Le petit livret des micronutirments by Dr. Rath

Mirja Holtrop

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Mirja Holtrop

Micronutriments

Substances végétales

Fruits et légumes

Herbes sauvages

Micronutriments 7.

Vitamine A (rétinol) PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Huile de foie de morue, produits laitiers de chèvre, beurre, jaune d’œuf, carotte, courge, citrouille, laitue, chicorée, abricot, nectarine CHAMP D’ACTION : Croissance saine, protection des cellules, fonction et protection de la peau, yeux et muqueuse CARENCE : Arrêt de croissance, héméralopie, manque d’appétit, infections, maladies respiratoires, problèmes de diarrhée, sècheresse des yeux

Vitamine A

Vitamine B1 (thiamine)

Vitamine B1

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Germe de blé, céréales complètes, pois, levure, flocons d’avoine, riz brun, poireau, chou frisé, fenouil, salsifis, chou de Bruxelles, épinards, asperge, courgette, chou vert CHAMP D’ACTION : Importante pour le système nerveux, affection du foie, déficience de la performance, grossesse, protection contre les moustiques (à haute posologie), gain d’énergie pour le corps, influence le métabolisme des glucides, importante pour la bonne fonction de la glande thyroïde CARENCE : Disfonctionnement grave des muscles et des nerfs, diarrhée, manque d’appétit, hydropisie, déficience cardiaque, crampes, paralysies, fourmillement dans les bras et jambes (la maladie s’appelle « BeriBeri »)

Vitamine B2 (riboflavine) PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Produits laitiers de chèvre, graines de citrouille, céréales complètes, fromage, œufs, poisson de mer, poirée, chou de Bruxelles, tomate, chou frisé, pois, champignons, brocoli CHAMP D’ACTION : Important pour la croissance, métabolisme des graisses, l’albumine et les glucides, bon pour la peau, les yeux et les ongles, importante source d’énergie, transporteur d’oxygène CARENCE : Inflammation de la peau, ongles cassants, anémie, problème de cornée, fissures dans les coins de la bouche, maux de tête, fatigue, eczéma, déficience immunitaire

10.

Vitamine B2

Vitamine B3 (Niacine)

Vitamine B3

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Levure de bière, arachides, pois, poisson, maïs, prunes, bananes CHAMP D’ACTION : Métabolisme des graisses, albumine et glucides, bon sommeil, bon moral, nerfs solides CARENCE : Inflammation des muqueuses et de la peau, maux de tête, tremblements, troubles du sommeil, vertige, dépressions, chatouillement et picotement dans les membres, kératose, irritabilité, démangeaison, problème de concentration, manque d’appétit

11.

Vitamine B5 (acide pantothénique) PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Asperge, pois, champignons, maïs, graines de tournesol, pastèque, prune, brocoli, chou-fleur CHAMP D’ACTION : Contre les cheveux gris, perte de cheveux, maladie des cheveux et des muqueuses, nécessaire pour éliminer les graisses, albumine et glucides, protection des cellules CARENCE : Disfonctionnement nerveux, mauvaise cicatrisation, cheveux gris, système immunitaire affaibli, troubles du sommeil, dépressions, anémie, insomnie, douleurs musculaires

12.

Vitamine B5

Vitamine B6 (pyridoxine)

Vitamine B6

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Bananes, noix, produits complets, levure, pommes de terres, haricots verts, chou-fleur, carottes, choucroute, chou de Bruxelles, céleri, épinards, chou vert, chou frisé CHAMP D’ACTION : Mal de la route, douleurs neuropathiques, dégâts hépatiques, syndrome prémenstruel, digestion de l’albumine, en combinaison avec de l’acide folique est une hormone de grossesse importante, désintoxication CARENCE : Douleurs intestinales, problèmes de peau, fatigue, coins des lèvres cassants, inflammations des muqueuses de la bouche, éruption cutanée

13.

Vitamine B7 (Biotine, vitamine H) PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Chou-fleur, champignon, produits complets, œuf, avocats, épinards, lait, oignons, pois, groseilles noires, pommes, framboises, oranges, raisins, mangues CHAMP D’ACTION : Maladies de la peau, problèmes dans la pousse des cheveux, dégâts hépatiques, soutient les processus du métabolisme, ensemble avec la vitamine K nécessaire pour améliorer les facteurs anticoagulants du sang, soutient les métabolismes des graisses et des glucides pour la peau et les muqueuses CARENCE : Fatigue, inflammations cutanées, douleurs musculaires, perte de cheveux, épuisement, ongles en mauvais état, nausées

14.

Vitamine B9 (acide folique, vitamine M)

Vitamine B7 Vitamine B9

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Courge, champignons, épinards, avocat, poires, cerises, citron, poireau, fraise, mûre, groseille, maquereau, raisin, framboises, bananes, aubergine, concombre, pomme de terre, chou-rave, chou vert, chou de Bruxelles, radis, courgette, betterave rouge CHAMP D’ACTION : Dégâts hépatiques, division des cellules, guérison et croissance des muscles, métabolisme de l’albumine, formation des tissus CARENCE : Anémie, problèmes de digestion, problèmes de cheveux, formation de l'os et du cartilage, nausées, problèmes de concentration, insomnie

15.

Vitamine B12 (cobalamine) PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Lait de chèvre, jaune d’œuf, poisson, huitres, levure de bière, müesli CHAMP D’ACTION : Formation de la substance de la membrane cellulaire, formation des globules rouges, douleur neuropatique, peau et maladie des muqueuses, dégâts hépatiques CARENCE : Anémie, disfonctionnement nerveux, altération aux poumons et à la moelle épinière, problèmes de digestion, dépressions, manque de mémoire, maux de tête, vertige

16.

Vitamine B12

Vitamine C (acide ascorbique)

Vitamine C

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Eglantine, persil, argousier, radis, poirée, poireau, chou de Chine, ananas, agrumes, raisins, maquereau, groseilles noires, poivron, fraises, chou blanc, épinards, asperge, mûre, poire, pomme, artichauts, légumes, rhubarbe (presque toutes les variétés de fruits et légumes dans le monde entier contiennent de la vitamine C) CHAMP D’ACTION : Anti-inflammatoire et antihémorragique, soutien l’immunité, protège les cellules de la destruction chimique, active les enzymes, formation de tissu conjonctif, os et émail des dents, guérison plus rapide des plaies, régule le psychique La vitamine C joue un des rôles principaux dans le métabolisme CARENCE : Saignement des gencives, fatigue, maux de tête et douleurs musculaires, mauvaise guérison des plaies, manque d’appétit, scorbut, mauvaise performance

17.

Vitamine D (cholécalciférol) PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Huile de foie de morue, lait de chèvre, jaune d’œuf, beurre, fruits de mer, hareng, champignons, avocat. Le corps peut produire la vitamine D grâce à la lumière du soleil ! CHAMP D’ACTION : Règle l’équilibre du calcium et du phosphore, formation des os, favorise l’assimilation du calcium, renforce le système immunitaire, formation des dents et des muscles, soutient la division cellulaire et les différents métabolismes, assimilation du calcium et du phosphore CARENCE : Déformation des os et ramollissement, ostéomalacie, grande sensibilité aux infections, défaillance musculaire, troubles du sommeil, nervosité et irritabilité

18.

Vitamine D

Vitamine E (tocophérol)

Vitamine E

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Huiles de tournesol, olive, avocat et de germes de blé, noisettes, graines de lin, salsifis, poivrons, chou vert, avocat, épinards, chou rouge, fenouil, chou blanc CHAMP D’ACTION : Renforcement du système immunitaire, anti-inflammatoire, renouvellement des cellules, protection contre les radicaux, régule l’équilibre du cholestérol et des hormones, important pour les vaisseaux sanguins, les muscles des organes reproducteurs CARENCE : (rarement) faiblesse de la vue, fatigue, atrophie musculaire, manque d’envie, problèmes de fertilité, problèmes de digestion, grande sensibilité aux infections

19.

Vitamine K (phylloquinone) PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Œufs, chou vert, chou blanc, épinards, courgettes, oignons, flocons d’avoine, kiwi, tomate, cresson, sellerie, radis, rhubarbe, poireau, salade verte, pommes de terre, concombre, fenouil, pois, haricots, chou-fleur, pêche, prunes, raisin CHAMP D’ACTION : Indispensable pour la formation de facteurs favorisant la coagulation sanguine CARENCE : Disfonctionnement de la coagulation sanguine La vitamine K peut être fabriquée en petites quantités dans les intestins, mais cela ne suffit pas, le corps a besoin d’un apport supplémentaire

20.

Vitamine K

Fer

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Chou blanc, noix, jaune d’œuf, salsifis, épinards, poirée, chou rouge CHAMP D’ACTION : Formation de sang, apport en oxygène CARENCE : Dysfonctionnement de la croissance, défaillance musculaire, anémie, petites gerçures aux coins des lèvres, fatigue

21.

Calcium PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Produits laitiers de chèvre, amandes, bananes, persil, chou de Chine, fenouil, épinards, chou vert, brocoli, cresson de fontaine, noix CHAMP D’ACTION : Stabilité des os et des dents, nerfs et cellules musculaires, coagulation du sang, antiallergique CARENCE : Ostéoporose, rachitisme, défaillance musculaire, insuffisance cardiaque, incontinence, perte de cheveux, peau sèche, problèmes de digestion

22.

Calcium

Potassium

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Bananes, prunes, légumes, champignons, dattes, haricots, pommes de terre, poisson, abricots CHAMP D’ACTION : Régule la teneur d’eau dans les cellules, valorisation des glucides, structure des protéines, troubles du rythme cardiaque, défaillance du muscle cardiaque CARENCE : Défaillance musculaire, disfonctionnement de la fonction cardiaque et des intestins, problèmes d’estomac, constipation, pouls irrégulier, vertiges, crampes musculaires

23.

Magnésium PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Noix, flocons d’avoine, céréales, lait, bananes, eau minérale, chou-rave, épinards, oranges, baies, graines de tournesol, poirée, maïs, dattes CHAMP D’ACTION : Mise à disposition d‘énergie, muscles et os, combat les crampes, pour le stress et l’inquiétude, mise à disposition d’adrénaline, activation d’enzyme, baisse le niveau de cholestérol CARENCE : Crampes, irritabilité, dysfonctionnement de la capacité de concentration, problèmes gastro-intestinaux, pieds froids, affaiblissement, fatigue, inquiétude et désorientation, maux de tête

24.

Magnésium

Sodium

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Carottes, épinards, pommes de terre, aubergines, salade, poireau et ail CHAMP D’ACTION : Régulation de la teneur d’eau, pression sanguine, assimilation de sucre et acides aminés CARENCE : Défaillance de la circulation, crampes

25.

Phosphore PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Pommes de terre, pain, algues, lait de chèvre CHAMP D’ACTION : Obtention et utilisation d’énergie, soutien des os et des dents CARENCE : Défaillance musculaire, affections osseuses

26.

Phosphore

Chrome

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Pommes de terre, noix, épinards, poirée, laitue, produits complets, fruits, levure, miel CHAMP D’ACTION : Métabolisme des glucides, réduction du niveau des graisses, action positive sur l’utilisation du manque de sucre dans le sang CARENCE : Perte de poids, diminue l’intolérance au glucose

27.

Iode PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Algues, poissons de mer CHAMP D’ACTION : Fonction de la glande thyroïde, régulation du métabolisme et de la température du corps CARENCE : Sous-fonctionnement de la glande thyroïde, formation d’un goitre, fluctuation du poids

28.

Iode

Cuivre

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Haricots, champignons, produits complets, pomme de terre, fruits, pois, lentilles CHAMP D’ACTION : Métabolisme, transport du fer, système immunitaire CARENCE : (rarement) anémie, troubles du sommeil, taux de cholestérol élevés, épuisement, manque d’appétit, problèmes respiratoires, défaut de pigments

29.

Manganèse PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Raisins, myrtilles, noix, légumes secs, radis, ail, chou vert, produits complets CHAMP D’ACTION : Processus métaboliques, production des hormones sexuelles CARENCE : Disfonctionnement de croissance et de la fertilité, déficience musculaire, irritabilité, problèmes de concentration

30.

Manganèse

Molybdène

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Chou-fleur, légumes secs, produits complets, ail CHAMP D’ACTION : Métabolisme des glucides, des graisses et du fer CARENCE : Faible concentration d’acide urique, absorption excessive de cuivre

31.

Sélénium PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Poisson, lait de chèvre, œufs, noix CHAMP D’ACTION : Elasticité des tissus, composant des dents et des os, favorise le métabolisme, inhibe les radicaux libres CARENCE : Dégâts musculaires, maladies intestinales, peau écailleuse, dégradation de la qualité du sperme, instabilité des os

32.

Sélénium

Silicium

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Tomates, concombres, persil, haricots verts, silice CHAMP D’ACTION : Soutien le cartilage, tissu conjonctif, os, cheveux, dents, ongles CARENCE : Vieillissement prématuré, os poreux, perte de cheveux, système immunitaire affaibli

33.

Zinc PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Céréales, légumes secs, poisson de mer, produits laitiers de chèvre CHAMP D’ACTION : Renforce le système immunitaire, daltonisme, important pour la peau et le tissu conjonctif CARENCE : Manque d’appétit, perte de cheveux, ongles cassants, problèmes de peau

34.

Zinc

Arginine

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Flocons d’avoine, noix, poisson, cacahouètes, noisettes, germe de blé CHAMP D’ACTION : Formation des muscles, renforcement du système immunitaire, augmentation de la puissance sexuelle CARENCE : Obstruction des vaisseaux, tension artérielle, faiblesse immunitaire, problèmes d’érection

35.

Carnitine PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : La carnitine est contenue dans la viande. Pour les végétariens il est intéressant de savoir que le corps peut fabriquer la carnitine lui-même, à partir des acides aminés méthionine et lysine (contenus dans brocoli, pois, chou de Bruxelles, épinards, œufs, riz) CHAMP D’ACTION : Formation des muscles, métabolisme des graisses, augmentation des performances physiques CARENCE : Disfonctionnement de la croissance et du développement, épuisement rapide, prise de poids, sensibilité aux infections

36.

Carnitine

Lysine

PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Persil, abricots, céleri, poires, raisins, légumes verts, œufs, poisson CHAMP D’ACTION : Formation du collagène, formation des os, métabolisme élevé des graisses, renforcement du système immunitaire, régule la tension artérielle CARENCE : Vertiges, nausées, yeux rouges, perte de cheveux

37.

Proline PRESENCE PRINCIPALEMENT DANS : Millet, épeautre, poisson, persil, noix, cacahouète CHAMP D’ACTION : Formation du collagène, formation des articulations, régénération des tissus, renforcement du système immunitaire, formation des tendons et des os, préserve l’élasticité des vaisseaux et des artères CARENCE : Baisse de rendement, problèmes d’articulations, parois des artères poreuses

38.

Extraits de plantes 39.

• les polyphénols se trouvent principalement dans

les écorces, peaux, pelures des plantes. Ils ont un effet protecteur et ont une importante action anti-oxydante. Le représentant le plus connu est la quercétine que l’on trouve principalement dans les oignons et le thé vert.

• les phytostérols sont présent principalement dans

les graines de tournesol, de sésame et les noix. Ils ont la même structure que le cholestérol et lui fait concurrence dans le corps pour l’absorption. Le niveau de cholestérol dans le corps est baissé visiblement de cette manière.

• les glucosinolates se trouvent principalement dans

le radis, le chou, la moutarde, le chou-rave, le brocoli et le cresson afin de renforcer notre système immunitaire. Ils sont sensibles à la chaleur et pour cette raison il est important de consommer beaucoup d’aliments crus afin d’optimiser l’absorption des glucosinolates. Ils ont le goût typique de radis et de chou.

40.

Extraits de plantes

• les flavonoïdes donnent aux plantes leur couleur

rouge, violette ou bleu comme pour les baies, les cerises ou les prunes. Ils sont importants pour un système immunitaire intact. Ils ont un effet anti-inflammatoire et favorisent la coagulation sanguine.

• les sulfures sont des composés organiques contenant du souffre et qui se trouvent principalement dans les oignons, le poireau, les asperges et l’ail. Ils ont un important effet anti-bactériel et font baisser le taux de cholestérol. Ils protègent l’organisme des radicaux libres et ont des propriétés anti-cancéreuses.

41.

42.

Fruits & légumes 43.

Abricots Les abricotiers aiment la chaleur et les endroits protégés du vent, de préférence contre les murs des maisons. Le sol doit être chaud, profond et toujours humide. Les sols argileux et sablonneux avec une grande part d’humus sont avantageux. A part une coupe annuelle, un abricotier ayant atteint sa maturité n’a besoin d’aucun soin particulier et peut fournir chaque année plusieurs kilos de fruits. Les pépins d’abricot contiennent la précieuse vitamine B17 qui possède de grandes propriétés capables de freiner le cancer. Les abricots contiennent également: des caroténoïdes, de la vitamine C, A, E ainsi que du potassium, du calcium, du phosphore, du magnésium et de la vitamine B.

44.

Abricots

Ail

L’ail est aussi nommé le bulbe miracle. Il désinfecte les intestins, enraye les cellules cancéreuses et protège les vaisseaux. Le goût spécifique de l’ail est soulevé par des huiles essentielles qui sont protectrices des cellules. L’ail pousse sur toutes les platebandes et peut être récolté durant toute l’année. Il contient les vitamines C, E, A, du sulfure, du molybdène, des polyphénols et la vitamine B en haute concentration.

45.

Asperge Il est possible de faire une plantation d’asperges dans le jardin. Faire un fossé de 40 cm et le remplir de compost. Couvrir de 5 cm de terre et les jeunes plants peuvent être plantés. Après la pause d'hiver, faire un remblai et les plantules peuvent germer. Si de bons soins leurs sont prodigués, les champs d’asperges peuvent être cultivés durant 12 à 15 ans. Les asperges sont riches en vitamines C, E, K, A, en cuivre, acide folique, magnésium, sulfure et calcium.

46.

Asperge

Aubergine

Les aubergines sont originaires d’Inde et aiment la chaleur. C’est pour cette raison que l’on peut les cultiver dans les régions froides exclusivement dans des serres, où elles poussent optimalement. Les plantes peuvent être arrosées seulement par en-dessous, elles n’aiment pas avoir les feuilles mouillées. Elles peuvent pousser jusqu’à deux mètres de haut et doivent pour cette raison être attachées afin de pouvoir supporter les fruits. Elles aiment le purin d’orties et le compost comme engrais régulier. Les aubergines contiennent beaucoup de micronutriments comme : le carotène, la vitamine B, la vitamine C, le potassium, le phosphore, le fer, les substances amères le magnésium et l’acide-phénol.

47.

Avocat Il est possible de cultiver soi-même un arbrisseau à avocats. Simplement en prenant le pépin d’un avocat mûr, bien le laver et le mettre dans de la terre fertile avec le côté plat vers le bas, mais pas trop profondément afin que les trois-quarts sortent de la terre. Le noyau a besoin d’environ 4 semaines afin de germer, mais sans lumière direct et à température ambiante. Afin d’obtenir la maturité optimale il est nécessaire de le planter dans une serre car les arbres à avocats ne supportent pas le gel. L’avocat est un fournisseur important de différents acides gras comme l’acide folique, la vitamine A, B, C, D et E, le fer, le calcium et le potassium.

48.

Avocat

Banane

Les bananes poussent dans des plantations tropicales et ont besoin de beaucoup d’humidité de l’air et des températures chaudes. Elles sont en Europe un produit d’importation très apprécié. Il existe 70 sortes de bananes différentes, dont également des mini-bananes et des bananes rouges. Elles ont une haute valeur nutritive et sont un important fournisseur d’énergie. Elle contiennent entre-autre du potassium, vitamine B, du magnésium et du manganèse.

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Betterave rouge La betterave rouge est une plante herbacée bisannuelle et très proche de la betterave à sucre et la poirée. On peut la planter sans problème dans des endroits semiombragés. Elles n’ont pas de préférences particulières et ne sont pas sensibles à l’endroit et au sol. Elle sont plantées de préférence en juin afin de pouvoir faire la récolte en septembre. La couleur rouge provient du glycoside bétanine et est particulièrement sain. Elle contient de la vitamine C, E, B, du potassium, du fer et de l’acide folique.

50.

Betterave rouge

Brocoli

Le brocoli appartient à la même famille que le chou-fleur et fait partie de la famille des légumes crucifères. Il a besoin d’un endroit protégé du vent et le sol doit être souple et sablonneux. Le brocoli est riche en micronutriments comme par ex. vitamine C, E, A, K et vitamine B ainsi que la lysine, la leucine, la phénylalanine, le zinc, le manganèse, le calcium, le magnésium, la méthionine, le phosphore et les glucosinolates.

51.

Carottes Les carottes aiment les endroits ensoleillés et semiombragés dans le jardin. Le sol devrait être mou et malléable. Plus le sol est mou, plus les carottes grandissent droites. Ramollir le sol et faire des joints de 20 à 30cm de profondeur avant la semence. Les carottes sont riches en fibres et sont bonnes pour le système immunitaire. Elles contiennent entre autres la vitamine C, A, D, du fer, zinc, carotène, magnésium, phosphore, manganèse, potassium et flavonoïdes.

52.

Carottes

Céleri

Le céleri est une plante vivace riche en micronutriments. Le céleri pousse très bien sur les platebandes riches en humus depuis début avril jusqu’à la fin septembre. Un peu de patience est nécessaire car cette plante pousse très lentement au début. Il pousse bien à côté de la salade, du chou et des concombre, mais pas entre les carottes, le persil et le fenouil. Le céleri est riche en vitamine C, E, B, acide folique, potassium, lysine, calcium, fer, manganèse et phosphore.

53.

Champignons Les champignons poussent le mieux dans un lieu sombre et sur un fond humide et couvert de copeaux de bois ou de paille. Il est possible de les cultiver sur le rebord de la fenêtre et il n’est nécessaire de changer le fond qu’après 5 à 6 récoltes. Les champignons contiennent beaucoup de vitamine E et D, du potassium, du cuivre, de l’arginine et des vitamines B.

54.

Champignons

Chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles privilège des sols lourds. Il est planté en avril et replanté en juin dans des rangées espacé de 60cm. Le chou de Bruxelles est particulièrement riche en vitamine C, E, K, B, en potassium, magnésium et phosphore. Le chou de Bruxelles est riche en substances amères et flavonoïdes qui peuvent freiner le cancer.

55.

Chou frisé Le chou frisé est une star entre les légumes. Il est facilement cultivable et contient une grande quantité de micronutriments. Ils sont plantés à partir de la mi-avril dans une platebande et les jeunes plants sont transplantés dans la platebande finale. Le chou frisé peut être planté ensemble avec de la salade ou sur un champ de pommes de terre venant d’être moissonné. Il contient beaucoup de vitamine C, K, E et B, du manganèse, du cuivre, du calcium et du potassium. Sa haute contenance en anti-oxydants protège les cellules.

56.

Chou frisé

Chou vert

Le chou vert pousse plus rapidement que le chou blanc ou le chou rouge et a besoin de presque 26 semaines avant d’être récolté. Le chou vert est relativement robuste et est une des plantes les plus anciennes, même au moyen-âge il était fort apprécié. Il peut être planté de mars à octobre et n’a pas de besoins particuliers en ce qui concerne le temps et le sol. Il contient un grand nombre de micronutriments comme : vitamine C, fer, phosphore, vitamine B, magnésium et glucosinolates.

57.

Choucroute La choucroute est faite à partir du chou blanc qui pousse de préférence sur des sols argileux et lourds à partir de la miavril. Durant la période de croissance, le chou a besoin de beaucoup d’eau. Sur la surface des feuilles du chou vivent des milliards de micro-organismes, qui se multiplient par milliards pendant la fermentation du chou en choucroute. Valeur nutritive : vitamine C, A, K et B.

58.

Choucroute

Citrons

Les citrons ont besoin d’un sols aéré et tourbeux. Un plant est légèrement lignifié et implanté en dessous du bourgeon sous un film plastique. L’arbre à citrons a besoin de beaucoup de lumière et un endroit doux sans courant d’air. Les citrons ont protégé les marins du scorbut il y a environ 300 ans. Il contient beaucoup de vitamine C, B, calcium, magnésium et flavonoïdes.

59.

Citrouille La citrouille provient des tropiques d‘Amérique du Sud et a été amené en Europe au 16ème siècle. Les citrouilles ont besoin d’un sol riche en humus et sont plantées très souvent près d’un tas de compost. Elles ont besoin de beaucoup de place, une seule plante peut s’étendre sur jusqu’à 10m². Elles ont besoin de régulièrement d’eau à la hauteur du sol, car les feuilles peuvent pourrir facilement avec trop d’humidité. Les citrouilles contiennent beaucoup de carotène, vitamine B, E, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore et du silicium.

60.

Citrouille

Concombre

Les concombres sont savoureux dans la salade et appartiennent à la famille des citrouilles. Ils peuvent atteindre une longueur de 40 cm et n’ont pas de prétention par rapport au sol et au lieu, mais ils aiment le soleil. La semence devrait être faite début mai. La peau du concombre contient le plus de vitamines, pour cela il faudrait le consommer non pelé. Les concombres contiennent : de la vitamine C, K, B, du potassium, du calcium, du zinc, du magnésium et du phosphore.

61.

Courgette Les courgettes sont une sous-espèce de potirons de jardin. Elles sont plantées dans de petits pots en argile (les graines devraient passer une journée dans un verre d’eau). Lorsqu’elles atteignent une taille de 20cm, elles sont plantées sur les platebandes extérieures. Elles aiment l’exposition vers le sud avec beaucoup de soleil. Chaque plante a besoin de deux mètres carrés et un sol humide. Les fleurs peuvent être consommées également et ont un goût exquis. Les courgettes se fécondent mutuellement grâce à des insectes, il existe des plantes masculines et féminines. Le fruit pousse depuis la fleur et est prêt à être récolté au bout de 6 semaines. Elles contiennent beaucoup de vitamine E, C, A et B, du fer, du zinc et du magnésium.

62.

Courgette

Cresson

Le cresson est originaire d’Afrique du Nord et est connu depuis le moyen âge en Europe. Il germe même sur du coton humide ou de la crêpe : la semence contient tous les éléments nutritifs dons les plantules ont besoin. Le cresson est particulièrement riche en glucosinolates très importants pour le système immunitaire. Le cresson est très riche en vitamine C et B, substances amères, du calcium, potassium, des glucosinolates, du magnésium et du fer.

63.

Endive La chicorée ou endive pousse à partir de fin mai jusqu’au début juillet dans des platebandes en plein-air. Lorsque les plantes ont germé, il faut les trier une à une, afin que les petits plans puissent s’épanouir. Il est important d’observer une humidité constante et un apport d’engrais régulier avec du compost. Les feuilles extérieures peuvent être enlevées sans problème. Tant que le milieu de la plante n’est pas endommagée, elle continuera à pousser. Les endives contiennent la substance amère intybine, de la vitamine C et B, du potassium, du carotène, du calcium, du fer, du magnésium et de l’inuline.

64.

Endive

Epinards

L’épinard est une plante potagère annuelle ou bisannuelle, il pousse au mieux lorsque les jours sont courts et les nuits longues. Il est planté dans des rangées, espacé de 30cm et est prêt à être récolté déjà après quelques semaines. Grâce à l’épinard il est possible de remplir les espaces libres sur les platebandes, qui peuvent être utilisées plus tard pour de plus grandes cultures, par exemple il est très à l’aise entre les haricots. L’épinard est cueilli depuis longtemps alors que les haricots commencent seulement à pousser. L’épinard est riche en vitamine C, E, B, potassium, magnésium, fer, chrome et sodium.

65.

Fenouil Le fenouil devrait être cultivé en petites platebandes et peut être cultivé à l’extérieur à partir de la mi-mai. Entre les plantes il devrait y avoir un espace d’un minimum de 25cm. afin de permettre aux bulbes de se développer optimalement. Lors de la première phase de croissance, le fenouil aime avoir un peu d’engrais organique. Le fenouil appartient aux légumes robustes, il supporte même un peu de gel. Le bulbe et les feuilles fragiles sont particulièrement riches en vitamine C, K, E, en fer, en phosphore, en potassium, en calcium, en vitamine B et en acide folique.

66.

Fenouil

Fraises

Les fraises poussent à partir de la mi-mars sur des platebandes extérieures et peuvent être cueillies à partir de la mi-mai jusqu’à la fin juin. Les fraises aiment la chaleur et les endroits protégés du vent , elles aiment la paille en tant que substrat de surface car elle tient les feuilles et les baies sèches et éloigne les limaces. Elle stocke la chaleur dans le sol. Les fraises sont riches en vitamine C, potassium, magnésium, acide folique et calcium.

67.

Framboises Les framboises est un arbrisseau qui appartient à la famille des rosacées et sous les feuilles ainsi que sur les tiges se trouvent beaucoup d’aiguillons. On fait la différence entre les framboises de début et les framboises de fin de saison, donc il est possible de les cueillir durant toute la saison. Les prétentions en ce qui concerne le sol sont modestes, mais les framboises préfèrent un endroit protégé du vent. Comme les framboises sont des plantes grimpantes, elles ont besoin de piliers de soutien. Plus elles ont de soleil, plus elles développent de fleurs et de fruits. Les framboises sont riches en antioxydants, vitamine C, E, A et B ainsi que de calcium, acide folique, magnésium, flavonoïdes, cuivre, potassium et anthocyanes.

68.

Framboises

Graines de tournesol

Les tournesols sont les plantes de jardin préférées et peuvent atteindre une hauteur de trois mètres. On laisse germer les graines dans de petits pots en argile et l’on les plante sur les platebandes durant toute l’année, espacés de 30cm. Les graines de tournesol sont très appréciées dans les salades et les potages. Elles contiennent beaucoup de vitamine E, B1, calcium, potassium, fer, phytostérol et phénylalanine.

69.

Groseille Les groseilles sont de petites bombes vitaminées et appartiennent à la famille des grossulariacées. Les plants peuvent atteindre une hauteur de 2 mètres et les fruits ont la forme de panicules. Elles sont résistantes à l’hiver et poussent presque partout sur l’hémisphère nord. Il existe deux sortes, des rouges et des noires, les noires étant particulièrement riches en vitamine C. Il faut les consommer très rapidement après la cueillette (2 jours) car elles ne se conservent pas très longtemps. Elles contiennent surtout : vitamine E, calcium, potassium, magnésium et anthocyanes.

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Groseille

Haricots verts

Les haricots verts sont des plantes grimpantes et privilégient les sols sablonneux et mous. Ils poussent sur des tiges. Les haricots crus ne sont pas consommables, ils sont mangeables cuits seulement. Avant de semer les haricots, il faut les laisser gonfler 24 heures dans un verre d’eau. Ils germent alors beaucoup plus rapidement et peuvent être cueillis plus vite. Valeur nutritive : vitamine C, K, E et B, potassium, phosphore, calcium, silicium et cuivre.

71.

Kiwi Les kiwis sont originaires de Chine et appartiennent à la famille des actinidiacées. C’est seulement au 19ème siècle que des missionnaires les ont amenés en Nouvelle Zélande, aujourd’hui le principal exportateur de kiwis. Ce sont des plantes qui poussent comme des lianes et ont besoin d’un endroit protégé du vent et un sol un peu acide (ph 5,5). Lorsque les kiwis sont protégé contre le gel, ils poussent bien en Europe également. La tourbe permet le développement des racines. Les kiwis sont riches en micronutriments. Ils contiennent de la vitamine C, K et E, la vitamine B, le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer et le calcium.

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Kiwi

Laitue

La laitue pousse au mieux sous un film plastique pour permettre de stimuler la pousse. Ce film plastique peut être enlevé plus tard. Les jeunes plants sont cueillis un par un et replanté à une distance de 25cm l’un de l’autre. Il ne faut pas les implanter trop profondément car ils peuvent pourrir. L’apport nutritif est faible. Il est possible de se passer d’engrais, même avec des sols moyens. La laitue attire les escargots et pour cela il est conseillé de mettre de la sciure sur les platebandes. Les escargots n’arrivent que très difficilement aux feuilles. La laitue contient: la vitamine C, A, K et B, le carotène, le phosphore, magnésium, le zinc, le chrome et le potassium.

73.

Mâche La mâche appartient à la familles des caprifoliacé et est avec une hauteur de 8 à 15 cm relativement petite. Elle est insensible au froid et peut de ce fait être cultivée presque toute l’année durant. La culture est facile, la semence est plantée à 30 cm d’écart et bien arrosée. La durée de maturité dépend du temps et peut déjà être atteinte après quelques semaines. La mâche est riche en micronutriments , en particulier la vitamine C, A, K, l’acide folique, le fer, le potassium, le chrome, le calcium et le magnésium.

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Mâche

Maïs

Le maïs est dans beaucoup de pays en Amérique du Sud une des denrées alimentaires de base. Les Incas ont même déclaré le maïs comme sacré. Il pousse sur des sols extrêmement arides et pauvres et possède un taux élevé de rassasiement. Le maïs est utilisé pour faire de la fouace ou de la semoule de maïs. Il est riche en vitamines B, C, E et A, de l’acide folique, des minéraux comme par ex. le calcium, le magnésium, le sodium et le phosphore.

75.

Mangue Les mangues poussent de préférence dans les régions subtropicales. Un manguier a besoin de beaucoup d’eau et un endroit semi-ombragé. Un manguier ne donne des fruits qu’après plusieurs années. Il est recommandé de planter un noyau de mangue soi-même afin d’avoir un manguier après plusieurs années. Le noyau doit être très sec et il faut le faire gonfler durant 24 heures dans de l’eau. Il préfère les sols sablonneux et peu nutritif. Les mangues contiennent de la vitamine C, A, B, de l’acide folique, de la proline, de l’acide glutamique, la leucine.

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Mangue

Mûres

Les mûres sont des plantes grimpantes et peuvent atteindre une hauteur de 3 mètres. Les épines leur sont des aides pour grimper et être protégées d’être mangées. Les fruits bleu-noir ne sont botaniquement pas considérés comme des baies car ils sont regroupés en corymbes. Les anthocyanes, des flavonoïdes très sains sont responsables de la couleur noire. Les tanins contenus sont favorables à un bon système immunitaire. Les mûres contiennent de la vitamine C, du carotène, de la vitamine B, de l’acide folique ainsi que du potassium, du calcium, magnésium, du phosphore et des anthocyanes.

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Myrtilles Les myrtilles aiment les endroits chauds et protégés du vent. Elles ont besoin constamment d’eau et ne doivent pas dessécher. Le substrat idéal est de la terre pour jardin pauvre en calcaire, feuillage, le compost et le sable qui contient de l’eau. Les jeunes pousses jaillissent déjà après quelques semaines, mais les plantes ne peuvent fournir des fruits qu’après quelques années. Etant donné que les myrtilles sont très sensibles au calcaire, l’eau de pluie est idéale pour les arroser. Les myrtilles contiennent beaucoup d’antioxydants, beaucoup de vitamine C, B, du magnésium, du potassium, du calcium et des anthocyanes.

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Myrtilles

Nectarine

Les nectarines ont déjà été cultivées il y a 4000 ans en Chine. De nos jours, la plupart des nectarines sont exportées depuis les pays méditerranéens. Les arbres poussent de préférence sur les sols mous et sablonneux. Ils aiment les endroits chauds et protégés du vent. Les nectarines sont particulièrement riches en potassium, mais contiennent aussi de la vitamine C et E, du calcium, du carotène et du magnésium. Elles ont un effet diurétique et favorisent la digestion.

79.

Noix Les noix appartiennent aux cultures les plus anciennes. Il y a déjà 9000 ans, les noix étaient cultivées, des trouvailles archéologiques le prouvent. Les noix poussent même sur des sols acides et sont implantés au mieux en tant que bouture. Un arbre à noix adulte produit environ 40kg de fruit par an. Valeur nutritive : vitamine E, potassium, magnésium, fer, chrome, proline et phytostérol.

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Noix

Oignon

Les oignons peuvent être plantés à partir de février car ils supporte bien le froid. La platebande ne devrait pourtant pas être trop humide. Il sont plantés dans des rangées espacées de 20cm. Il ont besoin de 4 semaines pour germer. Afin de pousser de façon optimale, les oignons devraient être plantés seuls et il faut bien garder la platebande libre de mauvaises herbes. Comme les oignons ont une grande teneur en sulfure, ils ont un pouvoir anti-cancéreux et protègent la membrane des cellules. Ils sont également riches en vitamine C, carotène, polyphénols, sulfure, potassium, zinc et calcium.

81.

Oranges Les oranges poussent comme tous les agrumes de préférence dans des endroits ensoleillés et aiment les sols mous et sablonneux. On peut les cultiver à partir de boutures ou de graines, mais il est nécessaire d’avoir de la patience, car l’arbre ne donne des fruits qu’après quelques années. En été, les plants doivent être tenus humides, mais pas mouillés. En hiver il n’est pas nécessaire de donner de l’eau, mais un oranger doit être protégé du gel qu’il ne supporte pas. C’est pour cette raison que les cultures d’oranges se trouvent principalement en Europe du sud. Les oranges sont riches en vitamine C, E, en magnésium, potassium, calcium et vitamines B.

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Oranges

Papaye

Le papayer est un arbrisseau des tropiques et appartient à la famille des melons. Leur pulpe contient beaucoup de papaïne, un enzyme. La papaye contient également beaucoup de micronutriments comme la vitamine C, E, B, du potassium, du calcium, du fer, du sélénium et du magnésium.

83.

Pastèque Les pastèques poussent sur des platebandes plates dans des endroits chauds et ensoleillés. Le sols doit être bien humide, mais pas mouillé. La semence doit se faire fin avril. Les pastèques peuvent atteindre la taille d’un ballon de football après quelques semaines. Lorsque des petits melons sont enlevés tôt de la plante, les autres atteignent une taille plus grande car la plante a grâce à cela plus d’énergie pour les fruits restants. Les pastèques contiennent la vitamine C, K, B, le potassium, la lysine et la proline.

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Pastèque

Persil

Le persil a déjà été utilisé en Grèce antique en tant que plante médicinale. Il est très riche en vitamines et simple à cultiver. Il est possible de le planter dans des ports qu’on met sur les rebords de fenêtre pour la cuisine. Le goût du persil est compatible avec presque tous les plats. Il est insensible au froid et supporte même de temps en tant le gel. La semence se fait de mars à septembre, et les graines germent facilement et rapidement, surtout si on laisse les graines germer un jour dans de l’eau. Le persil contient beaucoup d’acide folique, vitamine C, E et A, mais aussi du calcium, magnésium, des flavonoïdes, du fer et du potassium.

85.

Poireau Le poireau, comme d’autres alliacées appartient à la famille des liliacées et est planté fin mars. Lors de la semence des petits plants, il est important de planter les tiges profondément afin que la tige blanche puisse devenir très longue. Il pousse spécialement bien si l’on lui donne un engrais à base d’ortie. Le poireau contient beaucoup de vitamine B, des polyphénols, de la vitamine C, K et A, du potassium, du calcium, du phosphore, du sodium et du fer.

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Poireau

Pois

Les pois sont des plantes grimpantes et peuvent atteindre une hauteur de 2 mètres. Pour cela il est nécessaire de les soutenir. Ils sont semés entre la mi-mars et la mi-avril. Ce sont des plantes relativement robustes qui n’ont pas d’exigence particulière en ce qui concerne le temps et l’endroit où ils sont plantés. Il est important d’éviter des sols trop mouillés. Les pois contiennent beaucoup de vitamine C, E, K, B, de la lysine, du potassium, du manganèse, de la méthionine et du cuivre.

87.

Pomme Les pommiers poussent sur chaque continent, ils sont robustes, faciles d’entretien et très productifs. Ils aiment les endroits ensoleillés, les sols sablonneux et mous. Ils est possible de faire pousser un pommier depuis une graine de pomme dans un pot en terre. Lorsqu’il a grandi, on peut le planter dans le jardin, de préférence en automne. L’arbre peut établir durant l’hiver ses racines. Les pommes contiennent beaucoup de vitamines dans les pelures et pour cela il faudrait les consommer non pelées. Les pommes contiennent les vitamines B, A et C, de l’acide folique, des antioxydants, du potassium, du magnésium et de la pectine.

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Pomme

Pommes de terre

Les pommes de terre aiment les sols sablonneux mous et pas trop humides. Si on laisse les pommes de terre stratifier à un endroit chaud et sec, la récolte peut se faire jusqu’à 3 semaines avant le temps. Les pommes de terre sont sensibles au gel, pour cela ne pas semer avant la mi-avril. Valeur nutritive : magnésium, phosphore, chrome, calcium, potassium, fer, cuivre, vitamine C et vitamine B.

89.

Prunes Les prunes sont mûres de fin juin à la mi-août. Un seul arbre peut donner jusqu’à 100 kilos de prunes par an. L’arbre en tant que jeune plante a besoin d’eau constamment au niveau des racines afin que les racines puissent se développer sainement. Les prunes sont une source d’antioxydants. Elles contiennent les vitamines B, C, K, la leucine, des flavonoïdes, du potassium et des anthocyanes.

90.

Prunes

Radis

Le radis pousse comme les carottes dans des champs sablonneux. Il existe différentes sortes, des rouges, roses, blancs, jaunes et noirs. Le radis peut être planté de fin avril jusqu’à fin octobre. Creuser un sillon, le remplir de compost et laisser le radis germer dessus. La distance entre les rangées devrait être entre 20 et 30cm. Le radis forme de grandes racines et contient des arômes typiques, un peu sulfuriques qui ont une propriété anti inflammatoire et anti bactérienne. Le radis contient beaucoup de vitamine C, K, E, du manganèse, acide sulfurique, zinc, magnésium, calcium et bore.

91.

Raisins Les rasins poussent sur des coteaux très ensoleillés. Ce sont des plantes grimpantes et ont besoin de piliers de soutien. La vigne a besoin de beaucoup d’années pour murir, mais l’on peut récolter ensuite durant de nombreuses années. La récolte se fait fin septembre et les raisins sont particulièrement riches en polyphénols. Les raisins contiennent aussi beaucoup de vitamine C, E, A, les acides aminés phénylalanine, méthionine et arginine.

92.

Raisins

Rhubarbe

La rhubarbe est un légume en branche de la famille des polygonacées et pousse sous forme d’arbrisseau. Il aime le soleil et doit être planté à un endroit calme mais très ensoleillé. Par sa robustesse il pousse très rapidement sur presque chaque sol. La récolte se fait une fois par an mijuin. Lorsque l’on utilise de l’engrais d’étable, il sera plus résistant l’année suivante. Il est très riche en vitamine C, K, E, B, en potassium, calcium et phosphore.

93.

Salsifis Le salsifis est un légume très ancien qui provient d’Europe du sud et a trouvé rapidement sa place dans les cuisines. Il est simple à cultiver et supporte le froid, donc c’est un légume idéal pour l’hiver. La culture devrait se faire fin mars et les semences doivent être plantées séparément et espacées de 10cm. Après quelques semaines, le salsifis est mûr. Il contient beaucoup de micronutriments comme la vitamine C, E, A, B, le sodium, le phosphore, le fer, l’inuline, la choline, le calcium et le potassium.

94.

Salsifis

Tomate

Les tomates appartiennent à la famille des solanacées et contiennent beaucoup de carotène qui ont un effet antiâge. Elles aiment les endroits chauds et ensoleillés et ont besoin de beaucoup de lumière. Il est possible de cultiver les tomates tout simplement. Laisser germer les graines durant une nuit dans de l’eau et les planter dans de petits pots en argile. Lorsque les plants ont atteint une hauteur de 15cm ils sont prêts à être plantés sur les platebandes extérieures. Les tomates contiennent beaucoup de micronutriments, entre autres : potassium, magnésium, acide folique, vitamine C et E.

95.

96.

Herbes sauvages 97.

Achillée Purifie le sang, soulage les crampes, aide pour les douleurs menstruelles Anis Favorise le transit intestinal, aide lors de ballonnements et coliques, calme les nerfs et apaise la toux. Chardon-Marie Lors de maladies inflammatoires chroniques du foie et de cirrhose, soutient les thérapies lors de dégâts du foie, inflammations toxiques et chroniques du foie et problèmes de digestion. (douleurs dyspeptiques) Centaurées Guérit les maux d’estomac, calme l’anxiété intérieure, aide contre l’anémie et le diabète Cumin noir Apaise les allergies, aide pour le psoriasis et renforce le système immunitaire Ecorce de saule Effectif pour les problèmes d’inflammations chroniques, et contre les douleurs

98.

Feuilles de bouleaux Détoxication, idéal pour purifier les reins et pour la régénération de la peau Feuilles de ginkgo biloba Effets sur le système nerveux central, calmant, améliore les fonctions cognitives Fleurs de camomille Haut effet antibactérien, antiviral, renforce le système immunitaire, désinfecte les intestins Fleurs de houblon Effectives lors de troubles du sommeil, anxiété et problèmes gastriques Fleurs de lavande Tranquillisant, aide à s’endormir, lors de problèmes de peau Ginseng sibérien Renforce la productivité générale, stabilise la circulation sanguine, permet de baisser le cholestérol Graines de fenouil Lors de problèmes de digestion, de lourdeurs d’estomac et de ballonnements, soulage les douleurs.

99.

Mauve blanche Apaise la toux, la bronchite, les inflammations et aides lors de crampes intestinales. Orties Effet diurétique, contiennent du fer, soutiennent la formation de sang et baisse le taux de sucre Pissenlit Protège le foie et stimule le métabolisme Prêle des champs Apaise les douleurs, stabilise le tissu conjonctif Psyllium Régule le transit intestinal et le métabolisme du sucre, renforce le système immunitaire Raiponce Est spécialement actif pour les rhumatismes et d’autres inflammations, calme les douleurs, aide pour soulager les douleurs de la ménopause. Souci officinal Antimicrobien, anti-inflammatoire, guérison des plaies, stimule le système immunitaire, soigne la peau et les cheveux

100.

Thym Calme la toux, le rhume, l’asthme, stabilise le taux pression sanguine et stimule la concentration Valériane Aide lors de crispations nerveuses et anxiétés, a un effet positif sur l’estomac.

101.

Les nutriments cellulaires importants en un coup d’œil Un ouvrage de référence en format de poche

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