Br 5 6 15

тел. +38 (044) 288 13 00

www.drinks.com.ua Реклама

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса

&

bars restaurants

DRINKS

2015#5/6

с месье Пьером Ришаром в Киеве CHATEAU BEL EVEQUE VINS PIERRE RICHARD от компании "Теополис" бронирование билетов по тел.: +38 (044) 209 0246, +38 (067) 464 1557

www.luxewines.com.ua Реклама

Постер к фильму «Возвращение высокого блондина в черном ботинке»

10 НОЯБРЯ ВИННЫЙ ВЕЧЕР

Остров

Крым,

14

Издание зарегистрировано Свидетельство № 16092-4564ПР от 25.12.2009г. Министерства юстиции Украины

Between

хотел умирать

the

Alps

Academy Tests Surveys Ratings 20. The Island of Crimea, or Nobody

and the Apennines, in the

Wanted to Die a Death

25.Auction

foothills

12

Planet in a Wine Glass 26. Between the Alps and the Apen-

ЮАР:

nines, in the foothills

винодельни, пляжи и невероятный оптимизм

6. Forum DeGusto 8. Mio Amore,

&

bars restaurants

12

DeGusto 12. Антикварные портвей-

Антикварные

3. Форум

30. Design

ны: о тех, кому за 40

Amarone

9. Tea Time Авторская рубрика 20. Информбюро Вардкеса Арзуманяна 23. Скажи мне, как ты ешь колбасу, и я скажу, кто ты!

28

DRINKS + bars & restaurants

А потом –

4

суп

с вином!

портвейны:

пляжи и невероятный оптимизм

26

40 за

Dining Museum 24. Rosa solis,

the flower of my heart

Меню Гурмана 28. А потом – суп с вином!

Mio аmore

Amarone 8

издатель: Издательство «Н» директор Ирина Дьяченкова главный редактор Валерия Суверток шеф-редактор Марина Иваненко заместитель главного редактора Елена Ревина начальник информационного сектора Лариса Чепига корреспонденты Юлия Мокеева, Анна Гриненко редколлегия Юлия Шафранская, Сергей Берсенев литредактор Ирина Берова менеджер по рекламе Елена Кравчук сектор дистрибуции Светлана Потапенко, Андрей Шамалов, Ольга Цибенко дизайн Елена Демидченко адрес издателя: 01033, г.Киев, ул.Саксаганского, 58, к.6 тел./факс +38 (044) 288 1295, 288 1257, 288 1302. адрес электронной версии журнала в сети Internet: http://www.drinks.com.ua E-mail: domn@drinks.com.ua При перепечатке ссылка на D+ обязательна. Представительства журнала: Америка Екатерина Ратушнюк katya.r@gmail.com Франция Светлана Богданова svitlana.bogdanova@gmail.com Днепропетровск Валентина Иванова + 38 (050) 454 9597 Заказ №911_6457 Сдано в набор 25.09.2015г. Дата выхода из печати 29.09.2015 Формат бумаги 210х297мм Печать ТОВ "Интерконтиненталь Украина" г. Киев, Щербакова, 4 Тираж 45.000 экз. © Все права защищены Цена договорная Материалы, обозначенные * или словом «реклама», размещены на правах рекламы. Ответственность за рекламу несет рекламодатель.

Одесский финал: кто лучшим стал? В Одессе состоялся финал чемпионата Black Cup Сoffee Challenge, в котором приняли участие 14 бариста из Южной Пальмиры и Херсона (Traveler’s Odessa, «Тишина» эспрессо бар, ДК «Лес» и др.). Соревнования прошли в три этапа: на первом участники готовили эспрессо из неизвестной смеси; на втором – варили эспрессо и капуччино из самостоятельно выбранной смеси. Спустя месяц – на финальном этапе – необходимо было приготовить четыре идентичных эспрессо и капуччино для судей, а также с фантазией подать авторский напиток. В кофейне Traveler’s Odessa, где состоялся финал, мастерство участников оценивали две судейские бригады во главе с Аленой Середой и Александром Хаджи. Главный приз победителю – сертификат на двухмесячную подготовку к национальному кофе-чемпионату у тренера-бариста Оксаны Козоновой – достался бренд-бариста кофейного центра Foundation Coffee Roasters Артему Врадию. Второе и третье места заняли бариста из ДК «Лес» Анастасия Федоренко и Елена Гладченко.

а ш Ча ма а д А

www.gidgetandlarue.com

Persona Officio 12. ЮАР: винодельни,

Академия Тесты Исследования Рейтинги 14. Остров Крым, или Никто не

www.lifewithoutlemons.com

Форум 3. С миру по капле

признания и наград

www.coffeeglot.ru

2. Forum

Persona Officio 10. Вина «Тамада» - путь

Украина

или Никто не хотел умирать

Этим летом в Киеве стартовал анонсированный проект Адама Ховелла и арт-директора Михаила Петрусяка – бар Lost & Found. В его базовом меню фигурировало 7 коктейлей, остальной ассортимент – по заказу клиента. В стартовое меню вошел Gimlet, The restraining order (коктейль из текилы, апероля, сельдереевого биттера, по признанию Ховелла, подсмотренный им в одном из баров Филадельфии), апероль «Александр» (апероль, крем де какао, сливки), твисты и пр. Идеологи заведения предлагают творчески подходить к любому классическому миксу, вводя в обиход игру типа «городов», в которую, кстати, приятно сыграть на любом домашнем празднике: участники по кругу заменяют один из ингредиентов классического коктейля, отталкиваясь от компонента, предложенного предыдущим игроком.

ной в а л По г ице ул йлем те с кок

Тренд последнего времени – выездные бренд-бары, ставшие популярными локациями на фестивалях уличной еды. Статистика утверждает, что за один день фестиваля уличной еды популярный Speak Easy Bar by MOROSHA продает более шестисот авторских коктейлей. Здесь делают коктейли на основе водки «Мороша», которую настаивают на укропе, инжире, розмарине, семи видах перца и других натуральных компонентах. В тройку самых популярных позиций входят «Укроп» с водкой на укропе, огурцом, медовым сиропом, лимоном и лимоннокарамельной пеной, крепко-горький Rude Boy с водкой на артишоке и Mary Rose с водкой на основе розмарина со вкусом и ароматом розовых лепестков. «Эти коктейли можно рекомендовать широкой аудитории, они универсальны и подходят как для мужчин, так и для женщин», – отмечает Максим Григорусь, бармен выездного Speak Easy Bar by MOROSHA. В коньячном баре «Шустов» основа коктейльной карты – это твисты, то есть ремейки классических знаменитых миксов, а также fresh market mixology. «Мы делаем акцент на hand-made, сами настаиваем коньяк на красных ягодах, изготавливаем в домашних условиях настойки и сиропы для коктейлей. Мировая тенденция к употреблению менее сладких напитков коснулась не только вин, но и коктейлей», – рассказал D+ бар-менеджер Олег Якобенко. Самая популярная позиция в коньячном баре – Brandy Fix с соком лайма, ананасовым сиропом, сиропом «Демерара» и ликером Chartreuse. У гуляющей на фестивале публики в фаворе и коктейли на основе игристых в Champagne Bar OREANDA – Aperol Spritz и Bellini.

DRINKS + bars & restaurants

Содержание Drinks+

Форум www.drinks.com.ua

5

Форум Украина www.citylab.com

В столице открылось котокафе. Это первое заведение в Киеве, где обитают животные – шестеро кошек и двое котят, взятых из приюта. Как говорит владелица заведения, посетители здесь платят не за еду и напитки, а за возможность поиграть с пушистыми созданиями. Желающие могут забрать животных домой, таким образом, здесь не только бизнес делают, но и добрые дела. В мае во Львове аналогичное заведение открыли переселенцы из Крыма. Схема та же – котов берут из приютов, с ними можно играть самим, а можно приводить и своих домашних питомцев.

Во французской стороне

lavidalaura.com

Посидеть в кафе, погладить кота

Если ты не едешь в Мюнхен, Мюнхен идет к тебе На арт-заводе «Платформа» 25-27 сентября прошел 20-й Octoberfest Kiev. Чтобы воссоздать непринужденную атмосферу мюнхенского праздника, на фестивале в Киеве были представлены различные сорта мюнхенского пива в сопровождении блюд немецкой кухни – свиной рульки, баварских сосисок на гриле, свиных ребрышек и копченой скумбрии. Музыкальное сопровождение грандиозного феста обеспечил духовой оркестр из Германии. Кроме того, не оставили никого равнодушными и выступления украинских групп Trubetskoy, O.Torvald, Ot Vinta, «БангладешЪ оркестр», Jack London, FLIRT, Animal Session, Hot Guys, Carte Blanche и др.

DRINKS + bars & restaurants

Вино из Венето

6

Французский институт в Украине 12 сентября отметил 20-летие со дня открытия. Все эти годы в нашей стране под эгидой культурного центра проводятся многочисленные мероприятия с участием французских артистов, художников, творческой интеллигенции. В центре более 15 тысяч слушателей обучились французскому языку, познавая его через социальные, культурные, литературные, музыкальные особенности. В ходе празднования в Киеве было проведено несколько лингвистических мастер-классов, обучение национальным танцам и др. А во дворике центра в торговых палатках нескольких известных брендов многочисленные гости юбилейного торжества могли угоститься фирменными блюдами: представители сети пекарен «Волконский» готовили французскую выпечку, ресторан Trеs franсais зазывал на киш-лорены, а элит-маркет Le Silpo предлагал к французским винам сырные и мясные тарелки. И все это в сопровождении прекрасных мелодий Франции.

Августовский винный фестиваль в остерии «Пантагрюэль» был посвящен винам Azienda Agricola Pieropan из Венето. На этой старинной винодельне, основанной в 1880 году, в 70-х годах впервые было произведено вино Soave single vineyard. Кроме того, она прославилась в регионе введением органического виноделия с применением современного энологического оборудования. В послужном списке производителя не только инновационные внедрения, но и прекрасные вина. На фестивале было представлено два белых – Soave Classico DOC 2014 и Soave Classico DOC Calvarino 2013 (уже упоминаемое Soave single vineyard), и два красных – Valpolicella Superiore DOC Ruberpan 2013 и Amarone della Valpolicella DOCG 2011.

Ресторану «Тарон» 20 лет Львовский ресторан «Тарон» отметил свое 20-летие. Уютная атмосфера и замечательная кухня с кавказским акцентом из локальных продуктов сделали заведение Вардкеса Арзуманяна must visit для львовян и гостей города. Поздравляем ресторатора, персонал заведения с юбилеем, а жителей столицы Галичины с тем, что в их городе работает одно из лучших заведений Украины.

Форум

Форум

Ukraine

Up the Main Street with a Cocktail

www.mappingwords.com

A cat-cafе opened in Kiev. This is the first food outlet in Kiev, inhabited by animals. Six cats and two kittens come from an animal shelter. As the owner of the place says, people here are not paying for food and drinks, they pay for opportunity to play with the fluffy cuties. Visitors can also adopt animals, so it is not just about business but also about kind deeds. In May, a similar institution in Lviv was established by displaced persons from Crimea. The scheme is the same: cats taken from shelters, guests can play with them or bring own pets.

In Odessa, the Black Cup Coffee Challenge gathered 14 finalists from Odessa and Kherson (baristas of Traveler's Odessa, Silence espresso bar, Les Recreation Center, and others). The whole contest was held in three stages: at the first one, participants were preparing espresso from an unknown blend; at the second one, they made espresso and cappuccino of the blend chosen personally by them. A month later came the final. The task of each participant was to present to the judges four espressos, cappuccinos, and fantasy signature drinks. At Traveler's Odessa cafе that hosted the final, the skills of the participants were evaluated by two judging panels, headed by Alena Sereda and Alexander Hadzhi. The grand prize was the certificate for two-month preparation study before the national championship with barista trainer Oksana Kozonova. It was taken by the winner Artem Vradiy, Foundation Coffee Roasters center brand barista.

Second and third places were taken by Les RC baristas Anastasia Fedorenko and Elena Gladchenko.

Wine from Veneto 20 years of Taron Restaurant

www.spwallpapers.com

DRINKS + bars & restaurants

On September, 25-27th, Kiev’s 20th Octoberfest was held at the Platforma Art Factory.

To recreate the relaxed ambience of the Munich festival, Kiev celebration featured various kinds of Munich beer accompanied by dishes of German cuisine: pork knuckle, Bavarian grilled sausages, pork ribs and smoked mackerel. Musical program of the feast was provided by the grand brass band from Germany along with performances of Ukrainian bands such as Trubetskoy, O.Torvald, Ot Vinta, Bangladesh Orchestra, Jack London, FLIRT, Animal Session, Hot Guys, Carte Blanche and others.

Odessa Finals: ns Who Wi ls? a v i R e h t

Stroking Cafe

8

If You're Not Going to Munich, Munich Comes to You

Lviv Taron restaurant celebrated its 20th anniversary. The cozy atmosphere and a great food made with local produce and Caucasian accent have made the establishment of Vardkes Arzumanyan a mustvisit for Lviv residents and guests of the city. Congratulations to the restaurateur and the staff on the anniversary, and the residents of the capital of Galicia on the fact that their city hoгses one of the best restaurants of Ukraine.

August wine festival in the Pantagruel osteria was dedicated to the wines of Azienda Agricola Pieropan from Veneto. This historic winery, founded in 1880, was the first one to produce single vineyard Soave in the 70's. Furthermore, it is famous in the region because of introduction of organic winemaking using modern oenological equipment.

The producer’s record is filled with innovative implementation and – the fine wines. The festival represented two whites: Soave Classico DOC 2014 and Soave Classico DOC Calvarino 2013 (already mentioned Soave single vineyard), and two reds: Valpolicella Superiore DOC Ruberpan 2013 and Amarone della Valpolicella DOCG 2011.

DRINKS + bars & restaurants

This summer in Kiev, Adam Howell and art director Michael Petrusyaka launched Lost & Found speakeasy. The basic list of drinks contains 7 original cocktail titles, the rest can be prepared on customer demand. The menu started with ‘The Restraining Order’ Gimlet (a cocktail of tequila, Aperol, celery bitter – Howell shared that the idea was spied at a bar in Philadelphia), ‘Aperol Alexander’ (Aperol, creme de cacao, cream), several twists. The ideologists of the bar offer a creative approach to any classic mix by introducing a game similar to ‘Cities’: one ingredient of the classic cocktail is replaced using the component proposed by the previous player from the participants’ circle. The idea is also matching for home parties and that’s generally the spirit of Adam and Michael’s location.

Pop-up brand-bars are a strong recent trend of the Ukrainian street food festivals. Data sheet showcases selling more than six hundred specialty cocktails by a popular Speak Easy Bar by MOROSHA during one day of street food festival. Bartenders make cocktails based on Morosha vodka infused with fennel, figs, rosemary, seven varieties of pepper and other natural ingredients. Three most popular titles are: ‘Dill’ (using dill infused vodka, cucumber, honey syrup, lemon, and lime caramel foam), strong and bitter ‘Rude Boy’ (with artichoke infused vodka), and ‘Mary Rose’ (with rosemary infused vodka, flavored with rose petals). "These cocktails can be recommended to the wide audience, they are universal and match both male and female tastes," says Maxim Grigoriev, the bartender at Speak Easy Bar by MOROSHA. Shustov brandy bar features twist cocktail menu: the revised classic famous mixed drinks and ‘fresh market mixology’. "We focus on hand-crafted production, we infuse our brandy on red berries, prepare home infusions and syrups for cocktails. The global trend to consume less sugary drinks touched not only wine, but also cocktails," bar manager Oleg Yakobenko tells D+ editorial. The most popular position at brandy bar is ‘Brandy Fix’ with lime juice, pineapple syrup, Demerara syrup and Chartreuse liqueur. The public at the festival also favors sparkling wine based cocktails at OREANDA champagne bar: Aperol Spritz and Bellini. www.theransomnote.co.uk

Adam’s Cup

On September, 12th, the French Institute in Ukraine celebrated 20 years since its opening. During these years, numerous events with the participation of French artists, painters, intellectuals had been held under the auspices of the French Cultural Center in our country. More than 15 thousand students were able to master the French language, learning it through social, cultural, literary, musical features in the center of Kiev and in other Ukrainian cities. The celebrations held in Kiev involved linguistic workshops, national dance trainings, voilin concert and other entertanments. In a downtown courtyard with installed food stalls of several well-known brands numerous guests of the anniversary could enjoy the French specialties: French viennise pastry by Wolkonsky, quiches lorraines from Tres Francais restaurant, French wines, cheese and meat plates by Le Silpo delicacy department. All this accompanied by beautiful melodies of France.

9

DeGusto

DeGusto

DRINKS + bars & restaurants

Amarone Della Valpolicella is one of the most recognized symbols of Italy. Its popularity actively increases in proportion to sales geography growth, insomuch that most of produced wines are exported.

And this despite the fact the prices of amarone are significantly high.

For the purpose of global promotion of the wine every year in February Verona it is held the Anteprima Amarone. This time journalists from all over the world were presented a statutorily prepared for sale vintage of 2010. Among impressive berry and biscuit’s flavored and crisp wines, this year marked a turning point for the region: amarone had the honor of DOCG title awarding, which was gladly and proudly informed by representatives of Consortium consolidating major winemakers of the region – 58 wineries.

10

Mio аmore

Amarone

Degustation evaluations Accordini Stefano, Acinatio. Chalky tone with tender notes of burnt jam on the nose.

Good acidity, gentle, elegant and balanced flavor. The finish is slightly acid and tang, cherry tone is well noticeable. Ready for sale.

Aldrighetti Luigi, Angelo e Nicola. Good fruity nose. Flavor reminds of slightly immature fruit of early summer with small fruit flavor and strong acidity. And suddenly lemon stands out clearly on the finish. Wine is available for purchase.

Cav. G.B. Bertani, Villa Avedi. Dust raised after driving along the village road on the nose paired with burnt and toasted scents from a neighbor window. Slightly burnt jam, lemon… The taste of this amarone has a long way to shape up. Wine is available for purchase since May, 2013.

Amarone by Bottega S.p.A. has strawberry jam and a bit of grass clipping on the nose. In the mouth there is strawberry again, but this time as a compot. Wine is available for purchase since May, 2013.

Ca La Bionda, Vignetti di Ravazzoli penetrating scent of candied fruit mixed with slightly burnt strawberry jam on the nose.

Wine flavor is enriched with spices – notes of white pepper and paprika. Wine will be

available for purchase starting from September 2014.

Ca Rugate the first wine that was tempting to drink. Still acid, but with expressive berries and fruit on the nose, with jam, almond, pepper and slight chocolate notes in the mouth. Ready for sale.

Cantina Valpolicella Negrar, Domini Veneti. Comfort scent of toasts with jam, while the flavor disturbes this comfort – it is immature. Lemon heartly seasoned with black ground pepper. Ready for sale.

Cesari. Probably, the most exotic amarone – pineapple, bananas, white flowers and chalky tones on the nose and clear banana and mango, peaches and limes in

flavor. Bananas continue in finish. Wine will be available for purchase starting from March 2014.

Corte Adami remained of a lemon puff with a drop of blueberry jam served for breakfast. Flavor lacks the clarity, expressiveness and acidity, but tannins in keeping with the best traditions of young amarone continue the astringency. The finish is pretty short. Wine will be available for purchase starting from January 2014.

Corte Rugolin yet familiar from other samples grass clipping, a drop of mango and green pepper on the nose. Exotic continues in flavor and pairs with a slightly burnt rubber, pepper and mix of spices with a drop of a mint and rosemary. Not yet available.

Jam and toasts, spices shop and Napoleon cake on the second nose – Falezze surprises with its aroma, but upsets with the flavor. It is poor, although the cake note remains paired with an extremely sour home-made lemonade. Ready for sale.

La Collina dei Ciliegi rich and various bouquet with a note of candied fruit and mustard. First flavor is burnt rubber, berries in second flavor flows over the mouth with yellow berries and moderately sweet strawberry. Slight caoutchouc tone is almost gone,

DRINKS + bars & restaurants

Valeriia Suvertok

11

DeGusto D+ Profile Amarone vintages rating from 1958 to 2009

year

rating

year

rating

year

rating

year

rating

year

rating

2009

*****

1998

*****

1987

**

1976

****

1965

**

2008 2007

**** ****

1997 1996

***** **

1986 1985

*** ****

1975 1974

*** ****

1964 1963

**** **

2006 2005 2004

***** *** *****

1995 1994 1993

***** *** ***

1984 1983 1982

*** ***** ***

1973 1972 1971

*** ** ***

1962 1961 1960

**** **** **

2003

****

1992

**

1981

***

1970

***

1959

***

2002 2001

** ****

*** *****

1980 1979

*** ****

1969 1968

**** ***

1958 1957

**** -

**

1978

***

1967

****

1956

-

*****

1977

****

1966

***

1955

-

*****

1999

****

1988

DRINKS + bars & restaurants

reserving berry component. The finish is lasting and rich. Wine will be available for purchase starting from January 2014.

Massimago has a rich nose with red pepper, cake with berries placed on a slightly burnt rubber. Light-bodied, the flavor attacks at first, but in a heartbeat it disappears leaving behind the fragile tail and sweetness on finish. Wine will be available for purchase starting from April 2014.

Pasqua Vigneti e Cantine, Fam Pasqua tones of a vehicle service station replaced by citrus lollipops with pineapple note followed by a strawberry wave. Astringency.

Pictorial scents do not last in a flavor. It needs time to reveal its flavor. Wine is available for purchase.

One more amarone by Pasqua Vigneti e Cantine – Terre di Cariano has a sweet, bakery nose and slight chalky note on the second nose. The wine has strong acid and astringent tannins with a lemon, immature berries and spices showing through. Pepper and biscuit continue on the finish. Wine is available for purchase.

F. LLI Recchia distanced, seems like hidden jam note on the nose; similar biscuit tones, powdered sugar and see breeze. Flavor is pale and overoaky. Ready for sale.

San Cassiano. On the nose: grass clipping on the burnt rubber, ground black pepper and oak rake. Light-bodied with strong acid, slightly astringent note and mint tones. Wine will be available for purchase starting from April 2014.

Santa Sofia, Anrichello – Easter bakery with frosting and spices on the nose, the flavor despite of the astringency is paradoxically elegant paired with a tender and light biscuit note. Wine will be available for purchase starting from April-September 2014.

Terre di Leone, Il Re Pazzo. For the first time it is a strongly marked cherry. Upon the aeration, the “oxidation” is transferred into mushroom tone with roasted almond’s notes. The flavor is disputable, on the edge of the oxidated and almond and berry. A real tricky wine, which would be interesting to review in five to seven years. Wine is avail12 able for purchase since September, 2013.

Tezza F.Ili, Corte Majoli. Dust raised while the jam was cooked in a summerhouse somewhere – these are the impressions recalled by the nose. And the flavor noted that berries were a bit immature and dried under the hot afternoon sun. Wine is available for purchase since December, 2013.

Tinazzi, La Bastia. A nose of a good and perspective wine – a little chalky, soft and mild with mineral and jam tones. The flavor has sweet and pepper notes and strong acid. This will have a good progress. Ready for sale.

Tinazzi, Tenuta Valleselle. Stylish from the very beginning: similar to other wines of this winery, it is soft and mild. And these are the notes amarone of 2010 is lack of. Signature and rare cherry notes are in this

wine, although slightly. Wine may surprise in a five years. Ready for sale.

Zanoni Pietro, Zovo. Fruits and berries in the nose paired with underwood and mushrooms. Berries attach is in the flavor.

Good acidity turning into a lemon biscuit; strong tannins. The wine is low-bodied.

Wine will be available for purchase starting from November 2014.

Zonin – the excellent, expressively jam nose with a lot of biscuit and burnt yellow cherries. The mouth is not that good – it still has a long way to shape up. The body is nervous, but the acid is good. Ready for sale.

Following the discussion with independent (of Consortium) experts and base on the vintage analysis, I will summarize it as follows:

 wines are definitely low-bodied;  strong acid;  immature tannins;  cherry tone typical for amarone was detected only a few times;  main tones are peppers, slightly burnt jam, immature berries, chalk, often – biscuit notes and burnt rubber;  on this stage wines can be drunk, but should not be – it worth waiting;  wines need at least for years to form up;  there definitely is a potential for amarone’s progress.

Реклама

2000

1991 1990 1989

за

DeGusto Образец 1

Светлана Богданова

Эксперты D+ в рамках выставки Vinexpo Bordeaux 2015 по приглашению компании Sogevinus посетили уникальную дегустацию антикварных портвейнов. Предлагаем читателям стенограмму этой презентации.

Наша дегустация началась с Calem Colheita 2000. Это вино было заявлено как «винтажное» (также как и «Колейта» 2003, 2004, 2005 и 2007) Институтом вин Дору и Порту и должно выдерживаться в бочках 7 лет. Его производство в этот год оказалось небольшим. Было дождливо на протяжении всего периода формирования урожая, что большая редкость для региона Дору, где обычно засушливо. «Колейта» хорошо отображает свой год. Нос богатый, в аромате ощущаются нотки ореха, шоколада, коньяка, которые получились в результате оксидации в бочках. Первое впечатление сильное, но в то же время мы ощущаем свежесть, и появляется элегантность. Это миллезимное вино созревает медленно, поэтому получается менее крепким, полным. Colheita 2000 года будет выпита быстрее, чем портвейн 40-летней выдержки (прим. – Burmester), потому что Баррока делает вино после 10-15 лет выдержки вкусным и освежающим, с очаровательным ароматом и замечательным носом.

Образец 2

Досье D+

DRINKS + bars & restaurants

П 14

Портвейн, рожденный в долине Дору, является уникальным выражением терруара, возраст которого более 2000 лет. Исключительные виноградники, совмещающие особенные климатические условия и традиционные методы производства, делают их виноградное наследие одним из самых богатых в мире и №1 на рынке Португалии среди портвейнов, а Colheita (Колейта) и Tawny (Тони) получили самые престижные титулы в категории вин Португалии в мире. Компания на сегодняшний день производит 1,2 миллиона бутылок в год, их вино узнаваемо среди вин по качеству и характеру. Sogevinus создала великолепную репутацию винам Дору, в производство которых инвестирует с 2006 года. Сама по себе долина Дору классифицируется в разных категориях по типу значимости и по критериям: тип и уклон почв, возраст виноградных лоз, расположение по отношению к солнцу, ветру, ракурс и так далее. В Дору 3 месяца стоит жара, а 9 месяцев очень холодно, здесь нет привычных сезонов.

Группа компаний Sogevinus объединяет столетние Дома портвейнов, производящие одни из лучших вин в мире: Barros (Баррос), Burmester (Бурмейстер), Calem (Калем), Kopke (Копке) и многие другие.

Для производства винограда используются в основном 4 сорта: Touriga national – мелкие ягоды с большим количеством танинов, темный сладкий сорт, важная основа при производстве винтажных портвейнов, малопродуктивный сорт.

Tinga roriz – высокое содержание танинов, высокоурожайный сорт.

Tinta barroca – создает элегантные вина, дает полноту и мягкость, низкое содержание танинов. Этот сорт винограда открытый, вкусный и легко пьющийся. Созревает немного быстрее, чем другие.

Touriga franca – дает обильные урожаи, несладкий сорт, определяет густоту вина, дает насыщенный цвет и сложную гамму вкусовых нюансов. При изготовлении вина используют приблизительно по 1/4 каждого сорта. Для искусственного прерывания брожения, или мутажа, добавляют фруктовый спирт 77 градусов (1/3 бренди и 2/3 вина), предварительно охладив его перед ассамбля-

жем. Длительность каждого этапа – от брожения и закрепления сусла до выдержки – зависит от производителей, их методов и стандартов. В английской традиции используют более крепкий алкоголь и меньше сахара, в португальской – наоборот. Когда сахара больше, полимеризация сложнее, а большее количество алкоголя делает его терпким. Поэтому ароматический букет шире в напитке с большим количеством сахара. Согласно мнению и по решению chef de cave, за один год вино могут развивать разными способами: хранить часть вина в бочках, другую – в бутылках. Именно управляющий погребом представляет и решает, каким вино станет через 30 лет. Каждая бочка имеет свое предназначение и время, что является сложной работой для chef de cave. Он знает наизусть все бочки, какая, например, подходит для вина, которому надо созревать 40 лет. Сhef de cave, работающий с порто, должен обладать невероятной интуицией и страстно любить свою работу.

Образец 3 Barros Colheita 1996, которое мы можем сравнить с 20-летним. Хорошо сбалансированное вино, открытый нос, очень мощное впечатление и затем очень легкое послевкусие. В аромате нотки виски. 1996 год – довольно специфический для всех вин Европы: отличное солнце, фотосинтез, следовательно, высокий уровень алкоголя. Но в то же время вся Европа столкнулась с сильным ветром с севера. Поэтому год характеризуется свежестью. Обычно, когда солнечно, тогда и жарко. Но, как это случается каждые 30 лет, солнечная погода, сопровождаемая холодными ветрами, приносит невероятный баланс между кислотностью и сладостью. Поэтому это специфический случай, – мощное, сбалансированное, сладкое и элегантное вино.

Следующим мы дегустируем портвейн того же бренда, но 20летний Calem. Это вино не одного миллезима, а было создано путем ассамбляжа виноматериалов, где средний возраст – 20 лет, и видно, как произошло развитие. Можно заметить оттенки акажу и проследить, как танины красных сепажей при созревании вина уплотнились, делая цвет глубже. Поэтому процесс происходит в бочках, а не в бутылках, и медленно, красные пигменты преобразуются в оранжевые, акажу и медные отблески. Нос сложный, это вино захватывает рот, навязывает себя, что доставляет невероятное удовольствие. Все еще освежающее, но с ощущением сладости. Круглый и сладкий рот делает это вино популярным в Португалии. Чувствуются в аромате дуб и древесина, вино мощное, но ласковое, послевкусие шелковистое. Мы можем заметить, что это вино не отдает всех ароматов с первого восприятия. Этот ассамбляж дает больше свободы в производстве, так как и винодел, и chef de cave могут производить смешивание поэтапно, выбирая, какое именно – зрелое или молодое – вино добавить для баланса продукта. Все искусство ассамбляжа – это методы соединения вин разных лет, разного качества урожая, фруктовости и учета влияния погоды. Возраст вин Португалии всегда определяется как средний возраст вин, которые использовались в ассамбляже. При этом 20-, 30, 40-летние вина будут иметь аромат более сладкий, чем молодые.

DRINKS + bars & restaurants

портвейны:

Антикварные

40 о тех, кому

DeGusto

15

DeGusto

DeGusto

Досье D+

«Копке» Бренд, основанный в 1638 году, еще до разделения на винные регионы в Дору, является одним из самых старых винных домов Порту. Названный «антикварным вином Порту», он охватывает необычный диапазон вин, признанных всеми специалистами. Копке всегда умело оберегает свои исключительные годы, чтоб встать в число лидеров вин Колейты. Сокровище, которое Дом показывает регулярно из года в год. Их вина действительно воплощают память о Порту и открывают двери в увлекательную вселенную.

«Бурмейстер»

Мы переходим к Calem Tawny Fine. Выдерживают в бочках 6 лет. Вино яркого темно-рубинового цвета, в аромате – древесина, мягкое, обволакивающее, легкое и фруктовое, в послевкусии – пряные нотки.

Образец 7 Наконец мы дегустируем «Бурмейстер» 40-летней выдержки. Это вино также выдающееся и уникальное, но, учитывая стоимость поставок, «Бурмейстер» – один из самых последних 40летних старых вин Порту. В этом портвейне больше national, roriz и franca. По словам представителя компании, это лучший портвейн на рынке. Рот свежий, развивается богатый букет.

Образец 5

DRINKS + bars & restaurants

Образец 6

16

Следующий старый бренд – Kopke 40 years, античное вино Порту. У этого портвейна специфическая ситуация – это вино белое, созданное как красное. Видно оттенки созревания, ярко выраженный янтарный прозрачный цвет, вино хорошо сбалансированно. Отлично сочетается с сыром. Зрелое белое вино – редкость, оно очень необычное. Сравнивая «Бурмейстер» и «Копке», можно понять разницу с красным вином. Здесь нет этих «полифенолов» и нет танинов – одной из особенностей зрелых красных вин. Оно имеет невероятную и совершенно другую сладость, чем была в предыдущих образцах. Очень рискованно выпускать это вино, если оно не защищено «полифенолами», как традиционное красное, поэтому бренд нашел ключ – это алкоголь, который будет защищать вино после мутажа.

Следом за ним мы дегустируем Burmester Colheita 1989. Этот портвейн становится редким, совсем небольшие запасы остались в погребах бренда. Чувствуется сложный букет, рот менее мощный, вино освежающее. Теплый год создает выдающееся сочетание. Аромат имел достаточно времени полностью развиться. Содержит 20% алкоголя, стиль не стандартизируется, и созревание в бочках только расширяет его рамки. «Бурмейстер» 1989 года дегустируется как переходный между 20-летним и 40-летним. Burmester 40 years – очень специфический портвейн, был разлит в бутылку через два года и развивался так без оксидации. В бочках до того, как разлили вино в бутылки, шла более-менее медленная оксидация. Эти бочки старые, утратившие древесный аромат, который как раз не нужен, используются для создания условий оксидации и получения цвета. Если хранить вино 6-7-8 лет, цвет становится светлее и медленно выцветает. Здесь в 40-летнем можно видеть оранжевые оттенки и акажу, которые получились в результате созревания в старых бочках. Итак, 1989 год хранят в бочках, как все другие миллезимы, обозначенные как благоприятные. Они следуют концепту, как Шампань, где 90% не миллезимы, и создают ассамбляж. Терруары, на которых выращивают сорта винограда, разные.

Образец 8 Последняя позиция – другой выдающийся год, 1966-й – Kopke Colheita 1966. Как и в 1996-м, т.е. 30 лет до этого, наблюдалось точно такое же климатическое исключение: много солнца, сильный северный ветер. Для этого вина, кажется, требуется больше времени и много терпения для развития, но оно сейчас на своем пике. Ощущается аромат благодаря созреванию и выразительность, которую приносит возраст. Чувствуется сладость, нотки гречневого меда. Сочетается с мягким сыром. Оно совершенно отличается от 89-го и показывает другую сторону, другой стиль. Хотя оба вина, безусловно, элегантные.

«Калем» «Калем» – один из самых уважаемых брендов Порту с сильным международным присутствием и одновременно статусом лидера на рынке Португалии. Его успех обусловлен международным развитием бренда, а также обеспечен самыми посещаемыми погребами в Порту. Главная серия вин, Velhotes, – часть коллективной памяти всех любителей Порто. Это гарантирует вину статус №1 среди продаваемых брендов. Основанный в 1859 году доном Антонио Алвесом Калемом, бренд быстро достиг признания. Так же, как и португальские моряки, «Калем» открыл себя новому миру, не забывая собственные корни Дору. Сегодня «Калем» – амбассадор брендов Португалии. Он известен своим разнообразием и опытом, соблазняет новых любителей каждый год. Вина «Калем» созданы для очарованных духом приключений.

«Баррос» Бренд «Баррос» был создан в 1913 году и неотделим от португальского энологического наследия. Эти вина – обобщение простоты и изысканной интенсивности вин Дору. «Баррос» в обязательном порядке и регулярно выигрывает сразу несколько медалей на самых крупных международных конкурсах. Portugality – символ того, что Португалии есть что предложить миру: что-то неподражаемое, перед чем вы не сможете устоять. «Баррос» – это талант Португалии.

DRINKS + bars & restaurants

Образец 4

Имея современное и искусное позиционирование, «Бурмейстер» показывает новый и элегантный взгляд, гармонирующий с городским стилем. У бренда линейка высококачественных вин, объединенных в маркетинговую концепцию, адаптированную к обществу молодых людей. «Бурмейстер» настаивает на сильном дизайне и уникальной упаковке, отображающей динамику космополитичных городов. Вино «Бурмейстер» – идеально для дегустации с друзьями.

17

Половину индийского чая производят в провинции Ассам. Однако за последние 100 лет в чайной столице наблюдается тревожное изменение климата: средняя температура стала выше на 1,30 С, а количество осадков сократилось на 200мм. Эти, на первый взгляд, незначительные отклонения повлекли за собой сокращение объемов традиционных сортов чая и ухудшение их вкусовых качеств. Об этом свидетельствуют данные экспертов Tea Research Association. «Для чайных плантаций требуется хороший полив, но когда небо затянуто тучами внесезонных ливней, снижается фотосинтез, а значит, объем и качество будущего урожая», – прокомментировал ситуацию Ник Муралидхаран, директор опытной чайной станции в Токлаи. С природой спорить сложно, поэтому стоит искать производителей из других регионов.

й и к с д Канаримент е п с к э В этом году канадские кулинары впервые смогли приобрести для своих блюд местный чай. Мелкие (возможно, пока еще) производители – Виктор Веселый и Маргит Нелеман – экспериментируют с кустами с 2010 года. Тогда в долине Ковичан (Западная Канада) было высажено первые 200 кустов камелии китайской. Сегодня на ферме выращивают уже 600 растений, а в планах дойти до 2 тыс. чайных кустов. На данном этапе пара находится в поиске идеальных способов обработки чая и определения его вкусовых особенностей.

ий к с н а т Бри д

Две тенденции выделились в Великобритании. С одной стороны, самая чайная нация в мире (по крайней мере, ассоциативно) постепенно отказывается от потребления этого напитка в пользу более здоровых травяных смесей. Подтверждением служат цифры: с 2010 по 2015 год объем продаж классического чая упал на 22%. В основном эта тенденция касается пакетированного листа. Параллельно с этим наблюдается рост продаж зеленого чая, а также фруктовых и растительных миксов. Первые увеличили показатели на 50%, а вторая группа – на 31%. В то же время, как пишет издание Independent, 54% британцев выпивают минимум одну чашку традиционного черного чая в день. Вторая тенденция наметилась в столице королевства. В Лондоне популяризируются чайные пабы, в которых посетителям предлагаются коктейли на основе данного напитка и обширное предложение самого чая (до 100 сортов), а также выпечка и десерты на его основе.

DRINKS + bars & restaurants

трен

Согласно исследованиям, приведенным брендинговым агентством Kolorado, емкость украинского рынка в 2014 году составила 20 тыс. тонн. Прошлые годы показатель был выше – 22-24 тыс. Нынешнее падение обусловлено девальвацией гривни и снижением покупательской способности. Основные покупки приходятся на черный чай – 65%. На втором месте зеленый чай – 17%. И замыкает тройку травяной с 9%. Характерным для нашего рынка также является высокий показатель потребления чая в пакетиках – 48,5%, тогда как на листовой приходится 28%. Что касается лидеров рынка, то они неизменны последние шесть лет, это компании «Пирамида», Unilever, «Орими-Трейд», «Май Украина» и «СолоМия». Вместе они занимают 70% рынка (в денежном выражении – 75%). При этом лидером среди брендов является ТМ Greenfield – 21%. За ним следуют Lipton – 16% и Ahmad Tea – 13%. По 8% имеют Batik и «Майский чай»; 7% – за «Беседа» и 6% – за Akbar. Если говорить об импорте, то основная доля приходится на цейлонский чай – 50%. Остальных видов – индийского, кенийского – завозят по 15% каждого, а китайского чая – 10%. И оставшиеся 10% обозначают как «другие страны». По прогнозам экспертов рынка и исследовательской компании Kolorado, в 2015 году доля импорта будет сокращаться, объемы потребления травяных и ягодных чаев – расти за счет снижения потребления более дорого черного чая. Стоит отметить, что у нас производят прекрасные ягодные и фруктовые чайные смеси. А в прежние, сталинские времена, на территории Украины активно развивали чайное производство. В 1953 году на Закарпатье чайные плантации занимали 50га. Чаеводам Сельхозбанк СССР даже выделял кредит на 12 лет, который полностью покрывал расходы на культивацию. В проект было вложено 10 млн рублей. К слову, Сталин остался доволен полученным чаем. Однако с приходом Хрущева политика партии изменилась, и чайный проект сошел на нет. Возможно, пришло время сажать чай?

Вместо дерева брикеты

Макомбокийский чайный завод, что в Кении, перешел на дешевое и менее вредное топливо – брикеты из биомассы побочных продуктов. Это скорлупа макадамии, кешью и рисовой шелухи с опилками. В другом случае они считались бы отходами, но здесь сохраняют кенийские леса от вырубки. «За последние полгода ни одного кубического метра дров не было использовано», – радуются рабочие. Ранее за этот же период ушло бы 30 000 деревьев. Пока макомбокийское предприятие единственное среди 66 заводов кенийского ведомства по производству чая, работающее на подобном топливе. Еще один плюс – в отличие от других заводов, над этим не клубится черный дым. Да и от поставок дерева не приходится зависеть.

Пить чай из

чая

Измельченный чайный лист, подсластитель и вода стали основой для создания чайной посуды – сервиза и ложек, которые были напечатаны на 3D-принтере. Неделю посуда сохла, после чего ее покрыли слоем закрепителя. Неизвестно, можно ли использовать сервиз по назначению, но выглядит он весьма эффектно. Такой любопытный эксперимент провели специалисты Emerging Objects. За дизайн чайника приняли модель Юта, которая известна на рынке с 1975 года. Это не первый «съедобный» проект компании. Ранее она представляла кофейные кружки из кофе и солонки из соли.

Чайная хроника в музеях

В этом году в Астане, Казахстан, открылась международная выставка коллекции Chitra by Newby. Это единственная в мире тематическая коллекция антиквариата, хранящаяся в Лондоне. Коллекция насчитывает свыше 1,5 тыс. предметов. Среди них пиалы династии Сун Х-ХIII вв., чайные сервизы Викторианской эпохи, а также заварной чайник в стиле «краак», украшенный серебром, пиала с драконами из нефрита эпохи Мин, Китай (1368-1644), фарфоровый чайник, украшенный золотом, эпохи Канси, Китай (1662-1722), заварной чайник в стиле барокко, Нидерланды (1700), заварочный чайник из гелиотропа, украшенный золотом, чайник из позолоченного серебра и поднос, Британия (1828) и др.

DRINKS + bars & restaurants

Climat НЕcontrol

Tea Time

Tea Time

Украина в чайном мире

19

20

Цейлонский

Остров Шри-Ланка, получивший название «Жемчужины Азии», всегда ассоциировался с цейлонским чаем. Чайная промышленность, впервые появившаяся в регионе Индийского океана в период прихода британцев на бывший Цейлон почти 150 лет назад, стала одним из самых крупных источников инвалютных поступлений страны. Около 1,5 млн человек прямо или косвенно были задействованы в чайной индустрии, а для 7% всего населения острова чайный бизнес стал единственным источником дохода. «Зеленое золото» Шри-Ланки – цейлонский чай, дар свыше для всех любителей этого напитка во всем мире, которые наслаждаются им вот уже полтора века. Уникальность его подтверждена годами, чай подобного качества не может повторить ни одна страна-импортер. Шри-Ланка – единственная страна-производитель чая, получающая доход от экспорта данного продукта более $1,5 млн при годовом объеме производства чая в 340 млн кг и с годовым доходом от экспорта около $1,5 млрд. На сегодняшний день это самый крупный экспортер цельнолистового чая и четвертая по величине страна-производитель продукта в мире. Более того, Шри-Ланка – единственная страна, предлагающая миру «озоносберегающий» цейлонский чай. Многие эксперты во всем мире единогласно признают, что цейлонский чай поистине имеет реноме «Роллс-Ройса» в мире чая. Основные регионы, где располагаются главные чайные плантации, – Нувара Элия, Уда Пусселлава, Димбула, Ува, Канди, Сабарагамува и Рухуна. Чай, произрастающий в каждой отдельной агроклиматической зоне, имеет свои характерные особенности и отличается особым цветом, ароматом, вкусом и крепостью. Географическое расположение страны в Индийском океане и современный уровень производства – также немаловажные составляющие уникальности продукта. Но ключевым фактором, влияющим на высокое качество и неповторимость цейлонского чая, является сырьевой материал – зеленые листья чайного дерева. Первые два раскрытых листа и один скрученный (бутон) осторожно, выборочно отрывается вручную опытными работниками чайных плантаций, что гарантирует высокое качество конечного продукта. Кроме того, свежесть сохраняется благодаря расфасовке листа уже через дветри недели после производства и непосредственно на территории страны происхождения. Это позволяет не нарушить качество и дает большие возможности соответствовать международным стандартам производства. Особая крепость цейлонского чая не сравнима ни с одним чаем, производимым в другой стране. Это является преимуществом ланкийской чайной индустрии, производящей цельнолистовые сорта чая в низкогорных районах острова, которые пользуются особым спросом. Украина стала третьим по величине импортером цейлонского чая в регионе СНГ, ежегодно закупая около 22-25 млн кг. Цейлонский чай продолжает держаться на самой высокой позиции среди стран-производителей на украинском рынке, экспортируя почти 8 млн кг ежегодно напрямую из Шри-Ланки, что составляет 35% рынка. Также стоит упомянуть, что львиная доля цейлонского чая, смешанного с чаями других-стран производителей, экспортируется в Украину через иные страны. Соответственно, можно считать, что в действительности доля рынка цейлонского чая составляет более 45%. Розничные упаковки с подлинным цейлонским чаем промаркированы символом «Лев с мечом», что гарантирует 100% содержание цейлонского чая. Законным владельцем знака качества «Лев с мечом» является «Чайное Бюро Шри-Ланки». Данный символ – собственность этой организации, которая, в свою очередь, выдает франшизу на его использование только тем экспортерам цейлонского чая, которые поставляют 100% чистый цейлонский чай, упакованный в Шри-Ланке. «Чайное Бюро Шри-Ланки» строго следит за соблюдением условий использования этого знака качества.

чай – дар

Шри-Ланки миру

Реклама

DRINKS + bars & restaurants

Tea Time

Подготовлено по материалам, предоставленным «Чайным Бюро Шри-Ланки»

Информ-бюро Информ-бюро

Сайт Аллена Луга – образец простоты и информативности. Единственное «но» – узкая специализация. В отличие от предыдущих примеров, стремящихся к универсальности, данный ресурс посвящен Бургундии. Здесь вы найдете о ней все, если заплатите за доступ. Но часть материалов, как и у всех, бесплатная. Например, прошлогодние видеоуроки с пересылкой на youtube. Стоит сказать, что на данном сайте много именно аудио- и видеоматериалов. Даже интервью. Впрочем, это логично. Не надо тратить время на расшифровку записей. При выборе вин на данный ресурс ориентируются 22% опрошенных.

Тиму Аткину отдали 20% голосов. А вот за его сайт мы дали бы больше. Внешне это наиболее привлекательный информресурс. Оформление стильное, современное, не перегруженное, но в то же время не безликое. Белая подложка, бордовые вкладки. Статьи, отчеты, дегустационные заметки, интервью (cork talk). Любопытна вкладка «музыка». Здесь предлагаются вино-музыкальные сочетания. Например, послушайте, как звучит Стинг и Fuligni Brunello di Montalcino 2008. Музыка бесплатная, как и большинство других материалов, но за отчеты придется заплатить. Причем, за каждый отчет отдельно. Так, Аргентина 2015 – стоит 15 фунтов стерлингов, а Рона доступнее – 10. Но кое-что попадается и бесплатно, например, лучшие производители ЮАР.

DRINKS + bars & restaurants

jancisrobinson.com

DRINKS + bars & restaurants

Фото: www.jascots.co.uk; palatepress.com; www.matthewjukes.com; grapecollective.com; bonvinvant.com; k-luxedining.com

22

Дженсис Робинсон (49% голосов опрошенных) – выдающаяся женщина в преимущественно мужском мире вина. Ее сайт также находится в платном доступе. Что касается оформления, то оно выполнено в бело-фиолетовых тонах. Здесь понятная и простая навигация: «Обучение» (сорта, винтажи, основы дегустации, сочетание с едой, словарь терминов и т.д.), «Дегустационные заметки», «Календарь» (со всеми винными событиями), «Карты» (включая регион Черного моря), Free for all и т.д. По последней вкладке вы сможете увидеть не всегда специализированные материалы. На самом деле, на сайте без оплаты делать нечего. А вот за скромные 69 фунтов стерлингов в год вам откроется доступ к огромному багажу накопленных знаний г-жи Робинсон и ее команды.

erobertparker.com

в ТОПе винные боги

burghound.com

У Антонио Галлони 26% голосов. Развернутый сайт с видеоконтентом и стандартным набором тем – дегустационные заметки, вино с едой, отчеты о винтажах, информацией о производителях и событиях в винном мире. Сайт выполнен просто, понятно, он быстро грузится, и на нем приятно работать. Информация обновляется регулярно – так, видео появляются чаще, чем раз в неделю. Часть материалов бесплатная, но за полный доступ придется заплатить. Проект International Wine Cellar изначально принадлежал Стефену (Стивену) Танзеру, которому пользователи отдали 17% своего доверия. Однако он объединился с Галлони, и теперь вкладку IWC вы найдете на странице последнего (www.vinousmedia.com). При слиянии он содержал информацию о 180 тыс. вин, сейчас в каталоге их уже более 200 тыс. Но какие именно там вина, – узнаете за отдельную плату.

Сайты,блоги – Роберту Паркеру доверяют 56% опрошенных, выбирающих себе вино в коллекцию или на важное событие. Сам сайт имеет несколько запутанную систему навигации, зато правильную светлую подложку и читабельные шрифты. Разумеется, в открытом доступе здесь представлено мало информации. Но перечень адвокатов Паркера с активными переходами на их страницы и таблицу винтажей с 1970 года вы увидите. Причем перечень охватывает не просто страну, но и более подробную для некоторых регионов информацию. Например, вы можете узнать, каким был, допустим, 2008-й для Барбареско, а какой хорош для Бароло. В Пьемонте, разумеется. Можно здесь узнать и о 100-балльной системе оценки вин. А за остальное извольте заплатить.

Нил Мартин является одним из обозревателей команды Роберта Паркера. Потребители коллекционных вин дали эксперту 29% голосов. Если говорить про его личный сайт, то он до безобразия прост и примитивен. Это его личная страничка в инете с информацией о себе и личными ТОПами. Здесь есть вкладки «10 лучших бутылок», «10 лучших обедов и тестингов» и даже «10 лучших альбомов и песен» а также… переход на сайт Паркера www.erobertparker.com. А вот там уже все материалы Мартина, его наработки, последние дегустационные заметки. Но все не бесплатно.

vinousmedia.com

Сегодня в винной сфере экспертами считают себя все, кто хоть раз посетил дегустацию. Интернет заполонили миллионы сайтов и блогов с «экспертными» мнениями и оценками. В ход идут различные инструменты интернет-маркетинга, но на поверку оказывается, что здесь важны не столько умение себя грамотно продвигать, сколько знания, опыт и уже заработанное имя. В ТОП редко врывается новичок. В основном, винная интернет-тусовка выбирает имя. Недавно британский портал Wine Owners представил социологический опрос среди винолюбов на предмет рекомендаций по выбору напитка. Вопрос стоял так: на кого вы ориентируетесь при выборе коллекционного вина. На первом месте оказался Роберт Паркер, за ним расположились Дженсис Робинсон, Нил Мартин и Антонио Галлони .

D+ решил проанализировать сайты винных гуру. Тем более, что при выборе вина 41% опрошенных доверяют мнению платных интернет-источников, которыми и являются сайты этих экспертов. К слову, на бесплатные ориентируется больше людей – 45,9%. Но вовсе не потому, что не доверяют таким винным патриархам, как Паркер или Робинсон, просто платить не хотят.

timatkin.com

ine-journal.com

Информ-бюро Информ-бюро

23

Информ-бюро Информ-бюро

Авторская рубрика wineanorak.com

Вардкеса Арзуманяна

howtodrink.co.uk

Метью Жук имеет 14% голосов. Его сайт посвящен австралийским винам. Отчеты, как то «Топ 100 лучших вин Австралии», – платные. Доступ к другим материалам – бесплатный. Это события, рецензии на книги, статьи на разную винную и околовинную тематику, включая эногастрономию. Сайт выполнен в деловом стиле, он понятен, имеет белый с бирюзой «окрас» с синими вкладками (что не типично для винных сайтов).

24

Вилл Лайонс ведет колонку в Wall Street Joournal. Его настолько ценят читатели, что 11% опрошенных безоговорочно ему доверяют. Статьи Лайонса можно прочесть на www.wsj.com. Описывать сам ресурс не имеет смысла, т.к. в целом он не имеет к вину отношения. Но самого Вилла почитать интересно – Will Lyons on Wine.

И замыкает ТОП Фиона Бекетт с 9%. Она пишет для The Times, Guardian, Daily Mail (the latter on wine), the Telegraph и Sunday Times. О самой Фионе и ссылках на ее твиттер и фейсбук читайте на www.the2fionas.com. Кроме того, есть ресурс www.matchingfoodandwine.com, который Бекетт посвятила сочетанию вина и еды. Удобная навигация, хорошее качество фото, белый фон страницы и салатовые оттенки шрифтов. Здесь вы найдете не только информацию о напитках и сочетаниях их с едой, но и рецепты блюд. Ресурс стал «блогом года» в 2014-м по версии International Wine and Spirit Competition.

the2fionas.com

DRINKS + bars & restaurants

wsj.com

14% отошли также Виктории Мур. Довольно высокий результат для блога объясняется самой персоной: автор – не просто винный журналист, но имеет награды в своей области и специализируется на психологии аромата. Поэтому материалы Мур весьма любопытны. Что касается самого блога, то его оформление стандартно и не стоит отдельного описания.

тся на басу, деля л о к т я д е ят орые просто ед и н Люди, кот д О . й хотят категори ят есть и т несколько о х о т ч , у, отому дят колбас е е и г колбасу, п у р Д . о, но о колбасу ствует мяс т есть именн у с т о й е ечто в н твуют опр с т у с понимая, и р п и. А знают, что технологи при этом и а р у т . рецеп купят мясо и н о , деленная а с я ших ахочется м деллу луч а т когда им з р о м о к и. ят толь из Умбри и к в Третьи ед а т с о ись с прямые п , накрывш е сортов – т о н м е т едят в ят колЧетвертые очень люб и н О . м о лух. деял об этом вс ь т головой о а з а к с я с есняют басу, но ст С посетителями ресторанов, к слову, похожая история. Есть люди, которые ходят в рестораны, потому что это часть их образа жизни. Им нравится, что они могут перекинуться там парой слов со случайно встреченными друзьями и обменяться многозначительным молчанием с врагами. Они любят, чтобы официанты обращались к ним по имени, а бармены тянулись за нужной бутылкой, как только гость окажется на пороге. В одном ресторане они заказывают только ризотто, во втором – исключительно карпаччо, а в третьем, по их мнению, особо хороши салаты. Они могут считать себя гурманами, а могут не считать – вне зависимости от этого рестораторы ценят таких гостей за верность, а официанты – за стабильно высокие чаевые. Другую категорию гостей лучше всего характеризует фраза «многие знания – многие печали». Как правило, к этой категории относятся люди, знающие о ресторанном бизнесе не понаслышке – это рестораторы, шефы, управляющие, а также их родственники и ближайшие друзья. Им прекрасно известно, что от трюфеля в пасте только запах, а «свежайшие морепродукты» проделали многодневный путь к столу, пережив несколько заморозок. К выбору ресторана такие гости относятся едва ли не более дотошно, чем к выбору спутника жизни. Они могут целоваться в десны с хозяином заведения, но как только тот отойдет от их столика, прямо посоветуют знакомым не заказывать тут ничего, кроме кофе. Поэтому чаще всего

Скажи мне, как ты ешь

колбасу, и я скажу, кто ты!

они ходят обедать и ужинать в рестораны своих друзейсоратников. Во-первых, потому, что доверяют им чуть больше, чем всем остальным, а во-вторых, – что могут позвонить им в час ночи, чтобы с плохо скрываемой радостью в голосе сообщить о переваренной пасте или пересоленном супе. Как правило, любое блюдо, заказанное в ресторане, они могли бы гораздо лучше приготовить дома, но чаще всего у них нет ни времени, ни сил на это. Есть также гости, для которых ресторан – лучшая возможность показательного потребления. Они чекинятся в ожидании заказа, фотографируют себя на фоне еды, еду на фоне себя, а на все звонки отвечают: я в таком-то ресторане, перезвоню чуть позже, а то устриц принесли, надо есть, пока пищат. Они выбирают столик, который находится на виду у всех, долго и громко беседуют с сомелье, а винную пробку нюхают с таким видом, словно она обсыпана кокаином. Эти люди обречены есть не самое вкусное, а самое дорогое, и официанты этим бессовестно пользуются, с заговорщическим видом сообщая о поступлении свежих деликатесов, которые никто уже две недели как не заказывал. Отдельная категория гостей – те, которых можно увидеть, когда они бочком выбираются из затрапезной харчевни, стыдливо прикрывая одной рукой депутатский значок, а другой – лоснящиеся губы. Если их поймать в этот момент за лацкан пиджака, они тут же сообщат, что в этом месте самый вкусный плов/шашлык/хачапури в городе/стране/мире.

25 …Вот так и живем, в широком гостевом многообразии.

DRINKS + bars & restaurants

matthewjukes.com

Перебравшись за черту первой пятерки, мы попали на бесплатный доступ. Это блог Джейми Гуда. И на него ориентируются 14% опрошенных пользователей. Типичный винный блог, где информацию надо искать по месяцам (и что же там в архиве за май 2014-го?) или тегам «Рона», «Рислинг», «Румыния», «Ресторан». Не все удобно, но структуру можно понять, статьи читать и комментировать. Кстати, за счет активных комментариев, блог выглядит живым и интересным. Но такой высокий процент доверия все же несколько удивил.

Dining

Museum

On the wall of one of Lvov’s restaurants you will see an ancient price list of “local specialities” that contains sweet cherry, pepper and other types of home-made liquors and essences of that time, including, in particular, rosa solis, a rare – and almost completely forgotten now – Ukrainian alcoholic drink. And it is even “produced at the estate of Count Alfred Potocki"! We have decided to research the ancient story, and below you can read what we have found.

DRINKS + bars & restaurants 26

Museum

All sundew plants are carnivorous and eat inspects. Despite its insidious nature, its common name means “dew of the sun”. Its botanical name, Drosera, derives from the Greek word “drosos” which means “dewdrops”. The glistening drops of mucilage at the tip of each tentacle contains coniine, a toxic alkaloid that intoxicates the prey, and digestive ferments. After the insect is entrapped and paralyzed, the edges of the leaf start to close enveloping the insect... But let’s leave the cruel world of wildlife for another time and go to human relations – or, to be precise, the matters of heart.

a s o R olis, s

Dining

Svetlana Bogdanova

the flower of my heart

T

The key ingredient of the ancient rosa solis liquors is sundew, a carnivorous plant found in swamps of all continents except Antarctica. Some medical studies call Drosera rotundifolia (the Latin name of sundew) “one of the most powerful medicinal plants of our climatic zone”. This is a fantastic plant: on the one hand, sundew is ill-famed among farmers because sheep who eat the sundew in their pasturage have often a violent cough.

On the other hand, it is commonly used to treat tuberculosis. In the 16th century sundews were believed to be an excellent means "to bring vital juices to people suffering from tuberculosis exhaustion". Sundews were successfully used to treat psychical disorders, chronic asthma and increased heartbeat.

S

Sundew has started its career in human life in a very smooth way. It was used to treat heart aches. It was a relatively strong spirit called rosa solis or rosolio, which has originated in the Renaissance Turin and soon became very popular all over Europe. It was initially believed to be a cordial medicine and aphrodisiac and was highly esteemed by aristocrats suffering from love wounds. The sophisticated pharmacists of those times, when Cupid was ruling the society, often prescribed various medicinal spirits that caused other cordial maladies in patients, such as excitement caused by erotic fantasies… The popularity of cordial medicines became a background for emergence of a special category of drinks called cordial waters, rosa solis (rosolio), liquors and ratafias... Rosolio was prescribed in small doses to invigorate the heart and revitalise the spirits. As a medicinal plant, sundew was commonly used in Europe already back in the 12th century.

DRINKS + bars & restaurants

D+ File

27

Museum

a s o R olis s

M

O

Dining

Museum

DRINKS + bars & restaurants

Of course, this fashion reached the enlightened Lviv in the 19th century. Rosolio liquors quickly gained popularity among Galician culinary connoisseurs and became very successful. Produce of the Bachevski family, famous Lviv entrepreneurs, was probably in the highest demand. At that Galicia was the key supplier of strong spirits to the Austro-Hungarian Empire. The Emperor granted the Galician landlords an exclusive right to produce and sell alcoholic drinks, including vodka. The gentry preferred to transfer the alcoholic licenses to initiative locals, mostly Jews, who very quickly saturated the market with strong spirits. Owners of vodka-producing facilities did not have any problems with the sales. When prices for grain crops dropped and the sales became bothersome, entrepreneurs preferred to use the crops to produce vodka and liquors and sell them locally. Card system was invented to avoid problems with sales. Often instead of money workers received special cards which could be exchanged for a bottle or two in any pub. From the process point of view, most products lacked good refining and sophisticated taste. At that time the elite did not drink such rustic and strong spirits as vodka. Aristocrats opted for wine imported from Hungary, France and Italy and stuck to this tradition. However, in the 19th century the Lviv-based manufacturers from the Bachevski family changed the situation completely. They focused on the luxury segment, rosa solis liquors that fit in well even in rich estates. This liquor did not have the smell of homemade vodka and was dressed with extracts of rose petals and other valuable herbs and plants. It was very popular in aristocratic families where it was consumed before the food to stir up the appetite and for medicinal purposes.

Leiba Bacheles, the founder of the dynasty of owners of Lviv’s most famous brand was predominantly focused on production of rosa solis for intelligent audience. The Bachevski's brand was well known far beyond Galicia as between the wars the Lvivbased entrepreneurs shipped absinth, aperitifs, vodkas and liquors to Austria, Belgium, United Kingdom, India, Canada, Germany, Norway, Romania, France, Australia and South America.

Today, rosa solis liquors are produced in some countries of Europe, in Italy and Spain in particular, but no longer contain sundew. Now, "rosa solis" is the generic name for any sweet and rich aromatic cordials and liquors (with low content of alcohol), often home-made. If rosa solis is produced from fruit, the dense liquid is extracted and blended with grain alcohol with occasional addition of herbs and spices. If the drink is produced from fresh rose petals, it is called “rosolio di rose”.

This is a variety of red or rose liquor with alcohol content of 22% to 24%. And only its sweet smell reminds of the glorious golden era of rosa solis, a drink of passion.

DRINKS + bars & restaurants

Matthaeus Platearius, an Italian physician from the medical school at Salerno, described the plant as an herbal remedy for coughs under the name herba sole (“sun herb”). Later the pharmacists discovered other properties of this plant and started to produce medicines. Very soon Italian aristocrats were drinking rosa solis made from the carnivorous plant and enjoyed its provocative taste. At that time this drink was believed to be an aphrodisiac and cause erotic excitement.

Judging from historic manuscripts and glamorous love stories, the whole enlightened Europe was constantly busy with love affairs. The diversity of cordials was impressive. Original cordial waters contained such precious ingredients as gold and pearls. For instance, a truly royal drink called Royal Usquebaugh was a spicy liqueur fortified with flecks of gold leaves produced by the alchemists from liquid drinkable gold. Other varieties were flavoured with spices and herbs which settled the stomach after excessive eating. Fashion for liquors and ratafias emerged in the 17th century. In his Treatise on Food physician Louis Lemery wrote: “Alcohols have a bit acrid and often unpleasant taste… Various compositions called “ratafias”, blends of vodka and other ingredients, were invented to remove this unpleasant taste".

Rosa solis was deservedly believed to be the most efficient. Large quantities of sundew distilled in a special apparatus invented by medieval alchemists included hot provocative spices like cubebs, grains of paradise, exotic fruit and galingale. Writer and inventor Sir Hugh Platt in his recipe book Delightes for Ladies (London, 1600) shared the composition of the drink: “Take of the hearbe Rosa-Solis, gathered in Iulie one gallon, pick out all the black moats from the leaues, dates halfe a pound, Cinamon, Ginger, Cloues of each one ounce, grains halfe an ounce, fine sugar a pound and a halfe, red rose leaues, greene or dried foure handfuls, steepe all these in a gallon of good Aqua Composita in a glasse close stopped with wax, during twenty dayes, shake it well together once euerie two dayes. Your sugar mutt be powdred, your spices brused onely or grosselie beaten, your dates cut in long slices the stones taken away. If you add two or three graines of Ambergreece, and as much muske in your glasse amongst the rest of the Ingredients, it will have a pleasant smell”.

Ancient sources tell that some people added amber and powdered corals and pearls, and even fine leaf gold. According to the 17th century medical writer William Salmon, sundew “stirs up lust”. In Salmon’s times, rosa solis was used at dinners to wash down other venerous food items such as candied eryngo roots.

Фото: commons.wikimedia.org; de.academic.ru

Dining

28

29

Гурмана

Валерия Суверток

Подача вторая –

Луковый суп вызывает много вопросов. Как классику французской кухни его пробуют все, но далеко не каждый отдает ему свое сердце. Тем не менее, если повар хорош и ваш суп вызывает положительные вкусовые эмоции, дополните его бокалом… божоле. К примеру, от Georges Du Boeuf. Другие варианты сочетаний – выдержанные сира или пино нуар, среднетельное мерло или каберне, а также вина из санджовезе или мальбека. Некоторые отдают предпочтение блендам, скажем, австралийскому шираз-вионье Of the Leash, Max из Adelaide Hills. Но наиболее часто встречаемая рекомендация – Кот-дю-Рон. Если в бокал эстетически просится белое вино, это может быть шардонне (как бочковое, так и не) или алиготе. Вы можете также попробовать луковый суп с гевюрцтраминером, хрустящим эльзасским рислингом, альбариньо, шенен бланом, блендом совиньон-семильон. Совсем неплохо с белым портвейном, хересом и мадерой. Это будет совершенно иного рода вкусовая гамма, но от этого не менее привлекательная. Вариантов лукового супа не так много, как тыквенного, но все же они есть. Так вот, если в рецептуре присутствует сыр, тогда сужаем винное предложение до сира/шираз, вин Кот-дю-Рон, крю Божоле, совиньон блана и вионье. К слову, изначально, луковый суп слыл едой бедняков. И, несмотря на ассоциацию с Францией, был распространен во всей Европе. А вот Франция дала его миру в более презентабельном и вкусном виде – с крошками хлеба и говяжьим бульоном. Было это еще в XVII-XVIII веках. Гренки, сыр, чеснок и сливочное масло появились в супе много позже и считаются ингредиентами осовремененного рецепта лукового супа.

тыквенная

DRINKS + bars & restaurants

1

30

с вином!

Осень – сезон тыквы, поэтому первым подопытным станет соответственный суп. Тыква весьма популярна в наших широтах. Хотя мы предпочитаем ее в каше. Тем временем, крем-супы из нее известны на всех континентах: с паприкой и имбирем, копченостями, морепродуктами, морковью или картофелем; нежные сливочные, пряные или пикантные. Вариации зависят от культурных особенностей и талантов шефов. Винное сопровождение к тыквенному супу зависит от дополнительных вкусов – пряный, острый, копченый. К классическому варианту, где фигурируют тыква, сливки (иногда картофель), можно посоветовать столь же классический вариант – сливочное шардонне или херес фино. Могут стать неплохой парой также гевюрцтраминер, рислинг, вионье, семильон (некоторые эксперты рекомендуют семильон американского происхождения) и даже игристое. Например, кава. Пряный вариант супа можно дополнить пино гриджио, совиньон бланом или красными вариантами – пино нуаром, гаме или амароне. Если в ход пошел имбирь и тыквенные семечки – компанию супу составит гарнача. Под рецепт с кокосовым молоком и чечевицей – австралийский или новозеландский рислинг. Часто тыквенный суп-пюре готовят с морковью. В таком случае можно попробовать руссан. При подаче с черными бобами рекомендуют американское мерло и шампанское. С пастернаком, луком пореем и семечками – шардонне. Этот же вариант, если суп с медом и шалфеем. А если есть крабовое мясо, то лучше заказать бокал совиньон блана. Несмотря на наличие рекомендаций по красным и игристым винам, более приемлемый вариант – все же белые среднетельные вина. Что касается кислотности, то есть рекомендации сочетать тыквенные супы с высококислотными винами для компенсации сладости тыквы. Однако есть риск, что пара будет диссонировать. Поэтому, вероятно, стоит брать вино с умеренной кислотностью.

Фото: adampuchtawine.com; lasrecetascaseras.com; www.zastavki.com; www.jascots.co.uk; matvett.no

А потом –

Подача первая –

Гурмана

луковая

В нашей культуре суп – кульминация обеда и обязательный его атрибут. Борщ красный и зеленый, гречневый суп и окрошка, свекольник и харчо с приходом в нашу жизнь европейских традиций дополнились луковым, тыквенным, буйабесом из морепродуктов, всевозможными супами-пюре сезонного характера и т.д. В свойственной славянам традиции, мы любим предварить борщ рюмкой холодной горилочки, а в уху ее даже влить. Но некоторые супы можно сопроводить бокалом вина и получить от этого гастрономическое удовольствие.

суп

2

Меню

Подача третья –

3

борщевая

Какое вино подать к борщу, если к нему просится водка? Вопрос из разряда вечных и мучительных. На удивление, рекомендации все же имеются. Начнем с кьянти – самое простое, немного дерзкое и танинное. Продолжим венгерским кекфранкошом. Этот сорт дает довольно терпкие, тельные, высококислотные и мощные вина. Если «венгр» излишне экзотичен, – попробуйте пино нуар, мерло (неплохо сочетается вино от Concha y Toro Marques De Casa Concha), зинфандель или Риоху. Или обратитесь к родному украинскому вину «Оксамит України». Его несколько вареный вкус прекрасно соединится с украинским борщом. Помимо красных вин, борщ принимает в компанию также некоторые белые. В частности, грюнер вельтлинер, совиньон блан, белый зинфандель, шенен блан или рислинг. Как вариант может сыграть и сухой херес. За рубежом в меню вряд ли вам встретится борщ. Но вполне возможно – свекольный суп. Это далеко не всегда аналог нашему славянскому супу. Но некоторые из рекомендаций иностранных экспертов любопытны. Например, игристое Mumm Napa, Napa Valley (California) Brut Prestige NV или Beckman Vineyards, Santa Ynez Valley (California) Grenache Rosе.

DRINKS + bars & restaurants

Меню

31

Гурмана

Buyer’s Guide Lavinia

Подача четвертая –

грибная

4

Еще один распространенный вариант в меню – грибной суп-пюре. Пожалуй, это наиболее легкий вариант подбора сочетаний, ведь грибы – не антагонисты винам. При подборе проще обратиться к винам с правильным грибным тоном, например, к тому же хересу. Или семильону – его органолептика «ляжет» на текстуру, вкус и аромат грибного супа. Кремовость, сливочность супа прекрасно соединится также с бочковым шардонне, соаве и пино гриджио. Есть предложения пустить его в паре также с рислингом и совиньон бланом. Среди красных партнеров – пино нуар, мерло, сира, вина Кот-дю-Рон и Вальполичеллы. Если в тарелке суп из диких лесных грибов, лучше ограничиться пино нуаром или шардонне. В случае варианта с луком пореем и гренками – не отказывайте себе в Верначча ди Сан Джеменьяно или винах Риохи. А если в крем-суп добавили дикий рис – берите эльзасский рислинг. Кроме того, грибной суп – это тот случай, когда можно смело подавать бокал игристого (даже шампанского).

Подача пятая –

5

DRINKS + bars & restaurants

рыбная

32

Более походный вариант рыбного супа – ухи – сменился модным буйабесом. Это та же уха, но только средиземноморского происхождения. Считается марсельским блюдом из множества вида рыб и обладает сотней рецептур. Но главное, что там рыба, а к ней пойдет прованское белое, совиньон блан, рислинг, сильванер. Попадаются варианты с вердиккио, гевюрцтраминером и белым сансером. Хороши и розовые вина, особенно Tavel. А вот красные предложения вызывают больше вопросов, чем ответов, но среди рекомендаций попадаются варианты с гренашем, зинфанделем, пино нуаром и ширазом. Рыбный креп-суп с морепродуктами рекомендуется подавать с вионье либо шардонне. Если этот суп еще и с томатами, – тогда пино блан, бленд совиньон бланвионье и сухое розовое. Ну а если не ломать себе голову, тогда стоит обратиться к классике, которая гласит: крем-суп из морепродуктов прекрасно сочетается с классическим шардонне и верначча ди Сан- Джиминьяно.

г.Киев, ул. Жилянская, 59, здание «Дипломат Холл», тел. (044) 569 57 00 г.Одесса, ул.Екатерининская, 31/33, тел. (048) 722 666 1, 725 1 333 время работы: с 10.00 до 23.00 Винный бутик LAVINIA поддерживает концепцию абсолютного уважения к вину. Все бутылки хранятся горизонтально, соблюдаются постоянная влажность (70%) и температура 19°С, помещение освещено рассеянным светом 24 часа в сутки. Редкие дорогие вина бережно хранятся в отдельном помещении – винном погребе, с температурой 14°С. Экспозиция обновляется раз в 3 дня. Ценовая политика – от 50грн до 100 000грн. Ассортимент насчитывает более 3 тысяч наименований: вин, крепких алкогольных напитков, аксессуаров и книг. В бутике представлены вина из 20 стран, включая известные винодельческие районы Франции, Италии, Испании и стран Нового света.

Paradis Du Vin г.Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13, в районе ст. метро «Печерская», тел. (044) 284 22 04 время работы: без выходных, с 10.00 до 23.00 Бутик эксклюзивных вин, название которого в переводе с французского означает «Винный рай», представляет более 4000 наименований вин из разных стран и регионов мира, уникальное собрание коньяков, арманьяков, бренди, ромов, а также самую большую коллекцию виски в Украине. В дегустационном баре клиенты имеют возможность попробовать вина и другие напитки, по лу чить кон суль та цию про фес си ональ ных со мелье, в том числе и по телефону. Бутик также предоставляет услуги по формированию частных коллекций и винных погребов, поиска и доставки вина на заказ, организации тематических мероприятий.

«Коньякотека» магазин-бар г.Киев, ул.Шота Руставели, 23, тел. (044) 287 40 15, факс (044) 289 40 08 время работы: с 10.00 до 20.00 сб. – с 11.00 до 18.00 www.cognacoteca.com.ua В магазине представлено более 500 наименований элитных крепких спиртных напитков от ведущих производителей алкоголя со всего мира – бренди, виски, ром, джин, текила, граппа, ликеры, настойки. Достойны внимания и представленные в ассортименте бренди отечественного производства. Главная гордость коньякотеки – богатая коллекция коньяков от лучших Домов Франции.

Остерия «Пантагрюэль» г. Киев, ул. Лысенко, 1, тел. (044) 278 81 42, 279 73 01 ежедневно с 8.00 до 23.00, сб. – вс. – с 11.00 до 23.00, www.pantagruel.com.ua Традиционно каждые 2-3 недели заведение приглашает гостей на винные фестивали, в рамках которых интересные, порой довольно редкие вина разливают побокально, а шеф-повар сопровождает их специальным меню.

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Фирменные бутики «АрАрАт»

Ресторан «Доверсоль»

Wine House Дом вина и деликатесов

г.Киев, ул. Артема, 47, тел. (044) 468 28 61 г.Одесса, ул. Гаванная, 10, тел. (0482) 49 66 02 время работы: пн. – сб. – с 10.00 до 20.00, вс. – с 11.00 до 17.00 Фирменные бутики «АрАрАт» − это всегда подлинная продукция по выгодным ценам, а также любезное гостеприимство, вежливость и профессионализм. Бутики принадлежат компании «Санте-Алко», которая является эксклюзивным дистрибьютором продукции ДП с ИИ «Перно Рикар Украина» в г. Киеве, а также эксклюзивным импортером водки Beluga. Ассортимент предлагаемой продукции включает в себя такие бренды, как «АрАрАт», Martell, Bisquit, Beefeater, Seagram’s, Chivas Regal, Passport, Ballantine’s, Jameson, Olmeca, Becherovka, Ramazzotti, Malibu, Kahlua, Havana Club, Pernod, Ricard, Perrier Jouet, Mumm, Cafе de Paris, «Тамада» и др. Некоторые из представляемых брендов примечательны своей двухсот- и даже трехсотлетней историей. В бутиках «АрАрАт» вы получите квалифицированную консультацию специалиста, который поможет вам правильно выбрать по-настоящему изысканный и элитный алкоголь. Продукция продается в сувенирной упаковке и идеально подходит для подарка себе и своим близким.

г.Киев, ул.Красноармейская, 81, тел. (044) 531 13 78, (067) 501 16 69 время работы: с 12.00 до 24.00, без выходных Разнообразие блюд с экзотичными, пахнущими морем названиями, неисчерпаемая кулинарная фантазия шеф-повара, а также возможность приобрести свежайшие дары моря – это ли не повод возвращаться сюда вновь и вновь? Тем более, что здесь не просто вкусная, но главное, полезная еда. Все блюда готовят исключительно «из-под ножа».

г.Киев, Львовская пл., 8 а, тел. (044) 272 44 88 ул. Саксаганского, 48/15, тел. (044) 287 20 44 ул. Горького, 116, тел. 528 52 88 ул. Михайловская, 19, тел. (044) 449 44 98 ул. Бассейная, 13, тел. (044) 234 80 07 ул. Передовая, 3, тел. (044) 201 88 88, время работы: 10.00 до 22.00 (без выходных) vashemnenie@winehouse.net.ua www.winehouse.net.ua Wine House – это комфортные, уютные небольшие магазины рядом с домом, где можно сделать выбор лично или заказать доставку на дом. Здесь представлены вина из лучших винодельческих регионов мира и качественные европейские деликатесные продукты. Сомелье Wine House помогут подобрать наиболее оптимальные эногастрономические сочетания. В стремлении сделать мир по-настоящему хороших вин более доступным, здесь поддерживают современный мировой тренд – value for money/соотношение цены и качества.

Салон Вин «Гран Крю» г.Киев, ул. Институтская, 25 а, тел. (044) 229 6279 время работы: с 8.00 до 22.00, без выходных www.grandcru.com.ua В салоне Вин «Гран Крю» собрано более 2 000 шедевров мирового винодельческого искусства. Исходя из предпочтений клиента, опытный сомелье по мо жет по доб рать ви но, крепкий напиток или составить личную вин ную кол лек цию. В уют ной гостиной можно попробовать редкие образцы чая из уникальной гаммы La Maison des Trois Thes. В сигарной комнате ценителям дорогого дыма предложат сигары, а здешняя коллекция виски и ромов приятно удивит каждого посетителя. В дегустационном зале регулярно проводятся тематические дегустации.

«Королевство Вин. Вина Королей» Магазин-бутик г.Львов, пл. Рынок, 12, тел. (032) 297 50 54 время работы: с 10.00 до 22.00 korolivstvo@i.ua Ма га зин-бу тик пред ла га ет на пит ки от самых демократичных до коллекционных. Здесь можно выбрать вина урожая года, в котором родился юбиляр. Кроме того, бутик представляет ассортимент бокалов и аксессуаров, ежедневные акции и тематические дегустации. В стенах заведения действует клуб любителей вина. В выборе вин свои услуги окажет опытный кавист.

«Винный клуб» г.Днепропетровск, наб. Ленина, 33, ул. Д.Бедного, 7, тел. (056) 745 26 86 www.vinclub.com.ua «Винный клуб» – вызов стереотипам. Широкий выбор продукции и перечень представленных марок охватывают разные ценовые категории в различных алкогольных группах: от роскошного «Мутон Ротшильд» из Франции до чилийского вина стоимостью от 40грн. В ассортименте – вина всех стран и континентов – от Израиля и Австралии до Швейцарии и Уругвая. Определиться с выбором помогает сомелье. Помимо широкого предложения напитков в клубе представлены винные аксессуары: бокалы Mikasa из сверхпрочного стекла, декантеры, подставки для бутылок, штопоры и даже шоколад – отличное дополнение к коньяку.

«Декантер» г.Киев, ул. Гоголевская, 42, тел. (044) 486 51 74 время работы: с 10.00 до 22.00, без выходных shop@decanter.kiev.ua www.decanter.kiev.ua Ассортимент винного бутика «Декантер» тщательно подобран для людей, которые ценят свои время и деньги. Здесь представлены исключительно авторитетные бренды вин и других напитков. Теперь эксклюзивные вина, которые до сих пор продавались только в элитных ресторанах, можно приобрести для своей домашней коллекции по самым лучшим ценам, из первых рук, с гарантией качественного хранения. В уютной, камерной атмосфере бутика профессиональный сомелье поможет вам сделать выбор в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями, предложит продегустировать что-либо из наших специальных предложений, а также ознакомит вас с программой проведения дегустаций и других винных мероприятий.

WINE&FOOD г. Киев, ул. НабережноКрещатицкая, 3 а, тел. (044) 417 00 13 ул. Анны Ахматовой, 46 а, тел. (044) 577 52 00, (067) 242 48 03 интернет-магазин:winefood.com.ua – доставка за два часа в любую точку Киева тел. (044) 417 00 13, (067) 242 48 06 Широкий выбор вин и других алкогольных напитков – для особых случаев и на каждый день. Традиционные европейские деликатесы, органические продукты.

Магазин спиртных напитков «ШАИ» г.Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7 а, тел. (0562) 470 947 время работы: с 9.30 до 21.30 В магазине представлен широкий выбор алкогольных напитков со всего света. Здесь можно найти вина и крепкий алкоголь на любой вкус для приятного застолья. Для гурманов предлагаются эксклюзивные итальянские, французские, испанские вина, коньяки, популярные односолодовые виски, ликеры, сиропы для коктейлей, текила, лучшие водки, а также недорогие, но качественные вина Нового света.

Wine Time г.Киев, пр-т Бажана, 1е, время работы: с 09.00 до 22.00 тел. (044) 338 08 88 www.winetime.ua Виномаркеты Wine Time – магазины открытого доступа. Широкий выбор вин со всех уголков мира – от великих образцов старой Европы до стран Нового света: Чили, Аргентины, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Ценителей крепкого алкоголя здесь ждет уникальная подборка виски, коньяков, арманьяков, граппы, джина, текилы, ликеров, ромов и кальвадосов. Подобрав свой напиток, в отделе деликатесов к нему можно с легкостью найти достойное гастрономическое сопровождение. Любители вин на территории Wine Time могут посещать лекции-дегустации под руководством ведущих экспертов, а для тех, кто хочет глубже нырнуть в винную тематику, действует школа сомелье Виталия Ковача.

DRINKS + bars & restaurants

Меню

33

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Hyatt Regency Kyiv ***** г.Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5, тел. (044) 581 12 34 Grill Asia Ресторан азиатской и европейской кухни 1 этаж Время работы: с 6.00 до 24.00 (без выходных) Bar on 8 8 этаж Время работы: с 11.00 до 2.00 (без выходных) Lobby Lounge 0 этаж Время работы: с 6.00 до 1.00 (без выходных) Club Olympus Время работы: с 6.30 до 23.00 (без выходных) Spa Naturel Время работы: с 9.00 до 21.00 (без выходных)

Винотека «Арлекин» г.Киев, ул.Михаила Грушевского, 26/1, тел.: (044) 254 05 50 время работы: пн.-пт. с 10.00 до 23.00, сб.-вс. с 11.00 до 22.00 Винотека «Арлекин» предлагает широкий ассортимент высококачественных вин и крепких напитков из Франции, Италии, Испании, Германии и стран Нового света. Опытные сомелье помогут разобраться в особенностях вин и других алкогольных напитков, расскажут, как правильно хранить и как подготовить напиток к употреблению. Дополнительно вам предложат различные аксессуары, эксклюзивные подарочные наборы и оригинальное решение упаковки.

Виномаркет «Аманд» г.Львов, ул.Городоцкая, 87-89, время работы: с 10.00 до 20.00, без выходных тел. (032) 237 76 43 Самый крупный маркет алкогольных напитков в Западном регионе Украины. Палетная выкладка. Товарные запасы, позволяющие на месте делать крупные покупки. Доставка. Ценообразование 1*3*6 бут., стимулирующие приобретение максимального количества единиц. «Цены недели» в разных группах товара. Гарантированное качество в любой ценовой категории. Широкий выбор в демократическом сегменте вин Украины, Грузии, Италии, Франции, Чили, ЮАР и более «тяжелого» алкоголя (шотл. виски 1л от 120грн. и т. п.). Интересная гастрономическая группа – иранские экзотические и французские варенья на виноградном соке, французская, итальянская и бельгийская кондитерская группа, оливковые, виноградные и рисовые масла плюс оливки и маслины, чаи и аксессуары.

DRINKS + bars & restaurants

Винный бутик «Французский бульвар»

34

г.Одесса, ул.Французский бульвар, 10, тел. (0482) 42 9816 время работы: с 9.00 до 21.00, без выходных В винном бутике «Французский бульвар» представлена уникальная коллекция локальных напитков: тихие, игристые и шампанские вина, коньяки ведущих брендов Украины, а также крепкий алкоголь и кондитерские изделия. Опытные кависты помогут научиться распознавать ароматы и вкусовые оттенки разных вин, чтобы выбор соответствовал вашим вкусам и настроению. В бутике действует дисконтная программа. Приглашаем вас войти в мир вина на правах желанного гостя.

Coupage чайно-кофейный бутик

Сеть Виномаркетов «Поляна»

г.Киев, ул. Пушкинская, 23, тел. (044) 235 12 86, (097) 402 99 96, время работы: пн.-пт. с 8.30 до 20.00 сб. с 10.00 до 20.00 вс. с 10.00 до 19.00 Специализированный бутик по продаже чая, кофе и сопутствующей продукции премиального сегмента. В ассортименте заведения более 100 сортов чая от лучших французских Домов – Dammann Freres, Betjeman & Barton, а также чайные смеси Bio от немецкого Дома Enrich. Вниманию посетителей также предлагаются более 16 кофейных смесей старейшего итальянского обжарщика Caffe Molinari. Высококвалифицированный персонал бутика не только поможет подобрать необходимый вам продукт, но и сможет смолоть зерновой кофе для любого способа приготовления. А если у вас в запасе есть минутка-другая времени, вы можете насладиться ароматным напитком в уютной и спокойной обстановке бутика Coupage. Здесь действует своя школа бариста, занятия в которой проводит один из лучших бариста-тренеров Украины Александр Колованов.

г.Киев, ул.Обсерваторная, 12 а, тел. (044) 272 16 16 ул.Глыбочицкая, 44, тел. (044) 425 91 32 пр-т Оболонский, 21 б, ТРЦ «Дрим Таун», тел. (044) 485 21 24 пр-т Героев Сталинграда, 6 а, тел. (044) 501 45 41 (39) Днепровская набережная, 18, «Евробазар», тел. (044) 536 95 95 бул.Тараса Шевченко, 2, тел. (044) 235 97 94 Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера», тел. (044) 393 19 61(62) пр-т Бажана, 3г, тел. (044) 377 74 76, пр-т Глушкова, 12а, тел. (044) 206 32 38, ул. Никольско-слободская, 1а, тел. (044) 220 26 24, ул. Горького, 122, тел. (044) 594 82 80 г.Днепропетровск, пр.Карла Маркса, 78, тел. (056) 745 03 86 г.Одесса, Французcкий бул., 9, тел. (048) 784 18 93 г.Запорожье, ул.Гагарина, 3 б, тел.: (061) 233 87 55 г.Харьков, ул. Отакара Яроша, 22, тел. (057) 784 08 74 г.Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2, тел. (032) 240 30 03 Полный перечень на сайте www.polyana.ua Виномаркеты «Поляна» – это первая и единственная в Украине национальная специализированная сеть по продаже вина, крепкого алкоголя и безалкогольных напитков. В данный момент «Поляна» предлагает более 3000 наименований продукции со всего мира, среди которых и профессионалы, и любители найдут напиток по своему вкусу. Это и ведущие мировые бренды, и новинки зарубежных производителей, которые успели завоевать популярность среди покупателей. В сети Виномаркетов «Поляна» консультируют профессиональные сомелье, которые знают о напитках все и даже больше. Действует уникальная система ценообразования.

Винный супермаркет, винотека, ресторан Vintage г.Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, уровень -1 тел. (044) 591 37 10 – ресторан тел. (067) 623 10 03 – магазин время работы: с 10.00 до 23.00

Wine Story г.Одесса, ул.Среднефонтанская (угол Семинарской), тел. (0482) 34 48 49, (050) 333 37 43 время работы: с 10.00 до 22.00 ул.Дерибасовская, 16, тел. (048) 791 07 91, (050) 316 07 91 время работы: с 11.00 до 23.00 www.winestory.com.ua, magazin@vinfort.com Выбор вин в магазине способен удовлетворить запросы как самых искушенных знатоков, так и людей, только начинающих открывать для себя винный мир. Здесь представлены лучшие образцы напитков Франции, Италии, Испании, Португалии, Чили, Аргентины, Уругвая, США, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Грузии, Молдовы, Украины, а также экзотические вина Индии и Японии. Вниманию гостей предлагаются известные мировые коньячные бренды, редкие миллезимные коньяки, а также шампанское самого старого винного Дома в Аи – Gosset. Кроме того, здесь можно приобрести и другие крепкие напитки: чачу, арманьяк, кальвадос, легендарный эстонский ликер Vana Tallinn, самый известный бурбон в мире Maker's Mark, наиболее характерный виски острова Айла Laphroaig и многое другое. Большое внимание в магазине уделяется образовательным программам, ознакомительным и сравнительным дегустациям. В магазине также представлена гастрономия от ведущих отечественных и европейских производителей.

InVino г.Харьков, ул.Мироносицкая, 54, тел. (050) 402 42 46 пр.Гагарина, 43, тел (050) 343 52 56 ул. Новгородская, 22, тел. (050) 409 60 40 ул. Культуры,8, тел. (050) 407 70 10 режим работы: с 10.00 до 22.00, без выходных, www.invino.com.ua InVino работает в формате магазинабара. Такой подход максимально удобен для клиентов заведения: покупая напиток в магазине, гость может тут же застоликом в баре его про дегустировать. В ассортименте InVino акцент сделан на вина. Особенно любопытны позиции итальянских виноделов, в частности, Salvalai. Его легкие, питкие Соаве, Пино Гриджио, Вальполичелла ве ликолепно подойдут к летнему сезону. Жемчужиной ассортимента является просекко от Bisol. Крепкий алкоголь представлен традиционными позициями – виски, водкой, арманьяками и коньяками. При чем последние – от не больших и не раз рекламированных производителей, что позволяет предложить за них не высокие цены при высоком, не уступающем известным брендам качестве.

Buyer’s Guide «FOOD Поляна» г.Киев, ул.Мечникова, 18 а, тел. (044) 244 11 96 время работы: с 9.00 до 22.00 Здесь представлены натуральные продукты от проверенных фермерских хозяйств. Прежде чем продукция попадает на полки «FOOD Поляна», сотрудники изучают условия выращивания или производства, а также репутацию фермерского хозяйства. В ассортименте «FOOD Поляна» представлены свежайшие домашние молочные продукты, натуральная колбасная продукция и мясные деликатесы, экологически чистые овощи и фрукты, домашняя кулинария, свежеиспеченный хлеб и многое другое.

VINOGRAFF г.Киев, ул.Паньковская, 18, тел. (044) 289 98 73 www.vinograff.com.ua Специализированный винный магазин VINOGRAFF находится в «Латинском квартале» Киева и сделан в традициях классических европейских винных бутиков. Предлагает уникальный для столицы подбор только сертифицированного вина из Европы, Нового света и лучших украинских производителей. Это более 1200 наименований. От молодых вин до раритетной классики. Коллекционные и антикварные вина урожаев 1944-2003 годов. Интересные линейки крепких алкогольных напитков. Кроме того, в магазине представлена дополнительная группа товаров: разнообразные сыры, швейцарский шоколад, пасты, оливковое масло, винные аксессуары, книги.

LA CASA DEL HABANO г.Киев, Кловский спуск, 13, тел. (044) 492 7448, время работы: пн.–вс. с 10.00 до 23.00 La Casa del Habano – всемирно известный официально зарегистрированный бренд, собственность корпорации Habanos S.A., входящей в ресторанную сеть Carte Blanche. Вместимость бутика – до 60 человек. Он состоит также из ресторана, бара и сигарного зала. Кожаная мебель, массив из высветленного дуба, паркет мирбау, венецианская штукатурка. Дизайн этого заведения разрабатывался на основе общих концепций сети la Casa del Habano, для освоения которых дизайнер, трудившийся над проектом, посетил несколько Домов Гаван, дабы прочувствовать атмосферу классицизма сигарных бутиков. Здесь представлены сигары 25 классических брендов около 120 форматов. Имеются настоящие раритеты, как, например, сигары лимитированных серий, которые ежегодно обновляются. Среди них: Montecristo C 2003, Portagas D №1 2004, Cohiba Cublime 2004, 2005, H. Upman Magnum 50 2005, R&J Petit Piramides 2005, набор подарочный Cohiba Reserva (30 сигар 5 форматов). Винное отделение La Casa Del Habano насчитывает около 200 наименований вин и крепкого алкоголя.