Br 2 16 by Drinks

тел. +38 (044) 288 13 00

www.drinks.com.ua

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса

bars restaurants

DRINKS

2016#2

Хороший год

Escudo Rojo Компания «Укримпорт KV» вернула в Украину легендарное чилийское вино с французскими корнями. читайте на стр. 1

Hовый

Like!

www.drinks.ua

Презентация

Хороший год

Escudo Rojo Компания «Укримпорт KV» вернула в Украину легендарное чилийское вино с французскими корнями

Компания Baron Philippe de Rothschild сегодня владеет виноградниками в Бордо, Лангедоке, а также в Чили и развивает два направления: вина шато (куда входят и Великое бордо Mouton Rotschild, и первое Великое вино Чили Almaviva) и линейки винных брендов, такие как Mouton Cadet, Escudo Rojo, Mapu. Несмотря на различия в объемах производства и особенностях регионов, оба направления объединены своим принципом – стремлением к совершенству – и управляются одними и теми же людьми, которые этот принцип изо дня в день воплощают. А чтобы подчеркнуть преемственность вин, дают им «родственные» названия, где-то мелькнет озорной «барашек» (Mouton), то нарочито обозначится «красный щит» (именно так переводится и Rotschild, и Escudo Rojo).

Линейку премиальных чилийских вин Escudo Rojo можно назвать одной из наиболее интересных как в портфеле Baron Philippe de Rothschild, так и компании «Укримпорт KV», представляющей вина Ротшильдов и эксклюзивно ведущей их вина как в HoRеCа, так и в украинской рознице. К слову, «Укримпорт KV» завез в страну не только весь пакет чилийских брендов от Ротшильда – Mapu, Mapu Reserva и Escudo Rojo, а и французские звезды Барона – Mouton Cadet, Bordeaux, Cadet d`Oc.

Все названные бренды при яркости характеров обладают общей характеристикой – это поистине превосходное качество. Чтобы его достичь, виноград выращивается в лучших климатических зонах Центральной Долины, на разнообразных почвах, и собирается вручную. В долине Касабланки идеально вызревает и впитывает минеральность почв Шардоне; долина Майпо предоставляет идеальные условия для сортов Каберне Фран, Каберне Совиньон, Сира – определиться с фаворитом среди красных вин Escudo Rojo будет очень непросто. Тем более, что в долине Рапель компания выращивает еще и превосходный Карменер. Чтобы помочь виноманам, энологи создали фирменный ассамбляж Escudo Rojo из четырех красных сортов, который стал флагманом линейки. Его дополнили сортовые позиции: Сира, Карменер, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан. И несмотря на то, что Escudo Rojo – это крупное производство, каждое из вин линейки обладает индивидуальностью, соединившей в себе чилийский характер с винодельческим стилем Бордо. Красные вина – округлые, фруктовые, элегантные – они сразу узнаваемы среди многочисленных пусть и очень ярких вин Чили. Это тонкий баланс между выдержкой в стали и в бочке, между сочными фруктами и потенциалом к длительному хранению. В то же время белые вина Escudo Rojo, благодаря мастерству энологов, утонченны и рафинированны. Все эти позиции, после длительного перерыва, в ближайшее время можно будет найти на полках украинских магазинов благодаря поставке компании «Укримпорт KV».

DRINKS + bars & restaurants

Редкая публикация на винную тему обходится без противопоставления вин Старого и Нового cвета. Однако существует ярчайший пример того, как умение, опыт, понимание создателей вина, входящего в пятерку Великих, перенеслись из Европы в идеальные природные условия Чили – и миру являлись легенды, такие как Almaviva и знаменитое Escudo Rojo.

Содержание Drinks+ Persona Officio 18. Жозиан Шассаньяр:

18 The Liv-ex 26

Жозиан Шассаньяр:

Классификация

Вино – моя новая жизнь!

вин Бордо

Persona Officio 21. Josiane Chassagnard:

издатель: Издательство «Н»

Harvest report 24. Австрийские сводки:

директор Ирина Дьяченкова главный редактор Валерия Суверток шеф-редактор Марина Маевская заместитель главного редактора Елена Ревина начальник информационного сектора Лариса Чепига корреспонденты Юлия Мокеева, Анна Гриненко редколлегия Валерия Суверток, Юлия Шафранская, Сергей Берсенев литредактор Ирина Берова менеджер по рекламе Елена Кравчук директор по маркетингу Светлана Потапенко сектор дистрибуции Андрей Шамалов, Ольга Цибенко дизайн Елена Демидченко

Академия Тесты Исследования Рейтинги 26. Liv-ex 2015.

Конкурс 12. Выбран лучший

Классификация вин Бордо

Франко Алиберти:

сомелье Украины 2015

Opinion 12. «Советовское» -

«На кухне я как мотор!»

имя собственное

Persona Officio 14. «Фора»: гибкий подход

DeGusto 16. Франко Алиберти:

– залог успеха

Academy Tests Surveys Ratings 28. The Liv-ex 2015. Bordeaux Classification

Академия ТестыИсследованияРейтинги 30. Грузинские вина в Украине: в чем правда, брат?

«На кухне я как мотор!»

bars restaurants

Планета в бокале 6. Путешествие со вкусом

Презентация 21. Планета - в одном бокале, мир алкоголя – на одном портале

и пользой

Planet in a Wine Glass 8. Traveling with

Увидеть

Америку и…

taste and benefit

захотеть

учиться

Путешествие

вкусом

со и пользой

DRINKS + bars & restaurants

Презентация 12. Брент Ламберти

и Stoli в столице

Академия 14. Увидеть Америку и… захотеть учиться

DeGusto 13. Счастливый пост в La Veranda

Школа бармена 18. Шесть китов успеха

Издание зарегистрировано Свидетельство № 16092-4564ПР от 25.12.2009г. Министерства юстиции Украины

Wine is my new life!

винтаж вселяет надежду

Форум 4. С миру по капле

3. Форум

Вино – моя новая жизнь!

www.drinks.com.ua

Академия Тесты Исследования Рейтинги 22. Алкогольные эксперименты

Opinion 24. Михаил Зельман об индустрии гостеприимства, профессионализме и обаятельном хамстве

Экспо 27. Будапештские соглашения

Шесть китов 18 успеха

адрес издателя: 01033, г.Киев, ул.Саксаганского, 58, к.6 тел./факс +38 (044) 288 1295, 288 1257, 288 1302. адрес электронной версии журнала в сети Internet: http://www.drinks.com.ua E-mail: domn@drinks.com.ua При перепечатке ссылка на D+ обязательна. Представительства журнала: Америка Екатерина Ратушнюк katya.r@gmail.com Франция Светлана Богданова svitlana.bogdanova@gmail.com Днепропетровск Валентина Иванова + 38 (050) 454 9597 Сдано в набор 04.04.2016г. Дата выхода из печати 07.04.2016 Формат бумаги 210х297мм Печать Типография ООО «София-А» ЛТД г. Киев, ул. Обсерваторная, 12-б Тираж 45.000 экз. © Все права защищены Цена договорная Материалы, обозначенные * или словом «реклама», размещены на правах рекламы. Ответственность за рекламу несет рекламодатель.

Международные новости

Форум

винное кафе

Veeno

Калабрезе меняет клуб Playboy на Гонконг Знаменитый бармен раскрыл свои планы. Всемирно знаменитый Сальваторе Калабрезе, известный также как личный бармен Ее Величества королевы Объединенного королевства и создатель некоторых из наиболее дорогих коктейлей в мире, объявил о своем уходе из клуба Playboy в Лондоне, поделившись через свой веб-сайт планами по открытию нового бара в Гонконге. «Вы оцените, что после четырех десятилетий ночных смен в Лондоне, после запуска баров при казино и фешенебельных отелях, я готов к чему-то другому, – поделился Калабрезе. – Я чувствую себя обязанным продолжать свою миссию распространять знания о классических коктейлях. Открыв бары в Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе во время моей работы с Playboy, я отправляюсь на восток, где в скором времени открою новый бар в Гонконге». Помимо мастерства миксологии, Калабрезе известен как автор самых дорогих коктейлей: в 2012 году он вошел в Книгу рекордов Гиннесса, создав самый дорогой коктейль в мире. Плод творчества Сальваторе стоимостью Ј5500 был создан из ликеров и коньяков времен американской революции и капитана Кука. Правда, через некоторое время его рекорд был побит австралийским барменом Джоэлом Хефферманом, создавшим смешанный напиток стоимостью Ј8200.

Наращивая амбициозные планы, итальянское винное кафе Veeno анонсирует открытие трех из десяти новых точек, запланированных на этот год. Итальянский аперитиво-бар расширяет свою сеть за пределами родного Мидлендса и, с открытием точек в Бристоле, Эдинбурге и Харрогейте, присматривается к роли национального бренда Великобритании. Бизнес-партнеры бренда Андреа Зеккино (Andrea Zecchino) и Нино Карузо (Nino Caruso) говорят, что они стремились расширить представленность бара на новых территориях и в «наиболее значимых городах» по всей Британии и целевой аудиторией считали молодых специалистов, туристов и студентов. В данный момент рассматривается возможность открытия баров в Бирмингеме, Лейчестере, Глазго, Бате, Кембридже и Йорке и даже были приобретены места под Veeno в некоторых из них. За последние два года открыты пять баров в Манчестере, Лидсе, Йорке, Ливерпуле и Ноттингеме и предполагается расширить этот ряд до национальных масштабов, довести количество баров до 18-ти. Бары располагают ассортиментом из порядка двадцати вин, доставляемых прямо из расположенных на Сицилии виноделен семьи Карузо, отборными Prosecco, а также региональными итальянскими ликерами, sputini и аперитивами. Каждые две недели в начале последующего месяца предусмотрено резервирование вин со всех регионов, позволяя гостям более ясно ощутить региональные особенности той или иной области Нино Карузо поделился планами: «Мы думаем, что следующим местом, где мы откроем Veeno, станет Бристоль, в частности, район Temple Quay – новое место в городе, где планируется много интересного в ближайшие годы. Эдинбург – это большой рынок с сильной конкуренцией, и мы просто обязаны зайти туда, если хотим вывести бренд Veeno на общенациональный уровень. Харрогейт гораздо меньше, но это прекрасное место, где можно предложить качественный food & drink сервис».

От Resort – к Reserve

Расположенная в Грузии гостиница Lopota Resort была построена как курорт со ставкой на релакс среди местной природы. Одновременно здесь посадили виноградник и стали делать вино для фото: protravelgeorgia.com постояльцев. Со временем вектор предсказуемо изменился, и вот уже несколько месяцев как менеджмент Lopota Resort трудится над перевоплощением отеля в объект винного туризма. Менеджер по маркетингу и связям с общественностью Нино Чечелашвили комментирует новое амплуа заведения: «У нас есть специальный погреб, где предлагаем посетителям дегустировать вино прямо из квеври. Этим видом туризма очень заинтересованы гости из Украины, Казахстана, Азербайджана и России». В результате стартовал проект с капиталовложением в 1 млн лари. В итоге превращений, на 4-х га виноградников расположится винный завод в стиле шато на 30-35 тыс. бутылок в год, где будут создаваться вина из таких сортов, как Саперави, Хихви, Киси, Ркацители и Кахури Мцване. Безусловно, Lopota Resort станет одной из самых ярких точек на карте винных дорог Грузии, так как сможет предложить гостям прекрасные вина, отдых на природе и экологически чистые продукты.

DRINKS + bars & restaurants

фото: westsidetoday.com

переходит границы графств

фото: www.nottinghampost.com

Британское

Форум Международные новости

фото: kudago.com

Первым стал и остаюсь… Винодельня Schuchmann Wines Georgia (Телави) была одним из первых объектов на дороге Вина Грузии. В комплекс вошли: отель с рестораном, винный завод с погребом, виноградник. Сегодня этот элегантный дизайн-отель, из окон которого открываются потрясающие панорамы на горы Кавказа, предлагает бесплатные дегустации и экскурсии на виноградники и производство. Кроме того, предлагаются велосипеды для прогулок по живописной местности, можно отправиться на рыбалку или заняться верховой ездой. В ресторане готовят в широком ассортименте блюда грузинской кухни. Еду и напитки, по желанию гостей, доставляют в номер.

Алексей Зимин открывает ресторан с русским стрит-фудом в столице Великобритании. В подвале одного из исторических зданий Сохо, по соседству с входной дверью бистро Jean-Jacques и легендарным Ronnie Scott’s, открылось новое заведение, формат которого британская пресса называет невиданным ранее в Лондоне. Предводитель российской гастрономической революции Алексей Зимин соединил в своем первом зарубежном проекте русские продукты, уличную еду и бар speakeasy. Лондонское заведение стало следующим шагом развития проектов знаменитого главного редактора «Афиша Еды», ученика Мишеля Жерара, Раймона Блана и Гордона Рэмзи, после создания ресторана и кулинарной школы «Рагу» в Москве. «Это место в жанре стрит-фуд кафе в Soho, но и по смыслу это тоже так: это вечная мечта и легенда русского человека о том, как он ел черную икру на рыбалке миской из железной миски и оленя разрезал на строганину на охоте, когда сердце оленя еще билось», – поделился Алексей с Drinks+. Основу блюд Zima составили российские специалитеты и региональные продукты, такие как осетрина, сельдь, камчатский краб, гребешки, оленина и, разумеется, икра. Алексей предлагает их в форме оригинальных гурме- и кофморт-тапасов и блюд. Таких как, например, хлебные чипсы с красной икрой, черная икра с традиционными ярославльскими гарнирами, уфимский медовик. Сопровождение к блюдам – сибирское пиво и настойки.

фото: www.schuchmann-wines.com

Zima в Лондоне

Шестерка виски

DRINKS + bars & restaurants

фото: www.empirebars.ie

ко Дню Святого Патрика

В канун Дня Святого Патрика эксперты назвали шестерку интересных ирландских новинок. Номером 1 назван Jameson Irish Whiskey Caskmates Stout Edition. Он выдерживается в бочках из-под крафтового пива. Отличается удивительным ароматом с хмельным оттенком, тонами горького шоколада, гвоздики и пряностей. А еще он слегка игрист, как пиво. Следующим образцом стал The Pogues Irish Whiskey. Произведенный на West Cork Distillers, он был доступен только в Ирландии, но с недавних пор появился и в США. Бленд 10-летнего односолодового виски и зернового 5 и 7 лет выдержки. Напиток имеет дымные тона, ноты кураги и подсоленных ирисок. Третий виски – крафтовый Writers Tears с тонами апельсиновой корки и свежего яблока. Он также только недавно стал доступен на американском рынке. Tullamore D.E.W. Trilogy – самый старый релиз компании на сегодняшний день. Это смесь из трех видов зерна, трех типов виски (pot still, grain и malt) и плюс ко всему он прошел тройную дистилляцию и выдерживался в трех различных бочках – из-под бурбона, хереса Oloroso и рома. В нем просматриваются тропические оттенки, специи и кремовые нотки. Green Spot Chаteau Lеoville Barton – виски, побывавший в бочках из-под вин из шато Leoville Barton. У напитка яркий травянистый аромат, вкус с тонами запеченной груши и слегка дымное послевкусие. Midleton Dair Ghaelach выдерживался в бочках из ирландского дуба – это довольно редкое явление, т.к. дубы в Ирландии активно вырубались на протяжении последнего столетия. Бочки сделаны всего из 10 деревьев, на этикетке можно проверить номер дерева, из которого был сделан баррик. Виски весьма ароматен, имеет тона персика, карамели, какао и кофе. Это overproof, в нем 58,2%, так что его рекомендуется чуть разбавить водой при употреблении.

Форум

Места, где водятся джентльмены В баре Lanes of London, расположенном в лондонском Marriott Hotel Park Lane, состоялся ивент под названием «Вечер Джентльменов». Оригинальный концепт собрал под одной крышей опытных мастеров высококачественных, но патриархальных услуг, чтобы продемонстрировать роскошь и изысканность ушедших времен. Вечер был проведен совместно с лондонским груминг-клубом и обладателем международных наград – Ten Group, чьи услуги не столько были востребованы гостями, сколько развлекли собравшуюся публику. Шоу состояло из демонстрации работы портного, кроившего на заказ костюм, или обувщика, драившего до блеска сделанным кустарным образом кремом и орудуя щетками туфли зашедших в бар джентльменов. Здесь в этот вечер можно было застать ремесленников с их штучным товаром и распространителей мелких аксессуаров из набора джентльмена. Словом, в Lanes of London претворялась в жизнь элегантность прошлых веков. Одновременно гости получили возможность попробовать новое меню заведения в виде внушительного ассортимента сладких и соленых канапе. Lanes of London, к слову, специализируется на сезонных ингредиентах, при этом здешний шеф использует местные продукты, зачастую редкие британские виды дикорастущих растений, чтобы создавать душистые композиции, которые сочетают в себе классические ароматы. Начиная от спектра разнообразных соленых канапе и притушенных гребешков, которые подаются с пюре из цветной капусты и нарезанным редисом, – все блюда были свежими и отлично приготовленными. В качестве горячего блюда джентльменам подали говядину терияки на шпажках с перцем, приготовленным на гриле. Блюдо блестяще продемонстрировало качество мясного предложения в заведении. Выбор сладких канапе был элегантен и достаточен, чтобы возбудить желание, палитра сладкого обширна с красиво оформленными, – на один глоток – крохотными изделиями ручной работы. Лимонные тарталетки выделялись из числа своих конкурентов: это рассыпчатое печенье, щедро наполненное сладким и пикантным лимонным творогом и покрытое сверху зефиром типа швейцарского безе. Другие канапе представляли собой тончайшие слои теста, переложенные шоколадом ганаш и покрытые сверху дробленым орехом. Последней сладкой каплей «Вечера Джентльменов» стал малиновый гель, увенчанный крем-брюле.

Фото: www.theupcoming.co.uk

В лондонском баре прошла ностальгическая вечеринка, где все делали своими руками: начищали щетками обувь и угощали изысканными канапе.

Планета в бокале

Добавленная польза, два (а лучше три!) в одном – такие комплексные предложения стали приметой нашего времени. И даже отправляясь в путешествие, каждый сегодня хочет совместить приятное с полезным – чтобы туристическая аттракция принесла не только эмоции, но и пользу для дела. Именно в такие туры предлагает отправиться Drinks+.

Путешествие

вкусом

со и пользой В город влюбленных, на Vinitaly 2016

DRINKS + bars & restaurants

Посещение этого форума – must have для профессионалов винной отрасли и оригинальный опыт для любителей, которым мы однозначно рекомендуем осуществить этот тур – в комплекте с Vinitaly 2016 и оптимистической командой Drinks+. Тем более, что в этом году экспозицию самой внушительной европейской выставки посетители увидят в 50-й (!) раз, а значит, здесь будут собраны лучшие силы мирового рынка алкоголя. Старейший винный форум Старого света предполагает грандиозные дегустации и праздничные мероприятия, которыми планируется отметить полувековой юбилей. Посему предлагаем объединиться в одну команду для тура в Верону, а кроме выставки и ее мероприятий (выбираем по интересам) посетить зону Амароне, Вальполичелло, Соаве, Просекко с дегустациями на их винодельнях в сопровождении грамотного гида – члена Ассоциации сомелье Италии. Мы увидим Венецию и старинную Верону, городок-крепость Сирмионе на озере Гарда (возможно посещение виллы древнеримского поэта Катулла, которая стала музеем под открытым небом). Мы предлагаем поужинать в Доме Ромео – сегодня здесь действует ресторан с аутентичной кухней. А 12 апреля приглашаем вас посетить дегустацию от Drinks+, которую мы проводим в рамках Vinitaly. Если у вас в «багаже» есть вино, коньяк или граппа, вы можете стать участником этого события. Спешите выслать заявку на ue@drinks.com.ua – осталось одно вакантное место.

Информация о туре в Верону 9–14 апреля Авиаперелет: Киев – Тревизо – Киев + трансфер Тип тура: групповой Длительность: 6 ночей Количество человек в группе: 6–10 Языки: русский, английский, итальянский В стоимость входит: авиаперелет, транспортное обслуживание, проживание в отеле (в двухместном номере), завтрак, билеты на выставку, перевод на групповых экскурсиях. Стоимость туров по винным дорогам Амароне, Соаве и т.д. оплачивается отдельно. Более подробная информация о туре или участии в выставке на новом портале www.drinks.ua. Задать вопросы – ue@drinks.com.ua.

Планета в бокале

Фото: Дарья Бойко

В бананово-лимонном Сингапуре ProWine Asia 2016 (Сингапур, 10–15 апреля) Азию называют золотым прииском для производителей вина, а Сингапур – сердцем растущей винной и алкогольной культуры рынка Азии (годовой прирост – 7 млн потребителей!). Чтобы открыть для себя этот регион, направление, рынок, достаточно отправить письмо по адресу ue@drinks.com.ua и войти в состав группы для совместного посещения выставки ProWine Asia 2016, которая обещает стать сенсацией винного мира. Здесь, в одной точке и в одно время, соединились Сингапур – как признанный лидер Азии с его прогрессивной экономической системой – и самая популярная винная выставка мира ProWein (старт продаж экспомест этого форума в Германии, как правило, совпадает с открытием листа ожидания). Мы предлагаем профессионалам и любителям посетить Сингапур с оптимистической командой Drinks+, чтобы обрести перспективу во всех смыслах слова. Мы предполагаем посетить наиболее интересные семинары, лекции, тестинги, а также совершить увлекательную экскурсию по Сингапуру с посещением уникальных точек на барной карте города. К примеру, бар «Раффлз-отеля» – с самой длинной барной стойкой, предложением сорить фисташками прямо на пол, а главное – выпить здесь «Сингапурский слинг», ведь этот коктейль был изобретен именно в этих стенах. По желанию, тур можно продлить, совместив его с отдыхом на белоснежных пляжах острова Бинтан или экономичным путешествием по заповедникам острова Борнео. 14 апреля мы приглашаем вас посетить дегустацию от Drinks+, которую мы проводим в рамках ProWine Asia. Если у вас в «багаже» есть вино, коньяк или граппа, вы можете стать участником этого события. Спешите выслать заявку на ue@drinks.com.ua – вакантны два места участников.

Информация о туре Авиаперелет: Киев – Сингапур – Киев + трансфер Тип тура: групповой Длительность: 4 ночи+ в Сингапуре Количество человек в группе: не ограничено Языки: русский, английский В стоимость входит: авиаперелет, транспортное обслуживание, проживание в отеле, завтрак, билеты на выставку, экскурсия по городу. Более подробная информация о туре или участии в выставке на новом сайте www.drinks.ua. Задать вопросы – ue@drinks.com.ua.

Лондон: время не ждет! Эта страна хороша в любом своем проявлении: история, образование, мода, шопинг, театр – перечень, друзья, конечно, неполный, да мы и не претендуем охватить необъятное, лишь напомним о форуме, London International Wine Fair, посетить который должен каждый профессионал. Этот форум, учитывая статус Лондона – столицы барных, ресторанных и винных трендов, является подиумом, на котором презентуются самые новые направления винной отрасли. Положительный ответ на вопрос «Вы бывали на LIWF?» практически автоматом переводит игроков со скамейки запасных в команду из высшей лиги, куда мы с оптимистической командой Drinks+ приглашаем и вас. Мы формируем группу заинтересованных профессионалов для посещения выставки London International Wine Fair – наш тур включает экскурсию по самым примечательным винным барам Лондона в сопровождении гида, компетентного в энологии. И – не только.

Авиаперелет: Киев – Лондон – Киев + трансфер Тип тура: групповой Длительность: 4–5 ночей Количество человек в группе: 6–12 Языки: русский, английский В стоимость входит: авиаперелет, транспортное обслуживание, проживание в отеле, завтрак, билеты на выставку, перевод групповых экскурсий. Более подробная информация о туре или участии в выставке на новом портале www.drinks.ua. Задать вопросы – ue@drinks.com.ua.

DRINKS + bars & restaurants

Информация о туре 2–7 мая

Планета в бокале

Информация о туре

DRINKS + bars & restaurants

На Пасху – в Грецию

Пасха в Греции – праздник, достойный богов. В это время долины укрываются маками, море манит лазурными бликами, а в каждой таверне жарят барашка и угощают местным вином.Поэтому мы рекомендуем ценителям удовольствий в период майских каникул (напомним, что Пасха в этом году – 1 мая) присоединиться к 6-дневному туру по древним землям Эллады и ведущим винодельням Пелопоннеса. Нам предстоит проехать по местам, рождавшим мифы древности – где Геракл сражался с легендарным Немейским львом, из крови которого и было создано знаменитое красное вино этих мест – агиоргитико. Мы посетим ведущие винодельни (как минимум, пять), пообедаем на форелевой ферме или в таверне, где жарят знаменитых местных поросят. Съездим на юг полуострова, в византийский город-крепость Монемвасия, на родину древнего вина – услады богов – Мальвазии, посетим Древнюю Олимпию, познакомимся с лучшими образцами греческих вин, видами специалитета – уваренного виноградного уксуса бальзамико (петимези) и сортами винограда, в том числе Коринфским Черным, из которого готовят уникальный кишмиш для салатов, побываем в питомниках местных лоз и на виноградниках с разными типами почв. И, конечно, не откажем себе в удовольствии посетить спа-центр с бассейном, наполненным лечебной минеральной водой из местных источников.

Авиаперелет: Киев – Афины – Киев + автобус Тип тура: групповой Длительность: 6 ночей Количество человек в группе: 5–7 Языки: русский, греческий, английский В стоимость входит: авиаперелет, личный водительгид, проживание в отеле, завтрак, билеты в музеи и на плановые дегустации, билет в спа на курорте минеральных вод, обед на форелевой ферме во время экскурсии в Немею, экскурсионное обслуживание, перевод. Период тура – индивидуально, по согласованию. Более подробная информация о туре или участии в выставке на новом сайте www.drinks.ua. Задать вопросы – ue@drinks.com.ua.

Планета в бокале

Added benefits, two (or better three!) in one such complex offers have become the sign of our time. Even when traveling nowadays, everyone wants to combine business and pleasure - so that tourist attractions bring not only emotions, but also advantages. This is the kind of tours you can get with DRINKS+

Traveling with and benefit So to say, our distinguished and sharp-minded reader, this is exactly what we have been diligently writing about for over twenty years, trying to turn your imagination and gastronomic libido on by our personal experience of journeys with fine drinking and dining elements. I would like to quote the famous poet, "Among my people I shall be long loved and cherished…”, but I need to be modest to give the readers a new azimuth for their way relying on their personal experience, “the son of painful errors”, and, dare to say, creative “genius, the paradoxes' friend”. Having paid tribute to the favourite poet, we are now back to the prose of life – the trend that has made an enormous impact on public life several years ago and became truly massive. After a series of standard and often reiterating journeys, people have come to an idea of special tourism – the type of travelling that implies individual approach based on a client’s preferences. Custom-made things have always been more valued than serially produced items, so the trend quickly built up, widened and deepened, crossed (several) oceans and by no means is losing to any other trends. Tracing travel preferences and our possibilities, we have combined everything into an enogastronomic seven-colour flower, and you only have to pull the petals off and make wishes which we will make come true.

DRINKS + bars & restaurants

taste

To the city of lovers. Vinitaly 2016

Planate in glass

Visiting this forum is a must do for wine professionals and an exciting experience for wine enthusiasts. We strongly recommend taking this tour and visiting Vinitaly 2016 with optimistic team of Drinks+. This year marks the 50th anniversary (!) of Europe's largest wine expo, and jubilees in Europe are traditionally celebrated as big and massive feasts. The oldest wine forum of the Old World offers astonishing tastings and festive events dedicated to the 50th anniversary. This is why we suggest making a team for a tour to Verona, and, in addition to the expo and related events (you are free to choose which of those match your interests best), we will visit the areas of Amarone, Valpolicella, Soave and Prosecco and will enjoy wine tastings there in company of an experienced guide, a member of the Italian Sommelier Association. We will see Venice and the ancient Verona, and will walk around the fortress city of Sirmione on Garda Lake (the schedule potentially includes a visit to villa of the ancient Roman poet Catullus that now serves as an open-air museum). Authentic taverns serving local food will ensure fine dining experience. We will stay in a cottage near Garda Lake (20 minutes from Verona). If your “toolkit” includes wine, cognac or grappa, you are welcome to join a tasting event organised by Drinks+ at Vinitaly 2016.

DRINKS + bars & restaurants

Tour info, May 2-7

Flight: Kyiv – London – Kyiv + transfer Tour type: group Duration: 4 to 5 nights Number of people in group: 6 to 12 Languages: Russian, English Price includes: flight, transportation, accommodation, breakfast, expo tickets, interpreter for group sight-seeing tours. Read more about tour at: www.drinks.ua Any questions are welcome at ue@drinks.com.ua

Info about the tour to Verona, April 9-14 Flight: Kyiv – Treviso – Kyiv + transfer Tour type: group Duration: 6 nights Number of people in group: 6 to 10 Languages: Russian, English, Italian Price includes: flight, transportation, accommodation (double rooms), breakfast, expo tickets, interpreter for group sight-seeing tours. Tours across wine roads of Amarone, Soave etc are charged extra. Read more about tour at: www.drinks.ua Any questions are welcome at ue@drinks.com.ua

London: the time doesn't wait This country is great in any dimension – history, education, fashion, shopping, theatres… This list is not complete, of course, and we are not trying to cover right everything, but we are absolutely confident that the London International Wine Fair is a must visit event for any wine professional. Taking into consideration London’s status as the capital of bar, restaurant and wine trends, this forum is a podium where all the new things in the wine industry are presented. Positive response to question “Have you been to the LIWF?” automatically takes players from the dugout to the top league – the place where we, together with the Drinks+ optimistic team, are inviting you. We are making a group of interested professionals to visit the London International Wine Fair. Our tour includes an excursion around London’s fines wine bar with a guide competent in enology. And much more.

Planate in glass

Photo: Darya Boyko

In banana-lemony Singapore Asia is commonly called a golden mine for winemakers, and Singapore is known as the heart of the growing wine and sprits culture of the Asian market (annual growth is 7mn consumers!). To discover this region, direction and market, just email us at ue@drinks.com.ua and join the group to visit ProWine Asia Expo 2016 that is going to become a major breakthrough of the wine world. Here, in the same place and the same time, comes a combination of Singapore as the acknowledged Asian leader with its progressive economic system and the world’s most popular wine show ProWein (start of sales of this forum’s expo spaces in Germany, as a rule, coincides with opening of the waiting list). We offer professionals and enthusiasts to visit Singapore together with optimistic team of Drinks+ to get perspective in all senses of this word: to discover trends in various areas of the industry (innovative tastes and production supertechnologies, futuristic design and global marketing vision) and to make contacts with leading distributors and buyers, owners of HORECA chains and top managers of global retail businesses. We offer visiting the most interesting workshops, lectures and tastings and taking a breathtaking sightseeing tour around Singapore, including unique spots on the city’s bar map – such as Raffles Hotel’s Long Bar where you are welcome to toss peanut shells onto the floor and enjoy the venue's signature drink, the Singapore Sling. The tour may be extended through combination with a relaxing journey to Bintan Island's white sandy beaches or a budget trip around nature reserves of Borneo.

Tour info Flight: Kyiv – Singapore – Kyiv + transfer Tour type: group Duration: 4 nights + time in Singapore Number of people in group: unlimited Languages: Russian, English Price includes: flight, transportation, accommodation, breakfast, expo tickets, city sightseeing. Read more about tour at: www.drinks.ua Any questions are welcome at ue@drinks.com.ua

Easter in Greece Tour info

DRINKS + bars & restaurants

We share Chekhov's opinion that Greece has everything – just because we know many things about this country. Staying there for a long time, we learned local traditions, explored cuisine and fell in love with its wines. We are trustworthy, and therefore we strongly recommend wine enthusiasts to join our 6-day tour across the ancient lands of Hellas and Peloponnese’s finest vineyards. We will travel across the places that gave birth to ancient myths – where Heracles was fighting the legendary Nemean lion whose blood was then turned into the renowned red wine of this area, Agiorgitiko. We will visit the best winemaking estates of this area (at least five) and will enjoy a lunch in a trout farm or a tavern serving delicious roasted local pigs. We will head to the southern part of the peninsula to see the Byzantine city of Monemvasia, home to the ancient wine grape variety Malvasia, Ancient Olympia; we will taste best Greek wines and local delights such as balsamic reduction (petimesi) and grape varieties like Black Corinth that is used to make unique seedless raisins for salads; we will explore local grapevine nurseries and vineyards with different soil types. Of course, we will indulge in spa treatment and take a good soak in a pool filled with mineral water from local springs. A workshop on cooking traditional Greek dishes (Pasticcio or Moussaka), including lunch on the lake shore, comes as an option.

Flight: Kyiv – Athens – Kyiv + bus Tour type: group Duration: 6 nights Number of people in group: 5 to 7 Languages: Russian, Greek, English Price includes: flight, personal driver/guide, accommodation (double room), breakfast, admission to museums and scheduled tasting events, admission to spa in the mineral water resort, lunch in trout farm during trip to Nemea, sightseeing, interpreter. Period of journey: to be discussed based on individual preferences. Read more about tour at: www.drinks.ua Any questions are welcome at ue@drinks.com.ua

Марина Маевская

Презентация

В Киеве состоялся коктейльный мастер-класс знаменитого Брента Ламберти – бренд-амбассадора водки Stolichnaya™, организованный в партнерстве с DRINKS+. Мероприятие запомнилось участникам дружеской атмосферой, увлекательным рассказом Брента Ламберти и Сергея Кодацкого, выступившего напарником американца за барной стойкой, новой бутылкой самой Stoli и, конечно же, яркими коктейлями.

Брент

Ламберти

Stoli в столице

DRINKS + bars & restaurants

Первым делом Брент Ламберти отметил, что бар Pink Freud идеально подходит для его мастер-класса. Сравнивая локацию с сегодняшними американскими барами, он углубился в историю и рассказал о легендарных заведениях прошлого, таких как Rainbow Room (к слову, Бренту посчастливилось иметь в качестве наставника Дейла ДеГрофа) и Milk&Honey, без которых не было бы сегодняшней барной и гастрономической культуры. Тем временем гости заняли свои места и получили на дегустацию коктейль Stoli Mule: Брент и ведущий бармен бара Pink Freud Герасимос Ливиератос в четыре руки наполнили пять десятков фирменных медных кружек имбирным пивом Stoli (новинка на нашем рынке), лаймовым соком, водкой Stolichnaya™ – оригинальным алкоголем рецептуры «Мула». Отметим, в мире – очередной всплеск интереса к Mule (он был на пике в период «холодной войны», а в 2016 году объявлен коктейлем конкурса Tales of the Cocktail, где его приготовят в самых разнообразных вариациях) и бум на подачу в медных кружках – сегодня в самых модных барах мира гости имеют свои именные экземпляры. Так что ожидаем роста популярности стильной коктейльной посуды и у нас. Официальным открытием мастер-класса стало приветственное слово Константина Штыцко, маркетинг-директора компании-импортера «Винфорт», который представляет Stoli в Украине. Затем микрофон вернулся к Бренту, который рассказал о разнице между водкой Старого света и Нового, об особенностях производства Stolichnaya™, – в первую очередь, о высококлассных европейских спиртах, которые лежат в ее основе, о современных тенденциях миксологии и об истории знаменитых коктейлей, которые в оригинале создавались на Stoli, а также о других легендарных смешанных напитках, где алкогольной базой выступает водка, таких как Dry Martini и Cosmopolitan. После чего настал черед мастер-класса.

Брент Ламберти продемонстрировал один из любимых своих мартини: Flame of Love на основе водки Stoli и хереса фино с апельсиновой цедрой. Впервые его приготовил в 1950х легендарный бартендер Пепе Луис, и бармены с благодарностью смешивают этот напиток и по сей день, чтобы удивить гостей. Когда Дин Мартин зашел к Пепе «попробовать чтонибудь эдакое», бармен налил в бокал херес фино, а в смесительный стакан со льдом – 2,5 части водки. Помешал барной ложкой. Выплеснул херес и перелил водку в бокал. Затем ароматизировал апельсиновой шкуркой, еще одну шкурку скрутил и поджег, а третьим кусочком цедры украсил коктейль. После Брента коктейль на основе Stoli продемонстрировал Сергей Кодацкий. Ингредиенты My Garden – розовый перец, розмарин, розовый базилик, мед акации, фреш лайма, Stoli, биттер Peychaud’s. Метод приготовления – мадл, стир и сухой шейк. «Это тонкий опасный коктейль из категории «два раза в одну реку войти невозможно»: в него входят свежие натуральные продукты, вкус которых от раза к разу может отличаться и пропорцию нужно регулировать. Поэтому бармену обязательно нужно в процессе приготовления пробовать My Garden. «Что меня, как многих барменов, и радует», – улыбнулся президент Всеукраинской ассоциации барменов.

Видео с мастер-класса и видеорецепты коктейлей смотрите на портале www.drinks.ua.

DeGusto

В ресторане действует меню блюд без молока и мяса.

Марина Маевская

Счастливый

пост

в La Veranda

разновидность пьемонтской пасты в форме «корабликов» с начинкой, стали настоящей симфонией вкуса корнеплодов (корней петрушки, пастернака) и грибов. Овощи и грибы вошли как в начинку, так и стали материалом для создания соусов: один из белых грибов, другой из пастернака. Завершающий штрих – подача с ароматной пылью из сморчков. Между делом Радек рассказал о своих увлечениях: он много путешествует по миру и обязательно заглядывает в знаменитые рестораны. Перед приездом в Киев ему посчастливилось побывать в Fat Duck, причем за «шефским столиком» – столом, который накрывают для гостей прямо на кухне, чтобы можно было наблюдать за ее работой.

Еще харизматичный шефжизнелюб представил новую книгу, которую создал с друзьями – лучшими шефами Праги. Название как нельзя лучше подходит Радеку: Sexy moderne ceska kuchnye. На самом деле, речь о правильной чешской кухне в современной подаче и сопровождении великолепных фото. Затем наступил черед жареных баклажанов. Их подают с пюре из того же овоща, с зубчиками подкопченного чеснока конфи, лимонным велюте и картофельным гратеном. В завершение обеда подали десерт-сюрприз, вынос которого сопровождается небольшим шоу: горячая карамель с пряностями растапливает шоколадный шар, внутри которого спрятана начинка из пюре маракуйи. При этом разнообразные элементы блюда создают игру текстур: ананас, кокосовая крошка. Шоколад и насыщенный passion fruit, – что еще нужно для счастья?

DRINKS + bars & restaurants

Киевский ресторан La Veranda презентовал постное меню, которое начало действовать теперь, с наступлением Великого поста.

Киевский ресторан La Veranda презентовал постное меню, которое начало действовать теперь, с наступлением Великого поста. Дегустация прошла в полюбившемся гостям формате «обеда в четыре руки», все более популярном в мире и воплощаемом в Украине рестораном La Veranda, где шефы Радек Давид и Томаш Фриштенский не просто готовят перед гостями, а, можно смело сказать, выступают как звезды стендап-шоу. В паре с изумительными блюдами, выходящими из-под их ножей, лопаток и черпаков, это приводит публику в полнейший восторг. Чем удивляли гостей на этот раз? Концепция блюд осталась прежней: «счастливая еда», только постная. Трехцветный хумус (в чистом виде, свекольный и с сушеными томатами) – это не только вкусно, но и очень красиво: презентация блюда напомнила полотна Василия Кандинского. Хумус сервируется с различными дополнениями, украшается свекольной пудрой, приправляется маслом базилика. Морковный суп – это яркий и чистый вкус моркови, деликатно «согретой» имбирем. Блюдо подается с овощными роллами наподобие азиатских весенних. Аньолотти,

Кулинария – это искусство, и, решив посвятить ей жизнь, мало любить «Шварцвальдский» торт. Необходимо, чтобы приготовленные вами блюда были вкусными и красивыми. Нужно вкладывать в них душу. И обязательно – заходить на кухню только в хорошем настроении.

Академия

Александра Бантышева

Увидеть

Америку и… захотеть

учиться

DRINKS + bars & restaurants

Г 16

Где научиться кулинарным секретам, – не проблема. По всему миру открыто множество учебных заведений, одни из лучших, по всеобщему мнению, базируются в США. Перелетев океан, вы ни на секунду не пожалеете, что отправились приобретать знания так далеко – дипломы, полученные в Америке, считаются очень престижными. Бытует мнение, что «земля эмигрантов» не имеет собственной национальной кухни, а все ее вкусные изыски – блюда переселенцев, трепетно хранящих память родных уголков. Но разве это плохо, что Новый свет принял, вобрал и туго сплел традиции разных народов мира, позволив им чувствовать себя, как дома? Хотя на самом деле все

неоднозначно! Аутентичная Америка – это не только гамбургеры и хот-доги (как принято считать), но еще и самые лучшие в мире ростбифы и стейки, индейка и тыквенный пирог, бурбон и бесподобные калифорнийские вина. Американцы умеют и любят готовить. Кстати, именно американские психологи пришли к выводу, что приготовление пищи полезно для психического здоровья человека, во время готовки вырабатывается терпение, развивается память, проявляется чувство прекрасного и даже – вы не поверите! – замедляются процессы старения. В США предостаточно учебных заведений, где учат на поваров, кондитеров, сомелье, организаторов ресторанного и гостиничного дела. И вот некоторые из них, знакомьтесь.

Johnson & Wales University (www.jwu.edu). Он был основан в 1914 году как бизнес-школа, но быстро приобрел популярность у представителей среднего и мелкого бизнеса – количество желающих учиться росло с каждым днем, так бизнес-школа превратилась в престижный университет. Кули-

нарные факультеты Johnson & Wales University считаются лучшими в США. Студенты, отдавшие предпочтение гостиничной индустрии и туризму, проходят практику в одном из четырех отелей, которыми владеет университет. Стоимость обучения в университете зависит от выбранной программы, в среднем сумма колеблется от $22 000 до $ 26 000 в год. Университет имеет четыре филиала: Провиденс (штат Род-Айленд), кстати, степень магистра можно получить только здесь; Норт-Майами (штат Флорида); Денвер (штат Колорадо); Шарлотт (штат Северная Каролина). Случайно или намеренно, но кампусы университета располагаются в окружении потрясающих пейзажей, вдохновляющих на творчество. Например, кампус в Денвере расположен у подножия гор Роки. Здесь находятся известные горнолыжные курорты Аспен, Брекенридж и Вейл, так что в зимнее время года студенты могут использовать возможность прокатиться по заснеженным склонам. Кроме того, в Денвере проводится множество фестивалей, концертов, театральных представлений.

Академия в стране после Нью-Йорка. Это город небоскребов с большим скоплением финансовых организаций, банков и университетов. Но это вовсе не означает, что здесь не любят отдыхать. Футбольный стадион, курсы игры в гольф, множество музеев, торговых и развлекательных центров – все это наполнит студенческую жизнь невероятными впечатлениями. Следующее учебное заведение США, о котором хочется рассказать, – Kendall College (www.kendall.edu), в нем обучают на поваров и кондитеров, а также менеджменту – ресторанному и гостиничному. Колледж является частью международной образовательной группы Laureate, в которую входят швейцарские университеты Les

Аутентичная Америка – это не только гамбургеры и хот-доги (как принято считать), но еще и самые лучшие в мире ростбифы и стейки, индейка и тыквенный пирог, бурбон и бесподобные калифорнийские вина.

Roches и Glion, что позволяет студентам этих вузов проходить часть образовательного курса в другой стране. Kendall College был открыт в 1934 году в Чикаго и за годы своего существования получил признание как всемирно известный колледж кулинарии и гостиничного менеджмента. В 2008 году Kendall College был признан лучшим колледжем кулинарного искусства года и получил высшую награду Кулинарной Академии – Золотую ленту (Cordon d' Or). Три кита, на которых держится философия колледжа, это: сильная теоретическая база, обучение практическим навыкам, а также оказание помощи в поиске подходящего места стажировки и последующего места работы в Чикаго. Кто знает, может, это будет один из ресторанов – обла-

DRINKS + bars & restaurants

Отправившись учиться в Провиденс, вы окажетесь в штате Род-Айленд, чья береговая линия влечет серфингистов и любителей парусного спорта со всего мира. Провиденс расположен в часе езды от Бостона и в трех часах от НьюЙорка, студенты пользуются правом бесплатного проезда на всех видах общественного транспорта. А вот теплая погода, пляжи и субтропический климат – сделают обучение в Норт-Майами не только полезным, но и комфортным. Для студентов тут открыто множество спортивных клубов и развлекательных комплексов. А большое количество ресторанов позволит со временем отыскать место для практики. Шарлотт, где находится еще один из филиалов Johnson & Wales University, – второй по величине финансовый центр

Академия датель звезд «Мишлен», коих в «Городе ветров», как называют Чикаго, – предостаточно. Это и EL Ideas – ресторан высокой кухни, и элитный ресторан Senza, и Alinea, который считается одним из лучших ресторанов в мире, и многие, многие другие. Но не учебой единой... Чикаго знает, как развлечь: Центр архитектуры, где можно ознакомиться с историей американского небоскребостроения; Золотой берег – хранитель старинных особняков; Старый город – район, в котором сохранились постройки начала XX века; многочисленные музеи, в том числе Доммузей Эрнеста Хемингуэя, – все это ждет неравнодушных. Ну и, конечно, песчаные пляжи, лениво протянувшиеся у подножия чикагских небоскребов. Для того, чтобы стать частью команды Kendall College, необходимо достичь восемнадцатилетия и иметь документ, подтверждающий уровень TOEFL 71-80 или IELTS 5.5-6.0. Средняя стоимость обучения в год составляет $21 582.

International Culinary Center (www.internationalculinarycenter.com) – еще одно авторитетное учебное заведение, крупнейший Международный Кулинарный Центр США, способный заинтересовать желающих обучиться кулинарному искусству. Для иностранных студентов в Центре действует система стипендиальных премий. Среди выпускников заведения – такие знаменитости, как Дэн Барбер, шеф-повар, создатель сети фермерских ресторанов, консультант совета Гарвардской медицинской школы, и Уайли Дюфрейн, лучший шеф-повар Нью-Йорка, владелец ресторана WD50, победитель кулинарных ТВ-шоу, обладатель различных кулинарных премий. Возглавляют Центр культовый шеф, телезвезда, основатель American Institute of Wine and Food – Жак Пепин и кондитер Жак Торрес, победитель авторитетных профессиональных конкурсов. International Culinary Center располагает двумя филиалами – в Нью-Йорке (штат Нью-Йорк) и Кэмпбелле (штат Калифорния). Студентов учат кулинарному и кондитерскому искусству, искусству выпекания хлеба и технике изготовления и дизайна тортов,

DRINKS + bars & restaurants

Кстати, именно американские психологи пришли к выводу, что приготовление пищи полезно для психического здоровья человека, во время готовки вырабатывается терпение, развивается память, проявляется чувство прекрасного и даже – вы не поверите! – замедляются процессы старения.

существует и курс сомелье. Стоимость обучения зависит от выбранной программы. Например, курс кондитерского искусства длится от 6 до 9 месяцев и стоит от $32 900 до $39 900 соответственно. Программа для сомелье – 10 недель и стоит $9 950. В Центре работают однодневные мастер-классы, которые давно стали своего рода любимым развлечением туристов. Например, мастер-класс «Макароны и Мадлены» поведает, как сделать эти французские десерты в домашних условиях и превратить скромный праздник в нарядное торжество; «Шоколадные угощения и трюфели» – подарит знания по созданию невероятно красивых и вкусных конфет; а «Любимчики Нью-Йорка – пончики и крендельки» расскажет много интересного о кулинарных привычках жителей США. Стоимость удовольствия $195. Разумеется, мастер-классы посещают и студенты заведения, желающие повысить свой профессиональный уровень. Как восьмимиллионный Нью-Йорк, так и сорокатысячный Кэмпбелл не устанут радовать студентов International Culinary Center различными мероприятиями и достопримечательностями. Вся Калифорния богата на винные дегуста-

Академия

ции, Кэмпбелл не исключение. Для тех, кто учится на сомелье, это будет особо познавательным. Что касается Нью-Йорка тут можно перечислять бесконечно. Но стоит помнить – «Большое яблоко» – город дорогой, студентам лучше искать бесплатные развлечения, например, концерты в Брайант-парке – на протяжении теплого сезона по выходным в сквере проходят концерты живой музыки; встречи с писателями – в книжных магазинах Манхэттена регулярно проводятся встречи с литераторами и поэтические чтения; записи популярных ТВ-шоу – часто студентов приглашают для массовки на различные проекты, говорят, это весело, а еще там можно познакомиться с интересными людьми. Чтобы поступить в International Culinary Center, необходимо написать мотивационное эссе или отправить видео, демонстрирующее образовательные и карьерные цели.

Еще одно заведение – The Culinary Institute of America (www.ciac hef.edu). Учиться здесь можно на специалиста и бакалавра в области кулинарного искусства, а также поступить на ускоренные сертификатные программы кулинарного, хлебопекарного и кондитерского искусства тем, кто уже имеет опыт работы в области общественного питания не менее 4-х лет. Средняя стоимость обучения в год составляет $27 930. В университете предусмотрена стипендия, но информацию необходимо уточнять во время регистрации на тот или иной факультет. Учебное заведение было основано в 1946 году и изначально задумывалось как колледж профессионального образования для ветеранов Второй мировой войны. Сегодня это одно из ведущих учебных кулинарных заведений в США и в мире, имеющее три филиала в Америке: в Нью-Йорке (штат Нью-Йорк),

Св.Елена (штат Калифорния), СанАнтонио (штат Техас), а также один в Сингапуре. Среди прочих привлекательных опций, филиал Нью-Йорка оснащен четырьмя ресторанами, в которых студенты могут работать и получать бесценный опыт как в приготовлении пищи, так и в управлении бизнесом. Филиал в Калифорнии предлагает для опыта работы три своих ресторана и Центр профессиональных винных исследований. Сан-Антонио дает возможность проживать в кампусе, расположенном прямо в Центре пивоваренного завода города, где по ходу основной учебы можно стать слушателем различных семинаров. Обучение в Сингапуре проходит на базе двух учебных заведений: Singapore Institute of Technology и Temasek Polytechnic. Оба предлагают шикарно оснащенные аудитории для прослушивания теории и технологически оборудованные помещения для практики. Кроме того, обучение в Сингапуре – это еще и возможность ознакомиться с красивой высокоразвитой страной, чья кухня будет бесконечно интересна будущим кулинарам и кондитерам. Помимо уникального образования, обучение в The Culinary Institute of America дает студентам невероятные дополнительные возможности, ведь под маркой университета продаются продукты, публикуются кулинарные книги, издается собственный журнал, выходит телевизионное шоу. Все это – бонусы студентам для раскрытия своих потенциалов. Вот такой он – кулинарный Новый свет. Учиться всегда интересно, а в стране, где сконцентрировано столько культур, традиций и самых современных технологий – по меньшей мере, вдвойне. D+

DRINKS + bars & restaurants

Но разве это плохо, что Новый свет принял, вобрал и туго сплел традиции разных народов мира, позволив им чувствовать себя, как дома?

Школа

бармена

Шесть китов успеха

DRINKS + bars & restaurants 20

Экономическая нестабильность в стране не лучшим образом сказалась на индустрии гостеприимства. Но если новые рестораны не слишком часто радовали публику своим появлением, то в отношении баров статистика совершенно иная. В последние пару лет они растут, словно грибы после дождя. И этот тренд наблюдается по всей стране, а не только в столице. Но реально ли, открыв свой бар, сразу занять свое место под солнцем, чтобы новое заведение быстро приобрело популярность, а от посетителей не было бы отбоя? Вполне!

Фото предоставлены компанией New Bartenders

Евгений Рудь, руководитель школы New Bartenders

Персонал Как всегда, начинать нужно с определяющего фактора – человеческого. Да, уникальный дизайн, концептуальность заведения могут привлечь посетителей, и они придут взглянуть на него. Но только от уровня профессионализма персонала зависит, посетят ли они вас снова. Сегодня требования к барменам (естественно, что именно бармены – ключевая позиция в любом баре) многократно возросли даже по сравнению с периодом пяти-семилетней давности. Мало научиться разбираться в видах алкогольных напитков. Теперь обязательны профильные курсы, и лучше, чтобы группы были небольшими, оптимально – 5-7 человек.

Школа

бармена

Паб, бар, коктейль-бар В мире сегодня активно развиваются не просто бары, а коктейль-бары, которые стремительно опережают по популярности и бары, и, особенно, пабы. Сегодня в любом новом заведении обязательно должны быть свои исключительные, авторские коктейли. Традиционной Если коктейльной картой – «Маргарита», раньше были «Дайкири», «В-52» и т.п. уже никого не популярны пабы с удивить. Все знают этот список из 1015 наименований, и все хотят попробольшой плазмой – все бовать что-то новое. смотрели футбол «на В концепции заведений доминирует креативность, и не только в дизайбольшом экране»; то не. Сегодня для привлечения гостей теперь в моде разнообнедостаточно авторского интерьера; сегодня нужно разделять увлечения своих разие игровых гостей! Если раньше были популярны пабы активностей. с большой плазмой – все смотрели футбол «на большом экране»; то теперь в моде разнообразие игровых активностей. Открываются заведения, где возможность поужинать, например, с друзьями сочетается с доступностью развлечений – от караоке и плазм до настольного футбола и даже Минимальный, самый простой уровень шахмат. Такой своеобразный включает как теоретический, так и практичеформат домашней вечеринки, ский курс занятий. Теория – барное стекло вынесенный за пределы дома. И и инвентарь, история питейных заведений, прежде всего, конечно, в новом производство спиртных напитков, миксозаведении должен быть отличный логия. Практические навыки невозможно коктейльный бар. получить заочно, поэтому лучше учиться у мастеров своего дела, которые неоднократно подтвердили свой уровень на профильных чемпионатах и конкурсах. Желательно получить знания базовых элементов рабочего флейринга (Working Flair) и показательного Много новшеств в подаче и флейринга (Exhibition Flair), скоростного ингредиентах коктейлей. Сегоприготовления коктейлей (Speed Mix), посетить коктейльдня в самых продвинутых барах ные семинары, а также семинары по кофе и чаю. не используют кубики льда, а Но, как и в любой профессии, развитие необходимо. применяют ледяную крошку. Чтобы переходить на новые уровни, стоит с самого начала Чистая вода замораживается в выбирать школу, где учебный процесс организован в строледяную глыбу, ее раскалыгом соответствии с требованиями Международной ассовают, и в коктейли кладут циации барменов IBA (International Bartenders Association). кусочки колотого льда. Вопервых, он медленнее тает; а во-вторых, выглядит гораздо эффектнее в стакане. Последний шик – использование старой посуды. В лучших барах мира олд скул считается само собой разумеющимся явлением. В декоре самих коктейлей вместо традиционных слайсов из свежих цитрусовых активно применяются фруктовые чипсы – банановые, лимонные, апельсиновые, имбирные и т.п. На слайсере нарезают фрукт, посыпают сахаром и в специальной вакуумной машине засушивают.

DRINKS + bars & restaurants

Лед и олд скул

Школа

бармена

Подача Сегодня подача коктейля обязательно происходит с закусками. Если раньше чаще заказывали просто коктейли, то сегодня это непременно пара – «коктейль плюс закуска». Речь, конечно, не о полноценных блюдах, а о маленьких тарелках с небольшим дополнением – это могут быть сухофрукты, или фруктовые чипсы, или конфеты ручной работы. К каждому коктейлю подби-

рается свое сопровождение. «Олд фешн», например, может подаваться с цитрусовой цедрой или с апельсиновыми чипсами. А коктейль на основе амаретто и имбиря хорошо сопровождать домашним имбирным печеньем с миндалем. Украшения бывают тоже самыми разными; и чем они оригинальнее, тем лучше, и тем привлекательнее само заведение для гостей. Например, коктейль на основе рома, шоколадного ликера и малины можно украсить еловыми шишками, которые дадут дополнительный аромат. Новые бармены – обязательно декораторы. Важно использовать в украшении коктейлей все, что можно или съесть, или просто полюбоваться.

DRINKS + bars & restaurants

Миксология

Коктейли на основе премиального алкоголя стоят дороже, однако вкус существенно меняется при использовании в качестве базового напитка категории «элит». Однако не всегда: например, виски-колу нет смысла делать на основе премиального виски; только очень искушенный гурман сможет определить категорию напитка.

Украшения бывают тоже самыми разными; и чем они оригинальнее, тем лучше, и тем привлекательнее само заведение для гостей.

Досье D+ Евгений Рудь, руководитель школы New Bartenders, многократный победитель профессиональных конкурсов и чемпионатов: 1-е место BAR Sharks Flair Profi' 15 (Запорожье) 25.11.2015 1-е место Flair Cup Palace 2015(Ахтырка) 19.12.2015 1-е место Uzhgorod Flair Contest'15(Ужгород) 23.10.2015 1-е место Всеукраинский чемпионат по барменскому искусству 2015(Харьков) 17.07.2015 1-е место Flairing is my drug 2015(Стрый) 24.07.2015 1-е место ShakeUp Flair Masster-class 2015 (Киев) 11.05.2015 1-е мeсто Laguna Flair Cross 2015(Ровно) 14.10.2015 Вице-чемпион Volare Flair Cap 2015(Киев)30.09.2015 Вице-чемпионы тандем New Bartenders Volare Flair Cup 2015(Киев)30.09.2015

Что же касается текилы, то вполне можно делать коктейли с выдержанным напитком, но не текилу добавлять в коктейль, а наоборот: дополнить ее каким-то вкусом. Лучше не разбавлять премиальную текилу, а лишь добавить к ней какой-то ингредиент, чтобы подчеркнуть ее вкусовые качества. Например, шоколадный биттер, тогда послевкусие будет другим, и вкус раскроется по-иному. Сейчас основа любого коктейля, как и прежде, – крепкий алкоголь. Но все реже это водка. Чаще – ром, бурбон, скотч, текила. Хотя водка дает крепость и достаточно проста в смешивании, она сегодня уходит на второй план. Появляются и новинки: основой может быть даже вино, например, портвейн.

Новые ингредиенты И, наконец, еще одна интересная тенденция – добавление различных трав, пряностей, специй, фруктов и овощей. Если раньше в коктейле смешивались только напитки – алкоголь, соки, газированные напитки, фреши (разве что добавлялась мята и лишь недавно начали использовать базилик), то теперь – все, что подскажет фантазия. Например, отличный освежающий коктейль можно составить из джина, пары огуречных слайсов, мяты, сиропа бузины и содовой. А безалкогольный вариант – огуречный лимонад. Так что главный тренд в барной культуре – фантазия и мастерство бармена. И чем они ярче, тем популярнее заведение. D+

Презентация

Планета – в одном бокале,

мир алкоголя – на одном портале Отличная новость для мира напитков: запущен новый портал об алкоголе и гастрономии Вы левша, но хотите профессионально готовить суши? Здесь найдете школу, где вам выдадут ножи шефа для суши, заточенные персонально под вашу левую руку. Стремитесь получить образование ресторанного критика не на собственном горьком опыте в захолустном ресторане, а в международном университете? Вам – сюда. Мечтаете стать гидом в винном туризме, но учиться при этом во Флоренции? Ваша мечта сбудется. Хотите иметь выбор – работать бариста в Беларуси или сомелье в Италии, найти работу бармена во Львове или Техасе? А может, вы просто боитесь ошибиться, выбирая вино к сыру или наоборот? Или планируете попробовать вино, восставшее из пепла древних Помпей, а заодно пройти мастер-класс по приготовлению пиццы в Неаполе? А может, вас не пригласили на прием в «Шато Марго», но разбирает любопытство: что там подавали?

www.drinks.ua

Все это и многое-многое другое теперь возможно узнать на Drinks.Ua: винные карты ведущих стран мира, актуальная информация о брендах и блестящих маркетинговых стратегиях, о звездных бартендерах, о ресторанах, трендах, выставках, гастрономическом туризме и многом другом. Вы можете не только прочитать, но и задать вопросы авторам, зарегистрироваться на мероприятия, добавить свои события, оформиться на учебу или работу, смотреть видео мастер-классов или фоторепортажи приемов в знаменитых шато и экспозиции ведущих выставок.

Встречайте на Drinks.ua рубрику Рецепты коктейлей с видео-классами от лучших барменов. В первую подборку рецептов вошли классические и авторские смешанные напитки от победителей конкурсов Дмитрия Зубенко и Евгения Рудя, представляющих школу New Bartenders. Публикуем рецепт коктейля, вкус которого идеально соответствует весеннему настроению, – Tennessee Light. В составе – знаменитый виски, производимый в штате Теннесси.

Tennessee Light Авторский рецепт Евгения Рудя

виски «Джек Дэниэлс» 50 мл персиковый сироп 10 мл ликер «Куантро» 25 мл лаймовый фреш 15 мл сироп гранатовый 5 мл гранат свежий 50 г сахарная пудра 2 г спрайт 50 мл

Декор: корки граната, шкурка половины лайма

В стакане для шейкера выдавить сок из лайма при помощи мадлера. Наполнить льдом шейкер и бокал подачи (винный). Поместить на лед корку свежего граната. В стакан шейкера со льдом добавить виски, куантро, персиковый сироп, сироп граната. Слить конденсат из шейкера и смешать ингредиенты. Слить конденсат из бокала, оставив лед, и влить в него через стрейнер смешанный напиток. Долить спрайтом. Слегка смешать барной ложкой. Досыпать лед горкой и сверху на нее выложить подготовленную половинку лайма, вычищенную от мякоти и наполненную зернами граната, дополнить листком мяты. Ароматизировать напиток цедрой и подавать. Смотреть Tennessee Light в деталях – на Drinks.ua – вливайтесь!

DRINKS + bars & restaurants

Приготовление

мия е д а к а

Тесты Исследования Рейтинги

Валерия Суверток

«Водка без пива – деньги на ветер» Народная мудрость

Алкогольные

эксперименты Идея коктейлей ready-to-drink существует и успешно воплощается давно. Причем воплощается в разных формах, включая слабоалкогольные миксы. Готовые «джин-тоники», «маргариты» и «мохито» заполонили прилавки наших магазинов. Но не САНом одним богат современный мир миксированных напитков.

Фото: www.elitetraveler.com

DRINKS + bars & restaurants

Открылвставил-подал

В барной культуре наметилась любопытная тенденция – бармены стали делать «заготовки на зиму», т.е. заранее создавать коктейли и разливать их по бутылкам. Говорят, что впервые такая идея пришла в голову миксологу Джеффри Моргенталеру из Портленда. Нельзя сказать, что это рационализаторское предложение получило широкий отклик и распространение, однако начало положено. То, что сегодня предлагают бартендеры, представляет собой готовый коктейль, который делается на баре, закупоривается и заливается воском. Второй вариант – залить в кеги, как пиво. Любой из способов существенно сокращает время обслуживания посетителей. Откупорил, вставил соломинку – подал. Бартендер и соучредитель агентства Fluid Movement Томас Аске приводит и другие преимущества RTD, объясняя, что коктейль – это микс из nколичества ингредиентов. Даже зная в совершенстве рецептуру, в суматохе

можно где-то да недолить или перелить. То есть никакого постоянства во вкусе. Соответственно, созданный без суеты микс будет более четким в прогнозе своей вкусо-ароматической гаммы. Еще один большой плюс – бутилированный коктейль можно приобрести в баре и забрать с собой. Это удобно для потребителей, желающих перенести вечеринку из клуба домой, и выгодно бару – меньше суеты, а дополнительная прибыль гарантирована. Главное в этом деле – отказаться от скоропортящихся ингредиентов. И это самый большой недостаток – фрукты заменяются кислотами, цитрусовые требуют градуса не меньше 25. А еще бутылкам необходимо герметично укупорка. Тем не менее, пока одни оценивают риски, другие категорически «против», третьи даже не слыхали о таком, но четвертые уже работают по «готовой» схеме. Например, нью-йоркские заведения Booker and Dax, Lantern’s Keep, Amor y Amargo, Williamsburg’s Basik и Saxon + Parole. Кстати, в последнем подают ТОЛЬКО бутилированные коктейли.

Просто добавь кубик льда Ароматизированные/вкусовые водки имеются в ассортименте практически у каждого изготовителя. Такие напитки пользуются заслуженной популярностью – сладко, крепко, вкусно. Их пьют со льдом, иногда добавляя пару других компонентов, допустим, тоник. С другим крепким алкоголем в этом плане чуть сложнее, так как проще смешать именно с водкой – не имеющей собственного вкуса. Исключением можно считать категорию виски-ликер. Это явление не новое – свою историю миксованный напиток берет с XVIII века. И варианты виски+ есть у многих производителей. Например, Daniels Tennessee Honey. Популярный бренд, вышедший на рынок в виде медового ликера, раскритиковали приверженцы чистого виски, но на «ура» приняли все остальные. Ведь как ни крути, но

мия е д а к а

промышленных миксов выделяется Vodquila. Как следует из названия – это водка с текилой. История гласит, что идея напитка родилась как раз на вечеринке. Готовый микс выпускает американская компания Red Eye Louie’s. Возможно, с целью сделать водку более дружелюбной текиле, но ее перегоняют целых шесть раз. Полученный напиток публика приняла неоднозначно, Vodquila оценили и профи. В «портфеле» марки уже есть «серебро» одного из местных конкурсов. А вот Grey Goose соединил водку с коньяком. «Я тщательно отобрал самый ценный и утонченный коньяк, а его сочетание с водкой Grey Goose приводит к созданию богатого и комплексного букета с нотками сливы, белого цвета, абрикоса, цитруса и дикого меда», – рассказал создатель Grey Goose VX (Vodka Exceptionnelle) Франсуа Тибо. Микс

Добавить вкус к спиртному – это довольно традиционный подход, а вот смешать два абсолютно разных алкогольных напитка в бутылке – уже своего рода вызов потребителю и конкурентам. С другой стороны, в коктейлях миксуют разное спиртное, и это воспринимается как данное.

между двумя историческими брендами, которые объединились ради создания нового напитка. По нашему мнению, коньяк придаст Cointreau особую глубину, которая понравится всем любителям коктейлей». В данном случае производители пошли по пути усиления типичных для коньяка тонов. А кроме того, избавили любителей коктейлей от мук правильного пития коньяка – без попсовых льда и лимона. А здесь и то, и другое, и только приветствуется. Еще одна группа производителей, выпускающая RTD коктейли, – разработчики ликеров. Им сам Бог велел делать готовые миксы, ведь их ключевой напиток является основой для барменских экспериментов. Например, Martini и его Martini Royale Bianco и Martini Royale Rosato. Просто добавь кубик льда – и у тебя полноценный коктейль. Добавить вкус к спиртному – это довольно традиционный подход, а вот смешать два абсолютно разных алкогольных напитка в бутылке – уже своего рода вызов потребителю и конкурентам. С другой стороны, в коктейлях миксуют разное спиртное, и это воспринимается как данное. Из неординарных

выдерживают в лимузенском дубе два года и рекомендуют потреблять в чистом виде. Оба эксперимента – с текилой и коньяком – вызывают целую гамму эмоций, причем не менее противоречивых, чем та же Vodquila. Ведь это не просто смешение, а ассамбляж различных питейных традиций и яркий пример глобализации и интеграции.

Ученые гадания на кофе плюс 62 муравья Некоторые напитки обязаны своим появлением ученым. В том числе и те, что мы применяем преимущественно в миксах. Например, джин – одна из лучших алкогольных баз для коктейлей – был создан профессором медицины Лейденского университета Францискусом Сильвиусом в XVI веке. А современные ученые из Nordic Food Lab помогли производителю джинов The Cambridge дистиллировать напиток из муравьев. Точнее, с их добавлением.

На бутылку – по 62 муравьишки, плюс пшеничные спирты и ягоды можжевельника. Тем временем ученые университета Минью, что в Португалии, озадачились безотходным производством и представили спиртной напиток, основой которого стала кофейная гуща. По содержанию спирта «алкогольный кофе» не уступает водке, а по вкусу – кофейному ликеру. А в целом, прекрасная база для коктейля.

Взгляд из украинского бара Как бы кто ни относился к таким экспериментам, главное – свобода выбора. И чтобы без вреда здоровью. Но вот украинские бармены на этот счет высказались по-разному, одни толерантно, другие предельно категорично: Андрей Ковалев, Alchemist Bar: «Эта тема мне близка и я ее поддерживаю. Смешиваю водку с джином, виски с ромом, и это работает. «Промышленный смешанный» коктейль нам, к сожалению, не знаком». Кирилл Маслеников, Hitchcook: «По-моему, такие напитки нежизнеспособны. Объясню: в смешанных напитках целесообразно использовать лишь те премиксы, которые включают в себя ингредиенты, болееменее часто встречающиеся в классических либо популярных коктейлях, – крепкий алкоголь+ликер либо вермут и прочее. А портить хороший алкоголь просто незачем». Дима Шовкопляс, Parovoz Speak Easy bar: «Отношение негативное. Это неуважение к категориям напитков и, тем более, к барменам». Эля Михайленко, BEEF bar 69: «Я придерживаюсь мнения, что смешивать крепкие алкогольные напитки, состоящие из кардинально разных ингредиентов, – не только не корректно, но и наверняка это будет иметь тяжелые последствия на утро. Вряд ли подобные миксы переходят дорогу барменам, скорее, они уничижают сами себя. У каждого из этих, отдельно взятых, напитков есть своя история, свои традиции, и подобные эксперименты, на мой субъективный взгляд, – извращение».

DRINKS + bars & restaurants

виски любят с чем-нибудь мешать, как минимум, с колой. А в Китае его вообще зеленым чаем разбавляют. Мед – распространенная добавка к виски, делающая его ликером. Но встречаются и другие варианты. У Famous Grouse есть виски с добавлением цитрусовых и пряностей. А в Fireball добавлена корица, и он прекрасно подходит тем, кто предпочитает смешивать виски или бурбон в коктейлях. Жгучий вкус напитка тому способствует. Коньячисты в попытках вытащить провисающую категорию, обратились к успешному опыту водочников, ароматизировав коньяк. В итоге, публика увидела ванильный Meukow VS Vanilla, а также апельсиновый ликер Сointreau Noir. К слову, маркетинговый директор Rеmy Cointreau GTR Мэттью Ходжес так описал этот дуэт: «Cointreau Noir знаменует собой уникальное партнерство

Тесты Исследования Рейтинги

Opinion

Валерия Суверток

Михаил Зельман об индустрии гостеприимства, профессионализме и обаятельном хамстве Киевский прорыв За последние 8-10 лет я наблюдаю в Киеве потрясающие изменения в лучшую сторону и могу сказать, что индустрия гостеприимства состоялась. Уровень сервиса, уровень качества не уступают европейским. А еще 10 лет назад, когда я открывал первый Goodman, было очень тяжело – ребята-официанты боялись к гостям подходить, улыбаться, даже боялись в глаза посмотреть. Сейчас я вижу веселые, улыбающиеся лица в ресторанах. Столько ресторанов, сколько открылось за последний год, вызывает ощущение, что кризис не очень коснулся ресторанной индустрии.

DRINKS + bars & restaurants

Хороший ресторан

Я не знаю ни одного ресторатора, который бы хотел открыть плохой ресторан. Или хотел бы открыть дешевый, но с плохой едой. В моем понимании хороший ресторан – это когда человек, который его создает, – профессионал. У него горят глаза, он любит свое дело, он вдохновлен, ему хочется творить, радовать людей вокруг себя. И когда есть такая энергия в ресторане, мы, как гости, ее чувствуем. Мы не всегда видим владельца, но это передается через людей, которые там работают.

«Я не повар, я – ресторатор», – говорит о себе Михаил Зельман. Успешный, добавим мы. Свое первое заведение он открыл в Москве в 1999 году, а сегодня на его счету десятки удачных проектов в Украине, Лондоне и Нью-Йорке. Ресторанный космополит, он насквозь видит индустрию питания, причем смотрит на нее с нескрываемым оптимизмом.

Авторский ресторан Я не понимаю, что значит «авторский ресторан». У авторства всегда есть автор, и важно видеть индивидуума, человека (это может быть и группа людей – авторов). Шефов, участвующих в конкурсах, я оценивал так: спрашивал повара, кто придумал это блюдо, какое вдохновение было, смотрел, насколько данное блюдо имеет потенциал стать популярным. Потому что, как правило, такого рода авторская кухня, авторские решения являются предвестниками мейнстрима. То есть авторство не ради авторства, а ради того, чтобы расширять гастрономические горизонты, вводить новые тренды. И за этим всегда стоят люди. Я не верю в бренды, я верю в людей. Поэтому я судил так – я искал авторов.

Opinion Итальянский ресторан на локальных продуктах Сама идея – не часть моего сознания. А вот, например, взять и сделать прекрасное решение из свинины – барбекю, ребрышки, котлеты – не обязательно же делать бургеры. Тем более, мы это любим, к этому привыкли. Мы не выросли на пасте, мы не выросли на суши. Я не хочу быть оракулом, но поверьте мне, наступит время, когда вы очень сильно удивитесь от того, насколько богата Украина ингредиентами, идеями и едой. И вам не нужно будет делать итальянский ресторан на украинских продуктах. Объясню, почему в принципе так произошло. СССР уничтожил ресторанную культуру. И все технологии, все идеи мы брали за рубежом – надо же было где-то учиться. Мы учились у итальянских, французских, немецких, американских поваров, поэтому стали заложниками этих идей. Если всю жизнь учиться у итальянских поваров и вдруг начать делать украинскую еду, – не так просто, как кажется, к этому нужно прийти. Back to basic – обратно к корням. Это, на самом деле, следующий этап, и он обязательно настанет.

Международные тенденции Если вкратце – это специализация и профессионализм. Сегодня люди хотят видеть личность, видеть профессионала, человека, у которого горят глаза. Процесс любования дизайном закончился. В Лондоне, как оказалось, строить заведение без интерьера еще тяжелее и дороже, потому что нужно больше персонализации. Просто пойти в ресторан для людей уже не представляется возможным. В Англии, например, многие выбирают локальный ресторан, локальные фермы пытаются поддерживать именно тот регион, где они живут. Ктото, например, ходит в ресторан Burger & Lobster, потому что экономит время – является частью прогресса, представителем аудитории прогрессивных людей, которые не требуют чрезмерного выбора, отдают предпочтение качеству, интернациональным ценностям. В 90-х требовался сильный лидер, который возьмет на себя ответственность, приедет, привезет с собой итальянского шеф-повара, откроет ресторан. Ребятаповара – их надо было учить. А сейчас начинается век

Я не хочу быть оракулом, но поверьте мне, наступит время, когда вы очень сильно удивитесь от того, насколько богата Украина ингредиентами, идеями и едой. И вам не нужно будет делать итальянский ресторан на украинских продуктах.

Сегодня рынок ресторанов в сегменте «для людей» в Украине представлен практически одним «Макдональдсом». С другой стороны, для ресторанов это большой потенциал, чтобы воплотить концепции, решения, которые были бы по качеству еды на профессиональном уровне, но доступны людям. На массовом рынке можно зарабатывать большие деньги. Я вижу хорошие перспективы для ресторанного рынка. Можно осуществлять отличные замыслы, которые вовлекут большое количество людей. Вот я когда-то сделал очень дорогой ресторан и мне стыдно. В Англии пришлось выслушать много критики, и я с ней согласен. Это неуважение к нашей профессии. Я сам это сделал и могу сказать, что это неправильно. Нужно стараться не удивлять, не развлекать, а делать лучше всех. Делать то, что люди любят.

профессионалов. Уже есть примеры и на вашем рынке, когда бьются за поваров, когда рестораны выстраиваются вокруг повара. А это только начало. Сейчас все больше примеров, когда повар может психануть и открыть свой ресторан с той едой, которую он любит, и вы придете и увидите, что это не просто дешево, но и вкусно и что вы можете себе это позволить, что это эмоции. Таких примеров много в Америке, Франции. Помните фильм «На колесах», когда мишленовский повар купил фуд-трак и прославился? Таких историй все больше и больше, и я знаю, что здесь будет то же самое. И в результате вы поймете, что мы на самом деле не зазнавшиеся рестораторы-снобы, а очень приятные, классные ребята.

DRINKS + bars & restaurants

Доступный ресторан

Opinion

Если вкратце – это специализация и профессионализм. Сегодня люди хотят видеть личность, видеть профессионала, человека, у которого горят глаза. Процесс любования дизайном закончился.

Влияние ресторанной критики

DRINKS + bars & restaurants

Ресторанная критика не умерла: фуд-блогеры – это новые возможности, это дополнительные способы коммуникации с узкой целевой аудиторией. Например, в Англии у критиков свой культурологический взгляд. Про меня написали такой вот текст: «...такое впечатление, что этот русский пришел к себе в пещеру и решил, что он норвежец. На самом деле, его привилегия – сношаться с узбеками». Если бы это была политическая колонка, то началась бы третья мировая. А в ресторанной критике это абсолютно нормально, мы не обижаемся друг на друга. Но там форма такая – там развиты дебаты, если вы посмотрите на парламент, – они тоже друг над другом шутят. Помните историю с Черчиллем, когда женщина-парламентер сказала: «Вы, господин Черчилль, такой плохой человек, что если бы я была вашей женой, то подсыпала вам яда в чай». Он ответил: «Если бы вы были моей женой, то я бы его обязательно выпил!». Это тоже хамство, а он все-таки лорд. Тем не менее, такая форма выпуска пара приветствуется. Люди читают с удовольствием, реагируют на это. Она позволяет журналисту захватить читателя, эмоционально передав то, что очень тяжело рассказать про ресторан тем, кто там не был и не пробовал еду. Это тот случай, когда хамство настолько обаятельно, что мы не обижаемся. Самая плохая статья, если пишут: «Был в ресторане. Очень вкусно. Хороший сервис». Она наберет максимум 40 тыс. просмотров. А статья про нас набрала 600 тыс. просмотров и более 1000 комментариев, попав в 50 самых читаемых статей в мире. Джей Рейнольд написал о нас, что «у них стейк так дорого стоит, что они должны мне делать м***т, когда я его ем». Как на это реагировать? Люди писали, что русские сошли с ума. Дело в том, что у нас есть 28 стейк, который стоит 85 фунтов, – для них это вызов. Сей-

час я понимаю, что это был плевок в общество. Недопустимо с моей стороны. Но мне простили. Пожурили и все. Но в принципе, в Англии открыть ресторан, в который не могут пойти люди, – это плохой тон. Общество это не приветствует. Разве что, если это рестораны авторский кухни. Тогда – это уже театр для публики, перформанс, а не ресторан в их понимании, потому что в ресторан они ходят есть, а это искусство. Это другой уровень и другое отношение. Я надеюсь, что подобная культура придет и к нам.

Мастер-классы Я поставил себе задачу делать практические кейсы. Тот опыт, который у меня накопился в Лондоне, интересен моим коллегам не только в Украине, но и на постсоветском пространстве. Это практические вещи. Мы готовим блюда. У нас нет секретов, потому что мы работаем над новыми. Мы даем рецептуры, учим работать с хоспером, приводим примеры, рассказываем, как управляем персоналом, какие у нас сложности, как ищем помещения, приглашаем агентов, юристов, которые рассказывают, как это лучше сделать. Я прошу слушателей написать один вопрос, и когда составляю план на неделю, стараюсь, чтобы каждый из этих вопросов мы обсудили. Ответы не всегда находим, потому что иногда хорошо заданный вопрос – это уже 51% ответа, а правильный ответ порождает еще 10 вопросов. Но, тем не менее, ребята уезжают вдохновленными. Для нас – рестораторов – важен обмен опытом, расширение нашего видения. D+

ЭКСПО

Будапештские

соглашения

Рынок ведут вперед инновации! Культура инноваций – приоритет Stamegna Retail Management, и организаторы форума делают все возможное, чтобы инновационные продукты достигли рынков, для которых они предназначены. Таким образом участники со стороны ритейла и дистрибуции получают привилегию первыми узнать о запусках инновационных потребительских товаров. Таких как, например, канадский напиток «антиэнергетик» Slow Cow, способствующий успокоению, который был представлен для европейского рынка. Огромный интерес вызвала серия продуктов на основе агавы (сироп, пудра, инулин и текила) от Iidea Company, а также леденцы-антигрипп Johnny Doodle от Pervasco Export BV.

Представители ритейла и дистрибьюторов, таких как Pegasus Imports (Индия), Bahetle (Россия), Magazine zum Globus (Швейцария), Xenos BV (Голландия), Point Marketing KFT (Венгрия), Carrefour Marinopoulos (Македония), DOO LEE MUL-SAN CO., LTD (Корея), Hortus Medicus O (Эстония), присутствовавшие на презентации, единогласно согласились, что в наш век инновации – ключевой драйвер FMCG. Сегодня потребитель более осведомлен и внимательно относится к составу продуктов. Поэтому производитель должен развиваться и предлагать качество на новом уровне, чтобы быть принятым на рынке. Компания Stamegna Retail Management взяла на себя миссию ориентации участников рынка в этой ситуации и, как показал ивент в Будапеште, успешно с ней справляется, упрощая и ускоряя доступ к новым продуктам, создавая технические возможности для навигации на глобальном FMCG-рынке. Чтобы развивать каналы поиска продуктов и дистрибуции, Stamegna Retail Management рекомендует участие в своих следующих мероприятиях. Их программа доступна на http://stamegnaretail.com/events.

DRINKS + bars & restaurants

Форум Stamegna Network, состоявшийся в Будапеште 6-8 марта, прошел с огромным успехом: конференцзал отеля Hilton стал местом встречи рынков таких разных стран, как Корея, Канада, Россия, Индия, Иордания, Египет, страны Европы. Украина была представлена PE SPS, производителем пряностей и специй «Приправка» и, конечно, журналом Drinks+.

Производители, дистрибьюторы, ритейлеры встретились в Будапеште на Stamegna Network 2016 в поисках новых путей развития для FMCG.

Buyer’s Guide

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+

Салон Вин «Гран Крю»

Lavinia

г.Киев, ул. Институтская, 25 а, тел. (044) 229 6279 время работы: с 8.00 до 22.00, без выходных www.grandcru.com.ua В салоне Вин «Гран Крю» собрано более 2 000 шедевров мирового винодельческого искусства. Исходя из предпочтений клиента, опытный сомелье поможет подобрать вино, крепкий напиток или составить личную винную коллекцию. В уютной гостиной можно попробовать редкие образцы чая из уникальной гаммы La Maison des Trois Thes. В сигарной комнате ценителям дорогого дыма предложат сигары, а здешняя коллекция виски и ромов приятно удивит каждого посетителя. В дегустационном зале регулярно проводятся тематические дегустации.

«Коньякотека» магазин-бар

г.Киев, ул. Жилянская, 59, здание «Дипломат Холл», тел. (044) 569 57 00 г.Одесса, ул.Екатерининская, 31/33, тел. (048) 722 666 1, 725 1 333 время работы: с 10.00 до 23.00 Винный бутик LAVINIA поддерживает концепцию абсолютного уважения к вину. Все бутылки хранятся горизонтально, соблюдаются постоянная влажность (70%) и температура 19°С, помещение освещено рассеянным светом 24 часа в сутки. Редкие дорогие вина бережно хранятся в отдельном помещении – винном погребе, с температурой 14°С. Экспозиция обновляется раз в 3 дня. Ценовая политика – от 50грн до 100 000грн. Ассортимент насчитывает более 3 тысяч наименований: вин, крепких алкогольных напитков, аксессуаров и книг. В бутике представлены вина из 20 стран, включая известные винодельческие районы Франции, Италии, Испании и стран Нового света.

г.Киев, ул.Шота Руставели, 23, тел. (044) 287 40 15, факс (044) 289 40 08 время работы: с 10.00 до 20.00 сб. – с 11.00 до 18.00 www.cognacoteca.com.ua В магазине представлено более 500 наименований элитных крепких спиртных напитков от ведущих производителей алкоголя со всего мира – бренди, виски, ром, джин, текила, граппа, ликеры, настойки. Достойны внимания и представленные в ассортименте бренди отечественного производства. Главная гордость коньякотеки – богатая коллекция коньяков от лучших Домов Франции.

г.Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13, в районе ст. метро «Печерская», тел. (044) 284 22 04 время работы: без выходных, с 10.00 до 23.00 Бутик эксклюзивных вин, название которого в переводе с французского означает «Винный рай», представляет более 4000 наименований вин из разных стран и регионов мира, уникальное собрание коньяков, арманьяков, бренди, ромов, а также самую большую коллекцию виски в Украине. В дегустационном баре клиенты имеют возможность попробовать вина и дру-

Paradis Du Vin

гие напитки, получить консультацию профессиональных сомелье, в том числе и по телефону. Бутик также предоставляет услуги по формированию частных коллекций и винных погребов, поиска и доставки вина на заказ, организации тематических мероприятий.

Фирменные бутики «АрАрАт» г.Киев, ул. Артема, 47, тел. (044) 468 28 61 г.Одесса, ул. Гаванная, 10, тел. (0482) 49 66 02 время работы: пн. – сб. – с 10.00 до 20.00, вс. – с 11.00 до 17.00 Фирменные бутики «АрАрАт» − это всегда подлинная продукция по выгодным ценам, а также любезное гостеприимство, вежливость и профессионализм. Бутики принадлежат компании «СантеАлко», которая является эксклюзивным дистрибьютором продукции ДП с ИИ «Перно Рикар Украина» в г. Киеве, а также эксклюзивным импортером водки Beluga. Ассортимент предлагаемой продукции включает в себя такие бренды, как «АрАрАт», Martell, Bisquit, Beefeater, Seagram’s, Chivas Regal, Passport, Ballantine’s, Jameson, Olmeca, Becherovka, Ramazzotti, Malibu, Kahlua, Havana Club, Pernod, Ricard, Perrier Jouet, Mumm, Cafе de Paris, «Тамада» и др. Некоторые из представляемых брендов примечательны своей двухсот- и даже трехсотлетней историей. В бутиках «АрАрАт» вы получите квалифицированную консультацию специалиста, который поможет вам правильно выбрать по-настоящему изысканный и элитный алкоголь. Продукция продается в сувенирной упаковке и идеально подходит для подарка себе и своим близким.

«Винный клуб» г.Днепропетровск, наб. Ленина, 33, ул. Д.Бедного, 7, тел. (056) 745 26 86 www.vinclub.com.ua «Винный клуб» – вызов стереотипам. Широкий выбор продукции и перечень представленных марок охватывают разные ценовые категории в различных алкогольных группах: от роскошного «Мутон Ротшильд» из Франции до чилийского вина стоимостью от 40грн. В ассортименте – вина всех стран и континентов – от Израиля и Австралии до Швейцарии и Уругвая. Определиться с выбором помогает сомелье. Помимо широкого предложения напитков в клубе представлены винные аксессуары: бокалы Mikasa из сверхпрочного стекла, декантеры, подставки для бутылок, штопоры и даже шоколад – отличное дополнение к коньяку.

«Декантер» г.Киев, ул. Гоголевская, 42, тел. (044) 486 51 74 время работы: с 10.00 до 22.00, без выходных shop@decanter.kiev.ua www.decanter.kiev.ua Ассортимент винного бутика «Декантер» тщательно подобран для людей, которые ценят свои время и деньги. Здесь представлены исключительно авторитетные бренды вин и других напитков. Теперь эксклюзивные вина, которые до сих пор продавались только в элитных ресторанах, можно приобрести для своей домашней коллекции по самым лучшим ценам, из первых рук, с гарантией качественного хранения. В уютной, камерной атмосфере бутика профессиональный сомелье поможет вам сделать выбор в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями, предложит продегустировать что-либо из наших специальных предложений, а также ознакомит вас с программой проведения дегустаций и других винных мероприятий.

Міжнародний інформаційний партнер:

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ WINE&FOOD

Hyatt Regency Kyiv *****

г. Киев, ул. НабережноКрещатицкая, 3 а, тел. (094) 822 57 07, (067) 242 48 06 ул. Урловская,11/44, тел. (067) 242 48 03 интернет-магазин: winefood.com.ua – доставка за два часа в любую точку Киева, тел. (044) 417 00 13, (067) 242 48 06 Широкий выбор вин и других алкогольных напитков – для особых случаев и на каждый день. Традиционные европейские деликатесы, органические продукты.

г.Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5, тел. (044) 581 12 34 Grill Asia Ресторан азиатской и европейской кухни 1 этаж Время работы: с 6.00 до 24.00 (без выходных) Bar on 8 8 этаж Время работы: с 11.00 до 2.00 (без выходных) Lobby Lounge 0 этаж Время работы: с 6.00 до 1.00 (без выходных) Club Olympus Время работы: с 6.30 до 23.00 (без выходных) Spa Naturel Время работы: с 9.00 до 21.00 (без выходных)

Wine House Дом вина и деликатесов г.Киев, Львовская пл., 8 а, тел. (044) 272 44 88 ул. Саксаганского, 48/15, тел. (044) 287 20 44 ул. Горького, 116, тел. 528 52 88, ул. Б.Хмельницкого, 17/52 в БЦ «Леонардо», тел. 501 15 65 ул. Михайловская, 19, тел. (044) 449 44 98 ул. Бассейная, 13, тел. (044) 234 80 07 ул. Передовая, 3, тел. (044) 201 88 88, время работы: 10.00 до 22.00 (без выходных) vashemnenie@winehouse.net.ua www.winehouse.net.ua Wine House – это комфортные, уютные небольшие магазины рядом с домом, где можно сделать выбор лично или заказать доставку на дом. Здесь представлены вина из лучших винодельческих регионов мира и качественные европейские деликатесные продукты. Сомелье Wine House помогут подобрать наиболее оптимальные эногастрономические сочетания. В стремлении сделать мир по-настоящему хороших вин более доступным, здесь поддерживают современный мировой тренд – value for money/соотношение цены и качества.

Магазин спиртных напитков «ШАИ» г.Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7 а, тел. (0562) 470 947 время работы: с 9.30 до 21.30 В магазине представлен широкий выбор алкогольных напитков со всего света. Здесь можно найти вина и крепкий алкоголь на любой вкус для приятного застолья. Для гурманов предлагаются эксклюзивные итальянские, французские, испанские вина, коньяки, популярные односолодовые виски, ликеры, сиропы для коктейлей, текила, лучшие водки, а также недорогие, но качественные вина Нового света.

Винный Клуб «28» г.Киев,ул.Грушевского, 28/2, тел. (044) 254 05 60 время работы: пн.-пт. с 10.00 до 23.00, сб.-вс. с 11.00 до 22.00 Винный Клуб «28» предлагает широкий ассортимент высококачественных вин и крепких напитков из Франции, Италии, Испании, Германии и стран Нового света. Опытные сомелье помогут разобраться в особенностях вин и других алкогольных напитков, расскажут, как правильно хранить и как подготовить напиток к употреблению. Дополнительно вам предложат различные аксессуары, эксклюзивные подарочные наборы и оригинальное решение упаковки.

Виномаркет «Аманд» г.Львов, ул.Городоцкая, 87-89, время работы: с 10.00 до 20.00, без выходных тел. (032) 237 76 43 Самый крупный маркет алкогольных напитков в Западном регионе Украины. Палетная выкладка. Товарные запасы, позволяющие на месте делать крупные покупки. Доставка. Ценообразование 1*3*6 бут., стимулирующие приобретение максимального количества единиц. «Цены недели» в разных группах товара. Гарантированное качество в любой ценовой категории. Широкий выбор в демократическом сегменте вин Украины, Грузии, Италии, Франции, Чили, ЮАР и более «тяжелого» алкоголя (шотл. виски 1л от 120грн. и т. п.). Интересная гастрономическая группа – иранские экзотические и французские варенья на виноградном соке, французская, итальянская и бельгийская кондитерская группа, оливковые, виноградные и рисовые масла плюс оливки и маслины, чаи и аксессуары.

DRINKS + bars & restaurants

Wine Time

г.Киев, пр-т Бажана, 1 е, время работы: с 09.00 до 22.00 тел. (044) 338 08 88 www.winetime.ua Виномаркеты Wine Time – магазины открытого доступа. Широкий выбор вин со всех уголков мира – от великих образцов старой Европы до стран Нового света: Чили, Аргентины, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Ценителей крепкого алкоголя здесь ждет уникальная подборка виски, коньяков, арманьяков, граппы, джина, текилы, ликеров, ромов и кальвадосов. Подобрав свой напиток, в отделе деликатесов к нему можно с легкостью найти достойное гастрономическое сопровождение. Любители вин на территории Wine Time могут посещать лекциидегустации под руководством ведущих экспертов, а для тех, кто хочет глубже нырнуть в винную тематику, действует школа сомелье Виталия Ковача.

Винный бутик «Французский бульвар» г.Одесса, ул.Французский бульвар, 10, тел. (0482) 42 9816 время работы: с 9.00 до 21.00, без выходных В винном бутике «Французский бульвар» представлена уникальная коллекция локальных напитков: тихие, игристые и шампанские вина, коньяки ведущих брендов Украины, а также крепкий алкоголь и кондитерские изделия. Опытные кависты помогут научиться распознавать ароматы и вкусовые оттенки разных вин, чтобы выбор соответствовал вашим вкусам и настроению. В бутике действует дисконтная программа. Приглашаем вас войти в мир вина на правах желанного гостя.

Винный супермаркет, винотека, ресторан Vintage г.Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, уровень -1 тел. (044) 591 37 10 – ресторан тел. (067) 623 10 03 – магазин время работы: с 10.00 до 23.00

Wine Story г.Одесса, ул.Среднефонтанская (угол Семинарской), тел. (0482) 34 48 49, (050) 333 37 43 время работы: с 10.00 до 22.00 www.winestory.com.ua, magazin@vinfort.com Выбор вин в магазине способен удовлетворить запросы как самых искушенных знатоков, так и людей, только начинающих открывать для себя винный мир. Здесь представлены лучшие образцы напитков Франции, Италии, Испании, Португалии, Чили, Аргентины, Уругвая, США, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Грузии, Молдовы, Украины, а также экзотические вина Индии и Японии. Вниманию гостей предлагаются известные мировые коньячные бренды, редкие миллезимные коньяки, а также шампанское самого старого винного Дома в Аи – Gosset. Кроме того, здесь можно приобрести и другие крепкие напитки: чачу, арманьяк, кальвадос, легендарный эстонский ликер Vana Tallinn, самый известный бурбон в мире Maker's Mark, наиболее характерный виски острова Айла Laphroaig и многое другое. Большое внимание в магазине уделяется образовательным программам, ознакомительным и сравнительным дегустациям. В магазине также представлена гастрономия от ведущих отечественных и европейских производителей.

Buyer’s Guide InVino

г.Харьков, ул.Мироносицкая, 54, тел. (050) 402 42 46 пр.Гагарина, 43, тел (050) 343 52 56 ул. Новгородская, 22, тел. (050) 409 60 40 ул. Культуры, 8, тел. (050) 407 70 10 режим работы: с 10.00 до 22.00, без выходных, www.invino.com.ua InVino работает в формате магазина-бара. Такой подход максимально удобен для клиентов заведения: покупая напиток в магазине, гость может тут же застоликом в баре его про дегустировать. В ассортименте InVino акцент сделан на вина. Особенно любопытны позиции итальянских виноделов, в частности, Salvalai. Его легкие, питкие Соаве, Пино Гриджио, Вальполичелла ве ликолепно подойдут к летнему сезону. Жемчужиной ассортимента является просекко от Bisol. Крепкий алкоголь представлен традиционными позициями – виски, водкой, арманьяками и коньяками. При чем последние – от не больших и не раз рекламированных производителей, что позволяет предложить за них не высокие цены при высоком, не уступающем известным брендам качестве.

«FOOD Поляна» г.Киев, ул.Мечникова, 18 а, тел. (044) 244 11 96 время работы: с 9.00 до 22.00 Здесь представлены натуральные продукты от проверенных фермерских хозяйств. Прежде чем продукция попадает на полки «FOOD Поляна», сотрудники изучают условия выращивания или производства, а также репутацию фермерского хозяйства. В ассортименте «FOOD Поляна» представлены свежайшие домашние молочные продукты, натуральная колбасная продукция и мясные деликатесы, экологически чистые овощи и фрукты, домашняя кулинария, свежеиспеченный хлеб и многое другое.

Сеть Виномаркетов «Поляна»

Wine Club

г.Киев, ул.Обсерваторная, 12 а, тел. (044) 272 16 16 ул.Глыбочицкая, 44, тел. (044) 425 91 32 пр-т Оболонский, 21 б, ТРЦ «Дрим Таун», тел. (044) 485 21 24 пр-т Героев Сталинграда, 6 а, тел. (044) 501 45 41 (39) Днепровская набережная, 18, «Евробазар», тел. (044) 536 95 95 Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера», тел. (044) 393 19 61(62) пр-т Глушкова, 12 а, тел. (044) 206 32 38, ул. Никольско-Слободская, 1 а, тел. (044) 220 26 24, ул. Горького, 122, тел. (044) 594 82 80 г.Днепропетровск, пр.Карла Маркса, 78, тел. (0562) 344 044 г.Одесса, Французcкий бул., 9, тел. (048) 784 18 93 г.Запорожье, ул.Гагарина, 3 б, тел.: (061) 233 87 55 г.Харьков, ул. Отакара Яроша, 22, тел. (057) 784 08 74 г.Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2, тел. (032) 240 30 03 Полный перечень на сайте www.polyana.ua Виномаркеты «Поляна» – это первая и единственная в Украине национальная специализированная сеть по продаже вина, крепкого алкоголя и безалкогольных напитков. В данный момент «Поляна» предлагает более 3000 наименований продукции со всего мира, среди которых и профессионалы, и любители найдут напиток по своему вкусу. Это и ведущие мировые бренды, и новинки зарубежных производителей, которые успели завоевать популярность среди покупателей. В сети Виномаркетов «Поляна» консультируют профессиональные сомелье, которые знают о напитках все и даже больше. Действует уникальная система ценообразования.

г.Харьков, ул.Пушкинская, 44, тел. (057) 706 05 30 время работы: с 9.00 до последнего клиента В 2013 г. в бывшем особняке французского виноторговца А.А. Лемера открылся новый ресторан «Синдиката Вкуса» — 44 Favorite Place. В погребке, который сам Лемер использовал для хранения вина, был оборудован Wine Club, сохранивший всю архитектуру, дух и атмосферу того времени. Здесь оборудованы две холодильные комнаты для правильного хранения красных и белых вин со всего мира, проводятся дегустации, организована винная школа и разработано специальное меню с блюдами, которые безупречно дополняют вкус и аромат каждого вина. В 2015 году Wine Club стал финалистом ресторанной премии «СОЛЬ» в номинации «Ресторан с лучшей винной картой».

Остерия «Пантагрюэль» г. Киев, ул. Лысенко, 1, тел. (044) 278 81 42, 279 73 01 ежедневно с 8.00 до 23.00, сб. – вс. – с 11.00 до 23.00, www.pantagruel.com.ua Традиционно каждые 2-3 недели заведение приглашает гостей на винные фестивали, в рамках которых интересные, порой довольно редкие вина разливают побокально, а шеф-повар сопровождает их специальным меню.

«Королевство Вин. Вина Королей» Магазин-бутик г.Львов, пл. Рынок, 12, тел. (032) 297 50 54 время работы: с 10.00 до 22.00 korolivstvo@i.ua Магазин-бутик предлагает напитки от самых демократичных до коллекционных. Здесь можно выбрать вина урожая года, в котором родился юбиляр. Кроме того, бутик представляет ассортимент бокалов и аксессуаров, ежедневные акции и тематические дегустации. В стенах заведения действует клуб любителей вина. В выборе вин свои услуги окажет опытный кавист.