Br 7 8 15 by Drinks

тел. +38 (044) 288 13 00

www.drinks.com.ua

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса

read on page 10

bars restaurants

DRINKS

2015#7/8

Are you looking for new partners at markets

Tasting drives sales

of Eastern Europe – Ukraine, Georgia, Belarus, Kazakhstan and Moldova?

Marketing

Marketing agency

MIX

B2B and B2C agency

with support of

Drinks+ kабаре magazines

We will help you!

organizes professional tasting of food products, wines and other beverages.

Our columnists of alcohol market have 20 years experience, numerous friendly and partnership contacts in this field, also professional skills and business intuition. We are always at the service for your business!

Our readers are participants and visitors of the biggest international trade shows of Europe: Prowine, VinExpo, London Wine Fair, Vinitaly and others.

www.drinks.com.ua

Ukraine Kyiv 01033 58 Saksaganskogo Str., of.6 tel. +38 (044) 288 13 00, +38 (044) 288 13 02 domn@drinks.com.ua

audience are business owners and leaders of beverage industry, technology specialists, and equipment buyers.

s worth i g n i t s A ta ords w d n a s a thou Реклама

We will introduce your production to chief executives and decision makers. 58 Saksaganskogo str., office 6 Kyiv, Ukraine 01033 tel./fax +38(044) 288 1300 +38(044) 288 1302 e-mail: dim@drinks.com.ua domn@drinks.com.ua

Содержание Drinks+

Рынок

Persona Officio 8. Philippe CASTEJA:

в период кризиса:

«Мы не боимся, ведь это часть игры»

кто не идет вперед, тот идет назад

Persona Officio 11. Philippe CASTEJA: «We are not

At the

2. Форум Винные дороги 6. Праздник урожая в

издатель: Издательство «Н»

Академия Тесты Исследования Рейтинги 14. Рынок в период кризиса:

директор Ирина Дьяченкова главный редактор Людмила Волок шеф-редактор Марина Иваненко заместитель главного редактора Елена Ревина начальник информационного сектора Лариса Чепига корреспонденты Юлия Мокеева, Анна Гриненко редколлегия Валерия Суверток, Юлия Шафранская, Сергей Берсенев литредактор Ирина Берова менеджер по рекламе Елена Кравчук сектор дистрибуции Светлана Потапенко, Андрей Шамалов, Ольга Цибенко дизайн Елена Демидченко

Academy Tests Research Ratings 23. During a Downturn:

He Who Isn’t Heading Forward Steps Back

26. At the Crossways Восхождение австрийских

30 4. Форум 10. Fermenting Drinks: Traditions With a Taste of Future Persona Officio 12. Роскошь свободы под брендом Coravin

Festum 16. Кофе с примесью любви

Unlucky in Love, Lucky in Wine

Экспо 18. Под созвездием

Южного Креста

Винные дороги 20. Дороги винного туризма DRINKS + bars & restaurants

в Южной Африке

Академия Тесты Исследования Рейтинги 30. Восхождение австрийских вин

вин bars restaurants &

Издание зарегистрировано Свидетельство № 16092-4564ПР от 25.12.2009г. Министерства юстиции Украины

afraid, because it's a part of the game»

кто не идет вперед, тот идет назад

crossways

Chateau Mukhrani: время собирать друзей

www.drinks.com.ua

адрес издателя: 01033, г.Киев, ул.Саксаганского, 58, к.6 тел./факс +38 (044) 288 1295, 288 1257, 288 1302. адрес электронной версии журнала в сети Internet: http://www.drinks.com.ua E-mail: domn@drinks.com.ua При перепечатке ссылка на D+ обязательна.

Горячие

точки

Представительства журнала: Америка Екатерина Ратушнюк katya.r@gmail.com Франция Светлана Богданова svitlana.bogdanova@gmail.com Днепропетровск Валентина Иванова + 38 (050) 454 9597

Академия Тесты Исследования Рейтинги 26. Горячие точки

Сдано в набор 26.10.2015г. Дата выхода из печати 30.10.2015 Формат бумаги 210х297мм

Planet in a glass 30. Unlucky in Love, Lucky in Wine

Печать Типография ООО "София-А" ЛТД г. Киев, ул. Обсерваторная, 12-б

Дороги винного туризма

в Южной Африке

Ukraine

«СОЛЬ»: в финал кто попал?

Дегустируем La Casuccia:

Завершился 2-й этап Национальной ресторанной премии «СОЛЬ» 2015, на котором был определен состав финалистов. Из 1140 номинантов в финал прошли 116 ресторанов из 11 городов Украины – Киева, Одессы, Львова, Харькова, Днепропетровска, Полтавы, Чернигова, Ивано-Франковска, Тернополя, Буковеля, Коростова. Формирование списка проходило в двух группах при участии независимого наблюдателя-аудитора. Оценки членов жюри заносятся в профессиональные анкеты с рубриками «Кухня», «Сервис», «Атмосфера», «Специализация». По сумме набранных баллов и определился победитель в каждой номинации. Победители во всех номинациях будут объявлены 7 декабря во время торжественной церемонии награждения в гостинице InterContinental Kyiv.

Защищать свое право быть «Лучшим рестораном украинской кухни» будут: «Грибова хата», Буковель «Гуляй Поле», Днепропетровск «Канапа», Киев «Кіфлик», Киев «Куманец», Одесса «Первак», Киев «Старий млин», Тернополь «Трапезна Музею Ідей», Львов «Хуторок у моря», Одесса «Царское село», Киев

В номинации «Лучший ресторан национальной кухни» выступают: Azuma, Одесса Fratelli, Одесса Jardin, Одесса Napule, Киев Shoti, Киев Vapiano, Киев «АРБЕКИНА», Киев «Пантагрюэль», Киев «Хінкальня», Львов «Чачапури», Киев

«КосмополитЪ», Киев «Пивная Дума», Киев «Пивной Сад», Одесса «Пробка beer hall», Харьков «Солом’янська броварня», Киев «СТАРГОРОД», Львов «СТАРГОРОД», Харьков «Хмільний дім Роберта Домса», Львов «Хряк», Чернигов

В категории «Лучшая кондитерская» соревнуются: Caramel, Киев Doubledecker Cake and Co, На лучшую винную Днепропетровск карту претендуют: HONEY, Киев Bernardazzi, Одесса MakeMyCake, Одесса Lavinia, Киев MilkBar, Киев Pane Vino, Киев The Cake, Киев Vino e Cucina, Киев «Вероника», Львов Vinsanto Wine bar, Киев Vintage Boutique Wine Cellar, «Волконский», Киев «Цукерня», Львов Львов «ШИКО», Одесса WINE CLUB, Харьков «Конкорд», Киев «Лучшим баром» могут стать: «Москва», Киев Alchemist Bar, Киев «Пантагрюэль», Киев Biancoro, Киев Central Bar, Одесса «Лучшим пивным Dogs&Tails, Киев рестораном» стремятся Forty Five Booze&Bakery, стать: Одесса Brugge, Киев Hendrick's bar, Киев FAT GOOSE PUB, Харьков «Ковчег», Тернополь

В октябре Львов, Киев, Харьков и Днепропетровск посетила бренд-амбассадор тосканской винодельни Castello di Ama госпожа Линда Пачи. Хозяйство под управлением Марко Палланти, винодела года 2002 по версии гида Гамберо Россо, основано в 1976 году и владеет 260 га земли, где высажено 40 га оливковых рощ и 74 га виноградников международных и итальянских сортов. Компания прославилась в 90-е годы тем, что ее Мерло L’Apparita с одноименного виноградника не раз побеждало в слепых дегустациях именитых бордосцев. В 2000-е Марко Палланти дважды в должности президента Консорциума Кьянти Классико стал адвокатом новой классификации. Добившись в 2010г. введения новой системы, он сосредоточился на собственном Кьянти Gran Selezione. Украинские сомелье имели возможность оценить базовые и топовые позиции винодельни: Castello di Ama Al Poggio, AMA Chianti Classico, Il Chiuso 2012, Rosato, San Lorenzo Chianti Classico Gran Selezione 2011, la Casuccia Chianti Classico 2007. Линда Пачи также провела небольшую виртуальную экскурсию по хозяйству, знаменитому еще и тем, что признанные мастера современного искусства создают здесь свои произведения. Сегодня Castello di Ama может похвалиться коллекцией, в которую вошли работы Аниша Капура, Кристины Иглесиас, Луизы Буржуа, Хироши Сугимото, Ильи Кабакова и др.

Moskvich Bar, Харьков Parovoz Spеak Easy, Киев The Bar, Киев True Burger Bar, Киев Vodka Grill, Киев «Буду позже», Киев В номинации «Открытие года» соревнуются: Bite&Go, Киев Bottega Wine&Tapas, Киев Cafе L'еtage, Киев Dogs&Tails, Киев Food&Forest, Полтава Vino e Cucina, Киев «Братья Гриль», Одесса «Кіфлик», Киев «Любимый Дядя», Киев «РАТУША», Львов «Собака съела голубя», Киев За звание «Лучший ресторан авторской кухни» будут бороться: Fratelli, Одесса Odessa, Киев Sanpaolo, Киев Sauvage, Киев VINTAGE NOUVEAU, Львов «Каркас», Киев «Клюква и Брюква», Киев «Любимый Дядя», Киев «Мыши Бляхера», Днепропетровск «Собака съела голубя», Киев

Винодкелие ка е и н е л п у т с е пр Молодое, но хорошо себя зарекомендовавшее винодельческое хозяйство «Бейкуш» в сентябре провело дегустации для сомелье и любителей вин. (Правда, вскоре предприятие было вынуждено приостановить деятельность, о причинах – в следующем номере D+). На дегустации были представлены вина, только вышедшие из погреба. Из линейки «Артания» продемонстрированы белое 2014 года (купаж Пино Гри, Ркацители, Рислинга, Совиньон Блана, Шардонне) и розовое (Темпранильо, Мерло, Пино Нуар, Саперави). Красная «Артания» 2013 (купаж Саперави, Каберне Совиньон, Мерло) – вино с богатым фруктовым носом. Купаж Шардонне-Рислинг 2014 – сбалансированное насыщенное вино с перспективой дальнейшего взросления. «Арбина» 2013 – это 100% Ркацители, настоянный 10 дней на мезге и с выдержкой 18 месяцев в дубе. «Бейкуш Мерло-Пинотаж 2014» – молодое питкое фруктовое вино. А вот «Артания Красное Резерв 2012» (75% Каберне Совиньон, 25% Мерло, выдержка 30 месяцев в дубе) – более мощное и полнотелое.

«Пальмовая ветвь» впервые в Киеве Украинскую «Пальмовую ветвь» ресторанного бизнеса впервые вручили в Киеве 1 октября организаторы форума RestoPraktiki. На мероприятие прибыли президент Leaders Club International Юрген Штрассер и президент Leaders Club France Винсент Моро, выступившие с приветственным словом. Церемонию поддержали METRO Cash&Carry Украина и ТМ Inkerman. В шорт-лист премии вошло 12 заведений, среди которых пивоварня Lisopylka, Parovoz Speakeasy bar, The Burger, Vegano Hooligano, ресторан «Каркас», кафе «Кіфлик», гастрономический фестиваль «Уличная еда» (все – Киев), театр пива «Правда» (Львов), «Бодега 2 Карла» (Одесса). Победителями стали черниговский мясной ресторан-особняк «Хряк», отмеченный бронзовой медалью, Ивано-франковская Fabbrica, завоевавшая «серебро». А высшую награду – золотую «Пальмовую ветвь» – авторитетное жюри присудило киевскому ресторану «Любимый Дядя». Теперь это заведение, проект Димы Запорожца и харьковской семьи First Line Group, будет представлять Украину на проводимом раз в два года международном конкурсе, который состоится 26-27 января 2016г. в Женеве.

DRINKS + bars & restaurants

В категории «Лучший мясной ресторан» соревнуются: Argentina GRILL, Харьков BEEF мясо&вино, Киев Goodman, Киев Grill do Brasil, Киев Mon Chef, Львов Rokka, Одесса SHADE CAFE, Полтава TARANTINO grill&wine bar, Киев Wine City Grill, Киев «Мне Бы Мяса», Харьков

В номинации «Лучший рыбный ресторан» выдвинуты: Вono, Харьков Fish&Fusion, Полтава Marlin, Киев «Бабель Фиш», Одесса «Баркас. Fish&Grill», Киев «Золота форель», Коростов «Икра», Киев «Рыба», Одесса «РЫБАLOVE», Киев «Рыбный Базар», Киев

Кьянти не наскучит

www.kyiv.restaurantnews.com.ua

DRINKS + bars & restaurants

За звание лучшего ресторана 2015 года в номинации «Лучшая кофейня» будут бороться: Atelier. Design&Coffee, Одесса Doubledecker Cake and Co, Днепропетровск Fair Finch, Киев Kofein, Харьков LONDON, Киев ONE LOVE coffee, Киев ONE LOVE espresso bar, Киев «Говорить Івано-Франківськ», Ивано-Франковск «Львівська мануфактура кави», Львов «Світ кави», Львов «Три бобра», Днепропетровск

Форум

www. silviafranco.wordpress.com

Форум

Международные новости

Крафтовое пиво: у Гонконга перспектива

ь– л а д и в е н а к Э энотуризм ! зовет вдаль

www.beerweek.hk

Фестиваль крафтового пива прошел в Гонконге 9-10 октября. В Central’s Harbourfront ценителям напитка представили 500 разных сортов со всего мира, включая 33 позиции местного производства. Среди гонконгских пивоваров были Young Master, Hong Kong Beer Co, Moonzen, Black Kite, Tipping Point, Kowloon Bay и Mak’s Brewery Company. Параллельно с праздником с 2 по 10 октября прошел IV фестиваль Beertopia, который в прошлом году посетило порядка 11 тыс. гостей (данных за 2015-й еще нет). На фесте правили бал миксологи, представлявшие публике пивные коктейли. Стоит отметить, что крафтовое пиво в этой стране становится все более популярным и за последние годы здесь значительно выросло число мелких домашних пивоварен.

Эпатажный британский шеф-повар Гордон Рамзи написал в своем Twitter, что Франция должна «отдохнуть» со своими правами на слово «шампанское». Такое высказывание прозвучало после того, как шеф поработал над праздничным обедом во французском ресторане Le Pressoir d’Argent, открытом под его патронатом в Бордо. К блюдам подавали вино из долины Camel от Gusbourne Estate (Великобритания), которое, считает Рамзи, вполне заслуживает того, чтобы называться «шампанским».

Лучшие бары мира – лондонская ретроспектива В рамках коктейльного фестиваля Tales of the Cocktail 2015, прошедшего в Новом Орлеане, были названы лучшие бары мира. Большинство номинаций досталось лондонским заведениям, но World’s Best Bar стал нью-йоркский The Dead Rabbit. В категории Best New International Cocktail Bar победил лондонский Dandelyan, открытый всего год назад в Mondrian Hotel. Его уже успели окрестить «ботаническим», так как бартендер Райан Четьяварда здесь «шаманит» с фруктами, овощами и свежими травами. Неудивительно, что Райана назвали лучшим бартендером года. Best International Restaurant Bar признан лондонский Blind Pig. Это заведение нарекли «хрестоматийным». В номинации Best International Hotel Bar победил Beaufort Bar при отеле The Savoy (Лондон). Его специализация – шампанское и коктейли. Best International Cocktail Bar стал Artesian также из столицы Великобритании. Считающееся одним из самых креативных заведений современности было первым и на World's 50 Best Bars 2014. Ну, а Best International Bar Team назвали 28 Hong Kong Street из Сингапура. Здесь акцент делается на классике в коктейлях и новаторстве в подаче.

www.blackwellswines.com www.bourbonblog.com

Рамзи рулит, Франция отдыхает

Во время торжественного обеда в Белом доме в честь китайского президента Си Цзиньпина и его жены Пен Лиюань было подано вино с винтовой крышкой – орегонское 2014 Penner-Ash Viognier. Присутствие на обеде такого уровня вина с подобной укупоркой стало своего рода сенсацией, китайские СМИ уделили этому моменту внимания не намного меньше, чем факту самой встречи президентов: ведь в стране до сих пор отдают предпочтение классической корке, винт не особо жалуя. Обед же представлял собой американскую кухню с легким китайским оттенком: суп из лесных грибов, лобстер, мясо ягненка и пудинг. Кроме винтового Вионье, президенты испробовали рисовое вино Shaoxing, игристое полусухое 2011 Schramsberg Cremant и 2012 Pride Mountain Vineyards Vintner Select Merlot.

Администрация туризма Грузии подводит первые итоги нынешнего года. С начала января по 30 сентября границу страны пересекли 4 491 039 человек, что на 6,7% больше, чем за тот же период 2014-го. Прибыль за это время составила $766 млн. Перспективным направлением для развития по праву считается винный туризм. В октябре гид Lonely Planet назвал Грузию одной из 10 наиболее привлекательных стран для винного туризма и включил Кахетию в книгу Wine Trails. Чтобы облегчить винным туристам навигацию по стране, портал Hvino, специализирующийся на грузинском виноделии и туризме, в октябре представил первую интерактивную карту грузинских винных маршрутов. Онлайн-сервис упрощает передвижение по винодельческим регионам страны благодаря точным координатам с возможностью быстрого обновления самими пользователями. Желающие могут отмечать на карте Грузии значимые для интересующихся грузинским вином объекты – винодельни, специализированные магазины, винные бары, «марани», а также отели и иные точки, важные для путешественника.

DRINKS + bars & restaurants

www.brodude.ru

В Белом доме подавали бутылки под винтом

Форум Франчакорта и Гави: на фестивалях гуляли

На тропе вина

Финны удивились, что их джином восхитились фото: www.madeinlimburg.be

Консорциум производителей песто Дженовезе подал в ЮНЕСКО заявку на признание генуэзского соуса объектом нематериального наследия. «Генуэзский соус песто является вторым среди наиболее потребляемых в мире после томатной пасты, но в большинстве случаев речь идет о подделке. Наша миссия заключается в защите качествa нашего аутентичного песто, который изготавливают только в Генуе и Лигурии», – заявила президент консорциума Марина Пейрано. Отметим, что в Генуе проводится чемпионат по приготовлению песто по рецептуре XII века.

Назван лучший сомелье Балтийских стран

фото: balticguide.ee

DRINKS + bars & restaurants

Высоко лечу, хорошо ем, немало пью Авиакомпания Emirates Airlines представила пассажирам первого класса меню с блюдами под шампанское от Dom Pеrignon. Рецепты разработала команда поваров под руководством шеф-повара шампанского Дома, обладателя трех звезд Michelin Паскаля Тэнго. Меню включает шесть канапе, вкус которых подчеркивает достоинства Dom Pеrignon Vintage 2003. Превосходны закуски из мяса вяленого гуся с персиком в шафрановом соусе, ореховый багет с персидской фетой, со свежим инжиром, трюфель, пропитанный медом, дикий копченый лосось, сыр с добавлением лимона и тмина, подаваемый на кусочках хлеба Norlander. Пассажиры смогут по достоинству оценить также крекер Charcoal с козьим сыром и желе из айвы, маринованную утиную грудку терияки с абрикосом в соусе карри и яблочным чатни, а еще тунца, покрытого кунжутом и соусом из васаби. «Сочетание блюд и вин достигло гастрономического совершенства, доступного в лучших ресторанах. Мы нашли единомышленника в лице нашего партнера Dom Pеrignon, который предлагает лучшие блюда, призванные подчеркнуть уникальный и богатый вкус своей продукции. Мы приложили немало усилий, чтобы создать идеальные кулинарные сочетания блюд с Dom Pеrignon Vintage 2003 и 2005, которые позволили еще ярче раскрыть неповторимый, изысканный вкус вина», – отметил Джуст Хеймеджер, старший вице-президент по кейтерингу «Эмирейтс».

фото: traghettiportofino.it, www.pestofresco.eu

Как песто попасть в ЮНЕСКО

Napue gin от финской Kyrо Distillery Company признан лучшим в мире джин-тоником для коктейлей. В одноименном конкурсе, прошедшем в рамках Международного фестиваля вина и спиртных напитков (IWSC), приняли участие 150 компаний из 90 стран. Победитель был откровенно удивлен: такой высокой оценки от авторитетного жюри молодая компания не ожидала. В состав Napue Gin, помимо ягод можжевельника, входят 16 трав и прочих растений, включая клюкву, облепиху и таволгу.

В сентябре во Франчакорте прошел 6-й одноименный фестиваль, на котором все желающие отметили окончание лета, путешествуя по Страда-дель-Франчакорта. На маршруте публику ожидали многочисленные дегустации вин нового урожая, посещение погребов и местных достопримечательностей – храмов, замков, монастырей, а также угощение разнообразными блюдами региональной кухни. Праздник был организован консорциумом Франчакорты. Немногим ранее, в конце августа, на фестивале вин Гави 11 муниципалитетов Алессандрии приняли участие в масштабном эногастрономическом шоу, которое сопровождалось знакомством с винодельнями, дегустациями и приготовлением блюд пьемонтской кухни.

фото: www.franciacortawines.com

Ассоциация винных городов Испании (Asociaciоn Espanola de Ciudades del Vino) распространила информацию о том, что в стране заметно выросло увлечение энотуризмом, причем наиболее популярными маршрутами являются винные дороги Пенедеса и Хереса. Так, «Тропой вина и кавы Пенедеса» в прошлом году прошли более 444 тыс. человек. Кроме того, в ассоциации отмечают возросший интерес туристов к тропе Рута дель-вино-де-ла-Гарнача-Кампо-де-Борха. А одними из наиболее привлекательных направлений остаются Рибера-дель-Дуэро, Риоха-Альта, Риоха-Алавеса и Риас Байшас.

В Таллинне провели Х юбилейный турнир Vana Tallinn Baltic Sommelier Grand Prix. По его итогам лучшим сомелье Балтийских стран признан Раймондс Томсонс из Латвии. «Уровень конкурсантов был очень высокий. Они достаточно быстро приспособились к новым, неожиданным для них условиям финала, когда в качестве нового вызова пришлось одновременно обслуживать гостей за столиками и непосредственно общаться с публикой», – сказал председатель жюри, управляющий ассортиментом качественных вин AS Liviko Урво Уганди, который 10 лет назад, на первом Vana Tallinn Grand Prix, был удостоен титула «Лучший сомелье Балтийских стран». Организаторы и члены судейской коллегии отметили, что за последние годы уровень обслуживающего персонала, включая также сомелье, в странах Балтии значительно вырос, отчасти благодаря подобным мероприятиям. Главным призом турнира стала поездка победителя в Гонконг в качестве наблюдателя на конкурсе за звание лучшего сомелье Азии и Океании.

DRINKS + bars & restaurants

www.spanish-story.com, tierrasdelvino.files.wordpress.com

Форум

among our fathers. Such products give energy to our body, provide it with vitamins and minerals, help our digestion, quench thirst, also during intensive workouts.

Dynamically changing world is challenging the industry. However, growing trends are in a way predictable: modern market demands quality, eco-friendly and bright beverages that are sending us back to the ancient traditions when drinks with such characteristics were a norm of consumption. Modern producers have always had interest in ancient recipes of fermented drinks, but rarely would one be determined enough to bring them back to life and make accessible for a wide range of customers. Ukrainian “New Products Group” is specialized in reviving ancient European traditions of producing drinks. With “New Products Group” emergence in 2003, Ukrainian market underwent through serious changes: the new player immediately revealed its leader ambitions and targeted aimed objectives. Today “New Products Group” is one of the biggest beverage and snack producers in Ukraine. Its priority production categories are low-alcohol and energy beverages. In 2014, the company started producing natural fermented drinks (cider, zbiten), and snacks (chocolate-fruit bars and popcorns). “New Products Group” is exporting its production to 15 countries: Azerbaijan, Georgia, Italy, China, Moldova, Nigeria, Germany, and others. Low-alcohol beverages distribution level is 98%, energy drinks – 70%, and 50% for non-alcoholic drinks. “New Products Group” hires more then 1 500 employees. Daily, 25 000 customers and 79 000 outlets are provided with the company’s production.

In many pre-industrial cultures, processing food by fermenting products is a leading production technique. In ancient times, drinks produced by fermenting grains and fruits had a minor alcohol content, as a result of yeast and sugar or lactic acid zymosis. Among them are rice beer from Asia, Russian grain and fruit quass, or kvas, products brewed with honey and herbs, oat and rye jelly from Middle East, so called medhu or met – the Arian fermented drink. Wines, ciders, home brews, uzvar, grzaniec, fermented teas are also referred to as fermented drinks. All of them have been consumed in Europe and Asia since ancient times.

APPS™ ciders is the first product range of the fermented beverages category by “New Products Group”. APPS™ ciders are produced by fermenting 100% natural apple juice without no added alcohol. Due to this technology, the drink has a fresh and light taste with moderate sweetness and pronounced apple flavor. It does not have artificial aromas or colorants. APPS™ cider is designed for young and advanced audience who value naturalness, all over the world. This is a mouthful of freshness in the big city. APPS™ cider is available in two flavors: • APPS™ classic, with fresh aroma and specific slightly sour taste • APPS™ elder-berry, of moderate sweetness, with apple aroma, berry flavor and slightly sour taste.

Unique natural drinks are popular in many countries due to the great and fundamental work of “New Products Group’s” team under the direction of leading technologists at the premises of own experimental laboratory situated in Kyiv, the capital of Ukraine.

APPS™ is available in 0,33 l bottles and 0,5 l aluminum cans. Alcohol content of the beverages is 5,0 – 6,9% (the level may vary in this range due to natural fermentation).

“New Products Group” specialists have studied the philosophy and history of fermented drinks production, and worked on ancient recipes adjustment according to modern technology and standards. Many researches have been carried out. As a result, in April 2013, the market saw the first industrially produced party of “Zbiten Zolotoy Shmel”, the ancient Slavic drink. Apple cider APPS™ was added to the fermented drinks range in 2014. The same year popular line of low alcohol drinks SHAKE™, existing since 2003 and popular worldwide, was produced on classic spirit base along with the new naturally fermented cider base with no added alcohol.

www.apps.ua

Low-alcohol spirit based cocktails presenting the flavors of the most popular bar drinks from all over the world. www.newproducts.ua For the trendy, advantageous and original! SHAKE™ cocktails are drinks with bright unforgettable flavors designed for contemporary, ambitious people that aim to enjoy life in a full. This is a drink for those who admire concert shows, fashion presentations, parties and bright events. SHAKE™ is aluminum canned in eye-catching design.

The company is producing a range of more than 36 titles under 13 brands: APPS, “Zbiten Zolotoy Shmel”, “Pryrodne Dzherelo”, MOJO, SHAKE, ROGER'S, KING'S BRIDGE, NON STOP, PIT BULL, REVO Energy, REVO Alco Energy, POP STAR, EAT ME.

The majority of modern products (tea, coffee, carbonated drinks, alcoholic drinks), can hardly be called healthy due to the contained health-threatening substances, such as caffeine, sugar, spirits. But we’ve known since a long time ago that fermented drinks are useful for health. They were very popular

Alcohol content in SHAKE™ cocktails is 7%. Available in 0,5 l aluminum cans and 0,33 l bottles. www.shake.ua Реклама

When elaborating new products, the company is making emphasis, first of all, on their natural qualities. Exactly here, in the heart of Europe, a team of qualified and ambitious Ukrainian professionals is revitalizing the east-European collection of fermented drinks, offering unique products that are crafted following the traditional Slavic recipes, but in a modern industrial way. Such drinks consist of natural ingredients: fruit juices, honey, herbs, spices, and so on. Annually, fermented drinks range is updated with new entries and flavors.

SHAKE™ features flavors of: BORA BORA MOJITO TEQUILA SOMBRERO DAIQUIRI SEXX ON THE BEACH

Persona Officio

Беседовала Людмила Волок

«Система Coravin полностью изменила мои отношения с вином, предоставив мне свободу получать доступ к любому вину, в любое время и в любом количестве, без необходимости когда-либо вынимать винную пробку. Самое главное, что я могу разделить свою любовь к вину со своими друзьями и семьей – мой винный погреб превратился в мой бар». Грег Ламбрехт, основатель Coravin ™ Inc

под брендом

DRINKS + bars & restaurants

Coravin

Мир благородных удовольствий достаточно консервативен. Веками выработанные ритуалы отточены до совершенства; аксессуары выверены с филигранной точностью, и кажется, что все новое будет лишним. Но, вдруг, дерзкий ум изобретателя создает что-то совершенно уникальное, то, что заставляет нас думать: и как раньше мы обходились без этого? Однако все гениальное – просто. Этому утверждению как нельзя более соответствует и самое актуальное новшество на рынке винных аксессуаров – система Coravin. Когда в декабре 1998 года американский ученый Грег Ламбрехт придумал идею устройства, позволяющего вину в открытой бутылке оставаться свежим сколько угодно долго, до триумфа Coravin оставалось еще долгих 15 лет. Строго говоря, идея в том, что бутылка вовсе и не открывается: сквозь пробку проходит тонкая игла, через которую подает-

ся препятствующий окислению вина инертный газ аргон без цвета и вкуса. Аргон вытесняет вино, и мы можем налить в бокал любую порцию, продегустировать любое количество любого вина, будучи теперь свободными от векового диктата объема 0,75л. Полтора десятилетия исследований, испытаний, усовершенствований системы увенчались не просто отличными продажами (за два года продано более 100 тыс. экземпляров), но и мировым признанием. Едва появившись на рынке, Coravin получает награду за наградой, причем в самых разных категориях – от американской «Лучшее из лучшего» по версии Popular Science до французской премии «Инновация года» от «Ла Ревю дю Вин де Франс». А совсем недавно продажи революционного устройства стартовали и в нашей стране. Представитель Coravin ™ Inc в Украине – гастромаркеты WINETIME. Теперь Coravin можно приобрести во всех точках сети.

Eric Asimov, The New York Times: «Похоже, что Сoravin решает проблему, которая тревожила человечество с тех пор, как вино хранили в глиняных сосудах: как сохранить вино после того, как сосуд открыт и вино встретилось со своим злейшим врагом – кислородом».

О преимуществах, особенностях применения и новых возможностях, которые открываются перед ценителями вина с помощью системы Coravin, нашему изданию рассказывает шеф-сомелье гастромаркетов WINETIME Виталий Ковач. D+: Виталий, ведь на самом деле существует множество различных устройств – от вакуумних систем до сложных пробок, предназначенных именно для сохранения свежести вина в открытой бутылке. В чем принципиальное отличие Coravin? В.К.: Действительно, за многолетнюю историю традиции употребления вина в бутылках изобретено множество пробок и других девайсов в попытках сохранить свежесть вина. Однако ни одно из них до недавнего времени не позволяло сберечь напиток свежим дольше одной-двух недель. Каждый раз, вынимая пробку из бутылки, мы запускаем процесс окисления вина. И даже если оно не станет испорченным на следующий день, вкус и аромат уже не будут прежними, как у только что откупоренного напитка. Главная проблема в том, что, соприкасаясь с кислородом, вино начинает окисляться. В системе Сoravin это решается с помощью аргона. Он тяже-

лее кислорода, и даже если воздух проникнет в бутылку через сделанное тонкой иглой отверстие, инертный газ все равно опустится ниже и будет служить надежным «щитом» между благородным напитком и внешней средой. Газ находится в емкости под большим давлением; одного баллончика достаточно на 4-5 бутылок вина. Словом, борьба за сохранение свежести вина, длившаяся десятилетиями, наконец завершилась. Создатель системы Сoravin, Грег Ламбрехт, проводил соответствующие исследования и утверждает, что хорошие вина после применения Сoravin могут храниться до 10 лет без малейшего ущерба для качества. Не зря Роберт Паркер, один из ведущих американских и мировых винных критиков, назвал Сoravin самым значимым открытием в мире вина за последние тридцать лет. D+: Похоже, Coravin дарит безграничную свободу выбора напитка – теперь можно без лишних сожалений дегустировать любые вина! В.К.: Да, это так. Устранен главный психологический барьер в употреблении вина, особенного премиального, – объем бутылки не всегда соответствует планам. Ведь 0,75л может быть многовато даже для пары на один ужин. И это актуально для любого способа употребления: дегустации, посещения ресторана или просто приятного вечера дома. А откупорив

бутылку вина, его желательно выпить в тот же вечер. С этой проблемой пытались бороться по-разному. Многочисленные устройства кардинально решить вопрос не могли. А в Borgo Conventi даже пробовали использовать для своих сухих вин специальную бутылку объемом 0,5л, чтобы дать возможность потребителям выбирать количество напитка. Однако проект был отменен, так как стоимость продукта (в перерасчете на единицу объема) в такой эксклюзивной емкости была выше стоимости вина в стандартной бутылке.

Nick Summers, Bloomberg Businessweek: «С момента появления на рынке в июле 2013 Сoravin незаметно менял экономику 300-миллиардного рынка – от ресторанов, теперь выставляющих дорогие раритетные вина побокально в меню, до частных коллекционеров, наконец пробующих свои винтажные вина, которые раньше были слишком хороши, чтобы их пить».

DRINKS + bars & restaurants

Роскошь свободы

Persona Officio

Теперь Сoravin убирает любые преграды и ограничения, и это большой шаг в плане повышения культуры потребления вина. Уже нет цели выпить бутылку, потому что она открыта. Теперь можно за вечер попробовать разные вина, насладившись несколькими вкусами, сопровождая каждое выбранное блюдо наиболее подходящим к нему вином; оно перестало довлеть над гастрономическим сопровождением. Так Coravin позволяет сделать вечер более интересным и разнообразным. D+: Учитывая потрясающие возможности сохранения вина, Coravin – настоящая находка для ресторанов! В.К.: В ресторанном мире система произвела, без преувеличения, настоящую революцию, открыв совершенно

DRINKS + bars & restaurants

Как пользоваться системой Сoravin

1. Вставляем бутылку в защитный чехол. 2. Присоединяем устройство к бутылке. Удаляем лишний кислород нажатием клавиши подачи вина. 3. Убеждаемся, что гнездо иголки плотно прилегает к пробке, и вводим иголку в бутылку. 4. Наклоняем бутылку так, чтобы дно располагалось выше горлышка. 5. Нажимаем быстрыми движениями несколько раз клавишу подачи вина, отмеряя нужную порцию. 6. Отпускаем клавишу, поднимаем бутылку, вынимаем иголку из пробки, снимаем устройство и достаем бутылку из защитного чехла. 7. Не отделяя от устройства, промываем иглу под проточной холодной водой. Бутылка отправляется в бар, а бокал с вином – на ваш стол.

новые горизонты – как в плане экономики, так и в плане повышения уровня гостеприимства. Ведь до настоящего времени побокально предлагались далеко не все винные позиции – большинство интересных вин в ресторане можно было попробовать, лишь купив бутылку. Ведь другой ценитель именно такого же напитка может посетить заведение, например, через две-три недели. А вино к тому времени уже испортится. По большому счету, ресторан в любом случае рисковал понести убытки: терял клиентов, которые могут себе позволить купить бокал премиального вина, но не могут приобрести бутылку. Или, продавая бокал вина, – был готов вылить оставшийся напиток, так как, не будучи востребованным долгое время, он окажется непригодным к употреблению. Coravin с легкостью убирает это противоречие, заставлявшее рестораны многие десятилетия находиться на границе этих двух рисков. Теперь можно расширять

Jancis Robinson, Financial Times: «Я не знаю ни о чем, что сохраняло бы вино в открытой бутылке в течение многих лет так же хорошо, как эта система».

Persona Officio

винную карту до самых смелых и дорогих позиций, предлагая абсолютно все напитки любыми порциями – от 50мл. Большинство посетителей ресторанов не откажут себе в удовольствии иногда попробовать не просто премиальные, а даже великие вина; и ресторан перестанет быть дорогим винным магазином, а станет радушным и внимательным хозяином. И, конечно, новая тактика продаж напитков в ресторане принесет хорошую прибыль заведению. Кстати, WINETIME уже давно разрабатывал новый проект – бары при винных маркетах, и Сoravin стал одним из решающих аргументов «за». Этот проект отлично вписывается в нашу концепцию – «быть ближе к потребителю».

D+: Виталий, существуют ли какие-либо ограничения в применении Сoravin?

затрудняет вытекание вина). А вообще сам прибор продается в красивой коробке, где его удобно хранить.

В.К.: У Сoravin ограничение только одно: пробка должна быть корковой, так как силиконовая может изогнуть иглу. Поэтому перед применением системы фольгу с верхней части горлышка бутылки рекомендуется снять, – чтобы убедиться, что бутылка закрыта именно классической пробкой.

D+: Кстати, в такой упаковке Сoravin может стать отличным подарком для ценителей вина, в частности для коллекционеров.

D+: А если случилось так, что игла все же согнулась? Возможно ли заменить ее новой? Вообще, продаются ли в сети WINETIME расходные материалы для Сoravin? В.К.: Да, конечно. Комплектующие к системе – иглы и баллончики с аргоном – можно свободно приобрести в наших маркетах. Еще отмечу, что в комплекте с Сoravin продается защитный чехол для бутылки, а также специальный инструмент для чистки засорившейся иглы (в нее могут попасть частички пробки, и это

В.К.: Мы надеемся, этот момент также будет замечен нашими клиентами – особенно в преддверии новогодних праздников. Это хороший выбор подарка для мужчин. Ведь даже сам процесс подготовки Сoravin к использованию имеет черты некоторой ритуальности – сродни обрезке сигар. Приятно, выбрав вино для своего вечера, открыть красивую коробку с Сoravin и приступить к непосредственному процессу набора вина с помощью нового устройства. Это красивая и удобная вещь, которую приятно брать в руки, приятно пользоваться, приятно за ней ухаживать. Сoravin – именно тот необходимый штрих, который сделает любой праздник или вечер за бокалом вина совершенным. D+

ий – у ний, крепк н е р т у , й йы Ароматн напитка на о г о т э я л е т би тетов каждого лю пяток эпи м у м и н и м фе дется как о образа ко г о н с а р к е р яп для создани друга на все времена. аи как напитк

с примесью

любви – ни много ни мало – лично чемпион мира 2015 года по приготовлению кофе в джезве Давиде Берти. Чтобы чудо произошло, понадобилось 1,5 кг кофе – и желающие отведать свежеприготовленной амброзии получили искомое. Желающих было хоть отбавляй – и звездного кофе хлебнуть, и организаторов фестиваля с партнерами поприветствовать. Вкус кофе напрямую связан с сосудом, в котором его подают, – лично мы об этом знали всегда и даже имели в наличии правильные емкости. Наши знания укрепил конкурс на дизайн фестивального «горнятка», в котором победа досталась львовской художнице Александре Квик, получившей приз в размере 4000 гривен от партнера фестиваля ТМ «Діамант». Именно так нужно подавать кофе – чтобы вкус и эстетика шли рука об руку. Или – ехали. Тогда ко вкусу кофе добавится спортивный компонент: хотите – добро пожаловать на Кофейную ВелоМилю! Даже погода изменила свои планы и передумала дождить, поэтому

десятки вело- и кофеманов смогли спокойно встретиться на Музейной площади и вместе испить фестивального напитка. Стало доброй традицией Lviv Coffee Festival выбирать «Лучшую кофейню года» – за победу в этой номинации боролись десятки заведений города, который славится своим искусством варить и подавать кофе. Соревнования проходили в девяти номинациях: посетители кафе-участников тура должны были оценить приветливость и доброжелательность официантов, интерьер, эксклюзивность, соотношение цены и качества. В номинации «Кава в турці» победила кофейня «Вірменка», в категории «Кава з собою» – «Львівська мануфактура кави», «Кава і до кави» – «Під клепсидрою». Артистической кофейней года стала «Штука», а в номинации «Креативный дизайн» победил «Фіксаж». Титул самой гостеприимной достался кофейне «На бамбетлі», в номинации «Кава з історією» победил «Атляс», а открытием года стала «Альтернативна кава». Интрига состояла не только в том, что нужно было выбрать лучших из лучших, а это задача не из простых. До окончания

Фото: компания «ДікАрт», Lviv Coffee Festival

Скажи мне – любишь ли ты кофе, и я скажу, кто ты. Нет, мы не имеем в виду традиционное разделение человечества на гипертоников и гипотоников со всеми вытекающими для кофе последствиями. Мы – об искреннем чувстве, которое способно на многое, – например, вдохновить энтузиастов кофе на проведение самого ароматного фестиваля в стране, на который наше издание получило приглашение в числе первых. Потому что мы – тоже энтузиасты. И любим кофе – как напиток, друга и образ жизни. Без него нам не сделать уйму дел, не совершить открытий и не обогнуть земной шар. И Lviv Coffee Festival, на который с 24 по 27 сентября собрались кофеманы со всей Украины, – наш праздник. Оказалось – не только: по данным Львовской мэрии, на эти дни в городе были забронированы все отели. Еще бы – ведь каждый день был наполнен до отказа мастер-классами, концертами, дегустациями, которые начались с заваривания в 2-литровой джезве ароматного кофе. И готовил божественный напиток

Festum

конкурса тайной было, кто же станет главным экспертом – кто из мировых кофейных гуру поставит заключительную точку в соревнованиях. Имя строгого судьи стало известно непосредственно на церемонии награждения – в этом году им стала Чинция Линарди, кофейный эксперт и судья Cup of Exellence. Свой решающий голос она отдала кофейне «Світ кави», которая получила победу и по результатам голосования с помощью бюллетеней. А по итогам интернет-опроса максимум голосов получила «Альтернативна кава», и это прекрасно, потому что здоровая конкуренция – штука полезная. Приводит к повышению качества всего – что нам, собственно, и надо. А еще нам очень надо было попасть на выставку нашего земляка Игоря Сухомлина – известного киевского ресторатора и, как оказалось, потрясающего коллекционера. На Lviv Coffee Festival он привез 500 раритетных кофейных кружек – экспозиция впечатляла размахом любви к кофе как к искусству. Такое масштабное объяснение к любви было не единственным: в

рамках фестиваля прошло еще одно мероприятие – КаваEXPO, где можно было перевести свое чувство в сферу бизнеса. Мастер-классы, дискуссии, презентации новейшего оборудования – все, что нужно для создания «кофейного дела», можно было увидеть здесь. Пощупать, попробовать на вкус, запах и цвет, примерить на себя. И понять, наконец, почему этот напиток стал культовым, и задуматься, почему кому-то удалось соединить страсть с делом всей жизни. Фестиваль изобиловал событиями: во львовском Дворце искусств прошла серия чемпионатов Kulchytsky Coffee Cup, где соревновались самые мощные профи. 70 барменов со всей страны демонстрировали свои умения и навыки, а киевлянин Владислав Нападий из кофейни Come&Stay стал победителем в чемпионате Украины по аэропрессу. Было много чемпионских титулов – обладателем первого места на чемпионате по альтернативному каптестингу (чемпионат по «кофейной памяти») стал бармен из Одессы Юрий Дорофеев (кофей-

ня Travellers Coffee), который в финале угадал четыре из шести сортов кофе, харьковчанин Рами Таха победил в чемпионате по помолу кофе и приготовлению его в пуровере Hario V60, а чемпионом по лате-арту стал одессит Артем Врадий из Foundation Coffee Roasters – он практически досконально воссоздал рисунок, заданный судьями. Конечно, кофе – это искусство. Искусство жить – наслаждаясь, любить – любуясь, радоваться – празднуя каждое мгновение, отмерянное нам судьбой. Но счастье может быть полным, если оно замешано на любви к людям, – организаторы Lviv Coffee Festival продемонстрировали это каждому из нас, отдав гривню с каждого входного билета – а это 7150 гривен – на оснащение кардиологической палаты детского отделения ЛОДКЛ Охматдит. Потому что и счастьем, и радостью, и любовью нужно делиться – тогда в мире обязательно наступит гармония. Чего мы всем нам желаем и за что пьем ароматный, утренний и крепкий кофе! D+

DRINKS + bars & restaurants

Кофе

Festum

DRINKS + bars & restaurants

Для Drinks+ давно не существует границ, разделяющих нас в обычной жизни. Во многих, культовых для профессионалов, местах и на многих самых разноплановых ивентах наполнялся вином дегустационный бокал представителей нашей оптимистической редакции.

В сентябре этого года D+, ранее выступавший соорганизатором минифестивалей вин ЮАР в Украине, стал участником самого масштабного события в винной жизни Южной Африки – выставки Cape Wine 2015. Кейптаун в качестве локации винного форума определила, видимо, сама природа: основные винодельческие регионы простираются на 300 км на север и 400 км на восток от этого самобытного мегаполиса. Ну а люди, увлеченные самоотверженные виноделы и настоящие профессионалы из организации WOSA (Wine of South Africa), сделали так, чтобы 7-я по счету выставка Cape Wine заслужила такого рода комментарий: «Германия знаменита своей выставкой «Провайн», Бордо – «Винэкспо», а Южная Африка находится на вершине

О П КС

успешно работают такие организации, как Ассоциация Шенeн Блан и Ассоциация Пинотаж, служащие в первую очередь площадками по обмену опытом и идеями виноделов, продвигающих эти сорта как титульные для винодельческой отрасли ЮАР. Пинотаж, к слову, – особая гордость страны, являющейся родиной этого сорта. Ассоциация ежегодно проводит 10 октября День Пинотажа, а также с 1997 года организует моно-сортовой конкурс TOP-10 Pinotage Competition, где 10 лучших вин получают и делят престижный приз. Виноделы ЮАР, естественно, не ограничиваются национальными конкурсами, они весьма активно участвуют и получают медали признанных международных тестингов, европейских и азиатских, самый популярный из которых здесь – IWSC (International Wine&Spirits Competition). Результаты конкурса этого года относительно участников из ЮАР были оглашены в первый день выставки – 15 сентября и стали подтверждением огромного шага вперед, сделанного южноафриканскими виноделами: количество золотых медалей, по сравнению с прошлым, выросло в два раза. Примером правильного маркетинга

D+ о виноделии ЮАР и выставке Cape Wine 2015

совершенства со своей Cape Wine. Это именно то место и событие, которое вы должны посетить, если хотите узнать все о Южной Африке и ее винах», – отметил Патрик Стремстен, лучший сомелье Швеции 2014 года. Организаторы стремились создать мультимедийный образ винной индустрии ЮАР, показать, что из себя представляет виноделие Южной Африки сегодня, какой мощный рывок был сделан отраслью за последние 20 лет. WOSA обеспечила участие более 350 производителей, которые представили свои вина на суд международных делегатов – винных байеров и критиков, сомелье и журналистов, ритейлеров, рестораторов, отельеров, винных преподавателей, реализовала серию тематических дегустаций, воркшопов и профессинальных дискуссий. Организаторы с удовлетворением отметили, что количество посетителей выставки увеличилось на 27% и составило 1900 делегатов из 58 стран.

Популяризации ивента во многом способствовала грамотная работа посольств ЮАР в разных странах, их департаментов торговли и промышленности (DTI), которые занимались приглашением специалистовпосетителей из ключевых рынков. Хочется поделиться рядом наблюдений, сделаных по ходу выставки, ведь ранее нам не доводилось участвовать в национальном профессиональном шоу такого масштаба, при этом с четким фокусом на один продукт. Cape Wine посвящена практически исключительно вину, однако разнообразие климатических условий, почв, сортов винограда, стилей вин, а также использование инновационных методов виноградарства и виноделия позволяют местным производителям создавать такую широкую палитру вин высокого качества, что скучать здесь точно не придется. К тому же, вам здесь просто не позволят испытать негативные эмоции, так как характер жителей ЮАР, особенно виноделов, это сплошной позитив, энтузиазм, толерантность и доброжелательность. На Cape Wine вы не найдете оборудования для виноделия, другие сопутствующие отрасли – бутылка, упаковка, укупорка, логистика представлены только компаниями-спонсорами, и многим стоит поучиться таким неформальным, ненавязчивым и полезным спонсорским проявлениям. Например, компания по упаковке из вторичного сырья предоставила экспозициям емкости из картона для слива вина, а также для мусора, и полностью оснастила пресс-зону. От полезного – к прекрасному: сентябрь в этой части земного шара – весна. Редкий стенд не использовал в своем оформлении цветы протеи –

О П КС

один из ярких символов Южно-Африканской Республики. Протеи разных видов, буйно цветущие в это время в дикой природе и ботанических садах, окружали нас везде – и на выставке, и на вечерних ивентах, с помощью которых организаторы знакомили делегатов выставки друг с другом, со своей самобытной культурой и эногастрономией в неформальной атмосфере шумных и веселых пати. Хочется отметить неформальный и глубоко заинтересованный подход виноделов ЮАР и винодельческих объединений ко многим вопросам. Здесь

организаторов выставки и конкурса стала дегустация вин-обладателей «золота» IWSC, проведенная в этот же день одним из членов жюри IWSC. Участники тестинга смогли первыми продегустировать все отмеченные наградами образцы и отметить, какие именно характеристики и какой стиль местных вин позволяет выигрывать самые авторитетные международные конкурсы. Мы уверены, что впереди у вин ЮАР большое будущее и новые победы, в том числе на рынке Украины. D+

DRINKS + bars & restaurants

Под созвездием Южного Креста

Ирина Дьяченкова

Дороги винного туризма

DRINKS + bars & restaurants

в Южной Африке

В Южной Африке организован 21 винный маршрут, пролегающий через живописнейшие юго-западные провинции – Западный Кейп, Северный Кейп и Квалазулу-Натал. Для гостей открыты более 550 виноделен, у 150 из них есть собственные рестораны, более 300 устраивают концерты и другие регулярные развлечения для публики. Так сложилось, что винодельни стали излюбленным местом отдыха южноафриканцев, где проводят любые гулянья, от барбекю (braai, любимое развлечение) до свадеб. 150 виноделен предоставляют возможности для размещения от скромных коттеджей до 5-звездочных отелей. Конечно же, чтобы извлечь максимум пользы и удовольствия из поездки, нужно знать места.

Констанция, Констанция, жива! В регионе Констанция, фактически являющемся пригородом Кейптауна, расположена старейшая винодельня страны – Groot Constantia (основана в 1685г.), где рождается легендарное десертное вино Constantia. Здесь же можно найти и современнейшие молодые хозяйства. Сегодня регион славится поразительными Совиньон Бланами – считается, что пронзительный ветер «доктор Кейп» благоприятствует сохра-

нению в ягодах пиразина, ответственного за растительные ароматы. Помимо живой истории виноделия в Констанции можно наблюдать великолепные панорамные виды бухты Фолсбей. Близкое расположение к Кейптауну позволяет уложить посещение 3-4 хозяйств в полдня. Другими словами, традиции и современность в окружении величественных видов и… в сопровождении вкуснейших блюд. И все это в считанные часы. Где еще такое доступно в мире? Посетите винодельни Groot Constantia, Eagle’s Nest, Beau Constantia и Constantia Glen – здесь можно зарезервировать обед. Еще один радиальный маршрут из Кейптауна приведет через час езды по трассе R62 (на Ворчестер) к Overhex Winery and Bistro. Сила красоты пейзажей, открывающихся во время поездки по гряде гор Тоитсклооф, лишает дара речи. Вернуть его можно, лишь подкрепившись в бистро винодельни и зафиксировав успех дегустацией вин. Особенность бистро в том, что оно открыто лишь в определенные часы со среды по воскресенье. Дегустации проводятся в эти же дни с 10 до 17 часов. Можно просто пробовать вина, а можно – в сочетании с едой и дополнив дегустацию визитом в погреб. Overhex регулярно устраивает в выходные крупные музыкальные концерты, пикники, кулинарные мастер-классы, которые популярны у местных жителей, охотно резервирующих ресторан под свои мероприятия, конференции, праздники. Помимо вин, Overhex принадлежит кофейный бренд Truth, один из самых любимых в ЮАР. В августе винный портфель пополнился новинкой – линейкой Survivor, которая произвела фурор на местном рынке: пинотаж Survivor сразу попал в ТОП-10 пинотажей ЮАР, всего спустя две недели после выхода на рынок. И Balance (которые уже представлены в Украине), и Survivor можно попробовать в Bistro.

Крупная жемчужина – Паарль Город расположен в западной Капской провинции в 60 км на северо-восток от Кейптауна и является крупным винодельческим центром в ЮАР благодаря объединению виноградарских кооперативов KWV. Продолжительное время организация почти монопольно контролировала производство и экспорт вин ЮАР. Когда было покончено с апартеидом и со страны

сняли экспортные ограничения, произошел новый бум производства вина в Паарле. Одно из лучших мест, чтобы разместиться в Паарле и распробовать эногастрономическую культуру Южной Африки, – Laborie Wine Farm. На старинной винодельне есть небольшой гостиничный комплекс с видом на горы, и элегантный ресторан, и тапас-бар, и дегустационный зал для гостей и посетителей. Кроме того, отсюда удобно добираться в отдельные винные хозяйства. В Лабори продолжают чтить память основателя хозяйства, француза Исаака Тайерфера, который стал владельцем в 1691 году, поэтому в ресторане Harvest представлена кухня с французским акцентом. В меню каждую позицию сопровождают вина (одно или два: дороже/дешевле), цена указана за пару с вином – так что пообедать без развития винного вкуса не получится. Помимо тихих сухих вин Лабори производит игристое по традиционному методу и десертный пинотаж.

DRINKS + bars & restaurants

Южная оконечность Африканского континента, несмотря на социально окрашенные противоречия, о которых периодически сообщают СМИ, остается одним из мест, наиболее привлекательных для путешествий. В основном это дорого, но всегда – ярко: Южная Африка – 6-я среди стран мира по биологическому разнообразию, она славится своими природными заповедниками и парками с первозданной природой, развлечениями Сан-Сити и белоснежными пляжами. Для поклонников винного туризма, избороздивших Европу и изучающих другие регионы, южноафриканские винные маршруты станут настоящим откровением, ведь здесь винный туризм необычайно популярен и бурно развивается. Еще одна причина отправиться в ЮАР – пока у нас холодает, там приближается лето.

Фото: из пресс-архивов KWV, Laborie, Vergelegen, La Motte, Leopard's Leap

Марина Иваненко

кооператив в 1918 году и сегодня объединяет 73 производителя, владеющих 1200 га виноградников. Это 10 млн л вина в год плюс крепленые вина и алкоголь. Несмотря на объемы, качество вин, начиная от базовых позиций, стабильно радует. Особого внимания в экспозиции удостоились бочки – здесь есть зал с ручной резьбой на бочках, есть бочки из секвойи, привезенной из США; можно увидеть рекордсменов по объему и возрасту – Big Bill (22 т) и гигантские 270тонные бочки из Португалии. Под действующим погребом с бочками, где созревает вино, расположен «винный бассейн» на 5 млн литров. Конечно же, экскурсия по такому предприятию подразумевает и дегустацию. Ввиду огромного ассортимента производимой продукции, здесь представлены такие изобретательные варианты, как: игристые + нуга (4 вина + 4 варианта сладости), алкоголь + карамель (водка, 3 бренди + 4 вида ирисок), чай + шоколад (по 5 видов каждого), «Вкус Южной Африки» – это билтонг (местный аналог бастурмы), орешки и вино; «Декаданс» (4 бренди и 4 шоколада), «Элегантность» (5 вин + 5 видов шоколада), «Вкус KWV» – 5 вин из списка 100 на свой выбор, «Вкус лучших» – это просто 5 лучших вин KWV, «Сладость» (десертные вина + сладости).

числе и в Паарле. Также компания занимается проектами в сфере гостеприимства и социальными инициативами. Помимо прогулок по винодельне, посещения погреба и ресторана, гости Glen Carlou могут отдохнуть в «дзенском саду», где произрастают редкие растения-эндемики. Живописная англо-американская винодельня Vergelegen расположилась на южном склоне Somerset West в Western Cape. Это одно из тех хозяйств, ради посещения которых стоит преодолеть тысячи Паарль – удивительный город уже хотя бы потому, что здесь находится уникальный монумент – памятник языку африкаанс. KWV тоже не смогли остаться в стороне от темы искусства: в здании главного офиса компании, La Concorde, расположен Сенсориум, где представлены работы африканских художников, собиравшиеся в течение полувека. Кстати, в Паарле можно посетить и производство артизанального шоколада: компания De Villiers Artisan Chocolate закупает свежие бобы, сама их обжаривает и изготавливает сортовой шоколад (single origin) и огромное разнообразие плиток с вкусовыми дополнениями. Все это предлагают увидеть собственными глазами и, конечно же, продегустировать. В сочетании с виски, бренди, вином. Близ Паарля расположена еще одна очень интересная семейная винодельня – Fairview. Старинное хозяйство купил дед нынешнего владельца Чарльза Бэка в 1937 году – тогда оно обошлось Чарльзу Бэку I, иммигранту родом из Литвы, в 6500 фунтов стерлингов. При этом первое вино под этикеткой Fairview выпустил лишь его сын Сирил в 1974 году. Он же завел в хозяйстве коз (с 1980г.). Сегодня Fairview – легенда южноафриканского виноделия; козьи и коровьи сыры хозяйства также удостоились многочисленных наград. При винодельне работает ресто-

ран Goatshed (средиземноморская кухня), хозяйство регулярно проводит благотворительные мероприятия – обеды и винные забеги La Capra Goat Run (8, 15 и 28 км по траверсу Паарльских гор). Винодельня Backsberg Estate Cellars, которой в 2016 году исполнится 100 лет, расположена у подножья гор Симонсберг близ Паарля. Хозяйство славится гармоничными винами и имеет множество наград, в числе которых звание самой «зеленой» винодельни. Дегустации здесь проводит сомелье Данвин Джеймс. Если вы заказываете обед в ресторане винодельни или покупаете вино на винодельне, дегустация пяти вин предоставляется бесплатно. Есть и более расширенный вариант, а также проба вина с визитом в погреб и созданием купажа. Все посещения требуют брони за три дня. Винодельня Glen Carlou в Паарльском регионе – часть крупной семейной компании, основанной в 1844 году швейцарцами Гесс. Сегодня носителям фамилии принадлежат винодельческие хозяйства в США, Австралии, ЮАР и Аргентине. Вина Glen Carlou демонстрируют и особенности терруара, и сортовые характеристики винограда. В линейке Classic представлены шардонне, пино нуар, сира, совиньон блан, каберне совиньон, каберне фран, мальбек, пти вердо, причем шардонне собрало более 15 наград различных международных конкурсов. Хозяин виноделен Дональд Гесс обладает одной из крупнейших в мире коллекций современного искусства, которое выставлено в трех музеях, расположенных на винодельнях и доступных для свободного посещения, в том

километров. Одна из самых запоминающихся достопримечательностей – величественные рощи старинных дубов, шелковиц, камфорных деревьев, возраст которых перешагнул 300-летний рубеж. Среди них можно не только прогуливаться и отдыхать, но и попросить накрыть стол. Еще одна изюминка винодельни – сад пряных трав. Вообще, территория усадьбы, расположенной на винодельне – это переходящие один в другой сады со старинными и ультрановыми зданиями. Отдельного внимания заслуживает сердце винодельни – многоуровневый погреб с гравитационным погребом, построенный в 1992 году бароном Эриком Ротшильдом, владельцем бордоского Шато Лафит. Винодельня принимает гостей ежедневно и располагает тремя ресторанами, которые также сервируют пикники. Красота ландшафта была бы неполной без панорамных видов, и они здесь есть – поражающие воображение виды на Столовую гору и бухту Фолсбей. Неудивительно, что среди трофеев Vergelegen – звание лучшей винодельни мира (журнал Wine, 2004-2006) и Столицы винного туризма Южной Африки.

DRINKS + bars & restaurants

Кстати, этой осенью Laborie MCC Blanc de Blancs 2010 получило золотую медаль 6 Nations Wine Challenge (конкурс вин Аргентины, Австралии, Чили, Новой Зеландии, ЮАР, США). Возможно, вам и не захочется куда-либо выбираться ввиду уюта, окружающих природных красот и Lazy Days Market – ярмарки с развлечениями для детей и взрослых, пробежками, фуд-маркетом, пикником, музыкой. Но все же стоит увидеть мощности одного из крупнейших винных производств мира, расположенные в Паарле и принадлежащие KWV. Завод был основан как

Старинный университетский город Стелленбош и окружающая его долина остаются центром виноделия, несмотря на развитие других регионов. В Южноафриканскую академию виноделия приезжают учиться будущие мастера отрасли, здесь же расположен Научно-исследовательский центр Нитворбей. Вина региона обладают прочной репутацией качественных напитков, хотя и не имеют единого образа: почвы и климатические условия в долине настолько разнообразны, что здесь удачно получаются и красные, и белые разных стилей. Винодельня Rustenberg Wines в долине Стелленбош – это еще один шедевр садово-паркового искусства в окружении гор. В саду Schoongezicht, расположенном в усадьбе начала XIX в., взгляд утопает в обилии зелени. Здесь можно отдохнуть в беседках, увитых розами, любуясь на анемоны и пруд с лилиями. Раз в году посетителям открывают еще один приватный сад. Одно из самых красивейших винных хозяйств на мысе Доброй Надежды берет отсчет с 1682 года. Винодельня специализируется на винах в бордоском стиле и радует поклонников своими винами в течение последних 100 лет, завоевав множество международных наград.

«Французский уголок» Франсхук Небольшая винная долина Франсхук, названная по имени своего центрального города, примыкает к Паарлю и в особенности славится своими ресторанами. Винодельня La Motte – прекрасный образец тенденции, воплощенный перфекционистами, что закономерно принесло имению звание Винной столицы (2012-2013гг.). Также удостоены наград «соломенные» вина La Motte. История хозяйства, расположенного на выезде из города (или на въезде – смотря откуда ехать), уходит в середину XVIII в. Новую жизнь в него вдохнул промышленный магнат Антон Руперт, чья дочь сегодня управляет винодельней, воплощая в жизнь семейный девиз «Культура совершенства». На винодельне проводятся музыкальные концерты, работает музей, размечены маршруты для треккинга, пеших прогулок и походов. Поклонники здорового образа жизни с удовольствием участвуют в винных забегах по живописным горным окрестностям – более красивый маршрут просто сложно себе представить. Стремясь быть лучшими, владельцы не остановились на достигнутом и открыли на винодельне Аллею Скульптур, где представлены работы художников ЮАР. В 2010 году открылся ресторан Pierneef, который вскоре завоевал звание лучшего в стране. В меню от шеф-повара Мишель Терон: деконструкция кейпского пирога с курицей, с консервированным лимоном и сосиссонами с инжиром; текстуры свеклы (свежая, маринованная, запеченная) с двойным суфле из козьего сыра; тортеллини

с копченым снуком (местная рыба) с грейпфрутом, красным перцем, овощами и сладким картофелем; молочный тарт с гелем из корицы; лимонно-тимьяновый зефир. Усилия Мишель оценили гости и журнал Drinks International, наградивший La Motte за лучший Food and Wine Matching Experience. Хозяевам принадлежит еще одна винодельня в этом же регионе – Leopard’s Leap, которой удалось за 15 лет «догнать и перегнать» La Motte (что, по всей видимости, и заложено в названии, которое переводится как «прыжок леопарда»). Винные награды, лучший Food and Wine Matching, – новому хозяйству удалось все то же, что и La Motte, только намного быстрее. Помимо дегустаций, которые готовит шеф-повар вместе с мастером погреба, чтобы создать непревзойденные сочетания блюд и вин, шеф Питер де Ягер разработал и проводит многочисленные кулинарные мастер-классы. В конце уроков приготовленные блюда опять же дегустируют в сопровождении вин, рекомендованных мастером погреба. Программы охватывают тайскую, южноафриканскую, португальскую кухни, приготовление закусок, кулинарию для тех, у кого нет времени, чтобы готовить.

Что еще? Ферма-таверна В ЮАР, как и в Украине, растет популярность крафтового пива. В стране действует более 130 крафтовых пивоварен, и турагентства предлагают совершать по ним дегустационные туры. Есть в стране также страусиные и крокодиловые фермы. Однако любителей вина должна заинтересовать другая перспектива. Одна из наиболее популярных устричных ферм мира также расположена в Южной Африке, в городке Найзна (Knysna), и открыта ежедневно с 10.00 до 22.00. При ферме работает ресторация-таверна. Здесь можно увидеть и попробовать все – от диких до культивированных устриц, живых или приготовленных, маленьких и огромных, для которых понадобятся нож и вилка. И, конечно же, бокал вина. D+

DRINKS + bars & restaurants

Винное раздолье

Винодельческому хозяйству Kaapzicht принадлежат 190 га угодий. Вина под этикеткой Kaapzicht находятся на рынке немногим более 20 лет, но их ширазы и пинотажи попадают во все ведущие мировые и местные рейтинги и частенько приносят владельцам золотые медали. Любителей винного туризма гостеприимно размещает Mandy’s Vineyard Cottage. Это действительно коттедж – две комнаты с верандой, садом и барбекю. Сюда приезжают уединенно любоваться пейзажами, наблюдать за полетом птиц, дегустировать вина, объезжать виноградники на лошадях. Бутиковая винодельня Audacia расположена на берегу реки Бонте у подножия величественных гор Хельдерберг и занимает 32 га в «золотом треугольнике» производства красных вин. Сейчас хозяйство покоряет рынок красными винами, выдержанными на ройбуше: благодаря ему они не требуют добавления сульфитов и других консервантов, их могут пить диабетики. Одновременно он экспериментирует с настаиванием на ройбуше белых вин. Ноу-хау настолько интересно, что KWV уплатил за право применять его и выдерживает на ройбуше джин. По выходным, каждую субботу и воскресенье, независимо от погоды, на винодельне проходит маркет Route44 – ярмарка артизанальных товаров: одежды, украшений, товаров для дома, книг. В эти дни работает Blue Moon Bar, и на винодельне можно пообедать – в изобилии представлены как вегетарианские блюда, так и мясо, сладости. На ярмарке царит приподнятое настроение – идеальная атмосфера для дегустации вин Audacia и наслаждения окружающим пейзажем. Любители бега стартуют отсюда в 8 утра и пробегают 5 км по виноградникам. На севере к Стелленбошу примыкает еще одна винная долина – Бредесклооф. Это излюбленное направление любителей горного велосипеда и походов. Винный маршрут долины проложен через 22 винодельни. Остановиться в долине можно в гестхаусах, коттеджах, стоянках для палаток. Долина отличается мягким средиземноморским климатом, который благоприятен для сортов Пинотаж и Шардонне.

Тесты Исследования Рейтинги

мия е д а к а

Марина Иваненко

Горячие

точки

DRINKS + bars & restaurants 28

Этому тренду уже более 30 лет – столько прошло с тех пор, как американка Элис Уотерс открыла свой ресторан Chez Panisse и началась революция в американской кухне, оказавшая влияние на ресторанную кулинарию во всем мире. С тех пор кухня из локальных сезонных продуктов – все более и более популярный тренд мировой кулинарии, ежегодно привлекающий новых адептов. Сегодня лучшие европейские рестораны гордятся тем, что подают еду из ингредиентов, выращенных в радиусе 10 км, как, например, Osteria Francescana в Модене, из года в год занимающая верхние позиции в ТОП-10 из 50 лучших ресторанов мира. Концепт «локальная еда» с тем же завидным постоянством попада-

Что сейчас модно есть и пить? Где и почему?.. И чем еще заняться в ресторане/баре?

я а н ь л а к Ло еда

ет в списки самых горячих трендов, кто бы их ни составлял – шеф-повара, ресторанные ассоциации, пресса, потребители. В Украине очередь до местных продуктов дошла лишь после того, как повара научились разбираться с разнообразием «постперестроечного» импорта – с европейскими сырами, бакалеей, зеленью, пряностями, экзотическими рыбами и морепродуктами. У этого поворота есть и другая экономическая подоплека

– вследствие экономического спада импортные позиции стали не только дороги, но и нерегулярны. И после периода гастрономического роскошества наступила очередь удивлять гостей сокровищами, «зарытыми» у нас под

Фото предоставлены ресторанами: «Бодега 2 Карла», «Шевченко», «Клюква и Брюква», Cooper Burger, Mercato: баром Pink Freud и сетью «Сильпо»

Гастрономия в Украине переживает бум концепций: новые, неожиданные, не похожие друг на друга, они увлекают поразительной пестротой и потакают вкусу гостя, которому предстоит оценить порой довольно смелые эксперименты, еще вчера казавшиеся невозможными. Итак, почему же мы должны полюбить локальную еду, американский бургер, крафтовое пиво, гастрономические коктейли и рестораны-магазины, как и где пробовать вино и чему в этих заведениях можно научиться?

ногами. И получилось! Так, каждый сезон «локаворский» ресторан «Клюква и Брюква» (Киев) предлагает новинки, приготовленные исключительно из украинских ингредиентов. Среди свежих осенних предложений ресторана – цыпленок с репой трех цветов; салат из желтых томатов с карпатским сыром; тефтели в ореховом соусе; кукуруза на гриле с пряной солью; белый амур с пюре из сельдерея и глазированной морковью; жареная черноморская рыбешка. Редкие ингредиенты для новых блюд привозит из гастрономических экспедиций по Украине бренд-шеф и совладелица ресторана Виктория Пархоменко. Ресторан «Шевченко» открылся в столице совсем недавно и удивляет оригинально приготовленными региональными блюдами. Например, «пол-

тавский вареник» – это один большой вареник на порцию с мясной начинкой и соусом из шкварок с мясом и луком пореем. Пельмени с лисичками были обнаружены во «вкусных» мемуарах Кобзаря. Их подают в керамике, запекая под корочкой. «Шевченко» – одно из немногих заведений, где можно заказать кондитерскую визитку столицы – «Киевский торт», приготовленный ресторанным кондитером. Оригинальность концепции и вкусная еда вывели «Шевченко», украинский ресторан без намека на фолк-декор, в шорт-лист ресторанной премии «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса», которая впервые присуждается в этом году.

Тесты Исследования Рейтинги

Соперниками ресторана также оказались заведения, предлагающие локальную еду. Например, одесская «Бодега 2 Карла», где готовят простую бессарабскую кухню: мамалыгу, ассорти брынзы из одесской области, плацинды, паштеты, икру из синеньких и кабачков. Короткое меню дополнено напитками – качественным вином с одесских заводов, которое обозначено в меню как «самостоятельное», «к еде», «под Европу» и подается в графине и граненых стаканах. Несмотря на простоватый, как может показаться, формат бодеги, здесь внимательны к деталям, и даже соль на кухне ресторана используется местная, с Куяльницкого лимана. Круг заведений, где делают ставку на местные продукты, растет ежедневно. В киевском кафе «Кіфлик» две девушки готовят закарпатские специалитеты. Короткое меню из простых продуктов позволяет уверенно держать марку и доступные цены – это быстро сделало кафе популярным. Конечно же, за закарпатской кухней стоит отправиться на ее родину. Для этого посетите «Колибу опришків» (Ныжне Селыще, Хустский район) и «Гагарин и Бокораш» (с. Квасы, Раховский район).

Б у р г е р ы Бургер занимает прочные позиции в ведущих европейских фуд-фестивалях и является фирменным блюдом многочисленных заведений, от закусочных до стейк-хаусов. Каждая составляющая бургера – булочка, начинка, соусы и овощи – позволяет экспериментировать и воплощать определенные тенденции. Например, тренд здорового питания требует использования темного хлеба из цельнозерновой муки и органического мяса коров свободного выгула – из этих составляющих готовят свои гурмэ-бургеры немцы J.Kinski, регулярные участники фуд-фестивалей Германии и Австрии (Eat&Style, проходящий в разных городах, Street Food Market Festival в Зальцбурге и других). У европейцев концептуальная честность может доминировать над вкусом – мясо животных свободного выгула

основательно тушится, но все равно отличается волокнистостью от продукта, который готовят, чтобы чисто «ублажить вкус». Наш же местный бургер, несмотря на все разнообразие сочетаний, все еще остается в рамках последнего концепта: мы используем мягкое мясо, готовим пушистые булочки и добиваемся их идеального хруста, добавляя кукурузную муку, готовим соусы из лучших европейских сыров. Возможно, именно благодаря этому оторваться от украинских бургеров невозможно. Ими радуют Burger Bros на фестивале уличной еды, киевские The Burger и True Burger, рестораны Димы Борисова на Воздвиженке, Cooper Burger в Одессе. История одесситов – яркая иллюстрация восхождения тренда. Три года назад владелец студии веб-дизайна решил оставить свою сферу и готовить

бургеры. Сначала это была доставка Cooper Burger. В следующем году появился летний ресторан на 9-й станции Фонтана, а уже после него, ровно год назад, открылась бургерная в центре, над которой позже надстроился «Тихий бар». Кроме того, Cooper Burger появился в Днепропетровске и готовится к открытию бургерная в Харькове. Уличная Ярмарка еды на Дерибасовской договорилась о праве открыть Cooper Point на своей территории. 19 сентября семья пополнилась рестораном «Кнут и Пряник» с гурмэхот-догами, эклерами, смузи, кофе. Все это время самая популярная позиция бургерной не менялась – это фирменный Cooper Burger с котлетой, фаршированной чеддером, салатом, беконом, фирменным соусом. С осени он предлагается только в большом размере – так больше нравится гостям.

DRINKS + bars & restaurants

мия е д а к а

Дайнингшопинг гибриды Объединение торговой площади с рестораном – популярная идея, которая воплощается как в формате совсем небольших семейных продуктовых лавок, где можно также посидеть с вином и легкими закусками или горячей едой, до концептуальных ресторанов и гастрономических концепт-сторов, таких как Eataly или этаж гастрономических удовольствий берлинского «КаДеВе». На 7000 м2 разместились 30000 наименований гастрономии, а также стейкхаус, бургерная (конечно же!), устричный бар с шампанским, кофейня с десертами, тайская кухня, рыбный ресторан – в ресто-

мия е д а к а

Тесты Исследования Рейтинги

ранной части заняты более 150 поваров. Мало того, весь следующий 7-й этаж занят рестораном на 1000 посадочных мест. Именно крупный формат бурно развивается в Украине. Например, Mercato объединил магазин итальянских деликатесов и итальянский ресторан с открытой кухней – здесь все готовят из продуктов, которые можно приобрести в зале, а также получить рекомендации от шефа при покупке продуктов. Сеть «Сильпо» также активно развивает гибридный формат: во всех новых крупных магазинах («Ле Сильпо», «Сильпо» на ул.Гончара, Артема, Полярной, в ТЦ «Гулливер») есть фуд-зоны и кафе. «Во-первых, это дает гостям массу восторга», – рассказал во время открытия «Сильпо» в ТЦ «Гулливер» директор сети по маркетингу Дмитрий Цыганков. В новом супермаркете сети представлены 8 кухонь мира. Открывая на своей территории кафе, «Сильпо» может не «распыляться» на непродовольственные товары и сосредоточиться на том, что, по признанию Дмитрия, любит, – на еде.

Гастрономический коктейль Несколько лет назад во время своего мастер-класса в Киеве гуру современной миксологии Дейл ДеГроф рассказывал барменам о «кулинарном коктейле». Тогда это словосочетание было настолько непривычным, что пришлось несколько раз переспрашивать мэтра, чтобы разобрать словосочетание culinary cocktail. С тех пор границы между баром и кухней начали стираться, и бумажные зонтики все чаще уступают в декоре место свежим овощам и пряным травам. Сегодня коктейли с базиликом, розмарином, сиропом бузины – не диковинка, а набирающий обороты тренд, вошедший в обязательную программу для заведений, которые стремятся продвигать свою барную карту. Кроме того, бармены отвоевали место на кухне, где они готовят собственные ингредиенты для коктейлей. В баре Dogs&Tails эксперименты поставлены на поток, а их удачные плоды

DRINKS + bars & restaurants

К р а ф т

Крафтовое пиво отличается от массового продукта небольшими объемами производства, тщательным подбором ингредиентов и тягой к экспериментам, за что его любят во всем мире. Сегодня без крафтового пива не обходится ни один фуд- и даже винный фестиваль, своим крафтовым пивом Birra Nostra гордятся закоренелые винолюбы– итальянцы. В этом году они решили посвятить крафту крупнейшую отраслевую выставку индустрии напитков SIMEI 2015. Культовый сорт крафтового пивоварения – Indian Pale Ale (IPA), светлое пиво с повышенным охмелением. Сегодня IPA производят и разливают в украинском баре-пивоварне «Лісопилка» наряду с другими сортами: hoppy lager (с сухим охмелением хмелем mosaic), varvar golden ale (бельгийская рецептура с

кориандром), varvar APA (используются только американские сорта хмеля), сладкий milk stout, DIPA (еще больше хмеля). Собственный APA производит Good Wine, где импортный крафт – в принципе основа пивного ассортимента. Пивные гурманы стали настоящими охотниками за любимым продуктом: они следят за анонсами небольших баров Lost&Found, «Пивная карта», Pilsner Bar, «Кофе Джаз Бар», кофейни «Bimbo кава & more» в социальных сетях, и как только в продажу поступает продукция любимых пивоварен, бутылки тут же бронируются и разбираются. На хорошем счету крафт киевской Collider Brewery, запорожской K&F Brewery, Mad Brewlads Company из Харьковской области, криворожской White Rabbit Craft Brewery, черниговской Bierwelle. Good Wine в начале

октября провел фестиваль крафта – акцию с большой дегустацией в барепивоварне «Лісопилка», куда прибыли иностранные производители (Кирен Келли из BrewDog, Фабио Моццоне и Паоло Фонтана из Baladin, Кэти Йикун из Nogne-O), и со специальными ценами на пивной ассортимент в течение недели. География украинского крафтового пивоварения растет. Например, на Закарпатье недавно открылась пивоварня «Цыпа» (входит в один комплекс с рестораном «Гагарин и Бокораш»). Здесь производят особый светлый лагер «Белая Цыпа», сухой стаут «Черная Цыпа», пиво «Копченая Цыпа» с использованием солода Rauchbier, карпатский эль с горными травами «Цыпа под травой» и экспериментальный сорт «Цыпа Горная».

Тесты Исследования Рейтинги

пополняют арсенал бармена. Сегодня в нем ром, настоянный на инжире; ром на ромашке; ром на базилике; джин на малине и так далее. В коктейлях используют разнообразные экстракты, например, вытяжку щавеля, проваренную с глюкозой – все это приготавливается на кухне. Владелец и бармен Lost&Found Адам Хауэлл готовит из риса орчату. Кирилл Маслеников в Hitchcook делает концентрированное «имбирное пиво» на шампанских дрожжах. В Barbara Bar активно используют в коктейлях специи. В Bottega самостоятельно изготавливают все ингредиенты напитков, кроме алкоголя. Шеф-бармен нового Pink Freud Герасимос Ливиератос соединил гастрономический коктейль с молекулярной кухней. Он использует только собственноручно приготовленные соки и осветляет их от твердых частиц, полностью сохраняя вкус, с помощью агар-агара, а также использует жидкий азот, шафран, личи,

рецепты в тайне, то в XXI веке, когда информация распространяется молниеносно, из ресторанных рецептов тоже пришлось сделать шоу – кулинарные мастер-классы, которые с неизменным успехом привлекают гостей. Сегодня уроки стали любимым развлечением и в демократич-

е и н а в о з а р б О Ресторанная еда – это не просто поглощение блюд из списка, здесь всегда есть элемент шоу. Поскольку разбираться в еде и ее приготовлении модно, все чаще гости стали интересоваться приготовлением блюд. И если пару десятилетий назад рестораны пытались хранить

ных кафе, таких как «Чашка» на Бассейной, и на фуд-фестивалях, и на бранчах в 5-звездочных отелях. Стейки, суши, капкейки, фонданы, пироги, пирожные макарон, салаты, смузи – сегодня любое блюдо можно научиться готовить у шеф-повара. Параллельно интерес к винам сделал популярным формат винных дегустаций.

кориандр. Например, коктейль French 2075 – это твист на French 75, что представляет собой комбинацию джина, сока лимона, сахара и шампанского. Вместо того, чтобы добавлять шампанское, Герасимос полностью карбонизирует коктейль – насыщает углекислым газом, это дает больше пузырьков и они дольше держатся. Сезонные Basil Smash или Gin Fizz он готовит с соком арбуза – благодаря этому напиток «приобретает новый уровень свежести», как говорит Герасимос.

В демократичном формате проводит кулинарные мастер-классы шеф-повар ресторана Montecchi Capuleti Сергей Пономарев, один из лучших украинских мастеров. А бар «Паровоз» собрал лучших барменов столицы, чтобы пригласить гостей на курс миксологии: 6 учеников, 5 преподавателей, 36 часов теории и практики и 16 часов практики за стойкой «Паровоза», чтобы впитать все лучшее, что сегодня происходит в мире смешивания напитков. А что же с дегустациями? Винные, алкогольные, пивные дегустации регулярно проводит Good Wine. Повышать винную осведомленность путем проб приглашают рестораны Vino e Cucina и Bottega Wine & Tapas. Однако просто дегустировать продвинутым виноманам уже не так интересно. Участники курса в Bottega пробовали много хорошего вина в разных странах – они пришли на курс, чтобы услышать одного из лучших винных специалистов Украины Захара Уманского (одновременно совладельца заведения Bottega). А в Vin Santo wine bar приглашают на дегустации вин в сочетании в блюдами. Винный специалист Евгений Николайчук приглашает в бутик Paradis du Vin изучать винный английский: совместить English Speaking Club с 31 винной дегустацией. D+

DRINKS + bars & restaurants

мия акаде

Planet

Michael A. Schaefer (from USA, special for DRINKS+)

in a glass

Verona is home to many things. An authentic ancient Roman arena, still hosting events after two thousand years. A not so authentic Juliet's balcony, modeled after Shakespeare's tragic heroine. And the city is surrounded by some of Italy's best known wine producing areas. The Veneto wine region is Italy's largest, with many highly regarded sub-zones.

variety which drives production in Valpolicella. Corvina has good fruit and acid, and contributes the signature bitter almond edge, which makes the wines from this region so distinctive and delicious. Paralleling Soave, your best bet for higher

Unlucky in Love, Lucky in Wine

DRINKS + bars & restaurants

T 32

The Verona area contains two famous wine producing regions which deserve renewed interest. The wines of Soave and Valpolicella have been in our minds, and on our shelves for a long time. Admittedly, there have been examples of lower quality wines from these regions, that have left a less than favorable impression on the wine selling trade, as well as the wine buying public. A reexamination of what is currently available to offer to your customers is desperately in order. The soil in both regions is mostly volcanic, and very fertile. This can lead to overproduction, in the vineyard, which usually translates into thin and tasteless wines. This might be the case in some instances, but there are plenty of producers offering high quality wines. Wines your customers will be

happy to drink, and appreciate. Any customer coming in for Pinot Grigio on a regular basis will enjoy the bright, clean, and refreshing flavors of a good Soave. Garganega is the predominant grape variety used, to produce Soave. Look for wines from the Soave Classico region, which should provide higher quality, as the grapes are grown in the hills. This allows for lower yields, and a higher percentage of Garganega, providing more concentrated wine. Some outstanding examples can be sourced from Pieropan, Rocca Sveva, Suavia, la Colombaia, Tedeschi, and Bolla. Each exhibits excellent flavors, balance, and acidity, with excellent fruit and weight. These are the types of whites that work well at the holiday table. There are also single vineyard examples for your more discerning and adventurous customers. Pieropan's La Rocca, Bertani's Sereole are first-rate examples. Bolla's Tufaie Soave Superiore adds depth and complexity to their line of offerings. Valpolicella has a long history of wine production; the regions name translates as "Valley of Cellars". Just as Garganega rules the roost in Soave, Corvina is the grape

quality wines are those produced within the Valpolicella Classico zone. Lower yields, and more concentration provide a depth of flavor, above and beyond those wines labeled without the Classico designation. You can find excellent examples of Valpolicella Classico from Cesari, Masi, and Tedeschi; with lots of food friendly weight and acidity. Aged in wood, the Superiore category wines possess a bit more structure. Wines such as Rafael from Tommassi, Maternigo from Tedeschi, Fumanelli Squarano, and the Superiore from Zenato, all provide those added aspects, and are excellent values. Combining the pressed juice for Valpolicella with the grape skins and seeds left behind from the production of Amarone, many wineries are producing a Valpolicella Ripasso. Not really a "Baby Amarone"; this

method does add some of the aspects of Amarone, making it an excellent introduction for those customers who have no experience with the weightier Veronese red wines. Originated by the Masi winery, their Campofiorin is the original Ripasso and an outstanding bottle of wine. Other high quality bottlings for Valpolicella Ripasso are available from Bertani, Mara by Cesari, San Michele from Castellani Michele, Tomassi, Ripassa from Zenato, Bolla, and la Colombaia. Amarone is the pinnacle of red wine production in the region. The grapes for Amarone are the last to be picked, slightly dried on the vine, but picked before any rot can occur. The grapes are then laid out on mats made of straw or bamboo. There they spend another four months, drying. This concentrates sugars, acids, and other components. These shriveled grapes are then pressed and fermented to produce a wine rich in color, flavor, structure, and with a bit more alcohol. Amarone has a power few other wines possess, and is highly regarded for these qualities. Some of the top producers (Listed in alphabetical order. All the wines are outstanding.) are Allegrini, Bolla, Castelanni Michele with their Cinque Stelle and Colle Cristi bottlings, Cesari, Fumanelli with an Amarone and Octavius Amarone Riserva, i Castei, la Colombaia, Masi with their Costasera and Costasera Riserva, Rocca Sveva, Sartori, Tedesc-

hi produces an Amarone and their Monte Olmi, and Zenato's Classico. Look to any of these, to provide your customers with an exciting wine experience. They might try them with cheese, chocolate, or other pairings where they may have used a fortified wine. As you prepare for the holiday season, you'll find a large number of high quality wines from the Verona region. Things may not have ended so well, for Romeo and Juliet. No tragic ending, though, for your customers, who can take home and enjoy these marvelous wines. D+

DRINKS + bars & restaurants

Planet

Lavinia г.Киев, ул. Жилянская, 59, здание «Дипломат Холл», тел. (044) 569 57 00 г.Одесса, ул.Екатерининская, 31/33, тел. (048) 722 666 1, 725 1 333 время работы: с 10.00 до 23.00 Винный бутик LAVINIA поддерживает концепцию абсолютного уважения к вину. Все бутылки хранятся горизонтально, соблюдаются постоянная влажность (70%) и температура 19°С, помещение освещено рассеянным светом 24 часа в сутки. Редкие дорогие вина бережно хранятся в отдельном помещении – винном погребе, с температурой 14°С. Экспозиция обновляется раз в 3 дня. Ценовая политика – от 50грн до 100 000грн. Ассортимент насчитывает более 3 тысяч наименований: вин, крепких алкогольных напитков, аксессуаров и книг. В бутике представлены вина из 20 стран, включая известные винодельческие районы Франции, Италии, Испании и стран Нового света.

Paradis Du Vin г.Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13, в районе ст. метро «Печерская», тел. (044) 284 22 04 время работы: без выходных, с 10.00 до 23.00 Бутик эксклюзивных вин, название которого в переводе с французского означает «Винный рай», представляет более 4000 наименований вин из разных стран и регионов мира, уникальное собрание коньяков, арманьяков, бренди, ромов, а также самую большую коллекцию виски в Украине. В дегустационном баре клиенты имеют возможность попробовать вина и другие напитки, по лу чить кон суль та цию про фес си ональ ных со мелье, в том числе и по телефону. Бутик также предоставляет услуги по формированию частных коллекций и винных погребов, поиска и доставки вина на заказ, организации тематических мероприятий.

«Коньякотека» магазин-бар г.Киев, ул.Шота Руставели, 23, тел. (044) 287 40 15, факс (044) 289 40 08 время работы: с 10.00 до 20.00 сб. – с 11.00 до 18.00 www.cognacoteca.com.ua В магазине представлено более 500 наименований элитных крепких спиртных напитков от ведущих производителей алкоголя со всего мира – бренди, виски, ром, джин, текила, граппа, ликеры, настойки. Достойны внимания и представленные в ассортименте бренди отечественного производства. Главная гордость коньякотеки – богатая коллекция коньяков от лучших Домов Франции.

DRINKS + bars & restaurants

Остерия «Пантагрюэль»

г. Киев, ул. Лысенко, 1, тел. (044) 278 81 42, 279 73 01 ежедневно с 8.00 до 23.00, сб. – вс. – с 11.00 до 23.00, www.pantagruel.com.ua Традиционно каждые 2-3 недели заведение приглашает гостей на винные фестивали, в рамках которых интересные, порой довольно редкие вина разливают побокально, а шеф-повар сопровождает их специальным меню.

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Фирменные бутики «АрАрАт»

Ресторан «Доверсоль»

Wine House Дом вина и деликатесов

г.Киев, ул. Артема, 47, тел. (044) 468 28 61 г.Одесса, ул. Гаванная, 10, тел. (0482) 49 66 02 время работы: пн. – сб. – с 10.00 до 20.00, вс. – с 11.00 до 17.00 Фирменные бутики «АрАрАт» − это всегда подлинная продукция по выгодным ценам, а также любезное гостеприимство, вежливость и профессионализм. Бутики принадлежат компании «Санте-Алко», которая является эксклюзивным дистрибьютором продукции ДП с ИИ «Перно Рикар Украина» в г. Киеве, а также эксклюзивным импортером водки Beluga. Ассортимент предлагаемой продукции включает в себя такие бренды, как «АрАрАт», Martell, Bisquit, Beefeater, Seagram’s, Chivas Regal, Passport, Ballantine’s, Jameson, Olmeca, Becherovka, Ramazzotti, Malibu, Kahlua, Havana Club, Pernod, Ricard, Perrier Jouet, Mumm, Cafе de Paris, «Тамада» и др. Некоторые из представляемых брендов примечательны своей двухсот- и даже трехсотлетней историей. В бутиках «АрАрАт» вы получите квалифицированную консультацию специалиста, который поможет вам правильно выбрать по-настоящему изысканный и элитный алкоголь. Продукция продается в сувенирной упаковке и идеально подходит для подарка себе и своим близким.

г.Киев, ул.Красноармейская, 81, тел. (044) 531 13 78, (067) 501 16 69 время работы: с 12.00 до 24.00, без выходных Разнообразие блюд с экзотичными, пахнущими морем названиями, неисчерпаемая кулинарная фантазия шеф-повара, а также возможность приобрести свежайшие дары моря – это ли не повод возвращаться сюда вновь и вновь? Тем более, что здесь не просто вкусная, но главное, полезная еда. Все блюда готовят исключительно «из-под ножа».

г.Киев, Львовская пл., 8 а, тел. (044) 272 44 88 ул. Саксаганского, 48/15, тел. (044) 287 20 44 ул. Горького, 116, тел. 528 52 88 ул. Михайловская, 19, тел. (044) 449 44 98 ул. Бассейная, 13, тел. (044) 234 80 07 ул. Передовая, 3, тел. (044) 201 88 88, время работы: 10.00 до 22.00 (без выходных) vashemnenie@winehouse.net.ua www.winehouse.net.ua Wine House – это комфортные, уютные небольшие магазины рядом с домом, где можно сделать выбор лично или заказать доставку на дом. Здесь представлены вина из лучших винодельческих регионов мира и качественные европейские деликатесные продукты. Сомелье Wine House помогут подобрать наиболее оптимальные эногастрономические сочетания. В стремлении сделать мир по-настоящему хороших вин более доступным, здесь поддерживают современный мировой тренд – value for money/соотношение цены и качества.

Салон Вин «Гран Крю» г.Киев, ул. Институтская, 25 а, тел. (044) 229 6279 время работы: с 8.00 до 22.00, без выходных www.grandcru.com.ua В салоне Вин «Гран Крю» собрано более 2 000 шедевров мирового винодельческого искусства. Исходя из предпочтений клиента, опытный сомелье по мо жет по доб рать ви но, крепкий напиток или составить личную вин ную кол лек цию. В уют ной гостиной можно попробовать редкие образцы чая из уникальной гаммы La Maison des Trois Thes. В сигарной комнате ценителям дорогого дыма предложат сигары, а здешняя коллекция виски и ромов приятно удивит каждого посетителя. В дегустационном зале регулярно проводятся тематические дегустации.

«Королевство Вин. Вина Королей» Магазин-бутик г.Львов, пл. Рынок, 12, тел. (032) 297 50 54 время работы: с 10.00 до 22.00 korolivstvo@i.ua Ма га зин-бу тик пред ла га ет на пит ки от самых демократичных до коллекционных. Здесь можно выбрать вина урожая года, в котором родился юбиляр. Кроме того, бутик представляет ассортимент бокалов и аксессуаров, ежедневные акции и тематические дегустации. В стенах заведения действует клуб любителей вина. В выборе вин свои услуги окажет опытный кавист.

«Винный клуб» г.Днепропетровск, наб. Ленина, 33, ул. Д.Бедного, 7, тел. (056) 745 26 86 www.vinclub.com.ua «Винный клуб» – вызов стереотипам. Широкий выбор продукции и перечень представленных марок охватывают разные ценовые категории в различных алкогольных группах: от роскошного «Мутон Ротшильд» из Франции до чилийского вина стоимостью от 40грн. В ассортименте – вина всех стран и континентов – от Израиля и Австралии до Швейцарии и Уругвая. Определиться с выбором помогает сомелье. Помимо широкого предложения напитков в клубе представлены винные аксессуары: бокалы Mikasa из сверхпрочного стекла, декантеры, подставки для бутылок, штопоры и даже шоколад – отличное дополнение к коньяку.

«Декантер» г.Киев, ул. Гоголевская, 42, тел. (044) 486 51 74 время работы: с 10.00 до 22.00, без выходных shop@decanter.kiev.ua www.decanter.kiev.ua Ассортимент винного бутика «Декантер» тщательно подобран для людей, которые ценят свои время и деньги. Здесь представлены исключительно авторитетные бренды вин и других напитков. Теперь эксклюзивные вина, которые до сих пор продавались только в элитных ресторанах, можно приобрести для своей домашней коллекции по самым лучшим ценам, из первых рук, с гарантией качественного хранения. В уютной, камерной атмосфере бутика профессиональный сомелье поможет вам сделать выбор в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями, предложит продегустировать что-либо из наших специальных предложений, а также ознакомит вас с программой проведения дегустаций и других винных мероприятий.

WINE&FOOD г. Киев, ул. НабережноКрещатицкая, 3 а, тел. (044) 417 00 13 ул. Анны Ахматовой, 46 а, тел. (044) 577 52 00, (067) 242 48 03 интернет-магазин:winefood.com.ua – доставка за два часа в любую точку Киева тел. (044) 417 00 13, (067) 242 48 06 Широкий выбор вин и других алкогольных напитков – для особых случаев и на каждый день. Традиционные европейские деликатесы, органические продукты.

Магазин спиртных напитков «ШАИ» г.Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7 а, тел. (0562) 470 947 время работы: с 9.30 до 21.30 В магазине представлен широкий выбор алкогольных напитков со всего света. Здесь можно найти вина и крепкий алкоголь на любой вкус для приятного застолья. Для гурманов предлагаются эксклюзивные итальянские, французские, испанские вина, коньяки, популярные односолодовые виски, ликеры, сиропы для коктейлей, текила, лучшие водки, а также недорогие, но качественные вина Нового света.

Wine Time г.Киев, пр-т Бажана, 1е, время работы: с 09.00 до 22.00 тел. (044) 338 08 88 www.winetime.ua Виномаркеты Wine Time – магазины открытого доступа. Широкий выбор вин со всех уголков мира – от великих образцов старой Европы до стран Нового света: Чили, Аргентины, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Ценителей крепкого алкоголя здесь ждет уникальная подборка виски, коньяков, арманьяков, граппы, джина, текилы, ликеров, ромов и кальвадосов. Подобрав свой напиток, в отделе деликатесов к нему можно с легкостью найти достойное гастрономическое сопровождение. Любители вин на территории Wine Time могут посещать лекции-дегустации под руководством ведущих экспертов, а для тех, кто хочет глубже нырнуть в винную тематику, действует школа сомелье Виталия Ковача.

Buyer’s Guide

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Hyatt Regency Kyiv ***** г.Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5, тел. (044) 581 12 34 Grill Asia Ресторан азиатской и европейской кухни 1 этаж Время работы: с 6.00 до 24.00 (без выходных) Bar on 8 8 этаж Время работы: с 11.00 до 2.00 (без выходных) Lobby Lounge 0 этаж Время работы: с 6.00 до 1.00 (без выходных) Club Olympus Время работы: с 6.30 до 23.00 (без выходных) Spa Naturel Время работы: с 9.00 до 21.00 (без выходных)

Винотека «Арлекин» г.Киев, ул.Михаила Грушевского, 26/1, тел.: (044) 254 05 50 время работы: пн.-пт. с 10.00 до 23.00, сб.-вс. с 11.00 до 22.00 Винотека «Арлекин» предлагает широкий ассортимент высококачественных вин и крепких напитков из Франции, Италии, Испании, Германии и стран Нового света. Опытные сомелье помогут разобраться в особенностях вин и других алкогольных напитков, расскажут, как правильно хранить и как подготовить напиток к употреблению. Дополнительно вам предложат различные аксессуары, эксклюзивные подарочные наборы и оригинальное решение упаковки.

Виномаркет «Аманд» г.Львов, ул.Городоцкая, 87-89, время работы: с 10.00 до 20.00, без выходных тел. (032) 237 76 43 Самый крупный маркет алкогольных напитков в Западном регионе Украины. Палетная выкладка. Товарные запасы, позволяющие на месте делать крупные покупки. Доставка. Ценообразование 1*3*6 бут., стимулирующие приобретение максимального количества единиц. «Цены недели» в разных группах товара. Гарантированное качество в любой ценовой категории. Широкий выбор в демократическом сегменте вин Украины, Грузии, Италии, Франции, Чили, ЮАР и более «тяжелого» алкоголя (шотл. виски 1л от 120грн. и т. п.). Интересная гастрономическая группа – иранские экзотические и французские варенья на виноградном соке, французская, итальянская и бельгийская кондитерская группа, оливковые, виноградные и рисовые масла плюс оливки и маслины, чаи и аксессуары.

DRINKS + bars & restaurants

Винный бутик «Французский бульвар»

г.Одесса, ул.Французский бульвар, 10, тел. (0482) 42 9816 время работы: с 9.00 до 21.00, без выходных В винном бутике «Французский бульвар» представлена уникальная коллекция локальных напитков: тихие, игристые и шампанские вина, коньяки ведущих брендов Украины, а также крепкий алкоголь и кондитерские изделия. Опытные кависты помогут научиться распознавать ароматы и вкусовые оттенки разных вин, чтобы выбор соответствовал вашим вкусам и настроению. В бутике действует дисконтная программа. Приглашаем вас войти в мир вина на правах желанного гостя.

Coupage чайно-кофейный бутик

Сеть Виномаркетов «Поляна»

г.Киев, ул. Пушкинская, 23, тел. (044) 235 12 86, (097) 402 99 96, время работы: пн.-пт. с 8.30 до 20.00 сб. с 10.00 до 20.00 вс. с 10.00 до 19.00 Специализированный бутик по продаже чая, кофе и сопутствующей продукции премиального сегмента. В ассортименте заведения более 100 сортов чая от лучших французских Домов – Dammann Freres, Betjeman & Barton, а также чайные смеси Bio от немецкого Дома Enrich. Вниманию посетителей также предлагаются более 16 кофейных смесей старейшего итальянского обжарщика Caffe Molinari. Высококвалифицированный персонал бутика не только поможет подобрать необходимый вам продукт, но и сможет смолоть зерновой кофе для любого способа приготовления. А если у вас в запасе есть минутка-другая времени, вы можете насладиться ароматным напитком в уютной и спокойной обстановке бутика Coupage. Здесь действует своя школа бариста, занятия в которой проводит один из лучших бариста-тренеров Украины Александр Колованов.

г.Киев, ул.Обсерваторная, 12 а, тел. (044) 272 16 16 ул.Глыбочицкая, 44, тел. (044) 425 91 32 пр-т Оболонский, 21 б, ТРЦ «Дрим Таун», тел. (044) 485 21 24 пр-т Героев Сталинграда, 6 а, тел. (044) 501 45 41 (39) Днепровская набережная, 18, «Евробазар», тел. (044) 536 95 95 бул.Тараса Шевченко, 2, тел. (044) 235 97 94 Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера», тел. (044) 393 19 61(62) пр-т Бажана, 3г, тел. (044) 377 74 76, пр-т Глушкова, 12а, тел. (044) 206 32 38, ул. Никольско-слободская, 1а, тел. (044) 220 26 24, ул. Горького, 122, тел. (044) 594 82 80 г.Днепропетровск, пр.Карла Маркса, 78, тел. (056) 745 03 86 г.Одесса, Французcкий бул., 9, тел. (048) 784 18 93 г.Запорожье, ул.Гагарина, 3 б, тел.: (061) 233 87 55 г.Харьков, ул. Отакара Яроша, 22, тел. (057) 784 08 74 г.Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2, тел. (032) 240 30 03 Полный перечень на сайте www.polyana.ua Виномаркеты «Поляна» – это первая и единственная в Украине национальная специализированная сеть по продаже вина, крепкого алкоголя и безалкогольных напитков. В данный момент «Поляна» предлагает более 3000 наименований продукции со всего мира, среди которых и профессионалы, и любители найдут напиток по своему вкусу. Это и ведущие мировые бренды, и новинки зарубежных производителей, которые успели завоевать популярность среди покупателей. В сети Виномаркетов «Поляна» консультируют профессиональные сомелье, которые знают о напитках все и даже больше. Действует уникальная система ценообразования.

Винный супермаркет, винотека, ресторан Vintage г.Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, уровень -1 тел. (044) 591 37 10 – ресторан тел. (067) 623 10 03 – магазин время работы: с 10.00 до 23.00

Wine Story г.Одесса, ул.Среднефонтанская (угол Семинарской), тел. (0482) 34 48 49, (050) 333 37 43 время работы: с 10.00 до 22.00 ул.Дерибасовская, 16, тел. (048) 791 07 91, (050) 316 07 91 время работы: с 11.00 до 23.00 www.winestory.com.ua, magazin@vinfort.com Выбор вин в магазине способен удовлетворить запросы как самых искушенных знатоков, так и людей, только начинающих открывать для себя винный мир. Здесь представлены лучшие образцы напитков Франции, Италии, Испании, Португалии, Чили, Аргентины, Уругвая, США, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Грузии, Молдовы, Украины, а также экзотические вина Индии и Японии. Вниманию гостей предлагаются известные мировые коньячные бренды, редкие миллезимные коньяки, а также шампанское самого старого винного Дома в Аи – Gosset. Кроме того, здесь можно приобрести и другие крепкие напитки: чачу, арманьяк, кальвадос, легендарный эстонский ликер Vana Tallinn, самый известный бурбон в мире Maker's Mark, наиболее характерный виски острова Айла Laphroaig и многое другое. Большое внимание в магазине уделяется образовательным программам, ознакомительным и сравнительным дегустациям. В магазине также представлена гастрономия от ведущих отечественных и европейских производителей.

InVino г.Харьков, ул.Мироносицкая, 54, тел. (050) 402 42 46 пр.Гагарина, 43, тел (050) 343 52 56 ул. Новгородская, 22, тел. (050) 409 60 40 ул. Культуры,8, тел. (050) 407 70 10 режим работы: с 10.00 до 22.00, без выходных, www.invino.com.ua InVino работает в формате магазинабара. Такой подход максимально удобен для клиентов заведения: покупая напиток в магазине, гость может тут же застоликом в баре его про дегустировать. В ассортименте InVino акцент сделан на вина. Особенно любопытны позиции итальянских виноделов, в частности, Salvalai. Его легкие, питкие Соаве, Пино Гриджио, Вальполичелла ве ликолепно подойдут к летнему сезону. Жемчужиной ассортимента является просекко от Bisol. Крепкий алкоголь представлен традиционными позициями – виски, водкой, арманьяками и коньяками. При чем последние – от не больших и не раз рекламированных производителей, что позволяет предложить за них не высокие цены при высоком, не уступающем известным брендам качестве.

Buyer’s Guide «FOOD Поляна» г.Киев, ул.Мечникова, 18 а, тел. (044) 244 11 96 время работы: с 9.00 до 22.00 Здесь представлены натуральные продукты от проверенных фермерских хозяйств. Прежде чем продукция попадает на полки «FOOD Поляна», сотрудники изучают условия выращивания или производства, а также репутацию фермерского хозяйства. В ассортименте «FOOD Поляна» представлены свежайшие домашние молочные продукты, натуральная колбасная продукция и мясные деликатесы, экологически чистые овощи и фрукты, домашняя кулинария, свежеиспеченный хлеб и многое другое.

VINOGRAFF г.Киев, ул.Паньковская, 18, тел. (044) 289 98 73 www.vinograff.com.ua Специализированный винный магазин VINOGRAFF находится в «Латинском квартале» Киева и сделан в традициях классических европейских винных бутиков. Предлагает уникальный для столицы подбор только сертифицированного вина из Европы, Нового света и лучших украинских производителей. Это более 1200 наименований. От молодых вин до раритетной классики. Коллекционные и антикварные вина урожаев 1944-2003 годов. Интересные линейки крепких алкогольных напитков. Кроме того, в магазине представлена дополнительная группа товаров: разнообразные сыры, швейцарский шоколад, пасты, оливковое масло, винные аксессуары, книги.

LA CASA DEL HABANO г.Киев, Кловский спуск, 13, тел. (044) 492 7448, время работы: пн.–вс. с 10.00 до 23.00 La Casa del Habano – всемирно известный официально зарегистрированный бренд, собственность корпорации Habanos S.A., входящей в ресторанную сеть Carte Blanche. Вместимость бутика – до 60 человек. Он состоит также из ресторана, бара и сигарного зала. Кожаная мебель, массив из высветленного дуба, паркет мирбау, венецианская штукатурка. Дизайн этого заведения разрабатывался на основе общих концепций сети la Casa del Habano, для освоения которых дизайнер, трудившийся над проектом, посетил несколько Домов Гаван, дабы прочувствовать атмосферу классицизма сигарных бутиков. Здесь представлены сигары 25 классических брендов около 120 форматов. Имеются настоящие раритеты, как, например, сигары лимитированных серий, которые ежегодно обновляются. Среди них: Montecristo C 2003, Portagas D №1 2004, Cohiba Cublime 2004, 2005, H. Upman Magnum 50 2005, R&J Petit Piramides 2005, набор подарочный Cohiba Reserva (30 сигар 5 форматов). Винное отделение La Casa Del Habano насчитывает около 200 наименований вин и крепкого алкоголя.