Drinks2 16 by Drinks

тел. +38 (044) 288 13 00

PLUS

www.drinks.com.ua

DRINKS

ТМ

2(160) НАПОЇ ПЛЮС

2016#

О напитках для знатоков

Восход нового бренда

Новых поклонников завоевывают игристые

FRATELLI читайте на стр. 14-15

ФОРУМ

С МИРУ ПО КАПЛЕ

Украина

10 лет в группе Vetropack

В марте крупнейшее украинское стекольное предприятие «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» отметил 10-летие вхождения в группу Vetropack. Для завода это событие стало ключевым этапом в развитии. За 10 лет предприятие было полностью модернизировано, а его продукция соответствует всем международным нормам. Это подтверждается получением Стандарта безопасности пищевых продуктов ISO 22000, который «Ветро-

пак Гостомельский Стеклозавод» получил, пройдя сертификационный аудит в декабре прошлого года. Председатель правления АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» А. Гирнык так прокомментировал изменения: «Сегодня с гордостью можем утверждать, что мы освоили большинство передовых европейских технологий производства стекла и являемся крупнейшей стекольной компанией Украины, которая занимает

32% отечественного рынка производителей стеклотары. Кроме того, мы успешно интегрировались в большую семью Vetropack, что дало нам стабильность, уверенность в своих силах, поддержку лучших предприятий, возможность обмениваться опытом с европейскими коллегами и использовать новейшие технологии. Несмотря на нестабильную и сложную ситуацию в нашей стране, я уверен, что наше предприятие будет развиваться и наращивать свою мощность еще не одну декаду».

фото: uadrinks.info

Jaffa идет на север Компания ООО СП «Витмарк-Украина» объявила о начале продаж линеек соков Jaffa Disney «Тачки» и «Феи» в Беларуси. Серия появилась на отечественном рынке сравнительно недавно – в апреле 2015 года. Уже в последнем квартале прошлого года она стала первой по продажам в сегменте детских соков с долей рынка 24%. Успех подтолкнул «Витмарк-Украина» к расширению рынков сбыта, в частности, на один из самых крупных рынков ближнего зарубежья – Беларусь. Соки выходят в формате Tetra Wedge объемом 125 мл.

Несладкая жизнь

Великобритания

DRINKS PLUS

Снижение содержания сахара в безалкогольных напитках и фруктовых соках на 40% может помочь сократить в разы случаи развития диабета и ожирения. Британское правительство на днях подтвердило, что налог на сладкие напитки рассматривается как часть стратегии правительства, направленной на борьбу с ожирением. Заявление последовало за более ранним отказом премьерминистра Дэвида Кэмерона от этой идеи несколько месяцев назад. Ранее, напомним, премьер-министр Великобритании исключил любую возможность введения налога на сладкие напитки; однако, вследствие растущего давления со стороны активистов, членов парламента, а также специалистов по здоровому питанию и диетологов, теперь правительство вынуждено рассмотреть налог на сахар в газированных напитках. Давление набрало обороты после результатов исследования, которые показали, что 10-процентный налог на сладкие напитки в Мексике привел к снижению продаж газированных напитков на 12%. Другое исследование, проведенное в Великобритании, показало, что снижение содержания сахара в безалкогольных напитках и фруктовых соках на 40% может помочь сократить на 300 тыс. случаев возникновения диабета в стране за пять лет, а также остановить развитие ожирения у 1.5 миллиона человек.

фото: www.mynutribulletrecipes.com

ФОРУМ США

Безглютеновая Франция

Stoli.

Первый джин на шампанской мезге

Ищите в Америке Вышла новая безглютеновая водка Stolichnaya. С апреля она уже будет доступна в США. «Мы экспериментировали с различными безглютеновыми ингредиентами, пока не остановились на смеси кукурузы с гречихой», – отметил старший вице-президент инновационного и торгового маркетинга Stoli Group USA Michael Oringer. В итоге водку создают на 88% из кукурузы и на 12% из зерна гречихи. Результат, как утверждает Oringer, получился отменный – вкус в старосветском стиле, но водка отвечает современным потребностям людей, которые придерживаются безглютенового рациона. Stoli выпускается в объемах 50 мл, 750 мл, 1 литр. Рекомендованная цена – $19,99 за бутылку 750 мл.

фото: www.b-fresh.co.uk

Великобритания

Пей свежим, будь

Дом Champagne Cattier выпустил первый джин на мезге винограда из Шампани. Произвели его в Англии, где он через месяц и будет впервые представлен. Управляющий директор Дома Philippe Bienvenue сказал, что они видят потенциал мезги для производства джина. «Когда я увидел, сколько отходов остается после производства шампанского, то стал думать, как получить пользу от этого. Изначально у нас были мысли по поводу водки. Но этот сегмент насыщен, в то время, как рынок джина растет во всем мире. Имя лондонской дистиллерии, где производят новинку, Bienvenue не раскрывает.

счастливым!

Компания по производству соков холодного отжима B.Fresh (Великобритания) начала выпуск премиальной лимитированной серии. Сок #winterwarmer («Долой холод»), разработанный, исходя из особой заботы о потребителях в холодное время года и для сохранения сияния кожи, поступил в магазины экологически чистых продуктов питания. Как утверждает производитель, сок #winterwarmer из смеси яблок, моркови и имбиря богат минералами и витаминами, особенно витамином А. Лимитированная серия изготовлена из фруктов и овощей, выращенных в Великобритании, и, следовательно, щеголяет своим происхождением – «Сделано на нашей ферме». Филипп Мэддокс, основатель компании B.Fresh и фермер в третьем поколении, сказал: «Будучи брендом, нас всегда интересовал выпуск лимитированной серии, и поэтому мы очень рады, что смогли выпустить новый вкус как раз к зиме. Использование моркови гарантирует, что каждый напиток обогащен витамином А, что поможет нашим потребителям пережить сезон простуды и гриппа». B.Fresh – это соки холодного отжима, изготовленные с использованием технологии обработки высоким давлением на ферме компании в Шропшире. Соки #winterwarmer («Долой холод») и его варианты также доступны на вебсайте компании. Ассортимент соков B.Fresh включает #leanandgreen («Стройность и зелень»), #hydrationgreen («Зеленое увлажнение»), #greenwarrior («Зеленый воин»), #rockthebeets («Потрясающая свекла»), #carrotkick («Удар моркови»), #easybeet («Легкость свеклы»), #theorangeone («Оранжевый микс»), #sweetgreens («Сладкая зелень»), #greenglow («Зеленое сияние»), и #totalbeets («Совершенная свекла»).

Промислові маркіратори - каплеструмні безконтактні принтери - крупносимвольні чорнильні принтери - лазерні принтери - термотрансферні принтери - принтери-аплікатори етикеток

фото: www.bevnet.com

С МИРУ ПО КАПЛЕ

ТОВ “Альянс-КМ” м.Київ www.alyans-km.com.ua e-mail: alyans@faust.kiev.ua тел.: (044) 258-05-55 факс: (044) 258-22-72

фото: chezmaximka.blogspot.com

Великобритания

ФОРУМ

С МИРУ ПО КАПЛЕ

Зеленое золото для Зеленой революции фото: bebrainfit.com

Яблок Ньют о накрыона англи ло чан

DRINKS PLUS

Новое увлечение Великобритании – инновационный здоровый напиток с яблочным соком, названный в духе традиционного здорового английского юмора Newton’s appl fizzics. Особая привлекательность напитка в том, что это необычайно освежающая смесь яблочного сока и газированной воды, содержащая примерно на 40% меньше сахара, чем сам яблочный сок. Напиток Newton's appl fizzics доступен в бутылках по 330 мл и 750 мл, он абсолютно натуральный, не содержит искусственных ингредиентов, консервантов или добавленного сахара. Для тех, у кого слабая память или кто плохо учился в школе, напомним: вдохновителем наименования стал сэр Исаак Ньютон, самый известный ученый и математик страны, который, наблюдая за падающим яблоком, открыл закон всемирного тяготения. Сегодня закон тяготения действует на жителей Туманного Альбиона: слабогазированный, золотистый напиток идеально подходит для взрослых и детей, что делает его здоровой альтернативой сладким безалкогольным напиткам. Напиток Newton's appl fizzics рекомендуется подавать охлажденным. Он прекрасно утоляет жажду, его можно пить прямо из бутылки или подавать в стакане с большим количеством льда. Крис Бэнкс, основатель Newton's appl fizzics, прокомментировал: «Мы очень рады, что начинаем выпуск напитка Newton's appl fizzics в столь подходящее время. Многие пытаются уменьшить количество потребляемого сахара, и это является ключевой темой в отрасли. Мы также знаем, что люди считают натуральность лучшим вариантом; поэтому в наших напитках нет и никогда не будет места ничему искусственному». Первоначально опробованный летом 2015 года, напиток Newton's appl fizzics сегодня предлагается в лучших барах, пабах, гастрономах и небольших магазинах – он доступен по всей стране.

Органический зеленый чай Матча – ценный, полезный продукт – стал хитом для чайных компаний. Теперь к одному из наиболее продаваемых видов чая компании Pukka – Supreme Green Matcha, добавится совершенно новый Зеленый чай Матча с женьшенем (Ginseng Matcha Green), Зеленый мятный чай Матча (Mint Matcha Green) и Чистый зеленый чай Матча (Clean Matcha Green) (раньше Чистый зеленый – Clean Green). Создание восхитительного нового сладкого зеленого чая завершает новый ассортимент «Зеленой революции». Сладкий зеленый чай с ванилью (Sweet Vanilla Green) является прекрасным партнером для удовлетворения тяги к сладкому без ощущения какой-либо вины из-за потребления сахара. Этот успокаивающий зеленый чай богат антиоксидантами, так же, как и остальная линейка с добавлением Матча. Себастьян Поул, главный специалист по травам компании Pukka Herbs, объяснил необходимость использования данного растения в чаях компании: «Матча – это зеленое золото. Обладая ценными органическими свойствами, чай Матча был признан особо полезным продуктом. Чай Матча содержит в 100 раз больше антиоксидантов, чем обычный зеленый чай или шпинат». Матча изготавливается из специального вида порошкообразного зеленого чая, который выращивается в тени в течение нескольких недель до сбора урожая. Стебель и прожилки удаляются, затем оставшаяся часть растирается в мельчайшие частицы, которые легко растворяются в воде. Чаи «Зеленой революции» компании Pukka, изготовленные из отборных целебных растений, не разочаровывают на вкус или по качеству. Тщательно отобранные со всех концов мира, эти лекарственные сорта трав (компания Pukka называет их «фармакопейными») также органическиe, что очень важно для Себастьяна Поула, который мастерски создал смесь. Себастьян прокомментировал уникальность своих чаев: «Органические травы, выращенные надлежащим образом, невероятны на вкус, в этом нет никаких сомнений. Но органический означает больше, чем просто великолепный вкус или меньшее содержание химикатов (хотя, естественно, это очень важно). Мы приветствуем органическое мышление, поскольку оно означает отдачу того, что мы берем в течение нашего пребывания здесь, на планете Земля. Это гармоничный образ жизни, и он соответствует нашим собственным принципам, отношению к миру вокруг нас».

США

Чай Северной Америки: культ элиты

фото: www.worldteanews.com

В Северной Америке фермеры переходят на культивацию более дорогих сортов чая, например, белого и American Classic. Исследования показывают, что местное население готово платить за качество, а производители верят, что спрос на элитные сорта будет постоянным. Надежды подтверждаются и цифрами: в 2015 году рынок чая увеличился на 8-10%. На этот год прогнозируется рост на таком же уровне. Кроме того, выращивание именно дорогих сортов позволит конкурировать местным аграриям с зарубежными фермерами.

ФОРУМ

С МИРУ ПО КАПЛЕ

США

Кристаллы – лучшие друзья чаеманов

Нынешней зимой мастер чая Рой Фонг ввел в обиход инновационный чайный ритуал – органический чай в кристаллах. Освобождая любителей чая от неудобных чайных пакетиков и ситечек, чай в кристаллах от компании Pique Tea полностью растворяется в воде и предлагает простой способ мгновенного наслаждения чашкой исключительного чая – без ущерба для вкуса, аромата или питательных веществ. После многих лет сотрудничества с фермерами, мастерами и любителями чая, компания Pique Tea разработала способ превращения органического листового чая в кристаллы. Для чая компании Pique Tea, полученного путем смешивания, заваривания и превращения в кристаллы известным мастером чая Роем Фонгом, используется органический целый лист на пике свежести, поставляемый непосредственно с проверенных чайных ферм. Доступный в удобных порционных пакетиках, чай в кристаллах компании Pique Tea обеспечивает восхитительный аромат и питательные вещества исключительного листового чая без каких-либо искусственных ароматизаторов, консервантов или сахара. «Чай в кристаллах – это главное новшество в чайной индустрии со времен изобретения чайного пакетика», – прокомментировал новацию Саймон Ченг, основатель и генеральный директор компании Pique Tea. «Наша миссия состоит в том, чтобы открыть силу чая для всех и везде. Мы надеемся вдохновить новое поколение любителей чая легким способом мгновенного наслаждения чашкой исключительного чая, без заваривания, настаивания или даже размешивания». Чай в кристаллах компании Pique Tea доступен для покупки онлайн через подписку на веб-сайте piquetea.com в пяти вариантах: Эрл Грей, английский завтрак, мятная сенча, сенча и жасмин (Рекомендованная производителем розничная цена составляет 9.69 долларов). С начала года он уже доступен в некоторых розничных сетях.

Американская компания запускает крафтовые соки. Сок ТМ RIPE Bar Juice популярен в американских барах – как непастеризованный, натуральный, хорошо сочетаемый в коктейльных миксах сок, полученный методом холодного отжима и обработанный высоким давлением. Но производитель решил, что бренд может развиваться и как самодостаточный напиток. Теперь компания RIPE запускает линию ультрапремиальных, готовых к употреблению соков, таких же свежих, как и коктейльные миксы, но предназначенных к употреблению в натуральном, чистом виде. Первая линейка вкусов RIPE Craft Juice™, в бутылках по 12 унций, включает: Целая Клюква - Яблоко, Клюква, Клюква - Яблоко, Неподслащенная Клюква. Пионер этого независимого движения – Красный Грейпфрут был выпущен в январе 2016 года, остальные вкусы увидели свет в первом квартале. Соки изготавливаются из фруктов, поставляемых фермерами Ocean Spray®, а также из яблок, привезенных из северной части штата Нью-Йорк, и получены методом холодного отжима. «Мы получаем наши фрукты от фермеров, которых мы знаем и которым доверяем», – сказал Мишель Буасси, соучредитель и генеральный директор компании RIPE. – «Мы предлагаем потребителям возможность полного контроля с правом отслеживать весь путь ингредиентов обратно до фермы». Как и миксы RIPE, соки RIPE всегда доставляются к местам продаж специальными транспортными средствами, позволяющими сохранять их холодными. «Мы тщательно заботимся, чтобы наши соки доставлялись холодными, – прокомментировал принцип логистики г-н Буасси. – Таким образом, когда наша продукция попадает на полки, она остается максимально свежей». По уверениям производителей, особо полезным является клюквенный сок: «Клюква богата витамином C, волокнами и большим количеством антиоксидантов для борьбы с заболеваниями, чем даже шпинат или брокколи». Также было доказано, что клюква улучшает состояние здоровья мочевыводящих путей. Средний срок годности RIPE Craft Juice составляет 70 дней. Причем это достигается благодаря использованию обработки высоким давлением, а не традиционного метода нагрева. В результате соблюдаются самые строгие стандарты безопасности пищевых продуктов, при этом сохраняются натуральные вкусы и питательные вещества.

Франция

Новый аппелласьон для Crеmant

DRINKS PLUS

В Савуа представлен 8-й аппелласьон для игристых вин Crеmant de Savoie. По правилам, винам нового аппелласьона обязательна годовая выдержка в бутылках. Для его производства разрешено использовать 5 сортов – Алиготе, Альтес, Шардонне, Молет и Жакер, которого в купаже должно быть не менее 40%. Виноград должен собираться вручную, а на производство доставляться в перфорированных ящиках. Порядка сотни виноделов стали производить креман, однако регламентируется, что его объем не должен превышать 3-4% от общего производства.

www.visitfrenchwine.com

фото: teamasters.org

Craft Juice и Bar Juice

АТ "Ветропак Гостомельський Склозавод" 08290, Україна, смт. Гостомель +380 44 39 241 00, +380 44 39 24 143 www.vetropack.ua

ФОРУМ

С МИРУ ПО КАПЛЕ

2016 Stamegna Network: Spring Wine Закрытый форум для производителей и дистрибьюторов вин состоится в Валенсии в мае. Как только в Будапеште завершился мартовский форум Stamegna Network, организаторы сразу же объявили об открытии регистрации на новый. Мероприятие 2016 Stamegna Network: Spring Wine and Spirits будет посвящено вину и алкогольным напиткам и пройдет 22-23 мая в Валенсии. На этот раз участниками закрытого собрания станут международные винные компании – импортеры, дистрибьюторы, ритейлеры с подтвержденной квалификацией. Компании из разных стран уже начинают бронировать 30-минутные переговорные сессии «Один на один» – традиционный формат проведения форумов Stamegna Network, позволяющий организовать встречи для сторон, которые уже предварительно заинтересованы друг в друге, исключая трату времени на непродуктивные переговоры. Пользуясь привилегиями раннего бронирования, свое участие уже подтвердили такие компании, как BON Import BV (Нидерланды); Modern Wine Import (Бельгия); Bordeaux Direct (Дания); TrezorWines Sp. z o. o. (Польша), а также участники из Украины. Детали и регистрация: www.stamegnaretail.com

Будущее Испании – за игристым Альбариньо

DRINKS PLUS

Главный винодел Mar de Frades Паула Фандино, считает, что игристое из сорта Альбариньо может посоревноваться с кавой за звание лучшего игристого Испании. Она утверждает, что у Альбариньо растет репутация как сорта, идеального для производства высококачественных белых вин. Альбариньо – это местный сорт региона Галиция, что на северо-западе Испании, чьи гранитные почвы, мягкий морской климат и близость к Атлантическому океану придают винам из него свежесть и отчетливые соленые тона. Каву же делают в Каталонии, где средиземноморский климат дает трем сортам винограда, идущим на его производство (Macabeo, Parellada, Xarel-lo), более «теплый» характер. Фандино считает, что такие вина – без фруктовых и хрустящих нот – менее привлекательны, чем те, что выпускают из Альбариньо в Галиции. Mar de Frades стала первой винодельней в Rias Baixas, производящей non-vintage Brut Nature из Альбариньо. Первый релиз Mar de Frades Brut Nature выпустил в Испании в 2012 году. Это был бленд 2009 и 2010 винтажей. Как и в случае с кавой, вино выдерживается 10 месяцев в стальных танках перед бутилированием. В 2015 году было произведено всего 2 тыс. бутылок Mar de Frades Brut Nature. В этом году винодельня планирует произвести 2,5 тыс., а к 2020 довести общее производство до 4,5 тыс. бутылок в год. Сейчас вино хорошо продается в Испании, но винодельня рассчитывает как минимум вдвое увеличить экспорт в следующие 5 лет. Наибольший экспортный рынок для Mar de Frades – США, но компания планирует выход и на другие рынки, включая Великобританию и РФ. «На экспортном рынке мы продаем все больше и больше, потому что потребление игристых вин в мире растет. Мы продаем больше, потому что люди ищут новые и интересные игристые вина», – говорит Фандино. Недавно в Лондоне в ресторане Barrafina состоялся мастер-класс от Паулы Фандино для журналистов, посвященный потенциалу старения Альбариньо, и дегустация, на которой винодел представила Mar de Frades Brut Nature NV, Mar de Frades Albarino 2015 и barrique-aged Finca Valinas 2014.

фото: lescarnetsdegee.com

фото: www.vinoticias.es

Испания

Старейшее шато Франции выставлено на продажу Во Франции продается старейшее винодельческое шато страны и, возможно, Европы – Chateau de Goulaine в долине Луары. Его возраст – 1000 лет. Фактически все это время оно находилось в руках одной семьи de Goulaines – будущий покупатель станет третьим владельцем. Поместье размещено недалеко от Нанта. В шато производят Muscadet Sevre-et-Maine, Vouvray и Sancerre Marquis de Goulaine. Шато оценивается в 7-10 млн евро. Однако пока обнародовано, входят ли в «пакет» виноградники и винодельня. Также в официальный список не включены сады, парк и некоторые другие объекты.

С МИРУ ПО КАПЛЕ

Alibaba и 50 шато

фото: www.idealwine.net, http://fm.cnbc.com

ФОРУМ

Инвесторы из Китая продолжают активно скупать французские шато. В канун 2016 года были обнародованы заявления ряда китайских бизнесменов о приобретении 20 французских старинных виноделен. На 2017-й анонсируется покупка еще 30. Но уже сегодня предприниматели из Китая владеют ста двадцатью шато с виноградниками в регионе Бордо. Этот интерес к подобной инвестиции вполне оправдан, так как, согласно статистике, на данный момент по употреблению вина Китай занимает пятое место в мире. В числе наиболее любопытных личностей, вкладывающих во французское виноделие, является один из крупнейших миллионеров Китая Джек Ма (Ма Юнь) – владелец гиганта электронной торговли Alibaba – заявивший, что планирует купить не менее 50 шато. Сегодня, согласно рейтингу Bloomberg Billionaires Index, он находится на 13 месте в списке самых богатых людей мира, а его капитал оценен в $35 млрд, поэтому не стоит сомневаться – он может себе это позволить. Господина Ма называют одним из самых дальновидных бизнесменов нашего времени. Поэтому нынешняя страсть к французским виноградникам привлекает особое внимание деловых кругов. Ранее он уже приобрел 80 га виноградников с замком XVIII века, расположенном среди известковых карьеров в чудесном районе Антр-Де-мер, относящемся к региону Бордо. К слову, в числе последних трофеев Джека Ма – расположенная недалеко от Помероль и Сент-Эмильона винодельня Chаteau de Sours. По официальным данным, ее стоимость составляет 16 млн евро. В цену вошли 85 га посадок лозы, урожай с которых приносит 500 тыс. бутылок вина в год. А прежний владелец винодельни – Мартин Краевский теперь состоит консультантом при господине Ма.

ЮАР

Выросло потребление вина в ЮАР Как свидетельствуют данные South African Wine Industry Information & Systems (Sawis), за прошедшие 10 лет потребление алкоголя в ЮАР увеличилось на 13,6%, с 46,9 млрд рэндов в 2006-м до 96,5 млрд рэндов в 2015-м. При этом основным напитком жителей Южно-Африканской Республики остается пиво. Его доля в общем объеме потребления алкогольных напитков составляет 77,7%.

Лучший

сомелье Украины

2015 14

DRINKS PLUS

Ежегодный конкурс на звание Лучшего сомелье Украины стартовал 19 марта отборочным туром, прошедшим одновременно в шести крупных городах – Харькове, Днепропетровске, Херсоне, Одессе, Львове и Киеве.

Фото: Александр Зубко

КОНКУРС КОНКУРС

Выбран

В полуфинал вышли Андрей Петров (Днепродзержинск), Сергей Денисов и Роман Ремеев (Днепропетровск), Глеб Кошелев, Павел Мнухин, Вячеслав Назарчук, Владислав Мительман, Александр Беляев (Киев), Александр Лавриненко (Киев/Донецк), Марьяна Скавинская, Богдан Павлюх и Евгений Одинцов (Львов), Олег Родионов (Харьков). 29 марта они встретились друг с другом в полуфинале в чешской ресторации «Старомак», где кандидаты подбирали напитки к заказанным меню, описывали по два образца вина и четыре образца сыра, сервировали, презентовали, красиво декантировали вино. Сильнейший из сильных определился на следующий день, 30 марта, в зрелищном финале конкурса, который прошел в актовом зале Национального университета пищевых технологий. Партнеры конкурса «Лучший сомелье Украины»: компании Corporation Georgian Wine, Chateau Mukhrani, «Винодельческое хозяйство князя П.Н. Трубецкаго», «Форвард» – подготовили для победителей ценные призы, такие как поездки в винные хозяйства и бокалы Riedel. Конкурс поддержали и компании «Тамада», Schlumberger, Fozzy Group, M. Chaputier, Национальный Университет пищевых технологий. Организатор и технический партнер – «Школа вин Дмитрия Сидоренко», информационная поддержка – www.drinks.ua. В жюри конкурса вошли обладатели титула «Лучший сомелье Украины» за минувшие годы, глава Ассоциации сомелье Украины и руководитель школы сомелье Дмитрий Сидоренко, руководство Национального Университета пищевых технологий. В итоге Кубок победителя, украшенный именами лучших сомелье Украины, перешел на год в руки Александра Лавриненко – сомелье и кависта Good Wine. Второе и третье места достались коллеге Александра по Good Wine Вячеславу Назарчуку и сомелье «Найкращої ресторації Галичини» Богдану Павлюху. Олег Кравченко – член жюри, шеф-сомелье сети ресторанов Димы Борисова и сомелье его нового ресторана Ronin – отметил великолепный украинский язык, юмор и артистизм львовского участника.

Opinion Opinion

Валерия Суверток

Замечу, дело было в ноябре, в канун новогодних праздников, когда даже убежденные трезвенники запасались бутылкой-другой любимого игристого. Возможно, прозвучит несколько легкомысленно, но как только в те дни СМИ озвучили, что наша страна взяла курс на декоммунизацию и приступила к избавлению от символов советского режима, первая мысль была вовсе не о «Ленинской кузне» и не о «Красном резинщике»: а что теперь случится с «Советским шампанским»?

Собственно, в данном словосочетании оба слова в последнее время оказались под ударом. Причем первым попало под обстрел законников существительное: согласно европейскому закону о защищенных географических наименованиях, все производители, использовавшие понятие «шампанское» на этикетках, в определенный срок должны отказаться от этого названия в пользу игристых вин Шампани. Правда, отказ от типового наименования должен произойти постепенно, в течение десяти лет. Тем не менее, серьезные производители игристого придерживаются превентивных мер, предпочитая выпускать вина под легитимными именами, вкладывая значительные средства в их продвижение. Поэтому, несмотря на то, что в Украине ряд заводов все еще продолжает выпускать «Советское шампанское», ставшее именем нарицательным, олицетворяя Новый год, да и вообще – просто праздник, Киевский завод шампанских вин «Столичный» принял решение о переименовании одного из самых популярных брендов своего портфолио. К вопросу подошли основательно, маркетологи изучали приверженность потребителя к прежнему наименованию. При ближайшем рассмотрении выяснилось, что решить вопрос будет непросто. Именно «советское» – игристое или искристое – остается лидером продаж в период праздников на протяжении всех лет независимости. И никакие другие удачные проекты наших производителей не в состоянии отменить приятную традицию – пить «Советское шампанское», есть «Оливье» и смотреть «Иронию судьбы». Черная этикетка и витиеватая надпись, хорошо это или плохо, но загипнотизировали нашу публику всерьез и надолго. И отказ от традиционного названия, действительно, потенциально может существенно ударить по объемам сбыта. А ведь не секрет, что некоторые предприятия оживают только к предновогодним праздникам да благодаря этому ностальгическому названию, поддерживая существование своего завода на плаву в менее удачные, с точки зрения продаж, будни. И хоть в арсенале КЗШВ на сегодняшний день имеется целая обойма крепких брендов, дающих высокий уровень реализации (достаточно вспомнить «Українське» и «Наш Київ»), отказ от доброй старой марки – не просто «самострел» или акт, схожий с тем, о котором говорила моя бабушка: назло кондуктору пойти пешком. Это был бы доброволь-

ный и бессмысленный отказ от традиции. И, не побоюсь показаться пафосной или сентиментальной, вычеркнуть бесследно этот бренд из истории, – как отнять у малыша веру в Санта-Клауса. Ведь для нескольких поколений «Советское шампанское» – обязательный атрибут праздника. В результате решение оказалось простым и грамотным. Маркетологам Киевского завода шампанских вин «Столичный» был знаком эффект беглого чтения: «По рзеузльаттам илссоевадний одонго анлигсйокго унвиертисета, не иеемт занчнеия, в каокм проякде рсапжоолены бкувы в солве. Галовне, чотбы преавя и пслонедяя бквуы блыи на мсете. осатьлыне бкувы мгоут селдовтаь в плоонм бсепордяке, все-рвано ткест чтаитсея без побрелм». И по этому принципу произошли тактичные изменения, которым удалось и декоммунизацию произвести, и традиции сохранить. Думаю, редкого покупателя удержал от покупки игристого тот факт, что в преддверии новогодних праздников в названии любимого напитка, наиболее распространенного в Киеве и области, появились две лишние буквы и «Советское» плавно превратилось в «СоветОВское». Пожалуй, смело могу утверждать, что большинство вообще не придали этому значения, ведь айдентика бренда осталась прежней – все та же черная этикетка, та же графика и цвет букв. Официальная позиция «Столичного» прозвучала так: «Отныне известная всем марка носит название «Советовское шампанское». Мы пошли на такой шаг для того, чтобы сохранить один из главных атрибутов новогоднего праздника. Изменения коснулись только названия, качество любимого всеми игристого осталось на стабильно высоком уровне». Ну, а то бдительное меньшинство, для которых смена названия не прошла незамеченной, разделилось в своих оценках события. Возможно, кому-то изменение показалось недостаточно радикальным. На взгляд других, «Советовское» прозвучало несколько иронично по отношению к режиму «молодости нашей». И, тем не менее, можно констатировать: Киевский завод шампанских вин «Столичный» оказался в числе первых производителей игристого, кто отреагировал на национальный курс Украины по избавлению от советской терминологии и дал своему продукту новое имя – имя собственное. А растущие продажи переименованного бренда красноречиво показали, за что голосует покупатель.

«Советовское» – имя собственное

DRINKS PLUS

Persona Officio

«Фора»: гибкий подход – залог успеха D+: Сергей, каким стал прошедший год для вашей сети? С.М.: Для нас прошедший год был неплохим. Мы открыли 27 новых магазинов, причем в новом, адаптированном к современному человеку дизайне, с новым оборудованием и даже новым логотипом. Кроме того, мы пересмотрели ассортимент, аккомодировали его на среднего покупателя. D+: 27 магазинов – это хороший рост. Как вам удается держать такой темп? С.М.: Мы по-прежнему работаем по принципу «клиент-магазин». То есть, локально решаем, каким будет ассортимент в каждой конкретной точке. «Фора» – магазин формата «у дома», и мы всегда адаптируемся к тому району, в котором работаем. В этом плане у нас очень гибкая ассортиментная политика. Мы не сразу открываемся как премиальный, средний+ или дешевый. Сначала открываем магазин, проводим маркетинговые исследования, смотрим динамику, а потом делаем корректировку по товару. Кроме того, мы учитываем пожелания гостей. У нас много средств коммуникации – сайт, горячая линия, соцсети – если потребители обращаются к нам с пожеланиями ввести ту или иную марку, мы прислушиваемся к этим пожеланиям. Сейчас как раз работаем над оптимизацией этой схемы. Вот, например, обновляем сайт. Нам важно иметь фидбек, ведь таким образом мы оптимизируем наш ассортимент.

D+: Как поменялся алкогольный ассортимент после валютных скачков? С.М.: Конечно, некоторые торговые марки пришлось вывести. В любом случае наш формат не позволяет отобразить все, что есть на рынке алкоголя. У нас ограниченное количество стеллажей, и

Рынок ритейла – зеркало экономических процессов. А торговая точка – та самая точка, где пересекаются векторы интересов, связующее звено между производителем и потребителем. D+ обратился к одному из наиболее успешных и похорошему агрессивно развивающихся проектов – торговой сети «Фора». Темой беседы стал алкоголь – сегмент экономики, из которого правительства всех времен и народов регулярно черпают поступления в бюджет, а собеседником выступил Сергей Мальцев, руководитель направления «Алкогольные напитки».

мы делаем выжимку топ-позиций, которые пользуются спросом у населения. Если ассортимент перестал пользоваться спросом, мы его ротируем или убираем, распродаем и ищем альтернативные варианты. Стоит отметить, что алкогольный рынок развивается, постоянно выводятся новые торговые марки. То есть, движение есть, несмотря на кризис. Так, в 2015 году мы стали работать с игристым винами «Таирово». По игристым у нас в целом очень позитивная динамика. А в водочном ассортименте в конце года у нас появился ТМ «Воздух». D+: То есть, то, что появляется на рынке, вы стараетесь апробировать в сети? С.М.: Если поставщики гарантируют нам, что будет мощная медиаподдержка, что они будут продвигать свой продукт, тогда мы берем на себя риск и заводим новинки. Кстати, с «Воздухом» мы не прогадали – по этой водке была очень позитивная динамика. D+: Каких брендов больше – украинских или импортных? И изменилось ли соотношение? С.М.: В каждой категории по-разному. Например, по водке – 90% отечественных брендов, а 10% – импорта. Импорт – это Finlandia, Absolut, Zubrovka и т.д. По винам разница больше: около 30-40% импортный алкоголь, соответственно 60-70% – украинский. Из-за того, что были курсовые скачки, потребитель пересмотрел свои предпочтения и начал покупать отечественный продукт. Такова тенденция прошлого и нынешнего годов. Поэтому у нас появилось много марок, замещающих импортный дорогой алкоголь:

DRINKS PLUS

Persona Officio ромовые напитки, виски напитки, производимые в Украине. В 2015 году появилось много подобных напитков. Например, виски напиток The Highland Fox. И сейчас эта тенденция продолжает развиваться. D+: Как публика реагирует? С.М.: Хорошо. Динамика очень позитивная, доля покупок такого товара увеличивается. Можно с уверенностью утверждать, что это одна из главных тенденций на рынке. Еще один тренд – низкоградусные водки. Этот сегмент сейчас начинает активно развиваться. Мы были одними из первых, кто стал заводить эти напитки на полки. «Наша марка. Калиновая», «Чекушка. Душевная» – показали большие продажи, и они продолжают повышаться. Так как при низком градусе оплаты по акцизным сборам ниже и поставщик может дать более интересное предложение, цена на полке существенно отличается от классической сорокаградусной из-за минимальной розничной цены, которую установило государство. И сейчас крупные производители начинают развиваться в низкоградусном сегменте. В этом году будет выходить большое количество подобных марок. D+: Вы пересмотрели ассортимент, но, вероятно, пришлось пересмотреть и ценовую политику? С.М.: Да, мы пересматривали нашу ценовую политику, но все равно остались доступной сетью для наших покупателей. D+: Как вам удается? С.М.: Так как сейчас сложная экономическая ситуация в стране, – люди больше обращают внимание на акции, скидки, предложения. Поэтому мы усилили наши дисконтные программы. Кроме уже давно действующей бонусной программы «Фора club», когда с каждой покупки накапливаются баллы, которые в начале следующего месяца переводятся в бонус-скидку и покупатели рассчитываются ею на кассе, у нас действует проект «Продавака». Ею обозначаются товары с выгодной ценой – акционные. И действует «Продавака» также и на алкоголь. Кроме того, у нас еще продолжают выходить газеты с акциями, присутствуют скидки от поставщиков, проводятся интересные ценовые предложения по всем категориям товаров. Все это позволяет удерживать лояльное отношение потребителей и развиваться. И не забывайте, что у нас есть большой плюс в виде собственного импорта. Он позволяет предлагать доступные цены. В том числе на алкоголь. Собственный импорт присутствует в каждой категории. У нас есть армянские коньяки, французский бренди, итальянские игристые. Вообще, возвращаясь к алкоголю, замечу, что портфель у нас сбалансированный. Мы предлагаем вина из всех ведущих винодельческих стран – Италии, Франции, Чили, Португалии, Испании, но у нас не по 10 линеек, а по одной, максимум две, на страну. В крупных магазинах – ситуация иная, но небольшой формат подразумевает и ограниченное предложение. D+: Ограниченное, но сбалансированное. Сколько всего позиций алкоголя у вас имеется? С.М.: 1000 позиций алкоголя разных групп. D+: Каковы планы на 2016 год? С.М.: Безусловно, улучшаться и открывать новые магазины. Будем двигаться в направлении импортозамещения, но премиальные позиции мы оставим и будем надеяться, что ситуация в стране изменится и потребитель рас-

ширит спрос. Кроме того, продолжим вводить новые марки. Не все могу озвучивать, пока нет окончательных договоренностей по бюджетам, но могу отметить новинку апреля – игристое вино Fratelli. Этот сегмент, как я уже говорил, очень интересен для покупателей, а данное вино – превосходный демократичный вариант игристого вина с изысканным дизайном. Вся линейка, а это 5 игристых и вермут – представляют собой настоящую fashion-коллекцию! (Вскоре на рынок выйдут тихие вина под наименованием Fratelli – прим.ред.). Отменный вкус и доступные цены делают его хорошим выбором напитка на каждый день. Марка появилась на рынке в декабре и за это время успела наладить широкую представленность в Украине. Динамика других сетей показывает, что Fratelli пользуется возрастающим спросом, поэтому мы им заинтересовались, и могу сказать – у нас абсолютная уверенность, что этот товар будет хорошо продаваться. D+: Какая планируется цена? С.М.: До 60 грн, а в акции – 49,90. Но может измениться индикатив на алкоголь. Сейчас много слухов, что будут пересматривать МРЦ, потому что поднялся акциз, – так что ждем. Возможно, сложится ситуация, что «Маренго», «Артемовское» и другие среднеценовые марки станут в одну цену, тогда уже будет сложнее производителям конкурировать. Они или улучшатся по качеству, или будут делать хорошее маркетинговое предложение. Если возрастет МРЦ на водку, она начнет существенно дорожать, и премиальные марки, такие как Nemiroff Premium, «Перша Гільдія», выровняются по цене с «Хлебным даром», «Морошей» и т.д., и тогда потребитель, переплачивая небольшую сумму, сможет покупать себе премиальный сегмент. Так что мы ожидаем большой рост по премиальному сегменту. D+: Спасибо за беседу.

DRINKS PLUS

Трапеза

МАСТЕР-КЛАСС

Мастер-класс итальянского шефа наш обозреватель Марина Маевская наблюдала на Международном конгрессе шеф-поваров FONTEGRO

Молодой, энергичный, талантливый – все это о миланском шефе Франко Алиберти, у которого за плечами ученичество у Алена Дюкасса, работа с легендарными Гуидо Маркези и Массимо Боттурой. Обладатель яркой творческой биографии посетил Киев в рамках Международного конгресса шеф-поваров FONTEGRO и провел мастер-класс в дуэте с телезвездой и блогером Лизой Казали, а затем отправился в Нью-Йорк консультировать итальянский ресторан и производство донатсов.

К 18

DRINKS PLUS

Как шеф Франко убежден, что блюдо должно сочетать все вкусы: быть и сладким, и горьким, и кислым, и соленым… Но правда заключается в том, что в душе Алиберти остается любителем сладостей. Эта любовь привела его к раннему признанию – в 2010 году Франко стал лучшим кондитером Италии в возрасте до 30 лет. И хотя ему удалось прославиться как шефу, который готовит блюда из 100% ингредиентов (некоторые так и называются, например, «100% кабачок»), по-настоящему талант Франко Алиберти сияет именно в десертах. К слову, этот итальянец не совсем обычный любитель сладкого, ведь он использует далеко не типичные ингредиенты, такие как разные виды фасоли, оливки, листья салата, баклажаны. «Сочные листья салата для меня – сладкие», – рассказывает он, приступая к приготовлению Insalata mista. Вы бы могли подумать, что речь пойдет о блюде из раздела салатов и закусок, – но только не у Франко Алиберти. Итак, действуйте интуитивно и возьмите те зеленые листья, к которым лежит ваша душа: салат, капуста, мангольд, смесь листьев. 3 г распущенного в воде желатина

Франко Алиберти:

«На кухне я как мотор!» добавьте в 200 г белка, смешайте, обмакните каждый лист и присыпьте его с двух сторон сахарной пудрой. Добавляя сахарную пудру, мы подчеркиваем природный вкус сочных листьев, считает Алиберти. Далее поставьте листья в таком виде сушиться на 2 часа в духовку, прогретую до 650 С (по часу на каждой стороне или подольше, если в листьях много жидкости). Приготовьте крем из 3 яблок сорта Pink Lady. Используйте фрукты, конечно же, очистив от косточек. «Но я уже давно ничего не выбрасываю на кухне», – напоминает Франко о своем принципе использования 100% ингредиентов. Отходы от яблока положите в бутылку с алкоголем – вот вам секретный рецепт фирменной настойки. И ни у кого такой не будет! А 3 очищенных яблока залейте 1 бутылкой красного вина и кипятите в кастрюле, добавив ваниль, анис, гвоздику, кардамон, корицу, черный перец – все по 0,5 г.

Трапеза

МАСТЕР-КЛАСС

1 2 3

Варите, пока 2/3 жидкости не испарится. Профильтруйте, удалите жмых (потом решите, куда его деть) и взбейте смесь миксером. Следующий элемент десерта – ореховый крем. Он готовится без сахара или молока. 250 г лесных орехов, 200 г воды, 1 г соли варите на медленном огне в течение 30 минут. Взбить, добавить соль. Если хотите кого-то удивить, приготовьте цукаты из оливок. Для этого залейте 100 г оливок сахарным сиропом и томите в духовке при тех же 60-700 С несколько часов. Результатом – необычными вялеными засахаренными оливками – удивите друзей, а несколько штучек оставьте для креативного десерта по рецепту Франко. Но это еще не все элементы «десерта-салата». Еще осталось приготовить джем из перца, не болгарского, что было бы предсказуемо, а из разных видов душистого: черный (20 г), розовый (10 г), сычуанский (он же цветочный, тоже 10 г). Чтобы убрать излишнюю остроту, трижды доведите его до кипения в одной и той же воде. Затем добавьте 150 мл воды, 60 г сахара, 10 г глюкозы и взбейте в однородную массу. Практически наверняка вы придумаете, куда еще можно использовать этот джем, но не забудьте приберечь немного для диковинного десерта. Кстати, уже самое время переходить к сервировке. Подавайте так: все соусы нанесите в виде капель на тарелку (перечный джем, ореховый мусс, яблочно-винно-пряный соус). Сверху в живописном беспорядке горка подсушенных листьев, и снова прокапайте соусами. Добавьте оливки и подавайте. Следуя такому подходу, Алиберти стремится «реабилитировать» десерты. Ведь какую часть в питании составляют кондитерские изделия? Совсем небольшую. А приготовив их из ингредиентов, богатых питательными веществами, сладости можно сделать полезными. От продуктов животного происхождения можно спокойно и полностью отказаться, убежден Франко, что и демонстрирует своим десертом Legami e Legumi. Его составляющие части: безе из фасоли (без белков), мусс из фасоли, крем из фасоли и засахаренная – правильно, фасоль.

Legami e Legumi Безе из красной и белой фасоли (2) 100 г воды от приготовления красной и белой фасоли, 125 г сахарной пудры, 1 капля лимонного сока. Способ приготовления: замочить красную и белую фасоль в течение 12 часов в отдельных емкостях; готовить под давлением с небольшим количеством воды в течение примерно 30 минут; слить и сохранить жидкость, остудить; добавить сахарную пудру и лимонный сок, взбить; сформировать диски и выпекать при 70° С в течение примерно 3 часов; готовое безе крошить; саму фасоль сохранить.

Крем из белых бобов и малины (4)

200 г пюре из запеченной красной фасоли (ранее использованной для безе), 12 г молочного шоколада, 25 г темного шоколада, 50 г питьевой воды. Способ приготовления: поместите все ингредиенты в Termomix при 50° С, смешивайте 10 минут при средней скорости; дайте постоять в течение 6 часов (под крышкой).

Красная засахаренная фасоль (1) 20 г воды, 50 г сахара, 100 г красной фасоли. Способ приготовления: вскипятите сироп (вода+сахар) в течение нескольких минут; добавьте бобы, запеченные в духовке; тщательно размешайте, пока сахар не станет белым; остудите. Сборка десерта показана на схеме: шарик из шоколадного крема с начинкой внутри обвалять в крошках безе. Подавать на лопате (см.фото).

DRINKS PLUS

250 г белых бобов, 400 г пюре малины без косточек, 20 г рисового крахмала, 6 г рыбьего клея. Способ приготовления: проварить малину с крахмалом; добавить размягченный рыбий клей; смешать с белой фасолью; разложить в формы и заморозить.

Мусс из красной фасоли (3)

Марина Маевская

Persona Officio

Жозиан Шассаньяр: Вино – моя новая жизнь!

Осенью в рамках презентации новых шампанских вин в портфеле Fozzy Киев посетила Жозиан Шассаньяр, консультирующая крупных и небольших импортеров в Украине и Восточной Европе. У общительной Жозиан оказался живой характер и судьба с

D+: Госпожа Жозиан, как Вы связаны с виноделием Шампани? Ж.Ш.: Я не связана непосредственно с Шампанью. Мы делаем отбор вин из разных регионов Франции, а также Испании и Италии. В основном, конечно, это Франция, все регионы, причем не только вино, но и крепкие напитки.

D+: Речь идет о небольших хозяйствах? Ж.Ш.: Иногда виноградники могут быть и большими, но это все равно частные хозяйства. Ко мне поступают предложения и от больших Домов, но, чаще всего, это частные виноделы.

D+: Это винный консалтинг? Как Вы подбираете виноделов? Ж.Ш.: Совершенно верно. Когда я отбираю виноделов, с которыми мы будем работать, я обращаю внимание на их философию, мне важно, чтобы у нас были общие взгляды. D+: Вы – член Ассоциации сомелье Часто это органическое виноделие, Франции. Расскажите о Вашей карьбиодинамика, мне нравятся люди, ере сомелье. которые очень любят свое дело и полностью ему отдаются. В первую очередь, когда я встречаюсь с виноделами, очень важен контакт. Когда он налажен, мы переходим к дегустации. Если все подошло, мы делаем селекцию и представляем вино на экспорт. У меня нет цели продать вино любой ценой. Коммерция – это всего лишь дополнение. Если вино не нравится или люди, которые его производят, – как его можно представлять?

неожиданными поворотами.

Ж.Ш.: Это уважение к природе, бережное отношение к окружающей среде, к виноградникам, любовь к своему делу – и хорошее, качественное вино. Многие виноделы, с которыми я работаю, придерживаются принципов биодинамики.

D+: Какова философия виноделов, с которыми Вы работаете?

DRINKS PLUS

Persona Officio

ном стиле и так, чтобы это не занимало слишком много времени. Особых бизнес-планов я не строила. Поехала в Россию и просто общалась с людьми, рассказывала о винах, которые у меня уже были в портфеле, но ничего не «толкала». Люди начали мне доверять и спрашивать – нет ли у вас такого вина? Я в ответ задавала вопрос – может, вы скажете мне, какая вилка цен? Сначала не Ж.Ш.: Вы видите на мне значок и галстук Ассоциации сомелье. Но я не всегда была сомелье. Я была преподавателем истории и географии. Мне не хотелось уходить на пенсию и я стала искать, что бы меня заинтересовало. Я всегда любила вино. Во Франции есть такое учебное заведение, как Университет вина – он расположен с Сюз-ляРус в Долине Роны. Это, во-первых, красивейший замок, окруженный живописными угодьями. И, во-вторых – университет. Он достаточно открытый, поддерживает связи с другими университетами, сюда часто приезжают с лекциями авторитетные специалисты. В университете мне посоветовали специальность «сомелье-консультант». Я заполнила анкету. Там спрашивалось об опыте – а кто я была? Просто преподаватель истории, и уже не девочка. Я решила подать документы лично, вживую рассказала свою историю, и меня приняли! Но когда я закончила образование, встал вопрос, что делать дальше. Идти работать в ресторан, открывать свой бутик по продаже? Это не совсем то, чего я искала. Моя дочь работала в России. Я подумала, почему бы не заняться экспортом, только в необыч-

хотели говорить, но постепенно открылись, и потихоньку мое увлечение переросло в настоящий бизнес. Этим я и занимаюсь с 2003 года. Вино стало моей второй жизнью. В основном спрашивали про французские вина, но однажды в 2006 году импортер, с которым я сотрудничала, «озадачил» меня селекцией итальянских вин. Я хотела продвигать Францию и мне это даже показалось некорректным. Но… в результате я

Поехала в Россию и просто общалась с людьми, рассказывала о винах, которые у меня уже были в портфеле, но ничего не «толкала». Люди начали мне доверять и спрашивать – нет ли у вас такого вина?

открыла для себя винную культуру, которую... можно сравнить с французской! До этого, вы не поверите, я и не подозревала, что и у итальянского вина есть своя история, своя культура. В Сюз-ла-Рус изучалась только Франция… Таким же образом позже появилась Испания. На винных выставках я часто вижу Новый свет, но о том, чтобы с ним работать, пока не задумываюсь – очень далеко. Для меня важно иметь возможность видеть хозяйство, виноделов, виноградники. Позже ко мне присоединился еще и мой младший сын. Он тоже окончил университет и очень увлекся энологией. D+: Профессия преподавателя и познания по истории и географии, наверное, очень помогли Вам как консультирующему сомелье? Ж.Ш.: Несомненно! Хотя общаться для меня никогда не было проблемой. Когда я провожу дегустацию, я как будто стою перед аудиторией. Но вот описывать вино, дегустировать – это казалось мне очень сложным и я очень волновалась. Моя первая дегустация произошла спонтанно. На одном мероприятии переводил университетский преподаватель, который уговорил меня провести дегустацию… на субботней лекции для студентовфилологов. Мы так тщательно отбирали вина – я договорилась с производителем, а для сравнения купила столовое вино в супермаркете, и в субботу мы отправились в университет. Учитель позаботился обо всем... кроме посуды! Но мы продегустировали, правда, из стаканчиков. Были и сту-

DRINKS PLUS

Persona Officio

денты, и преподаватели, всем было интересно! Они ничего не знали о правилах дегустации, и им очень понравилось. Это был забавный опыт – и вот именно тогда я впервые профессионально рассказывала о вине.

сегодняшние виноделы получают специальное образование и путешествуют по миру. Посещают Австралию, Аргентину, Южную Африку и так далее, видят новые технологии и методы производства вина, пробуют новые вкусы.

D+: Возвращаясь к Шампани... Есть ли в Шампани определенное противостояние интересов между большими Домами и маленькими виноделами? Ж.Ш.: Они друг друга дополняют. Конечно, крупным Домам развитие маленьких виноделов доставляет некоторый дискомфорт, ведь раньше они целиком продавали свой виноград крупным производителям. Но не думаю, что можно говорить о противостоянии. Они нуждаются друг в друге: большим Домам нужно где-то брать сырье. А для маленьких виноделов продажа винограда и виноматериала (после первой ферментации, после второй) – стабильный источник дохода, иначе они бы про- пать пневматические прессы и соответсто не выжили. ствовать уровню ожиданий потребителей. У них и выбора особенного не было D+: Сегодня постоянно идут разго- – либо адаптироваться, либо исчезнуть. воры о расширении классических Вообще, виноделие – это работа винных регионов Франции, в том крестьян. Я даже думаю, что это не числе зоны производства шампан- столько тот или иной регион, сколько ского. К чему все идет? поколение. Старшее поколение училось Ж.Ш.: Мне лично кажется, что это виноделию у своих родителей, передабольшая ошибка – расширение Шампа- ча знаний происходила за семейным ни и других регионов. Большая часть столом. А сегодняшние виноделы полувиноделов разделяет мое мнение. С финансовой точки зрения, это, может, и привлекательно, это продается, это приносит выгоду. Открываются новые рынки, такие, как Китай, и это будет востребовано. Зону хотят продлить на север и говорят, что ввиду глобального потепления на север вся надежда. Но традиционная зона производства шампанского – это гора Реймса и долина чают специальное образование и путеМарны. Для больших Домов это инте- шествуют по миру. Посещают Австраресно, они могут купить себе большие лию, Аргентину, Южную Африку и так участки по лояльной цене. Но я даже не далее, видят новые технологии и метоуверена, что это может в конце концов ды производства вина, пробуют новые произойти, знаете, сейчас из-за этого вкусы. Это все их обогащает и делает происходят настоящие битвы. более открытыми к новшествам. Практически везде мы находим на проD+: Какой из регионов Франции изводстве компьютеры, температурный наиболее активно адаптируется к контроль, пневматические прессы. рыночным веяниям? Меняется поколение. Нет отдельного Ж.Ш.: Я бы сказала, что это такие региона, который бы более активно регионы, как Лангедок. Раньше здесь менялся, происходит общая эволюция. производили сумасшедшие объемы, и вино было низкого качества. Сейчас D+: Есть ли у Вас «любимчик» среди они повернули в сторону качества – вот виноделов нового поколения? таким образом пришлось адаптироЖ.Ш.: Вообще, я очень люблю шамваться под современный рынок. Поку- панское. Не все разделяют эту любовь,

мой муж, например, считает шампанское лимонадом. Еще люблю Великие Бордо и старые вина Бордо. Сегодня даже в мишленовском ресторане становится проблемой найти хорошее вино Гран Крю, потому что цены взорвались и все уходит на экспорт. Вот здесь и приходят на выручку маленькие производители. Если говорить о шампанском, я очень люблю Лаэрта. Еще мне нравятся вина Анжу, Луары, Сансер. Кстати, мой любимый Сансер Сержа Лалю уже закупили и скоро он появится у вас на полках. У него достаточно приемлемая цена и очень хорошее качество. Вот первое, что мне пришло в голову. Мне нравятся утонченные, элегантные, сложные вина, не те, которые называют «мускулистыми», не «паркеровские». Несколько лет назад такие были очень востребованы в России, они больше перекликаются с привычным вкусом для тех, кто недавно пил сладкое вино. Кстати, я была удивлена,

пообщавшись на одной из выставок с известным украинским сомелье – я спросила его, какие вина подошли бы украинскому потребителю, и он выбрал из нашей подборки самые качественные вина в моем любимом стиле. Это значит, что эволюция вкуса происходит довольно быстро. Позже такие вина были отобраны и Анной Пекер для Fozzy. D+: Какую гастрономию Вы посоветуете к винам Вашего любимого стиля, в частности, к шампанским zero dosage? Ж.Ш.: Часто такие вина, достаточно свежие, советуют подавать к устрицам. Но я думаю, что не только устрицы и не в первую очередь, а в целом ракообразные, а также рыба гриль подойдут отлично. Белое мясо, блюда, в которых много соуса, такие как бефстроганов, подойдут к более насыщенным винам. Возможно и сочетание с сырами: для свежих шампанских это такие сыры, как камамбер, конте. D+: Благодарим Вас за приятное общение и содержательные ответы. D+

DRINKS PLUS

Marina Mayevskaya

Persona Officio In the autumn Josiane Chassagnard advising large and small importers in Ukraine and Eastern Europe visited Kiev as part of the new sparkling wines presentation in Fozzy portfolio. Sociable Josiane turned out to have vivacious character and the fate with unexpected twists.

Josiane Chassagnard: Wine is my new life!

D+: How do you relate to the winemaking of Champagne? J.C.: I am not directly related to the Champagne region. We make the selection of wines from different regions of France as well as Spain and Italy. Basically, of course, it is France, all regions, and not only wine, but also spirits. D+: Is this wine consulting? How do you select winemakers? J.C.: Absolutely correct. When I select winemakers with whom we will work, I pay attention to their philosophy, it is important to me that we have common views. It is often organic wine, biodynamics, I like people who love their job and dedicate all their time to it. First of all, when I meet with the winemakers, the contact is very important. When it established, we proceed to tasting. If everyt-

D+: Is it about small farms? J.C.: Sometimes vineyards can be large, but they still private farms. I receive offers from big winehouses as well, but most often they are private winemakers.

hing fits, we make a selection and present thea wine for export. I have no purpose to sell wine at any price. Commerce is just a supplement. If you do not like the wine, or the people producing it, – how it is possible to represent it? D+: What is the philosophy of the winemakers you are working with? J.C.: This respect for nature, respect for the environment, to the vineyards, love for their work – and good quality wine. Many winemakers I am working with, stick to the principles of biodynamics.

D+: You are a member of the Association of Sommeliers of France. Can you tell about your sommelier career. J.C.: You see me wearing the badge and the tie of the Sommelier Association. But I have not always been a sommelier. I was a teacher of history and geography. I did not want to retire and started looking for what would interest me. I always loved wine. In France, there is such an educational institution as the University of wine – it is located in Suze-la-Rousse in the Rhone Valley. This is, firstly, a beautiful castle surrounded by picturesque lands. And secondly – a university. It is open 23

DRINKS PLUS

Persona Officio enough to maintain links with other universities, authoritative experts often come here to lecture. At the university I was advised the profession of "Sommelier Consultant". I filled in the questionnaire. It inquired about the experience – and who was I? Just a history teacher, and not a girl already. I decided to apply the documents in person, told my story, and I was enrolled! But when I finished my studies, there arose a question what to do next. Go to work in a restaurant, open own boutique for sales? It was not quite what I was looking for. My daughter was working in Russia. I thought, why not try export, but in an unusual style, so that it did not take too much time. I did not make special business plans. I went to Russia and just communicated with people telling about the wines that I had already been in the portfolio, but did not "push" anything. People started trusting me and asked – do not you have this or that wine? I asked a question back – can you tell me what the price range is? At first they did not want to tell, but gradually opened up, and slowly my hobby turned into a real business. That's what I have been doing since 2003. Wine has become my second life. Basically I was asked about French wines, but one day in 2006, an importer I was working with, "puzzled" me with a selection of Italian wines. I wanted to promote the French ones, and it even seemed incorrect to me. But... as a result I discovered the wine culture, which ... could be compared to the French one! Until then, you will not believe it, I had no idea, that Italian wine has its own history, its own culture. In Suze-la-Rousse only France was taught... In the same way later Spain appeared. At wine fairs I often see the New World, but so far I have not thought of working with it – very far away. For me it is important to be able to see the farms, winemakers, vineyards. Later, my younger son joined me. He also graduated from the university and went into oenology. D+: The teaching profession and knowledge of history and geography were probably very helpful for you as a sommelier consultant? J.C.: Sure! Although communication has never been an issue for me. When I carry out tasting, I am as if standing in front of an audience. But describing wine, tasting it seemed very difficult to me and I was very nervous. My first tasting happened spontaneously. At 24

And today's winemakers receive special education and travel around the world. They visit Australia, Argentina, South Africa and so on, see the new technologies and methods of wine production, try new tastes.

an event held by a university teacher who persuaded me to carry out tasting ... On a Saturday lecture for students-philologists. We selected wines so carefully – I had arranged with the manufacturer, and for the comparison bought table wine in a supermarket, and on Saturday we went to the university. The teacher took care of everything ... except the dishes! But we tasted, however, from plastic cups. There were students and teachers, everyone was interested! They knew nothing about the rules of

DRINKS PLUS

Persona Officio

buy large areas for loyal price. But I'm not even sure that this can happen in the end, you know, real battles occur because of this now. tasting, and they really liked it. It was a fun experience – and that's when I first professionally told about wine. D+: Getting back to the Champagne region. Is there in the Champagne region a certain opposition between the interests of large winehouses and small winemakers? J.C.: They complement each other. Of course, the development of small winemakers brings some discomfort to major winehouses, because earlier they were completely selling their grapes to large manufacturers. But I do not think that we can talk about the opposition. They need each other: large winehouses need somewhere to take the raw material from. And for small winemakers selling grapes and wine material (after the first fermentation, after the second one) – is a stable source of income, otherwise they simply would not have survived. D+: Today, there are constant talks about expanding the classic wine regions of France, including the Champagne region. What is everything coming to? J.C.: I personally think that is a big mistake – the expansion of the Champagne region and other regions. Most winemakers share my opinion. From the financial point of view, it can be attractive, it is being sold, it is beneficial. New markets are opening such as China, and it will be in demand. They want to extend the zone to the North, and say that, in view of the global warming all hopes are for the North. But the traditional Champagne production area is the Reims mountain and the Marne Valley. It is interesting for large winehouses, they can

D+: Which regions of France are most actively adapting to the market trends? J.C.: I would say that these are such regions as Languedoc. They used to produce crazy amounts, and wine was of poor quality here. Now they have chosen quality – this is how it was necessary to adapt to the modern market. Buy pneumatic presses and meet the level of the consumers' expectations. They had no special choice – either to adapt or to disappear. In general, wine-making is peasants' work. I even think it is not so much about a particular region but the generation. The older generation has learned winemaking from their parents, the knowledge transfer was taking place at the family table. And today's winemakers receive special education and travel around the world. They visit Australia, Argentina, South Africa and so on, see the new technologies and methods of wine production, try new tastes. It all enriches them and makes them more open to innovations. Almost everywhere we find computers, temperature control, pneumatic presses in production. The generation is changing. There is no individual region, which would be changing more actively, general evolution is taking place.

I went to Russia and just communicated with people telling about the wines that I had already been in the portfolio, but did not "push" anything. People started trusting me and asked – do not you have this or that wine?

D+: Do you have your "favorite" among the new generation of winemakers? J.C.: Actually, I love champagne alot. Not everyone shares this love, my husband, for example, believes champagne is lemonade. I also love the Great Bordeaux and the old Bordeaux wines. Today, even in a Michelin restaurant it becomes a problem to find good wine Grand Cru, because prices have exploded and everything is exported. Here small producers are saving the situation. Speaking of champagne, I love Laertes. I also like the wines of Anjou, Loire, Sancerre. By the way, my favorite Sancerre Serge Lalyu has already been purchased and it will soon be on your shelves. It is of quite reasonable price and very good quality. That's the first thing that occurred to me. I like the subtle, elegant, complex wine, not the ones called "muscular", not the "Parker" ones. A few years ago, these were very much in demand in Russia, they are more common with the familiar taste for those who have recently drank sweet wine. By the way, I was surprised, having communicated at one of the exhibitions with a famous Ukrainian sommelier – I asked him what wine would be appreciated by the Ukrainian consumers, and he chose the best high-quality wines of our collection in my favorite style. This means that the evolution of taste occurs rather quickly. Later, these wines were also selected by Anna Peker for Fozzy. D+: Which gastronomy would you recommend for the wines of your favorite style, in particular, for the zero dosage champagnes? J.C.: Often these wines are quite fresh, it is advised to serve them with oysters. But I think that not only oysters, and not primarily, but different kinds of shellfish and grilled fish will be perfect. White meat, dishes with a lot of sauce, such as beef stroganoff, will match the more saturated wines. Combination with cheeses is also possible: for fresh Champagnes such cheeses as Camembert, ComtО. D+: Thank you for our pleasant conversation and informative answers. D+

DRINKS PLUS

Harvest report

Австрийские виноделы подвели итоги прошлого урожая Эксперты в один голос утверждают, что вина урожая 2015, которые уже можно попробовать, впечатляют ароматикой и гармоничностью. А те, что еще вызревают в погребах, – отличаются высоким потенциалом к выдержке. Как бы фантастически это ни звучало, но, учитывая неудачи 2011-2013гг. урожаев Бордо, не стоит удивляться, если в ближайшем будущем Австрия выйдет в активисты фьючерсных продаж.

П 26

Прошлый год в Австрии, несмотря на град, прошедший по отдельным регионам, в целом выдался спокойным. Значительные потери урожая наблюдались только в районах Кремсталь и Кампталь. В период вегетации и цветения погода была благоприятной, без климатических скачков. Лето же выдалось необычайно жарким и сухим. В результате в некоторых регионах вегетационный период задержался, особенно отставали участки с молодыми лозами, так как не везде был возможен полив. Ситуацию выровняли августовские дожди. И осень выдалась идеальной – погода была устойчивая, дни солнечными, а ночи прохладными. За исключением некоторых районов, где прошли дожди, погода оставалась отменной вплоть до ноября, что позволило собрать урожай в спокойном темпе и избежать грибковых болезней. Что касается ботритиса, то он проявился лишь на небольших участках. Тем не менее, виноделы Бургенланда утверждают, что десертные вина, несмотря на их недостаточное количество из этого урожая, получаются отличного качества с глубоким фруктовым вкусом.

Австрийские сводки: винтаж вселяет надежду Такая погода насытила белые вина экстрактами. Они оказались полнотелыми, но в некоторых случаях с кислотностью на нижнем пределе. Знойное лето также не оправдало ожиданий по высокому содержанию алкоголя и не повлияло на уровень фруктовости. Например, в Нижней Австрии, где пришлось повременить со сбором Рислинга, вина получились с удивительным балансом фруктовых компонентов и кислотностью. Шардонне и Вайсбургундер оказались полнотелыми и гармоничными, а таких великолепных, как получились вина из Гельбер Мускателлера, уже давно не было.

В Штирии также хвалятся винами из типичного для этой местности сорта Гельбер Мускателлер, а также международного Совиньон Блана. Они, как отмечают производители, чрезвычайно хороши на вкус. Кроме того, виноделов радует количество вина, которое они смогли создать из этих сортов. Венские виноделы, на протяжении последних лет активно работающие с сортом Винер Гемиштер Затц, также рады результату. Винолюбы и ценители могут ожидать от него полнотелых вин

с хорошей кислотностью, фруктовостью и полнотелостью. Исключительными в Вене оказались и вина из Рислинга, особенно с виноградника Нусберг. Их вполне можно отправлять на длительную выдержку.

Красные же вина оказались практически выдающимися. Эксперты утверждают, что в результате сложившихся условий скрестились элегантность урожая 2006 года с изобилием 2011-го. По всей Австрии виноделы заявляют, что смогли создать глубокие, насыщенные фруктовыми тонами вина с бархатистыми танинами. Венские виноделы заявляют о большом потенциале для выдержки своих вин из красных сортов. И даже Шильхеры из Западной Штирии ожидаются отменного качества, которого не хватало винам прошлых лет (одним из лучших винтажей для них был 2011 год). А в Бургенланде производители отмечают, что их вина подходят для форсированной выдержки в дубовых бочках. Так что рекомендуем специалистам и ценителям обратить внимание на 2015 год – он может стать украшением любой коллекции и объектом удачной инвестиции.

DRINKS PLUS

мия акаде

Тесты Исследования Рейтинги

The Liv-ex 2015 Классификация

вин ББордо 28

В прошлом году мировое винное сообщество отметило 160-летие принятия знаменитой Классификации вин 1855 года. Она была принята сообществом Bordeaux Brokers Union на Всемирной Парижской выставке в 1855 году. С 2009 года вина Классификации используются Livex для составления винных индексов. Свой собственный рейтинг внутри Классификации 1855 года эксперты биржи пересматривали трижды – в 2011, 2013 и 2015 годах, специально под годовщину. Согласно критериям отбора Liv-ex для индекса используются хозяйства Левого Берега (включая Пессак-Леоньян), выпускающие вино в объеме более чем 2 тыс. кейсов в год. При этом учитываются только первые вина шато. Затем выводится средняя цена кейса каждого вина по

итогам пяти винтажей 2009-2013 (исключение Latour, для которого используются цены винтажей 2007-2011 гг. и Lagune – 2008-2012 гг.). Как брокеры в 1855 году (и Liv-ex в 2009, 2011 и 2013 гг.), вина поделили согласно ценовому диапазону на категории: 1 Категория: £2,000 за кейс и выше 2 Категория: £550 до £1,999 3 Категория: £350 до £549 4 Категория: £250 до £349 5 Категория: £200 до £249 Ценовые диапазоны были изменены по сравнению с теми, что были в 2013 г. Liv-ex сравнил средние цены всех вин 2013 со средней ценой в 2015-м, которая снизилась на 18%.

DRINKS PLUS

мия акаде

Тесты Исследования Рейтинги

Таблица 1 Average Price Chateaux 2015 Latour 5 496 4 017 Larde Rothschid 3 559 Haut Brion Margaux 3 462 Mouton Rothschild 3 371 2 252 Mission Haut Brion 1 676 Palmer Leoville Las Cases 1 092 Cos d'Estournel 1 052 1 017 Ducru Beaucaillou 1 009 Montrose Pontet Canet 847 Pichon Lalande 768 721 Pichon Baron 711 Lynch Bages 684 Smith Haut Leine Pape Clement 682 672 Haut Baily 659 Leoville Poyferre Rauzan Segla 509 Calon Segur 502 490 Leoville Barton 468 Beychevelle Duhart Mibn 468 Lascombes 414 397 Saint Pierce 382 Gruaud Larose l,lalescot St Exupery 377 Grand Puy Lacoste 374 Brane Cantenac 365 365 Clerc Milon 357 Domaine Chevalier 328 Lagune Issan 325 310 Branaire Ducru 307 Langoa Barton Talbot 298 Kirwan 293 Boyd Cantenac 293 Giscours 288 Batailley 266 Rauzan Gassies 265 Cantenac Brown 259 Lagrange St Julien 253 Armailhac 252 Prieure Lichine 246 Malartic Lagraviere 239 Dauzac 237 Grand Puy Ducasse 232 Durfort Vivens 227 Ferriere 225 Haut Batailey 223 Haut Bages Liberal 222 Lafon Rochet 221 Gloria 214 Haut Marbuzet 212 Phelan Segur 211 Marquis Terme 209 Lynch Moussas 204 Tertre 202

2013 7 060 6 760 4 370 4 777 4 465 3 325 1 787 1 346 1 413 1 236 1 125 987 929 971 874 708 737 677 806 601 567 543 564 695 531 463 431 454 429 432 414 386 368 386 375 354 358 415 413 348 280 344 369 315 321 306 319 262 299 317 295 249 260 268 248 278 240 287 220 238

Average Price 2011 2009 2015 8120 4620 1 11043 4197 2 5177 2705 3 6055 3773 4 5981 2941 5 3400 2225 6 1655 1085 7 1575 1029 8 1309 804 9 1196 664 10 901 672 11 801 423 12 922 588 13 745 525 14 931 502 15 441 329 16 824 686 17 585 369 18 625 458 19 491 386 20 471 357 21 547 510 22 715 329 23 1147 306 24 512 348 25 348 295 26 347 290 27 472 394 28 409 316 29 361 286 30 422 311 31 350 265 32 342 305 33 366 300 34 368 311 35 313 292 36 316 274 37 319 277 38 289 239 39 326 305 40 279 202 41 262 204 42 377 318 43 292 246 44 312 216 45 256 250 46 271 266 47 260 203 48 241 201 49 235 206 50 241 226 51 229 208 52 244 209 53 233 208 54 WA WA 55 253 254 56 WA WA 57 234 219 58 WA WA 59 222 205 60

Change -22% -41% -19% -28% -25% -32% -6% -19% -26% -18% -10% -14% -17% -26% -19% -3% -7% -1% -18% -15% -11% -10% -17% -33% -22% -14% -11% -17% -13% -16% -12% -8% -11% -16% -17% -13% -17% -29% -29% -17% -5% -23% -30% -20% -21% -20% -25% -9% -22% -28% -24% -10% -15% -17% -14% -24% -12% -27% -7% -15%

2013 1 2 5 3 4 6 7 9 8 10 11 12 14 13 15 18 17 20 16 21 22 24 23 19 25 26 29 27 30 28 32 34 38 35 36 40 39 31 33 41 52 42 37 46 43 47 44 56 48 45 49 58 57 55 59 53 60 50 62 61

2011 2 1 5 3 4 6 7 8 9 10 14 16 13 17 12 26 15 20 19 23 25 21 18 11 22 34 35 24 28 32 27 33 36 31 30 40 39 38 43 37 44 47 29 42 41 49 46 48 53 SS 52 58 51 57 WA 50 WA 56 WA 59

Rank 2009 1 2 5 3 4 6 7 8 9 12 11 18 13 14 16 24 10 21 17 20 22 15 25 30 23 34 36 19 27 37 29 41 32 33 28 35 39 38 45 31 59 56 26 44 49 43 40 57 60 54 47 52 51 53 WA 42 WA 48 WA 55

1855 2 1 4 3 5 WA 28 8 18 17 19 44 15 15 49 WA WA WA 8 6 31 10 41 37 13 34 12 25 47 14 59 WA 29 21 36 23 35 20 26 24 45 7 26 22 52 42 WA 51 48 11 32 46 54 40 WA WA WA 43 WA 54

2015 1st 1st 1st 1st 1st 1st 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 5th 5th Sth Sth 5th Sth 5th 5th 5th 5th 5th Sth 5th 5th 5th

Class 2013 1st 1st 1st 1st 1st 1st 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 3rd 2nd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 5th 4th 4th 5th 4th 5th 5th 5th 5th Sth Sth WA 5th 5th WA 5th WA Sth WA N/A

2011 1st 1st 1st 1st 1st 1st 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 3rd 2nd 3rd 3rd 3rd 3rd 3rd 2nd 2nd 3rd 4th 4th 3rd 3rd 4th 3rd 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 4th 5th Sth 4th 4th 4th 5th 5th 5th 5th 5th 5th 5th 5th 5th WA 5th WA 5th WA Sth

2009 1st 1st 1st 1st 1st 1st 2nd 2nd 2nd 2nd 2nd 3rd 2nd 2nd 2nd 3rd 2nd 3rd 3rd 3rd 3rd 2nd 3rd 3rd 3rd 4th 4th 3rd 3rd 4th 3rd 4th 3rd 3rd 3rd 4th 4th 4th 5th 3rd 5th 5th 3rd 5th 5th 4th 4th 5th 5th 5th 5th 5th 5th 5th WA 4th WA 5th WA 5th

1855 1st 1st 1st 1st 2nd WA 3rd 2nd 2nd 2nd 2nd 5th 2nd 2nd 5th WA WA WA 2nd 2nd 3rd 2nd 4th 4th 2nd 4th 2nd 3rd 5th 2nd Sth WA 3rd 3rd 4th 3rd 4th 3rd 3rd 3rd 5th 2nd 3rd 3rd 5th 4th WA 5th 5th 2nd 3rd 5th 5th 4th WA WA WA 4th 5th 5th

Ключевые моменты 2015 г. Большинство вин остались на уровне 2013. Единственные, что выпали из таблицы, – Marquis Alesme Becker и Croizet Bages. Несколько вин поднялись с четвертого до третьего уровня, в том числе и Grand Puy Lacoste и Domaine Chevalier. Haut Bailly – единственное вино, которое подверглось минимальному падению цены за последние два года, всего лишь на 1%, оказавшись на втором уровне. В таблице 2 показаны «передовики», поднявшиеся в таблице. Например, Batailley, который с 52 места в 2013 году поднялся на 41 строчку в 2015-м.

Таблица 2 Average Price 2015 2013 266 280 237 262 223 249 328 368 307 354 222 260 214 248 211 240 204 220

Change -5% -9% -10% -11% -13% -15% -14% -12% -7%

2011 279 260 229 342 313 244 WA WA N/A

Average Price 2009 2015 2013 202 41 52 203 48 56 208 52 58 305 33 38 292 36 40 209 53 57 WA 55 59 WA 57 60 WA 59 62

2011 44 48 58 36 40 51 -

Rank 2009 59 57 52 32 35 51

1855 45 51 46 29 23 54

2013 5th 5th 4th 4th 5th

2011 5th 5th 5th 4th 4th 5th

2009 5th 5th 5th 3rd 4th Sth

Class 1855 Move 5th 11 5th 8 5th 6 3rd 5 3rd 4 Sth 4 29

Source: www.liv-ex.com

DRINKS PLUS

Chateaux Batailey Dauzac Haut Batailley Lagune Langoa Barton Haut Bages Liberal Gloria Phelan Segur Lynch Moussas

my Acade

Tests Surveys Ratings

The Liv-ex 2015

2015 marked the 160th anniversary of the 1855 Classification, drawn up by the Bordeaux Brokers Union for use as part of the regional display at the 1855 Paris Universal Exhibition. Based wholly on price, and including only the major estates of the Left Bank, it still defines the way we think about and refer to Bordeaux wines.

Bordeaux Classification

DRINKS PLUS

In 2009 Liv-ex recreated the 1855 classification by ranking major Left Bank wines by their price. Since then the classification was updated three times to reflect the market: in 2011, 2013, and 2015, for its 160th anniversary year. To qualify for the Liv-ex Bordeaux Classification, wines had to be from the Left Bank (including PessacLeognan) and be produced in quantities of more than 2,000 cases. Only the first wine of each estate was considered. Then the average case price was calculated for every qualifying wine (lowest available wholesale price for an in-bond OWC 12x75cl case in good condition, excluding duty and sales tax) for the past five vintages, 2009-2013 (the two exceptions are Latour, for which

2007-2011 was used, and Lagune, that used 2008-2012). Prices indicated in GBP and as of 31 May 2015. As the brokers did in 1855 (and Liv-ex did previously in 2009, 2011 and 2013) the wines were then split up according to price band, which for 2015 are as follows: • 1st Growths: £2,000 a case and above • 2nd Growths: £550 to £1,999 • 3rd Growths: £350 to £549 • 4th Growths: £250 to £349 • 5th Growths: £200 to £249 These price bands were modified from those used in 2013. The average price change between 2013 and 2015 showed a drop of 18%. This price change has been applied to the price bands used in 2013.

my Acade

Tests Surveys Ratings

Full results are as follows: Average Price Chateaux 2015 5 496 Latour 4 017 Larde Rothschid Haut Brion 3 559 Margaux 3 462 3 371 Mouton Rothschild Mission Haut Brion 2 252 Palmer 1 676 Leoville Las Cases 1 092 1 052 Cos d'Estournel 1 017 Ducru Beaucaillou Montrose 1 009 847 Pontet Canet 768 Pichon Lalande 721 Pichon Baron Lynch Bages 711 684 Smith Haut Leine 682 Pape Clement 672 Haut Baily Leoville Poyferre 659 Rauzan Segla 509 502 Calon Segur 490 Leoville Barton Beychevelle 468 Duhart Mibn 468 414 Lascombes 397 Saint Pierce Gruaud Larose 382 l,lalescot St Exupery 377 374 Grand Puy Lacoste 365 Brane Cantenac 365 Clerc Milon Domaine Chevalier 357 Lagune 328 Issan 325 Branaire Ducru 310 Langoa Barton 307 Talbot 298 Kirwan 293 Boyd Cantenac 293 Giscours 288 Batailley 266 Rauzan Gassies 265 Cantenac Brown 259 Lagrange St Julien 253 Armailhac 252 Prieure Lichine 246 Malartic Lagraviere 239 Dauzac 237 Grand Puy Ducasse 232 Durfort Vivens 227 Ferriere 225 Haut Batailey 223 Haut Bages Liberal 222 Lafon Rochet 221 Gloria 214 Haut Marbuzet 212 Phelan Segur 211 Marquis Terme 209 Lynch Moussas 204 Tertre 202

2013 1 2 5 3 4 6 7 9 8 10 11 12 14 13 15 18 17 20 16 21 22 24 23 19 25 26 29 27 30 28 32 34 38 35 36 40 39 31 33 41 52 42 37 46 43 47 44 56 48 45 49 58 57 55 59 53 60 50 62 61

2011 2 1 5 3 4 6 7 8 9 10 14 16 13 17 12 26 15 20 19 23 25 21 18 11 22 34 35 24 28 32 27 33 36 31 30 40 39 38 43 37 44 47 29 42 41 49 46 48 53 SS 52 58 51 57 WA 50 WA 56 WA 59

Rank 2009 1 2 5 3 4 6 7 8 9 12 11 18 13 14 16 24 10 21 17 20 22 15 25 30 23 34 36 19 27 37 29 41 32 33 28 35 39 38 45 31 59 56 26 44 49 43 40 57 60 54 47 52 51 53 WA 42 WA 48 WA 55

1855 2 1 4 3 5 WA 28 8 18 17 19 44 15 15 49 WA WA WA 8 6 31 10 41 37 13 34 12 25 47 14 59 WA 29 21 36 23 35 20 26 24 45 7 26 22 52 42 WA 51 48 11 32 46 54 40 WA WA WA 43 WA 54

* Mouton Rothschild was elevated to First Growth status in 1973 2015 highlights: The majority of wines held onto their 2013 status, including Mission Haut Brion, which remains a First Growth. Latour holds its position as top Left Bank wine, having surrendered it to Lafite in 2011. Marquis Alesme Becker and Croizet Bages were the only wines to drop out of 2013â&#x20AC;&#x2122;s table. Several wines climbed from Fourth to Third Growth, including Grand Puy Lacoste and Domaine Chevalier. Haut Bailly was the wine to see the smallest price drop over the last two years, dipping just 1%, and has seen itself elevated to Second Growth status.

Climbers: The table below shows the biggest climbers when comparing the 2013 and 2015 classification. Batailley saw the greatest move, rising from 52nd place in 2013 to 41st in 2015. Average Price 2015 2013 266 280 237 262 223 249 328 368 307 354 222 260 214 248 211 240 204 220

Change -5% -9% -10% -11% -13% -15% -14% -12% -7%

2011 279 260 229 342 313 244 WA WA N/A

Average Price 2009 2015 2013 202 41 52 203 48 56 208 52 58 305 33 38 292 36 40 209 53 57 WA 55 59 WA 57 60 WA 59 62

2011 44 48 58 36 40 51 -

Rank 2009 59 57 52 32 35 51

1855 45 51 46 29 23 54

2013 5th 5th 4th 4th 5th

2011 5th 5th 5th 4th 4th 5th

2009 5th 5th 5th 3rd 4th Sth

Class 1855 Move 5th 11 5th 8 5th 6 3rd 5 3rd 4 Sth 4 31

Source: www.liv-ex.com, www.bordeaux-undiscovered.co.uk

DRINKS PLUS

Chateaux Batailey Dauzac Haut Batailley Lagune Langoa Barton Haut Bages Liberal Gloria Phelan Segur Lynch Moussas

Тесты Исследования Рейтинги

Валерия Суверток

Иллюстрации: Отар Имерлишвили

мия е д а к а

Грузинские

вина в Украине: в чем правда, брат? Часть 2.

Продолжение. Начало в D+ №1, 2016г.

Так сложилось, что в последние годы в судьбе Грузии и Украины происходят схожие процессы. Помимо советского прошлого, у нас оказались общими – война, эмбарго, экспортная зависимость, экономические стремления, политические деятели и… грузинские вина. Последние долгое время лидировали в импорте в Украине, а во время действия российского эмбарго на грузинское вино мы оставались главным экспортным рынком для грузин. Многие производители Грузии не просто диверсифицируют свою экспортную программу, поставляя вина в разные страны, но даже в пределах одной страны предпочитают работать с несколькими импортерами-дистрибьюторами. Скажем, «Тбилвино» сотрудничает с «Винфортом» и «ФоззиФуд», а «Шухманн» работает с «Бест Импортс» и «Баядера-Импорт». 32

Как видно из таблицы (см.ниже), завоз продукции у всех компаний неравномерный, за исключением лидера – «Телиани Трейдинг Украина». Но даже у него июль и август 2015г. были минимальными, тогда как в марте и мае было завезено максимум вина. В принципе, начало года оказалось печальным, в игру вступили далеко не все игроки. Видимо, перестраховывались,

не имея хороших прогнозов. Но самым провальным месяцем стал апрель, за который всего 98 372 л вина завезли суммарно компании «Телиани Трейдинг Украина», «Марани Украина, «АТБ-маркет» и «Бюро Вин». Ситуация заметно оживилась с приходом осени. И хотя на данном этапе в целом Грузия в Украине продемонстрировала большой спад, по итогам всего года этот минус стал не

DRINKS PLUS

мия е д а к а

Тесты Исследования Рейтинги

Таблица. Импортеры грузинского вина в Украину за период январь-октябрь 2015 года Дьюти Фри Одесса, ТзОВ Авиакомпания - АНП Донецкая ассоциация независимых предпринимателей, ПП Долмарт Украина Бюро Вин, ТзОВ Котовский винзавод, ТзОВ Винфорт, ТзОВ Харчовик, ВАТ Марком, СП ТзОВ Бест Импортс, ТзОВ Производственное подразделение - Фудмережа Вайн мен, ТзОВ ТС Плюс, ТзОВ Арда-Трейдинг, ТзОВ Алтавеб, ТзОВ Баядера-Импорт, ТзОВ Шабо - ПТК, ТзОВ Фоззи-Фуд, ТзОВ Ходашени, ТзОВ АТБ-Маркет, ТзОВ Марани Украина, ТзОВ Укримпорт KV, ТзОВ ДиСна - фирма, ТзОВ Дринк Дистрибушн Систем, ТзОВ Телиани Трейдинг Украина, ТзОВ Всего

10.15

09.15

08.15

07.15

06.15

05.15

04.15

03.15 02.15 01.15

01-10.15

558

1665

0 0 0 11250 0 0 0

0 360 0 0 0 0 10764

0 4837 0 0 0 0 0

0 0 0 0 10799 10619 0

0 0 10710 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 3267 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 11700

1953 0 0 0 10800 11160 0

1953 8464 10710 11250 21599 21779 22464

11250

12150 0 11250 0 11258 0 35100 21436 45000 23436 33750 81900 29258 45000 361346

0 0 11250 23629 0 2250 22950 0 0 11718 11250 11700 61494 5400 172756

0 0 0 0 0 46735 0 46539 0 20034 10839 26550 21374 11250 201073

0 0 0 0 11034 0 0 11957 28 800 0 22500 11700 19296 22500 149747

0 10800 0 0 22199 0 0 0 0 0 22500 0 24003 64980 144482

0 0 0 11682 0 0 0 23003 0 11718 11250 0 0 56250 113903

0 0 0 0 0 0 0 0 21065 11718 0 0 0 62322 98372

0 0 22968 0 10728 0 0 12002 21150 11718 11250 0 36032 56250 193798

таким существенным. Импортерами готового вина выступили 24 компании (таблица). Как видно из таблицы, крупнейшим оператором по объемам поставок является компания «Телиани Трейдинг» с ТМ Teliani Valley от одноименного производителя. На их долю приходится 38 0063 л вина. Кроме того, в этом году были поставки Teliani Valley от компании «Марком», правда, в небольших объемах – 21779 л. На втором месте – «Дринк Дистрибушн Систем». Они завезли в Украину 203457 л вина, из которых тихого ТМ Badagoni – 115130 л, а игристого Bagrationi – 88327 л. На третьем

12150 0 0 23836 22108 10804 11263 11677 0 9162 11250 13950 12000 11111 170729

месте – «ДиСна» с 180900 л вина под брендами «Картули Вази» и «Вардани» от компании «Тифлисский винный погребъ» и небольшим, разовым, завозом «Марани». На данный момент за этот бренд отвечает «Марани Украина». Кстати, данной торговой марки было ввезено в значительном объеме – 99790 л. Подкрепим сухие цифры эмоциями. Итак, с одной стороны, мы наблюдаем значительное снижение объемов. С другой стороны, продажи идут. Некоторым компаниям даже удается наращивать объемы поставок. В частности, Marussia Beverages Ukraine, чьи бренды

22500 0 22140 0 6 336 10908 11250 34214 0 11 610 0 22500 35100 0 45000 222971

24300 32940 45468 65483 88235 24304 103527 126614 127625 99504 157089 180900 203457 380063 1782451

«Тамада», Chateau Mukhrani и игристые Adamanti дают прирост продаж. Сказываются грамотная стратегия в целом и активная маркетинговая политика компании – дегустации, реклама, туры на винодельни, участие в винных фестивалях и реклама в специализированной прессе. К слову, у большинства грузинских производителей практически полностью отсутствует какое-либо продуманное продвижение в Украине. Что, по мнению экспертов рынка, также внесло свой вклад в падение спроса на грузинские вина. Как заметил председатель Национального агентства вина Грузии Георгий Саманишвили, активностей в

DRINKS PLUS

мия акаде

Тесты Исследования Рейтинги

Украине сегодня практически нет, тогда как в Америке проводятся мощные пиар-компании, а в Азии и Европе Грузия активно участвует в профильных выставках. И пока операторы, работающие с Грузией в Украине, тормозят в этом вопросе, другие страны осуществляют агрессивную маркетинговую программу. Но необходимо понимать, что без маркетинговых усилий молодое поколение украинцев не познакомится с грузинским вином и уж тем более, не станет его поклонником. А значит, Грузия может рассчитывать исключительно на

В Украине, по нашим наблюдениям, имеются, хоть и редко встречаются, представители молодого поколения, интересующиеся элитными грузинскими винами, в частности, из квеври.

DRINKS PLUS

лояльность потребителя родом из СССР. Доказательством ориентации грузинских виноделов на поколение 40+ служат даже этикетки грузинских вин: если идущие на китайский рынок они выглядят яркими и современными, то в нашу страну те же бренды поступают а ля ностальжи: в советской стилистике со стереотипами, к примеру, кахетинец с усами – типичный облик грузинского вина на отечественных полках магазинов. Впрочем, есть повод говорить и об исключении из правил. Увы, и тех, и других крайне мало, чтобы влиять на ситуацию. В этом плане показательна история с Гочей Ичкитидзе – виноделом Mukuzani (он же владелец Georgian Wine Shop в Тбилиси). Гоча производит всего 5 тыс. бутылок вина в год. Вышел на рынок Украины в партнерстве с Good Wine. За месяц партия вина Гочи была продана. Но! Это всего 540 бутылок. Их стоимость на полке около 600 грн. То есть спрос есть, но есть и

вопрос: реально ли продавать значительные объемы таких вин? Гоча говорит, что его вина для Украины дороги (в буквальном, прежде всего, смысле): «Друзья, которые знают мое вино и живут в Украине, говорят, что в основном хорошо реализуется дешевое грузинское вино – «Алазанская долина», «Пиросмани», «Саперави», «Ркацители», которые стоят до 200 грн… Пьют их, потому что любят Грузию». В остальном же картина спроса в Украине такова: крупные маркеты представляют серьезные бренды с большим объемом производства и ценовой категорией «средний+». И это правильно, но количество таких брендов сейчас сокращается. Так, сомелье сети «Метро Кэш энд Керри Украина» Алексей Гижко, прокомментировав ситуацию с грузинскими винами, отметил, что ассортимент пришлось «подчистить». Оставшееся – это как раз «средний+», и пока расширять ассортимент не планируют. Что касается специализированной розницы, то, по словам шеф-сомелье киевского магазина Winetime, к ним никто целенаправленно за грузинскими винами не идет и никто их целенаправленно не предлагает. И только если покупатель спрашивает «что-то хорошее

мия акаде

Тесты Исследования Рейтинги

Комментарий Мы поинтересовались у коллег, как развивался маркетинг грузинских вин в самой Грузии. Inge Olsson, главный редактор Hvino.com: Когда мы пришли в Грузию в 2012 году, то были удивлены, как мало делается с точки зрения пиара и маркетинга грузинских вин. Несколько частных компаний имели свои собственные сайты, но ни Национальное агентство вина, ни правительство таких каналов информации не имели. То есть мы застали информационный вакуум. Хотя маркетинговые мероприятия – такие, как участие в международных выставках, и проводились, но не было никаких источников для оповещения. Это главная причина, почему мы запустили про-

полусладкое», тогда его отводят к полке с грузинскими винами. Кстати, она там до боли лаконична – «Бесини» и «Марани». Достойно, мало, но пока достаточно. Еще один любопытный сегмент продаж грузинских вин в Украине – HoReCa. Любопытный тем, что наблюдается настоящий бум грузинских ресторанов. Только в столице в этом году открылось одновременно несколько грузинских заведений. И в них хорошо продается, конечно же, Georgian wines. Например, новенький «Мама Манана». Что днем, что вечером – полная посадка. Заведение небольшое, цены более чем приемлемые, а винная карта предлагает как вина в бутылках, так и побокально. Причем есть как известные бренды, так и вина из квеври. Последние по бокалам не купишь, они довольно дорогие, но они есть. И это отражает общий тренд – много хорошей, доступной Грузии, плюс наличие Грузии эксклюзивной и дорогой, спрос на которую диктуют продвинутые винолюбы и эксперты. И, разумеется, – высокий потенциал на рынке, где старшее поколение знает и любит, а молодое пока не знает, но определенно – сможет оценить.

Грузинское вино является отличным продуктом, но его популяризация на новых конкурентных рынках (за пределами традиционных рынков бывшего Советского Союза) – сложная задача.

ект Hvino News с ежедневным обновлением новостей. Постепенно ситуация начала улучшаться, и недавно мы отметили значительный прогресс, когда маркетинговые усилия правительства стали видимыми и плодотворными. Грузинское вино является отличным продуктом, но его популяризация на новых конкурентных рынках (за пределами традиционных рынков бывшего Советского Союза) – сложная задача. Производители вина не очень крупные, поэтому они нуждаются в поддержке правительства, но крайне важно тратить деньги правительства с максимальной эффективностью. Мы видим, что маркетинговые бюджеты часто используются для проведения мероприятий, таких как участие в конкурсах, проведение дегустаций и приемов. Маркетинговый эффект таких событий может быть гораздо сильнее, если бы эти события сопровождались надлежащей PR-поддержкой, чтобы больше людей могли узнать о них из средств массовой информации. Есть успешные примеры, когда ряд публикаций в ведущих международных средствах массовой информации США (New York Times, Forbes, BBC, Euronews, др.) смогли привлечь внимание к грузинским винам. Медиа-кампании в США сопровождал «месяц грузинского вина» с дегустациями и семинарами. Аналогичная стратегия была реализована в Китае и Гонконге, что демонстрирует профессиональный подход с привлечением местных профессионалов, знающих специфику локального рынка. Вопрос в непрерывности. Для того, чтобы стать эффективными, такие кампании должны стать регулярными. Но

DRINKS PLUS

мия акаде

Тесты Исследования Рейтинги

tion started to improve, and recently we started to notice significant progress, when the government's marketing efforts became visible and fruitful Georgian wine is an excellent product, but promoting it to new competitive markets – outside traditional markets of former Soviet Un – is a challenging task. The wine producers are not large, so they need government's support. But it's critically important to spend the government's money with maximum efficiency. We see that marketing budgets are often used for events, such as participation in wine contests, tastings, and receptions. The marketing effect of such events could be much stronger, if these events were accompanied by adequate PR support, so more people could learn about them from mass medias. There are also successful examples when series of publications in leading international U.S. mass medias (New York Times, Forbes, BBC, Euronews, others) managed to really place Georgian wines in the focus of attention. The media campaign in USA was followed by "Georgian Wine Month" last October with tastings and seminars. A similar strategy was implemented in China and Hong Kong, which demonstrates a very professional approach and employs foreign wine experts with good knowledge of their local market specifics. The question is continuity. To become effective, such campaigns must become regular. But with limited marketing budgets, maybe attention should be also paid to more cost-efficient marketing tools. As we are not supported by government or other sponsors, so we

В остальном же картина спроса в Украине такова: крупные маркеты представляют серьезные бренды с большим объемом производства и ценовой категорией «средний+». И это правильно, но количество таких брендов сейчас сокращается.

DRINKS PLUS

при ограниченных маркетинговых бюджетах, может быть, внимание должно быть уделено более экономичным инструментам маркетинга. Так как мы не поддерживаемся правительством или другими спонсорами, то мы должны быть пионерами в применении недорогих, но современных инструментов – как социальные сети и мобильные приложения. Мы, например, были первыми, кто ввел онлайн/мобильный каталог грузинских вин, который помогает покупателям, и такую же карту в помощь винному туристу. К слову, мы также считаем актуальной задачей обучить виноделов современным маркетинговым и PR-стратегиям.

Inge Olsson, Editor-in-Chief of Hvino.com When we came to Georgia in 2012, we were surprised how little was being done in terms of PR and marketing of Georgian wines. A few private companies maintained their own websites, but neither the government's National Wine Agency had a website, nor the Georgian Wine Association. There was information vacuum. There were marketing events such as participation in international fairs, but there was no news source to learn about medals won by Georgia. That's the main reason why we started Hvino News, with a daily news service. Little by little the situa-

have been pioneerring low-cost but modern instruments involving social networks and mobile applications – for instance we were first to introduce online/mobile Georgian wine catalogue which helps a wine shopper, or the first online/mobile map which helps a wine tourist. We also believe that it's very important to educate the wine producers on modern marketing and PR strategies.