Br 9 15

реклама

тел. +38 (044) 288 13 00

www.drinks.com.ua

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса

&

bars restaurants

DRINKS

Звільняє від зайвого

2015#9

В новом 2016 году

новый

Marketing agency Marketing

drin k

a u . s

Tasting drives sales

MIX

B2B and B2C agency

with support of

Drinks+ kабаре magazines

organizes professional tasting of food products, wines and other beverages.

Ukraine Kyiv 01033 58 Saksaganskogo Str., of.6 tel. +38 (044) 288 13 00, +38 (044) 288 13 02 domn@drinks.com.ua

Like!

Like!

Like!

s worth i g n i t s A ta ords w d n a s a thou Реклама

Планета в бокале 21. Винтаж 2015: хороший год для австрийских вин

Академия Тесты Исследования Рейтинги 22. Грузинские вина:

Форум 2. С миру по капле

14

Persona Officio 8. Юрий Сорочинский: «Самые важные отношения в бизнесе – это отношения с потребителем»

Wine & Stars 11. Пьер Ришар представил в Украине свои знаменитые вина

12. «Тамада»:

Москва за ними

Экспо 28. WorldFood Ukraine 2015: тренды и бренды продуктовой отрасли

На пороге

Академия Тесты Исследования Рейтинги 30. Сила и слабость

2016: трудности

слабоалкогольного рынка

и новые возможности

вино с достоинством

Академия Тесты Исследования Рейтинги 14. На пороге 2016: трудности

Сила и слабость слабоалкогольного рынка

30

и новые возможности

&

bars restaurants В Греции все есть.

24 Шампань в законе

И все всем есть можно.

Меню гурмана 23. В Греции все есть. И все всем есть можно.

Планета в бокале 24. Шампань в законе Экспо 30. Гостеприимство со вкусом кофе

3. Форум

23

я и р о т с окале

DRINKS + bars & restaurants

Академия Тесты Исследования Рейтинги 10. Без бокала нет скандала

4

Persona Officio 14. Коринн Менцелопулос: «Мы не виноделы. Мы - виноградари»

DeGusto 18. История в бокале и музыки глоток

18

Ии мвузбыки глоток

Издание зарегистрировано Свидетельство № 16092-4564ПР от 25.12.2009г. Министерства юстиции Украины

издатель: Издательство «Н» директор Ирина Дьяченкова главный редактор Людмила Волок шеф-редактор Марина Маевская заместитель главного редактора Елена Ревина начальник информационного сектора Лариса Чепига корреспонденты Юлия Мокеева, Анна Гриненко редколлегия Валерия Суверток, Юлия Шафранская, Сергей Берсенев литредактор Ирина Берова менеджер по рекламе Елена Кравчук сектор дистрибуции Светлана Потапенко, Андрей Шамалов, Ольга Цибенко дизайн Елена Демидченко адрес издателя: 01033, г.Киев, ул.Саксаганского, 58, к.6 тел./факс +38 (044) 288 1295, 288 1257, 288 1302. адрес электронной версии журнала в сети Internet: http://www.drinks.com.ua E-mail: domn@drinks.com.ua При перепечатке ссылка на D+ обязательна. Представительства журнала: Америка Екатерина Ратушнюк katya.r@gmail.com Франция Светлана Богданова svitlana.bogdanova@gmail.com Днепропетровск Валентина Иванова + 38 (050) 454 9597 Сдано в набор 26.11.2015г. Дата выхода из печати 1.12.2015 Формат бумаги 210х297мм Печать Типография ООО «Интерконтиненталь-Украина» ул. Щербакова, 4, Киев Тираж 45.000 экз. © Все права защищены Цена договорная Материалы, обозначенные * или словом «реклама», размещены на правах рекламы. Ответственность за рекламу несет рекламодатель.

Украинскому вину быть! Ассоциация сомелье Украины 13 ноября в ресторане «Клюква и Брюква» провела очередную слепую дегустацию украинских сухих вин. Критерий выбора напитков был один: вино из винограда, выращенного на территории Украины. Президентом Ассоциации Дмитрием Сидоренко был отобран 51 образец: 21 белое, 3 розовых и 27 красных вин. Любопытным это мероприятие оказалось по многим причинам. Во-первых, отдельного комментария заслуживает состав дегустационной комиссии, в которую вошли представители Госдепартамента растениеводства, садоводства, виноградарства и виноделия МинАПК Украины – Сергей Ченуша и Михаил Агафонов; доцент, кандидат технических наук Национального университета пищевых технологий Марина Билько; один из лучших сомелье Украины Иван

Перчеклий; от Ассоциации сомелье Украины – Владимир Путилов, от винных медиа – редактор Drinks+ Валерия Суверток. Такие «миксы» в мировой практике создают специально, чтобы дать вину справедливую оценку как со стороны тех, кто его производит, так и тех, кто его продает и пьет. Тогда и определяется сакраментальная золотая середина и выходит объективный результат. Во-вторых, в дегустации приняли участие как крупные производители, так и те, кто свое вино пока не может продавать в силу определенных законодательных и финансовых обстоятельств. На тестинг они попали из «запасников». Как отметил Дмитрий Сидоренко: «...вы не найдете их в продаже, но они позволяют говорить о потенциале». О потенциале как каждого в отдельности производителя, так и украинского гаражного виноделия в целом. К тому же,

именно такие виноделы помогают раскрыть терруары Украины, создать их карту, вычислив начинающих и пока никому не известных. К примеру, на дегустации были вина из винограда, выращенного вблизи Каневского водохранилища, а также в Бориспольском районе Киевской области. В-третьих, многие оценки оказались отнюдь не высокими. Как можно предполагать, над качеством еще нужно работать, но при этом очевидно, что отечественное виноделие развивается, несмотря на кризис в стране и отсутствие масштабной программы поддержки от государства. Впрочем, вина на тестинге, в отличие от конкурсов, не судили, а именно оценивали, так как целью было не наградить медалью, а, скорее, наметить тенденции, выявить проблемы и продемонстрировать обществу, что украинскому виноделию – быть.

Участники и результаты Белые вина

Розовые вина

1. «Курінь», сухое белое – 61,4 2. Villa Lamash, Александр Ламаш – 72,8 3. «Троїцьке Біле», Sara Bulat, Андрей Бида – снят 4. Chateau Cotnar, «Котнар» 63,6 5. «Совіньйон», Swans Land – 80,2 6. «Совіньйон блан» 2014, Богдан Павлий – 85,2 7. «Совіньйон блан» 2014, «Вина Гулиевых» Селект – 69,4 8. «Ркацителі», Николай Лясовой – 64 9. «Ркацителі» 2014, Богдан Павлий – 84 10. «Сильванер» 2014, Богдан Павлий – 76,8 11. «Рислінг» 2014, Богдан Павлий – 80,4 12. «Рислінг Рейнський» 2013 (лимитированная серия), «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго» – 79 13. «Шардоне», «Курінь» – снят 14. «Шардоне», Saison de Vin – 56,6 15. «Шардоне», «Коблево» – 59,8 16. «Шардоне Селект» 2014, «Вина Гулиевых» – 61,6 17. «Гевюрцтрамінер» 2014, Игорь Заика – 78 18. «Гевюрцтрамінер/Мускат» 2014, Павел Швец – 76,6 19. «Шардоне Резерв» 2013, «Шабо» – 84,4 20. «Шардоне Резерв» 2011, «Вина Гулиевых» – 70,2 21. «Перлина степу» (марочное) 2013, «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго» – 78,8

22. «Троїцьке рожеве», Sara Bulat, Андрей Бида – снят 23. «Розе» 2014, Игорь Заика – 54 24. «Ркацителі» (по кахетинскому методу), Николай Лясовой – 67,6

Красные вина 25. «Сухе червоне», «Курінь» – 73,8 26. Chateau Cotnar, «Котнар» – 63,6 27. «Троїцьке червоне», Sara Bulat, Андрей Бида – снят 28. «Піно Нуар», Saison de vin – 70,4 29. «Мерло» 2013, Игорь Заика – 77,8 30. «Мерло» 2014, Александр Ковач – 57,6 31. «Мерло» 2013, «Вина Гулиевых» Селект – 75,4 32. «Мерло» 2014, Most wine, Александр Пышьев – снят 33. «Мерло» 2013, Аурел Рожка – снят 34. «Каберне», «Курінь» – 64 35. «Каберне», Saison de vin – 64,5 36. «Каберне», Swans Land – 79 37. «Каберне Совіньйон» 2013, Игорь Заика – 76,75 38. «Каберне Совіньйон», Николай Лясовой – 71,25

39. «Каберне Совіньйон», Богдан Павлий – 78,25 40. «Каберне Совіньйон», Аурел Рожка – 75,5 41. «Каберне Совіньйон» 2014, Most wine, Александр Пышьев – 67,25 42. «Каберне» 2010, Олег Репин – 74,75 43. «Небіоло» 2014, Богдан Павлий – снят 44. «Каберне-Мерло» 2013, Павел Швец – 79,75 45. «Піно Нуар витримане» 2013, «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго» – 74,25 46. «Піно Нуар витримане» 2012 (лимитированная серия), «Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкаго» – 73,5 47. «Каберне Совіньйон» 2012 (лимитированная серия), «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго» – 73,75 48. «Каберне Резерв» 2012, «Шабо» – 83 49. «Одеське чорне» 2013, «Колонист» – 65,25 50. «Аліберне» 2013, Александр Ковач – 57,75 51. «Князь Трубецький» 2011, «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго» – 71,75

DRINKS + bars & restaurants

Содержание Drinks+

Форум

www.drinks.com.ua

фото: Александр Зубко

22

Грузинские вина: Москва за ними

5

Форум

Форум Дегустация вин Эльзаса

International Wine Academy в Украине

Самогон фест: народная дегустация В киевском Samogon Bar состоялся «Самогон фест. Чемпионат мира по самогоноварению». Вcего было представлено 40 образцов первака из Украины и зарубежья, которые оценивали ресторатор Андрей Задорожный, бизнесмен Александр Меламуд, блогер Владимир Петров и независимый эксперт Александр Мордович. Победителем был признан Brandy Apricot от Сергея Портненко. В число лучших напитковфиналистов также вошли две эксклюзивные рецептуры от бренда «Первак» – «Первак традиційний» и «Первак на абрикосах». Владельцы бренда заявили, что такой успех их продукции на народной дегустации подвигнул к решению выпустить лимитированную партию эксклюзивного крепкого напитка по рецептам лучших конкурсных образцов.

6

фото: www.mccormick.com

DRINKS + bars & restaurants

У РыбаLove большой улов!

Сапфиры от «Світ чаю» Компания «Світ чаю» завершила формирование новой линейки цейлонской ТМ Randy – Pride оf Ceylon, чаи которой получили свои названия по имени восьми видов сапфиров, добываемых в Шри Ланке: белый (Ceylon Green Tea, Ceylon Gunpowder), голубой (FF Special, FBOPF Special, Special Black), желтый (Ceylon Pekoe, Special Black), звездный (Ceylon OPA), зеленый (Green Tea OPA), падмарага (OPA & Pekoe, Green & Black), оранжевый (Ceylon BOP-1) и розовый (English Earl Grey, Earl Grey). Все чаи представлены в пяти различных форматах упаковки: картонные 100-граммовые упаковки, жестяные банки объемом 100 г, фильтр-пакеты 20 х 2 г и 100 х 2 г, а также нейлоновые пирамидки 20 х 2 г. Кстати, теперь всю продукцию можно заказать онлайн через официальный интернет-магазин http://svit-chaju.com.ua/.

В октябре столицу Украины посетил Марк Шельхер, представитель Cave de Ribeauville – старейшего кооператива Эльзаса и одной из наиболее известных виноделен региона. Объединению принадлежат гравитационная винодельня, 8 участков Grand Cru и монопольный виноградник Clos du Zahnacker, который обрел свою славу во времена короля Франции Луи XIV, известного как Король-Солнце (правда, в те времена здесь изготавливали красные вина). Примечательно, что сбор ягод на всех виноградниках производится вручную. На дегустации Cave de Ribeauville были представлены «Рислинг» 2012 года, «Мускат» 2013, «Гевюрцтраминер» 2013, «Рислинг Киршберг де Рибовиль» 2011 (Гран Крю), «Гевюрцтраминер Альтернберг де Бергхайм» 2010 (Гран Крю) – вина в лучших традициях Эльзаса с великолепным букетом и потенциалом к долголетию.

«Паровоз»: во главе классика В бар «Паровоз» гости приходят за вкусными, оригинально и красиво поданными коктейлями, а коллеги бармены заходят вдохновиться новыми идеями, которыми щедро делится шефбармен Дмитрий Шовкопляс. В октябре он представил новое коктейльное меню, а также посетил крупнейшие бар-шоу мира и убедился в правильности выбранного направления – классики. Новинки представлены лаконичным списком, разбитым на группы: Retro – это классика времен зарождения коктейля, такая как Sazerac, Martinez, Porto Flip (коктейль на основе портвейна и яичного желтка). В разделе SpeakEasy – американская классика времен «сухого закона», которую подают в «маскировочной» посуде, к примеру, в чайных чашках. А твисты на классику, классическим (извините за тавтологию) примером которым может служить «Кровавая Мэри» с дымком или шоколадный Old Fashioned, собраны в список коктейлей New Era.

В киевский ресторан РыбаLove доставили 50килограммового желтоперого тунца из акватории Мальдив. Шеф-повар заведения Далибор Миленкович разделал огромную рыбину в присутствии публики, демонстрируя, как правильно можно использовать ее мясо. Премиальную часть шеф нарезал на карпаччо, заправив его душистым кунжутным маслом; часть спины порубил и подал в виде тартара в сопровождении соуса гуакамоле. Разумеется, не обошлось без приготовления стейка татаки – слегка обжаренных кусочков тунца, которые кладут в салат. Также шеф порадовал оригинальными закусками: оливками фри с начинкой из тунца и вителло тоннато из говяжьего языка с соусом из тунца. Все эти блюда вошли в недельное фестивальное меню, где к ним предлагались побокальные вина – просекко, Кот-дю-Рон Perrin Reverve Blanc, Beaujolais villages Dooudet Naudin.

Маленькие, но гордые: шампанское от частных виноделов Компания Fozzy представила в Киеве шампанское от небольших производителей (подробнее о классификации производителей Шампани читайте в статье на с. 24-28). Дегустацию для сомелье провела сомелье-консультант Жозиан Шассаньяр, помогавшая в отборе представителям Fozzy. Теперь на полках «Сільпо» представлены такие имена, как Tarlant (владеют 13 га органических виноградников, создают изящные Brute Nature Zero без добавления тиражного ликера), Laherte Freres (биодинамисты, возрождают древние шампанские сорта, производят 100% Пино Менье с дофиллоксерных лоз), Andre Jacquart (небольшой производитель, владеющий виноградниками Гран Крю Ле Меснил сюр Огер), Paul Goerg, Comte de Cheurlin (Cuvee Christiane Brut Comte de Cheurlin – 100% Пино Нуар с выдержкой 5 лет на осадке). Интервью с Жозиан Шассаньяр читайте в следующих номерах.

DRINKS + bars & restaurants

фото: Yurij Latsis

Import Foods Company анонсировала открытие в Киеве первой Международной винной академии, построенной на базе независимой школы сомелье «Мастер-класс» Натальи и Николая Благополучных. В настоящее время в Украине зарегистрировано с добрый десяток школ, при этом действует всего шесть. Академия предлагает трехуровневую систему обучения и планирует готовить шефов-сомелье (высшая ступень в профессии). Однако, чтобы пройти этот курс (chef-sommelier), необходимо закончить предварительный professional sommelier и сдать экзамены. Для начинающих здесь предусмотрена базовая программа – аmateur sommelier. Продолжительность первого и третьего курсов – 90 часов, второго – 288. Согласно анонсу учредителей, обучать студентов приглашены международные специалисты. Кроме того, программой предусмотрены поездки на зарубежные винодельни, в частности Грузии, Италии, Франции и Испании; выездные обучающие тренинги и мастер-классы в странах СНГ; обмен студентами по бессрочному договору с итальянским Центром сенсорного анализа университета Мачерата, а также трудоустройство.

7

Форум

«Росинтер Ресторантс»: капитуляция Крупнейшая российская сеть «Росинтер Ресторантс» 31 октября закрыла свое последнее заведение в Украине. В начале 2013 г. на территории нашей страны работало 16 точек IL Патио, T.G.I. Friday’s и Costa Coffee. Во втором полугодии 2013-го закрылись сначала шесть заведений IL Патио, затем сеть кофеен Costa Coffee. И вот к ноябрю 2015-го «Росинтер Ресторантс» покинула рынок Украины.

В Италии презентовали очередной релиз винного cправочника Vini d'Italia 2016 от Gambero Rosso. Чтобы его создать, эксперты посещают ежегодно более 2400 виноделен Италии и дегустируют свыше 22 тысячи вин. Во время презентации справочника были названы лучшие вина – их оказалось 421: 80 из них получили «Три Зеленых Бокала» (речь идет о биовинах) и 111 премий «Три бокала» за вина по цене до 15 евро. Лучшим красным вином названо Etna Rosso Barbagalli 2012 di Pietradolce. Лучшим белым стало Collio Friuliano 2014 di Schiopetto. Среди игристых победителем признано Ca del Bosco, среди десертных – Crotta di Vegneron. Лучшее соотношение цены и качества оказалось у Falanghina del Sannio Svelato 2014 от Terre Stregate.

ProWein: растет онлайн

Международные новости

DRINKS + bars & restaurants 8

фото: www.prowine.de

фото: static.independent.co.uk

Что пьют при дворе? Винная карта на королевских и дипломатических приемах всегда вызывает пристальное внимание, демонстрируя настроения общества. Так, на банкете в Букингемском дворце в честь визита президента Китая Си Цзиньпина на аперитив подавали Ridgeview’s Grosvenor blanc de blancs 2009. Официальные источники утверждают, что это не первый раз, когда королева для официального приема выбирает вино производителя Ridgeview из Саут-Даунс. В прошлом году в честь визита президента Ирландии Майкла Хиггинса подавали Grosvenor cuvee Merret 2009. Четыре года назад на встрече с президентской четой Обама – розовое Ridgeview’s Fitzrovia 2004. А на торжественный прием к своему 80-летию королева Великобритании выбрала Grosvenor 2001. Эта компания довольно молодая: в 1994 году ее основали Майкл и Крис Робертс, специализирующиеся только на игристых винах. К слову, именно Крис Робертс, к сожалению, ушедший из жизни в прошлом году, был одним из пионеров английской винодельческой промышленности. Еще один обед вызвал бурное общественное обсуждение. Прошла информация, что переговоры иранского и французского президентов осложняются из-за разногласий по поводу присутствия алкогольных напитков в меню на официальном обеде в Париже. Иранская сторона против вин на приемах, так как ислам запрещает алкоголь. Французская сторона от этого в раздражении, ведь именно за обедом на официальном приеме предусмотрено обсуждение важных насущных вопросов, таких, к примеру, как война в Сирии, и исключать вино из меню, видимо, не собирается. Подобный инцидент произошел в 1999 году между первым президентом Исламской республики и тогдашним президентом Франции Жаком Шираком. Тогда отложенный визит все же состоялся, но уже не в формате обеда.

стической Всемирной тури ой ск он нд ло TO (Всемирной Во время секретарь UNW й ны ль 157 ра не ге ярмарки объединяющей организации, ябнт й се ко 9 ес 7ич ии ст тури л о проведен ви ъя об и фа ер Ри ирной конф ен стран) Талеб тии первой Всем хе уКа ст в ра да ся го ет ря 2016 ление явля зма. Это направ рсиции винного тури ожностями диве зм во и с огромным иал м нц то те ен по гм от се эт й им щ учае с Грузие сл «В о. пр са и ро ст сп возможно фикации мы очень рады и о , ог ен нн ст ви ве и из ци хорошо нферен Всемирной ко ой рв пе я и. ни фа де Ри ве ил г-н стране», – заяв туризма в этой

фото: 4travel.ge

На своей страничке в Инстаграме шефповар и главный телекулинар СТБ Эктор Хименес-Браво написал, что планирует открытие своего ресторана в Киеве, подготовка к которому находится на завершающей стадии. Как отметил Эктор, его заведение станет первым в Украине, где будут подавать необычные блюда китайской кухни. Известный шефповар не просто анонсировал предстоящее открытие, но и выложил фото и даже объявил о наборе поваров.

Кахетия примет гостей

Крупнейшая европейская выставка ProWein в течение года проводит изучение рынка вин. В свежем релизе, основанном на исследовании GFK для Deutsches Weininstitut (DWI), отмечается рост сегмента онлайн в винной индустрии Германии и Европы. На сегодняшний день 5% оборота, или продажи 45 млн л вина (300 млн евро), генерирует Интернет. Средняя стоимость литра вина онлайн – 6,68 евро, что соответствует расценкам специализированной розницы и существенно превышает фудритейл (2,98 евро/л). В целом это и не удивительно, поскольку интернетнаправление развивают, прежде всего, компании более высокого ценового сегмента (5 евро за бутылку). Согласно статистике, 57% потребителей покупали вино онлайн один раз или более, 73% собираются это сделать. Прежде всего, онлайн покупают дорогое вино, вина Гран крю, продукцию знаменитых шато. Причем за конечного потребителя специализированным магазинам придется побороться с онлайн-продавцами широкого спектра продуктовых товаров, так как потребители склонны делать покупку у них. Крупные ритейлеры, такие как REWE Group, LIDL, ALDI, Amazon, представили или в скором времени представят в Европе свои винные онлайн-магазины.

DRINKS + bars & restaurants

Вечером 30 октября в Le Buffet Cafe при Французском культурном центре собрались гости, друзья, участники и члены жюри кинофестиваля «Молодость». Гостей угощал лично директор Матье Арденн, любящий и умеющий великолепно готовить национальные блюда своей родины. Были испечены киши, фланы, сырный хлеб и приготовлен воздушный десерт с использованием сливок и сыров от партнера мероприятия – компании «Ардис». В дополнение к бокалу вина гостям предлагали и плато с традиционными французскими сырами: бри, рокфором, камамбером, козьим буше с зеленью и козьим сыром с белой плесенью Сент-Мор. Информационным партнером вечеринки выступил D+.

Gambero Rosso показал, кто лучшим стал

Китайская кухня от Эктора Браво

фото: www.newcastlediggers.com.au

Французский квартирник

Форум

9

Форум

фото: madriddiferente.com

www.grupoamida.com

фото: www.asbarez.com

В память о Черчилле Очередной аукцион Sotheby's был посвящен дню памяти премьер-министра Великобритании Уинстона Черчилля, скончавшегося 50 лет назад. По этому поводу на торги была выставлена бутылка армянского коньяка «АрАрАт» 70-летней выдержки из коллекции Ереванского коньячного завода. Как известно, Черчилль был страстным поклонником этого напитка, который впервые попробовал на Ялтинской конференции в 1945 году. Бутылка, выставленная на аукцион, была подарена послом Армении в Великобритании Арменом Саркисяном. Раритет ушел с молотка за 80 тыс. фунтов стерлингов. Кроме того, на этом аукционе, организованном принцем Монако Альбертом II, были представлены также любимые Черчиллем бренды сигар и одежды.

фото: www.spazifood.it

В Турине вскоре откроется Музей вермута. Проект пока в разработке, но познавательные и увеселительные мероприятия уже проводятся. Так, в октябре в городе прошли дегустации вермута и коктейлей из него, лекции по правильному употреблению и даже «музыкальные аперитивы». Желающие также посетили завод по производству вермута, одного из самых популярных напитков Пьемонта.

По Мадриду – от бара к бару В последние два уикенда октября в Мадриде был проложен своеобразный коктейльный маршрут. В районе Conde Duque можно было попробовать любимые коктейли Джеймса Бонда, напитки, которые пил Билл Мюррей в фильме «День сурка», и другие киношные, и не только, миксы, созданные лучшими испанскими барменами из 30 столичных баров. «Гвоздем» коктейльного маршрута стал напиток Banana Balsamic из свежего банана, вермута, водки, щепотки черного перца и бальзамического уксуса из Модены. Такой напиток встретился участникам шествия в баре La Mantequeria. А в Sala Siroco угощали фирменным Chocoshake из рома, шоколадного ликера и молока.

DRINKS + bars & restaurants

Музею вермута в Турине быть, чтобы знать, любить и пить

DRINKS + bars & restaurants

В Испании прошел конкурс на звание лучшего сомелье. Он состоялся в Кастилия-и-Леон (Castilla y Leоn) уже в третий раз. Организатором мероприятия выступила Национальная ассоциация испанских сомелье (UAES). Первое место занял Роберто Дюран, который в прошлом году был лишь третьим. Этот же год стал для него удачным – в мае его назвали лучшим сомелье Балеарских островов. И вот сейчас – титул лучшего в стране. Однако на Международном конкурсе сомелье, который пройдет в 2016 году в Мендосе (Аргентина), Испанию будет представлять чемпион прошлого года Гильермо Крус.

За капуччино – в Стамбул! Сайт voucherbox.co.uk составил рейтинг цен на капуччино в сетях McDonalds и Starbucks в мегаполисах мира. Первое место по дороговизне заняли Гонконг и Дубай, где любителям этого ароматного напитка порция обойдется в 2,94 фунта стерлингов. Второе место за Парижем – 2,84 фунта. Далее по нисходящей: Сеул – 2,77; Сингапур – 2,69; Нью-Йорк – 2,67; Лондон – 2,57; Бангкок – 1,75; Куала-Лумпур – 1,73; Стамбул – 1,62.

10

фото: blog.bt-store.com; www.sightglasscoffee.com

В Колумбии представили новые «кофейные» маршруты в регионах Титириби и Фредония. Экскурсии начинаются в Учебном парке Титириби, где можно выпить кофе от профессиональных бариста, подробнее узнать об органолептических качествах разных сортов, научиться определять их, дегустировать, а также распознавать подделки. Следующий пункт назначения – кофейные плантации El Amparo и Santa Isabel. Здесь гостей ожидает развлекательная фольклорная программа в окружении кофейных деревьев.

Дюрану – звание, поездка – Крусу

Реклама

фото: murataata.tumblr.com

Кофейные дороги Колумбии

Форум

Тел.: + 38 067 401 64 51

11

Хроники

Химия или жизнь В последний год, как никогда ранее, в СМИ было много сообщений о напитках, содержащих компоненты, вредные для здоровья. Так, в преддверии рождественских праздников в самом центре Великобритании, в графстве Дербишир, выявили подпольный цех по производству водок Glens, Smirnoff и Kommissar. 20 тыс. бутылок, акцизы, фасовочное оборудование, бутылки с антифризом – вот что обнаружила полиция. По-моему, проще гнать самогонку, по крайней мере, так вероятность попасться ниже... Алкогольное отравление? – Пить надо меньше!.. Другое дело, осознанно травить людей антифризом. Просто какой-то коварный замысел и геноцид английского народа! Суррогат, содержащий химические смеси, разошелся по всей стране тысячными тиражами. Антифриз обнаружился и в норвежском ликере Fireball. Выявили его благодаря финскому государственному алкогольному монополисту Alko, который совершал обычную рутинную проверку алкогольных напитков, продающихся в Финляндии.

з е Б ала к о б

н е т ск

DRINKS + bars & restaurants

андала

12

других подвержее ле о б е ы р то о к товаров, ечне занимает ер п Существует ряд м о эт в ль го о ии, и алк многие аферы о чт ны фальсификац т, уе ад Р . к щих строче лее громкие о б аи одну из лидирую н м и тр о ются. Рассм и и все же раскрыва ные с подделкам ан яз св , да го о шег е другие крими ж скандалы прошед к та а , и ам к б и ыми ош кого алкоголя. еп р к непреднамеренн и а н ви а р и м ествия из нальные происш

Фото: nbcnews.com, eater.com, sfgate.com, nypost.com, npr.org, pursuitist.in, patch.com, thunderbaylive.com, science20.com, globaltimes.cn

Валерия Суверток

А вот в Индонезии травили алкогольным напитком с 90% алкоголя. Но не повышенное содержание спирта привело к смерти 24 человек в провинции Западная Ява, а наличие в этом самодельном ликере наркотических веществ и средств против насекомых. Это не первый подобный случай – полиция кивает на безграмотность индонезийцев, которые не видят разницы между этиловым и метиловым спиртом, из-за чего в год в стране умирает 15-18 тыс. человек. Игры с метиловым спиртом плачевно закончились и для 38 жителей Чехии и соседних стран, куда сбывал свои поддельные напитки – водку и ром – чех Томаш Кршепела и

словак Рудольф Фиан. Сбывали они его не напрямую – в этой цепочке задействован и дистрибьютор, знавший, с чем и с кем имеет дело. История произошла еще в 2012 году, но только в 2014-м был вынесен приговор – пожизненно производителям и 15 лет главному дистрибьютору. Произошедшее в Жиронде отравление школьников не связано с потреблением алкоголя, но имеет к нему непосредственное отношение. Местные виноделы распылили над лозами такое количество пестицидов, что 23 ученика местной школы отравились и даже попали в больницу. Распыляли они их, безусловно, над виноградниками, а не школьниками, но сильный ветер снес химикаты в сторону учебного заведения. А ведь во Франции запрещается опрыскивать растения в сельских местностях, где средняя скорость ветра превышает определенные нормы. Вот так вот – погоду не посмотрел, попал на 150 тыс. евро – именно такую сумму штрафа требуют местные экологи, тогда как родители в суд решили не подавать.

Аферы на вине Это наиболее любопытная статья подделок, выявить которые бывает не так легко. Самый показательный случай произошел как раз в прошлом году – это вскрытие аферы знаменитого Руди Курниавана. Руди не повезло, он излишне настойчиво хотел купить Domaine de la Romanee Conti 1974 года Некие аферисты урожая. Это вино, несмотзаливали обычное ря на имя и солидный возстоловое вино в раст, не считается велибутылки Chianti Clasким. Поэтому продавец sico и Brunello di Mon- Джеффри Трой из НьюЙорка и удивился неадекtalcino с этикетками ватному напору покупатевинодельни семьи ля, справедливо заподоБочелли. И хотя от зрив возможную аферу. Как дальше действовало такой аферы никто следствие, – неизвестно, не умер, имидж звезглавное, что вскрылся ды – пострадал. обман: на протяжении 10 лет Курниаван приобретал более простые миллезимы и выдавал их за великие, продав таким образом коллекционных подделок на $20 млн. Вполне вероятно, что сумма больше, так как никто не знает и не узнает, сколько такого вина было продано. Ведь большинство коллекционных вин приобретается для самого факта обладания ими, а не для пития. По всей видимости, именно так Руди и рассуждал. В 2014 году по Италии также прокатился ряд историй с подделками под дорогие вина. Не такие, как у Курниавана, но не менее неприятные для владельцев брендов, под которыми выходили фальсификаты. Один из таких случаев произошел с винами Андреа Бочелли – известного итальянского тенора. Некие аферисты заливали обычное столовое вино в бутылки Chianti Classico и Brunello di Montalcino с этикетками винодельни семьи Бочелли. И хотя от такой аферы никто не умер, имидж звезды – пострадал. Ведь если его собственные вина стоят более 120 евро и

DRINKS + bars & restaurants

Хроники

13

Хроники

Убить нельзя помиловать

14

Пару лет назад все алкогольное сообщество пребывало в шоке: в канализацию случайно слили 18 тыс. литров Ballantines на сумму порядка 500 тыс. фунтов стерлингов. Сотрудники вискикурни в Дамбартоне вместо промывания труб водой и чистящим средством, вылили в них весь виски. Произошло все ночью, и непреднамеренный слив обнаружился только утром сотрудниками канализационной службы – уж больно сильно из канализации пахло спиртом. Прошло полтора года, и канализация Великобритании прозвучала в новом скандале: в трубы ушло 18 тыс. (какоето магическое число!) бутылок вина. В этот раз – преднамеренно, за неуплату акцизов. В ходе таможенного рейда на складах компании A.G.Peters (оптовый поставщик вина) была выявлена партия с неуплаченным за нее акцизом. Обвиняемый пытался спихнуть свою вину на брокеров, которых в этой цепочке было аж пятеро, но суд защите не внял и обязал A.G.Peters уплатить штраф в размере 4,7 тысяч фунтов, а вино вылить в канализацию. Добавим, что стоимость изъятой партии составила 155 тысяч фунтов.

Реклама

• Алкоголь и безалкогольные напитки • Детское питание • Снеки • Консервированные продукты • Кофе и чай • Соусы и приправы • Кондитерские изделия • Молочные продукты • Бакалея • Этническая еда • Свежие продукты • Замороженные продукты • Рыба и морепродукты • Фрукты и овощи • Деликатесы • Мясо • Органика и диетическое питание • Private Label

«Я тебя украду, я с тобой пропаду» Известный коллекционер и автор книги «Сто винтажных сокровищ: из погреба с самыми превосходными в мире винами» Мишель-Жак Шассей стал жертвой неудавшегося ограбления. Его 40-тысячное собрание вин уже давно привлекает внимание воров, и одним прекрасным утром они таки проникли в дом к Шассею, которого связали и потребовали доступа в погреб. Вот только ключ от него хранится в банковской ячейке – только раз в месяц 72-летний коллекционер спускается к своим винам. Так что грабители ушли ни с чем. Ну, или почти ни с чем – несколько ящиков вина из Помроля, не успевшие перекочевать в погреб, они с собой все же захватили. Мишель-Жаку несказанно повезло, но, как он сам признался, психологически он был готов к подобному происшествию. А вот ограбление, которое произошло годом ранее в Сиэтле, повергло владельцев магазина Esquin Wine Merchants в шок. Злоумышленники похитили сотни кейсов элитного вина на сумму в $648 тыс. Преступников нашли, а вот судьба вина неизвестна. В этой ситуации интересно другое: уходя, воры решили скрыть следы преступления взрывом и в помещение пустили газ, который, к счастью, был вовремя обнаружен. Ну, а главная винная кража 2014 года произошла в Украине – у страны украли целый винный регион с производителями и бесценными винными коллекциями. Без жертв не обошлось. D+

Stamegna Network: форум фуд-ритейла 6-8 марта 2016 года, Будапешт Ведущие международные сети и дистрибьюторы соберутся в Будапеште 6-8 марта, чтобы встретиться с новыми поставщиками пищевых продуктов и кондитерских изделий в рамках Stamegna Network: All Food and Confectionery. Особенность форума, проводимого Stamegna Retail Management, заключается в том, что он происходит в формате 30минутных встреч лицом к лицу за столом переговоров, во время которых поставщики и дистрибьюторы FMCG-товаров смогут представить свои продукты и договориться о сотрудничестве. Посетители выставки получают великолепную возможность увидеть продуктовые и технологические новинки и заключить деловые соглашения в категориях*. Во время предыдущих форумов Stamegna Network партнеров и поставщиков нашли такие компании, как Amazon.co.uk, Auchan, Bahetle, Boots, Carrefour, Cora, Coop, Daymon Worldwide, Metro Cash and Carry, MegaMart, Poundland, Tesco и многие другие. На сегодняшний день среди участников подтверждены розничные сети Германии, Швейцарии, Великобритании, Индии, стран Балтии, Венгрии, Таиланда, Катара и других стран. До 6 декабря при регистрации действует скидка 15%.

DRINKS + bars & restaurants

DRINKS + bars & restaurants

Слили без шума и пыли

* Категории:

Реклама

имеют соответствующее качество, то содержимое фальсифицированных бутылок – оценивается не дороже одного евро за литр. Известно, что контрафакт разошелся по магазинам и барам Тосканы, но вопрос, в каком количестве. На обнаруженном же складе еще 30 тыс. поддельных вин ожидало отгрузки. Кстати, оригинальных Brunello di Montalcino, а также каберне и мальвазии в поместье производят всего 25 тыс. бутылок в год. Хотя мы настойчиво утверждали, что порошковые вина – это миф, оказалось, они по-прежнему существуют. Миф об их отсутствии развеяли итальянцы. В прошлом году была раскрыта транснациональная преступная группировка, которая смешивала винный порошок с водой и продавала этот напиток по всему миру. Отравиться, правда, не получилось бы, так как винный порошок – это высушенное концентрированное виноградное сусло. Но за мошенничество кому-то придется ответить. Подделывалось 24 вида вина категорий DOGG, но больше всего бароло и амароне. Чтобы понять масштабы фальсификаций, вдумайтесь: сумма оборота за год – 28 млн евро. Преступниковфальсификаторов вычислила финансовая полиция по борьбе с мошенничеством Пармы и Реджо-Эмилии в сотрудничестве с Таможенным агентством.

Самые абсурдные иски выставляют американцы, хотя в данном случае сложно сказать – это паранойя или вполне адекватная претензия: владелец винодельни VGS Chateau Potelle, расположенной в долине Напа (Калифорния), Жан-Ноэль Фурмо потребовал от своего энолога Дэниса Малбека $1,6 млн за «убийство вина». Владелец мечтал получить культовое вино с ценой не менее $200 за бутылку, а получил уксус: «Уровень летучей кислотности в вине начал расти, указывая на появление в нем вредных бактерий», – отмечаПару лет назад ется в иске. Безусловно, обвиняемый отрицает все алкогольное свою вину, утверждая, сообщество пречто даже после того, как покинул проект, помогал бывало в шоке: в «выровнять» зреющее канализацию вино. На данный момент, случайно слили несмотря на вывод независимой комиссии, сде18 тыс. литров ланный в 2013 году, о Ballantines на том, что вино продавать сумму порядка нельзя, эксперты успокаивают, что его вполне 500 тыс. фунтов можно и пить, и реализостерлингов. вывать. Так кто же прав? Теперь дело за Фемидой.

kate@stamegna.eu; stamegnaretail.com, тел.: +361 784 6642

Persona Officio

Persona Officio 2015 год выдался насыщенным для Chateau Margaux: здесь отметили 200-летие легендарного шато, представили публике инновационные постройки Нормана Фостера. На гала-ужине, посвященном этим знаменательным событиям, посчастливилось побывать и редакции D+. Осенью впервые состоялся эксклюзивный аукцион вин Chateau Margaux в рамках Sotheby’s. Накануне шефредактор Марина Маевская пообщалась с хозяйкой Коринн Менцелопулос, которая рассказала, в чем суть ее Великого бордоского вина.

Коринн Менцелопулос: «Мы не виноделы.

16

D+: Коринн, насколько я знаю, на данный момент Вы заняты на уборке винограда. Как оцениваете новый урожай? К.М.: Мы заканчиваем сегодня в полдень, и признаюсь, чрезвычайно довольны качеством. Каберне Совиньон собрали при замечательных погодных условиях и думаем, что движемся к выдающемуся винтажу. Мы очень, очень рады!

D+: Каков 2015 по сравнению с предыдущими пятью годами? К.М.: Год 2010 был выдающимся, но за ним последовали слабые 2011, 2012 и 2013. 2014 был немного лучше, но мы надеемся и практически уверены, что 2015 будет так же хорош, как 2010.

D+: Это великолепная новость! К.М.: Да, но пока сложно утверждать окончательно, потому что мы не попробовали еще все емкости – продолжается ферментация. Хотя, похоже, все идет к тому, что мы получим хорошо сбалансированное вино. После того, как мы с вами закончим беседу, я пойду наблюдать за окончанием сбора урожая. Завтра собираемся устроить вечеринку и будем танцевать!

D+: Я знаю, что Вы также интересуетесь биодинамическим виноделием и экспериментируете в этом направлении, расскажите нам об этом подробнее. К.М.: Верно. На данный момент мы отвели под это 1 га виноградников. Но не можем взять и внезапно поменять все, не зная точно о последствиях. Мы начали эксперименты 5 лет назад и существенных отличий пока не увидели. Нам нужно время, потому что можем поставить только один опыт в год. Мы следуем советам специалистов и наблюдаем за виноградом и за вином. Нас консультирует Пьер Массон – он эксперт по биодинамике, у него есть собственный консалтинг.

D+: Какова Ваша роль в хозяйстве и какие технологии Вы ввели с тех пор, как начали руководить Chateau Margaux? К.М.: Это много, много, много мелочей. В имении мне помогают многочисленные эксперты. У нас есть директор

Поль Понталье, который является довольно известным человеком и который играл решающую роль в течение последних 32 лет. У меня также есть технический директор, директор виноградников. Главное, что мы делали здесь в течение всего этого времени, – старались позволить почве выразить себя, относились к каждому участку земли, как к индивиду. Это очень важно для нас. Конечно, стараемся контролировать урожайность, насколько это возможно, более щадяще воздействовать на окружающую среду (сейчас мы на 90% виноградников используем технологии, которые дружелюбны к окружающей среде). В новом погребе у нас есть емкости, позволяющие винифицировать урожай отдельно с небольших участков. Мы с максимальным уважением относимся к нашей земле и помогаем ей растить великолепный виноград.

D+: Задумывались ли Вы о приобретении виноградников за пределами Бордо или Франции? К.М.: Нет, потому как я не думаю, что мы могли бы делать столь же хорошее вино в другом месте, и я боюсь растрачивать энергию и талант моей команды, применяя их где-либо еще, кроме «Марго».

D+: Если говорить о создании вина, Вы прислушиваетесь к винным критикам, они влияют на ваши решения? К.М.: Нет. Потому что, когда они дегустируют вино, оно уже сделано! Там уже ничего не изменить. А главное, мы создаем вина, которые отражают наше уважение к земле. Мы не хотим создавать «стиль» вина. Мы не виноделы. Мы – виноградари. Это большая разница. Потому что, если мы потеряем стиль Chateau Margaux, мы потеряем нашу суть.

D+: Влияние Роберта Паркера по-прежнему ощущается в Бордо? К.М.: Он больше не пробует винные фьючерсы. Это то, что изменилось. Мы же во многих отношениях благодарны ему за то, что он сделал для Бордо в последние 30 лет. Ведь он действительно вернул регион на карту мира. Но рано говорить, что его влияние уходит. Я думаю, никто не будет иметь такого влияния, как у Паркера. Мы также знаем его как прекрасного, очень трудолюбивого и великолепно образованного человека. К слову, раньше, до своей жизни в мире вина, он был юристом.

Фото: Chateau Margaux press archive; Corinne Mеntzelopoulos

DRINKS + bars & restaurants

Мы – виноградари»

Persona Officio

18

D+: А кто консультирует Вас сегодня на виноградниках? К.М.: В конце 70-х мой отец пригласил в консультанты известнейшего человека – Эмиля Пейно. Затем мы работали с Жаком Буассено, а теперь – с его сыном Эриком Буассено. Эрик приезжал с отцом все последние 20 лет, но он заменил его только год назад.

D+: Не так давно Вы запустили производство третьего вина… К.М.: Все верно. В свое время мы ввели второе вино – Pavillon Rouge Du Chateau Margaux (в 1908 году, если точно). И у нас также с 1997 по 2008 годы имелось третье вино, которое мы продавали оптом, не разливая в бутылки, винным коммерсантам. Но однажды во время дегустации 2009 года мы поняли, что вино настолько хорошо, что решили оставить его в барриках. Когда снова попробовали, оно было все так же великолепно, и мы решили разлить его в бутылки – и выпустить в свет свое третье вино. Ведь это здорово – иметь менее дорогое вино, чтобы люди могли позволить себе попробовать что-то из Chateau Margaux. Мы продаем его в ресторанах США, Великобритании, Франции и Японии. Его очень немного, и увеличить количество стран крайне сложно. В ресторанах его предлагают по 100 евро, их список опубликован на нашем сайте.

D+: Я также хотела бы спросить Вас об опыте участия в аукционах. С какими аукционами работаете и как выбираете для них вина? К.М.: В принципе, мы не работаем с аукционами. Случается, что на аукционы попадает наше вино – но это вино, приобретенное на международном рынке. В этом году произошло так, что Серена Сатклифф, глава винного департамента Sotheby's, захотела сделать совместный проект с Chateau Margaux. Она убедила меня, что это великолепная идея и что мы должны поучаствовать. И тогда мы предложили исключительные вина из нашего погреба. Мы сделали прекрасный каталог с большим количеством фотографий, это уникальное издание. Торги состоятся в Нью-Йорке 17 октября (интервью состоялось до аукциона – прим. ред.). Впервые Sotheby's будет посвящен исключительно винам Chateau Margaux.

Досье D+ Аукцион Sotheby's, посвященный эксклюзивно Chateau Margaux, состоялся 17 октября в Нью-Йорке. На нем была представлена обширная коллекция вин с 1900 года до наших дней, которая была продана с большим успехом: 239 лотов оценочной стоимостью $1,4 млн были проданы за $2,8 млн. Среди лотов, выставленных на продажу, были редчайшие вина, такие как 1900, 1929, 1945, 1953, 1961, 1982 и 1990 гг. Бальтазар Chateau Margaux 2009 года, предварительно оцененный в $30 000 – 50 000, был продан за $98 000. Бутылка Chateau Margaux легендарного 1900 года перешла к новому владельцу в обмен на $61 250, что в шесть раз превысило минимальные предварительные оценки.

D+: Сколько времени Вы посвящаете работе на виноградниках? Чем еще занимаетесь? К.М.: Я бы сказала, что Chateau Margaux занимает 75-80% моего времени. Также у меня есть холдинговая компания, которая осуществляет инвестиции по всему миру. Еще я занимаюсь благотворительностью, в особенности помогаю Греции. И делаю много других вещей: я много читаю, люблю спорт, люблю ходить в гости, гулять, кататься на велосипеде. Это простые вещи, но каждый раз, когда у меня появляется возможность уделить им время, я считаю, что нужно этому радоваться! Я стараюсь наслаждаться жизнью каждую минуту. Просто прокатиться на велосипеде в прекрасный день – это очень приятно! У меня есть собаки, они бегут за мной. Это здорово! Я много фотографирую, это мое увлечение с молодости. В основном снимаю свою семью и друзей, а друзья часто просят меня снимать и их семьи. Так что я своего рода официальный фотограф для некоторых друзей и для моей семьи, в том числе греческой родни. Некоторые фотографии на веб-сайте Chateau Margaux также делала я.

D+: Планируете ли представить свои фото на выставке? К.М.: Нет, что вы, это было бы слишком самонадеянно! Мне еще учиться и учиться! Но это здорово, мне это нравится!

D+: Большое спасибо за честь и удовольствие беседовать с Вами. Я надеюсь, что Ваше интервью может вдохновить людей, которые борются за качественное виноделие в Украине. Сейчас у нас интересное и сложное время. К.М.: Это было бы замечательно! D+

DRINKS + bars & restaurants

DRINKS + bars & restaurants

D+: Говоря о людях, которые формируют промышленность, особенно интересно услышать от Вас о Вашем отце, который пришел в виноделие из коммерции. Как он решился на такой поворот? К.М.: Он моментально понял, что Chateau Margaux – это нечто уникальное, он ощутил страсть к нему. И понял, что нужно вернуть качество вин. Поэтому он собрал лучших специалистов в каждой области, чтобы возродить «Марго». Вина Бордо были известны на протяжении пяти веков, но в 70-е годы, когда мой отец купил имение, Бордо пребывало в экономическом упадке, один за другим случались плохие урожаи. Мой отец был первым, кто увидел скрытый потенциал, особенно в этом месте, классифицированном как Гран Крю!

D+: За сколько он купил хозяйство тогда и какова его оценочная стоимость теперь? К.М.: Нет-нет, никакой оценочной стоимости, поскольку я не допускаю и мысли о его продаже! Не могу даже представить себе этого! Тогда стоимость составила 77 млн франков. Я не знаю, сколько это было бы сегодня, но в любом случае, сегодня она была бы намного выше, совершенно точно.

D+: Расскажите о Вашем новом погребе. К.М.: Замок был построен в 1815 году – в этом году мы праздновали 200-летие архитектуры, что само по себе замечательно. Но нам нужно было увеличить пространство для ферментации и выдержки вина, разместить емкости всех размеров, чтобы винифицировать урожай с участков по отдельности, один за другим, если необходимо. Это помогает нам в селекции, помогает понять каждый участок. Таким образом, нам требовалось расширение. В то же время я страшно боялась совершить глупость, построив что-либо рядом с нашим необыкновенным шато. Но мне посчастливилось встретить Нормана Фостера, который понял каждый нюанс нашего здания, каждую тонкую деталь. В «Марго» – один из красивейших замков Бордо, он просто поразителен. И, кроме того, это исторический памятник. Так что трудно было возвести рядом что-нибудь новое. Но Норман Фостер – великий мастер, он сумел создать роскошное и современное здание, при этом отдав дань уважения и старинной архитектуре. Мы с ним работали в течение пяти лет. И он сделал это великолепно! Это потрясающе! Теперь у нас есть и огромный подземный погреб для хранения вин с идеальными условиями. И сейчас нам уже кажется, будто все это было у нас всегда, настолько это органично. Норман Фостер великолепен, нам здорово повезло!

Persona Officio

19

DeGusto

я и р о т с

Ии DRINKS + bars & restaurants

е л а к о б в ки глоток ы з у м

20

Дегустация состоялась в ресторане «Рыбный базар», а участниками стали:

Виталий Ковач, шеф-сомелье гастромаркетов WINETIME, руководитель «Школы сомелье Виталия Ковача»

Олег Кравченко, сомелье ресторана «Собака съела голубя»

Руслан Баранник, сомелье ресторана Bassano

Образец №1

Falanghina del Sannio 2013, Mastroberardino, сорт винограда Фалангина Виталий Ковач: «Белое вино Falanghina из одноименного местного сорта, который хорошо себя показывает в разных провинциях региона Кампания. Но вина из него стоит употреблять молодыми, максимум 2-3 года, – и его нужно выпить. Это один из самых легких сортов, используемых в регионе. От Фалангины как от сорта не стоит ждать ничего сверхъестественного. Обычное белое приятное фруктовое вино, которое нужно употребить в летний период. У нас бутылка 2013 года. Но пока оно в хорошей кондиции, его надо чуть больше охладить и наслаждаться. Вино без изысков и претензий. Добавлю, что винные карты, как правило, изобилуют интернациональными сортами, и потребителю, который хочет чего-то другого, нового, необычного, иногда стоит, наверное, предложить экзотику. А этот сорт, однозначно, – экзотика: кроме юга Италии, его вряд ли еще где-то найдешь. Соответственно, в этом плане он имеет еще дополнительный плюс». Руслан Баранник: «Несмотря на то, что вино 2013 года, оно не потеряло своего шарма, свежести. У него здоровая, правильная кислотность, оно хорошо сбалансировано. Я это вино сопоставляю с летом и морепродуктами. Оно

Александр Щуровский, CEO Marussia Beverages Ukraine

Алина Прокопец, представитель компании Les Grands Chais De France в Украине

Сергей Мазур, директор компании «Витис групп»

Дмитрий Сидоренко, президент Ассоциации сомелье Украины, руководитель «Школы сомелье»

Юлия Борисова, директор по развитию Company Teopolis

Олег Ярмоленко, учредитель, финансовый директор Company Teopolis

будет идеально с устрицами, потому что у него очень хорошая кислотность плюс минеральность, чем оно, в общем-то, и подкупает. В аромате сначала было зеленое яблоко и крыжовник, а потом пошел барбарис. Оно стало довольно парфюмным». Александр Щуровский: «Меня больше всего поразил аромат, у которого достаточно широкий спектр, – я почувствовал там даже ноты барбариса и тархуна. Открываясь, вино показывает ноты яблока. Не скажу, что оно округлое, но кислотность достаточно интересная, сбалансированная, и вино сопровождается очень приятным, теплым послевкусием». Алина Прокопец: «Вино достаточно легкое, свежее. При более низкой температуре может быть отличным аперитивом либо сопровождением к легким закускам из морепродуктов.

Сергей Мазур: «Вино достаточно интересное, свежее. На мой взгляд, где-то излишне кислотное, но очень хорошая минеральность. Как уже отмечали, в аромате зеленые яблоки, цитрусовые, цветы. Я не вижу это вино в качестве аперитива, но, думаю, оно хорошо пойдет с разными морскими «гадами» – устрицами, моллюсками, и, может быть, как мне кажется, хорошо бы сочеталось с такими любимыми украинцами салатами с майонезом». Дмитрий Сидоренко: «Мне кажется, вино по температуре нормальное, в противном случае, мы бы не почувствовали легкий пикантный аромат.

Falanghina del Sannio – хорошее легкое минеральное вино. Я бы его не давал в качестве аперитива. Разве что, если устрицы на аперитив, тогда и вино на аперитив. Подал бы с гребешком, но не жареным, а сырым и с маринадом».

Как уже говорилось, устрицы были бы идеальны за счет достаточно выразительной кислотности. Для меня оно прозвучало очень минеральным с легким оттенком цитрусовых и белых цветов. Приятное несложное вино на каждый день».

Юлия Борисова: «Свежий фруктовый аромат, ноты цитрусовых и цветов, сбалансированная кислотность. Подходит в качестве аперитива, а также к рыбе и морепродуктам.

Falanghina del Sannio имеет хорошую структуру».

DRINKS + bars & restaurants

Много лет тому назад на экскурсии по руинам древнего города Помпеи редакция D+ обратила внимание на высаженные в музейном комплексе виноградники. С тех пор мы стали следить за этим уникальным экспериментом, стартовавшим в 1996 году, когда компания «Мастроберардино» получила от президента Италии право высадить в Помпеях виноградные лозы древнеримских сортов по старинным принципам культивирования виноградников. И вот, когда на полки магазинов начали поступать первые партии лимитированных релизов, мы вновь отправились в Помпеи. Энологи, проводившие этот эксперимент века, организовали для D+ эксклюзивную экскурсию и дегустацию (подробно – в №2, 2015). После чего мы смогли приобрести бутылку, пожалуй, самого уникального вина современного мира – Villa dei Misteri урожая 2007 года. Это вино – символ вечной жизни. Его называют Фениксом, восставшим из пепла. Нам показалось, что будет знаково привезти его в этом году в Украину и продегустировать с друзьями и профи. Как положено первым и вторым, они пришли не с пустыми руками: к Villa dei Misteri присоединились еще две позиции вин «Мастроберардино», представленные в Украине компанией WINETIME – Falanghina del Sannio и Lacrimarosa, а также тосканское вино от Стинга – Sister Moon (о котором мы также недавно писали – в №1, 2015), презентованное в стране Company Teopolis.

DeGusto

21

Образец №2

Lacrimarosa 2013, Mastroberardino,

DRINKS + bars & restaurants

сорт винограда Альянико

22

Руслан Баранник: «На первый взгляд, это вино подкупает свежестью, здоровой кислотностью и легкой горчинкой. Оно слегка шершавое, потому что произведено из красного сорта винограда. Несмотря на это, вино достаточно питкое и имеет неплохой баланс. Может сопровождать холодные закуски, белое мясо, несложные блюда из красного мяса. Достойное вино как для лета, так и на остальные сезоны». Александр Щуровский: «Для меня этот экземпляр спокоен. Я бы не сказал, что ярко чувствуется фруктовый оттенок, скорее, более цветочный. Вино освежающее, но, на мой взгляд, кислотность повышенная и не такая сбалансированная. Несмотря на то, что оно розовое, я бы его подавал на дегустации первым, потому что Lacrimarosa уступает ароматному белому экземпляру. Вкус свежий. Тем, кто любит кислотные вина, должно понравиться». Алина Прокопец: «Вино действительно простое в ароматике, с отчетливым сладковатым букетом – леденцовобарбарисовым – с оттенком клубники в конце. Во вкусе оно проигрывает аромату – слишком простое». Сергей Мазур: «Вино с невыраженным фруктовым ароматом, но, тем не менее, по вкусу оно достаточно интересное. На мой взгляд, оно подойдет даже в качестве аперитива. А также, хотя у нас это не модно, это одно из немногих вин, которое можно совершенно спокойно подать со льдом. Что касается розового вина в Украине, то, наверное, у него есть достаточно большие перспективы, потому что оно действительно подходит под мясо (белое вообще будет идеально), холодные закуски, не сильно соусированное красное мясо, прошутто, и половина доступных в Украине невыдержанных сыров были бы хороши с этим вином». Дмитрий Сидоренко: «В первом носе мне показалась легкая бутылочная задушка и какая-то мокрая шерсть. Дальше проступили цветы, минералы,

DeGusto

но шерсть остается, и она мешает. В целом, вино вкусное, у него хорошая кислотность, но если дать его ценителю, он не оценит. Я думаю, что хитом продаж оно было бы на фестивале уличной еды в жару, где главным критерием была бы температура, то есть оно должно быть хорошо охлажденным». Олег Кравченко: «Если бы я изначально не посмотрел на возраст этого вина, сказал бы, что оно утратило свой шарм. Несмотря на то, что это розовое вино, что дает ему широкий спектр закусок, начиная от традиционных антипасти и заканчивая теми же морепродуктами, не очень жирной рыбой. Но в аромате чувствуются больше травянистые ноты, листья ягодных кустов. Во вкусе есть хорошая минеральность, что плюс вину, но не хватает гармонии сладости и кислотности, к которым мы привыкли в розовых винах. Для гостя ресторана Lacrimarosa – не самая понятная позиция. Хотя по гастрономии оно покажет себя неплохо».

новые дегустации, которые проводятся в WINETIME, и, как ни странно, несмотря на то, что оно входит в категорию более дорогих, по комментариям оно всегда находится если не на самом последнем месте, то где-то близко. И каждый раз у меня раздумья – брать ли следующий заказ или нет, включать в ассортимент или нет. Потому что в целом рынок Украины по потреблению розовых вин развивается не так динамично, как во Франции, но все-таки подвижки есть. Не буду скрывать, что у нас есть хороший экземпляр из региона Калабрия и также из сорта Альянико, который стоит на 40-50% дешевле. Данная же позиция у «Мастроберардино», по моему ощущению, одна из самых слабых. Взял ее, повторю, целенаправленно, для того, чтобы по результатам ваших комментариев сделать для себя окончательный вывод. Какие у этого вина, на мой взгляд, минусы: мы привыкли, если говорить о розовых винах, всегда видеть клубнику, красные ягоды, что-то яркое, романтичное, окутанное любовью. Здесь же такого

Юлия Борисова: «Вино менее ароматное, но более женственное, угадываются фруктовые и ягодные ноты, персик, слива, земляника, немного цветочных нот. Сухой, но сбалансированный вкус. Думаю, хорошо будет сочетаться с белым нежирным мясом, итальянской пастой, неострыми сырами». Виталий Ковач: «Эту позицию я осознанно принес на «растерзание» специалистам. За последние несколько лет мы регулярно брали ее на пла-

не наблюдается. Оно довольно жесткое в аромате. Каждый видит для себя разные оттенки – кто-то грубые, кто-то не очень, но факт остается фактом: даже в идеальном молодом возрасте – а это 2014-й – оно все равно не является стандартным, как и все остальные розовые, которые мы привыкли видеть. Я не знаю, с чем это связано: или это особый стиль самой винодельни, может, это просто терруар таким образом отображается, но точно не особенность сорта винограда Альянико».

Образец №3

Villa dei Misteri 2007, Mastroberardino, сорта винограда Пьедироссо, Шашинозо Виталий Ковач: «Вино производится под патронатом самого президента и сегодня является исторической визитной карточкой Италии во всем мире. Оно состоит на 90% из сорта Пьедироссо и на 10% – из Шашинозо. Выдержка 12 месяцев в бочке и полгода в бутылке. Всего выпускают около 1700 бутылок. Этому вину уже восемь лет, но и по цвету, и по аромату мы понимаем, что оно долгожитель. Интересно посмотреть на него лет через 10. Вино сдержанное, элегантное, без проявления излишних танинов. В аромате бальзамическая нотка сладковатого диапазона. Вино исторического аспекта, то есть от него нельзя ждать чего-то сверхъестественного, что оставит о себе напоминание во вкусе и аромате. Но оно – единственная «машина времени», которая есть у нас, чтобы ощутить, каким было вино 2 тыс. лет назад». Руслан Баранник: «Эволюция у вина достаточно длинная. Сейчас оно еще сыровато, когда его только налили в бокал, почувствовались бальзамические нотки, «доппельгерц», потом с постепенным развитием раскрывались нотки сливы, красной смородины, намек на шоколад, немного табака. Сейчас чувствуется еще и дуб. В вине много благородства. Ты понимаешь, что пьешь особенное вино. Может сопровождать мясные блюда – каре ягненка будет прекрасно. Над ним можно также медитировать, то есть оно может выступать самостоятельно». Александр Щуровский: «Вино удивительное, у него многогранный аромат. Он раскрывается, в нем чувствуются и ноты черники, и кизилового варенья, смоляные вишневые ноты, аромат мумие. Вино сбалансированное, среднее тело. Его можно просто пить и необязательно с блюдами. Хотя понятно, что подойдет к мясу с определенным

уровнем прожарки. Вино создает очень приятное впечатление. Большой плюс к ароматике и вкусу: информационная историческая справка, которая говорит, что это вино не такое, как все, это позволяет почувствовать какие-то эмоции». Алина Прокопец: «Первый нос без аэрации – узвар. Большой набор ароматов разных сухофруктов, чернослива, копченой груши и сушеных яблок. Вино достаточно сложное в ароматике, оно раскрывается сладкими теплыми нотами варенья, переспелой вишни, но появляются также прохладные ноты, которые французы называют ментоловыми. На фоне более ярких ароматов слышен оттенок животных нот типа «скотного дворика». Вызывает ассоциации летнего луга и нагретого солнцем стога сена – все ароматы в основном теплые. И, действительно, долго раскрывается. Во вкусе, исходя из аромата, ожидала больше сладости, но оно все-таки достаточно сухое. Очень мягкие приятные танины. Питкое, сочное – прямо хочется сделать большой глоток. Не слишком тельное. Для меня слегка выпирающая кислотность, что, в принципе, показывает, что у вина еще есть потенциал для развития, несмотря на то, что оно уже в возрасте. К нему даже сложно подобрать гастрономическую пару».

Сергей Мазур: «Вино очень интересное. Ароматика и вкус – джемовые составляющие. Это, прежде всего, вишня, слива, действительно слышны бальзамические тона, шоколад. Уже по ароматике понятно, что вино очень мощное, и вкус подтверждает это. Хотя Villa dei Misteri уже 8 лет, ему еще далеко до своего пика. Несмотря на все качества вина и хорошую историю, оно не имеет коммерческого интереса, потому что в ресторан это вино ставить не имеет смысла. В том состоянии, в котором оно сейчас, – это почти преступление, неразумная трата. А вот для формирования винного погреба – очень интересное вино, которое лет через 10 порадует своих покупателей». Дмитрий Сидоренко: «Все нашли тут ароматические и вкусовые качества – не буду повторяться. Хочу напомнить, что вину 8 лет, а потенциал не дошел до середины. Можно только предполагать, сколько ему еще жить. Не согласен с мнением, что не стоит ставить его в рестораны. Проблема в том, что у нас заведения-«однодневки», но рано или поздно рестораны начнут создавать свои коллекции. Не каждый повар сможет подобрать пару этому вину – оно богатое, тонкое, элегантное». Олег Кравченко: «Согласен, что вино уникальное – и само оно, и его история, и его лимитированность. Считаю, что потенциал к выдержке есть, но не очень большой – исходя из характеристики сортов, до 5 лет. Вино богатое, гармоничное, в аромате переплетение сухих ягод, сухие веточки, кора, табак, хьюмидор, выделанная кожа. Во вкусе бальзамические нотки. Если говорим о гастрономии, то под него надо что-то деликатное, чтобы в паре превалировало вино, а не блюдо: нежно приготовленная ягнятина, сыры средней степени зрелости, не слишком пахучие или же просто антипасти – прошутто, хамон. Мощным мясом убивать пикантность вина не стоит». Олег Ярмоленко: «Цвет рубиновый. Вино сложное, с тонами пряностей, а также разнообразием красных фруктов, сбалансированное, с прекрасными танинами. Хорошо сочетается с жареным мясом, а также острым сыром. Villa dei Misteri 2007, скорее всего, в идеале стоило бы открыть через 4-6 лет». Юлия Борисова: «Имеет полный обволакивающий вкус, сбалансированное, легкие танины ощущаются на протяжении всей дегустации. Очень элегантное вино, во вкусе ягоды, табак, шоколад, специи; долгое, устойчивое послевкусие. Сочетается с острыми сырами, мясом, дичью».

DRINKS + bars & restaurants

DeGusto

23

DeGusto

DRINKS + bars & restaurants

Олег Ярмоленко: «Это купаж Санджовезе, Мерло и Каберне Совиньона. Вино провело 1,5 года в дубовой бочке и 6 месяцев в бутылке. У него ароматы черного перца, черной вишни и черной лакрицы с ежевикой. Полное тело, прекрасно сбалансировано с напористыми танинами на финише. В идеале открыть через 5-7 лет». Юлия Борисова: «Изысканное, обладает большим потенциалом, хорошие танины, сбалансированная структура, яркий живой аромат. Во вкусе ягоды, фрукты, специи, кожа; играющее послевкусие». Руслан Баранник: «С первого носа угадывается, что в купаже присутствует Каберне Совиньон. Слышится и Санджовезе, дающий вину сельский аромат. Ну а Мерло округляет вино, скрашивает острые грани. У него присущий хорошим тосканским винам стиль. Достаточно танинное во вкусе вино с потенциалом для выдержки. Думаю, лет через 5 оно будет очень интересным. Достойное вино для карты ресторана».

24

Гурмана

Мусака от Дюкана

В Греции все есть. И все всем есть можно. Греческий отель Out of the Blue Capsis Elite Resort пролагает путь к сердцу гостей проторенным путем, благодаря чему кухня местного ресторана славится на весь мир. При этом его шеф придерживается самых прогрессивных тенденций. Вот уже несколько лет он сотрудничает с французским диетологом – доктором Пьером Дюканом, автором популярной методики снижения веса.

Ингредиенты 300-400 г говяжьего фарша 2-3 помидора 2-3 баклажана 2 зубчика чеснока 1 луковица 30 мл сухого вина соль по вкусу 150-200 г сыра (до 7%)

Соус «Бешамель» 1 ст.л. кукурузного крахмала 1,5 ст. обезжиренного молока соль, перец, мускатный орех

Приготовление соуса Перемешать крахмал в 1 ст. молока. С помощью венчика, перемешивая соус, влить оставшееся молоко и готовить до однородной густой массы. Добавить соль, перец, мускатный орех.

Отель разработал комплексную программу похудения с физическими нагрузками и SPA-процедурами, благодаря чему гости, при желании, могут за неделю похудеть на два размера. При этом, благодаря

Приготовление мусаки

усилиям шефа, ни в чем себе не отказывая. Скажем, в любимой мусаке. К слову, ее смело можно есть на трех основных этапах диеты: чередовании, закреплении и стабилизации.

Нарезать баклажаны тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сковороде без масла с обеих сторон до полуготовности. Выложить на сковороду измельченный лук и чеснок, слегка обжарить. Затем добавить фарш и через 10 минут томатную пасту. Влить вино, посолить и тушить еще около 7 минут, добавить зелень по вкусу. В форме для выпечки первым слоем выложить баклажаны, сверху – слой фарша. Помидоры нарезать кружочками. На слой фарша выложить помидоры. Сверху промазать соусом и засыпать тертым сыром. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить форму в духовку на 35-40 минут. К слову, стоимость программы похудения тоже работает на похудение: от 940 евро с человека на неделю с полным пансионом.

DRINKS + bars & restaurants

сорта винограда Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон

ная задушка. Вино интересное, хорошее, супертоскана в неплохих своих проявлениях. Кислотность умеренная. Есть острота, которая ассоциативно напомнила чесночный соус. Блюда подобрать легко – зажаренное нежирное мясо, тунец на решетке». Виталий Ковач: «Образец относится к «тяжеловесам». Однозначно качественное вино, один минус – рано открыто, 5 лет для него – это практически ничего. Оно в бокале не до конца раскрыто, в бутылке слышен совсем другой аромат, тот в нем будет еще лет через 5. Образец классный, его надо сейчас покупать, поставив себе напоминание открыть через 10 лет. Оно очень мощное, сложное и молодое». Олег Кравченко: «Действительно, сразу угадываются Италия, Тоскана, супертоскана и Санджовезе. Добротно сделанное вино с потенциалом. Хорошо, что мы его пробуем после деликатной Villa dei Misteri. Тут и алкоголя больше, и сорта мощнее. Его стоит продекантировать, чтобы оно хорошо раскрылось. Переплетение всех ароматов, свойственных сортам, – ликерная вишня, специи, табак, кожа, сухие ягоды, хорошая кислотность, не такие мощные танины, как ожидаешь от этого вина, – делают его округлым, приятным к питию. Подавать, конечно же, с мясом, стейками. Супертоскана очень популярна в ресторане, и это вино достойно любой винной карты. К тому же, цена адекватная. Его минус в том, что супертосканы много, много вин, которые появились на рынке раньше и более известны потребителю – к ним больше лояльности. Это вино – более точечный продукт, но зато у него есть легенда для продаж». D+

Рецепт

Sister Moon 2010, Tenuta il Palagio,

Александр Щуровский: «На мой взгляд, вино достойное, великолепный экземпляр. Оно удивительно и красиво смотрится в бокале. Правда, не раскрывается быстро. В ароматике нот крыжовника и сливы больше, чем черной смородины. Вино имеет среднее тело. Прекрасно пьется. Вяжущее послевкусие, не высокотанинное. Во втором носе в ароматике чувствуются бархатистость и сладость, подчеркивающие, что вино не такое, как все. Думаю, это было бы достойное предложение для гурманов». Алина Прокопец: «В первом носе услышала ноты мокрой кошачьей шерсти, но они медленно уходят. Хорошо выраженный аромат специй – черного и белого перца. Дальше появляются тона свежей вишни, свежих слив (у меня ассоциация со сладко пахнущей венгеркой), ежевики, различных черных ягод, немного пасленовых. Во вкусе вино полнотелое, округлое. Здесь хороший баланс танинов и кислотности. Очень яркое, экспрессивное вино – достойный образец. Отлично бы подошло к барбекю и различным видам колбасок». Сергей Мазур: «В стилистике вина сразу угадывается, что это супертоскана – ее сложно с чем-то спутать. Вино с хорошим потенциалом, оно может еще 2-3 года полежать. Но, в принципе, можно пить уже сейчас. Вино само по себе достойное. Плюс к нему приложил руку человек, который очень популярен». Дмитрий Сидоренко: «Мокрая шерсть – мне кажется, это просто какая-то технологическая или бутылоч-

Фото предоставлены компанией Season'S

Образец №4

Меню

25

Планета в бокале Планета в бокале

26

Шампань с 1882 года отстаивает свое исключительное право на наименование «шампанское», и на сегодняшний день ей удалось добиться своей цели в мировом масштабе. Французы даже смогли убедить Европейский суд в своем превосходстве над одноименной местностью в Швейцарии: тезкам пришлось убрать с этикетки все упоминания своей родной Шампани, известной в летописях с IX века, вследствие чего объем продаж местных вин упал в разы.

Шампанское производится одноименным шампанским методом, который за пределами региона известен как «традиционный», – с двойной выдержкой в бутылке и дегоржманом. Правила производства шампанского постоянно уточняются Межпрофессиональным комитетом шампанского – Le Comite Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC). Они касаются не только зоны производства, которая четко очерчена и находится в границах 1885 года, но и регламентируют сам процесс: сортовой состав, уход за лозами, урожайность, получение сусла и дальнейшие шаги. Как известно, все, что касается законодательного регулирования, представлено во Франции на высшем бюрократическом уровне, отнюдь не облегчающем жизнь рядовых производителей.

Создание шампанского – трудоемкий процесс, густо замешанный на купажировании, то есть смешивании. В процессе производства соединяются разные сорта винограда, разные винтажи и урожай с разных виноградников. Википедия приводит среднее число виноградников в одной бутылке обычного невинтажного шампанского – 80. Однако для своих Prestige Cuvee шампанские дома, как правило, отбирают только урожай Гран Крю и Премьер Крю. Статус Гран Крю в Шампани зафиксирован за наименованиями деревень, где расположены виноградники. С 1885 года их 17: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-surMarne, Verzenay, Verzy. Все деревни

DRINKS + bars & restaurants

DRINKS + bars & restaurants

Шампань в законе

фото: www.photolibrary.champagne.com

Марина Маевская

27

Планета в бокале

DRINKS + bars & restaurants

Гран Крю и Премьер Крю расположены в департаменте Марны, где производители шампанского покупают самый дорогой виноград. Причем он доступен как крупным домам, так и небольшим компаниям, кооперативам; также интерес к производству шампанского проявляют и сами владельцы виноградников (в регионе 16 тысяч виноградарей). Продукция 320 шампанских домов составляет 2/3 производства и 90% экспорта, остальное приходится на долю небольших компаний. В 2001 году официально представлена такая категория, как Les Champagnes de Vignerons – «шампанское виноградарей». В прошлом году в Мадриде состоялся первый салон вин виноделов-виноградарей – Salon de Vignerons de Champagne. Одним из его участников, к примеру, стал винодел Bollinger Фабрис Гасс, представивший здесь кюве, созданные им для собственной марки.

28

Чтобы потребителю было проще разобраться в категориях производителей, они сокращенно обозначены на этикетке двумя буквами: NM: Negociant manipulant. Человек или компания, которая покупает виноград или виноматериал, выдерживает в своем погребе и продает под своей этикеткой. К этой категории относятся все большие шампанские дома.

RM: Recoltant manipulant. Винодел, который создает и продает шампанское под своим именем, из своего винограда, произведенное в своем хозяйстве.

RC: Recoltant-cooperateur. Кооператив виноделов, продающий шампанское под своим именем.

CM: Cooperative de manipulation. Кооператив, производящий шампанское из винограда, выращенного его членами.

SR: Societe de Recoltants. Семейная компания, производящая шампанское под своей этикеткой из винограда, выращенного членами семьи.

RC: Recoltant cooperateur. Кооператив виноградарей, производящий вино для продажи клиентами.

ND: Nеgociant distributeur. Дистрибьютор, покупающий готовое шампанское и продающий его под своей этикеткой.

MA: Marque auxiliaire. Private Label, вино, произведенное специально для клиента (розничная сеть, знаменитость и др.).

Поскольку не все вина создаются в непосредственной связи с виноградниками, зона производства шампанского была разделена на категории: Aire Delimitee (область производства и выдержки вин) и Aire Production (в пределах Aire Delimitee, исключительная область шампанских виноградников). В последние годы в связи с ростом спроса на шампанское CIVC активно изучает возможности расширения Aire Production за счет новых виноградников, разумеется, без потери качества вин. Несмотря на популярность и всемирный спрос на игристое из Шампани, в регионе производятся и тихие вина под наименованием Coteaux Champenoix, сорта – те же, что используются и для игристых. Красные вина отличаются выраженными «пиношными» ароматами вишни и клубники. Белые вина легкие, нервные, с бодрящей кислотностью. С 4 июля 2015 года UNESCO признала виноградники, дома и погреба Шампани частью мирового культурного наследия, которое находится под защитой организации.

Игристое – кто первый? Самым большим рынком игристых вин в 2014 году была Германия, где было куплено 46 млн ящиков; 30 млн ящиков игристого распили во Франции; третье место заняла Россия – 26 млн; далее следуют США – 18 млн и Великобритания – 11 млн. А вот как выглядит ТОП рынков продукции Шампани: Великобритания, США, Германия, Япония, Бельгия, Австралия, Италия, Швейцария, Испания, Швеция. Производство игристого вина в мире растет, не сбавляя темпов.

C 2002 по 2013гг. производство игристых вин почти удвоилось – с 9 млн гл до 17,6 млн гл. В процентном соотношении цифра изменилась с 4% до 7% от всего изготовленного вина. 15% игристых вин мира производит Франция, за ней следуют Италия, Германия, Испания, Россия.

Производство шампанского: цифры В Шампани насчитывается 15 800 виноградарей и 300 шампанских домов. Зона выращивания винограда занимает 33,7 га, из них 22,4 га расположены в департаменте Марны. 38% виноградников заняты Пино Нуаром, 32% – Пино Менье, 30% – Шардонне. В 2014 году было произведено 337 млн бутылок шампанского, урожайность виноградников составила 11,5 т/га. На рынок попало 307 136 564 бутылок. 53% вина осталось на рынке Франции (из них продукция крупных домов – 55%, виноградарей и кооперативов – 45%). 47% произведенного вина ушло на экспорт (крупные дома – 87%, небольшие производители – 13%). Всего крупными производителями создано 70% шампанского, на долю частных виноделов и небольших кооперативов пришлось 30% вина.

«Наш Київ»: к Новому году – два новых вкуса В канун Нового года виноделы Киевского завода шампанских вин расширили линейку игристых вин «Наш Київ» двумя новыми вкусами. Теперь поклонники марки смогут насладиться розовым полусладким и классическим брютом. Именно эти кондиции, по мнению маркетологов предприятия, смогут придать характеру линейки черты яркой темпераментности, присущей розовому и сдержанной элегантности, свойственной брюту. Кроме этого, в таком ансамбле торговая марка сможет завоевать еще большую любовь потребителя, ведь «Наш Київ» – это достойное качество по доступной цене. В этом украинцы уже убедились. ТМ «Наш Київ» является самой популярной линейкой игристых вин предприятия. Марка представлена такими позициями: белое сладкое, белое полусладкое, красное полусладкое, мускатное и с этого месяца – розовое полусладкое и белое брют. Для приобретения марка доступна во всех уголках страны – в торговых сетях и мелкой рознице.

DRINKS + bars & restaurants

Планета в бокале

29

Планета в бокале

Планета в бокале

Шампанское – на здоровье! Вино с пузырьками настолько тесно ассоциируется с красивой жизнью, что ученые долго не рассматривали его как напиток с пользой для здоровья. И тем не менее целительные свойства шампанского были установлены.

Черный ей к лицу: 95% Пино Нуара в La Grande Dame Veuve Clicquot увеличивает содержание сорта Пино Нуар в купаже La Grande Dame. «Пино Нуар в Шампани обладает красивой глубиной, что помогает создавать насыщенные, но элегантные вина», – убежден шеф-дю-кав Доминик Демарвиль, заявивший о своем намерении продемонстрировать возможности сорта, существенно изменив соотношение сортов в знаменитом шампанском.

Veuve Clicquot La Grande Dame урожая 2008 года почти на 95% состоит из Пино Нуара. Для сравнения: это вино урожая 2006 года содержало 53% Пино Нуара и 47% Шардонне. «Да, мы рискуем, – соглашается Демарвиль. – Но не потому, что хотим кардинально изменить стиль La Grande Dame, а потому, что хотим поиграть с элегантностью Пино Нуара».

DRINKS + bars & restaurants

Шампанское розе – бленд или сенье?

30

Розовое шампанское получают двумя способами: бленд (смешивание белого вина с небольшим количеством красного) и сенье, или «кровопускание», когда красным сортам дают некоторое время настояться на кожице, отчего сусло приобретает нужный цвет. Первый метод предпочитают крупные производители, так как он позволяет более четко регулировать оттенок. Второй чаще выбирают небольшие компании и приверженцы органики, причем розовое шампанское, полученное методом сенье, как правило, имеет более темный, интенсивный оттенок.

Шампанское Schlumberger: волшебство возможно!

«Odessa розовое брют»: с нового года – все в новом свете Сегодня розовые вина – настоящий тренд мирового виноделия. Из года в год все больше производителей в разных странах пополняют свои линейки именно этим продуктом. Специально к новогодним праздникам Одесский завод шампанских вин выпустил «Odessa розовое брют», изготовленное по особой технологии купажа белых и красных вин из европейских сортов винограда Каберне Совиньон, Пино Нуар и Шардонне. Вино деликатного, средней насыщенности розового оттенка, подобного срезу семги; пузырьки мелкие и активные. В аромате присутствуют интенсивные тона свежих летних фруктов, дополненные нотками малины и ежевики, украшенные легкими оттенками специй и цедры, привносящими приятную свежесть. Вкус легкий и элегантный с отчетливыми нотами лесных ягод и цитрусовых, придающих вину особую свежесть и гармоничное фруктовое послевкусие.

Вы уже выбрали напиток для встречи Нового года? Если нет, стоит обратить внимание на новинку рынка – австрийское игристое вино Schlumberger, лучшие образцы которого недавно были представлены в Киеве эксклюзивным импортером и дистрибьютором – компанией MARUSSIA BEVERAGES UKRAINE. Schlumberger AG входит в ТОР-10 лучших производителей игристых вин в мире, созданных традиционным способом. Невероятное по вкусу и дизайну, вино из коллекции Schlumberger займет достойное место на полках именно в то время, когда игристые вина традиционно пользуются наибольшим спросом в Украине. Несмотря на то, что первоначально напиток создавался на основе традиций французских шампанских домов, с момента своего появления австрийское игристое Schlumberger продемонстрировало собственную оригинальность и самобытность. А еще одна его отличительная черта – золотистая фея, олицетворяющая «игривую» элегантность и легкость напитка. Фея, созданная дизайнером и иллюстратором Вилли Мичка в 1988 году, украшает каждую бутылку и способствует узнаваемости бренда. Подчеркнутая праздничность вина, креативная подарочная упаковка в стиле luxury никого не оставит равнодушным.

Французы пьют шампанское с фермерской черной икрой. А вот калифорнийцы в Wine Expo недавно предлагали дегустировать игристое из Шампани с беконом. Дегустаторы отмечают, что пять видов артизанального бекона с разными вкусами – от ванили до чесночного, перечного, медового барбекю и каджунских пряностей – прекрасно сочетались с освежающей кислотностью и оттенками выпечки в шампанском. Если сочетание бекона и благородного белого вина кажется американской чудаковатой замашкой, вернемся к французам. «Мы вставали спозаранку с единственной целью – отведать копченой ветчины и свежеиспеченного деревенского хлеба. Все запивалось доброй порцией очень сухого шабли. Потом пару часов мы гуляли по полям и лесам и вновь ложились спать до второго завтрака», – из воспоминаний Клода Террайля, владельца легендарного парижского ресторана La Tour D'Argent. D+

DRINKS + bars & restaurants

1. Улучшение памяти. В эксперименте с крысами, которым давали шампанское ежедневно в течение 6 недель, грызуны лучше находили выход из лабиринта. Этим эффектом шампанское обязано сортам Пино Нуар и Пино Менье, благоприятно влияющим на память и ориентацию в пространстве. Вердикт ученых: употребление до трех бокалов в неделю способно отложить возрастные изменения мозга.

2. Польза для сердца и сосудов. Как и красное вино, шампанское, которое производится из красных сортов, богато полифенолами. Проблемы с давлением поможет решить употребление более чем одного бокала в день.

3. Опьянение и хорошее настроение. Благодаря пузырькам опьянение при употреблении шампанского наступает быстрее, но и проходит скорее. Через 45 минут после бокала шампанского вы снова в деловом имидже.

4. Гладкость кожи: умывание шампанским выводит из кожи токсины, удаляет бактериальные загрязнения, выравнивает тон.

5. Стройность: бокал брюта менее калориен, чем бокал вина или пива.

С беконом вкуснее!

31

Buyer’s Guide

4-6 ноября в Киеве состоялся международный Экспофорум FoReCH 2015

Lavinia

Гостеприимство со вкусом кофе Ежегодный форум ресторанно-отельного бизнеса и клининга FoReCH вновь собрал в «Экспоплазе» профессионалов индустрии гостеприимства и тех, кто обеспечивает их работу на высшем уровне: поставщиков продукции, оборудования, услуг для отрасли. По сравнению с прошлым годом, выставка выросла по площади, количеству участников и гостей, расширила выбор техники и презентацию инновационных технологий. турке, кофейная альтернатива – все это предлагали пробовать на вкус и оживленно обсуждали в специализированной лекционной зоне. С лекциями выступили Вадим Грановский, Дмитрий Потупин (Cafе Boutique); Роман Пономарев (Fair Finch), победители всеукраинских конкурсов Наталья Остапюк и Юлия Сайчук.

DRINKS + bars & restaurants

За три дня работы форум, расположившийся на площади 7000 м2, посетили около 12 тыс. гостей – сотрудники свыше 150 компаний из 15 регионов Украины и 6 зарубежных стран. Бизнес-программа включала мастерклассы, семинары, лекции, форумы, презентации. В первый день выставки можно было увидеть работу первого украинского 3Dпринтера, печатающего шоколадом, – Chocola3d, созданного в Днепропетровске. Деловые встречи проходили в кофейной зоне, где шли активные дегустации. Кофе собственной обжарки, кофе в

32

Многие компании пригласили для участия в форуме своих иностранных партнеров. Так, Никола Зови, экспорт-менеджер регулярно участвующей в FoReCH компании Carraro Cafe, отметил важность таких форумов, но в то же время обратил внимание, что важно шире их рекламировать и привлекать большее количество рестораторов.

Дистрибьюторы оборудования для ресторанов и отелей отозвались о мероприятии очень положительно. Наталья Гаврилюк, коммерческий директор компании Maresto, проводившей в своей зоне мастер-классы по приготовлению в хоспере и пароконвектоматах Rational, отметила большое число новых перспективных контактов, завязанных во время FoReCH. Компания «Новый проект» в партнерстве с Ассоциацией шеф-поваров Fontegro представила мастер-классы ведущих украинских поваров, которые не только в теории, но и на практике знают о современных тенденциях кухни и о том, как сделать ресторан более прибыльным. Секретами мастерства и опытом поделились Иван Пилипенко, Владислав Таниславский, Юрий Приемский, Юрий Ковриженко, Елена Жаботинская, Денис Комаренко, Алексей Повторейко и другие шефы, чьи мастер-классы прошли при полном аншлаге. Партнер форума компания «МЕТРО Кэш энд Керри Украина» представила в своей зоне продукты собственного импорта и новинки винного портфеля из Риохи, Рибера-дель-Дуэро, Шампани, о которых можно было на месте расспро-

г.Киев, ул. Жилянская, 59, здание «Дипломат Холл», тел. (044) 569 57 00 г.Одесса, ул.Екатерининская, 31/33, тел. (048) 722 666 1, 725 1 333 время работы: с 10.00 до 23.00 Винный бутик LAVINIA поддерживает концепцию абсолютного уважения к вину. Все бутылки хранятся горизонтально, соблюдаются постоянная влажность (70%) и температура 19°С, помещение освещено рассеянным светом 24 часа в сутки. Редкие дорогие вина бережно хранятся в отдельном помещении – винном погребе, с температурой 14°С. Экспозиция обновляется раз в 3 дня. Ценовая политика – от 50грн до 100 000грн. Ассортимент насчитывает более 3 тысяч наименований: вин, крепких алкогольных напитков, аксессуаров и книг. В бутике представлены вина из 20 стран, включая известные винодельческие районы Франции, Италии, Испании и стран Нового света.

Paradis Du Vin г.Киев, ул. Немировича-Данченко, 14/13, в районе ст. метро «Печерская», тел. (044) 284 22 04 время работы: без выходных, с 10.00 до 23.00 Бутик эксклюзивных вин, название которого в переводе с французского означает «Винный рай», представляет более 4000 наименований вин из разных стран и регионов мира, уникальное собрание коньяков, арманьяков, бренди, ромов, а также самую большую коллекцию виски в Украине. В дегустационном баре клиенты имеют возможность попробовать вина и другие напитки, по лу чить кон суль та цию про фес си ональ ных со мелье, в том числе и по телефону. Бутик также предоставляет услуги по формированию частных коллекций и винных погребов, поиска и доставки вина на заказ, организации тематических мероприятий.

«Коньякотека» магазин-бар

сить шеф-сомелье Алексея Гижко. Также он рассказал о технологической новинке торгового зала «МЕТРО» – планшете-навигаторе, который помогает потребителю выбрать и вино по вкусу, и найти его на полке.

г.Киев, ул.Шота Руставели, 23, тел. (044) 287 40 15, факс (044) 289 40 08 время работы: с 10.00 до 20.00 сб. – с 11.00 до 18.00 www.cognacoteca.com.ua В магазине представлено более 500 наименований элитных крепких спиртных напитков от ведущих производителей алкоголя со всего мира – бренди, виски, ром, джин, текила, граппа, ликеры, настойки. Достойны внимания и представленные в ассортименте бренди отечественного производства. Главная гордость коньякотеки – богатая коллекция коньяков от лучших Домов Франции.

Остерия «Пантагрюэль» г. Киев, ул. Лысенко, 1, тел. (044) 278 81 42, 279 73 01 ежедневно с 8.00 до 23.00, сб. – вс. – с 11.00 до 23.00, www.pantagruel.com.ua Традиционно каждые 2-3 недели заведение приглашает гостей на винные фестивали, в рамках которых интересные, порой довольно редкие вина разливают побокально, а шеф-повар сопровождает их специальным меню.

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Фирменные бутики «АрАрАт»

Ресторан «Доверсоль»

Wine House Дом вина и деликатесов

г.Киев, ул. Артема, 47, тел. (044) 468 28 61 г.Одесса, ул. Гаванная, 10, тел. (0482) 49 66 02 время работы: пн. – сб. – с 10.00 до 20.00, вс. – с 11.00 до 17.00 Фирменные бутики «АрАрАт» − это всегда подлинная продукция по выгодным ценам, а также любезное гостеприимство, вежливость и профессионализм. Бутики принадлежат компании «Санте-Алко», которая является эксклюзивным дистрибьютором продукции ДП с ИИ «Перно Рикар Украина» в г. Киеве, а также эксклюзивным импортером водки Beluga. Ассортимент предлагаемой продукции включает в себя такие бренды, как «АрАрАт», Martell, Bisquit, Beefeater, Seagram’s, Chivas Regal, Passport, Ballantine’s, Jameson, Olmeca, Becherovka, Ramazzotti, Malibu, Kahlua, Havana Club, Pernod, Ricard, Perrier Jouet, Mumm, Cafе de Paris, «Тамада» и др. Некоторые из представляемых брендов примечательны своей двухсот- и даже трехсотлетней историей. В бутиках «АрАрАт» вы получите квалифицированную консультацию специалиста, который поможет вам правильно выбрать по-настоящему изысканный и элитный алкоголь. Продукция продается в сувенирной упаковке и идеально подходит для подарка себе и своим близким.

г.Киев, ул.Красноармейская, 81, тел. (044) 531 13 78, (067) 501 16 69 время работы: с 12.00 до 24.00, без выходных Разнообразие блюд с экзотичными, пахнущими морем названиями, неисчерпаемая кулинарная фантазия шеф-повара, а также возможность приобрести свежайшие дары моря – это ли не повод возвращаться сюда вновь и вновь? Тем более, что здесь не просто вкусная, но главное, полезная еда. Все блюда готовят исключительно «из-под ножа».

г.Киев, Львовская пл., 8 а, тел. (044) 272 44 88 ул. Саксаганского, 48/15, тел. (044) 287 20 44 ул. Горького, 116, тел. 528 52 88 ул. Михайловская, 19, тел. (044) 449 44 98 ул. Бассейная, 13, тел. (044) 234 80 07 ул. Передовая, 3, тел. (044) 201 88 88, время работы: 10.00 до 22.00 (без выходных) vashemnenie@winehouse.net.ua www.winehouse.net.ua Wine House – это комфортные, уютные небольшие магазины рядом с домом, где можно сделать выбор лично или заказать доставку на дом. Здесь представлены вина из лучших винодельческих регионов мира и качественные европейские деликатесные продукты. Сомелье Wine House помогут подобрать наиболее оптимальные эногастрономические сочетания. В стремлении сделать мир по-настоящему хороших вин более доступным, здесь поддерживают современный мировой тренд – value for money/соотношение цены и качества.

Салон Вин «Гран Крю» г.Киев, ул. Институтская, 25 а, тел. (044) 229 6279 время работы: с 8.00 до 22.00, без выходных www.grandcru.com.ua В салоне Вин «Гран Крю» собрано более 2 000 шедевров мирового винодельческого искусства. Исходя из предпочтений клиента, опытный сомелье по мо жет по доб рать ви но, крепкий напиток или составить личную вин ную кол лек цию. В уют ной гостиной можно попробовать редкие образцы чая из уникальной гаммы La Maison des Trois Thes. В сигарной комнате ценителям дорогого дыма предложат сигары, а здешняя коллекция виски и ромов приятно удивит каждого посетителя. В дегустационном зале регулярно проводятся тематические дегустации.

«Королевство Вин. Вина Королей» Магазин-бутик г.Львов, пл. Рынок, 12, тел. (032) 297 50 54 время работы: с 10.00 до 22.00 korolivstvo@i.ua Ма га зин-бу тик пред ла га ет на пит ки от самых демократичных до коллекционных. Здесь можно выбрать вина урожая года, в котором родился юбиляр. Кроме того, бутик представляет ассортимент бокалов и аксессуаров, ежедневные акции и тематические дегустации. В стенах заведения действует клуб любителей вина. В выборе вин свои услуги окажет опытный кавист.

«Винный клуб» г.Днепропетровск, наб. Ленина, 33, ул. Д.Бедного, 7, тел. (056) 745 26 86 www.vinclub.com.ua «Винный клуб» – вызов стереотипам. Широкий выбор продукции и перечень представленных марок охватывают разные ценовые категории в различных алкогольных группах: от роскошного «Мутон Ротшильд» из Франции до чилийского вина стоимостью от 40грн. В ассортименте – вина всех стран и континентов – от Израиля и Австралии до Швейцарии и Уругвая. Определиться с выбором помогает сомелье. Помимо широкого предложения напитков в клубе представлены винные аксессуары: бокалы Mikasa из сверхпрочного стекла, декантеры, подставки для бутылок, штопоры и даже шоколад – отличное дополнение к коньяку.

«Декантер» г.Киев, ул. Гоголевская, 42, тел. (044) 486 51 74 время работы: с 10.00 до 22.00, без выходных shop@decanter.kiev.ua www.decanter.kiev.ua Ассортимент винного бутика «Декантер» тщательно подобран для людей, которые ценят свои время и деньги. Здесь представлены исключительно авторитетные бренды вин и других напитков. Теперь эксклюзивные вина, которые до сих пор продавались только в элитных ресторанах, можно приобрести для своей домашней коллекции по самым лучшим ценам, из первых рук, с гарантией качественного хранения. В уютной, камерной атмосфере бутика профессиональный сомелье поможет вам сделать выбор в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями, предложит продегустировать что-либо из наших специальных предложений, а также ознакомит вас с программой проведения дегустаций и других винных мероприятий.

WINE&FOOD г. Киев, ул. НабережноКрещатицкая, 3 а, тел. (044) 417 00 13 ул. Анны Ахматовой, 46 а, тел. (044) 577 52 00, (067) 242 48 03 интернет-магазин:winefood.com.ua – доставка за два часа в любую точку Киева тел. (044) 417 00 13, (067) 242 48 06 Широкий выбор вин и других алкогольных напитков – для особых случаев и на каждый день. Традиционные европейские деликатесы, органические продукты.

Магазин спиртных напитков «ШАИ» г.Днепропетровск, пл. Октябрьская, 7 а, тел. (0562) 470 947 время работы: с 9.30 до 21.30 В магазине представлен широкий выбор алкогольных напитков со всего света. Здесь можно найти вина и крепкий алкоголь на любой вкус для приятного застолья. Для гурманов предлагаются эксклюзивные итальянские, французские, испанские вина, коньяки, популярные односолодовые виски, ликеры, сиропы для коктейлей, текила, лучшие водки, а также недорогие, но качественные вина Нового света.

Wine Time г.Киев, пр-т Бажана, 1 е, время работы: с 09.00 до 22.00 тел. (044) 338 08 88 www.winetime.ua Виномаркеты Wine Time – магазины открытого доступа. Широкий выбор вин со всех уголков мира – от великих образцов старой Европы до стран Нового света: Чили, Аргентины, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Ценителей крепкого алкоголя здесь ждет уникальная подборка виски, коньяков, арманьяков, граппы, джина, текилы, ликеров, ромов и кальвадосов. Подобрав свой напиток, в отделе деликатесов к нему можно с легкостью найти достойное гастрономическое сопровождение. Любители вин на территории Wine Time могут посещать лекции-дегустации под руководством ведущих экспертов, а для тех, кто хочет глубже нырнуть в винную тематику, действует школа сомелье Виталия Ковача.

DRINKS + bars & restaurants

Э

О П КС

33

Здесь всегда можно найти журнал Drinks+ Hyatt Regency Kyiv ***** г.Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5, тел. (044) 581 12 34 Grill Asia Ресторан азиатской и европейской кухни 1 этаж Время работы: с 6.00 до 24.00 (без выходных) Bar on 8 8 этаж Время работы: с 11.00 до 2.00 (без выходных) Lobby Lounge 0 этаж Время работы: с 6.00 до 1.00 (без выходных) Club Olympus Время работы: с 6.30 до 23.00 (без выходных) Spa Naturel Время работы: с 9.00 до 21.00 (без выходных)

Винотека «Арлекин» г.Киев, ул.Михаила Грушевского, 26/1, тел.: (044) 254 05 50 время работы: пн.-пт. с 10.00 до 23.00, сб.-вс. с 11.00 до 22.00 Винотека «Арлекин» предлагает широкий ассортимент высококачественных вин и крепких напитков из Франции, Италии, Испании, Германии и стран Нового света. Опытные сомелье помогут разобраться в особенностях вин и других алкогольных напитков, расскажут, как правильно хранить и как подготовить напиток к употреблению. Дополнительно вам предложат различные аксессуары, эксклюзивные подарочные наборы и оригинальное решение упаковки.

Виномаркет «Аманд» г.Львов, ул.Городоцкая, 87-89, время работы: с 10.00 до 20.00, без выходных тел. (032) 237 76 43 Самый крупный маркет алкогольных напитков в Западном регионе Украины. Палетная выкладка. Товарные запасы, позволяющие на месте делать крупные покупки. Доставка. Ценообразование 1*3*6 бут., стимулирующие приобретение максимального количества единиц. «Цены недели» в разных группах товара. Гарантированное качество в любой ценовой категории. Широкий выбор в демократическом сегменте вин Украины, Грузии, Италии, Франции, Чили, ЮАР и более «тяжелого» алкоголя (шотл. виски 1л от 120грн. и т. п.). Интересная гастрономическая группа – иранские экзотические и французские варенья на виноградном соке, французская, итальянская и бельгийская кондитерская группа, оливковые, виноградные и рисовые масла плюс оливки и маслины, чаи и аксессуары.

DRINKS + bars & restaurants

Винный бутик «Французский бульвар»

34

г.Одесса, ул.Французский бульвар, 10, тел. (0482) 42 9816 время работы: с 9.00 до 21.00, без выходных В винном бутике «Французский бульвар» представлена уникальная коллекция локальных напитков: тихие, игристые и шампанские вина, коньяки ведущих брендов Украины, а также крепкий алкоголь и кондитерские изделия. Опытные кависты помогут научиться распознавать ароматы и вкусовые оттенки разных вин, чтобы выбор соответствовал вашим вкусам и настроению. В бутике действует дисконтная программа. Приглашаем вас войти в мир вина на правах желанного гостя.

Coupage чайно-кофейный бутик г.Киев, ул. Пушкинская, 23, тел. (044) 235 12 86, (097) 402 99 96, время работы: пн.-пт. с 8.30 до 20.00 сб. с 10.00 до 20.00 вс. с 10.00 до 19.00 Специализированный бутик по продаже чая, кофе и сопутствующей продукции премиального сегмента. В ассортименте заведения более 100 сортов чая от лучших французских Домов – Dammann Freres, Betjeman & Barton, а также чайные смеси Bio от немецкого Дома Enrich. Вниманию посетителей также предлагаются более 16 кофейных смесей старейшего итальянского обжарщика Caffe Molinari. Высококвалифицированный персонал бутика не только поможет подобрать необходимый вам продукт, но и сможет смолоть зерновой кофе для любого способа приготовления. А если у вас в запасе есть минутка-другая времени, вы можете насладиться ароматным напитком в уютной и спокойной обстановке бутика Coupage. Здесь действует своя школа бариста, занятия в которой проводит один из лучших бариста-тренеров Украины Александр Колованов.

Винный супермаркет, винотека, ресторан Vintage г.Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ Ocean Plaza, уровень -1 тел. (044) 591 37 10 – ресторан тел. (067) 623 10 03 – магазин время работы: с 10.00 до 23.00

Wine Story г.Одесса, ул.Среднефонтанская (угол Семинарской), тел. (0482) 34 48 49, (050) 333 37 43 время работы: с 10.00 до 22.00 ул.Дерибасовская, 16, тел. (048) 791 07 91, (050) 316 07 91 время работы: с 11.00 до 23.00 www.winestory.com.ua, magazin@vinfort.com Выбор вин в магазине способен удовлетворить запросы как самых искушенных знатоков, так и людей, только начинающих открывать для себя винный мир. Здесь представлены лучшие образцы напитков Франции, Италии, Испании, Португалии, Чили, Аргентины, Уругвая, США, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Грузии, Молдовы, Украины, а также экзотические вина Индии и Японии. Вниманию гостей предлагаются известные мировые коньячные бренды, редкие миллезимные коньяки, а также шампанское самого старого винного Дома в Аи – Gosset. Кроме того, здесь можно приобрести и другие крепкие напитки: чачу, арманьяк, кальвадос, легендарный эстонский ликер Vana Tallinn, самый известный бурбон в мире Maker's Mark, наиболее характерный виски острова Айла Laphroaig и многое другое. Большое внимание в магазине уделяется образовательным программам, ознакомительным и сравнительным дегустациям. В магазине также представлена гастрономия от ведущих отечественных и европейских производителей.

Buyer’s Guide

Сеть Виномаркетов «Поляна»

Wine Club

г.Киев, ул.Обсерваторная, 12 а, тел. (044) 272 16 16 ул.Глыбочицкая, 44, тел. (044) 425 91 32 пр-т Оболонский, 21 б, ТРЦ «Дрим Таун», тел. (044) 485 21 24 пр-т Героев Сталинграда, 6 а, тел. (044) 501 45 41 (39) Днепровская набережная, 18, «Евробазар», тел. (044) 536 95 95 бул.Тараса Шевченко, 2, тел. (044) 235 97 94 Столичное шоссе, 101, ТЦ «Домосфера», тел. (044) 393 19 61(62) пр-т Глушкова, 12 а, тел. (044) 206 32 38, ул. Никольско-Слободская, 1 а, тел. (044) 220 26 24, ул. Горького, 122, тел. (044) 594 82 80 г.Днепропетровск, пр.Карла Маркса, 78, тел. (0562) 344 044 г.Одесса, Французcкий бул., 9, тел. (048) 784 18 93 г.Запорожье, ул.Гагарина, 3 б, тел.: (061) 233 87 55 г.Харьков, ул. Отакара Яроша, 22, тел. (057) 784 08 74 г.Львов, ул. Сечевых Стрельцов, 2, тел. (032) 240 30 03 Полный перечень на сайте www.polyana.ua Виномаркеты «Поляна» – это первая и единственная в Украине национальная специализированная сеть по продаже вина, крепкого алкоголя и безалкогольных напитков. В данный момент «Поляна» предлагает более 3000 наименований продукции со всего мира, среди которых и профессионалы, и любители найдут напиток по своему вкусу. Это и ведущие мировые бренды, и новинки зарубежных производителей, которые успели завоевать популярность среди покупателей. В сети Виномаркетов «Поляна» консультируют профессиональные сомелье, которые знают о напитках все и даже больше. Действует уникальная система ценообразования.

г.Харьков, ул.Пушкинская, 44, тел. (057) 706 05 30 время работы: с 9.00 до последнего клиента В 2013 г. в бывшем особняке французского виноторговца А.А. Лемера открылся новый ресторан «Синдиката Вкуса» — 44 Favorite Place. В погребке, который сам Лемер использовал для хранения вина, был оборудован Wine Club, сохранивший всю архитектуру, дух и атмосферу того времени. Здесь оборудованы две холодильные комнаты для правильного хранения красных и белых вин со всего мира, проводятся дегустации, организована винная школа и разработано специальное меню с блюдами, которые безупречно дополняют вкус и аромат каждого вина. В 2015 году Wine Club стал финалистом ресторанной премии «СОЛЬ» в номинации «Ресторан с лучшей винной картой».

InVino г.Харьков, ул.Мироносицкая, 54, тел. (050) 402 42 46 пр.Гагарина, 43, тел (050) 343 52 56 ул. Новгородская, 22, тел. (050) 409 60 40 ул. Культуры,8, тел. (050) 407 70 10 режим работы: с 10.00 до 22.00, без выходных, www.invino.com.ua InVino работает в формате магазина-бара. Такой подход максимально удобен для клиентов заведения: покупая напиток в магазине, гость может тут же застоликом в баре его про дегустировать. В ассортименте InVino акцент сделан на вина. Особенно любопытны позиции итальянских виноделов, в частности, Salvalai. Его легкие, питкие Соаве, Пино Гриджио, Вальполичелла ве ликолепно подойдут к летнему сезону. Жемчужиной ассортимента является просекко от Bisol. Крепкий алкоголь представлен традиционными позициями – виски, водкой, арманьяками и коньяками. При чем последние – от не больших и не раз рекламированных производителей, что позволяет предложить за них не высокие цены при высоком, не уступающем известным брендам качестве.

«FOOD Поляна» г.Киев, ул.Мечникова, 18 а, тел. (044) 244 11 96 время работы: с 9.00 до 22.00 Здесь представлены натуральные продукты от проверенных фермерских хозяйств. Прежде чем продукция попадает на полки «FOOD Поляна», сотрудники изучают условия выращивания или производства, а также репутацию фермерского хозяйства. В ассортименте «FOOD Поляна» представлены свежайшие домашние молочные продукты, натуральная колбасная продукция и мясные деликатесы, экологически чистые овощи и фрукты, домашняя кулинария, свежеиспеченный хлеб и многое другое.

VINOGRAFF г.Киев, ул.Паньковская, 18, тел. (044) 289 98 73 www.vinograff.com.ua Специализированный винный магазин VINOGRAFF находится в «Латинском квартале» Киева и сделан в традициях классических европейских винных бутиков. Предлагает уникальный для столицы подбор только сертифицированного вина из Европы, Нового света и лучших украинских производителей. Это более 1200 наименований. От молодых вин до раритетной классики. Коллекционные и антикварные вина урожаев 1944-2003 годов. Интересные линейки крепких алкогольных напитков. Кроме того, в магазине представлена дополнительная группа товаров: разнообразные сыры, швейцарский шоколад, пасты, оливковое масло, винные аксессуары, книги.

LA CASA DEL HABANO г.Киев, Кловский спуск, 13, тел. (044) 492 7448, время работы: пн.–вс. с 10.00 до 23.00 La Casa del Habano – всемирно известный официально зарегистрированный бренд, собственность корпорации Habanos S.A., входящей в ресторанную сеть Carte Blanche. Вместимость бутика – до 60 человек. Он состоит также из ресторана, бара и сигарного зала. Кожаная мебель, массив из высветленного дуба, паркет мирбау, венецианская штукатурка. Дизайн этого заведения разрабатывался на основе общих концепций сети la Casa del Habano, для освоения которых дизайнер, трудившийся над проектом, посетил несколько Домов Гаван, дабы прочувствовать атмосферу классицизма сигарных бутиков. Здесь представлены сигары 25 классических брендов около 120 форматов. Имеются настоящие раритеты, как, например, сигары лимитированных серий, которые ежегодно обновляются. Среди них: Montecristo C 2003, Portagas D №1 2004, Cohiba Cublime 2004, 2005, H. Upman Magnum 50 2005, R&J Petit Piramides 2005, набор подарочный Cohiba Reserva (30 сигар 5 форматов). Винное отделение La Casa Del Habano насчитывает около 200 наименований вин и крепкого алкоголя.