Br 4 15

тел. +38 (044) 288 13 00

www.drinks.com.ua Реклама

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса

&

bars restaurants

DRINKS

2015#4

с месье Пьером Ришаром в Киеве

CHATEAU BEL EVEQUE VINS PIERRE RICHARD От

Компании

Теополис,

тел.: +38 (044) 209 02 46, info@luxewines.com.ua,

w w w.lu x e w in e s .com .u a Реклама

Постер к фильму «Возвращение высокого блондина в черном ботинке»

Вскоре ожидайте винный вечер

Форум

Штирия

Экспо 8. SIMEI-2015:

– маленькая сокровищница драгоценных вин австрийских

18

акцент на крафт

www.drinks.com.ua

Persona Officio 10. Круги на вине

Круги на

Презентация 16. Крупнейший производитель Грузии снова диктует моду…

Планета в бокале 18. Штирия – маленькая сокровищница драгоценных вин австрийских

VINEXPO 2015:

22

Экспо 22. VINEXPO 2015: бизнес и развлечения

Академия бизнес и развлечения Тесты Исследования Рейтинги 26. Рынок игристых: альянс, прирост плюс декоммунизация всей страны

Винное сафари 20

Южной Африки

&

bars restaurants DeGusto 20. Винное сафари Южной Африки

26. Gran Selezione: выход аристократа

Пьер Ришар и Chаteau

3. Форум

Bel Еvеque:

Persona Officio 10. Le Cordon Bleu: тихо

18

DRINKS + bars & restaurants

плещется вода, голубая лента – принимайте, господа, будущих студентов

4

Планета в бокале 12. Король шато – Margaux

звездные вина высокого блондина

Король шато –

Margaux

Wine & Stars 18. Пьер Ришар и Chаteau Bel Еvеque: звездные вина высокого блондина

12

Четыре шабли для СМИ

издатель: Издательство «Н»

вине 10

Издание зарегистрировано Свидетельство № 16092-4564ПР от 25.12.2009г. Министерства юстиции Украины

директор Ирина Дьяченкова главный редактор Валерия Суверток заместитель главного редактора Ольга Марковец начальник информационного сектора Лариса Чепига корреспонденты Юлия Мокеева, Елена Ревина редколлегия Юлия Шафранская, Сергей Берсенев литредактор Ирина Берова менеджер по рекламе Елена Кравчук сектор дистрибуции Светлана Потапенко, Андрей Шамалов, Ольга Цибенко дизайн Елена Демидченко адрес издателя: 01033, г.Киев, ул.Саксаганского, 58, к.6 тел./факс +38 (044) 288 1295, 288 1257, 288 1302. адрес электронной версии журнала в сети Internet: http://www.drinks.com.ua E-mail: domn@drinks.com.ua При перепечатке ссылка на D+ обязательна. Представительства журнала: Америка Екатерина Ратушнюк katya.r@gmail.com Днепропетровск Валентина Иванова +38 (0562) 239 621 Заказ №5817_522 Сдано в набор 13.07.2015г. Дата выхода из печати 17.07.2015 Формат бумаги 210х297мм Печать ТОВ "Интерконтиненталь Украина" г. Киев, Щербакова, 4 Тираж 45.000 экз. © Все права защищены Цена договорная Материалы, обозначенные * или словом «реклама», размещены на правах рекламы. Ответственность за рекламу несет рекламодатель.

И мы там были, Kronenbourg пили! Отныне легендарное французское пиво Kronenbourg 1664 стало ближе украинским гурманам. Хмельной напиток с многовековой историей теперь производится и на мощностях завода Carlsberg Ukraine. По этому случаю в столичном ресторане Matisse состоялась презентация двух премиальных позиций французского бренда – Kronenbourg 1664 и Kronenbourg 1664 Blanc, уже успевших приобрести «украинскую прописку». О тонкостях создания и органолептических характеристиках янтарного напитка, а также непосредственно о планах пивоварни публике поведали создатель Kronenbourg 1664 пивовар Доминик Феликс и генеральный директор Carlsberg Ukraine Евгений Шевченко. После официальной части гости приняли участие в кулинарном мастер-классе одного из наиболее виртуозных шеф-поваров французской кухни Алена Реньо и под его руководством приготовили закуски, идеально сочетающиеся с пивом. Kronenbourg 1664 производится по специальной рецептуре с использованием одного из лучших сортов ароматического эльзасского хмеля Strisselspalt, поэтому неудивительно, что напиток не только дружелюбен со многими блюдами, но и является гармоничной их составляющей. В этом могли убедиться все приглашенные: по завершении презентации их ждало специальное угощение от шефа – сорбет на основе пива Kronenbourg 1664.

В одном из киевских деликатес-маркетов Le Silpo состоялся ряд дегустаций четырех позиций шабли. О представленных на украинском рынке пяти из восьми позиций Domaine Vrignaud, а также о самом хозяйстве рассказал его владелец, представитель пятого поколения династии Гийом Вриньо. Всего семейству принадлежат 19га насаждений на участках Petit Chablis AOC, Chablis AOC, Chablis Premier Cru (Fourchaume и Mont de Milieu), а свой первый виноградник винодел высадил в 1955 году на участке Premier Cru Fourchaume. Вниманию представителей столичных СМИ были предложены четыре позиции винтажа 2013 года: Chablis, Chablis Les Champreaux, Chablis Mont de Milieu и Chablis Fourchaume. Все образцы предстали на дегустации в «легком весе»: именно 2013-й выдался солнечным, а потому этот миллезим отличается невысокой кислотностью. Гости по достоинству оценили также питкость и минеральность вин Vrignaud.

Зрелый винтаж – идеальный купаж Белые вина Сардинии от Piero Mancini и красные Тосканы от Caparsa стали главными действующими лицами очередного винного фестиваля в остерии «Пантагрюэль». Белый сет представили Vermentino di Sardegna и Vermentino di Gallura из автохтонного сорта Сардинии. Красный – это вертикаль разных по характеру Chianti Classico Caparsino Riserva DOCG винтажей 2006, 2009 и 2010. В описании организаторов фестиваля отмечено: «Выдержанный, зрелый винтаж 2006 года, готовый, очень ягодный 2009-го и один из лучших винтажей, мощный, с большим потенциалом 2010-го». Под стать винам было представлено и меню от шефа. На этот раз Костантино Пассалаква предлагает отведать свежий сыр страччателла с томатами черри и песто по-генуэзски; паровой палтус с томатами «бычье сердце», желтыми томатами, салатом фризе, базиликом и ароматным оливковым маслом; гаспачо из желтых томатов; холодные баветте с моцареллой ди буфало, томатами и ароматными травами; телячьи эскалопы с соусом песто и пармезаном и др. Тем временем в другом заведении Сергея Гусовского – бутик-баре Biancoro, прошел фестиваль вин Veuve Clicquot. На побокальную подачу попали Veuve Clicquot Vintage 2004 и Veuve Clicquot Vintage Rosе 2004. Что примечательно, оба этих вина отсутствуют в постоянной винной карте заведения.

DRINKS + bars & restaurants

Содержание Drinks+

Форум 3. С миру по капле

5

Форум

Форум Все сомелье на грузинской земле

Пунш, панч, краш – каков выбор ваш? Лето – период освежающих коктейлей, и каждое заведение старается удивить посетителей чем-то особенным. Так, в ресторане ESHAK представили алкогольные «Абрикосовый Космо», «Клубнично-арбузный Шприц», «Фруктово-ягодный Панч», «Апероль Шпритцер», Hugo и «Сангрию». Однако большим спросом в жару пользуются все же безалкогольные миксы. Например, свежие, сладкие, пряные лимонады со вкусами дюшес, гранатовый, огуречный с ароматом цветов бузины, дынно-малиновый, грейпфрутовый с корицей. В сети ресторанов «Желтое Море» предлагают алкогольные новинки, среди которых Green Wine (белое вино с добавлением сиропа бузины, лайма, мяты и минеральной воды), «Клюква краш» (Martini rose, клюква и ягодный сироп), «Белая Сангрия» (летний микс сливового и игристого вин с оттенками апельсина, клубники и мяты), а также «Райский пунш» (ликер Malibu, сок лимона, мята, содовая, лайм и малина). А в заведении «Три Вилки» решили пойти простым путем и, не выдумывая сложных рецептов, предлагают гостям освежиться Совиньон Бланом с клубникой.

Генеральную ассамблею Международной ассоциации сомелье (ASI) в 2018 году будет принимать Грузия. Об этом стало известно в июне на очередном форуме. Чтобы получить такую возможность, Ассоциация сомелье Грузии, заручившись поддержкой Национального агентства вина и Министерства сельского хозяйства страны, подала заявку в исполком ASI. Президент грузинской Ассоциации Шалва Хецуриани, не скрывая своих эмоций, отметил: «Президенты ассоциаций cомелье из 52 стран вынесли решение о проведении Генеральной ассамблеи АSI 2018 в Грузии, что само по себе потрясающе, ведь это замечательная возможность ознакомить влиятельных людей винного мира с традициями, культурой и дарами природы нашей древней и благословенной земли».

Перебрал? Подайте лифт в подвал! В Тасмании продается уникальный винный погреб глубиной с 9-этажный дом. Вход расположен на вершине скалы, дальше тоннель углубляется с выходом к берегу реки Дервент, витая лестница ведет непосредственно к кромке воды. На одном из ярусов погреба расположен зал для дегустаций со столом на 32 персоны. Всего здесь может храниться порядка 14тыс. бутылок. Вместе с 21 гектаром земли и ангаром на 300 кв. м скальное сооружение оценено в 2,07млн евро.

Киевское заведение «Веранда на Днепре», поддерживая мировой тренд, подготовило для своих посетителей широкий выбор rose. Специально для фестиваля розовых вин карта пополнилась дюжиной новых интересных позиций из разных стран. Так, Испанию представило Gran Feudo Rosado, Италию – Lagrein Rose и Ros’Aura Campania Rosato, Хорватию – Veralda Rose из Истрии. От Франции выступили тихие Tavel Les Combelles и луарский Rose de Loire (купаж Гролло и Каберне Совиньона), а также игристые Brut Rose de Noir Cleto и Rose Brut Millesimato Riserva Filanda. Розовые вина очень гастрономичны, прекрасно сочетаясь с салатами, молодыми сырами, пиццей, салями и даже блюдами, приготовленными на гриле (особенно луарское), и, бесспорно, с ягодами и фруктами (здесь уместным будет Ros’Aura Campania Rosato из Альянико).

6

Реклама

В день Святого Петра, 29 июня, в городе Аро, что в Риохе, состоялась Batalla del Vino. В винной битве, празднике с давними историческими традициями, принимают участие две «противоборствующие» стороны – жители соседствующих городов Аро и Миранда-дель-Эбро. Сражение идет за скалистый участок земли (разумеется, в шутку) вином, которым и стар, и мал стреляют из водных пистолетов. В ход идут также полиэтиленовые пакеты, пластиковые бутылки и т.д. Ежегодно на это действо уходит, точнее, выливается, до тысячи литров благородного напитка. Завершают праздник дружественные посиделки участников «баталии» за трапезой с национальными блюдами под бокал, конечно же, уцелевшего вина.

lamolineraetxea.com

DRINKS + bars & restaurants

Вином пульнем!

thedrinksbusiness.com

Rose симпатично и гастрономично

Форум regid.biz

Йога и вина немного kdhamptons.com

Американские виноделы изобрели новый способ завлекать к себе туристов – занятия йогой на виноградниках. Так, Wоlffer Estate предлагает курс: трижды в неделю с прогулками вдоль виноградников и дегустацией розового вина за $25. Аналогичные курсы в прайс-листах Vineyard 29 и Domaine Carneros. Причем последний предлагает йогу в «брют-лагере» с заездом туда на определенный срок. Что любопытно: идея вино+йога не настолько абсурдна, как кажется на первый взгляд. Диетолог Кейт Риттер полагает, что после тренировок употребление небольшого количества вина более всего способствует расслаблению, а совладелец Wоlffer Estate считает даже логичным совмещать растяжку мышц и тренировку вкусовых рецепторов.

thedrinksbusiness.com

Награда нашла эксперта На Vinexpo в Бордо состоялась церемония награждения Lifetime Achievement 2015 от Института Мастеров Вина и издания The Drinks Business. Почетная премия присуждается выдающимся личностям, посвятившим жизнь миру вина, среди которых Роберт Мондави, маркиз Пьеро Антинори, Жан-Мишель Каз, баронесса Филиппина де Ротшильд и др. На этот раз награды удостоился один из самых знаменитых авторов книг и винных экспертов Хью Джонсон. Это не первая его награда: в 2007 году он был отмечен орденом Британской империи «За заслуги в области виноделия».

Собираясь в винный путь, айфон не забудь Производители Пенедеса профинансировали запуск проекта «Средиземноморский винный путь». Старейшая дорога Испании, по которой в далекие времена перевозили вино, сегодня возрождена в качестве объекта винного туризма. Она берет свое начало от Сант-Марти Саррокка, проходит по побережью к городу Ситжес, откуда вино отправлялось в Барселону и дальше через Средиземное море. Туристы, путешествующие по маршруту, теперь имеют возможность закачать специальное мобильное приложение, вместе с которым они получают доступ к премиальным винам, предлагаемым производителями по пути. В проекте приняли участие 13 виноделен: Torres, Mas Bertran Viticultors, Rovellats, Parеs Baltа, Colet, Heretat Mas Tinell, Pinord, Torreblanca, Finca Viladellops, Clos Lentiscus, Torre del Veguer и Puig Batet.

Группа канадских ученых разработала уникальный в своем роде аппарат по производству коктейлей. Новшество, названное Bartesian, предполагает тот же принцип действия, что и кофейные машины капсульного типа. По задумке авторов, такие аппараты должны комплектоваться специальными емкостями для алкоголя, который будет смешиваться в запрограммированных пропорциях. Пока для приготовления напитков используются лишь ром, джин и текила, а машина «научилась» миксовать «Маргариту», «Секс на пляже», Cosmopolitan и еще несколько авторских коктейлей. Для запуска своего детища в производство авторы изобретения объявили сбор средств на сайте Kickstarter. За пожертвование в $249 изобретатели обещают подарить щедрому инвестору Bartesian с 12-ю капсулами. На сегодня уже собрано около $55тыс.

8

Немецкий ресторатор Сильвио Стельцер обнаружил в подземном помещении, расположенном под садом своего ресторана в Саксонии, заполненный алкоголем погреб. Хозяин уверен, что это секретный склад Адольфа Гитлера, и у него есть документы, подтверждающие эту догадку. На склад во время войны свозилось также продовольствие – сыр, салями, шоколад и сигареты, но сейчас там сохранился только алкоголь – шампанское и коньяк. Какова в дальнейшем будет судьба этой находки, пока неизвестно.

xn--j1aidcn.org

DRINKS + bars & restaurants

Вас из дас – алкогольный запас

Реклама

Изобретали, миксовали – машину-бармена создали

Форум

r e i l a v a K : b u l C Beach нские

10

Персик це смачний, запашний, поживний і просто унікальний фрукт. Річка Альякмон, що протікає у Північній Греції, створила місцевість, благословенну богами. А люди полюбили цей край, пізнали його таємниці та почали вирощувати тут персики. Європейські персики, вирощені в Греції, проходять найсуворішу сертифікацію згідно з всесвітньо визнаними національними та міжнародними стандартами та протоколами, що гарантує їх високу якість та безпеку.

Реклама

Весь светский Львов в компании столичных звезд 20 июня отпраздновал открытие нового современного пляжного комплекса Kavalier Beach Club, гармонично расположившегося в исторической и зеленой части города – на территории комплекса Kavalier Boutique Hotel. Чтобы поздравить львовян с появлением нового места для отдыха, в культурную столицу Украины пожаловали Юрий Никитин, Ольга Горбачева, Влад Дарвин, Тоня Матвиенко, Арсен Мирзоян, Владимир Горянский, Виктор Павлик, Женя Толочный, Татьяна Воржева и другие селебритис. Ведущей праздника стала народная любимица Ольга Фреймут, режиссером шоу выступил Семен Горов, который с организаторами мероприятия подготовил насыщенную и увлекательную программу. Под пронизывающие треки электронной музыкальной группы Onuka и зажигательные звуки виртуоз-оркестра Kiev Tango Project гости вечера наслаждались коктейлями, главным из которых был «Мохито», а также аутентичными блюдами Галисии. За кулинарную составляющую торжества отвечал шеф-повар ресторана Kulinarium Виталий Бургела, который провел для гурманов и истинных ценителей испанской кухни мастер-класс по приготовлению тапасов, а также приготовил самую большую во Львове паэлью. Для желающих согреться и оздоровиться на протяжении всего вечера на территории комплекса работал винный бювет Vinarium, где «больных» принимал энотерапевт с многообещающим именем Юлий Граппа. Пройти сеанс лечения от мигрени, депрессий и других недугов здесь всегда можно с помощью четырех позиций вина, произведенных специально в Бессарабии. Программа открытия также включала в себя увлекательный квест, а еще – показ летней коллекции женских платьев бренда Rimmadonna и купальников «Біанка». Закрытие праздника проходило под сет DJ Gooch. Тем, кто намерен лично посетить львовский оазис, нелишним будет знать, что он включает в себя большой бассейн, лаунж-террасу с шезлонгами и уютными шатрами, винный бювет, кальян-бар, а также ресторан испанской кухни. И хотя во время открытия комплекса погода гостей не жаловала, а львовское небо вот-вот норовило разразиться ливнем, в этот день температура в Kavalier Beach Club была выше, чем на самом жарком курорте Испании.

Фото: пресс-служба Kavalier Boutique Hotel

DRINKS + bars & restaurants

па с и д о п как вяне о в ь л ы мотив омк й ы н пляж рыли к т о с к е пл

Persona Officio

Persona Officio D+: Сегодня мир поглощен новыми кулинарными тенденциями или даже культурой потребления пищи – веганство, сыроедение, раздельное питание, что вызывает весьма неоднозначные отзывы со стороны диетологов. Прокомментируйте, пожалуйста, эти новые гастрономические веяния, смогут ли они прижиться на долгие годы? Э.Б.: Здоровая пища очень важна для каждого человека. Если возникают какие-то отдельные направления, значит, это кому-то нужно. Сегодня действительно принято менять свою «кулинарную веру» на веганство или что-то там еще. От себя лишь скажу, место стейка в нашей жизни священно (смеется). Без него никуда! Если рассуждать о трендах, думаю, сегодня женщины диктуют кулинарную моду – именно они рассказывают нам, что предпочитают видеть у себя на тарелке. Как и во всем мире, у нас в Лондоне очень популярны фестивали уличной еды, которые, безусловно, также влияют на потребительский вкус. Сама же британская кухня далеко не самая лучшая. Об этом все знают (смеется).

Le Cordon Bleu:

DRINKS + bars & restaurants

тихо плещется вода, голубая лента – принимайте, господа, будущих студентов

12

это потрясающе. Мы уверены, что Украина не станет исключением, а потому ожидаем на наших мастер-классах высокую явку.

Drinks+: Энтони, Вы прибыли в украинскую столицу с целью продемонстрировать на мастер-классе виртуозность в разделке и приготовлении ягненка. Почему был выбран этот продукт? Возможно, именно он требует наибольшей подготовки? Энтони Бойд: Как вы уже успели заметить, мы приехали в Украину для того, чтобы продемонстрировать молодым людям, интересующимся гастрономией и нашей школой в частности, все преимущества, которые может предложить Le Cordon Bleu. И на первом мастер-классе мы решили обучить ребят технике разделки животного – в данном случае ягненка, после чего мы приготовим несколько мясных блюд. Да, этот процесс требует особых навыков. Если мы, конечно, говорим о правильной разделке туши.

D+: Какие требования Вы предъявляете к абитуриентам? С какими трудностями сталкиваются Ваши студенты, уже учась в школе? Э.Б.: Две руки и две ноги (смеется). Всему остальному мы научим – кулинарным навыкам, уверенности в себе – в своих способностях. Это, пожалуй, наиболее интересная часть моей работы. Сегодня, как и прежде, французская классика является основой основ, но мы не зациклены на ней – постоянно изучаем различные техники, вкусы и ароматы, которые несут в себе кулинарные традиции разных народов мира.

D+: В Украине, насколько нам известно, Вы впервые. Однако у Вас уже есть опыт проведения подобных мастер-классов в соседних странах. Насколько они успешны? На Ваш взгляд, растет ли популярность профессии шефа в странах Восточной Европы? И если да, то чем она объясняется? Э.Б.: Мастер-классы, которые мы проводили в странах Восточной Европы, были более чем успешны, и это объясняется именно глобальной популярностью профессии шефа. Люди постоянно интересуются подобными мероприятиями во многом благодаря различным кулинарным шоу, поваренным книгам, блогам и профессиональным изданиям, которых день ото дня становится все больше. И

D+: Франция сегодня отдает предпочтение классике, а Великобритания много экспериментирует. При этом Лондон считается настоящей кулинарной столицей, где сосредоточены самые разнообразные мировые тенденции высокой кухни. Так ли это? Э.Б.: Вы совершенно правы. Французы чтят классику. Лондону же присуща некая сезонность. Каждые три месяца гастрономическая столица Британии обновляется, а вместе с тем совершенствуют свое мастерство и здешние шефы. Тут вы можете найти много национальных ресторанов – китайской, французской кухни… А в заведениях работают люди из самых разных стран. Они хотят учиться, познать высокую кухню, и я нахожу это просто потрясающим.

D+: Что вас вдохновляет? Э.Б.: В первую очередь, люди. Еще разнообразие вкусов, ароматов и техник приготовления.

D+: Случалось ли такое, что студент в какой-то момент осознает, что у него ничего не выйдет, опускает руки и уходит из школы? Э.Б.: Поначалу бывает всякое. Мы продемонстрируем киевлянам, как разделывать тушу, после чего приготовим вместе блюда. Ребята что-то почерпнут для себя, возможно, что-то даже запишут. Как я уже говорил, залог успеха – уверенность в себе, в своих возможностях, и мы помогаем ее обрести. Как только ребята начинают чувствовать себя комфортно на кухне, сразу виден результат.

D+: Назовите, пожалуйста, несколько, на Ваш взгляд, лучших (успешных) ресторанов современности? Чем определяется успех заведения – креативностью шефа, модной концепцией? Какие ошибки зачастую делают шефы или рестораторы, создавая меню? Э.Б.: В Лондоне я бы посоветовал заглянуть в ресторан The Square, который исповедует французскую классику. Отличный ресторан согласно всем критериям. Достойных заведений, на самом деле, много, но The Square – лучший из лучших. Если вам удастся его посетить, сами поймете. В свое время я работал в этом месте, поэтому всю кухню знаю изнутри. Основной же ошибкой рестораторов я считаю зацикленность на прибыли. Нет ничего зазорного в том, что предприниматель хочет заработать, но это не должно идти в ущерб посетителю. Бывает, когда блюда на выходе из-за дорогих и не всегда при этом лучших продуктов становятся буквально «золотыми». Так не должно быть.

D+: Насколько нам известно, любовь к кулинарии у Вас от мамы. Чему она в первую очередь научила? Э.Б.: Мама была моим первым кулинарным учителем. Первое блюдо, которое мы приготовили вместе, – жареные яйца. Да, именно яйца! (смеется). Мне всегда нравилось наблюдать, как она одной рукой разбивала скорлупу и виртуозно выливала содержимое на сковороду. Теперь же, будучи взрослым, я отдаю предпочтение сочному стейку в компании красного вина. Как правило, аргентинского. Мне больше по душе южноамериканские вина.

Досье D+ Энтони Бойд начал свое кулинарное восхождение после переезда в Лондон в 1994 году, где устроился работать в ресторан Chez Bruce. Тремя годами позже он стал частью команды мишленовского The Square. В числе наилучших ресторанов, в которых шефствовал Энтони, – легендарные The Glasshouse и La Trompette. Британец также готовил для посла Бельгии в ЕС и принимал участие в качестве судьи в кулинарных конкурсах. В 2013 году Энтони пополнил ряды преподавателей британской школы Le Cordon Bleu.

D+: Говядину предпочитаете тоже аргентинскую? Э.Б.: Нет, отнюдь. Шотландскую. Зеленые луга Шотландии – залог идеального стейка.

D+: Обычно будущим сомелье и энологам их учителя советуют больше путешествовать, изучать регионы, посещать профильные выставки. Что бы Вы рекомендовали будущим кулинарам? Э.Б.: Больше пробовать, ничего не бояться и всегда держать глаза широко открытыми.

D+: Энтони, благодарим Вас за интересную беседу! Надеемся, проведенный Вами мастер-класс положит начало хорошей кулинарной традиции не только в Киеве, но и в других, не менее колоритных городах Украины.

DRINKS + bars & restaurants

Недавно в украинскую столицу пожаловали представители легендарной кулинарной школы Le Cordon Bleu с целью провести мастер-класс для своих потенциальных студентов (как, впрочем, и всех неравнодушных к эногастрономическому миру). О самом мероприятии и о своих планах в Украине рассказал D+ один из преподавателей Le Cordon Bleu, шеф с большой буквы и великий гурман Энтони Бойд.

13

Планета в бокале

Планета в бокале

Король шато –

Margaux Юлия Лазоренко

Когда по вашу левую руку за столом сидит граф, а по правую – барон, значит, вы попали на прием в Chateau Margaux. Приглашение на подобное мероприятие – большая редкость и удача одновременно. Честь побывать во всемирно известном шато с многовековой историей в числе немногочисленных счастливчиков (что такое 500 гостей – в мировом масштабе!) выпала и представителям нашей редакции.

14

Говорят, что человек за свою жизнь должен посадить дерево, построить дом, родить наследника. Мы расширяем этот список пусть не столь обязательным, зато очень желательным пунктом – посетить знаменитое бордоское Chateau Margaux. Поводов для этого сразу несколько. Во-первых, Chateau Margaux – это вина категории премьер гранд крю, а значит, именно там можно попробовать лучшие в мире образцы. Во-вторых, посетить шато стоит только лишь для того, чтобы увидеть винное хранилище, а также новое сооружение для производства вин, построенное по специальному проекту лорда Нормана Фостера – автора знаменитого стеклянного купола над Рейхстагом в Берлине, офисного здания Mary Axe в Лондоне (в народе – «огурец»), штаб-квартиры издательского дома Hearst Corporation в Нью-Йорке, лондонского стадиона Wembley и многих других архитектурных изысков. В-третьих, побывать в самом замке – родовом гнездышке одной из самых влиятельных семей-виноделов. Есть еще в-четвертых, в-пятых, в-шестых и так далее… Короче, от приглашения мы отказываться не стали. Тем более, что даже оно само было многообещающим: в белоснежный буклет, куда были вписаны от руки наши имена (вот они – аристократические манеры!), еще была вложена тонкая металлическая чеканка с резным изображением фасада знаменитого шато, по образу и подобию которого, как говорят, был сооружен фасад самого Белого дома. Металл притягивал нас, как магнитом: мы должны это видеть!.. Всеми прелестями Chateau Margaux мы насладились на праздновании 200-летия легендарного шато, а также презентации обновленных винных погребов и свежеотстроенного здания для производства белых и красных вин.

Владелица Chateau Margaux Коринн Менцелопулос и президент Ассоциации Grand Crus Classеs Филипп Кастежа встречают гостей

Фото: Saison d’Or Mathieu Anglada, Francois Poincet Nigel Young_Foster + Partners, Издательство "Н"

DRINKS + bars & restaurants

101 причина для праздника

Граф Пол-Анри де Бурназель с супругой Шарлоттой – владельцы Chateau de Malle и Chateau Pessan – гости праздничного приема. Они – одни из нескольких сотен приглашенных на торжество. Вначале действа графская чета посещает старое и новое винные хранилища, а также обновленное производство Chateau Margaux. Их примеру следуют и другие гости: в основном, французская знать, друзья семьи, именитые сомелье (например, Жерар Бассе) и Master of Wine (Джон Сальве, Маркус Дель Монего и др.), а также представители самых уважаемых мировых изданий (кстати, как вы понимаете, мы там были, а вот ни одного российского журналиста замечено не было). Высоких гостей сопровождает представитель шато, сообщая во время экскурсии подробности: «Nouveau Chai – это новое здание для производства красных и белых вино. Оно находится в восточном крыле существующего винного комплекса, уравновешивая общую композицию винодельни, первые здания которой были построены 200 лет назад. В этом году комплекс завершен проектом лорда Фостера. Обновленная винодельня с колоннами, которые повторяют форму растущих у усадьбы деревьев, – настоящая гордость Chateau Margaux». Смотрины длятся буквально полчаса, а после гостей ждет «час коктейля» в аккомпанементе с легкими закусками. Аперитивы не совсем классические, скорее, очень бордоские. Например, премьер крю: Chateau La Tour Blanche 2005, Chateau Lafaurie-Peyraguey 2005, Chateau de Rayne Vigneau 2009, Chateau Suduiraut 2005, Chateau Coutet 2007, Chateau Climens 2008, Chateau Guiraud 2005, Chateau Rieussec 2007, Chateau Sigalas Rabaud 2007. А также вторые крю: Chateau de Myrat 2010, Chateau Doisy-Daene 2005, Chateau Doisy-Vedrines 2009, Chateau Filhot 2005, Chateau Broustet 2010, Chateau Nairac 2008, Chateau de Malle 2009, Chateau Lamothe-Despujols 2009. Играет классическая музыка, создавая гармоничный фон старту трапезы: подают лосося с икрой, фуа гра с артишоковым муссом и трюфельным соусом на свекольных чипсах, цуккини с козьим сыром и вялеными томатами, а также другие тонкие закуски. Платья в пол и невероятные фамильные драгоценности в ушах и на шеях баронесс и графинь, а также фраки и галстуки-бабочки на их спутниках – дресс-код вечера Black Tie. Наследники дома Margaux – трое детей Коринн Менцелопулос после часового коктейля приглашают гостей на ужин в отдельный павильон замка, который был спроектирован тем же Норманом Форстером специально под торжество. Сложно даже поверить, что помещение такой величины с шикарными люстрами и цветочным оформлением в десятки, а, возможно, и сотни тысяч евро было построено лишь для одного вечера. Но так и есть. Колонна неспешно идущих по аллее гостей направляется в замок, где и начинается самое интересное.

DRINKS + bars & restaurants

Black Tie в Chateaux Margaux

15

Планета в бокале

Планета в бокале

Пир на весь мир

Хозяйка дома – Коринн Менцелопулос приветствует гостей у входа в замок. А далее – сотни помощников проводят приглашенных к их столикам. Нет-нет, пока никто не садится. Любопытные изучают таблички с именами и титулами и пытаются определить своих соседей по столу. Наконец-то звучат фанфары и приглашенные усаживаются на свои места. Разумеется, стихают светские беседы, ведь со сцены с приветственным словом к гостям обращается сама Коринн Менцелопулос: «История и слава Chateau Margaux на протяжении пяти веков была связана с разными людьми, но один из самых значительных вкладов в имидж шато сделал мой отец, Андрэ Менцелопулос, которому сегодня исполнилось бы 100 лет, – начинает свою торжественную речь хозяйка праздника. – Двести лет назад маркиз де ла Колонилла вместе с Луи Комбом начали новую архитектурную историю шато, вдохновленную Древней Грецией. Сегодня мы вместе с гениальным лордом Фостером добавили новое здание в наследие Chateau Margaux. Строение, спроектированное Норманом Фостером, позволяет нам поддержать добрые традиции прошлого, а также перенять передовой опыт инноваций. Я благодарна своему отцу, который подарил мне возможность связать свою судьбу с шато. Наша общая с Chateau Margaux история насчитывает вот уже 35 лет». Речь одной из самых влиятельных женщин мирового винного рынка звучит искренне и по-семейному трогательно. На ее фоне приветственные слова упомянутого лорда Фостера, а также президента Совета Grand Cru Classеs 1855 Филиппа Кастежи – по-мужски сдержанны, но не менее душевны. Зал не скупится на аплодисменты и улыбки. Сложно передать словами, но среди приглашенных царит невероятная атмосфера причастности к общему винному делу. Пусть даже далеко не все гости непосредственно вовлечены в процесс создания великого вина. Зато абсолютно все – знатоки и активисты процесса его потребления (шучу, хотя с законной долей правды!).

DRINKS + bars & restaurants

Именитые собственники

Пока длится официальная часть вечера, приглашенные заглядывают в винную карту, а также меню. Его составил Ги Савуа (Guy Savoy) – один из самых известных шеф-поваров Франции, который за свое кулинарное мастерство получил от путеводителя Мишлен наивысшую оценку – три звезды. «Месье Савуа однозначно удивит нас сегодня», – делится своими предвкушениями с обозревателями «КаБаРе» и D+ граф де Бурназель. И он не ошибается. Первое блюдо – суп из артишока с трюфелем погружает гурманов в гастрономический транс. К нем стройными рядами и под музыку сомелье выносят два премьерных Grands Crus Classes du Medoc 2006 года. Граф де Бурназель пока что отдает предпочтение второму вину. Впрочем, гости справедливо нахваливают оба. Вместе со вторым блюдом – цесаркой с лисичками в творожно-бульонном соусе – на столах появляются Grands Crus Classes du Medoc, винтажи с 1986-го по 1996-й гг. В то время, как гости продолжают наслаждаться винным предложением и блюдами, «на сцене», а точнее, в бокалах приглашенных – винная жемчужина вечера – Chateau Margaux 1985. Подчеркнуть богатый вкус напитка именитый шеф Ги Савуа решает с помощью сырной тарелки. «Идеальное гастрономическое сочетание», – восторгается наш сосед по столику. «Это очень женственное вино. Оно мягкое, гладкое, бархатное. Даю ему еще лет 20 минимум», – комментирует образец давний друг нашей редакции и автор – Master of Wine из Великобритании Джон Сальви. За соседним столом свой бокал Chateau Margaux 1985 допивает Филипп Кастежа. «Я действительно впечатлен Margaux 1985. Это молодое вино с потенциалом в 25 лет. Свежее, с богатым фруктовым букетом», – не скупится на комплименты месье Кастежа. Не упускает возможности

17

Планета в бокале

DRINKS + bars & restaurants

поделиться своими впечатлениями о вине Анри Луртон – потомственный винодел, владелец Chateau Brane-Cantenac: «Прекрасный винтаж и очень молодое вино: ароматное, полное, с множеством темных фруктов, а также гладкими танинами и продолжительным послевкусием». А в это время на огромном экране зала хозяева вечера подогревают и без того горячий интерес к винтажу 1985 года красивой картинкой нового рекламного ролика Chateau Margaux… Традиционно, но вовсе не банально завершает ужин сырный десерт с экзотическими фруктами в ансамбле с Chateau d’Yquem 1988. Взвешенная сладость сотерна смягчается яркими нотами папайи… Удовлетворенные гости вовсю обсуждают продегустированные винтажи и опустошают бокалы. А далее все как в лучших домах Франции: оживленное – в том числе перечисленными винами – общение, обмен светскими новостями и профессиональными мнениями, сладкое курение и, в конце концов, все хорошее заканчивается – прощание с Chateau Margaux.

18

Chateau Margaux расположено в коммуне Марго, округ Медок, что в часе езды к северо-западу от города Бордо. Относится к категории Premier Grand Cru Classе, согласно официальной классификации вин Бордо 1855 года, и входит в пятерку лучших производителей Бордо вместе с Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour и Chateau Haut-Brion. Первые упоминания о замке датируются еще XIII веком, и за всю свою историю поместье сменило немало владельцев. В конце XVI века вокруг имения начинают все меньше выращивать зерновые культуры, замещая их виноградными насаждениями. Однако в начале XIX столетия маркиз Бертран Дуа де ла Колонилла велел снести замок. То есть строение, которое мы видим сегодня, было построено в 18101816гг. Луи Комбом. Сегодня имение принадлежит Коринн Менцелопулос, дочери известного греческого миллионера Андрэ Менцелопулоса, который приобрел замок в 1977 году у французских негоциантов Пьера и Бернара Жинесте. Именно под руководством Коринн начали появляться выдающиеся вина современности – Margaux. В их создании принимали участие консультант Эмиль Пейно и винодел Поль Понталье, работающий на винодельне по настоящий момент. Исключительными винтажами Chateau Margaux считаются вина 1900, 1928, 1937, 1945, 1961 (признанный одним из лучших), 2000, 2003, 2005гг.

Реклама

Досье D+

Ольга Марковец

Пьер Ришар Знаменитые винодельческие регионы сегодня буквально вымощены звездными шато. Звезды тянутся к звездам: а потому селебритис, желающих создать собственную линейку и тем самым навсегда увековечить свое имя на винной аллее, становится все больше. Одним из пионеров такого «галактического движения», причем по-настоящему влюбленным в свое дело, стал самый знаменитый блондин киношного мира Пьер Ришар.

и Chаteau

Bel Еvеque: звездные вина высокого блондина

DRINKS + bars & restaurants

«Моя страсть к вину началась с терруара…»

20

Для начала было бы справедливым отметить, что Пьер Ришар не только задал в свое время новую винодельческую моду среди коллег по цеху, но и стал одним из первопроходцев новой звездной профессии. Так, в 1986 году Пьер приобрел в Корбьере, что в регионе Лангедок-Руссильон, Chаteau Bel Еvеque с его 20га. Хозяйство, земли которого буквально расшиты тонкими виноградными нитями, расположено неподалеку от средиземноморского города Нарбонна, бывшей столицы Южной Галлии. Местность обрамлена лесом, скалами и многочисленными водоемами – неудивительно, что Пьер буквально с первых минут пребывания здесь влюбился в нее. Новоиспеченный винодел задался целью раскрыть весь потенциал малоизвестного аппелласьона и использовать нестандартный подход в производстве вин, чего нельзя себе позволить в знаменитых АОС. Как утверждает сам Пьер, его лозы – настоящие капризные барышни. Поначалу они хотят одно, потом другое – то солнце им подавай, то дождь. Но при этом знаменитый блондин души в них не чает и с радостью потакает всем их прихотям, потому как знает – отличное вино начинается с хорошего винограда. Почвы в регионе самые разнообразные – от сланца, песчаника до известняка и мергеля. Климат влажный и мягкий – здесь доминирует средиземноморское влияние.

Wine & Stars

«Я начал культивировать лозу из-за ее безумного характера…» В то время когда другие селебритис, заручившись помощью именитых энологов, стремятся создать очередной винный «хит», Ришар решил пойти иным путем. В фильмах, на которых выросло не одно поколение – «Игрушка», «Невезучие», «Беглецы», герой Пьера предстал обаятельным и по-доброму забавным. Именно таким характером он наделил и свои вина – легкие, элегантные, местами даже экспрессивные, но в то же время понятные и доступные. Кроме того, француз не гонится за большими объемами или же сверхприбылью, придавая значение лишь тому «сценарию», главные герои которого – вино и его потребитель. Вина Ришара можно приобрести непосредственно в самом хозяйстве за 1030 евро. Кстати, двери Chаteau Bel Еvеque всегда открыты, и как утверждают сами хозяева, чтобы попасть сюда, даже не требуется предварительной записи.

«Хорошее вино и никакого кино…» Вина De L'Eveque – будь то красные или белые – являются чрезвычайно питкими и элегантными. Красные позиции весьма глубокие, характерные, со щедрой фруктовой ароматикой, едва приправленные специями в послевкусии. Такие вина сочатся свежими фруктовыми и ягодными нотками. Сегодня винодельня De L'Eveque предлагает 10 позиций, а «актером» первого плана является Chateau Bel Eveque Cuvee Cardinal со щедрым и сложным букетом. В вине преобладают черный трюфель, смородина, лакричная нота и ваниль. Объемный Noces D’argent Bouteille Serigraphiee с изображением киноленты на этикетке по праву мог бы стать звездой винной картины Ришара – великолепно срежиссированное вино долго эволюционирует в бокале, раскрывая всю глубину своего характера. Особенно лихо закручен сюжет миллезима 2012 года с его насыщенной ароматикой. Вино льется оттенками трюфелей, смолистых и пряных нот, а также горсткой едва обжигающих небо специй.

Le Demon de L'eveque rose, напротив, – весьма легкий и прозрачный. Звездный тандем Гренаша и Сира сочится вишневыми нотами и является прекрасным аперитивом в летний зной. Le Demon de L'eveque Blanc, несмотря на всю его невесомость, вином второго плана также не назовешь. Образец имеет деликатный нос с элегантными нотами цитрусовых и цветов во вкусе и послевкусии. Пьер Ришар со свойственной ему самоотдачей ушел в роль винодела. Он очень обижается, если с ним говорят о его творчестве в кино и театре, но забывают о творчестве винодельческом, ставшем для него еще одним делом жизни. Ришар много разъезжает по миру с гастролями – театральными и винными. Будет он и в Киеве – мы готовы встречать его уже этой осенью. Где? Следите за новостями и настраивайте рецепторы.

DRINKS + bars & restaurants

Фото: midilibre.fr, vipcastle.com, vindestars.com, champdefleurs-chantdespoir.eklablog.com, flickr.com

Wine & Stars

21

Южной Африки

ЮАР славится своими винами по всему миру, любят их и в Украине (по итогам опроса, проведенного маркетинговым агентством D+, отзывы о напитках однозначно положительные). И такие эногастрономические фестивали открывают нам безграничные просторы винной Африки. Перед собравшейся на «эносафари» публикой – рестораторами, дистрибьюторами, представителями ритейла, сомелье (всего 100 гостей) – со вступительной речью выступил посол ЮАР в Украине г-н Кристиан Бассон. Далее директор компании Wine Extreme, который в последние восемь лет представлял Ассоциацию «Вина ЮАР» в Восточной Европе, Владимир Городков провел слушателей по заповедным тропам виноделия ЮАР, сделав акцент на особенностях национальной классификации вин, параллельно комментируя образцы в бокалах. Первым «трофеем» дегустации стало вино Spier Chenen Blanc 2014, из самого распространенного в ЮАР сорта винограда. Это классический образец со всеми присущими сорту характеристиками – хорошие кислотность, питкость, минеральность, яркость аромата и вкуса. Продолжили двумя блендами из региона Франшхук под торговой маркой Wolftrap (название переводится как «ловушка для волка»). Считалось, что волки крадут скот и

Если вы решите продолжить путешествие по винным дорогам ЮАР самостоятельно, не забудьте закусывать. Где – мы порекомендуем. Кейптаун. Французский ресторан La Mouette (победитель Traveller's Choice™ 2014) с лаконичными блюдами и обширной винной картой.

The Pot Luck Club (еще один победитель Traveller's Choice™ 2014), где кухня обозначена как «международная», но с акцентом на рыбные блюда. Здесь блюда подают дегустационными сетами. Кстати, любопытна винная карта – не очень большая и разбитая по сортам. Вегетарианцам стоит посетить Raw and Roxy, а за стейками стоит идти в итальянский ресторан Carne. На Jordan winery производят замечательные белые вина и готовят так вкусно, что посадка частенько 100-процентная, так что лучше бронировать места. Здесь Джордж Жардин готовит фуа гра на подушке из инжирного джема с цветами и многое другое. Недаром это заведение – победитель Traveller's Choice™ 2014. Кстати, рядом располагается еще и пекарня.

DRINKS + bars & restaurants

Винное сафари

D+ рекомендует:

22

Одни едут на сафари, чтобы охотиться на «большую пятерку» – буйволов, львов, носорогов, бегемотов или слонов. Мы предлагаем более гуманные развлечения – охоту на «большую десятку». Именно столько образцов было представлено в киевском ресторане «Панорама» на ул.Шолуденко, где стартовала импровизированная винная дорога Южной Африки – второй минифестиваль вин ЮАР, организованный Посольством Южноафриканской Республики в Украине и департаментом торговли и промышленности (DTI) ЮАР, при информационной поддержке редакции журналов D+ и «КаБаРе».

DeGusto

Фото: kemptonexpress.sites.caxton.co.za, my-easy-cooking.com, getaway.co.za, one.org, travelnation.co.za, mltours.com

DRINKS + bars & restaurants

DeGusto

23

DeGusto

DeGusto

24

против копали ямы-ловушки. Однако кражи не прекращались. Тогда стало ясно, что ворами являются большие кошки – львы и леопарды. Тем не менее, ловушки для волков вошли в анналы истории южноафриканского региона и нашли свое отражение в названии вин компании Boekenhoutskloof. Стоит отметить, что бленды весьма популярны среди производителей Южной Африки. В данном случае в белом винтажа 2014 преобладали сорта Вионье и Шенен Блан плюс в небольшом количестве (порядка 10%) добавлен Гренаш Блан. Это более сдержанный и элегантный образец с парфюмными тонами, нотами мела, хлеба, перца и цветов. Его красный собрат – Wolftrap Red 2013 – представляет собой типичный ронский купаж из сортов Сира, Мурведр, Вионье. Результат работы виноделов ЮАР откровенно восхищает. Прекрасная ароматика – вишня, сливочность, сафьяновые тона. Среднетельное, легкое во вкусе с ягодно-пепельным тоном и клубничной кислотностью.

еще и второе по размерам винодельческое хозяйство ЮАР – 200 га виноградников. Следующим презентовалось Classics Unwooded Chardonnay 2013 – оказалось не совсем классическим по своим характеристикам. При этом поразило своим букетом – персик, крыжовник, садовые цветы, тропические фрукты, цитрусовые. Во вкусе вино освежающее, с хорошей кислотностью. Популярный в ЮАР бленд Шардонне и Пино Нуара представлен в вине Boschendal 1685 Chardonnay Pinot Noir 2014. Любопытный и необычный для наших широт образец, вызвавший на дегустации много внимания и обсуждения. Его цвет напоминает розовое золото, а аромат требует времени, чтобы раскрыться цветочными и ягодными нотами. Его сменило Boschendal 1685 Sauvignon Blanc Grand Cuvee 2014. В это вино добавлено также 5% Семильона. У винтажа 2013 года в аромате и вкусе было обнаружено больше ягодных тонов, чем у 2014го. В данном случае преобладали цветочно-травяные ноты. Еще один ронский купаж, которым гордятся виноделы ЮАР в целом и Boschendal, в частности, – Classics Shiraz Mourvedre Viognier 2011.

А вот в Ист-Лондоне сделайте акцент на морепродукты. Здесь есть замечательный ресторан Grazia Fine Food & Wine. Кухня этого заведения восхищает многих, кто-то в восторге от обильного использования зелени и специй в блюдах, кого-то восхищают стейки (и это в ресторане, специализирующемся на морепродуктах!), а кто-то не может опомниться от колец кальмара из вод Фолклендских островов. Винная карта – более 140 позиций, разрешен корк фи. В Стелленбоше много любопытных заведений при винодельнях. Например, у победителей Traveller's Choice™ 2014 – Rust en Vrede или Delaire Graff Estate – Graff Restaurant. Последний специализируется на локальных продуктах. У Helena's подают блюда из органических продуктов (местное грибное ризотто – Risotto with Wild Mushrooms from the Hemel-en-Aarde Valley – посетители называют лучшим в мире).

Если вы не скупаетесь в магазинах при винодельнях и вас интересует более широкий ассортимент, предлагаем небольшой путеводитель по алкогольному ритейлу ЮАР (составлен по данным www.wine-searcher.com): AbuzzWine – Block B, Carpe Diem, 26 Quantum Avenue Technopark, Stellenbosch Adriatic – 88-89 Newton Road, Edenvale 1614, Johannesburg Aficionados – Unit 36, Cnr Berkley & Upper Camp Roads, Maitland 7405, Cape Town Bottle Shop – 48 Second Avenue, Harfield 7807, Western Cape Buxton`s La Cave – Shop 58, Ground Floor, La Lucia Mall, 90 William Campbell Drive, Durban Carolinene`s Fine Wine Cellar – 62 Strand Street, Cape Town Cozier Fine Wines & Liquors – 115 Kloof Street, Cape Town Cybercellar – KWV Building, 57 Main Road, Paarl 7624, Western Cape Frogitt & Vonkel – 102 Dorp Street. Stellenbosch Gabba International – Unit 11 Drill Park, 3 Drill Avenue, Montague Gardens, Cape Town Get Wine – 57 Harrington Street, Cape Town La Cotte Inn Wine Sales – Main Road & Louis Botha Street, Franschhoek

La Verne Wine Boutique – 1 Voortrekker Road, Robertson, Western Cape Makro SA – 16 Peltier Drive, Sunninghill 2196, Johannesburg Port2Port – 120 Church Street, Cape Town Publik Wine – 81 Church Street, Cape Town, Western Cape The Wade Bales Wine Society – The Cellar, Klein Constantia Road, Constantia, Cape Town The Wine Kollective – Short Street, Riebeek Kasteel, Western Cape Vaughan Johnson`s Wine Shop – Dock Road, Waterfront, Cape Town Wine Cellar – Securipower Office Unit 4, Prices Park, Nelson Road, Observatory, Cape Town Wine Concepts – Cardiff Castle, cnr Kildare Road & Main Street, Newlands, Cape Town Wine-of-the-Month Club – Unit 1, Southern Cross Village, Capricorn Boulevard, Cape Town Winefolk – 191 Main Road, Paarl Woolworths – 93 Longmarket Street, Cape Town Yuppiechef – 2 Tifosa Park, Bell Crescent, Westlake Business Park Cape Town 10 Chapters Wine Bar & Wine Shop – 113 Main Road, Paarl, Western Cape 5ounces – 9 Delheim Place, Glen Erasmia, Kempton Park, Gauteng

DRINKS + bars & restaurants

На следующем этапе нашего «эносафари» проводником по Африке выступила Юлия Королькевич – менеджер по развитию бизнеса компании DGB в странах Восточной Европы и Азии. Юлия сделала акцент на винодельне Boschendal, которая входит в десятку самых старинных виноделен Нового света и является вторым по возрасту хозяйством в ЮАР. Она основана на заре становления южноафриканского виноделия (первое вино в ЮАР изготовлено 2 февраля 1659 года) в 1685 году и с этого момента является настоящей иконой стиля. К слову, Boschendal

Энотеки и ритейл

D+ рекомендует:

DRINKS + bars & restaurants

Классификация по происхождению в ЮАР была первой в Новом свете – ее ввели в 1973 году, с тех пор в нее периодически вносят изменения. Классификация включает 5 больших «географических единиц», 5 регионов, 26 районов и 67 «местечек». Основной «географической единицей» является Западный кейп (Western Cape). В нем сосредоточены все пять регионов: Coastal Region, Cape South Coast, Вreede River Valley, Little Karoo и Olifants River. Почти все самые известные районы, такие как Стелленбош, Франшхук, Паарль, Констанция, располагаются в регионе Coastal. Очень заметным и перспективным сегодня является регионCape South Coast, с такими бурно развивающимися районами как Элгин, Уолкер Бэй, Кейп Агалас. Надо отметить, что не все районы включают в себя отдельные «местечки», и не все эти «местечки» входят в какой-либо из районов. Например, в известных Франшхук или Элгин нет отдельных «местечек», а популярные Седерберг и долина Принца Альберта не входят ни в какие районы или регионы. Но это уже подробности для конкурсов сомелье!

25

Дегустационные заметки

DRINKS + bars & restaurants

Calendar

Вино получилось отменным – в аромате сафьяновые тона, молочные ноты, йод, переспевшая вишня. Во вкусе ягодная сладость и перечность. Вино балансирует между кислотностью и мягкостью. На следующем этапе, по законам жанра охоты, участникам следовало отправиться в буш. За неимением в Киеве оного, гости фестиваля вин ЮАР дружно вышли на живописную террасу «Панорамы», где под аккомпанемент закусок продолжили знакомство с уже опробованными образцами, а также ознакомились с еще тремя позициями, которые были дружно окрещены «банкетными». Отметим, что южноафриканские вина, по крайней мере, из опробованных на этом фестивале, легкие и питкие, при этом весьма гастрономичны. И, что любопытно, они превосходно сочетаются с кухней разных стран и стилей. Видимо, сказывается эклектичность самой страны, где 11 языков, три гимна и сотни национальностей. В рамках фестиваля гости попробовали сочетание пинотажа с бараниной (баранья нога, приготовленная в хоспере от шеф-повара Алика Бадретдинова была отменной!), совиньон блана – с оладьями из цуккини с сыром фета, сира (в купаже с Мурведером

26

Конец января – начало февраля по стране прокатывается череда праздников сбора урожая. Здесь уже лучше следить конкретно за регионом и винодельнями.

31 июля – 3 августа винный фестиваль в Стелленбоше. Проводится ежегодно. На затяжном празднике можно продегустировать свыше 500 наименований вин.

Good Food & Wine Show проводится в разных городах. В Гаутенге пройдет 23-26 июля, в Дурбане 30 октября – 1 ноября, а ближайший в Кейптауне только 25-29 мая 2016 года. Вина, блюда от местных и приглашенных шефов и масса эмоций гарантированы. С 30 апреля по 2 мая 2016 года в Стелленбоше пройдет Cheese Festival. На уже прошедшем в этом году фестивале его было много – свыше 400 видов, как и вина – главного партнера сыру.

6 июня в Йоханнесбурге прошел Delicious International Food & Music Festival, где под звуки музыки можно было опробовать блюда от лучших шеф-поваров страны. Следите за датами на следующий год.

The Constantia Food & Wine Festival этого года также уже прошел (17-19 апреля), так что планируйте следующий апрель более тщательно. В этом году в фестивале приняли участие такие винодельни, как Buitenverwachting, Constantia Glen, Eagel’s Nest, Steenberg Vineyards, Constantia Uitsig, Klein Constantia, Groot Constantia, Silver Mist Vineyards, Beau Constantia. Более 70 виноделен и 300 вин будет представлено на Hermanus Wine & Food Festival с 7 по 9 августа в Херманусе. Кстати, это еще и мировая столица китов, так что будет не только вино и еда – зрелища также гарантированы. Что касается вин, то участниками там выступят: Boschendal Wines, Black Oystercatcher Wines, Strandveld Wines, Jean Daneel Wines, Lomond, The Giant Periwinkle, Erfin Wines, Raka Wines, Boschrivier Wines, Stanford Hills Winery, Robert Stanford Estate, Cederberg Private Cellar, Hermanuspietersfontein Wynkelder, Hamilton Russell Vineyards и многие другие.

и Вионье) с паштетом из печени ягненка с ягодным желе – и все было гармонично и вкусно. Да, это не национальные блюда ЮАР, но, заметим, в этой стране нет четкого преобладания той или иной национальной кухни. Если посмотреть на ресторанную карту страны, то, помимо вывода, что Франшхук – гастрономическая столица Южной Африки, вы не сможете четко выделить для себя какие-либо региональные кулинарные особенности.

Национальная кухня африканских народов в ресторанах встречается не столь часто (впрочем, аналогичная ситуация и в нашей стране с украинскими заведениями, которых тоже не так уж много). Тот же Франшхук, если судить по заявленным гастрономическим течениям, больше специализируется на французской кухне. Наблюдается, как и везде, много итальянских заведений (эта кухня на втором месте по популярности в мире), азиатских, попадаются индийские, португальские, японские. И блюда, соответственно, традиционные. Если же посчастливится найти заведение с меню специалитетов, то там ищите тушеное мясо антилопы орикс, стейк из обезьяны, равиоли из воловьих хвостов, жареный хвост крокодила и т.д. Из ресторанов с национальным колоритом можем порекомендовать Mzansi в Кейптауне. Или ресторан эфиопской кухни Addis in Cape, где представлено превосходное вегетарианское меню, а также есть возможность заказать кофейную церемонию.

DeGusto

Образец № 1. Spier Chenen Blanc 2014 Александр Беляев, сомелье Good Wine: Пыльность в аромате, свежесть, минеральность, тона ириса. Во вкусе мягкость, округлость, сглаженная кислотность. Образец № 2. Wolftrap White 2014 Светлана Цыбак, руководитель отдела ВЭД компании Grand Cru: Прозрачное, светло-желтое в цвете. Аромат – свежий с тропическими фруктами. Вкус – мягкий. Образец № 3. Wolftrap Red 2013 Галина Гаплевская, компания «Ришбур»: В аромате красные фрукты плюс тона пастилы. Во вкусе темные заизюмленные ягоды, тона кожи, рансьо, вишня, слива, лесные ягоды, пастила и сухое дерево. Евгений Любицкий, сомелье Good Wine: Приятный аромат с нотками животинки и красных фруктов, мягкий вкус и кислотность. Минимуму спиртуозности и очень аккуратная терпкость. Отличное питкое вино! Образец № 4. Classics Unwooded Chardonnay 2013 Сергей Шевырев, главный сомелье «Паради М»: Вино с очень своеобразным и совершенно не типичным для шардонне вкусом – выраженный южный стиль, дым и глубокая минеральность. Татьяна Доридор, сомелье Import Foods Company: Цвет золотистый, во вкусе сладость лимонада, спелые фрукты, белый изюм. В аромате луговые цветы. Образец № 5. Boschendal 1685 Chardonnay Pinot Noir 2014 Александра Ковальчук, кавист бутика Vintage: Медово-яблочный аромат без чрезмерного преобладания, во вкусе белая смородина, в послевкусии приятная сладость. Александр Беляев: Гудроновые ноты в аромате, намек на хлебную корку. Во вкусе довольно плотное. Лучше сочетать с едой. Образец № 6. Boschendal 1685 Sauvignon Blanc Grand Cuvee 2014 Светлана Цыбак: Аромат свежий травянистый, зеленое яблоко, сладкий перец. Вкус – болгарский перец, травянистость, насыщенное, полнотелое. Сергей Шевырев: Аромат концентрированный ягодный (смородина), выраженный белосмородиновый вкус. Образец № 7. Classics Shiraz Mourvedre Viognier 2011 Татьяна Доридор: Аромат потрясающий, много черных ягод, перечная нота, вишня в шоколаде, черника, пыльность. Согревающий вкус, дубовая и перечная нотки, сигарная коробка, приятные танины. Образец № 8. Douglas Green Chenin Blanc 2014 Галина Гаплевская: Легкое, изящное, в аромате фруктовое. Во вкусе – легковесное с тонами бело-желтых цветов. Банкетный вариант Образец № 9. Douglas Green Pinotage 2014 Галина Гаплевская: В аромате спелые черные ягоды, спелые красные фрукты. Во вкусе темные ягоды – ежевика, вишня, спелая черешня, кожа. Хороший баланс. Средней продолжительности послевкусие. Андрей Гриб, сомелье Wine Time: Гастрономическое вино, хороший вариант для фуршета и пикника с очень свежим, ментоловым ароматом. Образец № 10. Culemborg Muscat Du Cap п/сл 2014 Александра Ковальчук: Ароматное сбалансированное вино, прекрасно подойдет для рынка Украины.

DRINKS + bars & restaurants

DeGusto

27

DeGusto

Дегустационные заметки

DeGusto

Валерия Суверток

выход аристократа

DRINKS + bars & restaurants

K 28

Как бы там ни было, Gran Selezione сыграло на руку всему региону: если в прошлые годы наблюдалось снижение спроса на все виды Chiati Classico, то по итогам 2014-го, кривая продаж пошла вверх, дав 5-процентный рост. Сегодня на данную категорию приходится 4% продаж от всех вин зоны Chianti Classico, но в Консорциуме надеются в ближайшие годы повысить их долю до 10%. Напомним, что Gran Selezione – это определенный, более жесткий набор критериев. Так, виноград должен использоваться только с собственных участков из зоны Chianti Classico, в сортовом составе 80% закреплено за Санджовезе, выдержка составляет 30 месяцев (из них три в бутылке), количество алкоголя не может опус-

каться ниже 13%, и все вина для получения статуса должны быть сертифицированы. При этом, за вином закреплены определенные органолептические характеристики: цвет – глубокий рубиново-красный, уходящий в гранатовый оттенок при старении; аромат – пряный, вкус – уравновешенный, сухой. В 2014 году сертификацию прошло 68 производителей для одного или нескольких урожаев – с 20013 по 2012-й. И на данный момент существует 75 наименований с пометкой «Gran Selezione».

divini.corriere.it, tierravino.co.uk, paulcaputo.co.uk, vinotravelsitaly.com, pinsta.me

Впервые их представили публике в 2014-м в рамках Anteprima Chianti Classico, и сегодня, спустя год, гран крю Тосканы Gran Selezione – уже устоявшаяся категория, которая была выведена, отталкиваясь не от базовых позиций, а даже можно сказать – наоборот, чтобы возглавить пирамиду качества. Тогда, в 2014-м, многие виноделы относились к категории с опаской, из-за своего традиционализма не желая принимать нововведения. В то же время винные критики, со свойственным им снобизмом, также разошлись во мнении о необходимости дополнительной классификации.

Castello di Querceto – Il Piccio (Санджовезе 92%, Колорино 8%) – еще один чернично-ежевичный образец с нотками йода и медицинской марли. Вкус насыщенный ягодный, но будет еще развиваться дальше.

Castellо di Radda (Санджовезе 100%) обладает превосходным сладким фруктовым вкусом. Вино округлое, готовое, питкое, с тонами йода, ягод и спелых фруктов в аромате.

Castella di Volpaia – Il Puro (Санджовезе 100%) имеет немного закрытый аромат, но, постояв, раскрывается тонами марли, дыма, черного молотого перца и вишневого полена. Сладость во вкусе джемовая, кислотность хорошая сбалансирована. Послевкусие продолжительное и шелковистое.

Fattoria di Lamole – Vigna Grospoli (Санджовезе 100%). В аромате этого вина – пионы и фиалка, затем раскрываются вишня, черника, йод, нотки дыма, мела, кислинка цедры – отлично развитый аромат, а вкус – чуть терпковат, кислотность хорошая, ягодная и яркая. Вино еще не округлилось, но имеет отличный потенциал.

Fattoria Vitticio – Beatrice (Санджовезе 95%, Каберне Совиньон 5%) – у этого вина в ароматике ощущается пепел, мел, вишня, спелое яблоко, белая черешня. Вкус чуть вяжет, но он яркий, сочный, словно раскусываешь яблоко, и к нему тут же подмешивают-

DRINKS + bars & restaurants

Gran Selezione:

Gran Selezione 2011 Barone Ricasoli – Сastello di Brolio (Санджовезе 80%, Каберне Совиньон 10%, Мерло 5%, Пти Вердо 5%) – прекрасный богатый аромат, переливающийся сладостью спелых ягод, мелом, специями, минеральными нотами. Вкус великолепный, ягодный, вино высококислотное, гармоничное и округлое.

Barone Ricasoli – Colledila (Санджовезе 100%) – в первом носе мел,

йод, спелые черника и вишня, пепел. Вкус – гармоничный. Вино освежающее, с живой кислотностью и танинами, которые еще не округлены, и с ягодным послевкусием.

Bibbiano – Vigna del Capannino (Санджовезе 100%) – имеет лекарственный тон в первом носе и чернику, чернила, клубнику, переспевшую вишню, сочные яблоки, эвкалипт – во втором. Вкус – немного резкий, нервный, с тонами черных ягод, хорошей кислотностью и длительным послевкусием.

Castello di Ama – San Lorenzo (Санджовезе 85%, Мерло 8%, Мальвазия Неро 7%) обладает ароматом яблочно-персиковым с черникой и капелькой йода. Во вкусе – черника, лайм, неспелая вязкая вишня, фиалка, минералы и специи.

Castello di Ama – Vigneto la Casuccia (Санджовезе 80%, Мерло 20%) – это присыпанная пеплом черника с вишней и спелыми яблоками, с йодом, эвкалиптом и намеком на хвою. Букет ароматов переходит в букет вкусов – вино кажется хвойно-черничным, а вот танины еще зеленые.

Castello di Gabbiano – Belezza (Санджовезе 100%) имеет богатый бархатный, ягодный, но элегантный аромат с животными тонами и черники. Вкус освежающий, с шикарным черничным послевкусием.

29

DeGusto

DeGusto

30

округлый, опять-таки ягодный и сочный. Длительное послевкусие.

Il Molino di Grace (Санджовезе 100%) имеет очень спелый аромат с тонами йода, цитрусов, вишни и мела. Вкус – насыщенный, яркий, словно взрыв ягод, хорошая кислотность.

Il Palagio di Piccini Monia – le Bambole (Санджовезе 100%) – странный аромат с задушкой, но она уходит после аэрации, остаются яркие фруктовые ноты, очень спелые и изысканные с тонами марли, йода, цитрусов и спелой клубники. Вкус – освежающий, ягодно-фруктовый, отменная правильная кислотность, но зеленые танины.

Lornano (Санджовезе 85%, Мерло 15%) – обладает медицинским тоном, йодом, цитрусами и множеством разнообразных фруктов и ягод в ароматике. Во вкусе много черного перца с

ягодами. Пожалуй, это единственный не до конца раскрывшийся и понятый мною образец. Таким же неоднозначным был и образец винтажа 2010, продегустированный в прошлом году и не ставший в тестинговый лист в этом. Тогда в аромате вина была «народная аптека», удивительный намек на pipi de chat, во вкусе ощущались горькие травы, сгоревший изюм и намек на фрукты в послевкусии.

Querceto di Castellina – Sei (Санджовезе 90%, Мерло 10%) – имеет приятный медицинско-ягодный шлейф в аромате с цветочными нотами сирени, пиона и ярким чайным тоном. Вкус – чайный, с цитрусом и клубникой. Кислотность и танины сбалансированы. Послевкусие мягкое и средней продолжительности.

Rocca di Castagnoli – Stielle (Санджовезе 100%) – у этого вина закрытый нос, поэтому он требует времени и аэрации. В аромате немного чая, сладости фруктов, мел, но очень элегантно и сдержанно. Вкус – яблочный кислый сок, клубника. Длительное послевкусие.

San Felice – Il Grigio da San Felice (Санджовезе 80% и, как указал производитель, «другие лозы» 20%) – имеет сочный аромат яблок, с каплей корицы, ванили, чая, цветов, вишни и черешни. Вкус – чуть проигрывает, т.к. быстро исчезает после первой мгновенной атаки с перцем, чернилами, йодом. Кислотность умеренная, танины не дозревшие, а послевкусие продолжительное.

Tenuta di Nozzole – La Forra (Санджовезе 95%, Каберне Совиньон 5%) в прошлогодней дегустации было довольно плоским, с зеленой травой, луговыми цветами и пыльными тонами в аромате. Вкус его был столь же травянистым с персиковыми нотами. Сегодня аромат вина обладает насыщенным ароматом чая, цветов и спе-

лых фруктов. Во вкусе – чай, земляника, цитрусы. Все они остаются и в послевкусии. Хорошая кислотность. Прекрасный образец с длительным бархатистым послевкусием и прекрасным развитием.

Tolani (Санджовезе 100%) имеет в аромате чистый чай, цитрусы, малину, сливу, вишню, черную рябину, йод и эвкалипт. Вкус сладкий, сочный, кис-

и черника. Вкус – высокая кислотность, танины вяжут, но чувствуется сладость фруктов. Этому вину еще зреть и зреть.

Gran Selezione 2010 Bindi Sergardi – Mocenni 89 (Санджовезе 100%) – имеет перечный пыльный нос с нотками эвкалипта и большим количеством мокрого дуба. Вкус яркий, ягодно-кислотный с яблочным соком, цветами и нотками мела в послевкусии.

Casteli del Grevepesa – Lamole

лотность высокая. Танины еще не зрелые. Во вкусе и послевкусии кофе, с черноплодной рябиной, вишней. В послевкусии также выступают крепко заваренный чай с фруктами.

Vignamaggio – Riserva di Monna Lisa (Санджовезе 80%, Мерло 10%, Каберне Совиньон 10%) – в аромате обладает тонами чая, джема, спелого яблока, ноткой специй, вишни и чуть отзывается подгоревшим вишневым поленом. Вкус – горечь специй, на фруктовой подожке и чай в послевкусии.

Vignole – Crespine (Санджовезе 95%, Каберне Совиньон 5%) – аромат данного образца – это набор смеси перцев, яблочный сок, мел, вишня, слива

(Санджовезе 100%) – приятный экзотическо-фруктовый нос с ноткой пирожного, в аромате также много специй и дуба. Вкус кажется простым, в нем ощущаются кисло-сладкие яблоки. Тем не менее, вино обладает прекрасным потенциалом – у него отличная структура и кислотность.

Colle Bereto (Санджовезе 100%) – прекрасный готовый аромат сливового джема и яблочного с ноткой эвкалипта, ванили и яблочного сока. Вкус – много садовых ягод – вишни, черешни, сливы, яблочная кислотность «гуляет» волнами – при первой атаке ротовой полости идет вверх, потом практически сходит на нет и выравнивается в послевкусии. Великолепно развивающийся образец – в 2014 году его характеристики были куда менее привлекательными: в аромате преобладали джем, трава, эвкалипт, лавровый лист (уже сваренный) и неприятный тон вареных овощей. Вкус был простоват, в нем ощущалась легкая нотка свежей зеленой травы, клубники и мела.

Fattoria Di Montemaggio – Montemaggio (Санджовезе 95%, Мерло 5%) – и в прошлом году был превосходным и многообещающим по своей органолептике. Сегодня к мелу, джему, яблокам и заварке в аромате добавились перечность, эвкалипт, сладость слив, но по-прежнему чувствуется дуб. Вкус – имеет сладость и сочность ягод, табачные ноты, ваниль и хорошую кислотность, но танины также до сих пор не отесаны. Очень сочный образец.

Felsina – Colonia (Санджовезе 100%) – сладкий нос с нотками эвкалипта, крыжовника, малины и дуба (на мой взгляд, дуба в этих образцах многовато). Вкус – свежий, в нем много сладости, смородины, ежевики, черники и вишни. Ягодно-яблочная кислотность вновь находит волнами.

DRINKS + bars & restaurants

DRINKS + bars & restaurants

ся яркие тона ягод – черешни, вишни, сливы, а еще капля дыма. Превосходное вино с бархатистым послевкусием. Beatrice прекрасно эволюционировало по сравнению с прошлым годом, когда я дегустировала данный образец. Вино утратило тона зеленой травы в аромате, облагородило кислотность и танины.

Fontodi – Vigna del Sorbo (Санджовезе 95%, Каберне Совиньон 5%) – аромат данного образца очень элегантен – к джему, присыпанному пеплом, подмешиваются сочные ягоды и дымок. Но ягодность не выпирает, она словно на подложке аромата. Вкус

31

Lavinia г.Киев, ул. Жилянская, 59, здание «Дипломат Холл», тел. (044) 569 57 00 г.Одесса, ул.Екатерининская, 31/33, тел. (048) 722 666 1, 725 1 333 время работы: с 10.00 до 23.00 Винный бутик LAVINIA поддерживает концепцию абсолютного уважения к вину. Все бутылки хранятся горизонтально, соблюдаются постоянная влажность (70%) и температура 19°С, помещение освещено рассеянным светом 24 часа в сутки. Редкие дорогие вина бережно хранятся в отдельном помещении – винном погребе, с температурой 14°С. Экспозиция обновляется раз в 3 дня. Ценовая политика – от 50грн до 100 000грн. Ассортимент насчитывает более 3 тысяч наименований: вин, крепких алкогольных напитков, аксессуаров и книг. В бутике представлены вина из 20 стран, включая известные винодельческие районы Франции, Италии, Испании и стран Нового света.

Paradis Du Vin г.Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13, в районе ст. метро «Печерская», тел. (044) 284 22 04 время работы: без выходных, с 10.00 до 23.00 Бутик эксклюзивных вин, название которого в переводе с французского означает «Винный рай», представляет более 4000 наименований вин из разных стран и регионов мира, уникальное собрание коньяков, арманьяков, бренди, ромов, а также самую большую коллекцию виски в Украине. В дегустационном баре клиенты имеют возможность попробовать вина и другие напитки, по лу чить кон суль та цию про фес си ональ ных со мелье, в том числе и по телефону. Бутик также предоставляет услуги по формированию частных коллекций и винных погребов, поиска и доставки вина на заказ, организации тематических мероприятий.

DRINKS + bars & restaurants

«Коньякотека» магазин-бар

32

г.Киев, ул.Шота Руставели, 23, тел. (044) 287 40 15, факс (044) 289 40 08 время работы: с 10.00 до 20.00 сб. – с 11.00 до 18.00 www.cognacoteca.com.ua В магазине представлено более 500 наименований элитных крепких спиртных напитков от ведущих производителей алкоголя со всего мира – бренди, виски, ром, джин, текила, граппа, ликеры, настойки. Достойны внимания и представленные в ассортименте бренди отечественного производства. Главная гордость коньякотеки – богатая коллекция коньяков от лучших Домов Франции.

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Фирменные бутики «АрАрАт»

Ресторан «Доверсоль»

г.Киев, ул. Артема, 47, тел. (044) 468 28 61 г.Одесса, ул. Гаванная, 10, тел. (0482) 49 66 02 время работы: пн. – сб. – с 10.00 до 20.00, вс. – с 11.00 до 17.00 Фирменные бутики «АрАрАт» − это всегда подлинная продукция по выгодным ценам, а также любезное гостеприимство, вежливость и профессионализм. Бутики принадлежат компании «Санте-Алко», которая является эксклюзивным дистрибьютором продукции ДП с ИИ «Перно Рикар Украина» в г. Киеве, а также эксклюзивным импортером водки Beluga. Ассортимент предлагаемой продукции включает в себя такие бренды, как «АрАрАт», Martell, Bisquit, Beefeater, Seagram’s, Chivas Regal, Passport, Ballantine’s, Jameson, Olmeca, Becherovka, Ramazzotti, Malibu, Kahlua, Havana Club, Pernod, Ricard, Perrier Jouet, Mumm, Cafе de Paris, «Тамада» и др. Некоторые из представляемых брендов примечательны своей двухсот- и даже трехсотлетней историей. В бутиках «АрАрАт» вы получите квалифицированную консультацию специалиста, который поможет вам правильно выбрать по-настоящему изысканный и элитный алкоголь. Продукция продается в сувенирной упаковке и идеально подходит для подарка себе и своим близким.

г.Киев, ул.Красноармейская, 81, тел. (044) 531 13 78, (067) 501 16 69 время работы: с 12.00 до 24.00, без выходных Разнообразие блюд с экзотичными, пахнущими морем названиями, неисчерпаемая кулинарная фантазия шеф-повара, а также возможность приобрести свежайшие дары моря – это ли не повод возвращаться сюда вновь и вновь? Тем более, что здесь не просто вкусная, но главное, полезная еда. Все блюда готовят исключительно «из-под ножа».

Салон Вин «Гран Крю» г.Киев, ул. Институтская, 25 а, тел. (044) 229 6279 время работы: с 8.00 до 22.00, без выходных www.grandcru.com.ua В салоне Вин «Гран Крю» собрано более 2 000 шедевров мирового винодельческого искусства. Исходя из предпочтений клиента, опытный сомелье по мо жет по доб рать ви но, крепкий напиток или составить личную вин ную кол лек цию. В уют ной гостиной можно попробовать редкие образцы чая из уникальной гаммы La Maison des Trois Thes. В сигарной комнате ценителям дорогого дыма предложат сигары, а здешняя коллекция виски и ромов приятно удивит каждого посетителя. В дегустационном зале регулярно проводятся тематические дегустации.

«Королевство Вин. Вина Королей» Магазин-бутик г.Львов, пл. Рынок, 12, тел. (032) 297 50 54 время работы: с 10.00 до 22.00 korolivstvo@i.ua Ма га зин-бу тик пред ла га ет на пит ки от самых демократичных до коллекционных. Здесь можно выбрать вина урожая года, в котором родился юбиляр. Кроме того, бутик представляет ассортимент бокалов и аксессуаров, ежедневные акции и тематические дегустации. В стенах заведения действует клуб любителей вина. В выборе вин свои услуги окажет опытный кавист.

«Винный клуб» г.Днепропетровск, наб. Ленина, 33, ул. Д.Бедного, 7, тел. (056) 745 26 86 www.vinclub.com.ua «Винный клуб» – вызов стереотипам. Широкий выбор продукции и перечень представленных марок охватывают разные ценовые категории в различных алкогольных группах: от роскошного «Мутон Ротшильд» из Франции до чилийского вина стоимостью от 40грн. В ассортименте – вина всех стран и континентов – от Израиля и Австралии до Швейцарии и Уругвая. Определиться с выбором помогает сомелье. Помимо широкого предложения напитков в клубе представлены винные аксессуары: бокалы Mikasa из сверхпрочного стекла, декантеры, подставки для бутылок, штопоры и даже шоколад – отличное дополнение к коньяку.

«Декантер» г.Киев, ул. Гоголевская, 42, тел. (044) 486 51 74 время работы: с 10.00 до 22.00, без выходных shop@decanter.kiev.ua www.decanter.kiev.ua Ассортимент винного бутика «Декантер» тщательно подобран для людей, которые ценят свои время и деньги. Здесь представлены исключительно авторитетные бренды вин и других напитков. Теперь эксклюзивные вина, которые до сих пор продавались только в элитных ресторанах, можно приобрести для своей домашней коллекции по самым лучшим ценам, из первых рук, с гарантией качественного хранения. В уютной, камерной атмосфере бутика профессиональный сомелье поможет вам сделать выбор в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями, предложит продегустировать что-либо из наших специальных предложений, а также ознакомит вас с программой проведения дегустаций и других винных мероприятий.

Остерия «Пантагрюэль» г. Киев, ул. Лысенко, 1, тел. (044) 278 81 42, 279 73 01 ежедневно с 8.00 до 23.00, сб. – вс. – с 11.00 до 23.00, www.pantagruel.com.ua Традиционно каждые 2-3 недели заведение приглашает гостей на винные фестивали, в рамках которых интересные, порой довольно редкие вина разливают побокально, а шеф-повар сопровождает их специальным меню.

WINE&FOOD г. Киев, ул. НабережноКрещатицкая, 3 а, тел. (044) 417 00 13 ул. Анны Ахматовой, 46 а, тел. (044) 577 52 00, (067) 242 48 03 интернет-магазин: winefood.com.ua – доставка за два часа в любую точку Киева тел. (044) 417 00 13, (067) 242 48 06 Широкий выбор вин и других алкогольных напитков – для особых случаев и на каждый день. Традиционные европейские деликатесы, органические продукты.

Wine House Дом вина и деликатесов г.Киев, Львовская пл., 8 а, тел. (044) 272 44 88 ул. Саксаганского, 48/15, тел. (044) 287 20 44 ул. Горького, 116, тел. 528 52 88 ул. Михайловская, 19, тел. (044) 449 44 98 ул. Бассейная, 13, тел. (044) 234 80 07 ул. Передовая, 3, тел. (044) 201 88 88, время работы: 10.00 до 22.00 (без выходных) vashemnenie@winehouse.net.ua www.winehouse.net.ua Wine House – это комфортные, уютные небольшие магазины рядом с домом, где можно сделать выбор лично или заказать доставку на дом. Здесь представлены вина из лучших винодельческих регионов мира и качественные европейские деликатесные продукты. Сомелье Wine House помогут подобрать наиболее оптимальные эногастрономические сочетания. В стремлении сделать мир по-настоящему хороших вин более доступным, здесь поддерживают современный мировой тренд – value for money/соотношение цены и качества.

Магазин спиртных напитков «ШАИ» г.Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7 а, тел. (0562) 470 947 время работы: с 9.30 до 21.30 В магазине представлен широкий выбор алкогольных напитков со всего света. Здесь можно найти вина и крепкий алкоголь на любой вкус для приятного застолья. Для гурманов предлагаются эксклюзивные итальянские, французские, испанские вина, коньяки, популярные односолодовые виски, ликеры, сиропы для коктейлей, текила, лучшие водки, а также недорогие, но качественные вина Нового света.

Реклама

Buyer’s Guide

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Hyatt Regency Kyiv ***** г.Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5, тел. (044) 581 12 34 Grill Asia Ресторан азиатской и европейской кухни 1 этаж Время работы: с 6.00 до 24.00 (без выходных) Bar on 8 8 этаж Время работы: с 11.00 до 2.00 (без выходных) Lobby Lounge 0 этаж Время работы: с 6.00 до 1.00 (без выходных) Club Olympus Время работы: с 6.30 до 23.00 (без выходных) Spa Naturel Время работы: с 9.00 до 21.00 (без выходных)

Винотека «Арлекин» г.Киев, ул.Михаила Грушевского, 26/1, тел.: (044) 254 05 50 время работы: пн.-пт. с 10.00 до 23.00, сб.-вс. с 11.00 до 22.00 Винотека «Арлекин» предлагает широкий ассортимент высококачественных вин и крепких напитков из Франции, Италии, Испании, Германии и стран Нового света. Опытные сомелье помогут разобраться в особенностях вин и других алкогольных напитков, расскажут, как правильно хранить и как подготовить напиток к употреблению. Дополнительно вам предложат различные аксессуары, эксклюзивные подарочные наборы и оригинальное решение упаковки.

Виномаркет «Аманд»

DRINKS + bars & restaurants

г.Львов, ул.Городоцкая, 87-89, время работы: с 10.00 до 20.00, без выходных тел. (032) 237 76 43 Самый крупный маркет алкогольных напитков в Западном регионе Украины. Палетная выкладка. Товарные запасы, позволяющие на месте делать крупные покупки. Доставка. Ценообразование 1*3*6 бут., стимулирующие приобретение максимального количества единиц. «Цены недели» в разных группах товара. Гарантированное качество в любой ценовой категории. Широкий выбор в демократическом сегменте вин Украины, Грузии, Италии, Франции, Чили, ЮАР и более «тяжелого» алкоголя (шотл. виски 1л от 120грн. и т. п.). Интересная гастрономическая группа – иранские экзотические и французские варенья на виноградном соке, французская, итальянская и бельгийская кондитерская группа, оливковые, виноградные и рисовые масла плюс оливки и маслины, чаи и аксессуары.

34

Coupage чайно-кофейный бутик

Сеть Виномаркетов «Поляна»

г.Киев, ул. Пушкинская, 23, тел. (044) 235 12 86, (097) 402 99 96, время работы: пн.-пт. с 8.30 до 20.00 сб. с 10.00 до 20.00 вс. с 10.00 до 19.00 Специализированный бутик по продаже чая, кофе и сопутствующей продукции премиального сегмента. В ассортименте заведения более 100 сортов чая от лучших французских Домов – Dammann Freres, Betjeman & Barton, а также чайные смеси Bio от немецкого Дома Enrich. Вниманию посетителей также предлагаются более 16 кофейных смесей старейшего итальянского обжарщика Caffe Molinari. Высококвалифицированный персонал бутика не только поможет подобрать необходимый вам продукт, но и сможет смолоть зерновой кофе для любого способа приготовления. А если у вас в запасе есть минутка-другая времени, вы можете насладиться ароматным напитком в уютной и спокойной обстановке бутика Coupage. Здесь действует своя школа бариста, занятия в которой проводит один из лучших бариста-тренеров Украины Александр Колованов.

г.Киев, ул.Обсерваторная, 12 а, тел. (044) 272 16 16 ул.Глыбочицкая, 44, тел. (044) 425 91 32 пр-т Оболонский, 21 б, ТРЦ «Дрим Таун», тел. (044) 485 21 24 пр-т Героев Сталинграда, 6 а, тел. (044) 501 45 41 (39) Днепровская набережная, 18, «Евробазар», тел. (044) 536 95 95 бул.Тараса Шевченко, 2, тел. (044) 235 97 94 Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера», тел. (044) 393 19 61(62) пр-т Бажана, 3г, тел. (044) 377 74 76, пр-т Глушкова, 12а, тел. (044) 206 32 38, ул. Никольско-слободская, 1а, тел. (044) 220 26 24, ул. Горького, 122, тел. (044) 594 82 80 г.Днепропетровск, пр.Карла Маркса, 78, тел. (056) 745 03 86 г.Одесса, Французcкий бул., 9, тел. (048) 784 18 93 г.Запорожье, ул.Гагарина, 3 б, тел.: (061) 233 87 55 г.Харьков, ул. Отакара Яроша, 22, тел. (057) 784 08 74 г.Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2, тел. (032) 240 30 03 Полный перечень на сайте www.polyana.ua Виномаркеты «Поляна» – это первая и единственная в Украине национальная специализированная сеть по продаже вина, крепкого алкоголя и безалкогольных напитков. В данный момент «Поляна» предлагает более 3000 наименований продукции со всего мира, среди которых и профессионалы, и любители найдут напиток по своему вкусу. Это и ведущие мировые бренды, и новинки зарубежных производителей, которые успели завоевать популярность среди покупателей. В сети Виномаркетов «Поляна» консультируют профессиональные сомелье, которые знают о напитках все и даже больше. Действует уникальная система ценообразования.

Винный супермаркет, винотека, ресторан Vintage г.Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, уровень -1 тел. (044) 591 37 10 – ресторан тел. (067) 623 10 03 – магазин время работы: с 10.00 до 23.00

Wine Story г.Одесса, ул.Среднефонтанская (угол Семинарской), тел. (0482) 34 48 49, (050) 333 37 43 время работы: с 10.00 до 22.00 ул.Дерибасовская, 16, тел. (048) 791 07 91, (050) 316 07 91 время работы: с 11.00 до 23.00 www.winestory.com.ua, magazin@vinfort.com Выбор вин в магазине способен удовлетворить запросы как самых искушенных знатоков, так и людей, только начинающих открывать для себя винный мир. Здесь представлены лучшие образцы напитков Франции, Италии, Испании, Португалии, Чили, Аргентины, Уругвая, США, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Грузии, Молдовы, Украины, а также экзотические вина Индии и Японии. Вниманию гостей предлагаются известные мировые коньячные бренды, редкие миллезимные коньяки, а также шампанское самого старого винного Дома в Аи – Gosset. Кроме того, здесь можно приобрести и другие крепкие напитки: чачу, арманьяк, кальвадос, легендарный эстонский ликер Vana Tallinn, самый известный бурбон в мире Maker's Mark, наиболее характерный виски острова Айла Laphroaig и многое другое. Большое внимание в магазине уделяется образовательным программам, ознакомительным и сравнительным дегустациям. В магазине также представлена гастрономия от ведущих отечественных и европейских производителей.

«FOOD Поляна» г.Киев, ул.Мечникова, 18 а, тел. (044) 244 11 96 время работы: с 9.00 до 22.00 Здесь представлены натуральные продукты от проверенных фермерских хозяйств. Прежде чем продукция попадает на полки «FOOD Поляна», сотрудники изучают условия выращивания или производства, а также репутацию фермерского хозяйства. В ассортименте «FOOD Поляна» представлены свежайшие домашние молочные продукты, натуральная колбасная продукция и мясные деликатесы, экологически чистые овощи и фрукты, домашняя кулинария, свежеиспеченный хлеб и многое другое.

Buyer’s Guide VINOGRAFF г.Киев, ул.Паньковская, 18, тел. (044) 289 98 73 www.vinograff.com.ua Специализированный винный магазин VINOGRAFF находится в «Латинском квартале» Киева и сделан в традициях классических европейских винных бутиков. Предлагает уникальный для столицы подбор только сертифицированного вина из Европы, Нового света и лучших украинских производителей. Это более 1200 наименований. От молодых вин до раритетной классики. Коллекционные и антикварные вина урожаев 1944-2003 годов. Интересные линейки крепких алкогольных напитков. Кроме того, в магазине представлена дополнительная группа товаров: разнообразные сыры, швейцарский шоколад, пасты, оливковое масло, винные аксессуары, книги.

Винный бутик «Французский бульвар» г.Одесса, ул.Французский бульвар, 10, тел. (0482) 42 9816 время работы: с 9.00 до 21.00, без выходных В винном бутике «Французский бульвар» представлена уникальная коллекция локальных напитков: тихие, игристые и шампанские вина, коньяки ведущих брендов Украины, а также крепкий алкоголь и кондитерские изделия. Опытные кависты помогут научиться распознавать ароматы и вкусовые оттенки разных вин, чтобы выбор соответствовал вашим вкусам и настроению. В бутике действует дисконтная программа. Приглашаем вас войти в мир вина на правах желанного гостя.

LA CASA DEL HABANO г.Киев, Кловский спуск, 13, тел. (044) 492 7448, время работы: пн.–вс. с 10.00 до 23.00 La Casa del Habano – всемирно известный официально зарегистрированный бренд, собственность корпорации Habanos S.A., входящей в ресторанную сеть Carte Blanche. Вместимость бутика – до 60 человек. Он состоит также из ресторана, бара и сигарного зала. Кожаная мебель, массив из высветленного дуба, паркет мирбау, венецианская штукатурка. Дизайн этого заведения разрабатывался на основе общих концепций сети la Casa del Habano, для освоения которых дизайнер, трудившийся над проектом, посетил несколько Домов Гаван, дабы прочувствовать атмосферу классицизма сигарных бутиков. Здесь представлены сигары 25 классических брендов около 120 форматов. Имеются настоящие раритеты, как, например, сигары лимитированных серий, которые ежегодно обновляются. Среди них: Montecristo C 2003, Portagas D №1 2004, Cohiba Cublime 2004, 2005, H. Upman Magnum 50 2005, R&J Petit Piramides 2005, набор подарочный Cohiba Reserva (30 сигар 5 форматов). Винное отделение La Casa Del Habano насчитывает около 200 наименований вин и крепкого алкоголя.