесь представлены исключительно авторитетные бренды вин и других напитков. Теперь эксклюзивные вина, которые до сих пор продавались только в элитных ресторанах, можно приобрести для своей домашней коллекции по самым лучшим ценам, из первых рук, с гарантией качественного хранения. В уютной, камерной атмосфере бутика профессиональный сомелье поможет вам сделать выбор в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями, предложит продегустировать что-либо из наших специальных предложений, а также ознакомит вас с программой проведения дегустаций и других винных мероприятий.

Wine House Дом вина и деликатесов г.Киев, Львовская пл., 8 а, тел. (044) 272 44 88 ул. Саксаганского, 48/15, тел. (044) 287 20 44 ул. Горького, 116, тел. 528 52 88, ул. Б.Хмельницкого, 17/52 в БЦ «Леонардо», тел. 501 15 65 ул. Михайловская, 19, тел. (044) 449 44 98 ул. Бассейная, 13, тел. (044) 234 80 07 ул. Передовая, 3, тел. (044) 201 88 88, время работы: 10.00 до 22.00 (без выходных) vashemnenie@winehouse.net.ua www.winehouse.net.ua Wine House – это комфортные, уютные небольшие магазины рядом с домом, где можно сделать выбор лично или заказать доставку на дом. Здесь представлены вина из лучших винодельческих регионов мира и качественные европейские деликатесные продукты. Сомелье Wine House помогут подобрать наиболее оптимальные эногастрономические сочетания. Современный мировой тренд – value for money/соотношение цены и качества.

Магазин спиртных напитков «ШАИ» г.Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7 а, тел. (0562) 470 947 время работы: с 9.30 до 21.30 В магазине представлен широкий выбор алкогольных напитков со всего света. Здесь можно найти вина и крепкий алкоголь на любой вкус для приятного застолья. Для гурманов предлагаются эксклюзивные итальянские, французские, испанские вина, коньяки, популярные односолодовые виски, ликеры, сиропы для коктейлей, текила, лучшие водки, а также недорогие, но качественные вина Нового света.

Buyer’s Guide

Wine Time г.Киев, пр-т Бажана, 1 е, время работы: с 09.00 до 22.00 тел. (044) 338 08 88 www.winetime.ua Виномаркеты Wine Time – магазины открытого доступа. Широкий выбор вин со всех уголков мира – от великих образцов старой Европы до стран Нового света: Чили, Аргентины, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Ценителей крепкого алкоголя здесь ждет уникальная подборка виски, коньяков, арманьяков, граппы, джина, текилы, ликеров, ромов и кальвадосов. Подобрав свой напиток, в отделе деликатесов к нему можно с легкостью найти достойное гастрономическое сопровождение.

Hyatt Regency Kyiv *****

Школа сомелье Виталия Ковача

г.Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5, тел. (044) 581 12 34 Grill Asia Ресторан 1 этаж Время работы: с 6.00 до 24.00 (без выходных) Bar on 8 8 этаж. Время работы: с 11.00 до 2.00 без выходных) Lobby Lounge 0 этаж Время работы:с 6.00 до 1.00 (без выходных) Club Olympus. Время работы: с 6.30 до 23.00 (без выходных) Spa Naturel. Время работы: с 9.00 до 21.00 (без выходных)

г.Киев, пр-т Бажана, 1 е, тел. (050) 562 32 10 время работы с 09:00 до 20:00 vk.som.school@gmail.com www.facebook.com/sskovach Школа сомелье Виталия Ковача – современный профильный проект в Украине, объединивший международные стандарты с авторским видением Виталия Ковача, винного эксперта WINETIME, члена Итальянской ассоциации сомелье, винодела-технолога по образованию, создателя винной карты, удостоенной наград "Один бокал" (2003 г.) и "Два бокала" (2004 г.) от Wine Spectator. Учиться с нами может каждый: будущие сомелье, представители отельно-ресторанного бизнеса и в целом все, кому интересно познать мир вкусов.

г.Киев, ул. Грушевского, 28/2, тел. (044) 254 05 60 время работы: пн.-пт. с 10.00 до 23.00, сб.-вс. с 11.00 до 22.00 Винный Клуб «28» предлагает широкий ассортимент высококачественных вин и крепких напитков из Франции, Италии, Испании, Германии и стран Нового света. Опытные сомелье помогут разобраться в особенностях вин и других алкогольных напитков, расскажут, как правильно хранить и как подготовить напиток к употреблению. Различные аксессуары, эксклюзивные подарочные наборы и оригинальное решение упаковки.

WINE&FOOD г. Киев, ул. НабережноКрещатицкая, 3 а, тел. (044) 417 00 13 ул. Анны Ахматовой, 46 а, тел. (044) 577 52 00, (067) 242 48 03 интернет-магазин: winefood.com.ua – доставка за два часа в любую точку Киева, тел. (044) 417 00 13, (067) 242 48 06 Широкий выбор вин и других алкогольных напитков – для особых случаев и на каждый день. Традиционные европейские деликатесы, органические продукты.

«Королевство Вин. Вина Королей» Магазин-бутик г.Львов, пл. Рынок, 12, тел. (032) 297 50 54 время работы: с 10.00 до 22.00 korolivstvo@i.ua Магазин-бутик предлагает напитки от самых демократичных до коллекционных. Здесь можно выбрать вина урожая года, в котором родился юбиляр. Кроме того, бутик представляет ассортимент бокалов и аксессуаров, ежедневные акции и тематические дегустации. Клуб любителей вина.

Винный Клуб «28»

Виномаркет «Аманд» г.Львов, ул.Городоцкая, 87-89, время работы: с 10.00 до 20.00, без выходных тел. (032) 237 76 43 Самый крупный маркет алкогольных напитков в Западном регионе Украины. Палетная выкладка. Товарные запасы, позволяющие на месте делать крупные покупки. Доставка. Ценообразование 1*3*6 бут., стимулирующие приобретение максимального количества единиц. «Цены недели» в разных группах товара. Гарантированное качество в любой ценовой категории. Широкий выбор в демократическом сегменте вин Украины, Грузии, Италии, Франции, Чили, ЮАР и более «тяжелого» алкоголя (шотл. виски 1л от 120грн. и т. п.). Интересная гастрономическая группа – иранские экзотические и французские варенья на виноградном соке, французская, итальянская и бельгийская кондитерская группа, оливковые, виноградные и рисовые масла плюс оливки и маслины, чаи и аксессуары.

DRINKS + bars & restaurants

Академия

Buyer’s Guide

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+

Винный бутик «Французский бульвар» г.Одесса, ул.Французский бульвар, 10, тел. (0482) 42 9816 время работы: с 9.00 до 21.00, без выходных В винном бутике «Французский бульвар» представлена уникальная коллекция локальных напитков: тихие, игристые и шампанские вина, коньяки ведущих брендов Украины, а также крепкий алкоголь и кондитерские изделия. Опытные кависты помогут научиться распознавать ароматы и вкусовые оттенки разных вин, чтобы выбор соответствовал вашим вкусам и настроению. В бутике действует дисконтная программа. Приглашаем вас войти в мир вина на правах желанного гостя.

Wine Story г.Одесса, ул.Среднефонтанская (угол Семинарской), тел. (0482) 34 48 49, (050) 333 37 43 время работы: с 10.00 до 22.00 www.winestory.com.ua, magazin@vinfort.com Выбор вин в магазине способен удовлетворить запросы как самых искушенных знатоков, так и людей, только начинающих открывать для себя винный мир. Здесь представлены лучшие образцы напитков Франции, Италии, Испании, Португалии, Чили, Аргентины, Уругвая, США, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Грузии, Молдовы, Украины, а также экзотические вина Индии и Японии. Вниманию гостей предлагаются известные мировые коньячные бренды, редкие миллезимные коньяки, а также шампанское самого старого винного Дома в Аи – Gosset. Кроме того, здесь можно приобрести и другие крепкие напитки: чачу, арманьяк, кальвадос, легендарный эстонский ликер Vana Tallinn, самый известный бурбон в мире Maker's Mark, наиболее характерный виски острова Айла Laphroaig и многое другое. Большое внимание в магазине уделяется образовательным программам, ознакомительным и сравнительным дегустациям. В магазине также представлена гастрономия от ведущих отечественных и европейских производителей.

DRINKS + bars & restaurants

InVino

г.Харьков, ул.Мироносицкая, 54, тел. (050) 402 42 46 пр.Гагарина, 43, тел. (050) 343 52 56 ул. Новгородская, 22, тел. (050) 409 60 40 ул. Культуры, 8, тел. (050) 407 70 10 режим работы: с 10.00 до 22.00, без выходных, www.invino.com.ua г.Киев, ул.Цитадельная, 6/8 время работы: с10.00 до 22.00 тел. (050) 404 98 78 InVino работает в формате магазина-бара. Такой подход максимально удобен для клиентов заведения: покупая напиток в магазине, гость может тут же за столиком в баре его продегустировать. В ассортименте InVino акцент сделан на вина. Особенно любопытны позиции итальянских виноделов, в частности Salvalai. Его легкие, питкие Соаве, Пино Гриджио, Вальполичелла великолепно подойдут к летнему сезону. Жемчужиной ассортимента является просекко от Bisol. Крепкий алкоголь представлен традиционными позициями – виски, водкой, арманьяками и коньяками. Причем последние – от небольших и не разрекламированных производителей, что позволяет предложить за них невысокие цены при высоком, не уступающем известным брендам качестве.

Wine Club г.Харьков, ул.Пушкинская, 44, тел. (057) 706 05 30 время работы: с 9.00 до последнего клиента В 2013 г. в бывшем особняке французского виноторговца А.А. Лемера открылся новый

ресторан «Синдиката Вкуса» — 44 Favorite Place. В погребке, который сам Лемер использовал для хранения вина, был оборудован Wine Club, сохранивший всю архитектуру, дух и атмосферу того времени. Здесь оборудованы две холодильные комнаты для правильного хранения красных и белых вин со всего мира, проводятся дегустации, организована винная школа и разработано специальное меню с блюдами, которые безупречно дополняют вкус и аромат каждого вина. В 2015 году Wine Club стал финалистом ресторанной премии «СОЛЬ» в номинации «Ресторан с лучшей винной картой».

Магазин вина и деликатесов «Країна Вин» г.Одесса, ул.Садова, 9, время работы с 10.00 до 21.00 тел. (094) 930 7676, (048) 736 36 76 г.Львов, ул.Героев УПА, 78, время работы с 10.00 до 22.00 тел. (067) 373 32 21 ул. Зеленая, 48, время работы с 10.00 до 22.00 тел. (067) 373 72 23 г.Кривой Рог, пр-т Карла Маркса, 19, тел. (097) 823 32 59 пр-т Гагарина, 5, время работы с 10.00 до 21.00, тел. (097) 639 55 20 г.Житомир, ул. Киевская, 39, время работы с 10.00 до 21.00 тел. (095) 289 57 89 Сеть магазинов благородных напитков и деликатесов. Мы исследовали весь мир, чтобы создать уникальную коллекцию, наполненную волшебными вкусами и волнующими сочетаниями. Позвольте себе выбирать из лучшего, каждый день открывая новое. Мировые бренды и небольшие семейные винодельни; собственный импорт из более чем 15 стран мира; поставка напитков и деликатесов под индивидуальный заказ; дегустации, консультации сомелье и подбор гастрономических сочетаний; формирование и ведение погребов; контроль качества продукции; эксклюзивные позиции алкогольной и продуктовой группы; винные аксессуары.

уроки Рекламы

5 лучших блогов

о вине Интернет пестрит сотнями блогов, посвященных вину. Они ориентированы как на новичков, так и на опытных виноградарей. Ничего удивительного: сегодня блоги ведут и винодельни, и розничные торговцы, и просто продвинутые потребители. Чтобы помочь разобраться во всей этой информационной вакханалии, советуем обратить внимание на 5 лучших блогов о вине, которые освещают последние события винного бизнеса.

Сеть Виномаркетов «Поляна» г.Киев, ул.Обсерваторная, 12 а, тел. (044) 272 16 16 ул.Глыбочицкая, 44, тел. (044) 425 91 32 пр-т Оболонский, 21 б, ТРЦ «Дрим Таун», тел. (044) 485 21 24 пр-т Героев Сталинграда, 6 а, тел. (044) 501 45 41 (39) Днепровская набережная, 18, «Евробазар», тел. (044) 536 95 95 Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера», тел. (044) 393 19 61(62) пр-т Глушкова, 12 а, тел. (044) 206 32 38, ул. Никольско-Слободская, 1 а, тел. (044) 220 26 24, ул. Горького, 122, тел. (044) 594 82 80 г.Днепропетровск, пр.Карла Маркса, 78, тел. (0562) 344 044 г.Одесса, Французcкий бул., 9, тел. (048) 784 18 93 г.Запорожье, ул.Гагарина, 3 б, тел.: (061) 233 87 55 г.Харьков, ул. Отакара Яроша, 22, тел. (057) 784 08 74 г.Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2, тел. (032) 240 30 03 Полный перечень на сайте www.polyana.ua Виномаркеты «Поляна» – это первая и единственная в Украине национальная специализированная сеть по продаже вина, крепкого алкоголя и безалкогольных напитков. Более 3000 наименований продукции со всего мира. Консультации профессиональных сомелье. Действует уникальная система ценообразования.

Vinography Пионер винного блогинга. Журналист Alder Yarro пишет обзоры на вина, книги, регионы и многое другое.

WineFolly WineFolly поднял планку иконографии и качественной информации. Это великолепный ресурс для изучения особенностей регионов, сортов и стилей вина. Годится как для аматоров, так и для профи.

Dr Vino Остроумная и проницательная оценка событий винной индустрии чередуется с отзывами и полезной информацией о вине.

Barry Brothers and Rudd Хороший пример качественного блога. Тут можно найти ценные знания о вине, отзывы и даже случайные рецепты.

WineAnork Jamie Goode изучил винную индустрию от А до Я и создал великолепный ресурс о виноделии, вине, винных трендах, регионах и многом другом.